La meilleure recette de pâte pour les tartes ossètes. Comment cuisiner de délicieuses tartes ossètes avec différentes garnitures

Voici une recette universelle de pâte à tarte ossète pour tous types de garnitures.

Bien sûr, faire une vraie tarte ossète est un mystère avec ses propres secrets, et tout le monde ne peut pas faire une vraie tarte comme elle devrait l'être, mais vous pouvez essayer. Jetons donc un coup d'œil à la recette classique de la tarte ossète, aux principaux ingrédients et à la technologie de fabrication.

Pour la pâte à biscuit pour trois tartes nous aurons besoin de :
1 paquet de levure sèche
1 kilogramme de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
200 grammes de lait
200 grammes d'eau

Pour pétrir la pâte, prenez une petite tasse, versez-y un sachet de levure, une cuillerée de farine de blé blanc et la même quantité de sucre, mélangez et ajoutez un peu d'eau tiède. Le mélange devrait occuper 2/3 tasse. Laissez la pâte pendant 10-15 minutes pour qu'elle fermente et lève.

Ensuite, prenez un grand bol pour la pâte, versez-y la pâte, ajoutez le reste de l'eau et du lait, un peu de farine et commencez à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine. Lorsque la masse prend forme, molle et un peu collante aux mains, ajoutez un peu d'huile de tournesol pour que la pâte colle des parois du bol et de vos mains. Couvrir le bol de cellophane et laisser reposer 1 heure pour que la pâte lève. À ce moment-là, préparez tout ce qui comblera vos désirs. La garniture traditionnelle est du fromage ossète, que vous pouvez préparer vous-même.

Au fil du temps, divisez la pâte en trois parties. Abaissez la pâte avec vos mains en un cercle fin, mettez la garniture au centre et rassemblez les bords, pincez, coupez l'excédent de pâte, retournez la tarte avec la couture vers le bas et redressez ce « sac » en un cercle fin. N'oubliez pas que même si les tartes fines ossètes sont les plus appréciées, n'en faites pas trop, afin de ne pas vous retrouver avec une tarte trouée.

Saupoudrer de farine des deux côtés de la tarte et déposer sur une plaque à pâtisserie. Le four doit être très chaud. Nous faisons cuire la tarte pendant environ 30 à 40 minutes, d'abord au niveau inférieur pour que la couche inférieure soit bien cuite, puis nous la déplaçons vers l'étagère supérieure. Lorsque la tarte est dorée, vous pouvez la retirer. Enlevez l'excès de farine avec votre main et étalez du beurre sur la tarte ; elle ramollira et deviendra encore plus savoureuse. Servir la tarte tiède. C'est toute la recette de la tarte ossète.

Bon appétit!
Recettes de tartes ossètes avec diverses garnitures :

Recette de tarte ossète au fromage Ualibach

La tarte au fromage est l'une des tartes traditionnelles préférées des Ossètes. Préparée avec du fromage présure naturel âgé d'un à deux jours, cette tarte s'avère très moelleuse et juteuse, et le fromage à l'intérieur de la tarte fond un peu pendant la cuisson et acquiert un goût légèrement amer, tout comme dans les vraies tartes de boulangerie. Il ne faut pas oublier qu'une vraie tarte ossète doit être fine et riche en garniture. Nous vous avons déjà expliqué comment faire du fromage naturel, essayons maintenant de faire une tarte avec ce fromage.

Pour préparer une tarte au fromage ossète, vous aurez besoin de :

Pâte:
1kg de farine
1 paquet de levure sèche
200 grammes d'eau tiède
200 grammes de lait tiède
1,5 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de sucre
1-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Remplissage:
700 grammes de fromage frais
50 grammes de crème sure, de crème épaisse ou de beurre
Une demi-cuillère à café de sel

Pour pétrir la pâte, prenez d'abord 200 grammes de farine, versez-y toute la levure, le sel et le sucre et versez le lait et l'eau chauffée à une température de 40 à 50 degrés (200 grammes chacun).

Remuez bien le mélange pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, cela ressemblera à de la crème sure. Ajoutez ensuite progressivement la farine :

Et pétrir une pâte molle et plastique qui colle un peu aux mains et aux parois du récipient. Versez un peu d'huile de tournesol dans la pâte :

Et mélangez bien à nouveau. La pâte ne colle plus aux mains.

Couvrir la pâte d'un torchon et la placer dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant environ 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte lève, prenez le fromage et ajoutez-y de la crème sure, de la crème ou du beurre et du sel, et mélangez bien, en même temps écrasez le fromage en une masse granuleuse.

Quand la pâte a levé,

Pétrissez-le légèrement à nouveau et divisez-le en trois parties (pour ces tartes)

Roulez chaque partie en une grande crêpe fine et placez la garniture au milieu.

Écrasez le fromage ossète frais à base de lait entier naturel en une masse caillée et ajoutez un peu de sel.

Ensuite on récupère et scelle les bords de la tarte, et pour ne pas se retrouver avec une tarte trop épaisse, on coupe simplement l'excédent de pâte après avoir assemblé les bords avec un couteau :

Retournez délicatement la tarte, joint vers le bas, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol, puis redressez et répartissez soigneusement la garniture à l'intérieur de la tarte.

On dirait que nous avons une tarte très fine. Saupoudrez-le d'un peu de farine et mettez-le dans un four préchauffé sur la grille du milieu, puis baissez le feu. Cuire au four environ 30 minutes.

La tarte ossète finie au fromage est servie chaude et graissée avec du beurre fondu ou du beurre.

Bon appétit!

