Ar galima valgyti pasibaigusį parmezaną? Ar galima valgyti šokoladą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs? Ko tikėtis iš sugadinto produkto
Kai kurie kulinarai mano, kad pelėsio ant maisto nėra nieko blogo, mokslininkai ne visada sutaria: yra pasibaigusio galiojimo produktų, kurie gali būti pavojingi sveikatai. Kai kurie pataria uostyti maistą, kad neišmestumėte jo anksčiau laiko ...
Uostykite, o ne žiūrėkite į datas
Nuostabu, kaip žmogus galėjo gyventi, kol nepasirodė galiojimo datos etiketė, nurodanti, iki kurios datos tam tikrą produktą reikia suvartoti. Pasirodo, galime apsieiti ir be jo. Anksčiau dažniausiai pasikliaudavome maisto kvapu ir tada spręsdavome, ar verta valgyti, ar ne. Šiandien apie pusė visų gyventojų pasikliauja tik datos ženklinimu ant pakuotės, todėl labai dažnai išmeta maisto produktus, kurie vis dar yra saugūs. Darnią plėtrą skatinančios organizacijos Waste Resources Action Program (WRAP) duomenimis, Jungtinėje Karalystėje kasmet iššvaistoma apie 4,2 tonos maisto, o tai, be finansinių kaštų, daro didelį poveikį aplinkai.
Alamy, „The Guardian“ nuotrauka
Arba perkame per daug, arba per daug gaminame, arba pamirštame tinkamai susidėti likučius. Tačiau didžiausia priežastis, kodėl mes iššvaistome tiek daug maisto, yra tai, kad mes jo nesuvalgome laiku, o daugeliu atvejų tiesiog žiūrime į datą ant pakuotės, o ne į turinį, nors į šią datą galima ir visiškai neatsižvelgti. 2016 metų vasarį Danijoje atsidarė prekybos centras, kuriame prekiaujama tik pasibaigusio galiojimo produktais. JK internetinis mažmenininkas „Approved Food“ parduoda „trumpalaikius“ maisto produktus, kurių galiojimo laikas baigiasi.
Problema ta, kad yra per daug datos antspaudų ir tai kelia painiavą. „Pagal Europos Sąjungos teisę dauguma produktų turi būti ženklinami „geriausias iki...(data)“ arba „geriausias iki...(data)“, – aiškina Maisto standartų agentūros (Maisto standartų agentūros) Apsinuodijimų maistu kontrolės skyriaus vadovas. Kevinas Harginas(Kevinas Harginas). Maisto įmonės nusprendžia, kokias etiketes ir kokias galiojimo datas klijuoti ant pakuočių, ir dažniausiai tai daro kartu su savo mokslininkais. „Visa tai daroma atsižvelgiant į žaliavų būklę ir kokybę, perdirbimo metodą, tiekimo grandinės ilgį ir pobūdį bei saugojimo procesą, tiek mažmeninės prekybos vietose, tiek vartotojų.
„Maisto vartojimas nepasibaigus galiojimo laikui rodo, kad jį vartoti saugu, o ženklinimas „geriausias iki“ nurodo maisto kokybės būklę“, – sako Maisto standartų agentūros atstovas. – Tinkamumo laikas dažniausiai naudojamas ženklinant šviežius ir greitai gendančius maisto produktus, kurių galiojimo laikui pasibaigus galima apsinuodyti. Geriausios valgymo rekomendacijos naudojamos tokiems maisto produktams kaip duona ir pyragaičiai, kurie vargu ar gali sukelti apsinuodijimą, jei jie bus valgomi po rekomenduojamos datos, nors šio produkto kokybė bus prastesnė. Galiojimo laikas ir rekomenduojamos pardavimo datos nurodomos siekiant padėti parduotuvės darbuotojams su akcijomis.
2016 metų vasarį Danijoje atsidarė prekybos centras, kuriame prekiaujama tik pasibaigusio galiojimo produktais.
Ne visi panikuoja išvydę ant pasibaigusio galiojimo laiko pomidorų pakuočių atsirandančias pelėsių dėmes. Labai gali būti, kad jūs ištrauksite maistą iš šiukšliadėžės ir manysite, kad tai „labai gerai“, kai kas nors kitas jūsų šeimoje jau būtų jį išmetęs. Taip pat galite turėti savo namuose lipnų 20 metų senumo „Tabasco“ butelį arba skardines su pasenusiu prekės ženklu. Visai gali būti, kad sūrio niekada neišmesite, nepaisant to, kad nemaža dalis jo paviršiaus padengta žalia danga – tiesiog nupjaunate.
Ar turėčiau nerimauti dėl datų ant pakuotės?
