Яку ягоду називають глухою малиною. Незвичайна малина: фото та опис, сорти та види. Хімічний склад ожини сизою

Коли говоримо про малину, то кожному з нас представляється чагарник з червоними ароматними ягодами, що росте на присадибній ділянціабо у лісі. Насправді різноманітність малини вражає. Це і «різнокольорова» малина з жовтими, помаранчевими, чорними, фіолетовими ягодами, і малинове «дерево» з міцним штамбом, і різноманітна ежемаліна, і зовсім малознайомі екзотичні рослини, у тому числі і декоративні. Запрошуємо вас познайомитися з найцікавішими представниками малинового царства.

Отже, сімейство рожевих (Rosaceae), рідRubus. Представники цього роду ростуть в арктичному, субарктичному, помірному, субтропічному та тропічному поясах. Відсутні вони лише в пустельних регіонах.

Підрід малини (Idaeobatus)включає більше 120 видів. Усіх їх об'єднують особливості зростання. Це полукустарники або чагарнички з багаторічним кореневищем, від якого відростають стебла з дворічним циклом розвитку. На другій придатна стеблах з'являються гене-ративні пагони (латералі), на яких формуються квітки і плоди. Після плодоношення стебла відмирають, та якщо з нирок кореневища відростають нові пагони заміщення. Квітки і плоди розташовані на верхівках стебел і латералях поодиноко або невеликими кистями по кілька штук. Пелюстки різного кольору – від білого до блакитного та червоного. Плід - складна кістянка, що складається з плодиків, що різною мірою відокремлюються від конічного або кулястого плодоложа.

В результаті великий селекційної роботививедені численні сорти малини з різного кольоруплодами.

Жовтоплідна малина

Жовтоплідна малинавідбулася через природну мутацію червоної малини, а в результаті подальшої селекції були отримані сучасні її сорти. Відмінний смак, оригінальне забарвлення, висока врожайність і цілющі властивості ягід - це основні характеристики сучасних жовтих сортів малини. Варто звернути увагу на Ананасну Ві-горова. Беглянку, Білу Спіріна, Жовтий гігант, Жовте диво. Жовта Спірина, Медова, Сластяна жовта. Челябінську жовту,а також сорти зарубіжної селекції – Амбер, Шампанське, Альт Голд, Валентину, Золоту королеву. Фінську жовту.

Морозостійкість відрізняється Ана-насна Вігорова, Беглянка, Біла Спірина, Жовта десертна, Амбер, Медова, Ранкова роса, Челябінська жовта, транспортабельністю – Амбер, Альт Голд, Ранкова роса.

Виведено безліч ремонтантних жовтоплідних сортів, що становлять найбільший інтерес для середньої смуги і особливо для півдня: Абрикосова, Золоті бані, Помаранчеве диво, Золота осінь, Янтарна Садко; закордонні – чеський сорт Єсенна позлата, польська Ранкова роса (Porana Rosa), фінська – Фоллголд (Fallgold), українська Ярославна (Брусв'яна жовта)та ін.

Вирізняються високою транспортабельністю Помаранчеве диво, Золота осінь, Ранкова роса.

Великоплідні сорти малини (з геном L1). На сьогодні лише ці сорти здатні давати дуже великі ягоди(До 12 г і вище) та високу продуктивність. Ось деякі з них: Арбат, Таруса, Бірюсинка, Маросейка, Ізобільна, Стільник, Столична, Терентій, Нагорода, Краса Росії.

Ремонтантна малина.

На основі міжвидової гібридизації з використанням малини червоної, малини чорної (R. occidentalism чудової (R. spectabilis), глоду (R. crataegifolius), запашної (R. odoratus) і князівники (R. arcticus) виділено ремонтантні сорти малини: ранньостиглий Баби -2, Євразія, Пінгвін, Сніжеть, Уклін Казакову, високоврожайні з масою ягоди до 6-12 г Атлант, Геракл, Брянське диво, Помаранчеве диво, Руби-нове намисто, Сніжеть, Недосяжна (Р-34), сорти з крупними десертними та комплексною стійкістю до захворювань зарубіжної селекції – польські Полиця, Полана, Покус, Ранкова роса (Porana Rosa), швейцарські Джон Джей, Альгольд, Сугана (Зюгана), Рафзак. Сорт Полку за результатами тестів Іст-Моллінгського інституту (Шотландія) визнаний за сукупністю позитивних характеристик найкращим ремонтантним сортом.

