Як приготувати соус з м'яса та картоплі.

Як приготувати суп-соус, з картоплею та м'ясом?

суп-гуляш
склад
яловичина (лопаткова частина, голяшка або інші частини для гасіння) – 450-500 г,
цибуля ріпчаста - 1 велика шт,
картопля (нерозварюються сортів) - 3-4 шт (500 г),
болгарський перець - 1-2 шт,
помідори - 2 шт (можна замінити томатами у власному соку),
часник - 2 зубчики,
томатний соус або паста - 1 чайна ложка,
бульйон (кістковий) або вода - 800-1000 мл,
паприка сушена - 1 столова ложка,
топлене сало (смалець) або олія для смаження,
щіпка кмину (за бажанням) ,
сіль
Приготування
М'ясо вимити, обсушити та нарізати кубиками зі стороною 1 см.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Болгарський перець вимити, видалити насіння та нарізати кубиками.
Помідори вимити і нарізати кубиками.
Картоплю вимити та нарізати великими кубиками зі стороною 1 см.
Часник очистити і дрібно посікти або пропустити через часниковижималку.
У товстодонній каструлі (можна чавунної) розтопити смалець (або олію) і нагріти.
Покласти цибулю, злегка посолити та готувати, періодично помішуючи, до м'якості.
Каструлю з цибулею зняти з вогню, дати трохи охолонути, всипати паприку та перемішати.
У чистій сковороді розігріти трохи олії чи смальцю та обсмажити, порціями, м'ясо до рум'яності.
Перекласти м'ясо в каструлю із цибулею.
Додати рубаний часник і дрібку кмину.
Влити трохи води (щоб м'ясо не варилося, а гасилося в малій кількості рідини).
Перемішати та гасити 1-1,5 години на слабкому вогні, періодично помішуючи та підливаючи трохи води.
До м'яса додати картоплю, збільшити вогонь, перемішати та смажити, періодично помішуючи, 3-5 хвилин. Посолити.
Додати нарізані перець, помідори та томатний соус.
Влити бульйон чи воду те щоб рідина лише покривала овочі.
* Угорський суп-гуляш – досить густа страва, тому кількість рідини можна регулювати на свій розсуд.
Довести суп до кипіння, накрити кришкою і варити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути| або до готовності картоплі.
Готовий суп вимкнути та дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Інгредієнти:
1 кг Картопля
4 шт курячі гомілки
3 шт цибуля
1 шт морква
4 ст. л. рослинного масла
6 ст. л. томатного соку або 1 ст. л. томатної пасти
сіль перець

Приготування:
Картопля очистити та промити. Промиту картоплю нарізати кубиками. Скласти картоплю у каструлю.
Курячі гомілки промити і обсмажити на розігрітій сковороді з маслом з двох сторін до золотистої скоринки.
Смажені курячі гомілки перекласти зі сковороди в каструлю з картоплею нарізаною кубиками.
Залити водою картоплю та курячі гомілки водою так, щоб вода покрила картоплю і поставити варитися на плиту.

