Gladysh-sienen (tavallinen maitolehti) kuvaus ja syötävyys. Tavallinen maitolehti (Gladysh) Kuinka keittää maitoseniä

Maitosienet ovat muovisieniä, jotka kuuluvat Russula-perheeseen. Yleisessä kielessä niitä kutsutaan maitosieniksi ja smoothieks.

Sienen latinankielinen nimi on Lactarius musteus.

Ja latinasta käännettynä valkoisen laktiferin nimi kuulostaa "maitoa antavalta" tai "maitoa antavalta".

Euroopassa suuri osa laktaaria pidetään syötäväksi kelpaamattomina, ja joskus ne luokitellaan yleensä myrkyllisiksi. Maassamme monenlaisia ​​maitolehtiä pidetään syötävinä, niitä käytetään useimmiten marinoituna ja suolatussa muodossa.

Laticifers-lajeja on noin 400, ja niitä on levinnyt ympäri maapalloa. Pelkästään entisen Neuvostoliiton alueella on yleisiä noin 50 laticifer-lajia.

Kuvaus valkoisesta maitolohosta

Tämä on valkoinen sieni, jossa on epäselvä keltainen kuvio. Valkoisen maitoleivän korkki on muodoltaan kupera, hieman kaareva reunoista. Kun sieni kasvaa, korkin muoto muuttuu ja saa suppilon näköisen.

Korkin halkaisija voi olla 8 senttimetriä. Sienen hattu on suojattu kuivumiselta ohuella limakalvolla. Tällainen liimakerros on tyypillinen useimmille latifers-suville.

Jalan muoto on pyöreä, sisältä ontto. Jalka on keskeltä paksu, hieman pohjaa kohti kapeneva. Jalan pituus on noin 6 senttimetriä ja halkaisija saavuttaa 3 senttimetriä.

Massa on mehevää, paksua, joustavaa. Massan väri on valkoinen. Kun massa vaurioituu, siitä vapautuu suuri määrä valkoista mykeenimehua.

Itiöt kantavat levyt ovat väriltään harmahtavia, haaroittuneita, tiiviisti sijoitettuja.

Valkoisen maitolehden syötävyys

Valkoiset lypsäjät ovat melko suuria sieniä, mikä lisää niiden suosiota sienenpoimijoiden keskuudessa. Näiden sienien hatut eivät ole syötäviä, vaan myös varret. Valkoisen maitolehden tuoksu on yksinkertaisesti hämmästyttävä, mutta maku on hieman katkera, koska se sisältää mykeenimehua.

Valkoiset maitoleivät kuuluvat syötävyyden osalta toiseen luokkaan. Nämä sienet on käsiteltävä erityisellä käsittelyllä: liottaminen ja keittäminen. Maitoruoho liotetaan kylmässä vedessä, vesi valutetaan pari kertaa, sitten niitä keitetään suolavedessä tunnin ajan. Liemi on valutettava. Tämän jälkeen sienet voidaan marinoida vakioreseptin mukaan.

Ei ole toivottavaa kuluttaa raakaa valkoista maitosähköä, koska se on vaarallista terveydelle. Lisäksi, kuten todettiin, raa'alla maitolevällä on katkera maku.

Lämpökäsittelyn ja suolauksen jälkeen katkeruus katoaa ja sienestä tulee melko maukasta. Valkoisia maitolehtiä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Ennen tarjoilua on suositeltavaa liottaa maitosuola kylmässä vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.

On syytä huomata, että oikein valmistetuilla valkoisilla maitoherneillä on erinomainen maku. Niiden liha on tiheää ja hieman rapeaa. White milkweed on yksi suvun parhaista edustajista.

Valkoisten maitoläiden keräyspaikat

Nämä sienet kerätään syksyllä. Ne kasvavat mäntymetsissä. Kannattaa tietää, että valkoiset maitoleivät eivät ole yleisiä, joten helppoa saalista ei kannata toivoa. Valkoiset maitoleivät kasvavat yksittäin, mutta voivat kokoontua pieniin ryhmiin. Nämä sienet suosivat hiekkaista ja sammalista maaperää melko lämpimissä ja kuivissa paikoissa.

Laticiferien perhe on laajalle levinnyt ja monipuolinen. Sen edustajilla on useita piirteitä: ne kärsivät harvoin toukista ja kantavat hedelmää myöhään syksyllä, kun muut sienet ovat siirtyneet pois. Sileä sieni kuuluu myös tähän perheeseen. Suuri ja mehevä se houkuttelee aina hiljaisen metsästyksen ystäviä.

Gladysh eli tavallinen maitolehti (Lactarius trivialis) kuuluu Mlechnik-sukuun, Russula-sukuun. On myös muita nimiä: leppä, gladukha tai gladushka jne. Tavallinen maitolehti on ehdollisesti syötävä. Venäläiset mykologit luokittelivat sen tähän osioon lisäkäsittelyn tarpeen ja joidenkin valmistelun rajoitusten vuoksi.

Korkki on suuri, halkaisijaltaan 6-20 cm, mehevä, sileä ja liukas. Korkin muoto on puolipallon muotoinen, reunoista työnnetty ja keskeltä painettu. Ajan myötä se avautuu suppilon muotoiseksi. Väri voi vaihdella olosuhteista tai iästä riippuen violetti-lilasta punertavanruskeaan tai kellertävän lilaan; On sinertäviä, lila-, lyijysävyjä.

Lautastyyppinen sieni. Levyt ovat yleisiä, valkoisia, tummuvat ajan myötä ja muuttuvat vaalean kermanvärisiksi; kun niitä painetaan, ne muuttavat värinsä harmaanvihreäksi maitomaisesta mehusta. Laskeudu jalkaan.

Jalka on sileä, sylinterimäinen ja tulee ontto iän myötä. Maalattu vastaamaan hattua.

Massa on valkoinen tai kermainen, tiheä, hauras. Vaurioituessaan vapautuu syövyttävää valkoista maitomaista mehua, joka muuttuu nopeasti keltaisiksi ilmassa. Tuoksu ei ole pistävä, maku on pistävä.

Levitys- ja hedelmäkausi

Smoothien elinympäristönä ovat havu- ja lehtimetsät. Muodostaa mykoritsaa koivun, männyn tai kuusen kanssa. Kasvun välttämätön edellytys on korkea kosteus. Useimmiten se löytyy soiden varrelta tai sammaleiden joukosta, jotka auttavat säilyttämään kosteuden. Euraasiassa on usein sopivia olosuhteita, mikä on varmistanut tämän Linnunradan edustajan laajan leviämisen.

Tavallisella smoothiella on useita hedelmän "huippuja": ensimmäinen tapahtuu heinäkuun puolivälissä (paitsi kuivina vuosina), toinen alkaa syksyllä ja kestää lokakuun loppuun. Riittävällä sateella hedelmäkappaleet itävät yhdessä muodostaen houkuttelevia niittyjä.

Samankaltaiset lajit: kuinka erottaa ne niistä

Tavallinen maitoherkku on täysin tunnistettavissa oleva sieni. Jopa värin vaihtelevuus ei häiritse tunnistamista, vaan päinvastoin edistää. Todellakin, millä sienillä voi olla niin runsas valikoima?

Kaukaa katsottuna tämä sieni voidaan sekoittaa muihin suvun edustajiin: hopeaselkä ja punainen maitolehti. Tarkemmin tarkasteltuna huomaa heti, että serushkalla on vähemmän liukas korkki, harvemmat lautaset ja se erottuu varren puuvillamaisesta sisällöstä. Lihanpunaisella maitosikalla on tummempi, oranssinruskea korkin väri ja voimakas tuoksu. Muut suvun edustajat ovat pääsääntöisesti pienempiä eivätkä teeskentele olevansa samanlaisia ​​kuin smoothie.

Ravitsemuslaatu

Kysymykseen, onko smoothie-sieni syötävää vai ei, voit antaa helposti myönteisen vastauksen. Lisäksi ravintoarvon ja maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin vaaleanpunainen trumpetti. Tästä huolimatta sitä kerätään melko harvoin.

Gladysh vaatii lisäkäsittelyä - ehkä tämä on sen epäsuosion salaisuus. Sitä voidaan syödä vain suolatussa muodossa. Ennen suolaamista se on liotettava useita päiviä vaihtamalla vettä säännöllisesti. Tämä poistaa katkeruuden. Sitten tuote valkaistaan ​​(keitetään kiehuvassa vedessä 7 minuuttia). Näiden menettelyjen rikkominen on täynnä ruuan pilaantunutta makua ja mahdollisia syömishäiriöitä.

