Maitoherkkusieni on syötävää. Myrkylliset laktariasienet (kuvalla) Onko kultainen maitomainen sieni syötävä

Kira Stoletova

Maitoiset sienet jaetaan syötäviin, syötäviin ja ehdollisesti syötäviin. Ne kuuluvat lamellisukuun, Russula-perheeseen. Käännettynä Mlechnik-sieni tarkoittaa "maidon antamista". Yli 50 lajiketta löytyy Venäjältä ja IVY-maista.

Ominaisuudet

Sienen kuvaus:

• keskimääräinen korkin koko 8 cm;
• nuoren näytteen reunat puristuvat tiukasti varteen, ajan myötä se irtoaa ja saa tasokoveran ja suppilon muotoisen muodon;
• reunat ovat sileät, joskus epämääräisesti määritelty aalto;
• Väripaletti on monipuolinen: valkoisesta tummaan oliiviin, melkein musta. Väri on vaihdettavissa iän mukaan;
• Korkin rakenne vaihtelee sileästä hilseilevään.

Luonnossa on yksilöitä, joiden halkaisija on jopa 30 cm. Tuoreen massan maku vaihtelee kuumasta, voimakkaasti pistävästä makeaseen. Väri on ruskea, mahdollisesti valkoisia sulkeumia ja muuttuu iän myötä. Tuoksu on lähes huomaamaton. Erityinen haju on ominaista vain joillekin lajeille.

Jalan kuvaus:

• sylinterimäinen rakenne;
• kapenee tai levenee pohjaa kohti;
• väri on samanlainen kuin korkki tai sävy vaaleampi;
• halkaisija - 1,5-4 cm;
• korkeus 5-10 cm;
• pintakerros on sileäkuvioinen;
• Iän myötä sisälle ilmestyy ontelo.

Epäkostinen

Ne luokitellaan ehdollisesti elintarvikkeiksi. Syövyttämätön maitolevä muodostaa mykoritsaa koivun, kuusen ja tammen kanssa. Toinen nimi on Tender Milky. Ilmestyy metsissä heinäkuun puolivälissä.

Nuori sieni erottuu kuperan oranssin kantansa ansiosta. Vanhassa näytteessä se saa suppilon muotoisen muodon.

Korkin kuivapinnoitteella on samettinen rakenne. Jalan korkeus vaihtelee välillä 3-8 cm. Massa on hajuton, oranssi ja rakenne tiivis. Mehu on valkoista, vetistä eikä muuta väriä reagoidessaan hapen kanssa.

Ruskea

Ruskea maitolehti on ehdollisesti ruokalajike. Hattu on siististi taitettu reunoista. Yleensä keskituberkkeli säilyy jopa aikuisilla ruskean maitomiehen yksilöillä. Hatun pinnan väri on ulkopuolelta ruskea ja sisältä valkoinen.

Pinta on kuiva, samettinen rakenne. Leikattu liha on valkoista, ohutta ja katkeaa helposti. Ruskea maitokana erittää ei-emäksistä mehua, joka muuttuu keltaisiksi reaktiossa ilman kanssa.

Tammi

Tammiruoho asettuu tammi- ja sekaistutuksiin. Sieni on syötävää. Sillä on erityinen haju.

Hatun pinnan halkaisija on 5-10 cm, topin väri on ruskea. Pinta on peitetty epätasaisilla samankeskisillä ympyröillä. Sisäpuolella on kermaisia ​​levyjä, jotka erittävät maitomaista mehua puristettaessa.

Tuoksuva

Maitoherkku on aromaattinen ja ehdollisesti syötävä. Hatun pinnan koko on 3-6 cm, väri voi olla vaaleanpunainen, punainen, lila-harmaa, riippuu iästä ja paikallisen ilmaston ominaisuuksista.

Pinta on kuiva, tarttumaton, sileä. Jalka on 2-3 cm korkea, rakenteeltaan löysä. Väri on yhden sävyn vaaleampi kuin lippalakin pinta. Kun se kypsyy, sen sisään muodostuu ontelo.

Massa on valkoista. Maitoherkku huokuu kookoksen tuoksua. Massa on tuoretta. Sitä käytetään ravinnoksi talvella.

Ruskea

Ruskea maitomainen kasvaa kuusimetsissä ja happamassa maaperässä. Tämän ryhmän sienet ovat myrkyllisiä. Korkki on 2-8 cm, ohut, kuitumainen. Peitetty kuivalla, sileällä iholla, väriltään ruskea.

Alemmat levyt ovat alenevassa järjestyksessä, punertavia. Massan erittämä neste on vetistä ja valkoista. Reaktiossa ilman kanssa se saa ruskehtavan sävyn.

haalistuneet

Vaalea maitomainen on ehdollisesti ravintoa kantava. Kasvaa lehtimetsissä, mäkisellä reunalla, koivujen ja korkeiden mäntyjen vieressä. Hymenoforilamelli. Korkin halkaisija on 3-10 cm.

Korkki on mehevä, ohut ja murenee helposti. Pallidumin epäkypsät näytteet ovat kuperia keskeltä. Haalistunut maitolehti on väriltään viininruskea.

Jalka on kooltaan 4-8 cm, muodoltaan lieriömäinen. Nuorissa sienissä se on tiheä, täyteläinen, vanhoissa sienissä ontto. Jalan väri on harmaanruskea. Massa on pehmeän valkoista, hajutonta ja tuottaa runsaasti maitoa, joka muuttuu harmaaksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Kitukasvuinen

Kasvukasvi on ehdollinen ravintokasvi. Se syödään suolalla, kuivataan liotuksen jälkeen. Hatun pinta on 3-5 cm, väri on punainen. Korkin keskellä on selkeästi määritelty kupera, reunat ovat alaspäin.

Levyt ovat samanvärisiä kuin korkki ja ne ovat laskevia. Jalka on pitkä. Massa ei vapauta paljon mehua. Neste on valkoista ja muuttuu keltaiseksi kuivuessaan.

Märkä

Märkä maitolehti luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Jotkut lähteet sanovat, että sieni sisältää myrkyllisiä myrkkyjä. Ei suositella käytettäväksi. Korkin väri on harmaa. Koko 4-8 cm, keskeltä puristettu, pienellä tuberkkelilla.

Iho on märkä ja tahmea. Hymenoforilamelli. Mekaanisen vaikutuksen alaisena se saa violetin värin. Mehu on valkoista ja saa ilman kanssa reagoidessaan lilanvärisen sävyn. Nestevuotoa on runsaasti.

Oranssi

Appelsiininen maitoherne on syötäväksi kelpaamaton ja ehdollisesti myrkyllinen. Siinä on sitruunan tuoksu. Hatun halkaisija on 3-8 cm, varren pituus 3-6 cm, hymenofori on lamellimainen.

Filmin väri on oranssi. Mehua erittävillä lautasilla on vaalean oranssi sävy. Nestevuotoa on runsaasti. Massa on kuitumainen.

Hygrophoroid

Hygrophoroid-maidonruoho on syötävä ja väriltään oranssinruskea. Kannen alla sijaitsevat levyt erittävät maitoa. Massa on valkoista eikä muuta väriä altistuessaan ilmalle.

