Де з'явився кетчуп 14 столітті. Історія кетчупу Heinz. Аджика грузинська зелена

Історія появи кетчупу цікава цікавими метаморфозами, види сучасного кетчупу дивують достатком, а багато націй вважають його кращою приправою на своєму столі.

В історії кетчупу є багато цікавих трансформацій. Його далеким предком був китайський кетсап, інгредієнти якого мають мало спільного з сучасним томатним продуктом. До його складу входила подрібнена солона риба, анчоуси, гриби, волоські горіхи, часник і квасоля. Все це заливалося дешевим вином. Саме в такому вигляді вперше спробували кетчуп англійські торговці, регулярно плавали в Китай.

Підприємницька жилка дала про себе знати, і купці відразу помітили, що у цієї азіатської страви немає європейського аналога, а значить, воно повинно стати у них на батьківщині дуже популярним. Так і сталося. Потрапивши з Китаю до Англії в XVII столітті, китайський кетсап став трансформуватися під впливом смаків англійських кулінарів. Дивовижна приправа отримала своє нове назва catchup, яке потім трансформувалося в знайоме нашому слуху слово кетчуп.

Тріумфальний хід кетчупу по Європі призвело до змін в його первісному складі. На початку 19 століття стали з'являтися рецепти кетчупів в знаменитих кулінарних книгах Сенді Едісон і Джеймса Міза. Національна кухня кожної країни залишала на ньому свій відбиток, але по-справжньому змінили цей продукт американці, які перетворили його в хіт продажів. Саме в Америці почалося виробництво томатного кетчупу в великих промислових масштабах. До кінця XIX століття його виробництвом були зайняті більше 100 компаній, у кожній з яких був свій секрет виготовлення смачного і ароматного кетчупу. Основою сучасного кетчупу є стиглі плоди помідорів, з яких робиться томатна паста з різними добавками: корицею, гвоздикою, імбиром, мускатним горіхом і іншими спеціями.

види кетчупу

Незважаючи на те, що томатний кетчуп має єдину основу у вигляді пасти з помідорів, він відрізняється великою різноманітністю видів. У світі існує безліч компаній, що випускають цей продукт в багатому асортименті. У кожного виробника є своя лінійка продуктів з всілякими апетитними назвами. Все-таки можна поділити кетчуп на види, в залежності від: смаку, призначення та категорії.

За смаком томатний кетчуп може бути абсолютно будь-яким, наприклад: солодким, гострим (гірким), кислим, кисло-солодким, солоним.

Не менш різноманітні види кетчупу в залежності від страв, для яких він призначається. Багато сучасні виробники цього продукту називають його в залежності від того, з яким блюдом він буде ідеально поєднуватися. Так з'явилися види кетчупів: шашликовий, для пельменів, для макаронів, для м'яса, для овочів, для риби, для страв національної кухні.

У кожному магазині можна знайти величезний вибір томатних кетчупів. При цьому слід звернути увагу на категорію: даний продукт може належати до вищого, першого або другого сорту, а також бути кетчупом екстра-класу, у виробництві якого використовуються тільки натуральні інгредієнти.

Які нації люблять кетчуп

Популярність кетчупу настільки велика, що, мабуть, в кожній країні знайдеться група любителів цього продукту. Все-таки основна маса шанувальників томатного кетчупу зібралася в Америці. Тут це предмет національної гордості, адже будь-який американець вважає, що його країна є батьківщиною сучасного кетчупу, заперечуючи його китайське коріння. Популярний цей продукт і в Німеччині, так як прекрасно поєднується з різними стравами національної кухні. Знаменита любов італійців до макаронів і піци визначила і їх любов до приправи з томатів. У Росії кетчуп також став одним з найулюбленіших добавок до страв домашньої кухні, відтіснивши на другий план традиційні приправи: хрін і гірчицю. Можна з упевненістю сказати, що кетчуп завоював серця кулінарів з усього світу.

Нагадуємо вам, що до будь-якої страви в меню банкетного залу «Ролл Хол» на Тульської ви можете замовити кетчуп і отримати насолоду від їх прекрасним поєднанням. Проведіть своє сімейне свято або весілля, організуйте Новий рік в наших стінах! На всі питання вам дадуть відповідь менеджери служби продажів по тел .: 8-495-255-0-111. Смачного!

