Što je korisno i ima li štete od cilantra? Aromatične prednosti cilantra Korijander miriše onako kako i jest

Korijander, latinski nazvan "Coriandrum sativum", je biljka iz porodice Umbelliferae. Dragocjene su sivo-smeđe sjemenke koje imaju ugodan miris, ali smrvljeni listovi korijandera imaju vrlo odbojan miris. Visina biljke doseže 60 centimetara, lišće je perasto razrezano, a cvjetovi su ružičasti ili bijeli. Parfimeri koriste ulje korijandera kako bi aromatičnim kompozicijama dali nježan, pikantan i topao zvuk.

Eterično ulje korijandera posebno se lijepo kombinira s narančom, bergamotom, jasminom, đumbirom i matičnjakom. Osim parfumerije, aromatična svojstva koriste se u kozmetičkoj industriji, često kao dio brojnih komponenti u kreiranju mirisa za sapun. Ali korijander je dobio najširu primjenu u prehrambenoj industriji, gdje se koristi kao začin.

Korijander je jednogodišnja zeljasta biljka koji pripadaju krovnoj obitelji. Od njegovih zrelih plodova dobiva se koncentrirano eterično ulje koje je bezbojna tekućina gorkog okusa i oštrog mirisa na korijander. Smanjenjem koncentracije ovo ulje poprima nježan i pikantan miris po čokoladi i ugodan okus.

Još jedna funkcija korijandera je čisto dekorativna - njegovi gotovo pravilni zaobljeni plodovi koriste se kao ukrasi za gotova mesna jela ili pri pečenju kruha.

Eterično ulje korijandera

U svojim radovima o eteričnim uljima i mirisnim tvarima poznati ruski znanstvenik Stanislav Amvrošević Vojtkevič zabilježio je da je korijander (“Coriandrum B sativum L.”) poznat još od 10. stoljeća pr. Ovaj jednogodišnja biljka uzgojen u Drevni Egipt, kao i na otoku Kreti te se koristi kao začin iu vjerskim tamjanima. Sjeme korijandera spominje se nekoliko puta u Bibliji Stari zavjet zajedno s manom s neba. Zrele sjemenke korijandera koriste se za pripremu istočnjačkih slastica, nekih likera, poznatog borodinskog kruha i mesnih konzervi. Jede se i zelje korijandra (cilantro), koje je posebno omiljeno na Kavkazu.

Ulje korijandera ima engleski naziv "Oil of Coriander" ili "Coriander Fruit Oil", francuski - "essence de coriandre", njemački - "Korianderol" ili "Corianderol", na latinskom se zove "oleum coriandri".

Eterično ulje iz sjemenki korijandera počelo se dobivati ​​u 16. stoljeću. Dugo se vremena koristio samo u medicinske svrhe. Njegova uporaba u parfumeriji počela je u 19. stoljeću. Najveći učinak u parfemima imale su uljne frakcije oslobođene monoterpenskih ugljikovodika koje sadrže linalol.

U zemljama Zapadna Europa interes za ulje korijandera kao IF izvor linalola opao je uvođenjem zapadnoindijskog linaloičnog ulja i brazilskog ružinog drveta, kao i ho ulja s otoka Formosa, koji je pripadao Japanu do 1945. godine. Uzgoj korijandera preživio je uglavnom u istočnoj Europi, u Jugoslaviji, Mađarskoj i Poljskoj.

U Rusiji su prije Prvog svjetskog rata plantaže korijandera zauzimale oko 500 hektara. Najčešće se koristio u obliku sjemena kao dodatak hrani, ali u 30-ima, kada je vlada SSSR-a zahtijevala stvaranje domaće sirovinske baze za sve industrije, uključujući parfumeriju i kozmetiku, eterično ulje korijandera postalo je najvažniji izvor sirovina za proizvodnju čitavog niza vrijednih aromatične tvari za parfumeriju. Proizvodnja korijanderovog ulja porasla je sa 78 tona 1932. godine na 333 tone 1940. godine, da bi nakon pauze tijekom Drugog svjetskog rata još više porasla, dosegnuvši 80-ih godina 20. stoljeća razinu od 600-900 tona godišnje. Više od 160.000 hektara zemlje bilo je okupirano korijanderom, pogodnim za uzgoj pšenice.

