Дріжджі саф момент рецепти. Сухі дріжджі для браги: саф-левюр та пакмайя

Важко повірити, що сухі дріжджі існує вже понад 40 років. Вони випускаються міжнародною компанією "Лесаффр" (Lesaffre) з 1973 року і за час свого існування стали провідним продуктом на світовому ринку сухих дріжджів. Тисячі пекарів із різним досвідом, культурою та областями знань покладалися на дріжджі "Саф-Момент" протягом кількох поколінь. І сьогодні цей продукт відповідає всім високим вимогам господарок: швидке і рівномірне піднесення тіста і відсутність неприємного дріжджового запаху. Докладніше про те, як працювати з швидкодіючими дріжджами, розповімо у нашій статті.

Різниця між сухими дріжджами та пресованими

Дріжджі – це одноклітинні організми, біологічний розпушувач для тесту. Вони бувають сухими (активні та швидкодіючі гранули) та пресованими (звичайні, живі). Загалом сухі та пресовані дріжджі - це один і той самий продукт з аналогічною дією. Відмінність між ними полягає лише у способі виробництва: із сухих дріжджів для отримання необхідної консистенції видаляється значна частина вологи. За певних умов вони починають активно розмножуватися, сприяючи процесу бродіння, піднімати тісто, роблячи випічку пишною та красивою.

На думку більшості господарок, найкращою торговою маркою "сухої" групи є "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти здобної випічки, піци, хліба, в яких використовувалися сухі дріжджі, передбачають їхнє безпосереднє додавання в тісто, без приготування рідкої опари. Це значно прискорює процес випікання виробів.

Різновиди дріжджів "Саф-Момент"

Компанією "Лесаффр" виробляються два види сухих дріжджів: активні та швидкодіючі. Між ними є суттєві відмінності:

Активні дріжджі "Саф-Левюр" - інактивовані дріжджові клітини, вкриті оболонкою. На вигляд вони нагадують гранули різного діаметру. Для їхньої активації потрібна тепла вода і близько півгодини вільного часу. Активні дріжджі розчиняються у теплій воді, де і запускається процес бродіння.
Сухі дріжджі "Саф-Момент" швидкодіючі - живі клітини, які зберігають свою активність завдяки вакуумній упаковці. Вони не поміщені в оболонку, не вимагають попереднього розчинення у теплій воді, а їх активація відбувається при безпосередньому поєднанні з іншими інгредієнтами. Крім традиційних сухих дріжджів цієї групи виділяють дріжджі "Саф-Момент" для піци та для здоби.

Різниця між класичними та іншими видами швидкодіючих дріжджів полягає у додаткових інгредієнтах, що входять до їх складу. Наприклад, у дріжджах для здоби знаходиться ванілін та бета-каротин, які надають випічці неповторного аромату та сприяють отриманню золотистої скоринки. До складу дріжджів для піци входить цибульний порошок, завдяки якому готове тісто набуває цікавого аромату цибулі.

Переваги дріжджів "Саф-Момент"

Не можна не відзначити безперечні переваги дріжджів "Саф-Момент":

Продукція компанії "Лесаффр" виробляється виключно із сировини високої європейської якості та не містить консервантів.
Для виробництва дріжджів використовуються спеціально розроблені штами дріжджів Saccharomyces cerevisiae.
"Саф-Момент" - це ті ж пресовані дріжджі, але без вмісту вологи, яка була видалена з них. У той же час вакуумне пакування дозволяє дріжджовим клітинам зберігати свою життєздатність.
Дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" не містять ГМО та казеїну, а лише гриби класу Saccharomyces cerevisiae та емульгатор E491, який знижує їх активність в упаковці.
Дріжджі змішуються прямо з борошном, без розчинення у воді. Пакетик вагою 11 г розрахований на 1 кг борошна.

Особливості роботи із сухими дріжджами

Існують особливі правила роботи з дріжджами та їх зберігання, дотримання яких дозволить зберегти їх активність та підвищити якість виробів, що випікаються:

Після розтину вакуумного пакування дріжджі втрачають свою активність, тому відкритий пакетик не зберігають, а використовують відразу.
Сіль нейтралізує дію сухих дріжджів, тому її рекомендують змішувати з іншими інгредієнтами тільки тоді, коли тісто вже замішане, в останню чергу.
Тісто добре підходить тоді, коли в ньому міститься достатня кількість рідини, яка посилює дію дріжджових мікроорганізмів.
При роботі з швидкодіючими дріжджами слід дотримуватись інструкції, вказаної на упаковці. Якщо до заданої кількості борошна додати більше дріжджів, ніж потрібно, то процес підняття тесту відбуватиметься швидше, але при цьому випічка може мати неприємний присмак.
Дріжджі "Саф-Момент" випускаються у вакуумній упаковці та не вимагають особливих умов зберігання. Щоб вони зберегли свої властивості, досить просто стежити, щоб всередину упаковки не потрапила волога.

Дріжджі "Саф-Момент": рецепт тесту для булочок

З тіста на основі сухих швидкодіючих дріжджів можна приготувати смачні та ароматні булочки. Послідовність приготування випічки полягає в наступному:

Яйця (2 шт.) збиваються із цукром (100 г) у піну. Поступово вводиться розтоплене вершкове масло (75 г), молоко (250 мл) та сіль (1 ч. ложка).
Просіяне борошно (5 ст.) та сухі дріжджі "Саф-Момент" перемішуються і поступово вводяться в тісто.
Готове тісто викладається в каструлю зі змащеними олією стінками і вирушає в тепле місце на 50 хвилин або до збільшення його в обсязі вдвічі.
Тісто, що підійшло, розкочується в прямокутник розміром 40 × 50 см. Зверху пласт тіста змащується розтопленим вершковим маслом, посипається цукром (150 г), корицею (2,5 ст. ложки) та родзинками (½ ст.).
Тісто з начинкою скочується у довгий рулет і розрізається на 12 частин.
Викласти булочки у прямокутну форму і чекати, поки вона підійде вдвічі.
Відправити збільшені обсягом булочки в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин.