Mykorritsa muodostuu pääasiassa tammesta. Kasvaa lehtimetsissä. Hygrophoroid sienen toinen nimi on punaruskea maitosieni.

Valkoinen

Valkoinen maitolehti on ehdollisesti syötävä. Kasvaa kuivissa mäntymetsissä. Suosii hiekkaista maaperää. Kannen pinta on halkaisijaltaan 4-10 cm. Nuori myseeli on litteä. Reunat ovat tiukasti käpristyneet ja alkavat käpristyä ajan myötä.

Korkki on peitetty limaisella iholla. Kuivuessaan siitä tulee maidonvalkoinen. Alemmat levyt ovat haarautuneita, laskeutuvat ja vapauttavat valkoista mehua painettaessa. Mehu on vetistä, raikasta eikä muuta väriä reaktiossa ilman kanssa.

Ruskehtava

Ruskehtava maitolehti luokitellaan syötäväksi lajiksi. Sitä ei liota ennen käyttöä. Asuu havumetsissä hiekkamailla.

Maitoruskean pää on 5-10 cm, reunoista aaltoileva. Iän myötä maitomainen sieni muuttuu vaaleammaksi. Iho on kuiva, samettinen. Massa on valkoista ja muuttuu kellertäväksi iän myötä. Hieman vaaleanpunainen tauolla.

Liila

Lila maitolehti on ehdollisesti myrkyllinen. Ohuen korkin halkaisija on 5-10 cm, keskellä terävä papillaarinen kumpu. Iho on kuiva, lila-vaaleanpunainen.

Massassa on mausteinen aromi. Tuottaa pienen määrän maitomaista mehua. Sieni kasvaa leppämetsissä.

Tavallinen

Tavallinen maitoherkkusieni on syötävä. Korkin halkaisija on 10-15 cm ja se on pyörän muotoinen. Reunat ovat sisäänpäin käännettyinä, eivät karvaisia.

Tavallisen maitosenen väri on vaihteleva: nuorissa sienissä se on ruskea, vanhoissa yksilöissä lyijynharmaa, melkein musta. Tavallinen maitolevä on yleinen kaikissa metsissä. Suosii kosteutta imevää maaperää ja esiintyy suuria määriä.

Bolotny

Suon maitoherkku on syötävää. Maun suhteen se on huonompi kuin todelliset maitosienet. Lippiksen halkaisija on alle 5 cm. Lippis on umpikujassa ja muodoltaan pyöreä.

Iho on punainen. Hymenofori lamellaarinen, usein. Jalassa on tiheä rakenne ja karvainen. Liha leikattaessa on suon väristä. Se maistuu epämiellyttävältä raakana. Maitomaiset mehut ovat valkoisia ja muuttuvat harmaiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle.

Makeahko

Maitosieni (maitosieni) on makeahko ja syötävä. Lippis on 3-7 cm, muodoltaan soikea-pyöreä, keskeltä kovera. Hymenofori on lamellimainen, tiheä, laskeva.

Maksa

Maksan maitolevä on myrkyllistä. Korkin halkaisija 3-7 cm, väriltään harmaanruskea. Jalka on sävyä vaaleampi.

Massa on ohutta, vaaleanruskeaa. Vaaleanpunaiset levyt sopivat tiukasti korkkiin. Maksan maitolehti on syötäväksi kelpaamaton emäksisen mehun vuoksi.

Sininen

Maitosiniset sienet luokitellaan syötäviksi. Korkki on 5-15 cm, sininen ja muuttuu vaurioituneena vihreäksi. Pinta on tahmea.

Massa on vaaleansinistä. Mehu on sinistä ja muuttuu vihreäksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Mykorritsa muodostuu lehtipuiden kanssa.

Johtopäätös

Maitosieniä levitetään ympäri maailmaa. Ne jaetaan myrkyllisiin, ehdollisesti syötäviin (tai ehdollisesti syötäviin) ja syötäviin. Niiden tärkein ero on maitomaisen mehun vapautuminen, kun massaa painetaan. Syötäviä sieniä käytetään suolatussa, marinoidussa muodossa. Makuominaisuudet eivät ole korkeat.

Volnushki. Heidän nimensä tulee latinan sanasta, joka tarkoittaa "maitoa" tai "maidon antamista". Kaikki nämä sienet kuuluvat Russula-perheeseen. Pääsääntöisesti Euroopassa useimpia näiden sienien lajeja pidetään syömättöminä, ja jotkut ovat jopa myrkyllisiä. Vaikka Venäjällä monet kulutetaan ruoana lisäkäsittelyn, kuten suolauksen tai peittauksen, jälkeen. Tällaisia ​​sieniä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi. Sieni, josta tarina tulee olemaan, on juuri yksi niistä - tavallinen maitolehti.

lyhyt kuvaus

Harvinainen maitoherkku, sileä maitolehti, spurge, ontto maitolehti, maitoherkku, sinimaitosieni, sileäsieni... Tällä sienellä on monta nimeä. Se kuuluu laajaan latifers-lajiin, Russula-perheeseen. Suurin ero tällaisten sienien välillä on sellun tai itiöineen mehukerroksen erittyminen, samanlainen kuin. Maitokasveilla on erityinen karvas maku. Kuten monet muut tämän lajin edustajat, smoothieta pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Mykologit luokittelivat sen tähän lajiin, koska se vaatii lisäkäsittelyä ennen käyttöä ja sen valmistuksessa on joitain rajoituksia.

Eurooppalaisessa keittiössä, jossa kaikkea halutaan käyttää luonnollisessa, raa'assa muodossaan, maitoherkku on luokiteltu myrkyllisiksi sieniksi ja sen nauttiminen on kielletty. Ja alueellamme ehdollisesti syötäviä sieniä liotetaan, suolataan tai keitetään toistuvasti, kun liemi poistetaan toistuvasti. Ja vasta sitten tällaisia ​​sieniä voidaan syödä.

Maitoruoalla on melko leveä, joskus jopa 18 cm halkaisijaltaan kärki, jonka yksi nimistä - smoothie - on annettu juuri sen sileän, mehevän korkin vuoksi. Kun sataa, se muuttuu liukkaaksi. Nuorilla sienillä se on kuperampi, mutta iän myötä se asettuu ja masentuu. Väri vaihtelee violetista lilasta kellanruskeaan tai jopa kellanruskeaan. Vanhemmissa lajikkeissa se haalistuu ja muuttuu vaalean lilaiseksi tai kellertävänruskeaksi, ja siinä on tuskin näkyviä samankeskisiä vyöhykkeitä tai ilman niitä. Jalka on sileä, lieriömäinen. Samanvärinen kuin hattu. Iän myötä se löystyy ja tulee ontto. Laticiferin levyt ovat usein vaaleita, vaurioituneena ne saavat tumman harmahtavan värin pääasiassa maitomahlan vuoksi. Smoothien hedelmäliha on tiheää, vahvaa, väriltään valkoista, jossa on hieman kermainen sävy. Siitä vapautuva mehu on väriltään valkoista ja maitomaista. Kuivuttuaan se muuttuu oliivinkeltaiseksi. Massa on erittäin kitkerä ja sillä on erityinen tuoksu. Itiöt ovat elliptisiä ja niissä on harjantemaista tai syylämäistä koristelua. Itiöjauhe on väriltään vaaleaa, kellertävää tai kermanväristä.

