Dự án về lịch sử của sô cô la. Dự án về chủ đề sô cô la: lợi ích hay tác hại. Trong quá trình thực hiện dự án, chúng tôi đã học được

Nagovitsin Oleg

công trình nghiên cứu của sinh viên về chủ đề "Sô cô la: tác hại hay lợi ích" (bài làm + thuyết trình cho bài làm)

Tải xuống:

Xem trước:

Cơ sở giáo dục thành phố Trường trung học Polovinskaya

Các công trình nghiên cứu về chủ đề: sức khỏe

SÔ CÔ LA: TÁC HẠI HAY LỢI ÍCH?

Hoàn thành bởi: O.E. Nagovitsin

học sinh lớp 4

Trưởng phòng: L.A. Gracheva

giáo viên tiểu học

S. Nửa -2011

1. Giới thiệu.

2.Thông tin lịch sử về nguồn gốc của sôcôla.

Nguồn gốc của sô cô la

Làm sô cô la

Phân loại sôcôla

3. Phần thực hành của nghiên cứu.

4.Kết luận.

5. Sự thật thú vị.

Văn học.

Các ứng dụng.

“Không sô cô la, không ăn sáng!”
Charles Dickens

1. Giới thiệu

Sô cô la... Thật hiếm có ai có thể nói một cách lương tâm trong sáng rằng họ hoàn toàn thờ ơ với sô cô la. Từ tiếng Latin, từ “sô cô la” được dịch là “thức ăn của các vị thần”. Sô cô la là món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn. Tôi lấy chủ đề về sô cô la vì tôi rất yêu thích món ngon này. Thật thú vị khi tìm hiểu xem nó đến với chúng ta như thế nào, nó được làm từ gì, có loại sô cô la nào? Sôcôla có gây hại hay có lợi cho cơ thể chúng ta không? Ngày nay, trong thế giới đồ ngọt hiện đại, có một số lượng lớn các sản phẩm sô cô la, đồ ngọt và bánh ngọt khác nhau. Tôi tin rằng cần phải hiểu tất cả sự phong phú này, hiểu chất lượng của chúng, biết lợi ích hay tác hại mà chúng mang lại cho cơ thể chúng ta. Ở nhà, tôi liên tục nghe mẹ kể rằng không được ăn nhiều đồ ngọt vì nó làm hỏng răng và gây sâu răng. Nhưng họ không viết trên bao bì sôcôla rằng nó nguy hiểm và không tốt cho sức khỏe. Cuộc tranh luận của các nhà khoa học về sự nguy hiểm và lợi ích của sô cô la vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Những người ủng hộ và phản đối sôcôla đều có những lập luận mạnh mẽ. Vì vậy, tôi tin rằng chủ đề tôi chọn ngày hôm nay rất phù hợp.

Chủ thể công việc nghiên cứu của tôi là: “Sô cô la: tác hại hay lợi ích?”

Mục đích công việc nghiên cứu của tôi sẽ là tìm kiếm những lý lẽ chứng minh tác hại hoặc hữu ích của sản phẩm này. Tôi sẽ hoàn thành mục tiêu này thông qua một loạt nhiệm vụ.

Nhiệm vụ : 1. Làm quen với lịch sử của sô cô la.

2. Phân tích thành phần của sô cô la và nó gồm những chất gì, tìm hiểu tác dụng của chúng đối với cơ thể con người.

4. Rút ra kết luận về lợi ích hay tác hại của sô cô la.

Phương pháp nghiên cứu:

1. nghiên cứu các nguồn thông tin văn học và điện tử;

2. hệ thống hóa và khái quát hóa tài liệu được tìm thấy;

3. khảo sát;

4. phân tích kết quả thu được;

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la

Giả thuyết: Tôi tin rằng sô cô la có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người

2. Thông tin lịch sử về nguồn gốc của sô cô la.

Lịch sử của sô cô la bắt đầu từ rất lâu - hơn 3000 năm trước.Sô cô la, giống như cây ca cao, có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ.

Trên bờ Vịnh Mexico, nền văn minh Maya bắt đầu trồng cây ca cao hoang dã. Ca cao là một loại cây mọc ở vùng nhiệt đới. Cây cacao không chịu được ánh nắng trực tiếp.

Các đồn điền nằm ở độ cao 400-600 mét so với mực nước biển. Đất cần giàu nitơ và kali, cung cấp đủ nước dự trữ. Để cây phát triển cần có khí hậu ẩm ướt và nhiệt độ trung bình từ 25 đến 28 C.

Quả của cây cacao được gọi là quả cacao. Cây non thường bắt đầu ra quả sau 3-5 năm. Một quả cacao nặng khoảng 200 đến 800 g và vỡ ra với vết nứt khô khi chín sau 5-6 tháng. Trong thời gian này, nó chuyển màu từ xanh sang vàng và từ đỏ sang cam.

Chiều cao của cây ca cao dao động từ 5 đến 7 mét, tuổi thọ từ 25 đến 30 năm. Lá của cây ca cao có kích thước lớn (dài 20-40 cm và rộng 7-1 2 cm). Khi cây được 3-4 tuổi sẽ nở hoa màu trắng (đường kính 1 cm). Trung bình, cây cho 30 quả, mỗi quả chứa từ 30 đến 40 hạt nằm trong phần thịt trắng của quả.

Và thậm chí sau đó, vào buổi bình minh của nền văn minh nhân loại, họ đã phát triển các phương pháp chế biến các loại sô cô la khác nhau bằng cách sử dụng nhiều chất phụ gia và thành phần khác nhau. Sau khi nền văn minh Maya sụp đổ, người da đỏ Aztec tiếp tục chế biến ca cao, thêm đường, vani, quế và mật ong.

Người châu Âu đầu tiên khám phá ra sức mạnh của hạt cacao là Christopher Columbus. Năm 1502, Ngài nhận chúng như một món quà từ cư dân địa phương trên đảo Guanaja (thuộc vùng Caribe). Kể từ thời điểm đó, sô cô la bắt đầu cuộc hành quân khải hoàn trên khắp châu Âu: thức uống thơm ngon lạ miệng này đã chiếm được cảm tình của tầng lớp quý tộc Ý, Áo và Đức.

Làm sô cô la.

Năm 1770, công ty Pháp đầu tiên được thành lập sử dụng máy ép thủy lực trong sản xuất sô cô la. Và vào năm 1828, người Hà Lan Van Houten đã phát hiện ra bột sô cô la, nhưng đến năm 1875 tại Châu Âu, Henry Nestle đã phát minh ra sữa bột. Sôcôla rắn chỉ được phát minh vào thế kỷ 18. Nó được làm như thế nào? Rất nhiều điều phải xảy ra với hạt cacao trước khi chúng trở thành những thanh sô cô la được yêu thích. Trước hết, để mùi thơm của chúng càng trở nên khác thường hơn và vảy dễ bong ra hơn, chúng sẽ được chiên. Khi chúng được chiên, chuông báo thức sẽ reo. Tiếp theo, một chiếc máy nghiền và phân loại rộng, tương tự như một chiếc tủ ngăn kéo khổng lồ, nghiền nát và xay đậu một cách không thương tiếc, biến chúng thành bột báng. Từ máy phân loại, lúa mạch được chuyển đến máy nghiền. Nhưng nó là gì? Tại sao bột không đổ ra khỏi máy mà bột lại bò ra? Rốt cuộc, bột báng đã khô! Hóa ra những hạt cacao được nghiền thành hạt sẽ trở thành bột vì dầu đã bị ép ra khỏi chúng. Rốt cuộc, hạt của tất cả các loại cây đều chứa dầu. Sau đó, đã đến lúc cần thêm lượng đường, sữa hoặc bất kỳ loại thuốc nào khác theo yêu cầu. Sô cô la gần như đã sẵn sàng. Tất cả những gì anh phải làm là cầm cự. Họ không làm gì với khối sôcôla; nó nằm yên trong máy hoàn thiện và sẽ giữ nguyên như vậy trong ba ngày. Và trong suốt thời gian này cô ấy phải rất ấm áp, thậm chí nóng đến năm mươi độ. Và chỉ đến ngày thứ ba, sô cô la mới trở thành thứ chúng ta yêu thích - ngon, thơm và có thể bảo quản được lâu.

Phân loại sô cô la.

Sôcôla được chia thành các nhóm theo phân loại sau:

• theo cấu trúc: lỏng và rắn
• theo mùi vị (theo hàm lượng bột cacao):

Gorky – hơn 60%;

Vị đắng (món tráng miệng) – khoảng 50%;

Sữa – khoảng 30%.

• theo bảng màu:nâu sẫm (đen), nâu, trắng.
• theo thành phần: với việc bổ sung các thành phần khác nhau - nho khô, các loại hạt, bánh quy, v.v.,không thêm - sô cô la nguyên chất
• theo hình thức:

Ngói nguyên khối;

Ngói xốp;

Thanh (nguyên khối hoặc xốp) có hoặc không có chất độn;

Huy chương sô cô la và hình sô cô la;

Sô cô la có hoa văn (để trang trí bánh).

• tùy theo công thức và cách chế biến:

Đồng bằng, có hoặc không có chất bổ sung;

Món tráng miệng, có hoặc không có chất bổ sung;

Với chất trám;

Trắng;

bệnh tiểu đường

Dưới đây là một số sự thật cơ bản về sô cô la.

3. Phần thực hành.

Trong khi nghiên cứu phần lý thuyết, tôi đã học được rất nhiều điều mới mẻ và hữu ích về nguồn gốc của sô cô la, quá trình sản xuất và phân loại nó. Tôi tự hỏi học sinh ở trường chúng tôi biết gì về sôcôla. Tôi đã khảo sát 37 học sinh từ lớp 2 đến lớp 5 và nhận được kết quả như sau. Từ việc phân tích bảng câu hỏi số 1, tôi biết được rằng hầu hết trẻ em được tặng đồ ngọt đều thích sô cô la hơn, hơn một nửa số học sinh thích sô cô la. Hình dạng của sô cô la không quan trọng lắm khi chọn nó, nhưng hương vị - hầu hết mọi người đều thích sô cô la sữa. Theo màu sắc, một số lượng lớn học sinh chỉ ra sô cô la trắng. (Phụ lục 1). Sau khi phân tích bảng câu hỏi số 2, tôi biết các bạn nghĩ gì về lợi ích hay tác hại của sô cô la đối với cơ thể. Hóa ra hơn một nửa số sinh viên (59%) tin rằng sô cô la có thể gây hại cho sức khỏe, 78% sinh viên cho rằng sô cô la làm hỏng răng, 36% sinh viên cho rằng sô cô la làm bạn béo. Và 59% sinh viên tin rằng tâm trạng của họ được cải thiện sau khi ăn sô cô la. Hầu như không có học sinh nào biết về lịch sử nguồn gốc và sản xuất sôcôla, nhưng 89% các em mong muốn được tìm hiểu chi tiết hơn về nguồn gốc, lợi ích và tác hại của sôcôla. (Phụ lục 2) Phân tích dữ liệu thu được càng thuyết phục tôi về tính đúng đắn trong việc lựa chọn chủ đề của tôi và mức độ liên quan của nó, bởi vì hơn một nửa số sinh viên được khảo sát không đồng ý với giả định của tôi rằng sô cô la tốt cho sức khỏe.

