A është e mundur të thahen kërpudhat agarike. Tharja e kërpudhave në një fije në shtëpi - një recetë fotografike hap pas hapi për korrje për dimër. Tharja e kërpudhave në një tharëse elektrike

Supë me kërpudha, patate me kërpudha, byrekë me mbushje kërpudhash - këto dhe shumë pjata të tjera mund të përgatiten nga kërpudhat e thata. Njohësit e vërtetë të pjatave me kërpudha e dinë se disa lloje kërpudhash zbulojnë plotësisht aromën dhe shijen e tyre menjëherë pas tharjes. Ceps, boletus, morels, boletus, boletus, kërpudha - këto lloj kërpudhash mund të thahen dhe ruhen për një kohë të gjatë, ato ruajnë vlerën e tyre ushqyese deri në 3 vjet.

Mund të ketë disa mënyra për të tharë kërpudhat: në furrë nën ndikimin e nxehtësisë, në ajër të pastër në formën e vendosur në një sipërfaqe horizontale dhe në një fije. Bëhet fjalë për metodën e fundit, të provuar prej shekujsh, që do ta diskutojmë në artikullin e mëposhtëm. Nga informacioni i dhënë, do të mësoni se si t'i thani kërpudhat në një fije, si t'i ruani siç duhet në të ardhmen.

Përgatitja e kërpudhave për tharje

Ne rendisim kërpudhat e freskëta; ekzemplarët që nuk janë vrarë nga krimbat janë të përshtatshëm për tharje. Ato nuk mund të ngjyhen dhe në përgjithësi të trajtohen me ujë. Kërpudhat thjesht duhet të pastrohen nga pluhuri, myshk, rëra, grimcat e vogla të barit. Kjo mund të bëhet me një leckë të lagur ose furçë dhëmbësh të butë, por pa bërë asnjë përpjekje për të mos dëmtuar strukturën e kërpudhave.

Kërpudhat e vogla mund të lihen të thahen si një e tërë, dhe ekzemplarët e mëdhenj mund të priten: kapakët - në copa ose pllaka deri në 2 centimetra të trasha, dhe këmbët - në unaza 2-3 cm.

Tharja e kërpudhave në një varg

Ne shtrijmë një fije pambuku në një gjilpërë të trashë të gjatë, mund të përdorni fije të zakonshme qepjeje, por vetëm palosni ato në 2-3 shtesa. Për këto qëllime mund të përdorni edhe një litar peshkimi ose spango të hollë. Shpojmë kërpudhat e vogla në mes të kapakut dhe shtrijmë fillin, gjithashtu mundohemi të shpojmë copat e kërpudhave afërsisht në qendër. I shtrijmë kërpudhat deri në fund të fillit, më pas i lidhim pjesët e mbetura bosh duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë përgjatë fillit. Ne varim "rruaza kërpudhash" në ajër të pastër në diell. Ne i mbulojmë boshllëqet me garzë, skajet e së cilës janë të qepura përgjatë skajit të poshtëm. Një lloj i tillë mbulesë do të mbrojë garlandën e kërpudhave nga pluhuri, insektet. Në mot të favorshëm me diell, kërpudhat thahen brenda një jave; ato duhet të sillen në dhomë gjatë natës në mënyrë që boshllëqet të mos lagështohen.

Ruajtja e kërpudhave të thata

Ju mund t'i lini kërpudhat direkt në fije për ruajtje të mëtejshme, ose mund t'i transferoni kërpudhat në një qese tekstili ose tas plastik. Ruajeni pjesën e punës në një vend të thatë në temperaturën e dhomës.

Kërpudhat e thata, ndryshe nga turshi apo të kripura, kanë një shije dhe aromë natyrale. Ato shtohen në pjatën e parë dhe të dytë, salcat, mbushjet e byrekut ose sallatat. Pluhuri i kërpudhave, i cili përdoret si erëza, është shumë i popullarizuar.

Në disa raste, "dhuratat e pyllit" të thara janë edhe më të shijshme dhe më të shëndetshme se ato të freskëta. Për shembull, ato përmbajnë më shumë proteina bimore, e cila është superiore në vetitë ushqyese ndaj proteinave shtazore. Përveç kësaj, kërpudha të tilla janë më të lehta për t'u tretur, prandaj ato konsiderohen dietike. Për çdo pjatë, atyre do t'u duhen 6-8 herë më pak vëllim se sa ju lejon të ruani produktin në mënyrë ekonomike.

Janë kërpudhat e thata që i bëjnë supat ose lëngjet tona tepër aromatike. Produkti ka vetitë shëruese:

• Besohet se kërpudhat e thara porcini kanë një efekt të theksuar antitumor. Ato gjithashtu rrisin metabolizmin, normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe përmirësojnë përbërjen e gjakut.
• Kërpudhat e mjaltit ndihmojnë me atoninë e zorrëve.
• Vajrat rekomandohen për përdhesin.
• Boletus dhe boletus mbrojnë kundër aterosklerozës.
• Lapsat largojnë toksinat nga trupi, duke përfshirë radionuklidet, pastrojnë mëlçinë, luftojnë tuberkulozin dhe hepatitin.

Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për tharje. Në procesin e dehidrimit, shija e produktit intensifikohet dhe bëhet më e ndritshme. Dhe nëse disa specie janë vetëm pak të hidhura kur janë të freskëta, ato do të jenë thjesht të papërshtatshme për ushqim kur thahen.