Ei ole yksimielisyyttä siitä, kuinka smoothiet suolataan oikein. Sekä kylmät että kuumat menetelmät sopivat. Molemmissa tapauksissa tavallisen maitoruohon hedelmäkappaleet käyvät suuruusluokkaa nopeammin kuin sama voi, jolloin ne saavat miellyttävän hapan maun ja kauniin kirkkaan keltaisen värin.

Hyödyt ja haitat

Maitosieni ei ole vain maukasta, vaan myös runsaasti mikroelementtejä. Sen läsnäolo ruokapöydässä auttaa täydentämään kehon fosforia, jodia, natriumia ja kaliumia. Älä kuitenkaan unohda varotoimenpiteitä. Sen tuomista eduista huolimatta se on ehdollisesti syötävä sieni, eli sitä ei voida käyttää ilman esikäsittelyä, kuten edellä mainittiin. Näillä manipulaatioilla pyritään neutraloimaan katkera maitomainen mehu, joka voi aiheuttaa syömishäiriötä.

Gladysh on sieni ystäville. Erinomainen peittauksessa, vaatii huolellista ja työlästä työtä ennen kypsennystä. Tästä huolimatta sieni on arvostettu. Sille on ominaista korkea tuottavuus ja se kantaa hedelmää myöhään syksyyn asti, jolloin muut sienet ovat jo lähteneet. Ja taitavan kotiäidin valmistamana siitä tulee miellyttävän näköinen ja maukas ruokalaji.

Kuvassa maitomainen maitomainen
Korkin väri on harmaa-liha tai harmaa-oliivi (kuva)

Maitomainen-kuuma maitomainen on harvinainen lamellisieni, joka kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä elokuun alusta lokakuun alkuun. Se asettuu mieluummin savimaille tai avoimille, valaistuille seka-, lehti- ja lehtimetsille sekä pensaille.

Sieni on syötävää. Korkki on 3-6 cm, sileä, hieman kovera, ensin taitettu reuna, sitten taitettu terävä reuna, joskus pisaroilla maitomehua. Korkin väri on harmaa-liha tai harmaa-oliivinvihreä haaleilla samankeskisillä ympyröillä. Märällä säällä korkki on limainen. Laskeutuvat ohuet okrankeltaiset lautaset, joissa on maitomehupisaroita. Maitomainen mehu on pistävää, runsaan valkoista eikä muuta väriä ilmassa. Kypsän sienen varsi on ontto, korkin värinen tai vaaleampi, enintään 5 cm pitkä.Pinta on sileä, matta, kuiva, kellertävänruskea. Varren kannen lähellä on vaaleampi poikittaisraita. Massa on tiheää, valkoista tai harmahtavaa, ja siinä on heikko sienen tuoksu. Maitomainen mehu on katkeraa, väriltään valkoista, joka ei muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Kasvaa pähkinän ja muiden lajien vieressä.

Löytyy elokuusta lokakuuhun.

Pistävällä maitomaitoisella ei ole myrkyllisiä vastineita.

Pistävä maitoherukka kuuluu kolmanteen luokkaan. Soveltuu vain peittaukseen, mutta esikeittämisen jälkeen.

Kuvassa kamferi-maitolehti

Kamferi-maitolehti on melko harvinainen syötävä helttasieni, joka kasvaa yksinomaan pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun. Korkeasatoinen laji, joka kantaa runsaasti hedelmää sääolosuhteista riippumatta. Rakastaa kosteita maa-alueita puiden juurella havu-, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera-tuberkulaarinen, muuttuen lopulta suppilon muotoiseksi, ja sen keskellä on pieni tuberkula. Lipun reuna on aaltoileva ja hieman uurrettu.

Halkaisija n. 5 cm Korkin pinta on sileä, kuiva, mattapintainen, punertavanruskea tai tummanpunainen, keskellä purppuranpunainen. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, ensin vaaleanpunaisen keltaisia ​​ja sitten ruskeita.

Kuten kuvasta näet, tämän maitokasvilajin jalka on pyöreä, suora, harvemmin kaareva, nuorissa sienissä se on kiinteä, kypsissä sienissä ontto:

Sen korkeus on noin 5 cm ja halkaisija noin 0,5 cm Jalan pinta on sileä, mattapintainen ja tyvestä valkokarvainen. Se on maalattu samanväriseksi kuin korkki, mutta pohja on purppuranpunainen. Massa on ohutta, hauras, murea, punertavanruskea, mauton, kamferin ominainen tuoksu. Maitomainen mehu on valkoista eikä muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Kamferiläiskä kuuluu toiseen luokkaan. Sitä käytetään parhaiten ruokana suolatussa muodossa.

Maitokset ovat tahmeita kuvassa
Massa on valkoista, tiheää, pippurisen makuista.

Maitomainen tahmea ehdollisesti syötävää. Korkki on 5-10 cm, kupera, käpristyneitä reunoja, myöhemmin hieman painautunut, keskellä kuoppa, kostutettaessa limainen, kuivalla säällä tahmea, oliivinvihreä, harmaa tai ruskehtava. Levyt ovat valkoisia, usein sijaitsevat, hieman laskeutuvat, ja niissä on pisaroita maitomaista mehua. Varsi on 5-8 cm pitkä, 1-2 cm paksu, tiivis, ontto, vaaleampi kuin korkki. Maitomainen mehu on valkoista, runsasta ja muuttuu oliivinvihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Massa on valkoista, tiheää, pippurisen makuista.

Kasvaa lehti- ja havumetsissä.

Löytyi heinäkuusta syyskuuhun.

Tahmealla maitomaisella ei ole myrkyllisiä vastineita.

Esiliotus vaaditaan. Sopii kylmäpeittaukseen. Karvaiden ja emäksisten maitolohojen pitkäaikaisessa kylmäsuolaamisessa tapahtuu maitohappokäymistä, mikä vähentää pistämistä ja tekee siitä miellyttävämmän.

Maidonharmaa-vaaleanpunainen kuvassa

Maidonharmaa-vaaleanpunainen on melko harvinainen, lamellimainen sieni, joissakin hakukirjoissa kutsutaan syötäväksi kelpaamattomiksi maitosieniksi tai roan milkweediksi. Se kasvaa pieninä ryhminä tai lukuisina pesäkkeinä, muodostaen nippuja heinäkuun toisesta puoliskosta lokakuun alkuun. Pääasiallisena elinympäristönä se suosii sammaloituneita maa-alueita mänty- tai sekametsissä sekä mustikkapenskoja ja niitä ympäröiviä soita.

Sieni on syötäväksi kelpaamaton. Korkki on 10-15 cm, kovera, kuiva, mattapintainen, hienoksi hilseilevä, aluksi litteä, jossa reuna on työntyvä, sitten levinnyt, laajalti painunut, suppilomainen ja aaltoileva kaareva reuna.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän tyyppisillä maitosienillä on harmaa-vaaleanpunainen, vaaleanpunainen-beige, kellertävä tai ruskehtava korkki, jossa on tummempi keskiosa ilman samankeskisiä vyöhykkeitä:

Levyt ovat hauraita, kapeita, laskeutuvia, ensin kellertäviä, sitten vaaleanpunaisia ​​okraisia. Varsi on jopa 8 cm korkea, sylinterimäinen, korkin värinen, vanhoissa sienissä varsi on ontto, karvainen ja alaosassa myseeli. Massa on tiheää, hauras, palamaton, vaaleanpunaisen keltainen tai oranssi vastaleikattuna, vahvasti mausteinen heinän ja kuivattujen sienien tuoksu. Maitomainen mehu on väritöntä, ei kuumaa. Tietyllä säällä lähellä olevien vanhojen sienien ja sammalen suppilot peitetään valkoisen vaaleanpunaisella itiöjauheella

Se kasvaa sammaleiden keskellä mäntymetsissä, joissa on korkea turvemaa.

Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita, mutta se voidaan sekoittaa polttavaan ja syövyttävään Molokankaaan.

Se eroaa niistä värittömällä, palamattomalla mehullaan.

Maitomat ovat vyöhykkeettömät ja vaaleat

Zoneless maitomies kuvassa
Hattu on litteä, keskellä syvennys (kuva)

Maitomainen vyöhyketön (Lactarius azoniitit) on halkaisijaltaan 3–8 cm korkki, joka on kuiva, mattapintainen. Väriltään harmaa, pähkinänharmaa, peitetty pienillä vaaleamman sävyisillä täplillä. Norsunluun väriset lautaset. Vaurioituessaan massa ja levyt saavat punertavan korallin sävyn. Maitomainen mehu on valkoista, hieman pistävää.

Varsi on 3–8 cm korkea, halkaisijaltaan jopa 1,5 cm, valkoinen, kypsyessään kermainen, alun perin täytteinen, myöhemmin ontto, hauras.

