Choux-taikina nyytiin. Peruna nyytit. Vaiheittaiset reseptit nyytien taikinaan kiehuvassa vedessä - ruoanlaiton salaisuuksia valokuvien kanssa Choux-taikinan valmistus nyytiä ja nyytiä varten

Tämä on minun suosikki taikinani nyytit tai nyytit. Molemmat vaihtoehdot, veden ja maidon kanssa, ovat yhtä hyviä, on vaikea sanoa kumpi on parempi. Ja ainoa ero on hinta - vesi on halvempaa, ja usein on sääli tuhlata maitoa tässä asiassa. Mutta ero ei ole vain nestemäisessä ainesosassa. Maitotaikinassa ilman kananmunia.

Molemmat tyypit ovat universaaleja - sopivat nyytiin, nyytiin, joissa on ehdottomasti kaikki täytteet: perunat, raejuusto, kaali, kirsikat jne. Mutta kaikkea sitä ei voida käyttää cheburekkien valmistukseen. Niistä tulee rapea ohut kuori. Se on ihanteellinen sekä manti- että buuz-asennoille.

Resepti choux-taikinaan vedellä

Alla ilmoitetusta ainesosien määrästä saadaan 40-50 kappaletta nyytiä ja 80-90 kappaletta nyytiä (määrä riippuu tietysti tuotteiden koosta ja rullan paksuudesta). Katsotaanpa vaihe vaiheelta, kuinka se tehdään.

Ainekset:

• kuuma vesi - 200 ml;
• vehnäjauho - 350 g;
• suola - 1/2 tl;
• kananmuna - 1 kpl;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 rkl.

Kuinka kokata

Choux-taikina nyytille ja maidosta tehdyille nyytille

En tiedä kuinka totta se on, mutta luin, että tämän reseptin mukaan taikina vaivataan usein erityisesti... Ilmeisistä syistä se sopii muihin vastaaviin tuotteisiin.

Ainekset:

• jauhot - 300 g;
• maito - 200 ml;
• suola - 0,5 tl;
• kasviöljy - 1 rkl.

Kuinka tehdä tämä taikina

Olen testannut molempia choux-taikinareseptejä useita kertoja eri tuotteilla. Yleensä keitän osan heti ja osan pakastan. Pakastamisen jälkeen nyytit tai nyytit käyttäytyvät hyvin, eivät halkeile, säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana eivätkä märkä. Taikina ei ole vain helppo työstää, vaan se on myös pehmeän makuinen, ei ollenkaan kuminen ja erittäin maukas.

Nimi puhuu puolestaan: taikina "haudutetaan", koska siihen lisätään kiehuvaa vettä - aina kiehuvaa vettä, ei vain kuumaa. Se on arvostettu erinomaisista työominaisuuksistaan: se on taipuisa, rullautuu ohueksi ja tuskin kuivuu. Ja sen herkullisen maun vuoksi sitä suositaan usein paitsi tavallisilla, myös makeilla täytteillä. Puhumme tästä kaikesta lisää.

Tärkeää: ennen käsin vaivaamista voit käyttää sekoitinta, jossa on erityinen vaivauslaite. Voit vaivata alusta loppuun monitoimikoneessa, jotta seos ei jäähtyisi liikaa.

Klassiset mittasuhteet.

Sopii kaikille, jotka ovat kiinnostuneita choux-taikinan valmistamisesta nyytiin ilman kananmunia. Ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia, ja tulos on vaikuttava (kuten kuvassa).

Tarvitset:

• jauhot - 400 grammaa;
• suola - 0,5 tl;
• kasviöljy - 50 millilitraa;
• kiehuvaa vettä - 250 millilitraa.

Valmistautuminen

1. Lisää öljy, suola, 1/2 tilavuudesta jauhoja kiehuvaan veteen lusikalla sekoittaen.
2. Aloita vaivaaminen käsin, kun massan lämpötila on sopiva, lisää jauhoja silloin tällöin.
3. Saavuta tasaisuus (kokkarien pitäisi kadota) - rakenteen tulee olla tiheä, pehmeä, sileä, muovailuvaha.

