Nấu món cá phi lê. Làm thế nào để nấu phi lê cá ngon theo nhiều cách khác nhau? Phi lê cá đỏ trong lò

Cách phi lê cá tròn

Đặt xác lên thớt. Chèn dao với lưỡi mỏng dưới khe mang và bỏ đầu. Cắt đuôi và vây (nếu bạn chưa làm như vậy). Thực hiện một vết cắt sâu dọc theo xương sống từ đầu đến đuôi. Xoay lưỡi dao về phía đuôi và cắt phi lê cùng với xương sườn. Lật cá sang mặt còn lại và cắt miếng phi lê thứ hai theo cách tương tự.

Tách cột sống. Điều này nên được thực hiện trong khi giữ cột sống bằng khăn giấy để tránh chấn thương do các cạnh sắc của xương.

Dùng dao cắt bỏ phần xương sườn. Sử dụng nhíp để loại bỏ xương nhỏ khỏi phi lê. Đặt mặt da phi lê xuống và giữ ở phần đuôi, cắt một đường nhỏ. Tạo một lỗ trên miếng da này để ngón tay của bạn có thể lọt vừa. Bằng một tay, kéo da về phía bạn, bằng tay kia, dùng dao cắt phi lê dọc theo toàn bộ chiều dài.

Cách phi lê cá dẹt

Đặt bụng cá lên và rạch một đường ở khoang bụng sát đầu dọc theo xương sườn. Loại bỏ phần bên trong, cẩn thận để không làm hỏng túi mật. Rửa sạch cá bằng nước lạnh.

Lật cá với mặt tối hướng lên trên và thực hiện một đường cắt dọc dọc theo sống lưng. Nâng da và loại bỏ nó. Để tránh da bị trượt, bạn có thể giữ bằng khăn. Cũng loại bỏ da từ phía bên kia.

Cắt phi lê ở bên phải cột sống, sau đó sang trái. Lật cá sang phía bên kia và lặp lại thao tác tương tự với hai miếng phi lê còn lại.

Lưu ý với bà chủ nhà

Trước khi cắt cá phải được làm sạch, rút ruột, sau đó phơi khô. Nếu cá trơn, hãy đặt tờ báo hoặc khăn giấy. Những vây sắc nhọn nếu có nên dùng kéo cắt bỏ để tránh bị thương. Giữ một con dao nhỏ ở một góc, lột vảy từ đuôi đến đầu, đầu tiên ở bên này, sau đó ở bên kia. Kiểm tra xem có còn vảy nào ở lưng, bụng và dưới vây không. Mở nhẹ khe mang và dùng kéo cắt bỏ mang. Điều này là cần thiết nếu cá được nấu chín nguyên con. Làm bằng một con dao sắc cắt theo chiều dọc chính xác ở giữa bụng và loại bỏ nội tạng. Nếu mật vô tình tràn ra khỏi túi mật, hãy cắt một miếng thịt mỏng ở chỗ này và lau vết cắt bằng chanh. Rửa cá thật sạch và để khô.

CÁ CÁ ĐỎ NGON NGON

Những miếng thịt cốt lết từ bất kỳ loại cá đỏ nào đều rất mềm, mềm và tất nhiên là ngon.
Tôi sẵn sàng giới thiệu và giới thiệu công thức này vì nó rất đơn giản, rất nhanh, rất sáng và RẤT NGON!

500 g phi lê cá đỏ nạc
1 củ hành tây nhỏ
3 muỗng canh. tôi. mayonaise
1 muỗng cà phê. muối
2 quả trứng
100g phô mai
3 muỗng canh. tôi. tinh bột
dầu thực vậtđể chiên

Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ.

Nướng hành tây trên một vắt mịn. Hành tây bào mang lại cho miếng cá hồi vị ngon ngọt và dịu dàng đặc biệt.
Sau đó chúng ta rửa sạch, thêm khối lượng này và thêm 3 muỗng canh. tôi. mayonaise.
Trộn nhanh và để riêng trong ít nhất 2 giờ. Nếu bạn phải bảo quản cốt lết lâu hơn, tốt hơn hết bạn nên cho chúng vào tủ lạnh.
Khi nấu cá cốt lết, lấy hỗn hợp của chúng ta ra và đánh 2 quả trứng vào. Thêm muối, gia vị cá, phô mai bào.
Sau đó thêm 3 muỗng canh. tôi. bột khoai tây. Trộn kỹ toàn bộ khối lượng. Khối lượng hóa ra khá dày. Để yên thêm 10 - 15 phút, đun nóng dầu thực vật trong chảo rán.
Cẩn thận đặt một thìa hỗn hợp vào dầu nóng, giống như bánh kếp, và chiên cả hai mặt.
Những miếng cá cốt lết màu đỏ này (tuy nhiên, cá trắng sẽ làm cho những miếng cốt lết như vậy không kém phần ngon miệng) có thể được dùng nóng hoặc lạnh, với món ăn kèm là khoai tây, cơm hoặc rau, hoặc không có món ăn phụ như một món khai vị lạnh.

