Parim taignaretsept Osseetia pirukate jaoks. Kuidas valmistada maitsvaid Osseetia pirukaid erinevate täidistega

Siin on universaalne retsept Osseetia pirukataigna jaoks igat tüüpi täidisteks.

Tõelise Osseetia piruka valmistamine on mõistagi oma saladustega müsteerium ja igaüks ei saa päris pirukat teha nii, nagu see peaks olema, aga proovida võib. Niisiis, heidame pilgu klassikalisele Osseetia piruka retseptile, peamistele koostisosadele ja valmistamise tehnoloogiale.

Kolme piruka käsntaigna jaoks vajame:
1 pakk kuivpärmi
1 kilogramm jahu
1 spl suhkrut
1 tl soola
200 grammi piima
200 grammi vett

Taigna sõtkumiseks võta väike tass, vala sinna pakk pärmi, lusikatäis valget nisujahu ja sama palju suhkrut, sega läbi ja lisa veidi sooja vett. Segu peaks võtma 2/3 tassi. Jätke tainas 10-15 minutiks, et see kääriks ja kerkiks.

Järgmiseks võta taigna jaoks suur kauss, vala tainas sinna, lisa ülejäänud vesi ja piim, veidi jahu ning hakka tainast sõtkuma, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Kui mass muutub vormituks, pehmeks ja kätele veidi kleepuvaks, lisa veidi päevalilleõli, et tainas kausi seintelt ja käte küljest lahti jääks. Kata kauss tsellofaaniga ja jäta 1 tunniks seisma, et tainas kerkiks. Sel ajal valmistage ette kõik, mida teie süda soovib. Traditsiooniline täidis on Osseetia juust, mida saate ise valmistada.

Pärast aja möödumist jagage tainas kolmeks osaks. Rulli tainas kätega õhukeseks ringiks, pane keskele täidis ja tõmba servad kokku, näpi, lõika üleliigne tainas ära, keera pirukas õmblusega allapoole ja siruta see “kott” õhukeseks ringiks. Pidage meeles, et kuigi enim hinnatakse õhukesi Osseetia pirukaid, ärge üle pingutage, et mitte saada aukliku pirukaga.

Puista mõlemale pirukapoolele jahu ja aseta ahjuplaadile. Ahi peaks olema väga kuum. Küpsetame pirukat umbes 30-40 minutit, kõigepealt alumisel tasandil, et alumine kiht oleks hästi küpsetatud, seejärel tõstame selle ülemisele riiulile. Kui pirukas on pruunistunud, saad selle eemaldada. Pintselda üleliigne jahu käega ja määri pirukale võiga, see pehmeneb ja muutub veelgi maitsvamaks. Serveeri pirukas soojalt. See on kogu Osseetia piruka retsept.

Head isu!
Erinevate täidistega Osseetia pirukate retseptid:

Osseetia piruka retsept Ualibachi juustuga

Juustupirukas on osseetide seas üks populaarsemaid traditsioonilisi pirukaid. Naturaalse 1-2 päeva vana laabijuustuga valmistatuna tuleb see pirukas väga pehme ja mahlane ning piruka sees olev juust sulab küpsedes veidi ja omandab kergelt mõrkja maitse nagu päris pagaripirukatel. Tuleb meeles pidada, et tõeline Osseetia pirukas peaks olema õhuke, rohke täidisega. Oleme teile juba rääkinud, kuidas naturaalset juustu valmistada, nüüd proovime selle juustuga pirukat teha.

Ühe Osseetia juustupiruka valmistamiseks vajate:

Tainas:
1 kg jahu
1 pakk kuivpärmi
200 grammi sooja vett
200 grammi sooja piima
1,5 tl soola
3 tl suhkrut
1-2 supilusikatäit päevalilleõli

Täitmine:
700 grammi toorjuustu
50 grammi hapukoort, rasket koort või võid
Pool teelusikatäit soola

Taigna sõtkumiseks võtke esmalt 200 grammi jahu, valage sinna kogu pärm, sool ja suhkur ning valage 40-50 kraadini kuumutatud piim ja vesi (igaüks 200 grammi).

Segage segu hoolikalt, et tükke ei jääks, see osutub nagu hapukoor. Seejärel lisage järk-järgult jahu:

Ja sõtke pehme plastiline tainas, mis kleepub veidi käte ja anuma seinte külge. Vala tainasse veidi päevalilleõli:

Ja segage uuesti hästi. Tainas ei kleepu enam käte külge.

Kata tainas rätikuga ja aseta sooja kohta kerkima umbes 30-40 minutiks.

Taigna kerkimise ajal võta juust ja lisa sellele hapukoor, koor või või ja sool, sega korralikult läbi ja samal ajal püreesta juust teraliseks massiks.

Kui tainas on kerkinud,

Sõtku seda uuesti kergelt läbi ja jaga kolmeks osaks (nende pirukate jaoks)

Rulli iga osa õhukeseks suureks pannkoogiks ja aseta keskele täidis.

Püreesta naturaalsest täispiimast valmistatud Osseetia värske juust kalgendatud massiks ja lisa veidi soola.

Seejärel kogume ja sulgeme piruka servad ning et me ei saaks liiga paksu pirukaga, lõikame pärast servade noaga kokkupanemist liigse taigna lihtsalt ära:

Pöörake pirukas ettevaatlikult, õmbluspool allapoole, asetage päevalilleõliga määritud ahjuplaadile ning sirutage ja jagage täidis ettevaatlikult piruka sisse.

Tundub, et meil on päris õhuke pirukas. Puista peale veidi jahu ja pane eelsoojendatud ahju keskmisele riiulile ning keera kuumus madalamaks. Küpseta umbes 30 minutit.

Valmis Osseetia pirukas juustuga serveeritakse kuumalt ja määritakse sulavõi või võiga.

Head isu!

Osseetia lihapiruka “Fydžini” retsept

Mahlase aromaatse Osseetia lihapiruka valmistamiseks vajame:

Testi jaoks:
300-400 grammi jahu
1,5 klaasi vett või piima
1 muna
pakk kuivpärmi (10 grammi)
1,5 tl soola
3 tl suhkrut

Täitmine:
300-400 grammi värsket rasvast veiseliha
1 sibul
3-4 küüslauguküünt
Sool ja pipar maitse järgi

Taigna sõtkumiseks vala suurde kaussi paar peotäit jahu, lisa pärm, sool, suhkur ja kalla peale 1,5 tassi sooja (mitte kuuma) vett või piima (parema maitse huvides on soovitatav piim). Segage segu, kuni see muutub vedelaks hapukooreks. Klopi sisse 1 muna ja lisa vähehaaval lusika või spaatliga korralikult segades ülejäänud jahu. Sõtkumise lõpus peaks tainas olema pehme ja kergelt käte külge kleepuma. Lisage 2 supilusikatäit päevalilleõli ja segage, kuni tainas ei kleepu enam käte külge. Aseta tainas sooja kohta kerkima (umbes 30-40 minutit). Vahepeal hakkame täidist ette valmistama.

