Poslovni plan za restoran. Otvaranje kafića od nule. Pravo mjesto je pola uspjeha

Restoranski posao u našoj zemlji ubrzano raste. Međutim, prije nego što otvorite cafe-bar, morate detaljno izračunati svaki korak. Predstavljamo vam poslovni plan za caffe bar s izračunima.

Gdje početi?

Ulazni podaci:

• Vrsta djelatnosti: caffe-bar.
• Površina: 150 sq. metara, 100 kvadratnih metara metara - trgovačka grupa (servisna dvorana), 50 m² metara - industrijski, gospodarski i administrativni prostori.
• Prostor: najam.
• Broj sjedećih mjesta: 20 stolova, 84 mjesta.
• Radno vrijeme: od 10:00 do 00:00 sati.

Jelovnik

• Široka karta alkohola (najmanje 100 vrsta).
• Bez alkoholna pića.
• Pivski zalogaji i aperitivi.
• Glavna jela (salate, druga jela od mesa i ribe, juhe).
• Skraćeni popis slastica.

Oblik vlasništva: OOO. Porezni sustav: pojednostavljeni sustav oporezivanja. Porezna osnovica: prihodi minus rashodi.

Organizacijski trenuci

Stvaranje LLC je zbog činjenice da samo entitet ima pravo prodaje jakih alkoholnih pića. Računovodstvo će se voditi samostalno, putem online servisa.

Za otvaranje morate proći sljedeće korake:

*Cijena najma je naznačena za prva dva mjeseca uključujući polog, a zatim se najam plaća mjesečno.

Ukupno će troškovi registracije poduzeća i početnih dokumenata koštati 998 tisuća rubalja. Ali prije nego što počnete formalizirati posao, morate u potpunosti pripremiti prostor. Popravak, preuređenje, ugradnja protupožarnih hidranata i potrebnog vodovoda mogu koštati 500 tisuća rubalja.

Tehnička opremljenost

Smatrati potrebna oprema i namještaj za industrijske prostore i barove:

Za trgovačku grupu trebat će vam:

Dakle, da biste u potpunosti opremili svoj cafe-bar, trebat će vam 2.289.500 rubalja.

Osoblje

Za mali caffe-bar na početku je potrebno angažirati:

Opseg kapitalnih izdataka

Planirani pokazatelji rada caffe bara

Posao restorana podložan je sezonalnosti. Protok posjetitelja se povećava u listopadu i nastavlja rasti do travnja. Zatim dolazi do smanjenja prihoda zbog smanjenja broja kupaca. Stoga je bolje otvoriti caffe bar u rujnu i listopadu. U ovom slučaju možete dosegnuti točku rentabilnosti u travnju-svibnju sljedeće godine.

Kako bi se povećao protok kupaca, planira se:

• Od 12:00 do 15:00 uz glavni meni uključuje poslovni ručak po nižim cijenama.
• Ponudite 10% popusta na cjelokupan asortiman sat vremena prije zatvaranja kuhinje.
• Ostvarite popuste na jelo dana.

Prihodi ustanove sastojat će se od sljedećih stavki:

• Alkoholni proizvodi - 45%.
• Grickalice i aperitivi - 25%.
• Glavna jela - 20%.
• Deserti i bezalkoholna pića - 10%.

Rashodovni dio

Ovaj dio se može podijeliti u 2 dijela:

1. dio je trošak proizvodnje. Ako pravilno planirate kupnju, uvijek će vam se isplatiti jer će se primjenjivati ​​sljedeće marže:

• Alkoholni proizvodi - 200-300%.
• Bezalkoholna pića - 500-700%.
• Glavna jela, predjela i aperitivi - 250-350%.
• Deserti - 400%.

Dio 2 uključuje opće poslovne troškove:

• Najam prostora i komunalnih usluga - 230.000 rubalja.
• Plaća s odbicima - 755.160 rubalja.
• ostalo Potrošni materijal(sredstva za čišćenje, salvete, vreće za smeće, mirisi za zrak) - 50.000 rubalja.
• Održavanje ugovora (sigurnost, dezinfekcija, deratizacija, deratizacija) - 22.000 rubalja.
• Oglašavanje - 50.000 rubalja.
• Porezi - 6% od porezne osnovice.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

najveći specifična gravitacija strukturu rashoda zauzimaju proizvodi (oko 30%), plaće s porezima (27%) i najam (22%).

Sada izračunajmo prinos. Ako oko 150 ljudi dnevno posjeti vaš caffe-bar, i prosječni čekće biti 800-1000 rubalja, tada će dnevni prihod biti 135 000 rubalja. Dobit ćete 4.050.000 rubalja mjesečno. Ako oduzmemo sve fiksne i varijabilne troškove, dobit ćemo oko 1.300.000 rubalja neto dobiti. Tako će profitabilnost cafe-bara biti oko 32%. Naravno, trebat će vremena da se dostignu takvi pokazatelji.

Financijski plan

Kao rezultat toga, početna investicija će se isplatiti za 2,5 godine nakon otvaranja.