Giai đoạn tiếp theo trong hoạt động nghiên cứu của tôi là nghiên cứu ý kiến ​​của những người phản đối và bảo vệ sô cô la về mối nguy hiểm và lợi ích của nó. Dữ liệu hóa ra khá thú vị. Một số người nói rằng sô cô la làm bạn béo, những người khác nói về chế độ ăn sô cô la ngon miệng. Một số người cho rằng sô cô la không chứa vitamin, số khác lại cho rằng sô cô la chứa nhiều chất hữu ích. Một số người cho rằng sô cô la có hại cho tim và mạch máu, trong khi những người khác lại cho rằng sô cô la rất có lợi cho tim và mạch máu. (Phụ lục 3) Tôi đã nêu quan điểm cá nhân của mình về giả thuyết - sô cô la tốt cho sức khỏe. Tôi quyết định tự mình chứng kiến ​​điều này và thuyết phục bọn trẻ ở trường chúng tôi. Đối với mọi lập luận của những người phản đối sô cô la, tôi quyết định tìm một câu trả lời xứng đáng để bảo vệ sô cô la. Để làm được điều này, tôi đã nghiên cứu các tài liệu khoa học và phát hiện ra những điều sau: hầu hết các bác sĩ đều cho rằng sô cô la là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe nên được đưa vào chế độ ăn uống của bạn. Vậy sô cô la tốt hay xấu? Hãy cố gắng tìm ra nó.

Để có thể hiểu rõ mọi thắc mắc về tác hại, lợi ích của sô cô la và đưa ra câu trả lời có cơ sở khoa học, tôi quyết định nghiên cứu thành phần của sô cô la. Tôi đã nghiên cứu và phân tích thành phần của sôcôla theo nhãn mác. (Phụ lục 4). Nghiên cứu về thành phần của sôcôla theo nhãn cho thấy tất cả các nhãn hiệu sôcôla đều chứa các chất như: cacao khối hoặc bơ cacao, bột cacao, đường, chất béo thực vật; Tùy thuộc vào loại sôcôla, các chất phụ gia có ở dạng sữa, kem, vanillin và đậu phộng. Giá trị năng lượng được xác định bởi lượng chất hữu cơ:

Carbohydrate – 50-55%;

Chất béo – 30-38%;

Chất đạm – 5-8%;

Caffeine – khoảng 0,5%;

Sau khi nghiên cứu các tài liệu khoa học, tôi biết được rằng ngoài các chất hữu cơ, sô cô la còn chứa các chất khoáng, dữ liệu được trình bày trong bảng và không được ghi trên nhãn. (Phụ lục 5). Bảng này cho thấy có bao nhiêu chất có trong sô cô la (theobromine, caffeine (1-1,5%), các nguyên tố vi lượng - natri, kali, magiê, sắt, vitamin B1, B2, v.v.). Thành thật mà nói, những từ này mới và khó đối với tôi, nhưng tôi đã tìm ra ý nghĩa của chúng, cố gắng ghi nhớ những cái tên phức tạp này và không khó để hiểu chúng ảnh hưởng tích cực đến cơ thể chúng ta như thế nào (Phụ lục 6) Bây giờ, đã biết thành phần của chúng. sô cô la và tác dụng của từng yếu tố đối với cơ thể con người, chúng ta có thể có cuộc trò chuyện hợp lý hơn về lợi ích và tác hại của sô cô la.

Vì vậy, hãy cùng xem xét phát biểu của những người phản đối sô cô la và cố gắng đưa ra câu trả lời dựa trên cơ sở khoa học cho mọi lời công kích của họ về sự nguy hiểm của sản phẩm này.

Tuyên bố một:sôcôla là thủ phạm gây thừa cân.

Chỉ đúng một phần. Ngay cả trong Thế chiến thứ hai, sô cô la vẫn là một phần trong khẩu phần ăn của phi công. Nó có khả năng duy trì sức lực của một người trong nhiều giờ. Nguồn calo chính - sữa và glucose - nhanh chóng bị phân hủy và tiêu thụ nhanh chóng. Khi tiêu thụ quá mức, chúng có thể được “lưu trữ” dưới dạng chất béo, nhưng khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải thì không.Để so sánh: 3 quả chuối hoặc một chiếc bánh ngọt có hàm lượng calo như nhau. Đặc biệt đối với những người yêu thích sô cô la nhưng sợ thừa mỡ, các loại thực phẩm ăn kiêng đã được tạo ra - sô cô la đen. Về vấn đề thừa cân, hãy nói ngắn gọn: thừa là thừa. Bất kỳ sản phẩm nào đều có hại nếu sử dụng với số lượng lớn...

Tuyên bố thứ hai:sôcôla là thủ phạm gây sâu răng.

Tuyên bố cho rằng sôcôla gây sâu răng đã bị các nhà khoa học bác bỏ. Không giống như những món ăn khác, sô cô la ít nguy hiểm nhất. Bơ ca cao có trong sô cô la bao bọc răng bằng một lớp màng bảo vệ và bảo vệ chúng khỏi bị phá hủy. Bơ ca cao chứa các chất có tác dụng sát trùng. Chúng tiêu diệt vi khuẩn phá hủy men răng và gây sâu răng. Các nhà nghiên cứu Nhật Bản cho rằng nên thêm chiết xuất từ ​​vỏ hạt ca cao vào kem đánh răng và nước súc miệng. Tất nhiên, ăn sô cô la không thể thay thế cho việc đánh răng nhưng các nha sĩ tin rằng sô cô la ít gây hại hơn caramen.

Và vào năm 1998, các nha sĩ đã đưa ra một tuyên bố giật gân: sâu răng ở trẻ em không phải là quả báo vì mê đồ ngọt (kể cả sô cô la), mà là kết quả của việc đứa trẻ bị nhiễm liên cầu khuẩn từ chính mẹ của mình. Các nha sĩ khuyên các bà mẹ nên cho con ăn sô cô la thay vì đồ ngọt thông thường (đặc biệt là caramen): những miếng sôcôla mất ít thời gian trong miệng hơn, trong khi caramen mất nhiều thời gian để ngậm và theo đó, là thời gian để đường phát huy tác hại. răng tăng lên. Và sô cô la chứa ít đường này hơn, trong khi caramel thực chất là đường tan chảy.

Tuyên bố thứ ba: sô cô la không chứa bất kỳ loại vitamin nào.

Tất cả phụ thuộc vào chất lượng và loại sô cô la. Một số trong số chúng không chỉ chứa vitamin mà còn chứa sắt, kali, magiê và canxi. Xét về lượng vitamin và nguyên tố vi lượng, sô cô la tốt có thể ngang bằng với các sản phẩm tốt cho sức khỏe truyền thống như táo hoặc sữa chua. Người ta đã chứng minh rằng một thanh sô cô la chứa nhiều kali, canxi, khoáng chất và vitamin hơn một quả táo xanh. Sắt cần thiết để tăng huyết sắc tố trong máu, magiê đóng vai trò quan trọng trong việc truyền các xung thần kinh và rất quan trọng đối với hoạt động nhịp nhàng của cơ tim, kali, cùng với natri, bình thường hóa huyết áp và rất quan trọng để duy trì một trái tim bình thường. tỷ lệ. Sô cô la có chứa một chất - tannin, được biết đến với khả năng điều chỉnh chức năng đường ruột và thậm chí thúc đẩy quá trình đào thải độc tố. Và một điều nữa: một thanh sô cô la có hàm lượng canxi cao hơn một khẩu phần salad làm từ cà rốt, táo, cam và chuối. Và những nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng sôcôla có tác dụng chống ung thư.

Tuyên bố thứ tư: sô cô la có hại cho tim và mạch máu

Không phải như vậy. Nghiên cứu của các nhà khoa học California đã chỉ ra rằng ca cao có chứa chất bảo vệ động mạch và do đó có lợi cho hệ tim mạch. Chúng được gọi là "phenol". Những chất này ngăn chặn sự lắng đọng chất béo trên thành mạch máu. Chứa sô cô la và flavonoid, những chất làm chậm quá trình lão hóa của tế bào. Ca cao làm giảm việc sản xuất cholesterol, có hại cho tim và động mạch. Và các polyphenol (hợp chất hữu cơ có nguồn gốc thực vật) có trong hạt cacao có tác dụng tốt cho hệ tim mạch. Chúng thúc đẩy lưu lượng máu hiệu quả hơn, giảm tải cho tim và có thể phá hủy cục máu đông. Người ta phát hiện ra rằng một miếng sô cô la đen nhỏ có chứa lượng flavonoid (chất chống oxy hóa tự nhiên) tương đương với 6 quả táo. Các nhà khoa học đã so sánh máu của những bệnh nhân ăn sô cô la và những người ăn bánh mì trắng. Không có thay đổi nào được tìm thấy ở nhóm thứ hai, nhưng nguy cơ đông máu ở nhóm thứ nhất giảm đáng kể.

Tuyên bố thứ năm: sô cô la làm tăng huyết áp và là nguồn gây ra cholesterol cao.

Đúng, sô cô la chứa chất béo, nhưng chất béo thực vật, tức là. bơ cacao. Và sản phẩm có nguồn gốc thực vật không chứa cholesterol, vì chất này có nguồn gốc động vật. Cholesterol chỉ có thể được tìm thấy trong sô cô la sữa, nhưng thậm chí ở đó nó cũng chỉ có 25 mg trên một trăm gam. Để so sánh: một trăm gam thịt chứa 75 mg cholesterol. Không cần phải lo lắng quá nhiều về tác dụng của sô cô la đối với huyết áp. Chỉ cần nhớ rằng một trăm gram sô cô la có chứa 20 mg caffeine. Để so sánh, một tách cà phê chứa 120 mg caffeine. Các chuyên gia không khuyên dùng sôcôla chỉ dành cho trẻ em dưới 6 tuổi và người lớn bị cao huyết áp. Nhân tiện, nhiều nghiên cứu cho thấy axit stearic và vitamin F có trong bơ ca cao giúp giảm cholesterol trong máu, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch, bảo vệ hệ tim mạch khỏi chứng xơ vữa động mạch và giảm khả năng phát triển các cơn đau tim và đột quỵ.

Tuyên bố thứ sáu: sô cô la không có tác dụng gì đối với sức khỏe của con người và không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể chúng ta.

Không phải như vậy. Các nhà khoa học tin rằng sôcôla làm giảm trầm cảm. Và họ đã đúng! Rốt cuộc, khi bạn ăn sô cô la, bạn sẽ bị phân tâm khỏi những suy nghĩ khác, và do đó cảm giác khó chịu sẽ biến mất. Chất béo và đường có nhiều trong sôcôla là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể. Carbohydrate cung cấp năng lượng dễ dàng tiếp cận và đốt cháy, trong khi chất béo có trong bơ ca cao được hấp thụ chậm và cung cấp năng lượng cho cơ thể trong thời gian dài. Magie và kali chứa trong nó cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ và hệ thần kinh. Vì vậy, sô cô la rất hữu ích cho trẻ em cũng như những người chơi thể thao. Cha mẹ tặng sô cô la cho con đi thi. Các nhà khoa học đã chứng minh lợi ích của sô cô la đối với chức năng não. Sô cô la có thể cải thiện khả năng tinh thần trong một thời gian ngắn. Điều này đã được chứng minh bởi các nhà khoa học từ Đại học Nottingham. Sô cô la không chỉ kích thích hoạt động của não mà còn có tác dụng hữu ích đối với nền tảng cảm xúc. Năm 2000, các nghiên cứu được thực hiện ở Mỹ cho thấy những người ăn sô cô la 2-3 lần một tháng sẽ cảm thấy tốt hơn so với những người hoàn toàn từ bỏ nó. Điều này là do sô cô la có chứa chất chống oxy hóa - đây là những hoạt chất sinh học giúp bảo vệ cơ thể con người khỏi bệnh tật. Ca cao chứa trong sô cô la có tác dụng kích thích hệ thống miễn dịch. Các nhà khoa học từ Viện Tim và Phổi Quốc gia tại Đại học Hoàng gia Luân Đôn đã phát hiện ra rằng theobromine có trong sô cô la có thể hữu ích trong việc điều trị ho và thậm chí có thể được sử dụng để điều trị các bệnh hô hấp mãn tính. Các nhà khoa học đã phát hiện ra ngay cả mùi sô cô la cũng có lợi. Mùi thơm của nó chứa gần 40 hợp chất dễ bay hơi. Mùi sô cô la làm giảm kích ứng, làm dịu hệ thần kinh và cải thiện tâm trạng.

