Rau mùi sử dụng trong nấu ăn. Cilantro - thuộc tính hữu ích và phương pháp ứng dụng. Thu hoạch rau mùi khô cho mùa đông

Rau mùi là một loại cây có mùi giống như bọ xít khiến kẻ thù của chúng sợ hãi. Mặc dù vậy, tinh dầu từ nó bắt đầu được phân lập ở Hy Lạp cổ đại. Ngày nay, ngò có mùi trong các món ăn khác nhau, trong nước hoa, xà phòng, thuốc, thức ăn chăn nuôi.

Ồ, tôi có một mối quan hệ đặc biệt với sản phẩm này - đam mê và gây tranh cãi! Cho đến một độ tuổi nhất định, tôi không thể chịu đựng được anh ấy, và theo nghĩa chân thực nhất của từ này. Vì một số lý do, rau mùi đối với tôi có mùi như rệp, mặc dù tôi chưa bao giờ nhìn thấy những con côn trùng này trong đời và hơn nữa, tôi cũng chưa ngửi thấy mùi của chúng.

Tôi nghi ngờ rằng, do sự ngây thơ của thời thơ ấu, tôi đã lấy ấn tượng về cây xanh này từ mẹ tôi. Chúng tôi rất thân thiết, và tôi đã lặp lại rất nhiều điều sau cô ấy. Bao gồm cả việc anh ấy không thích ăn rau mùi.

Trên thực tế, tôi thậm chí đã không thử nó khi còn nhỏ - dù sao thì từ thời thơ ấu, tôi đã được truyền cảm hứng để không thích những cành cây xanh thơm này. Tại sao phải nhai chúng nếu chúng có mùi như những con bọ khó chịu? Vâng, họ là hoàn toàn.

Không có rau mùi trong nhà của chúng tôi. Rốt cuộc, mẹ tôi chủ yếu bận rộn với thức ăn, và do đó, cỏ không được yêu thích của bà thậm chí không được phép đến gần nhà bếp. Những người lớn khác - bố và bà - không thực sự bận tâm đến thái độ như vậy. Chà, và do đó, lũ trẻ chúng tôi ngoan ngoãn nhai rau diếp và những đại diện khác của thế giới xanh - những thứ không có mùi của rệp.

Khi tôi lớn lên, tôi tự động từ chối các món ăn nêm ngò trong các bữa tiệc. Tại sao họ đối với tôi? Có rất nhiều thứ khác không hôi thối như vậy. Tôi nghĩ điều này có thể tiếp tục trong suốt phần đời còn lại của tôi nếu tôi không gặp người cha tương lai của các con tôi.

Người đàn ông này đóng một vai trò rất quan trọng trong cuộc đời tôi, bởi vì theo nhiều cách, anh ấy đã dạy tôi nhìn thế giới theo một cách khác. Anh ấy khuyến khích tôi nhìn rau mùi với con mắt khác. Tôi nhớ, khi bắt đầu mối quan hệ của chúng tôi, anh ấy đã đưa tôi đi cùng anh ấy đến một công ty nhỏ trên bờ biển. Các chàng trai đã có một buổi dã ngoại với những món ngon truyền thống dành cho tất cả những người ăn thịt - thịt nướng, rượu / bia, rau và rượu vang Armenia.

Lúc đó tôi không uống rượu, nhưng thú thật là tôi vẫn nhai thịt. Chà, tôi ngồi và ăn, rau xanh cho anh ấy chọn loại thông thường cho tôi - thì là, rau mùi tây. Và sau đó, trước mắt tôi, tín đồ của tôi đã đặt gần như cả một bó rau mùi lên bánh mì pita mỏng, phủ một miếng thịt lên trên, rưới sốt cà chua, gói tất cả sự ô nhục này vào một chiếc phong bì và cho vào miệng. Tôi, rõ ràng, nhăn mặt quá đáng chú ý, anh ấy nhận thấy, hỏi tại sao. Và chúng tôi bắt đầu thảo luận về rau mùi và mùi của nó.

“Vì vậy, bạn thậm chí đã không thử nó thực sự? Và bạn cố gắng! Đột nhiên ý kiến ​​​​của bạn sẽ thay đổi - thị hiếu thay đổi theo năm tháng!. Tôi luôn khó tranh luận với người này, và tôi đã quyết định! Tôi đã thử, nhai - bạn có thể ăn, tôi không nhận thấy bất kỳ con bọ nào trong bán kính một mét. Hừm, nhưng cô ấy đâu có như thế, nó ngon mà. :cười;

Hơn nữa nhiều hơn nữa. Sau đó, chúng tôi bắt đầu sống cùng nhau, và rau mùi dần dần bước vào chế độ ăn uống của tôi theo từng bước nhỏ như vậy. Họ đã dạy tôi, có thể nói như vậy. Tôi không tranh cãi với mẹ, mặc dù bà vô cùng ngạc nhiên về mối quan hệ mới của tôi với loài cỏ dại nhỏ bé này, theo quan điểm của bà, là cỏ. Vâng, để mỗi riêng của mình!

Sau đó, khi đứa con đầu lòng của chúng tôi chào đời, tôi vô cùng hoang mang về vấn đề dinh dưỡng hợp lý, tôi chuyển sang ăn chay, và sau đó, tôi đã tìm hiểu rất nhiều về rau mùi và quyết định chắc chắn rằng từ giờ trở đi nó nên có trong chế độ ăn kiêng của tôi!

Có thời kỳ ngày nào tôi cũng mua về ăn, thích hơn tất cả các loại rau thơm khác.

Không phải vai trò cuối cùng trong thái độ tôn kính như vậy đã được đóng bởi Ayurveda yêu quý của tôi. Rau mùi là do tôi có quyền, hay đúng hơn là theo dosha, tức là theo kiểu hiến pháp của tôi. Bây giờ tôi ăn nó thường xuyên và rất vui.

Và nhân tiện, các con tôi chỉ đơn giản là yêu thích loại cỏ dại "có mùi" này! Rõ ràng, đây là số phận của mọi đứa trẻ - không cần suy nghĩ quá nhiều, áp dụng một số thói quen của cha mẹ chúng, rồi khi lớn lên, chúng sẽ sửa đổi và sàng lọc chúng một cách có ý thức. 😉

Có thể như vậy, tôi có vài điều muốn nói với bạn về loài cây độc đáo này, và hôm nay tôi sẽ làm điều đó một cách vui vẻ. Vì vậy, rau mùi!

Rau mùi kiềm hóa cơ thể bạn vì nó có độ pH axit từ 5,5-6,5.

Trên thực tế, rau mùi không phải là rau mùi, nhưng. Hãy nhớ rằng, đây là một loại gia vị thường được bán ở dạng bột màu nâu đen, và đôi khi được tìm thấy ở dạng nguyên bản - ở dạng những viên nhỏ màu nâu?

Bây giờ, loại thảo mộc mà tôi đang nói đến hôm nay không gì khác hơn là một loại hạt hoặc rau mùi, trong tiếng Latinh được gọi là Coriándrum sativum. Phép lạ của thiên nhiên này thuộc chi Rau mùi và thuộc họ Umbelliferae.

Trong số những người thân của anh ấy nổi tiếng là thì là, rau mùi tây, củ cải vàng, bệnh gút. Nhưng cũng có những cá nhân rất bí ẩn mà rau mùi của chúng ta cũng có quan hệ họ hàng - ví dụ: kokorysh, buten, ribcarp, mang, lan can, trơn tru. Những cái tên ngộ nghĩnh phải không? 🙂

Gieo rau mùi là một loại cây thân thảo hàng năm, nhìn bề ngoài giống mùi tây, quen thuộc hơn với chúng ta. Có lẽ vì lý do này, rau mùi thường được gọi là rau mùi tây Trung Quốc, Ả Rập hoặc Mexico (ở các quốc gia khác nhau theo những cách khác nhau!).

Rễ rau mùi có hình trục chính và không cắm quá sâu vào lòng đất. Một thân cây mọc thẳng đứng trên bề mặt, chiều cao của nó có thể thay đổi từ 40 đến 70 cm. Thân cành hướng về phía ngọn.

Thật thú vị, rau mùi có tới 3 loại lá.

Ở rễ mọc tán lá ba bên với cuống lá dài và mép có răng cưa. Ở phần dưới của thân, cuống lá ngắn và bản thân chúng được mổ xẻ hai lần. Ở phía trên, những tán lá mà chúng ta biết rõ là tập trung - không cuống, được mổ xẻ một cách công phu.

Rau ngổ thường nở vào tháng 6-7. Và nó trông rất đẹp - những bụi cây xanh được bao phủ bởi những "chiếc ô" nhỏ màu trắng hoặc hồng hợp chất, hình thành từ 3 đến 5 tia.

Vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu (tùy thuộc vào giống và vùng), cây cho quả được gọi là dây leo. Chúng là những hạt khô có hai hạt và là đặc trưng của họ rau mùi, cũng như họ Araliaceae, bao gồm cả nhân sâm. Ở rau mùi, quả chắc, có gân, không bị rụng và có hình trứng hoặc tròn.