CÁ CÁ NƯỚNG TRONG LÒ

cá thu
Tỏi
Mùi tây
rau thì là
Hành lá
Muối
Hạt tiêu
Nước chanh

Đầu tiên, chế biến cá thu đúng cách - loại bỏ lòng bàn tay, làm sạch, rửa sạch lại. Sau đó, cá nên được làm khô một chút bằng cách thấm bằng khăn.
Hãy nhớ mãi - cá không chấp nhận thực tế là độ ẩm còn sót lại không cần thiết có thể vẫn còn trên đó sau khi chế biến!
Sau đó băm nhuyễn tỏi, cũng như thái nhỏ các loại rau xanh đã chuẩn bị.
Sau đó, cá phải được xát muối tiêu, cho tỏi và rau thơm vào bụng cá thu, trộn đều với nhau.
Sau đó lấy giấy bạc đựng thức ăn thông thường và đặt bụng cá lên. Nếu đã băm nhiều tỏi, bạn có thể rắc tỏi lên trên cá thu. Trước khi cho cá thu vào lò nướng, phải cắt thành nhiều phần vì sau khi nấu sẽ rất khó thực hiện được điều này. Điều này chỉ áp dụng cho loài này cá Sau đó, cá thu ướp được bọc trong giấy bạc như một chiếc bánh.
Một mẹo ẩm thực nhỏ - bạn cần đảm bảo giấy bạc không dính vào cá quá chặt, phải có một khe hở không khí nhỏ.
Xác cá phải được đặt trên khay nướng với bụng hướng lên trên và cho vào lò nướng đã được làm nóng. Bạn có thể xếp các loại rau củ như cà chua, hành tây, chanh cắt thành từng khoanh vào giữa các miếng cá thu. Bằng cách này, cá thu được nướng trong khoảng nửa giờ. Sau khi nướng, giấy bạc được cắt cẩn thận lên trên và cá được rưới nước cốt chanh.
Dọn cá, trang trí với rau thơm và lát chanh. Thế là xong, cá thu đã sẵn sàng và đang chờ vị trí danh dự trên bàn ăn của bạn!

CÁ BẤT NGỜ

Lấy 2 miếng phi lê cá gần giống nhau, nặng khoảng 600 gram.
Tôi đã mua phi lê cá tra, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào.
Làm nước xốt:
250ml nước,
2 muỗng canh. l.giấm
100ml dầu thực vật,
muối tiêu

Chúng ta ướp cá khoảng 20 - 30 phút, trong khi ướp cá thì chuẩn bị phần nhân:
150g phô mai cứng
2 quả trứng
2 củ hành
1 bó rau mùi tây

Thịt băm: hành tây băm nhỏ, xào thơm, ngò tây thái nhỏ, trứng băm nhuyễn.
Trộn trứng, hành tây, rau mùi tây.
Đặt một miếng phi lê lên giấy bạc đã phết dầu mỡ, rắc phô mai bào, sau đó thêm một lớp thịt băm, rắc phô mai lại và phủ miếng phi lê thứ hai lên. Tôi cũng phết sốt mayonnaise lên trên, nhưng điều này là không cần thiết.
Dùng giấy bạc bọc lại, đặt lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 250°C trong 20 phút. Loại cá này có thể ăn nóng hoặc nguội.

CÁ BÓNG TRONG Puff Pastry

Những quả bóng này luôn đạt được thành công lớn và vì lý do chính đáng, vì chỉ cần chuẩn bị đơn giản, chúng trông rất đẹp và tất nhiên là rất ngon.

Bánh phồng– 450 g
phi lê cá - 400 g
hành tây - 1 chiếc.
lòng đỏ trứng để bôi trơn
muối

Xay phi lê cá (bất kỳ loại cá nào - cá tuyết, cá rô, cá tuyết, cá hồi hồng... Nhưng lần này tôi còn thừa cá hồi, béo và ngon ngọt nên tôi làm không có hành) trong máy xay hoặc băm nhỏ cùng với hành tây.
Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Từ thịt băm thu được, tạo thành 24 quả bóng, kích thước bằng quả óc chó. Rã đông các lớp bánh phồng, cắt thành từng dải rộng khoảng 1 cm, dùng dải bột quấn từng viên theo cách quấn chỉ quanh quả bóng. Thông thường cần 2 dải cho 1 quả bóng.
Bôi lòng đỏ trứng lên những quả bóng đã hoàn thành rồi đặt chúng lên khay nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 25 - 30 phút.

CÁ MACKEL, MUỐI NHẸ

Cách 1 cho 2 con cá thu:
nước - 350 - 400 ml
muối - 2 muỗng cà phê.
hạt rau mùi - 3/4 muỗng cà phê.
hạt tiêu - 1/2 muỗng cà phê.
lá nguyệt quế- 3 chiếc.

Hòa tan muối trong nước. Cá làm sạch ruột, cắt thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô. Thêm gia vị, trộn, thêm nước và muối. Để ướp trong một ngày trong tủ lạnh.

Cách 2:
Hầu hết mọi thứ đều giống nhau, chỉ có hỗn hợp muối và hạt tiêu đen xay + lá nguyệt quế + hạt tiêu và đinh hương (2 miếng cho 2 con cá vừa). Rắc cá với hỗn hợp tiêu và muối, đặt lá nguyệt quế lên trên và dưới, thêm gia vị đã trộn vào rồi để trong phòng 12 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh 2 tiếng là xong! Rất mềm và mặn nhẹ.

CÁ NƯỚNG TRONG GIẤY

Chúng tôi lấy bất kỳ con cá nào (cá hồi trong ảnh). Rửa và loại bỏ vây và vảy. Nghiền cà rốt, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và cắt cà chua thành từng lát. Cắt chanh thành từng khoanh, sau đó làm đôi (về nguyên tắc, bạn có thể làm mà không cần chanh). Xé một mảnh giấy bạc.
Chúng ta cho một ít hành tây lên trên, sau đó là cá (sau khi thêm một chút muối và hạt tiêu), sau đó là cà rốt và cà chua lên trên.
Tôi đặt những lát chanh vào bên trong con cá. Bọc cá bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 - 200°C trong 15 - 30 phút (tùy thuộc vào cá và tất nhiên là cả lò nướng).

CÁ PHI LÊ TRONG BÁNH PHÔ MAI

4 phi lê cá tra (hoặc cá khác)
3 quả trứng
150ml sữa
100 g bột mì (mình dùng ít hơn)
50 g phô mai
muối tiêu

Nghiền mịn phô mai. Trộn trứng, sữa và bột mì cho đến khi mịn. Thêm phô mai. Trộn kỹ mọi thứ. Nhúng từng miếng cá vào bột rồi chiên chín.