Cilat kërpudha mund të thahen për dimër

Për qartësi, ne paraqesim tabelën e mëposhtme:

kërpudha tubulare

Të gjithë përfaqësuesit e kësaj kategorie mund të thahen në çdo mënyrë të mundshme:

• ne ajer
• në furrë ose mikrovalë
• në një tharëse elektrike

Veçanërisht e popullarizuar në mesin e amviseve është kërpudha porcini, e cila, për aromën e saj të patejkalueshme dhe vetitë e dobishme, ka marrë prej kohësh një jozyrtare. titulli "mbret i pyllit".

Kërpudhat thahen më mirë dhe më pas zihen veçmas, sepse japin një lëng shumë të bukur dhe të pastër. Llojet e tjera të kërpudhave mund ta bëjnë lëngun në të cilin ziejnë të turbullt, apo edhe ta ngjyrosin atë të errët.

Boletus dhe boletus i tharë dallohen edhe për cilësi të larta ushqyese, por në procesin e dehidrimit ato marrin ngjyrë të zezë, gjë që jo të gjithëve e pëlqejnë.

Duboviki dhe kërpudha polake do të kënaqen erë e theksuar "kërpudha" dhe shije e këndshme.

Gjalpi dhe dhitë thahen shumë më rrallë, dhe nëse korren në këtë mënyrë, ato përdoren si erëza - ato shkërmoqen shumë.

kërpudha agarike

Me kërpudhat agarike është më e vështirë. Shumë prej tyre janë më të përshtatshme për kriposje dhe turshi, duke zbuluar plotësisht shijen e tyre pikante karakteristike në ruajtje. Nëse një produkt i tillë thahet, në rastin më të mirë do të jetë i pakuptimtë, dhe në rastin më të keq do të fillojë të bëhet dukshëm i hidhur.


Sidoqoftë, ka edhe opsione të përshtatshme:

• kampionët
• cadra shumëngjyrëshe
• kërpudha mjaltë
• kërpudha gocë deti
• kamxhik dreri

Kërpudhat Tinder gjithashtu thahen, por kryesisht për qëllime mjekësore.

Askomicetet

Ndër marsupialët, vetëm morelët meritojnë vëmendje. Një tartuf delikate nuk ka gjasa të korrret për të ardhmen nga një amvise e zakonshme. Dhe linjat, megjithëse konsiderohen të ngrënshme me kusht, përmbajnë toksinat më të forta - gyromitrins, të cilat ndikojnë negativisht në gjakun, mëlçinë dhe traktin gastrointestinal. Me gatimin e gabuar, "njohja" me ta mund të çojë në vdekje.

Morels shfaqen në pyjet tona në pranverë, kur sezoni kryesor i "gjuetisë së heshtur" është ende larg. Jo të gjitha amvisat vendosin të mbledhin këto kërpudha, pasi trajtimi i tyre kërkon disa aftësi.

Acidi helvellik, i cili është një helm, është gjetur në morel. Mund ta hiqni duke e njomur produktin në ujë dhe më pas duke e zier në disa faza, në secilën prej të cilave lëngu kullohet.

Me një korrje të madhe të morelëve, ato duhet të grumbullohen për përdorim në të ardhmen, të thahen në furrë ose në ajër të hapur. Nëse zgjidhet metoda e parë, produkti mund të konsumohet 90 ditë pas trajtimit. Morelet thahen natyrshëm për të paktën 2-3 muaj, besohet se gjatë kësaj periudhe substancat toksike avullohen plotësisht prej tyre.

Chanterelle

Nga e gjithë familja e madhe, vetëm kanterela e zakonshme është e përshtatshme për tharje. Për më tepër, kërpudhat goxha të lehta portokalli njihen si më të dobishmet në formë të tharë.


E vetmja pengesë e chanterelles mund të quhet një amëz pak e hidhur. Do të jetë më pak e dukshme nëse produkti thahet në furrë dhe jo jashtë.

Cilat kërpudha nuk mund të thahen

Të gjitha llojet e "dhuratave pyjore" që lëshojnë lëng qumështi të hidhur janë të papërshtatshme. Midis tyre:

• kërpudha qumështi
• valët
• ngarkim
• vlera
• russula

Shumica e russulave do të jenë gjithashtu të hidhura, kështu që nuk ia vlen të rrezikoni.

Sa për kërpudhat, kjo është një pikë e diskutueshme. Ata nuk kanë një shije kaq të mprehtë si kërpudhat e qumështit ose valui, por pak hidhërim, si shumica e atyre lamelare, do të jenë akoma të dukshme. Nëse do të thahen kërpudhat, secila amvise vendos individualisht - kjo është një çështje e preferencave personale të shijes, por e drejtpërdrejtë nuk ka kundërindikacione në këtë rast.

Kërpudhat e llojit Koprinus (beetles pleh) hahen rrallë. Sidoqoftë, ato kanë shumë veti të dobishme. Brembujt e plehut i nënshtrohen autolizës - pas ca kohësh pas grumbullimit, ato shpërndahen vetë nëse nuk përpunohen menjëherë. Produkti thahet, por jo në mënyrën e zakonshme, por në një tigan, duke avulluar lëngun për 45-60 minuta. Pastaj bluhet në pluhur dhe ruhet ashtu.

