Коли пити червоне сухе вино. Як правильно пити червоне вино: секрети вживання. Дія на організм

Перед усією подальшою серйозною інформацією відразу попереджаємо – ви можете пити вино абсолютно з будь-якого посуду, який вам симпатичний. Келихи, кухлі, склянки, чарки та хоч прямо з пляшки. Але, оскільки наша стаття про правильність вживання вина, все ж таки розберемося.

Для білого винарадять вибирати менші келихи, ніж для червоного, і пити його потрібно обов'язково охолодженим. Отже, менші келихи дозволяють:

зберегти квітковий аромат;
підтримувати низьку температуру;
висловити більше кислотності у вині;
розкрити більше ароматів (навіть при низьких температурах) завдяки близькості до носа.

Відомі сомельє встановили, що досягти найбільш приємного червоного винаможна, можливо. Правильно пити вино з келихів на довгій ніжці з широким шийкою (через характерну гіркоту та прянощі у смаку напою). А також краще подавати кімнатної температури. Ці умови забезпечують:

відчуття численної сполуки ароматів червоного вина;
якнайшвидше випаровування етанолу (наприклад, за рахунок широкої поверхні);
більш м'який та збалансований смак.

Якщо ви п'єте вино не вдома, а, наприклад, у ресторані чи гостях, є кілька прийомів, за допомогою яких ви зможете оцінити якість та свіжість вина.

1. Звертайте увагу на колір та смак вина.Окислені напої втрачають свою яскравість у всіх сенсах. Більш того, глибокі стають рудувато-коричневого кольору і набувають дивного смаку оцту та запечених яблук.

2. Зберігання вина за неправильної температури.Воно може надати йому солодкого аромату та горіхового смаку з післясмаком паленого цукру. До всього іншого, висока температурачасто порушує герметичність пляшки (нагріте повітря виштовхує пробку), тому вино також може окислитися. Саме тому, як навчитися правильно пити вино, потрібно знати умови його зберігання.

3. Вино може бути зіпсовано ще до розтину.Причиною цього може бути хімічне забруднення пробки з виробництва. У такому випадку вино буде дуже неприємно пахнути (запах схожий на мокрий або запліснявілий папір/картон), а смак майже не матиме фруктових ноток і віддаватиме вогкістю.

Найголовніше - це власне "знайомство" з вином. Інакше кажучи, коли ви підносите келих і робите перші ковтки, важливо розглянути та відчути напій. Як це зробити?

1. Погляньте на вино.

Оцініть його колір, щільність та в'язкість. Якщо правильно придивитися, можна визначити вік, міцність і сорт винограду. Якщо, звісно, ви плануєте стати справжнім сомельє чи навчати когось правильно пити вино. Ні? Тоді можна переходити до таких пунктів.

2. Вдихніть вино.

За першими нотами ви можете відчути запах фруктів, трав або квітів. До того ж, вторинні аромати залежать від методів виноробства. Отже, найбільш поширені запахи - скоринка сиру, горіхова шкаралупа(мигдаль, арахіс) або несвіже пиво. Вони характерні переважно для білих вин. І в кінці ви можете почути аромат смажених горіхів, пряників, ванілі, тютюну, кедра і навіть осіннього листя.

3. Далі слідує ковток.

Вино може мати кислий, солодкий, гіркий та іноді солоний смак. Усі вина будуть трохи кислими, тому що у всіх сортах винограду міститься кислота. Деякі сорти відрізняються своєю гіркотою (наприклад, Піно Гріджо), вона надає легкого, приємного аромату тоніка. До речі, у білих столових вин зберігається виноградний, і це додає напою природну насолоду. Дуже рідкісні вина мають солоний смак, є і червоні, і білі. Смак вина якийсь час залишається з вами навіть після того, як ви його проковтнули.

4. Ви можете поговорити з вином.

Наприклад, поміркуйте, чи смак був збалансованим (або занадто кислим, занадто алкогольним, занадто танінним). Чи вам сподобалося вино, чи запам'ятали ви його смак. А також чи пробували ви колись подібне вино, хотіли б повторити і т.д. Розмова може бути довгою.

Насправді, гарантом збалансованого та приємного смаку напою при вживанні його з їжею є їхній грамотний тандем. Ось кілька правил, як правильно пити вино та поєднувати його з їжею:

Вино має бути кисліше або солодше, ніж їжа.
Червоні вина найкраще поєднуються із жирним м'ясом (наприклад, яловичиною, червоною рибою).
Білі вина краще поєднуються з легким м'ясом (наприклад, білою рибою чи птахом).
Ігристі, білі та рожеві вина краще поєднувати з контрастними за смаком та ароматом продуктами.
Червоні вина вигідніше поєднувати зі схожими на смак продуктами, тим самим посилювати смакові властивості пари.

Якщо у вас раптом залишилися недопиті пляшки (пляшка) вина, як її зберігати після розтину і чи можна взагалі? Можна, можливо. Але все залежить від типу та віку вина.

Процес подачі вин – це вишуканий та гарний ритуал, який приносить зорове задоволення та підігріває інтерес до напою.

Отже, як правильно пити вино, якою є процедура його подачі, які нюанси слід знати, щоб не зіпсувати процес?

Підготовка до подачі

Напій, перш ніж подавати до столу та пити, слід правильно підготувати. Якщо молоде вино зберігалося у горизонтальному положенні на спеціальних полицях, його за один-два дні до подачі слід поставити у вертикальне положення.

