Kuinka paljon sieniä tulee keittää ennen paistamista. Kuinka kypsentää porcini-sieniä oikein Kuinka paljon keittää porcini-sieniä ennen pakastamista

Sienet ovat arvokas proteiinien, ravintokuidun, vitamiinien ja ihmiskeholle välttämättömien aminohappojen lähde. Ne vaikuttavat suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään ja hermostoon, aktivoivat vastustuskykyä, edistävät haavojen paranemista ja toipumista sairaudesta. Ja tietysti tämä on vain herkullinen tuote, josta voidaan valmistaa lukemattomia upeita ruokia. Talveksi nämä ainutlaatuiset luonnon lahjat kerätään eri tavoin. Sienten oikein jäädyttämisestä keskustellaan myöhemmin.

Pakastaminen on optimaalinen tekniikka ruoan säästämiseen pitkäksi aikaa. Tämän toimenpiteen aikana ei mene yli 20 % ravintoaineista. Kaikkien sääntöjen mukaisesti sienet voidaan säilyttää kesästä yli 12 kuukautta. Itsesadonkorjuu mahdollistaa merkittävästi kustannuksien vähentämisen talvella, koska tänä aikana niitä myydään useita kertoja enemmän kuin massakasvu- ja keräilykaudella.

Jäätymisen edut ja haitat

Pakastaminen on vanhin tapa säilyttää elintarvikkeita. Jo pitkään on havaittu, että kylmälle altistuminen pidentää niiden säilyvyyttä jättäen ulkonäön ja maun käytännössä ennalleen.

Pakastuksen positiivisia puolia ovat:

• Nopea ja helppo käsittely.
• Pieni raaka-aineiden painon pudotus.
• Maun, aromin, värin ja muodon säilyttäminen.
• Rajoittamattomat kypsennysmahdollisuudet sulatuksen jälkeen.
• Ravintoarvon lievä menetys.

Tietysti on myös huonoja puolia:

• Korkea energiaintensiteetti.
• Merkittävä tilan tarve sijoittamiseen.
• Jatkuva lämpötilan ylläpito. Usein sulatus on täysin mahdotonta hyväksyä.

Pakastettaviksi sopivat sienet

Kaikki sienet pakastetaan, mutta kaikkia niitä ei voida korjata raakana. Rakenteensa mukaan ne jaetaan pussieläimiin, lamellisiin ja putkimaisiin. Jälkimmäinen voidaan pakastaa ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Tuoreelta lautaselta kerätään vain osterisieniä ja herkkusieniä. Loput keitetään ensin ja vasta sitten jäädytetään puolivalmiiden tuotteiden muodossa.

Kuinka valita ja valmistaa sienet oikein

Vain nuoret, tuoreet ja vahingoittumattomat näytteet soveltuvat kylmäsäilytykseen. Kierrätys on suoritettava 24 tunnin kuluessa keräämisestä. Vanhassa, ylikypsässä, tapahtuu aktiivinen proteiinien hajoamisprosessi, joka on verrattavissa hajoamiseen.

Matojen ja toukkien jätetuotteet ovat ihmiselle myrkyllisiä, niiden aiheuttamia sieniä ei suositella syötäväksi, etenkään säilöttyksi. Keittotekniikan rikkominen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Raaka-aineet on lajiteltava, puhdistettava roskista, hylättävä sopimattomiksi - letargia, rypistynyt, matoinen. Sitten pese ja kuivaa. Veden poistaminen estää elintarvikkeiden jäätymisen. Suuret näytteet tulee leikata, pienet voidaan korjata kokonaan. On tarpeen poistaa iho öljystä.

Pakastukseen tarvittavat astiat

Pakastetut sienet säilytetään elintarvikekelpoisissa muovisäiliöissä tai pusseissa. Pussit ovat suositeltavia, tällaisella pakkauksella voit säästää tilaa ja pakata tuotteet tiukemmin. Jos päätät käyttää säiliöitä, on parempi ottaa neliön ja suorakaiteen muotoinen, jotta ne asetetaan tiiviisti pakastimeen.

Maun ja aromin säilyttämiseksi säiliö on täytettävä siten, että siihen ei jää mahdollisuuksien mukaan ilmaa. Tyhjiösäiliöiden käyttöä suositellaan. Ilmaa voidaan puristaa käsin muovipusseista. Hermeettisesti suljettu pakkaus estää ei-toivotun kutistumisen ja hajun siirtymisen eri tuotteiden vierekkäin.

Sienet tulee pakastaa pieninä annoksina, jotka syödään pian sulatuksen jälkeen. Jos ruokaa ei jostain syystä ole kypsennetty 24 tunnin sisällä pakastimesta ottamisen jälkeen, se on hävitettävä, muuten voit saada vakavan ruokamyrkytyksen.

Jääkaapin valmistelu

Ennen tuotteiden pitkäaikaista varastointia jääkaappi on pestävä epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Pakastimessa tulisi varata paikka, jossa ne eivät ole rinnakkain lihan, kalan, äyriäisten kanssa. 3-4 tuntia ennen suunniteltua tuotteiden asettamista sinun on säädettävä lämpötilajärjestelmä asettamalla pienin mahdollinen arvo.

Pakastimen lämpötilan tulee olla välillä -18 ˚C ja alle.

Pakastusmenetelmät kotona

Sienet voidaan pakastaa sekä raakana että keitettynä - keitettynä, paistettuna, paistettuna. Tuoreena voidaan pakastaa niistä, joissa ei ole katkeruutta - haapasienet, tatvit, sienet, sienet, tatvit, tatvit, osterisienet. Lajit, jotka erittävät erityistä maitomaista mehua, tulee liottaa suolavedessä ja keittää sitten. Sen jälkeen tuotteet poistetaan vedestä, jäähdytetään, kuivataan, laitetaan valmistettuihin astioihin ja jäädytetään.