Si përfundim, vërejmë se është e mundur dhe e nevojshme të thahen kërpudhat, sepse kjo është mënyra më e sigurt për t'i korrur ato. Dhe për të shmangur problemet, duhet t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së produktit. Ju duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm shumëllojshmërisë së kërpudhave, por edhe gjendjes së tyre, duke hedhur menjëherë ekzemplarët e vjetër ose me krimba. Përveç kësaj, gjatë "gjuetisë së qetë" është më mirë të anashkaloni "prenë", e cila është në dyshim, dhe në treg të blini produktin ekskluzivisht nga shitësit e besuar.

E rëndësishme, atëherë ata do të na sjellin vetëm përfitim dhe kënaqësi.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Vjelja e kërpudhave varet shumë nga moti. Ndodh që “gjuetarët e qetë” mezi fitojnë pre për supë. Dhe ndodh - shporta dhe kova të plota tërhiqen zvarrë në shtëpi, dhe madje ato derdhen pothuajse në buzë.

Dhe çfarë kënaqësie përjetojnë nëse në këtë bollëk shumica dërrmuese janë kërpudha! Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, çështja e përpunimit lind në rritje të plotë, sepse kërpudhat e freskëta ruhen për një kohë shumë të shkurtër. Këtu mbledhësit e lumtur fillojnë të kujtojnë të gjitha mënyrat që dinë të thajnë kërpudhat e porcinit. Në fund të fundit, kjo është metoda më pak kohë e vjeljes së tyre, dhe kërpudhat tuaja do të ruhen për një kohë të gjatë. Dhe sa pjata mund të gatuani me pjesëmarrjen e tyre!

Bazat e tharjes në çdo mënyrë

Për ata që kohët e fundit janë interesuar për "kapjen" e kërpudhave, kujtojmë rregullat kryesore. Ata do të sigurojnë që ju të mos prishni gjetjet tuaja.

Pavarësisht se si korrni kërpudhat, ekzemplarët shumë të mëdhenj priten në pllaka një centimetër e gjysmë. Nëse hasni vetëm kërpudha të vogla, mund t'i thani të tëra.

Tharëse elektrike - mënyra më praktike

Në kushte moderne, është një zgjedhje ideale, pasi është mënyra më e shpejtë për të tharë kërpudhat porcini në të. Ndryshe nga metodat e tjera, ata që e kanë përdorur këtë pajisje këshillojnë larjen e plotë të kërpudhave përpara tharjes. Mesatarisht, në pajisje të tilla, një grup paletash është 4-5 copë. Kërpudhat e vendosura në to thahen plotësisht në dy deri në dy orë e gjysmë (në varësi të markës dhe prodhuesit). Kështu që përdoruesit me përvojë këshillohen të rrisin numrin e paletave në 7-8. Lëreni që koha e funksionimit të tharëses elektrike të rritet pak, por me të njëjtën kosto energjie, do të thahen dy herë më shumë kërpudha.

metodë e vjetër

Nëse nuk shkoni kaq shpesh në peshkimin e kërpudhave dhe nuk keni marrë njësinë e duhur për korrjen e tyre, mbani mend mënyrën e "gjyshes" se si të thahen kërpudhat e porcinit. Sidomos nëse moti është me diell dhe i ngrohtë. Kërpudhat e përgatitura janë të lidhura në një fije të ashpër ose një vijë të trashë peshkimi (një fije do të jetë akoma zgjidhja më e mirë). Pastaj shtrihet midis degëve ose mbështetësve në një vend me diell, të ajrosur dhe mbulohet me garzë në mënyrë që insektet të mos arrijnë te kërpudhat. Të tilla të ulëta duhet të nxirren në rrugë në mëngjes, kur ajri është ngrohur mirë, dhe në mbrëmje, sapo të bëhet më i ftohtë, futeni në shtëpi. Nëse moti është vazhdimisht i ngrohtë, nuk bie shi dhe dielli nuk fshihet, kërpudhat do të thahen brenda disa javësh. Dhe nëse fillonte të bjerë shi, ishte me re ose papritmas më ftohtë, ato do të duhej të thaheshin në mënyra të tjera.

Furrë - me gaz ose elektrike

Kjo është mënyra më e zakonshme për të tharë çdo kërpudha në një apartament të qytetit. Sigurisht, është më e ngadaltë sesa kur përdorni një tharëse të veçantë, por shumë më shpejt se kur thahen kërpudhat në diell. Megjithatë, disa rregulla duhet të ndiqen. Para së gjithash, nuk mund t'i vendosni kërpudhat drejtpërdrejt në një fletë pjekjeje - ato thjesht do të skuqen. Fundi duhet të jetë i veshur me pergamenë. Së dyti: copat e kërpudhave (ose ekzemplarë të tërë) duhet të vendosen në një distancë nga njëra-tjetra. Së treti: mos harroni të hapni derën e furrës për ajrosje. Dhe së katërti: duhet të dini saktësisht se në cilën temperaturë t'i thani kërpudhat dhe për sa kohë. Në fazën e parë, furra duhet të nxehet në 50 gradë; në këtë temperaturë, kërpudhat duhet të jenë në të për 3 orë. Më pas hiqen dhe ftohen. Më pas, furra nxehet deri në 70 gradë dhe futni kërpudhat në të për 2 orë, pas së cilës e ulin përsëri temperaturën në 50 dhe thajini kërpudhat edhe për 2 orë të tjera. Ato duhet të kontrollohen periodikisht: si pjatat ashtu edhe kërpudhat e plota kanë madhësi të ndryshme. Ato më të vogla, natyrisht, do të thahen më shpejt, kështu që ju duhet të merrni ato të gatshme në kohën e duhur.