„Patarimas yra toks: nevalgykite pasibaigusio galiojimo maisto“, – sako mikrobiologė ir Bath Spa universiteto Maisto saugos katedros vyresnioji dėstytoja. Ianas Haysomas(Iainas Haysomas). – Tai būtina, nes kai kurie maisto produktai kelia didesnį apsinuodijimo pavojų nei kiti. Taigi, pavyzdžiui, mėsoje ir žuvyje yra daugiau kenksmingų patogenų, o salotose ar pupelių daiguose mažiau. Tačiau apsinuodijimui didelę įtaką gali turėti ir kiti veiksniai, pavyzdžiui, šaldytuvo darbo būklė arba tai, kaip stipriai jūsų organizmas reaguoja į kenksmingų bakterijų patekimą. Kai kurie mikroorganizmai, tokie kaip E. coli ar salmonelės, nepakeis produkto kvapo. Drąsiai galite valgyti neatidarytą sūrį ar jogurtą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. „Tačiau jei su savimi yra vaikų ar sergančių žmonių, geriau susilaikyti nuo tokios rizikos“, – sako ekspertai. Taip pat galite pailginti tam tikrų maisto produktų galiojimo laiką juos paruošdami ir palikdami šaldytuve arba užšaldydami.
Alamy, „The Guardian“ nuotrauka
Jei ant vaisių ir daržovių yra data, greičiausiai tai bus rekomendacija dėl jų naudojimo laikotarpio, o ne jų galiojimo pabaigos, tačiau tai tik tuo atveju, jei jie parduodami žali, o ne paruošti. - pagamintos salotos ar gabalai. Tokio tipo perdirbtas maistas, pasak Hayeso, jau yra išvalytas ir sudrėkintas, o tai sukuria savotišką dirvą bet kokioms bakterijoms gyventi ir augti. „Turėjau keletą savaičių šaldytuve stovėjusių pomidorų, taip pat ir obuolių, kurie šaldytuve laikėsi mėnesius“, – pateikia pavyzdį mikrobiologė. Naudojimo rekomendacijos etiketės gali būti visiškai nepaisoma, jei ji yra ant sausų makaronų skardinių ar maišelių. „Galiojimo laikas“, žinoma, turės įtakos skonio ir kokybės praradimui, tačiau tai jokiu būdu neturės įtakos sveikatos būklei. „Darbo kolega man padovanojo septintojo dešimtmečio skardinę avižinių dribsnių; Atidariau jį ir viskas buvo gerai“, – prisimena Haysomas.
Angela Hartnett, virėja ir restoranė:
– Darbe, kadangi lankytojai moka pinigus, naudojame tik pačius geriausius produktus, o jei yra kažkas ne visai kokybiško, tai ant stalo nepateiksime. Tačiau namuose aš nesiruošiu mesti daugybės salotų lapų į šiukšlių dėžę. Namuose turėjau šiek tiek pancetos, o ant jos jau buvo pelėsis. Ir nieko blogo nebuvo, nes tai rūkyta, konservuota mėsa. Jei manau, kad kažko galiojimo laikas pasibaigęs, išmetu, bet jei esu tikras, kad viskas tvarkoje – ramiai valgau. Nieko neišmesiu vien todėl, kad jau praėjo rekomenduojama produkto išleidimo data. Jei tai kažkas veganiško ir šiek tiek suvytusio, verčiau jį išvirti, nei išmesti. Nors prisipažįstu, kad tai nėra taip paprasta. Niekada nežinau, ką daryti su kiaušiniais – ar juos laikyti šaldytuve, ar kambario temperatūroje. Tačiau kiaušiniai mano namuose neužsibūna pakankamai ilgai, kad galėčiau nerimauti, ar jie švieži, ar ne. Jei gaminu makaronus, likučius baigiu kitą dieną – tik įpilu vandens ir pakaitinu.
Ruby Tandoh, maisto rašytojas ir virėjas:
Mano šeimoje yra stiprus savisaugos instinktas. Be reikalo nerizikuojame. Mano tėvas visą gyvenimą kovojo prieš tešlos laižymą iš maišymo dubens: kiekviename žalio kiaušinio laše matė salmonelę ir mirtį. Mano sesuo mums padovanojo savo kalėdinius saldainius, nes terminas praėjo prieš mėnesį ir vienas iš saldainių buvo įgavęs žemės riešuto formą. Aš taip pat paveldėjau šį įspėjimą dėl galiojimo pabaigos, o tai nėra malonu pripažinti, jei dirbate maisto pasaulyje. Jei dirbate su maistu, vadinasi, esate tarp visų maisto produktų, įskaitant žalią, dvokiantį ir abejotiną jo apraišką.
Galiojimo laikas dažniausiai naudojamas ženklinant šviežius ir greitai gendančius maisto produktus.
Jei kiaušinių galiojimo laikas praėjo bent parą, tai man tikra kančia: kad išsiaiškinčiau, ar jie tinkami valgyti, prisidedu prie ausies ir klausausi jų viduje sklindančių garsų arba panardinu į vandenį. pažiūrėti, ar kiaušinis skęsta, ar ne. Jei viskas atrodo gerai, tada aš juos verdu, bet labai atsargiai ir giliai kepti. Noriu racionaliau maitintis. Noriu išmokti tiesiog nukrapštyti pelėsį nuo maisto, užsidengti nosį ir valgyti. Bandydamas kitos knygos receptus, jau žengiau kelis žingsnius ta kryptimi. Kelios suvytusios morkos daržovių stalčiaus apačioje gali būti geras ingredientas salotoms su aštriomis morkomis ir avinžirniais, o ne išstumti į garnyrą ar, dar blogiau, išmesti į šiukšliadėžę. Aš nesu tokia beviltiška.