Recette de la tourte à la viande ossète « Fydzhin »

Pour préparer une tourte à la viande ossète juteuse et aromatique, nous aurons besoin de :

Pour le test:
300-400 grammes de farine
1,5 verres d'eau ou de lait
1 oeuf
Un sachet de levure sèche (10 grammes)
1,5 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de sucre

Remplissage:
300 à 400 grammes de bœuf gras frais
1 oignon
3-4 gousses d'ail
Sel et poivre au goût

Pour pétrir la pâte, versez quelques poignées de farine dans un grand bol, ajoutez la levure, le sel, le sucre et versez 1,5 tasse d'eau tiède (pas chaude) ou de lait (le lait est recommandé pour un meilleur goût). Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne de la crème sure liquide. Incorporer 1 œuf et ajouter progressivement le reste de la farine en remuant bien avec une cuillère ou une spatule. En fin de pétrissage, la pâte doit être molle et légèrement coller aux mains. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et remuez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Placez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève (environ 30 à 40 minutes). En attendant, commençons à préparer la garniture.

Passer la viande dans un hachoir à viande ou la hacher finement avec un couteau. Hachez également finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Versez ensuite 0,5 tasse d'eau ou de bouillon et mélangez bien. Cette masse peut être placée crue sur la pâte et cuite au four, ou vous pouvez la pré-sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, vous n'aurez alors pas à vous inquiéter que la pâte soit cuite mais pas la viande.

Mélangez à nouveau la pâte levée et saupoudrez-la d'un peu de farine, divisez-la en deux parties (l'une est légèrement plus grosse que l'autre). Étalez la majeure partie de la pâte dans une grande poêle en une couche de 1,5 à 2 cm. Répartissez la viande hachée uniformément sur toute la surface de la couche inférieure. Étalez la deuxième crêpe (elle doit être fine) et recouvrez-la de viande hachée. Bien sceller les bords de la tarte pour que la garniture et le bouillon ne coulent pas. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. La tourte à la viande ossète est servie chaude et graissée de beurre.

Bon appétit!

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Recette de tarte ossète au chou « Kabushkadzhyn »

Temps de cuisson 1h30. Niveau de difficulté 3

Pour les végétariens ou les jeûneurs, ou pour ceux qui surveillent simplement leur silhouette et aiment déguster des tartes aux légumes frais, nous vous proposons une recette de tarte au chou ossète traditionnelle. Essayez de le préparer vous-même ou commandez-le simplement à notre boulangerie.

Alors, pour faire des tartes aux choux il nous faut :

Pour la pâte à trois tartes :
1kg de farine
500-700 grammes d'eau
1 sachet de levure sèche (10 grammes)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour remplissage:
1 tête de chou blanc frais (environ 400-500 grammes)
1 gros oignon
30 grammes de beurre
100 grammes d'huile végétale
Sel et poivre au goût

Pour pétrir la pâte, tamisez la farine à travers un tamis afin qu'elle absorbe l'oxygène et devienne plus mousseuse. Ajoutez un paquet de levure sèche, du sel et du sucre. Faites un tas de farine et un trou au milieu et versez-y de l'eau tiède. Pétrissez la pâte molle, elle doit coller un peu aux mains, en fin de pétrissage ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale, mélangez et mettez la pâte dans un endroit tiède pour qu'elle lève.

Pendant que la pâte lève, préparons la garniture.

Lavez le chou et retirez toutes les feuilles vertes, sèches ou gâtées. Hachez finement, ajoutez du sel et laissez reposer 10 à 20 minutes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un potager jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez avec le chou. Ajoutez un morceau de beurre à la garniture, salez, poivrez et remuez.

Pétrissez à nouveau la pâte levée, divisez-la en trois parts égales (pour trois tartes ossètes). Étalez une crêpe de chaque partie sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur, placez la garniture au milieu. Rassemblez la crêpe sur les bords et scellez. Retournez la tarte et répartissez la garniture uniformément sur toute la tarte. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol pendant 30 à 40 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur jaune-brun.

Beurrer la tarte chaude avec du beurre et servir.

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Recette de tarte ossète aux pommes de terre et au fromage « Kartofdzhin »

Pour préparer une tarte aux pommes de terre ossète classique, nous aurons besoin de :

Pâte:
300 grammes de farine
1 tasse de kéfir (ou de lactosérum)
1 paquet de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel

Remplissage:
Pommes de terre 300 grammes
Fromage frais ossète 100 grammes
Lait et crème sure 50 grammes chacun
Beurre fondu 40 grammes
Sel et épices au goût

Pour préparer la pâte pour la tarte ossète, vous devez tamiser la farine au tamis, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajoutez du kéfir ou du lactosérum réchauffé à température ambiante et pétrissez une pâte molle qui collera un peu aux mains. En fin de pétrissage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et pétrissez-la dans la pâte. Laissez la pâte finie dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Ensuite, épluchez-le et écrasez-le en purée. A part, écrasez le fromage ossète âgé de 1 à 2 jours et mettez-y le mélange de pommes de terre. Ajouter le lait et la crème sure (50 grammes chacun) au mélange, remuer, saler et assaisonner au goût.

Pétrissez à nouveau légèrement la pâte levée et faites-en une grande crêpe de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Placez la garniture au centre de la crêpe et étalez-la un peu sur la surface. Rassemblez les bords de la crêpe et pincez-la au centre. Ensuite, la tarte est retournée, joint vers le bas, et la garniture est répartie sur toute la surface de la tarte. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie sèche et farinée pendant 30 à 40 minutes. La tarte ossète est servie chaude, saupoudrée de beurre fondu.

