Чи можна заморожувати інжир на зиму. Інжир на зиму: рецепти варення з фантастичним смаком. Варення з інжиру з фундуком

Крок 1: готуємо банки і кришки для консервації.

Крок 2: готуємо інжир.

Крок 3: приготування сиропу.

Крок 4: укладаємо плоди інжиру в банки і консервуємо.

Крок 5: подаємо консервований інжир.

- - Якщо ви не хочете мити банки миючим засобом, можете скористатися звичайною харчовою содою, вона відмінно справляється з жиром, старими плямами від соняшникової олії і різними іншими забрудненнями.

- - Не кладіть кориці більше ніж написано в рецепті, ця спеція має дуже нудотно солодкий аромат, він може перебити запах інжиру.

- - Замість лимонного соку ви можете використовувати лимонну кислоту або взяти 2 лимона і вижити з них натуральний сік, вийде приблизно 100 грам лимонного соку, його вистачить на 5 -6 банок.

- - В одній банки з інжиром можна консервувати груші, персики, виходить фруктове асорті.

Користь інжиру складно переоцінити, плоди фігового дерева сповнені мікроелементів і вітамінів. Вживання м'якоті інжиру позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, серцевої і кровотворної систем організму, ягоди виводять токсини і є профілактикою важких хвороб внутрішніх органів. Однак, недолік інжиру - в коротких термінах зберігання при високих обсягах врожаю, оскільки кожен кущ смоковниці плодоносить 2-3 рази за сезон залежно від сорту. У статті я розповім про способи зберегти інжир на зиму без втрати корисних властивостей.

сушений інжир

Сухофрукт, що користується популярністю у людей, що стежать за фігурою і здоров'ям, - це сушений інжир. Зробити його нескладно, а корисні властивості ягоди зберігаються в повній мірі через відсутність кип'ятіння і тривалої термічної обробки. Для сушки інжиру відберіть плоди в крайньому ступені зрілості. Якщо є можливість, дочекайтеся, поки вони самі впадуть з дерева, зберіть з землі. Огляньте інжир, на ньому не повинно бути пошкоджень. Очистіть від бруду, якщо плоди необхідно помити, робіть це акуратно, щоб не пошкодити тонку і ніжну шкурку інжиру. Розкладіть інжир на сито в один шар, обприскати водою з пульверизатора, дайте час просохнути. Через півгодини-годину підготуйте киплячий цукровий сироп, кожен плід занурте в сироп на пару секунд, не більше. Така процедура захистить інжир від початку бродіння.

Оброблені плоди складіть на дерев'яну дошку в один шар, хвостики інжиру направте вгору, до сонця. Винесіть дошки на сонячне відкрите місце, де і залиште інжир сушитися. Щоб уникнути залеживанием бочків, кожні 2-3 дні міняйте положення ягоди, перевертаючи з боку на бік. Через 2 тижні інжир подвяліть, але ще не просушити. На цьому етапі плоди необхідно сплюснути, придавити ніжку так, щоб вийшов щільний і рівний овал. Нанизуйте плоди за допомогою голки з міцною ниткою, отримані намиста розмістіть в теплому, але тіньовому місці, під навісом. До повного висихання інжир буде знаходитися там. Не забудьте заховати інжир в сухе приміщення, якщо зіпсується погода і почнуться дощі.

Варення з інжиру

Технологія приготування варення з інжиру не сильно відрізняється від будь-якого іншого фрукта. Однак, є два нюанси, які застосовуються тільки до плодів фігового дерева.

• Інжир - фрукт, який містить досить солодощі. Стандартна пропорція фруктів до цукру 1: 1 у випадку з інжиром буде зайвою, варення втратить смак.
• Щоб плоди інжиру не плавали на поверхні, а приготувалися цілком, скористайтеся секретом господинь. Проткніть кожен інжир зубочисткою в декількох місцях.

Для приготування варення на кожен кілограм інжиру вам знадобиться 1 л води і 500 гр цукру. Сарах розчиніть у воді і доведіть до кипіння сироп. Підготовлені плоди інжиру опустіть в сироп, проваріть протягом 5 хвилин, зніміть з вогню. Через 12 годин повторіть процедуру, кип'ятіть не довше 5 хвилин. Третє кип'ятіння проведіть ще через 12 годин, після чого розлийте варення в підготовлені і стерилізовані банки, і відправте в темне місце для настоювання.