Tamal Ray, kepėjas, G2 žurnalistas, gydytojas:
– Esu gana liberalus ženklinimo „geriau naudoti anksčiau...“ atžvilgiu, bet net aš turiu ribą. Kartą buvau pas merginą, kuri išvirė didžiulį puodą jautienos Bolonijos. Ji pamiršo įdėti jį į šaldytuvą. O tvankios virtuvės kampe bolonė stovėjo tris dienas, kol ant maisto susidarė storas pelėsio sluoksnis. Ši mergina įėjo į virtuvę, kol aš viriau arbatą, ir prisiminė, kad pamiršo padėti puodą. Priešais mane ji išvalė visus pelėsius ir padėjo puodą į šaldytuvą. Nepastebėjusi mano siaubo veide, ji pakvietė mane pabandyti: „Ar nori? Atsisakiau, pajutau artėjantį vėmimą.
Tom Hoenig/Getty Images/Westend61 nuotr
Tada aš tikrai atkreipiu dėmesį į etiketes ir tada perku produktus. Po to, kai jau būnu namie, pasikliauju tik savo jausmais. Jei produktas atrodo ir kvepia gerai ir aš jaučiu, kad viskas gerai, aš jį valgysiu. Viena mano draugė turi visai kitokį požiūrį: jei pasibaigė galiojimo laikas, išmeta. Gerai prisimenu, kaip ji išmetė supakuotą gražiai atrodančią žuvį ir kartoninę dėžę dar šviežių vynuogių vien dėl to, kad pažymėta data jau praėjo. Ji ginčijosi, kad ji nebėra studentė ir jai nebereikia valgyti iš šiukšliadėžės. Aš nieko negalėjau padaryti. Aš tiesiog nekenčiu išmesti maisto. Be to, net ir pasibaigus rekomendacijos vartoti datai, mes vis tiek galime valgyti daugybę produktų. Tereikia šiek tiek vaizduotės. Pasenę duonos kraštai gali tapti krekeriais ar skrebučiais. Pernokę vaisiai tinka kokteiliams. Vienintelis dalykas, su kuriuo reikia būti atsargiems, yra mėsa.
Thomasina Miers, „The Guardian“ virėja ir žurnalistė:
– Patikrinu maisto kvapą ir išvaizdą, o jei maistas kvepia ir atrodo blogai, išmetu. Sužinojau, kad pasibaigus galiojimo laikui jogurtą galima vartoti dar bent savaitę. Aš nepalieku žalios mėsos ilgam laikui, bet man patogu palikti pagaminto maisto likučius šaldytuve keturioms penkioms dienoms. Svogūnus keletą savaičių laikiau šaldytuve. Mano tėvų namuose radome 10 metų senumo kečupo butelį ir jis vis dar buvo tinkamas naudoti. Tačiau su kai kuriais produktais elgiuosi labai atsargiai. Lengviausias būdas nunuodyti žalią vištieną. Virti ryžiai mūsų šaldytuve niekada nelaikomi ilgiau nei vieną dieną, nes ten gali augti kenksmingos bakterijos, tačiau keptus ryžius galime laikyti saugykloje.
Šis tekstas yra straipsnio vertimas Eminas Sarneris (Emine Saneris) kuris skelbiamas laikraštyjeThe globėjas“. Prisijungimo data: 2016-03-20Tekstas publikuojamas informaciniais tikslais ir neatspindi redaktorių nuomonės.
Britų žurnalistai susimąstė apie šią problemą: pasirodo, pasaulio ekonomika kenčia nuo maisto švaistymo pertekliaus. Reikalas tas, kad trečdalis visų maisto pramonės pagamintų produktų patenka ne į vartotojo skrandį, o į jo šiukšliadėžę.
Žinoma, kalbame tik apie klestinčių šalių, kuriose netrūksta maisto, – Amerikos ir Europos – gyventojus. Šie žmonės neišmeta sugedusio maisto, kuris būtų gana natūralus, bet šviežias ir valgomas. Remiantis tyrimu, paaiškėjo, kad pusė pirktų maisto produktų išsiunčiami utilizuoti tą pačią dieną. Ir šios šiukšlės iš viso sudaro beprotišką skaičių pinigine išraiška – 0 milijardų per metus.
Pasirodo, dalis maisto produktų gaminami už dyką, nes naudojami ne pagal paskirtį. Ir tai yra gamybos švaistymas. Be ekonominių veiksnių, yra ir aplinkos problema. Perprodukcijos, senkančių vandens ir žemės išteklių įtakoje klimatas keičiasi. Maisto gamybai išleidžiama nepagrįstai daug elektros energijos. Tai lemia didžiulius finansinius kaštus, taip pat transportavimo paslaugas.