Пляшку з витриманим алкоголем слід правильно перемістити на спеціальну підставку під кутом 40 градусів за три дні до передбачуваного часу подачі. Це робиться для того, щоб осад з винного каменю та барвників осіли на дно і вино можна було спокійно пити, не побоюючись спробувати неприємні частинки.

Важливо!Пляшки з вином солідного вікукраще зайвий раз не переміщати, щоб при подачі їх тендітна структура не розшарувалася.

Температура подачі

Для вин важливо правильно визначити температуру подачі. Від того, наскільки правильно вона підібрана, залежить сила та інтенсивність винного аромату. Чим більш насиченим і глибшим букет, тим вище буде температура подачі.

Як правильно підібрати температуру, щоб пити червоне сухе вино, білі та рожеві сорти, солодкі, витримані та ігристі напої?

температура подачі червоних витриманихвин - 17-20 ° С;
легкі червонісорти подаються за 12-17 °С;
солодкі- 12-14 ° С;
сухі біліта кріплені охолоджують до 8-10 °С;
напій із зазначеннямроку урожаю – 8-10 °С;
невитримані білі та рожевісорти охолоджують до 6-8 ° С;
ігристе вино та шампанськеподають за температури 4-6 °С;
сухе виноподають охолодженим до 4-6 °С.

Розташування келихів

Якщо дегустація передбачає подачу відразу кількох видів напою, їх слід правильно розставити:

першим ставляться келихи для червоних вин;
ліворуч ставляться келихи для білих сортів;
ліворуч від білих сортів ставляться келихи для ігристих вин та шампанського;
келихи для вин особливого сорту, що подаються до певної страви, приносять пізніше;
на столі не повинно бути більше трьох келихів.

Внесення

Вино вносять або укутаним у спеціальний рушник, або на підставці.
Протирають, демонструють саму пляшку та загострюють увагу на етикетці.
Далі оголошують назву марки, яку будуть пити, виробника, рік урожаю та географічний регіон, де благородне пиття було виготовлено.
Потім настає черга питань гостей, також можна розповісти докладно про саму марку, її історію.

Відкоркування

Головне при цьому правильно відкрити алкоголь, щоб не пролити, зіпсувавши цим враження.

Правильно відкорковувати вино в тому положенні, в якому його приносять - на підставці або трохи під нахилом.
Першим етапом є зняття захисної плівкиз горла пляшки.
Потім шийку протирають заздалегідь приготовленою тканинною серветкою.
Наступним етапом є відкорковування за допомогою спеціального штопора, який слід встановити центром пробки.
Штопор вкручують на один виток і трохи тягнуть на себе, щоб трохи розворушити пробку.
Далі штопор вкручують ще на чотири витки.
Корок слід витягнути рівно на три чверті, витягти з неї штопор, потім витягнути її пальцями.
Край і саме шийку протирають тканинною серветкою.
Корок оглядають і нюхають щодо виявлення дефектів. Потім залишають на заздалегідь приготовленому блюдце поруч із спиртним.

Важливо!

Розлив

Спочатку слід заповнити келихи для жінок.
Пляшку правильно тримати в правій руці, поклавши вказівний палецьна її горло.
Той, хто наливає, повинен стояти з правого боку від гостя і тримати пляшку етикеткою до нього.
Келихи наповнюються білим вином на дві третини, а червоним заповнюються наполовину.
Наливаючи червоне вино, пляшку з вмістом правильно тримати максимально близько до краю келиха, але не стикаючись.

Важливо!Слід пам'ятати, що сухі сорти правильно подавати перед солодкими, легкі перед міцними.

Келихи для подачі

Червоне вино

Червоні сорти потрібно подавати та пити у великих келихах на високій тонкій ніжці. Чаша повинна нагадувати формою тюльпан, де верхній край є звуженим. Таким чином, спиртне може повністю розкрити свій насичений смак та аромат.

Популярними в цьому випадку є «Бургунді» та «Бордо». Вони зазвичай подаються такі винні сорти, як , —мерло—, які мають терпкий і багатий смак.

Біле вино

Біле вино слід подавати і пити в келихах такої ж форми, що й червоні, різниця полягає лише у розмірах. Вони набагато менші за обсягом чаші, а ніжка укорочена і трохи товщі.

Ігристі вина

Для ігристих вин є три види фужерів:

класичний- широкий і неглибокий, яким користувалися ще за часів, коли ігристі напої не відрізнялися особливою вишуканістю, і пити їх було важко через дріжджовий аромат;
тюльпаноподібний– з широкою чашею та вузьким верхом;
флейта- Високою вузькою форми, в якій відмінно проглядається гра бульбашок.

Бургундська форма

Вони мають велике внутрішній простірта широкий тонкий обідок. Форма чимось схожа на кулю та відмінно підходить для того, щоб пити витримане спиртне з низьким рівнем танінів та чудовим букетом.

Така форма дозволяє напою активно взаємодіяти з киснем.

Бордоська форма

Високотанінне вино з помірною кислотністю рекомендовано пити і подавати в келихах конічної форми. Таким чином повністю розкривається характер аромату та смаку.

Grand Cru

Велика площа чаші дозволяє винним фенолам збагачуватися киснем, повною мірою розкриваючи його органолептичні властивості.