Porast proizvodnje ulja korijandera zahtijevao je oplemenjivački rad na stvaranju najproduktivnijih sorti korijandera i potpunu reviziju tehnike dobivanja eteričnog ulja. Selekcijski rad započeti su u Institutu za industriju eteričnih ulja Moskovske regije, a od 1954. nastavljeni u Institutu za uljarice u gradu Krasnodaru. Stvaranje novih sorti korijandera (kao što su "Luch", "Yantar" i drugi) i poboljšanje tehnologije njegove prerade omogućili su povećanje prinosa eteričnog ulja s 0,6 - 0,8 posto na 1,1 - 1,35 posto.

Sjeme korijandera s sadržajem vlage od 11-13 posto može se skladištiti bez njega veliki gubici eteričnog ulja tijekom cijele godine. To vam omogućuje dugotrajno rastezanje procesa dobivanja eteričnog ulja - do 10 mjeseci, što vam omogućuje da ga provedete s minimalnom količinom opreme. Ali potreba za preradom kolosalnih količina žitarica (od 60 000 do 90 000 tona godišnje) zahtijevala je prijelaz na kontinuirano radnu dvostruku opremu.

Takva je oprema stvorena u tvornici eteričnog ulja Alekseevsky. Proces destilacije eteričnog ulja provodi se u kolonskom aparatu, gdje se provodi protutok vodene pare i korijandera usitnjenog na valjcima. Potpuno isključeno ručni rad na utovaru sirovina i istovaru otpada koji se šalje na ekstrakciju masnog ulja sadržanog u korijanderu. Produktivnost aparata za sirovine prelazi 5 tona na sat.

Kemijski sastav eteričnog ulja korijandera

Glavne komponente ulja korijandera su (+)-linalol (oko 65 - 70 posto), linalil acetat (3 - 5 posto), geraniol i geranil acetat (do 3 posto), kamfor (oko 4 %), monoterpenski ugljikovodici ( do 20 posto) i druge manje komponente. Među monoterpenskim ugljikovodicima prevladavaju alfa-pinen, kamfen, dipenten i gama-terpinen. Od sporednih komponenti valja istaknuti tragove decilaldehida i trans-2-tridecenala koji utječu na miris ulja, kao i prisutnost 0,1 posto linalool oksida koji se tijekom dugotrajnog skladištenja može povećati na 4-5 posto. posto zbog oksidacije linalola.

Ulje korijandera je bezbojna ili svijetložuta tekućina karakterističnog ugodnog mirisa. Po ocjena požara(plamište 79 stupnjeva Celzijusa) odnosi se na zapaljive tekućine. Ima antiseptička svojstva. U obliku 6% otopine u petrolatumu tijekom 48 sati ne izaziva iritaciju ljudske kože i reakcije preosjetljivosti.

Ulje nema IFRA ograničenja za upotrebu u parfemima i mirisima za kozmetiku. U parfumeriji iu prehrambenim aromatičnim esencijama koristi se kao cjelina ili nakon odvajanja od terpena, što se obično vrši vakuumskom rektifikacijom.

Da bi se dobio čisti linalol bez nečistoća kamfora, ulje se podvrgava takozvanom "bornom pročišćavanju". Na europskim cjenicima ranih 90-ih rusko ulje korijandera navedeno je po cijeni od oko 90 američkih dolara po kilogramu, ali počevši od 1992. godine, kada je ruska industrija parfema počela proživljavati gospodarsku krizu, ulje korijandera je palo u cijeni: za krajem 1993. - do 40 američkih dolara po kilogramu, a do kolovoza 1994. - do 15 američkih dolara po kilogramu. Posebno treba napomenuti da su opisani slučajevi krivotvorenja ulja korijandera dodavanjem ho ulja ili sintetskog linalola.