Itiöjauhe. Valkeahko.

Habitat. Lehtimetsissä se suosii tammea.

Kausi. Kesä syksy.

Samankaltaisuus. Samanlainen kuin jotkut muut maitoleivät, mutta erottuu harmaasta korkista ilman vyöhykkeitä ja vaurioituneen lihan koralliväristä.

Käyttää. Todennäköisesti syötäväksi kelpaamaton, joissakin länsimaisissa lähteissä se on luonnehdittu epäilyttäväksi.

Kuvassa vaalea maitolehti
Korkin pinta on sileä, matta, kuiva.

Vaalea maitolehti (Lactarius pallidus) on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä elokuun loppuun lehti- ja sekametsissä. Sille on ominaista vakaat sadot, jotka eivät riipu sääolosuhteista.

Sen pinta on yleensä sileä, mutta se voi myös olla halkeilevaa, kiiltävää, ohuen tahmean liman peittämää ja väriltään kellertävää tai kellertävää. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, samanvärisiä kuin korkki. Pohja on pyöreä, suora, sileä tai tyvestä ohuempi, sisältä ontto, noin 9 cm korkea, halkaisija vain noin 1,5 cm. Massa on paksua, mehevää, joustavaa, väriltään valkoista tai kermanväristä, miellyttävän sienen tuoksua ja karvas, mutta ei kitkerä maku. Se tuottaa suuren määrän valkoista maitomaista mehua, joka ei muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Vaalea maitolehti kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Kylmässä vedessä liottaminen tai keittäminen poistaa sen massasta katkeruuden, minkä seurauksena sieniä voidaan käyttää peittaukseen.

Itiöjauhe. Vaalea okra.

Habitat. Lehtimetsissä se suosii pyökkiä ja tammea.

Kausi. Kesä syksy.

Samankaltaisuus. Pippurimaitosienellä (L. piperatus), mutta siinä on erittäin kitkerä maitomainen mehu, joka muuttuu ilmassa harmaanvihreäksi.

Käyttää. Sieni voidaan suolata.

Tämä video näyttää laktikoita luonnollisessa elinympäristössään:

Tammi ja lila maitomiehet

Kuvassa tamminen maitolehti
Lactarius quietus kuvassa

Tammen maitolehti (Lactarius quietus) on hattu, jonka halkaisija on 5–8 cm. Kansi on ensin litteäkupera, myöhemmin suppilomainen. Iho on kuiva, kostealla säällä hieman tahmea, punaruskea, punertavanruskea, jossa on epämääräisiä samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt ovat kiinnittyviä tai hieman laskeutuvia, usein, vaaleanruskeita, muuttuvat iän myötä tiilenpunaisiksi. Massa on vaaleanruskeaa, hauras, maitomainen mehu on valkeahkoa eikä muuta väriä ilmassa. Maku on pehmeä, kypsä kitkerä, tuoksu hieman epämiellyttävä, bugimainen.

Varsi on 3–6 cm korkea, halkaisija 0,5–1,5 cm, lieriömäinen, sileä, ontto, korkin värinen, tyvestä ruosteenruskea.

Itiöjauhe. Kellertävä-okra.

Habitat. Lehtimetsissä, tammien vieressä.

Kausi. Heinä-lokakuu.

Samankaltaisuus. Maitoruoalla (L. volemus), joka erottuu runsaasta valkoisesta maitomaisesta mehustaan ​​ja silakan tuoksusta.

Käyttää. Syötävä, voidaan suolata.

Lila maitomainen kuvassa
(Lactarius uvidus) kuvassa

Lila maitomainen (Lactarius uvidus) on hattu, jonka halkaisija on jopa 8 cm. Hattu on aluksi kupera, myöhemmin levinnyt ja keskeltä jopa painunut ja kostealla säällä limainen. Reunat ovat rullattuja, hieman karvaisia. Väri vaaleanharmaa, harmaavioletti, kellertävän violetti. Lautaset ovat vaaleanpunaisia. Massa ja levyt muuttuvat violetiksi vaurioituessaan. Murtuman kohdalla vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka myös muuttaa värin violetiksi. Maku on pistävä, tuoksu on sanoinkuvaamaton.

Jalka on korkeintaan 7 cm korkea, halkaisijaltaan enintään 1 cm, lieriömäinen, hieman pohjaa kohti kapeneva, tiheä, tahmea.

Itiöjauhe. Valkoinen.

Habitat. Lehtimetsissä se suosii pajuja ja koivuja.

Kausi. Kesä syksy.

Samankaltaisuus. Se on samanlainen kuin lila- tai koiranmaitosieni (L. repraesentaneus), joka kasvaa havu- ja sekametsissä, pääasiassa vuoristossa ja jolla on suuri koko, keltainen korkki, jossa on pörröinen reuna ja melkein raikas maku.

Käyttää. Kulutetaan suolattuna liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Maitomatot ei-syövyttäviä ja yleisiä

Kuvan syövytön maitolehti
Hattu on sileä, kirkkaan oranssi (kuva)

Maitomainen ei-emäksinen on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun. Huippusato saavutetaan elo-syyskuussa. Useimmiten tavataan sammaleisilla alueilla tai peitetty paksulla kerroksella pudonneita lehtiä seka- ja havumetsissä.

Sienen korkki on ensin kupera, sitten kumartunut ja painunut, ja siinä on ohuet aaltoilevat reunat. Sen halkaisija on noin 8 cm. Pinnan pinta on sileä, kostea, kirkkaan oranssi, keskeltä kylläisempi. Itiöt kantavat levyt ovat leveitä, kiinnittyviä, puhtaan keltaisia, joihin ilmestyy ajan myötä pieniä punaisia ​​täpliä.

Varsi on pyöreä, aluksi kiinteä, sitten solumainen ja lopuksi ontto, noin 8 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm Pinta sileä, matta, samanvärinen kuin korkki. Massa on ohutta, hauras, murea, mauton ja hajuton, valkoinen ja hieman oranssinvärinen. Muihin latifereihin verrattuna maitomahlaa vapautuu vähemmän. Joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa sen väri ei muutu.

Ei-emäksinen maitolehti kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Alustavan liotuksen tai keittämisen jälkeen nuoret sienet voidaan marinoida.

Itiöjauhe. Kellertävä.

Habitat. Lehti- ja havumetsissä, yleensä ryhmissä.

Kausi. Kesä syksy.

Samankaltaisuus. Tammimarjalla (L. quietus), jolla on ruskehtava väri ja epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä korissa.

Käyttää. Voit lisätä suolaa keittämisen jälkeen.

Kuvassa tavallinen maitolehti
(Lactarius trivialis) kuvassa

Tavallinen maitolehti, Gladysh (Lactarius trivialis) hattu on halkaisijaltaan 5-20 cm. Hattu on aluksi kupera, myöhemmin litteä tai litteä painautunut. Iho on kuivana tahmea, kiiltävä ja sileä. Väri on aluksi lyijyn tai violetin harmaa, myöhemmin punertavan ruskehtava, harmaa-vaaleankeltainen, melkein ilman vyöhykkeitä, joskus täpliä tai ympyröitä reunassa. Levyt ovat ohuita, kiinnittyviä tai hieman laskeutuvia, kermanvärisiä, myöhemmin kellertävän vaaleanpunaisia. Maitomainen mehu on valkoista, syövyttävää ja ilmassa saa vähitellen harmaanvihreän värin. Massa on hauras, valkeahko, ihon alla harmaa-violetti sävy, tuoksu on hedelmäinen.

Jalka. Korkeus 4–7 cm, halkaisija 2–3 cm, lieriömäinen, limamainen, ontto. Väri on harmahtavan keltainen tai melkein valkoinen.

Itiöjauhe. Kellertävä.

Habitat. Kosteissa havu- ja sekametsissä, joskus suurissa yhdyskunnissa.

Kausi. elokuu - lokakuu.

Samankaltaisuus. Silverweed (L. flexuosus), jolla on kuiva korkki ja kiinteä varsi; syreenin maitoruohon (L. uvidus) kanssa, jonka maitomainen mehu muuttuu purppuraiseksi ilmassa.

Käyttää. Sieni on syötävä ja sopii peittaukseen liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Maitokset ovat tuoksuvia ja valkoisia

Tuoksuva maitolehti kuvassa
Kuiva, aaltoileva hattu (kuva)

Aromaattinen maitoherkkusieni on ehdollisesti syötävä helttasieni, joka tunnetaan myös nimellä tuoksuva maitosieni tai tuoksuva maitolehti. Kasvaa pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun. Sitä esiintyy yleensä kosteilla maa-alueilla seka- tai havumetsissä leppän, koivun tai kuusen välittömässä läheisyydessä.