CÁ Ở Ả RẬP

Lấy một con cá chép lớn hoặc bột nhão, cẩn thận rút ruột, cắt nhiều đường dọc và chiên nhẹ, rất nhẹ trong dầu thực vật cả hai mặt.
Sau đó chiên cùng 100 g nho khô, cắt nhỏ, trong cùng một loại dầu. Quả óc chó, hạnh nhân, mận khô và mơ khô. Nhồi toàn bộ hỗn hợp cá chép, muối và hạt tiêu vào, rắc lên
Dầu và nước chanh và nướng trong lò ở nhiệt độ 250°C.
Trong khi nướng cá, hãy lấy vài quả cà chua lớn, dùng nĩa đâm vào chúng và chiên cả quả trong cùng loại dầu đã chiên cá và nhân bánh. Ngay trước khi cá chín, lấy cá ra khỏi lò, phủ cà chua rang lên trên và nấu xong.

CÁ TRONG LỚP KHOAI TÂY

Phi lê cá (tôi đã có Duy Nhất) muối, cho trứng đã đánh tan vào, phủ vảy khoai tây lên một mặt rồi cho vào chảo dầu nóng.
Sau đó phủ vảy lên mặt còn lại và chiên. Đổ phần dầu còn lại vào hành lá(tiếc là tôi không có) và đổ nó lên trên con cá. Ăn kèm salad.

SCHNITZEL CÁ MÁI

Cá thu ướp lạnh - 2 chiếc.,
1 quả trứng,
2 muỗng canh. tôi. kem chua,
2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật,
tiêu đen xay,
một nhúm muối.

Rửa sạch cá thu. Cắt dọc theo bụng, cẩn thận cắt bỏ phần xương sống. Trong trường hợp này, hai nửa con cá phải được kết nối với nhau.
Loại bỏ da khỏi cá và cẩn thận cắt vây lưng.
Rửa sạch phi lê cá và lau khô một chút (hoặc lau khô bằng khăn).
Muối và hạt tiêu cho phi lê, phết một lớp kem chua lên cả hai mặt. Để trong 20 phút cho ngấm.
Đánh trứng và phết đều lên phi lê cá (cả hai mặt).
Làm nóng chảo rán và đổ lượng dầu thực vật cần thiết vào.
dầu Trước khi chiên cá, loại bỏ phần trứng còn sót lại trên bề mặt cá (lắc phi lê một chút).
Chiên schnitzel cá thu trong 3 phút cho một mặt và 2 mặt kia (ở nhiệt độ khá cao).
Đặt schnitzel lên đĩa và phục vụ món ăn phụ (cơm hoặc khoai tây).

CÁ HỘP

Cá (phi lê) - 600 g
khoai tây (luộc) - 4 - 5 chiếc.
hành tây - 1 chiếc.
cà rốt - 3 chiếc.
bánh mì - 4 lát
sữa
muối
rau thì là
gia vị cho cá
trứng

Nghiền khoai tây và trộn với hành tây chiên và cà rốt. Muối, hạt tiêu, thêm gia vị yêu thích của bạn. Pha trộn. Làm phi lê cá bằm. Ngâm bánh mì trong nước hoặc sữa và vắt. Trộn với cá băm. Băm nhuyễn rau mùi tây và thì là, cho vào thịt băm, trộn đều. Thêm muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn, khuấy đều.
Bôi dầu vào đĩa nướng và đặt một nửa số rau vào.
Đặt cá băm lên trên các loại rau. Đặt phần rau còn lại lên trên thịt băm. Làm phẳng. Quét trứng đã đánh lên trên mặt nồi.
Nướng món ăn trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C trong 40 phút. Phục vụ ấm áp.

CROCKPICK CHIÊN THEO CÔNG THỨC VLAD PISKUNOV

Công thức rất đơn giản nhưng rất đẹp. kết quả cuối cùng. Bên cạnh đó
Cái này cách tuyệt vời Chiên cá diếc sao cho những chiếc xương nhỏ nhất trở nên giòn hoàn toàn và không cản trở việc thưởng thức hương vị của cá.
Cá phải được làm sạch, bỏ ruột, dùng kéo cắt bỏ vây và đuôi. Dùng một con dao sắc, tạo các vết cắt hình kim cương cho đến tận phần rìa, như trong ảnh. Khi thực hiện các vết cắt, bạn sẽ nghe thấy tiếng xương nhỏ bị cắt, đặc biệt là rất nhiều ở gần đuôi cá. Không cần thiết phải rạch ở bụng cá diếc, nơi có xương sườn. Xương sườn vẫn sẽ không thể chiên đến mức giòn. Và chúng không gây ra sự bất tiện như xương nhỏ.
Muối nhẹ cá. Hãy nhớ rằng cá cắt theo cách này cần ít muối hơn nhiều so với cá chiên nguyên con và không cắt miếng. Vì vậy, đừng lạm dụng nó, xin vui lòng.
Trong chảo rán sâu, tốt nhất là với lớp phủ chống dính hoặc gang,
đun nóng 300 ml dầu thực vật. Làm nóng nó lên cao
một làn khói nhẹ xuất hiện trên bề mặt. Bạn có thể chỉ cần chiên cá diếc trong dầu này và nó sẽ rất ngon, nhưng tôi khuyên bạn nên thêm hương vị châu Á vào món ăn này. Để thực hiện, bạn cần cho một tép tỏi đập dập nhẹ và vài lát gừng vào dầu. Chúng sẽ tạo mùi thơm cay cho dầu và dầu sẽ tạo mùi thơm cho cá. Nó sẽ trở nên tuyệt vời. Cẩn thận đặt cá (nó bắn tung tóe!) vào dầu và chiên mỗi mặt trong 5 phút. Bạn cần chiên riêng từng con cá thì dầu sẽ đủ nóng.
Đặt cá đã hoàn thành vào đĩa. Rắc nhẹ hỗn hợp nước cốt chanh và dầu mè (5-6 giọt dầu trên 1 thìa nước ép). Kết hợp tuyệt vời với rượu vang trắng khô lạnh.