Рецепт піци

Тісто для піци готується шляхом змішування інгредієнтів: борошна (350 г), дріжджів (11 г), цукру (25 г), солі (2 г), води (250 мл), оливкової олії (1 ст. ложка). Замішане тісто викладається в миску і "дозріває" під рушником протягом півгодини. Відразу ж, без попереднього приготування опари, до нього додається "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти тіста для піци завжди схожі, а ось начинка може бути різною, відповідно до смакових уподобань.

Коли тісто для піци підійде, його розкочують на столі у формі кола, викладають на лист, застелений папером для випічки, розподіляють начинку. Насамперед пласт тіста змащується томатним соусом (2 ст. ложки), посипається орегано (½ ч. ложки), після чого викладається нарізане шматочками куряче філе (150 г) та консервовані ананаси (120 г). Зверху піца посипається натертим сиром (150 г). Час приготування в духовці становить 20 хвилин за температури 200 градусів.

Дріжджі "Саф-Момент" для браги

Процес приготування браги на основі сухих дріжджів включає декілька етапів:

Підготовка води. Для приготування браги підійде очищена, бутильована або фільтрована в домашніх умовах вода з температурою 28-30 °С. Перед використанням вона має відстоятися протягом щонайменше 4 годин.
Активація дріжджів. Для цього застосовуються активні дріжджі "Саф-Левюр" (100 г). Для активації їх потрібно висипати в окрему ємність та залити 500 мл кип'яченої води. Через 20 хвилин на поверхні рідини з'явиться характерна "шапка".
Розчинення цукру. У ємність для бродіння висипається 5 кг цукру та заливається 15 літрами води. Після цього цукор ретельно перемішується до повного розчинення. Потім в ємність виливається опара, додається ще 10 літрів води та житній хліб (200 г).
Піногасник. Оскільки в процесі бродіння виділяється багато піни, її необхідно погасити. Для цього використовуються дріжджі "Саф-Момент" з розрахунку 4 г на вказану кількість інгредієнтів.
Бродіння. Тривалість виготовлення браги становить близько 10 днів. За цей час вона має стати світлішою, на дно ємності випадає осад. Після цього її можна використовувати для перегонки.

Багато домогосподарок уникають рецептів дріжджової випічки, мотивуючи свій вибір тим, що тісто занадто примхливе і погано піднімається. Насправді ж виявляється, що у неякісних дріжджах, які є основою, що забезпечує пишність, м'якість і смак готового продукту. Сьогодні на прилавках магазинів безліч дріжджів різних виробників, але не всі вони на практиці хороші. Ми пропонуємо розглянути перевірений продукт – дріжджі "Саф-Момент".

Принцип дії та причини невдач

Дріжджі - одні з найстаріших "приручених" мікроорганізмів. Вони пройшли довгий шлях, супроводжуючи людство кожному етапі розвитку. З найпримітивнішої закваски, що складалася з прісного тіста, що перебродило, дріжджі перейшли в зручну суху форму, яка чудово зберігається і дозволяє готувати випічку на звичайній домашній кухні.

Принцип дії дріжджів наступний - вони перебувають у сплячому стані доти, доки потраплять у вологе середовище. Деякі їх потрібно "розбудити", помістивши у воду, тоді як миттєві дріжджі "Саф-Момент" можна додавати в борошно і відразу ж замішувати тісто - вони чудово знайдуть всю необхідну для себе воду в загальній масі.

У всіх рецептах дріжджової випічки присутній цукор або його аналог, тому що саме їм харчуються дріжджі, виділяючи при цьому спирт і саме останній забезпечує готовій випічці м'якість і легкість. Спирту також не варто побоюватися – при термообробці тесту він випаровується.

Якщо тісто відмовляється підніматися, то головна причина саме в дріжджах. Основна вимога до сухих дріжджів – герметична упаковка. Від контакту із зовнішнім довкіллям вони "видихаються". Щоб перевірити на життєздатність, помістіть їх (1 ч. ложку) в склянку, залийте теплою водою і додайте 1 ст. ложку цукру. Накрийте склянку кришкою та дайте постояти 5-10 хвилин. Якщо на поверхні води утворилася шапочка з піни, то дріжджі активні і їх можна використовувати. Далі ми розглянемо, як можна використовувати сухі дріжджі "Саф-Момент". Рецепти, наведені нижче, не відрізняються складністю, але здатні чудово урізноманітнити меню за мінімальних трудовитрат.

Хліб всьому голова

Свою переможну ходу за рецептами дріжджової випічки варіюється ступеня складності новачкам варто почати з хліба. Тому є низка причин:

Простота. Базове тісто для хліба складається з борошна, дріжджів, цукру та солі. Як бачите, складніше заблукати в трьох соснах, ніж заблукати у списку продуктів.
Прозорість складу. Сучасний хліб, що пропонується в магазинах, часто має спірний склад, що в достатку містить добавки, які не можна назвати корисними для організму. У разі приготування хліба ви завжди впевнені в якості.

Гнучкість. Набивши руку на базовому рецепті, ви завжди можете його змінити, змінюючи борошно або додаючи інші продукти до смаку. У цьому випадку дріжджі "Саф-Момент" прихильно ставляться до нововведень, і вас не підведе результат.

Отже, для приготування хліба візьміть:

воду теплу – 1 склянку;
дріжджі сухі – 1 ч. ложку;
цукор – 1 ст. ложку;
сіль – 1 ч. ложку;
борошно - 3 склянки;
олія рослинна - 8 ст. ложок.

Об'єм склянки, вказаної в рецепті, - 200 мл.

Приготування

Змішайте в ємності відповідного об'єму воду, дріжджі та цукор. Накрийте та дочекайтеся появи пінної шапочки. Якщо дуже поспішайте, то можете пройти цей етап, використовуючи дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" - просто змішайте всі продукти.

Додайте до дріжджової маси олію, сіль та борошно. Останню варто засипати поступово, домагаючись м'якого, пружного тіста. Місіть протягом 5-7 хвилин. Не страшно, якщо залишиться зайве борошно - воно відрізняється за своєю "силою", якийсь потрібно більше, а якийсь - менше. Орієнтуйтесь на текстуру.

Викладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці протягом години. Тісто збільшиться приблизно 2-2,5 разу.

Розділіть тісто, що підійшло, на дві частини.

Кожну частину розкачайте в прямокутник, після чого згорніть у рівний рулет.