Lịch sử nguồn gốc của rau mùi

Theo truyền thống, lãnh thổ phía Đông Địa Trung Hải, cụ thể là vùng đất Syria, Lebanon và Palestine, được coi là quê hương của rau mùi. Nhưng điều này không chính xác mà có lẽ là do nó đã xuất hiện trên Trái đất từ ​​rất lâu rồi.

Không còn nghi ngờ gì nữa, sự cổ xưa của loài thực vật này đã được mô tả trong Atharva Veda, văn bản Vệ Đà sớm nhất cho chúng ta biết về cuộc sống của các bộ lạc Vệ Đà.

Phiên bản cuối cùng của tượng đài bằng văn bản này có từ thế kỷ thứ 7 đến thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên.

Các nhà khảo cổ học đã tìm thấy quả rau mùi trong các ngôi mộ của người Ai Cập và phát hiện ra rằng những hạt này có tuổi đời ít nhất 3.000 năm. Cũng có bằng chứng cho thấy khoảng thời gian trước đây, rau mùi đã trang trí và tạo hương vị cho Vườn treo Babylon nổi tiếng.

Người ta cũng biết chắc chắn rằng "cha đẻ" của y học, bác sĩ Hy Lạp cổ đại Hippocrates, đã sử dụng loại cây này trong thực tế của mình như một loại thuốc tự nhiên và hiệu quả. Và vị bác sĩ vĩ đại sống ở thế kỷ V-IV trước Công nguyên.

Rau mùi đến châu Âu theo gợi ý của các thương nhân phương đông, những người đã mang loại cây này từ vùng đất Địa Trung Hải. Đầu tiên, người La Mã bắt đầu ăn nó, sau đó là phần còn lại của các dân tộc châu Âu. Vào thế kỷ 1 sau Công nguyên, lãnh thổ của Vương quốc Anh bị Đế chế La Mã vĩ đại khuất phục, và kể từ đó họ bắt đầu trồng rau mùi ở đó. Hơn nữa, điều thú vị là trong thời đại của chúng ta, nó vẫn tự mọc ở một số quận của Anh ở phía đông nam của đất nước, giống như một loại cỏ dại.

Ngò đến châu Mỹ nhờ các thủy thủ châu Âu vào khoảng thế kỷ 15-17, họ cũng mang hạt giống cây trồng đến Úc và New Zealand.

Ở Nga, theo các nhà nghiên cứu, loại cây này được mang đến từ Tây Ban Nha. Đồng thời, người Nga đã làm quen với hạt hồi. Điều này xảy ra nhờ vào nỗ lực của Bá tước Peter Ivanovich Apraksin, người đã mang trái hồi và rau mùi Tây Ban Nha, sau đó ra lệnh cho nông dân trồng chúng trên đất của họ.

Điều gây tò mò là ở Nga, rau mùi cũng được coi là một loại cỏ dại trong một thời gian dài, và người dân thậm chí đã chiến đấu với nó, nhổ nó lên khỏi mặt đất bằng rễ để nó không cản trở sự phát triển của cây hồi.

Chúng tôi chỉ công nhận rau mùi là một loại cây trồng chính thức trong vườn vào thế kỷ 18, và vào những năm 30 của thế kỷ 19, nó đã được trồng chủ yếu trong các không gian mở của Nga.

Ban đầu, người Nga gọi loại cây này là "kishnets", chỉ ra nguồn gốc phía đông của nó và thuộc về từ này trong ngôn ngữ Turkic hoặc Iran. Vì vậy, người Thổ Nhĩ Kỳ gọi ông là "kişniş".

Rau mùi có nhiều từ đồng nghĩa khác: “kindzi” (được chúng tôi gọi là “ngò” hoặc “kindza”), “kishnishi”, “shlendra”, “hamem”, “kolyandra” và thậm chí là “bọ” (mặc dù rõ ràng là không có bọ đã không làm việc!).

Khi tôi bắt đầu thích thú với loại cây xanh này, tôi bắt đầu đọc rất nhiều về lịch sử và các đặc tính có lợi của nó. Sau đó, tôi phát hiện ra rằng mẹ tôi đã không vô cớ nói điều đó về cô ấy.

Những chồi rau mùi non, với mùi thơm của chúng, thực sự gợi lên sự liên tưởng đến mùi khó chịu mà bọ xít tiết ra để xua đuổi kẻ thù.

Vì vậy, khẳng định rằng rau mùi có mùi giống như những con côn trùng này đã phổ biến từ lâu và có lý do chính đáng. Không phải vô cớ mà ở Nga họ gọi cô ấy là "kẻ ăn bám"! 😀

Tôi, như đã thừa nhận ở trên, không đánh hơi thấy rệp, và do đó tôi không có mối liên hệ khó chịu nào với loại cỏ này - tôi đã loại bỏ chúng cách đây 10 năm. Bạn có thích mùi của cây xanh cụ thể này? 😉

Ở đây, người châu Âu thời Trung cổ không hề rùng mình khi hít phải mùi thơm của loài cây này. Hơn nữa, họ thậm chí còn tạo ra những loại rượu đặc biệt mà họ đánh hơi và sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh tim.

Ngày nay, rau mùi mọc ở nhiều nước trên thế giới, bởi vì nó có thể được trồng ở hầu hết mọi khu vườn và thậm chí trên bậu cửa sổ. Nó được trồng ở các quốc gia thuộc SNG cũ, cũng như ở Nam và Trung Mỹ, Châu Âu, Ấn Độ, Trung Quốc và Châu Phi.

Tôi đã viết rất nhiều về mùi của loại cây xanh này - cả tốt và không tốt lắm. Vâng, nó quá mâu thuẫn và khác thường. Tôi hiếm khi gặp những người thậm chí về sản phẩm này. Về cơ bản, hoặc là họ cuồng tín, giống như tôi bây giờ, hoặc là họ không thể chịu đựng được, giống như mẹ tôi.

Hương vị của rau mùi cũng rất dễ nhận ra - đó là hương cỏ, sảng khoái, cay nồng, hơi cay với một chút đắng. Khi bạn nhai một nhánh xanh này, bạn sẽ cảm nhận được tinh dầu tiết ra từ nó như thế nào.

Thật buồn cười là tôi rất hay nghe những câu chuyện tương tự như câu chuyện của mình - họ không thể chịu được rau mùi trong nhiều năm, sau đó họ đã thử một số món ăn có sự tham gia của cô ấy và yêu thích.

Những món ăn ngon nào có thể thay đổi hoàn toàn quan điểm về loại thảo dược này? Hãy nói về họ chi tiết hơn.

Các dân tộc ở Kavkaz và Châu Á ăn rau mùi theo cách tôi đã mô tả ở phần đầu của bài viết - họ chỉ cần gói nó trong bánh mì pita, đôi khi riêng lẻ, đôi khi cùng với các sản phẩm khác và nhai. Trên thực tế, nó rất ngon! Bạn đã thử món bánh mì lạ thường này chưa? Tất nhiên, tôi đang nói về món khai vị chay, không có sự tham gia của thịt nướng. 😀

Nhân tiện, cây xanh này là một chất làm đầy tuyệt vời cho chebureks, bánh nướng, bánh bao và bánh ngọt. Tôi rất thích nó không chỉ tươi mà còn được chế biến bằng nhiệt (mong những người ăn sống thứ lỗi cho tôi!).

Bạn có thể làm loại bột nạc đơn giản nhất từ ​​​​bột mì nguyên hạt, nước và muối, cán thành những chiếc bánh mỏng, bọc ngò rí và cho vào chảo rán khô, gọi tùy thích - "khychiny" hoặc "chapati" - và tận hưởng.

Hoặc bạn có thể mua lavash Armenia làm sẵn trong cửa hàng - một loại rất mỏng và làm phong bì với rau mùi từ nó. Nhân tiện, tôi thường cho pho mát bào, hành lá, kem chua hoặc sốt cà chua vào bên trong. Hóa ra nó không hữu ích lắm, tôi thành thật thú nhận với bạn, nhưng nếu bạn muốn một thứ như vậy, nhưng nhanh chóng, thì món ăn này chính là thứ đó! Tôi nấu và ăn nó không thường xuyên, và do đó lương tâm của tôi rất rõ ràng. Bạn có thích loại thức ăn nhanh tự làm này không?

Tôi tích cực thêm rau mùi thái nhỏ vào hầu hết các món súp của mình - rau và các loại đậu, cơm risotto, ngũ cốc, món hầm chay. Nhưng chỉ khi kết thúc quá trình nấu hoặc cho trực tiếp vào đĩa. Nhân tiện, borscht lenten, được các con tôi yêu thích, không thể thiếu sự tham gia của cây xanh này.

Rau mùi tốt trong nước sốt. Vì vậy, ví dụ, nó có thể dễ dàng thay thế húng quế trong món pesto nổi tiếng. Trộn hạt thông và các loại rau được chỉ định với nhau cho đến khi thành một khối đồng nhất và phết lên bánh mì, ăn kèm với rau, rưới lên mì spaghetti. Yêu nước sốt này?

Ở Crimea, tôi bị hớp hồn bởi món ăn của người da trắng tên là Ajapsandal. Có giả thuyết cho rằng từ này, được dịch từ tiếng Turkic, có nghĩa là "Bạn thật thú vị làm sao!".

