Червона квасоля з горіхами та кинзою. Салат із квасолі з горіхами. Салат лобіо з червоної квасолі

Кухня гостинного Кавказу немислима без квасолі, горіхів і всіляких прянощів, які, не скуплячись, додають до страв. Салат із квасолі з волоськими горіхами – яскравий приклад кавказької кухні. Основу страви складає, звичайно ж, сушена квасоля. З нею чудово поєднуються подрібнені ядра горіхів. Цю композицію доповнюють пряні трави – зелена цибуля у дуеті з петрушкою та суха пряність – червоний гострий перець. А завершальним штрихом служить часник, який наповнює блюдо дивовижним, тільки властивим йому ароматом. Сполучна ланка - олія.

складові

• квасоля суха – 200 г
• ядро волоського горіха – 80 г
• часник – 4-5 зубчиків
• зелень петрушки – 1/2 пучка
• зелена цибуля – 1/2 пучка
• перець червоний мелений – 1/2 ч. л.
• сіль за смаком
• олія соняшникова – 2 ст. л.

Час приготування: 1 год 15 хв. + час на замочування квасолі
Кількість порцій: 4

Приготування

1. Квасолю переберіть і замочіть у холодній воді щонайменше на 6-8 годин. Під час замочування поміняйте 1-2 рази воду.

2. Потім бобові промийте, викладіть у каструлю і залийте невеликою кількістю холодної води, щоб рідина ледве покривала зерна. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні під кришкою приблизно 1 годину. Оцініть квасолю: вона має бути м'якою.

Готові боби відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина.

3. Зелену цибулю та петрушку вимийте, обсушіть і дрібно порубайте.

4. З горіхів вийміть ядра і дрібно порубайте їх ножем із широким лезом.

5. Зубчики часнику очистіть, промийте і дуже дрібно порубайте.

6. Відварену квасолю, зелень, горіхи та часник викладіть у салатник. На смак посоліть і приправте червоним меленим перцем.

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі – кулінарний витвір народів західної частини Закавказзя, частина їхнього повсякденного раціону. Під непоказним виглядом квасоляної юшки з нехитрою технологією приготування ховається вишукана і поживна страва з великою кількістю спецій і прянощів.

Лобіо – важлива частина вірменської, азербайджанської та грузинської кухонь. Його готують часто і всюди, кожна господиня має своє бачення страви, секрет приготування квасолі та набір приправ для надання неповторного смаку.

Цікавий факт з історії

Традиційно лобіо готували із доліхосу, стародавньої зернобобової культури. Це екзотичні боби відтінку слонової кістки. Мають овальну форму та гребінець білого кольору. Тепер Доліхос широко поширений в Індії.

Більшість сучасних рецептів закавказького лобіо засноване на звичайній квасолі, тому не турбуйте себе пошуком плодів кучерявої рослини сімейства Бобових, екзотичних для російських земель.

Яку квасолю вибрати для лобіо?

У кулінарії застосовуються різні сорти квасолі, але більшість господинь воліє готувати з червоної, яка добре розварюється, краще зберігає форму, не перетворюючи страву на кашку, при правильному варінні. Можна використовувати зелені стручкові або консервовані бобові (для приготування в умовах обмеженого часу).

1. Правильна ознака готовності бобових - розірвана шкірка. Стандартне співвідношення води/продукту при варінні – 2:1.
2. При приготуванні лобіо рекомендується трохи приминати боби. Не докладайте додаткових зусиль, інакше отримайте квасолеву кашу за консистенцією, що нагадує крем.
3. Стару квасолю обов'язково замочуйте на ніч. Мінімальний час для розм'якшення – 4 години, оптимальний – половина доби.
4. Не рекомендується змішувати кілька сортів квасолі під час готування. Мікс із бобових негативно позначиться на шлунку, тому що правильно приготувати страву з кількох різновидів бобів дуже складно. Кожен вид потребує певного часу для замочування та різної теплової обробки.
5. Будьте помірні при використанні приправ, запашних трав, гострих спецій. Намагайтеся наголосити на кількох інгредієнтах, а не змішуйте все підряд.

Розглянемо кілька рецептів лобіо із червоної квасолі.

Класичний грузинський рецепт лобіо з червоної квасолі

Інгредієнти:

• Квасоля – 1 склянка,
• Цибулина – 1 головка,
• Волоські горіхи – 100 г,
• Зубчики часнику – 3 штучки,
• Томатний сік – 200 г,
• Яблучний оцет - 1 маленька ложка,
• Олія - ​​2 великі ложки,
• Гострий перець – 1 стручок,
• Свіжа зелень, сіль та мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Перебираю червону квасолю. Промиваю у воді кілька разів. Замочую на ніч, щоб набрякла.
2. Зливаю воду, ще раз ретельно промиваю. Ставлю на плиту варитись на 50 хвилин. Заважаю при варінні.
3. Очищаю цибулю, нарізаю кільцями та відправляю на сковорідку. Обсмажую на олії.
4. Часник чищу, подрібнюю у пресі. Акуратно нарізаю волоський горіх. Перемішую.
5. На сковорідку з обсмаженням цибулі скидаю часниково-горіхову суміш, викладаю квасолю. Ставлю на слабкий вогонь. Додаю томатний сік, трохи меленого чорного перцю, сіль. Для особливого смаку лобіо із гостринкою додаю стручок перцю. Перемішую і тушку щонайменше 10 хвилин.
6. Знімаю сковорідку з плити, перекладаю в гарну тарілку великого розміру, оздоблюю зеленню.

Відео рецепт

Страву подаю на стіл у гарячому вигляді. Доповнюю нарізаними скибочками сиру та кукурудзяним коржом.

Класичний рецепт із куркою

Інгредієнти:

• Курка - 300 г,
• Цибуля - 1 штучка,
• Червона квасоля – 300 г,
• грецький горіх – 100 г,
• Вода – 3 склянки,
• Помідори – 3 штучки,
• Червоний перець, сіль – за смаком,
• Рослинна олія – 1 столова ложка,
• Базилік, гвоздика, коріандр – до смаку.

