Kuidas rullbiskviidi jaoks mune korralikult lahti lüüa. Miks rullbiskviidi ahjus ei kerki? Kuumutatud biskviittainas

Noh, mis võiks olla lihtsam kui lihtsa rullbiskviidi küpsetamine? Tõenäoliselt ei nõustu paljud teist minuga, sest koheva rullbiskviidi saab valmistada ainult kogenud koduperenaine. Ja osaliselt on teil õigus. Klassikaliste küpsetiste valmistamisel on palju nüansse ja nüansse, mida selles artiklis käsitletakse.

Küpsetasin oma esimese “rullbiskviidi” 12-aastaselt ja see, mis ahjust välja võtsin, nägi rohkem välja nagu omlett kui ette kujutanud koogikoorik. Neil kaugetel aegadel polnud Internetti, kokandussaateid ega ajakirju värviliste samm-sammult retseptidega. Seal oli ainult mu ema märkmik koostisosade loetelu ja protsessi lühikirjeldusega. Ja siis ei teadnud keegi, kuidas seda tegelikult süüa teha, ei mu ema sõbrad, ei mu sõbrad ja eriti mu vanaema, kes on ainult mu sõber pärmitaignaga.

Retsept kontrollitud grammi ja selged proportsioonid

Kuid kahekümne aasta jooksul õppisin tänu mitmele katsele ja isiklikule kogemusele lõpuks tõelist biskviiti küpsetama. Ja just seda retsepti annan alati oma sõpradele ja sugulastele ning annan edasi ka oma veel väikesele tütrele.

Sõbrad, allpool on palju teksti, nii et olge kannatlik ja ma luban teile, et teie esimene biskviidi kook tuleb kohev, õhuline ja uskumatult maitsev. Nagu fotol näha, saab koogi lõigata kolmeks osaks.

Koostisosade loetelu

• 5 muna
• 1 tass suhkrut
• 1 tass jahu
• 1 näputäis soola

Lisaks:

• taimeõli panni määrimiseks
• ahjuvormi läbimõõduga 28-26 cm.
• klaas 250 ml.

Toiduvalmistamise juhised

Valmistage ette kaks mugavat ja sügavat kaussi, milles on mugav mikseriga kloppida. Jälgi, et kausis, milles valgeid vahustad, ei oleks tilka vett, kauss peaks olema mitte ainult kuiv, vaid ka rasvavaba. Isegi tilk rasva rikub biskviidi ära. Seetõttu veenduge eelnevalt, et valkude kauss oleks kuiv ja rasvavaba.

Nüüd protsessi kõige põnevam osa: peame eraldama valged munakollastest. Eraldage valk ettevaatlikult munakollastest ja veenduge, et valgetesse ei satuks väikestki tilka munakollast. Nagu ma varem kirjutasin, segab munakollase rasv isegi väikestes kogustes valgete vahustamist. Kui teil pole munakollaste valgetest eraldamise kogemust, on kõige parem seda teha eraldi taldrikul. Ühe valgu rikkumine ei mõjuta üldist valgu massi.

Nüüd lisa pool suhkrust munakollastele.

Vahusta munakollased suhkruga mikseriga, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja tõsta kõrvale.

Külmad valgud on eduka küpsetamise võti

Biskviidi valmistamise üks olulisemaid reegleid on see, et valged peavad olema külmad, muidu need lihtsalt ei vahustu. Kui teil ei olnud aega mune eelnevalt jahutada, siis asetage kauss eraldunud valgetega 10-15 minutiks sügavkülma, kus need kiiresti jahtuvad. Lisa jahtunud valgetele näpuotsaga soola.

Vahusta munavalged ja sool mikseriga suurel kiirusel kohevaks vahuks. Selles etapis saab juba selgeks, kas biskviit tuleb välja või mitte. Kui valged ilusaks vahuseks vahuks vahustada, siis on kõik korras, võib edasi minna. Lisage vahustatud valgetele järk-järgult ülejäänud suhkur ja jätkake valgete vahustamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Ei mingeid äkilisi liigutusi!

Lisa valged vähehaaval suhkruga vahustatud munakollastele. Seda tuleb teha väga ettevaatlikult, et biskviidimass kokku ei tõmbuks, mikseri madalaimal kiirusel, kuid parem on kindluse mõttes lusikaga päripäeva segada.

Sama teeme jahuga, mis tuleb eelnevalt sõeluda. Lisa supilusika kaupa biskviittaignale jahu ning mikserda mikseri madalaimal kiirusel või lusikaga õrnalt läbi.

