Варення з абрикосів із ядерцями. Абрикосове варення з ядерцями

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У нашій сім'ї абрикосове варення вважалося як коштовність і дивовижні ласощі. Наша бабуся завжди привозила нам із села кілька відер стиглих та ароматних абрикосів, які сяяли та пахли на всю кухню. Якщо влітку бабусин багаж завжди складали свіжі фрукти, то взимку вона нам завжди привозила смачні заготовки у баночках. Так як мама працювала цілодобово, то стояти на кухні і закочувати варення у ніколи не було часу, а бабусині гостинці рятували всю родину. Безумовно, найбільше ми любили солодке варення і з безлічі різноманітності надавали перевагу абрикосовому варенню. Як зараз пам'ятаю, що бабуся нам привозила своє фірмове варення з абрикосів з ядерцями – це був предмет її особливої ​​гордості, а ми в свою чергу миттєво спустошували все, що вона привозила. Ми навіть спеціально вибирали ядерця, оскільки вони були дуже смачними та солодкими. Мама любила це варення за специфічний горіховий аромат, вона весь час примовляла, що там ніби мигдаль. А бабуся називала таке варення царським, може, ще при дворі його готували. Це було для нас таємницею, але ми дуже любили варення. Тепер я готую сама абрикосове варення з ядерцями. Пропоную вам свій покроковий рецепт цього смачного десерту.




- 700 грам абрикос,
- 700 г цукрового піску.

Як приготувати з фото покроково

Підготуємо для нашого варення абрикосиф6 розділимо їх на рівні половинки, повимаємо кісточки і відкладемо їх убік.




Половинки абрикос складемо в глибоку ємність і засипаємо цукровим піском. Залишимо абрикоси на пару годин, щоб вони пустили сік, у якому і варитимемо варення. Воду я не додаю, щоб варення не вийшло дуже рідким.




Проварюємо варення 2 рази по 5-7 хвилин, потім наполягаємо по 10 годин в сиропі, що утворився.






Розбиваємо кісточки від абрикоса, кладемо ядерця в миску.




Заливаємо окропом хвилин на 10, щоб гірка шкірка легше знімалася.




Зливаємо воду з ядер, чистимо їх і відправляємо у гаряче варення. Варення на той час має бути проварене втретє, головне, щоб воно добре закипіло на повільному вогні. Проварюємо варення ще 5 хвилин разом із ядерцями, акуратно перемішавши ложкою.






Гаряче варення з ядерцями укладаємо у стерильні баночки. Банки ми заздалегідь підготуємо: пропарити або розжарити в духовці.




Закатаємо кришкам: підходять звичайні залізні кришки під закатковий ключ або візьміть гвинтові, які закручуються і без будь-яких ключів, просто вручну.




Готове варення дуже смачне та презентабельне. Його можна сміливо подавати на святковий стіл, коли на порозі стоять гості.




Bon Appetite!
Не менш смачним виходить

Як вважаєте, чи довго його варити? Анітрохи не довше і не складніше, ніж класичне варення з абрикосів. Як завжди, варимо в три прийоми, чекаючи повного остигання фруктів, і крім цукру, додаємо акуратно вийняті ядерця з кісточок і лимонний сік для аромату. Активний період варіння – лише 15 хвилин. Решту часу займе пасивне очікування.

У вас вийде дуже смачна заготовка з абрикосів, яка збереже свій гарний колір та чудовий аромат. Тому обов'язково заготуйте абрикосове варення з кісточками зиму, закатайте хоча б пару маленьких баночок, щоб пригостити найдорожчих гостей. Впевнена, що у вас попросять рецепт!

Загальний час: 15 годин / Час приготування: 15 хвилин / Вихід: 500 мл

складові

• абрикоси без кісточки - 500 г
• цукор - 500 г
• ядерця з кісточок - 30 г
• лимонний сік - 3 ст. л.

Приготування

Для заготівлі підійдуть щільні абрикоси, обов'язково неперестиглі, можна навіть трохи зелені (але не зелені!), соковиті, з м'ясистою м'якоттю. Я їх перебираю, відбраковую прим'яті та зіпсовані.