Sienen hattu on kupera, mutta kasvaessaan siitä tulee kumartunut, keskellä pieni painauma ja ohuet reunat. Sen halkaisija on noin 6 cm. Korkin pinta on kuiva, aaltoileva, hienokuituinen, ja sateen jälkeen se on peitetty ohuella limakerroksella. Se on väriltään vaaleanpunainen tai kellertävän harmaa, ja siinä on tummempia samankeskisiä vyöhykkeitä. Itiöt kantavat levyt ovat usein, hieman laskeutuvia, ensin vaaleankeltaisia ​​ja sitten kellertävänruskeita.

Jalka on pyöreä, joskus hieman litistynyt, sisältä ontto, noin 6 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä, kuiva, vaaleankeltainen tai vaaleanruskea. Massa on ohutta, hauras ja ominainen aromi, joka muistuttaa kookosta. Se tuottaa suuren määrän makean makuista valkoista maitomehua, joka ei muutu joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Aromaattinen maitolehti kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Sitä syödään vasta alustavan keittämisen jälkeen (vähintään 15 minuuttia), minkä seurauksena se menettää hajunsa kokonaan.

Maidonvalkoinen kuvassa
Korkin pinta on sileä, peitetty ohuella kerroksella tahmeaa limaa (kuva)

Valkoinen maitolehti on melko harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni., joka kasvaa yksittäin ja pienissä ryhmissä elokuun lopusta lokakuun alkuun. Useimmiten sitä löytyy hiekkamailla sekä kuivien seka- ja havumetsien, erityisesti mäntyjen, sammaleisilla alueilla.

Sienen korkki on kupera, kaarevin reunoin, mutta kasvaessaan se muuttuu leveäksi suppiloksi, jonka halkaisija on noin 8 cm. Sen pinta on sileä, peitetty ohuella tahmealla limakerroksella ja siinä on epäselvä samankeskinen kuvio kellertäviä vyöhykkeitä.

Itiöt sisältävät levyt ovat haarukkamaisia, laskevia ja väriltään harmahtavia. Jalka on pyöreä, suora, keskellä paksuus ja ohut alaosa, sisältä ontto, noin 6 cm korkea, halkaisija noin 3 cm Pinta sileä, kuiva, matta, samanvärinen kuin levyt. Massa on paksua, mehevää, joustavaa, tiheää, valkoista, miellyttävä sienen tuoksu ja katkera maku. Se tuottaa suuren määrän valkoista maitomaista mehua, joka säilyttää värinsä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Valkoinen maitolehti kuuluu toiseen sieniluokkaan. Se kulutetaan ruoana esikäsittelyn - liotuksen tai keittämisen jälkeen. Tämän seurauksena sen massa lakkaa olemasta katkeraa, ja sieniä voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.

Lypsäjät ovat haalistuneet ja ruskehtavat

Kuvassa haalistunut maitomies
Sienen korkki on kupera, kaarevilla reunoilla (kuva)

Haalistunut maitoherne on ehdollisesti syötävä helttasieni, joissakin hakuteoksissa, joita kutsutaan suokoiksi tai hitaaksi maitoleväksi. Se kasvaa pienissä ryhmissä tai lukuisissa pesäkkeissä elokuun jälkipuoliskosta syyskuun loppuun ja tuottaa aina suuria satoja. Huippusato tapahtuu tyypillisesti syyskuussa. Suosittuja elinympäristöjä ovat seka- tai lehtimetsät, jotka peittyvät paksulla sammalkerroksella, sekä kosteat maa-alueet soiden lähellä.

Sienen korkki on kupera, kaarevin reunoin, mutta vähitellen se painuu ja painuu, keskellä on lievä pullistuma ja aaltoilevat reunat. Sen halkaisija on noin 8 cm. Korkin pinta on sileä, märkä ja sateen jälkeen se peittyy ohuella, kosketettaessa tahmealla limakerroksella. Se on maalattu harmahtavan tai ruskehtavan lilaväriseksi, joka haalistuu melkein valkoiseksi kuivina ja kuumina kesinä.

Kasvuympäristöstä riippuen kypsien sienten korkin pinnalle voi ilmestyä huonosti näkyvä samankeskisten vyöhykkeiden kuvio. Levyt ovat usein, laskeutuvat varren päälle, ensin kermaisia ​​ja sitten keltaisia. Jalka on pyöreä, joskus hieman litistetty, suora tai kaareva, tyvestä ohuempi tai paksumpi, sisältä ontto, noin 8 cm korkea, halkaisija harvoin yli 0,5 cm. Pinta sileä, kostea, samanvärinen kuin hattu , vain hieman kevyempi. Massa on ohutta, hauras, väriltään harmahtava, käytännössä hajuton, mutta makuinen. Se tuottaa syövyttävää maitomaista mehua, joka ilman kanssa kosketuksissa muuttaa valkoisen värinsä oliivinharmaaksi.

Haalistunut maitolehti kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Täydellinen peittaukseen, mutta vaatii esikäsittelyn, joka poistaa massasta katkeruuden.

Kuvassa ruskehtava maitomainen
Korkin pinta on sileä, samettinen (kuva)

Ruskehtava maitolehti on syötävä lamellisieni, joka kasvaa heinäkuun puolivälistä lokakuun alkuun. Sitä on etsittävä paksusta ruohosta, sammaleen kasvaneesta maaperästä sekä koivujen ja tammien juuresta lehti-, leveälehtisissä tai sekametsissä.

Ajan myötä nuorten sienten kupera korkki tulee ensin maahan, jossa on pieni pullistuma keskellä, ja sitten suppilon muotoinen, ohuella aaltoilevalla reunalla. Sen halkaisija kypsillä sienillä on noin 10 cm. Korkin pinta on sileä, kuiva, samettinen, väriltään ruskea tai harmaanruskea, keskeltä tummempi. Kuivina ja kuumina kesinä korkkiin voi ilmestyä vaaleita pilkkuja tai se voi haalistua kokonaan ja muuttua likaisen keltaiseksi. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, väriltään valkoisia, jotka muuttuvat vähitellen keltaisiksi.

Jalka on pyöreä, tyvestä paksumpi, sisältä ontto, korkeus noin 6 cm ja halkaisija noin 1 cm, pinta sileä, kuiva, korkin värinen. Massa on pehmeää, ensin tiheää ja sitten löysää, kermanväristä, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Se tuottaa valkoista maitomaista mehua, jonka maku on pistävä mutta ei katkera ja muuttuu nopeasti punaiseksi ilmassa.

Ruskehtava maitolehti kuuluu toiseen sieniluokkaan ja sillä on hyvä maku. Sitä voidaan syödä ilman liottamista ja keittämistä. Ruoanlaitossa sitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen ja peittaukseen.

Maidonruskea ja vetinen maitomainen

Kuvassa ruskea maitomainen
Kuvassa puinen maitomainen

Ruskea maitoherkku eli puinen maitoherne on melko harvinainen syötävä lamellisieni, joka kasvaa yksittäin ja pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun ja tuottaa suurimmat satonsa kauden loppupuolella. Sitä esiintyy havumetsissä, erityisesti kuusimetsissä, puiden juurella sekä paksussa ja korkeassa ruohossa.

Sienen korkki on kupera, keskellä tylppä tubercle, mutta vähitellen se muodostaa suppilon, jonka halkaisija on noin 8 cm ja reunat roikkuvat. Sen pinta on kuiva, samettinen, ryppyinen, tummanruskea, joskus jopa musta, joissakin tapauksissa valkeahko pinnoite. Levyt ovat harvat, kiinnittyviä, ensin valkoisia ja sitten keltaisia.

Jalka on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä kiinteä, noin 8 cm korkea, halkaisija vain noin 1 cm Jalan pinta on kuiva, samettinen, pitkittäin uritettu, samanvärinen kuin korkki, hieman vaaleampi puolelta. pohja. Massa on ohutta, kovaa, joustavaa, käytännössä hajutonta, mutta karvas makua. Maitomainen mehu, jota se erittää suuria määriä, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, muuttaa alun perin valkoisen värinsä keltaiseksi, muuttuen vähitellen punertavaksi tai punertavaksi.

Ruskea maitolehti kuuluu toiseen sieniluokkaan. Vain korkit syödään, koska niiden liha on pehmeämpää. Niistä voi valmistaa kaikenlaisia ​​ruokia. Lisäksi sieniä käytetään peittaukseen.

Kuvassa vesi-maitomainen maitomainen
Korkin pinta on sileä, kuiva, matta (kuva)

Vetinen maitoherkkusieni on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun lehti-, leveälehtisissä ja sekametsissä. Sienen sato riippuu sääolosuhteista, joten se ei johda jatkuvasti runsasta hedelmää.

