Projekti suklaan historiasta. Projekti aiheesta suklaa: hyödyt tai haitat. Projektin parissa työskennellessämme opimme

Nagovitsin Oleg

opiskelijan tutkimustyö aiheesta "Suklaa: haittaa tai hyötyä" (työ + esitys työhön)

Ladata:

Esikatselu:

Kunnallinen oppilaitos Polovinskayan lukio

Tutkimustyö aiheesta: terveys

SUKLAA: HAITTAA VAI HYÖTYÄ?

Täydentäjä: O.E. Nagovitsin

4 luokan oppilas

Johtaja: L.A. Gracheva

peruskoulun opettaja

S. puolikas -2011

1. Esittely.

2. Historiallista tietoa suklaan alkuperästä.

Suklaan alkuperä

Suklaan tekeminen

Suklaan luokitus

3. Tutkimuksen käytännön osa.

4. Johtopäätökset.

5. Mielenkiintoisia faktoja.

Kirjallisuus.

Sovellukset.

“Ei suklaata, ei aamiaista!”
Charles Dickens

1. Esittely

Suklaa... On harvinaista, että kukaan voi sanoa puhtaalla omallatunnolla olevansa täysin välinpitämätön suklaa kohtaan. Latinan kielestä sana "suklaa" on käännetty "jumalien ruoaksi". Suklaa on lasten ja aikuisten suosikkiherkku. Otin aiheen suklaasta, koska rakastan tätä herkkua todella paljon. Oli mielenkiintoista tietää, miten se tuli meille, mistä se on tehty, millaista suklaata siellä on? Onko suklaa haittaa tai hyötyä kehollemme? Nykyään makeisten nykymaailmassa on suuri määrä erilaisia ​​suklaatuotteita, makeisia ja kakkuja. Uskon, että on välttämätöntä ymmärtää kaikki tämä runsaus, ymmärtää niiden laatu, tietää, mitä hyötyä tai haittaa ne tuovat kehollemme. Kotona kuulen jatkuvasti äidiltäni, että makeisia ei saa syödä paljon, koska se pilaa hampaita ja aiheuttaa kariesta. Mutta he eivät kirjoita suklaapakkauksiin, että se on vaarallista ja epäterveellistä. Tutkijoiden keskustelu suklaan vaaroista ja hyödyistä jatkuu tähän päivään asti. Suklaan kannattajilla ja vastustajilla on vahvoja perusteluja. Siksi uskon, että valitsemani aihe on erittäin ajankohtainen tänään.

Aihe Tutkimustyöni on: "Suklaa: haittaa vai hyötyä?"

Tarkoitus Tutkimustyöni on etsiä argumentteja, jotka osoittavat tämän tuotteen haitallisuuden tai hyödyllisyyden. Saavutan tämän tavoitteen useiden tehtävien avulla.

Tehtävät : 1. Tutustu suklaan historiaan.

2. Analysoi suklaan koostumusta ja aineita, joista se koostuu, selvitä niiden vaikutus ihmiskehoon.

4. Tee johtopäätöksiä suklaan hyödyistä tai haitoista.

Tutkimusmenetelmät:

1.kirjallisten ja sähköisten tietolähteiden tutkiminen;

2. löydetyn materiaalin systematisointi ja yleistäminen;

3. tutkimus;

4. saatujen tulosten analyysi;

Tutkimuksen kohde: suklaa

Hypoteesi: Uskon, että suklaalla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon

2. Historiallista tietoa suklaan alkuperästä.

Suklaan historia alkoi kauan sitten - yli 3000 vuotta sitten.Suklaa, kuten kaakaopuu, on kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta.

Meksikonlahden rannoilla mayojen sivilisaatio aloitti luonnonvaraisten kaakaopuiden viljelyn. Kaakao on puu, joka kasvaa trooppisella vyöhykkeellä. Kaakaopuut eivät siedä suoraa auringonvaloa.

Viljelmät sijaitsevat 400-600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Maaperän tulee olla runsaasti typpeä ja kaliumia, hyvin varustettua vesivaroilla. Puun kasvu edellyttää kosteaa ilmastoa ja 25-28 C:n keskilämpötilaa.

Kaakaopuun hedelmiä kutsutaan kaakaopalkoiksi. Nuoret puut alkavat kantaa hedelmää yleensä 3-5 vuoden kuluttua. Kaakaopalko painaa noin 200–800 g ja kypsyessään 5–6 kuukauden kuluttua puhkeaa kuivahalkeamia. Tänä aikana sen väri muuttuu vihreästä keltaiseksi ja punaisesta oranssiksi.

Kaakaopuiden korkeus vaihtelee 5–7 metristä ja elinikä 25–30 vuotta. Kaakaopuun lehdet ovat suuria (20-40 cm pitkiä ja 7-1 2 cm leveitä). Kun puu on 3-4 vuotta vanha, se kukkii valkoisin kukin (halkaisijaltaan 1 cm). Puu tuottaa keskimäärin 30 paloa, joista jokainen sisältää 30–40 pavun valkoiseen hedelmälihaan upotettuna.

Ja silloinkin, ihmissivilisaation kynnyksellä, he kehittivät menetelmiä erilaisten suklaan valmistamiseksi erilaisilla lisäaineilla ja komponenteilla. Maya-sivilisaation kaatumisen jälkeen atsteekkien intiaanit jatkoivat kaakaon valmistusta lisäämällä sokeria, vaniljaa, kanelia ja hunajaa.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka löysi kaakaopapujen voiman, oli Christopher Columbus. Vuonna 1502 Hän sai ne lahjaksi Guanajan saaren (Karibialla) paikallisilta asukkailta. Siitä hetkestä lähtien suklaa aloitti voittomarssinsa ympäri Eurooppaa: tämä herkullinen eksoottinen juoma voitti Italian, Itävallan ja Saksan aristokratian sydämet.

Suklaan tekeminen.

Vuonna 1770 perustettiin ensimmäinen ranskalainen yritys, joka käytti hydraulista puristinta suklaan valmistuksessa. Ja vuonna 1828 hollantilainen Van Houten löysi suklaajauheen, mutta vuonna 1875 Euroopassa Henry Nestle keksi maitojauheen. Kiinteä suklaa keksittiin vasta 1700-luvulla. Miten se on valmistettu? Kaakaopavuille täytyy tapahtua paljon, ennen kuin niistä tulee rakastettuja suklaapatukkaa. Ensinnäkin, jotta niiden tuoksu muuttuu vielä epätavallisemmaksi ja suomu putoaa helpommin, ne paistetaan. Kun ne on paistettu, hälytyskello soi. Seuraavaksi leveä murskaus- ja lajittelukone, joka muistuttaa valtavaa lipastoa, murskaa ja jauhaa pavut armottomasti ja muuttaa niistä mannasuurimot. Lajittelukoneesta jauho menee myllylle. Mutta mikä se on? Mikseivät jauhot kaadu myllystä, vaan taikina hiipii ulos? Loppujen lopuksi mannasuurimo oli kuivaa! Kävi ilmi, että jyviksi jauhetut kaakaopavut muuttuivat taikinaksi, koska niistä puristettiin öljy pois. Loppujen lopuksi kaikkien kasvien siemenet sisältävät öljyä. Tämän jälkeen tulee tunti, jolloin on tarpeen lisätä tarvittava määrä sokeria, maitoa tai muuta lääkettä. Suklaa on melkein valmis. Hänen täytyi vain kestää. Ne eivät tee suklaamassalle mitään, se istuu hiljaa viimeistelykoneessa ja pysyy sellaisena kolme päivää. Ja koko tämän ajan hänen pitäisi olla erittäin lämmin, jopa kuuma, viisikymmentä astetta. Ja vasta kolmantena päivänä suklaasta tulee sellainen kuin me rakastamme sitä - maukasta, aromaattista ja sitä voidaan säilyttää pitkään.

Suklaan luokitus.

Suklaa jaetaan ryhmiin seuraavan luokituksen mukaan:

• rakenteen mukaan: nestemäinen ja kiinteä
• maun mukaan (kaakaojauhesisällön mukaan):

Gorki - yli 60%;

Puolikatkera (jälkiruoka) - noin 50%;

Maitotuotteet - noin 30%.

• värimaailman mukaan:tummanruskea (musta), ruskea, valkoinen.
• koostumuksen mukaan: lisäämällä erilaisia ​​ainesosia - rusinoita, pähkinöitä, keksejä jne.,ei lisättyä - puhdasta suklaata
• muodon mukaan:

Laatoitettu monoliitti;

Kaakeloitu huokoinen;

Tangot (monoliittinen tai huokoinen) täytteellä tai ilman;

Suklaamitalit ja suklaahahmot;

Kuviollinen suklaa (kakkujen koristeluun).

• reseptistä ja käsittelytavasta riippuen:

Tavallinen, lisäyksillä tai ilman;

Jälkiruoka lisäyksillä tai ilman;

Täyteillä;

Valkoinen;

Diabeettinen

Tässä on joitain perustietoja suklaasta.

3. Käytännön osa.

Teoreettisen osan parissa opin paljon uutta ja hyödyllistä suklaan alkuperästä, valmistuksesta ja tyypeistä, joihin se luokitellaan. Mietin, mitä koulumme oppilaat tiesivät suklaasta. Tutkin 37 oppilasta luokilla 2-5 ja sain seuraavat tulokset. Kyselyn nro 1 analyysistä sain selville, että suurin osa tarjottujen makeisten lapsista pitää suklaasta, yli puolet opiskelijoista rakastaa suklaata. Suklaan muodolla ei ole suurta väliä sitä valittaessa, mutta maulla - useimmat kaverit pitävät maitosuklaasta. Värin mukaan suuri joukko opiskelijoita osoitti valkoista suklaata. (Liite 1). Analysoituani kyselylomakkeen nro 2 sain selville, mitä kaverit ajattelevat suklaan hyödyistä tai haitoista keholle. Kävi ilmi, että yli puolet opiskelijoista (59%) uskoo, että suklaa voi olla haitallista terveydelle, 78% opiskelijoista ajattelee, että suklaa pilaa hampaita, 36% opiskelijoista ehdottaa, että suklaa lihottaa. Ja 59% opiskelijoista uskoo, että heidän mielialansa paranee suklaan syömisen jälkeen. Lähes kukaan opiskelijoista ei tunne suklaan alkuperän ja tuotannon historiaa, mutta 89 % lapsista haluaisi oppia tarkemmin suklaan alkuperästä, hyödyistä ja haitoista. (Liite 2) Saatujen tietojen analysointi sai minut edelleen vakuuttuneeksi aiheen valinnan oikeellisuudesta ja sen relevanssista, sillä yli puolet kyselyyn vastanneista opiskelijoista ei ole samaa mieltä oletuksestani, että suklaa on hyväksi terveydelle.