Тепер зробимо засмажку для соусу картопляного.
Для цього потрібно нарізати цибулю дрібними шматочками та натерти моркву на дрібній тертці.
Цибулю та моркву обсмажити на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору.
До обсмаженої цибулі та моркви додаємо томатний сік і перемішуємо. Готуємо нашу засмажку помішуючи ще 5 хвилин.
За цей час картопля мала вже зваритися і стати м'якою, але краще перестрахуватися і спробувати кілька шматочків на готовність. Якщо картопля вже зварилася можна додати нашу засмажку. Після того, як засмажку додали, потрібно перемішати нашу картоплю з м'ясом і томатом.
Ще раз скуштувати картоплю на сіль. Якщо не солоне, то підсолити.
Наша картопля в томатному соусі з курячими гомілками готова.
Смачного!
Суп харчо з картоплею
яловичина, вода, цибуля ріпчаста, рис, помідори, олія рослинна, зелень, хмелі-сунелі, лавровий лист, перець чорний, базилік, часник, картопля, сіль
розмолотити все в блендері нафік
діл-те.
готуй як звичайний суп, але є одне але! Всі продукти відвари та подрібни в блендері. Додай курячий бульйон. Добре перемішай. Сіль перець за смаком. Я робила так, виходило смачно
Картопляний соус із м'ясом.
Інгредієнти:
М'ясо-1кг баранини (за бажанням можна взяти будь-яке м'ясо)
2кг- картоплі
4шт-цибулі ріпчастої (середній)
3шт-помідора (або томат-паста)
2шт-моркви
100г - олії рослинної
2шт - перцю болгарського
сіль, перець чорний
зелень, спеції на смак.
Як приготувати картопляний соус з м'ясом:
Цю страву краще готувати у казані чи каструлю з товстим дном.
Реберця баранини промити і порізати на порції, але не дрібно. Потім ставимо казан на вогонь і прогріваємо його, наливаємо олію. Як
тільки масло нагріється, закладаємо в нього м'ясо і смажимо на слабкому вогні не забуваючи його перемішувати, поки м'ясо прожарюється ми приступаємо до підготовки овочів. Чистимо цибулю, моркву, перець і все нарізаємо в дрібну соломку, помідори протираємо через тертку. Коли м'ясні реберця злегка просмажаться до золотистої скоринки засипаємо цибулю, моркву і болгарський перець, все перемішуємо трохи солимо, перчимо, додаємо на свій смак прянощі, і даємо згасити ще 5-6 хвилин, потім заливаємо протерті помідори, все перемішуємо, зменшуємо вогонь, і 5-7 хвилин. Поки м'ясо у нас тушкується, ми чистимо картоплю і нарізаємо її великими кубиками. Потім додаємо його в казан до м'яса і заливаємо гарячою водою так, щоб вода покривала картоплю, додаємо на смак сіль, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і готуємо до готовності картоплі. Якщо картопля не розсипчаста, незадовго до готовності вийміть з казана кілька картоплин і розімніть їх вилкою, потім поверніть назад в казан. Тоді смак буде більш насиченим. Готову страву подавати гарячою, рясно посипавши зеленню.
Це я взяла з одного сайту, а так-можна крім перцю (болгарського) додати ще і баклажан-смачно вийде, я їла з додаванням баклажана)
Береш суп, ллєш туди соус, нарізаєш туди картоплю з м'ясом та тушкуєш!

Якщо чітко слідувати рецепту, картопляний соус виходить ситним, в міру калорійним та дуже ароматним. Страву можна робити як із м'ясом, так і без. Ми розглянемо повну технологію. Загальний час приготування – 45-50 хвилин.

Як м'ясо можна взяти яловичину, свинину, курятину і навіть тушонку.

Інгредієнти на 4 порції:

м'ясо (філе) - 600 грам (за бажанням);
картопля – 1,3 кг;
морква – 500 грам;
цибуля – 200 грам;
рослинна олія – для обсмажування;
часник – 4 зубчики;
лавровий лист – 3 штуки;
чорний мелений перець – половина чайної ложки;
червоний мелений перець – третина чайної ложки;
томатна паста – 1 столова ложка (за бажанням);
цукор – 1 чайна ложка (за бажанням);
рубана зелень – до смаку;
сіль - 1 столова ложка;
інші спеції – до смаку.

Рецепт картопляного соусу

1. Картоплю почистити, помити, нарізати великими шматочками, скласти в каструлю, залити водою і поставити варитись (приблизно 20 хвилин після закипання води).

2. На розігрітій сковорідці з олією обсмажити м'ясо і половину цибулі, нарізаної півкільцями. Коли рідина з м'яса випарується додати на сковорідку томатну пасту і 100 мл води. Гасити із закритою кришкою, періодично помішуючи, поки вода не википить. Готове м'ясо викласти окрему тарілку. Сковороду можна не мити, оскільки не потрібна для обсмажування моркви.