Aluksi maitoruohon korkki on litteäkupera, mutta kasvaessaan siitä tulee suppilo, jonka reunat ovat halkaisijaltaan noin 6 cm. Korkin pinta on sileä, kuiva, matta, punertavanruskea , vaaleampi reunoista. Itiöt sisältävät levyt ovat kapeita, tarttuvia ja väriltään keltaisia. Jalka on pyöreä, suora, harvemmin kaareva, noin 6 cm korkea ja noin 1 cm halkaisijaltaan.

Pinta on sileä, kuiva, matta, nuorilla sienillä kellertävänruskea, kypsillä sienillä punertavanruskea. Massa on ohutta, vetistä, pehmeää, vaaleanruskeaa, ja siinä on alkuperäinen hedelmäinen tuoksu. Maitomainen mehu on väritöntä ja sillä on terävä mutta ei pistävä maku.

Vetinen maitomainen sieni kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Sitä kulutetaan ruoana alustavan liotuksen tai keittämisen jälkeen, useimmiten suolakurkkujen muodossa.

Maitokset neutraalit ja terävät

Maitomainen neutraali kuvassa
Korkin pinta on matta, kuiva (kuva)

Neutraali maitoherkkusieni on harvinainen ehdollisesti syötävä lamellisieni. Muut nimet ovat tammimaitolehti ja tammimaitolehti. Kasvaa yksin tai pienissä ryhmissä heinäkuun alusta lokakuun loppuun. Huippusato tapahtuu tyypillisesti elokuussa. Tykkää asettua tiheään nurmikkoon vanhojen tammien juurella tammimetsissä, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera, kaarevareunainen, ja kasvaessaan siitä tulee leveä suppilo, jossa on suorat, joskus aaltoilevat reunat. Sen halkaisija on noin 10 cm. Korkin pinta on mattapintainen, kuiva, epätasainen, väriltään ruskeanpunainen, jossa on tummempia samankeskisiä vyöhykkeitä.

Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, ensin kellertäviä ja sitten punertavanruskeita ruskeilla täplillä. Varsi on pyöreä, suora tai kaareva, nuorilla sienillä kiinteä, kypsillä ontto, noin 6 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä, kuiva, korkin värinen. Massa on tiheää, hauras, mehevä, hajuton, mutta karvas maku, ensin valkoinen ja sitten punertavanruskea. Maitomainen mehu on valkoista, sen väri ei muutu ilmassa.

Neutraali maitomies kuuluu neljänteen kategoriaan. Se voidaan suolata, mutta sitä ennen se on liotettava kylmässä vedessä tai keitetty.

Maitomaisen terävä kuvassa
Massa on tiheää, joustavaa, mehevää (kuva)

Akuutti maitoherne on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa pienissä ryhmissä heinäkuun toiselta puoliskolta syyskuun loppuun ja suosii tiheän ruohon peittämiä alueita lehti-, lehti- ja sekametsissä.

Sienen korkki on kupera, mutta vähitellen kumartunut ja painautunut, halkaisijaltaan noin 6 cm. Pinta on kuiva, mattapintainen, joskus kokkareinen. Maalattu harmaaksi useilla ruskean sävyillä. Korkin reuna on vaaleampi, ikään kuin haalistunut. Sienen elinympäristöstä riippuen korkissa voi esiintyä kapeita samankeskisiä vyöhykkeitä. Levyt ovat paksuja, tarttuvia, väriltään valko-keltaisia ​​ja muuttuvat punertaviksi puristettaessa.

Jalka on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä ontto, keskeltä hieman irrallaan oleva, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä ja kuiva. Massa on tiheää, joustavaa, melko mehevää, valkoista, hajutonta. Leikattuna se muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja hetken kuluttua punaiseksi. Maitomainen mehu on syövyttävää, väriltään valkoista, joka muuttuu ilmassa punaiseksi.

Akuutti maitolehti kuuluu toiseen sieniluokkaan. Useimmiten se suolataan ensimmäisen liotuksen tai keittämisen jälkeen.

Maitomainen ja lila ja umbra

Maitomainen lila kuvassa
Korkin pinta on mattapintainen, likaisen vaaleanpunainen (kuva)

Lila maitoherne on melko harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni., joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä kuukauden - syyskuun aikana. Se löytyy helpoimmin kosteilta maa-alueilta havu- ja lehtimetsissä, erityisesti tammen tai leppän vierestä.

Nuorilla sienillä korkki on tasaisesti kupera, kypsillä sienillä siitä tulee suppilomainen, ohuet roikkuvat reunat. Sen halkaisija on noin 8 cm. Korkin pinta on kuiva, mattapintainen, hienon karvainen, likaisen vaaleanpunainen tai lila. Levyt ovat kapeita, kiinnittyviä ja väriltään lilankeltaisia. Jalka on pyöreä, hieman litteä, sisältä ontto, noin 8 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1 cm, pinta sileä ja kuiva. Massa on ohutta, hauras, murea, valkoinen tai vaaleanpunainen, mauton ja hajuton. Maitomainen mehu on katkeraa ja säilyttää alkuperäisen valkoisen värinsä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Lila maitolevä on parasta suolata, mutta ensin se kannattaa liottaa useita päiviä kylmässä vedessä tai keittää ( tyhjennä vesi!).

Umber maitomainen kuvassa

Umber-maitosieni on harvinainen ehdollisesti syötävä helttasieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä syksyn ensimmäisen kuukauden aikana. Kasvualueita ovat lehti- ja havumetsät.

Sienen korkki on kupera, kaarevilla reunoilla, mutta ajan myötä siitä tulee suppilo, jossa on halkeilevat tai lohko-mukulaiset reunat. Sen halkaisija on noin 7–8 cm, pinta on sileä, matta, kuiva, ruskehtavan tai punertavanruskea.

Itiöt sisältävät levyt ovat haarukat, kiinnittyneet, ensin kellanruskeat ja sitten keltaiset. Jalka on pyöreä, tyvestä ohuempi, sisältä kiinteä, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 1–1,5 cm, pinta sileä, kuiva, harmahtava. Massa on ohutta, hauras, joustava, ruskeaa ilmassa ja on käytännössä hajuton ja mauton. Massan erittämä maitomainen mehu säilyttää valkoisen värinsä ilmassa.

Umber-piimirukka kuuluu kolmanteen sieniluokkaan. Kuten useimmat maitolevit, se soveltuu ensisijaisesti peittaukseen, mutta sitä on ensin keitetty vähintään 15 minuuttia.

Maitomainen piikkinen kuvassa
Korkin pinta on mattapintainen, peitetty pienillä suomuilla (kuva)

Piikkaruoho on harvinainen syötäväksi kelpaamaton lamellisieni, joka kasvaa yksittäin tai pienissä ryhmissä elokuun puolivälistä lokakuun alkuun. Huippusato saavutetaan syyskuun kymmenen ensimmäisen päivän aikana. Useimmiten sitä esiintyy seka- ja lehtimetsien kosteilla maaperäalueilla, erityisesti koivumetsissä.

Sienen korkki on tasaisesti kupera, mutta siihen muodostuu vähitellen pieni painauma, eivätkä reunat ole enää sileitä. Sen halkaisija on n. 6 cm. Korkin pinta on mattapintainen, kuiva, pienten suomujen peittämä, väriltään punertavan vaaleanpunainen, jossa on tummempia, lähes viininpunaisia ​​samankeskisiä vyöhykkeitä. Itiöt kantavat levyt ovat kapeita, kiinnittyviä, ensin kellanruskeita ja sitten keltaisia. Varsi on pyöreä, joissakin sienissä litteä, suora tai kaareva, sisältä ontto, noin 5 cm korkea ja halkaisijaltaan noin 0,5 cm, pinta sileä, kuiva, korkin värinen. Massa on ohutta, hauras, väriltään lila, mauton, mutta epämiellyttävä pistävä haju. Maitomainen mehu on syövyttävää ja muuttaa ilmassa nopeasti värinsä valkoisesta vihreäksi.

Piikkaruoho ei sisällä ihmiskeholle haitallisia myrkkyjä, mutta sen maun ja erityisen pistävän sellun hajun vuoksi sitä ei kuluteta ravinnoksi.

Lila maitomainen kuvassa
Massa on valkoista, tiheää (kuva)

Serushka (harmaa maitolehti) kasvaa sekametsissä, joissa on koivua ja haapaa, hiekka- ja savimailla, kosteilla alavilla alueilla. Esiintyy heinäkuusta marraskuuhun, yleensä suurissa ryhmissä.

