Dự án về nguồn gốc của sô cô la. Công việc dự án: lịch sử nguồn gốc và sản xuất sô cô la. Bạn có nghĩ sô cô la tốt cho sức khỏe không?

MBDOU số 15 “CÂU CHUYỆN CỔ TÍCH”

Dự án nghiên cứu trẻ em

"Câu chuyện sô cô la"

Malygina Sofia, 5 tuổi,

nhóm cao cấp số 13.

Người đứng đầu: Yaborova M.V.

Krasnovishersk 2017

Nội dung.

Mức độ liên quan……………………………… 2

Giả thuyết, lộ trình nghiên cứu…………………2

Thông tin hữu ích……………………….3

Thí nghiệm ẩm thực……………………………………………………..4

Kết luận……………………….5

Văn học………………….6

Phụ lục…………………………6

Câu chuyện sô cô la.

Sự liên quan. Nhân dịp năm mới, ông già Noel đã tặng tôi rất nhiều sôcôla và kẹo sôcôla. Tôi hỏi bà: “Ông già Noel lấy đâu ra nhiều sôcôla và kẹo thế?” Bà nội nói: “Sôcôla được làm ở xưởng bánh kẹo. Sô cô la có nhiều loại khác nhau. Nó có thể hữu ích và có hại."

Tôi thực sự muốn biết sô cô la đến từ đâu, nó được làm như thế nào, nó tốt cho sức khỏe hay có hại? Có thể làm sô cô la ở nhà? Bà tôi đã giúp tôi việc này. Đây là cách chúng tôi tạo ra dự án của mình.
Mục tiêu : Tìm hiểu mọi thứ về sô cô la.

Đối tượng nghiên cứu : sô cô la.

Nhiệm vụ :

* Tìm hiểu sô cô la là gì? Nó đến từ đâu?

*Tìm hiểu về lịch sử hình thành sôcôla.

*Tìm hiểu các loại sôcôla có (đen, trắng, đắng, sữa, xốp); tại sao bạn cần sô cô la?

* Nghiên cứu các đặc tính có lợi và có hại của sô cô la.

giả thuyết . Có thể làm sôcôla và sôcôla ở nhà?

Lộ trình nghiên cứu:

*Tìm hiểu về sôcôla từ sách, tạp chí và Internet.

*Tiến hành thử nghiệm ẩm thực với sô cô la, tự làm sô cô la.

*Học một bài thơ về sôcôla.

* Với sự giúp đỡ của bà, chụp ảnh và thuyết trình “Câu chuyện sô cô la”.

Thông tin hữu ích.

Tôi cứ tưởng sô cô la có hại cho sức khỏe nên tôi và bà tôi đã xem và đọc được rất nhiều điều thú vị về sô cô la trên Internet. Sau đó chúng tôi đến thư viện và xem rất nhiều tạp chí. Hóa ra sô cô la rất tốt cho sức khỏe nếu bạn ăn một ít. Từ tiếng Latin, từ “sô cô la” được dịch là “thức ăn của các vị thần”.

Chúng tôi phát hiện ra rằng sôcôla có nhiều loại khác nhau: đắng, đen, trắng, sữa, xốp . Sô cô la được sản xuất trong các nhà máy bánh kẹo, và nghề của người làm sô cô la được gọi là thợ làm sô cô la. Sô cô la được làm từ ca cao, và ca cao được làm từ hạt ca cao. . Những người đầu tiên thử hạt cacao là người Maya. Trong nhiều thế kỷ, sô cô la được tiêu thụ như một thức uống, nó lạnh và đắng vì người ta cho thêm ớt vào. Nhà thám hiểm Columbus đã mang cacao tới châu Âu. Sau đó, họ bắt đầu thêm đường, sữa và gia vị vào ca cao và uống nóng.

Ở Nga, sô cô la được nếm thử lần đầu tiên vào thế kỷ 18. Sau đó đến sô cô la sữa. Nó được sản xuất bởi Nestlé ở Thụy Sĩ. B thế kỷ 19 Nhà máy sô cô la đầu tiên của thương gia Alexei Ivanovich Abrikosov xuất hiện ở Moscow. Chính ông là người đã nghĩ ra những bức tượng sô cô la về ông già Noel, thỏ rừng và các loài động vật khác. Bây giờ nhà máy này được gọi là Babaevskaya. Hiện có ba nhà máy sô cô la lớn ở Moscow: Rot-Front, Red Oct và Babaevskaya. . Và trong khu vực của chúng tôi còn có một nhà máy sản xuất bánh kẹo lớn “Permskaya”, chuyên sản xuất kẹo sô cô la.

Chúng tôi đã học được rất nhiều điều về sô cô la, nhưng chúng tôi quan tâm đến câu hỏi:Sô cô la tốt cho sức khỏe hay không tốt cho sức khỏe? Hóa ra nó như thế nàySôcôla đen (đắng) tốt cho sức khỏe nhất. Nó cải thiện tâm trạng và trí nhớ, tăng cường mạch máu, giảm ho và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Sau khi ăn sôcôla, cơ thể chúng ta sản sinh ra hormone hạnh phúc và vui vẻ. Sô cô la chứa rất nhiều canxi, magie, phốt pho có lợi cho cơ thể chúng ta. Sô cô la cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Phụ nữ làm mặt nạ sô cô la cho mình để trông trẻ trung và xinh đẹp.

Vậy tác hại của nó là gì? ? Sô cô la có thể gây dị ứng và làm hỏng răng và vóc dáng của bạn. Người già và trẻ nhỏ không nên tiêu thụ nhiều.

Điều này có nghĩa là sôcôla có nhiều lợi ích hơn là có hại! Không phải vô cớ mà người ta nói về anh ấy: “Sô cô la chữa lành nỗi buồn”, “Nếu bạn đã hoàn thành công việc, hãy thoải mái tự thưởng cho mình một sô cô la!”

Trải nghiệm ẩm thực .

Tôi nhờ bà giúp tôi nghiên cứu về sô cô la, tiến hành các thí nghiệm ẩm thực, làm kẹo, tự làm sô cô la và chụp ảnh mọi thứ.

Kinh nghiệm số 1

* Độ giòn của sô cô la.

Chúng tôi lấy các thanh sô cô la khác nhau và bẻ thành từng miếng rồi xay. Sô cô la rất dễ vỡ, dễ vỡ và dễ chà xát.

Kinh nghiệm số 2.

* Tương tác với nước.

Lấy những lát sô cô la và đặt chúng vào nước nóng và sau đó là nước lạnh.

Sô cô la hòa tan trong nước nóng. Trong nước lạnh, nó chìm xuống đáy, ngoại trừ sô-cô-la thoáng khí, nổi lên vì chứa các hạt không khí.

Kinh nghiệm số 3.

* Xác nhận độ nhạy của sô cô la với sự thay đổi nhiệt độ.

Đun nóng sô cô la bằng nồi cách thủy.

Khi đun nóngsô cô la tan chảy dễ dàng và trở thành một khối đồng nhất, sền sệt.

* Sôcôla tự làm với quả nam việt quất.

Chúng tôi đun chảy sô cô la và lấy khuôn kẹo. Dùng thìa cà phê đổ đầy nửa khuôn, cho 3 quả nam việt quất vào, sau đó đổ sô cô la vào các ô lên trên, cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.

* Trái cây trong sô cô la.

Chúng tôi lấy một quả chuối, một quả quýt, một sô cô la, một túi dừa nạo và một chiếc tăm. Chúng tôi cắt trái cây và đặt nó trên một que, nhúng vào sô cô la tan chảy trước, sau đó cuộn ngay trong dừa vụn. Kết quả là trái cây và sô cô la kebab.

*Sô cô la tự làm.

Chúng tôi tự làm sô cô la từ sữa, bơ, bột ca cao, đường và bột mì. Sô cô la thành phẩm được đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh.

Phần kết luận:

Nghiên cứu sô cô la rất thú vị đối với tôi. Tôi đã học được rất nhiều điều mới về sô cô la. Bà tôi và tôi đã tự làm sôcôla, trái cây phủ sôcôla và sôcôla tự làm. Sau khi hoàn thành dự án, tôi phát hiện rasô cô la đó là một phát minh phi thường của con người. Trong thế giới hiện đại, sô cô la được sử dụng trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học. Trước đây, sô cô la được bán ở các hiệu thuốc. Ở các thành phố của Nga và các nước khác có bảo tàng sô cô la, nơi trưng bày nhiều đồ vật, tác phẩm điêu khắc làm từ sô cô la thật. Bảo tàng tổ chức các giải đấu cờ caro mà bạn có thể ăn sau trận đấu. Sô cô la tốt cho sức khỏe nhưng bạn cần ăn từng chút một. Bất cứ ai ăn sô cô la luôn có tâm trạng tốt!

Ai nghĩ ra nó - nhờ đó!

Nhìn vừa ngon vừa đẹp mắt

Và nó có mùi thơm nhất -

Trên đời không có gì ngon hơn!

Anh ấy sẽ có thể làm hài lòng, vui lên,

Cho một hương vị của kỳ nghỉ và tuổi thơ!

Cung cấp một luồng năng lượng, một khoản phí -

Thật là sô cô la toàn năng!

Văn học:

1. Baranova L. A. “Kẹo cho ngày lễ.” - M.: “Dinh dưỡng và Xã hội”, 2006. - thập niên 140.

2. Belokrylov I. “Ngọt như thuốc” // Health, tháng 10 năm 2002.

3. Zinets I. I. Sức khỏe và dinh dưỡng. Perm: Nhà xuất bản sách Perm, 1991.

4. Kuznetsova A. N. “Bạn có biết gì không?”, Lisa, số 14, 1998.

5. Likum A. Mọi thứ về mọi thứ. Bách khoa toàn thư phổ biến dành cho trẻ em. Công ty "Klyuch - S". Hội Ngữ văn "WORD" TKO AST - M., 1994.

6. Martynyuk E. A. “Những mối quan tâm không có đường của ngành công nghiệp đồ ngọt.” - M.: Phượng Hoàng, 2001. - 202.

7. Medvedeva A. “Sản xuất đồ ngọt và sô cô la”, Ed. : Nhà xuất bản mê cung, 2003. - 48 trang

8. Shpilev A.V., Smirnova L.A. “Sô cô la trong thiên niên kỷ mới.” - M.: “Tháng Ba”, 2007. - 133 tr.

9 . Tài nguyên Internet.

Ứng dụng.

*Sôcôla tự làm với quả nam việt quất.

Nguyên liệu (cho 12-15 viên kẹo): 250-300g socola đen, nam việt quất, khay đá.

Sự chuẩn bị : Làm tan chảy sô cô la trong bồn nước. Đổ 1 giờ một lần. tôi. sôcôla vào từng ô của khuôn. Phân phối đều sô cô la dọc theo thành tế bào. Đặt khuôn vào tủ lạnh trong 2 giờ. Sau đó lấy ra, cho một quả mọng (chưa rã đông) vào từng ô và đổ sô cô la lên các mép ô (nếu sô cô la đã nguội thì đun nóng lên một chút). Đặt khuôn vào tủ lạnh trong 2-4 giờ. Sau đó lắc những viên kẹo đã hoàn thành ra mặt bàn (nếu kẹo không rơi ra khỏi khuôn thì bạn vẫn cần bảo quản trong tủ lạnh).