Raakoja sieniä

Helpoin ja nopein tapa jäädyttää sienet on korjata ne tuoreina ja kokonaisina. Tässä tapauksessa lajittelun, pesun ja kuivauksen jälkeen ne asetetaan pienelle alustalle yhteen kerrokseen ja asetetaan pakastimeen. Kun aihiot jäätyvät, ne kaadetaan pusseihin ja asetetaan valmistettuun paikkaan. Tällä tavalla jäädytetyistä sienistä voit myöhemmin valmistaa minkä tahansa ruoan. Niiden maku, aromi, muoto ja väri eivät häviä säilytyksen aikana. Niitä saa jopa suolata.

Suolattu

Suolattuja sieniä säilytetään jääkaapissa + 5 ° C: n lämpötilassa enintään 2 kuukautta. Pakastuksen avulla voit pidentää säilyvyyttä jopa 1 vuoteen. Ne heitetään siivilään, annetaan valua suolavesi, puristetaan hieman, asetetaan pusseihin ja laitetaan pakastimeen. Tarvittaessa annos sulatetaan, maustetaan sipulilla ja kasviöljyllä ja kulutetaan.

Keitetty

Jos tuoreilla sienillä ei ole hyvä ulkoasu - ne ovat lommoja tai rikki, niitä ei saa pakastaa raakana. Lyhytaikainen keittäminen lievästi suolatussa vedessä on suunniteltu hidastamaan patogeenisen mikroflooran kehittymistä ja pidentää varastointiaikaa. Kypsennetty ruoka kutistuu ja pehmenee.

Voit käyttää seuraavaa reseptiä:

• 1 kg sieniä;
• 1 porkkana;
• 5-6 hernettä maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 neilikka;
• suolaa maun mukaan.

Keitä kaikkia aineksia paitsi sieniä, kunnes porkkanat pehmenevät. Heitä sienet kiehuvaan suolaveteen, keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta vesi pois, purista hieman, voit pyyhkiä pyyhkeellä. Pakkaa, laita pakastimeen.

Monet sienet ovat ehdollisesti syötäviä, niillä on katkera maku tai ne ovat täysin myrkyllisiä raa'ina. Näitä ovat valuy, volnushka, maitosieni, tammi, hunaja helttasieni, ryadovka, morel.

Ennen pakastamista ne on valmistettava seuraavassa järjestyksessä:

1. liota päivä, vaihtamalla vettä useita kertoja;
2. keitetään kolme kertaa suuressa vedessä (5 litraa 1 kg raaka-aineita kohti);
3. heitä tuotteet siivilään.

Jokaisen kypsennyksen jälkeen liemi heitetään pois, sienet pestään. Keittämällä niitä suolavedessä voit poistaa katkeruuden kokonaan, myrkylliset aineet tuhoutuvat kuumennettaessa 70 ˚С:een.

Blanšoitu

1. Suolaliuosta keitetään suhteessa 20 g suolaa 1 litrassa vettä lisäämällä sitruunahappoa veitsen kärjessä.
2. Tuote asetetaan siivilään ja upotetaan kiehuvaan veteen 2 minuutiksi.
3. Ne upotetaan jääveteen samaksi ajaksi.
4. Siivilä asetetaan pesualtaaseen valumaan neste pois.
5. Sienet levitetään kangaspyyhkeille kuivumaan.

Myös 5 minuutin höyryhoito on mahdollista. Käytä tätä varten kaksinkertaista kattilaa tai laita siivilä valmistettujen raaka-aineiden kanssa kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle.

Haudutettu

Vieraiden odottamattoman saapumisen, katastrofaalisen ajanpuutteen tai haluttomuuden hyökkäyksen tapauksessa on ulospääsy - valmistaa haudutettuja sieniä. Ensin ne täytyy keittää tai vaalentaa hieman. Hauduta sitten paksuseinäisessä kulhossa puoli tuntia sipulien ja mausteiden kanssa. Kun kaikki kosteus on haihtunut, sammuta lämpö, ​​jäähdytä, pakkaa ja laita pakastimeen. Tässä on esimerkiksi mielenkiintoinen resepti, johon on lisätty viiniä.

Hänelle tarvitset:

• 800 g sieniä.
• Puoli lasillista kuivaa valkoviiniä.
• 1 tl maustepippuri.
• 100 ml kasviöljyä.
• Suolaa, yrttejä.

Tuote leikataan, haudutetaan ruostumattomassa kulhossa 20 minuuttia ja suolataan. Kaada kypsennyksen lopussa viiniä, pippuria, yrttejä. Kuumenna kiehuvaksi, jäähdytä ja pakkaa.

Paistettu

Paistettujen sienien hankinta on myös ambulanssivaihtoehto kaikkiin tilaisuuksiin. Mikä tahansa rasva sopii tähän, useammin käytetään voita tai kasviöljyä. Tällaista puolivalmistetta varastoidaan 3-4 kuukautta, minkä jälkeen öljy alkaa maistua katkeralta. Sienet tulee valkaista, paistaa miedolla lämmöllä, kunnes neste on täysin haihtunut, suolaa, lisää mausteita maun mukaan. Jäähdytä, asettele osiin ja laita pakastimeen.

Sienet liemen kanssa

Keitetyt sienet antavat maukkaan ja aromaattisen liemen, joka on myös kylmäsäilöntä. Voit keittää ne porkkanoiden ja perunoiden kanssa, maustaa suolalla ja maustalla ja kaada kaikki pakasteastioihin. Saat erinomaisen puolivalmisteen, joka on käyttökelpoinen heti sulatuksen jälkeen.

Sienet ja liemi valmistetaan usein erikseen laittamalla kiinteä pohja pussiin ja neste muoviastiaan.

Paistettu

Puolivalmiste, jolla on kirkas maku ja aromi, saadaan paahtamalla sieniä uunissa. Peitä tätä varten uunipelti foliolla, levitä sille kokonaisia ​​tai viipaloituja sieniä, tattia, tattia tai haapasieniä ja paista kypsiksi lisäämättä öljyä. Tässä tapauksessa ne kuihtuvat hieman ja sulatuksen jälkeen ne tarvitsevat lisäkypsennystä.