SKABES VỚI TÔM (CÁ) VÀ PHÔ MAI TRONG Bánh Puff Pastry

Một món khai vị rất đơn giản nhưng đồng thời cũng độc đáo. Tôi nghĩ bạn có thể
sử dụng các nguyên liệu khác - các miếng rau (súp lơ,
bông cải xanh, ớt chuông) thịt gà, gan, chỉ có phô mai là không thay đổi. Phục vụ ấm áp.
Tôi đã kiếm được một số tiền nhỏ, vì vậy:

Tôm (cá hồi) – 100 g
phô mai cứng - 100 g
bánh phồng không men – 125 g
lòng đỏ 1 quả trứng để phết thịt nướng
muối

Làm tan tôm, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
Cắt phi lê cá thành miếng có cạnh 2 cm, cắt phô mai thành khối nhỏ. Cán mỏng bột và cắt thành dải ruy băng rộng khoảng 2 cm.
Xâu xen kẽ tôm (cá) và các miếng phô mai vào xiên gỗ rồi quấn từng xiên bằng dây ruy băng bột.
Mỡ với lòng đỏ. Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 - 200°C trong khoảng 20 phút.
Nếu đã chuẩn bị trước, tốt hơn hết bạn nên hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc lò nướng trước khi dùng.

CƠM HỘP CÁ

1 con cá lớn (mình dùng cá hồi hồng)
1,5 muỗng canh. cơm
3 củ cà rốt lớn
2 củ hành
150 g kem chua
100g phô mai
gia vị muối

Nấu cơm cho đến khi chín một nửa. Chiên cà rốt với hành tây. Cắt cá đã chuẩn bị thành nhiều phần. Chúng ta cho cơm vào khuôn, sau đó nhúng từng miếng cá vào cơm. Phủ một lớp rau xào lên trên. Đổ đầy mọi thứ bằng kem chua, nếu cần, bạn có thể thêm 0,5 muỗng canh. Nước. Đặt khuôn vào lò nướng trong 40 phút. 10 phút trước khi sẵn sàng, lấy ra và rắc phô mai.

CÁ CÁO HÀN QUỐC

1kg cá trích tươi
5 củ hành
1 ly giấm
0,5 muỗng canh. rast. dầu
1 muỗng cà phê. tiêu
2 muỗng cà phê. ớt đỏ xay
1 muỗng canh. tôi. muối
1 muỗng canh. tôi. bột cà chua

Điều khó khăn nhất trong công thức này là chuẩn bị phi lê cá trích. Và mọi thứ khác chỉ là một vài chuyện vặt vãnh!
Vậy hãy bắt đầu!
Dầu thực vật, bột cà chuađun sôi, thêm giấm vào để nguội, cho tất cả gia vị vào ướp đã nguội: 2 loại ớt, muối. Tôi muốn bạn chú ý đến thực tế là hạt tiêu được sử dụng là hạt tiêu chứ không phải màu đen (nếu không nó sẽ quá cay và không thơm lắm!). Đã đến lúc được bao phủ bởi cá trích! Cá làm sạch nhưng không gọt vỏ mà phi lê.
Công thức là một công thức, nhưng không ai hủy bỏ các biến thể của họ! Đó là lý do tại sao tôi ở trong
thành phần tôi thực sự đã viết về 5 củ hành, nhưng trên thực tế, tôi
Tôi cho rất nhiều, vì hóa ra nó rất ngon!!!
Cắt hành tây thành từng khoanh, thêm vào nước ướp cùng gia vị là xong
pha trộn. Đặt phi lê vào hộp đựng, chẳng hạn như nồi thông thường,
chuyển cùng với hỗn hợp. Đậy mặt trên bằng một tấm đảo ngược và đặt một tải nhỏ - ít nhất là một bình nước. Nó vẫn tồn tại được 3 - 4 giờ. Và bạn có thể tự điều trị! Và nếu bạn làm điều đó vào ban đêm - hoàn toàn độc quyền!

BÁNH CÁ VÀ Dứa

Điều chính ở đây là sự kết hợp giữa nhân cà rốt và dứa với cá hun khói. Nó ngon tuyệt vời! Của tôi rất vui mừng. Bột bánh mỏng, mềm, giòn, sự kết hợp giữa cá hun khói với vị ngọt của cà rốt và vị cay của dứa rất hài hòa!

Bột mì 300 g
bơ 100 g
kem chua 150 g
bột nở 1 muỗng cà phê.
muối 1/3 muỗng cà phê.

Đổ đầy:
cá nóng (cá hồi) 0,5 con cá nguyên con
cà rốt 400 g
hành tây 200 g
dứa 300 g
1 quả trứng