З кетчупом можна з'їсти навіть газету.Смішно звучить, але думки такі є і швидше за все у кожної людини. Насправді так і є. Кетчуп - найпопулярніший в світі соус.З ним їдять абсолютно все. Хіба що, кетчуп не додають в десерти і каші. І тим більше не дивно, що кетчупів такий великий вибір в магазинах. Так що таке кетчуп і як його приготувати в домашніх умовах, Читайте далі.

Історія походження кетчупу / Як приготувати кетчуп будинку?

У кожній родині є людина вживає кетчуп кожен день і з будь-яким блюдом. А чи знаєте ви, хто винайшов кетчуп? Кулінарні історики називають батьківщиною кетчупу - Китай. Так, так, саме Китай. Тільки томатів в ньому не було зовсім. До складу того соусу входили: волоські горіхи, риба, квасоля, часник і багато чого ще. Основою кетчупу по-китайськи було прокисле вино. З таким соусом їли локшину, рис, коржі і м'ясо.

Слово кетчуп (ketchup) це похідне від китайського слова - koechiap або ke-tsiap, що в перекладі означає розсіл від засоленої риби або молюска. У старій азіатської кулінарії термін кетчуп означає зроблений з помідорів солодкий соус. В середині 17-го століття кетчуп потрапив в Європу. Привезли його в Англію мандрівники, мореплавці та купці. Соус припав до смаку англійцям, а потім і всім європейцям. Кожна країна додавала в рецепт свій інгредієнт. В результаті як соус він сильно відрізнявся в кожній країні. І звичайно він нічого спільного не мав з сучасним мешканцем нашого холодильника.

Сучасний кетчуп, такий яким ми його знаємо, з'явився в США.Американці практично повністю переробили азіатську і європейську технології приготування кетчупу. Додали в нього оцет, томатну пасту і ось - диво соус готовий! Цим рецептом в основному і користуються всі виробники соусу-кетчуп. З цієї рецептурою кетчуп простий і унікальний, але він має три обов'язкові компоненти: томатне пюре, спеції і оцтову кислоту або оцет і сіль.

Любіть кетчуп і їсте з ним все підряд? Але переживаєте, що в магазинному кетчупе багато шкідливих компонентів і консервантів, тоді вам просто необхідно спробувати приготувати кетчуп в домашніх умовах. Смак і якість домашнього кетчупу здивує і порадує вас і ваших близьких. Приготувати домашній кетчуп не складно, продукти доступні, але навички в кулінарії все ж знадобляться.

Отже Рецепт домашнього кетчупу.

Рецепт домашнього кетчупу

Інгредієнти:

• 2 кг дуже стиглих помідорів
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю червоного кольору
• 0,5 кгрепчатого лука
• 1 склянка цукру
• 1 стакан рослинного масла
• 1 столову ложку чорного меленого перцю
• 2 ст. л 9% столового оцту

Спосіб приготування:

1. Почистити і вимити всі овочі.
2. Нарізати все на шматочки і пропустити через м'ясорубку.
3. Викласти в каструлю.
4. Додати спеції, сіль, цукор і рослинне масло.
5. Варити 1,5 години.
6. Влити оцет і прокип'ятити. Кетчуп готовий.
7. Розлити по стерилізованої посуді і закатати.

Якщо ж вам все-таки хочеться трохи пікантності і різноманітності, то не бійтеся експериментів і своїх кулінарних фантазій. Можете сміливо додати в соус до томатів гострий перець або яблука. Вийде пікантний кисло-солодкий або гострий соус.

З домашнім кетчупом їдять макарони, рис, картопля фрі і чіпси. З ним же гасять голубці, фаршировані перці, креветки, різні запіканки і м'ясні страви в духовій шафі.

Домашній кетчуп не тільки смачний, а й корисний. Адже шкідливого в ньому нічого немає. Тільки корисні вітаміни і мікроелементи. А ще в натуральному домашньому кетчупе є речовини допомагають боротися з раковими пухлинами і серцевими захворюваннями.