Викладіть рулети на лист, застелений пекарським папером або присипаний борошном. Накрийте заготовки рушником та дайте підійти протягом години.

Розігрійте духову шафу до 220°С.

Як тільки рулети підійдуть, зробіть на них поперечні неглибокі насічки гострим ножем і випікайте протягом 25-30 хвилин до рум'яної скоринки.

Загорніть у кухонний рушник і дайте повністю охолонути.

Якщо ви плануєте використовувати або безглютенову муку, то варто при випічці використовувати саме сухі дріжджі "Саф-Момент", так як вони і без звичного великої кількості глютену здатні забезпечити пишний готовий виріб.

Viva la Pizza!

Ця італійська "страва бідняків", улюблена в усьому світі, не оминула і столи жителів Росії. У більшості випадків від піци залишається лише назва, тому що кожен її готує, ґрунтуючись на своєму баченні прекрасного. У більшості випадків "прекрасне" лежить на готовому листковому тесті, що теж досить смачно, але не передає багатство начинки. "Правильна" основа готується із щільного вона повинна бути тонкою, але м'якою під начинкою та з хрусткими краями.

Для приготування такого тесту чудово підійдуть "Саф-Момент" (дріжджі). Рецепти піци нескінченні і при цьому досить суб'єктивні, тому що кожен кладе на корж ті продукти, що любить. Тому для отримання відмінного результату необхідно дотримуватись наступних рекомендацій:

Правильне тісто! Рецепт дамо нижче.
Якісні продукти Легкоплавкий сир та натуральний томатний соус – жодних літрів майонезу та кетчупу.
Використання кількох - те, що легко тане (наприклад, моцарелла) і тягнеться плюс ароматний сир (наприклад, пармезан).

Тісто для піци

Для приготування смачної універсальної основи під піцу візьміть:

борошно – 500 грам;
дріжджі "Саф-Момент" (для піци вони ідеальні) – 5 грам;
цукор – 1 ч. ложку;
сіль – 1/2 ч. ложки;
воду теплу – 250 мл + 4 ст. ложки;
оливкова олія, щоб змастити миску.

Змішайте дріжджі, цукор, 4 ст. ложки води та 4 ст. ложки борошна (візьміть її із загальної кількості). Замісіть круте однорідне тісто. Накрийте опару рушником і дайте постояти в теплому місці протягом півгодини.

Просійте борошно, що залишилося гіркою, додайте в неї опару, воду і сіль, що підійшла, вимішуйте протягом 10-15 хвилин до отримання однорідної, пружної і еластичної маси. Незважаючи на те, що тісто на дріжджах "Саф-Момент" може підійти і без опари, варто все ж таки не нехтувати нею в даному рецепті.

Змастіть миску маслом|мастилом|, викладете в неї тісто і накрийте кухонним рушником.

Дайте настоятися протягом години, маса збільшиться вдвічі.

Обомніть тісто, розділіть його навпіл – дві заготовки для піци готові.

Розкотіть тонко кожну з них окремо, викладіть на пекарський папір або сковороду, присипану борошном. Бортики не формуйте.

Змастіть основу з|із| тесту соусом, трохи відступаючи від країв, викладете начинку за смаком. Випікати при температурі 230 ° С до готовності.

Про сніданок замовимо слово

Цей прийом їжі передбачає їжу, багату складними вуглеводами і клітковиною, оскільки забезпечують необхідний заряд енергії. Осібно серед сніданків стоять оладки - вони смачні, з певними добавками корисні і готуються набагато швидше, ніж ті ж млинці. Особливо домогосподарки відзначають оладки на дріжджах, оскільки вони завжди виходять пишними та пористими.

Оладки з яблуками та геркулесом на дріжджах:

вода – 4 ст. ложки;
сухі дріжджі – 10 грам;
мед – 1 ст. ложка;
родзинки - 2 ст. ложки;
яблуко зелене велике - 1 шт;
геркулес – 4 ст. ложки;
молоко – 100 грам;
борошно – 100 грам;
сіль - щіпка;
яйця – 1 шт;
олія рослинна - 30 мл.

Приготування

Розведіть у воді дріжджі та мед. Накрийте серветкою та поставте в тепле місце.

Дочекайтеся, поки маса не збільшиться вдвічі.

Змішайте в окремій мисці всі сухі компоненти.

Додайте в ту ж миску дріжджі, яйце, молоко та олію. Вимішайте до однорідності і знову накрийте серветкою.

Маса знову має збільшитися вдвічі.

Очистіть яблуко від шкірки та наріжте маленькими кубиками.

Родзинки промийте та обсушіть.

Додайте фрукти в тісто, що підійшло.

Смажте оладки на середньому вогні до готовності, трохи змащуючи сковороду олією у процесі.

Подавайте негайно.

Варто відзначити, наскільки універсальними є дріжджі "Саф-Момент". дані нами вище, можна змінювати в залежності від своїх переваг. Наприклад, можна додати в тісто для оладок більшу кількість молока та приготувати дріжджові млинці.

До чаю

Не можна забувати і про пироги. Варіацій їх існує безліч.

Ми дамо рецепт, який підійде як для порційних пиріжків та булочок, так і для великого пирога:

борошно – 700 грам;
тепле молоко – 250 грам;
розтоплене вершкове масло - 60 грам;
яйця – 2 шт;
сіль - 2 щіпки;
цукор – 40 грам (якщо начинка планується несолодка, то скоротите його кількість удвічі);
дріжджі "Саф-Момент" – 20 грам.

Замісіть опару з 400 г борошна, молока та дріжджів. Повинне вийти круте однорідне тісто. Викладіть його в миску, накрийте рушником кухонним і поставте в тепле місце. Через годину на поверхні опари з'являться тріщини, значить її час використовувати.

Змішайте окремо яйця, сіль, цукор, олію. Додайте в опару і вимішайте до однорідності.

Просійте борошно, що залишилося на робочу поверхню, викладете в неї опару і вимісіть пружне, м'яке, однорідне тісто. Рекомендується заважати щонайменше 5-7 хвилин.

Знову викладіть масу в миску, накрийте і дайте збільшитися в об'ємі в 2 рази. Це займе приблизно 1-1,5 години.