Voit aloittaa kuvanveiston heti, mutta jos massa tuntuu sinusta erittäin “viileältä”, laita se pussiin 30 minuutiksi ja tarvittava plastisuus ilmestyy.

Kiehuvassa vedessä valmistettavien nyytien taikinan resepti sopii myös muihin ruokiin. Siitä valmistetaan jopa pitaleivän kaltaisia ​​piirakoita tai leivonnaisia ​​(ne paistetaan kuumassa, kuivassa paistinpannussa).

Vaihtoehto maidolla. Herkullinen taikina. Askel askeleelta resepti

Toinen mielenkiintoinen resepti choux-taikinaksi nyytiin - käyttämällä kiehuvaa maitoa veden sijasta. Kuinka kauan nyytien keittäminen kestää?

Tarvitset:

• maito - 1 lasi;
• jauhot - 3 kuppia;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Sekoita 2 kupillista jauhoja ja suolaa suuressa kulhossa.
2. Kaada joukkoon kuuma maito ja sekoita lusikalla tasaiseksi.
3. Lisää loput jauhot vähän kerrallaan käsin vaivaten.
4. Muotoile palloksi, kääri kelmulle ja anna tekeytyä puoli tuntia.

Elastisuus on kiehuvalla vedellä keitettyjen nyytien taikinan tärkein laatu (et saa käyttää koko määritettyä jauhomäärää). Massan laatu helppoa mallintamista varten: ei kovin tiheää, mutta ei liian nestemäistä.

Mykyt erilaisilla täytteillä

Paras taikina on choux-taikina. Sopii hyvin perunoiden kera, mutta resepti antaa meille mahdollisuuden kokeilla muita täytteitä. Kokeillaan erilaisia ​​tapoja. Muuten, taikina voidaan valmistaa hieman eri järjestyksessä - katso alla.

Perunoiden kanssa

Tarvitset:

• kiehuvaa vettä - 250 millilitraa;
• jauhot - 2 kuppia;
• suola - 0,5 tl;
• perunat - 700 grammaa;
• sipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Liuota suola kiehuvaan veteen kupissa tai lasissa.
2. Kaada 2 kupillista jauhoja isoon kulhoon, kaada kuuma suolaliuos koko ajan sekoittaen.
3. Lisää jauhot, vaivaa taikina nyytit perunoiden kanssa kiehuvassa vedessä.
4. Nosta taikina pöydälle, peitä kulholla ja anna levätä.
5. Kuullota sipuli öljyssä, muussaa perunat ja sekoita molemmat ainekset.
6. Jaa koko massa neljään osaan, poista yksi osa kulhon alta, kauli ohueksi kerrokseksi jauhotetulla pöydällä.
7. Kasta lasin reunat jauhoihin, purista kerrokseen ympyröitä (rulla palat palloksi ja laita kulhon alle).
8. Tee nyytit.
9. Laita tuotteet pienissä erissä kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 1 minuutti.

Varmista, että perunatäyte on lämmin - silloin se ei murene ja on helppo työstää.

Kirsikkatäytteellä

Mykyt kirsikoilla ovat ihana herkku, joka koristaa juhlapöytää. Ne on valmistettu erityisellä tavalla - niin, että taikina pysyy pehmeänä jopa kirsikkamehun vaikutuksesta.

Tarvitset:

• jauhot - 300 grammaa;
• vesi - 250 millilitraa;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• sooda ja suola - 1/3 tl kutakin;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• tärkkelys - 1 rkl.

Valmistautuminen

1. Yhdistä jauhot, sooda ja suola syvässä kulhossa.
2. Kaada öljy lasiin, lisää kiehuvaa vettä, kaada jauhoseokseen ja sekoita lusikalla.
   Jatka taikinan vaivaamista käsin.
3. Poista kirsikoista kivet (jos sellaisia ​​on) neulalla tai erikoistyökalulla.
4. Kun laitat marjoja taikinaympyröille, ripottele päälle ripaus sokeri-tärkkelysseosta ja tee nyytit.
5. Kypsennä valmiit tuotteet tavalliseen tapaan.

