बहुत स्वादिष्ट सस्ती मछली. सस्ते का मतलब बुरा नहीं है. सबसे स्वादिष्ट सफेद मछली चुनना कौन सी मछली सस्ती और स्वादिष्ट होती है

डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:

• खराब पोषण;
• गलत तापमान की स्थिति;
• तंत्रिका संबंधी विकार.

जाहिर है, गंभीर नकारात्मक परिणाम पैदा करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक खराब पोषण है। शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के लिए खनिज, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संतुलित करने के लिए व्यक्ति को मछली खानी चाहिए। इसलिए, हम सभी को एक साप्ताहिक आहार बनाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना उचित स्थान लेंगे।

मछली के उपयोगी गुण

समुद्री खाद्य पदार्थों में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, बहुत मूल्यवान है। लिवर और फ़िलेट शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

मछली के बुरादे के सेवन से व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है और हृदय और संचार प्रणाली की कार्यप्रणाली स्थिर हो जाती है।

इस प्रकार, पोषण विशेषज्ञ और रसोइये निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को सबसे स्वास्थ्यप्रद मानते हैं:

• ट्यूना 100% प्रोटीन है; यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की रैंकिंग में सबसे ऊपर है। इसी समय, ट्यूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• सैल्मन - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फॉस्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
• कॉड, जिसका सबसे उपयोगी भाग लीवर है। लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ

समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली का प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इस खाद्य उत्पाद के पोषण गुण सारे रिकॉर्ड तोड़ देते हैं।

समुद्री क्रूसियन कार्प, या समुद्री ब्रीम, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, हालांकि यह "भयंकर" होता है उपस्थिति. इसके मांस में लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्के बनने से रोकता है।

फ़्लाउंडर इन बड़ी मात्राइसमें विटामिन ए और डी होता है। फ़्लाउंडर में मौजूद सेलेनियम के लाभकारी गुणों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ़्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।

सैल्मन में कैलोरी कम और कैल्शियम और प्रोटीन अधिक होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मछली पाली जाती है कृत्रिम जलाशय, प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाले "जंगली" जितना उपयोगी नहीं है।

कैपेलिन सबसे आकर्षक है समुद्री जीव, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

किस प्रकार की नदी मछलियाँ शरीर के लिए अच्छी हैं?

पोषण गुणों के संदर्भ में, नदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी की मछली में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के साथ संयुक्त रूप से बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने कहा कि नदी की मछलियों के भोजन से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, उन लोगों के लिए जो इसका पालन करते हैं आहार पोषण, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि इसे शरीर द्वारा पचाना आसान होता है।

पाइक पर्च - बहुत स्वादिष्ट मछली, इसमें बहुत अधिक मात्रा में टॉरिन और प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पाइक पर्च से बने व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

कार्प मीठे पानी की किरण-पंख वाली मछली है, इसके पोषण गुण कार्प के समान ही होते हैं। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। वर्तमान में, एक अधिक सुलभ व्यावसायिक मछली स्केली कार्प है, जो तट के पास रहती है।

पर्च समुद्र और नदी हो सकता है, लेकिन नदी पर्च की पट्टिका नरम होती है। यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को यही सलाह देते हैं।

महिलाओं को इनमें से किसे चुनना चाहिए?

महिला शरीर के लिए समुद्र की गहराई में रहने वाली मछलियाँ विशेष महत्व रखती हैं। इसमें शामिल हैं: आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड। वे पेल्विक अंगों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।

अटलांटिक हैलिबट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। यह काफी बड़ी मछली है जो 300 मीटर की गहराई पर अंडे देने जाती है। मछली के मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। विशेष रूप से मूल्यवान लिवर तेल है, जो विटामिन ए और डी में कॉड लिवर से बेहतर है।

छोटी समुद्री मछली - साधारण नाम 48 प्रकार की मछलियाँ पकड़ी गईं औद्योगिक रूप से. महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल का विशेष महत्व है, इसका आकार लंबाई में 80 सेमी तक पहुंच सकता है। दिलचस्प बात यह है कि वसंत ऋतु में मैकेरल फ़िललेट्स में वसा की मात्रा कम (3%) होती है, और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा बढ़कर 30% हो जाता है।

सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन अंडे देने के लिए ताजे पानी में चला जाता है। मछली के अंडे शरद ऋतु से मई तक नदी के कंकड़ में विकसित होते हैं, जब अंडे सेने का काम शुरू होता है। 2 से 5 वर्षों की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाते हैं, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़कर समुद्र में चले जाते हैं।

मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प

मछली के लाभकारी गुण इसकी सामग्री के कारण होते हैं पोषक तत्व, योगदान दे रहे हैं:

मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोराइड और प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मैकेरल के व्यवस्थित सेवन से स्तंभन क्रिया में सुधार होता है, जननांगों में रक्त के प्रवाह की दर बढ़ जाती है और कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

पिंक सैल्मन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और रक्त वाहिकाओं की ताकत को मजबूत करते हैं। गुलाबी सैल्मन उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना को रोकता है।

ट्यूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है; इस मछली के फ़िललेट में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ट्यूना में बहुत सारा आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इस मछली के नियमित सेवन से जननांग प्रणाली के रोगों और घातक नियोप्लाज्म को रोकने में मदद मिलती है।

बच्चों को खिलाने के लिए कौन सी मछली चुनें?

विश्व के महासागरों के लिए पर्यावरणीय चिंता बच्चों को भोजन खिलाते समय मछली के उपयोग में संयम बरतने की सलाह देती है। सप्ताह में एक या दो बार अपने बच्चे को मछली खिलाना और उसके विकासशील शरीर को पोषण प्रदान करना पर्याप्त है। उपयोगी पदार्थ, इस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाया जाता है।

बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात करते हैं?

कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली का तेल देने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे पर स्वयं प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीने से शुरू करके आप अपने बच्चे के लिए मछली के मसाले के साथ भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ़्लाउंडर, समुद्री बास और पोलक को चारे के रूप में उपयोग कर सकते हैं। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल के बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजातियाँ - गुलाबी सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

आपको पूरक आहार सावधानी से शुरू करना चाहिए और आहार में मछली शामिल करते समय निगरानी करनी चाहिए कि बच्चे को एलर्जी है या नहीं। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग बहुत छोटे होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको भुगतान करना चाहिए विशेष ध्यानमछली के फ़िललेट्स में हड्डियों की अनुपस्थिति. तैयार व्यंजनों में जितना संभव हो उतने विटामिन और खनिज बनाए रखने के लिए, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए मछली को पहले भाप में पकाया जाता है। बाद में, जैसे-जैसे बच्चे का शरीर मछली के व्यंजनों का आदी हो जाता है, आप पके हुए या तले हुए टुकड़े परोस सकते हैं।

कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

एक आवश्यक खाद्य उत्पाद के रूप में, मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में मौजूद तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:

जो लोग अपने आहार में मछली के व्यंजन शामिल करना चाहते हैं, उन्हें यह तय करना चाहिए कि किस प्रकार का सेवन करना सर्वोत्तम है:

1. पतला (1-4% वसा);
2. मध्यम वसा (4 - 8% वसा);
3. वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।

तैलीय मछली में ओमेगा-3 एसिड की मात्रा अधिक होती है। यदि आप बार-बार सैल्मन, मैकेरल, हैलिबट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालाँकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों की शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।

मध्यम वसा श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियाँ शामिल हैं: गुलाबी सैल्मन, ट्यूना, कार्प, कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल और अन्य प्रजातियाँ। आप हफ्ते में दो बार ऐसी मछली वाले व्यंजन मजे से खा सकते हैं और अपने फिगर की बिल्कुल भी चिंता नहीं करें।

अंत में, कम वसा वाली मछली, जिसे बच्चों को चारे के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही आवृत्ति की परवाह किए बिना एक आम मेज पर पकाया और परोसा जा सकता है।

इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ़्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। आप इस मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिक किस मछली को सबसे उपयोगी मानते हैं:

पहले मछली उत्पादआपकी टेबल तक पहुंचेंगे, आपके प्रियजनों का ख्याल रखेंगे और इस लेख में प्रस्तावित अनुशंसाओं का उपयोग करेंगे।

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हम सभी ने सुना है कि सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन कितने स्वस्थ हैं। लेकिन हम ध्यान दें कि केवल वही जो जंगल में पाला गया हो, न कि वह जो विशेष तालाबों में पाला गया हो और मिश्रित चारा खाता हो। विशेषज्ञों का दावा है कि इन विशिष्ट किस्मों का बजट और किफायती प्रकार की मछलियों के बीच एक गंभीर प्रतिस्पर्धी है, जो कि है भी अच्छा स्रोतओमेगा -3 फैटी एसिड।

इस घमंडी मछली का नाम कैपेलिन है। संपादक आपको बताएंगे कि यह इतना अच्छा क्यों है। और यह भी कि इस मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अधिकतम लाभ पहुंचा सके।

सबसे स्वस्थ मछली

कैपेलिन मछली बहुत लंबे समय से लोगों से परिचित है। वे इसे अपने और अपने पालतू जानवरों दोनों के लिए खरीदते हैं। यह मछली प्रोटीन से भरपूर है: इसमें कम से कम 20-25% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के ठंडे पानी में रहने वाली सभी प्रकार की मछलियों की तरह, कैपेलिन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है। शारीरिक दृष्टिकोण से, उसे गर्म रहने के लिए इस वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए शरद ऋतु में वह अधिक मोटी हो जाती है।

कैपेलिन मूल्यवान है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए और डी होते हैं। इसमें नियमित मांस की तुलना में अधिक विटामिन बी12 होता है। कैपेलिन में मौजूद सूक्ष्म तत्व इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। इसमें आयोडीन, सेलेनियम और फॉस्फोरस भी होता है। सेलेनियम हमारी हड्डियों और बालों के निर्माण में शामिल होता है। फास्फोरस के बिना, हड्डी के ऊतक नष्ट हो जाते हैं।

केपेलिन के लाभकारी होने के लिए, आपको इसे कच्चा या जमा हुआ खरीदना होगा। महत्वपूर्ण: इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में नहीं। आपको स्मोक्ड कैपेलिन वाले काउंटरों की ओर नहीं देखना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कैपेलिन को तलने के खिलाफ हैं। इस तैयारी से, हम इस मछली के लगभग सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देते हैं।

हम सभी ने सुना है कि सैल्मन, ट्राउट और सैल्मन कितने स्वस्थ हैं। लेकिन ध्यान दें कि केवल वही जो जंगल में पाला गया हो, न कि वह जो विशेष तालाबों में पाला गया हो और मिश्रित चारा खाता हो। विशेषज्ञों का कहना है कि ये विशिष्ट किस्में बजट और किफायती मछलियों के बीच एक गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड का भी अच्छा स्रोत हैं।

इस घमंडी मछली का नाम कैपेलिन है। हम आपको बताएंगे कि यह इतना अच्छा क्यों है। और यह भी कि इस मछली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अधिकतम लाभ पहुंचा सके।

सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली

कैपेलिन मछलीयह बहुत लंबे समय से लोगों को ज्ञात है। वे इसे अपने और अपने पालतू जानवरों दोनों के लिए खरीदते हैं। यह मछली प्रोटीन से भरपूर है: इसमें कम से कम 20-25% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के ठंडे पानी में रहने वाली सभी प्रकार की मछलियों की तरह, कैपेलिन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध है। शारीरिक दृष्टिकोण से, उसे गर्म रहने के लिए इस वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए शरद ऋतु में वह अधिक मोटी हो जाती है।

