अंकुरित राई की रोटी. अंकुरित गेहूं से बनी खमीर रहित खट्टी रोटी। हर्बल कच्चे माल किन बीमारियों से निपट सकते हैं?

अंकुरित अनाज की रोटी

इसमें स्टार्च नहीं होता है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है। इसे बनाना काफी सरल है। मैं ऐसा करता हूं: मैं शाम को गेहूं को साफ धोकर एक सॉस पैन में भिगो देता हूं। मैं डाल रहा हूँ ठंडा पानीलगभग शीर्ष पर. मैं पैन का आधा या दो तिहाई भाग गेहूँ से भर देता हूँ। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं। सुबह मैं फूले हुए गेहूं को धोता हूं और पानी निकाल देता हूं, थोड़ा सा पानी नीचे छोड़ देता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ देता हूं।

जब सफेद अंकुर के धब्बे दिखाई दें, तो गेहूं को मीट ग्राइंडर में 2 बार पीस लें। यह मेहनत वाला काम है इसलिए मेरे पति इसे करते हैं।' फिर इस द्रव्यमान से मैं बनता हूं साफ हाथफ्लैटब्रेड अगर यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें। मैं इस ब्रेड को ओवन में पकाती हूं या फ्राइंग पैन में भूनती हूं। स्वादिष्ट! यहाँ तक कि बिल्ली भी खाती है और गुर्राती है।

आपको ख़मीर वाली रोटी क्यों नहीं खानी चाहिए?

कुछ लोग केवल अखमीरी रोटी खाते थे और यह प्रथा धार्मिक हठधर्मिता के रूप में स्थापित की गई थी। उदाहरण के लिए, "बाइबिल" पुस्तक में। निर्गमन 12:20: “तुम ख़मीर की कोई वस्तु न खाना; तुम जहां कहीं भी रहो, अखमीरी रोटी खाओगे।” यीस्ट ब्रेड का सेवन करके, हम अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को ब्रेड में मौजूद यीस्ट और प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के बीच युद्ध के मैदान में बदल देते हैं। और चूंकि रोटी कई लोगों का पसंदीदा भोजन है और हम इसे बचपन से खाते आ रहे हैं, आंतों का माइक्रोफ्लोरा परेशान होता है - डिस्बिओसिस होता है। इस प्रकार, रोटी मानव शरीर के स्व-नियमन में व्यवधान उत्पन्न करती है, जिससे पुरानी बीमारियाँ होती हैं। ऐसा इसलिए भी होता है क्योंकि ब्रेड को उच्च तापमान - लगभग 300 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप आटे और प्रोटीन में शामिल पानी की संरचना का अपरिवर्तनीय विनाश होता है, जिससे वे खराब पचने योग्य हो जाते हैं।

कई वैज्ञानिकों का रोटी के प्रति नकारात्मक रवैया है। इस प्रकार, पोषण के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध स्वच्छताविदों में से एक, जी. शेल्टन लिखते हैं कि "मनुष्य का सबसे बड़ा दुर्भाग्य रोटी का आविष्कार है।"

07/18/1997. उपवास से बाहर निकलें. चौथा दिन

मैं रोटी, नमक और चीनी के बिना नियमित शाकाहारी भोजन पर स्विच करता हूं। सच है, एक उत्सव के साथ. वह बहुत कमजोर हो गयी. मैं सारा दिन सोया। शाम को, मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ और मैं स्वतंत्र रूप से मल त्याग करने लगा।

टिप्पणी। उपवास कठिन था और बीमारियाँ अधिक सक्रिय हो गईं। उपवास के दौरान मेरी ख़राब हालत ने साबित कर दिया कि मेरा शरीर बहुत प्रदूषित था। जहाँ तक संभव हो आगे बढ़ने के लिए अच्छा किया ताजी हवा, लेट नहीं गया. मैं समय पर उपवास से बाहर आ गया (मेरी जीभ साफ हो गई)।