Tutkimustyöni seuraava vaihe oli tutkia suklaan vastustajien ja puolustajien mielipiteitä sen vaaroista ja hyödyistä. Data osoittautui varsin mielenkiintoiseksi. Jotkut sanovat, että suklaa lihottaa, toiset puhuvat herkullisesta suklaaruokavaliosta. Jotkut väittävät, että suklaa ei sisällä vitamiineja, toiset uskovat, että suklaa sisältää monia hyödyllisiä aineita. Jotkut väittävät, että suklaa on haitallista sydämelle ja verisuonille, kun taas toiset väittävät, että suklaa on erittäin hyödyllistä sydämelle ja verisuonille. (Liite 3) Olen jo esittänyt oman mielipiteeni hypoteesissa - suklaa on terveydelle hyväksi. Päätin nähdä tämän itse ja vakuuttaa koulumme lapset. Jokaiseen suklaan vastustajien väitteeseen päätin löytää kelvollisen vastauksen suklaan puolustamiseksi. Tätä varten tutkin tieteellistä kirjallisuutta ja sain selville seuraavaa: useimmat lääkärit ovat sitä mieltä, että suklaa on erittäin terveellinen tuote, joka pitäisi sisällyttää ruokavalioon. Onko suklaa sitten hyvä vai huono? Yritetään selvittää se.

Voidakseni olla perillä kaikissa suklaan vaaroja ja etuja koskevissa kysymyksissä ja antaa tieteellisesti perusteltu vastaus, päätin tutkia suklaan koostumusta. Tutkin ja analysoin suklaan koostumusta etikettien mukaan. (Liite 4). Tämä tutkimus suklaan koostumuksesta etikettien mukaan osoitti, että kaikki suklaamerkit sisältävät sellaisia ​​aineita kuin: kaakaomassa tai kaakaovoi, kaakaojauhe, sokeri, kasvirasvat; Suklaatyypistä riippuen lisäaineita on maidon, kerman, vanilliinin ja maapähkinöiden muodossa. Energia-arvo määräytyy orgaanisten aineiden määrän mukaan:

Hiilihydraatit - 50-55%;

Rasva - 30-38%;

proteiini - 5-8%;

kofeiini - noin 0,5%;

Tutkittuani tieteellistä kirjallisuutta sain selville, että suklaassa on orgaanisten aineiden lisäksi myös kivennäisaineita, joiden tiedot on esitetty taulukossa eikä niistä kirjoiteta etiketeissä. (Liite 5). Tämä taulukko näyttää kuinka monta ainetta suklaassa on (teobromiini, kofeiini (1-1,5%), hivenaineet - natrium, kalium, magnesium, rauta, B1-, B2-vitamiinit jne.). Rehellisesti sanottuna nämä sanat olivat minulle uusia ja vaikeita, mutta sain selville, mitä ne tarkoittavat, yritin muistaa nämä monimutkaiset nimet, eikä ollut vaikeaa ymmärtää, kuinka ne positiivisesti vaikuttavat kehoomme. (Liite 6) Nyt kun tiedän sanan koostumuksen suklaata ja kunkin alkuaineen vaikutusta ihmiskehoon, voimme käydä perustellumman keskustelun suklaan hyödyistä ja haitoista.

Joten harkitaan suklaan vastustajien lausuntoa ja yritetään antaa tieteellisesti perusteltu vastaus kaikkiin heidän hyökkäyksiinsä tämän tuotteen vaaroista.

Väite yksi:suklaa on ylipainon syyllinen.

Vain osittain totta. Jo toisen maailmansodan aikana suklaa oli osa lentäjien annoksia. Se pystyi ylläpitämään ihmisen voimaa useiden tuntien ajan. Tärkeimmät kalorien lähteet - maito ja glukoosi - hajoavat nopeasti ja kuluvat nopeasti. Liiallisena kulutettuna ne voidaan "varastoida" rasvaksi, mutta kohtuullisesti kulutettuna eivät.Vertailun vuoksi: 3 banaania tai yksi makea pulla sisältää saman kaloripitoisuuden. Erityisesti niille, jotka rakastavat suklaata, mutta pelkäävät ylimääräistä rasvaa, on luotu ruokavalion lajikkeita - tummaa suklaata. Mitä tulee ylipainoon, sanotaanpa lyhyesti: ylimäärä on ylimääräistä. Mikä tahansa tuote on haitallinen suurina määrinä...

Väite kaksi:suklaa on hampaiden reikiintymisen syyllinen.

Tiedemiehet ovat kumonneet väitteen, että suklaa aiheuttaa hampaiden reikiintymistä. Toisin kuin muut herkut, suklaa on vähiten vaarallinen. Suklaan sisältämä kaakaovoi ympäröi hampaat suojakalvolla ja suojaa niitä tuhoutumiselta. Kaakaovoi sisältää aineita, joilla on antiseptinen vaikutus. Ne tuhoavat bakteereita, jotka tuhoavat kiillettä ja aiheuttavat kariesta. Japanilaiset tutkijat uskovat, että kaakaopapujen kuorista valmistettua uutetta tulisi lisätä hammastahnaan ja suuvesiin. Suklaan syöminen ei tietenkään korvaa hampaiden pesua, mutta hammaslääkärit uskovat, että suklaa on vähemmän haitallista kuin karamelli.

Ja vuonna 1998 hammaslääkärit antoivat sensaatiomaisen lausunnon: lapsuuden karies ei ole kosto makeisten (mukaan lukien suklaan) rakkaudesta, vaan seurausta streptokokki-infektiosta, jonka vauva saa omalta äidiltään. Hammaslääkärit neuvovat äitejä antamaan lapsilleen suklaata tavallisten makeisten (etenkin karamellin) sijaan: sen palaset ovat vähemmän suussa, kun taas karamellin imeminen kestää kauan, ja näin ollen aika sokerin haitallisille vaikutuksille. hampaat lisääntyvät. Ja suklaa sisältää vähemmän tätä sokeria, kun taas karamelli on olennaisesti sulatettua sokeria.

Kolmas väite: suklaa ei sisällä vitamiineja.

Kaikki riippuu suklaan laadusta ja tyypistä. Jotkut niistä eivät sisällä vain vitamiineja, vaan myös rautaa, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia. Vitamiinien ja hivenaineiden määrällä hyvä suklaa voi olla verrattavissa sellaisiin perinteisesti terveellisiin tuotteisiin kuin omena tai jogurtti. On todistettu, että yksi suklaapatukka sisältää enemmän kaliumia, kalsiumia, kivennäisaineita ja vitamiineja kuin yksi vihreä omena. Rautaa tarvitaan lisäämään hemoglobiinia veressä, magnesiumilla on tärkeä rooli hermoimpulssien välittämisessä ja tärkeä sydänlihaksen rytmisessä toiminnassa, kalium yhdessä natriumin kanssa normalisoi verenpainetta ja on tärkeä sydämen normaalin toiminnan ylläpitämiselle. korko. Suklaa sisältää ainetta - tanniinia, joka tunnetaan kyvystään säädellä suoliston toimintaa ja jopa edistää myrkkyjen poistumista. Ja vielä yksi asia: yksi suklaapatukka on kalsiumpitoisuudeltaan parempi kuin porkkanoista, omenoista, appelsiineista ja banaaneista valmistettu salaatti. Ja viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että suklaalla on syöpää estävä vaikutus.

Väite neljä: suklaa on haitallista sydämelle ja verisuonille

Se ei ole totta. Kalifornian tutkijoiden tutkimus on osoittanut, että kaakao sisältää aineita, jotka suojaavat valtimoita ja ovat siksi hyödyllisiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Niitä kutsutaan "fenoleiksi". Nämä aineet estävät rasvojen laskeutumista verisuonten seinämille. Sisältää suklaata ja flavonoideja, aineita, jotka hidastavat solujen ikääntymistä. Kaakao vähentää kolesterolin tuotantoa, joka on haitallista sydämelle ja valtimoille. Ja kaakaopapujen sisältämät polyfenolit (orgaaniset kasviperäiset yhdisteet) vaikuttavat suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Ne edistävät tehokkaampaa verenkiertoa, vähentävät sydämen kuormitusta ja pystyvät tuhoamaan verihyytymiä. On havaittu, että pieni pala tummaa suklaata sisältää saman määrän flavonoideja (luonnollisia antioksidantteja) kuin 6 omenaa. Tutkijat vertasivat niiden potilaiden verta, jotka söivät suklaata ja niiden, jotka söivät valkoista leipää. Toisessa ryhmässä ei havaittu muutoksia, mutta veritulppien riski ensimmäisessä ryhmässä pieneni merkittävästi.

Väite viisi: suklaa nostaa verenpainetta ja on korkean kolesterolin lähde.

Kyllä, suklaa sisältää rasvaa, mutta kasvirasvaa, ts. kaakaovoita. Ja kasviperäinen tuote ei sisällä kolesterolia, koska jälkimmäinen on eläinperäistä. Kolesterolia löytyy vain maitosuklaasta, mutta sielläkin sitä on vain 25 mg sadassa grammassa. Vertailun vuoksi: sata grammaa lihaa sisältää 75 mg kolesterolia. Suklaan vaikutuksesta verenpaineeseen ei tarvitse liikaa murehtia. Muista vain, että sata grammaa suklaata sisältää 20 mg kofeiinia. Vertailun vuoksi: kuppi kahvia sisältää 120 mg kofeiinia. Asiantuntijat eivät suosittele suklaata vain alle 6-vuotiaille lapsille ja aikuisille, joilla on verenpainetauti. Muuten, lukuisat tutkimukset osoittavat, että kaakaovoin sisältämä steariinihappo ja F-vitamiini auttavat alentamaan veren kolesterolia, vaikuttavat suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään, suojaavat sitä ateroskleroosilta ja vähentävät sydänkohtausten ja aivohalvausten todennäköisyyttä.

Väite kuusi: suklaalla ei ole vaikutusta ihmisen hyvinvointiin eikä se hyödytä kehoamme.

Se ei ole totta. Tutkijat uskovat, että suklaa lievittää masennusta. Ja he ovat oikeassa! Loppujen lopuksi, kun syöt suklaata, olet hajamielinen muista ajatuksista, ja siten ärsytys katoaa. Rasvat ja sokeri, joita suklaassa on runsaasti, ovat tärkeimmät energian toimittajat keholle. Hiilihydraatit tarjoavat helposti saatavaa ja poltettavaa energiaa, kun taas kaakaovoin sisältämät rasvat imeytyvät hitaasti ja antavat elimistölle energiaa pitkäksi aikaa. Sen sisältämä magnesium ja kalium ovat välttämättömiä lihasten ja hermoston normaalille toiminnalle. Siksi suklaa on hyödyllinen lapsille, samoin kuin niille, jotka harrastavat urheilua. Vanhemmat antavat lapsille suklaata kokeisiin. Tutkijat ovat osoittaneet suklaan hyödyt aivotoiminnalle. Suklaa voi parantaa henkisiä kykyjä lyhyen aikaa. Tämän ovat todistaneet Nottinghamin yliopiston tutkijat. Suklaa ei vain stimuloi aivojen toimintaa, vaan sillä on myös myönteinen vaikutus emotionaaliseen taustaan. Vuonna 2000 Amerikassa tehtiin tutkimuksia, jotka osoittivat, että ihmiset, jotka syövät suklaata 2-3 kertaa kuukaudessa, voivat paremmin kuin ne, jotka luopuivat siitä kokonaan. Tämä johtuu siitä, että suklaa sisältää antioksidantteja - nämä ovat biologisesti aktiivisia aineita, jotka suojaavat ihmiskehoa sairauksilta. Suklaan sisältämällä kaakaolla on immuunijärjestelmää stimuloiva vaikutus. Lontoon Imperial Collegen National Heart and Lung Instituten tutkijat ovat havainneet, että suklaassa oleva teobromiini voi olla hyödyllinen yskän hoidossa ja sitä voitaisiin jopa käyttää kroonisten hengitystiesairauksien hoidossa. Tiedemiehet ovat havainneet jopa suklaan tuoksun olevan hyödyllistä. Sen aromi sisältää lähes 40 haihtuvaa yhdistettä. Suklaan tuoksu lievittää ärsytystä, rauhoittaa hermostoa ja parantaa mielialaa.