*Trái cây trong sô cô la.

Lấy bất kỳ trái cây, sô cô la, một túi dừa vụn, tăm. Đâm trái cây lên một que, nhúng nó vào sô cô la tan chảy trước, sau đó nhúng ngay vào dừa vụn.

*Sô cô la tự làm.

Thành phần cần thiết:

sữa - 5 muỗng canh

bơ - 70 g

bột cacao – 150 g

đường (đường bột) – 100 g

bột mì - 1,5-2 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị: Đổ sữa vào nồi nhỏ rồi đun trên lửa nhỏ, thêm dần đường và cacao vào. Đun chảy bơ trong nồi cách thủy và trộn với hỗn hợp sữa. Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp sô cô la và tắt bếp. Rây bột mì qua rây mịn, khuấy đều để không còn vón cục rồi đun trên lửa nhỏ thêm 2 phút (bạn cần đun sôi lại).

Độ đặc của thành phẩm sẽ giống như kem chua đặc. Khi sô-cô-la nguội một chút, trải thành một lớp mỏng (1-2 cm) trên mặt phẳng hoặc đổ vào các khuôn đã phết bơ sẵn rồi cho vào ngăn đá cho cứng lại. Sô cô la cứng lại sau 3-4 giờ.

Đề cử "Thí nghiệm đầu tiên"

Sô cô la là món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn. Tôi cũng thực sự thích món ngon kỳ diệu này. Và tôi quyết định tìm hiểu mọi thứ về sô cô la: nó đến với chúng ta như thế nào, nó được làm từ đâu, có loại sô cô la nào?

Mục đích nghiên cứu: nghiên cứu sô cô la được làm từ gì và như thế nào, có những loại sô cô la nào.

Đối tượng nghiên cứu: xử lý.

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la.

Nhiệm vụ:

1. Làm quen với lịch sử của sô cô la.
2. Thành phần và phân loại sôcôla.
3. Nghiên cứu tính chất của sô cô la.
4. Tìm hiểu quy trình làm socola
5. Tiến hành khảo sát học sinh lớp 1b và người lớn.
6. Tiến hành phân tích các nguồn về chủ đề dự án.
7. Tìm hiểu những sự thật thú vị về sô cô la.

Giả thuyết: Tôi tin rằng sô cô la có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe và tinh thần của con người, đồng thời nâng cao tâm trạng của con người. Bằng không sẽ không có người yêu hắn!

Phương pháp nghiên cứu: làm việc với Internet, văn học, phân tích thông tin, làm kẹo sô-cô-la, làm việc với PowerPoint.

Kế hoạch làm việc:

1. Quyết định một chủ đề.
2. Tìm thông tin và hình ảnh minh họa về chủ đề này trong tài liệu và trên các trang Internet.
3. Chọn công thức làm món sô cô la.
4. Làm món tráng miệng sô cô la.
5. Viết một bài báo.
6. Tạo slide thuyết trình.
7. Phát biểu tại hội nghị trường học.

Tiến độ nghiên cứu

Sô cô la là món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn. Tôi cũng thực sự thích món ngon kỳ diệu này. Và tôi quyết định tìm hiểu mọi thứ về sô cô la: nó đến với chúng ta như thế nào, nó được làm từ đâu, có loại sô cô la nào?

Kết quả khảo sát xác nhận rằng các bạn cùng lớp của tôi cũng rất yêu thích sô cô la, và nhiều người lớn cũng yêu thích nó, mặc dù họ mắng trẻ em chúng tôi. Thưa bồi thẩm đoàn, bạn có thích sôcôla không?

Dựa trên cuộc khảo sát, tôi kết luận rằng sô cô la là món ăn yêu thích của trẻ em và người lớn, nhưng có rất ít thông tin về nó. Mọi người đều muốn biết về sô cô la: nó đến với chúng ta như thế nào, ở đâu, chế biến nó như thế nào. Đó là lý do tại sao tôi quyết định thực hiện chủ đề này và giới thiệu cho mọi người kết quả công việc của mình.

Từ lịch sử của sô cô la

Hạt ca cao đến châu Âu từ châu Mỹ nhờ nhà du hành nổi tiếng Christopher Columbus. Chính ông là người đã tặng món quà quý giá này cho nhà vua Tây Ban Nha vào năm 1492 - một loại đồ uống mới; nhà vua nhận thấy đồ uống này có mùi vị rất kinh tởm. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì Columbus không nghĩ đến việc mang theo công thức đó. Sai lầm của anh đã được sửa chữa bởi một thủy thủ dám nghĩ dám làm khác.

Người châu Âu không biết gì về sô cô la cho đến thế kỷ 16, khi nhà chinh phục Tây Ban Nha Cortes mang hạt ca cao đến cho Vua Tây Ban Nha Charles 1 làm quà tặng từ những bờ biển xa xôi của Nam Mỹ. Nhà vua tò mò và ngạc nhiên lắng nghe câu chuyện của Cortez về thứ đồ uống tuyệt vời này. Và chẳng bao lâu sau trong cung điện hoàng gia, và sau đó là các ngôi nhà ở Tây Ban Nha, một loại đồ uống sô cô la hảo hạng bắt đầu được phục vụ.

Lần đầu tiên, Châu Âu biết được niềm đam mê sô cô la là như thế nào. Lúc đầu, đậu chỉ được sử dụng để pha chế đồ uống - sô cô la nóng, nhân tiện, được chế biến không đường và có vị đắng cổ điển. Nó không được coi là món tráng miệng và là món ngon mà chỉ những quý tộc giàu có mới có thể mua được. Vài thế kỷ sau, họ nghĩ đến việc thêm đường vào đồ uống - và nó có được hương vị quen thuộc hơn. Thậm chí sau đó, sữa và các chất phụ gia dinh dưỡng khác bắt đầu được thêm vào sô cô la nóng, và sau đó các nhà sản xuất bánh kẹo bắt đầu tạo ra công thức làm đồ ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt có chứa sô cô la.

Kể từ thế kỷ XVI, sô cô la đã diễu hành một cách đắc thắng trên khắp thế giới, ngày càng thu hút được nhiều người hâm mộ. Một ngày nọ vào năm 1657, một cư dân đáng kính của London, Ngài Pepys, rất hài lòng, đã viết trong nhật ký của mình: “Tôi đến một quán cà phê để uống jocolatte, nó rất ngon”.

Phải giả định rằng Ngài Pepys là một người giàu có, bởi vì nếu không thì loại “jocolatte” mới nổi ở châu Âu sẽ không phù hợp với túi tiền của ông ta. Tất nhiên, Ngài Pepys không biết rằng cách đây một thế kỷ rưỡi trước ông, người chinh phục Mexico Ferdinando Cortez là người châu Âu đầu tiên nếm thử đồ uống yêu thích của người da đỏ Mexico - “chocoatl”, dịch ra có nghĩa là “nước đắng” .

Người Tây Ban Nha ngay lập tức viết thư cho nhà vua: “Một cốc thức uống quý giá này đủ để giúp một người hoàn toàn tỉnh táo suốt cả ngày trong chiến dịch.” Người da đỏ đã chế biến “nước đắng” từ một loại quả cây nào đó mà họ gọi là “ cacahuatl.” Những từ không thể phát âm được “chocoatl” và “cacahuatl”, được mang đến châu Âu, lần lượt biến thành “sô cô la” và “ca cao”, và những đồ vật mà chúng biểu thị nhanh chóng được ưa thích.

Sô cô la lần đầu tiên xuất hiện ở Nga dưới thời Peter I.

Sô cô la phát triển như thế nào

Ở Châu Phi, trên Gold Coast, dưới bóng mát của những rặng dừa khổng lồ, những cây nhỏ, mập mạp, cứng cáp ẩn mình dưới cái nắng nhiệt đới thiêu đốt. Cây nhỏ này, cao không quá 8 mét, trải vương miện nhỏ xinh ở các tầng thấp hơn, có bóng râm dày đặc. Có rất ít ánh nắng, nhưng nhiệt độ cao và độ ẩm dồi dào vẫn còn.

Cây này có một đặc điểm gây tò mò - quả của nó không mọc ở đầu cành, chẳng hạn như táo, lê hoặc cam, mà mọc thẳng trên thân cây. Chúng trông giống như những quả dưa chuột màu vàng tươi. Vẹt và khỉ thích ăn thịt chúng. Nếu loại bỏ những quả mỏng manh, lạ mắt và cắt ra, bạn sẽ thấy dưới sự bảo vệ của lớp vỏ thịt có những hạt dẹt màu đỏ hoặc nâu nằm thành hàng chẵn. Chúng được gọi là “hạt” ca cao - thanh sô cô la tương lai của bạn.

Ở vùng nhiệt đới, những cây này mọc ở hầu hết mọi nơi. Và mặc dù quê hương của ca cao là Mexico, nhưng các đồn điền ca cao Teombora lớn nhất lại là ở Châu Phi.

Bạn có biết cái tên “theobroma” được dịch như thế nào không? "Thức ăn của những vị thần". Và bản thân cái cây này đã được các bộ lạc Ấn Độ cổ đại tôn sùng như thần thánh. Ví dụ, người Aztec tôn thờ cây sô-cô-la. Họ đã làm ra một thức uống tuyệt vời từ hạt của nó để phục hồi sức lực cho con người. Hơn nữa, nó cực kỳ ngọt và thơm, một thức uống thực sự thần thánh! Công thức được mượn từ họ.

Đậu biến thành gạch như thế nào

Quả mọc trực tiếp từ thân cây, được người hái có kinh nghiệm cắt thành từng miếng. Đậu được chiết xuất và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau khi sấy khô, chúng được cho vào bao và đưa về nhà máy. Và đây là nơi phép thuật bắt đầu!

Đầu tiên, hạt cacao được rây và loại bỏ cặn bẩn. . Sau đó, chúng được chiên trên vỉ rồi cho vào các ống trụ quay để không khí nóng đi qua. Hạt cacao có màu sẫm.

Sau khi rang, hạt cacao được quạt (thổi), loại bỏ hết phần thừa và vỏ, đem giã nhỏ rồi xay mịn.

Bây giờ mọi thứ đã sẵn sàng để có được bơ ca cao. Đây là điều làm cho sô cô la không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Ca cao nghiền được đun nóng đến nhiệt độ 100 độ và ép. Bơ ca cao được giải phóng khỏi khối lượng. Phần bã khô được dùng để chế biến bột ca cao.

Ở giai đoạn tiếp theo, trộn bơ ca cao, khối ca cao và đường. Điều này tạo ra một khối sô cô la, sau đó được nghiền nát. Sô cô la càng mịn thì sô cô la sẽ càng mềm. Và một lần nữa, khối sô cô la được trộn nhanh chóng, nhưng ở nhiệt độ cao. Bằng cách này, độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi, hương vị được cải thiện và các cục vón cục biến mất.

Khối sô cô la đun nóng trước tiên được làm nguội và sau đó được làm nóng lại. Điều này mang lại bề mặt mịn màng và độ bóng cho thanh sô cô la. Sôcôla sau đó được đổ vào các khuôn đặc biệt. Nơi nó cứng lại.