Приготування:

1. Бобові замочую у холодній воді, попередньо помивши. Залишаю на 8 годин.
2. Зливаю воду, перекладаю в каструлю та наливаю нову. Варю до готовності 1,5 години. Паралельно ставлю варитися курку в іншому посуді. Час приготування залежить від частини, яку ви взяли. Для менш калорійної страви рекомендую брати грудку або філе, як для бульйону.
3. Відварену курку викладаю в тарілку. Чекаю, доки охолоне. Нарізаю на шматочки. Квасолю знімаю з вогню. Перекладаю в друшляк і відкладаю убік.
4. Готую обсмажування. Починаю з цибульки, порізаної кільцями. Додаю томати, що розрізають на маленькі кубики. Тушу на середньому вогні. Не забуваю помішувати. Потім додаю покришену зелень та подрібнені волоські горіхи.
5. До пасування перекладаю відварену курку і приготовлену квасолю. Тушу 5-10 хвилин на слабкому вогні. Додаю сіль та перець за смаком.

Класичний рецепт у мультиварці

Інгредієнти:

• Червона квасоля – 2 столові ложки,
• Аджика (томатна паста) – 1 маленька ложка,
• Часник – 2 зубчики,
• Цибуля - 1 головка,
• Фруктовий оцет - 1 маленька ложка,
• Вершкове масло - 1,5 столові ложки,
• Рослинна олія – 1 велика ложка,
• Хмелі-сунелі – 1 маленька ложка,
• Подрібнений волоський горіх – 2 столові ложки,
• Кріп, шафран, базилік, кінза – до смаку.

Приготування:

1. Перебираю бобові, замочую на 6 годин перед приготуванням. Зливаю воду, переміщаю до резервуару мультиварки. Наливаю свіжої води, щоб квасоля повністю приховала.
2. Якщо є спеціальний режим "Боби" у мультиварці, встановіть таймер на 60-80 хвилин, залежно від рекомендацій виробника. Я користуюся стандартною програмою «Гасіння» через відсутність спеціальної. Час приготування – 70 хвилин.
3. Перевіряю квасолю на готовність. Бобові повинні добре розбухнути і розм'якнути, але зберегти природну форму, не перетворившись на однорідну кашку.
4. Чищу часник та цибулю. Дрібно нарізаю овочі. Кидаю до майже готових бобів, за 10-15 хвилин до закінчення програми. Додаю аджику.
5. Вливаю маленьку ложечку фруктового оцту, відправляю в мультиварку рослинне та вершкове масло. Волоські горіхи додаю за бажанням. Головне – попередньо подрібнити.
6. Солю та перчу, перемішую і продовжую гасити.
7. Коли мультиварка завершить роботу і програма вимкнеться, додаю спеції (чорний та червоний перець), хмелі-сунелі та свіжу зелень. Перемішую. Даю настоятися 5 хвилин.

Відео рецепт

Подаю на стіл, переклавши в глибоку страву. Смачного!

Готуємо лобіо з баклажаном

Інгредієнти:

• Консервована квасоля – 400 г,
• Баклажани – 400 г,
• Часник - 3 штучки,
• Цибуля - 1 головка,
• Петрушка – 1 пучок,
• Сіль, мелений чорний перець – до смаку.

Приготування:

1. Позбавляю баклажани від гіркоти простим способом. Розрізаю на скибочки, посипаю крупнозернистою сіллю. Залишаю на 15-20 хвилин. На поверхні шматочків виступатимуть крапельки. Промиваю овочі під проточною водою. Витираю рушником. От і все!
2. Для економії часу я використовую консервовані боби. Зливаю рідину з банки на сковорідку і починаю тушкувати цибулю. Додаю порізаний баклажан. Обсмажую овоч до коричневого відтінку. Достатньо 10 хвилин.
3. Зкидаю квасолю разом із рідиною, що залишилася, на сковорідку. Додаю сіль та перець. Перемішую. Готую на середньому вогні протягом 10 хвилин.
4. Часник подрібнюю за допомогою спеціального тиску. Наприкінці додаю свіжу дрібно покришену зелень. Гашу 2 хвилини.

Запрошую домочадців до столу. Лобіо подаю у гарячому вигляді.

Як приготувати лобіо з м'ясом та горіхами

Інгредієнти:

• Квасоля – 250 г,
• Свинина – 400 г,
• Томатна паста – 3 великі ложки,
• Цибуля - 1 головка,
• Лаврушка – 3 штучки,
• Гірчиця – 1 чайна ложечка,
• Подрібнений волоський горіх – 1 велика ложка.

Приготування:

1. Промиваю боби, заливаю холодною водою. Відмочую у скляному посуді 6 годин. За час замочування рекомендую кілька разів змінити воду.
2. Перекладаю квасолю в каструлю. Наливаю свіжу воду. Варю при відкритій кришці 80-100 хвилин. Орієнтуюсь на м'якість бобових.
3. Ретельно мою свинину, обсушую за допомогою рушника. Позбавляюся прожилок і акуратно нарізаю на невеликі шматочки.
4. Розігріваю сковорідку, наливаю олію. Викладаю свинину. Включаю велику потужність та обсмажую до утворення рум'яної кірки.
5. На іншій сковорідці готую цибулю. Ретельно заважаю, намагаюся підсмажити до золотистого кольору.
6. Скидаю обсмажену цибульку до м'яса. Додаю боби, гірчицю, спеції та томатну пасту. Можна покласти пряних та ароматних трав.
7. Ставлю вогонь на мінімальний, наливаю трохи води та мучу на сковорідці від 20 до 40 хвилин.

Відео приготування

Страва вийде дуже ситною, особливо зі свинини. Подавайте в теплому (бажано – гарячому) вигляді як самостійну страву. Наріжте для легкого доповнення та прикраси свіжих овочів.