Малинове "дерево". Так називають сорти малини штамбового типу із сильними потовщеними пагонами, які не потребують опор. Висота кущів досягає 1,3-1,5 м. На другий рік пагони покриваються плодовими гілочками із щільно розташованими на них через укорочені міжвузля ягоди. До таких сортів належать Таруса, Казка, Кріпака, Галактика, Календа, Сюрприз, Штамбова-22, Штамбова-24, Богатир.

Ремонтантні штамбові та напівштамбові сорти – Атлант, Геракл, Пінгвін.

Малина чорна.

Родоначальником сортів чорної малини є дикоросла ожиноподібна малина (R. occidentals) та пурпурова малина (R. neglectus). Це напівчагарники висотою до 2,5 м з аркоподібними пагонами, вкритими товстими загнутими шпильками. Плоди чорно-фіолетові, напівкулясті, щільні, прісно-солодкі. Своїм виглядом чорна малина дуже схожа на ожину. Головна відмінність у тому, що ягоди малини чорної знімаються боз білого квітколожа, у ожини – лише з плодоложем та плодоніжкою.

Чорна малина не менш смачна, ніж червона, і навіть солодша і поживніша.

З сортів малини чорної найбільш відомі американські сорти Кумберленд, Ерлі Кумберленд, Брістоль, Нью-Логан та вітчизняні сорти Дар Сибіру, ​​Поворот, Вугілля, Удача.

Малина спокуслива (Rubus illecebrosus).

В англомовній літературі її називають полуниця-малина, малина сунична. Напівчагарник висотою до 1 м з білими великими квітками і перистим листям, як у горобини. Плоди розташовані на кінцях пагонів, дуже красиві, круглої форми, яскраво-червоні, блискучі, кисло-солодкі, зі слабким приємним ароматом. Непогані у свіжому вигляді, хоча багато садівників оцінюють смак як водянистий, тому краще використовувати ягоди для прикраси різних кондитерських виробів та варення.

Ожина

Ожина – найближча родичка малини, відноситься до підроду Eubatus. Стиглі ягоди чорні, що складаються з квітколожа і дрібних кістянок, що зрослися, відокремлюються разом з плодоніжкою. Стеблові пагони прямостоячі або лежачі. За цією ознакою ожина поділяється на дві групи: куманіка - власне ожина кущиста з потужними прямостоячими стеблами зі злегка поникаючими верхівками, біологічним характеристикамбагато в чому схожа на малину; і росяника -являє собою потужний чагарник з довгими стеблами, що стеляться, від яких перпендикулярно відходять плодові гілочки.

Ожина неська (Rubus nessensis)- Типовий представник куманік. До цієї групи входять відомі сорти Агавам, Ельдорадо, Кіттатінні, Лаутон, Ері, Дарроу. Є безшипні сорти Оркан, Осейдж, Полар, Арапахо, Навахо, Апачі, Астеріна, Уошито, Ебана, Бжезіна. Найбільш зимостійкими виявилися Агавам, Вілсон ер Лі, Лаутон, Ері, Кіттатінні, Газда, Апача, Теодор Реймер, Ебана, Бжезіна, Чачанська Бестрна.

Ожина сиза (R. caesius)- Типовий представник росяник. В результаті селекції із залученням форми ожини сизою отримані численні сорти, що відрізняються гарною врожайністю, соковитими крупними ягодами чорного кольору. В основному це безшипні сорти, відносно морозостійкі, які здебільшого потребують укриття на зиму. Сорти цієї групи – Ізобільна, Техас, Лукреція, Торнлес Евергрін, Хелен, Кара Блек, Сілван, Блок Б'ютте, Орегон Торнлес, Дірксен Торнлес.

Поряд з цими двома основними видами ожини існує ожина проміжної групи з напівпрямостоячими - напівстеленими пагонами. До неї відносяться сорти Лох Тей, Лох Несс, Блек Сатін, Торнфрі, Честер Торнлес, Натчез, Блек Даймонд, Тріпл Кроун, Смутстем. Усі вони безшипні. Ця група сортів технологічніша, і рослини легше вкривати на зиму.

Малинно-ожинні гібриди входять у проміжну підгрупу ожини, поєднують кращі риси малини та ожини. Вони цінуються за дуже смачні та великі ягоди з малиново-ожиновим ароматом. Ягоди бувають різного забарвлення, але більше схожі на червону малину. Ось деякі сорти: Логанберрі, Тайберрі, Байсенберрі, Санберрі, Букінгем Тайберрі, Meдан Тайберрі, Маріонберрі, Хільдаберрі, Тіммел-беррі, Вайберрі.