"Prantsuse särk"

Järgmisena valmistame ette biskviidivormi. Me ei vaja üllatusi, nii et isegi mittenakkuva pann määritakse pintsliga või käsitsi taimeõliga ja puistatakse üle jahuga. Liigne jahu tuleb maha raputada. Muide, sain alles hiljuti teada, et seda vormi enne küpsetamist töötlemise meetodit nimetatakse "prantsuse särgiks".

Vala biskviittainas vormi ja küpseta eelkuumutatud ahjus.

Kuidas ahjus küpsetada

Kui teete süüa esimest korda, siis ilmselt küsite minult, mis temperatuuril küpsetada küpsist ahjus? Vastan: biskviittaigna puhul pole äärmusi vaja, kuldne keskmine on 170-180 kraadi. Küpseta 30-40 minutit. Võre asend on keskel. Ärge unustage, et esimese 25 minuti jooksul ei saa te ahju avada, muidu ei kerki biskviit.

Kontrolli küpsetiste valmisolekut puust hambatiku või -vardaga. Kui hambaork on kuiv ja biskviit pealt pruunistunud, siis on küpsetis valmis. Panni ei saa kohe ahjust välja võtta, sest see võib kukkuda. Lülitage ahi välja, avage uks poolenisti ja jätke, kuni ahi jahtub.

Tõsta ahjust välja, tõsta pannilt ja tõsta taldrikule. Pärast jahtumist vajub valmis biskviit veidi maha ja pind kortsub, kuid jääb siiski kohev ja õhuline.

Noh, see on kõik, sõbrad, ma loodan, et ma teid liiga segadusse ei ajanud. Nagu näete, pole klassikalise rullbiskviidi valmistamises midagi keerulist. Peaasi on järgida kõiki ülaltoodud soovitusi ja kindlasti õnnestub.

Millises ahjus peaksin küpsiseid küpsetama? Küpsetamiseks sobivad nii elektri- kui gaasiahi. Elektrilises küpsetusahjus keera ülemine ja alumine kuumus ilma pöördvooluta sisse. Võre asend on keskel. Gaasiahju puhul keera sisse ainult alumine kuumus, ka grilli asend on keskel ja ilma pöördõhuta.

Millisesse ahju peaksin küpsised panema? Garanteeritud tulemuse – täiusliku biskviidi saamiseks tuleb vorm koos taignaga panna eelsoojendatud ahju. Aga rohkem kui korra panin panni koos taignaga külma ahju ja rullbiskviidi kerkis suurepäraselt. Seega, kui olete küpsise kuuma või külma ahju panemise küsimuses ristteel, on parem valida kuum.

Miks rullbiskviidi ahjus ei kerki?

Ahju tihend on katki. See funktsioon on tüüpiline vanadele nõukogude ahjudele. Aja jooksul kuivavad kummitihendid, võimaldades koogi küpsemise ajal ahju siseneda võõral õhul. Kui teil on kaasaegne gaasi- või elektriahi, siis pole millegi pärast muretseda.

Ärge avage ahju esimese 25 minuti jooksul biskviidiga. Biskviit settib ahjus, kui ahjuuks varakult lahti teha. Seadke endale äratuskell või jälgige läbi klaasi, kuidas tainas vormis kerkib ja pealt pruunistub.

Lisatud liiga palju jahu. Jahu tuleks tainale lisada mitte silma järgi, vaid retsepti järgi. Biskviidi jaoks on väga lihtne proportsioon: 1 muna jaoks kasuta 1 spl jahu. Minu retseptis on see proportsioon säilinud: 5 supilusikatäit jahu pannakse 250 grammi klaasi. See proportsioon on kasulik, kui soovite näiteks küpsetada rullbiskviidi 7 või 9 muna jaoks. Sama proportsioon kehtib retseptis oleva suhkru kohta.

Jahu ei sõelunud. Kui küpsetate biskviiti esimest korda, ei tohiks te seda etappi ignoreerida. Taigna hapnikuga rikastamiseks sõelu kindlasti jahu, sest klassikalised küpsetised valmivad ilma sooda ja küpsetuspulbrita, seega tuleb siin hapnik kasuks.

Kodumaiste munade kasutamine. Kodumunade munakollased on alati rasvasemad kui poemunades, seega küpsetan parema tulemuse saavutamiseks alati poemunadega.

Klassikaline biskviidi retsept

Kui retsept meeldis, pane tärnid ⭐⭐⭐⭐⭐, jaga sotsiaalvõrgustikes või kirjuta kommentaaridesse fotoreportaaž enda valmistatud roa kohta. Teie arvustused on minu jaoks parim tasu 💖💖💖!

