Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах. Як очистити ковбасу від шкірки? Сиркопчена ковбаса засохла

У наші часи варені ковбаси стали дуже популярними. Вони готуються за температури 80 градусів з фаршу, добре просоленого. Зберігати можна такі ковбаси трохи більше трьох діб. Напівкопчені та варено-копчені ковбаси зберігаються в холодильнику до трьох тижнів. Найтриваліший термін зберігання – до одного місяця – у сирокопчених ковбас. Але які б терміни не були, треба дотримуватись правил зберігання продуктів.

Основні правила зберігання ковбаси

Якщо ковбаса "обвітрилася" або трохи підсохла, треба покласти її в миску з холодним молоком на тридцять хвилин.
Якщо з'явилася пліснява на ковбасі, занурте її на пару хвилин у дуже солону воду. Після цього вийміть і обітріть серветкою.
Якщо ковбаса стала слизькою, треба промити її в холодній воді і потім обсмажити з додаванням олії.
Для того щоб зрізаний кінець ковбаси не засихав, необхідно змастити його яєчним білком або жиром.
Якщо ковбаса куплена заздалегідь, а вжити її треба буде лише за кілька тижнів, необхідно зробити наступне: взяти три столові ложки солі і розвести в половині літра холодної кип'яченої води. У цей розчин опустити ковбасу на кілька хвилин, вийняти, дати їй висохнути, загорнути в папір і помістити в холодильник. Після такої процедури ковбаса залишиться свіжою з добрими смаковими якостями досить довго.

Якщо ковбаса змінила колір або запах, то її не можна вживати в жодному разі. Не можна більше зберігати, треба її просто викинути, не замислюючись! Інакше ризикуєте отримати тяжке харчове отруєння.

Як зберігати сирокопчену ковбасу

Історія сирокопчених ковбас сягає ще в Стародавній Рим. У середньовічній Європі багато коптили ковбасу, в Росії вона з'явилася за часів Петра Першого, завдяки німцям. Рецепти приготування сирокопчених ковбас різноманітні, практично кожна нація має свої. Наприклад, віденські ковбаски, італійська мортаделла, іспанські чорісо. Смачні делікатесні ковбаски зберігаються довго, але треба знати правила їх зберігання та дотримуватись їх.

Зберігання сирокопченої ковбаси ціпком

Палицю сирокопченої ковбаси зберігати в холодильнику зовсім не обов'язково. Достатньо підвісити її у приміщенні з температурою від 10 до 15 градусів тепла, яке добре провітрюється. І тоді делікатес може зберігатись до трьох місяців. Якщо і довше так зберігати ковбасу, вона засохне так, що перетвориться на кам'яну зброю. Повернути її до первісного вигляду можна лише загорнувши у вологу лляну тканину і забравши в холодильник. Таку ковбасу, звичайно, можна розжувати, хоч вона вже втратить свої смакові якості.
Є ще один спосіб для пом'якшення дуже твердої ковбаси – обробити її парою. Для цього необхідно закип'ятити воду в каструлі, розмістити над нею друшляк, у який покласти ковбасу і тримати її над парою більше 20 хвилин, потім вийняти і покласти ще теплу в холодильник.
Якщо сирокопчену ковбасу у холодильнику зберігати у відсіку для фруктів, то вона може протриматися майже цілий рік. Можна спостерігати на оболонці білуватий наліт, але його легко позбутися, протерши палицю ковбаси змоченою в рослинному маслі ганчіркою.
Вже надрізаний ціпок ковбаси треба обернути харчовою плівкою на розрізі і покласти відразу в холодильник, тоді вона збережеться надовго. Або можна забрати ковбасу в контейнер.

Зберігання сирокопченої ковбаси, нарізаної шматочками

Якщо ковбаса знаходиться у вакуумній упаковці, її можна зберігати, не відкриваючи, довго, відповідно до термінів, вказаних на упаковці. Нарізану сирокопчену ковбасу можна обернути вощеним папером або зберігати у пластиковому контейнері протягом 5-7 днів. Можна і заморозити скибочки ковбаси, попередньо обернувши їх у фольгу. Так термін зберігання триватиме до 4-6 місяців. Перед вживанням ковбасу необхідно розморозити, потримавши її протягом 3 годин просто у холодильнику.

Головна перевага домашньої ковбаси полягає у натуральному складі. Іншими словами, ви знаєте, скільки в такому виробі м'яса, а скільки сала, які спеції використовувалися, за яких умов ковбаса коптилася й інші нюнси, про які в магазині вам ніхто не розповість. Докладно про те, як приготувати сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, розповімо у нашій статті. З нашими докладними описами зробити це зможе кожен охочий.