У малинно-ожинових гібридівпомірна врожайність та ранній терміндозрівання.

Ремонтантна ожина з'явилася зовсім недавно і швидко набирає популярності. Є сорти як зі слабкою шипуватістю пагонів – Рубен, Блек Медик (Чорна Магія), Прайм Арк 45, Прайм Ян, Прайм Джим, так і безшипні сорти - Прайм Арк Фрідом, Амара, Каміла.

Всі сорти високоврожайні, з великою солодкою ягодою та відмінним смаком. Особливості росту та способи обробітку нічим не відрізняються від таких для ремонтантних сортівчервоний малина. Їх можна вирощувати у однорічному циклі. Всі пагони, що відплодоносили за сезон, глибокої осені зрізають під корінь на рівні землі, тоді кущі не вимагають укриття на зиму.

Морський фрукт (Rubus glaucus)часто плутають із ожиною. Однак росте він у Мексиці, Америці, Перу та інших країнах із подібним кліматом. Це багаторічний чагарниквисотою до 3 м, світлолюбний, агресивний легко освоює нові ділянки. Плоди схожі з малиною та ожиною – у міру дозрівання змінюють забарвлення від зеленого через червоний та фіолетовий до чорного. За поживністю та смаковими якостями перевершують ожину та малину. Мають неповторний аромат, дуже соковиті, солодкі з легкою ноткою. Середній розмірягід не перевищує 3 см.

Морошка (Rubus chamaemorus)

Морошка (Rubus chamaemorus) – царська ягода, «болотний бурштин» – найпівнічніша ягода і теж належить до малини. Плід морошки - збірна кістянка діаметром 1,5 см, виглядає як жовта малина, але відрізняється особливим запахом і смаком (пряно-кислуватим). У ягодах від 30 до 200 мг/100 г вітаміну С, а за вмістом каротину морошка перевершує моркву. У Норвегії морошку активно залучають і в селекцію – схрещують її з малиною та ожиною.

Костяника (Rubus saxatilis)росте у вологих хвойних та змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед чагарників. На кожній зеленій розетці листя утворюється супліддя, яке складається з 4-6 великих яскраво-червоних плодиків-кістянок, немов безкорий гранат. Та й до смаку ягоди кістяники нагадують гранат – вони соковиті із приємною кислинкою.

Княженика, поляника, малина арктична (Rubus arcticus).

Перлина тундри, сфагнових боліт, торфовищ, сирих заболочених полян. За що й одержала назву – поляника. Цвіте ніжно-рожевими квітками. На стеблах утворюється по 1-3 ягоди масою 1-3 г напівкулястої форми від темно-вишневого до пурпурового кольору. Плід - збірна кістянка, складається з 25-50 плодиків і схожий на малину. Аристократичний тонкий аромат ананасу та смак високо цінувалися російськими князями. Звідси й інша назва – князівника.

Ягоди вживають у свіжому вигляді та готують ніжне запашне варення та смачну наливку мамурку.

Княженика широко використовується у селекції із північноамериканською кістяницею. З'явилися сорти Анна, Аура, Астра, Лінда, Беата, Софія, Валентина– вони мають чудовий смак звичайної поляники, але врожайніші, ростуть як малина, хоча кущики більше нагадують суничні.

Селекціонери Фінляндії схрестили малину звичайну з поляником (княжеником) і отримали малину нектарну. Нова культура успадкувала від малини високу врожайність та великоплідність, а від поляни – медовий смак та зимостійкість. Розмір та форма ягід відповідають звичайній малині, а смакові якості – княженику. В даний час у виробництві знаходяться сорти Мерва, Хейя, Хейса.

Декоративні види малини

Малина широко використовується і в декоративному садівництві.

Найбільш поширеними видами є малина запашна (R. odoratus) та прекрасна (R. deliciosus).

Малина запашна- рослина красивоквітуча, Головна особливість- великі квітки до 5 см в діаметрі, рожево-пурпурового кольору, з приємним ароматом, поодинокі або зібрані в короткі суцвіття. Плоди напівсферичні, плескаті, світло-червоні, кислі, їстівні, дозрівають у серпні. Є культурний сортКаліфорнія з красивими квітками та їстівними ягодами – соковитими, кисло-солодкими, приємними на смак та дуже великими, до 18 г.