Ось і все тісто готове. Використовуючи дріжджі "Саф-Момент" для пиріжків і пирогів, ви можете бути впевнені, що випічка не підведе і не осяде каменем.

Трохи про алкоголь

Звичайно ж, мова йтиме про брагу. Небагато загальної інформації: брага - це алкогольний напій, чия міцність досягає в середньому 15 градусів. Виходить у результаті бродіння.

А що нам забезпечує бродіння? Правильно, дріжджі.

Базовий рецепт цукрової браги:

цукор – 1 кг;
дріжджі сухі – 20 грам;
вода – 5 л.

Воду (4,5 л) підігрійте та розчиніть у ній весь цукор. Це дуже важливо, т.к. той цукор, що осяде на дно, у процесі бродіння не братиме участі.

Окремо розчиніть дріжджі в теплій воді, що залишилася, додайте 4 ст. ложки цукру. Дайте дріжджам ожити (це займе не більше години, за умови, що ви використовуєте дріжджі "Саф-Момент" для браги).

Змішайте цукровий розчин з дріжджами, що ожили, і розлийте по ємностях відповідного об'єму. Поставте в тепле місце, при цьому нещільно закривши - інакше ємності можуть вибухнути від тиску.

Визріває напій 7-10 днів. Після закінчення цього терміну обережно перелийте брагу в посуд для зберігання, намагаючись при цьому не зачепити осад.

Досить часто у відгуках на випікання та хліб зустрічається така фраза: «Я все робив за рецептом. Але тісто погано зійшло».

Багато хто дуже дивується коли дізнається, що не всі сухі дріжджі однакові.

Понад те, треба вміти правильно їх зберігати.

Яка різниця між сухими та пресованими дріжджами?
-Сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» та сухі швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» є дріжджовим молочком, з якого готуються і звичайні пресовані дріжджі, висушене особливим способом. Таким чином, сухі дріжджі - це ті ж пресовані дріжджі, тільки з них видалена значна частина вологи.

Яка різниця між швидкодіючими дріжджами та сухими активними дріжджами?
Ті та інші дріжджі виробляються шляхом сушіння дріжджового молочка, але різними способами. Таким чином, відмінності між ними такі:
Зовнішній вигляд: сухі активні дріжджі являють собою гранули різного діаметра, тобто живі дріжджові клітини вкриті оболонкою з інактивованих дріжджових клітин;

швидкодіючі дріжджі схожі на дрібну «вермішель» і є живими дріжджовими клітинами, які зберігають свої властивості завдяки унікальному вакуумному пакуванню.

Спосіб використання:

сухі активні дріжджі «Саф-Левюр» необхідно перед використанням розчинити у теплій воді, а швидкодіючі дріжджі «Саф-Момент» необхідно відразу засипати на борошно в сухому вигляді.
Яка різниця між дріжджами «Саф-Момент» та «Саф-Момент для здоби», «Саф-Момент для піци»?

Дріжджі «Саф-Момент» швидкодіючі вважаються класичними, не містять добавок та підходять для виготовлення всіх видів випічки. Зокрема для автоматичних хлібопічок, особливо при використанні режиму відстроченої випічки, ідеально підходять дріжджі швидкодіючі, оскільки не вимагають попередньої активації.
Дріжджі «Саф-Момент для здоби» містять кондитерський ванілін, натуральний бета – каротин (провітамін А) та спеціальні дріжджі для здобного тіста. Дріжджі надають випічці тонкого аромату ванілі та золотистого кольору м'якішу.
Дріжджі «Саф-Момент для піци» містять натуральний порошок цибулі, виготовлений з цибульного соку і спеціальні дріжджі для піци. Випічка набуває пікантного аромату цибулі.
.

Якщо ви відкрили пакетик із сухими дріжджами, використовуйте його повністю, оскільки у відкритому вигляді сухі дріжджі зберігатися не можуть, вони втрачають свою активність.

Сіль нейтралізує дію дріжджів, тому її не можна змішувати з дріжджами та додавати до дріжджового розчину. Сіль слід додавати в кінці замісу тіста, коли вже додані всі інші інгредієнти. --Великий вміст цукру також уповільнює бродіння дріжджів.

У вимішаному тесті має бути достатньо води, це робить дію дріжджів активнішим, у тому випадку, коли тісто «підходить», то пори його стають більшими і тісто добре збільшується в обсязі.

При покупці дріжджів звертайте увагу на кількість дріжджів, що рекомендується, на кілограм борошна. Якщо ви збільшите кількість дріжджів на кілограм борошна, що рекомендується, це не прискорить «підхід» тіста, але може надати неприємний присмак готовому виробу.

Ніколи не використовуйте духовку або мікрохвильову піч для збільшення бродіння тіста. Це може негативно вплинути на готовий виріб, він може втратити аромат та форму. Тісто підходить не менш ніж за 2,5-3 години і найкраща температура для «підходу» тесту +27 градусів.

Не забувайте дріжджі – це живі організми і їм протипоказані холод та спека. Дріжджі гинуть при температурі +45 – +50 градусів, а якщо їх заморозити та розморозити кілька разів, вони втрачають свої властивості.

А тепер трохи про особистий досвід: випадково на полиці супермаркету натрапила на фасовані інстантні дріжджі "Pakmaya".

Я звернула увагу на слово на упаковці "інстантні", вирішила "погуглити" і знайшла для себе дуже важливе відкриття.

Багато господинь намагаються позбавитися присмаку дріжджів у тесті, хтось починає менше класти дріжджів, хтось змінює марку дріжджів, але й у результаті все одно присмак дріжджів присутній вже у виробі, а як виявилося все набагато простіше. У приготуванні тесту слід використовувати інстантні дріжджі. Саме вони не зіпсують усі ваші та мої пиріжки цим присмаком. Ці дріжджі ідеально піднімають тісто, моє піднялося десь за годину, воно бездоганно скріплюється на краях пиріжків, начинка не вивалюється і не витікає. І вже за півгодини, ми їли найсмачніші пиріжки з різними начинками.

Стільки разів я робила дріжджове тісто, але це тісто мене дуже порадувало. Жодного присмаку дріжджів.

Як то кажуть, вік живи – вік навчайся.

