Найбезпечніший посуд для приготування. Екологічно чистий посуд – дерев'яний. Одноразовий посуд та упаковка

У коментарях вітаються додатки.

Почнемо з нержавіючої сталі. Посуд із нержавіючої сталістійка до окислення, при варінні в ній продукти не втрачають своїх властивостей, смаку і навіть вітамінів; вона забезпечує тривале та надійне зберігання приготовлених продуктів.

До того ж, нержавіюча сталь дуже красиво виглядає. Так, цей посуд має очевидні переваги, але, на жаль, нікель, що міститься в ньому, є алергеном і може викликати дерматоз. виробниками безнікелевої нержавіючої сталі).

Найкраща марка харчовий нерж. сталі - 304 (або 18/10), і, якщо є вибір, краще віддати перевагу саме її двом більш дешевим маркам - 202 і 201. Дешева нержавіюча сталь з країн Азії може бути неякісною і навіть небезпечною для здоров'я через небажані домішки. Втім, саме її часто продають під виглядом “німецької” чи іншої європейської, придумавши звучні бренди та гарний маркетинг.

Дуже гарний і безпечний емальований посуд. У ній можна готувати обід, зберігати будь-які продукти харчування, без побоювання робити засолювання та маринади. Але одним із головних недоліків таких каструль та ємностей є їх крихкість. При неакуратному поводженні на емальованому посуді з'являються сколи емалі та тріщини. Через них до металу проникає волога, і починається процес корозії та попадання. шкідливих речовин із металу в їжу.Так що краще поводитися з емаллю дбайливо, а також купувати емальоване начиння з окантовкою з нержавіючої сталі, яка перешкоджає корозії.

Уникайте того емальованого посуду, ВНУТРІШНЕ покриття якого виконане з коричневої, жовтої або червоної емалі – вона часто містить шкідливі речовини.

3. КЕРАМІКА

Що стосується кераміки, то в глиняних горщикахїжу готували споконвіку, а досвід поколінь не може брехати. Всім хороша справжня кераміка, яка від високої температуристає ще міцнішим. Одне погано – вона швидко вбирає жир, який важко відмити. Ще одним недоліком сучасного керамічного начиння є його відносно висока вартість. На жаль, на ринку можна зустріти неякісну та достатньо.

У посуді з алюмінію не рекомендується варити гострі та кислі страви, тушкувати та смажити овочі, кип'ятити молоко. Вже при невеликому нагріванні навіть слабкі кислоти та луги руйнують алюміній, і він потрапляє до нас у їжу. Однак вона хороша тим, що в ній варити каші зручніше, ніж у емальованому посуді. В останній молочні продукти часто пригорають. Висновок можна зробити такий: варити в алюмінієвому посудіможна, але краще не часто, а зберігати страви в ній не варто.

5. АНТИПРИГАРНІ ПОКРИТТЯ

Тефлон – гарне покриттяз погляду захисту від пригорання, але він починає випаровуватися з поверхні посуду вже за 200 °С. на організм людини недостатньо вивчено, проте у працівників підприємств, які виробляють тефлоновий посуд.

Також протипригарні покриття невигідні тим, що швидко пошкоджуються або стираються, а з пошкодженим покриттям такий посуд використовувати не можна.

6. СИЛІКОН

Силіконовий посуд еластичний, міцний і витримує температуру до +280 градусів. (оновлення: сьогодні у коментарях прозвучала думка, що вона канцерогенна). Її можна використовувати в духовках, мікрохвильових печах та запікати м'ясо та рибу на аерогрилях. Крім того, їжу у ній можна заморожувати. Силікон – інертний матеріал, що не іржавіє і не кришиться, не взаємодіє ні з гарячими, ні з крижаними продуктами. З силіконового посуду дуже легко вийняти те, що ви приготували, - достатньо потягнути за край і вигнути м'який силікон в інший бік. Гладка поверхнямає природні антипригарні властивості. Але чудове полягає в тому, що після ваших кулінарних вправ таку форму можна компактно згорнути. Коли ви розгорнете її наступного разу, вона набуде початкового вигляду.

7. чавунки

Не слід списувати з рахунку. Хоча вона і важка, але, повільно нагрівається (тому особливо добре в ній гасити) і повільно остигає. Вона екологічна та перевірена часом.