Рецепти з домашнім кетчупом або томатним соусом.

Їжте натуральні продукти, готуйте за нашими рецептами і будьте здорові!

Кетчуп - один з найпопулярніших соусів. Їм щедро поливають картоплю фрі і котлети, додають в салат, гасять з ним рибу. Є мільйон варіантів його застосування. Цей томатний делікатес такий же обов'язковий атрибут трапези, як сіль або хліб. У магазині на полицях стоїть безліч видів кетчупу - на всі випадки і кулінарні вподобання. Але так було не завжди.

З кетчупом європейський обивателів познайомили моряки в 1700 році. З Малайзії вони привезли соус ke-tsiap з солоної риби, молюсків і спецій. Особливою популярністю він не здобув. Переломний момент стався в 1792 році, коли англійський кухар Річард Брігг замінив рибу на томати. В ту пору помідор вважався видатним і справді містичним плодом. З тих пір кетчуп почав експансію холодильників і обідніх столів. Знаменитий письменник Чарльз Дікенс був справжнім фанатом кетчупу і навіть називав його "вишуканої приправою, що перетворює просто смачні страви в" їжу богів ".

Рецептура "їжі богів» не переставала змінюватися і доповнюватися. Часник, селера, оцет, сіль, кукурудзяний крохмаль, томатна паста, пекучий перець - найпопулярніші інгредієнти на сьогоднішній день.

Показник якості цього продукту - густота. Справжній кетчуп не повинен литися, а ліниво стікати по стінках пляшки. До речі, тільки в середині 80-х кетчуп стали випускати також в пластикових ємностях, що дозволило видавлювати томатний соус до останньої краплі. Додумалися до цього американці - великі любителі кетчупа. Найвідоміший - Білл Клінтон. Будучи президентом, і після завершення гучної політичної кар'єри, він до цих пір любить заходити в Макдональдс, замовляти картоплю фрі, поливати її неабиякою часткою кетчупу і смакувати цей нехитрий блюдо.

Така "розкіш" доступна не в кожному ресторані цієї мережі. У голландських, бельгійських і французьких Макдональдсах набагато популярніше майонез. Цей факт навіть детально обговорили герої тарантіновського фільму "Кримінальне чтиво".

Гурмани стверджують, що кетчуп однієї марки і одного виробника може відрізнятися на смак. Це пояснюється якістю помідорів, які використовувалися для виробництва партії продукту, адже чим більше вони пробули на сонці, тим вони солодше і смачніше, баланс спецій теж має значення, так людський фактор ніколи не можна виключати. У цьому є своя чарівність.

Найпопулярніший і впізнаваний кетчуп в світі - цей Хайнц.
У 1876 році Генрі Дж. Хайнц став першим випускати його серійно, і червоний соус завоював популярність. Справа Хайнца живе і сьогодні, а номер 57 - це класика.

На жаль, сьогодні деякі виробники прагнуть здешевити продукт, при це страждає якість. Віддавайте перевагу кетчупу більш темного кольору. Чим натуральніше колір - тим вище в ньому вміст помідорів. Якщо колір кетчупу неприродно яскравий, ймовірно в ньому містяться барвники.

Кетчуп третій вид приправи, який отримав за останні 50 років міжнародне поширення, причому також до найрізноманітніших гарячих і холодних страв від бутербродів і гамбургерів до макаронів, спагетті, піци, до всіх смажених і ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

- [малайск.] Приправлений прянощами соус, основними складовими частинами якого є зазвичай помідори, а іноді гриби і горіхи. Англ. catchup або ketchup. Словник іншомовних слів. Комлєв Н.Г., 2006. кетчуп а, м. (Англ. Ketchup ... Словник іншомовних слів російської мови

кетчуп- Томатний соус, виготовлений зі свіжих томатів або томатних продуктів, з додаванням або без додавання прянощів, солі, цукру, харчових органічних кислот, загусники, стабілізаторів консистенції, харчових ароматизаторів, харчових барвників і ... ... Довідник технічного перекладача