Biskviit on kondiitritoodete põhielement – ​​seda kasutatakse iseseisva roana ning kookide ja magustoitude elemendina.

Biskviidi iseloomulik tunnus on õhuline poorne struktuur, mis sobib hästi immutamiseks ja hoiab oma kuju. Sellest artiklist vaatleme, kuidas küpsetada kohevat käsnkooki.

Põhitõed

Vaikimisi koosneb biskviit kolmest tootest:

• jahu;
• Sahara.

Kuid olenevalt retseptist või koka eelistustest võib koostist täiendada maitseainete, õlidega, asendades osa jahust kakao või pähklitega jne.

Vaatamata näilisele lihtsusele ei õnnestu paljudel koduperenaistel biskviidi valmistamine – see kas ei tõuse või kukub pärast küpsetamist maha, meenutades konsistentsilt plastiliini. Uurime iga koostisosa eraldi, et saada kohev rullbiskviidi valmistamine, mille retsept ei valmista raskusi ka algajale.

Munad

See toode annab teie roale õhulisuse, nii et te ei tohiks seda tähelepanuta jätta.

Et biskviit õnnestuks, vajavad munad:

• eeljahutada;
• peksa täiesti rasvavabasse anumasse, vältides veetilku;
• Hoia visplid viltu – nii rikastub segu kiiremini ja paremini õhuga.

Jahu

Toimib stabilisaatorina, kinnitades ja säilitades rullbiskviidi kuju, et see pärast küpsetamist pannkoogiks ei muutuks.

Kuid kaaluge järgmist:

• Valige madala gluteenisisaldusega rafineeritud jahu. Õnneks teeb meie tavaline universaalne jahu seda tööd suurepäraselt.
• Enne munadele jahu lisamist sõelu seda 2-3 korda. See meede rikastab massi lisaks hapnikuga, tänu millele saate koheva rullbiskviidi; retsept on teisejärguline.
• Olge ettevaatlik jahu säilitamisel. See ei tohiks olla märg, kuna see "tapab" biskviidi. Kui kahtled, kuivata jahu kergelt ahjus 50°C juures ja jahuta enne kasutamist täielikult.

Suhkur

Lisaks sellele, et see toode annab tootele vajaliku magususe, aitab see ka mune stabiliseerida - ilma suhkruta on neid võimatu tugevaks vahuks vahustada. Selle peamine nõue on kuivus. Märg suhkur rikub kogu roa.

Elementaarne

Isegi algajad kokad saavad alloleva retsepti abil küpsetada koheva rullbiskviidi või lihtsalt kooriku.

Koostis:

• kanamunad - 4 tk;
• peen suhkur - 120 grammi;
• jahu - 120 grammi;
• maitseained maitse järgi;
• sool - 1 näputäis.

Kuumuta ahi 180 o C-ni.

Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged suures kausis soolaga kohevaks läikivaks vahuks. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult suhkrut, kuni viimane on täielikult lahustunud ning valgumass muutub tugevaks ja läikivaks. Valkude vajaliku seisukorra saab määrata kaussi kergelt kallutades - valgud jäävad liikumatuks, püüdmata “põgeneda”.

Vahustamist jätkates lisa ükshaaval reserveeritud munakollased. Peaksite saama paksu kollasusega suhkru-munamassi. Selles etapis saate juba lisada maitseaineid. Pealegi ei tohiks viimane olla rasvapõhine, sest nii võib lihtne rullbiskviidi õhulisust kaotada.

Sõeluge jahu kaussi ja segage õrnalt käsitsi lusika või spaatliga, liikudes pigem ülalt alla, mitte ringjate liigutustega. See meetod hoiab taignas kogu peksmise ajal saadud õhu.

Asetage saadud tainas vormi ja küpsetage, kuni proovite kuiva hambaorkuga. Toote valmimise saad kindlaks teha ka näpuotsaga kergelt biskviidi keskele vajutades – see peaks kergelt tagasi vetruma.

Jahuta toode täielikult maha, keera toidukilesse ja lase külmkapis või kapis “küpseda” 6-8 tundi. See on vajalik, et niiskus jaotuks kogu koogis ühtlaselt ja see muutuks pehmeks, ühtlase peeneks poorse puruga.

Paar saladust

Küpsise õnnestumise tagamiseks peaksite järgima järgmisi näpunäiteid:

• Ärge määrige panni külgi, milles plaanite rullbiskviidi küpsetada. Kui need on libedad, on taignal raske kasvades nende külge haakuda, mistõttu ei kerki see ühtlaselt, vaid pigem tükina.
• Küpseta rullbiskviidi küpsetuspaberil, nii on seda lihtsam vormist eemaldada - õnnestumiseks piisab õhukese noaga mööda külgi ajamisest.
• Üks peamisi probleeme küpsetamisel on valmistoote mahakukkumine. Enamasti moodustab esialgu kohev rullbiskviidi (retsept on õnnestunud ja end tõestanud) jahtudes keskele sälgu. Selle vältimiseks jahuta see pannil restil tagurpidi.