Người ta đã chứng minh rằng 40 g sô cô la mỗi ngày cung cấp:

Một sức mạnh và sức sống dâng trào;

Cải thiện trí nhớ;

Chống căng thẳng;

Tăng cường khả năng miễn dịch;

Phòng ngừa cảm lạnh;

Tăng cường mạch máu;

Bình thường hóa áp lực.

Tuyên bố thứ bảy:sô cô la góp phần làm xuất hiện mụn trứng cá trên mặt và cơ địa.

Không đúng. Không có mụn trứng cá khi ăn sô cô la! Chúng xảy ra khi tuyến bã nhờn bị viêm, thường xảy ra ở những người sống ở những khu vực không thuận lợi về môi trường, cũng như khi không tuân thủ các quy tắc vệ sinh cá nhân. Có một cuộc tranh luận về sô cô la trắng. Điều này tốt nhất cho trẻ bị dị ứng với ca cao. Sô cô la trắng bao gồm các sản phẩm vô hại - sữa bột và bơ cacao. Nhờ nội dung sau này, món tráng miệng này không chỉ có thể ăn được mà còn có thể được xử lý bằng nó. Ca cao - dầu rất hữu ích cho các bệnh về họng. Vì vậy, hãy làm tan chảy sô cô la trắng trong sữa đun sôi - và thuốc đã sẵn sàng. Trẻ em sẽ thích uống thứ này.

Sô cô la, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, có thể có hại nếu: - thứ nhất, bạn ăn nó với số lượng lớn (ví dụ: ăn nửa kg mỗi ngày), nhưng điều này thực tế là không thể;

Thứ hai, hãy ăn sôcôla giả chứ không phải sôcôla thật.

Sau khi nghiên cứu và đọc rất nhiều tài liệu, tôi đã biên soạn lời nhắc nhở dành cho tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe của mình và chỉ muốn tiêu thụ sô cô la chất lượng cao để không chỉ thưởng thức sản phẩm mà còn để giữ sức khỏe. (Phụ lục 7)

4.Kết luận. Trở lại chủ đề nghiên cứu...

Theo kết quả nghiên cứu được thực hiện trong tác phẩm này, nghiên cứu các nguồn văn học và điện tử, tôi đã đi đến kết luận sau: giả thuyết của tôi đã hoàn toàn được xác nhận. Sô cô la thực sự có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. So sánh lập luận của những người ủng hộ và phản đối sô cô la, tôi đi đến kết luận rằng đơn giản là không có lý do nghiêm trọng nào để từ chối việc bản thân tiêu thụ sô cô la thật! Sẽ chỉ đáng nói thêm rằng mọi thứ đều cần có sự điều độ. Lập luận cuối cùng và quan trọng nhất ủng hộ sô cô la: hầu hết mọi người đều thực sự yêu thích nó! Có lẽ đây là một dấu hiệu cho sự hữu ích của nó? Rốt cuộc, nếu thứ gì đó ngon mang lại cảm giác thích thú thì cơ thể cần nó. Vì vậy, “Tự do cho sô-cô-la!”

Phần kết luận.

Những tài liệu tôi sưu tầm được có thể sử dụng trong các bài học lịch sử, làm quen với thế giới xung quanh, sinh học, công nghệ ở trường. Và nhờ công việc này, tôi đã có được kỹ năng thu thập thông tin, thuyết trình và làm việc với Internet và các nguồn văn học.

Chú thích slide:

Đề tài nghiên cứu của tôi: Sôcôla: hại hay lợi? Người hoàn thành: Oleg Evgenievich Nagovitsin, học sinh lớp 4 trường trung học cơ sở Polovinskaya Người giám sát: Larisa Aleksandrovna Gracheva, giáo viên tiểu học. 2011

tìm kiếm những lập luận chứng minh tác hại hoặc tính hữu ích của một sản phẩm như sô cô la

Giới thiệu về lịch sử của sô cô la. Nghiên cứu và phân tích thành phần của sô cô la, nó gồm những chất gì và chúng ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể con người. 3. Rút ra kết luận về lợi ích hoặc tác hại của sô cô la. 4 . Đưa ra khuyến nghị để xác định sô cô la chất lượng.

nghiên cứu các nguồn thông tin văn học và điện tử; hệ thống hóa và khái quát hóa tài liệu tìm thấy; sự khảo sát; phân tích kết quả thu được Phương pháp nghiên cứu:

Tôi cho rằng sô cô la có tác động tích cực đến cơ thể con người

Tóm tắt bối cảnh lịch sử

Nơi sinh của sô cô la, giống như cây ca cao, là Trung và Nam Mỹ.

Người châu Âu đầu tiên khám phá ra sức mạnh của hạt ca cao là Christopher Columbus vào năm 1502. Kể từ thời điểm đó, sô cô la bắt đầu cuộc hành trình khải hoàn trên khắp châu Âu.

Từ cacao đến sôcôla Phân loại Làm sạch Rang Xay

Hạt cacao Khối lượng cacao Bơ cacao Bánh cacao Sôcôla Bột cacao Quy trình chế biến

Các loại sôcôla Theo cấu trúc: Dạng lỏng và dạng rắn; Theo khẩu vị: Đắng, sữa, kem; Theo màu sắc: Nâu đậm (đen), nâu, trắng. Thành phần: Với việc bổ sung các thành phần khác nhau: nho khô, các loại hạt, bánh quy, v.v. Không bổ sung - sô cô la nguyên chất.

BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT 37 HỌC SINH LỚP 2-5

1. Bạn thích đồ ngọt nào hơn?

2. Bạn thích nếm loại sôcôla nào?

3. Bạn thích màu sô cô la nào hơn?

4. Bạn có nghĩ sô cô la có thể gây hại cho sức khỏe?

5. Bạn có nghĩ sô cô la làm hỏng răng của bạn không?

6. Bạn có biết lịch sử nguồn gốc và sản xuất sô cô la không?

7. Bạn có muốn tìm hiểu chi tiết về nguồn gốc, lợi ích và tác hại của sô cô la không?

Bạn có nghĩ sô cô la có thể gây hại cho sức khỏe?

Ý kiến ​​​​của người phản đối và ủng hộ đối thủ sô cô la 1. thiếu vitamin 2. không ảnh hưởng đến sức khỏe con người 3. nguồn hỗ trợ cholesterol cao 1. chứa nhiều chất hữu ích 2. cải thiện trí nhớ, tăng cường hệ thống miễn dịch 3. có tác dụng tích cực lên hệ tim mạch, tăng cường mạch máu

Ý kiến ​​của những người phản đối và ủng hộ những người phản đối sô cô la 4. làm tăng huyết áp 5. chứa một lượng lớn calo, khiến bạn béo 6. thủ phạm gây sâu răng 4. bình thường hóa huyết áp 5. chế độ ăn sô cô la là một chế độ ăn ngon 6. nó không gây hại cho răng hơn các loại đồ ngọt khác

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng bơ ca cao tác dụng của chúng đối với cơ thể con người tăng cường hệ thống miễn dịch làm giảm sản xuất cholesterol, bao phủ răng bằng một lớp màng bảo vệ và bảo vệ chúng khỏi sâu răng

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng các chất glucose, chất béo, protein, carbohydrate, caffeine, tác dụng của chúng đối với cơ thể con người, nhà cung cấp năng lượng cho cơ thể, cải thiện hoạt động của não, tăng huyết áp và cung cấp khả năng chống căng thẳng

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng magie natri, kali, tác dụng của chúng đối với cơ thể con người rất quan trọng đối với hoạt động nhịp nhàng của tim, bình thường hóa huyết áp, duy trì nhịp tim bình thường

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng như canxi, phốt pho, sắt flo, catechin photphat, tác dụng của chúng đối với cơ thể con người ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, tăng huyết sắc tố trong máu, ngăn ngừa sự xuất hiện của cao răng và sâu răng. bảo vệ chống lại bệnh tim và ung thư

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng chất theobromine phenol polyphenol polyphenol tác dụng của chúng đối với cơ thể con người rất hữu ích trong điều trị ho, ngăn chặn sự lắng đọng chất béo trên thành mạch máu, giảm tải cho tim, tiêu diệt cục máu đông

Các chất dinh dưỡng và nguyên tố vi lượng chất flavonoid, tannin, serotonin, tác dụng của chúng đối với cơ thể con người, làm loãng máu, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào, ngăn ngừa đột quỵ, điều hòa hoạt động của hệ tiêu hóa, cải thiện tâm trạng, giảm lo âu

Rau củ rất tốt cho sức khỏe

Kết luận Qua nghiên cứu, tôi kết luận: giả thuyết của tôi đã hoàn toàn được xác nhận. Sô cô la thực sự có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người. Sẽ chỉ đáng nói thêm rằng mọi thứ đều cần có sự điều độ.

Ví dụ: Sôcôla đen (đắng) được pha chế với hàm lượng ca cao cao nhất - hơn 60-80%. Sôcôla sữa chứa kem và một tỷ lệ ca cao nhỏ hơn - khoảng 30-40%. Sôcôla trắng không chứa hạt cacao và được làm từ bơ cacao và bột sữa. Loại tốt nhất cho sức khỏe là sôcôla đen (đắng) không có chất độn hoặc chất phụ gia.

Dấu hiệu sôcôla chất lượng: bề mặt nhẵn bóng; tan trong miệng và không bôi trên tay; tiếng giòn đặc trưng khi đứt, đứt bằng vết nứt khô và không giãn ra dưới bất kỳ hình thức nào

Ăn sô cô la và khỏe mạnh!

Cám ơn vì sự quan tâm của bạn!

GIỚI THIỆU

Mức độ liên quan: Giống như hầu hết mọi người trên hành tinh, tôi rất yêu thích sô cô la nhưng tôi không có thông tin gì về nó. Và vì vậy tôi bắt đầu quan tâm đến việc sô cô la đến từ đâu, nó được sản xuất như thế nào, nó có những đặc tính gì và cũng cố gắng làm một thanh sô cô la tại nhà.

Mục tiêu: Tự làm sôcôla tại nhà.

Nhiệm vụ:

1. Tìm hiểu về lịch sử của sô cô la.
2. Tìm hiểu về quy trình làm sô cô la.
3. Nghiên cứu thành phần và tính chất của sô cô la.
4. Tìm hiểu về những phẩm chất có lợi và có hại của sô cô la.

Giả thuyết: Sô cô la ngon có thể được làm ở nhà.

Đối tượng nghiên cứu: Sô cô la.

Đề tài nghiên cứu:Sản xuất sô cô la.

Trong quá trình làm việc, những điều sau đây đã được sử dụng phương pháp:

• Phương pháp tìm kiếm: sử dụng tài liệu tham khảo và giáo dục;
• Phương pháp thực tế.