Juustotäytteellä leipäkoneessa

Etkö halua vaivata käsin tai sinulla ei ole monitoimikonetta? Mutta siellä on leipäkone. Kone tekee kaiken puolestasi, kun sinulla on vielä aikaa miettiä tuotteiden täyttämistä. Esimerkiksi raejuustosta. Muuten, valmis ruokalaji voi olla sekä makea että suolainen (taikinan neutraalilla maulla) - kaikki riippuu vain mielikuvituksestasi, ja annamme yksinkertaisesti esimerkin siitä, kuinka valmistetaan choux-taikina nyytiin ja juustomassatäytteelle.

Tarvitset:

• jauhot - 3 kuppia;
• vesi - 1 lasi;
• muna - 3 kpl;
• suola - 1 tl;
• raejuusto - 250 grammaa;
• sokeri - 2 tl;
• rusinat - 1 rkl.

Valmistautuminen

1. Riko 2 munaa laitteen säiliöön, lisää suola, kaada kiehuvaan veteen.
2. Siivilöi jauhot ja kaada astiaan.
3. Valitse "Dymplings" / "Dough Kneading" -ohjelma (riippuen konetyypistä).
4. Pyöritä palloksi, laita pussiin ja laita jääkaappiin tunniksi.
5. Sekoita raejuusto huolellisesti jäljellä olevan kananmunan, suolan, sokerin kanssa, lisää rusinat - ja olet valmis muotoilemaan.

Kypsennysmenetelmä riippuu nyytien täytteestä. Jos se on suolaista, lisää veteen suolaa ja jos se on makeaa, lisää vain vähän suolaa.

Ei ole turhaa, että choux-taikina nyytiin perunoiden tai raejuuston tai marjojen tai sienten kera saa kiitosta. Minkä tahansa täytteen valitsetkin, choux-taikina on sille erinomainen ”seura”, ja valmiit nyytit ilahduttavat sinua erinomaisella laadulla ja unohtumattoman herkällä maulla.

Ihanteellinen taikina - nyytien pohjan on täytettävä koko luettelo vaatimuksista. Nimittäin: olla maukasta, ohutta, ei repeytynyt keitettäessä, säilyy täydellisesti pakastimessa jne. Kaikki ne vastaavat choux-taikinaa nyytiin. Sen parhaat vaihtoehdot on esitetty alla.

Tätä taikinaa voidaan turvallisesti käyttää perustana ei vain nyytille, vaan myös nyytille. Ainekset: ruokamuna, 360-380 g jauhoja, 1 rkl. suodatettua vettä, 3 isoa ruokalusikallista puhdistettua öljyä, ripaus ruokasuolaa.

1. Ensin vehnäjauhot (2/3 kokonaismäärästä) siivilöidään suureen kulhoon. Menettely kannattaa toistaa pari kertaa.
2. Syntyneen kasan keskelle muodostuu painauma. Tuoksuton, hieman lämmitetty öljy kaadetaan siihen. Seuraavaksi vaivaaminen alkaa: ensin haarukalla ja sitten käsin.
3. Vasta keitetty vesi ja suola kaadetaan sekoitettuihin ainesosiin. Jyrkkä kiehuva vesi varmistaa gluteenin nopean turpoamisen.
4. Tämän seurauksena nyytien ja nyytien choux-taikina osoittautuu yllättävän joustavaksi ja hallittavaksi.
5. Kun keitetty seos on hieman jäähtynyt, kaada muna siihen. Ainesosat sekoitetaan uudelleen perusteellisesti.
6. Loput jauhot lisätään ja vaivataan paksu taikina.

Ennen nyytien muodostamista massan tulisi "levätä" kalvon alla noin tunnin ajan.