8. З'ЄДНА ПОСУД

Існують навіть… їстівний посуд. Тарілки з бамбука, цукрової тростини, крохмалю та води, за твердженням виробника, ефективно борються з проблемою забруднення довкілля. У звичайних умовах подібні тарілки повністю розкладаються за 180 днів, а у воді безвісти зникають всього за 2 дні. Супер-екологічна тарілка – з'їв обід, можеш з'їсти посуд. Цей екологічний посуд придатний для мікрохвильової печі, духовки та холодильника. А використаний сервіз фермери можуть віддати на корм худобі.

9. ПЛАСТИК

Пластиковий посуд дуже зручний. Каші в ній не звариш - розплавиться пластик. Натомість у такій тарі, на думку багатьох, дуже зручно переносити та розігрівати у мікрохвильовій печі продукти. До того ж не б'ється. (Прим. редактора: зведіть до мінімуму використанняпосуду з ПВХ та врахуйте інформацію про ).

10. Меламін

Остерігайтесь пластикового посуду змеламіну! Якщо ви бачите на зворотному боці витонченої пластмасової коробочки напис melamin - у жодному разі не купуйте і тим більше не використовуйте за призначенням. Меламін містить формальдегід, який може виділятися в їжу від взаємодії з гарячою водою, особливо якщо посуд хоча б трохи подряпаний. Формальдегід входить до канцерогенних речовин; викликає сильне подразнення очей, горла, шкіри, дихальних шляхів та легень. Про серйозну небезпеку меламінового посуду говорив навіть головний санітарний лікарРосії. Тим не менш, вона, як і раніше, широко продається в нашій країні.

Це предмет суспільного занепокоєння останніх десятиліть. У теле- та радіопередачах нерідко обговорюється негативний вплив різних матеріалівна організм людини, особливо тих, що ми користуємося на кухні. За радянських часів питання безпеки посуду не задавалися: чи вся продукція була якісною і нешкідливою, чи не проводилося відповідних санітарно-гігієнічних експертиз. Можливо, і перше і друге, адже переважна більшість радянських громадян користувалася дешевим алюмінієвим посудом. У нашій країні сьогодні вибір посуду просто величезний: на будь-який колір, смак і гаманець. Але оскільки розмір гаманця не всім дозволяє купувати дорогий, але це не означає завжди якісний посуд, багато хто зупиняється на простих варіантах. Про них і йтиметься. В даний час у Росії широко поширений посуд низької якості, виготовлений в азіатських країнах. Саме цей посуд найчастіше потрапляє до категорії шкідливої ​​та небезпечної для здоров'я людини.

100% шкідливий меламіновий посуд

Меламіновий посуд давно визнаний небезпечним для здоров'я людини. Але вона досі поставляється до Росії з Туреччини, Йорданії, Китаю. Причому в цих країнах вона не продається (напевно, спеціально виробляють, щоб використовувати як отруйну зброю проти росіян). У країнах Євросоюзу та інших державах, що поважають себе, продаж меламінового посуду також під забороною. Те саме стосується настільки популярних зараз меламінових губок: не користуйтеся ними, їх частинки зовсім не змиваються з посуду.

Шкідливий металевий посуд

При приготуванні гарячих напоїв у посуді з лудженої міді рідина виділяються металеві іони. Те саме відбувається і при приготуванні гарячих страв.

Не рекомендується зберігати в металевому посуді приготовлену їжу, дряпати внутрішню поверхню каструль. Так як в іншому випадку метали можуть проникнути в продукти харчування і, відповідно, потім у Ваш організм.

Наведені вище рекомендації поширюються навіть на елітний посуд всесвітньо відомих марок. Будь-які металеві каструлі та сковороди більшою чи меншою мірою виділяють небезпечні іони нікелю та хрому. Особливо небезпечно залишати кислу і солону їжу в металевому посуді: вона обов'язково вбере величезну кількість виділених іонів.

Шкідливий посуд з алюмінію

В даний час алюмінієвий посуд негласно визнаний найбільш шкідливим для здоров'я людини металевим посудом. Згідно з результатами порівняльних випробувань, алюмінієвий посуд знаходиться наприкінці рейтингу за показниками безпеки впливу на організм людини.