Levitysalueet ja vastaavat lajit

Smoothiet ovat yleisiä Euraasian lehti- ja havumetsissä. Ne muodostavat usein mykoritsaa puiden, kuten kuusen, männyn tai koivun, kanssa. Ne rakastavat korkeaa kosteutta, joten niitä esiintyy usein suurissa ryhmissä soiden varrella tai sammalmaisella maaperällä, jossa kasvu- ja lisääntymisolosuhteet ovat optimaaliset. Tavallinen maitolevä on yksi yleisimmistä maitoleväsuvun lajeista. Se kasvaa lauhkeilla leveysasteilla, joten se löytyy yhtä menestyksekkäästi Euroopan, Siperian, Uralin ja jopa Kaukoidän metsistä. Smoothien hedelmän huippu on elokuun alussa ja jatkuu lokakuun loppuun saakka, jolloin sataa eniten. Viileät syysillat, täynnä lämpimän sateen tuoretta tuoksua, ovat heidän suosikkiaikansa ilmestyä.

Gladysh eli tavallinen maitolehti on melko tunnistettava sieni, mutta se sekoitetaan usein saman lajin edustajiin kuin (Lactarius flexuosus) ja punainen maitolehti (Lactarius hysginus). Mutta jos katsot tarkasti, voit huomata joitain eroja, jotka eivät ole heti ilmeisiä. Joten esimerkiksi serushkan korkin pinta on kosketuskuiva, varsi on kiinteä, kaventunut pohjaa kohti ja lyhyt. Se maistuu paljon terävämmältä ja terävämmältä. Ja lihanpunainen maitolehti erottuu tummasta, terrakottaväristään ja pistävästä voimakkaasta aromistaan. Gladyshilla on myös yhtäläisyyksiä veltostuneen maitoruohon (Lactarius vietus) kanssa, jonka mehu muuttuu harmaaksi ulkoisen ympäristön vaikutuksesta. Ja myös harmaa lila maitomainen (Lactarius uvidus), jonka mehu ilmassa saa lila-violetin sävyn.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Sienten ravintoarvo riippuu monista eri olosuhteista. Esimerkiksi nuoret lajikkeet sisältävät paljon enemmän ravinteita, ja tuoreet sisältävät niistä lähes 90 prosenttia. Lacticaria sisältää sellaisia ​​arvokkaita kuin:, leusiini ja. Ne imeytyvät helposti kehoon, eivätkä kuluta paljon rahaa hajoamiseen. Sienet sisältävät sellaista hyödyllistä ainetta kuin lesitiini. Niiden määrä vaihtelee välillä 0,1-0,9 %. Ne sisältävät myös rasvahappoja:

• palmitiinihappo;
• steariinihappo;
• voihappo;
• etikkahappo.

Maitoherneet, kuten muutkin tämän suvun edustajat, sisältävät fosfatideja, eteerisiä öljyjä ja lipoideja. Hiilihydraattikoostumukseltaan sienet ovat hyvin lähellä vihanneksia, mutta on muita, jotka ovat tyypillisiä vain tälle luokalle: sokerialkoholit,. Niiden pitoisuus on 16%. Ne eivät sisällä glykogeenia, mutta ne sisältävät glykogeenia, joka koostumukseltaan muistuttaa eläinperäistä glykogeenia. Mineraalikoostumuksessa latitifersissä on runsaasti ja. Ne sisältävät esimerkiksi arseenia. Ne sisältävät myös aineita, kuten mykoinuliinia ja parodekstriiniä, jotka peittävät sienet pitkäaikaisen varastoinnin aikana, sekä tregatsolyyttiä ja lykosoottia, jotka antavat niille makua ja ravintoarvoa.

Joitakin tämän luokan edustajia hyödyllisten ominaisuuksiensa ja arvokkaan kemiallisen koostumuksensa vuoksi käytetään lääketieteen alalla. Esimerkiksi kameliinasta ja punakameliinasta tunnistettiin antibiootti laktariovioliini, joka eritti maitomaista mehua, jolla on negatiivinen vaikutus tuberkuloosia aiheuttaviin bakteereihin. Muilla maitohappotyypeillä on positiivinen vaikutus sappikivitautiin, akuuttiin ja märkivään sidekalvotulehdukseen ja muihin näkövaurioihin. Ja jotkut sisältävät jopa antibiootteja, jotka estävät patogeenisten bakteerien, mukaan lukien Staphylococcus aureuksen, kehitystä.

Käytä ruoanlaitossa

Tavallinen maitoherkku on ensiluokkainen sieni peittaukseen ja peittaukseen. Tämän käsittelyn aikana siinä tapahtuu nopeasti käyminen, jonka ansiosta smoothie saa tyypillisen happaman maun, jota arvostetaan venäläisissä suolakurkkuissa. Sieni on melko lihainen, joten sitä voidaan käyttää alustavan keittämisen jälkeen erilaisten ruokien valmistukseen. Suurin osa maitosen katkeruudesta katoaa lämpökäsittelyn aikana, joten hyvin paistettuja sieniä voi syödä myös ilman niitä etukäteen keittämättä. Valmiissa ruoassa sellaisilla smoothioilla on pikantinen, mausteinen, hieman katkera maku, kuten maustetuilla sienillä. Pohjoiset kansat ovat pitkään kunnioittaneet tätä sientä ja käyttävät sitä usein kulinaarisiin tarkoituksiin. Loppujen lopuksi niiden luonnollinen karvas maku hylkii tuholaisia, joten maitoleivät ovat muita sieniä vähemmän herkkiä hyönteisten toukkien ja matojen hyökkäyksille. Ja muinaisista ajoista lähtien Suomessa on ollut oma alkuperäinen resepti tulella tai grillissä paistettujen smoothien valmistamiseen.

Tavallisen maitolehden suolaus

Välittömästi ennen peittausta sieniä tulee liottaa vedessä useita päiviä. Infusoitu vesi on vaihdettava säännöllisesti. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi. Tämän jälkeen maitoksia valkaistaan ​​noin 10 minuuttia. Ensisijaisen käsittelyprosessin oikea kulku on tärkeää, koska sen rikkominen voi johtaa tarpeettomiin seurauksiin sienen maun menettämisen tai suolistohäiriön muodossa. Tavallisen maitosuolauksen suolaamiseen käytetään kylmää ja kuumaa menetelmää. Kuumalle on ominaista sienten alustava keittäminen ensikäsittelyn jälkeen. Kylmämenetelmä ohittaa tämän prosessin.

Sienet koreaksi

Ruoan valmistukseen tarvitset:

• smoothiet tai muut katkerat sienet;
• soijakastike;
• sokeri;
• etikka;
• jauhettua korianteria;
• valkosipuli;
• kuuma punainen paprika;
• seesami;
• korianteri.