Mikrovala mund të jetë gjithashtu e dobishme.

Mbetet të tregojmë se si të thahen kërpudhat në mikrovalë. Ne e pranojmë se kjo nuk është mënyra më e mirë. Para së gjithash, është mjaft e gjatë në kohë dhe do t'ju duhet të monitoroni vazhdimisht procesin. Për më tepër, furrat me mikrovalë janë zakonisht me përmasa të vogla, kështu që një kulture e rëndësishme do të duhet të thahet në tufa. Për më tepër, kërpudhat zakonisht nuk mund të thahen në gjendjen e dëshiruar, ato duhet të "sillen në mendje" në furrë. Dhe nëse nuk e keni shikuar, i thani kërpudhat - ato mund të ndizen menjëherë në të!

Vetë procesi duket si ky. Kërpudhat vendosen në një grilë, vendoset një fuqi prej 130 W, mikrovala ndizet për 20 minuta. Pas skadimit të periudhës, kërpudhat ajrosen për 5 minuta dhe të gjitha veprimet përsëriten 2 deri në 4 herë.

Rregullat e ruajtjes

Kur ta keni tharë gjahun tuaj, duhet ta identifikoni saktë për kursime. Kërpudhat e thata thithin në mënyrë aktive lagështinë nga ajri, nga i cili më pas lagen dhe më pas mund të bëhen të mykur. Po, dhe aromat e ndryshme, duke përfshirë tharjen e pakëndshme, thithen shpejt. Pra, kushti kryesor i ruajtjes është ajrimi i ruajtjes dhe temperatura e ulët në të. Është më mirë të paketoni kërpudhat e thata në qese letre me cohëza ose ushqime. Qeset e polietilenit janë rreptësisht të ndaluara! Këshilla për të përdorur kavanoza të mbyllura prej qelqi ose metali është e dyshimtë - "banorët" e jashtëm mund të futen në to.

Fat i mirë për gjuetinë e kërpudhave, korrjen e "presë" dhe ruajtjen e suksesshme.

Gjithçka rreth tharjes së kërpudhave, çfarë llojesh përdoren, si përgatiten lëndët e para, metodat ekzistuese të tharjes, si të ruani produktin dhe të bëni një pluhur me erëza prej tij.

Përmbajtja e artikullit:

Tharja e kërpudhave është një nga mënyrat për t'i korrur ato për përdorim në të ardhmen. Por ndryshe nga kriposja ose turshia, ruan të gjitha vetitë e dobishme të produktit, aromën e tij të thellë në enët dhe kontribuon në përthithjen më të mirë nga trupi. Megjithatë, jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për tharje, disa prej tyre përmbajnë hidhësi dhe për këtë arsye gatuhen të freskëta ose të kripura. Përpunimi i duhur largon një amëz të pakëndshme prej tyre. Për ato kërpudha që mund të thahen, sot do të flasim.

Çfarë kërpudhash duhet të merrni për tharje

• kërpudha tubulare. Kërpudha Aspen, dhi, flutura të të gjitha llojeve, boletus thupër, dushqe, kërpudha polake, kërpudha myshk dhe kërpudha porcini. Të gjithë kanë një shtresë sfungjer nën kapak, e përbërë nga tubat më të vegjël.
• lamelare. Champignons, kërpudha ombrellë të larmishme, kërpudha të vjeshtës, dimrit dhe verës, kërpudha dreri, kërpudhat e lezetshme dhe succulents. Nën kapakun e këtyre kërpudhave, pllaka të holla janë të vendosura dendur në drejtimin radial. Nuk rekomandohet të thahen volnushki, kërpudha qumështi dhe russula, lëngu i tyre qumështor përmban shumë hidhërim.
• marsupialët. Këto janë morel dhe tartuf të bardhë. Ata kanë një trup pa formë të rrudhur dhe spore të vendosura në thasë të veçantë. Tartufi i bardhë është një delikatesë e shtrenjtë dhe mjaft e rrallë, kështu që vështirë se është e mundur që një banor i zakonshëm i verës ta korrë atë. Morelet janë kërpudha të ngrënshme me kusht dhe kërkojnë tharje në ajër të hapur për të paktën dy muaj. Gjatë kësaj kohe, toksinat nga produkti zhduken dhe ai bëhet i sigurt për konsum.
• Poliporet. Këto janë kërpudha të degëzuara dhe të larmishme, si dhe kërpudha dash.
• Chanterelles. Kjo kërpudha i përket një familjeje të veçantë. Në pamje të parë, kërpudhat duken si kërpudha agarike, por në vend të pjatave, ato kanë palosje tul. Produkti i tharë ka një hidhërim të lehtë.

Si të përgatisni kërpudhat për tharje

Për tharje, ju duhet të zgjidhni kërpudha elastike, të shëndetshme dhe të forta që nuk janë dëmtuar. Në gjalpë, kërpudha dhe kërpudha mjalti, këmbët zakonisht priten.

Kërpudhat mund të thahen të tëra ose të prera në feta. Në rastin e parë, ato duhet të renditen sipas madhësisë, atëherë ato do të thahen në mënyrë të barabartë. Në të dytën kërpudhat priten në feta të trasha ose në çerek sipas dëshirës. Këmbët e kërpudhave boletus, boletus dhe porcini mund të priten në kolona 3-4 cm të gjata ose cilindra me trashësi 2 cm.

Në kërpudhat, vaji, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat me myshk, zakonisht përdoren vetëm kapelet për tharje. Morelet thahen në tërësi.