У разі приготування картопляного соусу без м'яса пропустити цей етап.

3. Викласти на гарячу сковороду з олією другу половину цибулі (увесь, якщо м'ясо не використовується) та почищену моркву, нарізану великою соломкою. Для смаку можна додати цукор. Гасити із закритою кришкою, час від часу помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.

4. У киплячу воду з картоплею додати обсмажене м'ясо, овочі, лавровий лист, чорний та червоний перець, сіль. Перемішати. Довести суміш до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|, потім накрити кришкою і зняти з плити.

5. Картопляний соус готовий. Подавати гарячим. У кожну порцію додати зубчику видавленого часнику і посипати рубаною зеленню.

Картопля - продукт, улюблений практично всіма. Його із задоволенням їдять у будь-якому вигляді – смаженому, відвареному, печеному, тушкованому. А якщо до нього додати інші інгредієнти, вийде ситна повноцінна страва. Наприклад, можна зробити соус з картоплі та м'яса з грибами чи кабачками.

Нижче ви знайдете найцікавіші рецепти, якими можете скористатися, щоб принести своїй родині задоволення ласощів смачними стравами.

М'ясні соуси

Зі свининою

Цей покроковий рецепт розповість, як приготувати соус за допомогою свинини. Його прабатько є національною узбецькою стравою під назвою «каурдак».

Продукти:

Свинина – 0,7 кг;
Морква – 1 прим.;
Картопля – 1,5 кг;
Часник – 3 зубці;
Цибуля – 1 шт.;
Спеції, свіжа зелень;
Масло рослинне.

Як готувати:

Відбиваємо м'ясо, після чого його слід нарізати дрібними кубиками. Солимо, додаємо перець;
Нарізаємо очищену картопля попередньо брусочками, цю ж процедуру проробляємо з цибулею, але брусочки повинні бути поменше. Очищаємо моркву, натираємо її на тертці. Можна нарізати овоч кухлями або півколами - як вам більше подобається. Подрібнюємо часник;
Для приготування страви краще взяти каструлю, яка має товсті стінки. У неї на розігріту олію викладаємо м'ясо, обсмажуємо, доки не побачимо на ньому рум'яну скоринку. У цьому треба постійно його заважати;
Додаємо моркву, часник, цибулю, даємо згасити хвилини 4, попередньо розмішавши всі інгредієнти;
Закладаємо у блюдо картоплю та заливаємо 1/2 л води. Якщо рідини буде більше, нічого страшного – пропахла м'ясом та іншими інгредієнтами, вона стане чудовим бульйоном;
Коли рідина закипить, спробуйте страву на сіль. Якщо її не додайте, а потім каструлю накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо, даємо страві згасити хвилин 50;
Наприкінці приготування кладемо лавровий лист. Кожну порцію страви посипайте рубаною зеленню.

З куркою

Ніжне м'ясо є дієтичним, тому часто використовується для куховарства. Господиня курятина приваблює і тим, що страви з нею швидше готуються порівняно з іншими. Ось як можна приготувати ароматний та ніжний соус із курки з картоплею.

Продукти:

Курка – 1 кг;
Цибуля – 1 шт.;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Спеції, зелень;
Картопля – 1 кг;
Часник – 1 зубчик.

Готуємо:

Помийте птаха, якого необхідно розділити на скибки, закласти в сотейник. Можна використовувати звичайну каструлю, але бажано, щоб вона мала товсті стінки. Замість цілої курки можна взяти філе – страва буде менш жирною. Залийте птаха водою, туди додайте лавровий лист, спеції, а якщо хочете, щоб бульйон був прозорим, покладіть цілу цибулину, яку потім треба буде вилучити;
З появою піни зніміть її за допомогою шумівки або великої ложки;
Тепер додаємо подрібнену цибулю, даємо страві проваритись ще близько 25 хв;
Кубиками або четвертинами нарізаємо промиту і очищену картоплю, кладемо її в сотейник, гасимо разом із куркою;
Відберіть трохи бульйону, змішайте з томатною пастою, а коли картопля буде готова, додайте суміш у їжу, ретельно розмішайте, проваріть інгредієнти ще 7 хвилин;
Подрібнюємо часник, зелень. Ці складові можна додати до страви незадовго до того, як вона дійде до готовності, або безпосередньо перед тим, як подати на стіл.

