Bột hạnh nhân - Cách làm bột hạnh nhân tại nhà. Bột hạnh nhân: công thức tự làm Cách làm bột hạnh nhân

Đôi khi có lúc bạn không nghĩ ra điều gì mới mẻ, làm sao bạn có thể làm hài lòng gia đình mình. Tôi muốn nấu món gì đó khác thường và ngon miệng. Để bằng cách nào đó kích thích bản thân, hãy nhớ lại những điều thú vị mà bạn đã thử trong quán cà phê hoặc với tư cách là khách. Thực phẩm kỳ lạ đến với tâm trí. Bột hạnh nhân có thể được phân loại như vậy. Những nguyên liệu thô này tạo nên món tráng miệng và món ăn thơm ngon. Bạn có thể tự làm loại bột ưa thích của mình.

Tính chất và thành phần của bột hạnh nhân

Sản phẩm thường được gọi là bột hạnh nhân. Các đặc tính được xác định bởi thực tế là bột được nghiền rất mịn. Sản phẩm thu được bằng cách nghiền hạt hạt ngọt. Để có được bột chất lượng cao, hạt nhân phải được bóc vỏ. Nếu điều này không được thực hiện, xay sẽ có màu be.
Về cơ bản, bột hạnh nhân được sử dụng tích cực trong ẩm thực và nghệ thuật làm bánh kẹo. Bột là nhu cầu của những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý. Chế phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp. Những người đang tìm kiếm một thân hình lý tưởng thường thay thế bột mì cổ điển bằng sản phẩm này trong các món nướng và các món ăn khác.
Bất kể phương pháp nấu ăn nào, bột hạnh nhân đều có tác dụng làm chất làm đặc và nền cho bột cũng như làm bánh mì. Điều đáng chú ý là sản phẩm này rất lý tưởng cho bánh hạnh nhân. Bột óc chó cùng với xi-rô đường biến thành một khối nhựa “lý tưởng”. Nhiều loại kẹo khác nhau được làm từ nhựa dẻo ăn được, thành phần có thể uốn được để điêu khắc các hình tượng khác nhau và đồ trang trí tương tự.
Bột hạnh nhân rất tốt cho bánh macaron. Món ngon Pháp làm từ bột hạt hiện đang rất phổ biến ở nhiều cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng. Ngoài ra, loại bột độc đáo này còn rất phù hợp để nướng các loại bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh mì và bánh nướng khác nhau.
Với trọng tâm này, có thể nói rằng bột hạnh nhân dù sao cũng có thể hữu ích trong nhà bếp của bạn. Ngoài ra, không nên loại trừ thực tế là sản phẩm có chứa một lượng lớn enzyme có giá trị cho cơ thể con người. Xét về đặc tính có lợi và giá trị dinh dưỡng, bột hạnh nhân vượt trội hơn hẳn so với bột mì.
Trên hết, có thể coi tất cả các đặc tính có lợi của hạt đều được bảo toàn trong bột. Sản phẩm có hàm lượng protein cao, các axit béo không bão hòa đa có giá trị, chất xơ (carbohydrate chậm) và các axit amin phức hợp. Bột mì cao cấp không thể tự hào về thành phần phong phú. Bột hạnh nhân chứa vitamin, khoáng chất và carotene.
Tất nhiên, bạn không nên cho rằng thành phần hóa học có giá trị sẽ biến các món nướng khác nhau thành những món ăn ít calo và hoàn toàn vô hại chỉ sử dụng bột hạt. Nhưng nếu so sánh những sản phẩm đó với những sản phẩm bánh kẹo khác thì bạn nên ưu tiên những sản phẩm bánh kẹo hạnh nhân. Bạn sẽ cảm nhận được vị bùi nhẹ khi ăn các món ăn. Cơ thể nhanh chóng no nên chắc chắn bạn sẽ không ăn được nhiều.