Këshilla! Tharja e kërpudhave të copëtuara duhet të fillojë menjëherë, në këtë rast produkti do të ruajë cilësinë dhe ngjyrën e tij.

Si të thani kërpudhat në shtëpi

Kërpudhat mund të konsiderohen të thata nëse duken të lehta në peshë, përkulen pak dhe thyhen me pak përpjekje. Kërpudhat e thata duhet të ngjajnë me ato të freskëta në shije dhe aromë. Nga 10 kg kërpudha të freskëta zakonisht del 1-1,5 kg produkt i thatë. Kërpudhat mund të thahen në shumë mënyra, ato kryesore janë përshkruar më poshtë.

Si të thani kërpudhat në diell

Nëse moti përkeqësohet dhe bëhet me re, procesi duhet të pezullohet përkohësisht, pasi produkti mund të marrë lagështi, për të cilën nuk ka nevojë. Për t'u tharë në diell, kërpudhat duhet të lidhen në një vijë peshkimi, spango ose një fije të fortë të fortë, në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin, dhe pastaj të varen, të mbuluara me garzë nga mizat dhe pluhuri.

Për "rruaza" të tilla mund të bëni stenda të veçanta të përshtatshme nga blloqe druri ose dërrasa.

Tharja natyrale në mot me diell zgjat 5-7 ditë. Kërpudhat e prera në feta duhet të thahen jo më shumë se dy ditë. Në këtë rast, ngjyra e tyre natyrale do të ruhet.

Si të thani kërpudhat në furrë

Kur kërpudhat janë tharë pak, temperatura mund të rritet në 60-70 ° C, dera e furrës duhet të mbahet pak e hapur për të siguruar shkëmbimin e ajrit. Nëse ka disa grila, ato duhet të ndërrohen herë pas here për tharje uniforme të produktit.

Nëse nuk ka grila, dhe gjithashtu ngurron për t'i bërë ato, procedura e tharjes mund të kryhet në një fletë pjekjeje, pasi e keni mbuluar më parë me letër pjekjeje. Kërpudhat duhet të zgjidhen në madhësi dhe të vendosen në mënyrë që të mos preken. Pjesa tjetër e procesit të tharjes është e ngjashme me metodën e përshkruar më sipër.

Nëse pjatat dhe kapakët e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata të gatshme duhet të hiqen nga furra, dhe pjesa tjetër duhet të sillet në gjendjen e dëshiruar, duke i kthyer herë pas here.

Si të thani kërpudhat në një tharëse

Kutitë janë bërë nga kompensatë dhe dërrasa 50 mm të gjera. Si fund, ata përdorin një rrjetë me një qelizë jo më shumë se 15 mm. Sirtari i poshtëm është pak më i madh se pjesa tjetër, pasi në të janë ngjitur udhëzues, përgjatë të cilëve rrëshqasin sirtarët e sipërm.

Numri i tyre zakonisht nuk i kalon 10 copë, dhe e gjithë struktura është e vendosur në një nivel 30-40 cm. Pjesa e sipërme e saj është e pajisur me një çati kompensatë që jep hije. Hendeku midis çatisë dhe sirtarit të sipërm është 10 cm.

Struktura e montuar duhet të vendoset në një draft. Për të shpejtuar tharjen e kërpudhave, mund të pajiset me një kolektor ajri. Është bërë nga dy fletë kompensatë të ngjitura në strukturë në kënde të ndryshme. Pas kësaj, tharësja mund të instalohet me një fasadë ndaj erës.

Kërpudhat e shtruara në një shtresë të hollë në rrjetat e të gjitha kutive duhet të renditen sipas madhësisë. Falë qarkullimit të ajrit në dizajn, ato thahen.

Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike

Copat e kërpudhave duhet të vendosen në një shtresë të barabartë në secilën shtresë të tharëses. Pasi të keni vendosur temperaturën në 55 ° C dhe një kohë prej dy deri në gjashtë orë, mund të bëni gjëra të tjera ndërsa pajisja është duke punuar.

Kohëzgjatja e tharjes së kërpudhave në këtë mënyrë varet nga trashësia e prerjes së tyre. Pllakat e holla thahen më shpejt, një sasi e vogël e tyre gjithashtu. Prandaj, kur instaloni jo pesë ose gjashtë paleta në tharëse elektrike, por dy ose tre, gatishmëria e produktit duhet të kontrollohet pas disa orësh, përndryshe mund të thahet tepër.

Nëse pllakat e kërpudhave janë pak elastike kur përkulen dhe duken të thata, pajisja mund të fiket.

Si të thani kërpudhat në mikrovalë

Kur të mbarojë koha, dera e sobës duhet të hapet për 5-10 minuta për të ajrosur. Gjatë kësaj kohe, do të ndodhë avullimi intensiv i lagështisë së tepërt të lëshuar nga kërpudhat. Kjo procedurë duhet të përsëritet edhe 3-4 herë.

Rezultati i punës mund të jetë kërpudha e thatë ose produkti i tyre gjysëm i gatshëm, që i nënshtrohet tharjes së mëtejshme. Varet nga lloji i kërpudhave. Procesi i tharjes së tillë është mjaft i gjatë dhe i lodhshëm, veçanërisht nëse furra ka një vëllim të vogël.

