Рататуй – гарно запечені овочі, мало калорій та багато смачних варіантів. Рататуй суп рецепт з яйцем. Для приготування супу Рататуй потрібно. Як використовувати рататуй для схуднення.

Класичний рецепт з фото за кроками. Якими продуктами можна смачно розширити склад блюда. Як використовувати для схуднення (Так-так! Красень рататуй низькокалорійний!)

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Покроковий рецепт з фото не залишить сумнівів у легкості витівки! Але спочатку визначимося із підбором овочів.

Для традиції важливо приблизно рівну кількість інгредієнтів.Нарізати колами або кільцями, щоб укласти овочі в ефектну строкату спіраль.

Які інгредієнти нам потрібні

На 4-5 порцій:

Кабачок (звичайний або цукіні) – 1 шт. довжиною 20-25 см
Баклажан – 1 шт. (приблизно такий же, як кабачок) або 2 штучки поменше
Помідори – 5 шт. середнього діаметра, який можна порівняти з кабачком
Болгарський перець – 1 шт. (якщо товстостінний та великий)

Або 2 перці менше краще червоного кольору (в ньому більше солодощі)

Цибуля - 1 цибулина середнього розміру
Часник - 4-5 часточок
Оливкова олія – 2-3 ст. ложки
Сіль, перець - за смаком

Важливий секрет класики - спеції:

Розмарин і чебрець - по 5 гілочок (свіжі) - улюблена літня пара в Провансі.

Або замінюємо на 3-4 щіпки сухих трав. Готова приправа «Прованські трави» – найочевидніший варіант. Можна знайти сухі спеції окремо: розмарин та чебрець – обов'язково. За смаком додаємо шавлію, орегано, майоран, м'яту.

Як ми готуємо класичний рататуй

Баклажани

Миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Укладаємо у велику миску, пересипаючи сіллю. Залишаємо нарізку на 10 хвилин, щоб видалити з плодів гіркоту. Баклажани, що пустили сік, промиваємо в холодній воді - в друшляку під краном. Даємо стекти воді.

Моєму, якщо шкірка дуже товста, можна почистити. Ріжемо тонкими кружальцями, як баклажан.

Помідори

Моєму. 3 штуки ріжемо кружальцями - знову так само тонко, як баклажани.
2 помідори ми зробимо основою соусу. Для цього нам потрібно почистити їх від шкірки. Робимо хрестоподібні надрізи на підставі плодів (див. фото нижче) і ошпарюємо окропом. Шкірка відійде миттєво – можна подрібнювати томати дрібним кубиком.

Миємо, видаляємо серцевину та білі прожилки з насінням зі стінок усередині. Ріжемо дрібним кубиком.

Чистимо, миємо і ріжемо дрібним кубиком.

Чистимо, моєму і дрібно-дрібно рубаємо.

Усі інгредієнти підготовлені.

Тепер зробимо соус для заливання овочів у формі.

Варіант №1 - швидкий:сирі овочеві кубики (томати, перець, цибуля) та масло перебиваємо в блендері в однорідне пюре.
Варіант №2 – улюблений, з гасінням овочів.У глибокій сковороді поєднуємо кубики томатів, перцю та цибулю - на 1-2 столові ложки олії. Часник не кладемо! На помірному вогні мучимо овочі до розм'якшення - близько 5 хвилин. Злегка притрушуємо рубаними травами та знімаємо з вогню. Занурювальним блендером перемішуємо до однорідної текстури.

Бінґо! Як швидко ми дісталися головного кроку – формуємо овочеву спіраль.

Коли ми використовуємо соус, то заливаємо його у форму і укладаємо щільні ряди з овочевих кружечків, що чергуються. Кабачок – баклажан – помідор. Так – до заповнення форми. Посипаємо дрібно рубаним часником та прованськими травами. Можна змастити овочі крапелькою олії, використовуючи силіконовий пензлик.

Ультра-швидкий рататуй без турбот із соусом.

Зробити подушку з тих овочів, які ми різали невеликим кубиком. Оливкова олія розподіляємо по дну форми для запікання, насипаємо цибулю та часник. Зверху – кубики томатів та солодкого перцю.

Укладаємо спіраль овочевих гуртків «кабачок – баклажан – помідор». Пройдемося пензликом з олією по верху спіралі. Посипаємо подрібненими травами, або в декількох місцях перекладаємо кружальця свіжими листочками.