Такий покроковий рецепт приготування на обід чи вечерю соусу з куркою та картоплею.

З качкою

Ви можете використовувати будь-яке інше м'ясо, але з качкою їжа буде танути в роті. До того ж вона чудово поєднується з численними овочами, які є в цій страві.

Інгредієнти:

Капуста – 0,7 кг;
Кабачки – 0,7 кг;
Перець болгарський – 1 шт.;
Картопля – 1 кг;
Томати – 4 шт.;
Морква – 1 прим.;
Масло рослинне;
Спеції, лавровий лист.

Як готувати:

Качку промиваємо, розбираємо на скибочки, на сковороді смажимо в маслі, а коли вона зарум'яниться, наливаємо трохи води і даємо згасити, доки не стане готовою;
Тепер потрібно приготувати кабачки. Відокремлюємо їх від шкірки, промиваємо, ріжемо кубиками і теж відправляємо смажитися. Готуємо овочі до випаровування непотрібної рідини;
Цибулю нарізаємо, моркву трьом, перець ріжемо соломкою або кубиками, викладаємо овочі на сковороду разом з відокремленими від шкірки та подрібненими томатами. Гасимо інгредієнти кілька хвилин;
Окремо обсмажуємо нарізані капусту та картопля;
Всі компоненти перекладаємо в один сотейник (або звичайну каструлю), заливаємо невеликою кількістю води, додаємо спеції, гасимо 20 хвилин;
Соус з кабачками, качкою та картоплею готовий. Для краси та смаку при подачі посипте його зеленню (але це до смаку).

З яловичиною

До складу цієї страви входить не тільки нежирна яловичина, а й гриби, які можуть з будь-якої страви зробити справжній шедевр.

Інгредієнти:

Цибуля – 2 шт.
Яловичина – 0,6 кг;
Гриби (сушені) – 20 г;
Картопля – 1 кг;
Томатна паста – 1 ст. л.;
Олія вершкове – 50 г;
Спеції;
Борошно – 1 ст. л.;
Сметана – 1 ст. л.

Готуємо:

Перше, що робиться згідно з покроковим рецептом приготування соусу з м'ясом, грибами та картоплею – замочити гриби. Для цього потрібно 0,5 л води. Після того, як вони трохи постоять, проваріть їх приблизно півгодини. Коли вони будуть готові, воду не виливайте з них;
Подрібніть цибулю, потім обсмажте на олії, щоб стала прозорою. Це займе близько третьої години. Не забувайте заважати його під час обробки;
Яловичину промийте, поріжте невеликими скибочками, додайте до цибулі та збільшіть вогонь на плиті;
Коли через 5 хвилин всі шматки м'яса стануть білими, зробіть середній вогонь, накрийте посуд кришкою, дайте цибульно-м'ясній суміші згасити з півгодини;
Далі картоплю нарізаємо на 4 частини. Топимо вершкове масло в каструлі, додаємо борошно, інгредієнти розмішуємо, поки вони не стануть однорідною масою. Сюди ж додайте томатну пасту, сметану, ще раз перемішайте. Влийте бульйон, у якому варилися гриби, поставте суміш на вогонь і заберіть, коли вона закипить. Соус для м'яса та картоплі готовий. Їм заливаємо м'ясо, кладемо картоплю, а коли страву закипить, гасимо ще хвилин 40;
За кілька хвилин до того, як вимкнути плиту, додайте спеції.

Це, мабуть, найцікавіші рецепти з м'ясом. Враховуючи власні переваги та задіявши фантазію, ви зможете видозмінювати та доповнювати їх, стаючи автором нових кулінарних шедеврів.

