Recette classique de la cuisine hongroise pour la tarte au jerbeau. Délicieuse tarte originale « Gerbeau. Tarte hongroise "Gerbo". Recette étape par étape

L'unique tarte Gerbeau (du nom du chef pâtissier) ressemble plus à un gâteau. Recouvert d'un glaçage au chocolat, grand, beau, avec l'arôme de confiture d'abricots - la plus haute classe. Votre famille et vos invités seront ravis. Il est très simple à préparer et se déguste très rapidement. Il y a un tel arôme dans tout l'appartement qu'il n'est pas nécessaire d'appeler qui que ce soit à table - ils viendront en courant.

Ingrédients:

Pour le test:

500 grammes de farine ;
100 grammes de sucre ;
250 grammes de beurre ou de margarine ;
1 oeuf;
50 millilitres de lait ;
10 grammes de levure sèche (ou 30 grammes de fraîche) ;
1 cuillère à café de levure chimique.

Pour remplissage:

200 millilitres (1 tasse) de confiture ou de confiture d'abricots ;
200 grammes de noix ;
150 grammes de sucre.

Pour le glaçage:

70 grammes de beurre (85%) ;
100 grammes de chocolat noir.

Tarte hongroise "Gerbo". Recette étape par étape

Ajouter la levure sèche et la levure chimique à la farine et remuer.
Versez le lait tiède dans un bol profond, ajoutez le sucre, l'œuf et mélangez avec un fouet.
Faites fondre du beurre ou de la margarine (vous pouvez le faire au micro-ondes), versez-le dans le mélange de lait et ajoutez la farine.
Pétrir la pâte : elle doit être souple, grasse et non collante aux mains.
Couvrir le bol avec la pâte d'un film et laisser dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Préparez la garniture : broyez la confiture d'abricots (vous pouvez utiliser de la confiture), les noix dans un mixeur et ajoutez le sucre au mélange obtenu. Mélangez bien le tout.
Divisez la pâte en trois parties et roulez chacune en une couche selon la taille du moule.
Placer la première couche dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et graisser avec la moitié de la garniture. On fait de même avec la deuxième couche de pâte.
Couvrez les 3 couches, ne pincez pas les bords. Laissez le gâteau encore 40 minutes dans un endroit chaud.
Piquez la pâte sablée avec une fourchette et placez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Sortez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir légèrement et recouvrez-le de glaçage au chocolat. Pour le préparer, il faut faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (régler 30 secondes, sortir, mélanger, remettre - et ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu).
Laissez refroidir complètement la tarte à la confiture et coupez-la en carrés (mais si vous lui laissez le temps de reposer plus longtemps, elle n'en deviendra que plus savoureuse).

La tarte hongroise "Gerbo" est plutôt un gâteau, elle s'avère fabuleusement belle. Coupez en morceaux et les gâteaux sont prêts. Un gâteau-tarte très savoureux et aromatique servi avec du thé ou du cacao. Je vous l'assure, personne ne restera indifférent : le gâteau gagnera le cœur de tous !

Le Café Gerbeaud (français : Café Gerbeaud) est un café célèbre de Budapest, l'un des cafés les plus grands et les plus célèbres d'Europe. On l'appelle un fragment précieux de l'empire austro-hongrois.

L'histoire de ce café a commencé en 1858 grâce à Henrik Kugler, représentant de la troisième génération de la dynastie des confiseurs. Il a acquis ses connaissances et son expérience en étudiant et en travaillant dans onze grandes villes européennes, dont Paris. De retour à Budapest, il ouvre sa propre confiserie sur la place József Nador, qui s'impose rapidement parmi les meilleurs établissements de la rive droite de la capitale hongroise, à Pest. Ici, contrairement aux autres pâtisseries, on servait du thé en chinois et en russe, et la glace de Kugler était considérée comme la meilleure de Pest.

En 1870, la confiserie Kugler se rapproche du centre de la place Vörösmarty. Les types de café, liqueurs et caramels servis ici étaient particulièrement appréciés des clients de Kugler. La boulangerie était également célèbre pour ses « gâteaux Kugler », qui étaient d'abord proposés à emporter emballés sur des barquettes en carton. Parmi les visiteurs célèbres de la confiserie figurent Ferenc Deák et Franz Liszt.