Малина запашна - донор стійкості до ряду грибних хвороб, високої зимостійкості, раннього плодоношення на однорічних пагонах. Деякі гібриди малини запашної з малиною червоною віддають урожай з однорічних пагонів раніше ніж ремонтантні гібриди малини червоної.

Малина прекрасна – витончений широкорозлогий листопадний чагарник до 3 м заввишки. Листя дещо нагадує листя винограду, але дрібніше і ніжніше, темно-зелене, блискуче. Квітки чисто-білі, великі, до 5 см у діаметрі, поодинокі, із приємним тонким ароматом. Цвітіння дуже рясна, барвиста, триває до 20 днів. Плоди напівкулясті, до 1,5 см, темно-пурпурні, сухі, безсмачні. Особливістю цього виду є кореневих нащадків. Розмножується переважно відведеннями.

МАЛИНА - напівчагарник сімейства розоцвітих, плодова культура. Ок. 120 видів. Вирощують малину звичайну, малину щетинну, малину західну та ін. У їстівних плодах сахароза, органічні кислоти, провітамін А та вітаміни групи В. Урожайність 1,5-2 кг із рослини. Медонос. Великий енциклопедичний словник

Мінімальний рівень залягання ґрунтових вод:

Грунт:

pH: 6,0-7,0

механічний склад ґрунту:легкі ґрунти

Посадка:

схема посадки: 0,8 м між рослинами в ряду для куманік та 2 м для росяник

Морозостійкість:

Критична температура -30 ° C;
. більшість нових сортів погано переносять зниження температури до -10-15 ° C, тому необхідно укриття

Зимостійкість у середній смузі Росії:

висока: Агавам, Флінт

середня: Блек Сатін, Дірксен, Дарроу, Смутстем, Торнфрі, Хал Торнлес, Ельдорадо, Ері

низька: Лаутон, Лукреція

Розміри та форма зростання:

високорослі сорти:Дарроу, Лаутон, Снайдер, Хал Торнлес, Ельдорадо

середньорослі сорти:Агавам, Флінт

Стійкість до основних хвороб:

стійкі до іржі: Ельдорадо, Ері, Флінт.

Самоплідність:

самоплідні сорти:практично всі сорти самоплідні

Терміни дозрівання:

ранні: кінець липня: Ельдорадо, Вілсон Ерлі

середні: кінець липня-середина серпня: Агавам, Флінт

пізні: кінець серпня: Лаутон, Снайдер, Хал Торнлес

Великоплідність:

великоплідні сорти:Агавам, Дарроу, Торнфрі, Ерлі, Лаутон, Лукреція, Флінт

сорти із плодами середньої величини:Вілсон Ерлі

дрібноплідні сорти:Снайдер

Смакові якості плодів:

кисло-солодкі: Снайдер

солодко-кислі: Агавам, Торнфрі, Дарроу, Вілсон Ерлі, Флінт

Використання плодів:

універсальні сорти:Агавам, Торнфрі, Вілсон Ерлі, Флінт

Особливості сортів:

• сорти з прямостоячими пагонами (куманіки): Агавам, Дарроу, Кіттаніні, Лаутон, Снайдер, Флінт, Ельдорадо, Ері, Вілсон Ерлі;
• сорти з пагонами, що стелиться (росяники): Блек Сатін, Дірксен, Ізобільна, Лукреція, Техас, Торнфрі, Смутстем, Хал Торнлес - зимостійкість куманік дещо вища, ніж росяник;
• безшипі сорти: Блек Сатін, Дірксен, Смутстем, Торнфрі, Хал Торнлес;
• сорти, що дають кореневі нащадки: Агавам, Дарроу, Флінт;
• є малинно-ожинові гібриди- Тайберрі, Таммелберрі, Санберрі, Молінг Санберрі

На території Росії росте понад 50 видів ожини. Найбільший інтерес для плодівництва становлять 5 видів. Ожина сизаабо Ожина(Rubus caesius L.), вона зростає переважно на півдні європейської чапсті країни, (Rubus fruticosus L.), Ожина кавказька (Rubus caucasicus), Ожина кривава (Rubus sanguineus), Ожина довгоплідна (Rubus dolichocarpus). Перспективними для окультурення ці види визнані великими смачними плодами.

Ожина не поступається малині і навіть перевершує її за врожайністю та невибагливістю у вирощуванні, за смаковими якостями та високою транспортабельністю плодів, пізнішому цвітінню та плодоношенню (що служить розширенням асортименту ягідних культур), більш ранньому вступу у плодоношення (на другий, а іноді й на перший рік після посадки), за простотою розмноження. Слід зазначити, що ягоди, листя та кореневища ожини не менш цілющі, ніж у малини.