Mitä lämpötilaa tarvitaan jäätymiseen

Sienet suositellaan pakastettaviksi -18 ˚С ja sen alle. On tärkeää, että prosessi tapahtuu mahdollisimman nopeasti. Hitaasti jäädytettynä sienen kudoksen sisällä oleva neste muodostaa suuria kiteitä, jotka rikkovat solut. Tämä vaikuttaa negatiivisesti sulatetun tuotteen laatuun. Työkappaleiden nopeaa jäädyttämistä varten täyteen syvyyteen on tarpeen asettaa ne pienissä erissä jättäen rakoja kylmän ilman kiertoon.

Pakkaukseen on ehdottomasti jätettävä muistiinpanot kirjanmerkin päivämäärästä.

Pakasteiden säilytystä koskevat ehdot ja säännöt

Sienten säilyvyys pakastimessa riippuu lämpötilasta:

• -20 - -18 ˚C, työkappaleita varastoidaan jopa 12 kuukautta;
• -18 - -14 ˚С säilyvyysaika lyhenee 4-6 kuukauteen;
• -12 ˚С asti voidaan säilyttää enintään 3-4 kuukautta.

Jäätyneet työkappaleet tulee säilyttää samassa lämpötilassa, optimi olisi -18 ˚С. Sulatus on sallittu vain kerran, uudelleen pakastaminen on kielletty.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Sulatus on hidasta toimintaa. Raakoja sieniä voi sulattaa jääkaapissa 24 tuntia tai huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Haudutuksen, keittämisen ja paahtamisen jälkeen jäätyneet voidaan sulattaa mikroaaltouunissa sopivassa tilassa useassa vaiheessa taukoja. Tässä tapauksessa paino tulee asettaa puoleen vaaditusta painosta ja säilyttää 10 minuutin tauko sulatusvaiheiden välillä. Silloin laitteen vaikutus on tasaisempi. Voit kypsentää sieniä sulattamatta laittamalla ne vesikattilaan ja laittamalla ne suoraan tuleen.

Pakastuksen aikana kaikki biokemialliset prosessit keskeytyvät, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen - bakteerien, homeen ja hiivan mikro-organismien kehittymiseen. Minkä tahansa tuotteen näkymättömät kumppanit, ne eivät kuole pakkasessa ja jatkavat elintärkeää toimintaansa sulatuksen jälkeen. Siksi on tarpeen minimoida tuotteen myöhempi altistuminen ulkoilmaan ennen ruoanlaittoa ja syömistä.

Ensinnäkin sinun tarvitsee vain käydä kävelyllä metsässä. Tämä kävely ei tuo vain sieniä, vaan myös paljon positiivisia tunteita yhdistettynä raittiiseen ilmaan ja yhtenäisyyteen luonnon kanssa. Melkein kaikki sienet soveltuvat pakastettavaksi. Poikkeuksena ovat suolakurkku, russula ja tietysti kärpäsherneet ja myrkkysienet. Porcini-sienet ovat erityisen maukkaita talvella; boletus boletus, jota löytyy suoista; punainen tatti; kantarellit ja tatti; hunaja sieniä. Tärkeintä ei ole kerätä erilaisia ​​myrkkysieniä, koska jos myrkkysieniä tai vääriä sieniä keitetään tavallisten sienien kanssa, kaikki normaalit sienet huononevat. Ainakin sienet antavat myöhemmin katkeruutta ja ehkä vielä pahempaa - klassista myrkytystä. Lisäksi on tärkeää tietää, että sienimyrkytys on yksi pahimmista. Sinun on seurattava tarkasti, mitä tapahtuu.

Seuraava vaihe on sienten puhdistaminen ja lajittelu. Täällä kaikki on melko yksinkertaista. Ensin sienet lajitellaan tyypin mukaan. Periaatteessa tämä on valinnaista. jotkut pitävät sienilautasesta. Tässä tapauksessa sienten lajittelulla ei ole merkitystä. Kaikki sienet puhdistetaan perusteellisesti. Tätä varten sinun on leikattava jalka korkista. Ensin jalka puhdistetaan ihosta, sitten se leikataan pituussuunnassa. Jos matoista on jälkiä, ne leikataan pois. Jalan tulee olla tiheä ja vahva, ei missään tapauksessa mätä. Hattu puhdistetaan ensin lehdistä, sitten leikataan reunat ja sienen alla oleva sieni (se kerää kaiken lian maasta). Sitten myös korkki leikataan kahtia ja tarkistetaan matojen varalta. Jos niitä on, ne on leikattava pois. Sitten sienet pestään perusteellisesti. Ja lopuksi ne leikataan.

Nyt tärkein vaihe: kuinka keittää sieniä pakastettaviksi. On tärkeää muistaa, että lämpökäsittelyn aikana metsän lahjat sienten muodossa pienenevät huomattavasti. Joten on parempi leikata ne keskikokoisiksi tai suuriksi paloiksi. on parempi sitten leikata niitä hieman talvella sulatuksen yhteydessä, mieluummin kuin nyt puuroa. On kaksi vaihtoehtoa pakastaa sieniä pakastettaviksi: kunnes sienet ovat täysin tai osittain kypsiä. ensimmäinen vaihtoehto on merkityksellinen, jos talvella sinun on vain sulatettava ja lämmitettävä sienet sipulilla perunoiden lisäaineena. Toinen vaihtoehto tarjoaa laajan valikoiman toimintoja. Sienet voi laittaa valmiiksi ja jatkopaistamiseen ja paistaa uunissa, valmistaa juliennea ja myös sienikeittoa. Kaikki riippuu halusta ja mielikuvituksesta kulinaarisissa asioissa.

Joka tapauksessa kanoneja on olemassa. Ja sillä ei ole väliä, tehdäänkö lämpökäsittely kokonaan vai osittain. Aikaisemmin käsitellyt sienet heitetään kylmään veteen. Vettä ei suolata, se ei pippuroi, eikä veteen yleensä lisätä mausteita. Parempi myöhemmin, itse asiassa viimeinen talvi ruoanlaitto sieniä täyteen ateriaan, lisää kaikki haluamasi mausteet. Lisäksi etikkaa ei missään tapauksessa lisätä. Osittaista lämpökäsittelyä varten sieniä keitetään noin 15-20 minuuttia. Kunnes täysin kypsä noin neljäkymmentä minuuttia. Kun vaahtoa ilmaantuu, se on poistettava välittömästi. Muuten se voi pilata sienten maun. Toinen tapa on aloittaa sienien keittäminen ei kylmässä vedessä, vaan kiehuvassa vedessä. Sitten sienten osittainen valmiusprosessi kestää enintään kymmenen minuuttia.