Keitä ensin sienet useita kertoja valuttamalla käsitelty vesi pois. On suositeltavaa jättää hieman katkera jälkimaku pikantiteettia varten. Mausta valmistettu maitolehti soijakastikkeella, lisää ja ripottele päälle etikkaa. Sekoita kaikki tämä ja maista marinadi makua säätääksesi. Ripottele sitten reilusti mausteilla. Esipaista kasviöljyssä ja kaada saatu seos sieniin. Lisää tuore vihreä korianteri, sekoita kaikki ja jäähdytä. Tämän jälkeen korealaiset sienet ovat valmiita ja voidaan tarjoilla. Tavalliset, kitkerät sienet eivät sovellu tähän reseptiin, koska niillä on oma herkkä maku, ne yksinkertaisesti eksyvät mausteisiin eikä ruokalaji anna haluttua makua ja vaikutusta.

Haitalliset ja vaaralliset ominaisuudet

Koska maitoherkku kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniluokkaan, sitä ei voida syödä ilman esikäsittelyä. Tämä on tehtävä katkeran maitomehun vaikutuksen neutraloimiseksi, joka voi joutuessaan ihmiskehoon aiheuttaa oksentelua, ripulia ja syömishäiriöitä.

Keräys ja varastointi

Sieniä on hyvä poimia kuivalla säällä, sillä sateessa tai kosteissa olosuhteissa ne pilaantuvat nopeammin. Tämä on parasta tehdä aamulla, kun niiden aromi on vahvempi ja rakenne vahvempi.

Sienenpoimijoiden on täytettävä useita ehtoja:

• kerää vain tunnetut sienet;
• käytä pajukoreja, joissa sienet ovat hyvin tuuletettuja ja pysyvät tuoreina pidempään;
• makaa hatut alaspäin ja pitkäjalkaiset sivuttain.
• Keräämällä, kiertämällä tai heiluttaessa ne on helpompi erottaa toisistaan.

On muistettava, että sienten leikkaamista veitsellä ei suositella, muuten tämä voi johtaa koko myseelin mätänemiseen.

Tuoreet sienet ovat helposti pilaantuvia tuotteita. Ne on säilytettävä viileässä, tuuletetussa tilassa tai raikkaassa ilmassa katoksen alla. Yleensä ne levitetään ohuena kerroksena erityisesti valmistetulle pinnalle: pöydille, puhtaalle lattialle, pressulle. Niitä ei saa kasata, säilyttää tynnyreissä tai altistaa suoralle auringonvalolle tai korkealle kosteudelle. Maitokasvien säilyvyys ennen esikäsittelyä ei saa ylittää neljää tuntia.

johtopäätöksiä

Harvinainen maitoherkku eli gladysh on sieni, jota vain todelliset sienenpoimijat tai gourmetit voivat arvostaa. Mutta jos valmistat sen oikein käyttämällä tuotteen esikäsittelyä, se voi saada keskivertokuluttajan rakastumaan. Se osoittautuu suolaiseksi jumalalliseksi, mutta vaatii pitkän ja työvoimavaltaisen valmistusprosessin. Nämä sienet kantavat hedelmää melko pitkään, kun muut sienet ovat jo haalistuneet, joten itse asiassa niillä ei ole kilpailijoita. Ja korkean tuottonsa ansiosta ne ilmestyvät usein vieraanvaraisten isäntien pöydille ja jopa kauppojen hyllyille.

Jotkut maitohappolajin edustajista ovat löytäneet laajan käytön nykyaikaisessa lääketieteessä. Niiden maitomaisesta mehusta uutetaan arvokkaita antibiootteja, jotka auttavat vaarallisten sairauksien, kuten tuberkuloosin ja stafylokokin, hoidossa. Lisäksi niiden hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat märkivien silmätulehdusten torjumisen ja ovat tehokkaita sappikivitautia vastaan.

On tärkeää muistaa, kuinka nämä sienet kerätään ja säilytetään oikein, jotta et altista itseäsi myrkytysriskille tai aiheuta syömishäiriötä. Ja älä myöskään unohda, että Euroopan maissa tätä sientä pidetään myrkyllisenä, ja vain huolellisen alkukäsittelyn ansiosta sitä saa kuluttaa alueillamme.

Taksonomia:

• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Incertae sedis (määrittämätön asema)
• Järjestys: Russulales
• Heimo: Russulaceae (Russula)
• Suku: Lactarius (Millary)
• Näytä: Lactarius trivialis (Gladysh)

Synonyymit:

• Gladysh

• Tavallinen smoothie

• Lactarius trivialis

Maitomainen hattu:
Melko suuret, halkaisijaltaan 7-15 cm, nuorilla sienillä on kompakti "pyöränmuotoinen" muoto, jossa on vahvasti työntyneet, karvattomat reunat ja keskellä painauma; sitten avautuu vähitellen läpi kaikki vaiheet suppilon muotoiseen asti. Väri on vaihteleva, ruskeasta (nuorissa sienissä) tai lyijynharmaasta vaaleanharmaaseen, melkein lilaan tai jopa lilaan. Samakeskiset ympyrät ilmenevät heikosti, pääasiassa varhaisessa kehitysvaiheessa; pinta on sileä, kostealla säällä helposti limaiseksi ja tahmeaksi. Korkin liha on kellertävää, paksua, hauras; Maitomainen mehu on valkoista, kirpeää, ei kovin runsasta ja muuttuu ilmassa hieman vihreäksi. Ei käytännössä ole hajua.

Records:
Vaalean kermanvärinen, hieman laskeva, melko usein; iän myötä ne voivat peittyä kellertävillä täplillä vuotaneesta maitomaisesta mehusta.

Itiöjauhe:
Vaaleankeltainen.

Maitomainen jalka:
Lieriömäinen, hyvin erikorkuinen, kasvuolosuhteista riippuen (5-15 cm, niin kauan kuin se "pääsee maahan"), 1-3 cm paksu, väriltään samanlainen kuin korkki, mutta vaaleampi. Jo nuorissa sienissä varteen muodostuu ominainen onkalo, melko siisti, joka vain laajenee kasvaessaan.

Levittäminen:
Tavallinen maitoruoho tavataan heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun erityyppisissä metsissä muodostaen mykoritsaa, ilmeisesti koivun, kuusen tai männyn kanssa; suosii kosteita, sammaleisia paikkoja, joissa sitä voi esiintyä merkittäviä määriä.

Samanlaisia ​​lajeja:
Värivalikoiman runsaudesta huolimatta maitoherkku on täysin tunnistettavissa oleva sieni: kasvuolosuhteet eivät salli sitä sekoittaa, ja sen suuri koko, värin pysyvyys (hieman vihreä maitomaista mehua ei lasketa) ja sen puute. voimakas haju erottaa sen Lactarius trivialis monista pienistä, purppuranvärisiä ja odottamattomia aromeja.

Syötävyys:
Pohjoiset pitävät sitä erittäin hyvänä syötävä sieni, tunnetaan täällä jotenkin vähemmän, vaikkakin turhaan: suolauksessa se käy nopeammin kuin sen "kovan lihan" sukulaiset, saaen hyvin pian sen sanoinkuvaamattoman hapan maun, jonka vuoksi ihmiset jumalauttavat venäläistä suolaamista.