І незважаючи на всі ці переваги, дана ягідна культура досі не отримала належного визнання ні в садів-аматорів, ні в плодівницьких господарствах. Це пов'язано, переважно, зі сформованим у народі упередженням у марності і навіть шкідливості ожини. Одна з негативних її якостей – численні, гострі та надзвичайно чіпкі шипи. У лісі, потрапляючи в зарості ожини, рідко комусь вдається піти без подряпаних рук і порваного одягу. Кому ж захочеться мати таку "чіплячку" у себе в саду?

Другий, більш суттєвий момент, що обмежує її поширення та вирощування – низька, порівняно з малиною, зимостійкість. Цим пояснюється тяжіння ожини до тепліших, південним регіонамРосії, хоча деякі види трапляються й у лісах Нечорноземної зони.

Третій момент - надзвичайна її плодючість, що утруднює викорінення небажаного чагарника зі своєї ділянки. Так, у Північній Америці, де й почалося культивування ожини, вона тривалий час вважалася шкідливим колючим бур'яном. Боротьбі з ожиною присвячувалися цілі трактати, їх можна знайти у старих агрономічних виданнях.

Четвертий момент - ягоди ожини швидко переспівують, особливо якщо осінь видається дощовою. А водянисті, прісно-кислі і ягоди, що злегка забродили на кущі, складно назвати ласощами. Ось і вважали раніше, що від ожини ніякої користі, а тільки одна шкода та розлад.

Ягоди збирали в лісі, задовольняючи цим свою цікавість і потреби у вітамінах, і до кінця XIX-го століття нікому не спало на думку зайнятися окультуренням ожини. Так би й росла вона дикунькою, якби не Вільям Кенрік. Це він першим висловив подив з приводу того, що така врожайна рослина не знайшла визнання та не включена до списку ягідних культур. Цьому факту було присвячено статтю, опубліковану 1883 року в «Новому Американському городнику». Хоча це не зовсім вірне твердження, бо перші згадки про культурне вирощування ожини датовані 1829 роком за кілька років до статті Кенріка.

Але це ще не сорти. Просто викопану в лісі ожину почали вирощувати у садах цілеспрямовано. Сорти ожини були створені пізніше, у 1841-1848 роках, а вже 1919 року в США ожина вирощувалася на площі понад 21 тисячу гектарів. В даний час під промислові плантації ожини в Америці віддано великі площі.

У Радянському Союзі одним із перших селекціонерів ожини був І. В. Мічурін. Він звернув увагу на переваги цієї культури, і в 1904-1908 роках їм були виведені сорти Техас, Червона, Ізобільна, Уранія та Енорм. Сорти виявилися більш підходящими для вирощування за умов Чорноземної смуги.

Сортимент ожини поділяють на дві групи:

власне ожина або Куманіка- ожина, що має прямостоячі пагони;

Росяника- ожина з пагонами, що стелиться.

Відмінність полягає у способі розмноження та у зовнішньому вигляді (габітусі) кущів.

Прямостояча ожина (куманіка) так само як і малина, утворює кореневу поросль, якою і розмножується. Крім кореневої порослі можна розмножувати її та відведеннями.

Ожину стелиться (росянику) розмножують тільки відведеннями верхівкових нирок.

Є й проміжна група, так звана Ожина напівстелена. Вона відрізняється від інших груп сильно паникаючи верхівками пагонів, завдяки чому її можна розмножувати і кореневими нащадками, і верхівковими нирками.

Солодка ожина, соковита і ароматна, всім хороша, та є одна біда - не дається легко! Так народна приказка розкриває «характер» цієї ягоди. Ожина, володіючи безліччю дрібних хитро влаштованих природою шипів, у природній природі утворює майже непрохідні зарості на лісових вирубках та в ярах, по берегах річок та струмків. Не дарма одна із староросійських назв цієї ягоди – глуха малина, а ще серед її імен є й такі: куманіка, росяника, ожина, їжачка, холодок, сарабаліна і навіть дереза.

Ожина – незаслужено обійдена увагою садівників близька родичка малини. Поступаючись малині практично тільки в зимостійкості, ожина має цілу низку переваг, у чомусь навіть виграючи в порівнянні зі своєю родичкою. Ожина врожайніша і досить невибаглива, до того ж вона не менш цілюща, ніж малина. А ще ожина – улюблениця бджіл, почесний медонос. Ожиновий мед надзвичайно ароматний і корисний, він відрізняється особливим фруктовим смаком.