गलतियाँ: मैंने क्ले कैटाप्लासिया नहीं किया, मैंने जल्दी (चौथे दिन) नियमित शाकाहारी भोजन शुरू कर दिया। पाचन तंत्र ने अभी तक अपना कामकाज बहाल नहीं किया है, यही कारण है कि फेस्टल की आवश्यकता है - एक एंजाइम जो भोजन को पचाने में मदद करता है। नियमानुसार उपवास से ठीक होने की अवधि उपवास की अवधि से आधी होनी चाहिए। इसलिए 6-7वें दिन शाकाहारी भोजन पर स्विच करना आवश्यक था।

07/20/1997. उपवास के परिणाम: मैंने नियोजित योजना पूरी की, 3 उपवास किए, दो एक सप्ताह के लिए और एक दो सप्ताह के लिए। लेकिन मुझे अभी भी बुरा लग रहा है: दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द तेज हो गया है। ऑन्कोलॉजिस्ट को दिखाने के बाद दर्द लंबे समय तक रहता है और दूर नहीं होता है। मैं कल के स्वागत समारोह में भी क्रोधित था: "अल्बिना जॉर्जीवना, तुम इतना जोर से क्यों दबा रही हो, हर बार यह अधिक से अधिक दर्द करता है?"

वह मेरी ओर अर्थपूर्ण दृष्टि से देखती हुई चुप रही। मैं उपस्थित चिकित्सक के मामले में भाग्यशाली था, वह ज्यादा कुछ नहीं कहता, वह जानता है कि मुझे कैसे शांत करना है। लेकिन अब वह स्पष्ट रूप से चिंतित है: “आपने ऑन्कोलॉजी क्लिनिक में अल्ट्रासाउंड क्यों नहीं कराया? हमें इसे तत्काल करने की जरूरत है. तो, 25 तारीख को इरीना इगोरवाना छुट्टी से वापस आती है, सुबह खाली पेट आना। मैं एक समझौता करूंगा।"

मेरा डॉक्टर उपवास के सख्त खिलाफ है, लेकिन मैं उसकी बात नहीं सुनता। क्षेत्र में उन्होंने मुझे कोई उपचार नहीं दिया, उन्होंने कहा कि सब कुछ ठीक था, चूंकि पित्ताशय हटा दिया गया था, इसलिए चोट लगने की कोई बात नहीं थी। उन्होंने मुझसे कहा कि अगर मेटास्टेसिस हो तो आऊं। लेकिन मैं मेटास्टेस नहीं चाहता - इसलिए मैं भूखा रहता हूं - मैं बनाता हूं कैंसर की कोशिकाएंअसहनीय रहने की स्थिति. इसके अलावा, आज से मैं हेमलॉक पीना शुरू कर रहा हूं, यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है।

07/21/1997. बोलिग्लोव, 1 बूंद 0.5 गिलास पानी में सुबह खाली पेट। मैंने इसे दूध से धोया. भगवान के आशीर्वाद से!

मैंने स्लाव विरासत अकादमी के मंच पर रोटी बनाने की कहानियों को आधार के रूप में लिया। रोटी तभी स्वादिष्ट बनी जब मैं परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से अपने लिए आदर्श नुस्खा लेकर आया। मैं लंबे समय से स्वयं रोटी पका रहा हूं, लेकिन खमीर का उपयोग कर रहा हूं। हालाँकि यह ब्रेड ज्यादा फूलती नहीं है, हमेशा की तरह अच्छे खमीर के साथ, इसका स्वाद स्टोर से खरीदी गई ब्रेड जितना ही अच्छा होता है।

तो, सबसे पहले आपको खट्टा चाहिए। हम गेहूं के दानों को 2 दिनों तक अंकुरित करते हैं (यह सब तापमान पर निर्भर करता है) जब तक कि सफेद पूंछ (1-2 सेमी) दिखाई न दे। अनाज को पीस लें (मैं बस उन्हें कुचल देता हूं)। मुट्ठी भर आटा, चीनी और पानी (सभी आँख से) डालें, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएँ। हम भविष्य के स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखते हैं और इसके खट्टा होने की प्रतीक्षा करते हैं। किण्वन (दो बार) के कारण स्टार्टर को थोड़ा ऊपर उठना चाहिए।