Рецепт лобіо по-грузинськи з прянощами та спеціями

Інгредієнти:

• Квасоля – 500 г,
• Цибуля – 3 штучки,
• Олія - ​​3 столові ложки,
• Яблучний оцет - 3 великі ложки,
• Грецький горіх (подрібнений) – 4 столові ложки,
• Томатна паста – 2 маленькі ложки,
• Часник – 4 зубчики,
• Сіль за смаком.

ПРЯНОСТІ ТА ТРАВИ ДЛЯ РЕЦЕПТУ:

• Орегано – 25 г,
• Петрушка – 25 г,
• Селера – 25 г,
• Базилік - 25 г,
• Кріп – 25 г,
• Паприка – 5 г,
• Коріандр – 5 г,
• Кориця – 5 г.

Приготування:

1. Перебираю квасолю. Мою кілька разів. Залишаю у чашці з водою на 6 годин. При замочуванні рекомендую міняти воду, а потім знову перебрати боби.
2. Промиваю ще раз. Перекладаю в каструлю та наливаю воду. Варю на середньому вогні 90 хвилин.
3. Чищу та дрібно кришу головки цибулі. Для пасування вистачить 3 штучок. Подрумяниваю на сковорідці з олією. Відправляю до цибулі квасолю. Перемішую.
4. Проварюю оцет 2 хвилини з прянощами та травами. Дрібно нарізаю часник (якщо відсутній спеціальний прес), перемішую з подрібненим волоським горіхом. Додаю суміш до оцту із травами.
5. Перекладаю цибулю з бобовими у велику каструлю, кладу томатну пасту, заливаю 150 г окропу. Встановлюю середній вогонь. Перемішую.
6. Через дві хвилини кладу оцтову суміш із прянощами, часником та горіхом. Ретельно заважаю. Включаю вогонь мінімальний. Залишаю на 3-5 хвилин. Потім відключаю плиту і даю настоятися страві не менше 10 хвилин.

Як зробити лобіо з червоної консервованої квасолі

Експрес-рецепт для любителів Лобіо. Завдяки використанню консервованого продукту ми скоротимо час приготування до 30 хвилин. Жодних замочувань і багаторазових промивань квасолі!

Інгредієнти:

• Квасоля консервована – 900 г (2 банки),
• Томатна паста – 2 великі ложки,
• Цибулина - 2 штуки,
• Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка,
• Рослинна олія – 6 столових ложок,
• Винний оцет – 1 столова ложка,
• Часник – 4 зубчики,
• грецький горіх – 100 г,
• Зелена цибуля, петрушка, сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Подрібнюю волоський горіх у блендері. Пропускаю зубчики часнику через часнику. Додаю винний оцет і дрібно порубану зелень. Петрушку та зелену цибулю можна замінити кінзою. Ретельно заважаю.
2. Покришений цибульку обсмажую на сковорідці до золотистого стану. Помішую, щоб не пригорів. У пасировку кладу томатну пасту. Тушу на слабкому вогні 4 хвилини.
3. Викладаю квасолю в друшляк. Відокремлюю від рідини. Закидаю на сковорідку з сумішшю, що томиться. Приправляю, додаю хмелі-сунелі та коріандр. Перемішую і томлю ще 3 хвилини.
4. Квасолю знімаю з вогню, викладаю горіхи з часником та зеленню. Щоб страва стала більш ароматною, помішую і залишаю настоятися на 10 хвилин.

Гостро лобіо з волоськими горіхами по-гурійськи

Інгредієнти:

• Червона квасоля – 350 г,
• Цибуля гострих сортів - 2 штучки,
• Часник – 4 зубчики,
• Очищені та подрібнені волоські горіхи – 150 г,
• Перець стручковий - 1 штучка,
• Перець червоний мелений, сіль – за смаком,
• Кинза, селера – за смаком,
• Хмелі-сунелі, куркума – по 1 чайній ложці.

Приготування:

1. Ретельно промиваю квасолю, замочую на 4 години. Потім ставлю варитись. При википанні доливаю воду.
2. Дрібно ріжу цибулю, не обсмажуючи, одразу кидаю в каструлю з квасолею.
3. Часник, волоські горіхи, перець та зелень подрібнюю у блендері. Це прискорить процес приготування.
4. Приминаю квасолю за допомогою качалки до стану кашки.
5. У готові бобові з цибулею скидаю суміш із блендера. Перемішую. Томлю на повільному вогні не менше 20 хвилин.
6. Наприкінці приготування всипаю приправи, сіль та мелений червоний перець. Залишаю на 20-30 хвилин. Після наполягання подаю на стіл у гарячому вигляді, прикрасивши зверху свіжою зеленню.

Ароматне лобіо в горщиках у духовці

Традиційну страву грузинської кухні лобіо готують із квасолі («лобіо» - квасоля, вантаж.). Варіантів приготування лобіо безліч, ми з вами сьогодні освоїмо класичний рецепт лобіо з червоної квасолі, з волоськими горіхами, часником, томатом та пряними травами. Квасолю необхідно попередньо замочити у воді та відварити до м'якості. Для лобіо не використовують консервовану квасолю. Безумовно, грузинські страви немислимі без великої кількості прянощів та пекучого перцю. Але якщо ви не любите обпалюючих страв, то не таких строгих правил, які зобов'язують вас класти в червоний лобіо перець. Замість соку гранату ми використовуватимемо сік лимона (у крайньому випадку беруть трохи оцту). І, безумовно, для лобіо важлива зелень! Особливий смак цій страві дає кінза – пікантність та свіжість у цьому випадку забезпечені. Петрушка також хороша, але все ж таки кінза краще.

Для приготування лобіо підготуйте основні продукти:

• червона квасоля - 170 г
• волоські горіхи - 80 г
• цибуля ріпчаста - 40 г
• зубочок часнику - 1 шт
• томатна паста - 60 г
• сік лимона – 2 ч.л.
• прянощі та приправи за смаком (бажана присутність чорного меленого перцю та меленого коріандру)
• сіль - 1 неповна чайна ложка
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• невеликий пучок свіжої кінзи

Як приготувати лобіо з червоної квасолі?

Червону квасолю замочіть у чистій воді на 5-6 годин.