Sô cô la cứng có thể dễ dàng lấy ra khỏi khuôn. Và chỉ sau đó thành phẩm mới được gửi đi gói. Và chỉ bây giờ họ mới giao nó đến các cửa hàng!

Tất cả các loại sô cô la

Sô cô la được phân loại theo hình dạng và kích thước (thanh, thanh, huy chương, tượng nhỏ, v.v.), cũng như theo thành phần và phương pháp chế biến khối sô cô la. Hơn nữa, bất kỳ loại sô cô la nào, ngoại trừ màu trắng, đều chứa ba thành phần thiết yếu: bơ ca cao, khối ca cao và đường. Để làm dịu hương vị, sữa, kem, các loại hạt khác nhau, trái cây sấy khô và thậm chí cả vitamin được thêm vào sô cô la. Nếu bạn chỉ sử dụng bơ ca cao, không có hạt nạo, bạn sẽ có sô cô la trắng.

1. Sôcôla thông thường.
2. Sôcôla tráng miệng.
3. Sô cô la xốp.
4. Socola trắng.
5. Sô cô la sữa.
6. Sô cô la với sự bổ sung lớn.

Tính chất hữu ích của sô cô la

Sản phẩm này có những đặc tính có lợi gì? Sôcôla thực sự là một kho chứa các chất có giá trị. Nó chứa nhiều chất hữu ích khác nhau (magiê và kali, canxi, vitamin B và sắt). Tất cả điều này làm giảm tải cho tim, tăng cường cơ bắp và hệ thần kinh.

Mùi sô cô la có tác dụng nâng cao tinh thần và xoa dịu, đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng trong liệu pháp hương thơm cho những người có tâm hồn nhạy cảm. Sô cô la làm giảm mức cholesterol và bình thường hóa huyết áp.

Sôcôla đã khẳng định vị thế vững chắc trong chế độ ăn uống của nhân loại hiện đại. Họ được chiêu đãi nó tại các buổi chiêu đãi ngoại giao, được phục vụ trong các nhà hàng và quán cà phê, còn sinh viên thì gặm nhấm đá granit của khoa học cùng với sô cô la đen và sữa. Người ngoài hành tinh đến từ nước Mỹ xa xôi này đã trở thành thành phần bắt buộc trong khẩu phần ăn của các phi hành gia và thủy thủ tàu ngầm, nhà khảo cổ học và nhà leo núi.

Đối với những người muốn học cách nấu ăn bằng tay của chính mình, có rất nhiều công thức làm món tráng miệng sô cô la, bánh sinh nhật và bánh pudding. Nó được coi là một kho báu quốc tế.

Sử dụng sô cô la trong nấu ăn

Có rất nhiều công thức làm sản phẩm sô cô la. Mẹ tôi và tôi cũng thích nấu nhiều món ăn khác nhau với sô cô la. Tôi vẫn chỉ đang học nhưng tôi đã làm cho những người thân yêu của mình hài lòng với những thành công trong nấu nướng của mình.

Niềm vui chính, trái cấm và phương thuốc chữa đau buồn cho phụ nữ (đối với đàn ông cũng vậy, nhưng anh ta sẽ không bao giờ thừa nhận) là sô cô la. Dù đắng, trắng đục, có màu trắng, có phụ gia và nhân - mọi người đều lựa chọn theo sở thích, tâm trạng và tính cách của mình. Một điều hoàn toàn không thể chối cãi: sô cô la có lẽ là sản phẩm được ưa chuộng nhất không chỉ đối với trẻ em mà còn cả người lớn.

Đối với mục đích y học, các chuyên gia khuyên dùng các loại sô cô la đen chất lượng cao. Điều này được xác nhận bởi nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ. Họ cho thấy những người ăn sô cô la 2-3 lần một tháng sẽ cảm thấy tốt hơn so với những người hoàn toàn từ bỏ sô cô la. Lý do cho điều này là chất chống oxy hóa có trong sô cô la.

Nhưng có một ý kiến ​​​​khác. Các bác sĩ tranh luận rất lâu về sự nguy hiểm của sô cô la: nó là một loại thuốc mạnh (chứa theobromine, caffeine); gây dị ứng; hạn chế tiêu dùng cho người già; gây béo phì; thúc đẩy sự phát triển của sâu răng; không nên dùng cho trẻ em dưới 5 tuổi; gây buồn nôn, ợ nóng, đau dạ dày; gây đau đầu dữ dội.

Vì vậy, có nhiều lý do khác nhau để ủng hộ và chống lại việc ăn sô cô la. Ăn hay không ăn, ăn bao nhiêu - bạn tự quyết định.

Cơ thể của mỗi người là cá nhân. Và bạn phải tự quyết định: bạn có thể ăn bao nhiêu và loại sô cô la nào. Điều chính là sản phẩm này mang lại niềm vui thực sự cho những người hảo ngọt. Nó được coi là một kho báu quốc tế.

Phần kết luận

Sô cô la là vua của đồ ngọt, được cả trẻ em và người lớn yêu thích.

Các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất chung về lợi ích và tác hại của sô cô la. Một mặt, sô cô la tăng cường hệ thống miễn dịch (có nghĩa là cơ thể tự bảo vệ mình khỏi “sâu bệnh”), giúp đối phó với cơn ho và ngăn ngừa bệnh tim. Mặt khác, nó gây dị ứng và xuất hiện thêm cân khi tiêu thụ nhiều. Không ai trong số họ khuyên nên từ bỏ hoàn toàn sô cô la.

là của chúng tôi giả thiết về những gì sô cô la mang lại lợi ích cho sức khỏe con người, cải thiện tâm trạng, đã xác nhận. Tôi sẽ kể về điều này với các học sinh của trường chúng tôi, những người mà theo bảng câu hỏi hóa ra là biết rất ít.

Sô cô la không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.Điều chính là chọn sản phẩm tự nhiên, không chứa chất phụ gia nhân tạo và tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải.

Và lập luận cuối cùng ủng hộ sô cô la: mọi người đều thực sự yêu thích nó! Rốt cuộc, nếu một thứ gì đó ngon mang lại cảm giác thích thú, điều đó có nghĩa là cơ thể cần nó. Ở đâu có sô cô la, ở đó luôn có tâm trạng vui vẻ, vui vẻ, thành công.

Hãy đối xử với chính mình và đối xử với bạn bè của bạn!

Tôi chúc mọi người sức khỏe tốt và tâm trạng tốt!

Ứng dụng.

1. Kỷ lục sô cô la Guinness.

Thanh sô cô la

Theo Sách kỷ lục Guinness, thanh sô cô la lớn nhất thế giới nặng khoảng 2.280 kg. Một trong những công ty bánh kẹo đã sản xuất mẫu vật gây sốc này cho triển lãm Eurochocolate được tổ chức tại Turin năm 2000.

Thanh sô cô la cao

Vào tháng 2 năm 1991, mô hình sô cô la cao nhất đã được tạo ra ở Barcelona. Sinh vật mẫu mực này cao tới 8,5 m và khiến người xem thích thú cho đến khi họ bắt đầu lao vào cuộc triển lãm.

Trái tim sô cô la

Một đầu bếp đến từ Đức và nhóm của ông đã tạo ra trái tim lớn nhất thế giới làm từ sô cô la và bột bánh gừng cho Ngày lễ tình nhân. Trái tim nặng khoảng 922 kg, chiều cao và chiều rộng là 5 mét.

Thanh sô cô la lớn nhất ở Nga

Tại Mátxcơva, vào ngày lễ “500 năm sô cô la”, Nhà máy bánh kẹo Volshebnitsa đã tặng cho tất cả các vị khách của ngày lễ một thanh sô cô la thật lớn nhất thế giới. Tác phẩm nghệ thuật làm bánh kẹo này nặng 500 kg, dài 2m 73 cm, rộng 1m 25 cm và cao 14 cm, sô cô la được đóng gói trong giấy bạc thật và nhãn giấy.

em yêu

Các nhà sản xuất bánh kẹo Mỹ đã chế tạo ra một loại kẹo khổng lồ - một loại kẹo sôcôla đen cao hơn 2 mét và nặng 3 tấn. Chiều cao của nó là hơn hai mét và đường kính của nó cũng xấp xỉ nhau. Nó sẽ chứa được gần 700 nghìn viên kẹo cỡ thường.

Danh sách tài liệu được sử dụng

1. Volper I.N. Huyền thoại và những câu chuyện có thật về sản phẩm - M: “Economy”, 2001, 179 tr.
2. Ioffina O.M. Sản phẩm Nấu ăn - ttp://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20.07.2004).
3. Konnashkova I.P. Sôcôla: tác hại hay lợi ích? - M.: Kruk, 2007, 107 tr.
4. Kostina TS Thức ăn của các vị thần. Về sự nguy hiểm và lợi ích của sô cô la. - M.:ARKTI, 2006, 148 tr.

Bài thuyết trình “Tất cả về sô cô la yêu thích của bạn”

Dự án trả lời các câu hỏi: có thể làm sô cô la tại nhà không và liệu nó có ngon như sản xuất tại nhà máy không? Tác phẩm kể về nơi sản sinh ra sô cô la và làm thế nào để có được nó. Bí quyết làm sô cô la tự làm được cung cấp.

Xem nội dung tài liệu
"Câu chuyện sô cô la của Filippova Maria"

TOIPKRO

XII Lễ hội dự án toàn Nga dành cho sinh viên và giáo viên của các cơ sở giáo dục

Cơ sở giáo dục ngân sách thành phố

"Trường trung học Petukhovskaya"

huyện Tomsk

Học sinhdự án

"Câu chuyện sô cô la"

Được hoàn thành bởi một học sinh lớp 3

Cơ sở giáo dục ngân sách thành phố "Trường trung học Petukhovskaya" của vùng Tomsk

Filippova Maria Sergeevna

Petukhovo – Tomsk 2018

Chủ thể:"Câu chuyện sô cô la"

Mức độ liên quan

Trong thế giới hiện đại, thật khó để tìm thấy một người không thử sô cô la, nhưng ít người biết về lịch sử xuất hiện của sô cô la và công nghệ chế biến nó. Tôi yêu sô cô la và tôi thực sự muốn tìm hiểu thêm về món ngon yêu thích của mình, học cách tự nấu và chiêu đãi các bạn cùng lớp.

Mục tiêu: tìm hiểu về sô cô la và làm nó ở nhà.

Nhiệm vụ:

Tiến hành khảo sát ngang hàng;

Tìm thông tin về địa điểm và cách thức trồng hạt cacao;

Tìm công thức nấu ăn sô cô la tự làm;

Chuẩn bị sô cô la tự làm;

Tiến hành nếm thử món ngon đã chuẩn bị;

Tham gia một cuộc phỏng vấn về lợi ích và tác hại của sô cô la;

Chuẩn bị công việc dự án và trình bày cho nó;

Nói trước mặt các bạn cùng lớp.

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la

Đề tài nghiên cứu: hương vị tự làm

Vấn đề:

Giả thuyết: sô cô la có thể được làm ở nhà và nó sẽ rất ngon.

Phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu tài liệu giáo dục về chủ đề dự án, đặt câu hỏi và xử lý kết quả, làm việc theo hướng dẫn, hoạt động thực tế, thuyết trình, phỏng vấn.

Kết quả dự án: nếm sô cô la tự làm, thuyết trình về dự án “Câu chuyện sô cô la”, tham gia một cuộc thi, nói chuyện với các bạn cùng lớp và tại một hội nghị.

Ý nghĩa thực tiễn: Kiến thức và kinh nghiệm có được có thể được sử dụng để bổ sung vào “sách dạy nấu ăn” và chiêu đãi bạn bè.

Tiến triển:

Tôi quyết định bắt đầu công việc của mình bằng cách khảo sát các bạn cùng lớp và các bạn học lớp khác mà tôi là bạn hoặc chỉ giao tiếp. Bảng câu hỏi bao gồm ba câu hỏi: “Bạn có thích sô cô la không? Bạn thích loại sôcôla nào hơn? Bạn chọn sôcôla theo nguyên tắc nào? 23 người đã tham gia cuộc khảo sát. Đây là kết quả của anh ấy:

Câu hỏi đầu tiên “Bạn có thích sô cô la không” đã được tất cả người tham gia trả lời tích cực!

Đối với câu hỏi thứ hai: “Bạn thích loại sôcôla nào hơn?” - đã trả lời như sau:

Câu trả lời cho câu hỏi thứ ba: “Bạn chọn sôcôla theo nguyên tắc nào?” được phân bổ như sau:

Phần kết luận: Kết quả cho thấy không có người nào không thích sôcôla. Điều này có nghĩa là tôi không đơn độc yêu thích sô cô la và chúng ta có thể bắt đầu câu chuyện sô cô la của mình.

Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nơi hơn 3 nghìn năm trước nó đã được các bộ lạc da đỏ của người Aztec và Maya sử dụng làm đồ uống. Vào thời xa xưa, họ chỉ biết pha chế đồ uống từ hạt ca cao có thêm hạt tiêu cay. Ca cao rang xay được trộn với nước và gia vị nóng rồi đánh cho đến khi tạo thành bọt dày. Uống nước lạnh, làm dịu cơn khát và nâng cao tinh thần.

Ở châu Âu, sô cô la được coi là “sản phẩm bí mật” từ giữa thế kỷ 16 và chỉ được tiêu thụ trong tầng lớp giàu có nhất.

Lịch sử hiện đại của sô cô la bắt đầu vào năm 1828, khi cư dân Hà Lan Conrad van Huten tìm ra một cách rẻ tiền để làm bơ ca cao từ ca cao nghiền. Khám phá này đã dẫn đến việc sản xuất sô cô la rắn, cuối cùng thay thế đồ uống lỏng của châu Âu. Những thanh sô cô la đầu tiên được sản xuất ở Anh tại một nhà máy bánh kẹo vào năm 1847, nơi sản phẩm bao gồm bơ ca cao, đường, hạt ca cao và rượu mùi.

Chỉ 28 năm sau khi sô cô la đen xuất hiện, Daniel Peter người Thụy Sĩ, sau vô số thử nghiệm, đã phát hiện ra công thức làm sô cô la sữa bằng cách thêm sữa bột vào công thức. Năm 1979, việc sản xuất sản phẩm này bắt đầu với sự hỗ trợ của Henri Nestlé, người được biết đến cho đến ngày nay.

Các nhà máy sản xuất sô cô la đầu tiên chỉ được xây dựng vào giữa thế kỷ 19 tại Moscow, dưới sự kiểm soát của người Pháp Adolphe Sy và Ferdinand von Einem người Đức. Những chiếc hộp đựng kẹo Einem được trang trí bằng nhung, lụa và da, đồng thời còn được bổ sung những điều bất ngờ.

Việc sản xuất sản phẩm ngọt trong nước bắt đầu từ những năm 50 của thế kỷ 19, đứng đầu là Alexey Abrikosov, một nhà tiếp thị tự học và một thương gia tài năng. Nhà máy cá nhân của ông sản xuất sôcôla dành cho người sành ăn trong bao bì sưu tầm với những tấm thiệp có chân dung của các nghệ sĩ nổi tiếng. Nhà sản xuất cũng đã nghĩ ra một loại sô cô la chiêu đãi dành cho trẻ em, được sản xuất dưới dạng giấy gói có hình thần lùn giữ và vịt. “Đuôi tôm”, “Chân quạ” và “Mũi vịt”, thỏ sô cô la và ông già Noel là những sáng tạo đặc trưng của người làm bánh kẹo tài năng nhất.

Kể từ thế kỷ 20, nhà máy Abrikosov đã trở thành thương hiệu bánh kẹo tiên tiến "Babaevsky", vẫn được biết đến cho đến ngày nay.1

Phần kết luận: Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, nó xuất hiện ở Nga vào thời Catherine II, và nhà máy sản xuất nó được tổ chức vào giữa thế kỷ 19 bởi thương gia A. Abrikosov

Tất cả mọi người biết rằng Hạt cacao là nguyên liệu làm sôcôla., chỉ mọc ở Nam và Trung Mỹ, Tây Phi, Úc và một số đảo ở Đông Nam Á. Vì vậy, theo nơi xuất xứ, hạt cacao được chia thành Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Á. Sau khi chín, đậu được cắt nhỏ, tách hạt khỏi quả và bóc lớp vỏ sền sệt bao phủ toàn bộ hạt.

Giai đoạn đầu tiên bắt đầu, từ đó toàn bộ quá trình chuẩn bị sản xuất sô cô la bắt đầu - quá trình lên men, khi các loại ngũ cốc đã được làm sạch được đặt trong các hộp gỗ đặc biệt có lỗ thoát khí và bảo quản trong 8 ngày. Kết quả của quá trình này là mùi thơm sô cô la đặc trưng của hạt được tăng cường. Sau đó, hạt được sấy khô, đóng gói và gửi đến các nhà máy sản xuất sôcôla.

Sau đó hạt cacao được phân loại theo kích thước, vì thành phần hóa học khác nhau rất nhiều ở các hạt có kích cỡ khác nhau. Quá trình phân loại được thực hiện bằng máy móc đặc biệt.

Sau khi rang đậu, bão hòa với hương vị và mùi sô cô la, bị vỡ, nghiền nát và nghiền nát, tạo thành một khối không đồng nhất, trong đó đường, hương liệu và bơ ca cao được thêm vào ở giai đoạn này.

Sau đó tiến hành quá trình tiếp theo - lăn. Sử dụng các máy nghiền đặc biệt, khối lượng thu được được trộn lẫn và trở nên đồng nhất.

Sau đó nó bắt đầu quá trình kết hợp, khi khối lượng thành phẩm được khuấy mạnh trong 3 ngày ở nhiệt độ 50 - 80 độ.

Sau đó, khối sô cô la được đổ vào khuôn hoặc tem đã được nung nóng và làm nguội.

Giai đoạn cuối cùng là đóng gói các thanh sô cô la thành phẩm trong bao bì bằng giấy bạc và giấy.

Ở toàn bộ giai đoạn sản xuất sô cô la, nhiệt độ và độ ẩm đều được giám sát chặt chẽ. Nếu không, nó sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hình thức, mùi vị và thời hạn sử dụng của thành phẩm. 2

Phần kết luận: Sôcôla được làm từ hạt cacao, quá trình chế biến kéo dài và tốn nhiều công sức.

Trước khi mở Nhà máy Sôcôla, chúng tôi đã nghiên cứu nhiều công thức làm sô cô la tại nhà và chọn ra bốn trong số đó.

Để mở nhà máy sô cô la tại nhà, chúng tôi đã chuẩn bị:

Bột cacao – 2 gói;

Sữa đặc – 1 lon;

Sữa tự làm – 1 lít;

Sữa bột – 1 gói;

Đường – 1 bát đường;

Bột - 100 gram;

Chúng tôi nấu sô cô la trong lò vi sóng.

Vì vậy, công thức số một "Sữa trái cây sấy khô"

Rây 50 gam bột ca cao, trộn với hai thìa đường, thêm nửa ly sữa bò và sữa bột và 50 gam bơ đun chảy - dùng máy trộn trộn đều, cho vào lò vi sóng quay 2 phút (xem qua kính để hỗn hợp không chảy ra khỏi bát), sau đó đổ hỗn hợp lỏng thu được vào đĩa có các loại hạt và trái cây sấy khô. Một giờ sau món ăn được đặt trong tủ đá cho đến sáng.

Công thức hai "Sô cô la đắng"

Họ lấy 50 gam bột cacao và sữa bò, đánh bằng máy trộn, thêm 50 gam bơ, đánh lại, cho vào lò vi sóng quay 2 phút nhưng hỗn hợp nhanh chóng nổi lên miệng nên bát được lấy ra của lò vi sóng trước đó. Chúng tôi đổ khối lượng thu được vào một cái đĩa và sau một giờ cho vào tủ đá cho đến sáng.

Công thức ba "Sô cô la từ sữa đặc"

Cách làm rất đơn giản: 100 gam sữa đặc nóng trộn bằng máy trộn cùng 100 gam bột cacao, thêm 50 gam bơ ở nhiệt độ phòng. Đó là tất cả!

Công thức bốn "Sô cô la với bột mì"

Đun nóng 50 gam bơ trong nồi cách thủy, cho 2 thìa bột mì vào, trộn đều, thêm 50 gam bột ca cao và 50 gam sữa khô, trộn lại, đổ vào nửa ly sữa nguyên kem ấm rồi đun sôi. bằng cách khuấy liên tục. Chúng tôi đặt khối lượng thu được vào một cái đĩa, và một giờ sau chúng tôi cho nó vào tủ đá cho đến sáng.

Ngoài ra, chúng tôi quyết định đun chảy hai thanh sô cô la đã mua. Chúng tôi lấy sô cô la sữa “Nga là một tâm hồn hào phóng” và “Alpen Gold” rồi bẻ thành khối, cho vào bát và để trong lò vi sóng trong ba phút. Sôcôla đã tan chảy hoàn toàn và đổ ra đĩa. Một giờ sau chúng tôi đặt nó vào tủ đông.

Nhà máy sô-cô-la làm việc suốt hai tiếng rưỡi. Chúng tôi nếm thử từng loại sô cô la khi còn nóng và mọi thứ đều ngon!

Phần kết luận: Loại sô-cô-la chúng tôi làm hóa ra có độ đặc khác nhau, không giống sô-cô-la làm tại nhà máy mà đúng hơn, nó có thể được gọi là món tráng miệng sô-cô-la. Nhưng xét về hương vị, theo chúng tôi, sô cô la tự làm đã vượt qua sô cô la nhà máy, tinh tế, thơm và mềm hơn.