On todistettu, että 40 g suklaata päivässä tarjoaa:

Voiman ja elinvoiman aalto;

Muistin parantaminen;

Vastustuskyky stressille;

Immuniteetin vahvistaminen;

Vilustumisen ehkäisy;

Verisuonten vahvistaminen;

Paineen normalisointi.

Lausuma seitsemän:suklaa edistää aknen ilmestymistä kasvoille ja diateesia.

Ei totta. Ei ole olemassa sellaista asiaa kuin akne suklaan syömisestä! Niitä esiintyy, kun talirauhaset tulehtuvat, mikä tapahtuu usein ympäristön kannalta epäsuotuisilla alueilla asuvilla, sekä silloin, kun henkilökohtaisia ​​hygieniasääntöjä ei noudateta. Valkosuklaalle on argumentti. Tämä sopii parhaiten lapsille, jotka ovat allergisia kaakaolle. Valkosuklaa koostuu vaarattomista tuotteista - maitojauheesta ja kaakaovoita. Jälkimmäisen sisällön ansiosta tätä jälkiruokaa ei voida vain syödä, vaan myös käsitellä sillä. Kaakao - öljystä on hyötyä kurkkusairauksissa. Joten sulata valkosuklaa keitettyyn maidoon - ja lääke on valmis. Lapset nauttivat tämän juomisesta.

Suklaa, kuten mikä tahansa tuote, voi olla haitallista, jos: - Ensinnäkin syöt sitä suuria määriä (esimerkiksi puoli kiloa päivässä), mutta tämä on käytännössä mahdotonta;

Toiseksi, syö väärennettyä suklaata, älä oikeaa suklaata.

Olen tutkinut ja lukenut paljon kirjallisuutta, olen koonnut muistutuksen jokaiselle, joka välittää terveydestä ja haluaa kuluttaa vain laadukasta suklaata voidakseen nauttia tuotteesta, mutta myös pysyä terveenä. (Liite 7)

4. Johtopäätökset. Palatakseni tutkimuksen aiheeseen...

Tässä työssä tehdyn tutkimuksen, kirjallisten ja elektronisten lähteiden tutkimuksen tuloksena päädyin seuraavaan tulokseen: hypoteesini vahvistui täysin. Suklaalla on todella myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Vertaamalla suklaan kannattajien ja vastustajien argumentteja, tulin siihen tulokseen, että ei yksinkertaisesti ole vakavia syitä kieltää itseltäsi oikean suklaan kulutus! Olisi vain syytä lisätä, että maltillisuutta tarvitaan kaikessa. Viimeinen ja tärkein argumentti suklaan puolesta: melkein kaikki todella rakastavat sitä! Ehkä tämä on merkki sen hyödyllisyydestä? Loppujen lopuksi, jos jokin maukas tuottaa iloa, keho tarvitsee sitä. Joten "VAPAUS SUKLAALLE!"

Johtopäätös.

Keräämäni materiaalia voidaan käyttää historian tunneilla, ympäröivään maailmaan, biologiaan ja tekniikkaan tutustumisessa koulussa. Ja tämän työn tuloksena sain taidot kerätä tietoa, tehdä esityksiä sekä työskennellä Internetin ja kirjallisten lähteiden kanssa.

Dian kuvatekstit:

Tutkimustyöni aiheena: Suklaa: haittaa vai hyötyä? Täydentäjä: Oleg Evgenievich Nagovitsin, Polovinskajan lukion 4. luokan oppilas Ohjaaja: Larisa Aleksandrovna Gracheva, alakoulun opettaja. 2011

etsimällä argumentteja, jotka osoittavat tuotteen, kuten suklaan, haitallisuuden tai hyödyllisyyden

Johdatus suklaan historiaan. Suklaan koostumuksen tutkiminen ja analysointi, mistä aineista se koostuu ja miten ne vaikuttavat ihmiskehoon. 3. Tee johtopäätöksiä suklaan hyödyistä tai haitoista. 4. Tee suosituksia laadukkaan suklaan tunnistamiseksi.

kirjallisten ja elektronisten tietolähteiden tutkiminen; löydetyn materiaalin systematisointi ja yleistäminen; tutkimus; saatujen tulosten analyysi Tutkimusmenetelmät:

Oletan, että suklaalla on positiivinen vaikutus ihmiskehoon

Lyhyt historiallinen tausta

Suklaan, kuten kaakaopuun, syntymäpaikka on Keski- ja Etelä-Amerikka.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka löysi kaakaopapujen voiman, oli Christopher Columbus vuonna 1502. Siitä hetkestä lähtien suklaa aloitti voittomarssinsa ympäri Eurooppaa.

Kaakaosta suklaaseen Lajittelu Puhdistus Paahtaminen Jauhaminen

Kaakaopavut Kaakaomassa Kaakaovoi Kaakaokakku Suklaa Kaakaojauhe Käsittelyprosessi

Suklaatyypit Rakenteen mukaan: Nestemäinen ja kiinteä; Maun mukaan: Karvas, maitomainen, kermainen; Värin mukaan: Tummanruskea (musta), ruskea, valkoinen. Ainesosat: Lisättynä eri ainesosia: rusinoita, pähkinöitä, keksejä jne. Ilman lisäyksiä - puhdasta suklaata.

KYSELYLOMAKE KYSELYT 37 2-5 LUOKAN OPPILAALLE

1. Mistä makeisista pidät enemmän?

2. Millaista suklaata maistuisit mieluiten?

3. Minkä väristä suklaata pidät enemmän?

4. Voiko suklaa mielestäsi olla haitallista terveydelle?

5. Luuletko, että suklaa pilaa hampaitasi?

6. Tiedätkö suklaan alkuperän ja tuotannon historian?

7. Oletko kiinnostunut oppimaan yksityiskohtaisesti suklaan alkuperästä, hyödyistä ja haitoista?

Voiko suklaa mielestäsi olla haitallista terveydelle?

Suklaavastustajien vastustajien ja kannattajien mielipide 1. puuttuu vitamiineja 2. ei vaikuta ihmisen hyvinvointiin 3. korkean kolesterolin lähde 1. sisältää monia hyödyllisiä aineita 2. parantaa muistia, vahvistaa immuunijärjestelmää 3. vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään, vahvistaa verisuonia

Suklaavastustajien vastustajien ja kannattajien mielipide 4. nostaa verenpainetta 5. sisältää suuren määrän kaloreita, lihottaa 6. hampaiden reikiintymisen kannattajien syyllinen 4. normalisoi verenpainetta 5. suklaaruokavalio on herkullinen ruokavalio 6. se ei vahingoita hampaita enempää kuin muut makeiset

Ravinteet ja hivenaineet aineet kaakaovoi kaakao niiden vaikutus ihmiskehoon vahvistaa immuunijärjestelmää vähentää kolesterolin tuotantoa, peittää hampaat suojakalvolla ja suojaa karieselta

Ravinteet ja hivenaineet glukoosi, rasvat, proteiinit, hiilihydraatit kofeiini niiden vaikutus ihmiskehoon energian toimittaja, parantaa aivojen toimintaa nostaa verenpainetta ja tarjoaa stressinsietokykyä

Ravinteet ja hivenaineet magnesiumnatrium, kalium, niiden vaikutus ihmiskehoon on tärkeä sydämen rytmisen toiminnan kannalta, normalisoi verenpainetta, ylläpitää normaalia sykettä

Ravinteet ja hivenaineet kalsium, fosfori, rautafluori, katekiinifosfaatit, niiden vaikutus ihmiskehoon ehkäisee osteoporoosin kehittymistä, lisää veren hemoglobiinia, ehkäisee hammaskiven ja karieksen ilmaantumista. suojaa sydänsairauksilta ja syövältä

Ravinteet ja hivenaineet aineet teobromiini fenolit polyfenolit niiden vaikutus ihmiskehoon on hyödyllinen yskän hoidossa ehkäisee rasvan kertymistä verisuonten seinämille vähentää sydämen kuormitusta, tuhoaa veritulppia

Ravinteet ja hivenaineet aineet flavonoidit tanniini serotoniini niiden vaikutus ihmiskehoon ohentaa verta, hidastaa solujen ikääntymistä, ehkäisee aivohalvausta säätelee ruoansulatuskanavan toimintaa parantaa mielialaa, lievittää ahdistusta

Vihannekset ovat hyviä terveydelle

Johtopäätös Tutkimuksen tuloksena päätin: hypoteesini vahvistui täysin. Suklaalla on todella myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Olisi vain syytä lisätä, että maltillisuutta tarvitaan kaikessa.

Esimerkiksi: Musta (karvas) suklaa valmistetaan korkeimmalla kaakaopitoisuudella - yli 60-80%. Maitosuklaa sisältää kermaa ja pienemmän osan kaakaota - noin 30-40%. Valkosuklaa ei sisällä kaakaopapuja ja se on valmistettu kaakaovoista ja maitojauheesta. Terveellisin on tumma (karvas) suklaa ilman täytettä tai lisäaineita.

Laadukkaan suklaan merkkejä: sileä kiiltävä pinta; sulaa suussa eikä tahraa käsiin; tyypillinen murtuminen murtuessaan, katkeaa kuivalla halkealla eikä veny millään tavalla

Syö suklaata ja ole terve!

Kiitos huomiostasi!

JOHDANTO

Merkityksellisyys: Kuten useimmat ihmiset planeetalla, rakastan suklaata erittäin paljon, mutta minulla ei ole tietoa siitä. Ja niin kiinnostuin siitä, mistä suklaa tulee, miten sitä valmistetaan, mitä ominaisuuksia sillä on, ja myös yrittää tehdä suklaapatukka kotona.

Kohde: Oman suklaan valmistaminen kotona.

Tehtävät:

1. Tutustu suklaan historiaan.
2. Tutustu suklaan valmistusprosessiin.
3. Tutki suklaan koostumusta ja ominaisuuksia.
4. Opi suklaan hyödyllisistä ja haitallisista ominaisuuksista.

Hypoteesi: Herkullista suklaata voi valmistaa kotona.

Tutkimuksen kohde: Suklaa.

Opintojen aihe:Suklaan tuotanto.