Marketinški plan

PR kampanja bi trebala biti usmjerena na sljedeće ciljeve:

• Informiranje stanovnika i gostiju grada o otvaranju nove ustanove. Oglase treba staviti na radiju, u lokalnim tiskanim medijima, u u društvenim mrežama, na jumbo plakatima i transparentima.
• Formiranje stalnog protoka kupaca i stalnih posjetitelja.
• Povećanje vjernosti caffe-baru: distribucija letaka, kartica s popustima, izvlačenja i promocije.

mjerila

• Početak projekta: svibanj.
• Otvorenje bara: rujan.
• ROI: 39%.

Eventualno

Otvorenje lokala je izuzetno atraktivno i zanimljiv posao. Odaberete li pravi koncept, to će sigurno donijeti brzu zaradu. Primjer uspješnog cafe-bara može se naći u svakom gradu. Da biste ostali na površini i dobili stabilan prihod, te na kraju otvorili mrežu barova, trebate:

• Stalno ažurirajte i optimizirajte jelovnik.
• Organizirajte tematske zabave i zanimljive večeri.
• Organizirajte korporativna događanja.

Čak i ako imate detaljan poslovni plan za caffe-bar, nepoznavanje specifičnosti "kuhinje" segmenta restorana može dovesti do nepotrebnog vremena i novca. Kako biste izbjegli pogreške u određenim fazama, preporučljivo je pribjeći pomoći profesionalaca: dizajnera, regruta za odabir osoblja, pravnih agencija i drugih. Stotine pročitanih knjiga i pohađanih tečajeva ne mogu zamijeniti praktično iskustvo.

Restoranski posao, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo isplativo ulaganje, ako ovom poslu pristupite sa svom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu ne ostaju bez svojih kupaca. Pad cijene prosječnog čeka dogodio se samo kratko vrijeme, vraćajući se na pretkriznu razinu iz 2013. u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji i prije ekonomske situacije 2015.-16. nisu baš “plutali”, tada su se potpuno zatvorili zbog nedostatka profita.

Takvi podaci sugeriraju da veliki značaj u svemu organizacijski aranžmani treba dobiti poslovni plan prije otvaranja restorana. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodnje, financijske komponente, izračun povrata, dat će ideju o izgledima takve ideje i odredit će korake potrebne za postizanje cilja.

Teško za stvaranje spreman posao plan restorana s izračunima koji bi odgovarao bilo kojoj vrsti objekta. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovu problematiku u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se također analizirati opći primjer poslovnog plana za restoran, ističući najvažnije točke i izračunavajući povrat.

Plan provedbe projekta:

• Definirajte koncept restorana i njegovu ciljnu publiku;
• Provedite marketinšku analizu tržišta: glavni konkurenti, kapacitet tržišta (na koji najveći broj kupaca možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području pogodnom za vaš restoran;
• Napravite detaljan poslovni plan za restoran, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, određivanje razdoblja kada će poduzeće početi ostvarivati ​​dobit i vrijeme povrata za poslovni projekt restorana;
• Na temelju koncepta odlučite što će biti uključeno u popis ponuđenih jela i koje dodatne usluge možete pružiti (osobito za zabavu);
• vježbati politika cijena, razina prihoda restorana (niska, srednja ili visoka);
• Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
• Odlučite u kojem stilu će gostinjska soba biti uređena;
• Izvršiti popravke;
• Pripremite sve potrebne dokumente;
• Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
• Pregovarati s dobavljačima o stalnoj kupnji sastojaka za jela;
• Pokrenite reklamnu kampanju.

Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se trebale odraziti na pojedinačni poslovni plan restorana.

Koncept.

Počnimo s najosnovnijim - konceptom, svi sljedeći koraci ovisit će o njegovom izboru. Ova se stavka obično naziva marketinški plan restorana, čiji ćemo primjer razmotriti.

Sva javna ugostiteljska poduzeća podijeljena su na elitna, orijentirana na hranu Srednja klasa i proračun. Imaju svoje kategorije unutar sebe, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dinning, itd. Odlukom o tome kojoj vrsti će vaš restoran pripadati, lakše ćete odabrati njegovu varijantu. Sada je također moderno otvarati tematske ustanove specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako bi se istaknuli među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u velikim gradovima, za male je prikladan raznovrstan jelovnik, recimo, europska kuhinja. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.

Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznadprosječnih primanja. To mogu biti zaposlenici koji imaju posao ili mali i srednji poduzetnici.

Lokacija za restoran.

Prilikom odabira sobe vodite računa da se nalazi u zoni velikog protoka ljudi, savršena opcija- prepuna ulica trgovački centar gdje još nema sličnih restorana.

Prostor za restoran može se iznajmiti ili izgraditi samostalno. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako postoji dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Mi ćemo iznajmiti prostor za naše kalkulacije. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj sjedala i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).

Recimo da će ustanova biti mala, s 30 mjesta. Odnosno, dvorana će zahtijevati 150 m2, plus industrijski prostori- najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u dvorani za smještaj male pozornice. Ukupno, potrebna površina za naš restoran bit će 300 m2.

U skladu s odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalni dizajn interijera, interijer će biti klasičan. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.

Dodatne usluge.

Osim hrane, ustanova će, prema gotovom poslovnom planu, održavati korporativna događanja i organizirati dječje zabave.