Опис

Всі ми знаємо, що дріжджі – це не що інше, як живий мікроорганізм. Якщо бути точнішими, то це грибок, який при створенні сприятливих умов здатний активно розмножуватися. У процесі своєї життєдіяльності дріжджі “поїдають” цукор, перетворюючи його на вуглекислий газ та спирт. Вони здатні надати тесту характерної кислинки і пухкої бульбашкової структури. Калорійність швидкодіючих дріжджів становить 410 ккал на 100 грамів гранул.

На сьогоднішній день на полицях практично всіх магазинів можна знайти три види дріжджів: свіжі, сухі, а також швидкодіючі. Про останні ми й поговоримо.

Дріжджі швидкодіючі Саф-моментабсолютно не вимагають попереднього замочування - вони змішуються безпосередньо з борошном. Дріжджове тісто з додаванням цього природного розпушувача підходить стабільно та дуже швидко. Завдяки властивості дріжджів "піднімати" тісто майже вдвічі швидше, порівняно з їх аналогом у свіжому вигляді, попит на цей продукт збільшується з кожним днем. Багато кулінарів давно оцінили цю гідність, тому пакетик з маленькими гранулами став бажаним та надійним помічником для кожної сучасної господині.

Використати дріжджі швидкодіючі Саф-моментрекомендують для приготування практично всіх видів випічки, при цьому тісто виходить надзвичайно повітряним, а випічка - пишною, з ніжним м'якушем, рум'яною скоринкою, приємним смаком і апетитним ароматом.

Дріжджі сухі швидкодіючі: Корисні властивості.

Користь дріжджів швидкодіючихполягає в тому, що це – натуральні розпушувачі. Їм належить одна з головних ролей у формуванні якісного хліба. Їхня важлива функція обумовлена саме самим складом дріжджів, які, у свою чергу, складаються з білків на 44-75 відсотків, з вуглеводів на 30-50. Також у них входять мінеральні неорганічні речовини (5-10%) та азот (5-12%).

Будучи особливими білками, дріжджі мають всі їхні властивості, а вміст деяких вітамінів у цьому продукті харчування в багато разів більше, ніж, скажімо, в молоці, овочах або інших плодах. Про користь швидкодіючих дріжджів говорить той факт, що в сухому вигляді концентрація вітамінів набагато більша, ніж у свіжому. У процесі сушіння та видалення зайвої вологи, а також обробки їх ультрафіолетом якісний та кількісний стан корисних речовин не зменшується, а навпаки, зберігається.

У складі сухих дріжджів міститься значна кількість білка, цінного та корисного для людини – він добре перетравлюється та засвоюється. Крім того, сухі дріжджі багаті на вуглеводи - в середньому їх кількість становить вісімнадцять відсотків.

Є в складі сухих дріжджів та вітаміни PP, С та групи В. Присутні в них і корисні мінеральні солі, які так необхідні для нормальної діяльності організму людини – магній, фосфор, цинк, калій, кальцій, мідь, марганець, селен, натрій та залізо .

Дріжджі сухі швидкодіючі Саф-момент: Шкідливі властивості.

Шкода дріжджів швидкодіючих та протипоказання до їх вживання можуть позначитися за наявності таких захворювань як дисбактеріоз, подагра, ендокринні порушення та хвороби нирок. Якщо ви хочете використовувати цей продукт у їжу, попередньо проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб унеможливити наявність індивідуальної непереносимості.

Дріжджі сухі швидкодіючі. Саф-момент: Вітаміни.

У швидкодіючих дріжджах Саф-Момент міститься: Холін 32 мг, Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) (PP) 49.2 мг, Вітамін PP (PP) 40.2 мг, Вітамін B12 (кобаламіни) (B12) 0.07 мкг (Вітамін B9) B9) 2340 мкг, Вітамін B6 (піридоксин) (B6) 1.5 мг, Вітамін B5 (пантотенова кислота) (B5) 13.5 мг, Вітамін B2 (рибофлавін) (B2) 0,8 мг Вітамін B1 (тіамін) (B1), 10. Вітамін C (C) 0.3 мг, Вітамін К (філлохінон) (K) 0.4 мкг

Різниця між сухими дріжджами та пресованими

Різновиди дріжджів "Саф-Момент"

Активні дріжджі "Саф-Левюр" - інактивовані дріжджові клітини, вкриті оболонкою. На вигляд вони нагадують гранули різного діаметру. Для їхньої активації потрібна тепла вода і близько півгодини вільного часу. Активні дріжджі розчиняються у теплій воді, де і запускається процес бродіння.
Сухі дріжджі "Саф-Момент" швидкодіючі - живі клітини, які зберігають свою активність завдяки вакуумній упаковці. Вони не поміщені в оболонку, не вимагають попереднього розчинення у теплій воді, а їх активація відбувається при безпосередньому поєднанні з іншими інгредієнтами. Крім традиційних сухих дріжджів цієї групи виділяють дріжджі "Саф-Момент" для піци та для здоби.

Переваги дріжджів "Саф-Момент"

Не можна не відзначити безперечні переваги дріжджів "Саф-Момент":

Продукція компанії "Лесаффр" виробляється виключно із сировини високої європейської якості та не містить консервантів.
Для виробництва дріжджів використовуються спеціально розроблені штами дріжджів Saccharomyces cerevisiae.
"Саф-Момент" - це ті ж пресовані дріжджі, але без вмісту вологи, яка була видалена з них. У той же час вакуумне пакування дозволяє дріжджовим клітинам зберігати свою життєздатність.
Дріжджі швидкодіючі "Саф-Момент" не містять ГМО та казеїну, а лише гриби класу Saccharomyces cerevisiae та емульгатор E491, який знижує їх активність в упаковці.
Дріжджі змішуються прямо з борошном, без розчинення у воді. Пакетик вагою 11 г розрахований на 1 кг борошна.