Herkullisin vaihtoehto, ainakin monille, ovat omassa mehussaan keitetyt sienet. Tämä vaatii syvän paistinpannun. Aiemmin leikatut sienet asetetaan pannulle. Vettä lisätään hieman. Ja liesi käynnistyy. Sieniä on siis kypsennettävä, kunnes ne vähenevät kolme kertaa. Tällä käsittelyllä voit heti lisätä esimerkiksi sipulin sieniin. Voit käyttää suolaa ja pippuria. Pääasia, ettei liioittele. Tämän seurauksena saat eräänlaisen puolivalmisteen, joka varmasti auttaa kaikkia kotiäitiä kylmällä talvella. No, se on toiseksi viimeinen vaihe. Keitetyt sienet. Nyt sinun täytyy sammuttaa liesi ja antaa veden jäähtyä kokonaan. Älä jäähdytä niitä millään erityisellä tavalla. Vettä sienten kanssa ei todellakaan voi laittaa kylmään. Vähän kärsivällisyyttä ja vesi jäähtyy itsestään.

Nyt se avainhetki on koittanut. Vesi sienten kanssa on jäähtynyt. Nyt otetaan siivilä ja kaadetaan siihen vettä sienten kanssa. Kaiken nesteen on annettava valua pois. Vaikka jotkut ihmiset haluavat jäädyttää sieniliemellä. Mutta tämä, kuten he sanovat, ei sovi kaikille. Tätä seuraa sienien pakkaaminen. Pakkaamiseen voit käyttää erikokoisia säiliöitä sekä tavallisia sellofaanipusseja. Pakkaamisen yhteydessä on tärkeää muistaa, että sienet eivät kovinkaan pidä uudelleenjäädytyksestä, jolloin ne voivat helposti huonontua. Tämän estämiseksi on välttämätöntä pakata annoksiin. Perustuu yhteen pakkaukseen tai astiaan yhdelle astialle. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse huolehtia talvella. Oikein kypsennettyinä ja pakastettuina pakastetut sienet säilyvät pakastimessa kuusi kuukautta tai kauemmin.

Suosituin metsäsieni on valkoinen, koska sillä on houkutteleva ulkonäkö, valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttävä maku ja aromi, joka säilyy myös käsittelyn jälkeen. Boletus on herkullista missä tahansa muodossa: paistettuna, pakastettuna, suolattuna ja marinoituna. Lisäksi ne sisältyvät usein erilaisiin ruokiin ja niistä valmistetaan kaviaari.

Luonnollisesti botat on valmistettava kunnolla, jotta sieniruoka olisi maukasta. Päävaihe on ruoanlaitto, jota harjoitetaan millä tahansa keittomenetelmällä. Tässä artikkelissa tarkastelemme, kuinka keittää porcini-sienet oikein ja kuinka kauan tämä prosessi kestää.

Kuinka kauan porcini-sienten keittäminen kestää

Ennen lämpökäsittelyä tatti on esikäsiteltävä kunnolla. Eli ne on puhdistettava. Tätä varten jalka ja korkki puhdistetaan ensin suurista roskahiukkasista: metsämaan jäännöksistä, kiinnittyneistä lehdistä ja neuloista.

merkintä: Seuraavaksi tuotetta on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä 1 tunti, mutta jos aiot kuivata tattisieniä, riittää pelkkä niiden kuoriminen. Tässä tapauksessa et voi pestä tai liottaa niitä.

Liotus auttaa luonnollisesti poistamaan pienet roskat vaikeapääsyisiltä alueilta. Sen jälkeen sinun on poistettava kaikki tummunut massa, ja vanhemmissa näytteissä sinun tulee lisäksi poistaa ohut iho jaloista. Seuraavaksi jää vain leikata sienet halutun kokoisiksi paloiksi. Pienet tatakaat voidaan keittää kokonaisina (kuva 1).

Porcini-sienten keittäminen on pakollinen vaihe niiden valmistuksessa. Ja vaikka tällä prosessilla on joitain yleisiä periaatteita, lämpökäsittelyn kesto ja menetelmä riippuvat suurelta osin siitä, kuinka keität ne tulevaisuudessa. Jotta sinulla ei olisi ruoanlaittoon liittyviä kysymyksiä, tarkastelemme jokaista vaihtoehtoa yksityiskohtaisemmin.

Kuinka paljon keittää ennen paistamista

Boletus kuuluu korkeimpaan luokkaan, eli ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita, niillä on miellyttävä ominainen tuoksu ja voimakas maku. Tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että voit ohittaa huolellisen lämpökäsittelyn vaiheen.

Usein he mieluummin paistavat niitä sipulien kanssa ja lisäävät ne sitten keitettyihin perunoihin tai muroihin. Jotta hedelmäliha olisi maukasta ja tiivistä, botat tulee keittää kunnolla ennen paistamista. Tätä varten valmistettu tuote kaadetaan vedellä niin, että se peittää massan kokonaan. Laitamme kattilan tuleen ja kiehautamme nesteen. Pinnalle muodostuu vaahtoa: se on poistettava uralusikalla, lisätään sitten suolaa ja mausteita maun mukaan ja jatketaan kypsennystä, kunnes se on kypsää. Tyypillisesti tämä prosessi kestää noin 30 minuuttia pienille näytteille ja 45 minuuttia suurille näytteille (kuva 2).

Koska tuotteelle tehdään tulevaisuudessa lisälämpökäsittely paistamisen muodossa, ei ole järkevää vaihtaa vettä tai keittää sieniä pidempään. Ylikypsä massa menettää kiinteytensä ja yksinkertaisesti hajoaa paistaessa.