Dùng tay xoa bơ đã mềm vào bột mì thành từng mảnh vụn.
Thêm muối và bột nở vào kem chua, trộn và đổ vào vụn bơ, tạo thành khối bột thành một khối mềm rồi cho vào tủ lạnh.
Cắt cá hồi hun khói nóng (nửa con cá) thành từng miếng nhỏ, bỏ xương. Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Trộn lòng trắng vào cá và thêm 1 muỗng canh vào lòng đỏ. tôi. nước và để lại mỡ cho bánh.
Xào hành tây xắt nhỏ và cà rốt nghiền. Cắt dứa (tôi dùng dứa tươi, nhưng đóng hộp cũng được).
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành tấm dài,
kích thước chảo. Cắt phần đế cho chiếc bánh thành hình bầu dục.
chuyển nó vào một tấm nướng bánh. Tập hợp các mảnh bột thành một quả bóng.
Trên đế bột, lùi lại khỏi mép, đặt lần lượt một nửa số cà rốt và hành tây, sau đó là toàn bộ con cá.
Phủ cá bằng phần nhân cà rốt còn lại và cắt bột
sọc dọc theo toàn bộ chu vi, để lại các đầu tự do. Bôi trơn các dải bằng lòng đỏ.
Chúng ta tạo hình chiếc bánh: phủ “mũi” cá của chúng ta lên phần nhân và đặt các dải dọc theo các mép của chiếc bánh chồng lên nhau theo chiều ngang, dọc theo toàn bộ chu vi, quét bằng lòng đỏ. Chúng tôi cắt đuôi thành một cái quạt.
Tung ra phần bột còn lại và cắt thành dải. Đặt các dải lên trên phần nhân song song với nhau và phết lòng đỏ lên.
Bây giờ chúng ta trang trí cá bằng những miếng dứa. Trong khoảng trống giữa các dải bột, chúng ta chèn những miếng dứa gần nhau như những chiếc cân.
Chúng ta trang trí đuôi và mũi cá bằng quả dứa. Toàn bộ chiếc bánh một cách cẩn thận
mỡ với lòng đỏ. Nướng ở 185°C trong khoảng 35 - 40 phút. (tập trung vào độ sẵn sàng của bột).
Lấy chiếc bánh đã hoàn thành ra khỏi lò, phủ giấy da và khăn tắm lên rồi để nguội một chút.
Rất ngon ở ấm. Một chiếc bánh nguội và hâm nóng cũng không tệ hơn.

CHÚC NGON MIỆNG!!!

Ngày nay, có lẽ ai cũng biết rằng cá (cá sông và đặc biệt là cá biển) là sản phẩm quý giá và hữu ích cho cơ thể, là kho chứa thực sự các nguyên tố vi lượng và axit amin cần thiết cho con người hoạt động bình thường. Không phải ngẫu nhiên mà những người sống ở vùng Primorye từ lâu đã nổi tiếng về tuổi thọ và sức khỏe - thể chất và tinh thần. Nhưng đồng thời, không phải bà nội trợ hay người nấu ăn tại nhà nào cũng có thông tin về cách cắt cá theo đúng quy tắc sao cho giữ được lợi ích tối đa, đồng thời loại bỏ cả những xương nhỏ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng lấp đầy khoảng trống này.

Công cụ

Một số người cho rằng việc giải phóng những sinh vật máu lạnh này ra khỏi xương khá khó khăn, đặc biệt là những loài nhỏ. Nhưng nó thực sự khá đơn giản. Chúng ta hãy cùng nhau luyện tập, có thể một vài con cá sẽ đi huấn luyện, nhưng con thứ ba rất có thể sẽ tự khỏi một cách lý tưởng. Nhưng trước khi cắt cá, bạn vẫn cần phải thu thập công cụ cần thiết. Chúng ta sẽ cần:

kéo nhà bếp để cắt vây;
dao để loại bỏ vảy;
con dao bén ick bằng một lưỡi dao mỏng để tách cùi ra khỏi xương;
thớt dài để cắt thịt;
nhíp (nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng);
và tất nhiên là cả cá nữa.

Với mức thiết lập tối thiểu này, bạn có thể bắt đầu hành động. Nhân tiện, liên quan đến dao gọt: dụng cụ đơn giản và phổ biến nhất đối với mọi người là dao cắt bơ (có răng nhỏ) hoặc dao cắt rau củ (ngắn). Tất nhiên, bạn có thể sử dụng công nghệ hiện đại: máy đánh vảy cá nhiều loại khác nhau, nếu bạn có chúng trong kho. Nhưng một con dao khoai tây thông thường sẽ là khá đủ.

lớp học chi tiết

Một số mẹo vặt cuộc sống từ những người dọn dẹp có kinh nghiệm

Làm thế nào để rút ruột?

Sau khi chắc chắn rằng toàn bộ thân thịt đã được làm sạch vảy nhỏ (đặc biệt là nhìn kỹ gần đuôi), chúng tôi tiến hành moi ruột.

Làm thế nào để cắt cá đúng cách, giải phóng nó khỏi ruột? Đầu tiên, bạn nên rửa thật sạch để loại bỏ những vảy còn sót lại.
Đặt thân thịt lên thớt (chúng tôi nhắc lại, thớt phải hẹp nhưng đủ dài để cá nằm gọn trên đó) với đầu quay ra xa bạn.
Dùng tay giữ thân thịt, thọc đầu dao vào lỗ trên bụng rồi rạch một đường dọc từ đầu đến tận gốc (không nên nhúng dao quá sâu để phần bên trong không bị tổn thương hoặc lan rộng) , chia làm đôi phần xương ở gốc hàm dưới, nằm giữa các vây cá (phía trước).
Chúng ta loại bỏ phần ruột bằng cách dùng ngón tay nắm lấy gần gốc đầu cá. Đối với những bà nội trợ khó tính: bạn có thể sử dụng nhíp lớn cho những mục đích này. Chúng tôi lấy ra toàn bộ ruột. Tách gan và trứng cá muối, nếu có. Nhớ loại bỏ lớp màng bao bọc khoang bụng để khi nấu không có vị đắng.

Cái đầu

Phải làm gì với Câu hỏi này không có nghĩa là nhàn rỗi. Trước khi cắt cá thành phi lê, tất nhiên phần đầu này phải được cắt bỏ phần gốc. Nhưng nếu bạn định bảo quản thân thịt tươi trong tủ đông hoặc muốn nấu toàn bộ cư dân ở độ sâu, tức là cùng với phần đầu, thì việc loại bỏ mang là vô cùng cần thiết. Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng kéo nhà bếp. Sau tất cả, đừng quên rửa kỹ cá một lần nữa trước khi nấu, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.

Làm thế nào để phi lê cá đúng cách?