Primjena ulja korijandera u aromaterapiji

Učinak eteričnog ulja korijandera na ljudski organizam: analgetik, antispazmodik, dezodorans. Čak su i stari Egipćani cijenili afrodizijačka svojstva korijandera i nazivali ga "začinom sreće". Indijanci su ga koristili kao začin koji jelu ne samo da daje neobičan okus, već i produljuje rok trajanja. Rimljani su donijeli korijander na ovo područje Britanski otoci i u Francusku. Već u 17. stoljeću članovi karmelićanskog reda u Parizu proizvodili su aromatičnu vodu koja je sadržavala korijander.

U tradicionalna medicina sjemenke korijandera preporučuju se za povećanje apetita i poboljšanje probave, kao i kod bolesti žučnog mjehura i jetre kao sredstvo za čišćenje koje uklanja toksine iz tijela. Suvremeni priručnici za aromaterapiju preporučuju korištenje ulja korijandera za smanjenje tjeskobe, poboljšanje raspoloženja, živčana napetost, umor, reumatski i artritični bolovi. Antiseptička svojstva koriste se kod prehlade i gripe.

Korijander u notama parfema

Korijander je samo mali dio opsežnog mirisnog alata modernog parfimera. Ako vam se sviđa zvuk ove parfemske note, mogli bi vam se svidjeti mirisi parfema s popisa ispod. Pokušajte procijeniti.

Korijander se koristio kao začin i medicinski proizvod od davnina. Sjemenke korijandera pronađene su u grobnicama faraona, rimske legije nosile su korijander sa sobom, krećući se duboko u Europu. Ovaj začin davao je aromu i okus kruhu. Naziv "korijander" ima neočekivano i odbojno porijeklo - dolazi od grčke riječi koris - " stjenica". Korijander je dobio ime zbog sličnosti mirisa lišća s mirisom štetnog insekta.

Miris sjemenki se znatno pojačava pečenjem. Zagrijte tavu bez ulja, dodajte sjemenke i protresite ih na laganoj vatri dok ne počnu puštati bogatu aromu. Ostavite sjemenke da se malo ohlade prije mljevenja.

uzgoj

Korijander je vitka biljka guste stabljike, koja doseže visinu od 60 cm, s mnogo bočnih grana, složeni listovi i male bijele cvjetove s ružičastom nijansom. Pripada istoj obitelji kao peršin i mrkva. Korijander je porijeklom iz Mediterana i Bliskog istoka.

Sjemenke korijandera su sitne kuglice svijetlosmeđe boje veličine zrna papra. Korijander raste svugdje gdje je toplo, voli sunce, suhu zemlju i lako se ukorijenjuje u sanducima i posudama za sadnice. Ova biljka se uzgaja u Indiji, Rusiji, Brazilu, Južna Amerika, Sjevernoj Africi i Nizozemskoj.

Zelenilo ove biljke naziva se "cilantro".

Miris i okus

Osušene sjemenke imaju postojan, vrlo ugodan miris spaljene naranče. Mljevene sjemenke dobivaju nježan slatkasti okus. Sjemenke se mogu dugo čuvati, lako se samelju u prah.

Poželjno je koristiti svježe samljevene sjemenke korijandera jer imaju bogatiju aromu od gotovog mljevenog korijandera. Potonji brzo gubi okus i miris.

Primjena u kulinarstvu

U svakoj indijska kuća Mljeveni korijander sprema se u višku - za curry, garam masalu i druge začine. Sjemenke korijandera često se miješaju sa sjemenkama kumina: ta se dva začina zajedno suše prije nego što se samelju. Ova kombinacija tipična je za kuhinju Bliskog istoka. Cijeli korijander može se dodati pečenoj piletini ili svinjetini te se koristi kao začin za konzerviranje. Cijeli ili mljeveni korijander sastojak je slatko-kiselog ajvara, posebno sa zelenim rajčicama. U grčkoj kuhinji koristi se grubo mljeveni ili cijeli korijander.