Buổi sáng, một câu chuyện không kém phần thú vị bắt đầu: “Nếm” Nhân tiện, nếm là nếm, nó xảy ra từ tiếng Latin degustatio. (không phải ai cũng biết điều này)

Chúng tôi trải khăn trải bàn lên bàn, đặt các đĩa sô-cô-la lên đĩa, đánh số cho mỗi đĩa. Họ được yêu cầu thử sô cô la tự làm, xác định loại sô cô la mua ở cửa hàng, chọn loại đẹp nhất và ngon nhất, mỗi người cùng với một chiếc nĩa được phát ba mảnh giấy và một cây bút để viết lên đó những con số. các bản sao đã chọn và đặt chúng vào lọ mong muốn. Các lọ được dán nhãn “Cấp cửa hàng”, “Ngon” và “Đẹp”.

36 người đã tham gia nếm thử.

Mọi người đoán sô cô la mua ở cửa hàng. Việc này không khó thực hiện, bởi vì nó khác nhau về màu sắc và độ đặc, và không tan chảy cho đến khi kết thúc quá trình nếm thử. Sôcôla số một được công nhận là ngon nhất "Sữa trái cây sấy khô" (có lẽ vì hầu hết mọi người chỉ thích sôcôla sữa hơn ), và đẹp nhất là bản số 3 "Sô cô la từ sữa đặc."

Nhiều người nếm thử lưu ý rằng rất khó để đưa ra lựa chọn vì tất cả các món ngon đều rất ngon. Cô giáo công nghệ nhận thấy sô-cô-la số hai có vẻ chưa chín, nhưng thực ra là vậy, nó sôi nhanh và chúng tôi không thể nấu xong, mặc dù phải để nguội một chút rồi cho vào lò nướng lại, giảm bớt điện năng.

Phần kết luận: Buổi nếm thử diễn ra tốt đẹp, người ta đã lựa chọn: “Sô cô la sữa với trái cây sấy khô” giành chiến thắng.

Tôi quyết định nói chuyện về lợi ích và tác hại của sô cô la với các chuyên gia: giáo viên hóa học và sinh học Svetlana Gennadievna và nhân viên y tế Ekaterina Anatolyevna (mẹ tôi).

Svetlana Gennadievna, sô cô la có những nguyên tố hóa học nào?

Sô cô la chứa protein, chất béo và carbohydrate, cũng như một số nguyên tố vi lượng hữu ích:

magiê cung cấp khả năng chống căng thẳng và trầm cảm;

kali, đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh;

canxi làm tăng sức mạnh của xương;

sắt ảnh hưởng tích cực đến quá trình vận chuyển oxy theo máu đến tất cả các mô và cơ quan;

Phốt pho cần thiết cho não của chúng ta,

caffeine và theobromine có tác dụng bổ nhẹ;

florua có nhiều trong sô cô la giúp răng chắc khỏe;

titanins có đặc tính kháng khuẩn và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám

Có vitamin trong sô cô la không?

Sô cô la chứa một lượng lớn vitamin: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Svetlana Gennadievna, bạn coi sô cô la là sản phẩm nào (có hại hay tốt cho sức khỏe)?

Tôi yêu sô cô la và coi đó là một món ăn tốt cho sức khỏe, miễn là bạn không ăn quá nhiều. Tôi nghĩ rằng một vài phần sô cô la mỗi ngày không những không có hại mà còn cải thiện tâm trạng và mang lại cho bạn sức sống.

Cảm ơn bạn đã tư vấn của bạn.

Mẹ ơi, y học nói gì về lợi ích và tác hại của sô cô la?

- Sô cô la chứa các chất tác động đến trung tâm cảm xúc của não và tạo ra cảm giác yêu trong cơ thể con người.Ca cao tăng cường mạch máu, giúp chống lại các bệnh tim mạch. Tất nhiên, sô cô la không phải là thuốc và không chữa khỏi bệnh cho người, nhưng những đặc tính hữu ích của nó rất rộng nên sẽ giúp bạn không bị bệnh, bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh tật. Vitamin A, được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong hạt ca cao, giúp hạ huyết áp và ổn định mức cholesterol trong máu, nghĩa là nó có tác dụng chống đái tháo đường tích cực. Ca cao chứa theobromine, một chất điều trị ho. Vì vậy, sô cô la giúp trị cơn ho dữ dội tốt hơn bất kỳ loại thuốc nào.

Mẹ ơi, có phải tất cả sôcôla đều tốt cho sức khỏe như nhau không?

Người ta tin rằng sôcôla đen, chứa tỷ lệ ca cao cao và ít đường, là tốt nhất cho sức khỏe.

Sô cô la có thể gây hại cho sức khỏe?

Có lẽ nếu có rất nhiều nó. Ngoài ra, có những người mắc các bệnh chống chỉ định dùng sôcôla.

Dì Anya tình cờ nghe được cuộc trò chuyện của tôi với mẹ và thêm sô cô la đó vào - vàmột sản phẩm lý tưởng có thể dùng cả trong lẫn ngoài, thơm, ngon, không khiến trẻ em, người già hay người lớn thờ ơ... Cái chính là phải ăn điều độ!

Phần kết luận:Sô cô la có nhiều khả năng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn là một sản phẩm có hại. Nó chứa các nguyên tố vi lượng và vitamin, cải thiện tâm trạng và có thể điều trị ho.

Công việc của “Nhà máy sô cô la” của chúng tôi đã chỉ ra rằng sô cô la ở nhà có vị giống như phiên bản xuất xưởng. Và ưu điểm chính của việc chuẩn bị món tráng miệng như vậy là chúng ta có thể giám sát độc lập chất lượng của sản phẩm được sử dụng.

Sô cô la tự làm giờ đây sẽ có vị trí xứng đáng trong sách dạy nấu ăn của chúng tôi. Chúng tôi sẽ gọi nhà máy của mình là “Manyasha”, thêm một chút sáng tạo và trí tưởng tượng của riêng mình, đồng thời biến vị ngọt thành một món tráng miệng ẩm thực thực sự mà bạn sẽ không xấu hổ khi bày lên bàn tiệc ngày lễ.

Kết luận:

Vì vậy, khi thực hiện dự án, chúng tôi đã học được:

rằng nơi sản sinh ra sô cô la là Nam Mỹ, và ở Nga nó chỉ được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ giữa thế kỷ 19;

Nguồn thông tin được sử dụng:

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_production/ Irina Shevchenko

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolada

Wikipedia

Xem nội dung trình bày
"Câu chuyện sô cô la Filippova M"

Lễ hội dự án toàn Nga lần thứ XII dành cho sinh viên và giáo viên của các cơ sở giáo dục

Dự án sinh viên

"Câu chuyện sô cô la"

Thực hiện: học sinh lớp 3

MBU "Trường trung học Petukhovskaya"

huyện Tomsk

Filippova Maria

Người đứng đầu: Mikhnovets Svetlana Anatolyevna

• Trong thế giới hiện đại, thật khó để tìm thấy một người không thử sô cô la, nhưng ít người biết về lịch sử xuất hiện của sô cô la và công nghệ chế biến nó.

Để làm gì? Mục tiêu: tìm hiểu về sô cô la và chuẩn bị ở nhà

Tiến hành một cuộc khảo sát

Tìm thông tin về nơi và cách trồng hạt cacao

Tìm công thức sô cô la tự làm và làm sô cô la tự làm

Tiến hành nếm thử món ăn đã chế biến và phỏng vấn

Chuẩn bị công việc dự án và trình bày cho nó

Vấn đề

Có thể làm sô cô la ở nhà?

Đối tượng nghiên cứu: sô cô la

Đề tài nghiên cứu: hương vị tự làm

Giả thuyết: sô cô la có thể được làm ở nhà và nó sẽ rất ngon

Giới thiệu “Bạn bè của tôi cảm thấy thế nào về sôcôla” (Bảng câu hỏi)

Không có người thờ ơ với sô cô la. Các bạn cùng lớp của tôi cũng thích sô cô la sữa, nhưng thích sô cô la trắng hơn. Và chọn một món ngon để nếm thử!

Câu chuyện đầu tiên “Quê hương sô cô la”

Nơi sinh của sô cô la là Nam Mỹ, nó được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, nó xuất hiện ở Nga vào thời Catherine II, và nhà máy sản xuất nó được tổ chức vào giữa thế kỷ 19 bởi thương gia A. Abrikosov

Câu chuyện thứ hai “Sôcôla được làm từ cái gì và như thế nào”

Lên men

Bộ sưu tập

Sấy khô

Sắp xếp

Rang

Đổ

mài

Conching

Lăn

Câu chuyện thứ ba “Nhà máy sô-cô-la tại nhà”

Sản phẩm đã chuẩn bị:

• Bột cacao – 2 gói;
• Bơ – 200 g;
• Sữa đặc – 1 lon;
• Sữa tự làm – 1 lít;
• Sữa bột – 1 gói;
• Đường – 1 bát đường;
• Bột - 100 gram;
• Nho khô, quả mơ khô và một nhúm các loại hạt.

Câu chuyện thứ ba “Nhà máy sô-cô-la tại nhà”

Chuẩn bị:

№ 1 - “Sữa trái cây sấy khô”

№ 2 - “Sô cô la đắng”

№ 3 – “Sô cô la sữa đặc”

№ 4 - “Sô cô la với bột mì”

№ 5 - Sô cô la tan chảy tại nhà máy

Chúng tôi nếm thử mọi loại sô cô la

Vẫn còn nóng, mọi thứ đều ngon đối với chúng tôi!

Câu chuyện thứ tư “Nếm thử”

Buổi nếm thử diễn ra tốt đẹp, người ta đã lựa chọn: “Sô cô la sữa với trái cây sấy khô” hóa ra là người chiến thắng.

Câu chuyện thứ tư “Nếm thử”

Giả thuyết cho rằng sô-cô-la có thể làm tại nhà sẽ rất ngon đã hoàn toàn được xác nhận.

Sôcôla tạo cảm giác như đang yêu. Ca cao tăng cường mạch máu và giảm huyết áp. Ca cao chứa theobromine, một chất điều trị ho.

• Sô cô la chứa protein, chất béo và carbohydrate, cũng như một số nguyên tố vi lượng hữu ích: kali, magiê, canxi, flo, sắt, phốt pho, v.v.

• Sô cô la chứa một lượng lớn vitamin: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Tôi yêu sô cô la và coi đó là một món ăn tốt cho sức khỏe, miễn là bạn không ăn quá nhiều.

Câu chuyện thứ năm “Phỏng vấn: về lợi ích và tác hại của sô cô la”

Svetlana Gennadievna, giáo viên hóa học và sinh học

Người ta tin rằng sôcôla đen, chứa tỷ lệ ca cao cao và ít đường, là tốt nhất cho sức khỏe.

Ekaterina Anatolyevna, nhân viên y tế, mẹ tôi

Câu chuyện cuối cùng “Kết quả”

Trong quá trình thực hiện dự án, chúng tôi đã học được:

• rằng nơi sản sinh ra sô cô la là Nam Mỹ, và ở Nga nó chỉ được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ giữa thế kỷ 19;
• rằng quy trình sản xuất sôcôla từ hạt cacao rất dài và tốn nhiều công sức;
• các công thức làm món tráng miệng sô cô la từ bột ca cao khác nhau;
• về thành phần hóa học của sô cô la, lợi ích và tác hại của nó.
• Ngoài ra, chúng tôi còn học cách làm sô cô la tự làm, nếm thử và rút ra kết luận.
• Chúng tôi cũng được thực hành thực hiện khảo sát và xử lý kết quả, học cách xây dựng sơ đồ, thuyết trình và tiến hành phỏng vấn.