La pâtisserie s'est rapidement imposée parmi les meilleures de Pest. En 1882, lors d'un de ses voyages à Paris, Henrik Kugler rencontre Émile Gerbaud et a immédiatement apprécié son talent d'entrepreneur. Et en 1884, Kugler invita Gerbaud à venir à Budapest et à devenir son partenaire commercial.
Résultat... Gerbeau rachète la pâtisserie à son associé, tout reconstruit, et y fait un petit Paris. Gerbeau a également considérablement élargi la carte (elle comprenait de la crème au beurre, de la crème parisienne, du caramel à la liqueur de cerise, du jamais vu en Hongrie, ainsi que des centaines de variétés de biscuits). À la fin de 1899, jusqu’à cent cinquante personnes travaillaient chez Gerbo, dont la plupart venaient spécialement à Budapest pour étudier avec le célèbre maître. Il est à noter que Gerbaud n'a pas prétendu être élitiste : les prix de la confiserie populaire la rendaient accessible à beaucoup. Le Café Gerbeaud est devenu un lieu de rencontre privilégié non seulement pour l'élite de l'époque, mais aussi pour les citadins ordinaires, en grande partie grâce au fabuleusement délicieux gâteau Esterhazy et Dobos, cerises au cognac, biscuits, café et glaces, ainsi que leur aura particulière.

Gerbeau a personnellement apporté des recettes de desserts français, mais a également imaginé lui-même de nouvelles spécialités. Par exemple, le bonbon « cerise ivre » est son invention.

Oui... l'intérieur de ce café appelle la voix droite et calme d'un aristocrate né...

À ce jour, la confiserie est décorée de moulures en stuc et de peintures de style Louis XV, de lustres et d'appliques de l'époque de Marie-Thérèse, de tables en marbre et de rideaux de brocart dans l'esprit de la Sécession viennoise et du gründerisme autrichien - Emile Gerbaud a personnellement apporté eux de l'Exposition universelle de Paris. Les plafonds sont recouverts de stuc, un plâtre de haute qualité imitant le marbre. Tapis, bronze, tout ici est « comme dans les plus belles maisons ».
Gerbeaud possède plusieurs salles décorées de bois, de marbre, de bronze, de cuivre, de cristal et de velours. Mais les regards sont encore plus attirés par les vitrines des magasins.

Répondant aux souhaits de l'ancienne clientèle qui aimait les gâteaux de Kugler, les Suisses entreprenants ont mis leur production à grande échelle - une boulangerie et une confiserie, dotées des équipements les plus avancés de l'époque, ont ouvert leurs portes dans les catacombes à trois étages sous le café. . C'est là qu'on dit que toutes ces friandises sont préparées maintenant...

Après la mort de son ex-compagnon en 1908, Gerbeau fonde la société Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Dix ans plus tard, il quitte lui aussi ce monde, léguant son entreprise à son épouse Esther, qui la dirigera jusqu'en 1940. Après la Seconde Guerre mondiale, la confiserie fut nationalisée et, de 1950 à mars 1984, elle s'appelait Vorosmarty, en raison de son emplacement. Et en 1995, l'entreprise a été rachetée par l'homme d'affaires allemand Erwin-Franz Müller. Il a rénové le café et lui a redonné son aspect élégant et son nom historique.

Café Gerbeau à Budapest

Comment avez-vous apprécié votre promenade aujourd’hui ? J'ai aimé ça, bien sûr... j'en suis sûr... et maintenant, apprenons à préparer les fameux gâteaux avec moi. Et même si tout dans le célèbre café n’est pas très cher, nous n’arriverons pas en Hongrie de sitôt, n’est-ce pas ? Alors, mettons-nous au travail !

Ingrédients:

250 g de margarine
500 g de farine
10 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café sèche
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
1 cuillère à café levure chimique
1 oeuf

Remplissage:

100 g de farine

250 g de noix moulues
150-200 g de sucre
confiture épaisse d'abricots

Glaçage:
200 g de chocolat
50 ml de crème.

Battre la margarine molle ou le beurre avec œuf et du sucre. Ajouter la farine et la levure chimique

Pétrir la pâte molle avec le lait (diluer la levure dans 50g de lait tiède). Laissez lever la pâte pendant 20 à 30 minutes.

Divisez ensuite la pâte en 3 ou 4 parts.

Pour la garniture, les noix entières doivent être grillées, puis mélangées avec de la farine sautée et les noix doivent être hachées dans un mélangeur avec la farine jusqu'à la taille désirée. Ajouter le sucre, la vanille si désiré. À propos, vous pouvez également utiliser un mélange de noix prêt à l'emploi ; il est généralement déjà sucré.