Pati Britanija susidūrė su maisto pertekliumi. Kasmet maisto produktų, kurių bendras svoris siekia 4,3 mln. tonų, nereikalaujama. Iš jų 0,4 mln.t. t tenka prekybos tinklams, o 3,9 mln. - dideliems kūriniams.
Kartu paradoksalu tai, kad nereikalingi produktai nenaudojami labdarai. Vargšų ir alkanų poreikiai sudaro tik 2 % visų jų poreikių. Produktai, sveriantys 3,7 mln. siunčiami tiesiai į sąvartynus arba termiškai apdorojami.
Produkto siuntimo iš šaldytuvo į kibirą signalas yra ant pakuotės nurodyto galiojimo datos pabaiga. Tačiau tai ne visada teisinga. Pavyzdžiui, jei kiaušiniai buvo tinkamai laikomi, net pasibaigus ant pakuotės nurodytam tinkamumo laikui, jie daug ilgiau išlieka valgomi. Kiaušinis yra nepakeičiamas ir naudingas baltyminis produktas žmogaus organizmui, o tuo pat metu gana prieinamas, kaip ir vištienos mėsa http://ooo-belok.ru.
Savo mintimis su žurnalistais pasidalijo Danas Cladray'us, kuriam priklauso pasibaigusio galiojimo ir todėl nebrangių produktų parduotuvę.
Jis mano, kad maisto atliekų sumažės, jei vartotojai supras, kuo skiriasi trys panašios sąvokos: „vartoti iki datos“, „parduoti iki datos“ ir „geriausias iki datos“.
„Naudoti iki tokios ir tokios datos“ reiškia, kad po jos produktas tampa nesaugus sveikatai. Nuoroda „parduodu iki tokios ir tokios datos“ yra parduotuvės darbuotojų vidaus naudojimui. Užrašas „geriausias iki tokios ir tokios datos“ nereiškia, kad gaminys tampa pavojingas sveikatai, o tai, kad būtent iki šios datos jis pasižymės optimaliomis savybėmis (geriausiu skoniu, kvapu, tekstūra, spalva ir kt.) .
Suprasdami minėtų terminų skirtumus, vartotojai pradeda keisti požiūrį į pasibaigusio galiojimo maisto produktus.
Finansų krizė verčia žmones taupyti pinigus, taip pat ir maistui. Todėl nebegaliojančių, bet saugių produktų pirkimas nebeatrodo kaip kažkas neįprasto. Žmonės net didžiuojasi savo sugebėjimu tilpti į biudžetą, nepaisant to, kad turi mažiau pinigų nei anksčiau.
Taigi, galite valgyti pasibaigus galiojimo laikui:
1. Traškučiai.
Viskas dėl druskos. Joje gaminys praktiškai konservuojamas, todėl nepūva ir nepelija.
2. Šokoladas
Čia vietoj druskos cukrus veikia kaip konservantas. Atitinkamai galite valgyti šokoladą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
3. Kečupas ir panašūs padažai bei pagardai
Šie produktai gali būti tinkami vartoti gana ilgą laiką. Tinkamas laikymas padidins jų maistinę vertę. Tam tinka šaldytuvas arba sausa, vėsi vieta.
4. Jogurtas
Šio pieno produkto tinkamumo laikas gali būti pratęstas iki šešių dienų. Paviršiuje susidariusį sluoksnį reikia nuimti, o po juo esančią masę suvalgyti.
5. Kietieji sūriai
Sūris ant prekystalio dažnai atkeliauja jau sugadintas pelėsio. Kietų veislių atveju tai nėra baisu. Tačiau minkštų sūrių (kamambero ar brie) su tokia problema geriausia nevalgyti.
6. Pienas
Pasibaigęs pienas neturėtų turėti nemalonaus kvapo, ypač verdant. Jame neturėtų būti pašalinių skonių ir nuosėdų.
7. Kiaušiniai
Šis produktas prieš vartojimą yra specialiai išbandytas. Įmeskite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei jis plūduriuoja, negalite jo valgyti. Viduje tikriausiai yra patogeninių bakterijų ir skilimo dujų. Jei kiaušinis skęsta, tai gerai.
8. Duona
Pasenusį kepalą galima pamirkyti ir nusiųsti į orkaitę. Po tokios procedūros jis suminkštės, bus termiškai apdorojamas ir vėl taps tinkamas valgyti. Svarbiausia, kad jo nepaveiktų pelėsis.
9. Ryžiai
Šių javų galiojimo laikas skiriasi – nuo kelių mėnesių iki kelerių metų. Per tą laiką galima valgyti ryžius.
10. Daržovės ir vaisiai
Puvimo ir pelėsių pažeidimų ant vaisių nebuvimas rodo, kad jie tinka valgyti.