Алкогольні напої з інжиру

Крім корисних і смачних солодощів, яким буде рада вся сім'я, включаючи дітей, з інжиру можна заготовити оригінальні і неповторні за смаковими якостями алкогольні напої. Для приготування лікеру з інжиру на кожен кг ягоди знадобиться 800 мл води, 1 л спирту і 1 кг цукру. Плоди промийте, придушити, залийте водою і поставте настоюватися. Через 4-5 днів відіжміть сік, що вийшов, процідіть за допомогою марлі. Змішайте з цукром і спиртом, залиште на кілька днів настоятися. Одержаний розчин розлийте по пляшках, закрийте і відправте в темне прохолодне місце вистаїваться на 1-1,5 місяці.

Вино з інжиру приготувати ще простіше. Плоди ретельно помийте, розріжте на 4 частини, покладіть в глиняний посуд. Туди ж додайте дрібку ягід чорниці і 10 л води (на 1 кг інжиру). Щільно закрийте посудину і залиште на 10 днів. По закінченні цього часу злийте майбутнє вино через марлю, розлийте по пляшках, закупорьте і відправте настоюватися на кілька місяців в прохолодне і темне місце.

Заготовки з інжиру - це прості і швидкі рецепти, з якими впорається навіть новачок в області кулінарії. Взимку у всієї родини з'явиться можливість скуштувати корисних вітамінів, занурившись у спогади про минуле літо.

Інжир - південна ягода, що росте на фіговому дереві, його ще називають дулею.

Свіжий фрукт дуже ніжний, швидко псується і в такому вигляді не зберігається.

Як вибрати інжир для зберігання

Залежно від сорту свіжий інжир буває:

• зелений;
• коричневий;
• жовтий;
• темно фіолетовий.

Вибрати інжир допоможе натиснення на плід. Стигла ягода завжди м'яка з вираженим солодкуватим ароматом.

Нічого, якщо на ній будуть виявлені подряпини - смак не постраждає від цього. Тверді і прим'яті фіги, мають гнильний або кислий запах, брати не треба.

Як зберігати свіжий інжир

Тому ягоди переважно використовувати в місцях дозрівання, так як після транспортування в них швидко відбувається зброджування.

Закладка ягід проводиться так:

• їх миють;
• висушують;
• укладають в ємності, закривають;
• контейнери ставлять в холодильник на полицю, відведену під зберігання овочів.

Набагато довше буде зберігатися свіжий інжир в заморожуванні. Відповідна температура для цього - нижче -15 ° С.

важливо:кімнатна температура не підходить для збереження свіжого інжиру. Ягоди через добу заграє.

Як зберігати недоспелий інжир

Якщо купити незрілі плоди, можливо через 2-3 дня домогтися їх стиглості.

Для чого використовуються полки в затемнених, прохолодних і сухих приміщеннях:

• комори;
• підполі;
• підвалі;
• погребі і т. д.

Після того як фіги дозріють, їх можна покласти на збереження при низькій температурі.

Як зберігати сушений інжир

Тривалість збереження залежить від типу ємності і значеннях температури:

1. Зона «Свіжість» в холодильному обладнанні з температурою трохи вище нуля - найбільш комфортне місце для інжиру, поміщеного в упаковку (контейнер).
2. Замість холодильника підійде і підвальне приміщення з невеликою плюсовою температурою. Там теж є умови для того, щоб зберегти сушені ягоди протягом двох-трьох тижнів.

Термін зберігання триватиме, якщо регулярно відкривати тару з сухофруктами і перевіряти на наявність почалася псування або утворення цвілі на плодах.

Ось один з методів для збереження плодів: треба їх скласти в мішечок з полотняної матерії і покласти його в посудину зі скла, наглухо закривається кришкою.

Важлива умова при цьому - вологість в приміщенні до 80% при температурі -15 ° С.