आटा तैयार करना. हम अपने स्टार्टर को एक गिलास पानी के साथ हिलाते हैं (कम या ज्यादा संभव है, सब कुछ बहुत अनुमानित है), 2 कप सफेद आटा, एक छलनी के माध्यम से छान लें (राई रोटी के लिए राई स्टार्टर की सिफारिश की जाती है, अन्यथा, वे कहते हैं, यह नहीं बढ़ेगा) ), 1.5 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी (अगर चाहें तो चीनी को शहद से बदला जा सकता है)। मिश्रण.

एक कांच के कटोरे में लगभग एक बड़ा चम्मच या अधिक रखें, ढक्कन से कसकर न ढकें, इसे ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रखें - यह अगली बार के लिए एक स्टार्टर है, जिसे लगातार बनाए रखा जा सकता है और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जा सकता है। यदि इसे लंबे समय (एक सप्ताह या अधिक) तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसे समय-समय पर चीनी, आटा और पानी के साथ पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होगी।


हमारे आटे को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं), इसे फूलने के लिए बहुत गर्म स्थान पर रखें - कम से कम 12 घंटे।

आटा 2-3 बार फूलने के बाद, एक और गिलास आटा डालें, आटे को गाढ़ा कर लें (ऐसा माना जाता है कि बैटर के लिए पहले फूलना, ताकत हासिल करना आसान होता है)। इसके बाद, हम इसे फिर से उगने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं - कम से कम 4 घंटे के लिए। ओवन में एक घंटे तक बेक करें। मैं मिनी ब्रेड मेकर में "कपकेक" मोड में बेक करती हूं।

मैंने वर्णन किया नमूना नुस्खाबुनियादी रोटी तैयार करना. अपने मूड के आधार पर, आप पिसे हुए और छने हुए अनाज (मकई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि) और जड़ी-बूटियों को मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

मेरा मानना ​​है कि एक ही रेसिपी से एक ही रेसिपी बनाना असंभव है। आख़िरकार, सभी कारकों को ध्यान में रखना असंभव है - पानी की गुणवत्ता, आटा, आटे के संपर्क में सामग्री की कोटिंग, आदि। इसलिए यदि आपने जो योजना बनाई थी वह आपको तुरंत नहीं मिलती तो निराश मत होइए। मुख्य बात यह है कि ऐसी स्वादिष्ट उच्च गुणवत्ता वाली रोटी बनाना वास्तव में संभव है - आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

आपके परिवार के लिए सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

समर्थक पौष्टिक भोजनबीसवीं सदी के मध्य में अंकुरित राई पर ध्यान दिया। सबसे पहले, इसका उपयोग केवल शाकाहारियों और प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा किया जाता था, जिन्होंने देखा कि अंकुरित राई के दाने गेहूं के दानों की तुलना में अधिक मीठे और अधिक पौष्टिक थे। 2000-2006 में किए गए नैदानिक ​​​​अध्ययनों ने पुष्टि की कि प्रोटीन सामग्री, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन के मामले में, कोई भी यूरोपीय अनाज अंकुरित राई से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। प्रतिदिन केवल 50 ग्राम इस "सुपर फूड" को खाकर, आप खुद को मौसमी सर्दी से बचा सकते हैं, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि वजन भी कम कर सकते हैं। अंकुरित राई कोई चमत्कारी रामबाण औषधि होने का दावा नहीं करती। इसे उपचारात्मक और पुनर्जीवन प्रभाव वाला एक प्राकृतिक आहार अनुपूरक माना जाना चाहिए।

अंकुरित बीजों की संरचना

अनाज के अंकुरण की प्रक्रिया पोषक तत्वों की मात्रा में 10-15 गुना वृद्धि से जुड़ी है। अंकुरित राई के दाने में 13% प्रोटीन, 69% कार्बोहाइड्रेट और 2% वसा होती है। इसके विपरीत, ग्लूटेन का स्तर तेजी से घट जाता है।