Відваріть квасолю до м'якості, трохи підсоливши воду. Злийте відвар, залишивши приблизно склянку.

Волоські горіхи слід дрібно порубати.

Томатну пасту доведіть до об'єму склянки, додавши воду або квасоляний відвар. Замість томатної пасти можна використати якісний, бажано домашній, томатний сік.

Цибулю та часник почистіть і дрібно наріжте (якщо часник містить зелений росточок його обов'язково слід видалити, щоб часниковий аромат і смак не були надмірно агресивними). На сухій сковорідці злегка посушіть волоські горіхи, щоб їх смак розкрився в лобіо якомога яскравіше. Обережно! Не дайте горіхам підгоріти. Додайте до горіхів олію. Покладіть на сковорідку подрібнені цибулю та часник. Трохи обсмажте всі разом упродовж хвилини. Додайте відварену квасолю.

Покладіть у лобіо розведену томатну пасту, сіль, сік лимона, прянощі та приправи (пекучий перець додавайте за смаком та за своїм бажанням). Влийте трохи квасоляного відвару. Його кількість залежатиме від особистих переваг щодо густоти та кількості отриманого соусу. Якщо Вам подобається колись «підливи» побільше — лийте більше відвару.

Перемішавши всі продукти на сковорідці накрийте кришкою лобіо і тушкуйте 10-15 хвилин. Квасоля не повинна розвалитися.

Кинзу ретельно промийте, дрібно наріжте, крупні грубі стебла бажано видалити. Додати зелень в лобіо. Перемішайте.

Подавайте лобіо з червоної квасолі у гарячому вигляді одразу після приготування.

easycookschool.com

Лобіо з червоної квасолі (класичний рецепт)

Цей рецепт не залишить байдужими любителів квасолі. З червоних сортів я вибрала "Бордо", він чудово зберігає форму при варінні та має приємний смак. Дивіться рецепт!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Квасоля червона 300 Грам
• Хмелі-сунелі 0,5 Чайних ложки
• Болгарський перець 1 Штука
• Перець чорний мелений 1 Щіпка
• Олія соняшникова 4 Ст. ложки
• Лавровий лист 1 Штука
• Сіль за смаком
• Часник 1-2 Зубчиків
• Помідор 1 Штука
• Перець пекучий 1 Штука
• Горіхи грецькі 40 Грам
• Цибуля 1 Штука
• Кінза 1 Пучок

Приготуйте продукти. Хочу звернути увагу на те, що болгарський перець не обов'язковий, але, на мій погляд, з ним набагато смачніше.

Червону квасолю переберіть від зіпсованих зерен. Промийте під проточною водою, замочіть на кілька годин у холодній воді. Після цього воду злийте, наберіть свіжою і поставте варитися. Солити квасолю можна наприкінці варіння. Час варіння квасолі індивідуальний, залежить від сорту червоної квасолі, спробуйте. У мене на це пішла година.

Коли квасоля буде готова. Зніміть її з вогню та залиште у воді остигати. Очистіть овочі. Цибуля і болгарський перець поріжте кубиками.

Обсмажте на соняшниковій олії із щіпкою солі цибулю та перець до напівготовності.

Помідор вимийте і обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. Поріжте кубиками невеликого розміру.

Додайте помідор до смажених овочів, також хмелі-сунелі, дрібно порізаний часник, перець гострий, лавровий лист і дрібку чорного перцю. Протушкуйте кілька хвилин до готовності всіх інгредієнтів.

Очистіть горіхи від шкаралупи, подрібніть у ступці.

Квасолю відцідіть від рідини, додайте на сковороду до овочів, туди ж – горіхи та дрібно порізану зелень. Перемішайте та протушкуйте пару хвилин на сковороді.

Лобіо з червоної квасолі готове! Смачного!

povar.ru

Лобіо з червоної квасолі – найкращі рецепти традиційної грузинської страви

Лобіо із червоної квасолі – це апетитна їжа родом із сонячної Грузії. Жартують, що там різновидів рецептів більше, ніж самих господарок. Приготування лобіо із червоної квасолі – процес зовсім нескладний. Зате в результаті виходить дуже апетитна страва, здатна надовго вгамувати голод.

Лобіо з квасолі – класичний рецепт

Лобіо з червоної квасолі виходить надзвичайно смачним, та й на столі виглядає гарно. А ще вважається, що вживання такого сорту бобових не призводить до повноти. Так що таку їжу можуть дозволити собі навіть ті, хто стежить за вагою. При готуванні слід дотримуватися деяких правил, щоб усе вийшло на славу:

1. Квасолини попередньо краще замочувати, тоді час варіння значно скоротиться;
2. Готовий продукт має бути м'яким;
3. Рецепт лобіо з червоної квасолі по грузинськи обов'язково включає велику кількість прянощів, спецій та зелені. Адже це вони роблять страву по-справжньому смачною.

Лобіо з консервованої квасолі

Лобіо з консервованої червоної квасолі – страва, яка зовсім не містить продуктів тваринного походження. Його можна готувати у піст. Якщо хтось вважає таку їжу несмачною, він помиляється. Завдяки використанню великої кількості спецій та зелені частування виходить із цікавим смаком. Особливої ​​пікантності лобіо з червоною квасолею надають товчені горіхи.

• квасоля консервована – 1 баночка;
• цибулини – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• волоські горіхи очищені – 100 г;
• базилік сушений, червоний мелений перець, хмелі-сунелі – по 1 ч. ложці;
• кінза – 1 пучок;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• винний оцет – 1 ст. ложка;
• сіль.

1. Нашатковану цибулю пасерують до легкої рум'яності.
2. Викладають у сковороду вміст баночки разом із рідиною.
3. Тушать на невеликому вогні, помішуючи, близько 10 хвилин.
4. Додають складники, що залишилися.
5. Підсолюють і ретельно вимішують.
6. Наприкінці вливають винний оцет, який додасть легкої кислинки, і знову вимішують.