Промиваю абрикоси в холодній воді та обсушую на рушник. Розділяю кожен плід навпіл, розрізаючи ножем, щоб краї зрізу були рівними та акуратними. Кісточки виймаю, але не викидаю, саме в них криється секрет нашого смачного варення.



Абрикосові часточки засипаю цукровим піском. Струшую, щоб цукор розподілився рівномірно. Прикриваю каструлю марлею або рушником, залишаю на 3-4 години за кімнатної температури, щоб плоди пустили сік. Якщо готуєте з вечора і хочете залишити на ніч, то обов'язково поставте каструлю в холодильник, інакше абрикоси можуть забродити!



Коли абрикоси пустять сік, доводжу до кипіння на слабкому вогні та проварюю рівно 5 хвилин, знімаючи пінку. Важливо! Перемішувати варення не можна, дозволяється струшувати каструлю в повітрі, щоб плоди зберегли цілісність. Після першого варіння прибираю каструлю з вогню, прикриваю кришкою і залишаю на 6 годин, до охолодження. За цей час часточки вберуть сироп і стануть прозорими.



До другого варіння потрібно підготувати наш секретний інгредієнт – абрикосові ядерця. Тут усе дуже просто. Озброюємося молотком і розколюємо кісточки від абрикосів, усередині яких заховані симпатичні ядерця мигдалеподібної форми. Саме вони нададуть особливий, пікантний смак варенню. Тут важливим є наступний момент. Залежно від сорту абрикос їх ядра можуть бути дуже гіркими, так і солодкуватими на смак (зазвичай у великих плодів). Якщо сильно гірчать, то обшпарити окропом і зніміть ножем верхню шкірку, оголивши біле ядро. Мені попався солодкий сорт, тому я консервувала ядерця зі шкіркою.



Друге варіння виконується за тією ж схемою. Ядра я промиваю і відправляю в каструлю з варенням. Проварюю 5 хвилин з моменту кипіння і знову залишаю відпочивати на 6 годин.



В останній, третій етап варіння потрібно додати лимонний сік. Він надасть чарівного аромату нашій заготівлі, та й термін зберігання продовжить, виступаючи в ролі консерванту. Сік з лимона я вичавлюю прямо в каструлю, доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. Якщо є пінка, то не забувайте її знімати дерев'яною ложкою, інакше варення може прокиснути або запліснівніти.



Розливаю абрикосове варення по стерилізованих гарячих (!) Банках, закупорюю. Перевертаю, загортаю теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження. Після чого його можна переносити на зберігання в льох, комору або в інше темне та прохолодне місце.

Ось така чудова заготівля виходить. Варення з абрикосів дуже смачне, красиве, ароматне, половинки цілі, з ядерцями, а сироп запашний та легкий. Погодьтеся, воно коштує праць!

Трохи знайдеться солодощів настільки легендарних, як абрикосове варення з кісточками.

Діти розповідають страшні історії про те, що можна померти, об'ївшись кісточками.

Дорослі зачитуються перськими історіями про бенкетах східних шахів, на яких ці ласощі вважалися чи не божественними.

До чого гадати, давайте самі приготуємо та спробуємо!

Варення з абрикосів з ядерцями - загальні принципи приготування

Абрикоси для вареннянайкраще брати добре дозрілі або трохи недозрілі із зеленими «щічками». Переспілі плоди розваряться в процесі варіння, і в результаті вийде не варення зі шматочками фруктів, а повидло. Плоди обов'язково ретельно промивають холодною водою, обсушують та витягають кісточки. М'якуш фруктів розрізають навпіл або нарізають невеликими часточками. Якщо потрібні цілісні абрикоси, їх трохи розламують з одного боку, а кісточку видаляють невеликою ложечкою.

Кісточки не викидають.Їх акуратно розколюють молотком або розчавлюють горіхолом. Після чого витягують ядерця, які додаються згодом у варення, у процесі варіння або до цього. При пересипанні фруктів цукровим піском, шкірку, що знаходиться на поверхні ядерців, видаляють або залишають, все залежить від рецептури. Часто перед вилученням ядерець кісточки прожарюють у духовці. Нерідко у варення додають ядра не з кісточок фруктів, а горіхові (волоського або мигдалю). Вони надають ласощі своєрідний насичений смак.