Ei lisättyjä munia

Tämä on yksinkertainen resepti, joka ei sisällä tarpeettomia ainesosia. Siinä ei ole edes kananmunia. Mutta vain: 390-410 g jauhoja, ripaus hienoa suolaa, 60 ml puhdistettua öljyä, 1 rkl. kiehuvaa vettä.

1. Kiehuva vesi kaadetaan välittömästi kattilaan. Se on suolattu, yhdistettynä voin ja puoleen jauhoista. Samaan aikaan massaa sekoitetaan jatkuvasti leveällä lusikalla.
2. Kun kaikki ainekset ovat hieman jäähtyneet, voit lisätä niihin loput vehnäjauhot. Taikina vaivataan käsin.
3. Vaivaamista jatketaan, kunnes massa saavuttaa tasaisen rakenteen ilman kokkareita.

Taikinan tulee levätä kylmässä 15-20 minuuttia.

Kivennäisvedellä

Jopa hiilihapotettu kivennäisvesi voi olla erinomainen pohja keskustelulle. Ota täysi lasillinen sitä. Muut ainekset: 4 kupillista kevyitä jauhoja, ruokamuna, 4 isoa lusikkaa puhdistettua voita, ripaus sokeria ja suolaa. Yksityiskohtainen resepti choux-taikinasta soodalle on kuvattu alla.

1. Kivennäisvettä käytetään kaasujen kanssa. Se kaadetaan ensin syvään kulhoon. Muna on jo ajettu kivennäisveteen. Massa suolataan ja sokeroidaan.
2. Öljyn lisäämisen ja kevyesti sekoittamisen jälkeen voit aloittaa jauhojen kaatamisen. Tietenkin on suositeltavaa esiseuloa tuote 1-2 kertaa.
3. Kun taikina alkaa muodostua tuotteeksi, se asetetaan pöydälle ja sekoitetaan käsin.
4. Heti kun tuote lakkaa tarttumasta sormiisi, voit rullata sen heti ulos ja leikata nyytit irti.

Tämäntyyppinen taikina sopii mainiosti juustomassan täytteeksi.

Kuinka tehdä ruokaa leipäkoneessa?

Tämä taikina on myös universaali. Sitä voidaan käyttää jopa kotitekoisten nuudeleiden valmistukseen. Ainekset: 375 g vaaleaa vehnäjauhoa, 180 ml kiehuvaa vettä, ripaus hienoa suolaa, 3 isoa lusikallista puhdistettua öljyä.

1. Öljy mitataan tavallisella ruokalusikalla ja kaadetaan välittömästi laitteen säiliöön.
2. Myös jauhot ja hieno suola siivilöidään ämpäriin. Juuri keitetty vesi kaadetaan heti päälle. Sinun on käytettävä kiehuvaa vettä.
3. Laiteohjelmaa käytetään hiivattoman taikinan vaivaamiseen. Se kestää 15 minuuttia. Sitten laite tekee kaiken itse.
4. Ohjelman lopussa saatu taikina laitetaan tavalliseen pussiin ja jätetään 20-25 minuutiksi. Voit laittaa sen jääkaappiin.

Maidon kanssa

Käsiteltävänä olevan taikinan herkullisin versio valmistetaan täysrasvaisesta maidosta. On hienoa, jos voit käyttää kotitekoista. Ota 250 ml nestettä. Muut ainekset: 60 g laatuvoita, 2,5 rkl. korkealaatuisia jauhoja, 2 rkl kananmunia, ripaus suolaa.

1. Ei kylmää maitoa yhdistetään sulatettuun voihin. Ainekset sekoitetaan hyvin, suolataan ja kiehutaan keskilämmöllä.
2. Massa poistetaan lämmöltä ja puolet reseptin jauhoista lisätään siihen. Kun tuotteet ovat hieman jäähtyneet, lisää raa'at munat yksitellen.
3. Loput jauhot lisätään. Ensin sinun on tehtävä tämä lusikalla ja sitten käsilläsi.
4. Tuloksena on muovinen, löysä taikina.