Kasdien visame pasaulyje žmonės išmeta tonas pasibaigusio galiojimo maisto. Bet pasirodo, kad yra produktų, kuriuos galima valgyti pasibaigus jų galiojimo laikui. Pavyzdžiui, Didžiosios Britanijos „Daily Mall“ leidimas paskelbė apie daugybę produktų, kuriais, žinoma, neapsinuodysite, net jei juos naudosite praėjus savaitei po galiojimo pabaigos. Kokie tai produktai?
Tyrimo rezultatai
Kompetentingas Didžiosios Britanijos „Daily Mall“ leidimas paskelbė produktų, kuriuos galima vartoti, sąrašą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. To pagrindas – daugybė JK Aplinkos departamento ekspertų tyrimų. Taigi, šie produktai yra: sausainiai, makaronai, sūris, šokoladas, konservai, marinuoti agurkai, šaldyti, pienas, kiaušiniai. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad šiuos produktus galima naudoti pasibaigus jų tinkamumo laikui (nurodytai ant pakuotės) tik esant tam tikroms sąlygoms – produktai turi būti:
- Sūris tik kietos veislės;
- Sausainiai – neriebūs ir sausi;
- Pienas – pasterizuotas arba itin pasterizuotas;
- Vištienos kiaušinius reikia laikyti ne aukštesnėje kaip plius 5 laipsnių temperatūroje;
- Konservus ir makaronus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, galima vartoti tik tuo atveju, jei vartojimo pakuotė yra nepažeista;
- Marinuoti agurkai ir saldainiai (medus, uogienė, šokoladas) gali būti laikomi labai ilgai, nes druska ir cukrus yra natūralūs konservantai.
Iš tiesų, ar galime sekti užsienio vartotojų patirtį? Ar po tokių eksperimentų tapsime gastroenterologijos skyriaus pacientais?
Produkto sauga
Būtina pasiteirauti, ar galima vartoti pasibaigusio galiojimo produktus ne pas pardavėjus, kurie nori jums parduoti šią prekę, o pas infekcinių ligų gydytojus. Jų užduotis – ištirti patogeninių mikroorganizmų, kurie natūraliai susiformuoja pasibaigusio galiojimo gaminiuose, poveikį žmogaus organizmui.
Tikrai galime pasakyti, kad pasibaigusio galiojimo kiaušinius valgyti griežtai draudžiama. Priešingu atveju išauga rizika susirgti ir patekti į ligoninę jūsų miesto gydymo įstaigos infekcinių ligų skyriuje.
Pusgaminių mikrobiologija
Ne vienas mikrobiologas neduos leidimo naudoti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Kodėl?
Paimkite koldūnus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs. Iš pradžių tai yra šaldytas pusgaminis, kurį reikia virti ir valgyti – viskas labai paprasta. Tačiau, anot gydytojų: niekas vartotojui negali garantuoti, kad artimiausioje parduotuvėje su didžiule nuolaida pirkti koldūnai nebuvo iš anksto atšildyti. Juk koldūnai yra tas produktas, kuris turi būti laikomas tam tikru temperatūros režimu – ne aukštesnėje kaip minus 20 laipsnių Celsijaus.
Natūralu, kad vartotojas negali kontroliuoti prekės laikymo sąlygų nuo pagaminimo vietos iki prekybos centro vitrinos. Dažnai galite stebėti tokį vaizdą: šaldyti pusgaminiai ilgą laiką laikomi tarpininkų (pardavimų atstovų) sandėlyje, kurie 90% neatitinka gamintojo rekomenduojamų laikymo sąlygų.
Kietojo sūrio mikrobiologija
Kietasis sūris yra greitai gendantis produktas. Žinoma, jei kalbame apie sūrius, kurių sudėtyje yra kilniojo pelėsio (toks sūris nekainuos nė cento), tai tokį sūrį galima vartoti praėjus metams po pagaminimo. Įprastą kietąjį sūrį veikia patogeniniai grybai, tai yra įprastas mums pažįstamas pelėsis. Beje, sūrio griežinėlių niekada nepirkite parduotuvėse. Tai jau akivaizdžiai apipjaustytas pelėsinis sūris, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, tačiau pardavėjas vis tiek nusprendė iš pirkėjo pasipelnyti daugiau. Pirkdami sūrį atkreipkite dėmesį į jo organoleptines savybes: spalvą, kvapą, struktūrą. Jeigu išgirstate nemalonų kvapą, matote ant gaminio gleives, apgadintus kraštus – nerizikuokite savo sveikata, net negalvokite apie tokios priemonės pirkimą.
Nepamirškite, kad galite sutaupyti kai kuriems maisto produktams, tačiau tuomet, apsinuodijus, gydymui teks išleisti kur kas didesnę sumą.
Kiaušinių mikrobiologija
Klaidinga manyti, kad suvalgę pasibaigusio galiojimo vištienos kiaušinį tik užsikrėsite. Ar žinai supuvusių kiaušinių kvapą? Ir juose, stebėtinai, nėra salmonelių, o bakterinė infekcija.