Huomautuksia
Lactarius trivialis on minulle täysin epätavallinen sieni. Siellä missä tutustuin sieniin, sitä ei ollut siellä. Ja siellä, missä vierailin silloin tällöin, hän ei myöskään ollut siellä. Vain joskus, pikkuhiljaa, harvinainen maitolevä ilmaantui minulle sammalilla, soissa, joissa on kiemurtelevia mäntyjä, koivumetsissä ja ruohomaisilla niityillä. Eräänä päivänä poimin sitä puoli koria, otin sen ja suolasin sen. Näyttää siltä, ​​​​että huhu ei valehtele: sieni on todella erinomainen. Luotan todella uusiutuvani ensi vuonna, minkä vuoksi en kirjoita tänne kaikkea mitä tiedän ja ajattelen. Tulee toinen syy.

Maassamme on monenlaisia ​​sieniä, joita pidetään ehdollisesti syötävinä. Näihin kuuluu maitolehti.

Tällaisia ​​sieniä kerätään helposti Venäjällä ja Ukrainassa. Sienenpoimijat käyttävät niitä pääasiassa peittaukseen ja suolaukseen.

Kuvaus tavallisesta maitoherneestä

Maitoherkku kuuluu Russula-heimon lamellisienien sukuun. Sen nimi latinasta käännettynä tarkoittaa "maidonantaja", "maitomies". Tämä johtuu siitä, että sienimassan suonet sisältävät maitomaista mehua. Se virtaa ulos, kun hedelmärunko on vaurioitunut. Kuivina aikoina ei kuitenkaan välttämättä ole maitomaista mehua. Sienellä on useita muita suosittuja nimiä:

Kuten kuvasta näkyy, sienen korkki on kiiltävä ja kuivalla säällä tummat renkaat näkyvät selvästi. Maitoleivän väri ja muoto muuttuvat iän mukaan. Nuorilla yksilöillä on kupera korkki, ja väri on tumma ja sinertävä. Vanhoilla sienillä on litteä ja tasainen puristettu korkki. Niillä on ruskea tai lila väri, okra ja keltainen sävy.

Maitoruohon korkki on leveä, joskus jopa 22 cm halkaisijaltaan. Hatun reuna on kaareva ja aaltoileva, lähes aina sisäänpäin kääntyvä. Hatun levyt ovat selvästi näkyvissä; ne ovat usein ja ohuita, joskus leveitä. Niiden väri on pääosin kermanvärinen tai keltainen, ja niissä on ruosteenvärisiä täpliä.

Jalan korkeus on 4-10 cm. Se on lieriömäinen, aina ontto, joskus turvonnut. Sen väri on vaaleanharmaa tai vaalea okra. Jalka on tahmea ja limainen.

Maitoruohon massa on hauras ja paksu. Se on enimmäkseen valkoista, mutta korkin lähellä punertava ja ihon alla ruskehtava. Sienen maitomainen mehu maistuu kitkerältä ja muuttaa väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Se on merkitty kellertäväksi tai vihreäksi. Sillä on erikoinen tuoksu, joka muistuttaa kalaa.

Jakelupaikat

Euraasiassa smoothiet ovat yleisiä havu- ja lehtimetsissä. Ne pitävät korkeasta kosteudesta, joten niitä esiintyy usein soiden läheisyydessä tai sammaleen peittämillä maaperällä. Tällaiset olosuhteet ovat optimaaliset niiden kasvulle ja lisääntymiselle.

Maailmassa on noin 400 laticifer-lajia. IVY-maista tavataan noin 50 lajia. Tavallista laktariasientä pidetään yleisimpänä kaikista lacticaria-suvun sienistä. Sitä löytyy usein metsistä:

Sinistä maitosähköä (goluba) tavataan usein Keski- ja Pohjois-Amerikassa sekä Aasiassa. Maitolehden hedelmän huippu on elokuun alussa. Sienien poimintajakso kestää lokakuuhun asti, koska tällä hetkellä sataa runsaasti. Parhaat olosuhteet tämän tyyppisten sienien kasvulle ja lisääntymiselle ovat lämpimät syyssateet ja viileät illat. Useimmiten ne löytyvät havupuiden tai koivujen alta.

Syötävä tai syömätön

Monien maitosähkötyyppien joukossa on suosituimmat syötäväksi kelpaavat. Nämä sisältävät:

On myös syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä lajeja, mutta ne ovat paljon harvinaisempia luonnossa. Näihin kuuluvat lajit, jotka erottuvat eniten: vaaleanpunainen, kilpirauhanen, harmaa, märkä, kulta-tahmea, katkera, lila.

Maitokasvien edut ja haitat

Nuoret syötävät smoothie-sienet sisältävät suuren määrän ravintoaineita. Sienet koostuvat pääasiassa 90 % vedestä raakamuodossaan. Tämän tyyppiset sienet sisältävät proteiineja ja rasvoja, jotka sisältävät arvokkaita aineita. Ne imeytyvät helposti kehoon ja hajoavat nopeasti. Niiden hiilihydraattien määrä on lähes sama kuin vihanneksissa.

Duplyanka-sieni sisältää runsaasti vitamiineja ja hivenaineita. Ne sisältävät eniten kaliumia, fosforia ja kalsiumia sekä paljon jodia, sinkkiä ja kuparia. Sienet sisältävät kuitua ja glykogeenia, mutta ne eivät sisällä tärkkelystä. Jotkut lajit sisältävät antibioottia laktariovioliinia, joka voi torjua tuberkuloosia.

Koska latiferit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, niitä ei voida syödä ilman ennakkokäsittelyä. Jotta sienet olisivat syötäviä, on tarpeen neutraloida katkera maitomainen mehu. Jos tätä ei tehdä, kun tällainen mehu pääsee kehoon, se aiheuttaa järkytystä, ripulia ja oksentelua.

Käytä ruoanlaitossa

Väärin kypsennettynä maitoherneet voivat olla haitallisia terveydelle. Niitä ei suositella kerättäväksi teiden varrelta ja yritysten läheltä. Sienet imevät haitallisia aineita ympäristöstä. Kun sieniä ei kypsennetä oikein tai kokonaan, ne aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä.

Lypsykoneita käytetään pääasiassa sadonkorjuuseen. Niiden mehevä hedelmäliha sopii erinomaisesti monien ruokien valmistukseen keittämisen jälkeen. Yleensä ennen sadonkorjuuta ne on liotettava, jotta maitomaisen mehun karvas maku katoaa. Tätä tarkoitusta varten ne altistetaan myös lämpökäsittelylle. Gladyshia valmistetaan myös paistettuna. Ne paistetaan yhdessä sipulin ja kuuman paprikan kanssa keittämisen jälkeen.

Kaikki syötävät lajikkeet voidaan marinoida tai marinoida tulevaa käyttöä varten. Niitä liotetaan etukäteen useita päiviä. Vettä vaihdetaan ajoittain koko tämän ajan katkeruuden poistamiseksi. Sienten esikäsittely on erittäin tärkeää. Virheellisestä valmistuksesta johtuen tuotteen maku muuttuu ja voi aiheuttaa vatsavaivoja. Peittaukseen käytetään kahta menetelmää: kuumaa ja kylmää.

Vain todellinen sienestäjä tai herkkusuu osaa todella arvostaa smoothien makua. Kaikkien sääntöjen mukaan valmistetut ne vetoavat myös kaikkiin sienien ystäviin.