Лобіо з квасолі з м'ясом – рецепт

Бобові з м'ясом – це безліч білка. Відмінний варіант, коли потрібно нагодувати голодних чоловіків. Вони точно будуть задоволені, а ви отримаєте масу компліментів та прохання про добавку. Лобіо з куркою та червоною квасолею можна приправляти різними грузинськими спеціями. Та й про зелень теж не варто забувати. Замість філе можна взяти будь-які частини курки.

• бобові – 500 г;
• куряче філе – 500 г;
• помідори свіжі чи консервовані у власному соку – 500 г;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• часник – 1 головка;
• кріп, кінза – по півпучка;
• орегано – до смаку.

1. Квасолини на ніч заливають водою, а потім відварюють до повної готовності.
2. Курку нарізають шматочками, злегка обсмажують із нашаткованою цибулею.
3. Потім вливають близько 100 мл води та гасять 10 хвилин.
4. Викладають подрібнені кубиками помідори, часник, зелень.
5. Розмішують і томлять чверть години.
6. Наприкінці додають основний компонент, розмішують, прогрівають і дають настоятися під кришкою.

Рецепт лобіо із квасолі з томатом

Томат – продукт, який у грузинській кухні використовують дуже часто. Можна використовувати свіжі помідори, також підійде консервований. Як приготувати лобіо з квасолі з томатом, зараз дізнаєтесь. блюдо виходить з підливою, яку подавати до столу можна самостійно, а можна використовувати його як доповнення до м'яса чи будь-якого гарніру.

• суха квасоля – 1 склянка;
• томат-паста – 100 г;
• спеції для плову - 1/2 ч. ложки;
• зелень кінзи – 50 г;
• часникові зубчики – 5 шт.

1. Квасолини перебирають, промивають і замочують.
2. Відварюють їх до готовності.
3. Томатну пасту пасерують на сковороді.
4. Викладають відварений компонент із невеликою кількістю рідини, солять.
5. Поміщають решту складових і ще трохи нудять лобіо з червоної квасолі.
6. Подають його у гарячому чи холодному вигляді.

Лобіо з грибами та квасолею

Лобіо з квасолі з грибами – це не зовсім стандартно, але при цьому дуже смачно та поживно. Гриби вносять родзинку, роблячи страву ще цікавішою. З вказаного обсягу складових вийде 3 порції. А час, необхідний для готування займе трохи більше години. Якщо немає під рукою печериць, можна взяти будь-які інші гриби.

• квасоля сира – 1 склянка;
• морква велика – 1 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• горіхові ядра – 150 г;
• кріп, петрушка, кінза – по півпучка;
• часник – 4 часточки;
• печериці свіжі – 500 г;
• олія рослинна без запаху.

1. Квасоля попередньо вимочують, а потім відварюють до м'якості в каструлі без кришки.
2. Печериці обсмажують із цибульними півкільцями до легкої рум'яності.
3. Потім кидають нашатковану моркву і готують ще 7 хвилин.
4. Поміщають решту складових і томлять ще пару хвилин.

Лобіо з червоної квасолі з волоськими горіхами

Рецепт лобіо з червоної квасолі простий і абсолютно доступний для всіх. Пікантність та незвичайний смак страві дарують волоські горіхи. Їх можна дрібно посікти ножем, подрібнити в блендері або ж просто придушити качалкою. Якщо страву планують готувати у піст, то вершкове масло варто замінити рослинним. Не варто забувати про додавання традиційних грузинських прянощів.

• квасоля суха - 1 склянка;
• подрібнені горіхи – 100 г;
• цибулина велика – 1 шт.;
• часникові зубчики - 5 шт.;
• чорний мелений перець, коріандр;
• кінза – 1 пучок;
• олія вершкове – 40 г.

1. Квасолини замочують на ніч, потім воду зливають, вливають свіжу та відварюють до готовності.
2. На розігрітій сковороді розтоплюють олію, всипають дрібку коріандру.
3. Кладають цибульну стружку та обсмажують до приємної рум'яності.
4. Далі всі складові змішують, підсолюють та подають лобіо з червоної квасолі до столу.

Лобіо з червоної квасолі в мультиварці

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи можна готувати в сковороді, казані або мультиварці. З зазначеної кількості компонентів вийде 4-5 порцій гарячої ситної їжі. Готування займе багато часу. Але варто врахувати той факт, що слідкувати весь цей час за процесом не потрібно, адже в цьому приладі нічого не пригорає.

• квасоля – 4 мультисклянки;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 6 часточок;
• кінза – 70 г;
• томатна паста – 100 г;
• сіль, прянощі – до смаку.

1. У чашу хлюпають масло, пасерують у ньому рубану цибульку.
2. Перекладають його у тарілку.
3. У ємність приладу поміщають бобові, заливають водою, щоб її рівень був на 1 см вищий.
4. У режимі «Гасіння» готують 1,5 години.
5. Потім закладають усі компоненти, добре розмішують і в тому ж режимі гасять ще годину.

Салат лобіо з червоної квасолі

Усі попередні страви готувалися гарячим способом, частіше за допомогою гасіння. А з наведеної нижче інформації ви дізнаєтеся, як приготувати лобіо з червоної квасолі у вигляді салату і подається столу в холодному вигляді. У разі беруть сирі квасолини і відварюють їх або можна використовувати консервований продукт.

1. Бобові замочують, зливають воду, вливають окріп і варять до готовності.
2. Пасерують рубану цибулю.
3. Змішують обидва компоненти, заправляють їх часниково-горіхової сумішшю.
4. Кладають грузинські приправи, добре розмішують.
5. Подають салат-лобіо із відвареної червоної квасолі до столу в охолодженому вигляді.

womanadvice.ru

Секретне грузинське лобіо рецепт з квасолі

Лобіо – традиційна страва з Грузії, що в перекладі означає «квасоля», основою якої вона ж і є у вареному вигляді, з додаванням овочів, м'яса, грибів. Його, можна, приготувати не з того сорту бобових, а так як їх налічується близько сотні, то безліч лобіо рецептів.