Työn aikana käytettiin seuraavia menetelmät:

• Hakumenetelmä: haku- ja opetuskirjallisuuden käyttö;
• Käytännön menetelmä.

LUKU I. TUTKIMUKSEN TEOREETTINEN PUITE

1.1. SUKLAAN ALKUHISTORIA

Mikä on suklaa? Tämä ei ole vain lasten ja monien aikuisten suosikkiherkku, vaan se on kaakaohedelmistä valmistettu makeistuote. Tämä on universaali lahja kaiken ikäisille ihmisille.

Osoittautuu, että suklaan historia alkoi yli 3 tuhatta vuotta sitten Meksikossa. Sitten syntyi Olmec-intiaanien sivilisaatio. Silloin sana "kaakao" ilmestyi. Tuolloin murskatut kaakaopavut laimennettiin kylmällä vedellä ja juotiin. Kaakaopavut ovat hedelmä, jonka kypsyminen kestää 4 kuukautta. Sen pituus vaihtelee välillä 20-38 senttimetriä. Ulkonäöltään se muistuttaa suurta kurkkua tai pientä melonia, jolla on hieman puumainen kuori, punainen, punertavanruskea, vihreä tai keltainen väri, joka muuttuu kypsymisen aikana.

Olmecon katoamisen jälkeen Mayat ilmestyivät. Heille kaakaopuu oli jumaluus, mutta jyvillä katsottiin olevan maagisia ominaisuuksia. Intiaanit käyttivät kaakaopapuja neuvottelupelinä: 10 kaakaopuun hedelmästä sai ostaa kanin ja 100 orjan. Mayoilla oli jopa oma kaakaojumala, jota he palvoivat.

Mayojen katoamisen jälkeen atsteekit ilmestyivät. Atsteekit uskoivat, että kaakaonsiemenet tulivat heille paratiisista, ja pyhän puun hedelmät olivat taivaallisten ravintoa, josta tuli viisautta ja voimaa. He alkoivat ensin viljellä kaakaopuita ja perustaa istutuksia. Atsteekit muuttivat katkeran juoman makua lisäämällä siihen pippuria ja muita mausteita. He, kuten mayat, käyttivät kaakaohedelmiä neuvottelumerkkinä.

Suklaa oli olemassa vain nestemäisessä muodossa pitkään. Se oli avioliittorituaalien juoma. Sitä käytettiin myös lääkkeenä.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili jumalallista juomaa, oli Cortez, joka vieraili Meksikossa. Vuonna 1528 Cortez esitteli kaakaopavut kuningas Kaarle V:lle.

Sitten italialainen matkailija Carletti toi kaakaopavut Italiaan vuonna 1606. Vuonna 1615 Espanjan prinsessa Maria Teresa antoi suklaata sulhaselleen Louis XIV:lle. Kun Espanja menetti valtansa ja monopolinsa suklaassa, sitä alettiin valmistaa kaikkialla Euroopassa - Italiassa, Ranskassa, Saksassa ja Englannissa.

Ensimmäinen pehmeä suklaa ilmestyi vuonna 1647 tankojen ja rullien muodossa. Ensimmäinen maitosuklaa ilmestyi Sveitsissä. Vuonna 1879 ilmestyi ensimmäinen suussasi sulava suklaa. Vuonna 1913 ilmestyi ensimmäinen täytesuklaa.

Käännekohta suklaan historiassa oli 1828. Suklaa on saanut kiinteän muodon. Tämä tapahtui hollantilaisen Conrad van Houtenin ansiosta.

1800-luvun puoliväli oli suklaateollisuuden kukoistusaikaa.

Latinalaisen Amerikan suurlähettiläs ja upseeri Francisco de Miranda toi suklaan Venäjälle ensimmäisenä lahjana keisarinna Katariina II:lle. 1800-luvun puolivälissä ensimmäiset suklaatehtaat ilmestyivät Moskovaan.

1. SUKLAAN KOOSTUMUS JA LAJIJEET

Nykyään suklaaherkku pitkällä historiallaan on kaikkien saatavilla. Suklaatehtaat ja makeisliikkeet tarjoavat valtavan valikoiman suklaatuotteita. Lisäaineina käytetään maitoa, kermaa, vanilliinia, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, keksejä, rusinoita. Tämän ansiosta hyllyillämme on laaja valikoima erilaisia ​​tuotteita.

Nykyään on vaikea löytää suklaata siinä muodossa, jossa se alun perin oli, sitä pidetään ainutlaatuisena.

Nykymaailmassa suklaa sisältää: 5 hiilihydraattia, 35 rasvaa ja 5-8 g proteiineja. Siihen on myös lisätty 0,5 % alkaloideja ja noin 1 % mineraaleja ja tanniineja. Aivojen tunnekeskuksiin vaikuttavia aineita lisätään myös suklaaseen. Ne lisäävät myös rautaa ja magnesiumia.

Nykyaikaisten suklaanvalmistustekniikoiden mukaan siihen lisätään kaakaopapujen ja sokerin lisäksi vanilliinia, glukoosisiirappia, vähärasvaista maitojauhetta, etyylialkoholisiirappia, lesitiiniä, pektiiniä, luonnollisia tai keinotekoisia aromaattisia aineita.

Kaakaojauheesta riippuen suklaa voi olla maitoa, katkeraa, puolikarvaa ja jälkiruokaa.

Maitosuklaa sisältää 30 % kaakaojauhetta,

Jälkiruoassa tai puolikatterassa - 50%,

Karvaassa - 60%.

1.3. SUKLAAN LAATU

Äitini sanoo minulle aina, että paljon suklaata syöminen on erittäin epäterveellistä. Mutta tutkimalla suklaan historiaa ja koostumusta, opin paljon mielenkiintoisia asioita. Kuten käy ilmi, suklaalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sillä on parantavia ominaisuuksia sisäisesti ja ulkoisesti käytettynä.

Suklaan arvokkaat terveysominaisuudet johtuvat siitä, että kaakaopavut sisältävät jopa 300 erilaista hyödyllistä ainetta: rasvoja, proteiineja, selluloosaa, tärkkelystä ja polysakkarideja, tanniinia, vettä, kivennäisaineita ja suoloja, orgaanisia happoja, sakkarideja ja kofeiinia. Kaakaopavuissa olevat rasvat luokitellaan tyydyttyneiksi rasvoiksi.

Kaakaotaotetta kulutetaan kahdessa muodossa - nestemäisenä, juomana ja kiinteänä suklaana.

Suklaan hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön flunssan ehkäisyyn, ja kaakao vahvistaa myös verisuonia. Kaakaopapujen sisältämä A-vitamiini auttaa alentamaan verenpainetta. Suklaan sisältämillä mikroelementeillä on ihoa parantava ja tonisoiva vaikutus.

Suklaa on myös erinomainen tuote, joka parantaa mielialaa ja karkottaa melankoliaa ja surua. Suklaata käytetään laajalti kosmetologiassa. Siitä valmistetaan erilaisia ​​naamioita, kääreitä, kuorintoja jne.

Mutta positiivisten ominaisuuksien lisäksi suklaalla on myös negatiivisia ominaisuuksia. Ihmisten, joilla on maksasairaus, aineenvaihduntahäiriöitä, diabetes mellitus ja ylipainoisia, tulisi rajoittaa suklaan kulutustaan.

Päätämme, kuten kaikkien muiden tuotteiden, suklaan on oltava hyvää; mitä kalliimpi tuote, sitä parempi käsittely. Mutta kuten kaikessa, tässäkin on oltava viiva. Halpa suklaa sisältää monia erilaisia ​​haitallisia lisäaineita.

Joten päätin tehdä suklaata kotona.

LUKU II. KÄYTÄNNÖN OSA. TUOTTEEN TEKNOLOGISET TIEDOT

Perheeni rakastaa tummaa ja maitosuklaata, ja teemme usein myös kaakaojuomia.

Päätimme äitini kanssa kokeilla maitosuklaatan valmistamista kotona.

Välttääkseni itseni vahingoittamista, käytin keittiössä turvatoimia!

1. Pidä lattia puhtaana ja kuivana liukastumisen estämiseksi.
2. Älä anna kaasulieden täyttyä kiehuvasta nesteestä, rasvasta tai sokeripitoisista aineista. Varmista, ettei kuumennettuun rasvaan pääse nestettä, sillä voit saada palovammoja roiskeista tai palavan rasvan liekistä.
3. Käsittele kuumia ruokia uunikintalla ja avaa kiehuvaa nestettä sisältävien kattiloiden kannet poispäin itsestäsi, jotta kuumaa vettä ei putoa jaloille.
4. Älä kaada kuumaa nestettä lasiastioihin: jos säiliö rikkoutuu, saatat saada palovamman.
5. Älä kokeile kuumaa ruokaa jäähdyttämättä sitä ensin.
6. Varmista, että työalueesi on hyvin valaistu.

Ruoanlaittotekniikka.

PÄÄTELMÄ

Joten tutkittuani suklaan historiaa ja tyyppejä sekä sen vaikutuksia ihmisten terveyteen sain selville, että:

Suklaa ei ole vain herkku, vaan myös erittäin terveellinen tuote;

Voit kuluttaa suklaata vain kohtuullisina määrinä, silloin se ei ole haitallista, vaan päinvastoin jopa hyödyllistä.

Suklaa on helppo valmistaa kotona.

Terveellisin on tumma (karvas) suklaa.

Hypoteesini, että herkullista suklaata voi valmistaa kotona, vahvistui. Kotitekoinen suklaa osoittautui paitsi maukkaaksi, myös terveelliseksi ilman säilöntäaineita tai väriaineita.

Bibliografia:

1. Kokashinsky G.R., Suklaatuotteiden valmistus. – M.: 1973 – 128 s.
2. Severyukhina T.V., Sentemov V.V.,Ruokatutkimus. Kemia koulussa.– M.: 2000. – nro 5. – 72 s.
3. Joanne Harris, "Suklaa" - BMM: 2008 - 55 s.
4. Korkunov A., Suchkova E., “Suklaa” – EKSMO.: 2008 – 154 s.

1900-luvun puolivälissä suklaasta tuli yleisin korkeakalorinen elintarvike. Ensimmäinen maitosuklaa ilmestyi Sveitsissä, jonka jälkeen sveitsiläinen Nestlé-yritys sai suosiota. Ensimmäinen täytteinen suklaa ilmestyi vuonna 1913. Maailman suurimmat makeansyöjät ovat saksalaiset ja sveitsiläiset: tilastojen mukaan kukin heistä tuottaa 10-11 kg suklaata vuodessa. Brysselissä on suklaamuseo sekä tee- ja suklaasalonki, jossa kaikki kurssit - ensimmäinen, toinen ja kolmas - sisältävät suklaata. Muuten, belgialainen suklaa on valmistettu ilman säilöntäaineita. Siksi se ei valitettavasti kestä kauan, mutta se on verrattoman hyvä. Ensimmäiset suklaatehtaat Venäjällä avattiin 1800-luvun puolivälissä, ja ne olivat ulkomaisten asiantuntijoiden huolellisen valvonnan alaisia. Tunnetuimmat ja suurimmat yritykset tuolloin olivat: Red October -tehdas ja Babaevskaya makeistehdas. Nykyään suklaata on kaikissa muodoissa - nestemäisenä, kovana, pehmeänä, jauheena. Sitä käytetään jopa lääketieteessä ja sisustussuunnittelussa. Ja tietysti suklaa on edelleen yksi lasten ja aikuisten suosikkijälkiruokista.