U domaće dodajte svježe mljeveni korijander umak od rajčice ili bešamel, ili ga koristite kao začin za juhu od mrkve, pastrnjaka ili bundeve. Pokušajte staviti mljeveni korijander u tijesto za kruh zajedno sa sušenim rajčicama ili maslinama.

Medicinske i druge primjene

Ulje sjemenki korijandera ima široku paletu medicinskih upotreba. Ima antibakterijska svojstva, uključen je u lijekove za grčeve, neuralgiju i reumatizam. Ovo ulje uklanja loš miris farmaceutski pripravci i duhan, koji se koriste u industriji parfema, za proizvodnju likera i džina. Mljevene sjemenke su jedan od sastavni dijelovi masti za čireve na koži i sluznici usne šupljine. Prije pojave pasta za zube, sjemenke korijandera su se žvakale kako bi osvježile dah.

Svatko tko je bio u južnim zemljama zna to prilikom podnošenja jelo od mesa polovicu tanjura tradicionalno zauzima zelje. A među svom tom zelenom raskoši uvijek je prisutan cilantro - možda najkontroverzniji začin koji se ili voli ili mrzi. Ona nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Ovo je nevjerojatno mirisna biljka mnoga imena, kao što su: kolyandr, kineski peršin, chamei, chilantro, sjetva kishnets, kashnich. Ali samo su dva od njih čvrsto uključena u kolokvijalni govor - cilantro i korijander. Štoviše, mnogi, osobito Europljani, koji koriste korijander, uopće ne slute da je riječ o istom začinu. Idemo shvatiti koji je koji.

Cilantro je biljka, svježa ili mljevena. Ali sjemenke, cijele ili mljevene - ovo je korijander.

"Pikantna" priča
Južna Europa smatra se rodnim mjestom ove jednogodišnje zeljaste biljke eteričnog ulja. Malo kasnije, saznali su za cilantro u Sjeverna Afrika, Aziji i Južnoj Americi. No, poznato je da se i prije naše ere koristio u medicini, a kasnije i u kulinarstvu. Spominjanja ovog začina nalaze se u egipatskim papirusima, tekstovima na sanskrtu. Stanovnici Drevna Kina bili uvjereni da korijander daruje besmrtnost. U srednjem vijeku u Europi dodavali su ga ljubavnim napitcima. I ljudi tog vremena iskreno su vjerovali da će uvijek imati sjemenke korijandera privući novčanu sreću.

U Aziji se korijander još uvijek smatra afrodizijakom, koji daje uspjeh u ljubavi. To je čak opisano u poznatim bajkama iz Tisuću i jedne noći. Cilantro su također aktivno jeli stari Grci. I stari Rimljani su ga nosili sa sobom na put, uvjereni da cilantro stimulira apetit. Možda je upravo zahvaljujući Rimljanima ovaj začin "obišao svijet" i postao toliko raširen.

U Rusiji su za cilantro saznali relativno nedavno. U našu zemlju sjemenke korijandera prvi je donio 1830. godine grof Apraksin. Štoviše, ostaje nepoznato je li grof ovaj začin donio namjerno ili mu je slučajno došao zajedno s anisom. Zatim je cilantru dodijeljena uloga korova. Upravitelj grofovskih imanja napisao je: "Anisov stalni susjed je korovska trava kolyandra." Međutim, kao što vidite, čak ni činjenica da je cilantro prepoznat kao korov nije spriječila biljku da osvoji svoje "mjesto pod suncem" u Rusiji. Sada se korijander uzgaja ne samo na jugu Rusije, već čak iu Jakutiji! Usput, još u 19. stoljeću naši su preci, zajedno s Istokom, smatrali cilantro čarobnom biljkom. Bili su sigurni da ako raspršite sjemenke korijandera na kućnom pragu, onda nikakva šteta nije strašna.

Ne samo začin
Što je tako posebno u vezi s ovim cilantrom, budući da je svojom aromom mogao obaviti gotovo cijeli svijet? Naravno, ovo je vrlo korisna biljka.