"Trik" restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, bit će postavljena i dva monitora na kojima se bez zvuka planiraju prikazivati ​​stari filmovi svjetske kinematografije. U našem restoranu će nastupiti plesači (kao što je varijete), možete organizirati modne revije, održati natjecanja na razne teme (na primjer, pjevanje).

Rad na popravci.

Prema normama SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, sustav ventilacije i klimatizacije, kanalizaciju, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve zakonske norme možete pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez provođenja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državne porezne inspekcije.

U spektar popravci uključuje:

• Arhitektonska i dizajnerska događanja:
• Električar;
• Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
• Provođenje kanalizacije;
• Završni radovi;
• Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.

Kupnja opreme i potrošnog materijala.

Za pripremu jela s jelovnika potrebna vam je profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, alate za rezanje i druge specifične artikle, blagovaonske i čajne setove za kupce, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, posuđe za kuhanje i ostalo kuhinjsko i kućansko oprema.

Dodatno su nam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbenih kompozicija (mikrofoni, pojačala, zvučnici, player i dr.)

Svaka od navedenih oprema mora biti uključena u poslovni plan restorana s kalkulacijama troškovne stavke.

Osoblje.

Što se institucija planira elitnije, to je veća odgovornost za odabir zaposlenika. Obvezni zaposlenici moraju uključivati:

• Administrator (može biti i vlasnik);
• Kuhar;
• kuhari;
• Čistačica;
• Garderober;
• konobari.

Samo je potrebni minimum. Razvojem poslovanja poželjno je povećavati broj i sužavati specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od berbe do gotovih jela i dodijelite svakom zaposleniku hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).

Prilikom ponude specifičnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporuča se osigurati pojedinca koji priprema upravo ovakvu hranu.

Registracija djelatnosti.

Za početak, kao iu svakom poslu, morate registrirati pravnu osobu doo ili samostalnog poduzetnika i dobiti dokument o upisu ustanove u registar.

Sljedeći korak je ishođenje cijelog niza dozvola:

• Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasna služba;
• Dobivanje SES putovnice o usklađenosti sa svim deklariranim standardima, dozvola za prodaju alkoholnih pića i dokumenti za reklamne znakove.

Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom vatrogasnom službom, Stambenom inspekcijom i drugim tijelima.

Oglašavanje.

• Izrada natpisa i drugih reklamnih konstrukcija u blizini ustanove;
• Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnikom, promocijama i inverznim ponudama, te naravno kontaktima i uputama.

Izračun povrata.

Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. U nastavku je prikazan primjer izračuna za restoran. Ali prvo definirajmo glavne načine kretanja robno-novčanog toka.

Postoje samo tri karike u lancu: dobavljači, sam restoran i kupci:

• Dobavljači organiziraju prodaju svoje robe restoranu;
• Kuhari ustanove pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se toče u čaše ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
• Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji sjeda na račun restorana;
• Dobavljači dobivaju novac za otpremljene proizvode virmanom iz restorana.

Evo takve jednostavne sheme dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.

Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brz posao. Može trajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju, znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:

• Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
• Dizajn sobe i tehnički projekt - 50 tisuća rubalja;
• Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih aktivnosti - 1 milijun rubalja;
• Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
• Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
• Kupnja hrane i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
• Putokaz - 20 tisuća rubalja.

Sve podatke ćemo sažeti u tablicu, dopunjujući početna ulaganja obrtnim sredstvima za prva dva kvartala poslovanja.

tekući troškovi. Glavni troškovi poduzeća su najam, plaće osoblja, Komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, oglašavanje i ostali troškovi. Ostalo uključuje kupnju deterdženti, troškovi odvoza smeća, deratizacija, dezinfekcija, bankovne usluge. Pri razmatranju ove stavke rashoda ne treba zaboraviti na normative gubitaka u poslovanju.

Prijeđimo na definiciju prihoda. U našem restoranu ima 30 sjedećih mjesta, npr. prvi puta popunjenost sale će biti 100% na ručku (poslovnom ručku) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, za šest mjeseci ručak će biti 300%, navečer 100%. Naše restoranske marže su 200%.

Usporedbom planiranih prihoda i troškova utvrđujemo predviđenu neto dobit.

Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim gore navedenih sredstava za popravke i opremanje, bit će potrebno obrtni kapital u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Slobodna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.

Otplata je prema našim izračunima iznosila 17 mjeseci.

Nekoliko tajni za one koji se žele baviti ugostiteljstvom.

Bez obzira na to koliko obećavajuće izgleda gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Počnite s idejom i analizom tržišne situacije, jer karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u dobivanju predviđene dobiti.

Na primjer, možete puno uštedjeti ako uopće ne uključite barska pića u jelovnik, predstavljajući koncept restorana kao "bez alkohola". Najvjerojatnije će to privući one koji žestoko odbijaju takva pića, među kojima ima mnogo žena, studenata i starijih osoba. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.

Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. S pravim "feedom", institucija privlači brojne posjetitelje u prvim danima i tjednima otvaranja, koji žele vidjeti kakav je to novi restoran. I već na prvi dojam odlučit će hoće li postati vaši stalni kupci i preporučiti restoran prijateljima ili, naprotiv, odbaciti "nelaskave kritike" o njemu. Stoga razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek treba biti na vrhu, kao i kvaliteta samih jela.