GIỚI THIỆU

Mức độ liên quan: Giống như hầu hết mọi người trên hành tinh, tôi rất yêu thích sô cô la nhưng tôi không biết gì về nó. Và vì vậy tôi bắt đầu quan tâm đến việc sô cô la đến từ đâu, nó được sản xuất như thế nào, nó có những đặc tính gì và cũng cố gắng làm một thanh sô cô la tại nhà.

Mục tiêu: Tự làm sôcôla tại nhà.

Nhiệm vụ:

1. Tìm hiểu về lịch sử của sô cô la.
2. Tìm hiểu về quy trình làm sô cô la.
3. Nghiên cứu thành phần và tính chất của sô cô la.
4. Tìm hiểu về những phẩm chất có lợi và có hại của sô cô la.

Giả thuyết: Sô cô la ngon có thể được làm ở nhà.

Đối tượng nghiên cứu: Sô cô la.

Đề tài nghiên cứu:Sản xuất sô cô la.

Trong quá trình làm việc, những điều sau đây đã được sử dụng phương pháp:

• Phương pháp tìm kiếm: sử dụng tài liệu tham khảo và giáo dục;
• Phương pháp thực tế.

CHƯƠNG I. KHUNG LÝ LUẬN CỦA NGHIÊN CỨU

1.1. LỊCH SỬ NGUỒN GỐC CỦA CHOCOLATE

Sô cô la là gì? Đây không chỉ là món ăn ưa thích của trẻ em và nhiều người lớn mà còn là sản phẩm bánh kẹo được làm từ trái cacao. Đây là một món quà phổ quát cho mọi người ở mọi lứa tuổi.

Hóa ra lịch sử của sô cô la bắt đầu từ hơn 3 nghìn năm trước ở Mexico. Sau đó nền văn minh Ấn Độ Olmec ra đời. Đó là lúc từ “ca cao” xuất hiện. Khi đó, hạt cacao giã nát được pha loãng với nước lạnh rồi uống. Hạt cacao là loại quả phải mất 4 tháng mới chín. Chiều dài của nó dao động từ 20 đến 38 cm. Về hình thức, nó giống một quả dưa chuột lớn hoặc một quả dưa nhỏ, vỏ hơi gỗ, màu đỏ, nâu đỏ, xanh lục hoặc vàng thay đổi khi chín.

Sau khi người Olmeco biến mất, người Maya xuất hiện. Đối với họ, cây ca cao là một vị thần, nhưng những đặc tính kỳ diệu lại được cho là do hạt ca cao mang lại. Người Ấn Độ sử dụng hạt ca cao như một con bài mặc cả: cứ 10 quả ca cao bạn có thể mua được một con thỏ và với 100 quả bạn có thể mua được một nô lệ. Người Maya thậm chí còn có vị thần ca cao của riêng họ mà họ tôn thờ.

Sau khi người Maya biến mất, người Aztec xuất hiện. Người Aztec tin rằng hạt ca cao đến với họ từ thiên đường, và quả của cây thiêng là thức ăn của các vị thần, từ đó tỏa ra trí tuệ và sức mạnh. Đầu tiên họ bắt đầu trồng cây ca cao và lập đồn điền. Người Aztec đã thay đổi mùi vị của thức uống đắng bằng cách thêm hạt tiêu và các loại gia vị khác. Họ, giống như người Maya, sử dụng trái ca cao làm công cụ thương lượng.

Sô cô la chỉ tồn tại ở dạng lỏng trong một thời gian dài. Đó là thức uống của nghi lễ hôn nhân. Nó cũng được sử dụng như một loại thuốc.

Người châu Âu đầu tiên thử thức uống thần thánh này là Cortez, người đã đến thăm Mexico. Năm 1528, Cortez tặng hạt ca cao cho vua Charles V.

Sau đó du khách người Ý Carletti đã mang hạt cacao tới Ý vào năm 1606. Năm 1615, Công chúa Tây Ban Nha Maria Teresa tặng sô cô la cho chồng sắp cưới Louis XIV. Khi Tây Ban Nha mất đi quyền lực và độc quyền về sô cô la, nó bắt đầu được sản xuất trên khắp Châu Âu - Ý, Pháp, Đức và Anh.

Sôcôla mềm đầu tiên xuất hiện vào năm 1647 ở dạng thanh và cuộn. Sôcôla sữa đầu tiên xuất hiện ở Thụy Sĩ. Năm 1879, loại sôcôla đầu tiên tan chảy trong miệng bạn xuất hiện. Năm 1913, loại sôcôla có nhân đầu tiên xuất hiện.

Bước ngoặt trong lịch sử sô cô la là năm 1828. Sô cô la đã ở dạng rắn. Điều này xảy ra nhờ người Hà Lan Conrad van Houten.

Giữa thế kỷ 19 là thời kỳ hoàng kim của ngành công nghiệp sôcôla.

Sô cô la lần đầu tiên được mang đến Nga bởi đại sứ và sĩ quan Mỹ Latinh Francisco de Miranda như một món quà cho Hoàng hậu Catherine II. Vào giữa thế kỷ 19, những nhà máy sản xuất sôcôla đầu tiên xuất hiện ở Moscow.

1. THÀNH PHẦN VÀ GIỐNG SÔ CÔ LA

Ngày nay, món ngon sô cô la với lịch sử lâu đời của nó đã có sẵn cho tất cả mọi người. Các nhà máy sô cô la và cửa hàng bánh kẹo cung cấp rất nhiều sản phẩm sô cô la. Những chất sau đây được sử dụng làm chất phụ gia: sữa, kem, vanillin, các loại hạt, kẹo trái cây, bánh quy, nho khô. Nhờ đó, chúng tôi có nhiều lựa chọn về các sản phẩm khác nhau trên kệ của mình.

Ngày nay rất khó để tìm thấy sô cô la ở dạng ban đầu, nó được coi là độc quyền.

Trong thế giới hiện đại, sô cô la chứa: 5 carbohydrate, 35 chất béo và 5-8 g protein. Ngoài ra còn được thêm vào đó là 0,5% alkaloid và khoảng 1% khoáng chất và tannin. Các chất ảnh hưởng đến trung tâm cảm xúc của não cũng được thêm vào sô cô la. Họ cũng bổ sung sắt và magiê.

Theo công nghệ hiện đại để sản xuất sô cô la, ngoài hạt ca cao và đường, vanillin, xi-rô glucose, sữa bột ít béo, xi-rô rượu etylic, lecithin, pectin, các chất thơm có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo được thêm vào.

Tùy thuộc vào bột ca cao, sô cô la có thể là sữa, đắng, hơi đắng và tráng miệng.

Sôcôla sữa chứa 30% bột ca cao,

Trong món tráng miệng hoặc vị đắng - 50%,

Trong vị đắng - 60%.

1.3. CHẤT LƯỢNG SÔ-CÔ-LA

Mẹ tôi luôn nói với tôi rằng ăn nhiều sôcôla rất không tốt cho sức khỏe. Nhưng qua việc nghiên cứu lịch sử và thành phần của sôcôla, tôi đã học được rất nhiều điều thú vị. Hóa ra, sô cô la có nhiều phẩm chất có lợi. Nó có đặc tính chữa bệnh khi được sử dụng bên trong và bên ngoài.

Những đặc tính quý giá đối với sức khỏe của sô cô la là do hạt ca cao chứa tới 300 chất có lợi khác nhau: chất béo, protein, cellulose, tinh bột và polysacarit, tannin, nước, khoáng chất và muối, axit hữu cơ, sacarit và caffeine. Chất béo có trong hạt cacao được phân loại là chất béo bão hòa.

Sản phẩm ca cao được tiêu thụ ở hai dạng - dạng lỏng, đồ uống và sô cô la đặc.

Các đặc tính có lợi của sô cô la cho phép nó được sử dụng để ngăn ngừa cảm lạnh và ca cao cũng tăng cường mạch máu. Vitamin A có trong hạt cacao giúp giảm huyết áp. Các nguyên tố vi lượng có trong sô cô la có tác dụng chữa bệnh và bổ máu cho da.

Sô cô la cũng là một sản phẩm tuyệt vời giúp cải thiện tâm trạng và xua tan nỗi u sầu, buồn bã. Sô cô la được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Nhiều loại mặt nạ, mặt nạ quấn, mặt nạ lột, v.v. được làm từ nó.

Nhưng ngoài những phẩm chất tích cực, sô cô la còn có những phẩm chất tiêu cực. Những người mắc bệnh gan, rối loạn chuyển hóa, đái tháo đường và người thừa cân nên hạn chế tiêu thụ sôcôla.

Chúng tôi kết luận, giống như tất cả các sản phẩm khác, sô cô la phải ngon; sản phẩm càng đắt tiền thì quá trình chế biến càng tốt. Nhưng, như với mọi thứ, phải có một ranh giới. Sôcôla giá rẻ chứa nhiều chất phụ gia có hại khác nhau.

Vì vậy, tôi quyết định làm sô cô la ở nhà.

CHƯƠNG II. PHẦN THỰC HÀNH. BẢNG THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM

Gia đình tôi thích sô cô la đen và sô cô la sữa, và chúng tôi cũng thường làm đồ uống ca cao.

Mẹ tôi và tôi quyết định thử làm sôcôla sữa tại nhà.

Để tránh làm hại bản thân, tôi đã áp dụng các biện pháp phòng ngừa an toàn trong nhà bếp!

1. Giữ sàn nhà sạch sẽ và khô ráo để tránh trơn trượt.
2. Không để bếp ga ngập chất lỏng sôi, chất béo hoặc đường. Đảm bảo rằng không có chất lỏng nào lọt vào mỡ đã đun nóng, vì bạn có thể bị bỏng do bắn tung tóe hoặc do ngọn lửa đốt cháy mỡ.
3. Bạn nên dùng găng tay lò nướng để bưng bát đĩa nóng, đồng thời mở nắp nồi có chất lỏng sôi cách xa bạn để những giọt nước nóng không rơi xuống chân.
4. Không đổ chất lỏng nóng vào hộp thủy tinh: nếu hộp bị vỡ, bạn có thể bị bỏng.
5. Đừng thử thức ăn nóng mà chưa làm nguội trước.
6. Đảm bảo khu vực làm việc của bạn được chiếu sáng tốt.

Công nghệ nấu ăn.

PHẦN KẾT LUẬN

Vì vậy, khi nghiên cứu lịch sử và các loại sô cô la cũng như tác động của nó đối với sức khỏe con người, tôi phát hiện ra rằng:

Sô cô la không chỉ là một món ngon mà còn là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe;

Bạn chỉ có thể tiêu thụ sô cô la với số lượng hợp lý, khi đó nó sẽ không có hại mà ngược lại, thậm chí còn có lợi.

Sô cô la rất dễ làm ở nhà.

Loại tốt nhất cho sức khỏe là sôcôla đen (đắng).

Giả thuyết của tôi rằng có thể làm sôcôla ngon tại nhà đã được xác nhận. Sôcôla tự làm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, không sử dụng chất bảo quản hay thuốc nhuộm.