Bản dịch xuất sắc! Vào thời điểm đó, tôi vừa mới bỏ chế độ ăn thực phẩm thô trong gần một năm rưỡi và đang tìm kiếm thứ gì đó để ăn như vậy cho mình. Khi tôi gọi món tại quán cà phê Ajapsandal và trở thành người hâm mộ cuồng nhiệt của nó - tôi hầu như lấy nó mỗi khi đi ăn ở ngoài, và sau đó tôi bắt đầu tự nấu ăn.

Đây là, hành tây và nướng, thái nhỏ và thêm gia vị với hạt tiêu, muối, dầu thực vật, tỏi và ngò. Mùi thơm khác thường, kết cấu tinh tế, món ăn thịnh soạn nhưng đồng thời cũng nhẹ. Bạn đã nghe nói về anh ta? Đã thử?

Nhưng món ưa thích của tôi với rau mùi là món giải khát mùa hè mà chúng tôi gọi là lassi. Trong nấu ăn Vệ đà, có một món ăn cùng tên, được làm từ sữa chua pha loãng với nước. Tôi cố gắng không ăn các sản phẩm sữa lên men đặc, nhưng tôi chỉ thích váng sữa.

Tôi làm nó ở nhà từ sữa nông trại nguyên chất béo, sau đó thêm hơi nước, một bó rau mùi, đôi khi là rau diếp, hạt rau mùi và muối hồng Himalaya vào chất lỏng thơm ngon này. Và sau đó tôi gửi tất cả sự lộng lẫy thơm tho này để quay trong máy xay sinh tố.

Kết quả là một thức uống giải khát nhẹ với mùi và vị hấp dẫn nên được uống trước bữa ăn thay vì salad. Nhân tiện, tôi làm điều đó bởi vì tôi không phải lúc nào cũng có thời gian và mong muốn cắt rau và thái rau xanh.

Một phần thưởng cho hương vị dễ chịu là sự cải thiện trong quá trình tiêu hóa. Bạn uống lassi và bạn có thể cảm thấy bụng mình đang cảm ơn bạn vì điều đó. 🙂 Thành thật mà nói! Thử nó! Hay bạn đã làm sinh tố xanh tương tự?

Rau mùi trong món salad là một bài hát riêng. Tôi đặc biệt thích nó kết hợp với mozzarella, hành lá và cà chua hồng. Tiếp nhiên liệu có thể là bất kỳ. Đôi khi tôi có kem chua, kem hoặc thường xuyên hơn là dầu ô liu. Loại thảo mộc thơm này, nếu bạn vẫn cảm nhận được hương vị của nó, có thể dễ dàng thay thế trong các món ăn nhẹ bằng thì là và rau mùi tây truyền thống. Mặc dù rau mùi được gọi là rau mùi tây Mexico, Ả Rập hoặc Trung Quốc, nhưng theo tôi, nó mềm hơn chị em của nó - ít đắng hơn và có vị tinh tế hơn. Bạn nghĩ như thế nào?

Trong bếp của tôi luôn có một chỗ cho hạt rau mùi, cả ở dạng nguyên hạt và dạng nghiền. Bác sĩ Ayurvedic của tôi khuyên tôi nên uống trà từ những loại trái cây thơm này. Tôi xay các loại gia vị trong cối đá cẩm thạch và đổ nước sôi lên trên, ủ và uống thay cho trà đen thông thường. Hương vị là không thật! Chà, tôi thêm loại bột thơm ngon này vào hầu hết các món mặn. Yêu anh ấy!

Tôi biết rằng người châu Á cũng sử dụng rễ của cây - họ cho nó vào nhiều món ăn khác nhau như một loại gia vị. Nhưng bản thân tôi vẫn chưa thử. Bạn đã ăn chưa?

Nếu ngay cả bản thân Hippocrates cũng điều trị cho các bệnh nhân Hy Lạp cổ đại của mình bằng các bộ phận của loại cây này, thì lợi ích của nó chắc chắn là không thể nghi ngờ. Người Ai Cập cổ đại cũng sử dụng rộng rãi rau mùi, không chỉ trong nhiều nghi lễ tôn giáo của họ mà còn như một loại thuốc. Người Trung Quốc sống cách đây rất lâu đã không tụt hậu so với họ.

Các bác sĩ Ayurvedic thường kê toa loại thảo mộc này và trái cây của nó, và câu chuyện của tôi cũng không ngoại lệ. Tôi được cho ăn rau mùi dưới mọi hình thức, điều mà tôi rất thích! Y học cổ truyền hiện đại cũng đã công nhận các đặc tính có lợi của hạt rau mùi và khuyên dùng các loại thuốc từ nó như một loại thuốc lợi mật và chữa bệnh dạ dày.

Rau mùi là một phần của các chế phẩm thảo dược thích hợp và giúp chữa viêm dạ dày, loét. Tinh dầu được chiết xuất từ ​​​​cây và chuyển đổi thành chất "linalool" được sử dụng để điều trị bệnh viêm đường hô hấp trên ở dạng thuốc nhỏ và thuốc ho.

Trái cây rau mùi giúp trị giun, bệnh scurvy, viêm nhiễm, đau bụng và tăng sinh khí.

Và chúng là một chất giảm đau, sát trùng và kháng vi-rút mạnh mẽ.

Citral aldehyde được sản xuất từ ​​dầu rau mùi, được sử dụng để điều trị các bệnh về mắt khác nhau, bao gồm viêm kết mạc và bệnh tăng nhãn áp. Các bà mẹ cho con bú không muốn sử dụng hóa chất trong thời kỳ cho con bú, bôi trơn núm vú bị nứt bằng dầu này.

Chất chữa bệnh này được sử dụng rộng rãi để phục hồi da và điều trị tóc. Bạn cũng có thể thêm loại dầu này vào món salad - nó mang đến cho món khai vị hương vị rau mùi đặc trưng.

Tinh dầu thu được từ loại cây này được sử dụng trong nước hoa và mỹ phẩm bởi những người đẹp Hy Lạp cổ đại. Ngày nay, các nhà sản xuất nước hoa và mỹ phẩm vẫn tiếp tục truyền thống này. Các loại dầu này cũng được dùng trong công nghiệp kỹ thuật, sản xuất xà phòng, dệt may.

Sau khi ép lấy dầu, bã rau mùi còn lại được dùng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm.

Gieo rau mùi là một loại cây mật ong tuyệt vời. Những con ong thích những bông hoa nhỏ có mùi thơm ở dạng ô, và do đó những người nuôi ong có thể thu được tới 250 kg mật từ 1 ha rau mùi. Có gì! rau mùi! Nó đã giữ lại rất nhiều đặc tính hữu ích và mùi chua tuyệt vời của loại cây này. Bạn đã thử loại mật ong này chưa? Yêu nó?

Cách trồng rau mùi tại nhà?

Nếu bạn đồng cảm với rau mùi, bạn có thể dễ dàng trồng nó ngay cả trong căn hộ thành phố của mình trên bậu cửa sổ. Loài cây này không phô trương và có thể tồn tại trong hầu hết mọi điều kiện (ngay cả trong tự nhiên!), Miễn là có đủ độ ẩm. Nếu không, lá của bụi cây sẽ cứng và mùi rất hắc - vì vậy bọ đang nghỉ ngơi! 😆

Điều thú vị là hạt rau mùi nên được gieo xuống đất ngay lập tức, không ngâm nước hoặc nảy mầm. Trong trường hợp này, độ sâu gieo hạt không được vượt quá một cm rưỡi.

Chọn một chậu đất sét nhỏ cho bụi cây của bạn và lấp đầy nó bằng đất tơi xốp màu mỡ, thoát nước tốt. Giữ thùng chứa này bằng màng cho đến khi những chồi đầu tiên xuất hiện trên mặt đất và tưới nước thật nhiều cho mặt đất - để một phần nước thấm vào chảo.

Hãy nhớ rằng vào mùa đông, rau mùi không nên được tưới nhiều như vào mùa nóng - điều chính là đất không bị khô. Cây này thích ánh sáng, nhưng không phải ánh sáng mặt trời trực tiếp. Cung cấp cho các bụi cây của bạn ít nhất 4 giờ ánh sáng mỗi ngày, và sau đó trong vài tuần, mọi thứ sẽ nảy mầm! Và trong một tháng, bạn có thể thêm rau mùi được trồng trên bậu cửa sổ bằng tay của chính mình vào món salad. 😉

Nếu bạn quyết định trồng rau mùi để làm cây xanh, thì bạn cần đợi cho đến khi bụi cây đạt chiều cao 10-15 cm - những chồi như vậy là ngon và thơm nhất. Nếu bạn cần hạt rau mùi làm gia vị, thì hãy đợi cho đến khi rau xanh chuyển sang màu nâu khoảng 40%.

Vào mùa hè, tôi đến một khu chợ nhỏ gần ga xe lửa, nơi các bà nội và ông ngoại chủ yếu buôn bán. Tôi cũng mua các loại thảo mộc tươi, rau, quả mọng và trái cây từ họ. Vì vậy, rất thường xuyên giữa cái nóng, rau mùi không thể được tìm thấy trong ngày với lửa, nhưng tất cả chỉ vì cô ấy thích độ ẩm. Vâng, nó không phô trương, nhưng sức nóng ngăn cản một vụ mùa bội thu.

