Бакалійна група товарів. Бакалія це якісь продукти. Інформація про компанію

Крім всього перерахованого бакалію, вимагає наявності хорошої системи вентиляції або частого провітрювання кімнати. Доступ свіжого повітрядопоможе боротися із вогкістю, запахами та комахами шкідниками зернових запасів.

А ще продукція на стелажах не повинна стикатися зі стінами чи стелею.

Мінімальна відстань від підлоги до першої полиці становить двадцять сантиметрів.

Слід приділити увагу та дотриманню санітарних норм. У приміщенні проводиться регулярне прибирання та здійснюється боротьба з комахами та тваринними шкідниками. Обов'язково перевіряється цілісність упаковок.

Бакалія – слово з давньою історією, що надійшла в нашу мову з арабських країн. Турецьке bakkal спочатку ставилося до торговців популярними серед місцевих жителів їстівними запасами, що реалізуються у сухому вигляді. Це різного родукопченості, в'ялені фрукти та горіхи.

Через деякий час торговці бакалією розшили асортимент пропонованих товарів і під словом bakkal покупці стали мати на увазі будь-які сухі продукти харчування – прянощі, каву, чай, крупи, борошно, макаронні вироби, цукор, сіль.

Всі продукти, що належать до бакалеї, можуть виступати в ролі інгредієнтів для приготування страв та відрізняються тривалим терміном зберігання.

Важливість бакалійних товарів

По суті, без сухих продуктів бакалійного типу не обходиться жодна кухня у світі. Важливість цих товарів для підприємств громадського харчування є надзвичайно високою.

У сучасній кулінарії до бакалеї відносять велику групу продуктових товарів. До них належать різні сорти рослинних олій– оливкова, соняшникова, рапсова, і тваринні жири – гусячий, яловичий, шпик, вершкове масло та маргарин.

Соуси, без яких немислимо приготування других страв та закусок також вважаються бакалійним товаром.

Під визначення потрапляють всі доступні сучасним кулінарам спеції та прянощі, сухі інгредієнти для випічки (дріжджі, розпушувачі, ванілін). Добре відомі та популярні сухі страви швидкого приготування – мюслі, вівсяні пластівці, швидкорозчинні каші та супи. Снеки, що реалізуються у спеціальних (сухарики, насіння, горіхи, концентровані напої, сухофрукти). В'ялена чи сушена риба, варення, мед, сири, ікра і навіть м'ясо. А іноді у бакалійних лавках продають ще й вина.

Бакалійні продукти неможливо замінити в нашому меню чимось іншим. Вони доступні за ціною.Довго не втрачають свіжості та не вимагають особливих умов зберігання на кшталт глибокої заморозки. Затребуваний такий вид продуктів у будь-якому підприємстві громадського харчування: ресторанах, кафетеріях, закусочних, барах, піцеріях, чебуречних та . Не обходиться без них фастфуд. Всім відомий кетчуп і чіпси теж бакалія.

Бакалійні продукти для ресторанів та кафе

Бакалійні товари – потрібна продукція для кухонь громадського харчування. Що стосується цієї групи продуктів та які правила зберігання у бакалії

Бакалійні товари обов'язково присутні у меню будь-якого закладу громадського харчування. Які великі постачальники бакалії представляють товар на російському ринку?

Застосування бакалії:

• З пшениці одержують борошно, манку, виготовляють макарони, хліб та суміші для дитячого харчування.
• Гречка – королева дієтичного столу. З неї також виготовляють дитячі суміші та борошно для випічки.
• Ячмінь служить для крупи (перловки) і борошна. Використовується для дитячого харчування.
• Жито – джерело популярного житнього борошна, з якого випікаються цінні здорового харчуванняхлібні вироби.
• Кукурудза досить поширена в кулінарії злак. З неї отримують борошно, готують попкорн, застосовують як добавку в дитячому харчуванні. А кукурудзяні пластівці та палички є одним з найулюбленіших дитячих ласощів.
• Рисові зерна служать для отримання борошна, круп, макаронів і дитячих сумішей.
• Бобові культуридосить популярні у кулінарії. До них відноситься квасоля, горох, сочевиця.
• З амаранту та сорго отримують крупи та борошно.