Šokolado mikrobiologija
Kalbant apie šokoladą, galite būti ne toks kategoriškas vartotojas. Juodajame šokolade (atkreipkite dėmesį, kad tai juodas, o ne pieniškas) yra daug natūralių konservantų. Kalbame apie kakavos sviestą, cukrų, cukraus pudrą (prieš pirkdami pasižiūrėkite į produkto sudėtį).
Jei ant šokolado pamatėte baltą dangą, tai reiškia, kad laikymo metu buvo pažeistos temperatūros sąlygos: ne daugiau kaip plius 18 laipsnių Celsijaus ir 75% drėgmės. Mažmeninėje prekyboje tokį šokoladą įstatymai draudžia, bet valgyti jį galima. Tai neturės neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Ar nerimaujate dėl savo sveikatos? Tada naudokite šokoladą kaip vieną iš kepimo ingredientų.
Konservuotų maisto produktų mikrobiologija
Konservai – tai produktas, kurį vartoti pasibaigus tinkamumo laikui griežtai draudžiama. Mikrobiologai konservus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, laiko tikru biologiniu ginklu. Jei patikrinsite, ar konservuose nėra bakterinės infekcijos, rezultatas bus toks - padidėjęs Enterobacter cloaca kiekis. Būtent tokio tipo bakterijos provokuoja stipriausiai.
Nereikėtų manyti, kad jei konservų skardinė nėra pažeista, neišbrinkusi, o tiesiog pasibaigė galiojimo laikas, apsinuodijimo rizika siekia 99%.
Išvada
Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, yra pavojingi mūsų sveikatai. Žinoma, kaip kepimo ingredientus galite naudoti rūgpienį ir juodąjį šokoladą, bet ne daugiau. Vienintelis dalykas, kuris leidžiamas, yra naudoti sausainių slapukus pasibaigus jų galiojimo laikui. Visi kiti produktai, kuriuos galite nusipirkti parduotuvėje su didžiulėmis nuolaidomis, yra pavojingi.
Daugelis žmonių nori sutelkti dėmesį tik į galiojimo datą ir išmesti maistą, jei ant jo nurodyta data jau praėjo. Tačiau į šį klausimą galima pažvelgti ir kitaip. Ne visi produktai tikrai genda, kai tai nurodoma ant pakuotės. Tokiu atveju juos vis tiek galima valgyti! Jei suprantate šias subtilybes, galite sutaupyti pinigų. Taigi, čia yra maisto produktų, kuriuos galite valgyti pasibaigus galiojimo laikui. 
Pienas
Pasibaigus galiojimo laikui, pienas gali išlikti šviežias iki savaitės! Tiesiog pasinaudokite savo uosle – įsitikinkite, kad nekvepia per rūgštus. Jei jaučiamas rūgštus kvapas, pieną reikia išmesti. Jei kvapas normalus, galite gerti be baimės. Būkite atsargūs, tada nereikės veltui išpilti visiškai šviežio pieno. 
kietasis sūris
Kartais tiesiog pamirštate sūrio gabalėlį, kuris pasimetė po kitu maistu stalčiuje. Jei tai kietas sūris, jį galima valgyti net mėnesį pasibaigus tinkamumo laikui. Tai pasakytina net apie pakuotes, kurios buvo atidarytos ilgą laiką. Kietieji sūriai negenda labai ilgai, todėl skoniu galėsite mėgautis ramiai. 
Majonezas
Galbūt nustebsite, bet majonezą galima laikyti labai labai ilgai. Jis negenda tris keturis mėnesius po galiojimo datos, jei pirkote parduotuvėje ir laikėte tinkamoje temperatūroje. Jei naminį majonezą gaminote iš žalių kiaušinių, jį reikėtų suvalgyti per kelias dienas – kitaip jis suges. 
Mėsa
Šviežia mėsa negali būti laikoma ilgiau nei porą dienų, tačiau sušaldyta ją galima valgyti ir po metų. Tiesiog laikykite jautieną ar vištieną šaldiklyje, jei daug pirkote išparduodami. Tokiu atveju nesibaiminsite dėl savo sveikatos. 
Kiauliena
Jei kiaulieną gerai apkepėte, ją galite valgyti net kelias dienas po kepimo. Tai gana saugus produktas, kuris laikomas ilgą laiką. 
Bulvių traškučiai
Traškučiai yra labai apdoroti, todėl pasibaigus galiojimo laikui juos galima valgyti mėnesius. Traškučius išmeskite tik tada, kai jie turi keistą kvapą ar nemalonų skonį. Kitais atvejais neturėtumėte nerimauti, ypač jei pakuotė buvo uždaryta – traškučiai greičiausiai yra idealūs. 
konservai
Ar kada pagalvojote apie konservų atsargas, kurias kai kurie žmonės laiko namuose? Konservai negenda metų metus. Deguonis į vidų nepatenka, todėl bakterijos nesidaugina. Kad konservai išsilaikytų kuo ilgiau, laikykite juos tamsioje ir vėsioje vietoje. Tokiu atveju jie išliks net pasibaigus galiojimo laikui. 
