Буженина в домашніх умовах з маринад свинини. Рецепт буженини по-домашньому. З соєвим соусом

Приготування буженини в розсолі.

складові

• М'якуш свинини-1,2-1,5кг (шийка, окіст або задня частина).

Для розсолу:

• Вода-2л.
• Сіль-3ст.
• Лавровий лист-3-4шт.
• Чорний перець горошком-1ч.
• Запашний перець горошком-1ч.л.
• Гвоздика-8-10 бутончиків.
• мелений коріандр-1ст.л.
• Прованські трави-1ст.

Для натирання:

• Діжонська гірчиця-4ст.л (або проста гірчиця).
• Рослинна олія-3ст.л.
• Мед-1ст.
• Суміш перців.
• Сіль.

1 ЕТАП

М'ясо помиємо, обсушимо.

2 ЕТАП

Приготуємо спеції для розсолу.

3 ЕТАП

У воду додамо сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець горошком, гвоздику, мелений коріандр, прованські трави. Довести воду до кипіння і кип'ятити протягом 2 хвилин. Після цього остудимо розсіл до кімнатної температури.

Заллємо м'ясо підготовленим розсолом, накриємо кришкою і поставимо в холодильник на 2-3 доби.

4 ЕТАП

Приготуємо суміш для натирання: Часник очистимо, пропустимо через часнику.

5 ЕТАП

Додамо гірчицю, мед та олію. Перемішаємо.

6 ЕТАП

Додамо трохи солі та суміш перців.

7 ЕТАП

М'ясо дістанемо із розсолу, обсушимо паперовими рушниками, натрьом підготовленою сумішшю для натирання.

8 ЕТАП

Щільно загорнемо м'ясо в 4 шари фольги. Запікаємо в добре розігрітій до 180 градусів духовці 1,5-2 години.

9 ЕТАП

Залишимо буженину у фользі на 30 хвилин. Потім нарізаємо скибочками.

Після запікання буженину можна загорнути в кілька шарів марлі, придавити невеликим вантажем і дати охолонути. Такий спосіб дозволяє нарізати на тонкі шматки, і вони не будуть кришитися. Подаємо як холодну закуску.

СМАЧНОГО!

– святкова м'ясна страва, яку традиційно подають на стіл у холодному вигляді з пікантними приправами: гірчицею або хріном. Давайте дізнаємося, як приготувати буженину по-домашньому зі свинини в розсолі.

Рецепт буженини в розсолі

Інгредієнти:

• м'якоть свинини – 1 кг;

Для розсолу:

• вода фільтрована – 1 л;
• сіль велика – 65 г.

Для маринаду:

• вода – 500 мл;
• лавровий листок;
• перець чорний горошком;
• трави пряні.

Приготування

Як замаринувати буженину в розсолі? Беремо шматок м'яса, ретельно його промиваємо та висушуємо. Тепер приготуємо розсіл. Для цього беремо каструльку, наповнюємо її водою та кидаємо необхідну кількість солі. Далі акуратно викладаємо шматок м'яса та відставляємо посуд убік. Окремо заварюємо запашний маринад: воду доводимо до кипіння, додаємо перчик, лавровий лист і пряні трави на ваш смак. Потім рідину знімаємо з плити, остуджуємо та виливаємо в каструлю з м'ясом. Забираємо у прохолодне місце та залишаємо там на 5 днів. Після закінчення часу зважуємо шматок свинини – він повинен стати трохи важчим. Якщо цього не сталося, то за допомогою шприца обколюємо розсолом м'ясо. Далі необхідно запекти буженину, мариновану в розсолі: обвалюємо її в паніровці з сухих трав, посипаємо за бажанням білим кунжутом, викладаємо на деко і відправляємо в духовку, що добре прогріта, на 30 хвилин. Випікаємо страву півгодини при 60 градусах, а потім збільшуємо температуру до 80 і засікаємо ще 30 хвилин. Готове м'ясо остудити і подати до столу з улюбленим гарніром і салатом зі свіжих овочів.

Ви все ще купуєте буженину у магазині? Але зроблена в домашніх умовах вона виходить набагато соковитішою і ароматнішою. Вивчіть наш покроковий посібник із приготування буженини, занесіть його в закладки і сьогодні ж приготуйте для своїх близьких цей шикарний делікатес.