Svetlana
Henkilökohtainen projekti 4. luokalle "Suklaa - haittaa tai hyötyä"

Teoksen suoritti Arina Avtushkina, 4 "b" Luokka. Kuntosali nro 1. R. s. Linevo.

Johdanto

1. Kyselylomake

2. Historia suklaa

3. Hyödylliset ominaisuudet suklaa

4. Suklaan haitalliset ominaisuudet

5. Käytännön tehtävä

suklaa

Johtopäätös

Lista lähteistä

Johdanto

Suklaa- lempiherkkuni ja siksi otin tämän aiheen selvittääkseni tarkemmin, mistä ne on tehty suklaa, mikä hyödyllistä tai haitallista terveydelle koska äiti puhuu: "Paljon suklaa on epäterveellistä että alkaen suklaa pilaa hampaat" Ja päätin perehtyä tähän.

Kohde: selvittää onko suklaa haitallista vai hyödyllistä?, sen vaikutus lapsen kehoon.

Tehtävät:

Tutustu esiintymishistoriaan suklaa;

Tunnista positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet suklaa;

Tutkia;

Löydä mielenkiintoisia tietoja ja faktoja aiheesta suklaa.

Tutkimusmenetelmät: kyseenalaistaminen, tiedon etsiminen lähteistä ja kirjallisuudesta, kirjallisuusanalyysi, tutkimus, saadun tiedon yhteenveto.

Minun työsuunnitelmani:

Tutki kirjallisuutta aiheesta.

Tehdä kysely.

Löydä mielenkiintoisia faktoja Internetistä ja katso televisiosta.

Ennen työn aloittamista tein kyselyn.

Haastattelin 23 luokkatoveri.

1. Kyselylomake

Suklaa- Lasten suosituin herkku. Suosion määrittämiseksi suklaa lasten keskuudessa teimme kyselyn opiskelijoiden keskuudessa 2 luokkaa"b" Kuntosali nro 1. Haastattelimme 23 lasta kyselylomakkeilla ja näytimme kyselyn tulokset taulukossa.

Kysymys Vastaus "Joo" Vastaus "Ei"

1. Rakastat suklaa? 20 lasta 3 lasta

2. Luuletko niin suklaa on haitallista? 14 lasta 9 lasta

3. Ovatko hampaat huonontuneet suklaa? 20 lasta 3 lasta

4. Tiedätkö mistä ne on tehty? suklaa? 13 lasta 10 lasta

Kysyimme myös: Kuinka usein lapset syövät suklaa? 15 lasta - kerran viikossa, 6 lasta 2-3 kertaa viikossa, 2 lasta joka päivä suklaa.

Suoritettuamme kyselyn päätimme, että useimmat lapset rakastavat suklaa, mutta tiedä hänestä vähän. Jokainen todella haluaa tietää, onko siitä hyötyä vai suklaa on haitallista, mistä se tulee ja miten se on valmistettu. Työssämme tutkimme ja kehitämme tätä aihetta suklaan hyödyt ja haitat. Mihin runsas syöminen voi johtaa? suklaa? Uhkaako tämä meitä terveysongelmilla?

2. Historia suklaa

Kotimaa suklaa, on Keski- ja Etelä-Amerikka. Atsteekit käyttivät suklaa juomaa. Yhden version mukaan sana « suklaa» tulee atsteekkien sanasta "xocolatl" (suklaa)- kaakaopavuista valmistetun juoman nimi, kirjaimellisesti "karvas vesi". Tärkeimmät tuotannon raaka-aineet suklaa ja kaakao ovat kaakao - pavut - kaakaon siemenet - puu, joka kasvaa maapallon trooppisilla alueilla.

Suklaa espanjalaiset veivät sen Meksikosta, ja se tuli tunnetuksi Euroopassa. Vuonna 1600 suklaa alkoi levitä ympäri Eurooppaa. Taitava valmistautuminen Ranska oli kuuluisa suklaasta

Ensimmäinen julkaistiin vuonna 1847 suklaa. Pitkään aikaan suklaa oli vain erittäin rikkaiden saatavilla. Vasta 1800-luvun lopulla kaakaon ja sokerin hinta laski jyrkästi suklaa on tullut kaikkien saataville.

3. Hyödylliset ominaisuudet suklaa.

Makeiset ovat hiilihydraatteja, eli tärkein energianlähde. Lapset liikkuvat paljon, heidän energiankulutuksensa on korkea, se on täytettävä nopeasti, tästä näkökulmasta makeiset ovat hyödyllisiä lapsille. Hiilihydraatit osallistuvat myös solukalvojen, veren proteiinien ja hormonien rakentamiseen. Siksi suklaa sopii lapsille, sekä urheilua harrastaville.

- Suklaa myös runsaasti kalsiumia, magnesiumia ja fosforia, joiden ansiosta meistä tulee kauniita ja älykkäitä. Fosfori ravitsee aivoja, magnesium säätelee solujen aineenvaihduntaa, kalsium varmistaa luukudoksen vahvuuden. Sisältää teaniinit suklaa, niillä on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne estävät plakin muodostumisen; fosfaatit ja fluori vahvistavat hampaita.

Täten, suklaa ei voi millään tavalla aiheuttaa kariesta, mistä sitä epäoikeudenmukaisesti syytetään.

SISÄÄN suklaa Antioksidantteja on löydetty - aineita, jotka vaikuttavat hyvin immuunitilaan, aineenvaihduntaan ja estävät ateroskleroosin, sydän- ja verisuonisairauksien, pahanlaatuisten kasvainten ja infektiosairauksien kehittymistä.

Makeat ruoat ovat nautinnon ja ilon lähde, ja tämä on tärkeää.

Asiantuntijoiden mukaan täysipainoiseen kehitykseen lapsen tulee kuluttaa 30–40 g "makeat hiilihydraatit" V päivä: kaksi tai kolme karkkia, tai yksi vaahtokarkki tai kaksi keksiä. Joten sokerin normi 1–3-vuotiaalle vauvalle on 40 grammaa. Jos vauva on 3–6-vuotias, hänelle sallitaan jo noin 50 grammaa makeisia päivässä.

Makeisten kulutus koko päivälle tulee jakaa tällä tavalla. Aamiaiseksi voit tehdä ilman makeisia, vain makeaa teetä tai kaakaota. Lounaan jälkeen on jälkiruoka, mutta se ei ole pakollista. Mutta iltapäivän välipalaksi on aika antaa lapsellesi keksi tai pala suklaata. Illallinen - jälleen ilman makeisia.

4. Suklaan haitalliset ominaisuudet.

Sokerit ovat helposti sulavia hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että niillä on kyky varastoitua elimistöön rasvojen muodossa ja tuoda meille lisäpainoa. Hallitsematon makeisten syöminen heikentää aineenvaihdunnan säätelymekanismia aineita:

Aiheuttaa lisää rasitusta maksaan.

Edistää allergisten reaktioiden esiintymistä kehossa.

Liialliset hiilihydraattimäärät lisäävät mahanesteen eritystä, erityisesti lapsilla, joilla on autonomisen järjestelmän häiriöitä.

Makeiset voivat aiheuttaa pahoinvointia, närästystä ja vatsakipua.

Sitä paitsi, vahingoittaa elintarvikkeiden stabilointiaine E476 polyrisinoleaatit sisältyvät suklaa, voi ilmetä aineenvaihduntaprosessien häiriintymisenä ihmiskehossa. Siksi ihmisten, joilla on vatsasairauksia, sekä pienten lasten tulee ottaa tämä lisäosa erittäin varoen.

Suklaa aiheuttaa päänsärkyä, koska se sisältää suklaan tanniini(aine, jota on myös punaviinissä) voi aiheuttaa päänsärkyä ihmisille. Tosiasia on, että tanniini on verisuonia supistava aine, eli se supistaa verisuonia ja aiheuttaa siten kipukohtauksen. Luonnollisesti tämä ongelma koskee pääasiassa aikuisia, ei pieniä lapsia.

5. Käytännön tehtävä.

Tutkiessamme tätä aihetta tutkimme kemiallista koostumusta suklaa joka on kauppojen hyllyillä ja selvisi Mitä:

Enemmistössä suklaassa käytetään polyglyseriiniä;

Ja erittäin harvoissa tapauksissa lesitiini.

Lisätietoja:

Emulgointiaine on lisäaine, joka varmistaa tuotteen homogeenisuuden, eheyden ja sakeuden tiheyden. Emulgointiaine "auttaa" On parempi, että ainekset sekoittuvat keskenään.

Lesitiini itsessään on välttämätön aine ihmiselämälle. Erityisesti se auttaa varmistamaan hermoston, aivosolujen ja maksan normaalin toiminnan sekä uudistamaan vaurioituneita kehon soluja. Lesitiini on antioksidantti, mikä tarkoittaa, että se estää myrkyllisten yhdisteiden muodostumisen kehossa. Laajalti teollisuudessa Käytetään lesitiini E322:ta, saatu soijaöljystä. Se on täysin turvallista terveydelle ja on hyväksytty käyttää elintarvikelisäaineena Euroopassa, Venäjällä, Ukrainassa ja muissa maissa. E322 muuten, käytetty ei vain emulgointiaineena, vaan myös antioksidanttina. E322-lisäaine on yleensä jopa hyödyllinen ihmiskeholle. Mutta se voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Polyglyseroli on elintarvikelisäaine-emulgointiaine. Kemiallisen koostumuksensa mukaan se on rasvahappojen yhdiste. Voidaan käyttää tuotannossa suklaa makeiset tuotteet korvaavana lisäaineena. Polyglyseriini on valmistettu risiiniöljystä tai risiinipapujen siemenistä, jotka on saatu käsittelemällä geneettisesti muunnettuja tuotteita (GMO).

Kaakaovoi on melko kallis tuote. Tässä suhteessa valmistajat suklaa tuotteissa käytetään polyglyseriiniä vähentämään kaakaovoin kulutusta ja yritetään säästää tuotantokustannuksissa korvaamalla kalliimmat ainesosat halvemmilla. Joidenkin tietojen mukaan E476:ta sisältävien elintarvikkeiden liiallisella kulutuksella voidaan havaita elinten, kuten maksan ja munuaisten, koon kasvua.

Toinen elintarvikelisäaine E492 on sorbitaani. Sallittu päivittäinen saanti on 25 mg/painokilo vuorokaudessa. Elintarvikkeissa käytettynä E492:ta pidetään turvallisena, mutta jos vuorokausiannos ylittyy, mahdolliset oireet kuten fibroosi, kasvun hidastuminen ja maksan suureneminen voivat myös edistää rasvan kertymistä elimistöön. Mutageenista aktiivisuutta ei havaittu. Tätä elintarvikelisäainetta ei ole hyväksytty käytettäväksi joissakin maissa. (esimerkiksi Saksassa).