Korijander ili cilantro ima čitav niz tvari i eteričnih ulja potrebnih našem tijelu. I trava i sjemenke izvrstan su prirodni izvor važnih vitamina poput vitamina A i vitamina C. Prvi je dobar za vid i za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, dok je vitamin C jednostavno neophodan za jačanje imuniteta i otpornost našeg tijela. razne bolesti i bolesti. Osim toga, ova biljka sadrži vitamin B1, koji je neophodan za zdravlje naše kože i poboljšanje funkcije probavnog sustava, kao i vitamin B2, koji određuje takav korisna svojstva cilantro, kao učinak učvršćivanja i pomlađivanja.

Nemojte se zanositi cilantrom za ljude koji pate od kolecistitisa.

Cilantro ima okrepljujući baktericidni učinak, odupire se širenju infekcije. Biljka poboljšava rad mozga i srca, pomaže kod gušenja i histerije. Sok od cilantra liječi stomatitis, jača desni, pomaže u smanjenju krvarenja desni i smanjuje zubobolju. Sjemenke korijandera jačaju stijenke želuca i razgrađuju hranu, potiču apetit i djeluju dijaforetski. Koriste se i kod bolesti probavnog trakta i hemoroida. Bolesnicima s epilepsijom savjetuje se dodavanje sjemenki korijandera u hranu.

Sjemenke korijandera pomažu u uklanjanju mirisa alkohola iz usta i usporavaju proces opijanja.

Danas se cilantro koristi u cijelom svijetu i koristi se ne samo u kuhanju, već iu industriji parfema, u kozmetologiji, izradi sapuna i medicini.

Miris za elitu
Kao što smo rekli na samom početku našeg članka, na cilantro je nemoguće ostati ravnodušan - ili ga volite ili mrzite. A sve je u mirisu. Protivnici ovog začina vjeruju da miriše na stjenice. I što je zanimljivo! Naziv "korijander" dolazi od grčke riječi "koris", što znači "buba". Doista, kad je nezreo, cilantro ima miris pomalo poput mirisa bube, koji zatim nestaje, ostavljajući samo ugodnu aromu!

Paradoksalno, ali ljubitelji cilantra cijene ga upravo zbog njegove arome. Smatraju ga vrlo profinjenim i ukusnim. Gurmani čak kažu da morate biti u stanju razumjeti takav začin, poput, na primjer, skupog konjaka. Usput, potonji također miriše na stjenice, ali to ga ne sprječava da čvrsto zauzme svoj položaj među plemenitim pićima.
Otkriće za gurmane

Dakle, dolazimo do glavne stvari - kako pravilno koristiti cilantro u kuhanju, tako da je i želudac zadovoljan i tijelo zdravo.

Kuhari diljem svijeta svojim jelima dodaju i zelje i sjemenke - cijele i mljevene. U kulinarstvu (osobito u južnim zemljama), cilantro se koristi za izradu salata, riže, krumpira, mesa i riblja jela, kompot od jabuka i konzerviranje voća.

Na primjer, u Indiji se cilantro poslužuje kao predjelo. Ali ono što je najvažnije, sjemenke su glavna komponenta curryja, najpoznatijeg indijskog začina. U Grčkoj se gotovo sva jela začinjavaju korijanderom, a naširoko se koristi u konzerviranju maslina. U sjevernoj i središnjoj Africi jela od graha i leće dopunjuju se začinima. I samo u Francuskoj, cilantro se tretira s nepovjerenjem i sva jela s njim nazivaju se grčkim. Čini se, tko bi, ako ne Francuzi, trebao cijeniti izvrsnu aromu! Uostalom, oni sebe nazivaju gurmanima...

Dobiti maksimalnu korist od mirisnih začina, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila:
Preporuča se dodati cilantro u juhe ne prije kuhanja, već u trenutku vrenja.
U pržena ili pečena jela korijander se stavlja prije kuhanja, a zelje na samom kraju.
Salate je najbolje posipati cilantrom kada su već začinjene. Odnosno neposredno prije posluživanja.
I na kraju, skrećemo vam pažnju na nekoliko jednostavnih, proračunskih, ali vrlo ukusni recepti s dodatkom cilantra.