Često se događa da se zadovoljni posjetitelji dovoljno brzo vraćaju na mjesta koja im se sviđaju, odnosno pokazani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo prilično približno pokazuje na koji minimum i koliko dugo možete računati . Postoje primjeri gdje su takvi projekti počeli donositi dobar profit u prvoj godini.

Zaključak. Posao restorana može biti i dobitan i gubitnički posao. Ne možete otvoriti restoran po vlastitom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaši konkurenti. Nakon što ste odabrali nišu, ne štedite na dekoraciji, opremi, zajedničkim prostorijama. Zapamtite izreku - škrt plaća dvaput. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u WC-u, neće se vratiti. Posljednje, i vjerojatno ne najmanje važno, su snimke. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado primaju narudžbu, ne poznaju jela koja su na jelovniku, ne znaju sve ispričati ukusno, a pritom se prijateljski smiješe, ne časte klijent kao dugo očekivani gost, onda nema skupe popravke i interijer neće vratiti kupca.

Ugodan kafić može postati omiljeno mjesto susreta mnogih ljudi. Unatoč obilju takvih objekata u velegradovima, ne pronalaze svi svoje stalne kupce i mnogi su prisiljeni prestati postojati. Očito su njihovi vlasnici napravili ozbiljne pogreške u fazi planiranja. Prilikom izrade poslovnog plana za otvaranje kafića od nule, važno je razmotriti sve nijanse što je moguće detaljnije i razmisliti o nekoliko rješenja za svako kontroverzno pitanje. Naravno, kafić ne zahtijeva toliko zahtjeva kao restoran, ali budući da je ugostiteljski objekt, mora biti u skladu sa sanitarnim standardima. Stručnjaci preporučuju razvoj projekta uzimajući u obzir sanitarne norme, a ne pokušavati pod njih uklopiti poludovršenu instituciju.

Izrada detaljnog poslovnog plana

Trebali biste početi sastavljati poslovni plan tražeći nestandardni format za ustanovu, jer profitabilan kafić nije lak 3 stola i pult za sladoled. Trošak najma, potreba za naručivanjem dizajnerskih usluga, namještaja i opreme ovise o odabranom konceptu. Na primjer, ako se kafeterija nalazi u poslovnoj zgradi ili obrazovnoj ustanovi, mora imati dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja pogodnih za potencijalne kupce, ali dizajn takve ustanove može biti diskretan, pa čak i skroman. A otvaranje tematske institucije, na primjer, kafića za ljubitelje knjiga, zahtijevat će mnogo više ulaganja povezan s dizajnom prostora.

Prije otvaranja kafić uz cestu od nule, bit će potrebno provesti opsežan analitički rad i identificirati dobru lokaciju, set jela i pića koji će biti traženi među putnicima koji odluče posjetiti zalogajnicu uz cestu.

Da biste shvatili kako otvoriti dječji kafić od nule, morate imati informacije o trenutnim trendovima u svijetu dječje zabave, kao i biti svjesni koji su superheroji sada visoko cijenjeni kako biste pravilno ukrasili dvoranu. Osim toga, povećani zahtjevi se postavljaju na dječji jelovnik, a glavni set jela i pića treba proširiti, uzimajući u obzir činjenicu da se djeca obično opuštaju u pratnji odraslih. Prije nego što otvorite obiteljski kafić od nule, trebali biste odabrati sobu u blizini mjesta gdje obitelji provode vrijeme u velikim količinama i pobrinite se da oni koji vole jaka alkoholna pića i bučnu zabavu ne ometaju one koji su na odmoru u kafiću.

Izrada detaljnog poslovnog plana - obavezna stavka upute korak po korak kako otvoriti kafić od nule. Poslovni plan treba sadržavati sljedeće:

• Detaljni opisi formata ustanove, njezina lokacija, prostorije za kafić, organizacijska struktura, raspored rada;
• Analiza tržišta i najbližih konkurenata;
• Marketinški plan;
• Politika cijena ustanove;
• Oprema;
• Dobavljači;
• Financijski rashodi;
• Izračun dobiti i procjena rizika.

Gdje započeti s otvaranjem kafića? - S jasnim razumijevanjem što će to točno biti. Osnova poslovnog plana bit će Detaljan opis sama ideja ustanove, na temelju čega će se odabrati: lokacija, dizajn prostora i potrebna oprema. Format ustanove također će odrediti broj zaposlenika, zahtjeve za njih i odgovarajući raspored rada.

Za bolje razumijevanje potrebno je analizirati tržište moderne tendencije te ocijeniti konkurentnost budućeg kafića. Upoznavanje s aktivnostima najbližih konkurenata pomoći će učiniti instituciju jedinstvenom i izgraditi pravu politiku cijena. Marketinški plan namijenjen je promociji kafića posvuda i treba ga izraditi dugoročno. Izbor opreme u poslovnom planu propisan je uzimajući u obzir format ustanove, ali u budućnosti se neke pozicije mogu promijeniti. Također je bolje unaprijed se pobrinuti za dobavljače proizvoda, ne zaboravljajući registrirati rezervne opcije u slučaju više sile. Financijska ulaganja, očekivana dobit i moguće rizike dat će priliku zamisliti kako će institucija izgledati s financijske točke gledišta čak iu fazi planiranja. Stoga je "Napravite poslovni plan" prva točka opsežnog odgovora na pitanje: "Želim otvoriti kafić, što mi za to treba?".