Harmaan sienen korkki on suhteellisen pieni - halkaisijaltaan 5–10 cm, mehevä, tiheä, matta, kuiva, nuorilla sienillä se on kupera ja rullareunainen, kypsissä sienissä se on suppilomainen, väriltään harmahtavan violetti lyijyinen sävy, jossa näkyvät tummat samankeskiset raidat. Massa on valkoista, tiheää, maitomainen mehu on vetistä tai valkoista, ei muutu ilmassa ja maku on erittäin pistävä.

Levyt laskeutuvat vartta pitkin, harvat, usein mutkikkaat, vaaleankeltaiset. Varsi on jopa 8 cm pitkä, enintään 2 cm paksu, vaaleanharmaa, joskus turvonnut, kypsissä sienissä ontto.

Ehdollisesti syötävä, kolmas luokka, käytetään peittaukseen.

Näissä kuvissa näkyy laktikoita, joiden kuvaus on annettu yllä:

Mushroom Milky hot-milky (kuva)

Maitoinen sieni haalistunut (kuva)

Maitoiset sienet kasvavat useimmilla maamme alueilla, ja niitä löytyy myös monista Euroopan maista sekä muilta mantereilta. Lisäksi ne on jaettu syötäväksi, ehdollisesti syötäväksi ja syötäväksi kelpaamattomaksi. On myös myrkyllisiä maitolehtiä, joita ei ehdottomasti pidä syödä. Mutta edes syötäviä "metsän lahjoja" ei syödä raakana.

Maitohapposienten kuvaus

Maitoleivät kuuluvat Russula-perheeseen. Latinasta käännettynä tämä nimi tarkoittaa "maidonantajaa". Nämä sienet on saanut nimensä, koska leikattuna tai rikkoutuessaan ne erittävät maitomaista mehua, joka muistuttaa väriltään ja koostumukseltaan maitoa.

Ne kuuluvat ehdollisesti syötävien luokkaan. Tavallisen maitoruohon korkin säde voi olla 4-11 cm, se paistaa myös kuivalla aurinkoisella säällä ja siinä näkyy selvästi ympyröitä koko pinnalla. Sen väri muuttuu maitosen iän myötä: nuoret sienet ovat väriltään tummanharmaita, niiden hatut ovat kuperaa, vanhemmat sienet ovat purppuraisia ​​tai ruskeita, myöhemmin kellertäviä tai ruosteisia, litteämpiä, joskus jopa masentuneita. Pinta on erittäin tiheä, joskus siihen voi ilmestyä pieniä kuoppia. Korkin reunat voivat olla aaltoilevia tai kaarevia, usein käpristyneitä sisäänpäin.

Jalat ovat 8–10 cm korkeat, väriltään harmaat tai ruosteiset, muodoltaan lieriömäiset, sisältä tyhjät, ne voivat olla turvonneita, usein liman peitossa ja tahmeita kosketukseen. Alapuolella näkyvät usein levyt, joiden väri on keltainen tai kermanvärinen, välissä okran värejä.

Massa on tiheää, mutta erittäin hauras. Se murenee helposti, koska sen koostumuksessa ei käytännössä ole kuituja. Sen väri on valkoinen, mutta pinnan lähellä se on ruskea ja varren lähellä punainen. Maitomainen mehu antaa massalle luonteenomaista katkeruutta, joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa sen väri muuttuu keltaiseksi ja vihertäväksi. Sen tuoksu on tyypillinen, muistuttaa tuoreen kalan tuoksua. Itiöt ovat ellipsin muotoisia, niiden koristelu on harjanteen muotoista tai syyläistä. Itiöjauheen väri on keltainen tai kermanvärinen.

Useimpia maitoherneitä pidetään syömättöminä, koska niiden mehu on liian pistävää. Mutta näiden sienien tyyppien erottaminen on melko vaikeaa, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, joskus jopa kokeneet sienenpoimijat sekoittavat latiferien lajikkeet, ja aloittelevat sienenpoimijat eivät yksinkertaisesti halua laittaa niitä koriin.

Näillä sienillä ei ole tuplauksia.

Muita laktikoiden nimiä

Näillä sienillä on monia nimiä kansan keskuudessa: smoothiet, leppäsienet, onttosienet, keltaiset onttosienet, harmaat maitosienet. Niitä kutsutaan myös niiden korkkien värin mukaan.

Laticiferien levinneisyys ja hedelmäkausi

Ensimmäiset maitohapposienet ilmestyvät heinäkuun toisena kymmenenä päivänä, ja viimeiset tällaiset sienet voidaan kerätä syyskuun viimeisenä kymmenenä päivänä. Mutta nämä sienet alkavat kasvaa aktiivisesti sateisella, viileällä säällä.

Maitoiset kasvit suosivat kosteita paikkoja; ne kasvavat yleensä alamailla havu-, seka- tai lehtimetsissä; ne kerätään yleensä joko havupuiden tai koivujen alle. Yleensä ne piiloutuvat korkeaan ruohoon tai sammaleen sekaan. Hyönteiset eivät yleensä syö näiden sienten korkkeja. Löytyy myös soiden tai lampien rannoilta. Ne eivät yleensä kasva kuumassa ilmastossa, vaan suosivat lauhkeita leveysasteita. Siksi latiferien kasvupaikat ovat metsiä Euroopan maissa, maamme keski- ja keskialueilla, Länsi-Siperiassa, Uralilla ja myös Kaukoidässä.

Tavallisen maitoruohon ominaisuudet (video)

Laticifers syötävät lajit

Syötäviä laticifer-lajeja on melko paljon, mutta niitä ei aina ole mahdollista erottaa. Siksi sinun on tutustuttava kaikkien näiden lajien valokuviin ennen kuin lähdet metsään "hiljaiseen metsästykseen".

Tämä laji on melko harvinainen metsissä. Se asettuu yleensä raskaille savimaille tai hyvin valaistuihin metsiin tai pensaiden joukkoon. Pistävä maitomainen laktaria kasvaa useammin yksittäin, harvemmin ryhmissä elokuun 10 ensimmäisestä päivästä lokakuun ensimmäiseen kymmeneen päivään. Niiden korkit ovat pieniä - halkaisijaltaan jopa 6 cm, sileät kosketukseen, hieman koverat keskeltä, väriltään harmaa-beige. Maitomainen mehu on hyvin syövyttävää, väriltään valkoista, eikä se muuta väriä edes joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Jalat ovat ontot, sylinterimäiset, samanväriset kuin korkin.

Nämä sienet kuuluvat luokkaan 3; ne on vain suolattu, mutta ne on ensin liotettava ja keitetty.

Tätä maitoherkkulajia tavataan myös harvoin metsissä. Nämä sienet eivät kasva yksin, vaan vain ryhmissä heinäkuun toisesta kymmenestä päivästä lokakuun ensimmäiseen kymmeneen päivään. Lisäksi sääolosuhteet eivät vaikuta niiden kasvuun. Ne kasvavat hyvin kosteassa maaperässä kaikentyyppisissä metsissä.

Korkki on tuberkuloitu, kupera, vanhoissa sienissä suppilomainen ja sen keskellä on tuberkuloosi. Sen reunat ovat aaltoilevat. Pintaväri on ruskea punaisella sävyllä tai punainen ja keskellä purppura viininpunaisella sävyllä. Itiölevyt ovat keltaisia ​​ja niissä on vaaleanpunainen sävy. Ja vanhoilla sienillä on ruskea sävy.

Maitomainen tahmea

Tämä sieni on luokiteltu ehdollisesti syötäväksi. Korkin koko on keskikokoinen (säde noin 5 cm), nuorilla latifereillä se on muodoltaan kupera, vanhoilla kovera. Pintaväri on harmaa oliivin sävyinen, mutta voi olla myös ruskea.

Sieniä löytyy joko lehtipuiden tai mäntyjen ja kuusien joukosta kesän puolivälistä alkusyksyyn.

Muut syötävät maitoleivät:

• harmaa-vaaleanpunainen;
• vyöhykkeetön;
• kalpea;
• tammi;
• liila;
• syöpymätön;
• tavallinen;
• tuoksuva;
• valkoinen;
• haalistuneet;
• ruskehtava.

Missä maitoputket kasvavat (video)

Myrkylliset maitomiehet

Tämäntyyppiset maitoleivät ovat vaarallisia ihmisten terveydelle, joten on parempi olla keräämättä niitä koriisi. Jotta voit erottaa ne tällaisten sienien syötävistä lajikkeista, sinun on tarkasteltava huolellisesti niiden valokuvia ja luettava kuvaus.

Näiden sienten korkit ovat säteeltään jopa 4-5 cm; nuorilla sienillä on hieman kupera muoto, mutta vähitellen se suoristuu, reunat ovat pehmeitä, hieman koverat sisäänpäin.