Salata od zelenog graška s cilantrom
Mi ćemo trebati:
Konzervirani zeleni grašak
1 krastavac
1 žarulja
korijander
Luk sitno nasjeckajte i namačite 10 minuta u octu. U to vrijeme stavite zeleni grašak u zdjelu za salatu i dodajte krastavac narezan na kockice. Luk protisnite, prebacite u zdjelu za salatu. Zatim malo začinimo našu salatu suncokretovo ulje, pospite ga sitno nasjeckanim cilantrom, promiješajte i voila! Mirisno i ukusno jelo je spremno! U isto vrijeme, soljenje salate se ne isplati, već ima dovoljno soli u konzerviranom grašku.

Srce s cilantrom
Mi ćemo trebati:
2-3 komada svinjsko srce
1-2 lukovice
korijander

Svinjsko srce temeljito operemo, po mogućnosti se riješimo suvišnih žilica i kuhamo dok ne skuhamo na laganoj vatri (u prosjeku 1,5 sat). Sol u loncu sa srcem - po ukusu. Kao iu prvom slučaju, ukiselite nasjeckani luk u octu. Gotovo i ohlađeno srce narežemo na tanke kriške (debljine oko 0,5 cm, dužine oko 2 cm), začinimo lukom (ne zaboravimo ga iscijediti), dodamo malo soli, suncokretovog ulja i obilno posipamo jelo cilantrom. Ako još niste probali ovo jelo, svakako ga morate probati! Lagano, zasitno i jako ukusno!

korijandar ( Coriandrum sativum) - nepretenciozna zeljasta biljka iz obitelji kišobrana, zauzima vrlo poseban položaj među svjetskim začinima. Uostalom, možda ne postoji druga aroma povrća koja na isti način polarizira sve ocjene oko sebe.
Na području svog rasta i upotrebe (a korijander raste po cijelom planetu, osim možda na najsjevernijim područjima), korijander nikoga ne ostavlja ravnodušnim. On je ili bezuvjetno voljen, ili također bezuvjetno omražen. U svim svjetskim kuhinjama korijander je vjeran pomoćnik kuharu, ali ne uvijek dobrodošao dodatak jelu. Sve je u njegovom jedinstvenom mirisu. Nezreli, zeleni korijander (a korijander koristi i svoje zelje i sjemenke) miriše (a to izravno proizlazi iz grčko ime) šumska stjenica. Za neke će ovaj miris u početku biti neobičan do točke neprihvatljivosti, ali onda ljudi koji su već sjeli na zelje korijandera, koje se također naziva cilantro, u pravilu počinju jasno preferirati bilo koje drugo začinsko zelje.
Doista, miris korijandera je jak, ali nimalo odvratan. U vrtu će poraziti svako zelenilo koje raste u susjedstvu. Uz korijander posadite kopar ili peršin i izrezani na stol izrazito će mirisati na korijander. Istovremeno, zelje korijandera - cilantro idealan je međuobrok za meso, posebno za roštilj ili meso s roštilja, a posebno za janjetinu. Ali povrtna salata od istih rajčica i krastavaca, popraćena cilantrom, zvuči potpuno drugačije, snažno i zapovjedno.

Osim toga, valja reći da korijander nije jedina biljka sličnog mirisa. Svjetska kuhinja poznaje i voli druge biljke prilično slične arome, na primjer, sasvim drugu biljku, dugi korijander ( Eryngium foetidum), kao i vijetnamski korijander ( Polygonum odoratum) nazive su dobili upravo zbog sličnosti okusa s pravim korijanderom.
Kineski kardamom također ima vrlo slične "buggy" note u svojoj aromi. Da, uostalom, zlobnici ponekad grde konjak zbog okusa buba. U međuvremenu, vodena buba općenito se koristi u Tajlandu kao zaseban začin, međutim, njezina je aroma još uvijek drugačija.
Izgledom je zelje korijandera slično zelju peršina, toliko da bi ga neiskusna domaćica mogla zbuniti, a samo će je posebna aroma cilantra sigurno spriječiti u tome. Da, i gledajući izbliza biljku, možete vidjeti da je oblik lista, a posebno njegovi rubovi, primjetno drugačiji kod cilantra, zaobljeniji u svojoj nazubljenosti.