Способів варіннянайсмачнішого абрикосового варення з ядерцями багато і різниця в них не тільки в міру зрілості плода, а й у тому, який результат бажаєте отримати. Якщо хочете ласощі бурштинового кольору з щільними шматочками м'якоті, візьміть на замітку рецепти приготування з одноразовим коротким варінням або багаторазовим з недозрілих абрикосів, вимочених в слабкому содовому розчині.

Добове варення з абрикосів з ядерцями

Інгредієнти:

Два кілограми зрілих абрикосів;

Білий цукровий пісок – 2,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Чисті абрикоси, що добре визріли, розламайте на дві половинки. Дістаньте кісточки і обережно розколіть їх молоточком. Вийміть ядерця.

2. Візьміть велику ємність (таз або каструлю), яку можна помістити в холодильник. Викладіть у неї половинки абрикосів, перешаровуючи їх цукром-піском та ядерцями. Після чого накрийте кришкою ємність і поставте в холодильник.

3. Через добу дістаньте ємність і помістіть дуже малий вогонь. Не розмішуючи, доведіть абрикосове варення до кипіння. Потім понизьте нагрівання до мінімуму, зніміть з поверхні пінку, що утворилася, і продовжуйте варити близько сорока хвилин.

4. Гарячу масу киплячої розлийте по стерильним скляним банкам і закатайте.

Варення з абрикосів з ядерцями - "Царське"

Інгредієнти:

один кілограм цукрового піску;

200 мл води;

Кілограм стиглих абрикосів.

Спосіб приготування:

1. Переберіть абрикоси. М'які та пошкоджені видаліть. Залишіть рівні, добре визрілі плоди з щільною м'якоттю.

2. Ретельно промийте фрукти під проточною водою. Акуратно розламайте їх навпіл, але не розривайте. Вони повинні відкритися як «черепашки».

3. Обережно витягніть кісточки і розкладіть їх по жаровні. Поставте в гарячу духовку (150 градусів) і прожаріть протягом п'яти хвилин, охолодіть. Розколіть кісточки, дістаньте ядерця. Закладіть по одному внутрішньо розкритих плодів, після чого прикрийте фрукти.

4. У цукор-пісок влийте воду та помістіть на невеликий нагрів. Коли цукор повністю розчиниться, додайте вогонь і швидко закип'ятіть.

5. Кипячим сиропом залийте абрикоси і залиште охолоджуватися, накривши ємність полотняним рушником або великим аркушем паперу (можна газетою).

6. Коли маса повністю охолоне, знову поставте ємність на плиту та доведіть до кипіння. Кілька разів у процесі варіння знімайте з вогню і злегка похитайте каструлю з одного боку. Це робиться для того, щоб розмішати варення. Якщо перемішувати ложкою, можна пошкодити плоди і їх випадуть ядерця.

7. Після того як маса, що повторно закипіла, добре охолоне, знову розігрійте її і при незначному кипінні доведіть до повної готовності.

Варення з абрикосів з ядерцями - «П'ятихвилинка» (зі спиртом)

Інгредієнти:

Стиглі щільні абрикоси – 1,3 кг;

800 гр. цукру рафінаду;

Спирт – 130 мл;

Один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. На десять хвилин зануріть абрикоси у воду. Потім дістаньте, прополощіть кілька разів і обсушіть на друшляку. Розламайте на половинки, акуратно витягніть кісточки, складіть в окрему миску і поки залиште.

2. Половинки плодів викладіть у велику каструлю, влийте спирт, засипте цукор і помістіть у холодильник на два дні. Обов'язково один раз на день акуратно перемішуйте, намагаючись підняти вгору весь цукор, що осів на дні.

3. На третій день дістаньте каструлю з холодильника, розмішайте і поставте на найповільніше нагрівання.

4. Раніше відкладені кісточки обережно розколіть, дістаньте ядерця і очистіть шкірку.

5. Після того, як варення закипить, всипте в нього очищені ядра, трохи кориці і покладіть лимон. Цитрус можна нарізати дрібними шматочками або кільцями. Якщо ви не хочете залишати лимон у варенні, наріжте його кільцями, так буде легше витягти його після закінчення приготування. Варіть на мінімальному вогні при слабкому кипінні трохи більше 5 хвилин.