Якщо ви хочете прикрасити стіл святковою стравою або просто порадувати домочадців смачним м'ясом, буженина - те, що потрібно. Правильно приготовлена, вона вразить наповал усіх, хто її спробує. Як у домашніх умовах приготувати буженину, щоб кожен соковитий шматочок чудового м'яса просто танув у роті, а рум'яна скоринка так і манила до себе, ми вас навчимо.

Буженина – це шматок не жилистого, не дуже жирного маринованого м'яса, запеченого зі спеціями. Традиційно буженину готують зі свинини. Найкраще для цієї страви підійде окіст - там дуже ніжне м'ясо і є невеликий шар жиру, який зробить страву ще соковитішою. Любителі менш жирних страв для запікання використовують нашийки. Якщо відійти від класичного варіанта запеченого м'яса, то для приготування буженини використовують також яловичину, телятину або індичку.

Щоб приготувати смачну соковиту буженину, при виборі м'яса необхідно дотримуватися трьох основних критеріїв:

1. Колір. Свіже м'ясо має бути рожевого чи світло-червоного кольору. Сіруваті відтінки свідчать, що продукт на прилавку лежить вже довго.
2. Запах. Свіже м'ясо має солодкуватий запах, а зіпсоване – запах тухлої плоті.
3. Текстури. Свіже м'ясо має бути щільним та пружним, а поверхня не повинна липнути до рук.

Є ще один спосіб, як визначити якість м'яса, але це можливо зробити тільки в домашніх умовах. Отже, візьміть невеликий шматок м'яса і залийте окропом. За п'ять хвилин подивіться на воду. Якщо вона каламутна і в ній плавають невеликі лахміття – продукт не якісний, якщо вода чиста та прозора, з невеликими вкрапленнями жиру – все гаразд, страва вийде смачною та корисною.

Підготовка м'яса до запікання

М'ясо добре промийте під холодною водою та обсушіть паперовим рушником. Якщо шматок м'яса для вас занадто жирний, просто зніміть зверху зайвий жир, залишивши приблизно 0,5 сантиметра. Плеву видаляйте акуратно, щоб у результаті буженина не виглядала порізаною і негарною. М'ясо готове до маринування.

Перед запіканням майбутню буженину маринують та шпигують. Для цього використовують різні способи та інгредієнти – гірчицю, оцет, лимон, перець, пряні трави та багато іншого. Але є головне правило – щоб буженина була соковитою, її потрібно маринувати 10-12 годин. Якщо менше – вона не встигне увібрати потрібну кількість маринаду, більше – віддасть маринаду свій сік та буде сухою.

Порада: під час роботи з м'ясом постійно погладжуйте його, надаючи потрібну форму, щоб воно запам'ятовувало її, і буженина згодом мала гарний вигляд.

Це цікаво! Раніше м'ясо маринували, засовуючи його в мурашник. Мурашина кислота розм'якшувала його жорстку структуру, головне було встежити, щоб мурашки не з'їли ласощі повністю.

Коли м'ясо добре промаринувалося, знімаємо з його поверхні зайвий маринад – більшу частину горошин гірчиці чи перцю, щоби все це не пригоріло.

До початку запікання підсмажте м'ясо з усіх боків. Зовсім небагато, просто щоб узялася тонка скоринка, і сік під час запікання залишався всередині. Для цього потрібно добре розігріти сковороду і приблизно по 20 секунд підсмажувати кожну сторону. Для обсмажування олія не стане в нагоді, це потрібно робити на сухій сковороді.

Для запікання буженини використовують різні способи - готують її в духовці, аерогрилі або мультиварці. Але традиційнішою вона виходить тільки в перших двох випадках, тому що в мультиварці страва стає більше тушкованою, ніж запеченою.

У духовці буженину запікають у рукаві чи фользі. При запіканні в рукаві його протикають вилкою в декількох місцях, щоб пара не розірвала плівку.

Щоб запекти буженину у фользі, складіть її в 4 шари і на матову сторону покладіть маринований шматок. Його обмотують досить щільно. Кладемо упаковану буженину на лист і доливаємо в нього приблизно 150 мл холодної води, вона буде створювати гарячу пару в духовці, створить додаткову вологу і забезпечить рівномірну випічку з усіх боків. Випікаємо блюдо за температури 180°С, не знижуйте і не піднімайте градус під час запікання.

Це цікаво! Щоб правильно розрахувати час запікання м'яса, кухарі користуються такою формулою: 1 кг м'яса = 1 година запікання.

Коли м'ясо готове, дістаємо його з духовки і даємо йому охолонути, не відкриваючи фольгу або рукав, щоб буженина «відпочила» і добре насочилася соками, що вийшли.