Квасоля - пропонує велику кількість корисних елементів (калій, магній та ін), вона є ідеальним замінником м'яса, так як складається з білка, та й квасоля по-справжньому смачна, якщо її правильно приготувати. За своїми поживними властивостями стоїть на одному щаблі з деякими сортами м'яса. Вона добре засвоюється організмом, завдяки високому вмісту білка, бажана у вживанні для людей похилого віку.

Квасоля позитивно впливає на центральну нервову систему. Дослідження показали, що її любителі – це люди з урівноваженим характером, добрі та спокійні. За порадами дієтологів, квасоля в раціоні людини повинна бути принаймні двічі на тиждень.

Кожна грузинка має у своєму кулінарному арсеналі жоден рецепт приготування лобіо. Це самостійна страва, що для нас не звична, адже квасоля переважно йде як доповнення та добавка до основного рецепту. Його можна використовувати як гарнір та закуску.

Підготовка інгредієнтів для лобіо по-грузинськи

Для смачного та справжнього лобіо необхідно правильно підготувати квасолю. Потрібно брати лише один її сорт, адже різні види більш менш тверді, що впливає на час варіння. Для лобіо необхідно розварювати квасолю, а в деяких випадках її перетирають до кашоподібного стану. Для прискорення варіння та виведення речовин, що сприяють здуттю шлунка, її попередньо замочують у воді. Цю воду зливають і варять уже в іншій, чистій.

Яка грузинська страва без спецій. Вони надають пікантності, гостроти, запашності лобіо. Залежно від рецепту, та власних смакових уподобань, можна використовувати: цибулю, кінзу, петрушку, майоран, перець чорний та червоний, хмелі-сунелі, білу гірчицю, м'яту, лавровий лист, корицю, кмин, шафран, гвоздику та інші спеції.

Цибуля, йде в пропорції 1:2 до використовуваної квасолі. Подрібнені горіхи, одна з основних складових страв грузинської кухні. В основному використовуються волоські горіхи.

Також, лобіо по-грузинськи готується з додаванням помідорів. Їх очищають від шкірки (бланширують) та подрібнюють. Зняти шкірку, можна зробивши хрестоподібний надріз і обшпаривши окропом, або ненадовго поставивши в духовку. Іноді, щоб спростити готування, їх замінюють томатною пастою. У процесі приготування вони однаково втрачають свою форму.

Залежно від рецепту додають м'ясо, зазвичай використовується баранина або яловичина, гриби, більшість рецептів з печерицями, але можна брати й інші овочі (болгарський перець, морква). М'ясо та печериці очищають від усього непотрібного, нарізають і обсмажують на олії.

У багатьох рецептах лобіо використовується часник. Його додають в самому кінці, для надання аромату та покращення смаку.

Як приготувати лобіо з червоної квасолі?

Для початку, потрібно попередньо замочити мінімум на 6 годин 300 г червоної квасолі в холодній воді (найкраще для економії часу замочувати на ніч).

Відокремте листки біля стебла свіжої кінзи, чим більше вона свіжа, тим більш насиченою буде ваша страва. Стебла дрібно порізати та замаринувати на кілька годин, можна на ніч, в оцті.

Після закінчення часу, квасолю потрібно промити і залити холодною водою, тільки-но трохи покривала боби. Довести до кипіння квасолю, і продовжувати томити її від півгодини до години на середньому вогні. Необхідно регулювати кількість води під час варіння, так щоб квасоля і не пригоріла, і не плавала в ній. До кінця варіння вода повинна випаруватись, але якщо її багато – злити, мало – додати.

Цибуля, 3 середні головки, почистити і нарізати. Помідори помити і бланшувати, зробивши хрестоподібний надріз і опустити на плід окропу, після чого зняти шкірку. Очищені помідори подрібнити кубиками.

Налити в сковороду трохи олії та підсмажити цибулю до золотистості. Додати до нього порізані помідори і смажити на сильному вогні, помішуючи, близько 10 хвилин.

Тепер потрібно перекласти помідори з цибулею в каструлю, додавши до них 120 грам подрібнених волоських горіхів, кінзу, мариноване та порізане листя. Зі спецій, можна взяти орегано, м'яту, хмелі-сунелі та перець, чорний і червоний, сіль, їх кількість регулювати за смаком. 3 зубчики часнику продавити через прес або дуже дрібно нарізати.

Зменшіть вогонь до мінімуму та протримайте суміш у такому стані близько 10 хвилин. Додати розварену квасолю, перемішати та варити ще стільки ж.

До речі, рецепт лобіо азербайджанською відрізняється від класичного рецепту лише, відсутністю, помідор. Інші інгредієнти та послідовність дій такі ж. Для лобіо азербайджанською потрібно використовувати тільки червону квасолю. Приправи та спеції, можна брати будь-які.

Як приготувати лобіо по-грузинськи рецепт з червоною квасолею та м'ясом

Перш ніж приступити до приготування, потрібно замочити півкілограма червоної квасолі на кілька годин у воді. Поставити у холодній воді вариться квасоля.

Також заздалегідь необхідно подбати про м'ясо. У даному рецепті використовується півкілограма м'якоті баранини, її необхідно промити, порізати та обтиснути шматочки на соняшниковій олії близько півгодини.

Для приготування цієї страви необхідна глибока велика сковорода або всі інгредієнти підсмажувати і змішувати в каструлі.

Не знімаючи сковороди з вогню, 600 г бланшированих помідорів, очищених від шкірки, порізати, додати їх до м'яса. 3 головки цибулі очистити, порізати та відправити до помідорів з бараниною. Туди ж відправити трохи гострого перцю, 5 продавлених через часнику зубчиків часнику, подрібнений кріп і кінзу, сіль. Гасити все на повільному вогні.

Зварену квасолю необхідно протерти до кашоподібного стану і додати до решти інгредієнтів. Гасити все не більше десяти хвилин.

Як приготувати лобіо зі стручковою квасолею

• достатньо півкілограма стручкової квасолі;
• стільки ж помідорів;
• 100 г ядер волоських горіхів;
• 2 головки цибулі;
• 3 часточки часнику;
• пучок кінзи та іншої зелені.