Cần cảnh báo bạn rằng bột hạnh nhân không dễ chế biến như những người làm bánh kẹo hoặc đầu bếp chuyên nghiệp có thể nói với bạn. Nếu bạn kiên nhẫn và thực hiện các thao tác một cách cẩn thận thì việc tạo bột sẽ không gặp vấn đề gì. Trước khi chuẩn bị bột, điều quan trọng là phải quyết định xem bạn cần nó để làm gì. Phương pháp chuẩn bị sẽ phụ thuộc vào tiêu chí này.
Để có được lớp bột trắng như tuyết từ hạt đã bóc vỏ, bạn nên làm theo những mẹo đơn giản. Loại bột này phù hợp hơn với một số loại bánh ngọt, bột bánh quy hoặc các món tráng miệng tinh tế. Nhược điểm là quá trình chuẩn bị bột như vậy lâu hơn nhiều. Bạn sẽ phải bóc từng hạt nhân ra khỏi vỏ của nó.
Nếu bạn đã quyết định sẽ nấu món gì thì đã đến lúc hành động. Đặt các loại hạt vào hộp chịu nhiệt sâu. Đổ nước nóng vào (gần như nước sôi). Đợi khoảng 5-7 phút. Xả và rửa hạnh nhân dưới vòi nước lạnh. Để thuận tiện, hãy sử dụng một cái chao.
Lặp lại quá trình với nước sôi. Thời gian chờ tăng từ 10 lên 12 phút. Sau một thời gian nhất định, vỏ sẽ tự bong ra khỏi nhân. Tháo vỏ. Bột hạt chưa bóc vỏ được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn, ở đây màu sắc của thành phần không đóng vai trò gì. Trong số đó có bánh ngọt, sô cô la, salad, v.v. Vì vậy, bạn có thể chỉ cần phân loại hạnh nhân và loại bỏ những hạt hư hỏng.
Sau khi làm sạch, các loại hạt phải được sấy khô. Nếu không, sau khi xay bạn sẽ thành cháo. Chúng tôi đặc biệt khuyến khích bạn không nên lười biếng và đặt hạnh nhân lên giấy da. Sau đó, để hạt ở nơi thoáng gió một thời gian. Ánh sáng mặt trời cũng sẽ hữu ích. Quy trình sấy khô sẽ mất ít nhất 2 ngày.
Nếu không thực sự muốn đợi lâu như vậy, bạn có thể tăng tốc đáng kể quy trình bằng cách sử dụng một phương pháp thông minh. Làm nóng lò trước, nhiệt độ phải là 80-90 độ. Đặt giấy da lên một tấm nướng bánh. Sắp xếp các hạt trong một lớp. Mỗi mẫu phải được cắt làm đôi. Sấy bằng lò sẽ mất không quá một phần ba giờ.
Sau 10 phút đầu tiên, khuấy nguyên liệu thô. Bạn có thể làm điều tương tự bằng cách sử dụng chảo rán khô, nhưng có nguy cơ hạt có thể bị nấu quá chín. Sau khi quy trình được thực hiện chính xác, hãy làm mát sản phẩm. Việc sử dụng tủ lạnh được cho phép. Đặt các loại hạt đã chuẩn bị vào tô máy xay. Thùng chứa không được đổ quá một nửa. Đặt nguồn ở mức trung bình.
Bật thiết bị gia dụng trong đúng 20 giây. Chạm vào hộp đựng cho đến khi bột rơi ra. Lặp lại quy trình trong 30 giây. Nhấn vào bát một lần nữa. Bột đã sẵn sàng và có thể được sử dụng cho mục đích dự định. Để có được bột, bạn nên cân nhắc việc xay bằng máy xay cà phê. Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, nhưng kết quả sẽ xứng đáng.
Hãy nhớ rằng một thiết bị gia dụng như vậy không nên xay nguyên liệu thô trong thời gian dài. Nếu không, lưỡi dao nóng sẽ biến bụi thành bột nhão. Quy trình này được thực hiện theo từng đợt ngắn không quá 20 giây mỗi lần. Bắt buộc phải nghỉ ngơi. Nếu bạn không muốn gặp rủi ro đó, bạn nên cân nhắc sử dụng máy chế biến thực phẩm. Một máy xay thịt bằng điện cũng sẽ hoạt động. Hạnh nhân sẽ phải được đưa qua đó nhiều lần.
Hãy nhớ rằng không nên chuẩn bị bột hạt để sử dụng trong tương lai, tốt hơn là sử dụng ngay cho mục đích đã định. Nếu không, chế phẩm sẽ mất đi những phẩm chất quý giá, mùi thơm và tập trung lại thành từng cục. Theo thời gian, quá trình oxy hóa bắt đầu và bột mì bị hư hỏng. Biện pháp cuối cùng là có thể bảo quản bột trong hộp thủy tinh khô có nắp đậy kín.