Mùa chín rộ của loại cây xanh này là đầu mùa thu, khi nhiệt giảm nhưng trời vẫn nắng ấm, mặc dù rau xanh nhà kính của loại cây này được trồng và bán quanh năm. Nhưng đó là vào tháng 8-9, bạn có thể mua nó với số lượng lớn, điều mà thực tế là tôi làm. 😎 Còn bạn?

Mua gói nào? Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về nó!

Làm thế nào để chọn đúng rau mùi?

Tuy nhiên, đối với nhân vật nữ chính trong bài viết hôm nay của tôi, cũng như đối với bất kỳ loại cây xanh nào khác, có một tiêu chí chất lượng quan trọng nhất - độ tươi của nó. Do đó, khi chọn rau mùi, hãy chú ý đến tình trạng của lá.

Nếu chúng ì ạch, nhão, hơi quấn quanh mép hoặc thậm chí có viền khô hơi vàng thì cỏ đó đã nằm lâu ngày và khó có thể giữ được hết các đặc tính quý giá của nó.

Màu sắc của rau mùi tốt phải đậm và mùi thơm rõ rệt. Rõ ràng là trong đám đông thị trường, không phải lúc nào bạn cũng có thể ngửi thấy mùi thơm của nó. Để cảm nhận nó, hãy lấy một chiếc lá trong tay và xoa đều giữa các ngón tay của bạn - tinh dầu sẽ nổi bật lên và bạn sẽ hiểu liệu có nên dùng sản phẩm này hay không.

Trong một số trường hợp, lá rau mùi thực sự có thể có mùi giống như rệp trong quá trình bảo vệ động vật ăn thịt. Điều này có nghĩa là nó không được thu hái đúng hạn, họ đã vội vàng - xét cho cùng, cây chỉ tỏa ra mùi thơm đáng ngờ như vậy ở giai đoạn còn non.

Và hãy nhớ đánh giá kích thước của chùm tia - bạn có thể sử dụng nó trong vài ngày tới không? Rốt cuộc, rau mùi, giống như bất kỳ loại rau xanh nào, sẽ không nằm trong tủ lạnh hàng tuần và chờ đợi số phận của nó, nó sẽ nhanh chóng khô héo và mất hết chất dinh dưỡng.

Nếu bạn đang làm lassi, thức uống mà tôi đã viết trong phần ẩm thực của bài viết này, thì tốt nhất bạn nên sử dụng một bó lớn. Sẽ có một số cây xanh? Không có gì! Bạn có thể thêm nó vào hầu hết các món mặn chay.

Làm thế nào để lưu trữ rau mùi đúng cách?

Ông bà bán loại thảo mộc này biết rằng cô ấy không thích nóng, và do đó, thường ở những khu chợ tự phát như vậy, bạn có thể gặp những người bán các loại thảo mộc khác, và giữa các bó có biển hiệu “Rau mùi”.

Những người bán hàng có kinh nghiệm giấu những tán lá thất thường trong bóng râm, tránh xa cái nóng như thiêu đốt, để nó giữ được hương vị tuyệt vời và mùi thơm độc đáo càng lâu càng tốt. Thỉnh thoảng họ mở các bịch rau ngò và tưới nước cho khỏi héo.

Đó là nhiệm vụ của bạn, vì bạn đã mua lá rau mùi, để cung cấp cho nó sự mát mẻ. Như bạn có thể tưởng tượng, nơi lý tưởng cho rau mùi là khu vực tươi mát trong tủ lạnh.

Chỉ là bạn không cần phải làm ẩm loại cỏ này ở nhà, nếu không những chiếc lá non của nó sẽ chuyển sang màu đen và thối rữa.

Ngược lại, hãy làm khô chúng, chỉ chọn những ngọn cỏ khô rồi cho vào hộp kín hoặc tốt hơn nữa là cho vào túi hút chân không. Trong một gói đáng tin cậy như vậy, rau mùi, được đặt trong một khay đặc biệt trong tủ lạnh, có thể nằm trong 2-3 ngày mà không làm giảm chất lượng, không hơn.

Tôi biết rằng một số người đông lạnh rau mùi và các loại thảo mộc khác. Chà, nếu bạn có một loại thảo mộc đáng kinh ngạc, thì đây có thể là một lối thoát - ở trạng thái này, chúng sẽ nằm trong tủ đông đến sáu tháng. Nhưng tôi không thích rau xanh đông lạnh, tôi không thấy điểm nào trong đó - hương vị và mùi thơm không giống nhau. Vâng, và bên cạnh đó, ngày nay bạn có thể tìm thấy những bó rau mùi tươi vào giữa mùa đông!

Trong tự nhiên, chỉ có hai loại cây này: Coriándrum sátivum - cùng một loại rau mùi hoặc rau mùi đang được yêu cầu trên toàn thế giới, cũng như Coriandrum tordylium - ít phổ biến hơn nhiều so với đối tác của nó.

Đối với chúng tôi, những người không phải là chuyên gia, dường như chúng tôi luôn mua cùng một loại rau mùi, nhưng hóa ra có những loại rau mùi hoàn toàn khác nhau được bày bán. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn một số trong số họ. Chúng ta sẽ đột nhiên trở thành chuyên gia trong lĩnh vực này? 🙂

Giống "Hổ phách"

Đây là loại cây trồng phổ biến nhất, loại cây trồng ở nước ta chiếm tới 90% diện tích trồng rau mùi. Đại diện của loại tinh dầu này là những bụi cây tươi tốt với nhiều cây xanh, mùi thơm cay nồng và vị ngon. "Yantar" được trồng để thu hái thảo mộc và sản xuất gia vị.

Đa dạng "Ra mắt"

Các đại diện của giống này chín khá nhanh - trong khoảng một tháng, đôi khi là một tháng rưỡi, sau những chồi đầu tiên. Đây là những bụi cây nhỏ với khối lượng dồi dào có màu xanh đậm, có hương vị tinh tế nhẹ nhàng và mùi thơm rau mùi rõ rệt. Loại cây này, cũng như giống "Yantrar", được trồng để lấy rau xanh và hạt.

Giống "Tiên phong"

"Avangard" dùng để chỉ các giống rau mùi gieo giữa mùa - những cây xanh trưởng thành đầu tiên từ hạt xuất hiện sau 45 ngày kể từ khi nảy mầm. Thông thường nó là một bụi cây thấp với những chiếc lá nhỏ. Hương vị của rau mùi như vậy rất tinh tế, chua với hương thơm cay phong phú.

Đa dạng "Kích thích"

Giống giữa mùa này tạo ra những chiếc lá hình hoa thị lớn có vẻ bóng loáng. Trọng lượng của một bụi cây như vậy có thể đạt tới 45 gram. Về hương vị và mùi thơm, rau mùi "Kích thích" không thua kém các giống khác nên cũng được trồng để lấy rau xanh và làm gia vị.

Giống "Taiga"

Loại cây này thuộc loại ra muộn nhưng là cây bụi tươi tốt, tán lá rậm rạp. Nó được sơn màu xanh lá cây tươi sáng và tỏa ra mùi thơm rất mạnh. Giống này cũng được trồng với hai mục đích - lấy rau xanh và lấy hạt làm gia vị.

Các loại rau mùi khác:

Loại thảo mộc kỳ diệu này có chống chỉ định. Vì vậy, ví dụ, có sự không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm - nó quá đặc biệt, cay và thơm, thấm đẫm tinh dầu.

Đó là lý do tại sao nó không nên được sử dụng trong các bệnh viêm cấp tính của hệ thống tiêu hóa.

Ngoài ra, phụ nữ đang cho con bú được khuyên không nên ăn những loại rau xanh này vì người ta tin rằng nó có thể ảnh hưởng đến mùi vị của sữa mẹ và làm giảm cường độ sử dụng. Mặc dù tôi đã cho hai đứa con của mình ăn tổng cộng 5 năm rưỡi, nhưng tôi nghĩ rằng điều này không quá quan trọng - tôi đã ăn cả gia vị và gia vị, cùng một loại rau mùi trong thời gian cho ăn, và mọi thứ đều ổn!

Chà, đừng quên rằng rau xanh mua trái mùa hoặc trong siêu thị có thể bị tẩm thuốc trừ sâu một cách không thương tiếc. Đó là lý do tại sao bạn nên cố gắng ăn rau mùi vào cuối mùa hè và đầu mùa thu và mua từ những người bán đáng tin cậy.

Để giảm thiểu tác hại từ các hóa chất có thể xảy ra, hãy ngâm bó hoa trong nước lạnh trong nửa giờ, thỉnh thoảng thay nước thành nước ngọt.