З помідорів потрібно зняти шкірку, після чого дрібно порізати і гасити з додаванням солі та перцю. Робити це потрібно до випаровування вологи із плодів. Потім протерти їх через сито або будь-яким іншим зручним для вас способом домогтися утворення пасти, використавши міксер, блендер або м'ясорубку.

Очистити цибулю з часником, порубати і обсмажити їх до золотистості цибулі.

До відвареної квасолі додати помідори, засмажку, спеції + подрібнену зелень. Все добре перемішати та гасити не більше п'ятнадцяти хвилин.

Лобіо з білої квасолі з м'ясом у мультиварці

• 0,5 кг білої квасолі;
• 2 головки цибулі;
• соняшникова олія;
• 50-70 г томатної пасти;
• півкілограма м'яса (курки чи свинини);
• 50 грам волоських горіхів;
• гострий перець;
• 3 часточки часнику;
• свіжа зелень;
• спеції.

Заздалегідь замочену квасолю відправити в мультиварку на годину, після протовкти її до кашоподібного стану. Подрібнене м'ясо близько півгодини, помішуючи готувати в режимі смаження.

Тепер займемося соусом. Порізану цибулю підсмажити на олії. Подрібнити горіхи + до них продавлений часник, взяти 2 зубчики. Додати сюди гострий перець та трохи бульйону з квасолі, томатну пасту, спеції та порубану свіжу зелень (кінзу, кріп) та інші прянощі, посолити.

У мультиварці викласти шарами: підсмажене м'ясо, варену білу квасолю і зверху соус. Якщо рідини замало, воду можна додати. Протягом години гасити лобіо.

Рецепт лобіо з яйцем

Це досить простий низькокалорійний та корисний рецепт грузинської кухні.

Добре промити, видалити кінці з лобіо, необхідно 800 г стручкової зеленої квасолі, розрізати їх приблизно по 3 см. Поставити вариться на повільний вогонь. Одну цибулину нарізати і додати до квасолі після закипання. За бажанням його можна підсмажити.

Тепер 2 курячі яйця необхідно збити, додати трохи води, подрібнену зелень (кінзу, базилік, петрушку), зубчик часнику, спеції та посолити.

Як готувати лобіо з печерицями

Заздалегідь замочену червону квасолю, в кількості 200 г, варити півтори години. 250 грам печериць помити і порізати, після чого підсмажити до рум'яності. 4 часточки часнику продавити через прес і додати до смажених грибів. 50 грам волоських горіхів подрібнити і додати до всіх інших продуктів. Додати до лобіо спеції та посолити, все перемішати. Прикрасити зеленню.

Приготувати квасолю та саму страву лобіо можна, використовуючи величезну кількість найрізноманітніших рецептів. Ви навіть можете самостійно розробити власний рецепт та здивувати своїх рідних. Експериментуйте і ви отримаєте на своєму столі найкраще лобіо, яке колись пробували.

Рецепт салату Лобіоз червоної квасолі, волоського горіха та часнику. Я люблю часник. Дуже дуже сильно!

Кохання, як то кажуть ще з дитинства, коли ми з сітровою наяривали хлібні скоринки з сіллю, нетерті часником з борщем.

Ось і з'явився у мене улюблений ресторанчик грузинської кухні. Часник там найчастіший гість. Там я й скуштувала цей надзвичайно смачний салат, який називається Лобіо. І щоразу, повертаючись, замовляла цей салат знову та знову.

Набравшись сміливості, вирішила дізнатися в чому ж секрет їхнього Лобіо. Але секрет так і залишився секретом, сказали, що не можуть розкривати список інгредієнтів.

Спробуйте і Ви не пошкодуєте!

Часник поєднує у собі безліч корисних властивостей.Він багатий на Сірку, яка не тільки дає часнику його знаменитий (і не дуже) запах, але також надає антибактеріальну, антивірусну, антигрибкову, протизапальну дію.Часник допомагає зменшувати консентрацію (поганого) ЛПНЩ холестерину в крові, а також знижує кров'яний тиск. Пригнічує ріст ракових клітин. Містить Марганець, Селень, Вітамін B6 та C.

Червона квасоля багата клітковиною та білком. Містить у собі широкий спектр вітамінів та мінералів: Фолієва кислота, Вітамін B1, велика кількість Молібдену, Мідь, Марганець, Фосфор, Залізо, Калій та Магній.

Грецькі горіхи містять величезну кількість Вітаміну Е в його корисній формі — Гамма-токоферол, який захищає нашу серцево-судинну систему. Багаті антиоксидантами та Омега-3 Жирними кислотами.Волоські горіхи мають протизапальні та протиракові властивості. Також вони містять Мідь, Марганець, Молібден та Біотин.

Коріандрі кінза мають протизапальну дію. Допомагають контролювати рівень цукру та холестерину в крові, а також продукцію вільних радикалів.Соромно зізнання, але для мене було відкриттям дізнатися, що коріандр і кінза – це одна рослина, де кінза – це листя, а коріандр – це його насіння.

5.0 з 1 відгуків

Салат Лобіо з червоної квасолі з волоськими горіхами та часником

Час підготовки

Час приготування

Загальний час

Тип рецепту: Салат

Кухня: Грузинська

Кількість порцій: 6

складові

• Червона квасоля, суха - 1 склянка
• Волоські горіхи, дрібно порубані - ½ склянки
• Цибулина, дрібно порізана -1 штука
• Часник, дрібно-дрібно порізаний - 5 зубочків
• Кінза, свіжа - пучок
• Коріандр (пудра) - 1 чайна ложка
• Сіль, гімалайська/морська - за смаком
• Чорний перець, мелений - за смаком
• Олія вершкове, для обсмажування - 2 столові ложки

Спосіб приготування

1. Замочуємо квасолю у теплій воді з 1 чайною ложкою соди на ніч. Замочування квасолі (як і крупи) необхідне вимивання антинутрієнта Фітинової кислоти. Замочуйте у скляному або з нержавіючої сталі посуді. Уникайте пластику.
2. Після замочування добре промиваємо квасолю. І відварюємо до готовності (вимочена квасоля готується набагато швидше). Щоб не була кашею, але й не твердою. Остуджуємо.
3. На сковороді розтоплюємо вершкове масло. Кидаємо ½ чайної ложки коріандру у вершкове масло на кілька секунд. Запах стоятиме незвичайний!
4. Потім кладемо нарізану цибулю та обсмажуємо до темно-золотистого кольору.
5. Далі все просто. Змішуємо квасолю, волоські горіхи, цибулю та часник. Додаємо свіжу кінзу та коріандр. Солимо і перчимо на смак.