चूंकि ताप उपचार अधिकांश को नष्ट कर देता है उपयोगी पदार्थ, ताजा अंकुरित राई का सेवन करने की सलाह दी जाती है - प्रति दिन 50 से 100 ग्राम तक। इस मात्रा में 92.8 से 185.63 किलो कैलोरी होती है।

अंकुरित अनाज के लाभकारी गुण और स्वास्थ्य के लिए उनका उपयोग

विकासशील अंकुर अनाज में निहित स्टार्च को सक्रिय रूप से उपभोग और परिवर्तित करता है। इस जैव रासायनिक प्रतिक्रिया से प्रोटीन के अनुपात में वृद्धि होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी आती है। इसके कारण, अंकुरित राई रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है। यह शरीर को 25 गुना अधिक और 3.8 गुना अधिक विटामिन सी प्रदान करता है फोलिक एसिडनियमित राई की रोटी या अनाज की तुलना में।

अंकुरित अनाज हानिकारक फाइटिक एसिड के उत्पादन को कम करते हैं, जिससे आयरन और जिंक को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। स्प्राउट्स का नियमित सेवन रैफिनोज के निर्माण को धीमा कर देता है, एक ट्राइसैकेराइड जो आंतों में किण्वन और गैस पैदा करता है।

सभी सूखे अनाजों में एंजाइम अवरोधक होते हैं। ये पदार्थ भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को बाधित करते हैं। इसलिए, अंकुरित अनाज में कोई अवरोधक नहीं होते हैं पोषक तत्वपूर्णतः अवशोषित हो जाते हैं।

अंकुरित राई के लाभकारी गुण 8 प्रदान करते हैं महत्वपूर्ण लाभअच्छी सेहत के लिए:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना, तेजी से पुनःप्राप्तिबीमारी के बाद.
2. मधुमेह के विकास की रोकथाम.
3. मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, गतिविधि और ऊर्जा बढ़ाता है।
4. सर्दी-जुकाम, श्वसन तंत्र के रोगों का उपचार।
5. पाचन में सुधार और विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करना।
6. जल्दी बुढ़ापा और कैंसर की रोकथाम.
7. नाखून, बाल, त्वचा को मजबूत बनाना।
8. पुरुषों में प्रोस्टेट समस्याओं की रोकथाम.

वजन घटाने के लिए अंकुरित राई

अंकुरित राई के बीज सूखे अनाज की तुलना में 1.5 गुना कम कैलोरी वाले होते हैं। इस वजह से, उत्पाद का उपयोग अक्सर आहार में रोटी और अनाज के स्थान पर किया जाता है। स्प्राउट्स में मौजूद प्लांट फाइबर पाचन में सुधार करते हैं। शरीर से वसा और विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने से, फाइबर अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ नाश्ते और रात के खाने में अंकुरित अनाज खाने की सलाह देते हैं ताज़ा सलाद, सैंडविच और सूप। उत्पाद तृप्ति हार्मोन के उत्पादन को तेज करता है, जो उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को कम करने में मदद करता है। अंकुरित राई पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाकर चयापचय को तेज करती है, रक्त को साफ करती है और अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद करती है।

घर पर अंकुरण कैसे करें

आर्द्र वातावरण में, राई के बीज बहुत तेजी से अंकुरित होते हैं - वस्तुतः दूसरे दिन। हालाँकि, केवल वे अनाज जिनमें 1-2 सेमी से छोटे अंकुर निकले हों, भोजन के लिए उपयुक्त हैं, उन्हें प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

1. 100 ग्राम राई को छाँट लें, मलबे और टूटे दानों को हटा दें।
2. कांच के जार में डालें और कई बार धोएं।
3. 2 घंटे के लिए भिगोएँ। अनाज को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। गर्दन को जाली से बांधें।
4. पानी निथारें, धोएँ, हिलाएँ ताकि दाने जार की दीवारों पर चिपक जाएँ।
5. जार को उसकी तरफ घुमाएं और एक खाली कटोरे में रखें।