Останній акорд - запікання у духовці.

Форму накриваємо фольгою та запікаємо овочі при 180 градусах до м'якості – 45-60 хвилин. Знімаємо фольгу і доводимо рататуй до рум'яної готовності без покриття ще 15-20 хвилин.

Будьте готові до дражливого аромату, який, на жаль, не передають фото. Класичний рататуй – рецепт для апетитного передчуття!

Подаємо гарячим або холодним, соло або гарнір до м'яса. Він смачний завжди.

Приємна новина для фанатів мультиварки. На режимі «Випічка» приготування рататуя навряд чи триватиме понад 1 годину.

Як використовувати рататуй для схуднення

За прямим призначенням - їсти із задоволенням.

У 100 г запеченого рагу не більше 60 кілокалорій.

1 велика порція – максимум 200 ккал.

Якщо ви вжилися в роль борця з калоріями з жирів, можна обійтися ще меншою кількістю масла.

У рататуї зручно і те, що він є припустимою стравою на помірних фазах популярних білкових дієт - за Дюканом, Монтіньяком, Аткінсом.

Склад рататуя не зрівняється з багатством сирих овочів. Термічна обробка руйнує багато вітамінів. Але корисні властивості страви також цікаві.

та солодкого перцю, який не руйнується від теплової обробки;
Багато харчових волокон;
Ситні повільні вуглеводи для стабільного обміну без стрибків глюкози у крові.

Чим урізноманітнити рецепт

Не посоромимося замилування: наш герой грандіозний для творчих варіацій.

Без суворого огляду на калорії перше, що проситься - добавки в соус, наприклад, сметана. Ще один підхід - пробувати соус перед заливкою і балансувати кислинку насолодою до смаку (1-3 цупки цукру).

Якщо перед вами не варто схуднути, ви можете покласти в нього:

Картоплю або сир моцарелла. Вдалі покрокові рецепти у відео описані, як приготувати такий рататуй в домашніх умовах.
Пікантний варіант - підсипати в соус соняшникове насіння (1-2 великі горсті).

Якщо ж рататуй залучив вас як зручний рецепт на дієті для схуднення, смачно додати наступне.

Половину цибулини з рецептуне подрібнювати, а нарізати тонкими кухлями для закладки в основну спіраль.
Брокколі та цвітну капусту.Ріжемо середнім кубиком, укладаємо на дно. Або поділяємо на суцвіття, відрізаємо тільки кучеряву частину та нарізаємо її пластинами, щоб перекладати після кабачка у низці овочевих гуртків.
Білокачанну капусту.Ріжемо тонкими пластами впоперек, підрубуємо формою кружечків і включаємо їх четвертим інгредієнтом в овочеву спіраль. Або шаткуємо капусту для укладання на дно.
Курячі грудки або телятина.Перекручуємо у фарш із цибулею та часником, присмачуємо прованськими травами і укладаємо першим шаром у злегка змащену олією форму.
Гриби, в першу чергу печериці:їх легко порізати на роль 4-го учасника спірального укладання.

Сподіваємося, наш опис надихне вас на класичний рататуй. Рецепт з фото навряд чи залишив місце для питань, але якщо вони є – чекаємо на вас у коментарях!

Які овочі ви любите запікати? Чи згодні, що з усіх видів обробки, запікання найкраще підходить для дієт? Чи вдається обійтися малою кількістю олії? Приємного апетиту та до зустрічі у корисному діалозі!

Отже, рецепт супу мишеня Ремі, котрим Майкл Уорч поділився з виданням USA TODAY

інгредієнти

4 ст. вершкового масла

2 великі черешки цибулі порея

2 великі картоплини

1,2 л курячого бульйону

125 мл вершків

заправка із зеленої цибулі (рецепт нижче)

букет спецій (рецепт нижче)

дрібно порізана зелена цибуля

сіль та мелений чорний перець

Приготування:

Почистити цибулю порей, видаливши жорстке зелене листя. Розрізати стебло вздовж на дві половинки і порубати кожну на шматочки завтовшки 0,5 см. Ретельно промити ці шматочки, щоб у них не залишилося піску. Розтопити масло в сковорідці на слабкому вогні і пасерувати в ньому цибулю протягом 10 хвилин, ретельно стежачи, щоб цибуля не пригоріла. Нарізати картоплю великими кубиками.