Siksi kannattaa suosia niitä tuotteita, joissa käyttämätön E476 ja E322.

Joten kaupassa tutkimme koostumusta suklaa, ja huomasi, että melkein kaikki suklaa sisältää E476. MUTTA, myymälämme hyllyiltä löysimme suklaata E322-lisäaineella, Tämä - suklaa Makeistehdas nimeltä Krupskaya, (valmistaja OJSC "Orkla Brands Russia"), Ja suklaapatukat(Siitä huolimatta siellä ei ole tarpeeksi suklaata, pohjimmiltaan täyte. Suklaa kuorena).

Lisäaine E492 - sorbitaanitristearaatti sisältyy suklaa"Korkunov".

Johtopäätös: Kohtuullinen käyttö suklaa ei voi vahingoittaa terveyttämme. Ja jos haluat syödä suosikkilaattasi suklaa, sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi tätä.

Tärkeä. Suklaa pelkää suoraa auringonvaloa sekä äkillisiä lämpötilan muutoksia.

Todellinen suklaa:

Lopputulos on kiiltävä tummanruskea, vaaleanruskea tai kermanvärinen (valkoinen) väri.

Maku suklaata ei pitäisi olla"muovailuvaha", "saippuamainen" tai "rasvainen".

Suklaa, yleensä sulaa nopeasti suussa.

Äitini ja minä teimme taulukon muistutukseksi haitallista ja hyödyllisiä aineita suklaa:

Lisäaine E322 Lisäaine E476 Lisäaine E492

1. Antioksidantti lesitiini

(kasviperäinen). Hyödyllinen terveydelle. Ole varovainen, jos olet allerginen. 1. Polyglyseriini – tuote (GMO)

Epäterveellistä.

1. Sorbitaani on turvallista pieninä annoksina.

Suoritettiin koe suklaa.

Kokemus 1: Alempi suklaata vedessä tai maidossa. Luonnollinen uppoaa pohjaan, mutta ei-luonnollinen kelluu.

Kokemus 2: Laita suklaata kämmenellä, jos se alkaa sulaa nopeasti, se on luonnollista.

Kokemus 1:

Johtopäätös: Hukkunut.

Kokemus 2:

Vasen (venäjä, oikea (Alenka)

Johtopäätös: "Venäjä" sulaa nopeammin, melkein välittömästi.

Tutkimus suklaa: Laattojen asennus suklaata jääkaapissa, sitten hetken kuluttua otamme sen pois ja pidämme sitä lieden päällä. Jos suklaa alkaa"sivet", silloin hän on todellinen. Lämpötilan muutosten seurauksena nykyinen suklaa alkaa peittyä pienillä valkoisilla pisaroilla. Nämä pisarat ovat kaakaovoita.

Suklaateeman käyttö, loimme minimuseon, johon keräsimme suklaahahmoja, suosittu suklaa, kuva kohteesta DIY suklaa.

6. Mielenkiintoista tietoa ja faktoja aiheesta suklaa.

Onnenhormoni sisällä suklaa?

Suklaa todella edistää endorfiinien - onnellisuushormonien - tuotantoa. Siksi, jos sinut valtaa blues, melankolia tai suru, salli itsellesi muutama ruutu suklaa laatat ja elämästä tulee kirkkaampaa.

Onko siellä museota suklaa?

Joo. Tällaisia ​​museoita on kymmeniä eri puolilla maailmaa, mutta haluamme kertoa teille tunnetuimmista." suklaa Yksi suosituimmista on Ranskassa, paikassa nimeltä Bayonne, niin sanotussa Baskimaassa.

Kölnissä omituisella laivalla "alus", rakennettu metalli- ja lasirakenteista, ja siellä sijaitsee Saksan museo suklaa, jossa vierailee 600 tuhatta ihmistä vuosittain. Hänet luotiin « suklaakuningas» Saksa Hans Imhoff.

Et ehkä tiedä, mutta museo Venäjälläkin on suklaata. Vuonna 1992 makeistehdas "Punainen lokakuu" avasi Venäjän museon suklaata Moskovassa.

Pietari

Kesäkuussa 1999 leivonnaiset veljekset James ja Gilbert Ganong avasivat museon. suklaata Kanadassa. Tämä museo avattiin kaupungissa St. Stephen, jossa vuodesta 1985 lähtien vuosittain Suklaafestivaali. Näiden tapahtumien yhteydessä tämä pieni kaupunki sai virallisesti nimen vuonna 2000 "Kanadalainen suklaakaupunki» .

Barcelona.

Festivaali suklaata Perugiassa.

Kaakao parantaa muistia.

Kaakao on herkullinen juoma, joka on terveellistä lapsille ja aikuisille. Tämän vahvistavat viimeaikaiset tutkimukset kaakaon vaikutuksesta ihmisen aivoihin, jotka ovat suorittaneet Swinburnen yliopiston Human Psychopharmacology -keskuksen tutkijat. Tohtori David Camfield ja joukko asiantuntijoita teki mielenkiintoisen tutkimuksen, joka osoitti, että lasillinen kaakaota päivässä lisää ihmisen aivojen toimintaa ja parantaa myös muistin toimintaa. Kuten Camfield huomasi, kyse on kaakaon sisältämistä flavanoleista. Juuri flavanolit vaikuttavat työmuistiin, joka sisältää tietoa ja mahdollistaa sen myöhempää käsittelyä varten. Tämän tyyppinen muisti valitettavasti heikkenee vuosien myötä. Ilmeisesti flavanolit lievittävät aivojen väsymystä. Tämän todistavat tulokset kokeesta, johon osallistui 63 iältään 40–65-vuotiasta henkilöä. Kaikki kokeeseen osallistuneet jaettiin kolmeen ryhmään.

1. Ensimmäinen ryhmä joi kaakaota, joka sisälsi 500 mg flavanoleja joka päivä kuukauden ajan.

2. Toiselle ryhmälle annettiin puolet niin paljon flavanoleja – 250 mg.

3. Kolmannelle ryhmälle annettiin tyhjä juoma. Ennen juoman juomista ja sen jälkeen kaikille kokeeseen osallistuneille tehtiin aivoskannaukset ja heille annettiin myös erilaisia ​​testitehtäviä.

Kokeen tulos osoitti, että kaikkien ryhmien aivotoiminta oli erilaista. Mitä enemmän flavanoleja osallistujat söivät, sitä vähemmän aivot käyttivät energiaa tehtäviin. Tämä tutkimus ei ole ensimmäinen, joka näytetään kaakaon edut. Kaakaon positiiviset vaikutukset sydän- ja verisuonijärjestelmään on todistettu aiemmin.

Haju suklaa kirjakaupoissa lisää myyntiä.

Kirjakauppaketjujen omistajilla voi olla salainen ase taistelussa asiakkaista. Hasseltin yliopiston belgialaisten tutkijoiden tekemän uuden tutkimuksen tulokset viittaavat siihen, että haju suklaa kirjakaupoissa kannustaa kävijöitä käyttämään enemmän aikaa kirjojen lajitteluun. Tutkimus tehtiin yli 10 päivää paikallisessa kirjakaupassa, jonka aikana kauppaa pidettiin haisemassa suklaa puolet työajastaan. Tutkijat analysoivat yhden viidestä vierailijasta - yhteensä noin 201 ihmistä - käyttäytymistä ja havaitsivat, että ostajat selaisivat kaksi kertaa todennäköisemmin useampaa kuin yhtä kirjaa, kun kauppa tuoksui. suklaa. Keskeinen tulos? Myös kokonaismyynti kasvoi, kun tiettyjen genrekirjojen, kuten romaanien ja keittokirjojen, myynti kasvoi noin 40 prosenttia.

Johtopäätös.

Tutkimuksen tuloksena opin paljon mielenkiintoisia asioita suklaa. Esimerkiksi mistä se on tehty, ettei se pilaa hampaita, mistä suklaa on terveellisempää.

Siitä selvisi suklaa tekee enemmän hyötyä kuin haittaa.

Yhteenvetona, makeiset - Tämä:

Energian lähde;

Ilon ja ilon lähde.

Mutta minkä tahansa tuotteen ylensyöminen on aina haitallista. Kuten he sanovat - kaikki on hyvää kohtuudella.

Lista lähteistä.

1. Wikipedia on ilmainen tietosanakirja.

2. Konya I. "Koko totuus aiheesta suklaa» . Aikakauslehti "Terveys"

3. Koska. ru - Lasten tietosanakirja. Tutkitaan maailmaa yhdessä / Lasten sivusto.

4. Tietosanakirja lapsille. "Kaikki kaikesta". (koonnut G. Shalaev. vol. 7, 12 – Moskova, 2006

5. Encyclopedic Dictionary of Brockhaus ja Efron: 86 nidettä (82 t. ja 4 muuta)- Pietari. ,1890-1907.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

Sovellus

1. Rakastat suklaa?

A) Kyllä B) Ei

2. Luuletko niin suklaa on haitallista?

A) Kyllä B) Ei

3. Ovatko hampaat huonontuneet suklaa?

A) Kyllä B) Ei

4. Kuinka usein syöt suklaa?

A) kerran viikossa;

B) 2-3 kertaa viikossa;

B) joka päivä.

5. Tiedätkö mistä ne on tehty? suklaa?

Projekti vastaa kysymyksiin: onko mahdollista valmistaa suklaata kotona ja tuleeko se yhtä maukasta kuin tehdasvalmisteinen? Teos kertoo, missä suklaan syntypaikka on ja miten sitä saadaan. Tarjolla on kotitekoisen suklaan reseptejä.

Näytä asiakirjan sisältö
"Filippova Marian suklaatarinoita"

TOIPKRO

XII Koko Venäjän projektifestivaali oppilaitosten opiskelijoille ja opettajille

Kunnan budjettikoulutuslaitos

"Petukhovskajan lukio"

Tomskin alue

Opiskelijahanke

"Suklaatarinoita"

Suorittanut 3. luokan oppilas

Tomskin alueen kunnan budjettikoulutuslaitos "Petukhovskajan lukio".

Filippova Maria Sergeevna

Petukhovo – Tomsk 2018

Aihe:"Suklaatarinoita"

Merkityksellisyys

Nykymaailmassa on vaikea löytää henkilöä, joka ei kokeilisi suklaata, mutta harvat tietävät suklaan ulkonäön historian ja sen valmistustekniikan. Rakastan suklaata, ja halusin todella oppia lisää suosikkiherkustani, opetella valmistamaan sitä itse ja hemmotella sitä luokkatovereideni kanssa.

Kohde: oppia suklaasta ja valmistaa sitä kotona.

Tehtävät:

Suorita vertaistutkimus;

Löydä tietoa siitä, missä ja miten kaakaopapuja kasvatetaan;

Etsi kotitekoisia suklaareseptejä;

Valmista kotitekoinen suklaa;

Suorita valmistetun herkun maistelu;

Ota haastattelu suklaan hyödyistä ja haitoista;

Valmistele projektityö ja sen esittely;

Puhu luokkatovereidesi edessä.