Küpsiste tüübid

Praktikas on palju küpsiseid, mis erinevad koostise ja valmistamisviisi poolest:

• "Ingli küpsis" See ei sisalda munakollast, selle küpsetamiseks kasutatakse ainult valget. Lõpus saate õrna õhulise koogi, mis näeb välja nagu vaht. Mõnele tundub see aga liiga kuiv, mistõttu soovitatakse seda serveerida iseseisva magustoiduna koos madala rasvasisaldusega koore ja marjadega.
• Biskviit "La Gioconda". Õrn, maitsev ja paindlik. Klassikalist retsepti täiendatakse mandlijahu ja võiga. Muidugi ei sobi kohev rullbiskviidi koogile nii pähklite kui ka rasvarohkuse tõttu, kuid õhukese kihi või rulli jaoks sobib see ideaalselt.
• Šokolaadi rullbiskviidi ilma jahuta, mis asendatakse tumeda šokolaadi ja kakaoga. Selle omadused on sarnased Mona Lisa biskviidiga.

Kasutusvaldkonnad

Koogi põhiretsepti saab kasutada vastavalt oma vajadustele ja soovidele. Näiteks saate teha järgmist.

• Asenda 1/3 jahust jahvatatud pähklite või kakaoga. Tänu sellele saad vastavalt pähkli- või šokolaadibiskviidi.
• Lisa tainale 1/2 tl jahvatatud kaneeli ja vala see 1 kg kooritud ja peeneks hakitud õuntele (soovitavalt hapudele). See on kõik, traditsiooniline õunakook "Charlotte" on valmis.
• Küpsetamise käigus võid kohevale rullbiskviidile, mille retsepti eespool andsime, lisada mustikaid (1 suur peotäis) ja riivitud sidruni/laimi koort (1 tl), mis võimaldab saada marjapiruka.
• Tõsta biskviiditainast väikesed piklikud näpud, puista peale tuhksuhkrut, et saada krõbe koorik ja küpseta. Saate omatehtud versiooni “savoiardist”, ilma milleta ei saa hakkama ükski magustoit “Tiramisu”.

Kõige lihtsamat rullbiskviidi on hea serveerida maitsva magustoiduna, seda saab kasutada ka toiduvalmistamiseks või kookide valmistamiseks. Selles artiklis räägime teile täpselt, kuidas sellist delikatessi valmistada.

Küpsiste retsept samm-sammult

Kindlasti on iga koduperenaine vähemalt korra elus biskviiti küpsetanud. Lõppude lõpuks valmistatakse selline toode väga lihtsalt ja lihtsalt. Kui järgite kõiki soovitusi, saate uskumatult koheva, pehme ja punaka koogi, millest keegi ei saa keelduda.

Nii et kodus lihtsaima käsnkoogi valmistamiseks peate eelnevalt ette valmistama:

• sõelutud nisujahu - 1 täis klaas;
• suur - 4 tk.;
• päevalilleõli - vormi määrimiseks.

Biskviitpõhja segamine

See küpseb tõesti lühikese ajaga. Ja enne ahjus küpsetamist tuleks põhi korralikult läbi sõtkuda. Selleks lisa munakollastele keskmise suurusega valge suhkur ja hõõru suure lusikaga korralikult valgeks. Mis puutub valkudesse, siis need eeljahutatakse ja seejärel vahustatakse tugevaks vahuks. Lõpuks ühendatakse mõlemad komponendid ja segatakse segistiga põhjalikult. Lisades põhjale kustutatud söögisoodat ja sõelutud valget jahu, saad õhukese homogeense taigna.

Küpsetusprotsess ahjus

Ahjus on kõige parem küpsetada kõige lihtsamat rullbiskviidi. Pealegi on soovitatav seda teha kohe pärast aluse sõtkumist. Kui mõnda aega kõrvale jätta, ei jää kook nii kohev ja pehme, kui tahaks.

Seega valatakse see pärast küpsetamist eelnevalt määritud vormi.Sellel kujul saadetakse pooltoode 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Kõige lihtsamat rullbiskviidi on soovitav küpsetada vähemalt 60 minutit. Selle aja möödudes kontrollitakse selle valmisolekut. Selleks torka tootesse kuiv hambaork. Kui see jääb puhtaks (ilma kleepuva tainata), siis eemaldatakse kook vormist ja asetatakse koogivormile.