राई को अंकुरित होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है। फफूंद और बैक्टीरिया से संक्रमण को रोकने के लिए बीजों को प्रतिदिन 2-3 बार धोना चाहिए।

अंकुरित अनाज खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

5-6 सेमी लंबे ताजे अंकुर खाने के लिए सबसे सुविधाजनक होते हैं, इनका स्वाद गूदे जैसा होता है ताजा ककड़ी, इसलिए वे सलाद के लिए बहुत अच्छे हैं। ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और उबले चिकन के साथ स्वादिष्ट संयोजन बनाया जाता है।

पतझड़ में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए और शुरुआती वसंत में 2 मिमी लंबे अंकुरित अनाज वाले अनाज से बने विटामिन पेय की सिफारिश की जाती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 2 कप अंकुरित बीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
2. 1 कप डिस्टिल्ड या डालें मिनरल वॉटर, एक ब्लेंडर में मिलाएं।
3. गाढ़े केफिर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
4. 1 मिनट तक ब्लेंडर में फेंटें।
5. छलनी से छान लें.

परिणामी सफेद द्रव्यमान को बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आपको प्रति दिन 1-2 गिलास पेय पीने की ज़रूरत है। यह आंतों को साफ करने, वजन कम करने, पुरुषों में शक्ति बढ़ाने और महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के लिए गर्म दूध के साथ पेय का मिश्रण 1:1 के अनुपात में दिन में दो बार लिया जाता है।

अंकुरित राई आहार बेकिंग के लिए एक संपूर्ण आधार है। वजन घटाने के लिए फ्लैटब्रेड बनाने का तरीका यहां बताया गया है:

1. 1-2 मिमी स्प्राउट्स के साथ 2.5 कप अंकुरित राई को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. पैनकेक बैटर गाढ़ा होने तक पानी से पतला करें।
3. 2 बड़े चम्मच डालें. बड़े चम्मच साबुत अनाज राई का आटा, स्वादानुसार नमक।
4. नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें।

अंकुरित राई बाम का उपयोग हृदय रोग के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• एक मीट ग्राइंडर में 0.5 कप अनाज को 1 मिमी स्प्राउट्स के साथ पीस लें।
• 0.5 कप दूध डालें और उबाल लें।
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद.

प्रतिदिन 2-3 बड़े चम्मच लें। नाश्ते में चम्मच.

संभावित नुकसान और मतभेद

राई के अंकुर एक बेहद स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं, लेकिन वे नुकसान पहुंचा सकते हैं दुष्प्रभाव, उन में से कौनसा:

• आंतों में संक्रमण. यदि बीज का अंकुरण गड़बड़ी के साथ होता है स्वच्छता मानक, खतरनाक साल्मोनेला बैक्टीरिया का प्रसार शुरू हो जाता है।
• दाने, सांस लेने में तकलीफ, नाक बहना, स्वरयंत्र में सूजन। अनाज के परिणामस्वरूप स्वयं प्रकट होता है।
• पेट खराब। यह मानक से अधिक होने पर होता है, जब प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक अंकुरित अनाज खाया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

पोषण और स्वास्थ्य के लिए अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीज जैविक खाद्य भंडार से खरीदे जाने चाहिए। वहां प्रस्तुत उत्पाद रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के बिना उगाए जाते हैं। यह सलाद, कच्ची मूसली, दलिया, बेकिंग के साथ-साथ शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

यदि आप तुरंत बीज अंकुरित करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें पैक किया जा सकता है प्लास्टिक बैगऔर इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें। स्वास्थ्य खाद्य भंडार अक्सर विशेष अनाज बैग पेश करते हैं। ज़िपर वाला एक नियमित प्लास्टिक बैग भी काम करेगा। + 5ᵒ C के तापमान पर, बीज को 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

जो अनाज पहले ही अंकुरित हो चुका है उसका तुरंत सेवन करना चाहिए। आप भविष्य में उपयोग के लिए अंकुरित राई का भंडारण नहीं कर सकते। अंतिम उपाय के रूप में, इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