Tutkimuksen kohde: suklaa

Opintojen aihe: kotitekoinen maku

Ongelma:

Hypoteesi: suklaata voi tehdä kotona ja se on herkullista.

Tutkimusmenetelmät: projektiaiheen opetuskirjallisuuden opiskelu, tulosten kyseenalaistaminen ja käsittely, ohjeiden mukainen työskentely, käytännön toiminta, esittely, haastattelut.

Projektin tulos: kotitekoisen suklaan maistelua, "Suklaatarinoita" -projektin esittelyä, osallistumista kilpailuun, puhumista luokkatovereille ja konferenssissa.

Käytännön merkitys: Hankittua tietoa ja kokemusta voidaan käyttää "keittokirjan" täydentämiseen ja ystävien herkutteluun.

Edistyminen:

Päätin aloittaa työni kartoittamalla luokkatovereita ja muiden luokkien kavereita, joiden kanssa olen ystäviä tai vain kommunikoin. Kyselyssä oli kolme kysymystä: ”Pidätkö suklaasta? Millaisesta suklaasta pidät enemmän? Millä periaatteella valitset suklaan? Kyselyyn osallistui 23 henkilöä. Tässä hänen tulokset:

Ensimmäiseen kysymykseen "Pidätkö suklaasta" kaikki vastaajat vastasivat myönteisesti!

Toiseen kysymykseen: "Millaisesta suklaasta pidät enemmän?" - vastasi seuraavasti:

Vastaukset kolmanteen kysymykseen: ”Millä periaatteella valitset suklaan?” jaettiin seuraavasti:

Johtopäätös: Tulokset osoittivat, että ei ole ihmisiä, jotka eivät pidä suklaasta. Tämä tarkoittaa, että en ole yksin rakkauteni suklaata kohtaan ja voimme aloittaa suklaatarinamme.

Suklaan syntymäpaikka on Etelä-Amerikka, jossa yli 3 tuhatta vuotta sitten atsteekkien ja mayojen intiaaniheimot käyttivät sitä juomana. Muinaisina aikoina he osasivat vain valmistaa juoman kaakaopavuista, joihin lisättiin kuumaa pippuria. Jauhettu paahdettu kaakao sekoitettiin veteen ja kuumiin mausteisiin ja vatkattiin, kunnes muodostui paksu vaahto. Juo juoma kylmänä sammuttaen janon ja kohoten mielialaa.

Euroopassa suklaata pidettiin "salatuotteena" 1500-luvun puolivälistä lähtien, ja sitä kulutettiin vain rikkaimpien luokkien joukossa.

Suklaan moderni historia alkaa vuodesta 1828, jolloin hollantilainen Conrad van Huten löysi edullisen tavan valmistaa kaakaovoita raastetusta kaakaosta. Tämä löytö johti kiinteän suklaan tuotantoon, joka lopulta korvasi nestemäisen eurooppalaisen juoman. Ensimmäiset suklaapatukat valmistettiin Englannissa makeistehtaassa jo vuonna 1847, jossa tuote sisälsi kaakaovoita, sokeria, kaakaopapuja ja likööriä.

Vain 28 vuotta tumman suklaan ilmestymisen jälkeen sveitsiläinen Daniel Peter löysi lukuisten kokeiden jälkeen maitosuklaareseptin lisäämällä reseptiin maitojauhetta. Vuonna 1979 aloitettiin tämän tuotteen tuotanto, jota tuki Henri Nestlé, joka tunnetaan tähän päivään asti.

Ensimmäiset suklaata valmistavat tehtaat rakennettiin vasta 1800-luvun puolivälissä Moskovaan ranskalaisen Adolphe Syn ja saksalaisen Ferdinand von Einemin valvonnassa. Einem-makeisten rasioita koristeltiin sametilla, silkillä ja nahalla, ja niitä täydennettiin myös yllätyksillä.

Makean tuotteen kotimainen tuotanto alkoi 1800-luvun 50-luvulla, ja sitä johti itseoppinut markkinoija ja lahjakas kauppias Aleksei Abrikosov. Hänen henkilökohtainen tehtaansa valmisti gourmet-suklaata keräilypakkauksissa ja korteissa, joissa oli kuuluisien taiteilijoiden muotokuvia. Valmistaja kehitti myös lapsille suklaaherkkua, joka on valmistettu tonttujen ja ankkojen kääreissä. "Ravunpyrstö", "Varis jalat" ja "Ankan nenät", suklaapuput ja joulupukki ovat lahjakkaimman kondiittorin luomuksia.

Abrikosovin tehdas on 1900-luvulta lähtien muuttunut kehittyneeksi makeisyritykseksi "Babaevsky", joka tunnetaan edelleenkin.1

Johtopäätös: Suklaan syntymäpaikka on Etelä-Amerikka, se tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, se ilmestyi Venäjälle Katariina II:n aikana ja sen tehdastuotannon järjesti 1800-luvun puolivälissä kauppias A. Abrikosov.

Kaikki tietävät sen Kaakaopavut ovat suklaan raaka-aine., jotka kasvavat vain Etelä- ja Keski-Amerikassa, Länsi-Afrikassa, Australiassa ja joillakin Kaakkois-Aasian saarilla. Siksi kaakaopavut jaetaan alkuperäpaikan mukaan afrikkalaisiin, amerikkalaisiin ja aasialaisiin. Kypsytyksen jälkeen pavut leikataan, jyvät poistetaan hedelmistä ja kuoritaan hyytelömäisestä kuoresta, joka peittää koko jyvän.

Ensimmäinen vaihe alkaa, josta alkaa koko suklaan valmistuksen valmistusprosessi - käyminen, jolloin puhdistetut jyvät asetetaan erityisiin puulaatikoihin, joissa on ilmareiät, ja varastoidaan 8 päivää. Tämän prosessin seurauksena papujen erityinen suklaa-aromi vahvistuu. Pavut kuivataan, pakataan ja lähetetään suklaatehtaalle.

Sitten kaakaopavut lajitellaan koon mukaan, koska kemiallinen koostumus vaihtelee suuresti erikokoisissa jyväissä. Lajitteluprosessi suoritetaan erityisillä koneilla.

Papujen paahtamisen jälkeen suklaan maulla ja tuoksulla kyllästetyt, rikotaan, murskataan ja murskataan, jolloin saadaan heterogeeninen massa, johon tässä vaiheessa lisätään sokeria, aromeja ja kaakaovoita.

Jatka sitten kohtaan seuraava prosessi - valssaus. Saatu massa sekoitetaan erikoismyllyillä ja siitä tulee homogeeninen.

Sitten se alkaa kohotusprosessi, kun valmista massaa sekoitetaan intensiivisesti 3 päivää 50 - 80 asteen lämpötilassa.

Sitten suklaamassa kaadetaan kuumennettuihin muotteihin, tai leimoihin, ja jäähdytetään.

Viimeinen vaihe pakataan valmiit suklaapatukat folio- ja paperipakkauksiin.

Suklaan koko valmistusvaiheessa lämpötilaa ja kosteutta valvotaan tarkasti. Muutoin se vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen ulkonäköön, makuun ja säilyvyyteen. 2

Johtopäätös: Suklaa valmistetaan kaakaopavuista, jalostusprosessi on pitkä ja työvoimavaltainen.

Ennen Suklaatehtaamme avaamista opimme monia reseptejä suklaan valmistukseen kotona ja valitsimme niistä neljä.

Kotisuklaatehtaan avaamiseksi valmistelimme:

Kaakaojauhe - 2 pakkausta;

kondensoitu maito - 1 tölkki;

Kotitekoinen maito - 1 litra;

Maitojauhe - 1 pakkaus;

Sokeri - 1 sokerikulho;

Jauhot - 100 grammaa;

Keitimme suklaan mikroaaltouunissa.

Eli resepti numero yksi "Maito kuivattujen hedelmien kanssa"

Seulottiin 50 grammaa kaakaojauhetta, sekoitettuna kahteen ruokalusikalliseen sokeria, lisättiin puoli lasillista lehmänmaitoa ja maitojauhetta ja 50 grammaa sulatettua voita - sekoitettiin kaikki tämä sekoittimella, laitettiin mikroaaltouuniin 2 minuutiksi (katso lasin läpi jotta seos ei valu ulos kulhosta ), sitten saatu nestemäinen seos kaadettiin astiaan, jossa oli pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Tuntia myöhemmin astia laitettiin pakastimeen aamuun asti.

Resepti kaksi "Karvas suklaa"

Otettiin 50 grammaa kaakaojauhetta ja lehmänmaitoa, vatkattiin vatkaimella, lisättiin 50 grammaa voita, vatkattiin uudelleen, laitettiin mikroaaltouuniin 2 minuutiksi, mutta seos alkoi nopeasti kohota ääriään myöten, joten kulho otettiin pois. mikroaaltouunista aikaisemmin. Kaadoimme tuloksena olevan massan astiaan ja laitoimme tunnin kuluttua pakastimeen aamuun asti.

Resepti kolme "Suklaa kondensoidusta maidosta"

Hyvin yksinkertainen resepti: 100 grammaa kuumaa kondensoitua maitoa sekoitettuna sekoittimella 100 grammaan kaakaojauhetta, lisätty 50 grammaa voita huoneenlämpötilassa. Siinä kaikki!

Resepti neljä "Suklaa jauhoilla"

Kuumenna 50 grammaa voita vesihauteessa, lisää 2 rkl jauhoja, sekoita huolellisesti, lisää 50 grammaa kaakaojauhetta ja 50 grammaa kuivamaitoa, sekoita uudelleen, kaada puoli lasillista lämmintä täysmaitoa ja kiehauta. jatkuvasti sekoittaen. Laitoimme tuloksena olevan massan astiaan, ja tunnin kuluttua laitoimme sen pakastimeen aamuun asti.

Lisäksi päätimme sulattaa kaksi ostettua suklaata. Otimme maitosuklaa "Venäjä on antelias sielu" ja "Alpen Gold" ja murskattiin se kuutioiksi, laitettiin kulhoon ja pidettiin mikroaaltouunissa kolme minuuttia. Suklaa on täysin sulanut ja kaadettu lautaselle. Tuntia myöhemmin laitoimme sen pakastimeen.

Suklaatehdas työskenteli kaksi ja puoli tuntia. Maistimme jokaista suklaata vielä kuumana, ja kaikki oli herkullista!

Johtopäätös: Valmistamamme suklaa osoittautui koostumukseltaan erilaiseksi, ei niin kuin tehdassuklaa, vaan sitä voidaan kutsua suklaajälkiruoaksi. Mutta maun suhteen kotitekoinen suklaa ylitti mielestämme tehdassuklaata, se oli herkempää, aromaattisempaa ja pehmeämpää.