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Recette de tarte ossète
aux feuilles de betterave "Tsaharajyn"

Temps de cuisson 1h30. Niveau de difficulté 3 sur 5

Pâte:
300 grammes de farine

Sachet de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
50 grammes de margarine molle

Remplissage:
Feuilles de betterave fraîches 300 grammes
Oignon vert – 100 grammes
Aneth – 50 grammes
Fromage ossète frais – 150 grammes
Beurre ou ghee – 30 grammes
Crème sure – 50 grammes
Sel au goût

La pâte pour la tarte ossète aux fanes de betteraves est préparée de la même manière que pour les autres types de tartes ossètes. La farine est tamisée, un paquet de levure sèche (10 grammes) y est versé, quelques morceaux de margarine molle, du sel et du lait, du kéfir ou du lactosérum réchauffé à température ambiante sont ajoutés. Une pâte en plastique souple est pétrie. En fin de pétrissage, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et pétrissez à nouveau la pâte. La pâte est placée dans un endroit chaud pour mûrir pendant 30 à 40 minutes.

Pour la garniture, vous devez soigneusement laver les feuilles de betterave et les hacher finement en lanières. Ajoutez du fromage frais en purée (vieilli 1 à 2 jours) aux feuilles et remuez. Hachez également finement l'aneth et l'oignon et ajoutez-les à la garniture. Il est recommandé d'ajouter du sel immédiatement avant de placer la garniture dans la pâte, car le sel provoque une forte libération de jus.

Abaissez la pâte levée en une fine crêpe de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, placez la garniture au centre, rassemblez les bords de la crêpe et pincez-la au centre. Retournez le joint de la tarte vers le bas et répartissez soigneusement la garniture sur toute la surface de la tarte. Placez la tarte dans un four préchauffé et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Servir la tarte ossète avec du fromage et des feuilles de betterave chaudes et graissées de beurre ou de beurre fondu.

Bon appétit!

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Recette de tarte à la citrouille ossète « Nasjin »

Temps de cuisson 2 heures. Niveau de difficulté 2 sur 5

Cette tarte appartient au menu végétarien, aucun ingrédient d'origine animale n'est donc utilisé lors de la cuisson. Ainsi, pour en préparer une tarte à la citrouille ossète, nous aurons besoin de :

Pour le test:
300 grammes de farine
100 grammes d'eau tiède
1 paquet de levure sèche
1,5 cuillères à café de sel
3 cuillères à café de sucre
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour remplissage:
200 grammes de citrouille fraîche
50-70 grammes de fromage frais ossète
Assaisonnements selon vos envies et selon vos goûts (poivre, sarriette)

Pour pétrir la pâte, vous devez verser quelques poignées de farine dans un bol, la mélanger avec un sachet de levure, de sel et de sucre. Ajoutez ensuite 100 grammes d'eau tiède, mais pas chaude, et mélangez la masse jusqu'à ce qu'elle ait une consistance homogène, qui ressemblera à de la crème sure épaisse. Ajoutez ensuite progressivement la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte commence à se former, mais elle doit rester très molle. À la fin du pétrissage, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte pour qu'elle commence à coller aux mains. Placez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle mûrisse.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Nous nettoyons la citrouille de la peau et des graines et la râpons. Ajoutez un peu de fromage ossète ramolli au mélange de potiron et remuez la viande hachée.

Pétrissez à nouveau légèrement la pâte levée et formez-en une fine crêpe. On met la garniture au centre de la crêpe et on scelle les bords de la tarte, cela ressemble à un sachet. Retournez le joint de la tarte vers le bas et répartissez la garniture sur toute la surface de la tarte.

Les tartes ossètes sont cuites sur une plaque à pâtisserie sèche saupoudrée de farine pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Servir chaud.

Bon appétit!

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Recette de tarte ossète aux pommes de terre et champignons

Temps de cuisson 2 heures. Niveau de difficulté 3 sur 5

Cette tarte est similaire à la tarte aux pommes de terre ossète traditionnelle, mais avec l'ajout de compote de champignons. Pour préparer cette tarte nous aurons besoin de :

Pâte:
300 grammes de farine
1 verre de kéfir ou de lait
1 paquet de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel

Remplissage:
Pommes de terre 200 grammes
Champignons frais (champignons)
Oignon 1 tête
Crème sure 50 grammes
Sel et poivre au goût

Pour préparer la pâte, vous devez tamiser la farine au tamis, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajoutez du kéfir ou du lait réchauffé à température ambiante et pétrissez une pâte molle qui collera un peu aux mains. En fin de pétrissage, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et pétrissez-la dans la pâte. Laissez la pâte finie dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Lavez les champignons dans plusieurs eaux et coupez-les en petits morceaux. Lavez et épluchez également l'oignon, hachez-le finement et laissez mijoter avec les champignons. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les éplucher et les écraser, ajouter un peu de crème sure. Quand les champignons sont prêts. Ajoutez-les à la purée de pommes de terre, salez et poivrez au goût, mélangez bien.

Pétrissez à nouveau légèrement la pâte levée et étalez une grande crêpe de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Placer la garniture au centre de la crêpe, rassembler les bords de la pâte et sceller. Retournez le côté de la tarte et étalez la garniture. Placez la tarte dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que des bulles dorées apparaissent sur le dessus (30 à 40 minutes). Graisser la tarte ossète finie avec du beurre et servir chaude.

Bon appétit!