Aja liha läbi hakklihamasina või haki noaga peeneks. Haki ka sibul peeneks ja lisa hakklihale, lisa maitseks soola-pipart ja muid vürtse. Seejärel valage 0,5 tassi vett või puljongit ja segage hästi. Selle massi võib asetada toorelt taignale ja küpsetada või eelnevalt praepannil poolküpseks praadida, siis ei pea muretsema, et tainas on küpsenud, aga liha mitte.

Sega kerkinud tainas uuesti läbi ja puista peale veidi jahu, jaga kaheks osaks (üks on teisest veidi suurem). Rulli suurem osa tainast suurel pannil 1,5 - 2 cm kihina lahti. Laota hakkliha ühtlaselt üle kogu alumise kihi. Rulli teine ​​pannkook lahti (see peaks olema õhuke) ja kata hakklihaga. Sulgege piruka servad korralikult kinni, et täidis ja puljong välja ei valguks. Küpseta 30-40 minutit. Osseetia lihapirukat serveeritakse kuumalt ja võiga määrituna.

Head isu!

************************************************************

Osseetia kapsapiruka “Kabushkadzhyn” retsept

Küpsetusaeg 1,5 tundi. Raskusaste 3

Taimetoitlastele või paastujatele või neile, kes lihtsalt jälgivad oma figuuri ja armastavad nautida värskete köögiviljadega pirukaid, pakume traditsioonilise Osseetia kapsapiruka retsepti. Proovige seda ise teha või tellige see meie pagariärist.

Niisiis, kapsapirukate valmistamiseks vajame:

Kolmeosalise taigna jaoks:
1 kg jahu
500-700 grammi vett
1 pakk kuivpärmi (10 grammi)
2 spl suhkrut
1 tl soola

Täitmiseks:
1 pea värsket valget kapsast (umbes 400-500 grammi)
1 suur sibul
30 grammi võid
100 grammi taimeõli
Sool ja pipar maitse järgi

Taigna sõtkumiseks sõelu jahu läbi sõela, et jahu imaks hapnikku ja muutuks kohevamaks. Lisa pakk kuivpärmi, sool ja suhkur. Tee jahust küngas ja selle keskele süvend ning vala sinna soe vesi. Sõtku pehme tainas, see peaks veidi käte külge jääma, sõtkumise lõpus lisa 2-3 spl taimeõli, sega läbi ja pane tainas sooja kohta kerkima.

Kuni tainas kerkib, valmistame täidise.

Peske kapsas ja eemaldage kõik rohelised, kuivad või riknenud lehed. Haki peeneks, lisa sool ja lase 10-20 minutit seista. Haki sibul peeneks ja prae juurviljakohas kuldpruuniks, sega kapsaga. Lisa täidisele tükk võid, lisa soola, pipart ja sega läbi.

Sõtku kerkinud tainas uuesti läbi, jaga kolmeks võrdseks osaks (kolme Osseetia piruka jaoks). Rulli igast osast 1,5-2 cm paksuseks pannkook, aseta keskele täidis. Koguge pannkoogid servadest kokku ja sulgege. Pööra pirukas ümber ja määri täidis ühtlaselt kogu piruka peale. Küpseta päevalilleõliga määritud ahjuplaadil 30-40 minutit kauni kollakaspruuni värvini.

Määri kuum pirukas võiga ja serveeri.

************************************************************

Kartuli ja juustuga Osseetia piruka “Kartofdzhin” retsept

Klassikalise Osseetia kartulipiruka valmistamiseks vajame:

Tainas:
300 grammi jahu
1 tass keefirit (või juustu vadakut)
1 pakk kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 tl soola

Täitmine:
Kartulid 300 grammi
Värske Osseetia juust 100 grammi
Piim ja hapukoor 50 grammi
Sulatatud või 40 grammi
Sool ja vürtsid maitse järgi

Osseetia piruka taigna valmistamiseks tuleb jahu sõelale sõeluda, lisada pärm, sool ja suhkur. Lisa toatemperatuurile soojendatud keefir või vadak ja sõtku pehme tainas, mis jääb veidi käte külge. Sõtkumise lõpus lisa 1-2 spl päevalilleõli ja sõtku see tainasse. Jätke valmis tainas 30-40 minutiks sooja kohta, kuni see kerkib.

Keeda kartulid koorega, kuni need on täielikult keedetud. Seejärel koorige see ja püreestage see püreeks. Eraldi püreesta Osseetia 1-2 päeva vanune juust ja pane sinna kartulisegu. Lisage segule piim ja hapukoor (igaüks 50 grammi), segage, soola ja maitsestage.

Sõtku kerkinud tainas uuesti kergelt läbi ja tee sellest suur, 1,5-2cm paksune pannkook. Aseta täidis pannkoogi keskele ja määri veidi üle pinnale. Korja pannkoogi servad kokku ja näpi keskele. Seejärel keeratakse pirukas ümber, õmbluspool allapoole ja täidis jaotatakse kogu pirukapinnale. Küpseta kuival jahuga ülepuistatud ahjuplaadil 30-40 minutit. Osseetia pirukat serveeritakse kuumalt, piserdatuna sulavõiga.

************************************************************

Osseetia piruka retsept
peedilehtedega "Tsaharajyn"

Küpsetusaeg 1,5 tundi. Raskusaste 3/5

Tainas:
300 grammi jahu

Pakk kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 tl soola
50 grammi pehmet margariini

Täitmine:
Värsked peedilehed 300 grammi
Roheline sibul - 100 grammi
Till - 50 grammi
Värske Osseetia juust - 150 grammi
Või või ghee - 30 grammi
Hapukoor - 50 grammi
Soola maitse järgi

Peedipealsega Osseetia piruka tainas valmistatakse samamoodi nagu muud tüüpi Osseetia pirukad. Jahu sõelutakse, valatakse pakk kuivpärmi (10 grammi), lisatakse paar tükki pehmet margariini, sool ja piim, keefir või toatemperatuurini soojendatud juustuvadak. Sõtkutakse pehme plastmassist tainas. Sõtkumise lõpus lisa 2-3 spl päevalilleõli ja sõtku tainas uuesti läbi. Tainas asetatakse 30-40 minutiks sooja kohta laagerduma.