तब से अंकुरित अनाज खाया जाने लगा है कीवन रस. रसोई में इससे पके हुए सामान, जेली, सूप, दलिया आदि बनाए जाते थे, आजकल शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के समर्थकों द्वारा अंकुरित गेहूं को लोकप्रिय बनाया गया है। इसे कच्चा खाया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों, सलाद में जोड़ा जाता है, डेसर्ट और बेक किए गए सामान में उपयोग किया जाता है, और काढ़े और जेली के रूप में भी तैयार किया जाता है।

अंकुर प्राप्त करने के लिए गेहूं को अंकुरित किया जाता है:

• लेना आवश्यक मात्राअनाज और धुंध:
• क्रमबद्ध करें और अच्छी तरह धो लें:
• चिपकी हुई धूल को हटाने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म पानी डालें:
• धोकर 12 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें:
• पानी निथार लें और फिर से धो लें:
• अनाज को गीले धुंध से ढके एक अलग कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें, गर्मियों में एक दिन और सर्दियों में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें;
• ओवन में 40 डिग्री सेल्सियस और संवहन मोड (ब्लोइंग) पर 3 घंटे के लिए सुखाएं।
• ओवन बंद करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा बनाओ. आटा प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंकुरित अनाज आवश्यक मात्रा में लें।
• इसे कॉफी ग्राइंडर या फूड मिल में पीस लें।
• आटा छान लीजिये. बचे हुए दानों को दोबारा पीस लें.
• तब तक जारी रखें जब तक कि सभी अनाज पीसकर आटा न बन जाएं।

रोटी के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको पानी और आटे की आवश्यकता होगी. उनकी संख्या भविष्य के उत्पादों की मात्रा के आधार पर चुनी जाती है।

मुख्य बात यह है कि इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसके बाद, आपको आटे को तौलिये से ढककर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। तैयार उत्पाद ऊपर उठना चाहिए और बुलबुले बनने चाहिए। तैयार स्टार्टर को एक जार में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

ब्रेड मशीन के लिए खट्टी रोटी बनाने की विधि

अंकुरित गेहूं की रोटी के लिए सामग्री.

• खड़ा खट्टा - 20 ग्राम;
• अंकुरित गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• पानी 65 ग्राम;

ऑटोलिसिस 1:

• अंकुरित गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
• पानी - 160 ग्राम;

ऑटोलिसिस 2:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 90 ग्राम;
• पानी - 90 ग्राम;

• प्रथम श्रेणी का आटा - 260 ग्राम;
• पानी - 225 ग्राम

घर पर अंकुरित अनाज की रोटी कैसे बनाएं:

1. स्टार्टर को पानी में घोलें, आटे के साथ मिलाएँ;
2. आटे के आकार में दोगुना होने तक 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें;
3. में अलग अलग प्रकार के व्यंजनऑटोलिसिस 1 और ऑटोलिसिस 2 की सामग्री को मिलाएं;
4. पहले को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, दूसरे को 24 घंटे के लिए छोड़ दें;
5. गर्म पानी में खमीर घोलें;
6. आटा मिलाएं, ऑटोलिसिस 1 और 2, घुला हुआ खमीर, आटा डालें;
7. आटे को गूथ लीजिये, 5 मिनिट बाद नमक डाल दीजिये. सानना जारी रखें;
8. 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर घंटे गूंधें;
9. रूप। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
10. ब्रेड को ब्रेड मशीन में 220 C पर 20 मिनट तक भाप में बेक करें, फिर 180 C पर 40 मिनट तक बेक करें;

ख़मीर रहित खट्टी रोटी

सामग्री:

• खट्टा - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं के दाने - 9 बड़े चम्मच;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - चाकू के अंत में;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

अंकुरित गेहूं की रोटी बनाने की विधि:

1. अंकुरित अनाज को एक बढ़िया मांस की चक्की से गुजारें।
2. स्टार्टर, पानी, तेल, नमक और चीनी डालें। एक स्पैटुला के साथ सावधानी से आगे बढ़ें।
3. सांचा तैयार करें - उस पर चर्मपत्र बिछाएं और मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
4. आटे को सांचे में डालें.
5. आटे को 10 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को सूखने से बचाने के लिए सूखे तौलिये से ढक दें।
6. एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें।
7. आटे को 60 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। समय-समय पर आपको यह निगरानी करने की ज़रूरत है कि रोटी कैसी बनती है।
8. आपको तैयार ब्रेड में जले हुए किनारों की अनुमति नहीं देनी चाहिए। यह ओवन के गुणों के कारण संभव है, उनमें से कुछ तेजी से गर्म होते हैं और निर्धारित तापमान (आवश्यक 180 C, 200 C तक गर्म) के अनुरूप नहीं होते हैं।
9. जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो आप इसे काट सकते हैं.

फ्लैटब्रेड और ब्रेड

ऐसी रोटी जिसे ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती। साफ अंकुरित अनाजों को ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें। पानी डालें (1 चम्मच प्रति 50 ग्राम पिसे हुए बीज)। 10 सेमी चौड़े पतले आयत बनाकर चर्मपत्र पर रखें और रेडिएटर पर एक दिन के लिए रखें।

अंकुरित गेहूं, सन और सूरजमुखी के बीज से बनी रोटी

सामग्री:

• अंकुरित गेहूं - 100 ग्राम;
• सन बीज - 70 ग्राम;
• छिला हुआ सरसों के बीज- 70 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम (आपको कम की आवश्यकता हो सकती है, आटा तरल नहीं होना चाहिए);
• सूखे हरे प्याज - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. गेहूं के दाने और बीज पीस लें.
2. अनाज में प्याज, काली मिर्च, नमक, पानी डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. चर्मपत्र कागज पर मनचाहे आकार की रोटियां बनाएं।
4. 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 10-11 घंटे के लिए सुखाएं।

अंकुरित गेहूं के फ्लैटब्रेड का प्रस्ताव प्रसिद्ध शाकाहारी गुज़ेल महरम द्वारा किया गया था।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 4 बड़े चम्मच;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. अंकुरित गेहूं.
2. ब्लेंडर या मिल से पीस लें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. फ्लैट केक बनाओ. इन्हें तेल में दोनों तरफ से तल लें.
5. अपने व्यंजनों को हमारे पाठकों के साथ साझा करें।

अंकुरित अनाज ने ख्याति अर्जित की है उपयोगी उत्पाद, दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त। लेकिन हर दिन एक ही चीज़ खाना अरुचिकर हो सकता है। स्प्राउट्स को एक अन्य दैनिक भोजन - ब्रेड के साथ क्यों नहीं मिलाया जाता? अंकुरित अनाज मेज के इस राजा को समृद्ध करेगा और इसके स्वाद को असामान्य बना देगा। यहां आपको कच्चे खाद्य सहित कई व्यंजन मिलेंगे।

अंकुरित रोटी के फायदे

सबसे पहले, ऐसी रोटी का लाभ स्वयं स्प्राउट्स का लाभ है। जैसा कि ज्ञात है, उनमें उगाए गए पौधे या उसके फल-बीजों की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। अंकुरित अनाज की ब्रेड में प्रोटीन, धीमी कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन बी, साथ ही ई और पीपी, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। किण्वन प्रक्रिया एंजाइम अवरोधकों को नष्ट कर देती है - ज्ञात एंटीन्यूट्रिएंट्स जो प्रोटीन पाचन को रोकते हैं।

अंकुरित अनाज से बनी रोटी खाने से शरीर को बहुत फायदे मिलते हैं।

• हृदय प्रणाली के रोगों से निपटने में मदद करता है।
• मेटाबॉलिज्म को तेज करता है.
• आंतों द्वारा खाद्य प्रसंस्करण की गुणवत्ता और गति में सुधार होता है।
• विषाक्त पदार्थों को दूर करता है.
• वजन कम करने में मदद करता है और पाचन संबंधी विकारों से लड़ता है।
• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
• एनीमिया से लड़ता है।