Kiaušiniai
Pasibaigus galiojimo laikui, kiaušiniai išlieka švieži iki mėnesio. Jei nesate tikri, yra paprastas būdas patikrinti: tiesiog įmerkite kiaušinį į stiklinę vandens. Jei nugrimzta į dugną, galima valgyti, o jei plūduriuoja, geriau išmesti, greičiausiai jau pradėjo gesti. 
duona
Jei užšaldote duoną, galite ją laikyti pasibaigus galiojimo laikui. Taigi jis išlieka valgomas daug ilgiau nei laikant jį ant stalo. Šaldyta duona po atitirpinimo išlaiko savo tekstūrą – nebereikia išmesti pasenusių riekelių! 
Perdirbti grūdai
Sausi grūdai yra perdirbami, kaip ir traškučiai. Jas galima laikyti iki šešių mėnesių pasibaigus galiojimo laikui, nors skonis gali šiek tiek pasikeisti. Tiesiog laikykite juos supakuotus kuo sandariau. Dėl didelio juose esančio cukraus kiekio jie visiškai negenda, jei laikomi vakuuminėje pakuotėje! 
Vanduo
Geriamas vanduo negenda. Daugelyje šalių teisės aktai reikalauja visų gaminių galiojimo pabaigos datos, tačiau iš tikrųjų vanduo negali sugesti, jei jis laikomas po sandariu dangčiu. Atvirkščiai, nekokybiškas plastikinis butelis gali sugesti, tačiau pats skystis bus visiškai saugus. 
Sviestas
Tai stebina, tačiau sviestą galima naudoti ir pasibaigus tinkamumo laikui – jis turi būti ištirpęs ir gali būti naudojamas kepant. Tik svarbu, kad aliejus būtų laikomas pakuotėje. 
Makaronai
Pasibaigus galiojimo laikui, makaronai išsilaikys mėnesius. Tai sausas produktas, todėl negenda. Jei makaronai turi keistą kvapą ar slogų skonį, išmeskite, jei ne, galite virti. 
Gazuoti gėrimai
Tokiuose gėrimuose yra daug chemijos, todėl jie negenda labai ilgai. Mokslininkai įsitikinę, kad gazuotą vandenį galima laikyti net keturis mėnesius pasibaigus galiojimo laikui. 
Marinuoti maisto produktai
Viskas, kas laikoma druskos sūryme arba acte, gali būti naudojama pasibaigus galiojimo laikui. 
salotos
Žalumynai ir salotos gali prarasti patrauklią išvaizdą, jei jie ilgą laiką buvo laikomi šaldytuve. Tačiau vangius salotų lapus galima greitai atgaivinti šaltame vandenyje. Jie vėl pasirodys sultingi ir ryškūs. Išmeskite tik tuos lapus, kurie atrodo sugedę.
Ar valgote maistą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs? Jūsų atsakymas akivaizdus: žinoma, ne! Tačiau drįstame jus patikinti, kad objektyvumo jame mažai. Remiantis tyrimais, vidutinis rusas kasdien valgo pasibaigusio galiojimo pieno produktus, mėsą, žuvį, dribsnius ir šokoladą. Namų šaldytuve produktai jau supuvę. Mes juos laikome neteisingai.
Visi atkreipiame dėmesį į prekių galiojimo terminus ir nepirksime sugedusio sūrio, pasenusios duonos ir pasenusios dešros. Tačiau vos įsigytos prekės patenka į namus, mūsų budrumas dingsta, tarsi jiems negresia žala mūsų pačių šaldytuvo sienelėse. Pamirštame jų laikymo terminus ir taisykles, drąsiai valgome kepaliuką, nuo jo nupjovę pelėsio paliestą plutą. Valgome dešreles, padengtas slidžia danga, plaunant jas po tekančiu vandeniu, blynams gaminti naudojame rūgpienį ir negalvojame, kad šie produktai gali būti pavojingi sveikatai.
Pienas yra pavojingiausias maistas!
Kiekviena šeimininkė žino, kad pienas greitai genda. Daugelis mano, kad rūgpienį galima vartoti maistui, kad jis netgi naudingas sveikatai. Tiesą sakant, pienas yra ideali maistinė terpė ne tik lakto ir bifidobakterijoms, „atsakingoms“ už maistingo jogurto susidarymą, piene sparčiai dauginasi įvairūs mikrobai, tarp jų E. coli, stafilokokai, galintys sukelti toksinę infekciją ir disbakteriozę.
Pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra 3 dienos. Jei per tą laiką jis nepanaudotas, supilkite į stiklainį ir fermentuokite su kefyru, grietine ar kitu raugintu pieno produktu, kuriame yra naudingųjų pieno rūgšties bakterijų.