Ожина може з успіхом виступати і як декоративної рослини. З її довгих пагонів чудово формуються оригінальні арки, що утворюють справді чудове видовище, коли на ожині з'являються рясні ягідні грона. Ожина буде гарна і як одиночна прикраса газону, гармонійно вона виглядає і на південних сторонах альтанок.

Цікаво, що до кінця XIX століття ожину взагалі вважали шкідливим бур'яном, якого важко позбутися, а ягоди ожини збирали тільки з дикорослих заростей, які були дуже великі.

Перші культурні посадки ожини з'явилися торік у США наприкінці сорокових років дев'ятнадцятого століття. У Росії її одним із перших учених, які звернулися до цієї культури, був І.В. Мічурін, яким на початку двадцятого століття були виведені та описані нові сорти ожини.

Ожина. Корисні властивості

Біохімічний склад ягід ожини близький до складу малини:

• цукор – у середньому 5-8%;
• органічні кислоти – від 1% до 3% (переважно яблучна кислота);
• клітковина – 2-4%;
• пектинові речовини – 0,4 – 1,6 %;
• дубильні та ароматичні речовини;
• мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, мідь, нікель, марганець та ін.

У складі ягід ожини є вітамін С, провітамін А, а за вмістом вітамінів групи Р (500 - 100 мг на 100 г плодів) вона перевищує малину в 3 - 5 разів.

Ожина в медицині

Лікувальні властивості ожини були відомі ще лікарям античного світу. Причому лікарськими у ожини є, як її ягоди, а й листя, гілки і коріння.

Ягоди ожини зміцнюють імунітет, покращують обмін речовин та нормалізують усі функції організму. Ожина має сильну жарознижувальну дію. До того ж її сік чудово вгамовує спрагу при гарячкових станах. Свіжі ягоди ожини корисні при цукровому діабетіта запаленнях суглобів, сприяють поліпшенню діяльності судин головного мозку, нормалізації сну та зниженню збудливості. Завдяки цим своїм властивостям ожина входить до складу дієтичного та дитячого меню.

Молоде листя ожини, зібране на початку цвітіння, застосовується як в'яжучий і закріплюючий засіб при харчових отруєннях, дизентерії, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, а також при гастритах. Як примочок настій сушеного листя використовується при екземі, лишаях, виразках та гнійних ранах, а у вигляді полоскань та промивань – для лікування гінгівітів, при афтозних проявах у порожнині рота та хворобах горла.

А ось відвар з гілок ожини приймають при неврозах та задишці. Чай з листя ожини корисний при недокрів'ї, а також жінкам як профілактичний засіб від клімактеричного неврозу. Корінь ожини застосовують при водянці та при слабкому травленні.

Листя ожини - гарне косметичний засіб, що використовується для прийняття ванн, вони пожвавлюють і омолоджують шкіру.

Ожина в кулінарії

Соковиті, солодкі, трохи пряні на смак, плоди ожини знайшли своє місце в кулінарії. різних країнсвіту. Ожина хороша у свіжому вигляді, чудово переносить теплову обробку та використовується для виготовлення соків, желе, морсів, сиропів, варення, джему, мармеладу та вина; вдало поєднується вона і з різними кислими ягодами та фруктами. Ожинові торти та тістечка, пироги та пудинги, а також інші кондитерські виробиі десерти з ожини завоювали серця багатьох любителів смачно поїсти на всіх континентах. А ожинові соуси до м'яса, курки та риби – це вже вишукані ласощі для справжніх гурманів!

Рецепти страв з ожини:

Заготівля та зберігання ожини

Для лікувальних цілей листя ожини можна збирати протягом усього літа, а коріння заготовляють восени. Листя ожини сушать у тіні, під навісом чи горищі. Сухий лист має зберегти свій природний колір.

Для заварювання як чай листя ожини піддають ферментації. Для цього свіже листя скручують і складають у скляний посуд, щоб він зав'яли та почорніли. Після закінчення процесу ферментації почорнілі листки сушать, розклавши тонким шаром на деках у тіні.

Ягоди ожини збирають у серпні – вересні в міру їхнього дозрівання, у кілька прийомів. Стиглі ягоди вкриті сизим нальотом. Ягоди ожини на відміну від малини майже не мнуться при збиранні, легше переносять транспортування. Сушать ягоди ожини на сонці або в грубці.