Як підготувати фарш для сирокопченої ковбаси

Для приготування сирокопченої ковбаси можуть використовуватись будь-які види яловичина, баранина або їх суміш у певному відсотковому співвідношенні згідно з рецептом. Для підготовки фаршу м'ясо відокремлюють від хрящів, жиру та сухожиль і нарізають невеликими шматочками. Якщо використовуються, наприклад, свинина та яловичина, то подрібнюються вони окремо. Не треба брати занадто жирне м'ясо, оскільки при копченні жир дуже плавиться і утворюються порожнечі. Сама ж ковбаса при цьому стає надто жирною. Для соковитості та смаку у фарш додається свиняче сало.

Приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах передбачає ретельно просолювання м'яса. Рекомендується використовувати нітритну сіль, яка чинить на жири антиокислювальну дію та збільшує термін зберігання готового виробу. дозволяє досягти повного знищення бактерій ботулізму. Без цього інгредієнта отримати у домашніх умовах безпечні продукти буде дуже складно.

Оболонка для сирокопченої ковбаси

При приготуванні домашньої ковбаси використовується 2 види оболонок: натуральна та штучна. Вони однаково добре переносять процес копчення і не лопаються, але мають суттєві відмінності.

Натуральна оболонка - це свинячі, яловичі чи баранячі кишки чи черева. Продаються вони вже очищеними, у спеціальному солоному розсолі або у вакуумній упаковці. Перед застосуванням достатньо замочити на 7-10 хвилин у холодній воді без солі, після чого можна приступати до набивання фаршем.

Дуже зручно при приготуванні ковбас користуватися. Вона не вимагає замочування у воді перед використанням та спеціальними умовами зберігання. На відміну від натуральної оболонки, що зберігається у холодильнику, колагенова може пролежати у ящику кухонного столу до двох років.

Ідеально підходить для приготування сирокопчених ковбас штучна полімерна оболонка "Айцел". Вона характеризується відмінною проникністю для диму, має мікробіологічну стійкість до плісняви, легко зчищається та не відшаровується при зберіганні.

Як робити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах

У домашніх умовах процес приготування сирокопченої ковбаси відбувається в такій послідовності:

Свинина та яловичина (по 700 г) засипаються сіллю (50 г) і відправляються на полицю в холодильнику, розташовану відразу під або над морозилкою, де температура становить від 0 до +3 °С. М'ясо в солі повинне пролежати 5-7 діб.
Дістати м'ясо із солі та пропустити через м'ясорубку з отвором 4 мм.
Шпик (600 г) нарізати кубиками розміром 3,5 мм.
У фарш додати чорний перець та часник (2 часточки). Додатково рекомендується додати 6 г натрію нітриту в розчині для збереження кольору і знищення бактерій ботулізму.
Після набивання фаршу в оболонку отримані батони ковбаси проколюють у кількох місцях голкою та підвішують у холодному приміщенні (0-3 ° С) на 7 діб для опади.
Ковбаса копчається холодним способом (при температурі не вище 20 ° С) протягом двох діб.
Сиркопчена ковбаса в домашніх умовах протягом місяця піддається усиханню в приміщенні з гарною вентиляцією та температурою повітря не вище 10 °С. За таких умов готова ковбаса може зберігатись протягом 4 місяців.

Рецепт брауншвейгської сирокопченої ковбаси

Аналогічним способом холодного копчення батонів наповнених фаршем готується і знаменита брауншвейзька ковбаса. М'ясо після просолу подрібнюється на м'ясорубці відразу разом зі шпиком. В результаті виходить смачна та з однорідною текстурою сирокопчена ковбаса в домашніх умовах.

Рецепт виготовлення такого виробу передбачає використання таких інгредієнтів: 900 г яловичини, 500 г нежирної свинини, 600 г шпику, 70 г солі, 4 г цукру, 2 г чорного або білого меленого перцю, кардамону на кінчику ножа. З такої кількості продуктів виходить 2 кг якісного фаршу. Усихання готового виробу становить не менше 30% від початкової ваги.

Ковбаса сирокопчена "Московська" в домашніх умовах

Знаменита готується з яловичого фаршу, але з додаванням великих шматочків шпику. Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, було докладно розказано вище, а ось інгредієнти для цього знадобляться наступні: 1,5 кг яловичини, 500 г сала, 70 г солі, цукру (1 ч. ложка), 3 г меленого чорного або білого перцю , мускатний горіх.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 кг натурального та ароматного яловичого фаршу.