Вони створені спеціально під дорогі марки, насамперед бургундських вин гран-крю, а також італійських барбареско та .

Syrah

Має звужену форму, яка відмінно підкреслює танін складову, зберігаючи при цьому баланс з його фруктовими відтінками. Також відмінно підходить для того, щоб пити вина.

Етикет дегустації та вживання

Приміщення

Насамперед, слід правильно вибрати саме приміщення, де будуть подавати та пити спиртне. Воно має викликати приємні емоції, бути світлим та просторим. Висвітлення або природне, або встановлюються лампи денного світла.

У приміщенні повинно бути сторонніх запахів – тютюну, каміна, парфумів, кухні, квітів. Важливим факторомвиступає правильна температура, яка має триматися в межах 18-20 °С.

Оцінка на вигляд

Саме зовнішній вигляддає можливість первинної оцінки алкоголю. Колір не відіграє особливої ролі, лише його однорідність. Сама рідина має бути чистою та ясною.

Ясність можна перевірити, помістивши її на одній лінії між джерелом світла та очима. Прозорість червоних сортів правильно перевіряти на тлі білої скатертини чи паперу.

Будь-який прояв помутніння може бути ознакою хвороб, що протікають. Допускається наявність кристалів виннокам'яної кислоти, які з'являються у деяких вин через переохолодження, але ніяк не впливають на їхню якість.

Далі йде більш детальне вивчення поверхні спиртного, яка дає інформацію про вік напою та умови зберігання. Оцінюється колір та відблиски. Наявність відблисків свідчить про жвавість благородного алкоголю.

Нюхова складова

Після оцінки загального зовнішнього вигляду настає черга ольфактивної, або нюхової, оцінки. Спиртне із запахами летких кислот та пробки відкидаються одразу.

Букет якісного алкоголю повинен справляти враження, яке поступово розкривається та створює цілу гаму відчуттів.

Ольфактивна оцінка– це оцінка різноманітних ароматів, що виявляються один за одним, залежать від температури та швидкості окислення алкоголю киснем.

Вино при цій оцінці спочатку тримають нерухомо, вдихаючи початковий аромат, що ще не розкрився. Потім обертають, насичуючи киснем і даючи таким чином проявити глибшу ароматичну гаму.

Смакові відчуття

Наступною стадією дегустації є проба. У ротову порожнину набирається невелика кількість рідини. Напій не варто пити на цьому етапі, а лише правильно смакувати за допомогою полоскальних рухів усередині рота. Таким чином він нагрівається і виявляє нові ароматичні сторони, що уловлюються носоглоткою.

Завдяки таким нехитрим прийомам проявляється збалансованість чи дисгармонія алкоголю.

Післясмак

Завершальним етапом дегустації є ковтання напою, таким чином визначається тривалість органолептичних відчуттів. Тривалість післясмаку визначається кількістю секунд, коли тривають смак та аромат.

Чим довше воно продовжиться, тим вищою якістю є напій. За цим параметром можна чітко відокремити вина від малих і вибрати найбільш бажаний алкоголь для покупки в свою колекцію.

Подача та дегустація – це складний процес, але водночас дуже витончений. Знання цього несе естетичну цінність, роблячи її цікавою та пізнавальною.

Чи були ви коли-небудь присутні на дегустації або, можливо, самі проводили? Обов'язково поділіться цим у коментарях.

Звичайно ж, вино можна пити і зі звичайної гранованої склянки, і навіть із шийки пляшки, закушуючи тим, що є під рукою, якщо це відповідає духу місця, компанії, часу. Однак для цього благородного напою вже давно були створені певні правила вживання, які служать не так для ускладнення процесу, як допомагають провину повністю розкритися. Давайте розглянемо, як пити вино правильно.

Келихи для вина

Перше, що спадає на думку «Як пити вино?». це: правильні келихи для вина. Сухі та червоні вина прийнято пити з високих келихів, виготовлених з безбарвного скла. Для напівсолодких сортів найкраще підійдуть широкі келихи для вина, які зазвичай не мають додаткової прикраси.

Фужери призначені для шампанського та сухого вина. Кріплені вина наливають у звужені до верху чарки, десертні та лікерні – у чарки конічної форми. Портвейн наливають у келихи, верхня частина яких виконана із синього або зеленого скла.

Температура вина

Червоне вино наливають трохи більше 2/3 келиха, біле – трохи більше 3/4. Оптимальною температуроюдля подачі червоного вина є кімнатна, іноді навіть трохи підігрівають, щоб розкрити букет (це актуально для старих сортів). Біле вино подається за нормальної температури 6-8 градусів, рожеве – 8-12 градусів. Херес, мадера, а також десертні вина прийнято подавати за кімнатної температури. Червоне вино краще не зберігати у холодильнику, а ставити туди за деякий час до того, як ви відкриєте пляшку.

Декантером називають спеціальний графин з сильно розширюється нижньою частиною, а декантацією чи декантуванням – процес переливання вина з пляшки в декантер. Білі вина зазвичай не декантують (хоча окремі сорти білих вин можуть від цього виграти), для зрілих червоних вин декантація обов'язкова, щоб відокремити вино від осаду, що утворився в пляшці під час його витримки. Молодші червоні вина, які не мають осаду, декантують, щоб наситити їх киснем.