Овочеві соуси

Вони не менш популярні, особливо влітку, коли всі прагнуть їсти якнайбільше свіжих овочів.

У соєвому соусі

Одна з найулюбленіших страв цієї категорії – картопля у соєвому соусі, приготовлена у духовці.

Інгредієнти:

Молода картопля – 1 кг;
Соєвий соус – 20 мл;
Спеції, часник, олія.

Як готувати:

Добре промиваємо картоплю, ділимо її ножем на 4 частини. Зважаючи на те, що овоч молодий, шкірку знімати не потрібно, але промити його слід дуже ретельно. Далі відварюємо картоплю до неповної готовності у підсоленій воді;
Тепер готуємо соєвий соус для картоплі, змішавши його зі спеціями, часником, попередньо подрібненим, і олією;
Воду з картоплі зливаємо, замість неї заливаємо суміш, добре перемішуємо, струшуємо каструлю;
Розкладаємо овоч рівним шаром на деку, накритому пергаментом, запікаємо в духовці приблизно чверть години. За цей час він придбає апетитну скоринку і почне випромінювати аромат;
Якщо ви любите трави, їх можна додати в сухому вигляді в підливу або свіжою зеленню посипте готову страву.

Для приготування в соєвому соусі необов'язково відварювати основний інгредієнт. Картоплю можна відправити в духовку та сирою. Врахуйте, що в цьому випадку вона буде не такою м'якою та ніжною.

Це практично універсальна страва всіх народів, універсальніша і простіша, напевно, і бути не може. Щоб приготувати соус з м'ясом і картоплею, підійде будь-яке м'ясо, не обов'язково брати сире, так, наприклад, залишки приготованої курки також підійдуть, тим більше, що в такому випадку страва готуватиметься швидше, стільки часу, скільки варитиметься картопля.

Отже, щоб приготувати картопляний соус з м'ясом, вам знадобиться:

1,5 кг м'яса (переважніше свинина), 2 цибулини, 2 кг картоплі, 100 г маргарину або вершкового масла, сіль, 6 лаврових листочків, перець горошком (2 ч.л.).

М'ясо слід порізати на середні шматки і скласти в каструлю з досить товстим дном або в спеціальний казан з розігрітим маслом, обсмажуємо хвилин 5.

Потім закладаємо до м'яса горошини перцю, солимо, ще наливаємо води, щоб при кипінні вона покрила м'ясо, робимо вогонь слабшим, закриваємо кришкою і гасимо практично до готовності. Для свинини – це 1 година 30 хвилин, для яловичини – більше, для курки – менше.

Поки дрібно нарізаємо цибулю та обсмажуємо її на сковорідці з олією до появи смачного запаху та випаровування рідини.

Картоплю чистимо заздалегідь і нарізаємо на шматки, більші за м'ясо. Кладемо його в миску з прохолодною водою.

Щойно м'ясо буде практично готове, опускаємо до нього в каструлю цибулю. Добре перемішуємо.

Викладаємо рівномірно на м'ясо підготовлену картоплю, заливаємо все водою, проте вона не повинна повністю покривати картоплю, посилюємо вогонь, як тільки закипить, треба посолити, зняти піну, покласти лавровий лист.

Соус з м'ясом і картоплею буде готовий тоді, коли звариться картопля, приблизно - півгодини, залежно від сорту та розмірів, картопля має бути досить ніжною, проте не розварюватися

Пропонуємо вам також приготувати соус з м'ясом та картоплею по-кабардинськи. Цибулю та м'ясо треба нарізати, м'ясо слід поставити готується в сотейнику або низькій каструлі та залити його водою.

Як тільки вода википить, туди треба додати і цибулю і обсмажити всі разом протягом кількох хвилин. Потім нарізаємо картоплю досить крупно і кладемо його в каструлю зверху. Заливаємо водою, солимо, перчимо.

Прикриваємо кришкою і гасимо до готовності. Якщо є бажання, можна покласти ложку сметани.

