Recepti kavkaskih glavnih jela. Kavkaska jela. Jelovnik kavkaske kuhinje: jednostavni recepti. Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Abazanska kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski obrok među Abazama strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji sjede za stolom u strogo određenom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abhazijska kuhinja
Abhazijska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe praktički ne postoje u prehrani Abhazijaca. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe kuhinja
Čerkezi su jeli sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjsko posuđe uključuje drvenu, glinenu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili pladnjeve od platana, noževe s drškom od roga, drvene noževe.

Azerbejdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbajdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, naširoko koriste začini i sve vrste zelenila: ljuta paprika, piment, cimet, klinčić, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, ruj (žutika u prahu), regan, kumin, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke formirane su barem tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i u mnogim su aspektima sačuvane više od tri tisućljeća do danas.

Gruzijska kuhinja
Gruzijska jela vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i ljuta paprika, češnjak, kumin, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Moderna dagestanska kuhinja, obogaćena dostignućima civilizacije, ne može se opisati, a nema ni smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala u danima slavlja ili kada su dolazili gosti bila su uvrštena u dnevni jelovnik svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najkarakterističnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurom - umakom od protisnutog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci su uglavnom kiselo vrhnje.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja poznati po svojoj gostoljubivosti. Svaki putnik, koji je ušao u kuću gorštaka, mogao je obilno večerati i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajevcima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe od govedine i peradi. To se objašnjava činjenicom da karačajsko stanovništvo živi u planinama i uglavnom uzgaja ovce.

Kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna kod drugih naroda, a mnoga su kurdska jela ušla u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskim okruženjem.

Nogajska kuhinja
Stoljetni nomadski život ostavio je traga nacionalne kuhinje, ne baš raznoliko. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad, stočni proizvodi.

Osetijska kuhinja
Osetijska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se od davnina naselili u blizini Kavkaza. Ovaj narod ima svoju nenadmašnu i neusporedivu osobinu u hrani, o čemu će biti riječi u ovom članku.

Kavkasku kuhinju čine kuhinje Armenije, Azerbejdžana i Gruzije, koje imaju mnoge zajedničke karakteristične značajke. NA tradicionalnim receptima Ove zemlje koriste puno povrća, bilja, začina, mesa i, naravno, crnog vina. Čak i daleko od ovih država, poznati su lula-kebab i lobio, khachapuri i satsivi.

Kavkaska kuhinja široko koristi u svojim receptima različite vrste meso. Najčešće kuhari u jela stavljaju teletinu, janjetinu i junetinu. Štoviše, meso se melje ručno nožem.

Šiški kebab zauzima posebno mjesto među tradicionalnim jelima naroda Azerbajdžana, Armenije i Gruzije. To je svojevrsna posjetnica Kavkaza. Postoji mnogo recepata s kojima možete kuhati ovo jelo. Roštilj je poslužen na stolu u velikom broju povrće i razno bilje.

Kavkaska kuhinja nadaleko je poznata po gustom i ukusne juhe. Mnogima poznate i bogate juhe. Posebno je popularna harčo juha gruzijskih naroda, kao i azerbajdžanski kyufta-bozbash i piti.

Tradicionalno kavkaska kuhinja poznata je po plovu. Meso je glavni sastojak ovog jela. Međutim, kuhari često umjesto toga koriste bobičasto voće, ribu, povrće ili druge proizvode.

Kuhinje naroda Kavkaza također su izvanredne po svojim slasticama. Glavni su šerbet i kazinaki, ratluk i baklava. Vrlo su popularne osetijske pite, otvoreni čebureci, meso u cahtonskom umaku i ćevapi.

Prehrana naroda koji žive na Kavkazu uvelike ovisi o klimatske značajke regija. Jutro počinje laganim obrokom. Popodnevni obrok je nešto gušći. Večernji stol se poslužuje s pikantnim i masna hrana. Uostalom, na večeri se okuplja rodbina, prijatelji i susjedi.

Kavkaska kuhinja, recepti s fotografijama koji vas čine gladnima, oduševit će vas prekrasnim juhama, ćevapima, umacima i desertima. Tradicionalna jela naroda Armenije, Azerbajdžana i Gruzije postat će vaš pravi vrhunac

U naše vrijeme teško je pronaći osobu koja ne bi voljela kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam kuhati na istočnjački način. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja možete jednostavno kuhati sami u svojoj kuhinji.