Яловича сирокопчена ковбаса в домашніх умовах

За смаком домашня сирокопчена ковбаса виходить нітрохи не гірша, ніж магазинна, але склад у неї натуральний, без глутамату натрію та інших небезпечних добавок. Ви самі контролюєте весь процес приготування, починаючи від закупівлі сировини та закінчуючи сушінням після копчення.

Яловича сирокопчена ковбаса в домашніх умовах робиться за таким рецептом:

По 1,5 кг яловичої грудинки та стегенця за допомогою ножа нарізаються невеликими кубиками.
У рубане м'ясо додається 75 г нітритної солі, 20 г спецій та 1,5 г стартових культур. Кількість інгредієнтів зазначена із розрахунку на 3 кг м'яса. Стартові культури у фарш додаються обов'язково, оскільки саме вони запобігають псуванню сировини, пригнічуючи патогенні та гнильні бактерії, та сприяють прискоренню вироблення молочної кислоти.
Фарш ретельно перемішується і дуже щільно утрамбовується в оболонку за допомогою м'ясорубки або зі спеціальною насадкою.
Щоб стартові культури почали працювати, батони ковбаси поміщають у поліетиленовий пакет і залишають на 48 годин за кімнатної температури, а потім ще на добу поміщають у холодильник.
Далі проводиться холодне копчення: 2 рази по 4 години та 3 рази по 2 години протягом 14 днів із рівними проміжками часу.

Сиров'ялена ковбаса в домашніх умовах

Процес приготування сиров'яленої ковбаси відрізняється від сирокопченої незначною мірою. Хіба що знижується процес копчення виробів.

В іншому ж сиров'ялена ісирокопчена ковбаса в домашніх умовах готуються практично аналогічно:

Ферментація та засолювання м'яса відбуваються у холодильнику при температурі +3 °С. На 1 кг м'яса береться 20 г солі, бажано нітритної.
Через 5 днів м'ясо подрібнюється ножем або на м'ясорубці, до фаршу додається сало, нарізане кубиками, чайна ложка цукру (на 3 кг свинини), перець за смаком і столова ложка коньяку. Готовим фаршем набивається заздалегідь замочена у питній воді оболонка.
Підготовлені ковбаски протягом тижня повинні відлежати під гнітом у холодильнику (+3 °С), що дасть необхідну усадку. Після цього вироби підвішують у приміщенні, що провітрюється при температурі +10 °С ще на місяць.

За відгуками, рецепти сиров'ялення та копчення ковбаси в домашніх умовах є простими і дозволяють приготувати справді смачний та корисний продукт із натуральним складом.

Щоб не зазнавати збитків супермаркети всіляко намагаються продовжити життя продуктам.

Сергій – один із тих, хто працює за лаштунками супермаркету. Сергій «оживляє» їжу.

Сергій Асолов, спеціаліст з відновлення продуктів:
Почнемо із сирокопченої ковбаси з ознаками псування. Для того щоб привести її в нормальний стан, нам потрібно взяти вологу ганчірочку і злегка протерти ковбасу. Потім ми використовуємо олію для того, щоб освіжити цю ковбасу і надати блиску. Вже оброблена ковбаса має такий вигляд, що якщо ви побачите її на вітрині магазину, то її ніяк не відрізніть від свіжої ковбаси. Вона блищатиме і матиме дуже товарний вигляд.

Такій перепідготовці піддаються всі товари: це і консерви, і всі продукти заводської упаковки. Умілі продавці за допомогою ацетону просто стирають дату, і покупець уже не може відрізнити: змастилася дата сама, або хтось над цим попрацював. Найпростішій обробці піддається твердий сир. У нього просто зрізають плісняві шари.

Сергій Асолов:
Після того, як ми зрізали всі явні ознаки псування, сир можна розділити на кілька частин, замотати в харчову плівку і вже продавати шматочками на вагу.

Куди складніше із сичужним сиром. Щоб привести його в божеський вигляд, продавцям доводиться його відмивати, а вже потім натирати олією. Якщо у супермаркеті працює відділ кулінарії, то прострочені продукти йдуть на салати та котлети.

Сергій Асолов:
Зрізані залишки сиру можна використовувати для приготування салату, а щоб позбавитися запаху потрібно рясно заправити його майонезом. Також ці ж залишки сиру та недоброякісну ковбасу можна використовувати для приготування піци.