Kuinka kauan porcini-sienten keittäminen pakastettaviksi kestää

merkintä: Huolimatta siitä, että jotkut kotiäidit mieluummin pakastavat tatteja raakana, on parempi keittää ne ensin. Tosiasia on, että tällainen esikäsittely auttaa paitsi lyhentämään ruuan kypsennysaikaa tulevaisuudessa, myös säilyttämään massan tiheyden, maun ja aromin.

Jos aiot pakastaa ne, ensimmäinen askel on lajitella ne koon mukaan. Suuret näytteet leikataan paloiksi, kun taas pienet ja keskikokoiset voidaan keittää ja pakastaa kokonaisina. Kuten tatatikkien käsittelyssä ennen paistamista, ennen pakastamista ne keitetään vain kerran, ja on parempi tehdä tämä eri pannuissa, koska pienet palat kypsennetään paljon nopeammin kuin suuret.

Kaada valmistettu ja lajiteltu tatti vedellä ja kiehauta. Kun seos kiehuu, poista vaahto nesteen pinnalta, lisää suolaa ja suosikkimausteitasi maun mukaan ja jatka kypsentämistä keskilämmöllä. Lihan kypsyminen kestää 35 minuuttia pienille paloille ja kokonaisille sienille ja 45-50 minuuttia suurille paloille.

Kuinka paljon keittää keittoa varten

Sienikeittoa pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista, ja jos lisäät siihen metsäporcini-sieniä tavallisten herkkusienien sijaan, sen mausta tulee täysin hieno.

Luonnollisesti tällaisen keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava oikein pääainesosa - tatti. Sääntöjen mukaan ne lisätään keittoon kuivattuna tai esikeitettynä, mutta voidaan käyttää myös pakastetuotetta (kuva 4).

Jos haluat esikeittää tuotteen keittoon lisäämistä varten, sinun on:

1. Kuori tuoreet sienet ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
2. Laita valmistettu tuote kattilaan ja täytä puhtaalla vedellä niin, että se peittää kokonaan massan.
3. Lisää suolaa veteen. Keskimäärin 2-3 litraa vettä vaatii tasaisen teelusikallisen suolaa.
4. Kuumenna neste kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä, jotta vesi ei kiehu liian voimakkaasti.
5. Keittämisen jälkeen tuoreen boletin kypsennysaika on 35-40 minuuttia ja kuivatun - 20 minuuttia.

Kypsennyksen aikana nesteen pinnalle muodostuu jatkuvasti vaahtoa, joka on poistettava. Sienet ovat valmiita, kun ne asettuvat kattilan pohjalle. Sen jälkeen ne voidaan heittää siivilään, antaa jäljellä olevan kosteuden valua pois ja lisätä keittoon.

Kun tällaiset valmistelutoimet on suoritettu, voit siirtyä suoraan keiton valmistukseen. Käytettäessä esikeitettyä tuoreta tattia ne lisätään keittoon noin 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Jos käytät pakastettuja, etkä ehtinyt sulattaa niitä ajoissa, voit lisätä ne perunoiden kanssa 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kuinka kauan kuivattujen porcini-sienten keittäminen kestää

Tyypillisesti kuivattua tattia käytetään erillisenä ainesosana muhennoksissa, keitoissa tai padissa. Toisin kuin tuoreet, kuivatut on esikäsiteltävä kunnolla lämpökäsittelyä varten (kuva 5).

Ensin niitä on liotettava vedessä 2-3 tuntia. Tämä ei vain anna massan turvotusta, vaan myös poistaa pinnalle mahdollisesti kertyneet pienet roskat. Toiseksi kuivattu tatti kannattaa keittää ennen astioihin lisäämistä. Tätä varten kaada ne päälle vedellä, lisää hieman suolaa ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä 20 minuutin kuluessa keittämisestä.

Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa käyttää samaa vettä, jota käytettiin liotukseen, koska juuri tämä neste antaa valmiille ruoalle rikkaan maun ja aromin. Jos kuitenkin huomaat pinnalla suuria roskahiukkasia, on parempi vaihtaa neste.

Yllä olevat suositukset ovat merkityksellisiä, jos sinun on lisättävä kuivattuja sieniä valmiiseen ruokaan, joka on jo esikeitetty. Mutta jos haudutat perunoita tai muhennoksia, voit lisätä kuivatun boletin suoraan kattilaan heti liotuksen jälkeen. Pura mehu kypsennyksen aikana massasta, mikä antaa valmiille ruoalle tyypillisen maun ja aromin.

Kuinka paljon keittää peittausta varten

Marinointi on prosessi, jossa tattien massan tiheys, maku ja aromi säilytetään säilöntäaineiden - etikan ja sitruunahapon - avulla. Tällä sadonkorjuumenetelmällä tattien on läpäistävä täysi lämpökäsittely, koska peittauksen aikana massa yksinkertaisesti liotetaan suolavedellä. Näin ollen niiden on oltava täysin käyttövalmiita.

Kypsentämiseen ennen marinointia on useita vaihtoehtoja. Ensimmäiset keitetyt sienet keitetään erikseen, ja vasta kun ne ovat täysin valmiita, ne kaadetaan suolavedellä ja steriloidaan. Toisen vaihtoehdon mukaan ne keitetään yhdessä suolavedellä. Maun suhteen etu olisi annettava toiselle vaihtoehdolle, koska tällaisella valmistuksella työkappale saa rikkaan maun ja aromin.

Riippumatta valitusta menetelmästä tataat on kypsennettävä niin, että niiden hedelmäliha on täysin kypsä, ja tämä riippuu hedelmäkappaleiden koosta. Esimerkiksi kokonaisia ​​pieniä sieniä tai paloja keitetään noin 35 minuuttia niiden keittämisestä. Suuret yksilöt vaativat paljon enemmän aikaa kypsentämiseen: ne keitetään 45-50 minuuttia suolaveden kiehumisen jälkeen.

On mahdollista määrittää, että peittaukseen tarkoitetut sienet ovat täysin kypsiä useiden merkkien perusteella. Ensin hedelmäkappaleiden on vajottava pohjaan. Tämän ominaisuuden vuoksi sinun on sekoitettava niitä säännöllisesti kattilassa, jotta ne eivät tartu pohjaan. Lisäksi nesteen pinnalle muodostunut vaahto on jatkuvasti poistettava.