Registracija aktivnosti

Prije pokretanja postupka registracije djelatnosti potrebno je utvrditi pravni oblik poslovanje. Da biste otvorili mini kafić od nule, isplativije je registrirati se kao individualni poduzetnik, ali u ovom slučaju, prodaja alkohola u ustanovi bit će nemoguća. IP je pogodan za male restorane, mini kafiće koji se nalaze u obrazovne ustanove ili uredskih centara.

Pravni oblik LLC-a odabire se ako se planira otvoriti kafić u kojem će se prodavati alkoholna pića.

Prije registracije:

• Odobreni kapital je uplaćen;
• Pravna adresa je organizirana;
• Potpise u zahtjevu za upis ovjerava javni bilježnik;
• Plaća se državna dužnost;
• Izrađuje se otisak;
• Otvaranje bankovnog računa;
• Odabran je kod OKVED (56.10);
• U pripremi je povelja;
• Zahtjev se ispunjava na obrascu P11001.

Nakon registracije LLC-a potrebno je pribaviti dozvole za prostore, dozvolu za trgovinu u kafiću, dozvole za prodaju alkohola i duhanskih proizvoda, a za zaposlenike - rezultate liječničkog pregleda.

Popis dozvola za prostorije uključuje sljedeće stavke:

• Ugovor o najmu;
• SES dopuštenje;
• Zaključak tijela za zaštitu od požara;
• Ugovori o odvozu smeća i odvozu otpada.

S provedbom sljedećih točaka za otvaranje kafića treba započeti samo sa svim dozvolama i licencama. Osim toga, prvo se morate prijaviti kod poreznog tijela u mjestu poslovanja.

Odabir sustava oporezivanja

Pravo mjesto je pola uspjeha

Odabir mjesta gdje će se nalaziti lokal za otvaranje važna je stavka na popisu onoga što vam je potrebno za otvaranje kafića. Mjesto mora imati visok promet, inače će ustanova biti u stanju mirovanja bez kupaca. Na mnogo načina, njegov izbor ovisi o formatu ustanove i namijenjenim kategorijama posjetitelja. Primjerice, samostojeća zgrada u središtu velikog stambenog naselja ili u velikom parku uz stambenu četvrt upravo je ono što vam treba za otvaranje caffe bara. Tijekom dana u takvoj ustanovi, prodaja kave i slasticarnica za majke u šetnji s djecom, au večernjim satima posjetitelji će biti stanovnici obližnjih kuća koji se žele opustiti nakon napornog radnog dana.

Soba površine 250-270 četvornih metara. m. - to je ono što vam je potrebno da otvorite kafić od nule za 50 mjesta. Na temelju ovih parametara, kao i zahtjeva sanitarne i epidemiološke službe, potrebno je odabrati sobu na mjestu gdje je promet ljudi prilično visok. Ako u početku vaš kafić opslužuje do 50 ljudi dnevno, što se smatra prilično malim opterećenjem, a prosječni ček za svakog posjetitelja iznosi 200 rubalja, dobit će biti 200 000 rubalja. mjesečno., a ovo je prilično dobar pokazatelj.

Uređenje i traženje dizajnerskih rješenja za prostor

Malo je vjerojatno da ćete moći izbjeći fazu popravka prostora prije otvaranja kafića brze hrane od nule. Ali prije nego što pozovete tim radnika, također je potrebno razmisliti o tome kakav će biti interijer buduće ustanove i pronaći odgovarajući dizajnerska rješenja. Da biste to učinili, možete naručiti usluge profesionalnih dizajnera ili možete sami skicirati preliminarni plan i predati ga majstorima specifične zadatke, a oni će vam reći kako ih pravilno implementirati.

Na primjer, za male kafiće važna je mirna atmosfera, iluzija privatnosti, studentski restorani ne zahtijevaju fini namještaj, ali bi trebao privući mlade nekim neobičnim, upečatljivim i nezaboravnim detaljima interijera. Teže je s tematskim objektima, njihov će raspored zahtijevati više vještine i znatna financijska ulaganja, koja će se najvjerojatnije isplatiti upravo zahvaljujući neobičnosti kafića. Trošak otvaranja kafića od nule uvelike će ovisiti o smjeru institucije. Iskusni ugostitelji savjetuju da postave šank u objekte u kojima se prodaje alkohol.

Kafe oprema

Popis standardnog seta opreme koji vam je potreban za otvaranje kafića od nule sastoji se od sljedećih stavki:

• Tanjur;
• Roštilj;
• Ormar za pečenje i kuhanje;
• Hladnjaci;
• Proizvodni stolovi;
• umivaonici;
• Posuđe;
• Garniture namještaja za posjetitelje.