Si të thani kërpudhat në një furrë ruse

Kërpudhat e përgatitura për tharje duhet të vendosen në grilë me kapelet e tyre poshtë ose të lidhura në hala thurjeje. Kur temperatura në furrë bie në 70°C pas pjekjes, produkti i grumbulluar ose i varur mund të futet në të. Një temperaturë më e lartë në furrë nuk rekomandohet - kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura nën 50 ° C ato thahen ngadalë, mund të thahen dhe të përkeqësohen.

Një faktor i rëndësishëm në procesin e tharjes së kërpudhave në furrë është heqja e lagështirës, ​​e cila avullohet nga lëndët e para. Për të siguruar këtë proces, amortizuesi i furrës duhet të vendoset në dy tulla, midis të cilave duhet të ketë një hendek për rrjedhjen e ajrit.

Në fillim të tharjes duhet hapur oxhaku? valvulave. Në procesin e tharjes së kërpudhave, ajo duhet të mbyllet gradualisht.

Tharja e produktit është e pabarabartë. Kapakët e mëdhenj të kërpudhave thahen më ngadalë, kapakët e vegjël të kërpudhave thahen më shpejt. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të hiqen me kohë, përndryshe ato mund të humbasin aromën dhe shijen e tyre, dhe kërpudhat e thara nën të fillojnë të mykohen nga lagështia më e vogël.

Si të bëni pluhur kërpudhash

Për siguri gjatë bluarjes, pluhurit të kërpudhave i shtohet kripë e imët në një sasi prej 5-10% të peshës totale të saj. Për të theksuar dhe përmirësuar shijen e produktit, mund të shtoni erëza të ndryshme të bluara në të: qimnon, pipëz, gjethe majdanozi të thata, selino, etj.

Pluhuri i kërpudhave shtohet në ushqimin e nxehtë në fund të përgatitjes së tij jo më shumë se një minutë para se sobë të fiket. Përveç kësaj, përdoret si erëza e zakonshme për sallata, pjata kryesore dhe supa.

Për të përgatitur omleta aromatike, kur rrahni vezët, shtohet pluhur kërpudhash. Produkti duhet të ruhet në një enë qelqi të mbyllur mirë, të vendosur në një vend të errët. Pa ulur cilësinë e saj, pluhuri i kërpudhave në kushte të tilla mund të ruhet deri në 1 vit.

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të thata

Për këtë qëllim janë të përshtatshme edhe çanta prej liri dhe garzë, por në këtë rast kërpudhat duhet të ndahen nga produktet që kanë erë të fortë. Nëse, për ndonjë arsye, kërpudhat kanë thithur lagështi, ato duhet të zgjidhen shpejt dhe të thahen përsëri.

Për ruajtjen afatgjatë të produktit, ndërsa kërpudhat ruajnë nxehtësinë dhe brishtësinë e tyre pas tharjes, ato mund të vendosen menjëherë në kavanoza qelqi sterile dhe të mbyllura. Ena sterilizohet në T=90°C: kavanoza litri - për 50 minuta, gjysmë litri - 40 minuta.

Ju mund të hiqni ajrin nga një kavanoz në këtë mënyrë: hidhni pak alkool në kapak, vendoseni në zjarr dhe mbyllni menjëherë kavanozin. Në këtë rast, i gjithë oksigjeni në enë harxhohet për djegien e karburantit, kështu që në enë krijohet një hapësirë ​​pa ajër. Falë tij, kërpudhat nuk do të mykohen edhe nëse kanë pak lagështi të mbetur.

Si të thani kërpudhat - shikoni videon:

Kërpudhat e thata janë një nga llojet më të njohura të përgatitjeve shtëpiake për dimër. Por për të marrë kërpudha të thata aromatike që ruajnë shijen e tyre, është e nevojshme të ndiqni me përpikëri rregullat për përgatitjen e këtij produkti.

Konsideroni të gjitha tiparet e fazës përgatitore të tharjes, si dhe mënyrën se si mund të thani kërpudhat në shtëpi duke përdorur një sërë pajisjesh teknike dhe pa to.

Kur thahen, shumica e kërpudhave ruajnë të gjitha substancat e tyre të dobishme. Krahasuar me konservat, turshi apo të kripura, ato kanë një vlerë më të lartë ushqyese. Tharja e disa llojeve të kërpudhave, siç janë kërpudhat e bardha, rrit shijen e tyre. Enët e gatuara nga kërpudhat e thata janë më të dobishme për trupin e njeriut sesa ato të konservuara.

Në procesin e tharjes, ata humbasin lagështinë, për shkak të së cilës pesha e produktit zvogëlohet me 10 herë në krahasim me masën origjinale.

Cilat kërpudha janë më të mira?

Tharja i nënshtrohet disa llojeve të kërpudhave që nuk kanë hidhërim. Nuk rekomandohet tharja e kërpudhave të qumështit, russula, volnushki, shumica e kërpudhave të kërpudhave dhe agarike që prodhojnë lëng qumështi të hidhur.

Por mund ta përgatisni në formë të thatë:

• kërpudha tubulare - porcini, boletus, duboviki, boletus, kërpudha polake, dhi, boletus, mushrooms myshk;
• lamellare - kampione, kërpudha dreri, agarikë mjalti, boletus, ombrellë e larmishme, flake me qethje;
• chanterelle - chanterelle e zakonshme;
• marsupials - tartuf i bardhë, morels.

Trajnimi

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë që të mos lani kërpudhat, por të pastroni dheun, gjethet dhe pluhurin me një leckë të butë, duke e lagur pak me ujë.