Toiseksi suolaveden väri on myös merkki valmiudesta. Sen tulee olla täysin kirkasta, vaikka seos näyttää samealta, kun sekoitat ainekset suoraan.

Riippumatta valitusta marinointimenetelmästä, on pidettävä mielessä, että pitkäaikaista varastointia varten huoneenlämmössä tai jääkaapissa on suositeltavaa steriloida tällainen työkappale. Tämä prosessi tuhoaa taudinaiheuttajat säilyttäen samalla tataksien maun ja tuoksun. Keskimäärin sterilointiaika on puolen litran tölkeillä 30-40 minuuttia ja litran tölkeillä 45-50 minuuttia.

Kuinka kauan porcini-sienten keittäminen peittausta varten kestää

Hedelmäkappaleiden valmistus ennen suolaamista suoritetaan samalla tavalla. Muuten, boletin suolaamista pidetään yhtenä parhaista tavoista säilyttää tämä tuote talvella.

Kuten peittauksen tapauksessa, tatakille on suoritettava täydellinen lämpökäsittely ennen suolaamista ja se on oltava täysin valmis syötäväksi. Vasta sitten ne suolataan purkeissa tai tynnyreissä. Luonnollisesti ennen tätä sienet lajitellaan koon mukaan, puhdistetaan ja suuret näytteet leikataan tarvittaessa paloiksi. Viipalointi ennen suolaamista ei ainoastaan ​​auta tekemään viipaleista tasaisempaa, vaan myös tarkastaa massan sisältä matojen varalta.

Jatkossa ne keitetään hieman suolatussa vedessä. Nestettä ei tarvitse suolata voimakkaasti, koska tölkkeihin suolaamisen aikana massa on kyllästetty aromaattisella suolavedellä. Keskimäärin 2-3 litraa nestettä vaatii litteän teelusikallisen ruokasuolaa. Jos pelkäät ylisuolata työkappaletta, et voi lisätä suolaa veteen ollenkaan. Lisäksi kokeneet sienestäjät neuvovat keittämään suuret ja pienet tatvit erillisissä astioissa. Koska niillä on erilaiset kypsennysajat, vaarana on, että pienet palat kypsyvät liikaa tai isoja paloja ei kypsytä. Ensimmäisessä tapauksessa työkappale menettää makunsa, ja toisessa se voi jopa huonontua.

Laadukkaiden sienien kypsentämiseksi ennen suolaamista ne lajitellaan, pestään juoksevan veden alla ja puhdistetaan. Pienet näytteet voidaan helposti puhdistaa suurista roskista, kun taas suuret näytteet on lisäksi poistettava ohut iho jaloista. Jos et ole varma tattien puhtaudesta, voit liottaa niitä puhtaassa, kylmässä vedessä useita tunteja. Tämä poistaa massasta pienimmätkin roskat. Sen jälkeen sienet keitetään vedessä kokonaisina tai paloina. Kypsennysaika riippuu suoraan hedelmäkappaleiden koosta. Pienet kypsyvät enintään 35 minuuttia keittämisen jälkeen, ja suurille näytteille tämä aika on 45-50 minuuttia. Prosessin aikana tuotetta on ehdottomasti sekoitettava niin, että ne eivät tartu kattilan pohjaan, ja myös poistaa pinnalle muodostunut vaahto, koska se voi pilata valmiin ruuan maun.

Jos olet kiinnostunut porcini-sienten keittämisen yksityiskohdista ennen erilaisten ruokien valmistamista, suosittelemme, että tutustut videoon, joka näyttää paitsi tattisienten lämpökäsittelyn salaisuudet, myös niiden puhdistamisen ja ruoanlaittoon valmistamisen vivahteet. .

Videosta löydät hyödyllisiä vinkkejä porcini-sienten lämpökäsittelyyn.

Sienet sisältävät paljon arvokasta proteiinia, ne ottavat oikeutetusti paikkansa maailman eri kansojen keittiöissä. Keittotapoja on useita: keittäminen, paistaminen, pakastaminen, suolaus, peittaus. Tässä materiaalissa kuvataan porcini-sienten jäädyttämistä ja säilytystä.

Pakastusta käytetään sienten ominaisuuksien säilyttämiseksi, niiden säilymiseksi mahdollisimman pitkään. Kaikille tunnetuille lajeille voidaan tehdä tällainen käsittely - tatti, haapa, kantarellit, tatti ja valkoinen. Teollista pakastusta käytetään osterisienten ja herkkusienien säilyvyyden pidentämiseen, mutta omin käsin käsiteltyjen sienten makuindikaattorit ovat suuruusluokkaa korkeammat.

Tärkeä. Pakastetut sienet ovat pitkäaikainen Uutta-Seelanti herkullisten keittojen, perunoiden ja talvisalaattien valmistamiseen. Tärkeintä on juuri ennen käsittelyä lajitella kokoelma huolellisesti poistamalla pilaantuneet, vanhentuneet, liian kosteutta kyllästyt jalat ja korkit.

Herkkusienen arvostajat arvostavat erityisesti sen herkkää ja täyteläistä makua, sen mehevät, proteiinipitoiset osat eivät ole energia-arvoltaan huonompia kuin liha. Ja jos säilytät sellaisen aarteen oikein, jäädytät sen, voit tarjota itsellesi maukasta ja terveellistä herkkua pitkään.

Sienten valinta ja valmistus ennen pakastamista

Kokeneet kulinaariset asiantuntijat kiinnittävät erityistä huomiota sienten valmistukseen pitkäaikaista varastointia varten. Loppujen lopuksi se riippuu tästä, makaavatko ne alkuperäisessä muodossaan pitkään vai päättyykö koko jäätymisidea epäonnistumiseen. Joten sieniä tarvitaan laittamaan ne pakastimeen:

• tuore;
• vahva;
• puhdas;
• jossa on mahdollisimman vähän nestettä.