Một trong những loại gia vị phổ biến nhất ở châu Á. Và nó còn được gọi là rau mùi tây Trung Quốc, kolandra, kishnet gieo hạt, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kashnich. Loại cây này là một trong số ít loại cây kết hợp gia vị (lá) và gia vị (hạt). Rau mùi đã được con người biết đến từ 5000 năm trước Công nguyên. Lan rộng khắp miền nam châu Âu, nó cũng đến bắc Phi, rồi đến châu Á. Lúc đầu, loại cây này được sử dụng trong y học, sau đó chuyển sang nấu ăn. Rau mùi thậm chí còn được đưa vào "các trang" của các văn bản tiếng Phạn và giấy cói của Ai Cập cổ đại. Người Ai Cập đặt hạt rau mùi trong lăng mộ của các pharaoh, tin rằng rau mùi là một trong những thứ cần thiết cho thế giới bên kia. Người Trung Quốc tin rằng rau mùi gây hưng phấn và chế ra thuốc tình yêu dựa trên nó. Và ở Trung Quốc, người ta tin rằng rau mùi khiến một người trở nên bất tử. Người La Mã khơi dậy sự thèm ăn bằng rau mùi và mang theo trên đường. Chính với người La Mã, hạt rau mùi lần đầu tiên đến Quần đảo Anh và sau đó đến phần còn lại của Tây Âu. Cũng trong khoảng thời gian đó, rau mùi đã đến Đông và Trung Âu. Người ta tin rằng rau mùi được đưa đến Nga từ Tây Ban Nha vào năm 1830, mặc dù thực tế này không chứng minh rằng loại gia vị này không được biết đến ở Rus' trước đó.

Người ta đã chứng minh rằng rau mùi (rau mùi) rất hữu ích cho hệ tim mạch và toàn bộ đường tiêu hóa. Nhai hạt rau mùi làm giảm mùi rượu và làm chậm quá trình say. Ngoài ra, rau mùi có tính chất lợi mật, sát trùng, giảm đau cho vết loét dạ dày và viêm dạ dày. Nó cũng hữu ích cho việc giảm cảm giác thèm ăn, nhu động ruột yếu và các bệnh khó chịu khác của các cơ quan nội tạng. Rau mùi nuôi dưỡng máu, cải thiện chức năng của cơ tim, củng cố mạch máu. Rau mùi chứa một lượng tinh dầu khá lớn, khi ngâm rượu sẽ làm dậy hết hương vị và giảm bớt tính chất khó chịu của rượu. Tinh dầu rau mùi giúp tiêu hóa thức ăn nặng, loại bỏ độc tố, đặc biệt cải thiện khả năng hấp thụ thức ăn giàu tinh bột và các loại củ. Hạt rau mùi, hay đúng hơn là chiết xuất tinh dầu, được sử dụng trong công thức nấu ăn của một số nhãn hiệu rượu gin nổi tiếng. Với rau mùi, bất kỳ thực phẩm nào cũng được hấp thụ dễ dàng hơn, tiêu hóa nhanh hơn và không để lại cảm giác nặng nề. Không phải ngẫu nhiên mà ở Kavkaz, nơi có rất nhiều người sống trăm tuổi và "kỵ sĩ nóng bỏng", rau mùi được sử dụng tối đa.

Các khu vực khác nhau trên thế giới thích sử dụng các bộ phận khác nhau của loại cây này. Ở đâu đó họ thích lá (Azerbaijan, Armenia, Georgia) và ở những nơi khác - hạt giống (Địa Trung Hải, Trung Quốc, Uzbekistan). Nhưng đây hoàn toàn là sở thích về hương vị - lá rau mùi, giống như hạt của nó, đều tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Số lượng các món ăn có thể được trang trí với hương vị cay của rau mùi và rau mùi là hàng ngàn. Ngò xanh được phục vụ tại bàn như một món khai vị hoặc gia vị cho các món chính. Ở các nước châu Á (đặc biệt là ở Trung Quốc), họ rất yêu thích loại thảo mộc thơm này và dùng nó làm gia vị cho nhiều món ăn. Họ rất thích loại rau xanh này ở Kavkaz, thêm vào nhiều món thịt. Tác dụng có lợi nổi tiếng của rau mùi đối với tiêu hóa được kết hợp rất tốt với chế độ ăn nhiều thịt, lá giàu vitamin và nguyên tố vi lượng mang lại sức khỏe và tô điểm cho hương vị món ăn.

Bánh mì Borodino, adjika của Abkhaz, hầu hết các loại nước sốt của Gruzia (satsibeli, tkemali, v.v.), cà rốt Hàn Quốc, cá đóng hộp, súp kharcho, kebab lyulya, kebab shish của Ailen, lobio của Gruzia và các món ăn dân tộc khác không thể thiếu rau mùi. Việc bắt buộc sử dụng rau mùi trong nhiều món ăn đã trở nên phổ biến đến mức chúng ta không nhận thấy. Ví dụ, sprats đóng hộp Baltic đơn giản là không thể thiếu rau mùi. Các loại gia vị của Ấn Độ, chẳng hạn như cà ri và masala pha chế, luôn chứa một lượng đáng kể rau mùi. Và trong tất cả các món ăn phương Đông, rau mùi được thêm vào rất nhiều, khiến món ăn không chỉ thơm mà còn tốt cho sức khỏe. Rau mùi được sử dụng rộng rãi ở các nước Địa Trung Hải, Châu Phi và Đông Âu. Hơi ít phổ biến hơn ở Tây Âu, Mỹ Latinh và Nam và Bắc Mỹ. Có thể khẳng định chắc chắn rằng rau mùi là một loại gia vị toàn cầu cùng với muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Thành phần dinh dưỡng trong rau ngổ tươi (100g lá tươi):

Calo: 216,4 kcal
Protein: 3,0 g
Carbohydrate: 54,5 g

Vitamin:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin C: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1mg

Nguyên tố vi lượng:
Sắt: 3,0 mg
Kali: 2043,0 mg
Canxi: 115,0 mg
Magiê: 92,0 mg
Natri: 141,0 mg
Phốt pho: 192,0 mg

Hương vị và mùi thơm của các loại thảo mộc và hạt là khác nhau, mục đích cũng hơi khác nhau, và hành động cũng vậy. Lá ngò gai có mùi thơm tươi mát, vị trong sáng với màu sắc trong. Hạt có mùi thơm của gỗ, vị ngọt và mùi. Hạt rau mùi (rau mùi) tốt cả ở dạng hạt (nguyên hạt) và dạng bột (xay). Rau mùi rất tốt để thêm vào các món thịt, khi chế biến súp và nước sốt. Lá rau mùi tươi thường được thêm vào món salad, trong giai đoạn cuối của quá trình nấu súp và nước sốt, dùng làm rau xanh cho các món thịt, chẳng hạn như thịt nướng hoặc thịt nướng, thêm vào bánh mì. Lá có mùi hăng đặc trưng và vị đặc trưng ít người thích, cần thận trọng khi cho vào. Hạt rau mùi được sử dụng rộng rãi hơn nhiều. Thông thường, nghiền nát, nghĩa là rau mùi xay được sử dụng. Nó được thêm vào bánh mì, súp, các món thịt, mì ống, xúc xích, thịt nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, xúc xích Thuringian, các món đậu và đậu lăng (món ăn đầy đủ ở Bắc và Trung Phi). Ở Hy Lạp và Síp, theo nghĩa đen, mọi thứ đều được nêm với rau mùi. Người Pháp, những người không thích rau mùi, gọi món salad trộn với rau mùi là "Hy Lạp". Còn món "Aphelia" nổi tiếng - thịt cừu hầm trong rượu vang đỏ với rau mùi thì sao. Ở cùng một Hy Lạp, ô liu và ô liu được bảo quản với sự bổ sung dồi dào của loại gia vị này. Rau mùi có khả năng tương thích tuyệt vời với các loại gia vị khác, được ngụy trang khéo léo giữa chúng nhưng đồng thời làm phong phú thêm hương vị và mùi thơm của nó. Dựa trên rau mùi, là một trong những thành phần chính, nhiều hỗn hợp được tạo ra.

Toàn bộ rau mùi thường được ngâm trong rượu để tạo ra cồn rau mùi. Nhiều đồ uống có cồn có chứa bã đậu từ hạt rau mùi hoặc toàn bộ hạt trong thành phần của chúng. Nhiều loại rượu gin nổi tiếng có chứa dầu rau mùi. Rau mùi thậm chí còn được thêm vào bia. Đồ uống pha với rau mùi có tác dụng làm dịu, thư giãn và tăng cường cơ tim. Toàn bộ rau mùi thường được thêm vào nước xốt. Nước xốt của người da trắng với việc bổ sung loại gia vị có mùi này đặc biệt nổi tiếng. Ngoài ra, rau mùi có thể được thêm vào bột, salad rau hoặc món hầm, các sản phẩm sữa lên men. Tốt hơn là xay hạt ngay trước khi thêm, khi đó mùi thơm sẽ được trọn vẹn nhất.

Kẹo phương Đông nổi tiếng bao gồm kẹo rau mùi. Một món ngon như vậy đã được bán ở khắp mọi nơi trong các khu chợ phía đông của Thổ Nhĩ Kỳ, Iran và các nước Ả Rập.

Công thức nấu ăn với rau mùi và rau mùi

Thành phần:
1kg thịt bê,
2-3 củ
2 bó rau mùi
2-3 quả lựu đạn,
4-5 tép tỏi,
500 gram sốt mayonaise
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Nấu nướng:
Luộc thịt bê, cắt thành khối cm. Cắt hành tây nhỏ hơn thịt, nhưng không quá mịn. Gọt vỏ quả lựu và bổ đôi hạt, xay hoặc nghiền tỏi, muối và hạt tiêu và thêm rau mùi tươi thái nhỏ. Nêm sốt mayonnaise.