Перекласти цибулю в каструльку, туди покласти картопля і додати курячий бульйон і букет спецій. Варити 20 хвилин або поки картопля не стане м'якою. Вийняти із супу спеції. Перелити суп у блендер, подрібнити до густої кремоподібної маси та повернути назад у каструлю.

Розігріти суп, додати вершки, і знову варити варити протягом 2 хвилин. Посолити і поперчити до смаку. При подачі прикрасити порубаною зеленою цибулею та заправкою із зеленої цибулі.

Букет спецій

Згорнути 10-сантиметровий зелений лист цибулі порея навпіл, покласти всередину кілька гілочок свіжого чебрецю і петрушки, 8 горошин чорного перцю і 2 листочки лаври. Зав'язати згорнутий букет спецій нитками.

Заправка із зеленої цибулі

1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати

100 мл оливкої олії першого віджиму

сіль та чорний перець

Покласти порізану цибулю у кухонний комбайн. Почати подрібнювати цибулю, поступово додаючи оливкову олію. На завершення поперчити та посолити.

Наче все. Нас можна привітати та побажати приємного апетиту. Суп вдався не гірше ніж на кухні французького ресторану!

якщо ми почнемо переглядати мультфільм, то виявимо нестиковку: перш ніж Ремі приступає до порятунку супу, суп - червоно-жовтогарячого кольору.

Що ж насправді варилося у каструльці? Цю таємницю нам уже ніхто не розкриє. Але можна припустити, що відповідно до назви мультфільму в каструльці варився суп рататуй! Ми поділимося з вами та його рецептом.

Інгредієнти:

4 ст. оливкого масла

1 велика цибулина, дрібно порубана

3-4 зубчики часнику, дрібно порубані

1 червоний перчик чилі, дрібно порубаний (акуратно, не переборщіть)

1 баклажан, порізаний кубиками

4 ст. томатної пасти

2 перцю паприка (жовтий та червоний), порізати кубиками

1 цукіні, порізаний кубиками

1 банка томатів у власному соку

свіжий кмин і орегано

1 л курячого бульйону

100 мл жирних вершків

сіль та чорний перець

2-3 ч. л. цукру

мускатний горіх

1-2 листи лаври

4-5 ст. сметани

Приготування:

Розігріти в каструльці оливкову олію, обсмажити в ній цибулю, часник та перець чилі. Пасувати овочі до того часу, поки цибуля стане прозорим, потім додати томатну пасту, баклажан, і гасити 2-3 хвилини, періодично помішуючи.

Потім додати паприку та цукіні, а також свіжу зелень, і обсмажувати ще пару хвилин, не забуваючи помішувати. Додати томати (без шкірки) у власному соку, курячий бульйон та вершки. Посолити, поперчити, посолодити і перемішати з мускатним горіхом, а потім варити ще 20-30 хвилин|мінути|, поки овочі не стануть м'якими.

Потім подрібнити суп у блендері, повернути в каструльку та варити ще кілька хвилин із лаврушкою. Вийняти лаврушку, розлити по тарілках, посипати зеленню та додати сметани.

Один мультфільм - цілих два французькі супи!

Це відома французька овочева страва родом із Провансу. Раніше його готували бідні селяни з доступних влітку свіжих овочів, а сьогодні цей супчик готують по всьому світу, трохи змінюючи його склад і спосіб приготування. Зокрема, описаний нижче рецепт придумав відомий американський кухар, спеціально для однойменного мультфільму. Готове блюдо більше схоже на рагу чи соті, і підійде тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою та здоров'ям. Слід зазначити, що це здорова їжа, а ще й дуже смачна.

Для приготування супу Рататуй необхідно:

Баклажан – 1 шт.
Цукіні – 1 шт.
Болгарський перець – 1 прим.
Цибуля - 1 шт.
Томати – 800 гр.
Декілька зубчиків часнику
Масло оливкове
Прованські трави
Перець, сіль

Крок 1:Для початку потрібно помити баклажан і розрізати його кружальцями по 3-4 мм завширшки. Потім покласти в ємність з водою, посолити і залишити на півгодини. Робиться це для того, щоб позбутися гіркоти.