Rauginti pieno produktai turi būti suvartoti per 36 valandas, grietinė – per 3 dienas, varškė ir iš jos pagaminti produktai – per 36 valandas, jie gali tapti patogeninių mikrobų auginimosi terpe.
nuodingas aliejus
Atrodytų, kas gali būti pavojinga aliejuje, ypač jei jis laikomas šaldytuve? Pasirodo, kad aliejus gali apsinuodyti ir tai visai ne apie kenksmingus mikrobus. Visi riebalai laikui bėgant, ypač šviesoje, oksiduojasi ir susidaro toksiški junginiai. Šie pokyčiai pažįstami kiekvienai šeimininkei, oksidavęsis sviestas pasidengia geltona danga, kaip teigia specialistai, šlifuokliu ir įgauna apkartusį skonį. Pasibaigusio galiojimo augaliniame aliejuje atsirandantys pokyčiai nėra tokie pastebimi, tačiau dėl to jie nėra mažiau pavojingi žmogui, sukeliantys aterosklerozę, vėžį ir priešlaikinį senėjimą.
Fasuoto sviesto tinkamumo laikas – 10 dienų, o augalinį aliejų galima laikyti tik 4 mėnesius ir net tada šaldytuve.
Mėsa ir žuvis su kvapu
Produktai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, pavojingi ne tik užsikrėsti! Kaip apsinuodyti šviežia mėsa ar žuvimi? Nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad nusiplautumėte parduotuvėje pirktus mikrobus ir atšaldykite! Švariai nuplaunama mėsa išskirs sultis, kurios yra patogeninių mikrobų auginimosi terpė, o po dienos ar dviejų turėsite produktą, kupiną bakterijų. Salmoneliozė, dizenterija, apsinuodijimas maistu, intoksikacija – šių ligų priežastis gali būti pasibaigęs galiojimo laikas mėsa, kuri atrodo gana šviežia.
Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki 72 valandų, žuvis – 48 valandas. Mėsos ir žuvies pusgaminių galiojimo laikas dar trumpesnis – vidutiniškai 12-24 val.
Ypač pavojingi mėsos gaminiai, kurie yra pakartotinai atšildyti.. Juk daugelis bakterijų nemiršta esant žemai temperatūrai, o atitirpimas, vėl ir vėl, lemia jų kaupimąsi.
Jei pirkote šaldytą žuvį, o pakuotėje yra daug ledo, labai tikėtina, kad produktas buvo laikomas nesilaikant temperatūros režimo. Tokiose žuvyse kaupiasi histaminai – medžiagos, atsakingos už alerginių reakcijų atsiradimą.
Saldainiai su slieku
Ar kada nors pirkote pilku padengtu šokoladu? Baltos dangos išvaizda rodo gaminio saugojimo taisyklių ir terminų pažeidimą. Parduotuvių lentynose pasenusiuose saldumynuose įsižiebia šokoladinė kandis. Kandžių lervos tokios mažos, kad tyliai graužia pakuotes ir užkrečia suvyniotus produktus. Tai saugu sveikatai, tačiau tikimybė valgyti saldainius su kirminu vargu ar niekam patiks.
Parduotuvėje pirkdami supakuotą produkciją nepamaloninkite, pakavimo data yra užklijuota ant parduotuvės pakuotės, o kada saldainiai pagaminti, žino tik Dievas, ar pardavėjas.
Mirtini konservai
Pasibaigus galiojimo laikui mėsa, žuvis, o ypač daržovių ir grybų konservai gali sukelti botulizmą- mirtina žmogaus liga. Žinoma, gana sunku apsinuodyti parduotuvėje pirktu troškiniu, net jei jis jau atgyveno savo laiką, tačiau naminiai grybai, surenkamieji grybai gali tapti prieglobsčiu klostridijoms, gaminančioms botulino toksiną, kuris veikia nervų sistemą ir sukelia kvėpavimo sustojimas.
Pasibaigusio galiojimo ir netinkamai laikomo maisto vartojimas yra kupinas ne tik ūmaus apsinuodijimo. Suvalgę troškinio, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, sveikatos pablogėjimo galite nepastebėti, tačiau sunku pasakyti, kiek sutrumpėjo jūsų gyvenimo kelias. Panašiai kaip su rūkymu, nuo vienos cigaretės niekas nemiršta, o plaučių vėžys vystosi pamažu. Taigi pasibaigusio galiojimo alus, išpilstytas į plastikinius butelius, savo skoniu ir spalva gali būti gana virškinamas, tačiau jame susikaupę toksiški produktai gali sukelti stiprias pagirias, o reguliariai vartojant, jie smogia kepenims ir inkstams.
Talpyklų oksidacija, procesai, vykstantys gaminiui sąveikaujant su pakuote – į visa tai gamintojas atsižvelgia nustatydamas optimalų tinkamumo vartoti terminą, jų nepaisyti nerekomenduojama, net jei produktas atrodo geros kokybės.
Būkite budrūs, pirkite tik šviežius produktus ir laikykitės jų laikymo taisyklių bei terminų!