З простроченими сосисками теж дуже просто: вони перекладаються в іншому порядку, щоб приховати ті, які втратили товарний вигляд. Їх теж продадуть, але це залежить від спритності продавця.

З рибними делікатесами ситуація складніша.

Сергій Асолов:
Свіжість риби ми визначаємо за кольором зябер. Якщо зябра мають рожевий колір, то ця риба свіжа, якщо темний або сірий, то це явна ознака того, що риба вже зіпсована. Рибу можна освіжити і надати яскравого кольору зябрам невеликим розчином марганцівки.

Коли минає термін придатності оселедця її коптять або заморожують. А рибу, яка померла в акваріумі, потрошать, миють і викладають як свіжу на прилавок, але якщо протягом дня її не купують, вона автоматично вирушає у відділ кулінарії на заливне.

Сергій Асолов:
Якщо у оселедця з'явився специфічний запах, то для того, щоб його освіжити, ми замочуємо рибу в добре солоному розчині води. Після того, як вона постоїть ніч у цьому розчині, ви не зможете відрізнити її від свіжої. У великих торгових мережах і супермаркетах такі маніпуляції з оселедцем проводяться в антисанітарних умовах у великих чанах і найчастіше в якихось підвалах при цьому магазині.

Прострочене м'ясо перетворюють на фарш, який продають на вагу. Якщо фарш упакований надто щільно, то, найімовірніше, воно точно зіпсовано.

Сергій Асолов:
Візьмемо курку, на якій видно сліди псування, щоб прибрати ці сліди, достатньо замочити цю курку в слабкому розчині марганцівки, після цього вона буде біленька і блискуча. Таку курку можна пустити на гриль.

Сироварна ковбаса, так часто іменована просто «сухою», дуже улюблена багатьма і її нерідко купують для святкових столів або тільки щоб побалувати себе. Причина такого кохання – багатий аромат, відсутність вираженого почуття жирності та неповторні відтінки смаку. Справді правильна «сирокопченка» — це справжній делікатес, навіть попри постійне розширення асортименту її різновидів. Продукт чудово підходить для приготування нарізок, бутербродів, піц і навіть салатів, її пікантний, насичений смак надає стравам незвичайного смаку. Щоб не помилитися з вибором і придбати справді якісний делікатес, потрібно розбиратися, як саме готується така ковбаса і які параметри вона повинна мати.

Користь та шкода від вживання сирокопченої ковбаси

Таку ковбасу краще їсти вранці, коли організм більше потребує калорій для активного початку дня. Так як термічної обробки сировина в процесі приготування не проходить, то в ній зберігаються всі корисні речовини: вітаміни групи В, РР, великий набір мікро елементів (кальцій, йод, натрій, залізо, калій, магній тощо). Продукт практично не містить вуглеводів, проте в ньому багато жирів – їх вміст може досягати 60 відсотків.

Шкідлива сирокопчена ковбаса лише тим людям, які мають протипоказання до вживання подібних продуктів, а саме:

запальні процеси у травній системі хронічного чи гострого характеру;
захворювання сечовивідної системи – нефрит, холецистит та ін.

Описані обмеження обумовлені тим, що велика кількість спецій може дратівливо впливати на слизові оболонки травної системи, що виводить, погіршуючи наявні захворювання. Також обмеженням можна вважати підвищений рівень холестерину, оскільки сирокопчена ковбаса – досить жирний продукт і може сприяти ще більшому збільшенню цього показника. Крім цього, не варто вживати продукт у необмежених кількостях, адже навіть найкорисніший елемент раціону завдасть шкоди за його надлишку.

Як роблять ковбасу: технологія виробництва

Сиркопчена ковбаса просто не може коштувати дешево, оскільки процес її виготовлення складний і складається з великої кількості досить тривалих етапів. У середньому термін приготування однієї партії становить щонайменше півтора місяці. Основними компонентами продукту є: м'ясо (яловичина, свинина, конина – залежно від виду), свинячий шпик, сіль, цукор, часник, перець та інші прянощі. Іноді до складу для аромату додають трохи коньяку. Особливість сирокопченої ковбаси в тому, що на жодному з етапів сировина не піддається термічній обробці. Перший тиждень займає лише підготовка сировини – м'ясо маринують у солі та спеціях та залишають просалюватися та відлежуватись. Наступні кроки мають на увазі такі заходи:

підготовлені шматочки м'яса подрібнюють;
додають шпик (сало) та спеції згідно з конкретною рецептурою;
готовий фарш набивають в оболонку під тиском (вона повинна складатися з натуральних компонентів), після чого залишають щонайменше на 5 днів вилежатися у формах при температурі не більше -2 градусів – це необхідно, щоб сало рівномірно розподілилося по масі, і в результаті вийшов привабливий. малюнок» на зрізі;
за цей період ковбаса втрачає майже половину своєї вологи і, відповідно, ваги, що прямо впливає на її вартість;
далі ковбасу коптять у спеціальній камері - період дозрівання на даній фазі не повинен бути меншим за місяць при температурі 25 градусів. Деякі виробники можуть хитрувати, зменшуючи даний період за рахунок додаткових компонентів, але такі прискорювачі дозрівання не корисні і краще не купувати подібну продукцію.

Отримана ковбаса має ніжний, пряний смак та апетитний аромат копченостей.

Калорійність, харчова та енергетична цінність

Сироварні ковбаси досить калорійні, показник може коливатися в межах від 350 до 600 ккал на 100 грам продукту. Враховуючи особливості технології приготування, такі типи ковбас практично не містять у своєму складі вуглеводів і картина енергетичної цінності набуває наступного вигляду:

білки – у середньому 20%;
жири – від 40 до 60%;
вуглеводи – 0.

Яка ковбаса найсмачніша та найкраща за складом

Ароматні та пряні сирокопчені ковбаси виготовляються за різними рецептами, які поєднують лише загальні принципи приготування. Сьогодні з'являються все нові і нові різновиди цього продукту, і як вибрати серед них паличку, що стоїть? Можна спиратися на найбільш популярні, можна навіть сказати класичні найменування, які вже завоювали кохання у споживачів та любителів ковбас.

Брауншвейзька

Брауншвейгська – один із найпоширеніших видів сирокопченої ковбаси. Вона має свої особливості: колір на зрізі має бути темним з рожевими прожилками, а шматочки сала обов'язково білі та не більше 7 мм у розмірі. Світліше забарвлення ковбаси свідчить про порушення ГОСТ та перевищення кількості свинини, яке має становити 25% сировини. На блискучому зрізі може виникнути крапля жиру. Паличка не повинна перевищувати по довжині 50 см, вона завжди тверда і не минає при натисканні. Сіль, що виступила на поверхню оболонки, є ознакою якості.

Московська

Столична «Московська» сирокопчена ковбаса завжди відрізняється своїм солонуватим смаком із гострим ароматом, паличка щільна та зморшкувата, через оболонку можуть структурно проступати шматочки шпику. За стандартом даний вид ковбасного продукту виготовляється з яловичини з додаванням одного лише сала та спецій (цукри, солі, чорного перцю та мускатного горіха). На зрізі елітна Московська виглядає дуже апетитно - фарш рівномірно перемішаний зі шматочками сала. Вага однієї палички не перевищує половини кілограма.

Мікоян «Кремлівська»

Ковбаса Кремлівська – це сирокопчена паличка квадратної форми, щільна та красива на зрізі. Оболонка натуральна, до складу входить свинина, і яловичина. Особливий аромат і смак надають цьому виду ковбаси додаткових інгредієнтів та спецій, а саме часник, коньяк, кмин, паприка, чорний перець, мускатний горіх і чилі. Насичений аромат відразу викликає апетит, а смак у міру пряний та в міру солоний. Також можна знайти цей різновид і у вигляді нарізки у вакуумній упаковці.

Черкізовський «Богородська»

Ковбаса від Черкізовського м'ясокомбінату виготовлена зі свинини, яловичини та сала з додаванням спецій, компонентів для перешкоди окисленню та харчового барвника (червоного рису). Варіант досить калорійний – 516 ккал на 100 г. Смак виражений, солонуватий. Ріжеться, незважаючи на свою щільність, досить легко, не пересушена, її легко жувати. Як і інші сирокопчені ковбаси має тривалий термін зберігання.

Бородінська

Ароматний та приємний на смак вид ковбаси. Випускається у щільних палицях із натуральною оболонкою. На зрізі ковбаса має дрібний малюнок, невеликі шматочки шпику рівномірно розподілені фаршем. За рахунок унікального набору спецій досягається неповторний смак продукту. Ціна для даної категорії товару середня, до складу входять додаткові компоненти для поліпшення та збереження кольору.