Bột hạnh nhân là một sản phẩm độc đáo. Quá trình lấy không phức tạp như thoạt nhìn. Ngoài ra, trong trường hợp đặc biệt, sản phẩm có thể bảo quản được lâu nếu bạn đổ bột vào hộp kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Video: cách làm bột hoặc bột hạnh nhân

Bột hạnh nhân thường được yêu cầu khi chế biến các món tráng miệng khác nhau, đặc biệt là món Pháp. Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua nó ở cửa hàng. Tất nhiên, có một lối thoát. Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bột hạnh nhân tại nhà.

Tôi sẽ cảnh báo ngay với bạn rằng bạn khó có thể tiết kiệm được tiền, hạnh nhân và bột hạnh nhân có giá gần như nhau, đồng thời phải tốn thêm nhân công và cũng khó xay mịn như khi sản xuất. Đó là lý do tại sao tôi vẫn thích mua bột mì hơn. Và phương pháp này giống như một cứu cánh trong trường hợp sản phẩm này bị gián đoạn.

Cách làm bột hạnh nhân

Thành phần:

hạnh nhân (nếu bạn cần 100 g bột mì, hãy lấy 110 g hạt)
máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê

Đối với những loại bánh quy không có màu sắc quan trọng (ví dụ: sô cô la hoặc nho đen), các loại hạt có thể được nghiền mà không bị bong tróc.

Thật không may, trong tất cả các trường hợp khác, hạnh nhân cần phải được gọt vỏ.

Thật không may, vì vấn đề này tuy đơn giản nhưng lại tẻ nhạt.

Đầu tiên, đổ nước sôi lên hạt và để trong 7-8 phút.

Nếu hạt của bạn còn tươi thì điều này là đủ để loại bỏ vỏ.

Nếu không (hầu hết các loại hạt đã nằm yên một thời gian), hãy rửa sạch hạt bằng nước lạnh, đổ nước sôi lên trên một lần nữa và để yên cho đến khi bạn có thể lấy chúng ra bằng tay.

Bây giờ hãy làm sạch nó.

Sau đó, lau khô hạnh nhân. Nếu bạn không vội thì nên làm theo cách tự nhiên, cách này là tốt nhất nhưng cũng lâu hơn (tối đa 2 tuần).

Mình lúc nào cũng cần gấp nên sấy trong lò nướng (bạn có thể dùng lò vi sóng). Sấy khô ở 100° trong một giờ, ở 150-160° trong 10-15 phút là đủ, chỉ cần cẩn thận không nấu quá chín.

Tôi thường giữ nó trong 10-15 phút ở 150°, sau đó tắt lò và để ở nhiệt độ dư trong 10 phút nữa, nhưng khuấy đều trong khi sấy.

Sau khi sấy khô, làm nguội các loại hạt. Bạn chỉ có thể đặt nó trong tủ đông trong nửa giờ.

Xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê thành từng phần nhỏ ở chế độ xung, mỗi lần không quá 200 giây. Lắc máy xay định kỳ và theo dõi nhiệt độ của lưỡi dao để không biến bột thành bột nhão. Nếu máy xay nóng, hãy để nguội.

Đặt phần đất lên một cái rây và rây. Nếu bạn cần bột làm bánh bông lan thì có thể dùng rây không mịn lắm, nhưng đối với bánh macaron bạn sẽ phải đổ mồ hôi và rây bột qua rây thật mịn.

Thức ăn thừa chưa được sàng lọc phải được xay lại và sàng lọc.

Thế là xong, bột đã sẵn sàng, bạn có thể nướng món tráng miệng.