Встановлено, що алюмінієвий посуд змінює свої Хімічні властивостіпри взаємодії із сіллю, содою та різними кислотами. У зв'язку з цим заборонено готувати в алюмінієвому посуді кислу їжу, таку як борщ, квашена капуста, щавель, різні киселі, компоти, тушковані та смажені овочі, а також запікати в ній продукти у фользі. Крім того, існує гіпотеза, що алюмінієвий посуд при підвищенні температури виділяє на їжу шкідливі іони металу. Тому не рекомендується кип'ятити молоко в каструлях із алюмінію.

Зареєстровано факти харчового отруєння людей, які щодня вживали їжу, приготовлену в алюмінієвому посуді. Тому утримайтеся від частого використання виробів із алюмінію на своїй кухні. Не зберігайте довго в алюмінієвому посуді навіть воду: помічено, що при тривалому утриманні води в алюмінієвій фляжці на її внутрішньої поверхніутворюється своєрідний осад оксиду металу.

Твердження виробників посуду з алюмінію про те, що покриття з оксидної плівки запобігає потраплянню в їжу шкідливих виділень іонів металу, необачні. Алюміній, незалежно від наявності або відсутності шару оксидної плівки, постійно проникає під час готування.

Алюміній має погану властивість накопичуватися в організмі людини, що може з часом призвести до розвитку важкого захворювання. По можливості краще відмовтеся від використання алюмінієвого посуду. У низці європейських країн алюмінієвий посуд без антипригарного покриття давно вже перебуває під забороною.

Шкідливий посуд із нержавіючої сталі

Шкідливий посуд із нержавіючої сталі – це серйозна проблема, з якою зіткнулися країни СНД наприкінці першого десятиліття XXI століття. Відомо безліч випадків придбання шкідливого посуду з нержавіючої сталі з рук або через інтернет-магазини. Російські, українські та білоруські інтернет-магазини переповнені низькоякісним посудом азіатського походження, який, до речі, нерідко видається за всесвітньо відомі бренди.

Хороший посуд із нержавіючої сталі далеко не кожному по кишені. Саме на відносну дешевизну продукції роблять ставки азійські виробники. Але використання недорогого посуду може бути небезпечним для Вашого здоров'я. Вся справа в тому, що до низькоякісного посуду з нержавіючої сталі часто додають дешевшу порівняно з іншими компонентами сплаву мідь. Їжа, приготовлена ​​в посуді з нержавіючої сталі низької якості, збагачується шкідливими іонами кольорових металів і стає небезпечною для здоров'я людини. Розпізнати шкідливий посуд із нержавіючої сталі можна за характерним металевим присмаком приготовленої в ній їжі.

Достовірно відомо, що виробниками небезпечного посуду з нержавіючої сталі є такі азіатські фірми, як "Happy Lady", "Happy King". Також російським Росспоживнаглядом встановлено, що посуд "Haus Muller Zepter", який не має жодного відношення до справжнього посуду Zepter, є небезпечним для здоров'я людини. Наразі продаж Haus Muller Zepter офіційно заборонений на території РФ.

Емальований посуд теж іноді буває небезпечним

Безпечний емальований посуд може мати внутрішнє покриття чорного, білого, синього, сірувато-блакитного або кремового кольорів. Якщо посуд зсередини покритий емаллю іншого кольору, знайте, що в цьому покритті величезна кількість хімічних сполук марганцю, кадмію та інших шкідливих для здоров'я металів. Особливо небезпечний емальований посуд з коричневим, червоним та жовтим внутрішнім покриттям.

Якщо Ви знайшли посуд з правильним кольоромвнутрішнього емалевого шару, все одно не втрачайте пильності. По-перше, перевірте, чи варто ГОСТ на етикетці. По-друге, оцініть якість самого емалевого покриття: на ньому не повинно бути жодних плям (вони завжди свідчать про неправильне випалення і, відповідно, про неякісне покриття); товщина емалевого покриття повинна бути достатньою (якщо каструлі покриті двома шарами емалі, шанси уникнути контакту їжі з металом у два рази вищі). За наявності товстого емалевого шару небезпечні іони не проб'ються з металевої основикаструлі в їжу.

Далі зверніть увагу на те, щоб емалева поверхня була ідеально гладкою. Відсутність западин і пухирців дозволить уникнути скупчення шкідливих бактерій на посуді. Крім того, не повинно бути ніяких тріщин та сколів на внутрішній поверхні емальованого посуду. Інакше вона стає небезпечною для здоров'я.