Щоб сухі продути зберігалися довго, необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. Приміщення, призначене для зберігання, має бути добре провітрюваним, з вологістю повітря не більше 70%. Оптимальна температуравід -5 до +5 градусів. Якщо неможливо дотримуватися такої температурний режимнеобхідно стежити, щоб температурні показники не перевищували +18 градусів (використовується кондиціонер).
2. Головний ворог круп – комахи. Для профілактики полиці, де зберігаються крупи та борошно, регулярно промиваються з миючими засобамита просушуються. Крупи можна піддати термічній обробці - охолодити до низьких температурабо прогріти. З народних засобівБоротьба з жучками непогано показав себе часник. Його очищені часточки розкладаються в ємності з крупою або борошном.
3. Товари, куплені на вагу, завжди важче зберігати. Запаковані крупи та борошно зберігаються краще. З тари краще скляна, пластикова або металева ємність.

Бакалія – це продукти першої необхідності.

Як стверджують дієтологи, деякі сушені фрукти, насіння та горіхи – справжня панацея для підтримки здоров'я та збереження краси. Вони є концентрованим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, та відрізняються підвищеною енергетичною цінністю.

Бакалійну дієту рекомендують людям, які страждають на хвороби травної системи, а також у періоди стресу та фізичної втоми. Особливо ефективний у цьому випадку родзинки, курага, фініки, чорнослив, фісташки, соняшникове насіння, волоських і кокосових горіхів.

Часто в побуті доводиться чути таке слово, як бакалія, але не всім знайоме те, що під ним мається на увазі. Цей термін відноситься до гастрономії. Щодо його походження існує кілька теорій. За однією з них – ця назва прийшла з турецької мови – від слова «баккал» (bakkal), переклад якого означає торговця овочами. Інший цей термін має арабське походження і перекладається як зелень, овочі.

Що таке бакалія

Бакалія – це ціла група продовольчих товарів, які пройшли спеціальну кулінарну обробку, за рахунок якої вони підлягають тривалому зберіганню у певних умовах. Продукти цієї категорії реалізуються як в упакованому вигляді, так і на вагу. Крім продовольчих товарів, включаючи різноманітні консерви та напівфабрикати, до цієї бакалеї включають навіть деякі базові господарські товари, наприклад, сірники, пральний порошок, мило.

У порівнянні з іншими продуктами харчування, бакалійна продукція може похвалитися великим терміномпридатності та невибагливістю у зберіганні. Щодо організації продовольчої роздрібної торгівлі бакалійні товари протиставляються гастрономічним продуктам. Останні, як правило, вже готові до вживання, коштують дорого та потребують спеціальних умов зберігання. Значна частина продукції цієї категорії може бути потрібна в ресторанах, закусочних, шашличних і т.д. Кафе, бістро та заклади фастфуду обмежуються мінімальним набором продуктів бакалії.

Особливих умов для зберігання такої продукції не потрібно, але є кілька особливостей збереження товарного вигляду та свіжості у сухих продуктів, які важливо взяти до уваги:

• Бакалійна продукція не дуже любить високі температуриповітря, особливо це стосується круп, макаронів, борошна. Ідеальною вважається температурний показник трохи більше 8 градусів тепла. На практиці підтримувати цей параметр у коморі закусочної або ресторану важко, тому необхідно дотримуватися простішого правила – температура не повинна бути вищою +18 градусів. Для її підтримання цілком підійде звичайний кондиціонер.
• Для правильного зберіганняобов'язкова низька вологість повітря, показник якої не повинен бути вищим за 60-70%. Сухі продукти, які не упаковані герметично, можуть убирати велику кількість вологи – це істотно скоротить термін зберігання деяких продуктів. Є винятки з цього правила, наприклад, сіль та цукор втратять товарний вигляд за відсутності належного рівня вологості, але при цьому збережуть свій смак, фізичні якості. Борошно, кава, чай крім боязні вологи, відрізняються ще й чутливістю до різких запахів - якщо вони відкриті або залишені в негерметично закритій упаковці, то у цих продуктів з великою ймовірністю з'явиться неприємний запах, зміниться смак.
• Бакалійна група товарів вимагає наявності хорошої системи вентиляції чи хоча б частого провітрювання приміщення. Доступ свіжого повітря допоможе боротися запахами, вогкістю, комахами-шкідниками зернових запасів.
• Продукція, розташована на стелажах, не повинна стикатися зі стелею або стінами, а мінімальна відстань від підлоги до першої полиці складатиме близько 20 см, але не менше. У цьому слід звернути увагу і дотримання санітарних норм, тобто. у приміщенні має проводитися регулярне прибирання, вестись боротьба з тваринами та комахами-шкідниками.