Pinta on tahmea ja siinä on melko paljon limaa. Joskus korkissa voi nähdä useita ympyröitä. Sen väri on keltainen, jossa on ruosteinen tai ruskehtava sävy. Painettaessa sen väri muuttuu harmahtavan lilaksi tai violetinruskeaksi. Levyt ovat keskipaksuja, kermanvärisiä, muuttavat väriä puristettaessa purppuraan ruskean tai harmaan sävyin. Maitomainen mehu on aluksi valkoista, mutta hetken kuluttua se muuttuu violetiksi; se maistuu aluksi makealta, mutta muuttuu sitten kitkeräksi.

Jalka on lieriömäinen, sisältä tyhjä, tahmea ja samanvärinen kuin korkki.

Korkin säde on enintään 3 cm, mehevä, litteä, mutta iän myötä kumpuaa; reunat roikkuvat nuorilla sienillä, mutta suoristuvat iän myötä. Korkin väri on harmaa. Massa on valkoista tai keltaista, itiöt ovat keltaisia.

Nämä sienet kasvavat lepvän lähellä ryhmissä elokuun alusta syyskuun loppuun. On muitakin syötäväksi kelpaamattomia maitolehtiä:

• vaaleanpunainen;
• vaalean tahmea;
• tumman ruskea;
• ruskea;
• katkera;
• liila;
• märkä;
• piikkinen;
• vetinen maitomainen.

Maitokasvien edut ja haitat

Nämä sienet sisältävät arvokkaita aminohappoja, kuten tyrosiinia, glutamiinia, leusiinia ja arginiinia. Ne sisältävät myös rasvahappoja:

• palmitiini;
• steariini;
• öljy;
• etikka

Lisäksi ne sisältävät fosfatideja, eteerisiä öljyjä ja lipoideja. Maitokasvit sisältävät glykogeenia ja kuitua, mutta eivät sisällä tärkkelystä.

Makro- ja mikroelementeistä K, P, Ca, J, Zn, Cu, As löytyvät latifereista. Ja joissakin lajikkeissa löydettiin antibiootti, kuten laktariovioliini, joka auttaa torjumaan tuberkuloosin aiheuttajaa.

Kuinka erottaa maitolevä russulasta (video)

Maitoiset sienet ruoanlaitossa

Erityyppiset syötävät maitoherneet ovat yleensä joko suolattuja tai marinoituja. Samalla sienissä käyminen tapahtuu nopeammin, minkä vuoksi nämä marinoidut sienet ovat herkullisimpia. Yleensä ennen suolaamista tai peittausta niitä joko liotetaan pitkään tai keitetään useissa vesissä niin, että niiden mehun kitkeryys tai katkeruus katoaa. Ja vasta sitten voit alkaa valmistaa niitä. Ja pohjoisissa maissa nämä sienet kypsennetään tulella - paistetaan vartaissa tulen päällä (tai tavallisessa grillissä).

Syötävät laticifer-lajit ovat useimmiten vain suolattuja tai marinoituja, joten niitä ei luokitella yleissieniksi. Mutta sinun on kerättävä ne huolellisesti, jotta et laita koriin syötäväksi kelpaamattomia tai myrkyllisiä lajikkeita.

Volnushki. Heidän nimensä tulee latinan sanasta, joka tarkoittaa "maitoa" tai "maidon antamista". Kaikki nämä sienet kuuluvat Russula-perheeseen. Pääsääntöisesti Euroopassa useimpia näiden sienien lajeja pidetään syömättöminä, ja jotkut ovat jopa myrkyllisiä. Vaikka Venäjällä monet kulutetaan ruoana lisäkäsittelyn, kuten suolauksen tai peittauksen, jälkeen. Tällaisia ​​sieniä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi. Sieni, josta tarina tulee olemaan, on juuri yksi niistä - tavallinen maitolehti.

lyhyt kuvaus

Harvinainen maitoherkku, sileä maitolehti, spurge, ontto maitolehti, maitoherkku, sinimaitosieni, sileäsieni... Tällä sienellä on monta nimeä. Se kuuluu laajaan latifers-lajiin, Russula-perheeseen. Suurin ero tällaisten sienien välillä on sellun tai itiöineen mehukerroksen erittyminen, samanlainen kuin. Maitokasveilla on erityinen karvas maku. Kuten monet muut tämän lajin edustajat, smoothieta pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Mykologit luokittelivat sen tähän lajiin, koska se vaatii lisäkäsittelyä ennen käyttöä ja sen valmistuksessa on joitain rajoituksia.

Eurooppalaisessa keittiössä, jossa kaikkea halutaan käyttää luonnollisessa, raa'assa muodossaan, maitoherkku on luokiteltu myrkyllisiksi sieniksi ja sen nauttiminen on kielletty. Ja alueellamme ehdollisesti syötäviä sieniä liotetaan, suolataan tai keitetään toistuvasti, kun liemi poistetaan toistuvasti. Ja vasta sitten tällaisia ​​sieniä voidaan syödä.

Maitoruoalla on melko leveä, joskus jopa 18 cm halkaisijaltaan kärki, jonka yksi nimistä - smoothie - on annettu juuri sen sileän, mehevän korkin vuoksi. Kun sataa, se muuttuu liukkaaksi. Nuorilla sienillä se on kuperampi, mutta iän myötä se asettuu ja masentuu. Väri vaihtelee violetista lilasta kellanruskeaan tai jopa kellanruskeaan. Vanhemmissa lajikkeissa se haalistuu ja muuttuu vaalean lilaiseksi tai kellertävänruskeaksi, ja siinä on tuskin näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä tai ilman niitä. Jalka on sileä, lieriömäinen. Samanvärinen kuin hattu. Iän myötä se löystyy ja tulee ontto. Laticiferin levyt ovat usein vaaleita, vaurioituneena ne saavat tumman harmahtavan värin pääasiassa maitomahlan vuoksi. Smoothien hedelmäliha on tiheää, vahvaa, väriltään valkoista, jossa on hieman kermainen sävy. Siitä vapautuva mehu on väriltään valkoista ja maitomaista. Kuivuttuaan se muuttuu oliivinkeltaiseksi. Massa on erittäin kitkerä ja sillä on erityinen tuoksu. Itiöt ovat elliptisiä ja niissä on harjantemaista tai syylämäistä koristelua. Itiöjauhe on väriltään vaaleaa, kellertävää tai kermanväristä.

Levitysalueet ja vastaavat lajit

Smoothiet ovat yleisiä Euraasian lehti- ja havumetsissä. Ne muodostavat usein mykoritsaa puiden, kuten kuusen, männyn tai koivun, kanssa. Ne rakastavat korkeaa kosteutta, joten niitä esiintyy usein suurissa ryhmissä soiden varrella tai sammaleellisella maaperällä, jossa kasvu- ja lisääntymisolosuhteet ovat optimaaliset. Tavallinen maitolevä on yksi yleisimmistä maitoleväsuvun lajeista. Se kasvaa lauhkeilla leveysasteilla, joten se löytyy yhtä menestyksekkäästi Euroopan, Siperian, Uralin ja jopa Kaukoidän metsistä. Smoothien hedelmän huippu on elokuun alussa ja jatkuu lokakuun loppuun saakka, jolloin sataa eniten. Viileät syysillat, jotka ovat täynnä lämpimän sateen tuoretta tuoksua, ovat heidän suosikkiaikansa ilmestyä.

Gladysh eli tavallinen maitolehti on melko tunnistettava sieni, mutta se sekoitetaan usein saman lajin edustajiin kuin (Lactarius flexuosus) ja punainen maitolehti (Lactarius hysginus). Mutta jos katsot tarkasti, voit huomata joitain eroja, jotka eivät ole heti ilmeisiä. Joten esimerkiksi serushkan korkin pinta on kosketuskuiva, varsi on kiinteä, kaventunut pohjaa kohti ja lyhyt. Se maistuu paljon terävämmältä ja terävämmältä. Ja lihanpunainen maitolehti erottuu tummasta, terrakottaväristään ja pistävästä voimakkaasta aromistaan. Gladyshilla on myös yhtäläisyyksiä veltostuneen maitoruohon (Lactarius vietus) kanssa, jonka mehu muuttuu harmaaksi ulkoisen ympäristön vaikutuksesta. Ja myös harmaa lila maitomainen (Lactarius uvidus), jonka mehu ilmassa saa lila-violetin sävyn.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sienten ravintoarvo riippuu monista eri olosuhteista. Esimerkiksi nuoret lajikkeet sisältävät paljon enemmän ravinteita, ja tuoreet sisältävät niistä lähes 90 prosenttia. Lacticaria sisältää sellaisia ​​arvokkaita kuin:, leusiini ja. Ne imeytyvät helposti kehoon, eivätkä kuluta paljon rahaa hajoamiseen. Sienet sisältävät sellaista hyödyllistä ainetta kuin lesitiini. Niiden määrä vaihtelee välillä 0,1-0,9 %. Ne sisältävät myös rasvahappoja:

• palmitiinihappo;
• steariinihappo;
• voihappo;
• etikkahappo.