Густий томатний соус. Використовується як приправа до м'ясних і рибних страв. (Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001) * * * Густий томатний соус. Використовується як приправа * * * (Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів») ... кулінарний словник

Сущ., Кол під синонімів: 1 соус (45) Словник синонімів ASIS. В.Н. Тришин. 2013 ... Словник синонімів

М. Томатний соус з прянощами, а також і з іншими інгредієнтами (грибами, горіхами і т.п.). Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 ... Сучасний тлумачний словник російської мови Єфремової

Кетчуп, кетчупи, кетчупу, кетчупів, кетчупу, кетчупам, кетчуп, кетчупи, кетчупом, кетчупами, кетчупу, кетчупах (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

кетчуп- до етчуп, а й у ... Російський орфографічний словник

книги

• Чому у пінгвінів не мерзнуть лапи Як витрусити кетчуп з пляшки Смерть можна вилікувати Чому білі ведмеді не страждають від самотності Чому слони не вміють стрибати комплект з 5 книг в упаковці, О`Хейр М., Добсон Р .. Який обсяг пам'яті людського мозку в гигабайтах ? Чому люди вимовляють "еее" або "ммм", коли сумніваються або не знають, що відповісти? Навіщо чоловікам соски, якщо вони не годують грудьми? ...
• Як витрусити кетчуп з пляшки і ще 79 неймовірних експериментів в домашніх умовах, Про Хейр Мік. Чи знаєте ви: - Як влаштувати триметровий фонтан за допомогою коли і цукерок "Ментос"? - Як зважити власну голову? - Як витягти залізо зі звичайних вівсяних пластівців для сніданку? - Як ...

Без цього соусу не обходиться жоден хот-дог. Його знають у всьому світі. І в усьому світі думають, що його придумали в США.

Чому у пляшки саме така форма? Чому вона прозора? Який сенс несе етикетка з написом «57 сортів» (57 Varieties)? Навіщо підкреслюється, що це томатний кетчуп? Хіба є якісь інші?

Американський журналіст Джон Браунлі, який написав цю статтю для сайту Co.Design, пропонує почати з останнього питання.

Насправді кетчуп існував задовго до того, як хтось додумався розкласти помідори по пляшках. Багато американців напевно впевнені, що це чисто американський винахід. Нічого подібного: азіатське. Найперший прабатько кетчупу був приготований ще в Китаї для маринування риби і молюсків, що дуже цікаво: готувався він з маринованої риби і спецій. Називався цей маринад в приблизному перекладі "солоний розсіл" або "рибний розсіл". Довга історія кетчупу на Заході йде корінням в початок XVI століття, коли британські поселенці в провінції Фуцзянь познайомилися з рибним розсолом, який китайські моряки називали ге-цуп (鲑 汁).

Місцеві рецепти надзвичайно різноманітні. Найраніший, який записали і який дійшов до наших днів, відноситься до 544 року. Він говорить: «Візьміть кишки, шлунки і сечові міхури жовтої риби, акули і кефалі і ретельно промийте. Змішайте з помірною кількістю солі і покладіть в банку. Щільно закрийте і поставте на сонці. Він буде готовий через двадцять днів влітку, через п'ятдесят днів навесні або восени і через сто днів взимку ». На той час, як про ге-ЦУП дізналися британці, блюдо спростилося до гострої жовто-помаранчевої рідини, приготовленої з квашених анчоусів. Коротше кажучи, той древній ге-цуп ні нашим кетчупом. Це був рибний соус (на мові минь провінції Фуцзянь ге-цуп якраз і означає «соус з маринованої риби»), багато в чому схожий на той, який до цього дня можна купити в будь-якому азіатському супермаркеті.

Коли британські торговці повернулися додому з новим рецептом, вони спробували його кілька англіфіціровать і додали (що б ви думали?) Пива. Зрештою анчоуси замінили волоським горіхом (цей різновид дуже любила Джейн Остін) і грибами (такий кетчуп був схожий на вустерский соус).

Таким чином англійці насолоджувалися таким кетчупом майже 200 років.

Коли ж з'явилися помідори?