підготовка

Для сушіння треба використовувати стиглі плоди. Основною ознакою зрілості (а значить, якості) є їх самостійне падіння з дерева.

Етапи підготовки плодів:

• ретельно промити від пилу;
• видалити пошкоджені ділянки;
• викласти на матерію для вбирання вологи.

Для додання солодощі в сухому продукті фіги проварюють при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою (ложкою) 7-10 хв в закипає сиропі.

Солодкий розчин готують з трьох склянок води і однієї склянки цукру. Після закінчення часу відкидають зварений інжир на друшляк і добре обсушують кожну фігу. Тепер ягоди готові до сушіння.

Духовка

Етапи сушки інжиру в духовці:

1. Підготовлені плоди кладуть на решітку духової шафи.
2. Температуру виставляють по мінімуму (не вище +60 ° С), а дверку тримають відкритими.
3. З інтервалом о 2 годині перевертають фіги.
4. Сушити фіги потрібно 8 годин.

важливо:не можна класти фігове дерево на деко. Необхідний для сушки повітря надходить з усіх боків через решітку. На гратчастий лист з великими отворами краще покласти марлеву матерію.

електросушарка

В такому агрегаті фіги досягають кондицію сухості набагато швидше. Вони залишаються такими ж соковитими, як і свіжозірвані, їх забарвлення стає золотистим.

Порядок сушки:

• Плоди ріжуть навпіл і кладуть на чисту матерію. Вона вбере зайву вологу від бланшування.
• Половинки ягід рівномірно розкладають на палети сушильного пристрою.
• Час сушіння невеликих плодів - до 10 годин. Великі екземпляри краще розрізати на дві частини.

Сушка на сонці

Інжир так само промивається і обсушуємо, а потім викладається на гратчастий лист. Він встановлюється так, щоб до ягодам з усіх боків потрапляв тепле повітря.

Триває традиційна сушка під сонцем 4-6 днів. Досушувати ягоди в тіні нанизаними на міцну нитку.

Якщо інжир попередньо розрізати на 2 частини і покласти на гратчастий лист зрізом вгору, це прискорить його сушку.

важливо:солодкий фіговий запах - приманка для комах. Тому плоди, вміщені на гратчастий лист для сушіння, треба укрити марлевим шаром.

Як зберегти інжир на зиму

• варення;
• джем;
• компот;
• конфітюр;
• повидло;
• сироп.

Також з інжиру вина і лікери. Але не треба забувати, що для виготовлення домашнього алкоголю з фіги беруть свіжі плоди.

Як ще можна заготовити?

Фігу можна замаринувати, приготувати з неї компот, варення і сік.

У місцях збору фігового врожаю популярний маринований інжир.

Для його заготовлення знадобляться:

• по 250 г висушеної ягоди і портвейну;
• 65 г бальзамічного оцту;
• по 1 ч. л. скоринки апельсина і лимона;
• 1 ст. л. цукру;
• 125 г потовчених горіхів;
• сіль, перець в порошку - за бажанням.

Маринують фіги так:

1. Сушений продукт поміщають в банку, вливають портвейн, всипають стерту цедру і поміщають в холодильник 24 години.
2. Після чого рідина зливають в каструлю, додають залишилися компоненти і встановлюють посудину на плиту.
3. Після закипання в заправку складають фігове дерево і варять 30 хв на малому вогні (кришкою не накривати).
4. Остигнуло вміст переміщують в чисту банку і відправляють на зберігання в холодильник.

Компот з інжиру про запас

Така домашня консервація проста в приготуванні. Для неї підійде як свіжий, так і сушений інжир.

На трилітрову банку потрібні:

• 300 г фіги;
• 150 г цукру.

У посуді повинно закипіти 2,5 л води, в неї треба висипати інгредієнти і варити 10 хв. Зняти з вогню компот, перелити в підготовлену банку зі скла і закупорити кришкою.

Перевернуту банку з компотом утеплити покривалом. Охолоджену ємність з інжировим вмістом можна зберігати і не в холодильнику - компот не зіпсується до наступного врожаю.

важливо:більше цукру класти не треба - смоковниця і без того солодка.