CHƯƠNG I. KHUNG LÝ LUẬN CỦA NGHIÊN CỨU

1.1. LỊCH SỬ NGUỒN GỐC CỦA CHOCOLATE

Sô cô la là gì? Đây không chỉ là món ăn ưa thích của trẻ em và nhiều người lớn mà còn là sản phẩm bánh kẹo được làm từ trái cacao. Đây là một món quà phổ quát cho mọi người ở mọi lứa tuổi.

Hóa ra lịch sử của sô cô la bắt đầu từ hơn 3 nghìn năm trước ở Mexico. Sau đó nền văn minh Ấn Độ Olmec ra đời. Đó là lúc từ “ca cao” xuất hiện. Khi đó, hạt cacao giã nát được pha loãng với nước lạnh rồi uống. Hạt cacao là loại quả phải mất 4 tháng mới chín. Chiều dài của nó dao động từ 20 đến 38 cm. Về hình thức, nó giống một quả dưa chuột lớn hoặc một quả dưa nhỏ, vỏ hơi gỗ, màu đỏ, nâu đỏ, xanh lục hoặc vàng thay đổi khi chín.

Sau khi người Olmeco biến mất, người Maya xuất hiện. Đối với họ, cây ca cao là một vị thần, nhưng những đặc tính kỳ diệu lại được cho là do hạt ca cao mang lại. Người Ấn Độ sử dụng hạt ca cao như một con bài mặc cả: cứ 10 quả ca cao bạn có thể mua được một con thỏ và với 100 quả bạn có thể mua được một nô lệ. Người Maya thậm chí còn có vị thần ca cao của riêng họ mà họ tôn thờ.

Sau khi người Maya biến mất, người Aztec xuất hiện. Người Aztec tin rằng hạt ca cao đến với họ từ thiên đường, và quả của cây thiêng là thức ăn của các vị thần, từ đó tỏa ra trí tuệ và sức mạnh. Đầu tiên họ bắt đầu trồng cây ca cao và lập đồn điền. Người Aztec đã thay đổi mùi vị của thức uống đắng bằng cách thêm hạt tiêu và các loại gia vị khác. Họ, giống như người Maya, sử dụng trái ca cao làm công cụ thương lượng.

Sô cô la chỉ tồn tại ở dạng lỏng trong một thời gian dài. Đó là thức uống của nghi lễ hôn nhân. Nó cũng được sử dụng như một loại thuốc.

Người châu Âu đầu tiên thử thức uống thần thánh này là Cortez, người đã đến thăm Mexico. Năm 1528, Cortez tặng hạt ca cao cho vua Charles V.

Sau đó du khách người Ý Carletti đã mang hạt cacao tới Ý vào năm 1606. Năm 1615, Công chúa Tây Ban Nha Maria Teresa tặng sô cô la cho chồng sắp cưới Louis XIV. Khi Tây Ban Nha mất đi quyền lực và độc quyền về sô cô la, nó bắt đầu được sản xuất trên khắp Châu Âu - Ý, Pháp, Đức và Anh.

Sôcôla mềm đầu tiên xuất hiện vào năm 1647 ở dạng thanh và cuộn. Sôcôla sữa đầu tiên xuất hiện ở Thụy Sĩ. Năm 1879, loại sôcôla đầu tiên tan chảy trong miệng bạn xuất hiện. Năm 1913, loại sôcôla có nhân đầu tiên xuất hiện.

Bước ngoặt trong lịch sử sô cô la là năm 1828. Sô cô la đã ở dạng rắn. Điều này xảy ra nhờ người Hà Lan Conrad van Houten.

Giữa thế kỷ 19 là thời kỳ hoàng kim của ngành công nghiệp sôcôla.

Sô cô la lần đầu tiên được mang đến Nga bởi đại sứ và sĩ quan Mỹ Latinh Francisco de Miranda như một món quà cho Hoàng hậu Catherine II. Vào giữa thế kỷ 19, những nhà máy sản xuất sôcôla đầu tiên xuất hiện ở Moscow.

1. THÀNH PHẦN VÀ GIỐNG SÔ CÔ LA

Ngày nay, món ngon sô cô la với lịch sử lâu đời của nó đã có sẵn cho tất cả mọi người. Các nhà máy sô cô la và cửa hàng bánh kẹo cung cấp rất nhiều sản phẩm sô cô la. Những chất sau đây được sử dụng làm chất phụ gia: sữa, kem, vanillin, các loại hạt, kẹo trái cây, bánh quy, nho khô. Nhờ đó, chúng tôi có nhiều lựa chọn về các sản phẩm khác nhau trên kệ của mình.

Ngày nay rất khó để tìm thấy sô cô la ở dạng ban đầu, nó được coi là độc quyền.

Trong thế giới hiện đại, sô cô la chứa: 5 carbohydrate, 35 chất béo và 5-8 g protein. Ngoài ra còn được thêm vào đó là 0,5% alkaloid và khoảng 1% khoáng chất và tannin. Các chất ảnh hưởng đến trung tâm cảm xúc của não cũng được thêm vào sô cô la. Họ cũng bổ sung sắt và magiê.

Theo công nghệ hiện đại để sản xuất sô cô la, ngoài hạt ca cao và đường, vanillin, xi-rô glucose, sữa bột ít béo, xi-rô rượu etylic, lecithin, pectin, các chất thơm có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào.

Tùy thuộc vào bột ca cao, sô cô la có thể là sữa, đắng, hơi đắng và tráng miệng.

Sôcôla sữa chứa 30% bột ca cao,

Trong món tráng miệng hoặc vị đắng - 50%,

Trong vị đắng - 60%.

1.3. CHẤT LƯỢNG SÔ-CÔ-LA

Mẹ tôi luôn nói với tôi rằng ăn nhiều sôcôla rất không tốt cho sức khỏe. Nhưng qua việc nghiên cứu lịch sử và thành phần của sôcôla, tôi đã học được rất nhiều điều thú vị. Hóa ra, sô cô la có nhiều phẩm chất có lợi. Nó có đặc tính chữa bệnh khi được sử dụng bên trong và bên ngoài.

Những đặc tính quý giá đối với sức khỏe của sô cô la là do hạt ca cao chứa tới 300 chất có lợi khác nhau: chất béo, protein, cellulose, tinh bột và polysacarit, tannin, nước, khoáng chất và muối, axit hữu cơ, sacarit và caffeine. Chất béo có trong hạt cacao được phân loại là chất béo bão hòa.

Sản phẩm ca cao được tiêu thụ ở hai dạng - dạng lỏng, đồ uống và sô cô la đặc.

Các đặc tính có lợi của sô cô la cho phép nó được sử dụng để ngăn ngừa cảm lạnh và ca cao cũng tăng cường mạch máu. Vitamin A có trong hạt cacao giúp giảm huyết áp. Các nguyên tố vi lượng có trong sô cô la có tác dụng chữa bệnh và bổ máu cho da.

Sô cô la cũng là một sản phẩm tuyệt vời giúp cải thiện tâm trạng và xua tan nỗi u sầu, buồn bã. Sô cô la được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Nhiều loại mặt nạ, mặt nạ quấn, mặt nạ lột, v.v. được làm từ nó.

Nhưng ngoài những phẩm chất tích cực, sô cô la còn có những phẩm chất tiêu cực. Những người mắc bệnh gan, rối loạn chuyển hóa, đái tháo đường và người thừa cân nên hạn chế tiêu thụ sôcôla.

Chúng tôi kết luận, giống như tất cả các sản phẩm khác, sô cô la phải ngon; sản phẩm càng đắt tiền thì quá trình chế biến càng tốt. Nhưng, như với mọi thứ, phải có một ranh giới. Sôcôla giá rẻ chứa nhiều chất phụ gia có hại khác nhau.

Vì vậy, tôi quyết định làm sô cô la ở nhà.

CHƯƠNG II. PHẦN THỰC HÀNH. BẢNG THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM

Gia đình tôi thích sô cô la đen và sô cô la sữa, và chúng tôi cũng thường làm đồ uống ca cao.

Mẹ tôi và tôi quyết định thử làm sôcôla sữa tại nhà.

Để tránh làm hại bản thân, tôi đã áp dụng các biện pháp phòng ngừa an toàn trong nhà bếp!

1. Giữ sàn nhà sạch sẽ và khô ráo để tránh trơn trượt.
2. Không để bếp ga ngập chất lỏng sôi, chất béo hoặc đường. Đảm bảo rằng không có chất lỏng nào lọt vào mỡ đã đun nóng, vì bạn có thể bị bỏng do bắn tung tóe hoặc do ngọn lửa đốt cháy mỡ.
3. Bạn nên dùng găng tay lò nướng để bưng bát đĩa nóng, đồng thời mở nắp nồi có chất lỏng sôi cách xa bạn để những giọt nước nóng không rơi xuống chân.
4. Không đổ chất lỏng nóng vào hộp thủy tinh: nếu hộp bị vỡ, bạn có thể bị bỏng.
5. Đừng thử thức ăn nóng mà chưa làm nguội trước.
6. Đảm bảo khu vực làm việc của bạn được chiếu sáng tốt.

Công nghệ nấu ăn.

PHẦN KẾT LUẬN

Vì vậy, khi nghiên cứu lịch sử và các loại sô cô la cũng như tác động của nó đối với sức khỏe con người, tôi phát hiện ra rằng:

Sô cô la không chỉ là một món ngon mà còn là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe;

Bạn chỉ có thể tiêu thụ sô cô la với số lượng hợp lý, khi đó nó sẽ không có hại mà ngược lại, thậm chí còn có lợi.

Sô cô la rất dễ làm ở nhà.

Loại tốt nhất cho sức khỏe là sôcôla đen (đắng).

Giả thuyết của tôi rằng có thể làm sôcôla ngon tại nhà đã được xác nhận. Sôcôla tự làm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, không sử dụng chất bảo quản hay thuốc nhuộm.

Thư mục:

1. Kokashinsky G.R., Sản xuất các sản phẩm sôcôla. – M.: 1973 – 128 tr.
2. Severyukhina T.V., Sentemov V.V.,Nghiên cứu thực phẩm. Hóa học ở trường.– M.: 2000. - Số 5. – 72 giây.
3. Joanne Harris, “Sôcôla” – BMM: 2008 – 55 tr.
4. Korkunov A., Suchkova E., “Sô cô la” – EKSMO.: 2008 – 154 tr.

Vào giữa thế kỷ 20, sô cô la trở thành sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo cao phổ biến nhất. Sôcôla sữa đầu tiên xuất hiện ở Thụy Sĩ, sau đó công ty Nestlé của Thụy Sĩ trở nên nổi tiếng. Loại sô cô la có nhân đầu tiên xuất hiện vào năm 1913. Những người hảo ngọt nhất thế giới là người Đức và Thụy Sĩ: theo thống kê, mỗi người trong số họ sản xuất 10-11 kg sô cô la mỗi năm. Ở Brussels có một bảo tàng sô cô la, cũng như một tiệm trà và sô cô la, trong đó tất cả các món - thứ nhất, thứ hai và thứ ba - đều có sô cô la. Nhân tiện, sôcôla Bỉ được làm không có chất bảo quản. Đó là lý do tại sao, than ôi, nó không tồn tại lâu nhưng lại tốt không gì sánh được. Các nhà máy sô cô la đầu tiên ở Nga được mở vào giữa thế kỷ 19 và chịu sự kiểm soát chặt chẽ của các chuyên gia nước ngoài. Các công ty nổi tiếng và lớn nhất lúc bấy giờ là: nhà máy Tháng Mười Đỏ và nhà máy bánh kẹo Babaevskaya. Ngày nay, sôcôla có nhiều dạng - lỏng, cứng, mềm, bột. Nó thậm chí còn được sử dụng trong y học và thiết kế nội thất. Và tất nhiên, sô cô la vẫn là một trong những món tráng miệng được trẻ em và người lớn yêu thích.