По-перше, вино насичується киснем як у процесі переливання з пляшки в декантер, так і в самому декантері, оскільки завдяки його формі площа контакту вина з киснем максимальна – це згладжує винні таніни, розкриває смак вина, робить його більш збалансованим.

По-друге, у 99% випадків у вино додають діоксид сірки: цей спосіб консервації, без якого вино просто перетвориться на оцет, винайшли ще давні греки. Сірка міститься у вині в абсолютно нешкідливих кількостях, і все ж таки чому б не позбутися її, якщо є можливість це зробити? Під час декантації значна частина діоксиду сірки випаровується, а значить, наступного дня у вас точно не болітиме голова.

Зрілі вина декантують близько 30 хвилин перед подачею, молодші вина менш вимогливі в цьому плані, і будуть однаково гарні і через 15 хвилин, і через годину. Нема декантера? Візьміть звичайний глечик, перелийте в нього вино, після чого знову перелийте його назад у пляшку.

Їжа, що підходить до вина

Справжній гурман ніколи б не став пити вино без належної закуски. По-перше, червоне вино містить багато танінів, які на голодний шлунок майже завжди викликають мігрень – ось чому ранок болить голова. По-друге, з правильно підібраними закусками червоні вина стають ще смачнішими.

Для риби та птиці краще за інших підійдуть білі сорти, для червоного м'яса – червоні; рожеві вина подають до вишуканих закусок. До омарів, устриць та лангустів гарним вибором стане шампанське та біле ігристе вино. Взагалі, ігристі вина підходять до десертів, морозива, паштету, фруктів.

Закуски для різних сортів

Нижче буде описано класичні і не дуже закуски до червоних вин різного рівня солодощі. Вміст цукру – аж ніяк не єдиний параметр, який формує єдині правила вибору закусок. Якщо у вас є улюблене вино, і ви купуєте його регулярно, то варто потурбуватися про вибір закусок до нього. Більше того, якщо вам доведеться свято, тоді потрібно не полінуватися відкрити пляшечку, яку ви збираєтеся подати до столу, і скуштувати напій з різними закусками.

Підбираємо закуски до сухого вина

Сухе червоне вино п'ють не всі. Велика кількістькислоти, терпкий смак, низький градус багатьох не влаштовує у алкоголі цього типу. Тим не менш, якщо мова лише про смак, то його можна скрасити, грамотно підібравши закуски.

М'ясо.Буженина, шинка, прошутто, навіть бекон це ідеальні основи для закуски до алкоголю. Якщо не знаєте, чим здивувати гостей, то можна приготувати мікс зі шматочків м'яса різного приготуванняз фруктами та м'якими сирами.Червоне сухе вино буде відтінено щільним смаком м'яса і втратить частину своєї кислоти.
Сири.Сир – цілком допустима закуска до червоного вина. Головне пам'ятати просте правило – чим суші вино, чим стигліший сир. Сухе вино ніколи не подають із м'якими молодими сирами, вони не поєднуються. Краще вибрати солодкий та зрілий сир. Такий сир завжди щільний, його можна нарізати скибочками або приготувати закуску з оливками на шпажках.
Фрукти.Наскільки сухе вино поєднується із фруктами – питання спірне. Небезпечно і водночас ефектно грати на контрасті між кислотою спиртного та насолодою фруктів. У цьому плані найкраще вибрати персик, манго, солодкі апельсини, грушу і навіть диню.
Тарталетки.Чим закушувати алкоголь на святі? Звісно ж, тарталетками. Запитання лише в тому, з чого їх зробити? Червоне сухе подають з м'ясними та рибними паштетами на білому хлібі, з гострими сирами на тому ж білому хлібі та деякими овочами. Хліб взагалі добре поєднується з винами, не забиває смаку і береже гостей від дуже швидкого сп'яніння.

Напівсолодке та напівсухе – секрет успішного застілля

Напівсолодке та напівсухе вино – це два універсальних варіанти. Їх п'ють набагато частіше, ніж сухе або кріплене спиртне цього типу, тому що вони нейтральніші. Крім того, вони краще підходять до їжі - повноцінна трапеза, а не тільки скромні закуски. Якщо замислитись, з чим правильно подавати цей алкоголь, то вийде довгий список, але це не означає, що зорієнтуватися буде складно.

М'ясо.Якщо говорити про м'ясо, це має бути щось легке. Червоне м'ясо як закуска до легкого алкоголю – не завжди те, що потрібно. Тому варто вибирати дичину – кролик, курка, куріпка, качка.
Риба та морепродукти.Просто ідеальне рішення. Звичайно, до червоного вина морепродукти завжди подають обережно, це спиртне може перебити їх смак. Проте жирні сорти риби, мідії, креветки в гострих соусах добре підходять до подібного напою.
Сири.Напівсолодке та напівсухе вино добре поєднується з сирами з пліснявою. Це справжнє задоволення для гурмана. Втім, зрілий сир теж доведеться до столу, а ось легкі вершкові сири поки що варто відкласти убік.
Фрукти.До вин з незначним вмістом цукру фрукти можна подавати (як солодкі, так і не солодкі). Головне, щоб це були м'ясисті фрукти, такі як груша та манго. Можна подавати поєднання різних фруктів на шпажках, також буде смачно додати до такої закуски шматочки солодкого сиру.
Десерти.Напівсолодке ідеально поєднується з десертами. Це можуть бути і бісквіти, і муси, і безе. Напівсухе ж буде смачно закушувати листковою солодкою випічкою з тими ж фруктами та морозивом.