Thành phần:
500 gram gạo luộc,
4 quả trứng,
1 quả ớt vàng, đỏ và xanh,
1 bó hành lá
2 muỗng canh. muỗng canh rau mùi
2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật
muối, hạt tiêu (đen) - để nếm thử.

Nấu nướng:
Cắt ớt và hành tây và chiên trong 2-3 phút. Thêm gạo đã luộc vào, đun nóng trong chảo, khuấy đều trong năm phút. Thêm trứng sau khi đánh chúng. Khuấy hỗn hợp thu được trong chảo cho đến khi trứng chín. Muối, hạt tiêu và rắc rau mùi, tắt lửa và đậy nắp. Để hơi nước trong vài phút và phục vụ.

Thành phần:
đường 1/2. đậu lăng nâu,
3 bó rau muống tươi
4 củ cà rốt,
1 củ khoai tây lớn
1 st. một thìa rau mùi xay,
2 tép tỏi
2 quả chanh (để lấy nước cốt)
1 st. l. dầu ô liu,
muối.

Nấu nướng:
Cắt rau thành miếng vừa. Rửa sạch đậu lăng trong nhiều nước, cho vào nồi, thêm rau, đổ nước ngập mặt đậu. Đun sôi và giảm nhiệt. Thêm rau mùi, vắt tỏi và nước cốt chanh. Muối. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Rưới dầu ô liu và rắc rau bina tươi xắt nhỏ lên trên trước khi ăn.

Thành phần:
500 g thịt cừu không xương,
1 st. l. bột ngô,
1 muỗng cà phê Xa-ha-ra,
1 muỗng cà phê dầu mè,
2 muỗng canh. l. bơ đậu phộng,
200 g bông cải xanh,
2 cọng hành lá,
1 tép tỏi
2 muỗng cà phê sherry
1 st. l. xì dầu,
1 st. l. rau mùi đất.

Nấu nướng:
Chảo lõm là tốt nhất để nấu ăn. Cắt thịt cừu thành dải mỏng. Trộn bột ngô và đường với dầu mè và đổ lên thịt. Để lại trong nửa giờ. Đun nóng bơ đậu phộng trong chảo, cho thịt cừu vào chiên trên lửa lớn, trở mặt liên tục trong khoảng 2-3 phút. Vớt thịt ra bát riêng, cho bông cải xanh, hành, tỏi băm nhỏ vào xào cùng. Xào rau trong vài phút - bông cải xanh sẽ mềm. Đổ sherry và nước tương vào chảo, đặt thịt cừu và rắc mọi thứ với rau mùi. Nấu trên lửa lớn thêm vài phút nữa.

Thành phần:
1 kg thịt heo nạc, rút ​​xương
500 ml rượu vang đỏ khô
2 muỗng canh. l. rau mùi đất,
80ml dầu ô liu,
muối, hạt tiêu - để nếm thử.

Nấu nướng:
Rửa sạch thịt lợn, cắt thành khối vuông 1,5 x 1,5 cm, cho thịt đã băm vào hộp ngâm với rượu vang đỏ, thêm một thìa rau mùi và để ướp qua đêm. Ngày hôm sau, lấy thịt lợn ra khỏi rượu, rũ bỏ rượu (không đổ rượu ra ngoài) và chiên trong chảo ngập dầu trong dầu ô liu cho đến khi xuất hiện lớp vỏ giòn. Sau đó đổ nước xốt vào chảo sao cho ngập mặt thịt. Muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong khoảng 2 giờ trên lửa nhỏ dưới nắp. 20 phút trước khi nấu xong, thêm thìa rau mùi còn lại.

Rau mùi là một loại cây hàng năm. Nó thuộc chi Rau mùi. Nó thuộc họ ô của cây thân thảo. Người ta gọi là rau mùi, còn tên chính của nó là hạt rau mùi hay rau mùi. Bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn có ảnh với rau mùi trên trang web của chúng tôi với số lượng lớn và tự nấu chúng theo công thức từng bước trong khi nấu.

Rau mùi được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn. Nhưng nó cũng được sử dụng trong sản xuất nước hoa, mỹ phẩm và xà phòng. Cây chưa chín có mùi khó chịu. Sau khi sấy khô, rau mùi mất đi mùi khó chịu và có mùi thơm dễ chịu.

Cilantro đã lan rộng khắp châu Âu trong một thời gian dài. Ban đầu nó được trồng ở La Mã cổ đại, sau đó ở các quốc gia khác gần như trên khắp Trái đất. Lúc đầu, rau mùi được coi là một loại cỏ dại, nhưng sau đó hạt và các loại thảo mộc khô của nó bắt đầu được sử dụng trong nấu ăn. Rau mùi được thêm vào những món ăn nào? Nó được sử dụng làm gia vị cho các món thịt và cá, đôi khi được thêm vào món salad và các món hầm khác nhau.

Ở Nga, rau mùi bắt đầu được sử dụng làm gia vị vào thế kỷ 18. Nó bắt đầu được trồng trong vườn. Ngò gai có thân dài từ 40 đến 70 cm, phân nhánh ở đỉnh. Rau mùi khô được sử dụng như một chất phụ gia trong cá và thịt đóng hộp, thêm vào pho mát và xúc xích, rượu mùi, dưa chua, nước xốt, nước sốt. Các món ăn đơn giản nhất với rau mùi mà bạn có thể tự nấu: bánh mì Borodino, nước xốt, nước sốt, nước thịt, salad và đồ ăn nhẹ.

Rau mùi có thể thêm hương vị lạ thường cho hầu hết mọi món ăn trừ món ngọt. Các món ăn ngon với rau mùi có thể được chế biến không chỉ cho bữa trưa mà còn cho bàn tiệc ngày lễ. Thịt cuộn rau mùi là một món ăn ngày lễ tuyệt vời có thể làm hài lòng không chỉ người thân mà còn cả những vị khách. Phi lê gà sốt rượu vang có thêm rau mùi và cỏ xạ hương có thể trang trí bất kỳ bàn lễ nào. Thịt gà mềm và thơm nhờ các loại gia vị này.

Rau mùi thích hợp làm gia vị. Nhưng bạn nên biết loại rau mùi nào phù hợp nhất trước khi thêm nó vào trong quá trình nấu nướng. Rau mùi thích hợp với các món thịt cá, nóng và nguội. Một số bà nội trợ thêm rau mùi vào súp.

Bạn có thể mua rau mùi ở cửa hàng gia vị, hoặc bạn có thể tự trồng trong vườn và phơi khô cho mùa đông. Rau mùi thích hợp làm gia vị. Nó được làm từ lá của cây non. Điều đáng ghi nhớ là thu thập rau mùi để làm khô khi hoa thị hoặc mũi tên xuất hiện. Loại rau mùi phổ biến nhất là "Yantar", phổ biến ở các quốc gia khác nhau.

14.09.2017 223 lượt xem

Rau mùi, rau mùi, rau mùi, mùi tây Trung Quốc là những từ đồng nghĩa của cùng một loại cây. Khối màu xanh lá cây được gọi là rau mùi, ô có hạt - rau mùi. Hương vị tiêu chanh của cỏ với một chút cay đắng khác với các loại trái cây có vị cay nồng, thường được dùng để thêm gia vị. Một loại gia vị có mùi thơm đặc trưng được sử dụng để làm hài hòa và tăng hương vị của thức ăn. Mặc dù nó có liên quan đến mùi của bọ xít tạo ra decylaldehyde, nhưng điều này không ngăn cản loại gia vị này được sử dụng trong nước hoa và mỹ phẩm. Việc sử dụng gia vị rau mùi trong nấu ăn rất rộng nên việc liệt kê tên các món ăn không kết hợp với nó sẽ dễ dàng hơn.

Rau mùi được thêm vào ở đâu?

Gia vị thơm được đưa vào công thức nấu các món ăn phương Đông - nó mang lại hương vị và độ cay cho nước sốt. Không có nó, thật khó để tưởng tượng cá ngâm, chế biến mùa đông và mỡ lợn muối. Thịt sống được rắc hạt nghiền nát, đậu Hà Lan nguyên hạt được thêm vào xúc xích luộc và hun khói, thịt nướng shish. Quả ô liu được cho vào bảo quản, dùng để hầm thịt lợn trong rượu. Rau mùi và hạt mùa các món ăn từ đậu, củ cải đường, đậu Hà Lan. Cùng với thì là và các loại gia vị khác, chúng được dùng để muối nấm và bắp cải. Loại gia vị này rất tốt trong món đầu tiên và món thứ hai, như một chất phụ gia trong cà phê.

• Rắc rau mùi lên bánh mì lúa mạch đen.
• Thêm vào bột bánh gừng, bánh gừng, bánh hạnh nhân.
• Dùng để pha chế đồ uống có cồn.
• Đổ vào hèm bia.

Gia vị - một thành phần của hỗn hợp Ấn Độ kết hợp - masala. Cùng với gừng, đinh hương, bạch đậu khấu, asafoetida và các thành phần khác, nó mang lại cảm giác nóng bỏng cho món ăn. Nó được sử dụng trong thành phần của garam masala cho thịt, được bao gồm trong thành phần của panch masala cho rau và trong hỗn hợp để nấu trong lò tandoor.