Особливості роботи із сухими дріжджами

Після розтину вакуумного пакування дріжджі втрачають свою активність, тому відкритий пакетик не зберігають, а використовують відразу.
Сіль нейтралізує дію сухих дріжджів, тому її рекомендують змішувати з іншими інгредієнтами тільки тоді, коли тісто вже замішане, в останню чергу.
Тісто добре підходить тоді, коли в ньому міститься достатня кількість рідини, яка посилює дію дріжджових мікроорганізмів.
При роботі з швидкодіючими дріжджами слід дотримуватись інструкції, вказаної на упаковці. Якщо до заданої кількості борошна додати більше дріжджів, ніж потрібно, то процес підняття тесту відбуватиметься швидше, але при цьому випічка може мати неприємний присмак.
Дріжджі "Саф-Момент" випускаються у вакуумній упаковці та не вимагають особливих умов зберігання. Щоб вони зберегли свої властивості, досить просто стежити, щоб всередину упаковки не потрапила волога.

Дріжджі "Саф-Момент": рецепт тесту для булочок

Яйця (2 шт.) збиваються із цукром (100 г) у піну. Поступово вводиться розтоплене вершкове масло (75 г), молоко (250 мл) та сіль (1 ч. ложка).
Просіяне борошно (5 ст.) та сухі дріжджі "Саф-Момент" перемішуються і поступово вводяться в тісто.
Готове тісто викладається в каструлю зі змащеними олією стінками і вирушає в тепле місце на 50 хвилин або до збільшення його в обсязі вдвічі.
Тісто, що підійшло, розкочується в прямокутник розміром 40 × 50 см. Зверху пласт тіста змащується розтопленим вершковим маслом, посипається цукром (150 г), корицею (2,5 ст. ложки) та родзинками (½ ст.).
Тісто з начинкою скочується у довгий рулет і розрізається на 12 частин.
Викласти булочки у прямокутну форму і чекати, поки вона підійде вдвічі.
Відправити збільшені обсягом булочки в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин.

Рецепт піци

Дріжджі "Саф-Момент" для браги

Процес приготування браги на основі сухих дріжджів включає декілька етапів:

Підготовка води. Для приготування браги підійде очищена, бутильована або фільтрована в домашніх умовах вода з температурою 28-30 °С. Перед використанням вона має відстоятися протягом щонайменше 4 годин.
Активація дріжджів. Для цього застосовуються активні дріжджі "Саф-Левюр" (100 г). Для активації їх потрібно висипати в окрему ємність та залити 500 мл кип'яченої води. Через 20 хвилин на поверхні рідини з'явиться характерна "шапка".
Розчинення цукру. У ємність для бродіння висипається 5 кг цукру та заливається 15 літрами води. Після цього цукор ретельно перемішується до повного розчинення. Потім в ємність виливається опара, додається ще 10 літрів води та житній хліб (200 г).
Піногасник. Оскільки в процесі бродіння виділяється багато піни, її необхідно погасити. Для цього використовуються дріжджі "Саф-Момент" з розрахунку 4 г на вказану кількість інгредієнтів.
Бродіння. Тривалість виготовлення браги становить близько 10 днів. За цей час вона має стати світлішою, на дно ємності випадає осад. Після цього її можна використовувати для перегонки.

Коли мова заходить про вибір дріжджів для браги, першими спадають на думку французькі хлібопекарські дріжджі Саф-Левюр і Саф-Момент. Купити їх можна в будь-якому супермаркеті за привабливою ціною близько 50 рублів за 100 грам, тому багато хто зупиняє свій вибір саме на них. Але наскільки вони ефективні для бродіння? Чи є сенс переплачувати за дорожчі аналоги, чи можна спокійно ставити брагу на них? Ми докладно відповімо на ці питання далі.

Незалежно від нашої точки зору, цей вид дріжджів використовуватиметься багатьма самогонниками у своєму виробництві. Ми поділимося своїм підходом до їх використання та представимо оптимальні пропорції, за яких ваша брага буде «грати» максимально ефективно, наскільки це можливо з Саф-Левюр.

Чи доцільно використовувати хлібопекарські грибки для запуску бродіння?

Нікого не бентежить, що ми використовуємо хлібопекарський продукт для приготування самогону? 🙂 Насправді має бентежити, тому що технологічно ці грибки розраховані для тіста, а не для браги.

Аргумент, що грибки вони є грибки тут недоречний, оскільки вони справді бувають різними: винні, дикі, спиртові, пресовані. Вони використовуються у різних кількостях, процес бродіння йде не однаково, а кінцевий результат також відрізняється.

До безперечних плюсів Саф-Левюр відноситься ціна, доступністьі зберігання. Немає жодних проблем із пошуками, їхати нікуди не потрібно та й платити доводиться небагато. Саме тому вони так поширені серед рядових самогонників.

Хлібопекарські грибки провокують рясне виділення піни

Тепер давайте про недоліки, які є дуже суттєвими:

Брага доходить максимум до 10-12% міцності (це на 20% менше, ніж у спиртових).
У більшій кількості утворюються шкідливі речовини.
Пінна «шапка» часто поводиться вкрай нестійко.

Ефективність чи «вихлоп» спирту на літр браги – головний чинник, який має впливати на ухвалення рішення про вибір тих чи інших дріжджів. У разі хлібопекарських вона відчутно нижче. Це особливо важливо при великих обсягах, коли втрати починають відчуватися гаманцем.

Який вихід? Продовжувати користуватися дешевими та неефективними хлібопекарськими грибками або ж переходити на дорожчі, але якісні спиртові дріжджі. Ми порівнювали різні варіанти і склали , де Саф Левюр опинився на останній сходинці.

Як правильно використовувати дріжджі Саф0-Левюр

Пропорції

Оптимальною пропорцією є співвідношення 1:4:20 , яке розшифровується як на 1 кг цукруми беремо 4 літри водиі 20 грам дріжджів Саф-Левюр. Виходячи з такого підходу, ми склали розрахункову таблицю інгредієнтів для одержання певного обсягу браги: 15, 30, 40 літрів тощо.

Рецепт

Нижче буде описано правильну технологію постановки браги з дріжджів Саф-Левюр. Я постараюся захопити максимальну кількість підводних каменів, з якими стикаються недосвідчені самогонники спочатку. Ця інформація стане вам у нагоді для того, щоб зменшити втрати і отримати якісний кінцевий дистилят.