Ennen jatkotyötä seoksen tulee seistä puoli tuntia pyyhkeen alla.

Ihanteellinen taikina pyörykeille

Jotta herkku olisi todella täydellinen, voit valita sille pohjan täytteestä riippuen. Suosituimpia ovat peruna-, kirsikka- ja rahkamyytit.

Perunan kanssa

Ainekset: 810 g korkealaatuista jauhoa, 260 ml suodatettua vettä, 60 ml laadukasta oliiviöljyä, 2 g vuorisuolaa.

1. Puolet jauhoista siivilöidään kulhoon useita kertoja.
2. Kuuma keitetty vesi suolalla kaadetaan säiliöön valmistettujen tuotteiden kanssa. Sinun on lisättävä se ohuena nauhana.
3. Lisää seuraavaksi loput jauhot ja voi.

Tänään jaan kanssasi yleistaikinan reseptin. Valmistamme erinomaiset choux-taikinat nyytit, nyytit, manti ja pasteet. Siitä tulee yksinkertaisesti hämmästyttävä - tämä onnistunut muovitaikina ei ole vain helppo ja nopea valmistaa, vaan se myös rullautuu upeasti erittäin ohueksi. Lisäksi lapset voivat tehdä tästä taikinasta kotitekoisia nyytit ja nyytit - taikina ei repeydy, reunat pysyvät helposti yhdessä, eivätkä tuotteet hajoa keitettäessä tai höyrytettäessä.

Jatkovalmistukseen valmistetut nyytit ja nyytit voidaan pakastaa - keittämisen jälkeen choux-taikina ei halkeile ja valmiista tuotteista tulee kuin ne olisi juuri koottu. Voit muuten käyttää sekä makeita että suolaisia ​​täytteitä nyytiin ja nyytiin - taikina on loppujen lopuksi universaalia. Kokeile myös cheburekia choux-taikinaleivonnaisille - se on täydellinen tähän!

Määritetystä tuotemäärästä saat tarpeeksi taikinaa noin 50 keskikokoiseen nyytiin. Kuten kuvasta näkyy, valmistin kotitekoisia nyytit kirsikoilla - hämmästyttävä herkku koko perheelle.

Ainekset:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:

Resepti choux-taikinan valmistukseen nyytiin, nyytiin, nyytiin ja pasteisiin sisältää seuraavat ainesosat: vehnäjauhot (käytän korkeinta laatua), kiehuvaa vettä, suolaa, puhdistettua kasviöljyä (käytän auringonkukkaöljyä) ja kananmunaa. Muuten, voit valmistaa tämän taikinan vähärasvaisena versiona - lisäämättä munaa, tarvitset vähemmän jauhoja.

Tee reikä ja kaada siihen hajutonta kasviöljyä. Sekoita kaikki lusikalla tai haarukalla (tai käsin, jos haluat).

Kaada nyt kiehuvaa vettä jauhojen päälle. Gluteenin turpoaminen paranee kiehuvan veden käytön ansiosta, mikä puolestaan ​​parantaa valmiin taikinan laatua - siitä tulee hallittavampaa ja joustavampaa. Anna keitettyjen jauhojen jäähtyä sitten kädenlämpöiseksi.

Mykyjen ystävät tietävät hyvin, että taikinalla on melkein ratkaiseva rooli valmiin ruuan maussa. Ja ehkäpä nyytien choux-leivonnaisia ​​voidaan kutsua parhaaksi ja herkullisimmaksi. Se on yllättävän mureaa, kevyttä ja sen kanssa voi käyttää mitä tahansa täytettä - sekä makeaa että suolaista. Raejuusto, kirsikat, mansikat, perunat, kaali, liha - kaikki nämä perinteiset vaihtoehdot sopivat hyvin choux-leivonnaisten kanssa.