Toote õige serveerimine lauale

Nagu näete, on kõige lihtsam rullbiskviidi valmistamine tõesti väga lihtne ja lihtne. Pärast seda, kui see on vormis veidi jahtunud, lõigatakse see portsjoniteks ja asetatakse alustassidele. Enne serveerimist määritakse pirukatükid kondenspiima, vedela meega või leotatakse magusas siirupis. Kasutage seda küpsist kuuma magustamata teega.

Vanillikreemi rullbiskviidi valmistamine

Kodus valmistatud vanillikaste käsnkook osutub väga kohevaks ja õrnaks. Selle ise valmistamiseks pole vaja osta kalleid komponente. Lõppude lõpuks valmistatakse selline delikatess väga lihtsatest koostisosadest.

Niisiis, choux-taignast kiire rullbiskviidi valmistamiseks vajame:

• sõelutud nisujahu - 1,3 tassi;
• söögisoodat - ½ magustoidu lusikat;
• keskmise suurusega valge suhkur - 1 täis klaas;
• suured toored munad - 2 tk;
• päevalilleõli - vormi määrimiseks;
• või - 110 g;
• madala rasvasisaldusega piim - 100 ml.

Taigna valmistamine

Vanillikastepõhja valmistamiseks kuumutatakse madala rasvasisaldusega piima ja võid aeglaselt veevannis ning seejärel lisatakse neile sõelutud valge jahu. Pärast koostisosade põhjalikku segamist küpseta neid kuni paksenemiseni. Sel ajal jahvatatakse kanakollased koos keskmise valge suhkruga ja vahustatakse valgeid kuni tugevate piikide moodustumiseni.

Pärast piima-kreemjas massi paksenemist lisage sellele magus munakollaste mass ja segage hästi. Pärast toidu umbes kolmeminutilist pliidil hoidmist võtke see välja ja jahutage veidi. Pärast seda pane roogadesse valged ja kustutatud söögisoodat. Kõik koostisained mikseriga kloppides saad üsna koheva kreemika massi. Siis hakkavad nad seda kohe küpsetama.

Kuumtöötlusprotsess

Kõige lihtsamat choux-taignast valmistatud rullbiskviidi saab küpsetada nii ahjus kui ka aeglases pliidis. Esimest seadet oleme juba eelmises retseptis kasutanud. Nüüd tahaksin teile öelda, kuidas valmistada sellist magustoitu kasutades teist.

Pärast aluse sõtkumist asetatakse see täielikult seadme kaussi. Selleks, et tainas kuumtöötlemise ajal nõude põhja külge ei kleepuks, määritakse see eelnevalt päevalilleõliga. Pärast põhja panemist suletakse ja küpsetatakse küpsetusrežiimis terve tund. Kui te pole kindel, et biskviidi selle aja jooksul täielikult küpseb, on soovitatav seda hambatikuga kontrollida. Kui pirukas on niiske, hoia seda umbes 20 minutit soojas. Selle aja jooksul see lõpuks küpseb, muutub pehmeks ja kohevaks.

Koduse biskviidi õige serveerimine lauale

Pärast vanillikaste rullbiskviidi valmistamist lülitage multikooker välja ja avage see. Toode jäetakse sellesse vormi mitu minutit. Seejärel eemaldatakse see ettevaatlikult spaatliga või visatakse kaussi ümber pöörates koogivormile.

Valmis biskviit lõigatakse portsjoniteks ja laotakse taldrikutele. Kook puistatakse esmalt üle tuhksuhkruga. Samuti on see sageli kaetud hapukoore või võikreemiga. Sel juhul saad väga maitsvad ja kaunid koogid.

Muide, kui soovite seda isetehtud teha, peate selle pooleks lõikama (2 või 3 kihiks), seejärel määrima kreemiga ja kaunistama kondiitritoodetega. Seda magustoitu on parem serveerida pärast pikka külmkapis hoidmist.

Biskviittainas on kookide jaoks kõige õrnem põhi.

Kergest õhulisest biskviidist valmistatakse palju kondiitritooteid - see pole mitte ainult kook, vaid ka saiakesed, pirukad ja rullid. Kombineerides rullbiskviidi koore, puuviljade ja värskete marjade, tarretise, pähklite, glasuuri, moosiga, saate erinevaid kondiitritooteid.

Biskviittainas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

See tainas on pikka aega muutunud paljude koduperenaiste seas populaarseimaks selle valmistamise lihtsuse, lühikese tarbimise, kohevuse, õrnuse ja mis kõige tähtsam – suurepärase maitse tõttu.