Згідно з результатами порівняльного аналізу, емальований посуд був визнаний найбільш оптимальним варіантомдля приготування та зберігання їжі. Докладніше про такий посуд читайте.

Посуд з антипригарним покриттям

Посуд з антипригарним покриттямздобула визнання мільйонів кухарів завдяки тому, що в ній можна готувати їжу без додаткових жирів, а отже, без додаткових калорій та канцерогенів. Але, на думку дослідників, такий посуд не завжди є безпечним.

У тефлоновому антипригарному покритті, наприклад, є шкідлива перфтороктанова кислота, яка, випаровуючись при сильному нагріванні сковороди, вбиває домашніх папужок. (Докладніше читайте у статті на нашому сайті). До смерті в більшості випадків приходять і щури, в їжу яких потрапляють частинки антипригарного покриття. Ті ж гризуни, яким вдається вижити, стають байдужими до осіб протилежної статі і починають відставати в статевому розвитку.

Відомо, що тефлон спочатку застосовувався у військовій промисловості для виготовлення радарів. На сьогоднішній день компанія DuPont не приховує того, що запатентований нею тефлон при сильному нагріванні може завдати шкоди домашнім птахам і що при температурі понад 350 градусів він починає руйнуватися. Однак, як заявляє DuPont, така температура - нонсенс при приготуванні їжі в домашніх умовах.

Але, на жаль, перфтороктанова кислота не єдиний привід для занепокоєння у випадку антипригарного покриття. Вчені з'ясували, що при нагріванні до 220 градусів тефлонове покриття виділяє бензол та інші шкідливі речовини.

Особливу небезпеку становить зношене антипригарне покриття. Не можна використовувати посуд з антипригарним покриттям, якщо він має пошкодження на внутрішній поверхні.

Якщо не можете собі дозволити дорогу сковороду з покриттям тефлоновим, не купуйте дешеву, краще зупиніть свій вибір на сковороді з титановим покриттям.

Коли фарфоровий, скляний та керамічний посуд шкідливі?

Самі собою фарфор, скло і кераміка нешкідливі. Ну, хіба що за серйозного пошкодження поверхні з товщі спеченої глини керамічного посуду в їжу почнуть проникати солі важких металів.

Небезпека може представляти декоративний розпис на посуді з порцеляни, скла та кераміки. Розпис обов'язково має бути підглазурним, щоб метали, що містяться в фарбах: кадмій і свинець - не потрапили в їжу. Посуд із підглазурним (безпечним) розписом відрізняється приглушеністю фарб малюнка. Отруйний надглазурний розпис легко розпізнати за буйством і яскравістю фарб.

У цій статті ми розглянемо різні матеріали, з яких роблять сучасний посуд для термічної обробки продуктів, і дізнаємося, який посуд відповідає сучасними вимогамибезпеки.

З курсу хімії та фізики середньої школи, Ми знаємо, що хімічні елементивступають у реакцію один з одним, утворюють різні з'єднанняякі можуть бути небезпечними для людини. Структура сплавів, з яких виробляється посуд, різна, і вона впливає якість їжі.

В ідеалі посуд повинен бути хімічно неактивним, нейтральним, щоб не змінювався смак продуктів, і щоб у них не виділялися. різні речовини. Розглянемо який буває посуд.

Глиняний посуд

Глиняний посуд – безпечний, перевірений тисячоліттями. Навіть якщо частинки глини потраплять до вас в організм, то ви не отруїтесь, нічого поганого не станеться. Однак уникайте готувати і їсти з глиняного посуду, декорованого яскравими фарбами . Такі фарби можуть містити свинець, кадмій, цинк. Так що для їжі оптимально використовувати глиняний посудбез розпису та/або зберігати в ній тільки сухі продукти.

Мідний посуд

Мідь має високу теплопровідність, отже знадобиться менше часу, щоб приготувати їжу, що допоможе зберегти більше корисних речовину продуктах. Але зберігати їжу в мідному посуді не можна. Особливо продукти із високою кислотністю – мідь окислюється.

Всім гарний мідний посуд, але дуже дорого коштує.

Чавунний посуд

Багато хто вважає, що старий добрий чавун дуже добрий: сковороди не зношуються, служать майже вічно, не деформуються, добре тримають тепло. Сподіваємося ви пам'ятаєте, що чавун (в ньому міститься 97-98% заліза) іржавіє без спеціального догляду – регулярного прожарювання та змащування олією. Чавун - пористий сплав, тому догляд за посудом з чавуну буде особливий.