Täidise jaoks tuleb peedilehed põhjalikult pesta ja peeneks ribadeks hakkida. Lisa lehtedele püreestatud toorjuust (1-2 päeva vana) ja sega läbi. Haki ka till ja sibul peeneks ning lisa täidisele. Soola on soovitatav lisada vahetult enne täidise tainasse panemist, kuna sool põhjustab tugeva mahla eraldumise.

Rulli kerkinud tainas õhukeseks 1,5-2 cm paksuseks pannkoogiks, aseta keskele täidis ning tõmba pannkoogi servad kokku ja näpi keskele. Pöörake pirukaõmbluspool allapoole ja jagage täidis ettevaatlikult kogu piruka alale. Aseta pirukas eelkuumutatud ahju ja küpseta keskmisel kuumusel 30-40 minutit. Serveeri Osseetia pirukat juustu ja peedilehtedega kuumalt ja või või sulavõiga määritult.

Head isu!

**************************************************************

Osseetia kõrvitsapiruka “Nasjin” retsept

Küpsetusaeg 2 tundi. Raskusaste 2/5

See pirukas kuulub taimetoidumenüüsse, seega ei kasutata küpsetamisel loomset päritolu koostisosi. Niisiis, ühe Osseetia kõrvitsapiruka valmistamiseks vajame:

Testi jaoks:
300 grammi jahu
100 grammi sooja vett
1 pakk kuivpärmi
1,5 tl soola
3 tl suhkrut
2-3 supilusikatäit taimeõli.

Täitmiseks:
200 grammi värsket kõrvitsat
50-70 grammi Osseetia värsket juustu
Maitseained vastavalt soovile ja maitsele (pipar, soolane)

Taigna sõtkumiseks tuleb kaussi valada paar peotäit jahu, segada see paki pärmi, soola ja suhkruga. Seejärel lisage 100 grammi sooja, kuid mitte kuuma vett ja segage massi homogeense konsistentsini, mis osutub paksu hapukoore sarnaseks. Seejärel lisa järk-järgult jahu ja sõtku, kuni tainas hakkab moodustuma, kuid see peaks jääma väga pehme. Sõtkumise lõpus peate tainale lisama 2-3 supilusikatäit taimeõli, nii et see hakkaks käte külge kleepuma. Aseta tainas sooja kohta küpsema.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Puhastame kõrvitsa koorest ja seemnetest ning riivime. Lisa kõrvitsasegule veidi pehmendatud Osseetia juustu ja sega hakkliha läbi.

Sõtku kerkinud tainas uuesti kergelt läbi ja vormi õhuke pannkook. Panime täidise pannkoogi keskele ja sulgeme piruka servad, see näeb välja nagu kott. Pöörake pirukaõmbluspool allapoole ja jagage täidis kogu piruka alale.

Osseetia pirukaid küpsetatakse jahuga ülepuistatud kuival ahjuplaadil 30–40 minutit keskmisel kuumusel. Serveeri kuumalt.

Head isu!

************************************************************

Osseetia piruka retsept kartulite ja seentega

Küpsetusaeg 2 tundi. Raskusaste 3/5

See pirukas sarnaneb traditsioonilise Osseetia kartulipirukaga, kuid sellele on lisatud hautatud seeni. Selle piruka valmistamiseks vajame:

Tainas:
300 grammi jahu
1 klaas keefirit või piima
1 pakk kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 tl soola

Täitmine:
Kartulid 200 grammi
Värsked seened (šampinjonid)
Sibul 1 pea
Hapukoor 50 grammi
Sool ja pipar maitse järgi

Taigna valmistamiseks tuleb jahu läbi sõela sõeluda, lisada pärm, sool ja suhkur. Lisa toatemperatuurile soojendatud keefir või piim ja sõtku pehme tainas, mis jääb veidi käte külge. Sõtkumise lõpus lisa 1-2 spl päevalilleõli ja sõtku see tainasse. Jätke valmis tainas 30-40 minutiks sooja kohta, kuni see kerkib.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis.

Pese seeni mitmes vees ja lõika väikesteks tükkideks. Pese ja koori ka sibul, haki peeneks ja hauta koos seentega. Keetke kartulid ümbrises, koorige ja püreestage, lisage veidi hapukoort. Kui seened on valmis. Lisa need kartulipudrule, maitse järgi soola ja pipart, sega korralikult läbi.

Sõtku kerkinud tainas uuesti kergelt läbi ja rulli lahti 1,5-2 cm paksune suur pannkook. Aseta täidis pannkoogi keskele ning tõmba taigna servad kokku ja sule. Pööra pirukaõmbluspool allapoole ja laota täidis laiali. Aseta pirukas eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni pealt ilmuvad kuldsed mullid (30-40 minutit). Määri valmis Osseetia pirukas võiga ja serveeri kuumalt.

Head isu!

************************************************************

Osseetia oapiruka “Kadurjin” retsept

Küpsetusaeg 2 tundi. Raskusaste 3/5

Tainas:
300 grammi jahu
1 tass keefiri (piima- või juustuvadak)
Pakk kuivpärmi
1 spl suhkrut
1 tl soola
50 grammi pehmet margariini

Täitmine:
1 tass oad
2-3 pead sibulat
1-2 küüslauguküünt
Tükk võid
Sool, pipar maitse järgi

Osseetia oapiruka tainas on sama lihtne kui muud tüüpi pirukate jaoks. Sõeluge jahu, valage sinna pakk kuivpärmi (10 grammi), lisage paar tükki pehmet margariini, soola ja piima, keefirit või toatemperatuurini soojendatud juustu vadakut. Sõtku pehme plastmassist tainas. Sõtkumise lõpus lisa 2-3 spl päevalilleõli ja sõtku tainas uuesti läbi. Aseta tainas 30-40 minutiks sooja kohta laagerdama.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Sorteeri oad läbi ja loputa hästi ning pane küpsema. Kui oad on 20 minutit keenud, tühjendage vesi ja täitke oad uuesti külma veega. Pane tulele ja küpseta pehmeks, lisades vett, et oad oleksid hästi küpsed.