Варення з зеленого інжиру

потрібні:

• по 1 кг ягід і цукру;
• 300 г води;
• 5 г лимонної кислоти.

приготування:

1. Інжир натикається виделкою і кип'ятять в 2-3 водах по 5 хв. Зміною води видаляють гірчинку і роблять ягоди більш м'якими.
2. Потім фіги опускають в сироп, зварений з 500 г цукру і 300 г води, і проварюють 15 хв, щоб інжир обм'як.
3. Потім ще додають 500 г цукру, доводять вміст каструлі до кипіння, знімають з вогню, ставлять до наступного дня в затишне місце.
4. Просочилися сиропом плоди доваривают, не забувши за 3-4 хв до кінця варіння влити в варення розчинену в малому обсязі води лимонну кислоту.

Зберігають варення в прохолодному і темному приміщенні.

Його готують і без варіння, для чого фіги наполягають в проваренном сиропі. На 1 кг плодів треба 700-750 г цукрового піску, 2 ст. води. Використовуються стиглі плоди, вимиті і просушені.

Перший раз сироп варять 7 хв., Заливають їм інжир і остуджують. Злитий солодкий розчин доводять до кипіння, зменшують вогонь, варять 5 хв, другий раз з'єднують з ягодами і дають охолонути.

І так ще тричі. Після закінчення третього разу викладають варення в простерилізовані банку, закривають кришкою і загортають. Зберігають його в холодильнику (погребі).

сік інжиру

Годяться тільки стиглі фіги. Їх промивають у холодній воді, дають стекти вологи. Потім обливають окропом, протирають крізь сито з металу.

У приготовлену суміш додають охолоджену закип'ятила воду, зберігаючи співвідношення 2: 1, і віджимають мікс крізь кілька марлевих шарів.

Відео: Варення з інжиру

висновок

Смачний фрукт в свіжому вигляді зберігається недовго. Щоб зберегти його довше, можна його засушити, покласти в холодильник або замаринувати.

На зиму з інжиру можна заготовити солодке варення, джем і повидло, зварити компот. Сироп з фіги можна додавати в чай ​​замість цукру.

Смоківниця або інжир славиться своїми корисними плодами. Максимально корисні речовини в свіжих плодах, але зберігаються вони зовсім недовго. У сезон дозрівання з інжиру роблять різні заготовки.

Варення з інжиру

Варення з стиглих плодів варять з розрахунку літр води і півкіло цукру на кілограм інжиру. Кожен плід потрібно проткнути зубочисткою в декількох місцях. З цукру і води потрібно зварити сироп, доводячи рідину до кипіння. У киплячий сироп занурюють підготовлений інжир і проварюють 5 хвилин без перемішування. Якщо плоди виявилися нагорі, дерев'яною лопаткою потрібно їх занурити в сироп. Після заготовку знімають з вогню, залишаючи на 12 годин.

Далі варення знову проварюють протягом 5 хвилин. Після цього варення відключають і залишають на 12 годин для настоювання. Втретє після 5-хвилинного проварювання гаряче варення розкладають в банки.

сушений сироп

Це не просто ласощі, а й відмінний засіб від застуди та кашлю. Сушка інжиру проводиться двома способами: природним і штучним.

Для сушки потрібно використовувати зрілі плоди, які самі впали. Вони повинні бути чистими і цілими. Якщо плоди потрібно мити, робити це слід акуратно, оскільки у стиглої інжірінкі шкірка тонка. Фрукти розкладають на сито і акуратно розприскують воду з пульверизатора.

Коли інжир підсохне (приблизно через півгодини), кожен плід опускають на пару секунд в киплячий сироп. Така обробка дозволяє не допустити процес бродіння. Далі інжир розкладають на дерев'яну решітку, направивши хвостики плодів до сонця.

Якщо погода дощова, грати з плодами прибирають в приміщення. Також плоди потрібно забирати на ніч. Через кожні 2 дні інжир перевертають, щоб попередити залеживанием. Через тиждень-півтора плоди подвялятся і їх можна прибирати з решітки. Тепер інжир злегка сплющують, тобто верхню частину потрібно втиснути так, щоб утворився щільний диск. Після цього підготовлені плоди нанизують на нитку і розміщують нізанку під навіс до повного висушування. Якщо погода стоїть не сонячна, сушити інжир доведеться на газу, але в цьому випадку смак у сухофруктів вийде дещо іншою.