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Recette de tarte aux haricots ossètes « Kadurjin »

Temps de cuisson 2 heures. Niveau de difficulté 3 sur 5

Pâte:
300 grammes de farine
1 tasse de kéfir (lait ou lactosérum de fromage)
Sachet de levure sèche
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
50 grammes de margarine molle

Remplissage:
1 tasse de haricots
2-3 têtes d'oignon
1-2 gousses d'ail
Un morceau de beurre
Sel, poivre au goût

La pâte pour la tarte aux haricots ossètes est aussi simple que pour les autres types de tartes. Tamisez la farine, versez-y un paquet de levure sèche (10 grammes), ajoutez quelques morceaux de margarine molle, du sel et du lait, du kéfir ou du lactosérum réchauffé à température ambiante. Pétrir la pâte en plastique souple. En fin de pétrissage, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et pétrissez à nouveau la pâte. Placez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle mûrisse pendant 30 à 40 minutes.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Triez et rincez bien les haricots et mettez à cuire. Lorsque les haricots ont bouilli pendant 20 minutes, égouttez l'eau et remplissez à nouveau les haricots d'eau froide. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau pour que les haricots soient bien cuits.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle. Passez les haricots finis dans un hachoir à viande, mélangez avec des oignons frits, du sel, du poivre et assaisonnez au goût.

Pétrissez à nouveau légèrement la pâte levée et étalez une grande crêpe de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Placer les haricots au centre de la crêpe, rassembler les bords de la pâte et sceller. Retournez le côté de la tarte et étalez la garniture. Pour permettre à la vapeur de s'échapper, vous devez faire un petit trou au centre du gâteau. Placez la tarte dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que des bulles dorées apparaissent sur le dessus (30 à 40 minutes). Graisser la tarte ossète finie avec du beurre et servir chaude.

Bon appétit!

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Recette de tarte ossète aux pommes « Fytkuydzhyn »

Temps de cuisson 2,5 heures. Niveau de difficulté 3 sur 5

La pâte pour la tarte aux pommes ossète est légèrement différente de toutes les autres, car elle comprend plus d'ingrédients :

Pâte:
1 litre de lait
5-6 jaunes
350 grammes de sucre
300 grammes de beurre ou de margarine
Alcool (vodka ou alcool) 300 grammes
Farine – environ 2 kg
2 paquets de levure sèche (20 grammes)
Sucre vanillé et sel au goût

Remplissage:
1,5 kg de pommes
150 grammes de sucre ou 0,5 kg de confiture de pommes

Pour cette tarte, une pâte éponge est préparée. Pour pétrir la pâte, il faut prendre un peu de farine, ajouter la levure, le sucre et le sel et 0,5 litre de lait bien chauffé. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, la consistance doit ressembler à de la crème sure liquide. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle lève.

Faites chauffer le reste du lait à 70-80 degrés et mélangez avec la farine ; une fois refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs et la margarine ou le beurre ramolli, le sucre et remuez bien. Nous ajoutons également la pâte finie à la pâte et mélangeons bien le tout. Incorporer la farine petit à petit, amener la pâte à une consistance plastique et souple, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la légèrement et laissez-la lever à nouveau. Répétez cette procédure 3 fois.

Épluchez les pommes et retirez les pépins. Couper en petits morceaux et assaisonner de sucre ou de confiture.

La tarte ossète est composée de deux crêpes d'un diamètre de 28 à 30 cm. Placez la crêpe du bas sur une plaque à pâtisserie graissée et formez des petits côtés. Placez la garniture et répartissez-la uniformément sur toute la surface de la crêpe. Placez la deuxième crêpe sur la garniture et scellez les bords.

Placez la tarte dans un four préchauffé et faites cuire 30 à 40 minutes à feu moyen. Une tarte chaude badigeonnée de beurre est servie sur la table. Bon appétit!
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La tarte ossète occupe à juste titre une place honorable dans les livres de recettes de chaque femme au foyer. Grâce à la garniture exquise et à la pâte levée, cela s'avère satisfaisant. Il est servi à table en entrée ou en plat à part, tout dépend des préférences personnelles. Vous pouvez partir en visite en toute sécurité avec votre tarte ossète maison. La recette se transmet de génération en génération, elle reste donc pratiquement inchangée. Pour essayer un plat caucasien, il est important de suivre la technologie de pétrissage de la pâte.