Osetijske pite

Ako ikada probate ovo nevjerojatno jelo, zauvijek ćete se zaljubiti u njegov okus. Jelovnik se ne može zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a naučite li ga sami kuhati, bit će vam zahvalni vaši najmiliji. Recept:

• Na šporetu zagrijte 200 ml mlijeka, dodajte 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite tijesto da se diže 20-30 minuta. Kada je gotovo, možete mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte 350 grama brašna u zdjelu i dodajte malo soli.
• Za nadjev naribajte 250 grama sulugunija, dodajte mu 20 grama nasjeckanog kopra i mladog luka. Nožem zarezati hrpu mladog vrha cikle, staviti u nadjev i rukama promiješati.
• Da bi torta bila uspješna, nadjev i tijesto moraju odgovarati volumenom. Dio tijesta razvaljajte u pogačicu, unutra stavite nadjev i pričvrstite rubove. Oklagijom sasvim tanko razvaljati tortu, te na vrhu napraviti okruglu rupu.
• Stavite obradak na lim za pečenje i pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu 10 minuta.

Podmažite gotovu posudu maslac i poslužite za stol.Osetijske pite pripremaju se s različitim nadjevima, ali uvijek u neparnom broju. Stoga, kako biste ugodili voljenima, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.

Hačapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni jelovnik raznovrsnijim. A za sočne i ukusne pite od sira, vaši najdraži će vam reći posebno "hvala". Kako kuhati khachapuri:

• Razrijedite vrećicu u Topla voda. Dodavanjem brašna i soli zamijesite jednostavno tijesto. Nakon toga ga namažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da se diže.
• Za nadjev naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
• Razvaljajte tijesto, stavite nadjev u sredinu i stisnite rubove. Razvaljajte jednaku okruglu pogačicu.

Khachapuri se može peći u pećnici ili na suhoj tavi bez dodavanja ulja. Prije posluživanja pitu premažite maslacem. Ako imate još nadjeva namažite njime površinu gotove pite. Nakon toga tijesto stavite u zagrijanu pećnicu još nekoliko minuta. Narežite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za stol.

Lobio

Bez ovog obilnog zalogaja nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu. Dodajte mu narezano svježe povrće, meki kruh i mirisno zelje i obilna večera za cijelu obitelj bit će spremna. Recept:

• Namočite 300 grama suhog crvenog graha četiri sata. Nakon toga, mora se oprati i kuhati dok ne omekša.
• Ogulite tri glavice luka i dva češnja češnjaka, nasjeckajte nožem i pržite biljno ulje. Na kraju maknite posudu s vatre i ohladite.
• Samljeti 100 grama oguljene orasi, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte s ostalim proizvodima. Posoliti, popapriti i po potrebi dodati malo vode.

Juha sa začinskim biljem

Kuhinje se odlikuju svijetlim okusom zbog začina i svježeg bilja uključenih u njihov sastav. Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo:

• Ohladite 600 grama kefira ili matsionija.
• Dva krompira, dva luka i dva češnja češnjaka ogulite pa nasjeckajte.
• U lonac ulijte malo ulja, pa na njemu popržite luk i češnjak. Nakon toga dodajte krumpir i sve zalijte vrućom juhom.
• 300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijavajte nekoliko minuta na pari. Nakon toga samljeti ga blenderom i dodati u juhu. Ulijte isti kefir, stavite začine i sol.

Prije posluživanja juhu začinite ljutom papričicom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite kuhati ovo ukusno jelo, pažljivo pročitajte naš recept:

• Piletinu težine 1,5-2 kilograma stavite u tavu i kuhajte dok nije napola kuhana. Nakon toga podijelite na porcije.
• Pržite piletinu u kotlu ili tavi s debelim dnom dok ne porumeni. Na kraju dodajte nasjeckani luk i Babura paprika. Sve zajedno kuhajte još nekoliko minuta.
• U tavu ulijte čašu procijeđene juhe, zatvorite poklopac i kuhajte sve zajedno 40 minuta.
• Uklonite kožu s rajčice, a zatim ih usitnite blenderom. Dodajte ih piletini zajedno s mljevenim češnjakom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, piletini dodajte nasjeckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju staviti sol i

Kao i druge ukusne jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće s puno svježeg povrća.

Shawarma. Klasičan recept

Kavkaska jela čvrsto su ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala domaća našim sugrađanima. Redovito ga kupujemo u trgovinama, šatorima i štandovima na postajama. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom delicijom, bolje je da je sami skuhate. Štoviše, recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

• 500 grama pilećeg mesa ispecite na ražnju ili u pećnici. Da biste mu dali jedinstveni okus, možete koristiti tekući dim. Piletinu isjeckajte rukama ili sitno nasjeckajte.
• Podmažite tanki pita kruh kečapom i majonezom, a na vrh stavite komade prethodno pripremljene piletine u tankom sloju.
• Nadalje, možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, položite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske mrkve i luka.
• Umotajte pita kruh u omotnicu i zagrijte ga u tavi ili u pećnici.

Ovo jelo možete kuhati za piknik ili vikendicu. Ako uključite svoje goste u ovaj proces, tada će svatko moći za sebe stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.