Лілія Гущина, шеф-кухар кафе «МітСтар», зазначає, що пористий чавун не може вважатися безпечним : «Ми не готуємо двічі на тому самому маслі, тому що це шкідливо для здоров'я, але чомусь дозволяємо залишкам масла на чавунній сковороді нагріватися раз за разом, виділяючи канцерогенні речовини в їжу».

Щоб такого не відбувалося логічно нанести на чавун спеціальне покриття, але поки що жодна компанія не досягла успіху в цьому напрямку. Детальніше про чавунні сковородими писали у статті.

Емальований посуд

Завдання емалі захистити метал від окиснення, взаємодії із продуктами. Але цей ефект зберігається лише до першого сколу чи тріщини. А потім все, шлях кислот до металу відкритий.

Зазначимо, що і сама емаль (червона або коричнева) небезпечна – містить багато магнію і марганцю, а його надлишок в організмі призводить до втрати апетиту, сонливості. Найбільш безпечний посуд з емаллю білого, сірого, блакитного квітів. Проте, емаль не вирішує проблему пригорання їжі.

Посуд з нержавіючої сталі

З нержавіючої сталі роблять хірургічні інструменти– це головна відповідь на питання щодо безпеки нержавіючої сталі. При виробництві такої сталі використовують сплав із заліза, нікелю, хрому, марганцю, міді. Сталь не іржавіє, зберігає свій зовнішній вигляд, їжа рідко на ній пригорає. Можна говорити, що такий посуд хімічно нейтральний - він не взаємодіє з кислотами або лугами.

Але нержавіючі сплави всі різні. Наприклад, щоб посуд був максимально безпечний, нікелю повинно бути не більше 10% . І зберігати продукти у такому посуді не рекомендується – метали можуть проникати у їжу.

Згідно з дослідженнями (1), великі дози нікелю призводять до порушення дихання, білкової дистрофії, алергії, сприяє розвитку онкологічних захворювань та підвищує ризик викиднів у вагітних.

Важливо ще знати, який хром був використаний у виробництві – тривалентний (природний) або шестивалентний (створений на виробництві та екотоксичний). Останній здатний викликати пухлини легень, алергію, гастрити та виразку шлунка, накопичуватися в печінці, кістковому мозку, призводити до порушень нервової системи та зниження репродуктивної функції (2).

Алюмінієвий посуд

Мабуть, найпоширеніша за радянських часів завдяки своїй дешевизні та відсутності корозії – природна оксидна плівка утворюється на поверхні металу та захищає його, проте легко руйнується при дії кислот. У радянський часбагато хто знав, що не можна квасити капусту в алюмінієвому посуді – капуста змінить колір на сірий і набуде металевого присмаку.

За дослідженнями вчених (3) надлишок алюмінію в організмі негативно впливає на центральну нервову систему, кістковий мозок, нирки, легені, жіночу репродуктивну систему . При інтоксикації відбуваються порушення мови, непритомність, кома, розвивається імунодефіцит. Алюміній накопичується в тканинах, яке токсичні ефекти, такий як хвороба Альцгеймера, можуть виявлятися через кілька років.

Однак, останнім часом з'явилося багато посуду зі сплавів алюмінію з кремнієм, який стає все більш популярним, тому що не іржавіє. Щоб алюміній не взаємодіяв із продуктами, на посуд наносять спеціальне покриття. Рецепт покриттів різний – але вони не лише закривають метал, а й покращують його властивості – зокрема антипригарне.

Сковороди з литого алюмінію з антипригарним покриттям давно мають успіх у домогосподарок. Наскільки вони безпечні для людини?

Антипригарне покриття - відносний новачок на наших кухнях, його все ще вивчають і намагаються виявити недоліки. На щастя, сучасні технологіїдозволяють проводити ретельні випробування складів покриттів, і виробники можуть скласти докладні інструкціїщодо правильного використання такого посуду.

Компанія Du Pont, винахідник тефлону, підтверджує, що при нагріванні понад 300 градусів за Цельсієм тефлон починає виділяти фтористі сполуки . Але варто пам'ятати і те, що сучасні кухонні плитинагріваються до 220 градусів. Тож шкоди можна не побоюватися.