Існує народне повір'я, Що збирати ягоди ожини можна тільки до Михайлова дня (29 вересня), оскільки в цей день диявола вигнали з раю, і він приземлився прямо на колючий кущ ожини. Так це чи ні, ми не знаємо, але достеменно відомо, що під кінець сезону збору ягоди ожини стають кислими, втрачаючи свої смакові переваги.

Ожина добре переносить заморожування. Для заморожування стиглі, добірні ягоди розкласти на морозильному листі в один шар, так щоб ягоди не торкалися один одного. Коли ягоди замерзнуть, перекласти їх у пластмасовий контейнерабо спеціальний мішечок для морозилки.

Мити ожину найкраще безпосередньо перед вживанням у їжу, а зберігати свіжу ягоду в холодильнику краще не митий, у такому вигляді вона може зберігатися там до семи днів.

На сьогоднішній день існує близько 300 сортів ожини, переважно виведених селекціонерами США та Англії. Є вже й сорти безшипної ожини кущової форми. Саме в Англії та США ожина користується справді всенародним коханням і по праву визнана однією з «цариць» ягідних десертів. Промислове вирощуванняожини займається і Болгарія, де ця ягода знайшла широке застосування у виноробстві. А ось у нашій країні ожина ще чекає на своє визнання садівниками.

(Rubus caesius L.)
Синоніми:дереза, ожина, глуха малина.

Ожина сиза - напівчагарник сімейства розоцвітих (Rosaceae), з лежачими або піднімаючими, часто дугоподібно вигнутими пагонами до 150 см довжини, з сизим або білим нальотом на листі. Пагони зазвичай двох типів: однорічні вегетативні, що не одеревіли, і дворічні одревесневаючі. Плодоносять лише дворічні, після чого відмирають. Шипи на пагонах тонкі, вигнуті. Листя чергове, трійчасте, бічні листочки сидячі, верхівкові - на опушених або посаджених шипиками черешках. Квітки досить великі (до 2 см у діаметрі), зібрані на кінці стебла та гілок у негусті щиткоподібні кисті. Квітконіжка з стебельчастими залозками, чашка покрита тонкою сірою повстю, віночок білий. Квітки з'являються пізно та недружно. Плоди великі, по зовнішньому виглядунагадують малину, але не відокремлюються від плодоніжок і не мають такого приємного запаху, чорні, тьмяні, частіше з сизим нальотом, м'ясисті, соковиті, солодкі, складаються з невеликої кількості кісточок. Цвіте з кінця травня до осені, плодоносить у серпні – вересні, період плодоношення розтягнутий. Розмножується насінням і вегетативно (живцями, відведеннями, нащадками). Поширена ожина сиза по всій європейській частині СНД, у Сибіру, ​​Середній Азії, Криму та на Кавказі. Росте на заливних луках, лісових галявинах, на берегах річок, біля дорожніх канав, над ярами, у вологих лісах, поблизу боліт. На добре освітлених місцях утворює густі чагарники.
Добре відома своїми лікувальними властивостямиз давніх часів. Про неї згадували ще Теофраст, Авіценна, Діоскорід. У культуру введена порівняно недавно: в Америці - на початку XIX століття, Західної Європи- З другої половини XIX століття.

Збір та сушіння сировини. Лікарською сировиною є листя, коріння та ягоди ожини. Листя збирають під час цвітіння, молоді пагони з листям – навесні, сушать на відкритому повітріу тіні, в добре провітрюваному приміщенні. Коріння ожини викопують навесні чи восени, сушать у сушарках. Зрілі плоди збирають вранці і лише у сонячну погоду, оскільки вони ніжні та не лежкі. Збір проводять у міру дозрівання. Сушать спочатку на сонці, потім у сушарках, починаючи з температури 70-75 °С і закінчуючи при 45-50 °С. Термін придатності плодів 1 рік, коріння – 3 роки.

Хімічний склад . У плодах ожини сизою міститься до 10% глюкози, фруктози, близько 1-2% лимонної, яблучної, винної, саліцилової кислот, вітамін В, аскорбінова кислота, дубильні речовини, каротин, солі калію (200 мг%), міді, марганцю. У листі виявлено дубильні речовини (до 14%), флавоноїди, органічні кислоти; у насінні - до 22% жирної олії; у корінні - дубильні речовини, ефірна олія, смоли.

Фармакологічні властивості. Рослина має сечогінну, потогінну, загальнозміцнюючу, протизапальну, жарознижувальну властивості, заспокійливо діє на центральну нервову систему.