Kebab

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. No, često se razlikuju po načinu pripreme, a svaki se kuhar trudi unijeti nešto novo. To se posebno odnosi na roštilj koji svatko sprema na svoj način. Predlažemo da ga probate pripremiti na sljedeći način:

• Četiri kilograma svinjskog mesa narežite na komade srednje veličine i stavite u lonac.
• Svaki sloj pospite začinima (mljevena crna ili crvena paprika) i nasjeckanim lukom.
• Ulijte meso mineralna voda i ohladite nekoliko sati.

Roštiljajte na otvorenoj vatri uz pomoć roštilja ili ražnjića.

Nadamo se da ćete uživati ​​u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.

Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je montažni koncept koji kombinira abhazijsku, azerbajdžansku, armensku, gruzijsku lezginsku, osetijsku, čečensku kuhinju. Naravno, svaki od njih ima svoja jela, ali većina je slična, poput roštilja. Ovo jelo su komadi svinjetine ili janjetine srednje veličine, marinirani i zatim prženi na roštilju. Princip kuhanja je isti, razlikuju se iste marinade. Oni su najraznovrsniji.

Zajedničko prethodno navedenim kavkaskim kuhinjama leži u činjenici da ćete u svakoj od njih pronaći grickalice, salate, prva jela u obliku gustih juha, druga topla jela, deserte, peciva, zimnice. Sličan obrazac može se pratiti u korištenim prehrambenim proizvodima. Tako je, na primjer, osnova mnogih jela meso. Najpopularnija je janjetina, zatim kozletina i junetina, te meso peradi. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome što se mnogi Kavkazanci pridržavaju islama, koji samo nameće haram zabranu konzumiranja svinjskog mesa. Osim toga, naširoko se koriste mlijeko i mliječni proizvodi. Kiselo mlijeko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva, vrlo su popularni. Usput, proizvodnja sira za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Također, na tradicionalnom kavkaskom stolu vidjet ćete veliki izbor zelja, kao i domaćeg sezonskog povrća. Još jedna slična karakteristika je korištenje pšeničnog brašna za pečenje kolača.

Narodi Kavkaza ljubomorno čuvaju svoje tradicije. Tako ćete, na primjer, odlaskom na Kavkaz više puta vidjeti tandoor - tradicionalnu pećnicu u kojoj se pripremaju razna jela. Takav je uređaj vjerno služio više od sto godina i neće služiti ništa manje!

Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost na globalnoj razini. Danas su milijuni ljudi upoznati sa sljedećim nazivima: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab i mnogi drugi. I to ne čudi, jer ova jela nisu samo neobična i začinjena na istočnjački način, već su i vrlo ukusna!

Ako ste zainteresirani za nacionalnu kavkasku kuhinju, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se pridružiti kavkaskoj kuhinji bez napuštanja svoje vlastita kuća. Dovoljno je samo koristiti one recepte s fotografijama koje su ovdje dane! Nadamo se da će jela koja ste pripremili uspjeti najbolje tradicije prava istočnjačka kuhinja!

Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaki od naroda, najvjerojatnije, ima svoje sorte ovih jela, negdje čak i vlastita imena jela i karakteristike recepata. Stoga, dragi čitatelji, ako imate nešto za dodati, podijelite svoje znanje u komentarima.

Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i naziva (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječimaŠurpa je juha od mesa, povrća i začinskog bilja.

Khychin je nacionalno jelo Karačajaca i Balkaraca i je somun od tankog tijesta punjen uglavnom krumpirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalno jelo kavkaska kuhinja, komadi tijesta (hinkalini) kuhani u mesnoj juhi, posluženi s juhom, kuhano meso i umak.

Haltama - kuhani komadi tijesta od kukuruznog brašna, kuhani u mesnoj juhi, najčešće s grahom. Jedno od uobičajenih osetijskih jela.

Chudu (naglasak na posljednje slovo) jedno je od najčešćih jela Dagestana. Chudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, s različitim nadjevima. Vrlo je sličan čebureku, samo što se peče u suhoj tavi bez ulja.

Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo gruzijske kuhinje, koje je janjetina pirjana u glinenoj posudi s povrćem.

Šiš kebab je jelo svjetske reputacije koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza, ovo jelo je relevantno, kao velika nadmorska visina tlak je niži, a voda ključa pri višem niske temperature. U tim uvjetima kuhajte meso jako dugo. Ali možete ukusno pržiti, što, zajedno s pravom marinadom, čini kavkaski roštilj jednim od najukusnijih na svijetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jelo koje je punjeno povrćem ili lišćem (najčešće vinove loze), sarmice u lišću vinove loze. Nadjev se obično priprema na bazi riže, može sadržavati i kuhanu nasjeckano meso.

Khachapuri je gruzijski somun od sira.

Osetijska pita - osetijsko jelo, koje je somun punjen svježim sirom, sirom, krumpirom, mesom ili zelenilom.