Bạn có thể thay thế gì cho rau mùi trong một công thức?

Trong nấu ăn, gia vị được sử dụng ở dạng lá xanh, đậu Hà Lan, bột. Hương vị của thực phẩm phụ thuộc vào hình thức gia vị được thêm vào. Để chọn phương án tốt nhất cho mình, bạn cần chế biến món ăn theo một công thức với rau mùi và ngũ cốc. Sau khi xử lý nhiệt, mùi của rau mùi tây Trung Quốc biến mất nhưng mùi thơm của tinh dầu trong quả được bộc lộ hoàn toàn.

Để có được hương vị ban đầu của các món ăn phương Đông, các nguyên liệu được đặt theo đúng công thức. Nếu bạn không hài lòng với mùi thơm, bạn có thể tìm thấy một chất tương tự. Thay vì lá, đặt rau mùi tây xoăn hoặc húng quế xanh. Mùi của món ăn sẽ khác, nhưng hương vị sẽ không bị ảnh hưởng.

Hạt giống sẽ thay thế bạch đậu khấu hoặc thì là. Kết hợp tổng hợp được cho phép. trong món ăn có thể được tìm thấy trong bài viết trước.

Để tăng hương thơm của tinh dầu, đậu Hà Lan được rang như hạt cà phê, sau đó nghiền bằng chày hoặc cho qua máy xay cà phê. Không giống như những thứ trong túi cửa hàng, mùi sáng hơn nhiều. Khi thêm gia vị, điều quan trọng là phải tuân theo tỷ lệ đã chỉ định. Để tạo hương vị, bạn chỉ cần một vài chiếc lá xanh, cho vào chảo sau khi tắt bếp.

Nấu gì với gia vị

Những người sành ăn sẽ thích nước xốt mật ong đắng. Thành phần:

• dầu thực vật, mật ong, rau mùi xay, nước tương, lấy 2 muỗng canh;
• chanh hoặc nước cốt chanh.

Cá hồi hoặc bít tết cá hồi được nhúng vào nước xốt ngọt cay và giữ trong 1 giờ. Phi lê ngâm được gửi đến lò nướng hoặc nướng. Thay vì cá, họ lấy ức gà, thịt hoặc tôm.

Tại sao không phục vụ món salad lành mạnh gồm dưa chuột, thì là, rau mùi cho món chính. Để có vị cay, hỗn hợp rau củ được thêm một chút hạt xay và gừng, nêm thêm nước cốt chanh hoặc giấm rượu. Nó sẽ giúp tiêu hóa thức ăn và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.

Những gì đi với rau mùi

Mùi thơm của các loại gia vị được bộc lộ sáng hơn trong thành phần với các thành phần khác. Mọi bà nội trợ đều biết rau mùi phù hợp với món ăn nào.

1. Khi nấu ăn tại nhà, gia vị thường được kết hợp với tỏi, lá nguyệt quế, ớt cay, thì là.
2. Một thành phần tuyệt vời thu được từ trái cây, thì là, húng quế, bạc hà.
3. Nghệ, hạt mắc khén, mù tạt, thìa là, ớt đen và cay, bột nhục đậu khấu và đinh hương sẽ tạo thêm hương vị cho thịt bò.
4. Một hỗn hợp gia vị, oregano (kinh giới), cà ri phù hợp với rau. Về điều đó, bạn có thể đọc liên kết.

Thịt cừu chà xát với hỗn hợp hạt tiêu đen và đỏ, rau mùi, lá oregano, hồi, thì là. Thịt lợn giăm bông được nhồi tỏi, rắc hạt chao và hạt thì là dày đặc, đổ rượu vang đỏ trong 12 giờ.

Bao nhiêu rau mùi trong một muỗng cà phê

Trong công thức nấu ăn, tỷ lệ gia vị được chỉ định bằng gam. Để không bị nhầm lẫn, trong trường hợp không có cân bếp, họ xoay sở bằng thìa.

1. Trong nửa thìa cà phê - 1,25 g trái cây.
2. Trong một cái thìa không có đỉnh - 2 - 2, 20 g.
3. Trong một cái muỗng có nắp trượt - 3,0 g.

1 giờ l. gia vị xay chứa 6 g, 1 muỗng canh - 15 g Gói tiêu chuẩn từ cửa hàng được đóng gói trong 20 g Gia vị là một phần của món cà ri, trong đó trọng lượng riêng khoảng 30%. Mật độ lớn của sản phẩm sẽ xác định âm lượng và khoảng cách giữa các phiên bản. Các chỉ số trung bình của rau mùi là trên 520 kg / m 3.

Cà phê rau mùi: Công thức

Loại gia vị này làm nổi bật hoàn hảo hương thơm tinh tế của hạt cà phê và phù hợp với những người yêu thích mùi cay của gỗ. 150 ml đồ uống được pha theo công thức thích hợp. Trộn 1 thìa ca cao không hoàn chỉnh, cùng một lượng kem, 2 lít. sữa đặc, ½ bột chao và kết hợp với đồ uống.

Bất kể loại gia vị nào có trong công thức, kết quả phụ thuộc vào công nghệ nấu ăn. Nếu đồ uống được chuẩn bị trên lửa trần, bạn cần loại bỏ Turk ra khỏi lửa ba lần khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện. Không kém phần ngon là trà với rau mùi, được ủ theo cách cổ điển với việc thêm đậu Hà Lan cay.

cà phê lạnh

Rau mùi được dùng để nấu trong máy pha cà phê. Đồ uống được ủ từ Arabica hoặc pha trộn, nhưng hỗn hợp rang vừa của vùng Scandinavia có chứa 7 loại cà phê Mỹ Latinh sẽ phù hợp hơn. Nó có vị như creme brulee, có mùi táo ngọt và hoa với hỗn hợp lá thuốc lá. Họ lấy.

31.03.2019

Rau mùi là một trong những loại gia vị phổ biến được sử dụng trên toàn thế giới. Hạt cay có mùi dễ chịu thường được sử dụng trong nấu ăn. Ngoài việc cải thiện hương vị của các món ăn, nó còn có lợi cho sức khỏe và hầu như không có chống chỉ định. Hơn nữa trên trang web mọi thứ về rau mùi: nó là gì, loại gia vị này được sử dụng như thế nào trong nấu ăn, lợi ích và tác hại, v.v.

Rau mùi là hạt tròn, màu nâu nhạt của cây Coriandrum sativum, được gọi là rau mùi, được dùng làm gia vị trong các món ngọt và mặn. Đắp toàn bộ hoặc nghiền thành bột.

Rau mùi, hay nói cách khác, hạt rau mùi, là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, Ấn Độ, Pakistan, Trung Đông và Châu Âu.

Nó được thêm vào để chế biến xúc xích, món hầm, súp, bánh mì và rau ngâm. Ở Ấn Độ, hạt xay được sử dụng trong tương ớt, món hầm, cà ri, nước xốt. Bánh mì lúa mạch đen "Borodinsky" của Nga được rắc rau mùi.

Lá và thân của cây cay mà loại gia vị này thu được được gọi là rau mùi.

Rau mùi trông như thế nào - ảnh

mô tả chung

Rau mùi là một loại cây nhỏ hàng năm có thân rỗng. Thuộc họ Apiaceae và chi Coriandrum. Tên khoa học của nó là Rau mùi (Coriandrum sativum). Phát triển chiều cao lên tới 60-70 cm. Nó có thân phân nhánh với những chiếc lá hai thùy hoặc ba thùy màu xanh đậm, mềm, không có lông.

Lá và thân có mùi thơm mạnh mẽ như ren được gọi là rau mùi.

Một cây trưởng thành tạo ra những bông hoa nhỏ màu hồng nhạt, sau đó biến thành quả hình cầu hoặc hình bầu dục với đường kính khoảng 4-6 mm. Hạt ngò là rau mùi.

Quả đã sẵn sàng để thu hoạch khi cây chuyển sang màu nâu và lá bắt đầu khô và rụng. Hạt chưa chín có màu xanh nhạt và vị đắng. Khi thu hoạch, thân cây được cắt, buộc thành từng bó nhỏ và phơi nắng trong vài ngày.

Cilantro là thuật ngữ được sử dụng cho rau mùi xanh tươi. Trong khi tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được, bao gồm cả rễ, hạt và lá trưởng thành thường được sử dụng nhiều nhất trong nấu ăn.

Hương vị và mùi gì

Mặc dù rau mùi là loại rau mùi khô nhưng chúng không giống nhau về hương vị. Lá của cây và hạt chín hoàn toàn khác nhau, không thể thay thế cho nhau.

Hương thơm nhẹ của rau mùi hơi chua và hơi ngọt. Nó có thể được tăng cường bằng cách rang nhẹ toàn bộ hạt. Hương vị được mô tả là giống đất, hạt dẻ và cay với chút vỏ chanh.

Mua ở đâu và chọn như thế nào

Rau mùi được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và siêu thị.

Khi mua, hãy chọn hạt còn nguyên thay vì hạt đã xay, vì các nhà sản xuất vô đạo đức có thể thêm tạp chất vào bột.