Солодке вино – будьте уважні

Є дві опозиційні думки щодо закусок до червоного солодкого алкоголю. Перше говорить про те, що до солодкого вина закуски ні до чого в принципі. Друге – цей алкоголь, особливо кріплені вина, найкраще закушувати жирною, багатою на білки їжею. Підійшовши другим шляхом, розглянемо такі варіанти.

М'ясо.Червоне, пряне, гостре, солоне м'ясо – ось чим треба закушувати такий алкоголь.
Червона риба.Сьомга, форель, тунець добре поєднуватимуться з солодкими винами. Морепродукти подають з таким спиртним вкрай рідко, тільки у випадках, коли страва має дійсно виражений смак.
Сири.До солодких червоних вин сири потрібно підбирати майже так само, як і до сухих. Виняток лише в тому, що до такого алкоголю добре підходить сир із зеленою та блакитною пліснявою.
Фрукти.Закушувати солодкі вина фруктами можна. Краще вибирати цитрусові, яблука, ківі - фрукти з кислинкою, щоб досягти контрасту смаку.
Десерти.Звичайно, солодке вино просто створене для десертів. Головне пам'ятайте – чим вищий рівень цукру в спиртному, тим нейтральніше варто вибрати десерт – інакше буде аж надто солодко.

Технічно солодке вино, це вино з вмістом цукру понад 45 г на літр.У цю категорію потрапляють як класичні солодкі вина, а й кріплені вина, і навіть португальський портвейн. Портвейн ж, як відомо, пропонують закушувати горіхами, зрілим сиром та фруктами.

Користь червоного вина

На думку вчених, найменша шкода та найбільшу користьприносить організму червоне сухе вино. Сухе вино – це продукт бродіння винограду, в якому весь цукор, який є у винограді, викидається мікроорганізмами до стану спирту. Бродіння піддається тільки цукор, який природним чином міститься у винограді і ніякий інший. Тому вміст етанолу в сухих винах зазвичай не перевищує 13%. Плодово-ягідні вина у класичному розумінні «вина», вином не є.

Що ж корисного у червоному сухому вині?

Насамперед ми повинні сказати про потужний антиоксидант ресвератролю. Цей антиоксидант допомагає знизити рівень холестерину в крові і приблизно в 10-15 разів перевищує вітамін Е як антиоксидант (антиоксиданти, це речовини, які нейтралізують активні радикали, які постійно утворюються в організмі людини в результаті життєдіяльності та призводять до старіння клітин). У сухому вині ресвератролу втричі більше, ніж у соку того ж сорту винограду.
У червоному сухому вині також є ціла низка цінних мікроелементів. Одним із найбільш цінних мікроелементів вважається рубідій. Саме цей мікроелемент має заспокійливу, протизапальну та протиалергічну дію. Не секрет, що деякі клініки вже давно використовують червоне сухе вино, як природне джереломікроелементів під час лікування психічних відхилень, які викликані нестачею літію або рубідії. Однак не слід забувати, що надлишок рубідії шкідливіший, ніж його недолік, тому щоденне вживання червоного сухого вина у великих кількостях користі не принесе.
Саме собою вино має досить складний хімічний складТому його застосовують для лікування досить великого переліку захворювань. Для такого поняття як лікування вином придуманий навіть окремий термін – енотерапія. У Криму існує низка клінік, які лікують вином такі захворювання як: анемія, хвороби серцево-судинної системи та шлунково-кишкового тракту, імпотенцію.
Окремо рядком хочеться виділити роль сухого вина у боротьбі із загальним старінням організму. Ще в 30-х роках минулого століття проведені дослідження підтвердили, що люди, які проживають у виноробних районах Франції, старіють помітно повільніше і живуть набагато довше, ніж жителі інших регіонів країни.

Як пити вино на дегустації?

Починається дегустація з оцінки вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок та бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих із вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сіркою чи дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.

Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і лише після цього набрати трохи вина до рота, щоб воно потрапило на верхню поверхню язика, де знаходяться смакові рецептори. Далі трохи відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається насолода, міцність, кислотність та консистенція вина. Явне виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансоване вино. Металевий присмак свідчить про низьку кислотність, а сильна в'язкість – характерна ознаканестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з'являється післясмак, що завершує знайомство з напоєм. Воно має бути яскравим та довгим.

Скільки потрібно пити?

Однак усе перелічене вище можна прирівняти до нуля, якщо не знати, яку дозу вина слід вживати, щоб домогтися позитивного ефекту, а не навпаки. Найбільш корисною вважається доза в три келихи вина (приблизно 450мл) на тиждень. Якщо ви хочете досягти лікувального ефекту, разова порція повинна бути не менше 80 мл, якщо порція буде меншою, ви не отримаєте жодного результату.

Але часто ми не замислюємося про лікувальні властивостівина, нас більше хвилює питання, як і скільки, випити, щоб на ранок почуватися добре. Найкраще пити натуральне сухе вино, не змішувати між собою більше двох сортів і не перевищувати дозу в 300мл. (Для ігристого – 500мл.)