Відео: контрольна закупівля обирає найкращу ковбасу

Якою має бути хороша сирокопчена ковбаса? Якого кольору, консистенції, аромату, зовнішнього вигляду? Як вибрати справді якісний продукт? Відповіді на всі ці запитання Ви знайдете у цьому відео.

Як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах

Приготувати сирокопчену ковбасу своїми руками вдома за всіма вимогами стандартів якості практично неможливо, тому що для цього потрібне спеціальне обладнання. Але можна спробувати створити схожий продукт завдяки наступному рецепту:

півтора кілограма вирізки телятини нарізають кубикам середнього розміру, солять та приправляють спеціями;
наступного дня м'ясо прокручують у фарш з додаванням 700 г сала і 50 мл коньяку;
далі потрібно сформувати ковбаски в кишки і залишити кілька днів відлежуватися;
після ковбасу накопичують або обмазують рідким димом, залишаючи ще на 10 днів. Після закінчення цього терміну ковбаса готова.

Що ще з неї приготувати: рецепт салату, піци та супу

Сиркопчена ковбаса може виступати як окремою стравою на столі, так і інгредієнтом не менш смачних рецептів. Розглянемо найвдаліші варіанти її кулінарного використання:

піца. Приготуйте або придбайте готове тісто, розкотіть його в пласт і змастіть соусом. Тепер можна підключити фантазію та створювати начинку. До кільця сирокопченої ковбаси добре підійдуть помідори, маслини та тертий сир. Запікають піцу близько третини години;
можна приготувати смачний салат. Для нього знадобиться свіжий огірок, пекінська капуста, сирокопчена ковбаса, сухарики за бажанням та заправка у вигляді майонезу або олії. Інгредієнти нарізуються соломкою та перемішуються, сухарики додаються безпосередньо перед подачею на стіл;
солянка. Приготувати такий суп досить просто: для початку потрібно зварити м'ясний бульйон, потім додати в нього обсмажені шматочки різних ковбас (у тому числі й сирокопченої) та засмажку з цибулі, моркви та столової ложки томатної пасти. Наприкінці в каструлю відправляють дрібно нарізані солоні огірки. Подають солянку зі сметаною, лимоном та маслинами.

Скільки зберігається і що робити, якщо ковбаса засохла

Якщо ковбаса виготовлена відповідно до стандартів якості та в процесі використовувалися найкращі інгредієнти, такий продукт може зберігатися до 4-х місяців (120 діб) при температурі до 15 градусів. Якщо ковбаса придбана у вигляді нарізки, її термін зберігання скорочується до 30-ти днів. Вже розпочата паличка обов'язково має бути в холодильнику. При необхідності продовжити термін «життя» продукту його можна одноразово заморожувати, але це може негативно вплинути на смакові якості.

Буває так, що ковбаса довго лежить і просто засихає, втрачаючи вологу, але не пропадає. Викидати її, звичайно ж, не хочеться, тому можна вжити заходів щодо її «реанімації». Найпростіший варіант розм'якшити ковбасу - це обернути у вологу тканину і відправити в холодильник або помістити на короткий час у пароварку, ще варіант - просто потримати над окропом. Варити або заливати окропом також можна, але варто враховувати, що в такому випадку продукт втратить свої характерні риси смаку та аромату.

Як розм'якшити сирокопчену ковбасу? заданий автором НеврозПерш ніж різати сирокопчену ковбасу до столу, краще деякий час потримати її при кімнатній температурі, підвісивши, як зв'язки цибулі. Для нарізки сирокопчених ковбас використовуйте дерев'яну дошку. Щоб смак ковбаси повністю розкрився, її потрібно нарізати дуже тонкими скибочками під кутом не менше 45°. Ідеальна температура, за якої слід зберігати сирокопчені ковбаси, - від 0° до +6°С. Їх у жодному разі не можна класти в поліетиленовий пакет. Сировокопчені ковбаси, особливо смачні протягом 4 місяців, згодом стають більш підсушеними, зберігаючи при цьому всі свої смакові та поживні властивості. Перш ніж подати сирокопчену ковбасу до столу, краще деякий час потримати її за кімнатної температури, підвісивши, як зв'язки цибулі. Для нарізки сирокопчених ковбас використовуйте дерев'яну дошку. Щоб смак ковбаси повністю розкрився, її потрібно нарізати дуже тонкими скибочками під кутом щонайменше 45°.

Відповідь від 22 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка з відповідями на Ваше запитання: Як розм'якшити сирокопчену ковбасу?