Кавказькі блюда рецепти. Кавказькі страви. Меню кавказькій кухні: прості рецепти. Смачні м'ясні страви. Чахохбілі

Абазинська кухня
І святкове гуляння, і звичайна сімейна трапеза у абазинів суворо підкоряються певним правилам етикету. Гості та члени сім'ї розсідають за столом у строго визначеному порядку, з урахуванням віку та положення, у цьому ж порядку подаються страви.

Абхазька Кухня
В абхазькій кухні невелика різноманітність продуктів. В основному це яйця, м'ясо, риба, кисло-молочні продукти, жири, овочі, фрукти, кукурудза, квасоля, грецькі горіхи. Супи у раціоні абхазів практично відсутні. Їжу вони їдять не жирну. Овочі використовують для гарнірів та салатів. До м'ясних страв подають у свіжі та солоні овочі.

Адигейська кухня
Їжу адиг приймали сидячи на табуретках за низькими столиками з трьома ніжками. Кухонний посудвключала дерев'яну, глиняну або мідну миску або тарілку, мідні чи чинарові таці, ножі з роговими ручками, дерев'яні ножі.

Азербайджанська кухня
Слід зазначити, що в азербайджанській кухні, як у жодній іншій з кухонь Кавказу, широко застосовуються спеції та різноманітна зелень: перець гіркий, перець запашний, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, імбир, кінза, м'ята, сумах (барбарис у порошку) , рейган, кмин, кявар, а також чисто національні прянощі як шафран, фенхель, аніс, лавровий лист, коріандр.

Вірменська кухня
Вірменська кухня - одна з найдавніших кухонь в Азії та найдавніша в Закавказзі. Її характерні риси склалися ще принаймні за тисячоліття до нашої ери в період формування вірменського народу і зберігаються багато в чому протягом трьох тисячоліть до наших днів

Грузинська кухня
Страви Грузинської кухні дуже популярні в Росії та за її межами завдяки їх своєрідному смаку та гостроті. Для цієї національної кухні характерна велика кількість приправ та спецій: запашний та гіркий перець, часник, кмин, кінза, м'ята, естрагон, чебрець, петрушка, кріп, тархун, реган, селера.

Дагестанська кухня
Сучасну дагестанську кухню, збагачену здобутками цивілізації, описати неможливо, та й немає сенсу. Багато страв, які вживалися у дні урочистостей або коли приходили гості, увійшли до повсякденного меню кожної сім'ї.

Кабардино-Балкарська кухня
Найбільш характерні страви – смажені, тушковані та відварені м'ясо та птиця. До відварених м'ясних страв завжди подають тузлук – соус із розведеного айраном або бульйоном товченого часнику. З інших соусів готують переважно сметанні.

Карачаївська кухня
З давніх-давен народ Карачая славився своєю гостинністю. Кожен мандрівник, потрапляючи в будинок горця, міг ситно пообідати і лише потім говорити про справу. У карачаївців перші та другі страви в основному готуються з баранини, рідше яловичини та свійської птиці. Це тим, що карачаївське населення живе у гірській місцевості і переважно розводить овець.

Курдська Кухня
Курдська кухня є самобутньою і має свій національний колорит. Кулінарне мистецтво курдів користується незмінною популярністю в інших народів, і багато курдських страв увійшли до національних кухонь сусідніх країн. У свою чергу деякі страви народів-сусідів набули широкого поширення в курдському середовищі.

Ногайська кухня
Кочове життя, що століттями склалося, наклало відбиток на національну кухню, що не відрізняється великою різноманітністю. Найчастіше готуються страви з м'яса: яловичини, баранини, свійської птиці, продуктів тваринництва.

Осетинська кухня
Осетинська кухня є традиційною у осетинів – народів-кочівників, які ще з давніх часів влаштувалися неподалік Кавказу. Ця нація має свою неперевершену і ні з чим незрівнянну особливість у їжі, про яку і йтиметься у цій статті

Кавказька кухня складається з кухонь Вірменії, Азербайджану та Грузії, що мають багато спільних характерних рис. У традиційних рецептахцих країн застосовується багато овочів, зелені, приправ, м'яса та обов'язково червоне вино. Навіть далеко від цих держав відомий люля-кебаб та лобіо, хачапурі та сациві.

Кавказька кухня широко використовує у своїх рецептах різні видим'яса. Найчастіше кухарі кладуть у страви телятину, баранину та яловичину. Причому м'ясо подрібнюється ножем вручну.