Svetlana
Đồ án cá nhân lớp 4 “Sô cô la - lợi hay hại”

Tác phẩm được thực hiện bởi Arina Avtushkina, 4 "b" Lớp học. Nhà thi đấu số 1. R. p.Linevo.

Giới thiệu

1. Bảng câu hỏi

2. Lịch sử sô cô la

3. Tính chất hữu ích sô cô la

4. Tính chất có hại của sô cô la

5. Nhiệm vụ thực hành

sô cô la

Phần kết luận

Danh sách các nguồn

Giới thiệu

Sô cô la- món ngon yêu thích của tôi và do đó tôi lấy chủ đề này để tìm hiểu chi tiết hơn chúng được làm từ gì sô cô la, cái mà có lợi hoặc có hại cho sức khỏe bởi vì mẹ nói: "Rất nhiều sô cô la không tốt cho sức khỏe cái đó từ sôcôla làm hỏng răng" Và tôi quyết định xem xét điều này.

Mục tiêu: để tìm ra sô cô la có hại hay có lợi?, tác dụng của nó đối với cơ thể trẻ.

Nhiệm vụ:

Nghiên cứu lịch sử xảy ra sô cô la;

Xác định các thuộc tính tích cực và tiêu cực sô cô la;

Tiến hành nghiên cứu;

Tìm thông tin thú vị và sự thật về sô cô la.

Phương pháp nghiên cứu: đặt câu hỏi, tìm kiếm thông tin từ các nguồn và tài liệu, phân tích tài liệu, nghiên cứu, tóm tắt thông tin thu được.

Kế hoạch làm việc của tôi:

Nghiên cứu văn học về chủ đề này.

Tiến hành một cuộc khảo sát.

Tìm hiểu sự thật thú vị trên Internet và xem trên TV.

Trước khi bắt đầu công việc, tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát.

Tôi đã phỏng vấn 23 bạn cùng lớp.

1. Bảng câu hỏi

Sô cô la- Món ngon được trẻ em ưa chuộng nhất. Để xác định mức độ phổ biến sô cô laở trẻ em, chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát ở học sinh 2 lớp học"b" Nhà thi đấu số 1. Chúng tôi đã phỏng vấn 23 trẻ bằng bảng câu hỏi và trình bày kết quả khảo sát dưới dạng bảng.

Trả lời câu hỏi "Đúng" Trả lời "KHÔNG"

1. Bạn yêu sô cô la? 20 con 3 con

2. Bạn có nghĩ vậy không sô cô la có hại? 14 con 9 con

3. Răng có bị xấu đi không? sô cô la? 20 con 3 con

4. Bạn có biết chúng được làm từ gì không? sô cô la? 13 con 10 con

Chúng tôi cũng đã hỏi: Trẻ em ăn thường xuyên như thế nào sô cô la? 15 trẻ - mỗi tuần một lần, 6 trẻ 2-3 lần một tuần, 2 trẻ sử dụng hàng ngày sô cô la.

Sau khi tiến hành một cuộc khảo sát, chúng tôi kết luận rằng hầu hết trẻ em đều yêu thích sô cô la nhưng biết rất ít về nó. Mọi người đều thực sự muốn biết liệu nó có hữu ích hay không sô cô la có hại, và nó đến từ đâu, và nó được tạo ra như thế nào. Trong công việc của chúng tôi, chúng tôi khám phá và phát triển chủ đề này về lợi ích và tác hại của sô cô la. Ăn nhiều có thể dẫn đến điều gì? sô cô la? Điều này có đe dọa chúng ta về các vấn đề sức khỏe không?

2. Lịch sử sô cô la

Quê hương sô cô la, là Trung và Nam Mỹ. Người Aztec đã sử dụng đồ uống sô cô la. Theo một phiên bản, từ « sô cô la» xuất phát từ từ Aztec "xocolatl" (sô cô la)- tên một loại đồ uống làm từ hạt cacao, nghĩa đen "nước đắng". Nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la và cacao là cacao - hạt - hạt của cacao - một loại cây mọc ở các vùng nhiệt đới trên thế giới.

Sô cô lađược người Tây Ban Nha xuất khẩu từ Mexico, nó đã được biết đến ở châu Âu. Vào năm 1600 sô cô la bắt đầu lan rộng khắp châu Âu. Sự chuẩn bị khéo léo Pháp nổi tiếng với sôcôla

Chiếc đầu tiên được phát hành vào năm 1847 sô cô la. Trong một khoảng thời gian dài sô cô la chỉ dành cho những người rất giàu có. Chỉ đến cuối thế kỷ 19, giá ca cao và đường mới giảm mạnh sô cô la đã trở nên dễ tiếp cận với mọi người.

3. Tính chất hữu ích sô cô la.

Đồ ngọt là carbohydrate, tức là nguồn năng lượng quan trọng nhất. Trẻ em di chuyển nhiều, tiêu hao năng lượng cao, cần được bổ sung nhanh chóng, theo quan điểm này, đồ ngọt rất hữu ích cho trẻ em. Carbohydrate cũng tham gia vào việc xây dựng màng tế bào, protein trong máu và hormone. Đó là lý do tại sao sô cô la tốt cho trẻ em, cũng như những người chơi thể thao.

- Sô cô la còn giàu canxi, magie và phốt pho, nhờ đó chúng ta trở nên xinh đẹp và thông minh. Phốt pho nuôi dưỡng não, magie điều hòa chuyển hóa tế bào, canxi đảm bảo độ chắc khỏe của mô xương. Theanine chứa trong sô cô la, có đặc tính kháng khuẩn và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám; phốt phát và florua giúp răng chắc khỏe.

Như vậy, sô cô la không có cách nào có thể gây sâu răng, điều mà nó bị buộc tội một cách không công bằng.

TRONG sô cô la Người ta đã phát hiện ra chất chống oxy hóa - chất có tác dụng tốt đến tình trạng miễn dịch, trao đổi chất, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, bệnh lý tim mạch, khối u ác tính và các bệnh truyền nhiễm.

Các món ăn ngọt là nguồn vui và niềm vui, và điều này rất quan trọng.

Theo các chuyên gia, để phát triển toàn diện trẻ cần tiêu thụ 30–40 g "carbohydrate ngọt" V. ngày: hai hoặc ba viên kẹo, hoặc một viên kẹo dẻo, hoặc hai chiếc bánh quy. Vì vậy, định mức đường cho bé từ 1 tuổi đến 3 tuổi là 40 gam. Nếu bé từ 3 đến 6 tuổi, bé đã được phép ăn khoảng 50 gram đồ ngọt mỗi ngày.

Việc tiêu thụ đồ ngọt trong ngày nên được phân bổ theo cách này. Đối với bữa sáng, bạn có thể không ăn đồ ngọt, chỉ uống trà ngọt hoặc ca cao. Sau bữa trưa có món tráng miệng nhưng không bắt buộc. Nhưng đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, đã đến lúc cho trẻ ăn bánh quy hoặc một miếng sôcôla. Bữa tối - một lần nữa không có đồ ngọt.

4. Tính chất có hại của sô cô la.

Đường là loại carbohydrate dễ tiêu hóa, có nghĩa là chúng có khả năng được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng chất béo và làm tăng thêm trọng lượng cho chúng ta. Ăn đồ ngọt không kiểm soát làm suy yếu cơ chế điều hòa trao đổi chất vật liệu xây dựng:

Gây thêm căng thẳng cho gan.

Thúc đẩy sự xuất hiện của các phản ứng dị ứng trong cơ thể.

Lượng carbohydrate quá mức làm tăng tiết dịch dạ dày, đặc biệt ở trẻ em bị rối loạn hệ thống tự trị.

Đồ ngọt có thể gây buồn nôn, ợ nóng và đau dạ dày.

Bên cạnh đó, làm hại chất ổn định thực phẩm E476 polyricinoleates có trong sô cô la, có thể biểu hiện ở việc làm gián đoạn quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Vì vậy, những người mắc bệnh dạ dày cũng như trẻ nhỏ nên hết sức thận trọng khi sử dụng chất bổ sung này.

Sô cô la gây đau đầu vì nó chứa sô cô la tanin(một chất cũng có trong rượu vang đỏ) có thể gây đau đầu ở người. Thực tế là tannin là một chất co mạch, nghĩa là nó làm co các mạch máu, do đó gây ra cơn đau. Đương nhiên, vấn đề này chủ yếu liên quan đến người lớn chứ không phải trẻ nhỏ.

5. Nhiệm vụ thực tế.

Khi nghiên cứu đề tài này chúng tôi đã nghiên cứu thành phần hóa học sô cô la trên kệ của cửa hàng và phát hiện ra Cái gì:

Phần lớn sô cô la sử dụng polyglycerin;

Và trong những trường hợp rất hiếm, lecithin.

Thêm chi tiết:

Chất nhũ hóa là chất phụ gia đảm bảo tính đồng nhất, tính toàn vẹn và mật độ nhất quán của sản phẩm. chất nhũ hóa "giúp" Sẽ tốt hơn nếu các thành phần trộn lẫn với nhau.

Bản thân lecithin là một chất cần thiết cho cuộc sống con người. Đặc biệt, nó giúp đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh, tế bào não và gan, đồng thời tái tạo các tế bào bị tổn thương của cơ thể. Lecithin là một chất chống oxy hóa, có nghĩa là nó ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất độc hại trong cơ thể. Rộng rãi trong công nghiệp Lecithin E322 được sử dụng, thu được từ dầu đậu nành. Nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe và được phê duyệt cho sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở Châu Âu, Nga, Ukraine và các nước khác. Nhân tiện, E322, đã sử dụng không chỉ đóng vai trò là chất nhũ hóa mà còn là chất chống oxy hóa. Nói chung, chất bổ sung E322 thậm chí còn có lợi cho cơ thể con người. Nhưng nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Polyglycerol là chất nhũ hóa phụ gia thực phẩm. Theo thành phần hóa học của nó, nó là một hợp chất của axit béo. Có thể sử dụng trong sản xuất sô cô la sản phẩm bánh kẹo làm phụ gia thay thế. Polyglycerin được làm từ dầu thầu dầu hoặc hạt thầu dầu, thu được bằng cách chế biến các sản phẩm biến đổi gen (Biến đổi gen).

Bơ đậu ca cao là một sản phẩm khá đắt tiền. Về vấn đề này, các nhà sản xuất sô cô la sản phẩm sử dụng polyglycerin để giảm tiêu thụ bơ ca cao, cố gắng tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách thay thế nguyên liệu đắt tiền hơn bằng nguyên liệu rẻ hơn. Theo một số dữ liệu, khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa E476, có thể thấy sự gia tăng kích thước của các cơ quan, chẳng hạn như gan và thận.

Một phụ gia thực phẩm khác E492 là sorbitan. Lượng cho phép hàng ngày là 25 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Khi sử dụng cho mục đích thực phẩm, E492 được coi là an toàn, nhưng nếu vượt quá liều lượng hàng ngày, có thể xảy ra các triệu chứng như xơ hóa, chậm phát triển và gan to; nó cũng có thể góp phần tích tụ chất béo trong cơ thể. Không có hoạt động gây đột biến được phát hiện. Phụ gia thực phẩm này không được phép sử dụng ở một số quốc gia. (ví dụ ở Đức).