Haki sibul peeneks ja prae pannil. Aja valmis oad läbi hakklihamasina, sega praetud sibula, soola, pipraga ja maitsesta.

Sõtku kerkinud tainas uuesti kergelt läbi ja rulli lahti 1,5-2 cm paksune suur pannkook. Aseta oad pannkoogi keskele, tõmba taigna servad kokku ja sule. Pööra pirukaõmbluspool allapoole ja laota täidis laiali. Et aur välja pääseks, tuleb koogi keskele teha väike auk. Aseta pirukas eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni pealt ilmuvad kuldsed mullid (30-40 minutit). Määri valmis Osseetia pirukas võiga ja serveeri kuumalt.

Head isu!

************************************************************

Osseetia piruka retsept õuntega “Fytkuydzhyn”

Küpsetusaeg 2,5 tundi. Raskusaste 3/5

Osseetia õunakoogi tainas erineb pisut kõigist teistest, kuna see sisaldab rohkem koostisosi:

Tainas:
1 liiter piima
5-6 munakollast
350 grammi suhkrut
300 grammi võid või margariini
Alkohol (viin või alkohol) 300 grammi
Jahu - umbes 2 kg
2 pakki kuivpärmi (20 grammi)
Vanillisuhkur ja sool maitse järgi

Täitmine:
1,5 kg õunu
150 grammi suhkrut või 0,5 kg õunamoosi

Selle piruka jaoks valmistatakse käsntainas. Taigna sõtkumiseks tuleb võtta veidi jahu, lisada pärm, suhkur ja sool ning 0,5 liitrit hästi kuumutatud piima. Sega nii, et tükke ei jääks, konsistents peaks olema vedela hapukoore moodi. Aseta tainas 30-40 minutiks sooja kohta, kuni see kerkib.

Kuumuta ülejäänud piim 70-80 kraadini ja sega jahuga läbi, lisa munakollased ja pehme margariin või või, suhkur ning sega korralikult läbi. Valmis taigna lisame ka tainale ja segame kõik korralikult läbi. Sega vähehaaval juurde jahu, tõsta tainas pehmeks plastiliseks konsistentsiks, kata rätikuga ja aseta sooja kohta. Kui tainas on kahekordseks kasvanud, sõtku seda veidi ja lase uuesti kerkida. Korrake seda protseduuri 3 korda.

Koori õunad ja eemalda seemned. Lõika väikesteks tükkideks ja maitsesta suhkru või moosiga.

Osseetia pirukas valmistatakse kahest 28-30 cm läbimõõduga pannkoogist. Aseta alumine pannkook võiga määritud ahjuplaadile ja tee väikesed küljed. Asetage täidis ja jaotage see ühtlaselt kogu pannkoogi pinnale. Aseta teine ​​pannkook täidise peale ja sule servad kinni.

Aseta pirukas eelkuumutatud ahju ja küpseta 30-40 minutit keskmisel kuumusel. Lauale serveeritakse võiga määritud kuum pirukas. Head isu!
http://mixednews.ru/

Osseetia pirukas on iga koduperenaise retseptiraamatutes õigustatult auväärsel kohal. Tänu peenele täidisele ja pärmitaignale osutub see rahuldavaks. Seda serveeritakse lauas eelroana või eraldi roana, kõik sõltub isiklikest eelistustest. Omatehtud Osseetia pirukaga võite julgelt külla minna. Retsepti antakse edasi põlvest põlve, seega jääb see praktiliselt muutumatuks. Kaukaasia roa proovimiseks on oluline järgida taigna sõtkumise tehnoloogiat.

Osseetia pirukas: omadused

1. Roogil on tuhandeaastane ajalugu, mistõttu selle järgijad seda nii kõrgelt hindavad. Osseetia pirukat küpsetatakse kolmnurga või ringi kujul. Viimase läbimõõt ei tohiks ületada 35 cm.
2. Taignatoodete serveerimisel laotakse igale alusele 3 tükki, olenemata kujust ja täidisest. Traditsiooniliselt lisatakse Osseetia pirukatele juustu ja kartulit, kuid koostist saab oma äranägemise järgi muuta.
3. Peal olev pirukas kaldub vasakule. Pere vanim liige peaks nägema, kui palju küpsetisi taldrikul on. Number “3” sümboliseerib religiooni, mis ühendab Maa, Jumala ja Päikese.
4. Kui inimene saadetakse pikale teekonnale, laovad nad välja mitte 3, vaid 2 või 4 pirukat, kõik sõltub kutsutute arvust.
5. Nagu varem mainitud, on Osseetia piruka peamine omadus taigna õige valmistamine. See annab tooni lõppmaitsele ja konsistentsile. Kui sõtkuda õigesti, saad koogi, mis oma õrna struktuuri tõttu sõna otseses mõttes suus sulab.
6. Osseetia pirukas on suletud tüüpi, nii et tainas asetatakse peale ja alla ning täidis asetatakse keskele. Traditsioonilise retsepti järgi säilitab roog oma pehme struktuuri ka pärast 12-tunnist keetmist (ei lähe roppuma).
7. Piruka valmistanud perenaise oskuste määramiseks vaadake lihtsalt taigna tihedust. Mida õhem see on, seda selgemalt ilmneb koka professionaalsus.
8. Nõu peetakse õigustatult toitvaks ja kõrge kalorsusega. Kahest või kolmest tükist piisab kõige jõhkrama isu rahuldamiseks. Sel põhjusel ei valmistata Osseetia pirukaid suurtes kogustes.
9. Tänu mitmesugustele täidisvõimalustele, mida pirukates on palju, saab igaüks valmistada roogi isiklikke eelistusi arvestades. Tainas ja sisu kahekordne osa on Kaukaasia köögi olulised omadused.
10. Internetis on palju retsepte, mis sisaldavad juustu ürtide, ubade, peedi, kapsa ja kõrvitsaga. Kõige populaarsem ja traditsioonilisem on aga kartul juustu-, liha- või puhta juustutäidisega.
11. Osseetia pirukate valmistamisel pole erilisi raskusi, kuid oluline on järgida samm-sammult juhiseid. Kaukaasia rahva traditsioonide kohaselt tegeleb kulinaarse meistriteose loomisega naissoost pool elanikkonnast, kuna mehed peavad seda tüüpi tegevust alandavaks.

Etapp nr 1. Taigna valmistamine

Korralikult valmistatud tainas annab tooni kogu roale, segu sõtkutakse pärmiga, mis kasvatatakse taignale. Lõppkokkuvõttes hoiab tainas hästi vormi ning on painduv ja pehme.