Особливе місце серед традиційних страв народів Азербайджану, Вірменії та Грузії посідає шашлик. Він є своєрідною візитівкою Кавказу. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна приготувати цю страву. До шашлику на стіл обов'язково подаються в велику кількістьовочі та різноманітні трави.

Кавказька кухня широко відома густими та смачними супами. Знайомі багатьом і наваристі бульйони. Особливо популярним є суп харчо грузинських народів, а також азербайджанські кюфта-бозбаш та пити.

Зазвичай кавказька кухня славиться своїм пловом. Основним інгредієнтом при приготуванні цієї страви є м'ясо. Проте часто замість нього кухарями використовуються ягоди, риба, овочі чи інші продукти.

Кухні народів Кавказу чудові і своїми десертами. Основними з них є щербет та казинаки, рахат-лукум та пахлава. Дуже популярні осетинські пироги, відкриті чебуреки, м'ясо в цахтонському соусі та шашлики.

Режим харчування народів, що мешкають на Кавказі, багато в чому залежить від кліматичних особливостейрегіону. Ранок починається з легкого їди. Денна трапеза трохи щільніша. До вечірнього столу подається гостра та жирна їжа. Адже саме за вечерею збираються разом родичі, друзі та сусіди.

Кавказька кухня, рецепти з фото якої навіюють апетит, порадує вас чудовими супами, шашликами, соусами та десертами. Традиційні страви народів Вірменії, Азербайджану та Грузії стануть справжньою родзинкою вашого

У наш час важко знайти людину, яка не любила б кавказькі страви. Рецепти, які ми зібрали для вас у цій статті, допоможуть вам приготувати у східному стилі. Не забудьте і про популярну кавказьку випічку, яку ви легко приготуєте самостійно на своїй кухні.

Осетинські пироги

Якщо ви хоч раз спробуєте цю дивовижну страву, то назавжди закохаєтесь у її смак. Меню неможливо уявити без цієї неповторної випічки, і якщо ви навчитеся готувати її самостійно, ваші близькі будуть вам вдячні. Рецепт:

• Зігрійте на плиті 200 мл молока, додайте 15 г дріжджів і 10 г цукру. Додати трохи борошна, перемішати і залишити опару підніматися на 20-30 хвилин. Як тільки вона буде готова, можна замісити тісто. Для цього просійте в миску 350 г борошна і додайте|добавляйте| трохи солі.
• Для начинки натріть 250 г сулугуні, додайте до нього по 20 г подрібненого кропу і зеленої цибулі. Пучок бадилля молодих буряків поріжте ножем, покладіть у начинку і перемішайте руками.
• Щоб пиріг вдався, начинка та тісто повинні збігатися за обсягом. Шматок тіста розкачайте в невеликий коржик, помістіть начинку всередину і скріпіть краї. За допомогою качалки розкотіть пиріг досить тонко, а зверху зробіть круглий отвір.
• Покладіть заготовку на деко і відправте в розігріту духовку на 10 хвилин.

Готову страву змастіть вершковим масломі подавайте до столу. Осетинські пироги готують з різними начинками, але завжди в непарній кількості. Тому щоб порадувати близьких, здивуйте їх ароматним частуванням з м'ясом або куркою.

Хачапурі

Кавказькі страви, приготовані своїми руками та на своїй кухні, зроблять ваше звичне меню різноманітнішим. А за соковиті та смачні сирні пироги ваші близькі скажуть окреме «дякую». Як правильно готувати хачапурі:

• Пакетик розведіть у теплій воді. Замісіть просте тісто, додавши борошно та сіль. Після цього змастіть маслом і відправте в тепле місце підніматися.
• Для начинки натріть сир та змішайте його із сирим яйцем.
• З тіста розкотіть коржик, покладіть начинку в центр і защипніть краї. Розкотіть рівний круглий пиріг.

Хачапурі можна спекти в духовці або на сухій сковороді без додавання олії. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом|мастилом|. Якщо у вас залишилася начинка, змастіть нею поверхню готового пирога. Після цього поставте випічку в духовку розігріту ще на кілька хвилин. Наріжте частування на порційні шматки і кличте близьких до столу.