Nếu bạn làm bột ngay trước khi nấu, bạn có thể xay bột cùng với lượng đường theo yêu cầu trong công thức.

Không có ích gì khi làm loại bột như vậy để sử dụng trong tương lai, vì nó không thể bảo quản được lâu. Tốt hơn là nên để trong tủ lạnh, sau đó có thể để được 2-3 tháng.

Không khó để thêm sự đa dạng vào thực đơn của bạn - chỉ cần sử dụng trí tưởng tượng của bạn và đừng lười biếng. Thông thường, yếu tố kích thích điều này là một món ăn mà bạn đã thử trong quán cà phê hoặc trong một bữa tiệc và thực sự yêu thích hương vị của nó. Trong trường hợp này, một bà nội trợ thực thụ sẽ không thể ngủ yên vào ban đêm cho đến khi cô ấy tự tay lặp lại kiệt tác này. Trở ngại duy nhất cho mục tiêu của cô ấy có thể là những thành phần lạ trong công thức, trước đây chưa được biết đến và/hoặc hiếm khi được bán. Bột hạnh nhân là một trong những nguyên liệu đó mà không có nó thì không thể chế biến được một số món tráng miệng thật ngon. May mắn thay, bạn có thể làm bột hạnh nhân tại nhà. Quá trình này đảm bảo độ tươi và chất lượng của nó, đồng thời mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực mới.

Ngoài ra, bột làm từ hạnh nhân hoặc các loại hạt khác là sự thay thế tuyệt vời cho bột mì cao cấp. Chỉ cần thay thế bột mì bằng bột hạnh nhân trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, món ăn đã hoàn thành sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe hơn.

Bột hạnh nhân: thành phần, tính chất và tính năng
Bột hạnh nhân hay còn gọi là bột hạnh nhân vì được xay mịn và có màu trắng, không gì khác hơn là những hạt hạnh nhân ngọt được nghiền nát. Mặc dù chỉ thu được bột màu trắng nếu hạnh nhân đã được bóc vỏ trước đó, nếu không bột sẽ có màu be. Lĩnh vực ứng dụng chính của hạnh nhân xay là nấu ăn và đặc biệt là làm bánh kẹo. Những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh và những người theo chế độ ăn kiêng low-carb thậm chí còn sử dụng bột hạnh nhân thường xuyên hơn, thay thế bột mì tinh chế bằng bột mì không chỉ trong làm bánh mà còn trong nhiều món ăn khác. Trong mọi trường hợp, bột hạnh nhân có tác dụng tuyệt vời như chất làm đặc, làm bánh mì và làm bột nhào. Nhưng nó đã được chứng minh là tốt nhất:

Bột hạnh nhân làm bánh hạnh nhân. Cùng với xi-rô đường, nó tạo thành một khối nhựa - “chất dẻo” ăn được để tạo thành đồ ngọt, hình trang trí và các đồ trang trí ăn được khác, bánh mì tráng miệng và nhiều thứ khác. vân vân.
Bột hạnh nhân làm bánh macaron. Những chiếc bánh bột hạnh nhân kiểu Pháp này hiện đang thịnh hành trong thời trang nhà hàng.
Bột bánh hạnh nhân được sử dụng để nướng bánh quy, bánh nướng xốp, bánh nướng, bánh mì, v.v.

Rõ ràng, bột hạnh nhân sẽ tìm đường vào nhà bếp của bạn. Và đồng thời sẽ góp phần bồi bổ sức khỏe cho các thành viên trong gia đình, bởi giá trị dinh dưỡng của nó vượt trội hơn rất nhiều so với bột mì tinh luyện. Bột hạnh nhân giữ lại thành phần hóa học và tất cả các đặc tính của hạt nguyên hạt. Và đây là ít nhất 30% protein với thành phần axit amin phức tạp, axit béo có giá trị, chất xơ và carbohydrate phức tạp (được gọi là “chậm”). Không giống như bột ngũ cốc cao cấp, thực tế không có vitamin, bột hạnh nhân có chứa vitamin E, một số vitamin B và carotene. Nó chứa rất nhiều kali, phốt pho, magiê và canxi. Tất nhiên, tất cả những thành phần này sẽ không tạo ra một món tráng miệng ngọt ngào hoặc bánh quy đường có hàm lượng calo thấp và hoàn toàn vô hại chỉ vì nó có chứa bột hạnh nhân. Nhưng so với các sản phẩm bánh kẹo khác, những đồ ngọt như vậy sẽ được ưa chuộng hơn. Chúng có hương vị hạt dẻ nhẹ, kết cấu đặc biệt tinh tế và khiến bạn no nhanh chóng, vì vậy bạn sẽ không ăn nhiều mặc dù bất kỳ món ăn nào có bột hạnh nhân đều rất ngon.