Jos käytät vähintään 2 päivän ikäisiä sieniä, ne muuttuvat sulatuksen jälkeen lähes välittömästi käyttökelvottomiksi. Sama koskee voimakkaasti vedessä kasteltuja korkkeja ja jalkoja, jotka ovat kosteuttaneet. On välttämätöntä puhdistaa sienten pinnat ennen kylmäpakkausta roskista, risuista, vaurioituneista kohdista. Kokonaiset, vahvat ja tuoreet sienet säilyttävät makunsa pitkään, ja heti sulatuksen jälkeen kolhutut "vanhat" näyttävät erittäin maukkailta ja harmailta.

Tapoja jäädyttää porcini-sieniä talveksi

On olemassa useita klassisia vaihtoehtoja porcini-sienten pakastamiseen, reseptit niiden valmistamiseksi ovat melko yksinkertaisia: jäähdytys raakana tai alustavan keittämisen jälkeen. Mikä tapa valita - jokainen päättää itse.

"Raaka" säästää aikaa suoraa pakastusta varten, "keitetty" antaa sinun valmistaa nopeasti annoksen puolivalmiista tuotteista - keitosta tai paistista.

Älä missään tapauksessa sekoita eri sieniä. Ensinnäkin jokaisella lajilla on oma rakenne: on sieniä, joilla on vahva jalka ja löysä korkki, erittäin herkkiä, menettävät nopeasti esikuvansa, jos niitä käsitellään huolimattomasti, ja muita.

Toiseksi, tällainen "hodgepodge" vaikuttaa tuotteen makuun - saat jonkinlaisen keskimääräisen sienen, joka näyttää kaikelta kerralla, ikään kuin se olisi saatu tavallisen supermarketin kaukaisimmasta jääkaapista.

Tällaisella tuotteella ei ole sen enempää etuja kuin kiireessä ostettu briketti jäädytetyistä epämääräisen makuisista sienistä. Ja tavoitteemme on säilyttää täysin kaikki possusienen hienon maun nuotit.

Raaka

Tämän tekniikan avulla voit säilyttää sienen kaiken maun mahdollisimman hyvin, pitää sen ehjänä. Tarvitsemme tuoreita, vahvoja, ei matoisia ja puhtaita valkoisia, joten he suhtautuvat lajitteluun kaikella varovaisuudella. Kaikki vaurioituneet, vetiset, liian pehmeät jalat ja lippalakit heitetään häikäilemättä pois – ne eivät sovellu pakastettaviksi.

Lisäksi sienet prosessoidaan kokonaisina tai leikkaamisen jälkeen viipaleiksi - koska se on mukavampaa kenelle tahansa. Pakastukseen on hyvä käyttää tiheästä polyeteenistä valmistettuja vetoketjullisia pusseja: ne säilyttävät sisällön luotettavasti, ne voidaan avata helposti.

Keitetty

Ja tämä menetelmä vaatii pakollisen lämpökäsittelyn. Sitä käytetään myös silloin, kun he eivät ole varmoja (tai pelkäävät) raaoista sienistä, vaikka kaikki sienestäjät ja kokit toistavat yksimielisesti: jos et tiedä, onko löytösi syötävä vai ei, älä ota sitä. Menetelmä soveltuu hyvin "alitason" säilöntään: rikkinäiset korkit, vaurioituneet (mutta ei mätät) jalat, pienet sienet.

Keitä tuotetta ennen pakastamista enintään 5 minuuttia, kun se on leikattu viipaleiksi tai kuutioiksi. Kaada se heti kiehuvaan veteen, anna jäähtyä, suodata, jätä siivilään ja vasta sitten pussiin kylmässä säilytystä varten. Voit käyttää yhtä suurta pussia tai useita pieniä - koska se on mukavampaa kenelle tahansa, mutta toinen vaihtoehto on parempi.

Pieni annos käytetään heti, siitä on helppo tehdä piirakka tai keitto ja aloitettu iso pakkaus joutuu sitten pakastamaan uudelleen, mikä ei ole kovin hyvää.

Haudutettu

Toinen tapa vähentää valmiin ruuan valmistamiseen käytettyä aikaa. Lajitellut, kuoritut ja pestyt sienet leikataan pieniksi annoksiksi, paistetaan sitten miedolla lämmöllä kasviöljyssä (enintään 20 minuuttia). Toinen tapa on hauduta uunissa, pellillä, omassa mehussaan - näin rihmaston mausteinen makeahko maku säilyy paremmin. Täysin jäähtynyt tuote asetetaan pusseihin ja pakastetaan.

Pakastimessa paistettuna

Yksi tunnetuimmista sadonkorjuumenetelmistä, jonka jokainen kokenut kotiäiti tuntee. Sienet paistetaan kasviksessa tai voissa, laitetaan sitten sopivan astian lasipurkkeihin ja kaadetaan tuloksena olevalla mehulla. Paistaminen sianlihassa on sallittua - tämä koskee henkilökohtaisia ​​makuelämyksiä. Lämpökäsitellyt rasvalla täytetyt sienet voidaan säilyttää pitkään säilyttäen täysin kaikki makunsa.

Yksinkertainen menetelmä "laisille" ja niille, jotka antavat tunnustusta omille tuotteilleen ostettujen puolivalmiiden tuotteiden sijaan. Valmistetut (puhtaat ja hienonnetut) sienet keitetään mausteilla tai vain niin. Valmis liemi voidaan säästää useilla tavoilla:

1. Lasipurkeissa.
2. Ruoka-astiat.
3. Tavalliset pakkauspussit.
4. Jakaminen kuutioiksi.

Mikä tahansa yllä olevista menetelmistä antaa sinun valmistaa nopeasti runsaan lounaan tai illallisen käyttämällä esipakastettua rikasta sieniliemestä.

Kuinka paljon voidaan säilyttää?