Maitoherneet, kuten muutkin tämän suvun edustajat, sisältävät fosfatideja, eteerisiä öljyjä ja lipoideja. Hiilihydraattikoostumukseltaan sienet ovat hyvin lähellä vihanneksia, mutta on muita, jotka ovat tyypillisiä vain tälle luokalle: sokerialkoholit,. Niiden pitoisuus on 16%. Ne eivät sisällä glykogeenia, mutta ne sisältävät glykogeenia, joka koostumukseltaan muistuttaa eläinperäistä glykogeenia. Mineraalikoostumuksessa latitifersissä on runsaasti ja. Ne sisältävät esimerkiksi arseenia. Ne sisältävät myös aineita, kuten mykoinuliinia ja parodekstriiniä, jotka peittävät sienet pitkäaikaisen varastoinnin aikana, sekä tregatsolyyttiä ja lykosoottia, jotka antavat niille makua ja ravintoarvoa.

Joitakin tämän luokan edustajia hyödyllisten ominaisuuksiensa ja arvokkaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi käytetään lääketieteen alalla. Esimerkiksi kameliinasta ja punakameliinasta tunnistettiin antibiootti laktariovioliini, joka eritti maitomaista mehua, jolla on negatiivinen vaikutus tuberkuloosia aiheuttaviin bakteereihin. Muilla maitohappotyypeillä on positiivinen vaikutus sappikivitautiin, akuuttiin ja märkivään sidekalvotulehdukseen ja muihin näkövaurioihin. Ja jotkut sisältävät jopa antibiootteja, jotka estävät patogeenisten bakteerien, mukaan lukien Staphylococcus aureuksen, kehitystä.

Käytä ruoanlaitossa

Tavallinen maitoherkku on ensiluokkainen sieni peittaukseen ja peittaukseen. Tämän käsittelyn aikana siinä tapahtuu nopeasti käyminen, jonka ansiosta smoothie saa tyypillisen happaman maun, jota arvostetaan venäläisissä suolakurkkuissa. Sieni on melko lihainen, joten sitä voidaan käyttää alustavan keittämisen jälkeen erilaisten ruokien valmistukseen. Suurin osa maitosen katkeruudesta katoaa lämpökäsittelyn aikana, joten hyvin paistettuja sieniä voi syödä myös ilman niitä etukäteen keittämättä. Valmiissa ruoassa sellaisilla smoothioilla on pikantinen, mausteinen, hieman katkera maku, kuten maustetuilla sienillä. Pohjoiset kansat ovat pitkään kunnioittaneet tätä sientä ja käyttävät sitä usein kulinaarisiin tarkoituksiin. Loppujen lopuksi niiden luonnollinen karvas maku hylkii tuholaisia, joten maitoleivät ovat muita sieniä vähemmän herkkiä hyönteisten toukkien ja matojen hyökkäyksille. Ja muinaisista ajoista lähtien Suomessa on ollut oma alkuperäinen resepti tulella tai grillissä paistettujen smoothien valmistamiseen.

Tavallisen maitolehden suolaus

Välittömästi ennen peittausta sieniä tulee liottaa vedessä useita päiviä. Infusoitu vesi on vaihdettava säännöllisesti. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi. Tämän jälkeen maitoksia valkaistaan ​​noin 10 minuuttia. Ensisijaisen käsittelyprosessin oikea kulku on tärkeää, koska sen rikkominen voi johtaa tarpeettomiin seurauksiin sienen maun menettämisen tai suolistohäiriön muodossa. Tavallisen maitosuolauksen suolaamiseen käytetään kylmää ja kuumaa menetelmää. Kuumalle on ominaista sienten alustava keittäminen ensikäsittelyn jälkeen. Kylmämenetelmä ohittaa tämän prosessin.

Sienet koreaksi

Ruoan valmistukseen tarvitset:

• smoothiet tai muut katkerat sienet;
• soijakastike;
• sokeri;
• etikka;
• jauhettua korianteria;
• valkosipuli;
• kuuma punainen paprika;
• seesami;
• korianteri.

Keitä ensin sienet useita kertoja valuttamalla käsitelty vesi pois. On suositeltavaa jättää hieman katkera jälkimaku pikantiteettia varten. Mausta valmistettu maitolehti soijakastikkeella, lisää ja ripottele päälle etikkaa. Sekoita kaikki tämä ja maista marinadi makua säätääksesi. Ripottele sitten reilusti mausteilla. Esipaista kasviöljyssä ja kaada saatu seos sieniin. Lisää tuore vihreä korianteri, sekoita kaikki ja jäähdytä. Tämän jälkeen korealaiset sienet ovat valmiita ja voidaan tarjoilla. Tavalliset, kitkerät sienet eivät sovellu tähän reseptiin, koska niillä on oma herkkä maku, ne yksinkertaisesti eksyvät mausteisiin ja ruokalaji ei anna haluttua makua ja vaikutusta.

Haitalliset ja vaaralliset ominaisuudet

Koska maitoherkku kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniluokkaan, sitä ei voida syödä ilman esikäsittelyä. Tämä on tehtävä katkeran maitomehun vaikutuksen neutraloimiseksi, joka voi joutuessaan ihmiskehoon aiheuttaa oksentelua, ripulia ja syömishäiriöitä.

Keräys ja varastointi

Sieniä on hyvä poimia kuivalla säällä, sillä sateessa tai kosteissa olosuhteissa ne pilaantuvat nopeammin. Tämä on parasta tehdä aamulla, kun niiden aromi on vahvempi ja rakenne vahvempi.

Sienenpoimijoiden on täytettävä useita ehtoja:

• kerää vain tunnetut sienet;
• käytä pajukoreja, joissa sienet ovat hyvin tuuletettuja ja pysyvät tuoreina pidempään;
• makaa hatut alaspäin ja pitkäjalkaiset sivuttain.
• Keräämällä, kiertämällä tai heiluttaessa ne on helpompi erottaa toisistaan.

On muistettava, että sienten leikkaamista veitsellä ei suositella, muuten tämä voi johtaa koko myseelin mätänemiseen.

Tuoreet sienet ovat helposti pilaantuvia tuotteita. Ne on säilytettävä viileässä, tuuletetussa tilassa tai raikkaassa ilmassa katoksen alla. Yleensä ne levitetään ohuena kerroksena erityisesti valmistetulle pinnalle: pöydille, puhtaalle lattialle, pressulle. Niitä ei saa kasata, säilyttää tynnyreissä tai altistaa suoralle auringonvalolle tai korkealle kosteudelle. Maitokasvien säilyvyys ennen esikäsittelyä ei saa ylittää neljää tuntia.

johtopäätöksiä

Harvinainen maitoherkku eli gladysh on sieni, jota vain todelliset sienenpoimijat tai gourmetit voivat arvostaa. Mutta jos valmistat sen oikein käyttämällä tuotteen esikäsittelyä, se voi saada keskivertokuluttajan rakastumaan. Se osoittautuu suolaiseksi jumalalliseksi, mutta vaatii pitkän ja työvoimavaltaisen valmistusprosessin. Nämä sienet kantavat hedelmää melko pitkään, kun muut sienet ovat jo haalistuneet, joten itse asiassa niillä ei ole kilpailijoita. Ja korkean tuottonsa ansiosta ne ilmestyvät usein vieraanvaraisten isäntien pöydille ja jopa kauppojen hyllyille.

Jotkut maitohappolajin edustajista ovat löytäneet laajan käytön nykyaikaisessa lääketieteessä. Niiden maitomaisesta mehusta uutetaan arvokkaita antibiootteja, jotka auttavat vaarallisten sairauksien, kuten tuberkuloosin ja stafylokokin, hoidossa. Lisäksi niiden hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat märkivien silmätulehdusten torjumisen ja ovat tehokkaita sappikivitautia vastaan.

On tärkeää muistaa, kuinka nämä sienet kerätään ja säilytetään oikein, jotta et altista itseäsi myrkytysriskille tai aiheuta syömishäiriötä. Ja älä myöskään unohda, että Euroopan maissa tätä sientä pidetään myrkyllisenä, ja vain huolellisen alkukäsittelyn ansiosta sitä saa kuluttaa alueillamme.