Kui valmistate aluse alloleva retsepti järgi, saab seda igal ajal kasutada. Asetage tainas lihtsalt külmkappi ja võtke see siis õigel ajal välja.

Opara:

• granuleeritud suhkur - 20 gr.
• nisujahu - 20 gr.
• kuivpärm - 20 gr.
• täispiim - 55 ml.

1. Sõeluge jahu, segage pärmi ja granuleeritud suhkruga. Kuumuta piim pliidil või mikrolaineahjus. Kastke sõrm segusse, temperatuur peaks jääma sooja ja kuuma vahele.
2. Vala piim õhukese joana jahu hulka, sega, kuni tükid kaovad. Kata kauss toidukilega ja aseta sooja kohta. Tainas on valmis, kui tekib vaht.

Tainas:

• esmaklassiline jahu - 650 gr.
• täispiim - 130 ml.
• sool - 18 gr.
• või - 40 gr.
• keefir või jogurt - 265 ml.

1. Valmistage taigna sõtkumiseks ette sügav kauss. Aja jahu läbi sõela ja tee keskele süvend. Vala vahustatud tainas keskele.
2. Haki või kuubikuteks ja sulata vedelaks. Sega jahu hulka, vala juurde piim ja keefir, lisa sool. Sega sisu spaatli või kätega läbi ja aseta sooja kohta küpsema.
3. 1,5-2 tunni pärast on tainas edasiseks töötlemiseks valmis. Eemalda kausist põhi, veereta jahus ja anna kompositsioonile plastilisus.
4. Kui oled taigna sõtkunud, alusta pirukate vormimist. Kui täidis on juba valmis, saab tooteid kokku panna. Järgmine samm on kõige raskem, seega pööratakse sellele erilist tähelepanu.

Etapp nr 2. Vormimine ja küpsetamine

1. Torgake tainas uuesti alla, jagage see 3-5 võrdseks osaks. Rullige iga osa ühtlaseks palliks. Suurust on raske hinnata, kõik sõltub küpsetusplaadist, milles pirukas küpsetatakse.
2. Ideaalne variant on pall, mis mahub kahele naise peopesale. Just see suurus võimaldab saavutada umbes 30-35 cm piruka läbimõõdu.
3. Puista laud üle, võta esimene pall ja moodusta kätega ümmargune tasane alus. Ärge kasutage taignarulli. Venitage tainas ettevaatlikult, muidu see rebeneb.
4. Aseta täidis vormitud ringile. Tasub igavesti meeles pidada, et sisemiste komponentidega ei saa kokku hoida. Pole vahet, kas lisate kartulit, juustu, liha, ürte või muid koostisosi. Säästmist võrdsustatakse halva maitse ja ahnusega.
5. Lisa palju täidist. Rulli tainas palgiks, jälgides struktuuri. Täidis tuleb rullida sissepoole ja mitte lõhkeda väljapoole.
6. Selleks, et seda õigesti teha, haarake tainas servadest, tihendage õmblus keskelt, seejärel vormige sisu palliks, mitte lamedaks ringiks. Ärge laske suurtes kogustes taigna ühte kohta koguneda.
7. Jälgi, et servad oleksid hästi omavahel kinni, muidu jääb kook kuivaks. Nüüd tehke keskele auk, vajutage peopesadega keskele, et luua servadele küljed.
8. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele pirukas, õmblus pool all. Silu pind sõrmedega, et tainas ühtlustuks. Kontrolli veelkord piruka kuju, see peaks olema ümmargune ilma pausideta.
9. Tee keskele väikese sõrme või noaga üks auk, nii ei lähe kook paisuma ega rebenema. Pintselda pealt võiga, et tekiks paks kiht. Küpseta rooga 200 kraadi juures umbes veerand tundi.

Osseetia pirukas: täidise tüübid

Nagu varem mainitud, võib Osseetia piruka täidis olla täiesti erinev. Tainas harmoneerub suurepäraselt kõrvitsa viljaliha, ubade, liha, ürtide, kartulite, juustu, pähklite ja isegi marjade/puuviljadega. Oluline on järgida reeglit, mis ütleb, et 1 osa taigna kohta on 2 osa täidist.

1. Täidist peetakse õigustatult kõigist saadaolevatest populaarseimaks. Osseedid armastavad juustu väga, seetõttu lisavad nad seda peaaegu igale roale. Juustu saab valmistada lamba-, lehma- või kitsepiimast, kõik sõltub isiklikust eelistusest.
2. Võite kasutada ainult ühte tüüpi või kombineerida sorte omavahel. Ideaalseks võimaluseks peetakse omatehtud Osseetia tootel põhinevat täidist. Kui osta pole võimalik, asenda see koostisosa Fetaga. Peaasi on valida kõrge rasvasisaldusega ja kõrge soolasisaldusega juust.
3. Täidise tooraine valmistamiseks riivi 550-600 gr. riivjuust, lisa sool (valikuline). Asetage taigna keskele ja järgige juhiseid. Maitse parandamiseks võtke mitut tüüpi juustu, segades neid soovitud vahekorras. Võimalusena võite kombineerida Adyghe juustu fetajuustuga.
4. Mõned koduperenaised eelistavad valmistada täidist maitsetaimede lisamisega. Sel juhul kombineeritakse piimatoode hakitud tilli, spinati, peterselli või selleriga. Komponente võetakse võrdsetes kogustes, et need oleksid harmoonias ega segaks üksteise maitset.

Osseetia pirukas kartuli ja juustuga

1. Sageli segatakse juustu keedetud riivitud peedi, metsiküüslaugu ja kartulitega (purustatud). Viimane variant on kõige eelistatavam.
2. Täidise valmistamiseks võta 2 sibulat, 1,2 kg. kartul, 0,5 kg. soola ja kõrge rasvasisaldusega juust. Koori ja keeda kartulid, purusta need püreeks. Riivi juust ja sega esimese koostisosaga.
3. Koori sibul ja eemalda pealmine kiht koos kilega. Aja koostisosa läbi hakklihamasina ja lisa eelmisele massile. Segage täidis, asetage see taigna keskele ja keerake rulli.