Étalez la pâte et déposez dessus une couche uniforme de confiture d'abricots. Et seulement de l'abricot !!!, pas de pomme, de prune, etc. Mettez plus de noix, et pas comme la mienne..

Faites de même avec le deuxième gâteau. Nous piquons la dernière couche supérieure de pâte avec une fourchette afin que la vapeur résultante ne permette pas au gâteau supérieur de gonfler et de gâcher par la suite l'apparence de notre (lire « mon ») glaçage.

Cuire au four à 200 degrés pendant 20-25 minutes. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation du produit. Sortez-le, laissez-le refroidir et coupez les bords pas très beaux autour du périmètre avec un couteau. Préparation du glaçage au chocolat.

Faites chauffer le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes pendant 50 secondes. Versez la crème froide. Mélangez bien le mélange et couvrez le produit fini lorsqu'il est chaud. Idéalement, pour les cuisiniers expérimentés, il devrait s’étaler uniformément. On attend que ça durcisse.

Couper en morceaux mesurant chacun environ 4*10 cm.

Le gâteau fini peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs jours.

Je vous souhaite à tous bonne chance dans votre cuisine.

Source de la recette : mon blog éducatif culinaire http://lubimye-recepty.com/

Lorsque je copie mes recettes sur des blogs personnels, je vous demande cordialement de fournir un lien. Merci de comprendre et de respecter mon travail.

Le gâteau Gerbo est une pâtisserie hongroise classique. Le gâteau a été inventé par le chef pâtissier Emil Gerbeaud, copropriétaire du Budapest Café Gerbeaud, l'un des cafés les plus grands et les plus célèbres d'Europe. La confiserie a été ouverte par Henrik Kugler en 1858. En 1882, Kugler rencontre Gerbeau et ils deviennent partenaires commerciaux. Gerbeau a utilisé les technologies culinaires les plus modernes pour améliorer la qualité des produits de confiserie. Il a créé de nombreux gâteaux différents, mais celui qui porte son nom est le plus célèbre.

Gâteau Gerbeaud du Café Gerbeaud

Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau, mais Mary Ann Boerman a recherché la recette originale de Gerbeau lui-même. Elle l'a trouvé, mais le brevet de cette recette appartient au Café Gerbeaud à Vörösmarty, Marie-Anne l'a donc légèrement modifié. Au lieu d'abricots secs, j'ai utilisé des raisins secs et à la place de la palinka (eau-de-vie de fruits hongroise), j'ai utilisé du rhum.

Intérieur du café Gerbeau (d'après Wikipédia)

Ingrédients

350 g de farine
300 g de beurre doux
25 g de sucre en poudre
1 sachet de levure instantanée
Zest de 1 citron
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 gros œuf et un gros jaune
100 ml de lait tiède

100 g de raisins secs
60 ml de rhum brun
200 g de noix
100 g de sucre
400 g de confiture d'abricots

Glaçage au chocolat

25 ml d'eau
25 g de sucre en poudre
60 g de beurre
125 g de chocolat noir

Préparation

Mettez les raisins secs dans un bol et versez 60 ml de rhum.
Préparez la pâte :
- Versez la farine dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre. Pulser jusqu'à ce que le mélange se transforme en miettes.
- Ajoutez le sucre, la levure, le zeste de citron et mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, battre l'œuf et le jaune avec le rhum. Ajouter aux ingrédients secs.
- Pétrir la pâte et ajouter le lait goutte à goutte. Mais ajoutez du lait UNIQUEMENT si la pâte est dure.
- Pétrissez bien la pâte et divisez-la en autant de parts que vous le souhaitez pour réaliser des couches.
Mettez la confiture dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fondre. La confiture peut être laissée en morceaux ou vous pouvez la passer dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Battre les noix et le sucre dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient friables.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, non seulement le fond, mais aussi les côtés, car la confiture bouillonnera pendant la cuisson et si elle tombe sur la plaque à pâtisserie, elle brûlera.
Étalez un morceau de pâte à la taille de la plaque à pâtisserie et placez-le sur la plaque à pâtisserie.
Répartissez une partie de la confiture sur la surface (calculez au préalable la quantité de confiture nécessaire pour le nombre de couches sélectionné).
Saupoudrer d'un mélange de noix et de sucre (pré-diviser également en portions).
Saupoudrer de raisins secs imbibés de rhum (n'oubliez pas de diviser les raisins secs en portions), et répartir le reste de rhum sur les gâteaux.
Étalez la partie suivante de la pâte et recouvrez-en la couche précédente.
Disposez toutes les couches et recouvrez avec la dernière couche de pâte.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et enduisez la couche supérieure.
A l'aide d'une fourchette ou d'un pique à brochette pointu, percez la pâte à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire au four pendant 40 minutes.
Cool.
Préparez le glaçage :
- Mélangez l'eau, le sucre et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat finement haché, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
Versez le chocolat sur la surface de cuisson et étalez-le en une couche uniforme.
Une fois refroidi, coupez-le en galettes.