Thư mục:

1. Kokashinsky G.R., Sản xuất các sản phẩm sôcôla. – M.: 1973 – 128 tr.
2. Severyukhina T.V., Sentemov V.V.,Nghiên cứu thực phẩm. Hóa học ở trường.– M.: 2000. - Số 5. – 72 giây.
3. Joanne Harris, “Sôcôla” – BMM: 2008 – 55 tr.
4. Korkunov A., Suchkova E., “Sô cô la” – EKSMO.: 2008 – 154 tr.

Svetlana
Đồ án cá nhân lớp 4 “Sô cô la - lợi hay hại”

Tác phẩm được thực hiện bởi Arina Avtushkina, 4 "b" Lớp học. Nhà thi đấu số 1. R. p.Linevo.

Giới thiệu

1. Bảng câu hỏi

2. Lịch sử sô cô la

3. Tính chất hữu ích sô cô la

4. Tính chất có hại của sô cô la

5. Nhiệm vụ thực hành

sô cô la

Phần kết luận

Danh sách các nguồn

Giới thiệu

Sô cô la- món ngon yêu thích của tôi và do đó tôi lấy chủ đề này để tìm hiểu chi tiết hơn chúng được làm từ gì sô cô la, cái mà có lợi hoặc có hại cho sức khỏe bởi vì mẹ nói: "Rất nhiều sô cô la không tốt cho sức khỏe cái đó từ sôcôla làm hỏng răng" Và tôi quyết định xem xét điều này.

Mục tiêu: để tìm ra sô cô la có hại hay có lợi?, tác dụng của nó đối với cơ thể trẻ.

Nhiệm vụ:

Nghiên cứu lịch sử xảy ra sô cô la;

Xác định các thuộc tính tích cực và tiêu cực sô cô la;

Tiến hành nghiên cứu;

Tìm thông tin thú vị và sự thật về sô cô la.

Phương pháp nghiên cứu: đặt câu hỏi, tìm kiếm thông tin từ các nguồn và tài liệu, phân tích tài liệu, nghiên cứu, tóm tắt thông tin thu được.

Kế hoạch làm việc của tôi:

Nghiên cứu văn học về chủ đề này.

Tiến hành một cuộc khảo sát.

Tìm hiểu sự thật thú vị trên Internet và xem trên TV.

Trước khi bắt đầu công việc, tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát.

Tôi đã phỏng vấn 23 bạn cùng lớp.

1. Bảng câu hỏi

Sô cô la- Món ngon được trẻ em ưa chuộng nhất. Để xác định mức độ phổ biến sô cô laở trẻ em, chúng tôi đã thực hiện một cuộc khảo sát ở học sinh 2 lớp học"b" Nhà thi đấu số 1. Chúng tôi đã phỏng vấn 23 trẻ bằng bảng câu hỏi và trình bày kết quả khảo sát dưới dạng bảng.

Trả lời câu hỏi "Đúng" Trả lời "KHÔNG"

1. Bạn yêu sô cô la? 20 con 3 con

2. Bạn có nghĩ vậy không sô cô la có hại? 14 con 9 con

3. Răng có bị xấu đi không? sô cô la? 20 con 3 con

4. Bạn có biết chúng được làm từ gì không? sô cô la? 13 con 10 con

Chúng tôi cũng đã hỏi: Trẻ em ăn thường xuyên như thế nào sô cô la? 15 trẻ - mỗi tuần một lần, 6 trẻ 2-3 lần một tuần, 2 trẻ sử dụng hàng ngày sô cô la.

Sau khi tiến hành một cuộc khảo sát, chúng tôi kết luận rằng hầu hết trẻ em đều yêu thích sô cô la nhưng biết rất ít về anh ấy. Mọi người đều thực sự muốn biết liệu nó có hữu ích hay không sô cô la có hại, và nó đến từ đâu, và nó được tạo ra như thế nào. Trong công việc của chúng tôi, chúng tôi khám phá và phát triển chủ đề này về lợi ích và tác hại của sô cô la. Ăn nhiều có thể dẫn đến điều gì? sô cô la? Điều này có đe dọa chúng ta về các vấn đề sức khỏe không?

2. Lịch sử sô cô la

Quê hương sô cô la, là Trung và Nam Mỹ. Người Aztec đã sử dụng đồ uống sô cô la. Theo một phiên bản, từ « sô cô la» xuất phát từ từ Aztec "xocolatl" (sô cô la)- tên một loại đồ uống làm từ hạt cacao, nghĩa đen "nước đắng". Nguyên liệu chính để sản xuất sô cô la và cacao là cacao - hạt - hạt của cacao - một loại cây mọc ở các vùng nhiệt đới trên thế giới.

Sô cô lađược người Tây Ban Nha xuất khẩu từ Mexico, nó đã được biết đến ở châu Âu. Vào năm 1600 sô cô la bắt đầu lan rộng khắp châu Âu. Sự chuẩn bị khéo léo Pháp nổi tiếng với sôcôla

Chiếc đầu tiên được phát hành vào năm 1847 sô cô la. Trong một khoảng thời gian dài sô cô la chỉ dành cho những người rất giàu có. Chỉ đến cuối thế kỷ 19, giá ca cao và đường mới giảm mạnh sô cô la đã trở nên dễ tiếp cận với mọi người.

3. Tính chất hữu ích sô cô la.

Đồ ngọt là carbohydrate, tức là nguồn năng lượng quan trọng nhất. Trẻ em di chuyển nhiều, tiêu hao năng lượng cao, cần được bổ sung nhanh chóng, theo quan điểm này, đồ ngọt rất hữu ích cho trẻ em. Carbohydrate cũng tham gia vào việc xây dựng màng tế bào, protein trong máu và hormone. Đó là lý do tại sao sô cô la tốt cho trẻ em, cũng như những người chơi thể thao.

- Sô cô la còn giàu canxi, magie và phốt pho, nhờ đó chúng ta trở nên xinh đẹp và thông minh. Phốt pho nuôi dưỡng não, magie điều hòa chuyển hóa tế bào, canxi đảm bảo độ chắc khỏe của mô xương. Theanine chứa trong sô cô la, có đặc tính kháng khuẩn và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám; phốt phát và florua giúp răng chắc khỏe.

Như vậy, sô cô la không có cách nào có thể gây sâu răng, điều mà nó bị buộc tội một cách không công bằng.

TRONG sô cô la Người ta đã phát hiện ra chất chống oxy hóa - chất có tác dụng tốt đến tình trạng miễn dịch, trao đổi chất, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, bệnh lý tim mạch, khối u ác tính và các bệnh truyền nhiễm.

Các món ăn ngọt là nguồn vui và niềm vui, và điều này rất quan trọng.

Theo các chuyên gia, để phát triển toàn diện trẻ cần tiêu thụ 30–40 g "carbohydrate ngọt" V. ngày: hai hoặc ba viên kẹo, hoặc một viên kẹo dẻo, hoặc hai chiếc bánh quy. Vì vậy, định mức đường cho bé từ 1 tuổi đến 3 tuổi là 40 gam. Nếu bé từ 3 đến 6 tuổi, bé đã được phép ăn khoảng 50 gam đồ ngọt mỗi ngày.

Việc tiêu thụ đồ ngọt trong ngày nên được phân bổ theo cách này. Đối với bữa sáng, bạn có thể không ăn đồ ngọt, chỉ uống trà ngọt hoặc ca cao. Sau bữa trưa có món tráng miệng nhưng không bắt buộc. Nhưng đối với bữa ăn nhẹ buổi chiều, đã đến lúc cho trẻ ăn bánh quy hoặc một miếng sôcôla. Bữa tối - một lần nữa không có đồ ngọt.

4. Tính chất có hại của sô cô la.

Đường là loại carbohydrate dễ tiêu hóa, có nghĩa là chúng có khả năng được lưu trữ trong cơ thể dưới dạng chất béo và làm tăng thêm trọng lượng cho chúng ta. Ăn đồ ngọt không kiểm soát làm suy yếu cơ chế điều hòa trao đổi chất vật liệu xây dựng:

Gây thêm căng thẳng cho gan.

Thúc đẩy sự xuất hiện của các phản ứng dị ứng trong cơ thể.

Lượng carbohydrate quá mức làm tăng tiết dịch dạ dày, đặc biệt ở trẻ em bị rối loạn hệ thống tự trị.

Đồ ngọt có thể gây buồn nôn, ợ nóng và đau dạ dày.

Bên cạnh đó, làm hại chất ổn định thực phẩm E476 polyricinoleates có trong sô cô la, có thể biểu hiện ở việc làm gián đoạn quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Vì vậy, những người mắc bệnh dạ dày cũng như trẻ nhỏ nên hết sức thận trọng khi sử dụng chất bổ sung này.

Sô cô la gây đau đầu vì nó chứa sô cô la tanin(một chất cũng có trong rượu vang đỏ) có thể gây đau đầu ở người. Thực tế là tannin là một chất co mạch, nghĩa là nó làm co các mạch máu, do đó gây ra cơn đau. Đương nhiên, vấn đề này chủ yếu liên quan đến người lớn chứ không phải trẻ nhỏ.

5. Nhiệm vụ thực tế.

Khi nghiên cứu đề tài này chúng tôi đã nghiên cứu thành phần hóa học sô cô la trên kệ của cửa hàng và phát hiện ra Cái gì:

Phần lớn sô cô la sử dụng polyglycerin;

Và trong những trường hợp rất hiếm, lecithin.

Thêm chi tiết:

Chất nhũ hóa là chất phụ gia đảm bảo tính đồng nhất, tính toàn vẹn và mật độ nhất quán của sản phẩm. chất nhũ hóa "giúp" Sẽ tốt hơn nếu các thành phần trộn lẫn với nhau.

Bản thân lecithin là một chất cần thiết cho cuộc sống con người. Đặc biệt, nó giúp đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thần kinh, tế bào não và gan, đồng thời tái tạo các tế bào bị tổn thương của cơ thể. Lecithin là một chất chống oxy hóa, có nghĩa là nó ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất độc hại trong cơ thể. Rộng rãi trong công nghiệp Lecithin E322 được sử dụng, thu được từ dầu đậu nành. Nó hoàn toàn an toàn cho sức khỏe và được phê duyệt cho sử dụng làm phụ gia thực phẩm ở Châu Âu, Nga, Ukraine và các nước khác. Nhân tiện, E322, đã sử dụng không chỉ đóng vai trò là chất nhũ hóa mà còn là chất chống oxy hóa. Nói chung, chất bổ sung E322 thậm chí còn có lợi cho cơ thể con người. Nhưng nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.

Polyglycerol là chất nhũ hóa phụ gia thực phẩm. Theo thành phần hóa học của nó, nó là một hợp chất của axit béo. Có thể sử dụng trong sản xuất sô cô la sản phẩm bánh kẹo làm phụ gia thay thế. Polyglycerin được làm từ dầu thầu dầu hoặc hạt thầu dầu, thu được bằng cách chế biến các sản phẩm biến đổi gen (Biến đổi gen).