Atëherë duhet t'i zgjidhni ato - duhet t'i thani vetëm kërpudhat e dendura, jo të pjekura dhe të pa prekura nga krimbat. Lansave, kërpudhave të mjaltit dhe fluturave, si rregull, u hiqen këmbët.

Kërpudhat mund të thahen si të plota ashtu edhe të prera në feta. Në rastin e parë, tharja e saktë dhe uniforme mund të sigurohet duke zgjedhur ekzemplarë me të njëjtën madhësi. Gjatë prerjes së kërpudhave, është e dëshirueshme që pjesët që rezultojnë (feta, rrathë, lagje) të kenë të njëjtën trashësi. Është më mirë të përdorni një thikë plastike për këtë qëllim - nuk do të çojë në oksidimin e pulpës dhe, në përputhje me rrethanat, në një përkeqësim të shijes së produktit të përfunduar. Për të ruajtur ngjyrën e kërpudhave të prera, duhet të filloni tharjen menjëherë pas prerjes.

Cilat rregulla duhet të ndiqen gjatë procesit të tharjes

Për të mos u zhgënjyer në cilësinë e kërpudhave të thata, ndiqni rregulla të thjeshta. Ato mbulojnë përvojën e grumbulluar nga shumë breza dhe ju lejojnë të shijoni mirë pjesën e punës dhe ta ruani atë për një kohë të gjatë.

1. Kapakët e kërpudhave të mëdha priten në feta identike, këmbët - në rrathë deri në 2 cm të trasha ose feta 4 cm të gjata.
2. Më optimale është kombinimi i dy metodave të tharjes - së pari nën diell në një hapësirë ​​të hapur, pastaj në një sobë ruse ose furrë me gaz, një tharëse elektrike të veçantë ose mikrovalë.
3. Cilado metodë që përdoret, është e nevojshme të ndërpritet procesi i tharjes 2 ose 3 herë dhe të sigurohet aksesi i ajrit të pastër në grupin e përpunuar të kërpudhave.
4. Morelët nuk priten në copa gjatë tharjes, përdoret vetëm mënyra e tharjes në ajër të hapur, kohëzgjatja e procesit është 2 muaj ose më shumë. Gjatë kësaj kohe, substancat toksike zhduken dhe kërpudhat bëhen të sigurta për t'u ngrënë.
5. Ruani produktin e përfunduar në kavanoza qelqi të mbyllura, qese letre ose qese prej liri. Dhoma e magazinimit duhet të jetë e thatë dhe e ajrosur mirë.

Cilat metoda mund të përdoren në shtëpi?

Nëse kushtet e motit lejojnë, ju mund t'i thani kërpudhat jashtë nën rrezet e ndritshme të diellit. Por moti me re jo gjithmonë e bën të mundur përdorimin e kësaj metode. Në këtë rast, furra, soba me gaz, furra dhe llojet e tjera të pajisjeve që ofrojnë kushtet e nevojshme të temperaturës ndihmojnë në tharjen e mirë të materialit të mbledhur.

Tharje në natyrë dhe diell

Ju duhet të zgjidhni një vend të ndriçuar mirë nga rrezet e diellit dhe të fryrë nga era. Kërpudhat e prera në copa mund të lidhen në një fije të fortë ose një vijë peshkimi najloni dhe të varen në një distancë prej 1,5-2 m nga toka.

Mund t'i shtroni gjithashtu në një sitë, tabaka, rrjetë thurjeje ose t'i vendosni në foletë e një tharëseje speciale për kërpudha.

Kur përdorni fletë metalike për pjekje, vendosni gjithashtu letër të trashë në mënyrë që kërpudhat të mos piqen dhe errësohen. Për t'u mbrojtur nga pluhuri dhe insektet, ato mbulohen me garzë.

Procesi i tharjes do të zgjasë rreth një javë. Është e nevojshme të siguroheni që pjesët e punës të mos bien në shi - kjo mund të çojë në dëmtimin e produktit.

Përdorimi i një sobë elektrike me konvekcion ose furrë me gaz

Kërpudhat e prera vendosen në një raft teli, dhe në mungesë të tij - në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Ju mund të siguroni avullimin e lëngut duke hapur pak derën e furrës me rreth 10–15 cm.

Nëse ka një mënyrë konvekcioni, duhet ta aktivizoni - qarkullimi i ajrit do të sigurojë tharje uniforme të kërpudhave dhe do të përmirësojë heqjen e lagështirës.

Në fillim të tharjes, temperatura vendoset në 45°C, më pas kur sipërfaqja e fetave thahet, ngrohja rritet në 60-70°C. Herë pas here, grilat kthehen mbrapsht, duke rirregulluar atë të poshtme lart dhe atë të sipërme poshtë. Periodikisht, furra duhet të fiket dhe dera duhet të hapet për të lënë ajrin e lagësht. Nëse sobë është e pajisur me një funksion konvekcioni, atëherë duhet të ndizet. Kohëzgjatja e përafërt e procesit të tharjes është 4-6 orë.

A mund të thahen kërpudhat në mikrovalë?

Ky proces është mjaft i realizueshëm në një furrë me mikrovalë. Por nëse nuk është shumë i gjerë, mund të zgjasë mjaft kohë. Kërpudhat e përgatitura vendosen në një pjatë ose në një sipërfaqe tjetër të përshtatshme. Fuqia vendoset në intervalin 100–180 W, furra ndizet për 20 minuta, pastaj ajri i pastër furnizohet duke hapur derën për 8 minuta.