कैपेलिन मूल्यवान है क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन ए और डी होते हैं। इसमें नियमित मांस की तुलना में अधिक विटामिन बी12 होता है। कैपेलिन में मौजूद सूक्ष्म तत्व इसे विशेष रूप से उपयोगी बनाते हैं। इसमें आयोडीन, सेलेनियम और फॉस्फोरस भी होता है। सेलेनियम हमारी हड्डियों और बालों के निर्माण में शामिल होता है। फास्फोरस के बिना, हड्डी के ऊतक नष्ट हो जाते हैं।

केपेलिन के लाभकारी होने के लिए, आपको इसे कच्चा या जमा हुआ खरीदना होगा। महत्वपूर्ण: इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करें, माइक्रोवेव में नहीं। आपको स्मोक्ड कैपेलिन वाले काउंटरों की ओर नहीं देखना चाहिए, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी उपयोगी नहीं बचा है। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से कैपेलिन को तलने के खिलाफ हैं। इस तैयारी से, हम इस मछली के लगभग सभी लाभकारी गुणों को नष्ट कर देते हैं।

उबली या उबली हुई मछली आदर्श है। आप बहुत ही स्वादिष्ट बेक्ड केपेलिन भी बना सकते हैं. इसे आटे में थोड़ा सा बेल लीजिए और मसाले डाल दीजिए. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढँक दें, मछली रखें और बेकिंग शीट को केवल 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नींबू डालें और अपनी मछली का आनंद लें। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट, त्वरित, बजट-अनुकूल और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है। कैपेलिन वास्तव में सैल्मन की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि इसे तेजी से बढ़ने के लिए विभिन्न योजकों के साथ नहीं खिलाया जाता है।

अगर आपको कैपेलिन पसंद है तो हमें टिप्पणियों में बताएं। और इस उपयोगी लेख को सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ भी साझा करें!

नमस्कार दोस्तों! इस लेख में हम बात करेंगे कि कौन सी मछली इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है।

कल मुझसे पूछा गया कि क्या मैं अब "" के अलावा कुछ और खाता हूँ?☺

मैं उनके बारे में अक्सर बात करता हूं और हर जगह लिखता हूं।

नहीं, मैं बिल्कुल भी मीठा खाने का शौकीन नहीं हूं (शब्द के अनुसार), लेकिन मैं सिर्फ यह सीखना चाहता था कि सही व्यंजन कैसे पकाए जाते हैं।

और, निःसंदेह, वे मेरे आहार का आधार बिल्कुल भी नहीं हैं।

हमारे परिवार को मछली बहुत पसंद है, और हम इसे मांस की तुलना में अधिक बार खाते हैं।

मैंने उसके बारे में यह लेख लिखने का फैसला किया और करेलिया की यात्रा ने मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया।

वहां हमने एक ट्राउट फार्म का दौरा किया।

और इस तथ्य के बावजूद कि मछली सुंदर और ताज़ा दिख रही थी, मैं इसे बिल्कुल भी खरीदना नहीं चाहता था।

आख़िरकार, यह जानकारी कि सबसे उपयोगी मछली जंगली मछली है, जो अपने प्राकृतिक वातावरण में पैदा हुई और पली-बढ़ी है, लंबे समय से मेरे दिमाग में मजबूती से बैठी हुई है।

आइए अधिक विस्तार से बात करें कि कौन सी मछली सबसे उपयोगी है और कौन सी नहीं खानी चाहिए।

इस लेख से आप सीखेंगे:

हमें बचपन से ही बताया गया है कि मछली स्वस्थ होती है।

यह उत्पाद वास्तव में अद्वितीय है.

आप स्वयं देखें, मैं संक्षेप में मछली के मुख्य लाभों की सूची बनाऊंगा और मछली कितनी उपयोगी है:

• मछली में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं

मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि हमारे शरीर को दो आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड - अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6) की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

ये एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए हमें इन्हें भोजन से प्राप्त करना चाहिए।

लेकिन, दो और ओमेगा 3 फैटी एसिड भी हैं, जो हमारे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं:

• ईकोसापेंटोनोइक एसिड (ईपीए)
• डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)।

ये एसिड विनिमेय नहीं हैं, हमारे शरीर को वास्तव में इनकी आवश्यकता होती है और ये मुख्य रूप से मछली में पाए जाते हैं!