Bơ đậu ca cao là một sản phẩm khá đắt tiền. Về vấn đề này, các nhà sản xuất sô cô la sản phẩm sử dụng polyglycerin để giảm tiêu thụ bơ ca cao, cố gắng tiết kiệm chi phí sản xuất bằng cách thay thế nguyên liệu đắt tiền hơn bằng nguyên liệu rẻ hơn. Theo một số dữ liệu, khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chứa E476, có thể thấy sự gia tăng kích thước của các cơ quan, chẳng hạn như gan và thận.

Một phụ gia thực phẩm khác E492 là sorbitan. Lượng cho phép hàng ngày là 25 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Khi sử dụng cho mục đích thực phẩm, E492 được coi là an toàn, nhưng nếu vượt quá liều lượng hàng ngày, có thể xảy ra các triệu chứng như xơ hóa, chậm phát triển và gan to; nó cũng có thể góp phần tích tụ chất béo trong cơ thể. Không có hoạt động gây đột biến được phát hiện. Phụ gia thực phẩm này không được phép sử dụng ở một số quốc gia. (ví dụ ở Đức).

Vì vậy, cần ưu tiên những sản phẩm có chưa sử dụng E476 và E322.

Vì vậy, trong cửa hàng chúng tôi đã nghiên cứu thành phần sô cô la, và phát hiện ra rằng gần như tất cả sôcôla chứa E476. NHƯNG, trên kệ của cửa hàng chúng tôi tìm thấy sôcôla có phụ gia E322, Cái này - sô cô la nhà máy bánh kẹo mang tên Krupskaya, (nhà sản xuất OJSC "Thương hiệu Orkla Nga"), Và Thanh sôcôla(Mặc dù ở đó không có đủ sôcôla, về cơ bản là điền. Sô cô la như một cái vỏ).

Phụ gia E492 - sorbitan tristearate có trong sô cô la"Korkunov".

Phần kết luận: Sử dụng hợp lý sô cô la không thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta. Và nếu bạn muốn ăn gạch yêu thích của bạn sô cô la, thì bạn không nên phủ nhận điều này.

Quan trọng. Sô cô la sợ ánh nắng trực tiếp cũng như nhiệt độ thay đổi đột ngột.

Thực tế sô cô la:

Có màu nâu sẫm, nâu nhạt hoặc kem sáng bóng (trắng) màu sắc.

Nếm không nên có sô cô la"chất dẻo", "xà phòng" hoặc "bóng nhờn".

Sô cô la, như một quy luật, nhanh chóng tan chảy trong miệng.

Mẹ con tôi vẽ một cái bàn để nhắc nhở có hại và các chất hữu ích trong sô cô la:

Phụ gia E322 Phụ gia E476 Phụ gia E492

1. Lecithin chống oxy hóa

(nguồn gốc thực vật). Hữu ích cho sức khỏe. Hãy cẩn thận nếu bạn bị dị ứng. 1. Polyglycerin – sản phẩm (Biến đổi gen)

Không khỏe mạnh.

1. Sorbitan an toàn với liều lượng nhỏ.

Đã tiến hành một thí nghiệm trên sô cô la.

Trải nghiệm 1: Thấp hơn sô cô la trong nước hoặc sữa. Cái tự nhiên sẽ chìm xuống đáy, còn cái không tự nhiên sẽ nổi.

Trải nghiệm 2: Đặt sô cô la trên lòng bàn tay, nếu nó bắt đầu tan nhanh thì đó là điều đương nhiên.

Trải nghiệm 1:

Phần kết luận: Chết đuối.

Trải nghiệm 2:

Trái (tiếng Nga, phải (Alenka)

Phần kết luận: "Nga" tan nhanh hơn, gần như ngay lập tức.

Bài kiểm tra sô cô la: Xếp gạch sô cô la trong tủ lạnh, sau đó một lúc chúng ta lấy ra và đặt trên bếp. Nếu như sô cô la bắt đầu"siết", thì anh ấy có thật. Do sự thay đổi nhiệt độ, hiện tại sô cô la bắt đầu được bao phủ bởi những giọt nhỏ màu trắng. Những giọt này là bơ ca cao.

Sử dụng chủ đề sô cô la, chúng tôi đã tạo ra một bảo tàng nhỏ nơi chúng tôi thu thập bức tượng sô cô la, phổ biến sô cô la, một bức ảnh từ sô cô la tự làm.

6. Thông tin và sự thật thú vị về sô cô la.

Hormon hạnh phúc trong sô cô la?

Sô cô la thực sự thúc đẩy sản xuất endorphin - hormone hạnh phúc. Vì vậy, nếu bạn đang bị nỗi buồn, sự u sầu hay nỗi buồn lấn át, hãy cho phép mình một vài ô vuông sô cô la gạch và cuộc sống sẽ trở nên tươi sáng hơn.

Có bảo tàng nào không sô cô la?

Đúng. Có hàng tá bảo tàng như vậy trên khắp thế giới, nhưng chúng tôi muốn kể cho bạn nghe về những bảo tàng nổi tiếng nhất." sô cô la"bảo tàng. Một trong những bảo tàng nổi tiếng nhất là ở Pháp, ở một nơi gọi là Bayonne, ở cái gọi là Xứ Basque.

Ở Cologne, trên một con tàu kỳ dị "tàu thủy", được xây dựng từ các cấu trúc kim loại và thủy tinh, là nơi đặt Bảo tàng Đức sô cô la, nơi được 600 nghìn người ghé thăm hàng năm. Anh ấy đã được tạo ra « vua sô cô la» Đức Hans Imhoff.

Có thể bạn chưa biết nhưng Bảo tàng ở Nga cũng có sôcôla. Năm 1992, nhà máy bánh kẹo "Tháng mười đỏ" khai trương Bảo tàng Nga sô cô la ở Moscow.

Saint Petersburg

Vào tháng 6 năm 1999, hai anh em bánh ngọt James và Gilbert Ganong đã mở Bảo tàng. sô cô la ở Canada. Bảo tàng này mở tại thị trấn St. Stephen, nơi từ năm 1985 đã tổ chức thường niên Lễ hội sô cô la. Liên quan đến những sự kiện này, năm 2000 thị trấn nhỏ này chính thức được đổi tên "Người Canada thành phố sô cô la» .

Barcelona.

Lễ hội sô cô la ở Perugia.

Ca cao sẽ cải thiện trí nhớ.

Ca cao là thức uống thơm ngon, tốt cho sức khỏe của trẻ em và người lớn. Điều này được xác nhận bởi các nghiên cứu gần đây về tác dụng của ca cao đối với não bộ con người, được thực hiện bởi các nhà khoa học từ Trung tâm Tâm lý học Con người tại Đại học Swinburne. Tiến sĩ David Camfield và một nhóm chuyên gia đã thực hiện một nghiên cứu thú vị chứng minh rằng một ly ca cao mỗi ngày làm tăng hoạt động não bộ của con người và còn cải thiện chức năng trí nhớ. Như Camfield đã phát hiện ra, tất cả là do flavanol có trong ca cao. Chính flavanol ảnh hưởng đến trí nhớ làm việc, nơi chứa thông tin, giúp thông tin sẵn sàng cho quá trình xử lý tiếp theo. Thật không may, loại trí nhớ này sẽ yếu đi theo năm tháng. Rõ ràng, flavanol làm giảm mệt mỏi não. Điều này được chứng minh bằng kết quả của một thí nghiệm trong đó 63 người từ 40 đến 65 tuổi tham gia. Tất cả những người tham gia thí nghiệm được chia thành ba nhóm.

1. Nhóm đầu tiên uống ca cao chứa 500 mg flavanol mỗi ngày trong một tháng.

2. Nhóm thứ hai được cung cấp một nửa liều flavanol – 250 mg.

3. Nhóm thứ ba được cho uống một ly rỗng. Trước và sau khi uống đồ uống, tất cả những người tham gia thí nghiệm đều được quét não và được giao nhiều nhiệm vụ kiểm tra khác nhau.

Kết quả thí nghiệm cho thấy hoạt động não của tất cả các nhóm là khác nhau. Những người tham gia càng dùng nhiều flavanol thì não càng tiêu tốn ít năng lượng hơn cho các nhiệm vụ. Nghiên cứu này không phải là nghiên cứu đầu tiên cho thấy lợi ích của cacao. Tác dụng tích cực của ca cao đối với hệ tim mạch trước đây đã được chứng minh.

Mùi sô cô la trong các hiệu sách làm tăng doanh số bán hàng.

Các chủ chuỗi cửa hàng sách có thể có vũ khí bí mật trong cuộc chiến giành khách hàng. Kết quả nghiên cứu mới của các nhà khoa học Bỉ tại Đại học Hasselt cho thấy mùi sô cô la trong các hiệu sách khuyến khích du khách dành nhiều thời gian hơn để phân loại sách. Nghiên cứu được thực hiện trong 10 ngày tại một hiệu sách địa phương, trong thời gian đó cửa hàng luôn có mùi sô cô la trong nửa thời gian làm việc của mình. Các nhà khoa học đã phân tích hành vi của một trong năm du khách - tổng cộng khoảng 201 người - và nhận thấy rằng người mua hàng có khả năng xem nhiều hơn một cuốn sách khi cửa hàng có mùi thơm cao gấp đôi. sô cô la. Kết quả chính? Doanh số bán hàng tổng thể cũng tăng lên, với doanh số bán các loại sách cụ thể như tiểu thuyết và sách dạy nấu ăn tăng khoảng 40%.

Phần kết luận.

Qua quá trình tìm hiểu tôi đã học được rất nhiều điều thú vị về sô cô la. Ví dụ, nó được làm từ gì để không làm hỏng răng, sô cô la tốt cho sức khỏe hơn.

Phát hiện ra rằng sô cô la có lợi nhiều hơn hại.

Hãy tóm tắt lại nhé, các em yêu - Cái này:

Nguồn năng lượng;

Một nguồn vui và niềm vui.

Nhưng ăn quá nhiều bất kỳ sản phẩm nào luôn là có hại. Như họ nói - mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải.

Danh sách các nguồn.

1. Wikipedia là một bộ bách khoa toàn thư miễn phí.

2. Konya I. "Toàn bộ sự thật về sô cô la» . Tạp chí "Sức khỏe"

3. Bởi vì. ru - Bách khoa toàn thư dành cho trẻ em. Hãy cùng nhau khám phá thế giới / Trang web dành cho trẻ em.

4. Bách khoa toàn thư dành cho trẻ em. "Mọi thứ về mọi thứ". (G. Shalaev. tập 7, 12 - Matxcơva, 2006 biên soạn

5. Từ điển bách khoa của Brockhaus và Efron: Gồm 86 tập (82 t. Và 4 bổ sung)- St.Petersburg. , 1890-1907.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

Ứng dụng

1. Bạn yêu sô cô la?

A) Có B) Không

2. Bạn có nghĩ vậy không sô cô la có hại?

A) Có B) Không

3. Răng có bị xấu đi không? sô cô la?

A) Có B) Không

4. Bạn ăn thường xuyên như thế nào? sô cô la?

A) mỗi tuần một lần;

B) 2-3 lần một tuần;

B) mỗi ngày.

5. Bạn có biết chúng được làm từ gì không? sô cô la?