Biskviitmass koosneb põhiliselt munadest, suhkrust ja jahust, mis on teatud viisil lahtiklopitud. See seletab selle õhulisust. Saadud toodete kvaliteet sõltub koostisosade temperatuurist, munade värskusest ja õigest küpsetusrežiimist. Õigesti küpsetatud biskviit on iseloomuliku kooriku ja ühtlase struktuuriga.

Biskviit erineb teistest küpsetistest soodsalt selle poolest, et valmis pooltooteid saab külmutada. Värskelt valmistatud rullbiskviidi tükid ei lõika hästi ja imbuvad ebaühtlaselt siirupis, nii et kõigepealt tuleks seda hoida vähemalt 8 tundi. Lisaks põhiainetele lisatakse tainasse apelsinikoort, vanilliin- või vanillisuhkrut, pähkleid, rosinaid, mooniseemneid, kakaod ja muid täiteaineid.

Kõik tooted peaksid olema ühesuguse temperatuuriga, eelistatavalt madalal temperatuuril (külm biskviittaigna valmistamise meetod). Samad nõuded kehtivad ka roogadele – vorm peab olema külm. Erandiks on rullbiskviidi valmistamise soe meetod – kui mune ei jaotata valgeteks ja munakollasteks, vaid segatakse täielikult ja kuumutatakse.

Retsept 1: Vaniljeküpsiste tainas

Seda varianti kasutatakse enamiku omatehtud kookide põhjaks. Tulemuseks on magus ja õrn õhuline küpsetis, mis lõhnab hõrgult vanilje järele. Kasutades universaalset retsepti koos erinevate kreemide ja kihtidega, saate koogist täiesti erineva maitse.

Koostisained: munad (4 tk). jahu (200-250 grammi), suhkur (1 tass), vanilliin või vanillisuhkur.

Küpsetusmeetod

Eralda väga ettevaatlikult valged munakollastest, lisa munakollastele 2/3 kogu suhkrust ja riivitud sidrunikoor. Vahusta saadud mass vispliga, kuni saad ühtlase helekollase vahu konsistentsi. Vahusta eraldi kausis munavalged koos ülejäänud suhkruga paar minutit. Munavalged loetakse korralikult vahustatud, kui kausi kallutamisel segu välja ei valgu. Sega munakollased 1/3 valgega ja lisa vähehaaval jahu. Kõige lõpus lisa ülejäänud valged, et tainas oleks kohevam. Määri ettevalmistatud pann võiga ja puista üle riivsaiaga (võid kasutada jahu või manna), laota tainas laiali.

Retsept 2: käsntainas võiga

Võiga rullbiskviidi saab valmistada ilma küpsetuspulbrita, vahustades valged munakollastest korralikult lahti. Või suurendab küpsetiste kalorisisaldust, parandab maitset ja kaitseb roiskumise eest. Tooted on muredamad.

Koostisained: munad (4 tk.), suhkur (100 grammi), jahu (100 grammi), pehme või (4 supilusikatäit), vanilliin- või vanillisuhkur, sidrunikoor).

Küpsetusmeetod

Eraldame ettevaatlikult ka valged munakollastest, vahustame need tugevaks vahuks ja lisame järk-järgult suhkrut. Järgmisena lisa tükikaupa jahu, lisades vaheldumisi munakollased. Sega need esmalt 1/3 suhkruga, ilma liigselt kloppimata. Kui tainas on paks, võid lisada veidi vett, segades selle munakollasega. Valmis taignale lisa pehmendatud või. Sega hästi. Peate kohe küpsetama, viies taigna eelnevalt rasvaga (margariin, või või taimeõli) määritud vormi.

Retsept 3: Biskviittainas kartulitärklisega

Kui asendada osa jahust kartulitärklisega, tulevad küpsetised veelgi õrnemad ja kohevamad.

Koostisained: munad (5 tk.), suhkur (200 grammi), jahu (60 grammi), kartulitärklis (75 grammi), riivitud sidrunikoor (½ tk.), küpsetuspulber (1 tl).

Küpsetusmeetod

Sega munad kausis täielikult läbi, klopi lahti ja jahvata suhkruga. Aseta kauss kuuma vette ja pidevalt vispeldades kuumuta mass umbes 40-45 kraadini. Seejärel tõsta kauss lauale ja lisa sidrunikoor. Jätka vahustamist, kuni vaht jahtub ja see peaks tahkuma. Lisa vähehaaval jahu ja sega läbi. See biskviit küpsetamisel praktiliselt maha ei kuku. See meetod on hea, kui munad on munakollastest halvasti eraldatud.