Хто такий бакалійник

Якщо вдаватися в історію, то в дореволюційній Росії бакалією позначалася група сухих продуктів харчування: спочатку сухофруктів, копченостей, а потім вона поповнилася борошном, кавою, цукром, чаєм, крупою, прянощами. Надалі з'явився термін «бакалійна крамниця», а продавець, який займався реалізацією бакалійної продукції, тримав бакалійний магазин, називався бакалійником. Це були шановні люди, які започаткували сучасну роздрібній торгівлі.

У СРСР реалізацією бакалійних товарів із 1950-х років займалася «Головбакалія». У законодавстві Радянського Союзу встановлювалися спеціальні вимоги до інвентарної тари, робочого місця співробітника бакалії та інших аспектів торгівлі. Додатково наказувалося вести систематичну боротьбу з різного роду шкідниками. Завдяки появі доступного холодильного обладнанняпрактично кожен сучасний бакалійний відділ або магазин може продавати як бакалею, так і гастрономічні товари, включаючи свіжі овочі, фрукти.

Бакалейні товари

З огляду на велику різноманітність продуктів, які входять до категорії бакалії, чітко класифікувати їх дуже складно. У більшості випадків їх поділяються на три групи того, що відноситься до бакалійних товарів:

• сипучі продукти;
• одержані способом консервації;
• рідка продукція

Сипучі продукти

Ця група бакалійної продукції є найширшою. До її складу входить велика кількість продуктів, які використовуються багатьма споживачами щодня. Наприклад, з гречки та рису роблять каші, супи, борошно використовують для приготування. хлібобулочних виробівспеції застосовуються для надання страві певного смаку і т.д. До основних розсипних продовольчим товарамвідносяться:

• Усі види борошна (житнього, пшеничного, кукурудзяного тощо) та спеціальних сумішей, виготовлених з нього, які використовуються для приготування випічки: оладок, кексів, млинців тощо.
• Різні сорти чаю, розчинної та натуральної кави, какао. Нерідко для зручності класифікації цей спектр продукції виділяють в окрему підгрупу – це пов'язано з великою різноманітністю сортів.
• Крупи. Підгрупа, що складається з великої кількостіпродуктів, що входять у щоденний раціон харчування більшості споживачів. Цей тип бакалії складається з таких круп, як пшенична (шліфована, пластівці), ячна, манна, гречана (проділ, пластівці, ядриця), вівсяна (в т.ч. геркулес), кукурудзяна.
• Бобові культури. У цю категорію бакалії включають горох, сою, сочевицю, квасолю, нут.
• Харчові добавки, Що складаються з желатину, дріжджів, розпушувача та інших сухих концентратів.
• Прянощі. Велика підгрупа, що включає продукти, які використовуються для надання стравам певного смаку, запаху. До її списку включають шафран, імбир, гвоздику, корицю, мелений перець, коріандр та іншу продукцію, здатну надати їжі гостроту з особливою пікантністю.
• Спеції. Ця підгрупа складається з цукру, солі, лимонної кислоти, ваніліну.
• Розчинні напої в порошкоподібній формі (молоко, вершки, концентрат для приготування киселю), фасовані страви швидкого приготування, так звані сухі сніданки, до яких можна віднести пластівці, мюслі.
• Продукти в упаковці для перекушування, наприклад, дрібна сушена рибка, чіпси, сухарики, попкорн, крекери та ін.
• Макарони різних сортів: ріжки, локшина, вермішель, спагетті і т.п.
• В окрему підгрупу можна виділити горіхи, насіння, сушені овочі, сухофрукти.