1. Lihapirukate peamine omadus on see, et täidis tuleb hoolikalt valmistada. Esiteks asetatakse koostisosad kuumalt taignale. Teiseks on kasutatav liha rasvane ja mahlane. Viimane punkt on äärmiselt oluline, kuna see segab sageli palli veeretamist.
2. Lihatäidiseks kasutatakse vasika- või lambaliha (sisefilee). Seda tuleb pesta ja kuivatada pabersalvrätikutega. Pärast seda tükeldatakse viljaliha kuubikuteks ja keritakse mitu korda läbi hakklihamasina.
3. Soovi korral võid lisada värsket tilli või peterselli (1 hunnik), küüslauguküünt. Sibulat lisatakse vaikimisi 1 kg. liha moodustab 3 juurviljapead. Pärast hakkliha kombineerimist teiste komponentidega tuleb täidis pipraga ja soolata.
4. Prae hakkliha pannil või mähi toorelt tainasse, nagu sulle meeldib. Tihendage servad ettevaatlikult ja veeretage pall, seejärel moodustage küljed ja tehke keskele auk.

Osseetia pirukas seentega

1. Kuna seened seedivad kõhus päris kaua, jääb peale piruka söömist küllastustunne 4-6 tunniks. Retsept ei ole eriti keeruline, seente tüüp valitakse perenaise ja tema pereliikmete äranägemisel.
2. Koori ja tükelda sibul, haki ja lisa 3 küüslauguküünt. Võtke seeni nii, et see oleks kaks korda suurem kui sibul. Haki seened õhukesteks ribadeks ja prae pannil.
3. Lisage sibul, sool, maitseained vastavalt soovile ja jahutage pärast praadimist. Võtke soolane ja rasvane juust, riivige see jämedale riivile, ühendage eelmiste koostisosadega. Aseta alusele ja rulli palliks.

Õigesti valmistatud Osseetia pirukas sulab suus. Järgi taigna juhendit, vali täidis oma äranägemise järgi. Kõige populaarsemad võimalused on juustu ja liha lisamine, mida saate kombineerida. Tee keskele kindlasti auk, et kook küpsemise ajal ei rebeneks. Serveeri kuumalt või külmalt.

Video: kuidas valmistada Osseetia spinatipirukat

Osseetia pirukad

Pirukaid küpsetatakse erinevate täidistega ja neil on erinevad nimed: sahhargiinid- pirukad juustu ja peedipealsega, fytchina- lihaga, walibahs- juustuga.

OSSETIA PIRUKATE RETSEPT

VAJALIK:

Testi jaoks:

250 ml hapupiima (keefir, vadak)
50 ml piima taigna jaoks *
1-2 tl. kuivpärm (või 500 g jahu)
1 muna
2 spl. l. hapukoor
1 tl. Sahara
näputäis soola**
4-4,5 tassi (umbes 500 g) jahu

3 spl. l. sulavõi, pirukate katmiseks

* Kogu vedelikku peaks olema 300 ml 500 g jahu kohta. Näiteks võib olla 200 ml keefirit ja 100 ml piima.
** Natuke soola, sest... juust on tavaliselt soolane.

MUIDEKS: Kõik tooted peavad olema toatemperatuuril, piim soe.

Täitmiseks:

Fytchin:
700 g veisehakkliha (parem on rasvane liha)
1 suur sibul
2-3 küüslauguküünt
Sool, pipar, kuum pipar - maitse järgi

Saharajin:
500 g Osseetia juustu (äärmisel juhul poolitatud suluguni Adyghe juustuga)
2 suurt kobarat peedipealseid

MUIDEKS: kui juust on väga soolane, leota seda üleöö piimas.

KUIDAS SÜÜA TEHA:

Tainas:

1. Asetage tainas. Sega 1/4 spl. soe piim, 1 tl. suhkur, 2 tl. jahu, pärm. Lase kerkida 10-15 minutit või kuni tainas vahutab.

2. Sõeluge jahu kaussi, valage pärm, lisage toasoe keefir, muna, hapukoor, sool.

3. Sega ühtlaseks. Lase kerkida 1-1,5 tundi või kuni tainas on kahekordistunud.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis.

Lihatäidis (Fytchiny):

1. Jahvata liha hakklihamasinas koos sibula, kuuma paprika ja küüslauguga.

2. Seejärel lisa sool ja jahvatatud must pipar. Hakkliha peaks olema pehme - mitte kõva, lahjendage seda puljongiga või lihtsalt veega.

Juustu ja peedi täidis ( Sahraajin):

1. Haki või riivi juust peeneks (võib lasta läbi hakklihamasina).

2. Pese peedipealsed, haki peeneks ja sega juustuga.

MUIDEKS: kes ei armasta rasvast liha, võib võtta tailiha ja lisada hakklihale sulavõid. Maitse huvides võid lisada ka 1 eelpraetud küüslauguküünt ja paar oksakest koriandrit.

Piruka valmistamine:

1. Kuumuta ahi 200°C-ni.

2. Suru taignapall kergelt alla. Asetage sellele täidisepall ja tõmmake tainas igast küljest sellele pallile, ühendage ülevalt ja näpistage.

3. Sõtku saadud pall käte abil pannkoogiks, tee keskele süvend ja küpseta pruunistumiseni, umbes 20 minutit.

4. Järgmine pirukas valmista esimese küpsemise ajal.

5. Tõsta valmis pirukas välja, tõsta nõusse ja määri kohe sulavõiga ning kata pirukavormist suurema läbimõõduga kausiga. Teine pirukas asetatakse esimese peale ja nii edasi.

Osseetia pirukad

Mis on Osseetia pirukas? See on väga maitsev rahvusroog. Pirukas on alati ringikujuline. Võib-olla sümboliseerib see päikest. Lõppude lõpuks osutuvad küpsetised õigesti valmistades soojad, aromaatsed ja päikeselised.

Osseetia piruka tainas võib olla erinev. Olles leidnud oma ideaalse retsepti, võite katsetada täidistega.

Osseetia pirukate sordid

Osseetia pirukate täidised võivad olla väga erinevad, mis tähendab, et pirukate valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige populaarsemad tüübid on:

1. Pirukas Osseetia juustuga. See meenutab khachapuri.
2. Osseetia ja juustuga - kõige tavalisem ja igapäevasem valik.
3. Osseetia ja kana - prantsuse versioon.
4. Osseetia lihapirukas on kõige toitvam ja rahuldavam.
5. Osseetia pirukas ürtidega. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid rohelisi: sibulaga petersellist spinatini.
6. Osseetia oapirukas on rohkem taimetoitlane.
7. Osseetia pirukas värske kõrvitsaga on kõige säravam ja päikeselisem.
8. Osseetia ja palju muid võimalusi.