Крок 2:Чим тонше нарізані овочі, тим ароматнішою виходить готова страва. Тому далі нарізають тоненько цукіні, і 3-4 помідори також у вигляді кружечків.

Крок 3:Для приготування соусу рубають дрібно болгарський перець, помідори і цибулю, що залишилися. Обсмажують цибулю на оливковій олії, потім додають до неї нарізані помідори та болгарський перець. Соус, що готується, треба обов'язково посолити і поперчити за смаком, і гасити близько 5 хв. Потім тушковані овочі бажано перетворити на пюре за допомогою блендера.

Крок 4:У жароміцну форму на дно викладається готовий соус. З баклажанів зливається вода, і вони разом з цукіні та помідорами поперемінно викладаються зверху соусу у форму для запікання.

Крок 5:Овочі зверху полити пряною заправкою, що складається з 3 столових ложок олії, рубаного часнику та пряних трав (базиліка, чебрецю та майорану).

Крок 6:Закривши блюдо фольгою, запікати в духовці 45 хв., потім знімається фольга і запікається ще кілька хвилин, до появи рум'яної скоринки на овочах. Температура в духовці повинна бути близько 200 °С.

Вийшов ароматний рататуй! Смачного!

Теги:
Рубрики: , ,

Французька кухня відома своїми овочевими стравами, корисними та низькокалорійними. Класичний рататуй можна віднести як до перших страв, так і до других, все залежить від густини, яку ви любите. Для приготування використовують якомога більше різних сезонних овочів, свіжих трав та прянощів.

Суп рататуй готується з додаванням бульйону, якщо ж ви хочете густіший варіант, додавати його потрібно зовсім небагато. Спочатку страву вважали супом прованських бідняків, оскільки в розпал сезону овочі коштують зовсім недорого. Однак зараз рататуй можна замовити у найвишуканіших ресторанах.

Рецепт №1: Класичний суп рататуй

вершкове масло - 4 столові ложки;
цибуля порей - 2 великі черешки;
дві великі картоплини;
півтора літри курячого бульйону;
125 мл вершків;
спеції для супу;
заправка із зеленої цибулі;
дрібно порізану зелену цибулю;
сіль, чорний перець за смаком.

Як приготувати суп ратутуй - покрокова інструкція:

Цибулю порей очищають від сухого старого листя, стебло розрізають уздовж на дві половини і ріжуть кожну на шматочки товщиною в пів сантиметра. Порізану цибулю добре промивають від піску. У сотейнику або сковороді розтоплюють вершкове масло і на повільному вогні пасерують цибулю-порей хвилин 10. Цибуля не повинна пригоріти.

Спеції для рататуя вибирають особливо ретельно. Десятисантиметровий лист цибулі-порею згортають навпіл, поклавши в нього кілька гілочок свіжого чебрецю, петрушки, 2 лаврові листи, 8 горошин чорного перцю. Букетик спецій пов'язують нитками та опускають у суп на час варіння.

Картоплю нарізають великими кубиками. Цибулю зі сковороди перекладають у каструлю, додають картоплю, теплий курячий бульйон та спеції. Суп ставлять на середній вогонь та варять до готовності картоплі. Потім трохи остуджують, виймають спеції, переливають у блендер і подрібнюють до однорідної пюреподібної консистенції.

Суп-пюре рататуй переливають назад у каструлю, прогрівають, додають вершки та варять хвилини дві. Необхідно при цьому страву посолити та поперчити до смаку. Подають рататуй прикрасивши подрібненою зеленою цибулею та заправкою.

Для заправки дрібно порізати пучок зеленої цибулі та покласти у подрібнювач або кухонний комбайн. Поступово вливаючи 100 мл оливкової олії, цибулю подрібнюють у пюре. За смаком заправку необхідно посолити та поперчити. Але ті, хто дивився мультфільм уважно, зазначають, що суп був помаранчевого кольору, тому ймовірніше, що у мультфільмі герой готував дещо інший суп рататуй, оскільки варіантів його приготування у французів кілька.