Một số người coi những thao tác như vậy là màn nhào lộn trên không cao nhất của nghệ thuật ẩm thực, nhưng trên thực tế, quá trình này không có gì quá phức tạp - bạn chỉ cần một con dao sắc và những kỹ năng có được nhờ kinh nghiệm.

cá đỏ

Đôi lời về vẻ đẹp của biển và sông Gần đây dễ tiếp cận và phổ biến trong nhân dân. Làm thế nào để cắt cá đỏ - ví dụ như cá hồi hoặc cá hồi? Thuật toán của hành động và công cụ gần giống nhau, nhưng có một số sắc thái. Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách phi lê cá đỏ (hãy chọn cá hồi).

Ai mơ về điều gì?

Và cuối cùng: bạn có biết nếu trong giấc mơ bạn phải chặt cá, đặc biệt là cá sống thì có ý nghĩa gì không? Theo nhiều cuốn sách về giấc mơ cổ xưa và hiện đại, giấc mơ như vậy không hoàn toàn tốt. Nó có thể có nghĩa là sắp bị mất sức khỏe (của bạn hoặc người thân), không hài lòng với vị trí và ngoại hình của mình. Và nếu một người phụ nữ mơ thấy mình cắt cá, thì cô ấy sẽ không từ bỏ sở thích và thiện cảm của mình đối với đàn ông. Nhưng làm sạch cá trong giấc mơ có nghĩa là nhanh chóng vượt qua khó khăn và chuẩn bị nó có nghĩa là sung túc về vật chất.

Mọi bà nội trợ đều nên biết cách nấu phi lê cá. Nấu ăn hiện đại rất phong phú với rất nhiều công thức nấu ăn. Các món ăn làm từ cá đỏ và cá trắng sẽ ngon như nhau, đồng thời hoàn toàn khác biệt. Điểm hay của thịt thăn là bạn có thể loại bỏ xương và để lại phần thịt sạch, ngon ngọt và đầy hương vị. Nó có thể được chiên trong chảo, nướng trong lò, hầm trong nồi nấu chậm, ướp, v.v. Mỗi món ăn đều độc đáo và vượt trội theo cách riêng của nó.

Trong chảo rán

Có khách đến trước cửa hoặc cần gấp chuẩn bị bữa tối cho gia đình? Sau đó, bạn cần biết cách nấu phi lê cá trắng nhanh chóng. Đối với như vậy trường hợp khẩn cấp Sẽ rất tốt nếu bạn dự trữ một lượng nhỏ phi lê đông lạnh trong tủ đông của mình.

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Không rã đông, cắt cá thành miếng lớn sao cho vừa với chảo rán.
Làm nóng chảo rán và chiên cá trong bơ.
Nấu cơm hoặc măng tây.
Phục vụ với bơ và rượu vang trắng.

Phi lê cá tẩm bột trên chảo rán

Thành phần:

cá tra;
trứng;
bột mì;
sữa;
Rượu trắng;
muối tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cá tra thành miếng.
Trộn một quả trứng, một thìa rượu, bột mì, một ít sữa hoặc nước và gia vị.
Nhúng từng miếng vào bột rồi chiên trên chảo dầu.
Rất ngon và đầy.

Cá ngừ trong chảo rán

Thành phần:

cá ngừ;
dầu ô liu;
muối biển.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt phi lê thành từng miếng bít tết.
Đun nóng dầu trong chảo rồi cho cá vào chiên khoảng 1-2 phút mỗi mặt.
Tốt nhất là nấu nó trên chảo nướng.
Rắc muối biển món ăn đã sẵn sàng.
Ăn kèm salad rau.
Bạn có thể nấu nó trong nồi nấu chậm ở chế độ chiên.

Trong lò

Nướng là một phương pháp nấu ăn tuyệt vời cho bất kỳ sản phẩm nào, không chỉ những đĩa cá. Nấu bằng lò sẽ tiết kiệm hơn yếu tố hữu ích trong thực phẩm.

Nhiều điều kiện nhiệt độ mang đến cơ hội chuẩn bị cùng một bộ nguyên liệu theo những cách hoàn toàn khác nhau. Ngoài ra, bạn có thể dùng giấy bạc hoặc túi nướng để món ăn luôn ngon ngọt và đậm đà hương vị.

Món hầm với cá đỏ

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Gọt vỏ cá hồi hồng từ da và xương.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành lát, tương tự với nấm.
Đặt khoai tây vào chảo, xếp phi lê lên trên rồi đến nấm.
Kết hợp kem và gia vị vào một cái bát và đánh đều.
Đổ kem lên soong và nướng trong lò trong 1 giờ.

Phi lê cá đỏ trong lò

Thành phần:

phi lê cá hồi, cá hồi hoặc cá màu đỏ khác;
chanh vàng;
muối tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cá thành dải cùng với da.
Đặt một phần cá đỏ lên giấy bạc.
Nêm và đặt một lát chanh mỏng lên trên.
Bọc giấy bạc, để lại một khoảng trống nhỏ ở trên cùng.
Nướng trong lò trong 30 phút.

Cá trắng trong lò

Thành phần:

cá tuyết hoặc cá tuyết;
các loại rau: bông cải xanh, khoai tây, đậu xanh, bí xanh, cà chua, ớt, v.v.;
gia vị;
chanh vàng.

Phương pháp nấu ăn:

Đặt rau và khoai tây đã cắt thành dải vào khuôn.
Rắc cá với nước cốt chanh.
Nêm tất cả những thứ này và thêm muối.
Nướng trong lò cho đến khi khoai tây chín.
Món ăn này có thể được chế biến trong nồi nấu chậm bằng chế độ nướng.

Trên vỉ nướng

Làm thế nào để nấu phi lê cá béo ngon? Cách tốt nhất hóa ra là một món nướng! Bạn có thể thực hiện tùy chọn kebab hoặc nướng.