Напівсухе, напівсолодке, солодке, кріплені вина надають велике навантаження на ферментативну систему організму, хоча й по-різному. Для того, щоб навантаження на організм була мінімальною, уважно читайте етикетку. Натуральне вино не може містити присадок і виготовляється лише з виноградної сировини.

Як потрібно пити?

Запам'ятайте просте правило, яке дозволить вам суттєво знизити навантаження на окислювально-відновлювальні ферменти, якщо ви вирішили не обмежуватися одним видом вина на майбутньому заході: від світлих до темних, від сухих до десертних, від слабких до міцних, від простих до ігристих. .

Що стосується ігристого вина, яке ми всі без розбору називаємо шампанським, то від нього сп'яніння настає значно швидше, ніж від звичайного натурального вина, правда і минає воно теж швидше. Вся справа в тому, що вуглекислий газ, що міститься в ігристому вині, при переході в газоподібний стан збільшує ефективну поверхнювсмоктування алкоголю, що призводить до того, що алкоголь швидше надходить у кров, причому у випадку з ігристими винами частина етанолу починає всмоктуватися вже в роті, минаючи печінку. Якщо ігристе вино ще й солодке, то цукор також сприяє збільшенню швидкості всмоктування. Величезне значення має і температура вина, не тільки ігристого. Глінтвейн, наприклад, призводить до того, що людина п'яніє швидше. Чим швидше алкоголь всмоктався, тим швидше починається процес його розкладання, ось чому від ігристого вина ми тверезімо швидше.

Протипоказання до вживання вина: гастрит, виразка шлунка, а також алергія.

Пам'ятайте, що отрута може бути ліками, а ліки отрутою, і залежить все лише від дози. Думайте, що, як, коли і в яких кількостях ви п'єте, і тоді ранок буде справді добрим.

Думка вчених про червоне вино

У 2009 році фахівці з Інституту Коха провели дослідження понад 1500 австралійських чоловіків та з'ясували, що помірна кількість алкоголю сприяє покращенню сексуальної функції у чоловіків. Щоправда, вчені тоді рекомендували пити не частіше п'яти разів на тиждень: у таких чоловіків проблеми з ерекцією виникали в середньому на 30% рідше, ніж у інших. Тут, правда, важливо пам'ятати, що якщо пити алкоголь часто і багато, то проблеми з потенцією також неминуче з'являться.

Вчені з університету Джона Хопкінса стверджують, що червоне вино підвищує імунітет нервових клітинмозку. Крім того, якщо пити часто, але потроху, то сповільниться швидкість вікових змін у судинах мозку та зменшиться ризик інсультів.

Група американських учених з університету Вісконсін-Медісон провела своє дослідження в 2008 році і дійшла висновку, що червоне вино знижує темпи старіння організму та зберігає здорове серце. Вживання вина в невеликих кількостях призводить до ефекту, подібного до дії дієти зі зниженою на 20-30% калорійністю.

Ще одне цікаве дослідження провели італійські вчені. Його результати вони опублікували на сторінках наукового журналу American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Келих вина є чудовою профілактикою руйнування зубів, запалення ясен та ангіни, уклали експерти. "Отримані нами дані вказують на те, що вино може діяти як ефективний антибактеріальний препарат, що вбиває бактерії-стрептококи та інфекції верхніх дихальних шляхів", - зазначила професор Габріелла Гаццані.

Є чіткі уявлення про правильне вживання вина, вони відомі навіть російським споживачам.

Перше правило:спочатку біле, потім – червоне.

Друге:спочатку п'ємо малоспиртуозні, потім більш спиртуозні вина, тобто спирт не знижуємо. Є ще поєднання вина та їжі, є певна температураподачі білих або червоних вин, є келихи для певних регіонів та певних вин. Все разом визначає.

До цих загальновідомих правил хотів би додати ще одне. Для правильного сприйняття вина потрібно ще оцінювати тіло вина, вірніше, щільність цього тіла. Іноді білі вина бувають більш щільними, ніж червоні. І ось у цьому випадку можна порушувати правила! Якщо ми візьмемо тонке, слабке, водянисте, легке червоне вино, то після нього можна пити повнотіле, щільне, спиртуозне, сильне біле сухе вино. Сильне з погляду «тільності». Щоб зрозуміти «тільність», нам не обійтися без оцінки кислотності, маслянистості, спиртуозності, а у разі червоного вина додамо ще й оцінку таніну. Нещодавно ми проводили дегустацію вин із північної та південної Рони. На подив відвідувачів, ми поставили біле вино з апелласьону Chateauneuf-du-Pape слідом за червоним з апелласьону St Joseph. Вони мали різний спирт: біле було на один градус міцніше, ніж червоне і щільність білого вина навіть без танінів була така, що воно буквально затьмарило червоне! Затьмарило тонке, витончене червоне!

Наприклад правильного вживання візьмемо білі вина з Бургундії. Навіть базова Бургундія п'ється не зовсім за класичної температури, прийнятої для білих вин (а це 8-12 градусів). Поїздка до Бургундії переконала мене, що, виявляється, можна подавати бургундське при температурі, близькій до подачі червоного, наприклад, при температурі 16 градусів. Виявляється, за такої температури біла Бургундія розкриває всі свої якості, всю свою досконалість. І одночасно, якщо раптом вино неякісне, то це невелике потепління видає всі його недоліки! На мій погляд, розкриття вина в келиху, пов'язане з нагріванням, добре показує, наскільки якісним продуктом ми маємо справу. Але в основному білі вина повинні бути прохолоднішими, ніж червоні. Ну і звичайно, спекотного літа все вина потрібно охолоджувати трохи більше, тому що на столі вони дуже швидко нагріваються.