6. Зніміть масу з вогню та відставте убік.

7. Через десять годин знову доведіть у тому режимі до кипіння, проваріть 5 хвилин і знову відставте на десять годин.

8. Після цього варення знову закип'ятіть, але варіть вже до готовності.

«Янтарне» – варення з абрикосів з ядерцями

Інгредієнти:

Один кілограм дозрілих абрикосів;

Кіло цукрового піску;

Чайна ложка харчової соди.

Спосіб приготування:

1. Налийте в емальовану каструлю півтора літри холодної питної води. Всипте соду і добре розмішайте.

2. Промиті абрикоси розділіть на дві половинки, кожну з яких наріжте великими часточками.

3. На п'ять хвилин опустіть шматочки фруктів у содовий розчин. Це дозволить їм зберегти свою форму і не розвалитися за подальшої теплової обробки.

4. Роздробіть горіхолом або розбийте молотком витягнуті кісточки і дістаньте ядерця.

5. Частки абрикосів перекладіть на друшляк, ретельно обмийте і зачекайте, поки залишать воду.

6. В окремому посуді із цукру, змішаного з чвертю склянки, води зваріть густуватий сироп. Залийте абрикосові часточки, змішані з ядерцями, киплячим сиропом і залиште постояти до охолодження.

7. Потім сироп зцідіть, знову закип'ятіть і залийте фрукти. Так потрібно повторити щонайменше чотири рази.

8. Після того як м'якоть заллєте в останній четвертий раз, проваріть її на невеликому вогні дві хвилини і закатайте в банки стерильні.

Варення з абрикосів з ядерцями мигдалю

Інгредієнти:

Абрикоси, що не перезріли, – 1,5 кг;

Півтори чайні ложки харчової соди;

Півтора кілограми цукру;

Півтори склянки питної води, відфільтрованої;

Жменя очищених ядер мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані, злегка недозрілі плоди переберіть і промийте, заберіть кісточки. Можете розрізати їх на дві половинки чи просто розламати, але не до кінця.

2. Розведіть соду в півтора літра холодної води. Залийте розчином, що вийшов, плоди і залиште в ньому на три години. Після чого розчин злийте, а м'якоть ретельно промийте і обсушіть у друшляку.

3. Змішайте цукор з водою і помістіть на слабке нагрівання. Коли крупинки цукру повністю розчиняються, а сироп закипить, опустіть у нього фрукти.

4. Доведіть до кипіння і закладіть ядра мигдалю. Варіть при невеликому кипінні близько 20 хвилин, потім заберіть з плити і залиште на ніч. Не забудьте накрити миску полотном або аркушем паперу.

5. Наступного дня знову закип'ятіть і ще раз проваріть 20 хвилин.

6. Ще кипляче варення розфасуйте по стерильним банкам і закатайте металевими кришками для консервації.

Варення з абрикосів з ядерцями волоського горіха

Інгредієнти:

Абрикоси без кісточок – один кілограм;

300 гр. ядер горіха (волоського);

600 гр. білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Промиті, добре обсушені половинки плодів засипте всім об'ємом цукру, перемішайте і залиште в теплі кілька годин (3–4).

2. Коли фрукти пустять сік, знову перемішайте їх і помістіть ємність на помірний вогонь. За закипання, проваріть при незначному кипінні чверть години і зніміть з|із| вогню.

3. Після того, як маса охолоне, знову поставте ємність на вогонь. Швидко закип'ятіть, потім, зменшивши вогонь на мінімум, витримайте на ньому 15 хвилин і знову відставте до охолодження.

4. Повторіть процес ще раз.

5. Горіхові ядра розламайте надвоє і опустіть в абрикосове варення після того, як закип'ятіть його вчетверте. Потім проварити разом з горіхами 25 хвилин і в гарячому вигляді закатати.

Варення з абрикосів вариться, в ідеалі, в мідному тазі або в емальованому посуді. Такі ємності не окислюються при зіткненні з фруктовою кислотою.

Щоб плоди ретельно промилися, опустіть їх на десять хвилин у холодну воду, а потім промийте під краном.

Пересипані цукровим піском фрукти у спеку не залишайте на тривалий час у приміщенні, краще приберіть у холодильник. Інакше вони можуть забродити.