Pas ajrimit, procesi i tharjes vazhdon me përsëritjen e sekuencës së mësipërme të veprimeve 3-5 herë të tjera.

Disa lloje kërpudhash mund të kenë nevojë për tharje shtesë në mënyra të tjera.

Në çfarë temperature të thahet në tharëse elektrike?

E projektuar për tharjen e dhuratave të ndryshme të natyrës, tharësja elektrike siguron tharje me cilësi të lartë të një numri të madh kërpudhash në një periudhë të shkurtër kohore pa pasur nevojë për monitorim të vazhdueshëm të procesit.

Kërpudhat e copëtuara vendosen në të gjitha ose në një pjesë të caktuar të niveleve të pajisjes. Ato duhet të vendosen në mënyrë të barabartë në një shtresë. Tharja kryhet në një temperaturë prej 55°C, mund të duhen 2-6 orë për të arritur gjendjen e dëshiruar të produktit.

Kohëzgjatja e procesit ndikohet nga trashësia e fetave të thara, numri i paletave të instaluara në tharëse dhe rirregullimi i tyre periodik nga poshtë lart.

Tharja e kërpudhave në një skarë ajri

Kërpudhat e përgatitura vendosen lirshëm në rrjetën e pajisjes elektrike për të siguruar qarkullim të mjaftueshëm të ajrit. Shpejtësia e ventilatorit është vendosur në të lartë dhe temperatura është vendosur në 70°C.

Që avulli të dalë nga tasi, duhet të mbetet një vrimë e vogël midis mureve të saj dhe kapakut të furrës së konvekcionit.

Për këtë qëllim është i përshtatshëm për të përdorur ndonjë objekt të zgjatur, si një hell, duke e futur atë në hapësirën që i ndan. Kohëzgjatja e përpunimit të kërpudhave është 1.5 orë.

Përdorimi i furrës me shumë

Si rregull, një tenxhere e ngadaltë për tharjen e kërpudhave nuk përdoret, pasi parimi i funksionimit të tij bazohet kryesisht në pjatat me avull. Përjashtim bëjnë modelet e pajisjeve që ofrojnë funksionin e tharjes. Në këtë rast, temperatura e ngrohjes vendoset brenda 60-70°C. Periodikisht, është e nevojshme të fikni dhe ajrosni rezervuarin e brendshëm për të hequr ajrin e lagësht. Koha mesatare e tharjes është 3 orë.

Si të thani kërpudhat në një furrë ruse

Për shtrimin e kërpudhave, është i përshtatshëm të përdorni grila me këmbë të veçanta. Ato mund të instalohen në furrë njëra mbi tjetrën. Në mungesë të grilave të tilla, këmbët mund të zëvendësojnë tullat e instaluara në sipërfaqen anësore.

Është gjithashtu e përshtatshme të vendosni kërpudha në shkopinj të mprehtë ose shufra metalike, të zhytura në një enë me rërë në njërën skaj. Temperatura e ajrit në furrën e ftohjes duhet të jetë ndërmjet 50-70°C. Në vlera më të larta, kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura të ulëta, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm dhe pjesa e punës mund të përkeqësohet.

Pranë grilave nuk duhet të ketë enë me lëngje ose tenxhere me ushqim të gatuar. Amortizatorët e ventilatorit, të cilët bllokojnë rrjedhën e ajrit të nxehtë në tub, duhet të lihen të hapura për të siguruar qarkullimin e rrjedhave të ajrit dhe eliminimin e lagështirës së lëshuar.

Ndërsa lëngu i kërpudhave avullon, valvula e sipërme mbyllet. Me tharje të pabarabartë, kërpudhat që kanë arritur gatishmërinë duhet të zgjidhen rregullisht për të shmangur humbjen e shijes dhe aromës së tyre. Mesatarisht, procesi i tharjes në furrë zgjat 4 orë.

Tharje mbi djegësit e sobave me gaz

Copat e përgatitura të kërpudhave duhet të lidhen në një vijë peshkimi dhe të varen në një distancë prej 70-100 cm mbi sobë. Me djegiet e ndezura gjatë gjithë ditës, procesi i tharjes zgjat 3 ditë. Është e padëshirueshme të gatuani ndonjë gjë në sobë në këtë kohë, në mënyrë që kërpudhat të mos thithin tym dhe të mos marrin erën e produkteve të tjera. Kjo metodë është më pak e përshtatshme se ato të përshkruara më sipër. Prandaj, duhet të përdoret në mungesë të opsioneve të tjera për korrjen e kërpudhave të thata.

Si përcaktohet gatishmëria e kërpudhave?

Kërpudhat e gatshme bëhen të lehta, të thata në prekje. Ata përkulen pak kur përkulen, nëse aplikoni forcë të konsiderueshme, ato mund të thyhen. Duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të tharjes, shija dhe aroma e natyrshme e kërpudhave të freskëta ruhen.

Nëse thahen, ato fitojnë fortësi të konsiderueshme, ngjyra errësohet, ndonjëherë rritja e brishtësisë çon në shkatërrimin e lobulave në pjesë të veçanta.

Pluhuri i kërpudhave mund të përgatitet nga boshllëqet e thara tepër duke i bluar në një mulli kafeje dhe duke e përzier me një sasi të vogël kripe. Kërpudhat e thara në mënyrë të pamjaftueshme janë të vështira për t'u ruajtur, pasi lagështia e mbetur në tul kontribuon në shfaqjen e mykut.

Në këtë video do të njiheni me rregullat e tharjes së kërpudhave.