Tarte ossète: caractéristiques

1. Le plat a une histoire millénaire, c'est pourquoi ses adeptes l'apprécient tant. La tarte ossète est cuite en forme de triangle ou de cercle. Le diamètre de ce dernier ne doit pas dépasser 35 cm.
2. Au moment de servir les produits à base de pâte, 3 morceaux sont disposés sur chaque plateau, quels que soient la forme et la garniture. Traditionnellement, du fromage et des pommes de terre sont ajoutés aux tartes ossètes, mais la composition peut être variée à votre discrétion.
3. La tarte du dessus s'incline vers la gauche. Le membre le plus âgé de la famille devrait voir combien de produits de boulangerie il y a dans l'assiette. Le chiffre « 3 » symbolise la religion, qui unit la Terre, Dieu et le Soleil.
4. Lorsqu'une personne est accompagnée pour un long voyage, elle dispose à la veillée non pas 3, mais 2 ou 4 tartes, tout dépend du nombre d'invités.
5. Comme mentionné précédemment, la principale caractéristique de la tarte ossète est la préparation correcte de la pâte. Il donne le ton du goût final et de la consistance. Si vous pétrissez correctement, vous obtiendrez un gâteau qui fond littéralement dans la bouche grâce à sa structure délicate.
6. La tarte ossète est un type fermé, donc la pâte est placée en haut et en bas et la garniture est placée au milieu. Selon la recette traditionnelle, le plat conserve sa structure moelleuse même après 12 heures de cuisson (il ne rassit pas).
7. Pour déterminer le savoir-faire de la ménagère qui a préparé la tarte, il suffit de regarder la densité de la pâte. Plus il est fin, plus le professionnalisme du chef est démontré.
8. Le plat est à juste titre considéré comme nourrissant et riche en calories. Deux ou trois morceaux suffiront à satisfaire les appétits les plus brutaux. Pour cette raison, les tartes ossètes ne sont pas préparées en grande quantité.
9. Grâce à la variété des options de garniture, parmi lesquelles il existe de nombreuses tartes, chacun peut préparer un plat en tenant compte de ses préférences personnelles. La pâte et la double portion du contenu sont des caractéristiques importantes de la cuisine caucasienne.
10. Il existe de nombreuses recettes sur Internet comprenant du fromage aux herbes, des haricots, des betteraves, du chou et de la citrouille. Cependant, les pommes de terre les plus populaires et les plus traditionnelles sont fourrées au fromage, à la viande ou au fromage pur.
11. Il n'y a pas de difficultés particulières pour préparer les tartes ossètes, mais il est important de suivre les instructions étape par étape. Selon les traditions du peuple caucasien, la création d'un chef-d'œuvre culinaire est réalisée par la moitié féminine de la population, les hommes considérant ce type d'activité comme humiliant.

Étape n°1. Préparation de la pâte

Une pâte correctement préparée donne le ton à l'ensemble du plat ; le mélange est pétri avec de la levure qui pousse sur la pâte. En fin de compte, la pâte conserve bien sa forme et est souple et molle.

Si vous préparez la base selon la recette ci-dessous, elle peut être utilisée à tout moment. Placez simplement la pâte au réfrigérateur puis sortez-la au bon moment.

Opara :

• sucre cristallisé - 20 gr.
• farine de blé - 20 gr.
• levure sèche - 20 gr.
• lait entier - 55 ml.

1. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure et le sucre semoule. Faites chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes. Trempez votre doigt dans le mélange ; la température du mélange doit être comprise entre tiède et chaud.
2. Versez le lait dans la farine en un mince filet, remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud. La pâte sera prête lorsque la mousse apparaîtra.

Pâte:

• farine premium - 650 gr.
• lait entier - 130 ml.
• sel - 18 gr.
• beurre - 40 gr.
• kéfir ou yaourt - 265 ml.

1. Préparez un bol profond pour pétrir la pâte. Passez la farine au tamis et faites un trou au milieu. Versez la pâte mousseuse au centre.
2. Coupez le beurre en cubes et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide. Mélanger à la farine, verser le lait et le kéfir, ajouter du sel. Mélangez le contenu avec une spatule ou vos mains et placez-le dans un endroit chaud pour mûrir.
3. Après 1,5 à 2 heures, la pâte sera prête pour une manipulation ultérieure. Retirez le fond du bol, roulez-le dans la farine et donnez de la plasticité à la composition.
4. Une fois la pâte pétrie, commencez à façonner les tartes. Si le remplissage est déjà prêt, les produits peuvent être assemblés. L'étape suivante est la plus difficile, c'est pourquoi une attention particulière y est accordée.

Étape n°2. Formage et cuisson

1. Abaissez à nouveau la pâte et divisez-la en 3 à 5 parts égales. Roulez chaque section en une boule lisse. Il est difficile de juger de la taille ; tout dépend de la plaque à pâtisserie dans laquelle la tarte est cuite.
2. L'option idéale est un ballon qui tient dans les paumes de deux femmes. C'est cette taille qui permet d'obtenir un diamètre de tarte d'environ 30-35 cm.
3. Saupoudrez la table, prenez la première boule et formez une base ronde et plate avec vos mains. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Étirez soigneusement la pâte, sinon elle se déchirera.
4. Disposez la garniture sur le cercle moulé. Il convient de rappeler pour toujours que vous ne pouvez pas lésiner sur les composants internes. Peu importe si vous ajoutez des pommes de terre, du fromage, de la viande, des herbes ou d'autres ingrédients. L’épargne est assimilée au mauvais goût et à la cupidité.
5. Ajoutez beaucoup de garniture. Rouler la pâte en bûche en surveillant la structure. La garniture doit être roulée vers l’intérieur et non éclatée vers l’extérieur.
6. Pour le faire correctement, saisissez la pâte par les bords, scellez la couture au milieu, puis façonnez le contenu en boule plutôt qu'en cercle plat. Ne laissez pas de grandes quantités de pâte s’accumuler au même endroit.
7. Assurez-vous que les bords sont bien soudés, sinon le gâteau sera sec. Maintenant, faites un trou au centre, appuyez au milieu avec vos paumes pour créer des côtés le long des bords.
8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer la tarte, joint vers le bas. Lisser la surface avec les doigts pour uniformiser la pâte. Vérifiez à nouveau la forme de la tarte, elle doit être ronde et sans cassure.
9. Faites un trou au centre avec votre petit doigt ou un couteau, de cette façon le gâteau ne gonflera pas et ne se déchirera pas. Badigeonner le dessus de beurre pour former une couche épaisse. Cuire le plat à 200 degrés pendant environ un quart d'heure.