Перед тим як закладати ядерця, здобуті з кісточок, обов'язково скуштуйте їх на смак. Іноді можуть гірчити.

Гіркі ядра не додавайте, варення так само гірчить. Краще виберіть інший рецепт і візьміть серцевину волоських горіхів або мигдалю.

Закочуйте абрикосове варення з ядерцями лише у ретельно простерилізовані банки для закупорювання кип'яченими металевими кришками. Так варення збережеться довше і його не потрібно буде прибирати в холодильник.

Після приготування обов'язково дайте насолоди деякий час настоятися. Ядерця кісточок і горіхів повинні добре вбрати сироп.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Вибрані плоди складаємо в друшляк і кілька разів промиваємо в холодній воді, позбавляємося псованих абрикосів. Залишаємо фрукти на чистій та сухій тканині для того, щоб вони висохли від вологи, розділяємо їх навпіл і витягаємо кісточки.



Тепер нам необхідно дуже акуратно подрібнити шкаралупу кісточки і витягти з неї ядерце. Поступаємо таким чином з усіма інгредієнтами і готовий продукт складаємо в окрему миску, як показано на фото.



Сироп готуватимемо на основі лимона, тому дуже ретельно його промиваємо і нарізаємо тонкими кружальцями. Воду заливаємо в алюмінієву каструлю, туди засипаємо цукор і додаємо кружечки лимона, злегка перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо рідину до кипіння та готуємо сироп 1-3 хвилини до розчинення цукру.



Проціджуємо готовий сироп через сито, даємо йому повністю охолонути за кімнатної температури. Потім заливаємо солодкою рідиною половинки абрикосів і даємо трохи постояти.



Ставимо каструлю з абрикосами та сиропом на вогонь, доводимо до кипіння, помішуючи та знімаючи піну, вимикаємо вогонь і залишаємо майбутнє варення наполягати протягом 8-10 годин.



Після закінчення зазначеного часу повторюємо маніпуляції, але тепер додамо до сиропу рубані шматочки ядерців. Ще через 8-10 годин доводимо сироп до кипіння востаннє, варимо абрикоси на невеликому вогні 10-15 хвилин.



Банки стерилізуємо заздалегідь, заливаємо в них варення, що вже охололо, зі шматочками абрикосів, щільно закручуємо кришки.



Варення з абрикосів із ядерцями на зиму готове.



Смачного!

Протягом усього літа до нашого столу надходять свіжі фрукти. Коли минає час одних плодів, відразу настає інших садових культур. І ось у проміжку часу, коли черешня вже «відійшла», а персики ще дуже «зелені», якраз дозрівають абрикоси. Ця плодова культура дуже давня, вона була відома вже задовго. Це в першу чергу тим, що в плодах абрикосу дуже багато корисних речовин - цукрів, пектинових речовин і вітамінів. У зв'язку з цим його широко використовують у косметиці, медицині та в харчовій промисловості.

Також абрикос «поважають» і багато домогосподарок, які з цих фруктів варять компот, повидло та джем. Також смачним та корисним виходить варення з абрикосів. Добре, рецептів цього продукту є чимало.

Ось, наприклад, за наступним рецептом можна зварити, використовуючи при цьому ядра, здобуті з його кісточок. Для цього потрібно взяти 3 кг свіжих абрикосів, 1 лимон, 1 апельсин та 2,5 кг цукру. Плоди, звичайно, треба помити і висипати їх на рушник, щоб вони обсохли. Далі потрібно уважно їх оглянути, знайти плоди, що підгнили, і викинути їх. Потім кожна абрикосинка поділяється на дві половинки і з неї виймається кісточка. Ці кісточки викидати не можна, вони ще знадобляться надалі.

Потім береться таз для варення і до нього складаються підготовлені абрикоси. А лимон з апельсином треба ретельно помити, розрізати на часточки і разом із кісточками та шкіркою прогнати через м'ясорубку. Отримана в результаті каша додається до абрикосів таз і все це засипається цукром. Потім цей таз потрібно добре струсити, щоб його вміст перемішався. Тепер на пару годин абрикоси можна дати спокій, щоб вони пустили сік.