Mary-Ann Boerman suggère de laisser les gâteaux sans glaçage au chocolat ; avec un glaçage aux œufs, les gâteaux s'avèrent tout aussi savoureux et beaux, mais tout le monde ne peut pas le faire proprement avec un glaçage au chocolat.

1 Pour la pâte, mélanger la levure fraîche avec le sucre, ajouter le beurre tiède (réserver environ 1 cuillère à café de beurre pour le glaçage), incorporer deux œufs et bien mélanger à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite la crème sure, le zeste de citron et la farine. Remuer. La consistance de la pâte est plus douce que celle des sablés, mais beaucoup plus dense que celle de la pâte levée, et ne colle pas aux mains. Couvrir la pâte d'un film et laisser lever environ 40 minutes.
2 Divisez la pâte en 4 parts égales. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Ce gâteau peut être cuit non seulement sous la forme d'un gâteau rectangulaire, mais aussi carré ou rond. Étalez ensuite les couches à la taille du moule. Placer la première couche sur du papier sulfurisé graissé.
3 Pour la garniture, mélangez les noix hachées avec le sucre ordinaire et vanillé. Divisez la masse en trois parties égales.
4 Tartinez généreusement la première couche de confiture d'abricots ou de confitures (peut être remplacée par de la marmelade), saupoudrez du mélange sucre-noix et recouvrez d'une autre feuille de pâte. Faites cela avec tous les gâteaux. Faire des perforations sur tout le périmètre avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Placer dans un endroit chaud pendant 30 minutes, puis placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
5 Versez le glaçage sur le gâteau légèrement refroidi. Il est facile à préparer au micro-ondes. Pour ce faire, mélangez du chocolat, de la chantilly (peut être remplacée par de la crème sure liquide) et une cuillère à café de beurre. Remuez périodiquement le mélange pendant la cuisson jusqu'à ce qu'il épaississe.
6 Une fois le glaçage pris, retirez le gâteau du moule avec le papier sulfurisé. Vous pouvez couper des produits de boulangerie en portions directement sur le papier, ce qui est très pratique.

Ingrédients:

Pour le test:

farine - 500 g
sucre - 100 g
beurre ou margarine - 250 g
œuf - 1 pièce
lait - 50 ml
levure sèche - 10 g (ou 30 g fraîche);
levure chimique - 1 c.

Pour le remplissage:

confiture ou confiture d'abricots - 200 g (1 tasse)
noix - 200 g
sucre - 150 g

Pour le glaçage:

beurre (85%) - 70 g
chocolat noir - 100 g

Préparation:

Ajouter la levure sèche et la levure chimique à la farine et remuer. Versez le lait tiède dans un bol profond, ajoutez le sucre, l'œuf et mélangez avec un fouet. Faire fondre le beurre ou la margarine (peut être fait au micro-ondes), verser dans le mélange de lait et ajouter la farine.

Pétrir la pâte : elle doit être souple, grasse et non collante aux mains. Couvrir le bol avec la pâte d'un film et laisser dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Préparez la garniture : broyez la confiture d'abricots (vous pouvez utiliser de la confiture), les noix dans un mixeur et ajoutez le sucre au mélange obtenu. Mélangez bien le tout.

Divisez la pâte en trois parties et roulez chacune en une couche selon la taille du moule.

Placer la première couche dans le moule (sur une plaque à pâtisserie) et tartiner avec la moitié de la garniture. Faites de même avec la deuxième couche de pâte. Couvrez les 3 couches, ne pincez pas les bords. Laissez le gâteau encore 40 minutes dans un endroit chaud.

Piquer la pâte sablée avec une fourchette et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Sortez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir légèrement et recouvrez-le de glaçage au chocolat.

Pour le préparer, il faut faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (le mettre 30 secondes, le sortir, le remuer et le remettre - et ainsi de suite jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu).

Laissez la tarte à la confiture refroidir complètement et coupez-la en carrés (mais si vous lui laissez le temps de reposer plus longtemps, elle n'en deviendra que plus savoureuse).

Bon appétit!