Лобіо

Без цієї ситної закуски неможливо уявити традиційне кавказьке гуляння. Додайте до нього нарізку зі свіжих овочів, м'який хліб та ароматну зелень, і буде готовий ситний обід для всієї родини. Рецепт:

• 300 г сухої червоної квасолі замочіть на чотири години. Після цього її потрібно промити та відварити до готовності.
• Три цибулини і два зубчики часнику очистіть від шкірки, подрібніть ножем і обсмажте на рослинній олії. Наприкінці додайте зніміть сковороду з вогню та остудіть.
• Подрібніть 100 грам очищених волоських горіхів, додайте подрібнену кинзу і перемішайте все з іншими продуктами. Додайте сіль, перець і, якщо потрібно, трохи води.

Суп із зеленню

Кухні відрізняються яскравим смаком завдяки спеціям і свіжій зелені, що входять до їх складу. Приготувати таку страву дуже легко:

• Охолодіть 600 г кефіру або маціону.
• Дві картоплини, дві цибулини та два зубчики часнику очистіть від шкірки, а потім подрібніть.
• У каструлю налийте трохи олії, а потім обсмажте на ньому цибулю та часник. Після цього додайте картоплю і залийте гарячим бульйоном.
• 300 грамів зелені дрібно поріжте, покладете в сито і прогрійте кілька хвилин над парою. Після цього подрібніть її блендером і додайте суп. Влийте туди ж кефір, покладіть спеції та сіль.

Перед подачею приправте суп гострим перцем.

Смачні м'ясні страви. Чахохбілі

Якщо хочете приготувати цю смачну страву, уважно читайте наш рецепт:

• Покладіть у каструлю курку вагою 1,5-2 кілограми і відваріть до напівготовності. Після цього поділіть її на порційні шматки.
• Обсмажте курочку в казані або каструлі з товстим дном до рум'яної скоринки. В кінці додайте подрібнену цибулю і солодкий перець. Смажте все разом ще кілька хвилин.
• Влийте в каструлю склянку процідженого бульйону, закрийте кришку і тушкуйте разом 40 хвилин.
• З помідорів зніміть шкірку, а потім подрібніть їх за допомогою блендера. Додайте їх до курки разом із подрібненим часником, базиліком та кінзою. Якщо ви любите гостре, додайте до курки подрібнений пекучий перець або аджику. В кінці покладіть сіль і

Як і інші смачні м'ясні страви, чахохбілі слід подавати до гарячого столу з великою кількістю свіжих овочів.

Шаурма. Класичний рецепт

Кавказькі страви міцно увійшли до нашого життя, а шаурма давно стала рідною для наших співгромадян. Ми регулярно купуємо її в магазинах, наметах та привокзальних кіосках. Однак якщо ви вирішили побалувати себе смачним делікатесом, краще приготуйте його самостійно. Тим більше, що рецепт його приготування дуже простий:

• 500 г курячого м'яса посмажте на рожні або в духовці. Щоб надати йому неповторного аромату, ви можете використовувати рідкий дим. Розділіть курку на волокна руками або дрібно поріжте її.
• Тонкий лаваш змастіть кетчупом та майонезом, а зверху тонким шаром покладіть шматочки заздалегідь підготовленої курки.
• Далі ви можете експериментувати з інгредієнтами, але ми пропонуємо спробувати наш варіант. Для цього наступним шаром покладіть картоплю фрі, нарізану соломкою капусту, корейську моркву та цибулю.
• Загорніть конвертом лаваш і розігрійте його на сковороді або в духовці.

Цю страву можна приготувати для пікніка або дачі. Якщо ви залучите до цього процесу своїх гостей, то кожен зможе створити для себе неповторну страву на свій смак.

Шашлик

Популярні кавказькі страви, рецепти яких ми описуємо у нашій статті, відомі з дитинства кожному росіянину. Однак вони часто відрізняються за способом приготування, і кожен кулінар намагається внести до нього щось нове. Особливо це стосується шашлику, який кожен готує по-своєму. Ми пропонуємо вам спробувати приготувати його в такий спосіб:

• Чотири кілограми свинини розріжте на шматки середньої величини і покладіть їх у каструлю.
• Кожен шар слід пересипати приправою (меленим чорним або червоним перцем) та подрібненою цибулею.
• Залийте м'ясо мінеральною водоюта поставте в холодильник на кілька годин.

Готуйте шашлик на відкритому вогні за допомогою ґрат або шампурів.

Ми сподіваємося, що вам сподобаються кавказькі страви, рецепти яких ми так детально описали у цій статті.

Кухня народів Кавказу чи національна кавказька кухня– це збірне поняття, яке поєднує в собі кухню абхазьку, азербайджанську, вірменську, грузинську лезгінську, осетинську, чеченську. Безумовно, кожна з них має свої власні страви, але більшість із них схожі, як, наприклад, шашлик. Ця страва є дрібно нарізані шматочки свинини або баранини, замариновані, а потім обсмажені на мангалі. Принцип приготування страви той самий, різняться маринади. Бувають вони найрізноманітнішими.