Bột hạnh nhân tự làm
Vì vậy, bạn có ấn tượng với đặc tính, chất lượng của bột hạnh nhân và muốn dùng thử chúng càng sớm càng tốt không? Ý tưởng tuyệt vời, và về nguyên liệu chính, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng hoặc tự làm bột hạnh nhân tại nhà. Nó không dễ như nhiều chuyên gia làm bánh ngọt hứa hẹn, nhưng nó cũng khó đến mức không thể đối phó với nhiệm vụ này với mức độ chính xác và kiên nhẫn thích hợp. Nhưng trước khi bắt đầu làm bột hạnh nhân tại nhà, hãy quyết định chính xác bạn sẽ nấu món gì. Việc chuẩn bị nguyên liệu và công nghệ nghiền hạnh nhân thành bột sẽ phụ thuộc vào điều này. Chỉ có hai lựa chọn:

Bột hạnh nhân trắng, hay còn gọi là bột hạnh nhân làm từ hạnh nhân đã bóc vỏ, là loại bột màu trắng như tuyết được sử dụng trong công thức làm các món tráng miệng tinh tế, bột xốp và một số loại bánh ngọt. Phải mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị vì nó liên quan đến việc lột vỏ hạnh nhân. Nếu công thức của bạn yêu cầu bột hạnh nhân trắng, hãy cho hạnh nhân vào một cái bát sâu lòng và đổ nước thật nóng ngập hoàn toàn. Để trong 5 phút, sau đó xả nước nóng và rửa hạt bằng nước mát. Sau đó đổ nước sôi lên hạnh nhân một lần nữa và đợi 10 phút, sau thời gian này, lớp vỏ hấp sẽ bong ra dễ dàng.
Bột hạnh nhân, được làm từ hạnh nhân chưa bóc vỏ, được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn mà màu sắc của bột không phải là một yếu tố quan trọng, chẳng hạn như sô cô la. Chúng bao gồm đồ nướng, salad và nhiều món ăn khác. Trong trường hợp này, việc chuẩn bị hạnh nhân có thể chỉ giới hạn ở việc phân loại những hạt hư hỏng và rửa trong nước mát.

Hạnh nhân đã gọt vỏ hoặc chỉ rửa sạch phải được sấy khô trước khi xay, nếu không bạn có nguy cơ bị bột hạnh nhân mềm thay vì bột. Tốt nhất, hạt nhân phải được trải thành một lớp đều ở nơi khô ráo và thông gió tốt, tốt nhất là dưới ánh sáng và để ít nhất hai ngày. Tuy nhiên, vì hầu hết các đầu bếp hiện đại không có thời gian chờ đợi lâu như vậy nên bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách sấy khô hạnh nhân trong lò. Làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 85°C. Phủ giấy da lên khay nướng và đổ hạnh nhân thành một lớp, sau khi dùng dao cắt từng hạt thành 2-3 phần. Để hạnh nhân trong lò không quá 20 phút để tránh bị cháy và giữ được màu trắng. Trong thời gian này, khuấy hạt một lần. Bạn có thể làm khô hạnh nhân trong chảo rán khô, nhưng khi đó sẽ khó bảo vệ chúng khỏi bị nấu quá chín. Làm nguội hoàn toàn hạnh nhân khô (thậm chí bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh) và bắt đầu xay bằng một trong các phương pháp sau:

Bột hạnh nhân trong máy xay.Đổ hạnh nhân nướng vào tô máy xay, không quá một nửa dung tích. Bật máy ở tốc độ trung bình trong 20 giây, sau đó gõ nhẹ vào thành bát để giũ sạch những hạt bột còn bám trên máy. Bật lại trong 20-30 giây, đập hai bên và sử dụng bột hạnh nhân đã chuẩn bị sẵn theo công thức. Khi được chế biến trong máy xay, nó sẽ không có độ xay mịn như máy xay cà phê có thể tạo ra.
Bột hạnh nhân trong máy xay cà phêđòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt, nhưng nó lại rất mỏng và tinh tế. Tuy nhiên, nếu thiết bị hoạt động quá lâu, lưỡi dao sẽ có thời gian nóng lên và biến hạnh nhân thành bột nhão thay vì bột. Do đó, hãy xay hạnh nhân trong máy xay cà phê trong thời gian ngắn từ 15-20 giây, nghỉ giữa các lần.
Bột hạnh nhân không cần máy xay cà phê có thể được thực hiện trong một máy xay thực phẩm (việc lựa chọn chế độ tùy thuộc vào tính năng của kiểu máy) hoặc thậm chí là máy xay thịt. Trong trường hợp thứ hai, hãy nhớ quay quả hạnh vài lần để làm vỡ những mảnh hạt lớn còn lại.

Nên sử dụng bột hạnh nhân ngay sau khi nấu. Theo thời gian, nó mất đi mùi thơm tinh tế và đóng cục thành cục. Mặc dù thực tế là các axit béo trong hạnh nhân và bột hạnh nhân ở dạng ổn định và không bị ôi thiu nhưng tốt hơn hết bạn nên ngăn chặn quá trình oxy hóa. Để làm điều này, hãy bảo quản phần bột hạnh nhân còn lại trong lọ có nắp đậy kín để không bị ẩm và sử dụng càng sớm càng tốt. Trước khi thêm vào bột, hãy nhớ rây bột qua rây. Về nguyên tắc, bạn cũng có thể bảo quản bột hạnh nhân được lâu - nhưng sau đó bạn sẽ phải đổ vào hộp nhựa kín khí và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Nhưng nhìn chung, như bạn có thể thấy, việc chuẩn bị và sử dụng bột hạnh nhân đều không có gì đặc biệt khó khăn và không gây nhiều rắc rối. Và họ chắc chắn bị lạc lối trước những cơ hội mà bột hạnh nhân mang lại cho một người đầu bếp khéo léo và sáng tạo. Vì vậy, chúng tôi chúc bạn có cảm hứng và tất nhiên là ngon miệng!

Bột hạnh nhân là một sản phẩm thường được sử dụng trong bánh kẹo: nó là thành phần không thể thiếu trong bánh macaron của Pháp, thành phần thường được sử dụng trong bánh ngọt vỏ ngắn và nhiều loại kem và nhân. Ở Pháp bạn có thể mua bột hạnh nhân mà không gặp vấn đề gì, nhưng ở nước ta sản phẩm này khá lạ và không phải lúc nào cũng dễ mua. Nhưng điều này sẽ không khiến các bà nội trợ của chúng ta sợ hãi - họ biết cách tự nấu sữa đặc, tự làm mascarpone từ kem, và tự làm bột hạnh nhân cũng dễ như gọt vỏ lê, vì điều này bạn cần một chút thời gian rảnh rỗi và một chút thời gian. máy xay cà phê.

Đầu tiên bạn cần gọt bỏ lớp vỏ sẫm màu của hạnh nhân để món nướng có màu trắng đẹp mắt, không lẫn tạp chất của vỏ hạt.
Để làm điều này, hãy rửa sạch hạnh nhân bằng nước, cho vào tô và đổ nước sôi lên trên.

Sau 10 phút, rửa sạch hạnh nhân bằng nước lạnh, cho vào bát và đổ đầy nước nóng lại. Sau 10 phút, xả nước và bóc vỏ hạt - nó dễ dàng tách ra và hạt hạnh nhân dường như “nhảy” ra khỏi vỏ.

Có thể sử dụng hạnh nhân đã bóc vỏ nếu bạn cần cả hạt.