Примітка

* Лобіо набирає смак поступово. Тож раджу робити за кілька годин заздалегідь або на ніч (хоча у нас у родині він з'їдається миттєво).

Смачного!

Квасоля – один із найкорисніших продуктів рослинного походження. Залежно від приготування, квасоля з горішком або іншим компонентом може підійти і до столу вегетаріанця, заповнивши основну кількість необхідних організму речовин, і тих, хто любить їсти бобові з м'ясом. Її можна поєднувати не тільки з м'ясом та овочами, але навіть і з горіхами.

Квасоля з горіхами – страва, наповнена природними вітамінами, мінералами, корисними жирами та великою кількістю білка. При цьому готувати його досить легко.

Останнім часом все більше людей переходить на правильне харчування, починає вести здоровий спосіб життя. Бобові та горіхи мають у своєму складі найбільшу кількість найкорисніших речовин. З них особливо виділяється квасоля, якою існує понад 200 видів. Найпоширеніша – це зернова квасоля. Також великою популярністю користується спаржева квасоля (в стручках). З квасолі можна приготувати багато чудових страв: відварена та тушкована квасоля, рагу, пюре, начинка для пиріжків та пирогів. Дуже смачне та незвичайне поєднання зернової квасолі та горіхів.

Як правильно варити квасолю

Перед тим, як варити квасолю, її потрібно промити та замочити у воді на кілька годин (6-8). При цьому кожні три години необхідно зливати воду та замінювати її свіжою. Важливо пам'ятати, що вчасно варіння квасолю не варто перевертати і перемішувати, інакше вона може зламатися. Також і солити квасолю краще після того, як вона повністю звариться.

Пісний салат із квасолі та волоських горіхів

Це дуже простий рецепт, у якому «граючих» — лише три інгредієнти. А саме: квасоля, цибуля та волоські горіхи. М'який горіховий смак та абсолютно здорове поєднання (ніякого майонезу!) обов'язково полюбляться вам. Ще один плюс цього салату полягає в тому, що його можна кілька днів зберігати в холодильнику і його смак не зіпсується.

Зваріть квасолю (краще червону). Відвар процідіть в окрему посудину. У сковороді підсмажте цибулю до золотистого кольору. Цибулю разом з олією злийте в миску з квасолею. Додайте волоські горіхи (перед цим їх треба порубати, але не дрібно). При необхідності додайте сіль та перець. На цибулі та горіхах не заощаджуйте – саме вони задають смак цій страві. Виходить дуже простий та смачний салат.

Лобіо з волоськими горіхами. Варіант 1

Цікавим буде для господарок і рецепт такого «строкатого» лобіо. Строкате воно тому, що в ньому можна використовувати квасолю трьох видів (червону, білу і плямисту).

Відваріть квасолю. В окремому посуді необхідно потовкти часник з перцем коріандром, додати в суміш волоські горіхи (теж товчені), пару ложок оцту і близько 100 мл відвару квасолі. Все добре перемішати.

Потім обсмажуємо на сковорідці цибулю. Після того, як він стане золотистим, додаємо в нього нашу горіхову пасту і гасимо всі разом близько 5 хвилин (при необхідності можна додати ще квасоля). На завершення додаємо квасолю, гасимо ще десять хвилин і посипаємо готову страву дрібно нарубаною кінзою. Яскрава та апетитна страва готова!

Рецепт лобіо з волоськими горіхами. Варіант 2

Цей рецепт лобіо з волоськими горіхами трохи складніший. Для того, щоб приготувати таке лобіо, вам знадобляться:

• квасоля червона;
• цибуля, морква, перець;
• грецькі горіхи;
• часник;
• петрушка (або кінза), базилік, лавровий лист, червоний перець, сіль.

Відварюємо квасолю так, як описано вище, проте вчасно варіння додаємо до квасолі лавровий лист. В окремому посуді товчемо часник. На сковорідці обсмажуємо цибулю, додаємо до неї моркву, обсмажуємо, додаємо свіжий перець (солодкий), все разом гасимо до напівготовності. Потім додаємо кетчуп або томатну пасту і спеції гасимо ще хвилин 5. Додати горіхи до овочів, перемішати. Додати трохи розім'яту квасолю. На завершення покласти у блюдо зелень і часник і гасити до готовності ще кілька хвилин.

Квасоля з горіхами та м'ятою

Ще один рецепт, в якому квасоля вдало поєднується з горіхами. Зваріть квасолю. В окремому посуді змішайте порубаний або потовчений часник з горіхами (порубленими), сіллю та червоним перцем. Винний оцет налити в каструльку, змішати з базиліком і варити кілька хвилин. Цю суміш влити в часниково-горіхову масу. Додати корицю, чабер, м'яту та хмелі-сунелі.

Квасолю змішати з|із| обсмаженою цибулею і дати їй просочитися гарячим маслом протягом декількох хвилин. На завершення змішати квасолю з|із| горіховою масою і посипати зеленню.

Зразкове співвідношення інгредієнтів для цієї страви:

• півкілограма квасолі;
• 3 цибулини;
• 65 грам волоських горіхів;
• 4 зубчики часнику.

Інші спеції за смаком.

Страви з квасолею вражають поєднанням легкості та поживності. Якось приготувавши таке смачне лобіо або салат, що здається звичайним, з квасолею і горіхами, ви зрозумієте, що корисно - значить, смачно!

Як приготувати квасолю з волоськими горіхами?