Tarte ossète : types de garnitures

Comme mentionné précédemment, la garniture d'une tarte ossète peut être complètement différente. La pâte s'harmonise parfaitement avec la pulpe de citrouille, les haricots, la viande, les herbes, les pommes de terre, le fromage, les noix et même les baies/fruits. Il est important de suivre la règle selon laquelle pour 1 part de pâte il y a 2 parts de garniture.

1. Le remplissage est à juste titre considéré comme le plus populaire de tous disponibles. Les Ossètes aiment beaucoup le fromage, ils l'ajoutent donc à presque tous les plats. Le fromage peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre, tout dépend des préférences personnelles.
2. Vous pouvez utiliser un seul type ou combiner des variétés entre elles. L'option idéale est considérée comme une garniture à base d'un produit ossète fait maison. Si l'achat n'est pas disponible, remplacez cet ingrédient par de la Feta. L'essentiel est de choisir des fromages à haute teneur en matières grasses et à forte concentration en sel.
3. Pour fabriquer les matières premières pour la garniture, râpez 550-600 gr. fromage râpé, ajouter du sel (facultatif). Placer au centre de la pâte, puis suivre les instructions. Pour améliorer le goût, prenez plusieurs types de fromages en les mélangeant dans les proportions souhaitées. En option, vous pouvez combiner le fromage Adyghe avec de la feta.
4. Certaines femmes au foyer préfèrent préparer la garniture avec l'ajout d'herbes. Dans ce cas, le produit laitier est combiné avec de l'aneth, des épinards, du persil ou du céleri hachés. Les composants sont pris en quantités égales afin qu’ils soient en harmonie et ne s’interrompent pas mutuellement.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

1. Souvent, le fromage est mélangé avec des betteraves râpées bouillies, de l'ail sauvage et des pommes de terre (écrasées). La dernière option est la plus préférable.
2. Pour préparer la garniture, prenez 2 oignons, 1,2 kg. pommes de terre, 0,5 kg. fromage avec du sel et une teneur élevée en matières grasses. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, réduisez-les en purée. Râper le fromage et mélanger avec le premier ingrédient.
3. Épluchez l'oignon et retirez la couche supérieure avec le film. Passez l'ingrédient dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la masse précédente. Mélangez la garniture, placez-la au centre de la pâte et roulez.

1. La principale caractéristique des tourtes à la viande est que la garniture doit être préparée avec soin. Tout d’abord, les ingrédients sont placés sur la pâte alors qu’ils sont chauds. Deuxièmement, la viande utilisée est grasse et juteuse. Le dernier point est extrêmement important, car il gêne souvent le roulement du ballon.
2. Pour la garniture à la viande, on utilise du veau ou de l'agneau (filet). Il doit être lavé et séché avec des serviettes en papier. Après cela, la pulpe est coupée en cubes et passée plusieurs fois dans un hachoir à viande.
3. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil frais (1 bouquet), des gousses d'ail. Les oignons sont ajoutés par défaut, 1 kg. la viande représente 3 têtes de légumes. Après avoir combiné la viande hachée avec d'autres composants, la garniture doit être poivrée et salée.
4. Faites frire la viande hachée dans une poêle ou enveloppez-la crue dans la pâte, selon votre préférence. Scellez soigneusement les bords et faites rouler la boule, puis formez les côtés et faites un trou au milieu.

Tarte ossète aux champignons

1. Étant donné que les champignons sont digérés assez longtemps dans l'estomac, après avoir mangé la tarte, la satiété persiste pendant 4 à 6 heures. La recette n'est pas particulièrement difficile ; le type de champignons est choisi à la discrétion de la ménagère et des membres de sa famille.
2. Épluchez et hachez les oignons, émincez-les et ajoutez 3 gousses d'ail. Prenez une quantité de champignons pour qu'elle soit deux fois plus grosse que l'oignon. Coupez les champignons en fines lanières et faites-les revenir dans une poêle.
3. Ajouter l'oignon, le sel, les épices au choix et laisser refroidir après la friture. Prenez du fromage salé et gras, râpez-le sur une râpe grossière, mélangez avec les ingrédients précédents. Placer sur la base et rouler en boule.

Une tarte ossète bien préparée fond dans la bouche. Suivez les instructions pour la pâte, choisissez la garniture à votre discrétion. Les options les plus populaires sont l’ajout de fromage et de viande, que vous pouvez combiner l’un avec l’autre. Assurez-vous de faire un trou au centre pour éviter que le gâteau ne se déchire pendant la cuisson. Servir chaud ou froid.

Vidéo : comment cuisiner une tarte aux épinards ossètes

Tartes ossètes

Les tartes sont cuites avec différentes garnitures et portent des noms différents : sacchargines- tartes au fromage et fanes de betteraves, fytchina- avec de la viande, walibas- avec du fromage.

RECETTE DE TARTES OSSÉTIENNES

NÉCESSAIRE:

Pour le test:

250 ml de lait aigre (kéfir, lactosérum)
50 ml de lait pour la pâte*
1-2 c. levure sèche (ou 500 g de farine)
1 oeuf
2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
1 c. Sahara
Une pincée de sel **
4 à 4,5 tasses (environ 500 g) de farine

3 cuillères à soupe. l. beurre fondu, pour enrober les tartes

* Le liquide total doit être de 300 ml pour 500 g de farine. Par exemple, il peut y avoir 200 ml de kéfir et 100 ml de lait.
** Un peu de sel, parce que... le fromage est généralement salé.

D'AILLEURS: Tous les produits doivent être à température ambiante, le lait doit être tiède.