Kohtuullinen kysymys, joka herää kotitekoisten valmisteiden ystäville: kuinka kauan pakastettuja sieniä ja niistä valmistettuja puolivalmiita tuotteita säilytetään? Jos yllä mainitut olosuhteet täyttyvät (vahvat ja tuoreet sienet, vaurioitumattomat, ilman madonreikiä ja mätää), tuotetta säilytetään pakastimessa koko vuoden. Mutta tätä varten emme saa unohtaa muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Tärkeä. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi säilyvyys (pisin mahdollinen aika antaa indikaattorin -18 ºС), ja kylmästä otetut sienet käytetään välittömästi ilman jäännöksiä - uudelleen jäädyttämistä ei voida hyväksyä.

Kuinka sulattaa sienet oikein?

Raakojen, keitettyjen tai paistettujen sienien pakastaminen ja kääriminen on puoli voittoa. Sinun on myös sulatettava ne oikein. Jotta pakasteet säilyttäisivät makunsa eivätkä menetä niitä muutamassa minuutissa, on suositeltavaa siirtää ne pakastimesta jääkaappiin ennen ruoan valmistamista. Tällainen välisulatus antaa puolivalmisteen nousta vähitellen lämpötilaan, samalla kun se ei menetä väriään ja makuaan.

Joidenkin kotiäitien rakastama pakkosulatustekniikka mikroaaltouunissa tai uunissa on haitallista, ei hyödyllistä: tuoksuvien, maukkaita sieniä, ikään kuin eilen metsässä kerättyjen sienten sijaan, saat mauttoman harmahtavan sotkun, joka on myös pelottavaa. käyttää ruokaan.

Rakkaudella valitut, huolellisesti kuoritut ja oikein pakastetut sienet (raa'at, keitetyt tai haudutetut) säilyttävät herkän, ainutlaatuisen makunsa pitkään ja toimivat raaka-aineena keittojen, paistien tai kylmien välipalojen valmistuksessa. Tämä on äärimmäisen tärkeää kuninkaalliselle porcini-sienelle - tunnustettu suosikki tatasien, russula- ja voisienten joukossa.

Syksy ... Sienenmetsästys on täydessä vauhdissa. Ja tämän vuoden sienet "syntyivät". Ja kun niitä on paljon, etkä voi syödä kerralla, voit valmistautua tulevaa käyttöä varten. Ja "sesonkiajan ulkopuolella" pöydälle tuoretta sienikeittoa, sienihodgepodgea, vain sipulilla paistettuja sieniä tai käyttää piirakan täytteenä. Kerron sinulle tänään kuinka ne jäädyttää... Joka tapauksessa sienet ovat hyödyllisiä, ravitsevia, nopeita ruoanlaittoon ja ... ruokavalioon, jos ei liioittele öljyllä.

Sienikausi ei ollut hyvä minulle... Jalan kipsi tuhosi suunnitelmani alkuunsa. Siksi tänä vuonna en poimi sieniä, ja tämä on sienimaratonin suosituin osa, valitettavasti sain toisen osan - siivoamaan ja korjaamaan talveksi. Joten... Sillä mökillä ei ole mitään laukkaa kuin vuohi pimeässä. Vielä on katsottava kuvia viime vuoden hiljaisesta metsästyksestä.

Mitä sieniä voi pakastaa? Valkoiset, punaiset, botatit, hunajahelteet, tatakat ovat täydellisesti jäässä... En todellakaan pidä pakastetuista kantarellista, ne muuttuvat maultaan kumisiksi.

On kaksi päätapaa jäädyttää sienet:

Keitettynä ja raakana. Jokaisella vaihtoehdolla on hyvät ja huonot puolensa.

Keitetyt sienet.

Valmistautuminen: kuori, huuhtele (jos on pieniä matojälkiä, voit liottaa suolavedessä 20 minuuttia), leikkaa, kuten lopullista kypsennystä varten, keitä (keitä 5-10 minuuttia). Joten mitä seuraavaksi kolme vaihtoehtoa:

• jäädyttää liemen kanssa;
• siivilöi liemi ja pakasta se ja sienet erikseen;
• valuta liemi ja pakasta vain sienet.

Esimerkiksi porcini-sienistä liemen kaataminen pesualtaaseen on minulle jumalanpilkkaa, joten kaadoin sen astioihin ja pakastan, jäädytyksen jälkeen, pitäen astiaa hieman lämpimässä vedessä, voit siirtää jäätyneen liemen tiiviiseen pussiin. Mutta hunajasienten liemi voidaan kaataa turvallisesti ohi - jätä vain sienet.

On parempi sulattaa jääkaapissa., muista vain ottaa sienet pakastimesta edellisenä iltana. On tarpeen jäädyttää annoksina, yhden valmisteen kokoon, jotta mitään ei jaeta (tämä ei ole helppoa!) Eikä ylimääräistä jäädytä uudelleen (ja tämä pilaa sienten maun!)

Plussat:

Saamme puolivalmisteen, joka valmistuu nopeasti. Keitetyt sienet ovat tiiviimpiä säilytyksessä, ts. vie vähemmän tilaa pakastimessa. Tämä menetelmä sopii hyvin sienille, jotka eivät ole kovin ihanteellisia.

Miinukset:

Pientä maun menetystä on edelleen. Sienikeitto, jossa sieniä keitetään toistuvasti, ei ole yhtä rikas kuin tuoreista, ja jos jäädytät liemen, pakastintila vie enemmän.

Raakoja sieniä.

Koulutus: Puhdistamme sienet roskista (+ puhdistamme korkki kalvosta voisienillä, puhdistamme hunajasienillä, tattakilla ja punatatikilla jalat), erottelemme koipat korkista tiiviimpää säilytystä varten ja leikkaa suuret korkit puoliksi . ÄLÄ PESE! Sienet imevät kosteutta voimakkaasti; tämä on hyödytöntä korkealaatuisessa pakastuksessa. Koska sienet ovat kuivia, voit heti laita pussiin klipsiin, poista ilma niin paljon kuin mahdollista ... ja pakastimeen. Sulatus on helppoa: Laitan pussin sieniä lämpimään veteen ja erotan lähes välittömästi sienten jäätyneet osat, huuhtelen juoksevalla vedellä, leikkaan ne heti ja kypsentän heti, odottamatta lopullista sulatusta. Tämä menetelmä on hyödyksi.