Класичний гідрозатвор для бродіння

Розраховуємо та заготовляємо інгредієнти виходячи з пропорцій вище (на малюнку).
Підігріваємо воду до 30 градусів і виливаємо в бродильну ємність (важливо щоб одна четверта ємності була вільна під виділення піни).
Висипаємо цукор, перемішуємо до розчинення.
Активуємо дріжджі (у склянці води 10 хвилин) і додаємо в бродильну ємність.
Для зменшення виділення піни додаємо 4 грами дріжджів Саф-Момент (вони виступає як піногасник).
Поверх горловини намотуємо марлю або ставимо гідрозатвор. Місткість несемо в темне місце з постійною температурою 20-26 градусів на 5-10 днів.
Брагу можна вважати готовою, коли вона стане світлішою, перестане булькати і стане гіркою на смак. Після цього фільтруємо через марлю і переливаємо в перегінний куб.
Здійснюємо перегонку і насолоджуємося результатом.

Якщо ви хочете отримати дистилят вищої якості, тоді необхідно буде провести повторну перегонку з виділенням фракцій «голова», «тіло» та «хвости». Докладно про цей процес можна прочитати в цій статті.

Пізнавальне відео на тему цих дріжджів Саф-Левюр ви можете знайти на Youtube каналі samogonhome. Досвідчений самогонник ділиться своїм баченням цього питання і дає поради щодо правильного підходу до постановки браги та перегонки самогону. Посилання наведено нижче.

Приготування в домашніх умовах самогону - складний та захоплюючий процес. Від того, наскільки якісна сировина буде обрана, залежить смак та запах отриманого напою. Нікому не захочеться псувати собі враження від дегустації неприємними запахами чи присмаком дріжджів. Тому треба звертати велику увагу на якість вибраних продуктів.

Щоб зробити хорошу брагу, необхідно підібрати правильні дріжджі. Це впливає на те, скільки спирту і за який термін буде отримано після бродіння, а також наскільки чистим вийде самогон. Тому багато людей, які роблять перші кроки в самогоноваренні, запитують: які дріжджі найкраще використовувати для браги? Якщо за радянських часів особливого вибору не було, користувалися звичайними хлібопекарськими, то сьогодні в магазинах представлений великий вибір цього продукту.

Навіщо потрібні дріжджі

Самі по собі дріжджі – це гриби, які при розмноженні переробляють цукор та виділяють вуглекислий газ та етанол. У цьому полягає процес бродіння. Зрозуміло, цим організмам потрібна відповідне середовище, певна температура. Вони можуть існувати в рідині, в якій є спирт, але тільки до певної концентрації. Існує багато видів дріжджів, але далеко не всі вони підходять для приготування самогону.

Щоб дріжджі почали розмножуватися і блукати, необхідно дотриматись низки умов. Вони можуть здійснювати свою корисну діяльність лише у температурному діапазоні від 22 до 28 градусів за Цельсієм. Крім того, для кращого бродіння банки з брагою треба поставити в темне місце. Якщо, наприклад, змішати воду та цукор, а потім додати туди дріжджі, закрити ємність рукавичкою або гідрозатвором, через деякий час рідина стане світлішою. При відкритті банки запахне спиртом. Це буде бажаним результатом бродіння.

Ці гриби дуже чутливі до якості води. Тут не можна використовувати водопровідну. Найкраще підійде джерельна вода або у крайньому випадку у пляшках, що продається у супермаркетах.

Різноманітність сортів

Штами, які використовуються для самогоноваріння, можуть продаватися у пресованому та сухому вигляді. Перші більше використовуються для випічки. У них обмежений термін життя, тому перед тим, як використовувати їх для браги, слід поцікавитися на упаковці терміном придатності.

Сухі дріжджі є суперечками гриба, які тільки чекають, коли їх помістять у сприятливе середовище для розмноження. Багато хто вважає, що вони не годяться для того, щоб робити брагу, але це не так. У супермаркетах представлений великий вибір цієї продукції.

Самі собою дріжджі бувають різних видів:

Хлібопекарські.
Винні;
Пивні;
Турбо-дріжджі;
Спиртові.

Не всі вони придатні для браги, дають різний вихід етанолу і таке інше. Тому краще добре вивчити питання, і тоді вирішувати які дріжджі краще для самогону.

Придбати цей продукт можна у супермаркетах, спеціалізованих магазинах. Є сайти, які продають дріжджі спеціально для приготування браги та самогону. Від цього продукту якість самогону залежить анітрохи не менше, ніж від самогонного апарату. Багато хто не враховує даний момент, а потім сильно дивується, що напій сильно віддає сивухою і його неможливо пити.

Хлібопекарські штами

Ці штами є найпоширенішими. Раніше вони й застосовувалися для приготування браги. Але, варто зазначити, що це не найкращий варіант. Бражка на хлібопекарських дріжджах робиться довго – до двох тижнів. На виході виходить напій із міцністю, що не перевищує 10 градусів. У той же час у рідині накопичується велика кількість сивушних олій. Як наслідок, самогон з такої браги виходить низької якості, його треба багато переганяти, щоб позбавитися домішок і неприємного запаху.

У той же час хлібопекарський різновид має свої плюси:

Вони продаються у всіх продуктових магазинах;
Коштують дуже недорого;
Довго зберігаються у холодильнику;
Прості у застосуванні.

Хлібопекарські дріжджі продаються в сухому та пресованому вигляді. Останні після відкриття упаковки та використання треба покласти у морозилку, щоб вони не зіпсувалися. Для приготування браги береться 100 г продукту на 1 кг цукру.

Цей вид хороший ще й тим, що його можна відразу додавати в сусло, а саме бродіння починається досить швидко. При цьому цей продукт має й недоліки:

З ними брага виходить неміцною, 9-11 градусів.
Самогон має характерний запах, який не всім подобається.
Якщо продукт зберігався неправильно, він швидко зіпсується.
Потрібне підживлення.
Дають багату піну, оскільки ці гриби виділяють велику кількість вуглекислоти.

Для приготування браги можна використовувати сухі дріжджі. Вони цілком годяться для самогону, продаються у невеликих пакетиках, перед використанням треба розвести у воді. Серед відомих марок можна назвати дріжджі Саф Момент, Саф Левюр та Пакмайя.

Серед їх переваг можна назвати:

Дешевизну та доступність;
Простоту у застосуванні;
Тривалий термін зберігання.

Пропорції браги на сухих дріжджах виглядають так: на 1 кілограм цукру береться від 16 до 20 грамів продукту. Перед додаванням треба розвести у воді.