Спільність раніше перерахованих кавказьких кухонь полягає в тому, що в кожній з них Ви знайдете закуски, салати, перші страви у вигляді густих супів, гарячі страви, десерти, випічку, заготовки на зиму. Подібного роду закономірність простежується і у продуктах харчування, що використовуються. Приміром, основу багатьох страв представляє м'ясо. Найпопулярніше – баранина, потім йде козлятина та яловичина, а також м'ясо свійської птиці. Свинина мало використовується, що з релігійним чинником. Вся справа в тому, що багато кавказців дотримуються ісламу, який якраз і накладає заборону на вживання м'яса свині. Крім того, досить широко використовується молоко і молочні продукти. Досить популярне скисло молоко та напої на його основі, а також всілякі сири. До речі, сироваріння для кавказьких народів – невід'ємна частина їхньої традиційної кулінарії. Також на традиційному кавказькому столі Ви побачите велику різноманітність зелені, а також місцевих сезонних овочів. Ще однією схожою рисою є застосування пшеничного борошна для випікання коржів.

Народи Кавказу ревно оберігають свої традиції. Так, наприклад, вирушивши на Кавказ, Ви не раз побачите тандир – традиційну піч жаровню, в якій виготовляють найрізноманітніші страви. Вірою і правдою служив такий пристрій не одну сотню років, і прослужить ще не менше!

Говорячи про кухню народів Кавказу, ми б хотіли відзначити, що вона з кожним роком набирає популярності у світовому масштабі дедалі більше. Сьогодні у мільйонів людей на слуху такі назви: харчо, плов, лобіо, сациві, хачапурі, люля-кебаб та багато інших. І це не дивно, адже ці страви не лише незвичайні та по-східному пікантні, а ще й дуже смачні!

Якщо Вам цікава національна кавказька кухня, ми пропонуємо познайомитися з нею ближче. Для цього не доведеться йти в дорогий ресторан, або шукати відповідне кафе. Долучитися до кавказької кухні можна не виходячи з власного будинку. Достатньо лише скористатися тими рецептами з фото, що тут наведено! Сподіваємося, що страви, приготовлені вами, вийдуть кращих традиціяхсправжньої східної кухні!

У цій статті представлено десять найпопулярніших стравнародів Кавказу. Кожен із народів, найімовірніше, має свої різновиди цих страв, десь навіть свої власні назви страв та особливості рецептів. Тому, дорогі читачі, якщо вам є що додати, будь ласка, поділіться своїми знаннями в коментарях.

Існує безліч рецептів та різновидів шурпи, як і назв (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простими словамишурпа – це суп з м'ясом та овочами та зеленню.

Хичин є національною стравоюкарачаївців і балкарців і є корж з тонкого тіста з начинкою, переважно з картоплею, сиром, зеленню або м'ясом.

Хінкал

Хінкал є традиційна стравакавказькій кухні, варені в м'ясному бульйоні шматочки тіста (хінкаліни), що подаються з бульйоном, вареним м'ясомта соусом.

Халтама – відварені шматочки тіста з кукурудзяного заварного борошна, зварені на м'ясному бульйоні, найчастіше з квасолею. Одна з найпоширеніших осетинських страв.

Диву (наголос на останню літеру) є однією з найпоширеніших страв Дагестану. Диву - це закриті невеликі пироги з тонко розкатаного тіста, з різною начиною. Дуже схожий на чебурек, тільки смажиться на сухій сковороді без олії.

Чанахі - одним словом, спекотне; блюдо грузинської кухні, що є тушкованою в глиняному горщику бараниною з овочами.

Шашлик – це блюдо зі світовим ім'ям, яке готують у різних куточках планети. У горах Кавказу ця страва є актуальною, оскільки великій висотітиск нижче і вода закипає при більш низьких температурах. За цих умов дуже довго варити м'ясо. А ось смачно посмажити можна, що разом із правильним маринадом робить Кавказький шашлик одним із найсмачніших у світі.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - страва, що є начиненими овочами або листям (як правило, виноградним), голубцями у виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відварний м'ясний фарш.

Хачапурі – це грузинський коржик із сиром.

Осетинський пиріг - осетинська страва, що є корж з начинкою з сиру, сиру, картоплі, м'яса або зелені.