Ось що з приводу покриттів говорить Антон Альошин, хімік-технолог АТ «Нева Метал Посуд»: «Антипригарні покриття справді захищають метал від зіткнення з їжею. При цьому рекомендується використовувати дерев'яні або силіконові лопатки для приготування, щоб не залишати на поверхні глибоких подряпин до металу. Дрібні пошкодження покриттю не страшні.

Дуже важливо, щоб покриття було не дуже товстим- Чим товще покриття, тим більше ймовірність, що воно перестане бути цілісним, з'являться тріщини, через них овочеві кислоти проникнуть до металу. Сучасні покриттяроблять багатошаровими, де кожен шар самостійний і водночас тонкий.

Температурний режим – важливий пункт. Якщо сковороди перегрівати, пережарювати, покриття можна спалити, воно прийде в непридатність, їжа підгорятиме. А це сигнал до того, що таким посудом уже не можна скористатися.

При будь-якому видимому пошкодженні покриття посуд необхідно замінити . Зокрема, наша компанія в межах гарантійного термінуздійснює безкоштовну заміну посуду».

Лілія Гущина, шеф-кухар кафе «МітСтар», пояснює як правильно поводитися з посудом для приготування їжі: «Виникають питання – як краще використовувати сковороди для смаження продуктів, щоб м'ясо було не лише смачним, а й корисним.

По перше, чим менше жиру при жарінні – тим краще . Якщо все ж таки використовуєте масло, краще купити спеціальна оливкова олія для смаження – так, воно дорожче, але безпечніше для здоров'я.

По-друге, щоб уникнути перегріву покриття сковороди потрібно нагрівати її на повільному вогні. індукційних плитце режим 6, для електричних – 2».

Шкода та користь інфрачервоної сауни

Купуючи посуд, треба знати, з чого він зроблений і що в ньому можна готувати, а що не можна. Пам'ятаючи про недоліки матеріалів та технологій, можна уникнути багатьох неприємностей, пов'язаних із їх впливом на здоров'я.

Матеріали, з яких зроблено посуд

Посуд із нержавіючої сталістійка до окислення, при варінні в ній продукти не втрачають своїх властивостей, смаку і навіть вітамінів; вона забезпечує тривале та надійне зберігання приготовлених продуктів. До того ж вона дуже красиво виглядає. Так, посуд з нержавіючої сталі має очевидні переваги, але, на жаль, нікель, що міститься в ній, є алергеном і може викликати дерматоз. Не варто використовувати такий посуд занадто часто і готувати в ньому гострі страви. Те саме стосується і посуду з титану.

Цілком гарний і емальований посуд. У ній можна готувати обід, зберігати будь-які продукти харчування, без побоювання робити засолювання та маринади. Але одним із головних недоліків таких каструль та ємностей є їх крихкість. При неакуратному поводженні на емальованому посуді з'являються сколи емалі та тріщини. Через них до металу проникає волога і починається процес корозії. Так що краще брати емальоване начиння з окантовкою з нержавіючої сталі, яка перешкоджає корозії.

Що стосується кераміки, то в глиняних горщикахїжу готували споконвіку, а досвід поколінь не може брехати. Усім хороша справжня кераміка, яка від високої температури стає ще міцнішою. Одне погано – вона швидко вбирає жир, який важко відмити. Ще одним недоліком сучасного керамічного начиння є його відносно висока вартість. На жаль, на ринку можна зустріти неякісну кераміку – вона не жаростійка.

У посуді з алюмінію не рекомендується варити гострі та кислі страви, тушкувати та смажити овочі, кип'ятити молоко. Вже при невеликому нагріванні навіть слабкі кислоти та луги руйнують алюміній, і він потрапляє до нас у їжу. Однак вона хороша тим, що в ній варити каші зручніше, ніж у емальованому посуді. В останній молочні продукти часто пригорають. Висновок можна зробити такий: варити в алюмінієвому посуді можна, але зберігати страви в ньому не варто.

Тефлон - гарне антипригарне покриття, але він починає випаровуватися з поверхні посуду вже за 200°С. Вплив парів тефлону на організм людини недостатньо вивчений, проте відомі випадки хворобливої ​​реакції у працівників підприємств, що виробляють тефлоновий посуд, а також серед домогосподарок, які активно використовують це досягнення цивілізації на тісних кухнях. Майте це на увазі!