Kupnja opreme značajan je dio troškova otvaranja malog kafića od nule. Približan iznos troškova je 600.000 rubalja. Oprema se obično kupuje ruske proizvodnje, posuđe - iz uvoza. Namještaj za dvoranu može se izraditi po narudžbi ako u prodaji nema gotovih kompleta koji odgovaraju interijeru vašeg kafića.

Oglašavanje restorana

U fazi razmišljanja o ideji kako otvoriti vlastiti kafić i odakle započeti, trebali biste se pobrinuti za pamtljivo i samopromotivno ime buduće ustanove. Prije otvorenja provodi se reklamna kampanja lijepim i svijetlim natpisom koji privlači pažnju i izaziva interes. Ovo je ono što trebate znati da biste otvorili vlastiti kafić. Znak bi ubuduće trebao biti orijentir po kojem će ustanova biti prepoznatljiva. Stoga ne štedite sredstva za razvoj dizajna i proizvodnju prema zadnja riječ visokokvalitetna signalizacija.

Marketinški plan trebao bi biti dugoročan i sadržavati popis redovitih promocija i promocija koje privlače pozornost poduzeća. Odgovor na pitanje: "Koliko novca trebate za otvaranje kafića?" mora uzeti u obzir troškove povezane s oglašavanjem.

Sretni sati, popusti na banketne jelovnike, korporativne kartice - sve metode privlačenja posjetitelja dobre su u borbi za stalne kupce za one koji žele otvoriti kafić.

Povezani Videi

Obračun financijskih ulaganja

Prilikom odlučivanja o svom poslu, poduzetnik mora procijeniti koliko je novca potrebno za otvaranje kafića. Troškovi se mogu razlikovati ovisno o regiji i veličini mjesto gdje se planira započeti posao. Trošak otvaranja kafića od nule može se izračunati prema glavnim stavkama izdataka u početnoj fazi: registracija aktivnosti (10 000 rubalja), najam prostora (300 000 rubalja), popravak i poboljšanje, kupnja opreme (600 000 rubalja) i proizvodi (200 000 rub.), oglašavanje (60 000 rub.). Mjesečni troškovi će uključivati: stanarinu, račune za režije, porezne olakšice, plaće zaposlenika, kupnju namirnica, troškove oglašavanja. Dakle, odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kafića od nule bit će procijenjeni iznos od 1.200.000 rubalja.

Profitabilnost i isplativost

Nakon što je izračunao koliko košta otvaranje kafića, poduzetnik može procijeniti isplativost takvog posla i razdoblje povrata. Ako slijedite planirani poslovni plan, odaberete pravo mjesto za osnivanje, tada će se kafić, čak i prema najkonzervativnijim procjenama, isplatiti za godinu dana. Dobro odabran i kvalitetno implementiran koncept je ono što vam je potrebno za otvaranje kafića, čija će profitabilnost biti 20-25%.

Poslovne prednosti i nedostaci

pitanje "?" vrlo relevantan i mnogi traže odgovor na njega. Otvaranje vlastitog kafića dobar je odgovor na pitanje od interesa za poduzetne građane. Trenutno vrijeme se naziva uspješnim za ulazak u posao. Prednosti pokretanja vlastitog posla sada su još uvijek niske stanarine, puno slobodnog prostora u prometnim područjima i postupni izlazak ljudi iz štednje. Međutim, prije nego što otvorite kafić, trebali biste se upoznati s nijansama vođenja restorana kako biste izbjegli dosadne pogreške. Na primjer, morate biti spremni zaustaviti krađu hrane i alkoholnih pića od strane beskrupuloznih zaposlenika, a također se pobrinite da vaš kafić zadrži svoj brend i da se ne pretvori u običnu zalogajnicu. Za one koji žele otvoriti kafić i razmišljaju odakle započeti, to je spremnost da svakodnevno provjeravaju rad svog lokala i osobno kontroliraju sve procese.

Svaki treći poduzetnik sanja o otvaranju vlastitog kafića. I to ne čudi, jer je posjedovanje kafića vrlo zanimljiv i isplativ posao.

Svaki mjesec pojavljuju se deseci novih ureda, grade se golemi, iznajmljuju se maloprodajni prostori. Uredski radnici svakodnevno moraju riješiti problem prehrane. Organizacija kafića je profitabilna i obećavajuća vrsta posla. A imajući u rukama poslovni plan za otvaranje kafića, odmah postaje jasno što i kako učiniti.

Kafić je mjesto za upoznavanje prijatelja, za pregovore i romantične sastanke. Sve više i više potrošača spremno je platiti za ovu uslugu. Zato novi kafići, kavane, pizzerije i restorani rastu na svakom koraku kao gljive poslije kiše.

Prije nego što otvorite ustanovu, morate imati ideju o tome kako izraditi poslovni plan za kafić.

Vrsta ustanove i njezino mjesto

Počnimo s najvažnijim – definiranjem tržišnog segmenta. Možete otvoriti kafić:

• elitni tip;
• kafić za srednju klasu;
• večernji kafić itd.

Možete kupiti prošireni poslovni plan kafića za samo 490 rubalja. Saznajte više

Analiza konkurenata i rješavanje problema

Poslovni plan za otvaranje kafića uključuje Detaljan opis na tržištu sličnih objekata određenog područja, trebali biste utvrditi razinu konkurencije, identificirati pogreške i najmanje nedostatke konkurenata kako biste ih spriječili u svom poslovanju.