Брага на цьому продукті доходить повільно, велика ймовірність утворення піни Тут знадобиться піногасник, який можна придбати у магазині. Інакше доведеться регулярно мити підлогу довкола того місця, де стоїть банка з бражкою.

Дріжджовий запах нехай і невеликий таки присутній. Вихід також не дуже міцний: гриби вмирають при концентрації етанолу 14 відсотків.

Винні дріжджі

Цей продукт підходить для того, щоб робити самогон, але з деякими обмеженнями. Винні дріжджі у дикому вигляді живуть на ягодах винограду та їх використовують в Італії та на Кавказі для приготування міцних спиртних напоїв: грапи та чачі. Власне вони ідеально підходять для зброджування виноградних вичавків, які залишаються після виробництва вина. З цієї браги робиться виноградний самогон, який має відмінний смак і аромат.

Для виробництва браги із ягідних культур чи фруктів цей продукт добре підходить. А ось для цукрової бражки його не рекомендується застосовувати.

У магазинах продаються винні дріжджі у сухому вигляді. Вони мають великі переваги:

З їх допомогою можна отримати напій із міцністю 17 градусів.
Від них немає характерного дріжджового запаху ні в бразі, ні в самогоні.
Вони дуже невибагливі під час зберігання.
Вони немає сторонніх організмів, це сухий, чистий продукт.
Надають особливого смаку напоям, особливо на виноградній сировині.

Дикі дріжджі можна зробити самостійно вдома, навіщо є багато різних рецептів. Але якість покупних теж цілком прийнятна.

Пивні дріжджі

Цей продукт не підходить для браги та самогону. Сам собою він незамінний під час приготування пива. Також він буде корисним як біологічно активна добавка. Винайдено пивні дріжджі в Німеччині в 19 столітті.

Для самогону цей штам не годиться через дві дуже важливі причини. По-перше, під час зброджування вони дають дуже великий вихід піни, що є абсолютно неприйнятним. По-друге, в результаті рідини утворюється занадто невелика кількість етилового спирту. Тим не менш, є умільці, які використовують саме пивні дріжджі для приготування браги та самогону. Також цей продукт можна виготовити в домашніх умовах самостійно.

Турбо-дріжджі

Цей продукт займає проміжне положення між пекарними та спиртовими. Ставлення щодо нього неоднозначне. Одні хвалять його, інші, навпаки, критикують.

Виробники обіцяють рекордні результати, процес бродіння, на їхню думку, займає не більше двох діб. На виході має вийти брага з міцністю близько 20 градусів. Безперечно, це хороший результат. Крім того, у турбо-дрожжів є й інші плюси:

Деякі фахівці критично ставляться до подібних тверджень. Цей склад використовується у харчовій промисловості. Велика ймовірність, що на виході вийде хай і міцна, але несмачна брага. Тому для отримання гарного самогону варто підгодувати культуру.

Коштують турбо-дріжджі недешево, Це теж недолік. Звичайної пачки Турбо-24 має вистачити на 40 літрів браги, але не факт, що витрати окупляться. Придбати їх можна на сайтах виноробів або спеціалізованих магазинах.

Спиртові штами

Спиртові дріжджі вважаються найкращим варіантом для приготування браги та самогону. Самі собою вони створювалися саме для створення алкогольних напоїв. Вони підходять для цукрової браги. Якщо самогон робиться із зернових, то ці штами також будуть оптимальним варіантом. Це пояснюється такими причинами:

Велика швидкість зброджування. Достатньо 4 днів;
Штами починають гинути при концентрації етанолу 18 градусів, отже, вийде брага саме з такою міцністю.
Від цього продукту не залишається запаху, тому виходить дуже якісний напій;
Вони не дають піни. Ємність із брагою можна заповнювати практично повністю. Піногасники не знадобляться.
Їх нескладно зберігати, ними просто користуватися, у них немає зайвих домішок і таке інше.

Продаються спиртові дріжджі у сухому вигляді. Для приготування браги потрібні штами у співвідношенні 2,5 г на 10 літрів сусла.

Купити продукт можна у спеціалізованих магазинах та в інтернеті.

Як правильно приготувати закваску?

Щоб створити грибам якомога комфортніші умови, їх треба підгодовувати. Це збільшить виживання колонії та швидкість бродіння. Культурі знадобляться вітаміни, мікроелементи, солі аміаку та фосфору. Як підживлення можна використовувати добрива, вони, як правило, є у власників дач. Йдеться про додавання до рідини суперфосфату, карбаміду, амофоски тощо.

Існують і народні способи підживлення. Для кращого зростання дріжджів у бражку можна додати:

Родзинки;
Розварений горох;
Листя кропиви;
Житній хліб;
Житнє борошно, заварене окропом;
Молотий солод.

Підживлення для колонії можна купити і в магазинах. Вони спеціально виробляються промисловим способом для самогоноваріння. Вони вже мають всі необхідні корисні речовини. Часто винороби застосовують препарат із оболонок пивних дріжджів, які були вже використані та висушені.

Правила використання

Мало купити правильні штами, необхідно грамотно підійти до готування бражки. Існує ряд правил, які допоможуть створити якісний міцний алкоголь із добрими характеристиками.

Які дріжджі найкращі для браги, не можна сказати точно. З різними їх видами можна експериментувати, але це доля досвідчених самогонників. Новачкам найбільше підходять спиртові. Завдяки їм можна створити якісний самогон із мінімумом недоліків.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Багато хто дуже дивується коли дізнається, що не всі сухі дріжджі однакові.

Понад те, треба вміти правильно їх зберігати.

Спосіб використання:

Сіль нейтралізує дію дріжджів, тому її не можна змішувати з дріжджами та додавати до дріжджового розчину. Сіль слід додавати в кінці замісу тіста, коли вже додані всі інші інгредієнти. -Великий вміст цукру також уповільнює бродіння дріжджів.

А тепер трохи про особистий досвід: випадково на полиці супермаркету натрапила на фасовані інстантні дріжджі Pakmaya.

Стільки разів я робила дріжджове тісто, але це тісто мене дуже порадувало. Жодного присмаку дріжджів.

Як то кажуть, вік живи — вік навчайся.

Діліться цією статтею з друзями на Facebook!