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Cắt cá da trơn và loại bỏ phi lê, để lại da.
Cắt hành tây thành từng khoanh.
Trong một cái bát, trộn các miếng cá da trơn, hành tây, đổ rượu lên mọi thứ, muối và hạt tiêu.
Để ướp ít nhất 3 tiếng.
Đặt các miếng vào xiên cùng với hành tây.
Món kebab này được chuẩn bị rất nhanh. Hóa ra rất ngon!

Cá trắng nướng

Thành phần:

cá thu;
mayonaise;
gia vị cho cá;
rượu vang trắng hoặc giấm rượu vang.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt bỏ phần thừa của cá thu, chỉ để lại phần thịt phi lê.
Trong một cái bát, trộn cá, hành tây xắt nhỏ, sốt mayonnaise, gia vị, đổ một ít rượu hoặc giấm vào.
Dùng tạ ấn xuống và để trong 1 giờ.
Chia thành nhiều phần và bọc từng phần trong giấy bạc trong một phong bì để ngăn nước ép tràn ra ngoài trong quá trình nướng.
Đặt “phong bì” lên vỉ nướng.
Sau 20-30 phút món ăn đã sẵn sàng.
Bạn có thể chuẩn bị công thức này trong lò nướng ở nhà.

Dành cho một cặp đôi

Các món hấp không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Ưu điểm rất lớn của phương pháp chế biến cá này là chín nhanh và đều, mỡ thừa chảy xuống, trong khi nước ép tự nhiên được bảo quản và vitamin không có thời gian để phân hủy.

Thông thường, bạn có thể thấy các công thức nấu món cá đỏ trong nồi hơi đôi. Thay vì bộ phận này, bạn có thể sử dụng một chiếc chảo đặc biệt.

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Ném một lát chanh và một số loại thảo mộc vào nước. Họ sẽ mang lại cho thành phẩm một mùi thơm tinh tế đặc biệt.
Cắt cá hồi thành nhiều phần, tách phi lê ra khỏi da và bỏ xương.
Muối và tiêu.
Mùa rau: bông cải xanh, cà rốt, đậu xanh hoặc bất kỳ loại nào khác.
Khi nước sôi, xếp rau, cá xuống đáy nồi hấp.
Đậy nắp. Bạn cần giữ thức ăn trong 5 - 7 phút cho đến khi chín hoàn toàn.
Nếu bên trong cá hồi vẫn có màu hồng, không nhạt thì mọi thứ đã được thực hiện chính xác.

Cá tra hoặc cá tuyết phi lê đông lạnh có thể được chế biến theo cách tương tự. Nếu sử dụng thêm nước xốt, bạn sẽ phải rã đông cá trước, nhưng nếu quyết định hạn chế chỉ dùng muối và hạt tiêu, bạn có thể cho cá trực tiếp vào đá.

Cá tra ngâm mật ong

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Trong một cái bát, trộn 1 thìa mật ong, rượu và nước cốt chanh.
Thêm muối, hạt tiêu, lá oregano.
Làm tan cá tra, loại bỏ xương và cắt thành nhiều phần.
Cuộn phi lê trong nước xốt.
Cắt hành tây thành nửa khoanh và rắc lên phi lê.
Để ướp trong một giờ.
Đun nóng nước, thêm rau thơm, chanh và đổ vào một ít rượu.
Đặt cá. Nấu tối đa 5 phút.
Chiên hành tây trong bột trong dầu thực vật.

Các công thức nấu ăn tương tự cũng có thể được chuẩn bị trong máy đa năng nếu kiểu máy hỗ trợ chức năng hấp.

Trong nồi nấu chậm

Bạn cũng có thể nấu phi lê cá trong nồi nấu chậm.

Cá tuyết với ô liu

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Đặt nồi đa năng ở chế độ hầm.
Đổ dầu ô liu và cho cá tuyết vào tô.
Đặt nụ bạch hoa và ô liu cắt nhỏ lên trên, sau đó là cả quả cà chua, nêm gia vị.
Để nó sôi trong 30 phút.

Các món hầm với rau được chế biến tốt nhất từ cá trắng.

Thành phần:

phi lê cá bơn;
cà rốt;
Ớt chuông;
quả bí;
nước ép cà chua hoặc cà chua;
gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

Cắt rau thành dải và hành tây thành nửa khoanh.
Đổ dầu và thêm rau.
Đặt nồi đa năng để chiên trong 15 phút.
Cắt nhỏ cá bơn và cho vào tô.
Đổ cà chua lên mọi thứ và nêm gia vị.
Đặt nồi đa năng ở chế độ đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Cá đỏ trong nồi nấu chậm

Thành phần:

cá hồi hồng;
chanh vàng;
hỗn hợp rau.

Phương pháp nấu ăn:

Đặt rau vào tô và phi lê cá hồi hồng lên trên.
Cắt chanh thành lát mỏng và đặt lên trên cá hồi hồng.
Đặt chế độ nướng trong 30 - 40 phút.
Món ăn này cũng có thể được chế biến trong lò nướng và kết quả cũng ngon không kém.

Phi lê ướp

Nếu bạn quan tâm đến cách nấu phi lê cá đỏ theo cách khác thường, bạn nên thử phương pháp ướp. Đây thực sự là một phương pháp rất đơn giản. Nó hoạt động tốt như nhau đối với cả cá đỏ và cá trắng.

Thành phần:

Phương pháp nấu ăn:

Loại bỏ da khỏi cá và loại bỏ xương.
Rắc chanh, chà xát với hỗn hợp muối và đường.
Để trong bát dưới màng bám và lật lại sau nửa giờ.
Sau 30 phút nữa, xả chất lỏng. Đổ nước lạnh lên phi lê.
Thêm nước sốt tùy ý, không cần nước sốt cũng rất ngon.
Trong vòng 2-3 ngày, bạn cần định kỳ lật lại phôi.
Thì là thái nhỏ và cuộn cá thành phẩm vào đó.
Bạn có thể ăn theo cách này hoặc nướng trong lò với rượu vang.
Trong trường hợp này, việc xử lý nhiệt được thực hiện vào ngày ướp thứ hai, sau đó dùng màng dính bọc món ăn lại và để trong tủ lạnh thêm một hoặc hai ngày.