Pour remplissage:

Phytchin :
700 g de bœuf haché (la viande grasse est meilleure)
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
Sel, poivre, piment - au goût

Saharajin :
500 g de fromage ossète (en dernier recours, suluguni coupé en deux avec du fromage Adyghe)
2 gros bouquets de fanes de betteraves

D'AILLEURS: si le fromage est très salé, faites-le tremper toute la nuit dans du lait.

COMMENT CUISINER:

Pâte:

1. Placez la pâte. Mélangez 1/4 cuillère à soupe. lait chaud, 1 c. sucre, 2 c. farine, levure. Laisser lever 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte mousse.

2. Tamisez la farine dans un bol, versez la levure, ajoutez le kéfir à température ambiante, l'œuf, la crème sure, le sel.

3. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser lever pendant 1 à 1,5 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture.

Garniture à la viande (Fytchiny) :

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec les oignons, les piments forts et l'ail.

2. Ajoutez ensuite du sel et du poivre noir moulu. La viande hachée doit être molle - pas dure ; pour ce faire, diluez-la avec du bouillon ou simplement de l'eau.

Garniture au fromage et à la betterave ( Sahraajin):

1. Hacher ou râper finement le fromage (peut être passé au hachoir à viande).

2. Lavez les fanes de betteraves, hachez-les finement et mélangez-les avec le fromage.

D'AILLEURS: pour ceux qui n’aiment pas les viandes grasses, vous pouvez prendre de la viande maigre et ajouter du beurre fondu à la viande hachée. Pour le goût, vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail pré-frite et quelques brins de coriandre.

Préparation de la tarte :

1. Chauffer le four à 200°C.

2. Appuyez légèrement sur la boule de pâte. Déposez dessus une boule de farce et tirez la pâte de tous les côtés sur cette boule, reliez par le haut et pincez.

3. À l'aide de vos mains, pétrissez la boule obtenue pour en faire une crêpe, faites un trou au milieu et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes.

4. Préparez la tarte suivante pendant que la première cuit.

5. Retirez la tarte finie, transférez-la dans un plat et graissez-la immédiatement avec du beurre fondu et couvrez d'un bol de plus grand diamètre que le plat avec la tarte. La deuxième tarte est placée sur la première et ainsi de suite.

Tartes ossètes

Qu'est-ce que la tarte ossète ? C'est un plat national très savoureux. La tarte a toujours la forme d'un cercle. Peut-être que cela symbolise le soleil. Après tout, lorsqu'elles sont préparées correctement, les pâtisseries s'avèrent chaudes, aromatiques et ensoleillées.

La pâte à tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter les garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour préparer les tartes. Les types les plus populaires sont :

1. Tarte au fromage ossète. Cela ressemble au khachapuri.
2. Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus quotidienne.
3. Ossète et poulet - version française.
4. La tourte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
5. Tarte ossète aux herbes. Pour le préparer, différents légumes verts sont utilisés : du persil aux oignons jusqu'aux épinards.
6. La tarte aux haricots ossètes est une option plus végétarienne.
7. La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
8. Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Voyons d'abord quel type de pâte préparer pour la tarte ossète. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, à notre avis, la levure est la plus correcte, si, bien sûr, vous avez le temps de la bricoler. Cette pâte est réalisée sur pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement bien sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec ce genre de pâte. Ils appellent ça long. Ce nom signifie qu'il se conserve longtemps au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un certain temps. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver celles déjà cuites.

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 1 c.
2. Levure sèche - 1 c.
3. Sucre - 1 c.
4. Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait tiède dans le mélange sec, mélangez et placez dans l'endroit le plus chaud, enveloppé dans une couverture. Attendons que la mousse grandisse.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

1. Lait chaud - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Farine - 0,6 kg.
5. Sel.
6. Beurre - 40 g.

Tamisez la farine dans un grand bol, comme un bol. Faites un trou au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel et le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez-le d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut lever rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats dans quelque chose de chaud. Le fait est que le taux de montée dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte ossète indigène

Nous aimerions vous parler d'une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes s'avèrent si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

1. Une cuillère à soupe de sucre.
2. Sel - 1 c.
3. Levure sèche - 2 c.
4. Huile végétale - 3 c. l.
5. Un verre de lait.
6. Un verre et demi d'eau.
7. Farine - 4 tasses.

Tout d’abord, réalisez une pâte légère en mélangeant un demi-verre d’eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol et ajoutez encore de l'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les ingrédients. Et commencez à ajouter lentement la farine en pétrissant une pâte assez liquide. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau et nivelez la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours entre vos mains. Ne vous précipitez pas pour incorporer la farine. La pâte doit être légère. Il faut le diviser en trois parties et, bien saupoudrées de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une tarte ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la tarte doit avoir deux fois plus de garniture que de pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes nomment leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Ils sont tous très savoureux et valent la peine d'être essayés.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en respectant les proportions nécessaires. Nous voulons parler de la façon de cuisiner la recette traditionnelle ossète. Il s'agit, pour ainsi dire, d'une recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Vous pouvez prendre différents types de fromages et expérimenter les épices. Ici, il y a de la place pour votre imagination. Ainsi, la façon dont les préparatifs ossètes sont effectués étape par étape est devant vous.

Ingrédients:

1. Trois pommes de terre.
2. Fromage ossète - 0,5 kg.
3. Lait - 1/3 tasse.
4. Le poivre et le sel sont ajoutés uniquement au goût.

A un goût salé prononcé. Coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau pour le laisser tremper pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et écrasez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. La garniture est maintenant prête. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture de fromage et de betteraves

Vous pourriez être un peu surpris par une garniture aussi inhabituelle. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. Au contraire, c'est un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les micro-éléments et les vitamines qu'il contient. En se combinant, le fromage et les dessus se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous adorerez certainement.