Aamulla alkoi yhtä mielenkiintoinen tarina: "Maistaminen" Muuten maistaminen on maistelua, sitä tapahtuu latinasta degustatio. (kaikki eivät tienneet tätä)

Peitimme pöydän pöytäliinalla, asetimme astiat suklaallamme ja annoimme jokaiselle numeron. Heitä pyydettiin kokeilemaan kotitekoista suklaata, tunnistamaan joukostaan ​​kaupasta ostettu suklaa, valitsemaan kaunein ja herkullisin, jokaiselle annettiin haarukan kanssa kolme paperia ja kynä kirjoittaakseen niihin suklaan numerot. valitut kopiot ja laita ne haluamaasi purkkiin. Tölkeissä oli merkinnät "Shop-grade", "Delicious" ja "Beautiful".

Maisteluun osallistui 36 henkilöä.

Kaikki arvasivat kaupasta ostetun suklaan. Tämä ei ollut vaikea tehdä, koska se erosi väriltään ja koostumukseltaan, eikä se sulanut ennen maistamisen loppua. Suklaa numero yksi on tunnustettu herkullisimmaksi "Maito kuivattujen hedelmien kanssa" (ehkä siksi, että useimmat ihmiset vain pitävät maitosuklaata ), ja kaunein on kopio numero kolme "Suklaata kondensoidusta maidosta."

Monet maistajat totesivat, että valinnan tekeminen oli vaikeaa, koska kaikki herkut olivat erittäin maukkaita. Tekniikkaopettaja huomasi, että suklaa numero kaksi vaikutti alikypsytetyltä, mutta näin se on, se kiehui nopeasti, emmekä saaneet sitä valmiiksi, vaikka jouduimme hieman jäähdyttämään ja laittamaan uuniin tehoa vähentäen.

Johtopäätös: Maistelu sujui hyvin, valinta tehtiin: voittajaksi valittiin ”maitosuklaa kuivatuilla hedelmillä”.

Päätin puhua suklaan eduista ja haitoista asiantuntijoiden kanssa: kemian ja biologian opettaja Svetlana Gennadievna ja ensihoitaja Ekaterina Anatolyevna (äitini).

Svetlana Gennadievna, mitä kemiallisia alkuaineita suklaa sisältää?

Suklaa sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä useita hyödyllisiä hivenaineita:

magnesium antaa vastustuskyvyn stressille ja masennukselle;

kalium, varmistaa hermoston normaalin toiminnan;

kalsium lisää luun vahvuutta;

rauta vaikuttaa aktiivisesti hapen kuljetusprosessiin veren kanssa kaikkiin kudoksiin ja elimiin;

Fosfori on välttämätöntä aivoillemme,

kofeiinilla ja teobromiinilla on lievä tonisoiva vaikutus;

fluori, jota on runsaasti suklaassa, vahvistaa hampaita;

Titaniineilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja ne estävät plakin muodostumista

Onko suklaassa vitamiineja?

Suklaa sisältää suuren määrän vitamiineja: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Svetlana Gennadievna, minkä tuotteen (haitallisen tai terveellisen) pidät suklaata?

Rakastan suklaata ja pidän sitä terveellisenä herkkuna, kunhan et syö sitä liikaa. Uskon, että muutama annos suklaata päivässä ei vain tee haittaa, vaan myös parantaa mielialaa ja antaa sinulle elinvoimaa.

Kiitos konsultaatiostasi.

Äiti, mitä lääketiede sanoo suklaan hyödyistä ja haitoista?

- Suklaa sisältää aineita, jotka vaikuttavat aivojen tunnekeskuksiin ja luovat rakastumisen tunteen ihmiskehoon.Kaakao vahvistaa verisuonia, mikä auttaa taistelussa sydän- ja verisuonisairauksia vastaan. Suklaa ei tietenkään ole lääke eikä paranna sairasta ihmistä, mutta sen hyödylliset ominaisuudet ovat niin laajat, että ne auttavat sinua olemaan sairaaksi ja suojaavat sinua monilta vaivoilta. A-vitamiini, jota on riittävästi kaakaopavuissa, auttaa alentamaan verenpainetta ja stabiloimaan veren kolesterolitasoja, eli sillä on aktiivinen diabetesta estävä vaikutus. Kaakao sisältää teobromiinia, yskää hoitavaa ainetta. Siksi suklaa auttaa vaikeaan yskään paremmin kuin mikään pilleri.

Äiti, onko kaikki suklaa yhtä terveellistä?

Uskotaan, että tumma suklaa, joka sisältää paljon kaakaota ja vähän sokeria, on terveellisintä.

Voiko suklaa olla haitallista terveydelle?

Ehkä jos sitä on paljon. Lisäksi on ihmisiä, jotka kärsivät sairauksista, joihin suklaa on vasta-aiheinen.

Anya-täti kuuli keskusteluni äitini kanssa ja lisäsi, että suklaa - jaihanteellinen tuote, jota voidaan käyttää niin sisällä kuin ulkona, se on aromaattinen, maukas, ei jätä lapsia, vanhuksia tai aikuisia välinpitämättömäksi... Pääasia, että sitä syödään kohtuudella!

Johtopäätös:Suklaa on todennäköisesti terveellinen tuote kuin haitallinen. Se sisältää hivenaineita ja vitamiineja, parantaa mielialaa ja voi hoitaa yskää.

"Suklaatehtaamme" työ on osoittanut, että suklaa kotona maistuu samalta kuin tehdasversio. Ja tällaisen jälkiruoan valmistuksen tärkein etu on, että voimme itsenäisesti seurata käytettyjen tuotteiden laatua.

Kotitekoinen suklaa ottaa nyt sille kuuluvan paikan keittokirjassamme. Kutsumme tehtaamme "Manyashaksi", lisäämme hieman luovuutta ja omaa mielikuvitustamme ja muutamme makeuden todelliseksi kulinaariseksi jälkiruoaksi, jota et häpeä esitellä juhlapöytään.

Johtopäätökset:

Joten työskennellessämme projektin parissa opimme:

että suklaan syntymäpaikka on Etelä-Amerikka ja Venäjällä sitä on valmistettu teollisessa mittakaavassa vasta 1800-luvun puolivälistä lähtien;

Käytetyt tietolähteet:

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Shevchenko

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolad

Wikipedia

Näytä esityksen sisältö
"Filippova M Chocolate tarinat"

XII Koko Venäjän projektifestivaali oppilaitosten opiskelijoille ja opettajille

Opiskelijaprojekti

"Suklaatarinoita"

Esitetty: 3. luokan oppilas

MBOU "Petukhovskaya Secondary School"

Tomskin alue

Filippova Maria

Pää: Mikhnovets Svetlana Anatoljevna

• Nykymaailmassa on vaikea löytää henkilöä, joka ei kokeilisi suklaata, mutta harvat tietävät suklaan ulkonäön historian ja sen valmistustekniikan.

Minkä vuoksi? Tavoite: Opi suklaasta ja valmista se kotona

Tehdä kysely

Löydä tietoa siitä, missä ja miten kaakaopapuja kasvatetaan

Löydä kotitekoisia suklaareseptejä ja tee kotitekoista suklaata

Suorita valmistetun herkun maistelu ja haastattelu

Valmistele projektityö ja sen esittely

Ongelma

Onko mahdollista tehdä suklaata kotona?

Tutkimuksen kohde: suklaa

Opintojen aihe: kotitekoinen maku

Hypoteesi: suklaata voi tehdä kotona ja se on herkullista

Johdanto "Mitä ikätoverini ajattelevat suklaasta" (Kyselylomake)

Suklaalle ei ole välinpitämättömiä ihmisiä. Myös luokkatoverini rakastavat maitosuklaata, mutta pitävät enemmän valkosuklaasta. Ja valitse herkku maun mukaan!

Ensimmäinen tarina "Suklaan isänmaa"

Suklaan syntymäpaikka on Etelä-Amerikka, se tuotiin Eurooppaan 1500-luvulla, se ilmestyi Venäjälle Katariina II:n aikana ja sen tehdastuotannon järjesti 1800-luvun puolivälissä kauppias A. Abrikosov.

Tarina kaksi "Mistä ja miten suklaa valmistetaan"

Käyminen

Kokoelma

Kuivaus

Lajittelu

Paahtaminen

Kaataminen

Hionta

Conching

Rullaa

Tarina kolme "Kotisuklaatehdas"

Valmistetut tuotteet:

• Kaakaojauhe - 2 pakkausta;
• Voi - 200 grammaa;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• Kotitekoinen maito - 1 litra;
• Maitojauhe - 1 pakkaus;
• Sokeri - 1 sokerikulho;
• Jauhot - 100 grammaa;
• Rusinat, kuivatut aprikoosit ja ripaus pähkinöitä.

Tarina kolme "Kotisuklaatehdas"

Valmis:

№ 1 - "maito kuivattujen hedelmien kanssa"

№ 2 - "Karvas suklaa"

№ 3 – "Suklaa kondensoidusta maidosta"

№ 4 - "Suklaa jauhoilla"

№ 5 - Sulatettu tehdassuklaa

Maistimme kaikenlaista suklaata

Vielä kuuma, kaikki maistui meille!

Tarina neljä "Maistaminen"

Maistelu sujui hyvin, valinta tehtiin: ”Maidosuklaa kuivattujen hedelmien kanssa” osoittautui voittajaksi.

Tarina neljä "Maistaminen"

Hypoteesi, että suklaata voi valmistaa kotona ja siitä tulee herkullista, vahvistui täysin.

Suklaa luo rakkauden tunteen. Kaakao vahvistaa verisuonia ja alentaa verenpainetta. Kaakao sisältää teobromiinia, yskää hoitavaa ainetta.

• Suklaa sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja sekä useita hyödyllisiä hivenaineita: kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fluoria, rautaa, fosforia jne.

• Suklaa sisältää suuren määrän vitamiineja: A, B (B1, B2, -B12, PP), C, D, E, F.

Rakastan suklaata ja pidän sitä terveellisenä herkkuna, kunhan et syö sitä liikaa.

Tarina viisi "Haastattelu: suklaan hyödyistä ja haitoista"

Svetlana Gennadievna, kemian ja biologian opettaja

Uskotaan, että tumma suklaa, joka sisältää paljon kaakaota ja vähän sokeria, on terveellisintä.

Ekaterina Anatolyevna, ensihoitaja, äitini

Viimeinen tarina "Tulokset"

Projektin parissa työskennellessämme opimme:

• että suklaan syntymäpaikka on Etelä-Amerikka ja Venäjällä sitä on valmistettu teollisessa mittakaavassa vasta 1800-luvun puolivälistä lähtien;
• että suklaan valmistusprosessi kaakaopavuista on erittäin pitkä ja työvoimavaltainen;
• erilaisia ​​reseptejä suklaajälkiruoan valmistamiseksi kaakaojauheesta;
• suklaan kemiallisesta koostumuksesta, sen eduista ja haitoista.
• Lisäksi opimme tekemään kotitekoista suklaata, maistelimme sitä ja teimme johtopäätöksiä.
• Harjoittelimme myös kyselyjen tekemistä ja tulosten käsittelyä, opimme rakentamaan kaavioita, pitämään esityksiä ja tekemään haastatteluja.