Monet sienet erittävät maitomehua. Lisäksi tähän luokkaan eivät kuulu vain maitomaisiksi kutsutut lajikkeet, vaan myös muut lajikkeet, joilla on tämä ominaisuus. Esimerkiksi maitosieniä ovat tietyntyyppiset maitosienet, sahramimaitosienet, volnushki sekä katkerasienet, vihurirokkosienet, squeaky-sienet ja maitosienet. Löydät heidän kuvauksensa tästä materiaalista.

Maitomaista mehua erittävät sienet

Kamferi-maitolehti (Lactarius camphoratus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Elokuu Syyskuu

Kasvu: happamassa, löysässä maaperässä, sammaleessa ja mätänevässä puussa.

Kuvaus:

Levyt ovat hieman laskevia, usein, vaaleanpunaisia ​​ja tummuvat iän myötä.

Korkki on ensin kupera kaarevalla reunalla, sitten levinnyt tai painettu, keskellä on tubercle ja uurrettu reuna. Liha on löysää, hauras, punertavanruskea, tuoksuu pistävällä kamferin tuoksulla. Kuori on punertavanruskea, sileä , matta, kostea.

Jalka on hauras, samettinen yläosasta, samanvärinen kuin korkki.

Kamferiläiskä on syötävä sieni, jota käytetään suolattuina.

Ekologia ja jakelu:

Se muodostaa mykoritsaa eri havupuiden kanssa, harvemmin lehtipuiden kanssa. Löytyy havu-, seka- ja lehtimetsistä.

Ruskehtava maitomainen kasvi (Lactarius fuliginosus).

Kasvu:

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi:

Kasvu: yksin tai suurissa ryhmissä.

Kuvaus:

Iho on tummanruskea tai suklaanvärinen, kuiva, samettinen.Kansi on ohut ja hauras, ensin kupera, sitten suppilomainen, keskellä painauma. Joskus korkkiin muodostuu säteittäisiä halkeamia.

Massa on valkeahkoa, muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi, tiheää mutta hauras, tuoksuu heikosti hedelmäiseltä.

Varsi on lieriömäinen, samettinen, vaaleanruskeasta lähes valkoiseen.

Kuten kuvasta näet, tämän laktiferin levyt ovat suhteellisen usein, kapeita ja hieman alaspäin:

Käytetty tuoreena ja suolattuna (noin 20 minuutin keittämisen jälkeen).

Ekologia ja jakelu:

Sitä esiintyy lehti- ja lehtipuissa (koivulla, tammella), harvemmin sekametsissä, juurissa, nurmikolla ja sammalilla. Muodostaa mykoritsaa tammen ja pyökin kanssa.

Tuoksuva maitolehti (Lactarius glyciosmus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: elo-lokakuu.

Kasvu: pienissä ryhmissä.

Kuvaus:

Nuorten sienien korkki on kupera, sitten litistynyt alaspainetulla keskustalla suppilon muotoiseksi, työntyvä reuna, lihanharmaa.

Massa on valkoinen, raikas, terävä jälkimaku ja kookoksen tuoksuinen maitomainen mehu on valkoista eikä muuta väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.

Varsi on sileä, löysä, ontto iän myötä, vaaleampi kuin korkki Levyt ovat hieman laskevia, tiheitä, ohuita, lihanvärisiä Nuorten sienten varsi löysä, vanhoilla ontto, samanvärinen kuin korkki.

Aromaattinen maitoherkku on ehdollisesti syötävä sieni. Käytetään 15 minuutin keittämisen jälkeen (haju katoaa) tuoreena, suolattuina, suolattuina.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa havupuissa (kuusien kanssa) ja sekametsissä, kuivikkeissa, joskus kosteissa paikoissa.

Harmaanvaaleanpunainen maitomainen kasvi (Lactarius helvus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Elokuu Syyskuu

Kasvu: suuria ja pieniä ryhmiä.

Kuvaus:

Iho on vaaleanpunaisenruskea, joskus harmaa, korkki on ensin litteä, sitten suppilomainen, käpristynyt reuna ja keskellä tuberkkeli.

Maitomainen mehu on niukkaa, vetisenvalkoista, väriä ei vaihda ilmassa, levyt ovat kiinnittyneitä tai varressa hieman laskeutuvia, valkeahkoja.

Kiinnitä huomiota valokuvaan - tämän maitosienen lajin liha on vaaleankeltaista:

Massassa on voimakas mausteinen tuoksu, joka muistuttaa sikuria tai sikuria.

Maku on katkera.

Sitä pidetään syömäkelvottomana, vaikka jotkut käyttävät sitä suolakurkkuissa 25 minuutin keittämisen jälkeen.

Ekologia ja jakelu:

Löytyy seka- ja havumetsistä (mäntymetsistä), kosteista paikoista, soiden reunoista, ruohikoista, sammalista ja mustikoista. Muodostaa mykoritsaa männyn kanssa.

Hygrophoroides maitoshukka (Lactarius hygrophoroides).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Elokuu Syyskuu

Kasvu: yksittäisiä kopioita.

Kuvaus:

Jalka on oranssinruskea.

Massa on hauras, valkoinen, maitomainen mehu, joka ei muuta väriä leikattaessa.

Korkki on kuiva, kupera, sitten litteä tai painautunut, väriltään oranssinruskea.Laatat harvat, valkoiset tai kermanväriset, esiin työntyvä maitomainen mehu, laskeva.

Listattu Venäjän punaiseen kirjaan.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa lehtimetsissä muodostaen mykoritsaa tammen kanssa. Jakelu Itä-Aasiassa (Kiina, Korea, Japani) ja Pohjois-Amerikassa. Venäjän alueella se löytyy Primorskyn alueelta.

Ei-syövyttävä maitolehti (Lactarius mitissimus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun.

Kasvu:

Kuvaus ei-syövästä laktariasienestä:

Jalka on tiheä, sitten ontto, samanvärinen kuin korkki.

Korkki on ensin kupera, sitten suppilon muotoinen, jossa on pieni tuberkkeli, ohut.

Massa on tiivistä, oranssia, ilman erityistä hajua Levyt ovat kiinnittyviä tai laskeutuvia, ohuita, keskitiheyksiä, kermaisia ​​Maitomaista mehua on valkoista, vetistä, ei muuta väriä ilmassa, ei syövyttävää. aprikoosinvärinen, samettinen, kuiva.

Ehdollisesti syötävä sieni. Sitä käytetään suolattuna (lyhyen liotuksen ja noin 15 minuutin keittämisen jälkeen). On parempi kerätä nuoria sieniä.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa havu- ja sekametsissä (koivulla, kuusella), sammalilla ja kuivikkeilla. Se muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, harvemmin tammen ja kuusen kanssa.

Vaalea maitolehti (Lactarius pallidus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Heinäkuu Elokuu.

Kasvu: pienissä ryhmissä.

Kuvaus:

Korkki on ensin kupera, sitten suppilonmuotoinen ja painunut, levyt laskeutuvat vartta pitkin, joskus haarautuneena, samanvärisiä kuin korkin.

Varsi on samanvärinen kuin korkki, ontto, sileä.

Massa on valkoinen tai kermainen, miellyttävä tuoksuinen ja hieman pistävä maku, kuori on sileä, limainen, vaalean okran kellanruskea.

Ehdollisesti syötävä sieni. Käytetty suolattuna muiden sienien kanssa.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa tammen ja pyökin kanssa. Sitä tavataan melko harvoin tammimetsissä ja lehtimetsissä sekoitettuna tammen kanssa.