Vì vậy, cần ưu tiên những sản phẩm có chưa sử dụng E476 và E322.

Vì vậy, trong cửa hàng chúng tôi đã nghiên cứu thành phần sô cô la, và phát hiện ra rằng gần như tất cả sôcôla chứa E476. NHƯNG, trên kệ của cửa hàng chúng tôi tìm thấy sôcôla có phụ gia E322, Cái này - sô cô la nhà máy bánh kẹo mang tên Krupskaya, (nhà sản xuất OJSC "Thương hiệu Orkla Nga"), Và Thanh sôcôla(Mặc dù ở đó không có đủ sôcôla, về cơ bản là điền. Sô cô la như một cái vỏ).

Phụ gia E492 - sorbitan tristearate có trong sô cô la"Korkunov".

Phần kết luận: Sử dụng hợp lý sô cô la không thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Và nếu bạn muốn ăn gạch yêu thích của bạn sô cô la, thì bạn không nên phủ nhận điều này.

Quan trọng. Sô cô la sợ ánh nắng trực tiếp cũng như nhiệt độ thay đổi đột ngột.

Thực tế sô cô la:

Có màu nâu sẫm, nâu nhạt hoặc kem sáng bóng (trắng) màu sắc.

Nếm không nên có sô cô la"chất dẻo", "xà phòng" hoặc "bóng nhờn".

Sô cô la, như một quy luật, nhanh chóng tan chảy trong miệng.

Mẹ con tôi vẽ một cái bàn để nhắc nhở có hại và các chất hữu ích trong sô cô la:

Phụ gia E322 Phụ gia E476 Phụ gia E492

1. Lecithin chống oxy hóa

(nguồn gốc thực vật). Hữu ích cho sức khỏe. Hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng. 1. Polyglycerin – sản phẩm (Biến đổi gen)

Không khỏe mạnh.

1. Sorbitan an toàn với liều lượng nhỏ.

Đã tiến hành một thí nghiệm trên sô cô la.

Trải nghiệm 1: Thấp hơn sô cô la trong nước hoặc sữa. Cái tự nhiên sẽ chìm xuống đáy, còn cái không tự nhiên sẽ nổi.

Trải nghiệm 2: Đặt sô cô la trên lòng bàn tay, nếu nó bắt đầu tan nhanh thì đó là điều đương nhiên.

Trải nghiệm 1:

Phần kết luận: Chết đuối.

Trải nghiệm 2:

Trái (tiếng Nga, phải (Alenka)

Phần kết luận: "Nga" tan nhanh hơn, gần như ngay lập tức.

Bài kiểm tra sô cô la: Xếp gạch sô cô la trong tủ lạnh, sau đó một lúc chúng ta lấy ra và đặt trên bếp. Nếu như sô cô la bắt đầu"siết", thì anh ấy có thật. Do sự thay đổi nhiệt độ, hiện tại sô cô la bắt đầu được bao phủ bởi những giọt nhỏ màu trắng. Những giọt này là bơ ca cao.

Sử dụng chủ đề sô cô la, chúng tôi đã tạo ra một bảo tàng nhỏ nơi chúng tôi thu thập bức tượng sô cô la, phổ biến sô cô la, một bức ảnh từ sô cô la tự làm.

6. Thông tin và sự thật thú vị về sô cô la.

Hormon hạnh phúc trong sô cô la?

Sô cô la thực sự thúc đẩy sản xuất endorphin - hormone hạnh phúc. Vì vậy, nếu bạn đang bị nỗi buồn, sự u sầu hay nỗi buồn lấn át, hãy cho phép mình một vài ô vuông sô cô la gạch và cuộc sống sẽ trở nên tươi sáng hơn.

Có bảo tàng nào không sô cô la?

Đúng. Có hàng tá bảo tàng như vậy trên khắp thế giới, nhưng chúng tôi muốn kể cho bạn nghe về những bảo tàng nổi tiếng nhất" sô cô la"bảo tàng. Một trong những bảo tàng nổi tiếng nhất là ở Pháp, ở một nơi gọi là Bayonne, ở cái gọi là Xứ Basque.

Ở Cologne, trên một con tàu kỳ lạ "tàu thủy", được xây dựng từ các cấu trúc kim loại và thủy tinh, là nơi đặt Bảo tàng Đức sô cô la, nơi được 600 nghìn người ghé thăm hàng năm. Anh ấy đã được tạo ra « vua sô cô la» Đức Hans Imhoff.

Có thể bạn chưa biết nhưng Bảo tàng ở Nga cũng có sôcôla. Năm 1992, nhà máy bánh kẹo "Tháng mười đỏ" khai trương Bảo tàng Nga sô cô la ở Moscow.

Saint Petersburg

Vào tháng 6 năm 1999, hai anh em bánh ngọt James và Gilbert Ganong đã mở Bảo tàng. sô cô la ở Canada. Bảo tàng này mở tại thị trấn St. Stephen, nơi từ năm 1985 đã tổ chức thường niên Lễ hội sô cô la. Liên quan đến những sự kiện này, năm 2000 thị trấn nhỏ này chính thức được đổi tên "Người Canada thành phố sô cô la» .

Barcelona.

Lễ hội sô cô la ở Perugia.

Ca cao sẽ cải thiện trí nhớ.

Ca cao là thức uống thơm ngon, tốt cho sức khỏe của trẻ em và người lớn. Điều này được xác nhận bởi các nghiên cứu gần đây về tác dụng của ca cao đối với não bộ con người, được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Trung tâm Tâm lý học Con người tại Đại học Swinburne. Tiến sĩ David Camfield và một nhóm chuyên gia đã thực hiện một nghiên cứu thú vị chứng minh rằng một ly ca cao mỗi ngày làm tăng hoạt động não bộ của con người và còn cải thiện chức năng trí nhớ. Như Camfield đã phát hiện ra, tất cả là do flavanol có trong ca cao. Chính flavanol ảnh hưởng đến trí nhớ làm việc, nơi chứa thông tin, giúp thông tin sẵn sàng cho quá trình xử lý tiếp theo. Thật không may, loại trí nhớ này sẽ yếu đi theo năm tháng. Rõ ràng, flavanol làm giảm mệt mỏi não. Điều này được chứng minh bằng kết quả của một thí nghiệm trong đó 63 người từ 40 đến 65 tuổi tham gia. Tất cả những người tham gia thí nghiệm được chia thành ba nhóm.

1. Nhóm đầu tiên uống ca cao chứa 500 mg flavanol mỗi ngày trong một tháng.

2. Nhóm thứ hai được cung cấp một lượng flavanol ít hơn một nửa – 250 mg.

3. Nhóm thứ ba được cho uống một ly rỗng. Trước và sau khi uống đồ uống, tất cả những người tham gia thí nghiệm đều được quét não và được giao nhiều nhiệm vụ kiểm tra khác nhau.

Kết quả thí nghiệm cho thấy hoạt động não của tất cả các nhóm là khác nhau. Những người tham gia càng dùng nhiều flavanol thì não càng tiêu tốn ít năng lượng hơn cho các nhiệm vụ. Nghiên cứu này không phải là nghiên cứu đầu tiên cho thấy lợi ích của cacao. Tác dụng tích cực của ca cao đối với hệ tim mạch trước đây đã được chứng minh.

Mùi sô cô la trong các hiệu sách làm tăng doanh số bán hàng.

Các chủ chuỗi cửa hàng sách có thể có vũ khí bí mật trong cuộc chiến giành khách hàng. Kết quả nghiên cứu mới của các nhà khoa học Bỉ tại Đại học Hasselt cho thấy mùi sô cô la trong các hiệu sách khuyến khích du khách dành nhiều thời gian hơn để phân loại sách. Nghiên cứu được thực hiện trong 10 ngày tại một hiệu sách địa phương, trong thời gian đó cửa hàng luôn có mùi sô cô la trong nửa thời gian làm việc của mình. Các nhà khoa học đã phân tích hành vi của một trong năm du khách - tổng cộng khoảng 201 người - và nhận thấy rằng người mua hàng có xu hướng xem nhiều hơn một cuốn sách khi cửa hàng có mùi thơm cao gấp đôi. sô cô la. Kết quả chính? Doanh số bán hàng tổng thể cũng tăng lên, với doanh số bán các loại sách cụ thể như tiểu thuyết và sách dạy nấu ăn tăng khoảng 40%.

Phần kết luận.

Qua quá trình tìm hiểu tôi đã học được rất nhiều điều thú vị về sô cô la. Ví dụ, nó được làm từ gì để không làm hỏng răng, sô cô la tốt cho sức khỏe hơn.

Phát hiện ra rằng sô cô la có lợi nhiều hơn hại.

Hãy tóm tắt lại nhé, các em yêu - Cái này:

Nguồn năng lượng;

Một nguồn vui và niềm vui.

Nhưng ăn quá nhiều bất kỳ sản phẩm nào luôn là có hại. Như họ nói - mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải.

Danh sách các nguồn.

1. Wikipedia là một bộ bách khoa toàn thư miễn phí.

2. Konya I. "Toàn bộ sự thật về sô cô la» . Tạp chí "Sức khỏe"

3. Bởi vì. ru - Bách khoa toàn thư dành cho trẻ em. Hãy cùng nhau khám phá thế giới / Trang web dành cho trẻ em.

4. Bách khoa toàn thư dành cho trẻ em. "Mọi thứ về mọi thứ". (G. Shalaev. tập 7, 12 – Matxcơva, 2006 biên soạn

5. Từ điển bách khoa của Brockhaus và Efron: Gồm 86 tập (82 t. Và 4 bổ sung)- St.Petersburg. , 1890-1907.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

Ứng dụng

1. Bạn yêu sô cô la?

A) Có B) Không

2. Bạn có nghĩ vậy không sô cô la có hại?

A) Có B) Không

3. Răng có bị xấu đi không? sô cô la?

A) Có B) Không

4. Bạn ăn thường xuyên như thế nào? sô cô la?

A) mỗi tuần một lần;

B) 2-3 lần một tuần;

B) mỗi ngày.

5. Bạn có biết chúng được làm từ gì không? sô cô la?

Dự án trả lời các câu hỏi: có thể làm sô cô la tại nhà không và liệu nó có ngon như sản xuất tại nhà máy không? Tác phẩm kể về nơi sản sinh ra sô cô la và làm thế nào để có được nó. Bí quyết làm sô cô la tự làm được cung cấp.

Xem nội dung tài liệu
"Câu chuyện sô cô la của Filippova Maria"

TOIPKRO

XII Lễ hội dự án toàn Nga dành cho sinh viên và giáo viên của các cơ sở giáo dục

Cơ sở giáo dục ngân sách thành phố

"Trường trung học Petukhovskaya"

huyện Tomsk

Học sinhdự án

"Câu chuyện sô cô la"

Được hoàn thành bởi một học sinh lớp 3

Cơ sở giáo dục ngân sách thành phố "Trường trung học Petukhovskaya" của vùng Tomsk

Filippova Maria Sergeevna

Petukhovo – Tomsk 2018

Chủ thể:"Câu chuyện sô cô la"

Mức độ liên quan

Trong thế giới hiện đại, thật khó để tìm thấy một người không thử sô cô la, nhưng ít người biết lịch sử xuất hiện của sô cô la và công nghệ chế biến nó. Tôi yêu sô cô la và tôi thực sự muốn tìm hiểu thêm về món ngon yêu thích của mình, học cách tự nấu và chiêu đãi các bạn cùng lớp.