Застосування у медицині. Коріння. Відвар, сік - діуретичне та протизапальне; при асциті, хворобах печінки та колітах, гемороїдальних кровотечах.

Надземна частина. При колітах, діареї та дизентерії. Листя. Відвар, настій - при гастриті, діареї, гельмінтозі, посилення перистальтики кишечника, при анемії; зовнішньо - при екземі, хронічних виразках, гнійних ранах, ангіні та фарингіті, виразковому стоматиті. Сік (зі свіжого листя) - як потогінний засіб при застудних захворюваннях; протиглистовий, загальнозміцнюючий та заспокійливий засіб; посилення перистальтики кишечника; при анемії; зовнішньо – для лікування ран, дерматозів – захворювань ясен, трофічних виразок, лишаю, екземи, ангін, фарингіту. Свіжі – для лікування ран та дерматозів, при трофічних виразках. Входять до складу зборів для лікування істеричних нападів, атеросклерозу та гіпертонічної хвороби. У суміші з квітками календули використовуються при катарі кишківника.

Листя, квіти. У народній медицині відвар, настій – при проносах; настій – при гастритах.

Листя, плоди. Сік – при гінекологічних захворюваннях, колітах, діареї, дизентерії.

плоди. Незрілі – в'яжуче; зрілі - легке проносне. Застосовуються при діареї та дизентерії у дітей, гастритах, гострих респіраторних захворюваннях, кровохарканні; як заспокійливе та загальнозміцнююче, особливо в період клімаксу. Настій – при трахеїті, бронхіті, ангіні, фарингіті. Настойка – дієтичний та лікувальний напій, при гострих респіраторних захворюваннях. Сік - для вгамування спраги при гарячкових станах, як лікувально-профілактичний засіб при анемії, для лікування трахеїту, бронхіту, ангіни, фарингіту; як заспокійливий та загальнозміцнюючий засіб, особливо в клімактеричний період.

Лікарські форми, спосіб застосування та дози.
* Сік ожини готують з визрілих, соковитих плодів або молодого свіжого листя, іноді коріння. Приймають по 1/2-1 склянці зі столовою ложкою меду 3 десь у день їжі.
* Відвар листя ожини: 10 г сировини заливають 200 мл окропу, кип'ятять 15 хв, настоюють у
протягом 2 годин, потім проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 4 десь у день.
* Відвар листя та квіток ожини: 10 г сировини кип'ятять у 200 мл води, настоюють 2 год, потім проціджують. Приймають по 1 столовій ложці 4 десь у день.
* Відвар коренів ожини: 100 г сировини кип'ятять у 500 мл води до зменшення початкового обсягу наполовину, потім проціджують. Приймають по 1-2 столові ложки 3-4 десь у день.
* Настій листя ожини: 20 г сировини настоюють у 400 мл окропу 4 год, потім проціджують. Приймають по 1/2 склянки 4 десь у день 30 хв до їжі.
* Настій листя та квіток ожини: 10 г сировини настоюють у 500 мл окропу 4 год, потім проціджують. Приймають по 1/2 склянки перед їжею.

Протипоказання та можливі побічні ефекти: до ожини в окремих людей може виникнути алергія Симптоми її виявляються через 5-7 хв, інколи ж навіть через кілька діб. При алергічних реакціяхз'являються нудота, блювання, розлад кишечника, набряк слизових оболонок (особливо небезпечний набряк гортані, тому що може призвести до задухи), а в тяжчих випадках - порушується робота серця, дихання, відзначається втрата свідомості.

Застосування в інших областях. Грунтозміцнювач (висаджують для закріплення балок, схилів, ярів). Листя – сурогат чаю. Фарбують тканини синій колір. Квітки ожини сизою забарвлюють шовк зеленувато-жовтий колір. Плоди застосовують у їжу у свіжому та переробленому вигляді. Фарбують тканини в синій, фіолетовий, коричнево-фіолетовий та темно-рожевий кольори. медонос; мед світлий, прозорий, із слабким ароматом. Декоративний. Використовують для селекції зимостійких сортів малини.

Елементи агротехніки вирощування. У культурі ожину розмножують верхівковими та стебловими нирками або кореневими нащадками, надаючи площу харчування одній рослині не менше 1,5-2,0x0,75 м. Восени вносять 2 кг гною і по 45 г фосфору та калію, а навесні 30-45 г азоту на 1 м. У період вегетації грунт розпушують 5-6 разів. Вирощують ожину на добре освітлених ділянках з родючими, незаболоченими, супіщаними або суглинистими ґрунтами.