Retsept 4: Käsntainas kakaoga

Kakaotainast valmistatakse maitsvaid šokolaadikooke, küpsetisi ja rulle.

Koostisained: jahu (50 grammi), kartulitärklis (125 grammi), munad (5 tk.), kakao (2-3 lusikatäit), küpsetuspulber (1 tl), vanilliin.

Küpsetusmeetod

Sõeluge jahu ja segage kakaoga. Klopi munad kaussi, lisa iga muna kohta 2 spl suhkrut. Vahusta, kuni vaht muutub valgeks ja pakseneb. Lisa tainale väikeste portsjonitena jahu ja tärklis. Segage, kuni saadakse homogeenne tainas, sel juhul on parem kasutada mikserit, käsitsi pidev kloppimine võib võtta 20-25 minutit. Küpseta seda määritud pannil keskmisel kuumusel. Laota see kihiti siirupi, täidistega, puista üle šokolaadiga ja kostita oma lähedasi maitsva koogiga.

— Munavalgete vahustamiseks tuleb valida täiesti puhtad ja kuivad nõud, ilma rasva- või muude saaduste jälgedeta. Stabiilse vahu saamisel vahustamine peatub, kuna võivad tekkida liigsed mullid, mis küpsetamise ajal taigna settivad.

- Klopitakse ka munakollast, kuni suhkruterad kaovad ja tekib vaht. Ideaalis tuleb korraga vahustada valged ja munakollased, need massid kiiresti läbi segada ja lisada ettevaatlikult segades tainast kihiti tõstes jahu. See jätab sellesse piisavalt õhumulle.

- Kui valged on muutunud vesiseks või vahustuvad halvasti, võid lisada näpuotsatäie soola, paar tilka äädikat või sidrunhapet – need vahustuvad palju paremini. Soe meetod hõlmab munade täielikku segamist. Tulemuseks on tihedama struktuuriga rullbiskviidi, kuid see ei pudene küpsedes maha.

Biskviit on kondiitritoodete põhielement – ​​seda kasutatakse iseseisva roana ning kookide ja magustoitude elemendina.

Biskviidi iseloomulik tunnus on õhuline poorne struktuur, mis sobib hästi immutamiseks ja hoiab oma kuju. Sellest artiklist vaatleme, kuidas küpsetada kohevat käsnkooki.

Põhitõed

Vaikimisi koosneb biskviit kolmest tootest:

• jahu;
• Sahara.

Kuid olenevalt retseptist või koka eelistustest võib koostist täiendada maitseainete, õlidega, asendades osa jahust kakao või pähklitega jne.

Vaatamata näilisele lihtsusele ei õnnestu paljudel koduperenaistel biskviidi valmistamine – see kas ei tõuse või kukub pärast küpsetamist maha, meenutades konsistentsilt plastiliini. Uurime iga koostisosa eraldi, et saada kohev rullbiskviidi valmistamine, mille retsept ei valmista raskusi ka algajale.

Munad

See toode annab teie roale õhulisuse, nii et te ei tohiks seda tähelepanuta jätta.

Et biskviit õnnestuks, vajavad munad:

• eeljahutada;
• peksa täiesti rasvavabasse anumasse, vältides veetilku;
• Hoia visplid viltu – nii rikastub segu kiiremini ja paremini õhuga.

Jahu

Toimib stabilisaatorina, kinnitades ja säilitades rullbiskviidi kuju, et see pärast küpsetamist pannkoogiks ei muutuks.

Kuid kaaluge järgmist:

• Valige madala gluteenisisaldusega rafineeritud jahu. Õnneks teeb meie tavaline universaalne jahu seda tööd suurepäraselt.
• Enne munadele jahu lisamist sõelu seda 2-3 korda. See meede rikastab massi lisaks hapnikuga, tänu millele saate koheva rullbiskviidi; retsept on teisejärguline.
• Olge ettevaatlik jahu säilitamisel. See ei tohiks olla märg, kuna see "tapab" biskviidi. Kui kahtled, kuivata jahu kergelt ahjus 50°C juures ja jahuta enne kasutamist täielikult.

Suhkur

Lisaks sellele, et see toode annab tootele vajaliku magususe, aitab see ka mune stabiliseerida - ilma suhkruta on neid võimatu tugevaks vahuks vahustada. Selle peamine nõue on kuivus. Märg suhkur rikub kogu roa.

Elementaarne

Isegi algajad kokad saavad alloleva retsepti abil küpsetada koheva rullbiskviidi või lihtsalt kooriku.