यह मुख्य कारकों में से एक है जो दर्शाता है कि मछली खाना इतना फायदेमंद क्यों है।

हमारे शरीर में ओमेगा 6 से ओमेगा 3 की मात्रा लगभग बराबर होनी चाहिए!

लेकिन, वास्तव में, व्यवहार में, हम इस तथ्य के कारण बहुत अधिक ओमेगा 6 का उपभोग करते हैं कि वे ओमेगा 3 की तुलना में उत्पादों में अधिक पाए जाते हैं।

इससे शरीर में एक अस्वस्थ असंतुलन पैदा होता है, जो सबसे ज्यादा प्रकट होता है विभिन्न रोग(गठिया, अवसाद, गंजापन, एथेरोस्क्लेरोसिस, मनोभ्रंश, आदि)

इसके आधार पर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) दो से तीन खाने की सलाह देता है मछली के व्यंजनहफ्ते में।

• मछली संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है, जो हमारे शरीर में काफी आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• मछली विटामिन ए, डी, पोटेशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन जैसे विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भी एक समृद्ध स्रोत है, जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है।

सैल्मन में ओमेगा 3 से ओमेगा 6 का सबसे इष्टतम संतुलन है।

इस मछली में EPA और DHA की मात्रा उत्तम है!

ओमेगा-3 फैटी एसिड की दैनिक खुराक 85 मिलीग्राम है।

यह खुराक सिर्फ 100.0 सैल्मन में पाई जाती है!

जंगली मछली बनाम खेती की गई मछली - किसे चुनना है?

आज, सभी मछलियों (समुद्री भोजन सहित) को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: "कृत्रिम" या जलीय कृषि (विशेष फ़ीड पर कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई) और जंगली मछली (प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई गई)

यहां पोषण विशेषज्ञों की राय स्पष्ट है: आपको उस मछली को चुनने की ज़रूरत है जो अपने प्राकृतिक आवास में बढ़ी है, यानी नदियों, समुद्रों और महासागरों में।

कैद में पाली गई मछली और समुद्री भोजन को हार्मोन, विकास प्रवर्तक, एंटीबायोटिक्स, रंग और परिरक्षकों से युक्त आहार दिया जाता है।

आज इस मछली के लिए भोजन की कोई सख्त आवश्यकता नहीं है, यानी इस भोजन की खुराक, गुणवत्ता और सुरक्षा को किसी भी तरह से विनियमित नहीं किया जाता है।

उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से उगाए गए सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में डिफेनिल और डाइऑक्सिन जैसे 10 गुना अधिक जहरीले पदार्थ होते हैं। ये जहर हमारे शरीर में जमा हो जाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को दबा देते हैं, जिससे लीवर, किडनी आदि प्रभावित होते हैं। तंत्रिका तंत्रऔर, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक उत्परिवर्ती प्रभाव पड़ता है।

"कृत्रिम" ट्राउट के भोजन में कैंथैक्सैन्थिन डाई मिलाई जाती है, जो हमारी दृष्टि के लिए बहुत हानिकारक है।

और एक और बहुत महत्वपूर्ण कारकजलीय कृषि मछली में, ओमेगा 3 फैटी एसिड लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

किस प्रकार की मछली को कृत्रिम रूप से पाला जा सकता है?

तो, जलीय कृषि में उगाई जा सकने वाली मछलियों की मुख्य सूची में शामिल हैं:

• सैल्मन (सैल्मन, सैल्मन) - हमारे जलीय कृषि स्टोरों की अलमारियों पर सभी सैल्मन और ट्राउट का 90%
• डोराडा (मछलियों को विशेष रोशनी वाले कमरों में पाला जाता है और मांस को सफेद और कोमल बनाने के लिए विशेष चारा खिलाया जाता है)
• सीबास - जंगली सीबास रेड बुक में सूचीबद्ध है। दुकानों में जो कुछ भी बेचा जाता है वह खेती की गई मछली है।
• पंगासुइस और तेलपिया कचरा मछलियाँ हैं जो सबसे अधिक जीवित रहती हैं गंदी नदियाँशांति। लेकिन वे इस मछली को कृत्रिम रूप से विकसित करने का भी प्रबंधन करते हैं, पुरुष सेक्स हार्मोन के साथ इसका इलाज करते हैं, ऐसी मछलियाँ तेजी से बढ़ती हैं।
• स्टर्जन - अधिकांश स्टर्जन को रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है; जंगल में उनका मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। हम जो कुछ भी स्टोर अलमारियों पर देखते हैं वह ज्यादातर जलीय कृषि मछली है।
• कार्प, क्रूसियन कार्प, हैडॉक और कार्प को भी मछली फार्मों में पाला जा सकता है।
• दुर्भाग्य से, इसमें अधिकांश समुद्री भोजन (मसल्स, ऑयस्टर, झींगा, स्कैलप्प्स, ऑक्टोपस, लॉबस्टर, लॉबस्टर) भी शामिल हैं।

कौन सी मछलियाँ जंगली हैं?

तो, जंगली मछलियाँ जो पली बढ़ीं स्वाभाविक परिस्थितियां, जिसका अर्थ है अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट, है:

• सुदूर पूर्वी सैल्मन (गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, ट्राउट, लेनोक, चार, व्हाइटफिश, आदि) कामचटका, सखालिन और कुरील द्वीप समूह में इस मछली का मुख्य मत्स्य पालन है। यह स्वास्थ्यप्रद लाल मांस और लाल कैवियार है। यह मछली फाइटोप्लांकटन और क्रिल पर फ़ीड करती है और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा 3 से समृद्ध है।
• कॉड एक स्वस्थ आहार वाली मछली है, विशेषकर कॉड लिवर, जिससे मछली का तेल बनाया जाता है।
• पोलक - पोलक कॉड का निकटतम रिश्तेदार और सबसे सुलभ जंगली मछली है, जिसका द्रव्यमान होता है लाभकारी गुण. पोलक प्रोटीन लगभग पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और आयोडीन की मात्रा के मामले में, पोलक को आसानी से नहीं पाया जा सकता है।
• सौरी - इस मछली को कैद में नहीं पाला जा सकता। यह जंगली मछली विटामिन और ओमेगा 3 फैटी एसिड का असली भंडार है।
• हेरिंग - आम हेरिंग, वास्तव में सेलेनियम, ओमेगा 3 और संपूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है।
• मैकेरल, कई लोगों की पसंदीदा यह वसायुक्त मछली, कभी भी कैद में नहीं बढ़ी है, और इसमें जंगली मछली के सभी फायदे हैं।
• फ़्लाउंडर - मैं आश्चर्यचकित था, लेकिन फ़्लाउंडर में सैल्मन की तुलना में अधिक ओमेगा 3 होता है; शीघ्र स्वस्थ होने के लिए इस मछली को ऑपरेशन के बाद की अवधि में सेवन करने की सलाह दी जाती है।
• उसको भी जंगली मछलीशामिल हैं: हेक, व्हाइटिंग, नवागा, ग्रीनलिंग, कैपेलिन, सार्डिन।
• नदी की मछलियों में सबसे अच्छी मछलियाँ पाइक और पर्च हैं।
• उन्होंने समुद्री भोजन से कृत्रिम रूप से स्क्विड का प्रजनन करना नहीं सीखा है, लेकिन इसके आयातित फ़िललेट्स बिक्री पर पाए जा सकते हैं। इसकी वजह से ऐसे फ़िललेट को न खाना ही बेहतर है रासायनिक उपचार, रूसी-निर्मित प्रशांत बिना छिलके वाला स्क्विड खरीदना सबसे अच्छा है।

सही मछली कैसे चुनें?

यह निर्देश पुस्तिका आपको बताएगी कि सही मछली कैसे चुनें।

ध्यान से पढ़ें और याद रखें!