Ingrédients:

1. Fromage ossète (salé) - 270 g.
2. Fanes de betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés à l'eau courante puis légèrement séchés. Nous le collectons en grappes, en coupant les boutures. Nous hachons les verts eux-mêmes très finement. Donne un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement pressés avec les mains.

Le fromage est râpé grossièrement et ajouté aux légumes verts. Tous les ingrédients sont mélangés. La garniture est maintenant prête. Ensuite, vous pourrez en remplir la tarte. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes ne sont pas difficiles à préparer à la maison.

Légumes verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture aux pommes de terre et aux herbes. À propos, les verts dans ce cas sont le composant principal.

Ingrédients:

Les légumes verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en retirant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec les herbes en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Cette garniture n'est pas préparée aussi souvent que les autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette tarte, vous aurez envie de la refaire.

Ingrédients:

1. Citrouille pelée - 250 g.
2. Fromage ossète - 250 g.
3. Poivre et sel.

Broyez le fromage et le potiron et mélangez. Ici, en effet, notre garniture est prête. Il est très savoureux seul, et lorsqu'il est combiné avec la pâte aromatique, le goût est tout simplement divin.

Tarte ossète au veau

Le veau constitue une merveilleuse garniture juteuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3 à 5 parties. Chaque boule est posée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en cercle avec les mains. La garniture est placée au centre. Rappelons la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de remplissage. Ensuite, vous devez collecter la pâte sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les emboîter. Vous obtiendrez une sorte de balle. Il doit être retourné et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en le pétrissant avec les mains pour obtenir un gâteau plat.

Ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les vrais artisans le font de telle manière que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture dans tout le volume de la tarte soit le même. Vous ne pouvez apprendre cela qu'en acquérant de l'expérience. La tarte doit ressembler à un cercle. Il faut faire un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four sur des charbons. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n’avons pas une telle opportunité. Lorsque vous cuisinez à la maison, faites cuire la tarte dans un four conventionnel sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. La tarte finie est généreusement graissée de beurre. Il devrait y avoir une flaque d'huile autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible aux produits de boulangerie. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans un tel monticule, prédécoupés en portions. Traditionnellement, les gens mangent la tarte avec les mains.

Au lieu d'une postface

La tarte est la carte de visite de toute l’Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous l'aimerez pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si passionnés par les tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, une bonne femme au foyer est considérée comme celle qui sait préparer de merveilleuses tartes. C’est pour cette raison que cet art est enseigné aux filles dès la petite enfance. L'attitude mentale et la pureté des pensées sont également d'une importance considérable en cuisine.

1. Préparez la pâte selon la méthode de l'éponge.
Versez le lait tiède dans une tasse (température ~30-35°C) et dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans le lait.
Émiettez la levure dans le lait et remuez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Placez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 10 à 15 minutes – pendant ce temps, la pâte doit lever comme un bonnet.
Versez la pâte adaptée dans un grand bol.
Ajoutez le kéfir, la crème sure, l'œuf (les produits doivent être à température ambiante) et une pincée de sel.
Mélangez bien le tout.
En ajoutant progressivement la farine et en lubrifiant vos mains avec de l'huile végétale, pétrir la pâte.

* La pâte s'avère visqueuse et n'est pas très pratique à pétrir. Mais lorsqu'il s'approche, il devient doux et obéissant.

Couvrez la pâte avec une serviette en coton propre ou couvrez le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heures.
Pendant ce temps, préparez les garnitures. Râpez le fromage, hachez les légumes verts, hachez le chou et faites-le frire dans l'huile végétale.

2. Lorsque la pâte a levé, vous devez la pétrir et la pétrir un peu (~1-2 minutes).
Divisez la pâte en 3 parts égales

3. Placer une partie de la pâte sur une table saupoudrée de farine et pétrir légèrement pour former un gâteau plat (ne pas rendre le gâteau plat fin, sinon la pâte se déchirerait).
Placer 1/3 de la garniture au milieu du pain plat (il est préférable de ne pas répartir la garniture sur le pain plat, mais de la disposer en petit tas).
Rassemblez les bords du gâteau vers le centre et pincez bien. La garniture doit être à l'intérieur du gâteau.

4. Saupoudrez le pain plat de beaucoup de farine.
Pétrir délicatement le gâteau du centre vers les bords.
Pour former des tartes ossètes, il est très pratique d'utiliser 2 planches rondes en bois. Un pain plat fourré est placé sur une planche saupoudrée de farine et délicatement pétri du centre vers les bords. Ensuite, le gâteau est recouvert d'une deuxième planche ronde et soigneusement retourné de manière à ce que la planche qui était en haut soit en bas, et le gâteau est retourné en conséquence. Retirez maintenant la planche supérieure, saupoudrez le pain plat de farine et pétrissez à nouveau du centre vers les bords. De cette façon, vous pouvez retourner le gâteau plusieurs fois jusqu'à obtenir la taille de gâteau souhaitée. Le pain plat est pétri assez finement, son diamètre est d'environ 30 à 40 cm.

5. Faites plusieurs entailles sur la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper, en prenant soin de ne pas couper la tarte. Habituellement, les coupes sont réalisées sous la forme d'une sorte de motif.
Préparez ainsi les 2 tartes restantes en divisant la pâte et en les remplissant également.
Placez la plaque à pâtisserie vide au four préchauffé à ~230°C et laissez-la bien se réchauffer.