Tainas Osseetia pirukate jaoks

Mõelgem kõigepealt välja, millist tainast Osseetia piruka jaoks valmistada. Retsepte on päris palju. Meie arvates on aga kõige õigem pärm, kui muidugi on aega sellega nokitseda. See tainas on valmistatud taignast. See on väga painduv ja pehme, kuid hoiab oma kuju märkimisväärselt hästi. Sellisest taignast valmistatakse tõelisi Osseetia pirukaid. Nad nimetavad seda pikaks. See nimi tähendab, et see säilib hästi külmkapis pikka aega. Seda on täiesti võimalik eelnevalt sõtkuda ja mõne aja pärast pirukad ise küpsetada. See on väga mugav ja praktiline. Lisaks võimaldab see lõuna- või õhtusöögiks alati värskeid pirukaid valmistada, mitte varem küpsetatud pirukaid säilitada.

Taigna jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

1. Jahu - 1 tl.
2. Kuivpärm - 1 tl.
3. Suhkur - 1 tl.
4. Piim - 50 g.

Pärm tuleb segada jahu ja suhkruga. Vala kuivsegusse soe piim, sega läbi ja aseta tekiga kaetult kõige soojemasse kohta. Ootame, kuni vaht kasvab.

Testi enda jaoks vajate:

1. Soojendatud piim - 100 ml.
2. Keefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Jahu - 0,6 kg.
5. soola.
6. Või - ​​40 g.

Sõelu jahu suurde kaussi, näiteks kaussi. Tee keskele süvend ja vala sisse tainas, sulatatud või, ülejäänud piim, sool ja keefir. Sega see kõik väga põhjalikult läbi, kata uue rätikuga ja aseta kohta, kus tainas saab kiiresti kerkida. Nõud võib isegi millegi sooja sisse mähkida. Fakt on see, et tõusu kiirus sõltub otseselt temperatuurist. Keskmiselt kulub selleks üks kuni kaks tundi.

Native Osseetia tainas

Tahaksime teile rääkida veel ühest retseptist. Sellel põhinev tainas valmistatakse veidi lihtsamalt ja pirukad tulevad nii õrnad, et hakkate uskuma, et maailmas pole midagi maitsvamat ...

Koostis:

1. Supilusikatäis suhkrut.
2. Sool - 1 tl.
3. Kuivpärm - 2 tl.
4. Taimeõli - 3 spl. l.
5. Klaas piima.
6. Poolteist klaasi vett.
7. Jahu - 4 tassi.

Kõigepealt valmista hele tainas, segades pool klaasi sooja vett kuivpärmi, suhkru ja mõne supilusikatäie jahuga. Kui ilmuvad esimesed mullid, vala tainas kaussi ja lisa veel sooja vett ja sama piima. Sega kõik koostisained. Ja hakake aeglaselt jahu lisama, sõtkudes üsna vedelaks taignaks. Protsess ise võtab meil aega vähemalt kümme minutit. Kõige lõpus lisage taimeõli. Segage uuesti ja tasandage pind. Järgmisena kata tainas rätikuga ja lase kerkida.

Valmis tainas peaks kahekordistuma ja muutuma elastseks. Kuid see jääb ikkagi teie käte külge. Ärge kiirustage jahu segamisega. Tainas peaks olema hele. See tuleb jagada kolmeks osaks ja jahuga korralikult üle puistatuna vormida pirukad ise.

Osseetia pirukate täidised

Osseetia piruka sisse võib panna kõike. Need võivad olla köögiviljad, puuviljad, ürdid, pähklid. Kõige tähtsam on järgida põhireeglit: pirukas peaks olema kaks korda rohkem täidist kui tainas. Ja see on muutmatu reegel. Huvitav fakt on see, et osseedid nimetavad oma pirukaid sõltuvalt täidisest. Igal pirukal on oma nimi. Kõik need on väga maitsvad ja proovimist väärt.

Osseetia pirukas kartuli ja juustuga

Selle täidise valmistamiseks on palju võimalusi. Üldiselt teeb iga perenaine süüa omal moel, järgides vajalikke proportsioone. Me tahame rääkida traditsioonilise osseetia valmistamisest. See on nii-öelda põhiretsept ja saate ise muudatusi teha. Võite võtta erinevat tüüpi juustu ja katsetada maitseaineid. Siin on ruumi teie kujutlusvõimele. Niisiis, kuidas Osseetia ettevalmistusi samm-sammult tehakse, on teie ees.

Koostis:

1. Kolm kartulit.
2. Osseetia juust - 0,5 kg.
3. Piim - 1/3 tassi.
4. Pipar ja sool lisatakse ainult maitse järgi.

On selgelt väljendunud soolase maitsega. Lõika see kuubikuteks ja pane mitmeks tunniks vette ligunema. Seejärel nõruta vedelik ja püreesta juust käte või kahvliga.

Keeda kartulid eelnevalt, kurna vedelik ja valmista kartulipuder. Sega juust kartulitega, lisa piim ja sega korralikult läbi. Vajadusel lisa soola ja pipart. Nüüd on täidis valmis. Järgmisena vormime taignast kartuli ja juustuga Osseetia piruka.

Täidis juustu ja peedipealsega

Nii ebatavalisest täidisest võite olla veidi üllatunud. Tegelikult pole sellel mingit huvitavat ja säravat maitset. Pigem on see veidi neutraalne. Kuid selle väärtus seisneb selles sisalduvates mikroelementides ja vitamiinides. Juust ja pealsed koosnevad suurepäraseks mahlakaks täidiseks, mis teile kindlasti meeldib.

Koostis:

1. Osseetia juust (soolatud) - 270 g.
2. Peedi pealsed - 270 g.

Värsked pealsed pestakse põhjalikult jooksva vee all ja seejärel kergelt kuivatatakse. Kogume selle kimpudesse, lõigates pistikud ära. Hakime rohelised ise väga õhukeseks. Teeb suure kausi tükeldatud lehtedest. Neid tuleb kätega kergelt vajutada.

Juust riivitakse jämedalt ja lisatakse rohelistele. Kõik koostisained segatakse. Nüüd on täidis valmis. Seejärel võid sellega piruka täita. Nagu näete, pole Osseetia pirukaid kodus keeruline valmistada.

Rohelised ja kartulid täidiseks

Maitsvad Osseetia pirukad valmivad kartuli- ja ürditäidisega. Muide, rohelised on sel juhul peamine ja põhikomponent.