Консервація

Чимало поширення набула бакалія, яка була підготовлена ​​для довгострокового зберігання методом консервації. Суть цього способу полягає в технічну обробку продуктів харчування для того, щоб зробити пригнічення життєдіяльності мікроорганізмів, які псують продукцію. До цієї категорії бакалії належать такі товари:

• Усі види консервів: м'ясні (тушкована яловичина, свинина, паштет з м'яса індички), овочеві (маслини оливки, ікра, зелений горошок, мариновані томати, огірки), рибні (скумбрія, шпроти, кілька, тунець, сайра), фруктово-ягідні апельсиновий, малиновий, полуничний джем, шматочки ананасів, половинки персиків) та інші.
• Готові консервовані страви, наприклад, макарони по-флотськи, гречана каша, шинка, печеня, овочева закуска та багато іншого.
• Готові приправи, наприклад кетчуп, майонез, гірчиця, аджика. Сюди відносяться і всілякі соуси.

Рідка продукція

У бакалеї крім сипучих та консервованих продуктів виділяють ще й рідку продукцію. Ця категорія товарів представлена ​​у продажу не тільки в герметичних поліетиленових пакетахабо пляшках, а й пластикових, скляних, бляшанках. Перелік цієї групи бакалії складається з:

• Рослинних олій. Вони зустрічаються у будь-якому бакалійному відділі – це соняшникова олія, оливкова, бавовняна та ін.
• Молочні консерви. Ця продукція, по суті, відноситься до категорії консервів, але її вміст є рідким. До цієї підгрупи входить молоко концентроване, згущене з цукром, цільне з цукром і т.д.
• Усіх видів меду, наприклад, квіткового, липового, гірського.

Відео

У будь-якому продовольчому магазині - від формату біля будинку до гіпермаркету - найбільший відділ займають бакалійні вироби.

Це товари, що незмінно входять до складу продуктового кошика будь-якого покупця. Традиційно продаж бакалійних товаріввключає наступні позиції:

• макаронні вироби;
• борошно та борошняні суміші різних сортів;
• крупи (гречана, вівсяна, ячна, пшоняна, рис та ін);
• бобові (квасоля, горох, сочевиця);
• рослинні олії;
• кетчупи та соуси;
• цукор, сіль, сода;
• спеції, прянощі та приправи;
• з розвитком технологій на полицях з'являється все більше продуктів швидкого приготування (каші, супи, сніданки з пластівців, мюслі);
• горіхи, насіння, сухофрукти, снеки, сухарики, сушені овочі.

Величезний плюс всіх цих продуктів у тому, що вони не вимагають особливих умов зберігання, та ще й мають тривалий термін придатності. Зазвичай цій групі товарів виділяється велика площа. І якщо правильно їх розташувати, грамотно збудувати асортимент і підвищити привабливість, обсяг продажів досягне 25-28%.

• Як грамотно оформити продуктовий магазин зовні та всередині

Устаткування для продажу бакалійних товарів

Особливу привабливість для власника продуктового бізнесустановить те що, що з реалізації бакалії не потрібно спеціального складного устаткування. Вам знадобляться три види конструкцій.

Стелажі

Пристінні чи острівні – залежно від площі приміщення. Вдалим може стати варіант стелажів з піддоном: на верхніх полицях розміщується штучний товар, а на піддоні - упаковки для дрібнооптових покупців. Також, наприклад, для круп, макаронних виробів, чіпсів, сухариків та сипучих продуктів ідеально підійде стелаж із кошиками, які можуть мати ухил до 20°, що полегшує покупцям доступ до товарів у глибині полиці.

Сітчасті конструкції

Це контейнери, кошики, акційні столи. Дані вид обладнання частіше використовують для викладання упаковок борошна, цукру, круп вагою понад 1-2 кг.

Палети

Дерев'яні чи пластикові, прості чи посилені. Часто у магазинах самообслуговування виставляються оптові упаковки товару (у поліетилені), у тому числі покупці самостійно беруть товар.