заморожений інжир

Не сильно поширений спосіб заготівлі інжиру на зиму, але цілком швидкий. Знавці радять використовувати темний інжир, попередньо вимитий. Мокрі плоди підсушують, після чого їх розкладають в пакет, видаляють повітря і укладають в морозилку.

маринований інжир

Інгредієнти:

• 1 стакан сушеного інжиру;
• 1 стакан портвейну;
• 0,25 склянки бальзамічного оцту;
• по чайній ложці апельсинової і лимонної цедри;
• ложка цукру;
• півсклянки подрібнених горіхів;
• сіль, перець мелений.

приготування:

Сушені плоди інжиру складають в банку, вливають туди ж портвейн, подрібнену цедру. У такому вигляді заготовку залишають в холодильнику на добу. Потім рідину потрібно злити і додати решту інгредієнтів за рецептом, поставити на вогонь. Коли заливка закипить, в неї кладуть інжир. На невеликому вогні масу проварюють протягом півгодини з відкритою кришкою. Коли заготовка охолоне, її перекладають в чисту банку і ставлять в холодильник на зберігання.

Лікер з інжиру

Для приготування лікеру з інжиру потрібно 0,8 л води, по кілограму інжиру і цукру, літр спирту. Свіжі плоди інжиру миють, далі їх потрібно придушити і залити водою. В такому стані заготовку залишають на 4 дні. Далі масу потрібно процідити і пресувати. У рідини розчиняють цукор і додають спирт. Заготівлю залишають настоюватися на кілька днів.

Відфільтровану рідина розливають в пляшки і відправляють їх на зберігання в прохолодне, темне місце.

Інжир на зиму: рецепти варення з фантастичним смаком

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні розповімо вам про те, як приготувати смачне варення з інжиру.

Найчастіше під інжиром увазі суцвіття з щільною шкіркою. Дерево, на якому виростає інжир - фіга - листопадне рослина роду Фікус. Є цінним плодовим рослиною, так як дає винні ягоди. Інжир, що збирається за даного дерева, можна вживати в їжу свіжим, сушеним або консервованим. Також листя інжиру використовують в якості лікарської сировини. Ця рослина - справжнє джерело вітамінів, і, крім того, володіє незвичайним смаком. Мало хто знає, що на його основі готують різні препарати для лікування серцево-судинної системи. Отже, я відібрала для вас 4 найкращих на мій погляд рецепта. Приступимо!

Варення з інжиру по-азербайджанські (з лимоном)

компоненти:

• інжир - 3 кг .;
• цукор - 2,5 кг;
• лимон;

В даному рецепті потрібно вичистити плоди від шкірки, проте я вважаю, що це не обов'язково. Але якщо ви хочете слідувати чітко інструкціям, то краще для цього використовувати добре заточений ніж. Очищений інжир поміщати в спеціально відведену для нього каструлю, в якій планується варіння варення. Очищені фрукти пересипати цукром і потримати в такому стані до тих пір, поки плоди не пустять сік настільки, що всі вони виявляться «під водою». Не варто змішувати фрукти з цукром. Краще легко прокрутити ємність навколо осі кілька разів.

Наступний крок - відправити на вогонь, закип'ятити. Варити на середньому вогні приблизно п'ятнадцять хвилин, після чого зняти з вогню посудину і залишити до повного охолодження. Повторити останні дії (кип'ятіння, прокручування, охолодження) два рази. В остаточному підсумку варення повинно знаходитися на вогні сорок п'ять хвилин. По закінченню вищеописаних процедур слід перевірити готовність варення. Готове варення має в'язку консистенцію і не розтікається, якщо капнути їм на блюдо. У разі недовареним продукту - повторити варіння. На виході виходить три літри варення, яке слід розлити по обробленим банкам. У банки укласти декілька часток лимона, закрити.

Для тих, хто любить рецепти в відео-форматі, ще один варіант:

Варення з лісовими горіхами (фундуком)

• інжир / фундук - по 1 кг;
• 2 ст. води;
• 1,5 кг цукрового піску.