आपको मछली का बुरादा नहीं खरीदना चाहिए।

बहुत बार इसमें हड्डियाँ किसी विशेष पदार्थ से घुल जाती हैं रासायनिक समाधान, और फ़िललेट को एक सुंदर प्रस्तुति देने के लिए, इसे पानी, नमक, पॉलीफॉस्फेट, रंग, अमोनिया और अन्य रसायनों के एक समूह से भरा जाता है।

मछली को सही तरीके से कैसे पकाएं?

निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देना उचित है:

खैर, मछली पकाने का सबसे हानिकारक तरीका धूम्रपान है, खासकर गर्म धूम्रपान। यह न केवल मछली में मौजूद सभी लाभकारी चीजों को नष्ट कर देता है, बल्कि यह कैंसर पैदा करने वाले कार्सिनोजेन्स का भी स्रोत है।

खैर, शायद बस इतना ही, दोस्तों!

आप किस प्रकार की मछली सबसे अधिक बार खरीदते हैं? आपके अनुसार मनुष्य के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली कौन सी है?

अलीना आपके साथ थी, स्वस्थ रहें और सही खाएं!

फोटो@रॉबर्ट-ओवेन-वाहल

यदि आप जश्न मनाने, मान लीजिए, जन्मदिन मनाने के बारे में सोच रहे हैं, तो संभवतः अंतिम सामग्री जिसे आप मुख्य व्यंजन में बनाना चाहेंगे वह सफेद मछली है। लाल मछली हर किसी को पसंद होती है। हालाँकि, यह समझाना आसान है; हम वसायुक्त और महंगे नॉर्वेजियन सैल्मन से खराब हो गए थे। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आयातित फार्म मछली, सबसे पहले, पके हुए और पके हुए दोनों रूपों में सुंदर दिखती है, और दूसरी बात, इसे पकाना काफी आसान है और खराब करना मुश्किल है। और इसे चुनना आसान है, मुख्य बात यह है कि सड़ा हुआ न लें।

दूसरी चीज है सफेद मछली. इसका स्वाद स्वादिष्ट हो सकता है, या यह सूखा और सख्त, पूरी तरह से अरुचिकर हो सकता है। इस मछली की कीमत आयातित लाल मछली की तुलना में बहुत कम है। और फिर भी इसका मतलब यह नहीं है कि सफ़ेद रंग बदतर है। आपको बस इसे किसी अन्य, सस्ती प्रकार की मछली के साथ भ्रमित किए बिना चुनने में सक्षम होना चाहिए, और इसे खरीदने के बाद, आपको इसे सही ढंग से पकाने की भी आवश्यकता है। कौन सा सही है? कुछ मछलियाँ तली हुई बहुत अच्छी लगेंगी, जबकि कुछ को धीमी आंच पर उबालकर सॉस के साथ परोसने की जरूरत होगी।

हमने सफेद मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों का चयन किया है जिन्हें आप हर दिन खा सकते हैं और छुट्टियों के लिए पका सकते हैं।

वसायुक्त और स्वादिष्ट

वसा हमारे रिसेप्टर्स के लिए स्वाद का सबसे अच्छा संवाहक है। हमारा मस्तिष्क आम तौर पर इसे पसंद करता है और वसायुक्त उत्पाद को स्वादिष्ट मानता है। बेशक, एक निश्चित सीमा तक। बात सिर्फ इतनी है कि कोई भी कच्ची और वसायुक्त चरबी नहीं खाएगा, लेकिन नमकीन चरबी... और लहसुन के साथ... इसलिए, सबसे स्वादिष्ट मछली वसायुक्त होती है।

हिलसा

हैलबट

बहुत कोमल और काफी वसायुक्त मछली। हैलिबट बेकिंग, तलने और पाई में जादुई बनाने के लिए आदर्श है। अद्भुत स्मोक्ड हलिबूट। इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं और मांस कोमल और बहुत सफेद होता है। इसे मछली की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक माना जाता है। इसके अलावा, हलिबूट को कैद में नहीं पाला जाता है, इसलिए इसका मांस भी बहुत स्वस्थ होता है, इसमें बहुत सारा ओमेगा -3 फैटी एसिड, बी विटामिन होता है और आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है।