Kada razmislite o svim nijansama lokacije institucije, možete prijeći na opis poduzeća. Razmislite o kapacitetu dvorane, koje će vrijeme osnivanja biti optimalno, na primjer od 8.00 do 00.00 ili od 10.00 do 02.00.

Razmislite o glavnoj usluzi vašeg kafića, kakvu ćete kuhinju ponuditi:

• nacionalni;
• europski;
• istočnjački;
• ili bi to mogla biti mješovita kuhinja.

Kupnja, izgradnja ili najam nekretnine

Prostor se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi. Sve ovisi o raspoloživosti sredstava, želji i vremenu koje gospodarstvenik ima na raspolaganju. Treba imati na umu da prostor kafića mora biti u skladu sa zahtjevima zakonodavstva na lokalnoj razini. Na primjer, možete odabrati kafić s 50 sjedećih mjesta na površini od 280 četvornih metara.

Ime kafića mora biti nezaboravno, interijer ugodan, a kuhinja ukusna.

Naziv i interijer - opći koncept ustanove

Pažljivo razmislite o dizajnu svog prostora, također ovisi o tome hoće li se kafić svidjeti publici. Možda ćete htjeti urediti tematsku ustanovu, cafe-bar, pizzeriju (), sushi bar, kafić ili dječji kafić. Vrijedi biti u tijeku s događanjima - provjerite ponude konkurenata u vašem segmentu. To će vam omogućiti da odaberete jedinstven dizajn namještaj, sama soba, izaberite neobičan način servis.

Pročitajte također: Poslovni plan trgovine mješovitom robom: što vam je potrebno za uspješno trgovanje

Poželjno je da naziv ustanove i njezin dizajn nekako koreliraju jedni s drugima. Interijer bi trebao odražavati koncept kafića.

Najbolje je smisliti vlastiti “štih”, nešto po čemu ćete biti prepoznatljivi na tržištu i privući potencijalne kupce.

Kontaktirajte dizajnere, cvjećare, dekoratere ako imate dovoljno sredstava za to. Jedna tajna - svježe cvijeće na stolovima uvijek će privući pažnju posjetitelja. Jeftin i dobitni trik!

Naravno, dizajn interijera trebao bi odgovarati smjeru koji ste odabrali, evo nekoliko opcija:

Tradicionalno

Stolovi su u redovima, moguće je spojiti zonu sa stolovima i posebnu zonu sa sofama. Usluga od strane konobara. Cijene su iznad prosjeka. Ovaj se format često koristi za organiziranje kafića. Jelovnik kafića uključuje kavu, kakao, toplu čokoladu, veliki izbor deserti.

"Ruski format"

Jelovnik uključuje alkoholna pića, salate i glavna jela. Kafić svojim izgledom podsjeća na restoran širok raspon obroka i alkoholnih pića. Format je tražen i relevantan.

"Brza hrana"

Poslovni plan za kafić brze hrane posebna je tema, jer samoposluživanje štedi dovoljno novca na osoblju. Format kafića uključuje "hranu u bijegu", posuđe za jednokratnu upotrebu (proizvodnja posuđa za jednokratnu upotrebu), hrana se priprema u najkraćem mogućem roku. Na parkiralištima, željezničkim stanicama, u ugostiteljskom dijelu supermarketa, ovaj format kafića je u velikoj potražnji.

Montaža opreme

Čim odlučite o tematskom i općem fokusu svoje ustanove, možete započeti instalaciju proizvodne opreme i njezinu instalaciju. Razvoj poslovnog plana kafića uključuje detaljno pokrivanje svih detalja.

Za običan kafić trebat će vam:

• ploče;
• roštilj;
• pećnice i štednjaci;
• umivaonici;
• hladnjaci;
• posuđe;
• proizvodni stolovi;
• stolovi za posjetitelje;
• stolice, itd.

Oprema za kuhanje treba biti kvalitetna i praktična, najbolje je dati prednost uvoznom proizvođaču.

Biramo kvalificirano osoblje

Kada su sve gore navedene točke provedene, potrebno je krenuti u potragu za kadrovima. Zamjenjivost - najvažniji faktor prilikom odabira i zapošljavanja osoblja za kafić. Rizično je zaposliti samo jednog ili dva iskusna konobara, a ostale radnike koji su potpuno nekvalificirani. Ako planirate raditi u dvije smjene za prosječan kafić, trebat će vam 2-4 kuhara, 2 administratora, 6-8 konobara, 2 barmena, 2-4 pomoćna radnika.

Ključ prosperiteta svakog kafića je profesionalnost, kultura i kvalifikacije osoblja ustanove. Možete kontaktirati profesionalnu agenciju koja će vam pomoći pronaći kvalificirane zaposlenike ili sami izvršiti pretragu.

Sve ovisi o tome koliko vremena i novca imate. Izrada poslovnog plana uključuje raspravu o plaćama zaposlenika. Trebali biste se pripremiti na činjenicu da ćete morati plaćati plaće mjesečno, kao i doprinose socijalnom fondu. Ove stavke rashoda postat će stalne.