А тим часом можна приступати до добування ядер із кісточок. Їх треба бити молотком і робити це акуратно, щоб не пошкодити ядра. Вони теж підуть у варення з абрикосів і нададуть йому особливого смаку. Дві години за цим заняттям пролетять непомітно, і можна буде починати. Для цього таз ставимо на вогонь середньої потужності і доводимо абрикоси до кипіння. Протягом усього цього процесу варення потрібно періодично помішувати та збирати з його поверхні пінку шумівкою чи ложкою. А коли воно закипить, то вогонь стає дуже слабким.

Далі є можливість отримати світле та рідке варення, якщо варити його після закипання не більше 10 хвилин. А якщо цей процес продовжити до 20 хвилин, продукт вийде темним і густим. Тут кожен уже обирає на свій смак. Після закінчення варіння тазик знімаємо з вогню і годинника на 8-12 даємо варенню «перепочити». Після цієї перерви знову ставимо на невеликий вогонь і доводимо продукт до кипіння, помішуючи його при цьому. Цього разу пінки виходить зовсім мало. Потім знову відпочинок на такий же період, а потім ще востаннє доводимо його до кипіння.

І поки варення з абрикосів вариться по третьому колу, можна готувати йому півлітрові банки. Їх потрібно добре помити і дуже ретельно простерилізувати. також слід прокип'ятити і кришечки для них. Після третього закипання доходить черга до ядер. Їх слід висипати у варення та варити його ще близько 15 хвилин. А коли воно буде готове, то варення слід розлити по банках, закатати їх кришками і укутати ковдрами або рушниками. Так вони повинні простояти доти, доки не охолонуть. Все, варення готове до вживання!

Також окрім варення можна зварити і джем із абрикосів. Він готується легко протягом однієї години. Для цього джему потрібно взяти стиглі абрикоси у кількості одного кілограма та 200 грам незрілих плодів. Також для цього продукту знадобиться 800 г цукру, 200 мл води і пів чайної ложки соку лимона або лимонної кислоти.

Абрикоси потрібно ретельно помити та розсортувати. Стиглі фрукти діляться на дві половинки і з них виймаються кісточки. А незрілі абрикоси нарізаються дрібними шматочками. Варити джем починаємо зі стиглих абрикосів. Вони з'єднуються з водою, ставляться на плиту та доводяться до кипіння. По ходу варіння треба знімати пінку. Потім ємність з абрикосами накривається кришкою і вони варяться ще до 10 хвилин на малому вогні. Після цього часу плоди відкидаються на сито.

Потім абрикоси треба прогнати через блендер або м'ясорубку, знову помістити в каструлю і додати до них цукор. І доки цукор повністю не розчиниться, цю суміш потрібно регулярно перемішувати. Потім сягає черга до твердих плодів. Вони висипаються у пюре, і вся суміш знову доводиться до кипіння. Потім знову робиться невеликий вогонь і слідує ще хвилин 20 варіння при постійному помішуванні. додається до джему перед фіналом.

І цей джем ще гарячим розливається у чисті банки, що накриваються кришками. Вони ставляться у велику каструлю з окропом на стерилізацію. Для стерилізації півлітрових банок потрібно 10 хвилин, а літрових - 15 хвилин. Потім кришки треба закатати, банки перевернути «нагору ногами» і дати їм спокій до повного остигання.

Є ще нескладний рецепт, за яким можна приготувати повидло з абрикосів. Для нього знадобиться 4 кг цих плодів, склянка води та 2,5 кг цукру. Перед початком приготування цього повидла абрикоси треба розрізати навпіл і вийняти кісточки. Потім м'якоть, що залишилася, з'єднується з водою і вариться під кришкою на слабкому вогні. Абрикоси потрібно іноді помішувати. А коли вони повністю розм'якнуть їх разом із соком треба перетерти через сито. Пюре, яке вийде в результаті, потрібно поварити ще 10 хвилин, а потім додати в нього цукор. Цю масу потрібно добре перемішати і варити до тих пір, поки не залишиться від її початкового обсягу. Таким чином через 1,5 години вийде повидло. Його в гарячому вигляді слід розкласти по банках і дати їм спокій, поки повидло не охолоне. Потім ці банки закриваються капроновими кришками і зберігаються в прохолодному та невологі місці.