Силіконовий посуд еластичний, міцний і витримує температуру до +280°С. Її можна використовувати в духовках, мікрохвильових печах та запікати м'ясо та рибу на аерогрилях. Крім того, їжу у ній можна заморожувати. Силікон - інертний матеріал, що не іржавіє і не кришиться, не взаємодіє ні з гарячими, ні з крижаними продуктами. З силіконового посуду дуже легко вийняти те, що ви приготували, - достатньо потягнути за край і вигнути м'який силікон в інший бік. Гладка поверхня має природні антипригарні властивості. Але чудове полягає в тому, що після ваших кулінарних вправ таку форму можна компактно згорнути. Коли ви розгорнете її наступного разу, вона набуде початкового вигляду.

Не слід списувати з рахунку чавунний посуд. Хоча вона і важка, але їжа в ній майже не пригорає, повільно нагрівається (тому особливо добре в ній гасити) і повільно остигає.

Існують і їстівний посуд. Тарілки, виготовлені з бамбука, цукрової тростини, крохмалю та води, за твердженням виробника, ефективно борються з проблемою забруднення навколишнього середовища. У звичайних умовах подібні тарілки повністю розкладаються за 180 днів, а у воді безвісти зникають всього за 2 дні. Цей екологічний посуд придатний для мікрохвильової печі, духовки та холодильника. А використаний сервіз фермери можуть віддати на корм худобі.

Пластиковий посуд дуже зручний. Каші в ній не звариш - розплавити пластик. Зате в такій тарі дуже зручно переносити та розігрівати у мікрохвильовій печі продукти. До того ж не б'ється. Але слід сильно побоюватися пластикового посуду з меламіну! Якщо ви бачите на зворотному боці витонченої пластмасової коробочки напис melamin - у жодному разі не купуйте і тим більше не використовуйте за призначенням. Меламін містить формальдегід, який може виділятися в їжу від взаємодії з гарячою водою, особливо якщо посуд хоча б трохи подряпаний. Формальдегід входить до канцерогенних речовин; викликає сильне подразнення очей, горла, шкіри, дихальних шляхів та легень. Про серйозну небезпеку посуду меламіну говорив навіть головний санітарний лікар Росії. Тим не менш, вона, як і раніше, широко продається в нашій країні.

Технологія виготовлення посуду

Сама найкращий посуд- Лита. Вона товстіша і важча, добре розподіляє тепло, і - найголовніше - її стінки і дно нагріваються рівномірно, а значить, відсутня ефект «теплового шоку» і їжа не пригорає. У такому посуді можна гасити продукти.

Велику роль відіграє товщина посуду. Якщо товщина дна і стінок сковороди або каструлі менше 2 мм, вони мало придатні до використання, тому що легко деформуються. Найбільш поширений посуд із товщиною стінок від 2,5 мм. Її можна використовувати на газових та електричних плитахале вона не рекомендується для плит зі склокерамікою. Універсальним можна назвати посуд завтовшки 4-6 мм.

Деякі види посуду для підвищення безпеки та комфорту мають контролер температури, отвори для пари на кришці, рельєфне дно та інші особливості. Якщо дно сковорідки нагадує бджолині стільники, то в такому посуді зменшується поверхня зіткнення з їжею та підвищуються її антипригарні властивості.

Частина будь-якої сковороди або каструлі, що виділяється, - це звичайно ручка. Ручки бувають приклепані чи приварені. Приварені ручки краще, тому що не порушують цілісність покриття. Сама ручка може бути різної форми та виконання. Останнім часом з'явився посуд з ручками, що не нагріваються, яка дуже зручна у використанні.

Ну, а необхідний обсяг ваших каструль вам доведеться визначити самим. Тут все залежить від потреб вашої родини та традиції приготування їжі. Рекомендується на кухні мати кілька каструль різного об'єму.

При виборі посуду враховуйте тип плити. Деякий посуд придатний для варіння тільки на електричних плитах, тому уважно дивіться написи на упаковці і проконсультуйтеся з продавцем.

Мікрохвильові печі

Для використання в мікрохвильовій печі вам знадобиться скляна, фарфорова, керамічна або пластиковий посуд. На ній не повинно бути позолочених чи срібних кромок чи візерунків.

У звичайному металевому посуді в мікрохвильовій печі готувати не можна! Також у НВЧ-печах не можна використовувати дерев'яні вироби.