Секрети приготування буженини

Отже, виділимо основні секрети приготування соковитої ароматної буженини:

• Маринуйте від 10 до 12 години.
• Запікайте за температури 180°С.
• Обсмажуйте м'ясо на добре розігрітій сковороді до запікання.
• Запікаючи у фользі, додайте на деко воду.

Як у домашніх умовах готують буженину: рецепти

Ця страва з індички не тільки більш низькокалорійна, але й має особливий чудовий аромат.

Інгредієнти: 1,5 кг філе індички, корінь імбиру, розмарин, коріандр, шавлія, сіль, біле напівсолодке вино.

Філе індички зачищаємо від непотрібного жиру та пліви. Готуємо маринад: трохи, приблизно до 35 ° С, розігрійте вино і додайте до нього по половині чайної ложки розмарину, коріандру, шафрану. У підігрітому вині спеції краще розкриють свої аромати та збагатять ними страву. Трьом на дрібній тертці імбир (50-80 г) і додаємо в маринад. Солимо його (приблизно 1-1,5 столові ложки солі). Маринад готовий. Залишаємо в ньому наше м'ясо на 10-12 годин.

На добре розігрітій сковороді обсмажуємо шматок м'яса з усіх боків до отримання тонкої скоринки, кладемо в рукав. Проколюємо в рукаві трохи дірочок і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 180 ° С 1,5 години. Коли буженина готова, дістаємо її, накриваємо чистим рушником і даємо охолонути. Страва готова, як гарнір можете подати салат зі свіжих помідорів та огірків.

Це традиційний рецепт соковитої буженини, запеченої у духовці.

Інгредієнти: 1,5 кг свинячого стегенця, головка часнику, перець мелений, імбир, лавровий лист, французька гірчиця, сіль.

Миємо і зачищаємо окіст. Натираємо його сумішшю із солі та меленого перцю. Робимо ножем невеликі надрізи, усередині яких також натираємо нашою сумішшю. У кожен надріз вкладаємо по шматочку лаврового листа та половинці зубчика часнику. Готуємо маринад. Дробимо у ступці 5-7 зубчиків часнику, додаємо сіль, імбир та гірчицю. Обмазуємо маринадом стегенця і витримуємо його 10 годин у холодильнику.

Коли мариноване м'ясо готове до запікання, забираємо непотрібний маринад. Обсмажуємо шматок на сковороді, замотуємо його в 4 шари фольги і на деку з холодною водою відправляємо в духовку на 1,5 години запікати при температурі 180°С.

Готовому м'ясу даємо охолонути у фользі. Коли воно стане холодним, тонко нарізаємо, викладаємо на листя салату та прикрашаємо оливками.

Така страва з яловичини може бути трохи сухою, але в нашому унікальному рецепті знайдено спеціальне рішення, щоб буженина з яловичини вийшла ніжною та соковитою. Крім того, у розрізі вона виглядатиме неймовірно красиво.

Інгредієнти: 1,5 кг яловичини, 2 довгі моркви, перець мелений, мед, французька гірчиця, оцет, імбир, розмарин, коріандр, шафран, сіль.

Готуємо яловичину і робимо в ній гострим довгим ножем дірочки. Дірочки робіть уздовж волокон, намагайтеся проткнути м'ясо наскрізь. Поверхню м'яса натираємо сумішшю солі та перцю, у вузькі прорізи вона теж повинна потрапляти. Моркву ріжемо тоненькими смужками, товщиною приблизно по 0,5 см. Морквяні палички акуратно вкладаємо в дірочки. Готуємо маринад: 0,5 склянки оцту змішуємо з 0,5 склянки холодної води, додаємо імбир, розмарин, коріандр, шафран та сіль.

Витримуємо нашпиговану морквою яловичину в маринаді 10 годин. Після обсмажування з усіх боків на сковорідці даємо йому трохи охолонути. Коли м'ясо буде кімнатної температури, натріть медом і гірчицею, і через 10 хвилин запакуйте у фольгу для запікання. Запікаємо буженину 1,5 години за температури 180°С.

Для подачі на стіл готовий продукт нарізаємо тонкими слайсами. Подайте його під кисло-солодким соусом. У кожному шматочку будуть видні кружечки моркви, завдяки чому шматочки виглядатимуть напрочуд красиво.

Як приготувати буженину з телятини

Завдяки цьому рецепту ви приготуєте не лише святкове смачне м'ясо, воно також буде дієтичним.