Nếu bạn cần bột hạnh nhân thì bạn cần mày mò thêm một chút.
Đầu tiên, hạnh nhân cần được sấy khô vì chúng không thể nghiền tốt khi bị ướt. Bạn có thể làm khô nó trong vài ngày trên một chiếc khăn trải rộng hoặc trong vài giờ trong lò. Để làm điều này, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 100 độ, rải các loại hạt lên khay nướng có lót giấy da và phơi khô. Định kỳ kiểm tra độ “khô” của hạnh nhân - chúng sẽ khô đi nhưng không được cháy trong mọi trường hợp. Làm nguội hoàn toàn hạnh nhân khô.
Nghiền hạnh nhân khô và nguội thành bột bằng máy xay cà phê. Bạn cần xay nhanh, theo nhiều bước trong khoảng 10-20 giây, định kỳ lắc máy xay cà phê để các hạt đai ốc không dính vào thành và lưỡi dao. Nếu không dừng và xay quá lâu, lưỡi dao của máy mài sẽ làm nóng các đai ốc, khiến chúng tiết ra dầu và kết tụ lại với nhau. Quy trình tương tự có thể được thực hiện trong máy xay thịt, xay các loại hạt hai hoặc ba lần.

Bảo quản bột hạnh nhân trong lọ thủy tinh đậy kín để nơi khô ráo.
Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy để nó ở nơi tối và không dùng thìa ướt để xúc.
Trước khi thêm bột hạnh nhân vào bột, hãy rây qua rây - thao tác này sẽ loại bỏ các cục vón cục và giúp bột được phân bố đều trong bột hoặc kem.
Nhưng nếu bạn dự định chế biến, chẳng hạn như bột sô cô la hoặc mousse, những thứ không quan trọng để có được màu trắng, thì bạn có thể xay hạnh nhân nguyên vỏ, nguyên vỏ một cách an toàn.
Hãy thử nó và mọi thứ sẽ thành công!

Tất nhiên, bột hoặc bột hạnh nhân không phải là công thức cho một loại món ăn hoàn chỉnh nào đó, nó không được ăn bằng thìa, nhưng nếu không có loại bột này thì thường không thể chế biến được nhiều món tráng miệng ngon, đặc biệt là món Pháp. Một số người đã mơ ước làm bánh mì ống từ lâu, nhưng việc thiếu bột mì khiến quá trình này trở nên phi thực tế. Tất nhiên, bạn có thể mua bột hạnh nhân ở cửa hàng, tôi thường tự làm việc này, nhưng đối với một số người, điều này trở thành một trở ngại nghiêm trọng vì lý do đơn giản là trong các cửa hàng của chúng tôi, nó không phải là sản phẩm phổ biến nhất, và tôi thậm chí có thể nói, trên ngược lại, Và bạn cũng không thể đặt hàng trên Internet ở mọi nơi. Vì vậy, tôi quyết định nói với bạn rằng việc chuẩn bị loại bột này ở nhà không quá khó và bằng cách làm theo tất cả các hướng dẫn cẩn thận, bạn có thể có được một sản phẩm thực sự chất lượng cao. Và khi đó món mì mong muốn sẽ càng trở nên gần gũi hơn!

Giờ nấu ăn: 15 phút
Thời gian sấy hạnh nhân: 30 phút

Phương pháp nấu ăn:
Nguyên liệu duy nhất để làm bột hạnh nhân tất nhiên là hạnh nhân. Chúng tôi chỉ lấy khô, không chiên. Nó phải có chất lượng tốt để có được lượng bột vừa đủ.

Bước đầu tiên là gọt vỏ hạnh nhân. Để làm điều này, hãy ném nó vào nước sôi và giữ nó ở đó trong đúng một phút. Sau đó, đặt nó lên bảng hoặc mặt bàn và lau khô nhẹ bằng khăn giấy. Hạnh nhân rất dễ bóc vỏ. Chỉ cần ấn vào vỏ là hạt sẽ tự nhảy ra ngoài.