Щоб почати правильно пити вино, спочатку його потрібно охолодити до кімнатної температури. Під кімнатною температурою мається на увазі температура винного льоху. Надто тепле вино не розкриє смакових та ароматичних характеристик. Витримані червоні вина, такі як амарони, бургундське, бордо та інші, слід охолоджувати до 17-20 градусів Цельсія. Молоді та легкі червоні вина – до 12-17. Білі сухі та кріплені можна охолоджувати до 8-10 градусів. Шампанське до 6-8, а витримане біле до 4-6 градусів за Цельсієм. Не забудьте правильно підібрати келихи.

Що стосується легкої їжі до вин, то до кріплених (порто, шері та ін.) підійде шоколад. Також можна і кальвадос. Солодкі червоні вина добре поєднуються із десертами. До червоного вина можна подати запечене, тушковане, відварене червоне м'ясо, смажену дичину або витримані сири, не в жодному разі не оливки. До щільного червоного та пряного вина (австралійський шираз наприклад) підійдуть копчені страви: ароматне м'ясо, баран. В цьому випадку аромат вина не дисонуватиме з ароматом закуски, а навпаки - доповнить його. Біле вино можна пити разом із молодим м'яким сиром, брускеттами, салатами, рибою, білим м'ясом.

Основне правило при підборі страв - чим вища жирність м'яса, тим вища кислотність вина. Яскравому аромату вина може повторювати не менш яскравий аромат закуски, але потрібно бути обережним при виборі спецій. До солодких білих вин підходить фуа-гра. З ігристими можна пробувати брі, камамбер та легкі бутерброди зі свіжою зеленню. Також можна відварене м'ясо, марципан, зефір, бісквітні десерти, але солодкі частування краще пити з солодкими ігристими, наприклад з асті або ламбруско.

Навколо вина розвели такий пафос – боїшся взятися за келих, доки не відбув термін у школі сомельє. Звісно, кілька правил розпиття вина є. Але вони придумані не щоб знущатися з людини, а щоб людині було смачніше, а зрозуміти і дотримуватися їх – не складно.

1. Охолодити

Вино потрібно довести до його особистої ідеальної температури. Тоді всі нюанси смаку працюватимуть як одна команда, а не вроздріб.

Найчіткіший шлях - купити градусник-браслет, він недорогий. Одягнув на пляшку, перевірив, чи дійшла до потрібної температури. А ось і цифри, що до якого градусу охолоджувати:
червоне: до 16-18 °; а якщо легке та не густе, то до 14-15°;
біле та рожеве: до 8-10°, якщо легке-напівпрозоре; до 12-14 °, якщо густе, яскраве або витримували в бочці;
ігристе: до 5-6 °;
якщо вино дороге (від 2,5 тис.) та багатообіцяюче (вашого року народження, з елітного виноградника, шампанське особливого врожаю) – нехай буде на пару градусів тепліше, ніж належить.

З градусами морочитися ліньки? Закиньте червоне в холодильник за півгодини до моменту Х, біле і троянду за пару годин, ігристе на 20-30 хвилин в морозилку (час залежить від того, як морозить, будьте напоготові).

2. Відкрити та дати подихати

Належить тільки до червоних. Спочатку вони сором'язливі і не видають всіх своїх фішок, але варто їм постояти у відкритому вигляді, поспілкуватися з киснем - затискач проходить. Більшості червоних на цю справу вистачає 20-30 хвилин. Якщо в смаку щось дратує, наприклад, дуже терпко чи здається нудним – дайте провину ще подихати.

Часу немає, треба терміново налити та насолоджуватися – є екстрений метод. Перелити вино у глечик чи банку – площа контакту з киснем стає більшою, і вино швидше дихає. Заморочені персонажі використовують для цього декантер, це спецваза для вина, де воно дихає професійно, – його купити можна, але не обов'язково

3. Налити

Правильний келих – не загони естетів, а практична потреба. Тільки там вино проявить себе, як треба, а не абияк. Виглядає він так: грушоподібна форма, об'єм 350-400 мл, для червоних можна більше, 500-700 мл. Наливаємо не до країв, а до найширшої частини келиха, десь 150 мл. Так просто смачніше – провину не буде тісно, воно продовжить дихати та розслаблюватись.

4. Випити

Чи треба якось особливо тримати келих? Та ні. Головне – не за чашу. А то хвилин на 15 так призавис – і вміст нагрівся (що особливо погано для білого та рожевого). А ще коли тримаєш за чашу – відчуваєш запах не тільки вина, а й своїх рук. Якщо руки пахнуть вечерею, то нічого, а от якщо тютюновим духом чи “Оксамитовими ручками” – вже не дуже.

Правила вивчили, тепер можна за справу – із цим допоможе винний сервіс

Виноробство – виробництво, що активно розвивається у багатьох країнах. Ізраїль – не виняток. Понад те, країна одна із найстаріших центрів цієї галузі. Вважається, що вино з'явилося на цій землі близько 5000 років тому. Нині тут виробляють напої, які успішно конкурують на міжнародній аренііз відомими марками.