Korijander se odlično slaže i s juhama: mesnim, povrtnim, a ponekad čak i ribljim. Štoviše, u toplinskoj obradi, miris cilantra se mijenja, ide dublje i postaje mnogo manje nečuven. Stoga, onima koji kategorički ne vole zeleni korijander, ali koji bi se htjeli nekako naviknuti na njega i tako proširiti svoje kulinarske horizonte, može se savjetovati da počnu koristiti cilantro u juhama i bez posipanja tanjura za posluživanje svježim začinskim biljem, već stavljanjem u lonac prije nego što isključite vatru ispod njega i dopustite da začinsko bilje ispari u juhi još deset minuta ispod poklopca.
Zrele sjemenke korijandera sasvim su drugačiji začin. U njemu nema gotovo ništa od stjenica, samo duboka, zagrijavajuća aroma i izvrsna svojstva probavnog katalizatora. Sjemenke domaćeg, ruskog korijandera su sitne i okrugle. Sjemenke indijskog korijandera su duguljaste i osjetno (jedan i pol, dva puta) veće.

Obično aroma sjemenki ne izaziva odbacivanje ni kod koga, pa se stoga koriste vrlo široko, mnogo šire od zelenila. Uzmite bilo koju mješavinu začina: kavkaski hmelj-suneli, indijski, marokanski, sirijsko-libanonski i na kraju uzmite suhu mješavinu, možda već poznatu svakoj ruskoj domaćici, a gotovo sigurno će svaka od njih imati priličan udio sjemenki korijandera.

Cijele sjemenke stavljaju se u juhe, variva od mesa, povrća, graha, u razne jesenske pripravke, korijander je primjeren gotovo svugdje. Istim sjemenkama, ali samljevenim u prah, posipaju se topla jela u posljednjoj fazi njihove pripreme, pa čak i svježe salate ili sendviče.
Korijander pomiješajte s bilo kojim (po želji) orašastim plodovima, sve sameljite u prah i pospite običnim umućenim jajima. Sada mi reci da je ovo loše i da si moj doživotni neprijatelj.

Korijander je odavno popularan kao tonik, začin koji se dodaje mnogim kuhinjama diljem svijeta. Kažu da je korijander jedna od najstarijih i najraširenijih kultura, čija povijest seže 5000 godina prije Krista. Rimljani su donijeli korijander u Veliku Britaniju. Britanci su, s druge strane, široko rasprostranili korijander po cijelom svijetu, u svojim kolonijama. Ovaj se začin dobro koristi u latinoameričkoj kuhinji.

Korijander je višegodišnja zeljasta biljka s perastim listovima i blijedoružičastim, bijelim cvjetovima koji podsjećaju na kišobrane. Sjemenke - sferične, imaju poseban, ugodan miris. No, zasigurno mnogi od vas i sami dobro poznaju ovu biljku. Tradicionalno, cilantro se nazivaju listovi biljke koji se koriste za salate i druga jela. Plodovi ove biljke nazivaju se korijander.

Zeleni i voće razlikuju se jedni od drugih i po mirisu i po svojstvima njihove primjene. Miris sjemenki je ugodan, topao, pikantan s dodirom poput narančine kore. Iako su mišljenja o lišću kontroverznija. Neki smatraju da lišće ima neugodan miris - bilo na sapun ili spaljenu gumu, drugi opisuju aromu kao svježu, zelenu, a ponekad čak i citrusnu. Mišljenja se često razlikuju u klasifikaciji korijandera: bilje ili začini? Ali zašto dijeliti tako oštro? On može biti jednako jedno ili drugo.