Mục tiêu: tìm hiểu về sô cô la và làm nó ở nhà.

Nhiệm vụ:

Tiến hành khảo sát ngang hàng;

Tìm thông tin về địa điểm và cách trồng hạt cacao;

Tìm công thức nấu ăn sô cô la tự làm;

Chuẩn bị sô cô la tự làm;

Tiến hành nếm thử món ngon đã chuẩn bị;

Tham gia một cuộc phỏng vấn về lợi ích và tác hại của sô cô la;

Chuẩn bị công việc dự án và trình bày cho nó;

Nói trước mặt các bạn cùng lớp.

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la

Đề tài nghiên cứu: hương vị tự làm

Vấn đề:

Giả thuyết: sô cô la có thể được làm ở nhà và nó sẽ rất ngon.

Phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu tài liệu giáo dục về chủ đề dự án, đặt câu hỏi và xử lý kết quả, làm việc theo hướng dẫn, hoạt động thực tế, thuyết trình, phỏng vấn.

Kết quả dự án: nếm sô cô la tự làm, thuyết trình về dự án “Câu chuyện sô cô la”, tham gia một cuộc thi, nói chuyện với các bạn cùng lớp và tại một hội nghị.

Ý nghĩa thực tiễn: Kiến thức và kinh nghiệm có được có thể được sử dụng để bổ sung vào “sách dạy nấu ăn” và chiêu đãi bạn bè.

Tiến triển:

Tôi quyết định bắt đầu công việc của mình bằng cách khảo sát các bạn cùng lớp và các bạn học lớp khác mà tôi là bạn hoặc chỉ giao tiếp. Bảng câu hỏi bao gồm ba câu hỏi: “Bạn có thích sô cô la không? Bạn thích loại sôcôla nào hơn? Bạn chọn sôcôla theo nguyên tắc nào? 23 người đã tham gia cuộc khảo sát. Đây là kết quả của anh ấy:

Câu hỏi đầu tiên “Bạn có thích sô cô la không” đã được tất cả người tham gia trả lời tích cực!

Đối với câu hỏi thứ hai: “Bạn thích loại sôcôla nào hơn?” - đã trả lời như sau:

Câu trả lời cho câu hỏi thứ ba: “Bạn chọn sôcôla theo nguyên tắc nào?” được phân bổ như sau:

Phần kết luận: Kết quả cho thấy không có người nào không thích sôcôla. Điều này có nghĩa là tôi không đơn độc yêu thích sô cô la và chúng ta có thể bắt đầu câu chuyện sô cô la của mình.

Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nơi hơn 3 nghìn năm trước nó đã được các bộ lạc da đỏ của người Aztec và Maya sử dụng làm đồ uống. Vào thời xa xưa, họ chỉ biết pha chế đồ uống từ hạt ca cao có thêm hạt tiêu cay. Ca cao rang xay được trộn với nước và gia vị nóng rồi đánh cho đến khi tạo thành bọt dày. Uống nước lạnh, làm dịu cơn khát và nâng cao tinh thần.

Ở châu Âu, sô cô la được coi là “sản phẩm bí mật” từ giữa thế kỷ 16 và chỉ được tiêu thụ trong tầng lớp giàu có nhất.

Lịch sử hiện đại của sô cô la bắt đầu vào năm 1828, khi cư dân Hà Lan Conrad van Huten tìm ra một cách rẻ tiền để làm bơ ca cao từ ca cao nghiền. Khám phá này đã dẫn đến việc sản xuất sô cô la rắn, cuối cùng thay thế đồ uống lỏng của châu Âu. Những thanh sô cô la đầu tiên được sản xuất ở Anh tại một nhà máy bánh kẹo vào năm 1847, nơi sản phẩm bao gồm bơ ca cao, đường, hạt ca cao và rượu mùi.

Chỉ 28 năm sau khi sô cô la đen xuất hiện, Daniel Peter người Thụy Sĩ, sau vô số thử nghiệm, đã phát hiện ra công thức làm sô cô la sữa bằng cách thêm sữa bột vào công thức. Năm 1979, việc sản xuất sản phẩm này bắt đầu với sự hỗ trợ của Henri Nestlé, người được biết đến cho đến ngày nay.

Các nhà máy sản xuất sô cô la đầu tiên chỉ được xây dựng vào giữa thế kỷ 19 tại Moscow, dưới sự kiểm soát của người Pháp Adolphe Sy và Ferdinand von Einem người Đức. Những chiếc hộp đựng kẹo Einem được trang trí bằng nhung, lụa và da, đồng thời còn được bổ sung những điều bất ngờ.

Việc sản xuất sản phẩm ngọt trong nước bắt đầu từ những năm 50 của thế kỷ 19, đứng đầu là Alexey Abrikosov, một nhà tiếp thị tự học và một thương gia tài năng. Nhà máy cá nhân của ông sản xuất sôcôla dành cho người sành ăn trong bao bì sưu tầm với những tấm thiệp có chân dung của các nghệ sĩ nổi tiếng. Nhà sản xuất cũng đã nghĩ ra một loại sô cô la chiêu đãi dành cho trẻ em, được sản xuất dưới dạng giấy gói có hình thần lùn giữ và vịt. “Đuôi tôm”, “Chân quạ” và “Mũi vịt”, thỏ sô cô la và ông già Noel là những sáng tạo đặc trưng của người làm bánh kẹo tài năng nhất.

Kể từ thế kỷ 20, nhà máy Abrikosov đã trở thành thương hiệu bánh kẹo tiên tiến "Babaevsky", vẫn được biết đến cho đến ngày nay.1

Phần kết luận: Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, nó xuất hiện ở Nga vào thời Catherine II, và nhà máy sản xuất nó được tổ chức vào giữa thế kỷ 19 bởi thương gia A. Abrikosov

Tất cả mọi người biết rằng Hạt cacao là nguyên liệu làm sôcôla., chỉ mọc ở Nam và Trung Mỹ, Tây Phi, Úc và một số đảo ở Đông Nam Á. Vì vậy, theo nơi xuất xứ, hạt cacao được chia thành Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Á. Sau khi chín, đậu được cắt nhỏ, tách hạt khỏi quả và bóc lớp vỏ sền sệt bao phủ toàn bộ hạt.

Giai đoạn đầu tiên bắt đầu, từ đó toàn bộ quá trình chuẩn bị sản xuất sô cô la bắt đầu - quá trình lên men, khi các loại ngũ cốc đã được làm sạch được đặt trong các hộp gỗ đặc biệt có lỗ thoát khí và bảo quản trong 8 ngày. Kết quả của quá trình này là mùi thơm sô cô la đặc trưng của hạt được tăng cường. Sau đó, hạt được sấy khô, đóng gói và gửi đến các nhà máy sản xuất sôcôla.

Sau đó hạt cacao được phân loại theo kích thước, vì thành phần hóa học khác nhau rất nhiều ở các hạt có kích cỡ khác nhau. Quá trình phân loại được thực hiện bằng máy móc đặc biệt.

Sau khi rang đậu, bão hòa với hương vị và mùi sô cô la, bị vỡ, nghiền nát và nghiền nát, tạo thành một khối không đồng nhất, trong đó đường, hương liệu và bơ ca cao được thêm vào ở giai đoạn này.

Sau đó tiến hành quá trình tiếp theo - lăn. Sử dụng các máy nghiền đặc biệt, khối lượng thu được được trộn lẫn và trở nên đồng nhất.

Sau đó nó bắt đầu quá trình kết hợp, khi khối lượng thành phẩm được khuấy mạnh trong 3 ngày ở nhiệt độ 50 - 80 độ.

Sau đó, khối sô cô la được đổ vào khuôn hoặc tem đã được nung nóng và làm nguội.

Giai đoạn cuối cùng là đóng gói các thanh sô cô la thành phẩm trong bao bì bằng giấy bạc và giấy.

Ở toàn bộ giai đoạn sản xuất sô cô la, nhiệt độ và độ ẩm đều được giám sát chặt chẽ. Nếu không, nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hình thức, mùi vị và thời hạn sử dụng của thành phẩm. 2

Phần kết luận: Sôcôla được làm từ hạt cacao, quá trình chế biến kéo dài và tốn nhiều công sức.

Trước khi mở Nhà máy Sôcôla, chúng tôi đã nghiên cứu nhiều công thức làm sô cô la tại nhà và chọn ra bốn trong số đó.

Để mở nhà máy sô cô la tại nhà, chúng tôi đã chuẩn bị:

Bột cacao – 2 gói;

Sữa đặc – 1 lon;

Sữa tự làm – 1 lít;

Sữa bột – 1 gói;

Đường – 1 bát đường;

Bột - 100 gram;

Chúng tôi nấu sô cô la trong lò vi sóng.

Vì vậy, công thức số một "Sữa trái cây sấy khô"

Rây 50 gam bột ca cao, trộn với hai thìa đường, thêm nửa ly sữa bò và sữa bột và 50 gam bơ đun chảy - dùng máy trộn trộn đều, cho vào lò vi sóng quay 2 phút (xem qua kính để hỗn hợp không chảy ra khỏi bát), sau đó đổ hỗn hợp lỏng thu được vào đĩa có các loại hạt và trái cây sấy khô. Một giờ sau món ăn được đặt trong tủ đá cho đến sáng.

Công thức hai "Sô cô la đắng"

Họ lấy 50 gam bột cacao và sữa bò, đánh bằng máy trộn, thêm 50 gam bơ, đánh lại, cho vào lò vi sóng quay 2 phút nhưng hỗn hợp nhanh chóng nổi lên miệng nên bát được lấy ra của lò vi sóng trước đó. Chúng tôi đổ khối lượng thu được vào một cái đĩa và sau một giờ cho vào tủ đá cho đến sáng.

Công thức ba "Sô cô la từ sữa đặc"

Cách làm rất đơn giản: 100 gam sữa đặc nóng trộn bằng máy trộn cùng 100 gam bột cacao, thêm 50 gam bơ ở nhiệt độ phòng. Đó là tất cả!

Công thức bốn "Sô cô la với bột mì"

Đun nóng 50 gam bơ trong nồi cách thủy, cho 2 thìa bột mì vào, trộn đều, thêm 50 gam bột ca cao và 50 gam sữa khô, trộn lại, đổ vào nửa ly sữa nguyên kem ấm rồi đun sôi. bằng cách khuấy liên tục. Chúng tôi đặt khối lượng thu được vào một cái đĩa, và một giờ sau chúng tôi cho nó vào tủ đá cho đến sáng.

Ngoài ra, chúng tôi quyết định đun chảy hai thanh sô cô la đã mua. Chúng tôi lấy sô cô la sữa “Nga là một tâm hồn hào phóng” và “Alpen Gold” rồi bẻ thành khối, cho vào bát và để trong lò vi sóng trong ba phút. Sôcôla đã tan chảy hoàn toàn và đổ ra đĩa. Một giờ sau chúng tôi đặt nó vào tủ đông.

Nhà máy sô-cô-la làm việc suốt hai tiếng rưỡi. Chúng tôi nếm thử từng loại sô cô la khi còn nóng và mọi thứ đều ngon!

Phần kết luận: Loại sô-cô-la chúng tôi làm hóa ra có độ đặc khác nhau, không giống sô-cô-la làm tại nhà máy mà đúng hơn, nó có thể được gọi là món tráng miệng sô-cô-la. Nhưng xét về hương vị, theo chúng tôi, sô cô la tự làm đã vượt qua sô cô la nhà máy, tinh tế, thơm và mềm hơn.