Tätä reseptiä voidaan kutsua universaaliksi: taikina soveltuu paitsi nyytien, myös nyytien valmistukseen ja jopa pasteille ja mantille. Ja mikä tärkeintä, choux-taikina on erittäin miellyttävä ja helppo työstää: pehmeä ja taipuisa, se rullautuu hyvin, ja joustavuuden ansiosta nyytien ja nyytien tekeminen ei aiheuta ongelmia.

Jos yhdistät nimen "choux pastry" johonkin vaikeasti valmistettavaan asiaan, josta aloittelija ei todennäköisesti selviä, voimme vakuuttaa, että näin ei ole ollenkaan. Sen valmistaminen ei ole vaikeampaa kuin tavallinen nyytien taikina, ja tärkein ero on, että taikinaan lisätään kuumaa vettä (eikä vain kuumaa, vaan kiehuvaa vettä) jauhojen hauduttamiseksi. Ja juuri panimo tekee kaiken "taikuuden" parantaen taikinan ominaisuuksia.

Yleensä, jos sinulla ei ole perhereseptiä onnistuneelle nyytien ja nyytien taikinalle ja etsit sitä, muista valmistaa choux-taikina. Todennäköisesti sinun ei tarvitse käydä läpi uusia ja uusia vaihtoehtoja, lopputulos on niin herkullinen!

Ainesosat

• 1 muna
• 1/3 tl suolaa
• 1 kuppi kiehuvaa vettä
• 3 kupillista jauhoja (plus vähän enemmän pöydän pölyämiseen)
• 1 rkl auringonkukkaöljyä

Kuinka valmistaa choux-taikina nyytiin

Valmistamme taikinan ensin kulhossa, joten valitse kulho, joka on riittävän leveä vaivaamaan taikinaa mukavasti. Vatkaa yksi muna ja lisää siihen suola.

Vatkaa muna haarukalla enemmän tai vähemmän homogeeniseksi.

Lisää kulhoon lasillinen jauhoja ja sekoita kulhossa jo olevat ainekset haarukalla. Jauhot tulee siivilöidä ennen lisäämistä.

Kiehauta vedenkeitin ja mittaa lasillinen kiehuvaa vettä. Lisää kulhoon kiehuvaa vettä ja sekoita taikina nopeasti.

Lisää sitten loput kaksi kupillista jauhoja osissa ja vaivaa taikinaa ensin kulhossa haarukalla tai lusikalla 2-3 minuuttia. Sitten siirrymme sen vaivaamiseen pöydälle.

Ripottele työtasolle hieman jauhoja ja kumoa taikina. Vaivaa choux-taikinaa varovasti mutta melko intensiivisesti molemmin käsin 4-5 minuuttia.

Huomaat kuinka taikina muuttaa rakennettaan koko vaivaamisen ajan. Aluksi se oli oksainen ja epätasainen, sitten muuttui tasaisemmaksi, mutta ei silti erityisen joustavaksi. Lopulta taikinasta tulee täydellisen sileää ja uskomattoman pehmeää ja joustavaa. Mutta tehdäksesi tämän, meidän on tehtävä vielä yksi käsittely taikinalla, jota varten tarvitsemme puhtaan pussin. Muotoile taikinasta pallo, laita pussiin ja sulje tiiviisti.

Jätä taikina pussiin 10 minuutiksi, ota se sitten ulos ja vaivaa vielä 30 sekuntia. Siinä kaikki, choux-taikina on valmis ja sitä voidaan käyttää edelleen aiottuun tarkoitukseen - nyytien tai pyöryköiden valmistukseen suosikkitäytteilläsi.

Tai voit pakastaa taikinan; se säilyy hyvin pakastimessa, kunnes sitä tarvitaan. Joten voit halutessasi valmistaa heti kaksinkertaisen annoksen. Vaikka tietysti on kätevämpää jäädyttää ei itse taikinaa, vaan siitä valmistettuja tuotteita, mutta jos sinulla on aika rajoitettu, taikinan jäädyttäminen on hyvä ratkaisu.