Рецепт №2: Суп рататуй з баклажанами

Інгредієнти для приготування:

порубана цибулина;
4 столові ложки оливкової олії;
3 зубчики дрібно посіченого часнику;
1 дрібно порубаний перчик чилі;
1 баклажан, порізаний кубиками;
червоний та жовтий солодкі перці, порізані кубиками;
4 столові ложки томатної пасти;
1 цукіні, порізаний кубиками;
банку томатів у власному соку;
свіжі орегано та кмин;
літр курячого бульйону;
100 мл жирних вершків;
сіль та перець за смаком;
2-3 чайні ложки цукру;
мускатний горіх;
2 аркуші лаврушки;
4-5 столових ложок сметани.

Як приготувати суп рататуй - покроково:

У каструлі розігрівають оливкову олію, обсмажують цибулю, часник, чилі. Овочі пасерують до прозорості, додають томатну пасту, баклажан, тушкують ще хвилини три, періодично помішуючи. До баклажанів додають цукіні, свіжу зелень, помішуючи обсмажують кілька хвилин і вливають очищені томати у власному соку, курячий бульйон та вершки.

Рататуй необхідно до смаку поперчити і посолити, трохи підсолодити, додати мускатний горіх і варити до готовності овочів. Суп можна подрібнити в блендері (можна цього не робити, якщо ви любите відчувати структуру супу), влити в каструлю і з лавровим листом проварити ще кілька хвилин. Лаврушку виймають і розливають тарілку, посипають зеленню і додають сметани.

Рецепт №3: Суп рататуй із солодким перцем

Інгредієнти для приготування:

2 великі баклажани, загальна вага приблизно 500 г;
2 цукіні, загальна вага приблизно 375 г;
сіль та свіжомелений перець;
125 мл натуральної оливкової олії;
2 жовті цибулини, нарізати тонкими скибочками;
1 червоний солодкий перець, видалити насіння та нарізати кубиками;
1 зелений солодкий перець, видалити насіння та нарізати кубиками;
5 зубчиків часнику, крупно нарізати;
750 г свіжих помідорів, очистити та нарізати кубиками, або 2 банки по 375 г порізаних кубиками помідорів із соком;
1-2 ст. ложки томатної пасти (якщо ви використовуєте свіжі помідори);
2-3 ст. ложки порізаної свіжої італійської петрушки;
3 втечі свіжого чебрецю;
5-8 великих листків свіжого базиліка, дрібно порубати.

Приготування класичного супу рататуй:

Зріжте плодоніжки баклажанів. Розріжте їх у довжину на 4 частини і наріжте четвертинки поперек скибочками завтовшки 12 мм. Обріжте цукіні і наріжте скибочками завтовшки 6 мм. Злегка посипте шматочки баклажанів та цукіні сіллю. Дайте постояти 30 хвилин, потім витріть паперовими рушниками, щоб видалити зайву сіль.

На сковороді на середньо сильному вогні нагрійте 2 ст. ложки олії. Додайте цибулю і тушкуйте близько 5 хвилин, поки вона не стане майже м'якою. Додайте солодкий перець і половину часнику і готуйте на середньослабкому вогні близько 7 хвилин, поки солодкий перець не стане м'яким. Перекладіть овочі у важку каструлю чи сковороду.

Знову поставте сковороду на середньо сильний вогонь і влийте ще 2 ст. ложки олії. Покладіть порізані баклажани і тушкуйте 6-7 хвилин|мінути| до появи коричневого відтінку з обох сторін. Намагайтеся якнайменше чіпати їх, щоб не розчавити. Покладіть баклажани до цибулі та солодкого перцю. Знову поставте сковороду на середньо сильний вогонь і влийте ще 2 ст. ложки олії. Покладіть цукіні порізані і тушкуйте 4-5 хвилин до появи золотистого кольору. Додайте цукіні до решти овочів.

Додайте в каструлю часник, що залишився, свіжі або консервовані помідори разом з соком, томатну пасту (якщо вона використовується), петрушку, чебрець і базилік і ретельно перемішайте. Приправте за смаком сіллю та перцем. Поставте на середньослабкий вогонь і готуйте 20-30 хвилин, поки частина рідини не випарується. Виберіть густоту супу, що подобається особисто вам. За бажання можна випарувати всю рідину і отримати другу страву.

Приберіть каструлю з вогню і додайте 2 ст. ложки олії. Спробуйте та додайте приправ. Подавайте страву гарячою або кімнатною температурою.

Відео з рецептом приготування класичного супу рататуй