छोटी समुद्री मछली

स्मोक्ड मैकेरल, और विशेष रूप से गर्म स्मोक्ड मैकेरल, बस एक दिव्य मछली है। यह सुगंधित, वसायुक्त, कोमल होता है। लेकिन बिना धुंए वाली मछली, उदाहरण के लिए, सफेद सॉस में पकी हुई या पन्नी में पकी हुई, कम स्वादिष्ट नहीं होती।

कैटफ़िश

एक अद्भुत और स्वादिष्ट मछली, हालांकि, यह बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए पकाते समय इसका आधा हिस्सा पैन में नष्ट हो जाता है। लेकिन इससे कैटफ़िश के स्वाद में कोई कमी नहीं आती है, जो केवल तलने के लिए बनाई गई लगती है। यह कीमा कटलेट के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन कुछ कम कोमल और वसायुक्त मछली के साथ जोड़ा जाता है।

आहारशील और सौम्य

सफेद मछली की कम वसा वाली किस्में भी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकती हैं। उनमें विटामिन बी, फॉस्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, सामान्य रूप से वे तत्व होते हैं जिनकी हमें हर दिन आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस प्रकार की मछलियों में कैलोरी कम होती है और इन्हें विशेष रूप से आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हेडेक

प्रति 100 ग्राम में केवल 70 किलो कैलोरी, सेलेनियम, विटामिन बी 12, पोटेशियम और सोडियम हैडॉक को आहार तालिका के लिए एक उत्कृष्ट मछली बनाते हैं। इसका स्वाद कुछ हद तक कॉड जैसा होता है, केवल यह नरम, अधिक कोमल और हवादार होता है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि इस मछली को कभी भी तलवों की तरह रबरयुक्त और कठोर नहीं पकड़ा जाता है, लेकिन अन्य सफेद किस्मों को एक से अधिक बार देखा गया है।

कॉड

उत्कृष्ट मछली, लेकिन केवल तभी जब इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट न किया गया हो और दोबारा फ़्रीज़ न किया गया हो। जितनी अधिक बार ऐसा होता है, कॉड उतना ही सख्त हो जाता है। वही मछली जो चालू रेफ्रिजरेटर में खरीदार तक पहुंची, आपको उसके मांस की कोमलता और कोमलता से प्रसन्न करेगी। कॉड लगभग किसी भी स्थिति में बहुत स्वादिष्ट हो सकता है: इसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, सूप बनाया जा सकता है और कटलेट में डाला जा सकता है। वैसे, यह गर्म स्मोक्ड मछली एक अद्भुत स्वादिष्ट चीज़ है!

फ़्लाउंडर

इसमें हैडॉक की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक और वसा थोड़ी अधिक होती है। लेकिन फिर भी, फ़्लाउंडर अभी भी एक आहार मछली है और साथ ही काफी स्वादिष्ट भी है। वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होने के कारण, फ़्लाउंडर मांस को पकाना काफी आसान होता है और ख़राब करना मुश्किल होता है। फ़्लाउंडर के फ़ायदों में से एक हड्डियों की कम संख्या है।

महँगा और असामान्य

मुक्सुन

मुंहासा

स्मोक्ड ईल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लेकिन ईल को ताज़ा भी बेचा जा सकता है। फिर आपको इसका सूप बनाना है. यह काफी वसायुक्त होगी, क्योंकि मछली स्वयं बहुत वसायुक्त है, लेकिन यादगार है, क्योंकि एक बार जब आप ईल का स्वाद चखेंगे, तो आप इसे नहीं भूलेंगे, और यदि आपको यह पसंद आया, तो आप इसे बार-बार खरीदेंगे। सूप और धूम्रपान के अलावा, इस मछली को पकाया जाता है, पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और अंत में, रोल बनाने के लिए चावल में लपेटा जाता है।