Buổi sáng, một câu chuyện không kém phần thú vị bắt đầu: “Nếm” Nhân tiện, nếm là nếm, nó xảy ra từ tiếng Latin degustatio. (không phải ai cũng biết điều này)

Chúng tôi trải khăn trải bàn lên bàn, đặt các đĩa sô-cô-la lên đĩa, đánh số cho mỗi đĩa. Họ được yêu cầu thử sô cô la tự làm, xác định loại sô cô la mua ở cửa hàng, chọn loại đẹp nhất và ngon nhất, mỗi người cùng với một chiếc nĩa được phát ba mảnh giấy và một cây bút để viết lên đó những con số. các bản sao đã chọn và đặt chúng vào lọ mong muốn. Các lọ được dán nhãn “Cấp cửa hàng”, “Ngon” và “Đẹp”.

36 người đã tham gia nếm thử.

Mọi người đoán sô cô la mua ở cửa hàng. Việc này không khó thực hiện, bởi vì nó khác nhau về màu sắc và độ đặc, và không tan chảy cho đến khi kết thúc quá trình nếm thử. Sôcôla số một được công nhận là ngon nhất "Sữa trái cây sấy khô" (có lẽ vì hầu hết mọi người chỉ thích sôcôla sữa hơn ), và đẹp nhất là bản số 3 "Sô cô la từ sữa đặc."

Nhiều người nếm thử lưu ý rằng rất khó để đưa ra lựa chọn vì tất cả các món ngon đều rất ngon. Giáo viên công nghệ nhận thấy sô cô la số hai có vẻ chưa chín, nhưng thực ra là vậy, nó sôi nhanh và chúng tôi không thể nấu xong, mặc dù phải để nguội một chút rồi cho vào lò nướng lại, giảm bớt điện năng.

Phần kết luận: Buổi nếm thử diễn ra tốt đẹp, người ta đã lựa chọn: “Sô cô la sữa với trái cây sấy khô” giành chiến thắng.

Tôi quyết định nói chuyện về lợi ích và tác hại của sô cô la với các chuyên gia: giáo viên hóa học và sinh học Svetlana Gennadievna và nhân viên y tế Ekaterina Anatolyevna (mẹ tôi).

Svetlana Gennadievna, sô cô la có những nguyên tố hóa học nào?

Sô cô la chứa protein, chất béo và carbohydrate, cũng như một số nguyên tố vi lượng hữu ích:

magiê cung cấp khả năng chống căng thẳng và trầm cảm;

kali, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh;

canxi làm tăng sức mạnh của xương;

sắt ảnh hưởng tích cực đến quá trình vận chuyển oxy theo máu đến tất cả các mô và cơ quan;

Phốt pho cần thiết cho não của chúng ta,

caffeine và theobromine có tác dụng bổ nhẹ;

florua có nhiều trong sô cô la giúp răng chắc khỏe;

titanins có đặc tính kháng khuẩn và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám

Có vitamin trong sô cô la không?

Sô cô la chứa một lượng lớn vitamin: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Svetlana Gennadievna, bạn coi sô cô la là sản phẩm nào (có hại hay tốt cho sức khỏe)?

Tôi yêu sô cô la và coi đó là một món ăn tốt cho sức khỏe, miễn là bạn không ăn quá nhiều. Tôi nghĩ rằng một vài phần sô cô la mỗi ngày không những không có hại mà còn cải thiện tâm trạng và mang lại cho bạn sức sống.

Cảm ơn bạn đã tư vấn.

Mẹ ơi, y học nói gì về lợi ích và tác hại của sô cô la?

- Sô cô la chứa các chất tác động đến trung tâm cảm xúc của não và tạo ra cảm giác yêu trong cơ thể con người.Ca cao tăng cường mạch máu, giúp chống lại các bệnh tim mạch. Tất nhiên, sô cô la không phải là thuốc và không chữa khỏi bệnh cho người, nhưng những đặc tính hữu ích của nó rất rộng nên sẽ giúp bạn không bị bệnh, bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh tật. Vitamin A, được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong hạt ca cao, giúp hạ huyết áp và ổn định mức cholesterol trong máu, nghĩa là nó có tác dụng chống đái tháo đường tích cực. Ca cao chứa theobromine, một chất điều trị ho. Vì vậy, sô cô la giúp trị cơn ho dữ dội tốt hơn bất kỳ loại thuốc nào.

Mẹ ơi, có phải tất cả sôcôla đều tốt cho sức khỏe như nhau không?

Người ta tin rằng sôcôla đen, chứa tỷ lệ ca cao cao và ít đường, là tốt nhất cho sức khỏe.

Sô cô la có thể gây hại cho sức khỏe?

Có lẽ nếu có rất nhiều nó. Ngoài ra, có những người mắc các bệnh chống chỉ định dùng sôcôla.

Dì Anya tình cờ nghe được cuộc trò chuyện của tôi với mẹ và thêm sô cô la đó vào - vàmột sản phẩm lý tưởng có thể dùng cả trong lẫn ngoài, thơm, ngon, không khiến trẻ em, người già hay người lớn thờ ơ... Cái chính là phải ăn điều độ!

Phần kết luận:Sô cô la có nhiều khả năng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn là một sản phẩm có hại. Nó chứa các nguyên tố vi lượng và vitamin, cải thiện tâm trạng và có thể điều trị ho.

Công việc của “Nhà máy sô cô la” của chúng tôi đã chỉ ra rằng sô cô la ở nhà có vị giống như phiên bản xuất xưởng. Và ưu điểm chính của việc chuẩn bị món tráng miệng như vậy là chúng ta có thể giám sát độc lập chất lượng của sản phẩm được sử dụng.

Sô cô la tự làm giờ đây sẽ có vị trí xứng đáng trong sách dạy nấu ăn của chúng tôi. Chúng tôi sẽ gọi nhà máy của mình là “Manyasha”, thêm một chút sáng tạo và trí tưởng tượng của riêng mình, đồng thời biến vị ngọt thành một món tráng miệng ẩm thực thực sự mà bạn sẽ không xấu hổ khi bày lên bàn tiệc ngày lễ.

Kết luận:

Vì vậy, khi thực hiện dự án, chúng tôi đã học được:

rằng nơi sản sinh ra sô cô la là Nam Mỹ, và ở Nga nó chỉ được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ giữa thế kỷ 19;

Nguồn thông tin được sử dụng:

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_production/ Irina Shevchenko

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolada

Wikipedia

Xem nội dung trình bày
"Câu chuyện sô cô la Filippova M"

Lễ hội dự án toàn Nga lần thứ XII dành cho sinh viên và giáo viên của các cơ sở giáo dục

Dự án sinh viên

"Câu chuyện sô cô la"

Thực hiện: học sinh lớp 3

MBU "Trường trung học Petukhovskaya"

huyện Tomsk

Filippova Maria

Người đứng đầu: Mikhnovets Svetlana Anatolyevna

• Trong thế giới hiện đại, thật khó để tìm thấy một người không thử sô cô la, nhưng ít người biết lịch sử xuất hiện của sô cô la và công nghệ chế biến nó.

Để làm gì? Mục tiêu: tìm hiểu về sô cô la và chuẩn bị ở nhà

Tiến hành một cuộc khảo sát

Tìm thông tin về nơi và cách trồng hạt cacao

Tìm công thức sô cô la tự làm và làm sô cô la tự làm

Tiến hành nếm thử món ăn đã chế biến và phỏng vấn

Chuẩn bị công việc dự án và trình bày cho nó

Vấn đề

Có thể làm sô cô la ở nhà?

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la

Đề tài nghiên cứu: hương vị tự làm

Giả thuyết: sô cô la có thể được làm ở nhà và nó sẽ rất ngon

Giới thiệu “Bạn bè của tôi cảm thấy thế nào về sôcôla” (Bảng câu hỏi)

Không có người thờ ơ với sô cô la. Các bạn cùng lớp của tôi cũng thích sô cô la sữa, nhưng thích sô cô la trắng hơn. Và chọn một món ngon để nếm thử!

Câu chuyện đầu tiên “Quê hương sô cô la”

Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, nó xuất hiện ở Nga vào thời Catherine II, và nhà máy sản xuất nó được tổ chức vào giữa thế kỷ 19 bởi thương gia A. Abrikosov

Câu chuyện thứ hai “Sôcôla được làm từ cái gì và như thế nào”

Lên men

Bộ sưu tập

Sấy khô

Sắp xếp

Rang

Đổ

mài

Conching

Lăn

Câu chuyện thứ ba “Nhà máy sô-cô-la tại nhà”

Sản phẩm đã chuẩn bị:

• Bột cacao – 2 gói;
• Bơ – 200 gram;
• Sữa đặc – 1 lon;
• Sữa tự làm – 1 lít;
• Sữa bột – 1 gói;
• Đường – 1 bát đường;
• Bột - 100 gram;
• Nho khô, quả mơ khô và một nhúm các loại hạt.

Câu chuyện thứ ba “Nhà máy sô-cô-la tại nhà”

Chuẩn bị:

№ 1 - “Sữa trái cây sấy khô”

№ 2 - “Sô cô la đắng”

№ 3 – “Sô cô la sữa đặc”

№ 4 - “Sô cô la với bột mì”

№ 5 - Sô cô la tan chảy tại nhà máy

Chúng tôi nếm thử mọi loại sô cô la

Vẫn còn nóng, mọi thứ đều ngon đối với chúng tôi!

Câu chuyện thứ tư “Nếm thử”

Buổi nếm thử diễn ra tốt đẹp, người ta đã lựa chọn: “Sô cô la sữa với trái cây sấy khô” giành chiến thắng.

Câu chuyện thứ tư “Nếm thử”

Giả thuyết cho rằng sô-cô-la có thể làm tại nhà sẽ rất ngon đã hoàn toàn được xác nhận.

Sô cô la tạo ra cảm giác đang yêu. Ca cao tăng cường mạch máu và giảm huyết áp. Ca cao chứa theobromine, một chất điều trị ho.

• Sô cô la chứa protein, chất béo và carbohydrate, cũng như một số nguyên tố vi lượng hữu ích: kali, magiê, canxi, flo, sắt, phốt pho, v.v.

• Sô cô la chứa một lượng lớn vitamin: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Tôi yêu sô cô la và coi đó là một món ăn tốt cho sức khỏe, miễn là bạn không ăn quá nhiều.

Câu chuyện thứ năm “Phỏng vấn: về lợi ích và tác hại của sô cô la”

Svetlana Gennadievna, giáo viên hóa học và sinh học

Người ta tin rằng sôcôla đen, chứa tỷ lệ ca cao cao và ít đường, là tốt nhất cho sức khỏe.

Ekaterina Anatolyevna, nhân viên y tế, mẹ tôi

Câu chuyện cuối cùng “Kết quả”

Trong quá trình thực hiện dự án, chúng tôi đã học được:

• rằng nơi sản sinh ra sô cô la là Nam Mỹ, và ở Nga nó chỉ được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ giữa thế kỷ 19;
• rằng quy trình sản xuất sôcôla từ hạt cacao rất dài và tốn nhiều công sức;
• các công thức làm món tráng miệng sô cô la từ bột ca cao khác nhau;
• về thành phần hóa học của sô cô la, lợi ích và tác hại của nó.
• Ngoài ra, chúng tôi còn học cách làm sô cô la tự làm, nếm thử và rút ra kết luận.
• Chúng tôi cũng được thực hành tiến hành khảo sát và xử lý kết quả, học cách xây dựng sơ đồ, thuyết trình và tiến hành phỏng vấn.