Koostis:

• kanamunad - 4 tk;
• peen suhkur - 120 grammi;
• jahu - 120 grammi;
• maitseained maitse järgi;
• sool - 1 näputäis.

Kuumuta ahi 180 o C-ni.

Eraldage valged munakollastest. Vahusta valged suures kausis soolaga kohevaks läikivaks vahuks. Jätka vahustamist, lisades järk-järgult suhkrut, kuni viimane on täielikult lahustunud ning valgumass muutub tugevaks ja läikivaks. Valkude vajaliku seisukorra saab määrata kaussi kergelt kallutades - valgud jäävad liikumatuks, püüdmata “põgeneda”.

Vahustamist jätkates lisa ükshaaval reserveeritud munakollased. Peaksite saama paksu kollasusega suhkru-munamassi. Selles etapis saate juba lisada maitseaineid. Pealegi ei tohiks viimane olla rasvapõhine, sest nii võib lihtne rullbiskviidi õhulisust kaotada.

Sõeluge jahu kaussi ja segage õrnalt käsitsi lusika või spaatliga, liikudes pigem ülalt alla, mitte ringjate liigutustega. See meetod hoiab taignas kogu peksmise ajal saadud õhu.

Asetage saadud tainas vormi ja küpsetage, kuni proovite kuiva hambaorkuga. Toote valmimise saad kindlaks teha ka näpuotsaga kergelt biskviidi keskele vajutades – see peaks kergelt tagasi vetruma.

Jahuta toode täielikult maha, keera toidukilesse ja lase külmkapis või kapis “küpseda” 6-8 tundi. See on vajalik, et niiskus jaotuks kogu koogis ühtlaselt ja see muutuks pehmeks, ühtlase peeneks poorse puruga.

Paar saladust

Küpsise õnnestumise tagamiseks peaksite järgima järgmisi näpunäiteid:

• Ärge määrige panni külgi, milles plaanite rullbiskviidi küpsetada. Kui need on libedad, on taignal raske kasvades nende külge haakuda, mistõttu ei kerki see ühtlaselt, vaid pigem tükina.
• Küpseta rullbiskviidi küpsetuspaberil, nii on seda lihtsam vormist eemaldada - õnnestumiseks piisab õhukese noaga mööda külgi ajamisest.
• Üks peamisi probleeme küpsetamisel on valmistoote mahakukkumine. Enamasti moodustab esialgu kohev rullbiskviidi (retsept on õnnestunud ja end tõestanud) jahtudes keskele sälgu. Selle vältimiseks jahuta see pannil restil tagurpidi.

Küpsiste tüübid

Praktikas on palju küpsiseid, mis erinevad koostise ja valmistamisviisi poolest:

• "Ingli küpsis" See ei sisalda munakollast, selle küpsetamiseks kasutatakse ainult valget. Lõpus saate õrna õhulise koogi, mis näeb välja nagu vaht. Mõnele tundub see aga liiga kuiv, mistõttu soovitatakse seda serveerida iseseisva magustoiduna koos madala rasvasisaldusega koore ja marjadega.
• Biskviit "La Gioconda". Õrn, maitsev ja paindlik. Klassikalist retsepti täiendatakse mandlijahu ja võiga. Muidugi ei sobi kohev rullbiskviidi koogile nii pähklite kui ka rasvarohkuse tõttu, kuid õhukese kihi või rulli jaoks sobib see ideaalselt.
• Šokolaadi rullbiskviidi ilma jahuta, mis asendatakse tumeda šokolaadi ja kakaoga. Selle omadused on sarnased Mona Lisa biskviidiga.

Kasutusvaldkonnad

Koogi põhiretsepti saab kasutada vastavalt oma vajadustele ja soovidele. Näiteks saate teha järgmist.

• Asenda 1/3 jahust jahvatatud pähklite või kakaoga. Tänu sellele saad vastavalt pähkli- või šokolaadibiskviidi.
• Lisa tainale 1/2 tl jahvatatud kaneeli ja vala see 1 kg kooritud ja peeneks hakitud õuntele (soovitavalt hapudele). See on kõik, traditsiooniline õunakook "Charlotte" on valmis.
• Küpsetamise käigus võid kohevale rullbiskviidile, mille retsepti eespool andsime, lisada mustikaid (1 suur peotäis) ja riivitud sidruni/laimi koort (1 tl), mis võimaldab saada marjapiruka.
• Tõsta biskviiditainast väikesed piklikud näpud, puista peale tuhksuhkrut, et saada krõbe koorik ja küpseta. Saate omatehtud versiooni “savoiardist”, ilma milleta ei saa hakkama ükski magustoit “Tiramisu”.