Židovi su u davna vremena korijander nazivali manom s neba, koju je Gospodin poslao "sinovima Izraelovim". Stari Egipćani su biljci odavali počast zbog njenih "senzualnih svojstava", a korijander su nazivali i "tajnom sreće" te su ga koristili kao afrodizijak, pomiješanog s vinom, da bi ga pili kao ljubavni napitak. Arheolozi su čak pronašli sjemenke korijandera u Tutankamonovoj grobnici.

Moderna tradicija Upotreba korijandera za aromatiziranje likera stigla je od Grka i Rimljana, koji su korijanderom začinjavali vino. U Belgiji je sastavni dio biljne mješavine koja uključuje korijander i kora od narandže. Ova mješavina se koristi za davanje neobične arome pivu.

Kako miriše korijander?
Esencijalna ulja Korijander se također koristi u aromaterapiji. Opuštaju, uklanjaju umor i prenaprezanje. Djeluju umirujuće na probavni sustav i još mnogo toga.

Korijander u parfumeriji.
U parfumeriji se korijander koristi za dodavanje svoje biljne, drvenaste i začinske arome gornjim i srednjim notama. Ulje korijandera kombinira se s bergamotom, crnim paprom, ekstraktom kadulje, komorača, đumbira, ploda kleke, limuna, nerolija, muškatni oraščić, naranča, petitgrain, vetiver i ylang ylang.

Korijander se može naći u mnogim parfemskim kompozicijama. Kao poseban naglasak koristi se u poznatim mirisima kao što su Chanel Coco, Dior Poison, Gucci Rush, Guerlain L'Heure Bleue, Clinique Aromatic Elixir i drugi.

Chanel coco
Bogata cvjetno-orijentalna kompozicija Chanel Coco započinje zvučnim akordom voća i cvijeća - mirisna pulpa breskve i sicilijanske mandarine, s toplinom Istoka, pretače se u delikatnu kompoziciju s cvjetovima tuniške naranče i mimoze. Izvorni, pikantni miris klinčića u neobičnoj kombinaciji s notama francuske anđelike, damaščanske ruže, indijskog jasmina neće vas ostaviti ravnodušnima. Ovaj topli egzotični miris skladno je nadopunjen očaravajućim tragom koji dugo zadržava šarm u mirisnom bukeu vanilije, sandalovine, tonke i jantara.

Fifi Chachnil Fifi Chachnil
Francuski brend donjeg rublja Fifi Chachnil izbacio je svoj prvi miris za sve šarmantne djevojke. Fifi Chachnil je nestrpljiva, zavodljiva i originalna. Klasika, uokvirena simpatičnom nestašnom fantazijom, pršti nježnim puderastim ružama, egzotičnim istočnjačkim začinima i odvažnom notom duhana. Kompozicija je uokvirena citrusima, cimetom, korijanderom.

Caravelle Epicee Frapin
Caravelle Epicee je topao, trom, orijentalni miris, lansiran 2007. godine. Ime parfema je neobično dobro odabrano. Njegov mirisni zvuk je poput putovanja starim brodom koji se vraća iz dalekih lutanja s balama punim dragocjenih začina. Njegova aroma, poput daška povjetarca, donosi nam miris čudesnih, sparnih začina. Svakim trenutkom njegove su note sve bogatije, senzualnije i goruće. Ovaj miris je za prave znalce, gurmane.

Coriandre Jean Couturier
Klasični miris Jeana Couturiera, Coriander očarava chypre mješavinom gustih nota ruže, vrućeg drveća i opojnih začinskih nota. Šarmantan šik miris. Korijandru uokviruju mirisne, blago ljute biljke iz porodice peršina: coriandrum sativum.

Drakkar Noir Guy Laroche
Muški miris Drakkar Noir od Guya Larochea je priznati veliki klasik. Harmoničan i luksuzan, bezbrižan, nenametljiv parfem. Njegov izvorni miris privući će svakoga tko se razumije u parfumeriju. Drakkar Noir prikladan je za svaku situaciju iu bilo koje doba dana, za romantični sastanak ili poslovni sastanak.
Sve to zahvaljujući mješavini svježih aroma bergamota, limuna i ružmarina. Srce parfema je bosiljak, amber i pačuli, i naravno, korijander.