Neutraali maitolehti (Lactarius quietus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun alku - syyskuun loppu.

Kasvu: useammin ryhmissä.

Kuvaus:

Levyt ovat tiheitä, kapeita, ohuita, hieman vartta pitkin laskeutuvia, maitomaista mehua ei ole runsaasti, ei-syövyttä, vetisen valkoista.

Massa on tiheää, hauras, ruskehtava, heinän tuoksuinen.

Korkki on alun perin tasakupera, mutta iän myötä siitä tulee yhä koverampi ja epätasainen pinta.

Jalka on kiinteä, sitten ontto, tiheä, hauras, samanvärinen kuin korkki.

Ehdollisesti syötävä sieni, jota käytetään suolattuna 24 tunnin liotuksen ja noin 10-15 minuutin keittämisen jälkeen.

Ekologia ja jakelu:

Se muodostaa mykoritsaa yksinomaan tammen kanssa. Sitä tavataan usein ja runsaasti, suosien lehti- ja sekametsiä, joissa on tammi, vanhojen puiden ympärillä, nurmikolla ja metsän pohjalla.

Täältä näet kuvia maitomiehistä, joiden kuvaus on esitetty yllä:

Kitukasvuinen maitolehti (Lactarius theiogalus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kasvu: ryhmissä.

Kuvaus:

Levyt ovat hieman laskevia, niukkoja, samanvärisiä kuin korkki tai kevyempiä.

Varsi löysä, myöhemmin ontto, pohjaa kohti levennyt, korkin värinen, maitomainen mehu ei ole runsas, valkoinen ja kuivuessaan kellastuu.

Korkki on aluksi kupera, sitten levinnyt, keskellä painauma ja pieni tuberkkeli, punertava ja liha hieman terävä.

Ehdollisesti syötävä sieni. Keittämisen jälkeen sitä voidaan käyttää suolakurkissa muiden sienien kanssa.

Ekologia ja jakelu:

Sitä esiintyy hyvin usein happamassa maaperässä kaikentyyppisissä metsissä ja turvesoissa, pääasiassa koivujen, mäntyjen ja kuusien alla kosteissa paikoissa.

Sininen rinta (Lactarius trivialis).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Kasvu: ryhmissä ja yksin.

Kuvaus:

Väri vaihtelee violetin harmaasta harmaa-punaisen kellertävään.

Massa on valkoista tai hieman kermainen, hauras, pehmeä.

Korkki on litteä, keskellä pieni kuoppa, limainen, sileä.

Jalka on ontto, sileä, tahmea, kellertävä tai samanvärinen kuin korkki.

Vartta pitkin laskeutuvat lautaset ovat ohuita, kellertäviä, maitomainen mehu on valkoista, ilmassa keltaista, kitkerää, silakan tuoksuista.

Sieni on ehdollisesti syötävä. Kulutetaan vain suolattuina. Siemenmehun poistamiseksi ennen suolaamista sienet liotetaan ja sitten valkaistaan ​​tai kastetaan kiehuvalla vedellä hedelmälihan kiinteyttämiseksi.

Ekologia ja jakelu:

Sitä esiintyy lehti-, seka- ja havumetsissä, usein kosteissa paikoissa, alankoilla, sammalilla ja ruohikoissa sekä pensaissa.

Muut sienet, jotka erittävät maitomehua

Mustarinta (Lactarius necator).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun puolivälissä - lokakuun puolivälissä.

Kasvu: yksin ja pienryhmissä.

Kuvaus:

Korkki on litteä, keskeltä painautunut, joskus leveästi suppilomainen, vartta pitkin laskeutuvat levyt, haaroittuneet, tiheät ja ohuet.

Massa on tiheää, hauras, valkoinen, muuttuu harmaaksi leikattaessa Maitomainen mehu on runsasta, valkoista, erittäin pistävän makuista.

Korkin väri voi vaihdella tumman oliivinkeltaisesta kellertävänruskeaan ja tummanruskeaan Nuorten sienien korkki on kupera, jossa on rullattu samettinen reuna. Varsi on alaspäin kaventunut, sileä, limainen, samanvärinen kuin korkki, aluksi kiinteä, sitten ontto.

Sitä käytetään suolattuna (liotetaan 2-3 päivää ja keitetään noin 20 minuuttia), joskus tuoreena pääruokissa. Suolattuina se muuttuu purppuranpunaiseksi. On parempi kerätä nuoria sieniä.

Ekologia ja jakelu:

Löytyy havumetsistä (kuusien kanssa) ja sekametsistä (koivun kanssa), sammaleista, kuivikkeista, ruohikoista, valoisista paikoista. Muodostaa mykorritsan koivun kanssa.

Aspen maitolehti (Lactarius controversus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Heinä-lokakuu.

Kasvu: yleensä pienissä ryhmissä.

Kuvaus:

Korkki on mehevä ja tiivis, litteäkupera ja keskeltä hieman painautunut. Kuori on valkoinen, märällä säällä tahmea, levyt ovat tiheitä, ei leveitä, joskus kaksihaaraisia, vartta pitkin laskeutuvia, kermaisia.

Massa on valkeahkoa, tiheää, tuoksuu hieman hedelmäiseltä.

Varsi on hyvin tiivis, valkoinen tai vaaleanpunainen, nuorten sienten kärjessä on kaarevat reunat.

Käytetty suolattuina 1-2 päivän liotuksen ja noin 10-15 minuutin keittämisen jälkeen; harvemmin tuoreena toisella ruokalajilla.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa pajun, haavan ja poppelin kanssa. Se kasvaa kosteissa haapa- ja poppelimetsissä ja on melko harvinainen. Venäjällä sitä tavataan pääasiassa Ala-Volgan alueella.

Pippurilla (Lactarius piperatus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Heinä-syyskuu.

Kasvu: riveissä tai ympyröissä.

Kuvaus:

Kansi on aluksi hieman kupera, sitten suppilon muotoinen, ja nuorilla näytteillä on taitetut reunat.

Massa on valkoista, tiheää, hauras Maitomainen mehu on paksua, tahmeaa, valkoista, hyvin syövyttävää, muuttuu hieman kellertäväksi kuivuessaan. Kuori on valkoinen, matta, sileä tai hieman samettinen. Levyt ovat kapeita, tiheitä, laskeutuvat pitkin varsi, joskus kaksihaarainen, on monia lyhyitä levyjä.

Jalka on valkoinen, kiinteä, erittäin tiivis, kapeneva tyvestä.

Käytetään peittaukseen alustavan liotuksen ja keittämisen jälkeen. Makuominaisuudet ovat heikkoja.

Ekologia ja jakelu:

Se kasvaa kosteissa ja varjoisissa lehti- ja sekametsissä, paljon harvemmin havumetsissä. Suosii hyvin valutettuja savimaita.

Tavallinen camelina (Lactarius deliciosus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: Heinä-lokakuu.

Kasvu: ryhmät ja siirtokunnat.

Kuvaus:

Massa on tiheää, kellertävän oranssia, muuttuu halkeamalla vihreäksi.