Đặt hạnh nhân đã bóc vỏ vào một khuôn hoặc khay nướng nào đó sao cho chúng phủ kín đáy chỉ bằng một lớp. Nếu cần, hãy lau khô thêm bằng khăn giấy và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80°C. Hạnh nhân sẽ khô trong 30-40 phút. Trong quá trình thực hiện, cứ 7-10 phút phải khuấy đều để bột khô đều.

Để hạnh nhân khô nguội hoàn toàn. Bây giờ nó cần phải được nghiền nát. Cách dễ nhất để làm điều này là sử dụng một máy xay sinh tố tốt (một số người sử dụng máy xay cà phê, nhưng không hiểu sao nó lại không hiệu quả với tôi - hạnh nhân bị nghiền nát quá mạnh và ngay lập tức bắt đầu tiết ra dầu). Lưỡi của máy xay phải thật sắc và sát đáy để bạn không phải trộn hạnh nhân vào. Tất nhiên, ở đây không có chuyện nói về máy xay ngâm - bạn cần xay trong ly. Sẽ hoàn toàn lý tưởng nếu máy xay có chế độ xung, vì tốt hơn là xay hạnh nhân trong khoảng thời gian ngắn nhưng ở tốc độ cao. Một số người khuyên nên cho hạnh nhân vào ngăn đá để nguội một chút - điều này cũng ngăn hạnh nhân tiết ra dầu. Tôi đã vượt qua được mà không cần điều này, nhưng nếu có vấn đề gì xảy ra, có lẽ phương pháp này sẽ giúp giải quyết nó.

Vì vậy, hãy cho hạnh nhân vào máy xay và bắt đầu xay từng đợt ngắn, mỗi đợt 5-7 giây. Cuộn và dừng, cuộn và dừng. Ngay khi bạn thấy khối lượng đã biến thành bột mịn, hãy dừng lại và sàng mẻ mẻ đầu tiên. Chúng ta cho những phần chưa nghiền còn lại vào máy xay và làm theo quy trình tương tự. Điều quan trọng ở đây là phải dừng lại kịp thời, vì hạnh nhân, khi đã biến thành bột, có thể bắt đầu tiết ra dầu rất nhanh, trở nên ướt và dính, và ở dạng này, chúng không thể được sử dụng cho cùng một loại mì ống nữa. Cuối cùng, chúng tôi cũng rây bột thu được, giải phóng nó khỏi các hạt nhỏ không nghiền.

Kết quả là, một phần chất thải vẫn còn lại - không phải là những mảnh vụn hoàn toàn, những mảnh nhỏ, nhưng tốt hơn hết là không nên thêm chúng vào mì ống; vào nhiều món tráng miệng khác - không vấn đề gì.

Tổng cộng trên 100 gram hạnh nhân. 7-8% trọng lượng sẽ biến mất cùng với da. 10% khác được gọi là khiếm khuyết. Và kết quả là 80-85 gram bột hạnh nhân có chất lượng đủ tốt để làm ra loại mì ống tương tự từ nó. Và ở đây, bạn phải quyết định nên mua hay tự làm ở nhà, so sánh giá bột hạnh nhân mà bạn có thể mua ở cửa hàng và giá của hạnh nhân nguyên hạt, cộng thêm thời gian và một số loại lao động của bạn. Như tôi đã nói, bạn có thể dễ dàng mắc sai lầm ở đây - không sấy khô hoàn toàn mà không mài. Và mặc dù quá trình này có vẻ không phức tạp chút nào nhưng nó đòi hỏi một chút chú ý.

Trong gói kín, bột mì có thể bảo quản được tối đa 2-3 tháng, trong lọ hoặc hộp đậy kín đơn giản không quá lâu - 2-4 tuần. Nó vẫn phụ thuộc vào độ ẩm, nhiệt độ - tất cả những yếu tố này ảnh hưởng rất lớn đến thời hạn sử dụng. Tôi không bao giờ làm trước số lượng lớn bột mì - bột tươi có hương vị và chất lượng tốt hơn. Nếu bảo quản lâu trong điều kiện không thuận lợi, bột có thể bị ẩm, ôi, nếu có thắc mắc đừng ngần ngại viết bình luận, bạn có thể để lại nội dung bổ sung của mình.