У Південній Америці почали вирощувати помідори приблизно 8-9 тисяч років тому племена місцевих індіанців. Рослина з гарними різьбленими листям темно-зеленого кольору і яскравими круглими плодами привезли в Європу іспанці і португальці ще в XVI столітті. У себе на батьківщині на мові індіанського племені вони називалися «томатль», що означає «велика ягода». Ось звідки пішла назва «томат». Їх не вживали в їжу, вважали неїстівними. З Іспанії та Португалії томати потрапили до Франції. Палкі французи за яскраве забарвлення помідора і форму, що нагадує серце, назвали ці плоди по-своєму - яблуко любові. Італійцям нові плоди теж сподобалися. Але перші томати були тут жовтого кольору і тому називалися «золоті яблука». Шведський натураліст Карл Лінней, що дав назви багатьом рослинам, назвав помідори вовчими персиками. В Європі томати довгий час були тільки декоративними рослинами, їх розводили виключно заради яскравою пишної зелені і барвистих плодів.

Американці успадкували огиду до помідорів. Але були у них і захисники. У 1820 році полковник Роберт Гібон Джонсон з міста Салем в штаті Нью-Джерсі прямо на сходинках місцевого суду з'їв цілий кошик помідорів, щоб довести їх нешкідливість. І тільки в 1830-х роках в США нарешті розсмакували томати. У 1834 році лікар з Огайо на ім'я Джон Кук Беннетт навіть оголосив помідори панацеєю від усіх бід, в тому числі діареї, нападів розлиття жовчі і розлади шлунка. Незабаром Беннетт опублікував кілька рецептів томатного кетчупу, який став продаватися по всій країні ... у вигляді таблеток.

До 1870-м громадську думку остаточно змінилося. Томатний кетчуп став дуже популярним, а один шарлатан, бажаючи обскакати конкурентів, заявив, що це щось на зразок тонізуючий засіб, який за своєю корисності для здоров'я набагато краще будь-якого іншого кетчупу. Зрозуміло, все це було далеко від істини.

Асортимент Heinz в 1930-і роки (зображення з куховарської книги Heinz Salad Book).

Але чому пляшка прозора?

«Огидний, розклався, гнилої», - такими словами автор куховарських книг П'єр Блот в 1866 році описав якість кетчупу, який можна було купити в магазині. Ну, до прийняття в 1906 році «Закону про доброякісності харчових продуктів і медичних препаратів» це можна було сказати про всю харчової промисловості США (читайте «Джунглі» Ептона Сінклера). Проте навіть на цьому тлі кетчуп виділявся в гіршому сторону. Вміст пляшки було часом убивчим в буквальному сенсі.

Причини могли бути самими різними, але, мабуть, головна з них - це короткий томатний сезон, який триває всього лише з середини серпня по середину жовтня. Іншими словами, кетчуп міг бути свіжим тільки два місяці на рік. Проте до кінця XIX століття американці звикли споживати його круглий рік. Виробникам доводилося зберігати томатне пюре до наступного сезону. Звичайно, робилося це недбало, в антисанітарних умовах, без контролю якості (нагадаємо: для харчової промисловості того часу все це було звичайною справою). Коли приходив час відкрити чергову бочку, в ній разом з томатною пастою можна було виявити цвіль, дріжджі, найрізноманітніші суперечки і смертоносні бактерії.

Щоб кетчуп був трохи менше мерзенним, виробники набивали його найшкідливішими консервантами, від формаліну до борної, саліцилової і бензойної кислот. Оскільки після фільтрації м'якоті продукт виходив лякаюче жовтим, для почервоніння додавалася кам'яновугільна смола. Щоб вам було зрозуміло, кам'яновугільної смолою топлять бойлерні, нею захищають свіжий асфальт на парковках, і в концентрації понад 5% вона вважається канцерогеном першої групи. Більш того, кетчуп часто приготовлявся в мідних ваннах, з якими вступав в хімічні реакції і ставав ще більш отруйним. Дослідження, проведене в 1896 році, показало, що 90% магазинних кетчупів містять шкідливі інгредієнти, здатні привести до смерті.