Для склокерамічних плитпотрібен посуд із товщиною дна не менше 3 мм. Такі плити нагріваються сильніше за звичайні, і тонка сковорода або каструля швидко деформується.

Індукційним плитам потрібний спеціально призначений посуд. Тому уважно прочитайте інструкцію при покупці.

Чи шкідливі НВЧ-печі?

НВЧ-печі - одні з найпотужніших джерел ЕМП. Значення магнітного полятісно пов'язані з потужністю приладу - що вона вище, тим вище магнітне поле при його роботі. Основним документом, що встановлює вимоги до рівня ЕМП побутових приладівє «Міждержавні санітарні норми допустимих рівнівфізичних факторів при застосуванні товарів народного споживання у побутових умовах», МСанПіН 001-96.

Згідно з даними, наведеними в книзі «Здоров'я Вашого дому», АСТ-Прес, Москва, 2006, допустима за ГОСТом для тривалого перебування людини зона для НВЧ-печей, пральних та посудомийних машин, телевізорів – 1,5 метра.

Яку каструлю ви назвете гарною? Вона має бути не просто красивою, але ще й зручною, міцною. І, бажано, універсальним. У цій статті ми зібрали десять виробників каструль, які вважаємо найкращими для домашнього використанняу Росії у 2017 році.

З якого матеріалу зроблена гарна каструля?

Мабуть, найпопулярніший матеріал для каструль (судячи з асортименту магазинів). нержавіюча сталь. І це не дивно:

• за нержавійкою легко доглядати,
• в процесі приготування можна використовувати будь-які ложки та лопатки, включаючи металеві, - на відміну від антипригарного покриття,
• можна готувати страви з оцтом та іншими кислотами (чого не можна робити в алюмінієвій каструлі),
• каструля з нержавіючої сталі виглядає красиво, і ця краса зберігається довго — шматочки не відколюються, перепадів температури не боїться,
• в сучасних каструлях з багатошаровим товстим дном і стінками їжа не пригорає (якщо дно у каструлі тонке, пригоряти може навіть).

Каструлі з нержавіючої сталі нам пропонують майже всі великі виробники посуду: закордонні - Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, вітчизняні - Амет, Kukmara, Гурман (від ВСМПО-Посуд). У магазинах ви також знайдете великий вибір дешевих каструль із тонкими стінками (індійських, китайських тощо), на яких теж написано Stainless steel 18/10... Хороша сталева каструля не може коштувати дешево! Низька ціна одразу має посіяти сумнів.

Другий за популярністю матеріал, який колись був першим. алюміній. Алюмінієві каструлілегкі, недорогі (зі штампованого алюмінію легше і дешевше, з литого — важче, міцніше та дорожче). При правильному використанніабсолютно безпечні! Вода у них закипає швидко. Зварити в такій каструльці яйця або картоплю в мундирі — мила справа. Особливо для тих, хто виріс у СРСР. У сучасній алюмінієвій каструлі з антипригарним покриттям можна і квашену капусту згасити, і компотик якийсь зварити, адже прямого контакту кислоти та алюмінію тут уже немає. Алюмінієві каструлі випускають TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal та наші Kukmara, Jarko, Vari, Калітва.

Для деяких страв підходить тільки товстостінна, важка каструля. чавуну. Хороші чавунні каструлі ви знайдете у Vitesse, TalleR, Rondell, Fissman.

Особняком стоять каструлі з вогнетривкого, ударостійкого скла. У такій каструлі можна приготувати страву, поставити в холодильник, красиво подати на стіл. Єдине, що робити не можна, — використовувати її на плиті. Тільки в духовці або в мікрохвильовій печі. Скляні каструлі випускають Unit, Simax, Pyrex, Supra.

Кераміка- Найдавніший матеріал для виготовлення каструль. Керамічна каструля не взаємодіє з їжею, довго тримає тепло. Її можна використати на плиті. Страви, приготовані в керамічному посуді, мають особливий смак. Керамічні каструлі дорогі. І дуже тендітні, це треба враховувати. Каструлі із кераміки випускають компанії Bekker, Delimano, Frybest.

Для порівняння рівня цін ми вибрали каструлю об'ємом 2-2,5 л. Познайомтеся з десяткою найкращих (за відгуками покупців та експертів) фірм-виробників каструль!