Якщо картопля не дуже крохмалистий, то соус не густіє. У цьому випадку на сухій сковороді окремо треба підсмажити трохи борошна до появи золотисто-коричневого відтінку, остудити, розвести склянкою холодного молока і влити в киплячий соус, що повільно кипить.

Цей і картоплею досить рідкий, тому рекомендується його їсти з хлібом, який слід брати рукою та мачати його в соус.

Можна ще приготувати такий з картоплею.

Вам для цього знадобиться (кількість зразкова, можна брати все на око).

Кілограм картоплі, півкілограма м'яса (краще свинина, але можна і яловичину), 2 морквини, одна цибулина, спеції, олія.

М'ясо слід нарізати на шматочки розміром трохи більше, ніж для гуляшу, але хто хоче, можна і дрібніше, і обсмажити його до золотистої скоринки на середньому вогні. Під час обсмажування його треба трохи посолити, поперчити, посипати відповідними спеціями, наприклад, чебрець або розмарин.

Обсмажене м'ясо треба покласти в каструлю з товстим дном, а на маслі, що залишилося в сковороді, трохи обсмажити моркву і цибулю (цибулю слід нарізати кубиками, а моркву півкухлями або соломкою). Їх також треба перекласти у каструлю з м'ясом. Залити м'ясо трохи підсоленою водою так, щоб м'ясо було лише трохи прикрите водою.

Картоплю нарізати часточками трохи більше, ніж для смаження і покласти до всіх інших компонентів (вода при цьому не повинна повністю покривати картоплю, так як це вийде занадто рідко).

Накрити кришкою та доводити до готовності на невеликому вогні до м'якості картоплі. Соус з м'ясом та картоплею готовий.

Картопляний соусє густим супом на основі картоплі. Його юшка густа і навариста, тому саме від якості картоплі залежить смак цієї страви. Ідеальним варіантом будуть розсипчасті, розваристі сорти, які й дадуть необхідну консистенцію та насиченість. Як м'ясна складова може бути не тільки свинина, яловичина або курка також відмінно підійдуть.

складові

Отже, для наваристого, густого та ароматного картопляного соусу нам знадобиться:

500-700 г м'якоті свинини;
картопля;
головка цибулі;
1-2 штуки моркви;
солодкий червоний перець;
одна столова ложка (з гіркою) томатної пасти;
олія соняшникова;
сіль, часник, лавровий лист, перець, спеції, зелень.

Як приготувати картопляний соус

Свинячу м'якоть мийну і нарізаємо невеликими шматками.
Беремо каструлю і складаємо до неї м'ясо. Для такої кількості свинини місткість каструлі має бути приблизно 3-4 літри. Наливаємо воду до половини та ставимо на середній вогонь. Після закипання на поверхні бульйону утворюватиметься піна, яку видаляємо в обов'язковому порядку.
Картоплю чистимо, ріжемо часточками великого розміру і додаємо в каструлю до м'яса, коли воно досягне напівготовності. Для цього страви картопля має бути порізана саме крупно, так як дрібні шматки в процесі варіння можуть розваритися та зіпсувати зовнішній вигляд готового соусу. Тепер кількість картоплі. Його треба стільки, щоб після додавання в каструлю бульйон був вище картопляних часточок приблизно на 1-2 см. Також на цій стадії необхідно посолити соус.
Тепер засмажка. Моркву подрібнюємо великою соломкою, так вона буде яскравіше і красивіше виглядатиме в готовому блюді. Цибулю ріжемо дрібно, а ось болгарський перець або дрібними кубиками або тонкою соломкою, тут все залежить від смакових уподобань.
Обсмажуємо на соняшниковій олії. Коли овочі схопляться, а морква дасть гарне помаранчеве забарвлення рослинному маслу, додаємо томатну пасту і смажимо ще кілька хвилин.
Викладаємо засмажку в каструлю, коли картопля стане трохи м'якою. Підсолюємо, якщо потрібно, висипаємо спеції та перець, чекаємо на відновлення кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Для збереження форми картоплі, кипіння має бути м'яким та спокійним.