Rau mùi chất lượng sẽ tỏa ra mùi thơm dễ chịu, hơi cay khi bóp giữa ngón trỏ và ngón cái.

Chọn những hạt sạch, đồng đều, khô ráo, có màu từ kem đến be nhạt và có mùi thơm. Tránh những quả bị hư, thâm đen.

Làm thế nào và bao nhiêu để lưu trữ

Lưu trữ toàn bộ hạt ở nơi tối, khô, mát trong hộp kín. Trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của rau mùi sẽ là 12 tháng. Nếu cần, hãy xay số lượng mong muốn bằng máy xay cầm tay.

Rau mùi xay được bảo quản tốt nhất trong lọ thủy tinh đậy kín trong tủ lạnh. Sử dụng bột càng sớm càng tốt (trong vòng khoảng 4 đến 6 tháng) vì bột sẽ mất hương vị và mùi thơm khá nhanh do tinh dầu bay hơi.

Thành phần hóa học

Rau mùi chứa nhiều hợp chất hóa học thực vật có đặc tính chống oxy hóa và tăng cường sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng của rau mùi (Coriander sativum) trên 100 gram

Mùi thơm và hương vị độc đáo của rau mùi đến từ tinh dầu và axit béo.

Axit béo:

• xăng dầu;
• linoleic (omega-6);
• ô-liu;
• lòng bàn tay.

Tinh dầu:

• linalool (68%);
• alpha-pinene (10%);
• phong lữ;
• camphene;
• terpene, v.v.

Cùng với nhau, các hoạt chất này chịu trách nhiệm về các đặc tính tiêu hóa, tống hơi và thông mũi của rau mùi.

Giống như các loại gia vị khác, rau mùi rất giàu chất xơ: 100 g hạt chứa 41,9 g chất xơ, hầu hết là chất xơ không hòa tan. Chất xơ làm tăng khối lượng thức ăn bằng cách hấp thụ nước trong hệ thống tiêu hóa, do đó góp phần thúc đẩy nhu động ruột hoạt động tốt.

Ngoài ra, chất xơ liên kết với muối mật và làm giảm sự tái hấp thu của chúng trong ruột kết, giúp giảm mức cholesterol LDL "xấu" trong huyết thanh.

Rau mùi là một nguồn khoáng chất tuyệt vời như:

• sắt - đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thống miễn dịch, điều trị thiếu máu, tăng huyết sắc tố và nhiều hơn nữa;
• đồng - giúp cơ thể hình thành hồng cầu. Nó hỗ trợ xương, mạch máu, dây thần kinh và hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, đồng thời thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt;
• canxi - cần thiết để giữ cho xương chắc khỏe, cung cấp sự kết nối giữa não và các bộ phận khác của cơ thể;
• kali - điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện sức khỏe của xương, ổn định huyết áp, giảm căng thẳng và lo lắng, duy trì sự cân bằng nước trong cơ thể;
• mangan - cần thiết cho sức khỏe của xương. Hỗ trợ mật độ khoáng của xương khi kết hợp với canxi, kẽm và đồng;
• kẽm - có ảnh hưởng lớn đến sự cân bằng nội tiết tố, cải thiện khả năng miễn dịch và tạo điều kiện thuận lợi cho tiêu hóa;
• Magiê rất cần thiết để duy trì cơ bắp khỏe mạnh, bao gồm cả tim và để truyền tín hiệu điện trong cơ thể.

Lợi ích sức khỏe

Vì rau mùi rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người nên nó có nhiều dược tính.

Dưới đây là một số ví dụ về lợi ích của rau mùi:

• Trị rối loạn tiêu hóa. Hàm lượng borneol và linalool dồi dào trong rau mùi giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn. Nó cũng hữu ích để ngăn ngừa tiêu chảy do vi khuẩn, giảm khí và đầy hơi. Limonene, cineole và alpha-pinene, có nhiều trong rau mùi, có đặc tính kháng khuẩn.
• Hữu ích cho bệnh tiểu đường. Rau mùi kích thích tiết insulin và làm giảm lượng đường trong máu.
• Ngăn ngừa các bệnh về mắt. Hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong rau mùi rất hữu ích trong điều trị hội chứng khô mắt và viêm kết mạc. Loại gia vị này cũng giúp ngăn ngừa nhiễm trùng mắt.
• Tốt cho sức khỏe của xương. Sự hiện diện của các chất chống oxy hóa - vitamin A, C, K, riboflavin, niacin, axit folic, canxi và carotene rất hữu ích trong việc ngăn ngừa loãng xương và điều trị khớp.
• Hữu ích trong việc điều trị bệnh thiếu máu. Rau mùi có nhiều chất sắt, nếu thiếu chất này sẽ dẫn đến tim đập nhanh, khó thở, suy giảm nhận thức và mệt mỏi nghiêm trọng.
• Giúp giảm cân. Hạt rất giàu chất xơ và thúc đẩy quá trình trao đổi chất nhờ sự hiện diện của vitamin B. Chúng là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chế độ ăn kiêng giảm cân nào.

Chống chỉ định (tác hại) và tác dụng phụ

Khi rau mùi được sử dụng làm gia vị cho thực phẩm, nó được coi là an toàn. Với liều lượng nhỏ, gia vị không gây hại cho sức khỏe ngay cả khi mang thai hoặc cho con bú.

Rau mùi đôi khi gây ra tác dụng phụ như tăng độ nhạy cảm với ánh nắng mặt trời. Những người bị dị ứng với ngải cứu, hồi, thìa là, thì là, thì là hoặc các loại cây tương tự cũng có thể bị dị ứng với rau mùi.

Nó có thể làm giảm lượng đường trong máu. Bệnh nhân tiểu đường cần theo dõi chặt chẽ lượng đường trong máu nếu họ dùng rau mùi.

Sử dụng gia vị trong nấu ăn

Mặc dù sự khác biệt về hương vị giữa rau mùi xay và rau mùi nguyên hạt là rất nhỏ, nhưng loại bột này phù hợp nhất để kết hợp với bột làm bánh và kết cấu của hạt nguyên hạt hoặc hơi nứt sẽ bổ sung cho các miếng thịt và nước xốt cho rau.

Hạt rất dễ xay bằng cối và chày. Thông thường, chúng được chiên nhẹ trong chảo khô trước khi nghiền để giải phóng các hợp chất thơm và tinh dầu.

Rau mùi rất hợp với táo, thịt gà, cá, nấm, hành tây, khoai tây, súp. Kết hợp với hạt tiêu, quế, thì là, thì là, tỏi và gừng.

1 muỗng cà phê toàn bộ hạt rau mùi bằng ¾ muỗng cà phê. đất.

Dưới đây là một số món ăn khác mà rau mùi được thêm vào:

• trong các món nướng ngọt và mặn;
• trong nước xốt và nước muối;
• trong thịt và rau hầm, xúc xích;
• trong các món cà ri tự làm, cũng như trong súp Ấn Độ và các món cà ri khác nhau;
• dưa chua thường được thêm hương vị của hạt rau mùi, làm tăng thêm hương vị tươi sáng nhưng dịu nhẹ;
• rau mùi rất hợp với nấm;
• loại gia vị này là thành phần chính trong món falafel và món ăn nhẹ truyền thống của Ai Cập có tên là dukkah;
• băm nhỏ rau mùi, thì là và tỏi để chà lên sườn heo. Ba thành phần này là sự kết hợp hoàn hảo để tạo hương vị cho thịt.

Cái gì có thể thay thế

Có một số loại gia vị có thể dùng thay thế cho rau mùi.

• Thì là - thuộc cùng một họ và có hương vị đất tương tự, mặc dù có hương vị hồi. Chúng được sử dụng trong bánh mì lúa mạch đen và một số công thức làm salad khoai tây. Thì là xay là một chất thay thế tốt cho rau mùi trong món cà ri hoặc các món ăn Ấn Độ khác. Bởi vì những loại gia vị này có các hương vị khác nhau, tốt nhất bạn nên bắt đầu với lượng nhỏ và thêm nhiều hơn nếu cần.
• Garam masala là một hỗn hợp gia vị Ấn Độ được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Nó cũng chứa rau mùi, vì vậy nó có thể là một chất thay thế chấp nhận được. Thêm từng chút một cho đến khi bạn có được hương vị mong muốn.
• Jeera – mặc dù hương vị hơi khác một chút, nhưng nó có hương vị cay nồng, hấp dẫn gợi nhớ đến rau mùi. Nó có thể được thực hiện như một sự thay thế theo tỷ lệ từ một đến một.

Đôi khi người ta đề xuất sử dụng rau mùi để thay thế cho rau mùi. Nếu bạn quyết định sử dụng tùy chọn này, xin lưu ý rằng lá tươi sẽ thay đổi đáng kể màu sắc, mùi vị và kết cấu của món ăn.

Rau mùi là một loại gia vị cần được thử nghiệm để hiểu đầy đủ và đánh giá cao phạm vi đáng kinh ngạc và tính linh hoạt tuyệt vời của nó. Hãy thử thêm nó vào bữa ăn của bạn và nó sẽ nhanh chóng trở thành loại gia vị yêu thích mới của bạn.