Відповідно до традицій рецептів абхазької кухні можна приготувати чудове варення з інжиру з лісовими горіхами . Його чудовий смак підкорить серця домочадців! Основним інгредієнтом, звичайно ж, буде виступати інжир. Слід, звертати увагу на його якість, адже від цього залежить подальший смак і запах варення. У цьому плані краще наслідувати простому раді: купувати плоди інжиру на ринку, власноруч відбираючи лише найкращі.

Брати треба тільки свіжий інжир, без різних пошкоджень. Фундук краще купувати не очищений.

Приготування і варіння займе якийсь час - близько декількох днів. Так що варто налаштуватися на тривалу роботу і набратися терпіння. Сироп слід готувати так: наповнити ємність водою, додати цукор. Виставити на плиту. Варити на невеликому вогні, часто помішуючи, до готовності. Інжир вимити, зробити надколу гострим предметом. Фундук почистити. У вільний простір, що утворився від надколу, помістити по горіху.

Оброблені фрукти викласти в таз і залити теплим сиропом до верхньої точки плодів. На день залишити в холодному місці.

По закінченню відведеного часу знову зварити сироп, дати йому охолонути. З ємності з інжиром вилити сироп, приготований напередодні. Прокип'ятити протягом п'ятнадцяти хвилин, потім додати в посудину з інжиром свіжий сироп. Вдруге відправити охолоджуватися в підвал або комору.

На третій день виставити варення на плиту, і разом з сиропом доварити до повної готовності. Час від часу помішувати і видаляти піну. Досягла готовності варення відправляти охолоджуватися. Простерилізувати банки і заповнити їх варенням. Закрити.

Джем з інжиру в мультиварці

Компоненти рецепта:

• інжир - 1 кг .;
• цукор - 0,5 кг .;
• цедру і сік двох лимонів;
• мелена кориця - 1 ч. л .;
• мелена гвоздика - 1 ч. л .;
• 1 ч.л. каpдамона
• 1 ч.л. меленого імбіpя

Фруктів має бути в два рази більше, ніж цукру. Але якщо є потреба в довгостроковому зберіганні (в прохолодному місці), то можна взяти продуктів в пропорції один до одного. Інжир нарізати невеликими шматками, посипати цукром і залишити на годину. Інжир виділить сік. Так залишити плоди можна навіть відразу в каструлі мультиварки. Натерти цедру на дрібній тертці (цедру білого кольору краще не натирати - джем буде гірчити). Обережно зцідити сік, і разом з цедрою додати в чашу з плодами інжиру.

Насіння кардамону відокремити від їх «коробочки», подрібнити і засипати в джем з іншими приправами. Коли інжир випустить рідина, поставити мультиварку на режим «Високий тиск», варити близько п'ятнадцяти хвилин з закритим клапаном. Якщо є побоювання, що соку недостатньо - можна додати невелику кількість води. По закінченню приготування необхідно вимкнути прилад і дати охолонути продукту. Простерилізувати банки. Розфасувати готовий джем в приготовані ємності, закрутити, відправити на зберігання в відведений для нього місце.

Інжіровое варення з волоським горіхом

складові:

• кг інжиру;
• 5 ст. л. волоських горіхів;
• кг цукру;
• лимон.

Для отримання відмінного результату потрібно зробити наступне: обсмажити до не сильно яскравого рум'янцю на сковороді. Кожен інжир надколоти і обережно надрізати, в отвір вставити грецькі горіхи, попередньо підсмажені. Укласти фрукти в відповідну ємність і засипати цукор.

Для того, щоб інжир виділив рідину, варто залишити посудину на ніч. На наступний день заготовку виставити на плиту (вогонь невеликий). Закип'ятити, варити п'ятнадцять хвилин. Залишити охолоджуватися протягом трьох-чотирьох годин.

Після цього знову відправити на вогонь і варити п'ятнадцять-двадцять хвилин. Вичавити лимонний сік, додати його в варення на остаточному етапі варіння. Гарячий продукт розсортувати по банках, накрити і дати охолонути.