Cá luôn là lựa chọn phù hợp cho bữa trưa các ngày trong tuần hoặc bữa tối ngày lễ. Nó có thể được nấu theo hầu hết mọi cách: trong chảo rán, trong nồi nấu chậm hoặc trong lò nướng, nó luôn rất ngon. Nó phù hợp nhất với rau, khoai tây và gạo.

Các nhà khoa học trên thế giới đã nói về lợi ích của cá từ lâu. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng coi nó đơn giản là một sản phẩm độc đáo. Nguồn dự trữ dồi dào protein, vitamin khoáng sản và các nguyên tố vi lượng cải thiện đáng kể hoạt động của cơ thể con người. Đặc biệt, các bác sĩ khuyên những người mắc bệnh tim nên bổ sung cá vào chế độ ăn hàng ngày.

Nó chủ yếu được sử dụng làm thực phẩm, rất mềm và dễ chế biến. Phần thịt này, được tách khỏi da và xương, được gọi là phi lê cá. Tất nhiên, bạn có thể nấu cả con nhưng bạn sẽ chỉ ăn phần cùi. Xương và vây thường bị lãng phí. Vì vậy, trước khi bắt đầu nấu, cá phải được rửa thật sạch, làm sạch ruột, tách xương và bỏ da. Bây giờ sản phẩm bán thành phẩm có tên là “cá phi lê” đã sẵn sàng cho xử lý tiếp. Nó có thể được luộc, hầm, chiên hoặc nướng với các thực phẩm khác.

Tùy chọn đơn giản nhất là cá trong bột. Gần đây, món ngon này đã trở nên rất phổ biến. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần những thứ sau: cho 300 g phi lê cá, 2 quả trứng, hạt tiêu xay, 2 thìa bột mì, muối, ½ cốc sữa và cùng một lượng dầu thực vật (để chiên).

Mọi thứ được chuẩn bị như sau:

1. Cắt phi lê ngẫu nhiên thành từng miếng nhỏ (rộng 2 cm), thêm hạt tiêu và muối.

2. Để chuẩn bị bột, đánh trứng vào một tô riêng. Không dừng quá trình, thêm muối, bột mì, hạt tiêu và thêm sữa. Hỗn hợp sẽ trông giống như kem chua đặc. Đặt bột đã hoàn thành sang một bên trong 5 phút.

3. Lúc này, bạn đặt chảo lên lửa, đổ dầu thực vật vào rồi đun sôi.

4. Nhúng từng miếng phi lê cá vào bột rồi cho vào chảo rán. Sau đó nhẹ nhàng chiên chúng ở cả hai mặt cho đến khi hình thành lớp vỏ.

5. Đặt các miếng đã hoàn thành vào một cái rây hoặc trên một chiếc khăn ăn để mỡ thừa có thể chảy ra. Sản phẩm có thể được phục vụ trên đĩa chung hoặc chia theo từng đĩa. Rau tươi hoặc cơm luộc là món ăn phụ hoàn hảo.

Có thể có trường hợp bạn cần chuẩn bị đồ ăn nhanh chóng nhưng lại hoàn toàn không có thời gian đứng bên bếp lửa. Tôi muốn thử hải sản, nhưng chúng đòi hỏi phải chế biến tốn nhiều thời gian. Bạn đã mang đồ tạp hóa về nhà và đang băn khoăn không biết nên nấu món gì từ phi lê cá để không phải loay hoay lâu? Trong trường hợp như vậy, một lựa chọn đôi bên cùng có lợi là phù hợp - cá nấu đơn giản trong nước ép riêng. Sản phẩm duy nhất bạn cần là cá (tốt hơn là nên lấy phi lê ngay để không tốn thời gian chế biến), muối, húng quế (2-3 lá), dầu thực vật (hai thìa cho mỗi phi lê), chanh.

Phương pháp nấu ăn rất khác thường:

1. Rắc muối và hạt tiêu lên từng miếng phi lê.

2. Đặt các miếng vào túi nhựa, thêm dầu và lá húng quế.

3. Dùng bàn ủi bịt kín túi và đặt túi vào chảo đã đun sôi nước.

4. Sau 9-10 phút, lấy túi ra khỏi nước và mở nắp. Cá đã sẵn sàng. Nó có thể được đặt trên đĩa và phục vụ ngay lập tức. Khoai tây và các loại thảo mộc là món ăn phụ hoàn hảo.

Sẽ vô ích nếu liệt kê mọi thứ có thể chế biến từ phi lê cá. Ví dụ, nó có thể được nướng trong lò, giống như bất kỳ loại thịt nào khác. Để làm điều này, bạn cần 2 miếng phi lê, 2 miếng ngọt ớt chuông, 1 củ hành tây, tiêu đen, ½ thìa cà ri, muối và mùi tây khô.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Rắc cá với cà ri, muối, tiêu và đặt lên giấy nến.

2. Cắt rau thành khối vuông và đổ lên trên miếng phi lê.

3. Cẩn thận gấp các cạnh của giấy da. Đặt gói sản phẩm vào khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190-200 độ.

4. Sau 30 phút, lấy túi ra và đặt đồ ăn vào đĩa.

Món ăn này có thể được phục vụ riêng, với rau nướng làm món ăn phụ.

Nhưng trên thế giới có rất nhiều người, có rất nhiều ý kiến. Bất kỳ công thức nào cũng chỉ có thể được coi là hướng dẫn hành động. Và mọi bà nội trợ sẽ làm mọi việc trong bếp của mình khi thấy phù hợp.