Varsi on kannen värinen tai vaaleampi, pohjaa kohti kapeneva, ontto Levyt ovat tiheitä, ohuita, kaksihaaraisia, heikosti vartta pitkin laskeutuvia, oranssinpunaisia, muuttuvat painettaessa vihreäksi. Korkin väri vaihtelee kellertävästä okrasta tummanoranssiin. Kypsyessään korkki suoristuu ja muuttuu suppilon muotoiseksi, joskus keskellä pieni tuberkula. Maitomainen mehu on runsasta, paksua, oranssin väristä, hedelmäinen tuoksu, makeahko ja muuttuu vihreäksi Varren pinta on peitetty pienillä kuopilla.

Nuorten sienten korkki on kupera ja reunat ovat rullattuja.

Yksi ravitsevimmista ja helposti sulavista ihmiskehon syötävistä sienistä. Sitä käytetään tuoreena (kiehuvalla vedellä polttauksen jälkeen), suolattuina (kuiva, valmis syötäväksi 7-15 päivässä), suolattu. Valmisteissa se voi saada vihertävän värin. Juomisen jälkeen virtsa muuttuu punaiseksi.

Ekologia ja jakelu:

Kasvaa nuorissa kuusimetsissä, nuorissa kuusen istutuksissa, valoisissa, joskus kosteissa paikoissa, nurmikolla ja sammalilla (kuusimuoto) tai nuorissa mäntymetsissä, harvinaisissa vaaleissa metsissä, hiekkamaalla, kuivissa paikoissa (mäntymuoto) . Muodostaa mykoritsaa kuusen, männyn ja muiden lajien kanssa.

katkeruoho (Lactarius rufus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: kesäkuun loppu - lokakuun loppu.

Kasvu: ryhmissä ja yksin.

Kuvaus:

Korkin keskellä erottuu kartion muotoinen tuberkkeli, iho on väriltään ruskeanpunainen, sileä ja kostealla säällä kiiltävä ja tahmea. Korkin reunat ovat ohuet ja sisäänpäin taittuneet.

Varsi on väriltään punertava, mattapintainen, peitetty valkealla pörröisellä. Nuorten sienten korkki on kellomainen, sitten litteä, vanhoilla hieman painunut.

Massa on tiheää, hauras, pippurisen makuinen. Levyt ovat tiheitä, eivät leveitä, laskeutuvat vartta pitkin Maitomainen mehu on valkoista, paksua, pistävää.

Sitä käytetään suolattuina, harvemmin marinoituna 2-3 päivän liotuksen ja noin 15 minuutin keittämisen jälkeen.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa havupuiden ja koivun kanssa. Esiintyy usein havumetsissä, yleensä happamassa maaperässä. Yksi yleisimmistä maitoista. Viittaa lajeihin, jotka keräävät aktiivisimmin radioaktiivista cesium-137:ää.

Vihurirokko (Lactarius subdulcis).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun alku - lokakuu.

Kasvu: ryhmissä.

Kuvaus:

Korkki on tiheä, mutta hauras, aluksi kupera, sitten litteä ja hieman painautunut, iho on ruskea, mattapintainen, sileä tai hieman ryppyinen.

Massa on hauras, tuoksuu hieman murskatulta, maultaan karvas Maitomainen mehu on aluksi vetisenvalkoista, makeahkoa, mutta alkaa heti maistua kitkerältä. Levyt ovat tiheitä, kapeita, hieman alaspäin.

Lahkeessa pitkittäiset fleecy raidat.

Ehdollisesti syötävä sieni, käytetty suolattuna, joskus marinoituna. On parempi kerätä nuoria sieniä.

Ekologia ja jakelu:

Se muodostaa mykoritsaa lehtipuiden, pääasiassa pyökin ja tammen kanssa. Kasvaa lehtimetsissä, sammalissa, kuivikkeilla, joskus kosteissa paikoissa.

Vaaleanpunainen trumpetti (Lactarius torminosus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: kesäkuun loppu - lokakuu.

Kasvu: ryhmissä.

Kuvaus:

Massa on valkoista, maultaan pistävä.

Nuorten sienien korkki on ensin kupera, sitten yhä litteämpi, keskellä syvä syvennys, iho on epätasaisten samankeskisten ympyröiden peitossa, hieman limainen, vaaleanpunainen tai harmaanvaaleanpunainen.

Varsi on erittäin vahva ja kova, nuoruudessa kiinteä, sitten kaikki ontto, vaaleanpunainen. Maitomainen mehu on runsas, terävä, valkoinen. Levyt ovat usein, laskeutuvat pitkin vartta, välissä välilevyjä.

Sitä käytetään suolattuna (täytyy liottaa 2-3 päivää ja keittää 15-20 minuuttia), harvemmin marinoituna, joskus tuoreena pääruokissa. Valmisteissa se muuttuu keltaiseksi.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa koivun kanssa (pääasiassa vanhojen puiden kanssa). Levitetty lehti- ja sekametsissä (koivun kanssa), joskus kosteissa paikoissa.

Viulu (Lactarius vellereus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun.

Kasvu: yksin ja ryhmissä.

Kuvaus:

Kuori on valkoinen, kaikki peitetty valkoisella pörröllä.Laatat ovat valkeita, harvat, kapeita, lautasten välissä Korkki voi saada kellertävän tai punertavan ruskean sävyn.

Massa on valkoista, kiinteää, mieto miellyttävä tuoksu ja pistävä maku.

Jalka on vahva, tiheä, väriltään valkoinen.Kansi on mehevä, tiivis, ensin kupera, sitten suppilomainen, reunat ovat taipuneet nuorissa sienissä, sitten leviävät ja aaltoilevat.

Sieni on syötävä, mutta nuoretkin sienet voivat olla mauttomia ja kovia. Käytetään suolatussa muodossa; vaatii liottamista 2-3 päivää ja keittämistä 20 minuuttia.

Ekologia ja jakelu:

Esiintyy usein lehti- ja sekametsissä. Se muodostaa mykoritsaa koivun kanssa, harvemmin muiden lajien puiden kanssa.

Maitoruoho (Lactarius volemus).

Perhe: Russulaceae (Russulaceae).

Kausi: elo-lokakuu.

Kasvu: yksin ja pienryhmissä.

Kuvaus:

Iho on sileä, hienosäikeinen, sitten paljas, himmeän oranssi.Kansi on mehevä, pyöreä, sitten kumartunut, keskeltä hieman painautunut, tiheä, alaspäin kaareva reuna. . Väri on valkeahko; Koskettaessa muodostuu kirkkaan ruskeita pilkkuja.

Massa on valkeahkoa, maultaan makeaa, vanhoissa sienissä se haisee silakan.

Jalka on samettinen, hieman alaspäin kapeneva. Väri on sama kuin korkin tai vaaleampi. Maitomainen mehu, tahmea, valkoinen, muuttuu ilmassa harmaanruskeaksi.

Lännessä sitä pidetään herkkuna, mutta ei suosittu Venäjällä. Sitä käytetään suolattuna, marinoituna ja voidaan paistaa. On suositeltavaa esikeittää epämiellyttävän hajun poistamiseksi.

Ekologia ja jakelu:

Muodostaa mykoritsaa havu- ja lehtipuiden kanssa. Kasvaa lehti-, havu- ja sekametsissä, kosteissa paikoissa.