नुस्खा संख्या 1. अंकुरित गेहूं की रोटी

सबसे पहले आपको स्टार्टर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और एक गिलास पानी से आटा गूंध लें जब तक कि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। इसे 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर ढककर रख दें। बुलबुले तत्परता के सूचक हैं। स्टार्टर को एक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

20-10-5 सेमी (एल-डब्ल्यू-एच) मापने वाले सांचे के लिए सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। जामन
• 8 बड़े चम्मच. गेहूँ के दाने
• 60 मिली पानी
• बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 2 तिहाई चम्मच. नमक
• सी.एच.एल. सहारा

तैयारी

1. अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. सारी सामग्री मिला लें.
3. पैन को चिकना करें या बेकिंग पेपर का उपयोग करें। आटे को तवे पर रखिये और ढक दीजिये.
4. 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। ब्रेड का आकार 1.5 गुना बढ़ जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
5. - ब्रेड को एक घंटे के लिए ओवन में रखें.

नुस्खा संख्या 2. एडिटिव्स के साथ खमीर रहित ब्रेड

सामग्री:

• पानी का गिलास
• एक गिलास खट्टा
• 4 कप आटा
• 2 टीबीएसपी। शहद
• चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल
• एक गिलास अंकुरित अनाज (आटे के समान)

1. नमक और शहद को घोलने के लिए पानी गर्म करें।
2. इस पानी को स्टार्टर और तेल के साथ अच्छी तरह मिला लें. समय-समय पर आटा मिलाते रहें, बारी-बारी से हिलाते रहें, जब तक कि आटा चिकना न हो जाए। अंकुरित अनाज डालें और मिलाएँ।
3. एक चिकने बेकिंग पैन को आटे से भरें। आटा अभी भी फूलेगा, इसलिए इसे पैन के आधे से ज्यादा हिस्से पर नहीं चढ़ना चाहिए।
4. आटे के साथ पैन को रात भर गर्म स्थान पर रखें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को ब्राउन होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

नुस्खा संख्या 3. अंकुरित गेहूं की रोटी

सामग्री: एक गिलास अंकुरित गेहूं।

तैयारी

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अनाज को पीस लें।
2. द्रव्यमान को एक परत में रोल करें, इसमें से हलकों को काट लें।
3. इन्हें धूप में या धीमी आंच पर ओवन में सूखने के लिए रख दें।

नुस्खा संख्या 4. अंकुरित अनाज के साथ आटा रहित रोटी

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। अंकुरित वर्तनी
• एक गिलास सूरजमुखी के अंकुर
• बड़े चम्मच. जीरा
• बड़े चम्मच. सूखे डिल
• बड़े चम्मच. सूखे समुद्री घास

1. अंकुरों को सुखा लें. डिहाइड्रेटर के बिना करना बेहतर है ताकि इसे ज़्यादा न करें। बीजों को एक तौलिये पर फैलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
2. एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके केल्प, डिल और जीरा को पीस लें।
3. आपको एस ब्लेड से सुसज्जित एक खाद्य प्रोसेसर कटोरे की आवश्यकता होगी जिसमें सभी सामग्री डालें और प्रक्रिया करें। पीस जितना मोटा होगा, रोटी उतनी ही सूखी और अधिक कुरकुरी होगी। इसके विपरीत, बारीक पीसने से नमी को बढ़ावा मिलता है।
4. सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मिश्रण को वहां रखें या ब्रेड को अपने हाथों से मोल्ड करें। इसे बहुत ज्यादा न दबाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए।

• लहसुन (लौंग) को काट लें, एक बड़ा चम्मच पानी मिलाकर पतला कर लें और उससे ब्रेड को ब्रश कर लें। इसे आटे में लपेट लें.
• लहसुन के मिश्रण में आधा चम्मच शहद मिलाएं और पीस लें। - ब्रेड को भी चिकना करके बेल लें.
• पीसने के चरण में, प्रोसेसर कटोरे में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।