Ці товари зазвичай надходять до магазину в упакованому та розфасованому вигляді. Отже, площі можна використовувати більш раціонально, ніж в інших відділах:

• продукція викладається на всю глибину полиць, розташованих від підлоги до верхнього ряду;
• простір між різними підгрупами не втрачається.

Бакалія — переважно продукти, які не вимагають багато часу для ухвалення рішення про купівлю. Тому її можна розміщувати і в незручних зонах (на висоті до 80 і навіть вище за 180 см).

• Упаковка продукції: види, маркування та скорочення витрат на неї

Секрети збільшення продажів бакалійних товарів

Слід використовувати низку методів, які сприяють збереженню прибутковості усередині категорії.

• Робота мерчандайзерів-постачальників,котрі відстежують своєчасне поповнення запасу товару на полицях, оформляють викладку.
• Використання брендованих стійок для викладання товарів(Зазвичай вони надаються компаніями-виробниками).
• Активне привернення уваги покупців за допомогою POS матеріалів виробників.

А щоб виділити свій магазин серед конкурентів, у яких категорія також представлена ​​широко, ось чому слід приділити особливу увагу.

1. Розмаїттю товарів.Обов'язково має бути представлена ​​продукція різних цінових категорій.

2. Якість виробів, що входять в асортимент.Власникам бізнесу варто вибирати бренди бакалії, що добре зарекомендували себе. Це, наприклад, великі виробники: "Макфа", "Містраль", "Російський цукор", "Південь Русі" (бренди "Золоте насіння", "Злато", "Аведов" та ін.). Також слід врахувати, що в кожному регіоні є свої популярні виробники.

3. Введення нових видів товарів в асортимент.

4. Розташування відділу та зручність купівлі товарів.

5. Стану продуктів, що перебувають на полицях.Уважне ставлення до термінів придатності та зовнішньому виглядуупаковки продуктів.

Упаковка продукту

Бакалійна група - досить стійкий набір товарів, смакові якості яких практично не відрізняються у різних виробників(якщо не брати до уваги екзотики). Тому дуже велику увагу слід приділяти упаковці. У наш час, коли кількість пропозицій зростає, це перша, на що споживач звертає увагу.

Наведу наочний прикладз моєї власної практики. 7 років тому я працювала на одну білоруську компанію-виробника горішків, фісташок, сухофруктів, сухариків. Як упаковка вони використовували маленькі стандартні пакетики різного кольору— від світло-зеленого до синього без жодної логіки. Помилок було кілька.

• Кольори не в контрастній гамі, а з використанням напівтонів.
• На частині продуктів використовували зображення тварин, на частині — ні.
• Напис, задуманий золотою, насправді продруковувався брудно-жовтого кольору, майже охряного.І не виділялася на зеленому тлі, отже, не привертала уваги. Для створення контрасту традиційно використовується коло поєднань кольорів.

Отже, всі товари цього виробника під час викладки на полицях магазину зливалися в єдину масу.

Ці кольори використовувалися для зовнішньої реклами на тролейбусах. Причому від менеджерів вимагали збільшення обсягу продажу товару у дні, коли черговий тролейбус виходив маршрутом тих магазинів. Результатів не було.

Щоб прояснити ситуацію, я об'їхала магазини і дійшла таких висновків.

• Корпоративний блок з такими різномасним кольорами не вибудовувався ні за кольором, ні за написанням,отже, у покупців не виникало емоційного бажання взяти в руки пачку.
• Назва бренду на упаковці різних продуктів написана різним шрифтом.
• Керівництво магазину не погоджувалося розміщувати такий непривабливий товар у прикасовій зоні.А в залі виклали його на рівні рук — не на самому ходовому місці.

Вжили таких заходів щодо збільшення продажів.

• Замінили упаковку на яскраву, яскраву, створену за всіма законами реклами, з використанням єдиної стилістики та кольору для однієї групи товарів. Для горішків – червоний, для фісташок – яскраво-зелений. У мерчандайзингу існує правило: щоб зупинити покупця, прийнято починати та завершувати ряд при вертикальній викладці чимось яскравим.
• Підвищили якість друку на упаковці.Наприклад, добре підійде для упаковок зі снеками флексодрук.
• Залишили на упаковці вікно, щоб показати товар.