На такому тлі в 1876 році свою першу пляшку кетчупу випустив Генрі Хайнц. Треба сказати, його компанія була передовою в багатьох відносинах. Життя і смерть робітників були застраховані за рахунок роботодавця, на фабриці працювали кафетерій, медпункт, стоматологічний кабінет, там були басейн, спортивний зал і сад на даху. Приміщення містилися в ідеальній чистоті. У той час, коли у багатьох робочих вдома не було водопроводу, Хайнц надавав їм чисту уніформу, безкоштовні пральні та навіть майстрів з манікюру, тому що у співробітників харчової промисловості нігті повинні міститися в бездоганному порядку. Фабрика, що твій музей, брала по 30 тис. Екскурсантів в рік: Хайнцу нічого було приховувати.

Звичайно, Хайнц ні філантропом, які прагнули подарувати людям щастя і здоров'я. Але він вважав, що успішний бізнес - чесний бізнес. Зробивши перші гроші на хроні, він вирішив продавати його не в коричневій посуді, звичайної для того часу, а в прозорих банках, щоб покупець, перш ніж розлучитися з грошима, бачив, на що йде.

Зробити хрін чистим набагато простіше, ніж кетчуп. Співробітники Хайнца довго билися над відповідним рецептом, і тільки в 1904 році Джі-Еф Мейсон знайшов можливість позбутися від традиційних консервантів. До цього Хайнц діяв так само, як конкуренти (див. Вище), не гребуючи навіть кам'яновугільної смолою. Незабаром компанія випускала 5 млн пляшок кетчупу без консервантів в рік.

Звідки взялися «57 сортів»?

Одного разу Хайнц побачив рекламу, в якій повідомлялося, що якась фірма виробляє «21 сорт взуття». Тоді підприємець взяв своє улюблене число «п'ять» і об'єднав його з «сімкою», яка найбільше подобалася його дружині. От і все. На той момент компанія випускала вже більше 60 різних продуктів.

Хоча «57 сортів» - всього лише жарт, маленька етикетка з цим написом, загорнута навколо горлечка, виконує важливу функцію.

Кожен, хто користується кетчупом, повинен знати, що перед ним неньютоновская рідина. Насправді після фільтрації томатного пюре кетчуп виходить дуже рідким, водянистим навіть. Тому виробники додають невелику кількість ксантанової камеді. Вона не тільки згущує рідина, а й надає їй властивість псевдопластичні рідини. Іншими словами, те, як швидко тече кетчуп (тобто наскільки сильно вдається знизити його в'язкість), залежить від прикладеної до нього тиску.

Якщо надати кетчуп самому собі, він буде витікати із пляшки зі швидкістю 45 м / ч. Єдиний спосіб його прискорити - прикласти до нього силу. Багато кухаря і їдці, не знайомі з фізикою, б'ють по денця пляшки і в роздратуванні роблять це часом надто сильно. Помилка полягає в тому, що той кетчуп, який знаходиться найближче до місця удару, поглинає більшу частину доданої сили. Ця частка рідини і справді тече вільно, проте вміст пляшки, яка була ближче до шийки, зберігає свою ступінь в'язкості і перетворюється в свого роду пробку, що не дозволяє присмачити кетчупом хотдоги.

Рішення полягає в тому, щоб викликати ефект розрідження у верхній частині пляшки, а не в нижній. Постукайте пальцями по етикетці «57 сортів», і у вас вийде створити ідеальні умови для зниження в'язкості. Вуаля! Неньютонівської кетчуп перетворився в вільно поточну рідину.

Зрозуміло, в наші дні кетчуп продається в основному в пластикових пляшках з гнучкими стінками, і його можна просто видавити. Звичайно, конкуренти Хайнца давно з'ясували, як робити якісний кетчуп, і перестали соромитися прозорою тари. Вираз «томатний кетчуп» стало плеоназм. І тільки божевільний шарлатан оголосить кетчуп панацеєю від усіх бід.

Проте саме Генрі Хайнцу і його співробітникам ми зобов'язані і прозорим дизайном, і наочним прикладом неньютоновской фізики.

Давайте з вами згадаємо ще що це за, а ось ми недавно з вами обговорювали. Почитайте, як розвивалася і разом с. Ось ще, плюс і яке