Koostis:

Rohelised tuleb hästi pesta, seejärel kuivatada ja tükeldada, eemaldades pistikud. Järgmisena segage püree ürtidega, lisades jahvatatud pipart, soola ja muid vürtse. Täidis on valmis.

Kõrvitsa ja juustu täidis

Seda täidist ei valmistata nii sageli kui muid võimalusi. Kuid uskuge mind, kui proovite seda pirukat, tahate seda uuesti teha.

Koostis:

1. Kooritud kõrvits - 250 g.
2. Osseetia juust - 250 g.
3. Pipar ja sool.

Jahvata juust ja kõrvits ning sega. Siin on tegelikult meie täidis valmis. See on üksinda väga maitsev ja aromaatse taignaga kombineerituna on maitse lihtsalt jumalik.

Osseetia vasikalihapirukas

Vasikalihast saab imelise mahlase täidise. Selle valmistamiseks vajate kolmsada grammi sisefileed ja kolme suurt sibulat. Võite lisada ürte ja küüslauku.

Kuidas pirukat kokku panna?

Tainas tuleks jagada 3-5 ossa. Iga pall asetatakse jahuga ülepuistatud lauale ja sõtkutakse kätega ringiks. Täidis asetatakse keskele. Meenutagem põhireeglit, mis ütleb, et täidist peaks olema palju. Järgmisena peate koguma taigna koloboki kujul, tõmbama selle servad keskele ja lukustama. Sa saad omamoodi palli. See tuleb pöörata tagurpidi ja asetada pärgamendiga küpsetusplaadile, sõtkudes see kätega tasaseks koogiks.

See pole nii lihtne, kui võib tunduda. Tõelised käsitöölised teevad seda nii, et taigna paksuse ja täidise suhe kogu piruka mahu ulatuses on sama. Seda saab õppida ainult kogemusi omandades. Pirukas peaks välja nägema nagu ring. Keskele tuleb teha auk, et aur pääseks välja ja tainas ei lõhkeks.

Pagariäri

Tõeline Osseetia pirukas küpsetatakse ahjus sütel. Selleks kasutage spetsiaalset ümmargust malmist vormi. Selge see, et meil sellist võimalust pole. Kodus küpsetades küpseta pirukat tavalises ahjus küpsetusplaadil. Protsess ise võtab aega umbes viisteist minutit, ainult ahi peaks olema hästi kuumutatud kahesaja kraadini. Valmis pirukas määritakse ohtralt võiga. Iga ringi ümber peaks olema õliloik. See annab küpsetistele kirjeldamatu maitse. Saadud koogid kuhjatakse üksteise peale. Neid serveeritakse lauale just sellises küngas, eelnevalt portsjoniteks lõigatud. Traditsiooniliselt söövad inimesed pirukat kätega.

Järelsõna asemel

Pirukas on kogu Osseetia visiitkaart. Kui proovite seda imet, armastate seda igavesti ja mõistate, miks osseedid pirukate vastu nii kirglikud on. Lõppude lõpuks ulatub selle roa ajalugu sajandite taha...

Üldiselt peetakse Osseetias heaks perenaiseks seda, kes oskab imelisi pirukaid küpsetada. Just sel põhjusel õpetatakse tüdrukutele seda kunsti juba varasest lapsepõlvest peale. Ka vaimne suhtumine ja mõtete puhtus on toidu valmistamisel olulise tähtsusega.

1. Valmista tainas käsnameetodil.
Vala soe piim tassi (temperatuur ~30-35°C) ja lahusta piimas 1 tl suhkrut.
Murenda pärm piima sisse ja sega hästi, kuni pärm on täielikult lahustunud.
Aseta tainas ~10-15 minutiks sooja kohta - selle aja jooksul peaks tainas kerkima nagu müts.
Vala sobiv tainas suurde kaussi.
Lisa keefir, hapukoor, muna (tooted peavad olema toatemperatuuril) ja näpuotsaga soola.
Sega kõik hästi läbi.
Järk-järgult lisades jahu ja määrides käed taimeõliga, sõtke tainas.

* Tainas tuleb viskoosne ja seda pole eriti mugav sõtkuda. Aga kui ta läheneb, muutub ta pehmeks ja sõnakuulelikuks.

Kata tainas puhta puuvillase rätikuga või kata kauss toidukilega ja aseta ~1-1,5 tunniks sooja kohta.
Vahepeal valmista täidised. Riivi juust, tükelda rohelised, tükelda kapsas ja prae taimeõlis.

2. Kui tainas on kerkinud, tuleb seda sõtkuda ja veidi sõtkuda (~1-2 minutit).
Jagage tainas 3 võrdseks osaks

3. Aseta üks osa taignast jahuga ülepuistatud lauale ja sõtku kergelt lamedaks koogiks (ära tee kooki õhukeseks, muidu tainas rebeneb).
Aseta 1/3 täidisest vormileiva keskele (parem mitte jaotada täidist vormileivale, vaid asetada väikesesse künka sisse).
Korja vormileiva servad keskele kokku ja näpi korralikult kokku. Täidis peaks olema koogi sees.

4. Puista vormileib rohke jahuga üle.
Sõtku kooki õrnalt keskelt äärteni.
Osseetia pirukate vormimiseks on väga mugav kasutada 2 ümarat puitlauda. Ühele jahuga ülepuistatud lauale asetatakse täidisega vormileib ja sõtkutakse keskelt äärteni õrnalt läbi. Seejärel kaetakse kook teise ümmarguse lauaga ja keeratakse ettevaatlikult ümber nii, et peal olnud laud jääks alumisse ossa ning keeratakse kook vastavalt ümber. Nüüd eemalda pealislaud, puista vormileib jahuga üle ja sõtku uuesti keskelt äärteni. Nii võid kooki mitu korda keerata, kuni saad soovitud suurusega koogi. Lehtleib sõtkutakse üsna õhukeseks, selle läbimõõt on umbes 30-40 cm.

5. Tee piruka pinnale mitu sisselõiget, et aur välja pääseks, olge ettevaatlik, et pirukat läbi ei lõikaks. Tavaliselt tehakse lõiked mingisuguse mustri kujul.
Seega valmista ülejäänud 2 pirukat, jagades taigna ja täites võrdselt.
Aseta tühi küpsetusplaat ~230°C-ni kuumutatud ahju ja lase hästi soojeneda.