Після впровадження нової упаковки магазини охоче закуповували товар цього виробника, виділяли вигідні місця для викладки. Через 3 місяці продаж піднявся на 12-13%.

• 8 маркетингових ходів для збільшення продажів у низький сезон

Асортиментна різноманітність для бізнесу на бакалії

Завдяки тому, що бакалійна група включає велику різноманітність товарів, частина з них задовольняє повсякденний попит, а частина може стати унікальною пропозицією.

Наприклад, цукор — традиційний товар, який є у кожному магазині. А ось очеретяний коричневий цукор розрахований на покупців з статком вище середнього.

Також до екзотичних продуктів можна віднести такі товари:

• рослинні олії з кісточок винограду, лляна, преміальна оливкова, кедрова, арахісова, кунжутна і т. д.;
• борошно лляне, рисове, гарбузове, соєве, горохове і т. д.;
• бобові: сочевиця, маш, нут тощо;
• макарони для запікання (лазання, каннелоні), різнокольорові, з додаванням натуральних барвників (шпинат) і т.д.

Але при цьому слід стежити за тим, щоб традиційні види товарів були присутні на полицях. Навіть тимчасова відсутністьгречки, рису, солі, кетчупів може призвести до значних втрат. І якщо лояльні покупці ухвалять рішення дочекатися нового привозу, то інші просто вирушать до сусіднього магазину.

• Продаж за телефоном: приклади, сценарії, типові помилки

Думка експерта

Олександр Строговський,

Близько двох років тому я став керуючим магазином, який придбали мої знайомі. Вони були далекі від роздрібних продажів і не проаналізували ситуацію - ця торгова точка працювала без прибутку: відвідуваність була гранично низькою (близько 100-120 осіб на день) при середньому чеку 150 руб.

Я побачив, що потенціал магазину досить великий і погодився його розкрутити.

Обладнання в залі виявилося в хорошому стані, ремонт не був потрібний, а ось асортимент залишав бажати кращого.

Магазин самообслуговування в спальному районі пропонував здебільшого алкогольні напої, снекі і зовсім небагато товарів сталого попиту Так, алкоголь може приносити добрий прибуток. Але в будинках навколо було багато сімей з дітьми, пенсіонерів, поряд розташовувалися школа та дитячий садок. Тож у магазину склалася погана репутація.

Я зробив ставку на продукти повсякденного попиту та бакалійну групу, зокрема, посилив групи круп, каш, макаронних виробів, олії. Крім того, скрізь знайшов цікаві пропозиції у преміум-сегменті. Так я міг не лише покращити трафік, а й збільшити середній чек.

Люди, які опікуються здоров'ям сім'ї, були потенційними споживачами. корисних продуктів. Я домовився з постачальниками, які пропонували цілу лінійку незвичайних рослинних олій від компанії «Здоровка», макаронні вироби із твердих сортів пшениці «МакМайстер». Тобто тепер поряд з улюбленими та відомими брендами (наприклад, «Золоте насіння» або «Макфа») у мене можна було купити гарбузову олію чи ріжки з гречаного борошна.

Звісно, ​​такі товари необхідно просувати. І постачальники залюбки йдуть на проведення акцій. Наприклад, дівчата-промоутери розповідали про корисні властивостіпродуктів, роздали пробники та яскраві буклети.

Ще одним важливим крокомбула заміна товарів невідомих виробників, із якими колишні господарі уклали договори. Наприклад, вони продавали вермішель, розфасовану у прості пакети та за дуже дешевою ціною. Склад був захаращений мішками по 50 кг, які тут же фасували. Повернути товар за договором не можна було. Я перевірив терміни придатності — вони були нормальними — і відвіз усю продукцію до фонду, який збирав допомогу для незаможних.

Сьогодні трафік магазину - 300-350 осіб, середній чек - 400 руб., Притому що формат магазину не підганяли під забезпечених покупців і магазин пропонує товари різних цінових сегментів.

Інформація про компанію

ІП ЛУК'ЯНОВА І.В.Рік створення: 2009. Кількість магазинів: 1. Торгова площа магазинів: 125 м 2 . Штат: 12 осіб. Оборот та прибуток: не розкривається.