Obratite pozornost na sustav oporezivanja, pravilnim odabirom ovi će troškovi smanjiti ukupnu poreznu osnovicu.

Detaljna razrada jelovnika

Sljedeća stavka u poslovnom planu za organizaciju kafića je detaljna studija jelovnika. Posjetitelji vaše ustanove trebali bi imati prilično širok izbor. Svaki od vaših kupaca trebao bi moći odabrati jelo po svom ukusu. Jelovnik bi trebao biti raznovrstan, idealno bi trebao uključivati ​​prva i druga jela, jela nacionalne, europske i orijentalne kuhinje itd.

Pažnja! Primjer je besplatnog poslovnog plana koji možete preuzeti u nastavku. Poslovni plan, najbolji način koji odgovaraju uvjetima vašeg poslovanja, morate izraditi uz pomoć stručnjaka.

Besplatno preuzmite gotov poslovni plan kafića s izračunima

Što je kafeterija, kakvi su trendovi u tom segmentu tržišta

Naš izazov je otvoriti visokoprofitabilnu ugostiteljsku djelatnost kafeterije kako bismo ostvarili profit i zadovoljili potražnju za ugostiteljskim uslugama.

Kafeterija se odnosi na mali lokal na svježi zrak. Opremljena je stolovima i stolicama, često i šankom. Asortiman uključuje samo jednostavne gotove grickalice, alkoholne, niskoalkoholne, bezalkoholne i duhanske proizvode.

Naravno, glavni fokus kafeterije bit će na pivu i srodnim grickalicama, sladoledu. Ljeti kafeterija može prodati do 2 tone piva mjesečno.

Za uspješnu provedbu projekta potrebno je odrediti ciljanu publiku i pravilno odabrati mjesto kafeterije. Projekt će se brže isplatiti ako u blizini postoji nekoliko ugostiteljskih objekata u sličnom cjenovnom segmentu.

Jednako je važna i marža na robu.

Ovisi o tome na čemu točno planirate zaraditi: na cijeni proizvoda ili na njegovom prometu.

Optimalna marža za piće je 100-150%. Ali za hranu možete napraviti dodatnu naknadu od 200% do 1000%.

Tržišni analitičari kažu da se takav kafić isplati za sezonu-dvije.

Ovaj segment tržišta je u stalnom porastu.

U 2015. godini predviđa se porast ugostiteljskog tržišta za dodatnih 20%. Ali ni takve stope ne zadovoljavaju u potpunosti potražnju.

Poslovni plan za otvaranje kafeterije od nule

Materijalno tehnička baza kafeterije

Osnovna materijalno tehnička oprema kafeterije izgleda ovako:

• Šator ili šator;
• radni namještaj;
• Rashladna i trgovačka oprema;
• Stolovi i stolice;
• Posuđe za jednokratnu upotrebu.

Još moguća varijanta je prikolica za trgovinu sa stolovima i suncobranima.

Procijenjeni troškovi

Uzimajući u obzir jednokratne troškove i mjesečna plaćanja, projekt kafeterije koštat će 1 milijun rubalja. Planom provedbe projekta predviđeno je kreditno zaduženje u visini potrebnog iznosa na rok od 24 mjeseca.

Troškovi bi trebali uključivati:

• Porezi (dobit, imovina, PDV, porez na dohodak, socijalna plaćanja) - 71200 rubalja / mjesec;
• Plaća - 253980 rubalja / mjesec;
• Odvoz smeća, struja - 5000 rubalja / mjesec;
• Održavanje toaleta - 18.000 rubalja / mjesec;
• Zakup zemljišta - 4000 m2;
• Komercijalna oprema - 302.000 rubalja.

Kupnja proizvoda za prodaju koštat će od 50 tisuća rubalja.

Procijenjena zarada

Prihodni dio mora se uzeti u obzir na temelju onoga što uzmemo razdoblje provedbe projekta - godinu ili dvije. Formirat će se na račun troškova proizvodnje (ovdje govorimo o marži) i količine prodane robe (prometa).

Prihod od prodaje pića (minimalni trošak od 55 rubalja, od 600 narudžbi mjesečno) - od 35 tisuća rubalja. do 1 milijun rubalja Prihod od prodaje grickalica i drugih jela (minimalni trošak - 85 rubalja, od 190 narudžbi mjesečno) - od 16 tisuća rubalja. do 500 tisuća rubalja

Razdoblje povrata projekta ne prelazi 6 mjeseci. Dobit od provedbe projekta za 24 mjeseca iznosila je 15 milijuna rubalja.

Tablica broj 1. Potencijal za potrošnju usluga kafeterija u Rusiji

Mogući rizici

Potrebno je realno procijeniti čimbenike rizika u provedbi projekta. Tu spadaju administrativne prepreke i birokracija državnog aparata, sezonalnost projekta, ovisnost o vremenskim uvjetima, visoka kapitalizacija ulaganja.

Zaključak

Ovaj ugostiteljski objekt, unatoč rizicima i velikim početnim ulaganjima, profitabilan je i ima perspektivu daljnjeg rasta.

Otvaranje kafića od nule