Але важливо не тільки зробити чудовий напій, а й правильно пити його. Адже не секрет, що дегустація навіть чудового і дорогого вина ризикує стати звичайним п'яним гулянням, якщо не враховувати певні тонкощі вживання благородного напою, який називається в давнину «дар богів».

Виділяється кілька значних моментів, які впливають сприйняття смакових якостей, аромату, кольору.

Вибір

Половина людей, які п'ють вино, не вміють його вибирати. Як вибрати гарне вино? Для початку необхідно оцінити його зовнішній вигляд. Назва не повинна бути яскравою, а дизайн лаконічним – без напівголих жінок та картин застілля. Для ізраїльських та європейських вин характерні стриманість, допускається герб чи скромний малюнок. Пляшка має бути темною, щоб приховувати напій від ультрафіолету. Винятком є рожеве та легке біле. Червоне вино – класика жанру, має бути у темному склі. Перевірити наявність контретикетки, з інформацією про вино та імпортера, який його привіз. Якщо її немає, то імпортер не хоче брати на себе відповідальність і краще таке вино не брати. Перевірте свіжість. Біле чи рожеве вино зберігається 1 рік, червоне до 4 років.

Келих

Істотним чинником, якому часто не надають особливого значення, є вибір келихів. В даний час існують спеціально розроблені для певних сортів вина форми фужерів, які добре розкривають органолептичні властивості напоїв. Келихи по 300-350 мл із широкими поверхнями орієнтовані на білі сорти, тюльпановидної форми об'ємом 550-1100 мл – на червоні. Ігристі шампанські вина подаються у високих вузьких фужерах по 220 мл, які дають можливість бульбашкам піднятися нагору. Гарні ресторани мають усі вищеназвані набори. У домашній обстановці зазвичай обмежуються комплектами для білого і червоного вина. Кожен винний келих повинен відрізнятися прозорістю та сухістю. В іншому випадку, колір напою буде спотворений. У фужерах, виготовлених із найтоншого скла, пити приємно та зручно. У процесі дегустації келихи наповнюються вином не більше ніж на 2/3 об'єму, виняток становить шампанське, що наливається догори у два підходи. Тримати фужери слід за високу ніжку, інакше напій нагрівається під впливом долоні та перевищує допустиму температуру.

Температура

Наступний момент правильної дегустації – необхідна температура, яка відповідає за першосмак та абсолютне розкриття букету винних ароматів. Виробники вин часто на етикетках радять певний температурний спектр. В іншому випадку слід знати найкращу температуру подачі напоїв. Молоді червоні вина до 2 років витримки від +13 до 15°C. Такі ж напої, але зі складною структурою – від +15 до 17°C. Високоякісні білі та солодкі вина – + 9-12°C. А ось для рожевих, білих сухих, шампанських вин – лише +7-10°C.

Дегустація

Власне, дегустація напоїв бере початок з оцінки винних відтінків. Для цього келих піднімається на висоту очей, упродовж кількох секунд тримається прямо, потім нахиляється до себе. Справжнє якісне вино блищить, переливається на світлі. На гладі напою відсутні пляшечки вуглекислого газу (крім шампанського), які вказують на його зіпсованість. Далі слід оцінити запах продукту. Для початку фужер з вином підноситься до носа, робиться сильний вдих, далі смакує його аромат.

Запах

Якісний продукт не повинен видавати запах дріжджів чи сірки. Далі келих повертається за ніжку навколо осі для насичення його киснем, після чого знову нюхається. Так виявляється справжній аромат напою. Найприємніші відчуття виникають після ознайомлення зі смаком. Вживати вино потрібно правильно. Для цього фужер підноситься до рота, верхня губазлегка змочується, після чого трохи напою набирається в ротову порожнину для попадання його на верхню частину мови, на якій, як відомо, розташовуються рецептори, які відповідають за смакові відчуття. Далі потрібно трохи відкрити рота, впустивши в нього повітря. Саме цієї миті відчуваються кислотність і насолода, міцність і консистенція чарівного напою. Виразно виділена одна із складових свідчить про неважливу збалансованість вина. Присмак металу інформує про малу кислотність, надмірна в'язкість характерною рисоюнестачі таніну. Після ковточка через кілька хвилин виникає післясмак. Якщо воно довге та насичене, то дегустація пройшла успішно. Пам'ятайте, що в окремих випадках справжній винний смак не завжди відкривається у чистому вигляді. Іноді потрібно розбавити напій мінералкою або дистилятом. У цьому випадку слід спочатку налити вино, а потім додати воду в співвідношенні три до одного.

Закуска

Безперечно, розмова про правильне вживання вина буде неповною без згадки про закуску. Вона знаходиться у прямій залежності від національних традицій, що склалися у того чи іншого народу. Єдино правильної точки зору щодо цього не існує. Дуже часто добре спрацьовує такий принцип: чим якісніший, цінніший напій, тим невибагливіше подається до нього їжа. Втім, протилежна думка також має місце. Майже не впливають на смакові властивості вина твердий сир без добавок, білосніжний хліб, ягоди винограду. Інші страви підбираються залежно від того, якою є міцність і солодощі напою, його вигляд. Наприклад, білі вина гарні з морепродуктами, холодними стравами, а червоні – зі смаженою рибкою, ковбасними виробами, м'ясо, м'які сири. Як десерт часто подаються лікерні та кріплені напої.