Інгредієнти: 1,5 кг телятини, 1 лимон, 0,5 л вишневого соку, 300 г чорносливу, імбиру, розмарину шафрану, сіль.

Готуємо телятину. Натираємо її сіллю з імбиром. Робимо в м'ясі дірочки і шпигуємо їх попередньо вимитим чорносливом. Готуємо маринад: сік одного лимона змішуємо з|із| вишневим соком, гріємо на водяній бані до 35°С. У підігріту суміш додаємо імбир, розмарин шафран і сіль. Телятину в маринаді витримуємо 12 годин, після чого запікаємо в аерогрилі. Як і в духовці, в аерогрилі виставляємо температуру 180 ° С і випікаємо блюдо 1,5 години. Ця страва чудово поєднуватиметься з журавлинним желе.

Відео майстер-клас від шеф-кухаря Руслана Тангірова допоможе вам швидше освоїти всі тонкощі приготування буженини.

Буженина зі свинини - загальні принципи приготування

Буженина зі свинини є великим шматком м'яса без кісток, запечений цілком. Буженину зазвичай запікають у духовці, також можна скористатися і мікрохвильовою піччю. Загалом свинина готується дуже просто. Для неї роблять спеціальний маринад із приправ, у якому витримують м'ясо кілька годин. Потім свинину запікають у духовці протягом години-півтори. З приправ найчастіше використовують часник, чорний перець, коріандр, паприку, розмарин тощо.

Буженина зі свинини - підготовка продуктів та посуду

Для приготування свинини буде потрібно миска для соусу або маринаду, обробна дошка, каструля або сковорода і форма для запікання. Додатково підготуйте пергаментний папір, фольгу, рукав для запікання та пекарську нитку. М'ясо необхідно попередньо промити та обсушити. Окремо підготуйте спеції, приготуйте маринад за рецептом.

Рецепти буженини зі свинини:

Рецепт 1: Буженина зі свинини

Класичний рецепт буженини зі свинини. Нічого зайвого – лише м'ясо, сіль, перець та часник. Але зате як смачно виходить! Така закуска ідеально підійде до будь-якого свята: на Новий Рік, на день народження, 23 лютого і т.д.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина;
• Сіль;
• Перець;
• Часник;
• Паприка мелена.

Спосіб приготування:

Візьмемо свинячий окіст, обмиємо, обсушимо серветками. Натрімо з усіх сіллю та перцем. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці. Обмазуємо їм свинину з усіх боків. Викладаємо свинину з миску, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо маринуватися на кілька годин, а краще на всю ніч. Після того, як м'ясо промаринується, натираємо його паприкою. Беремо кулінарну нитку та обмотуємо нею м'ясо. Обертаємо окіст пергаментним папером. Після цього обертаємо ще й фольгою. Духовку добре розігріваємо, відправляємо туди лист з м'ясом. Одну годину запікаємо м'ясо при 250 градусів, ще дві години – при 200. Цей час розрахований на три кілограми свинини, якщо вага стегенця більша або менша, отже, необхідно виходячи з цього і скоригувати час запікання. Після того, як м'ясо запечеться, його потрібно на деякий час залишити в духовці. Як тільки свинина охолоне, буженину потрібно помістити в холодильник і залишити на всю ніч.

Рецепт 2: Буженина зі свинини у медовому соусі

Неймовірно смачна закуска! Справжнє свято для будь-якого чоловіка. Незвичайний бархатистий смак надає м'ясу мед - саме в цьому і полягає секрет приготування такої буженини.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Вісім зубців часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Ложка меду;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Беремо свинячий окіст, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками. Натираємо сіллю та перцем. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо навпіл і нашпигуємо ними свинину. Поливаємо окіст соєвим соусом, потім обмазуємо медом. Викладаємо в миску, накриваємо плівкою, залишаємо маринуватися на кілька годин. Беремо форму для запікання, промазуємо олією, викладаємо туди м'ясо. Запікаємо в духовці протягом години-півтори при температурі 220-230 градусів. Подаємо буженину в охолодженому вигляді.

Рецепт 3: Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі

Найсмачнішу буженину можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Нічого особливого для цього не треба – зі спецій підійдуть часник, сіль, перець та лаврушка. Для пікантності та смаку можна додати ізюм.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинячої вирізки;
• Декілька зубчиків часнику;
• Дві ложки родзинок;
• Півсклянки лаврушки;
• Дві чайні ложки солі;
• Чорний мелений перець;
• Масло рослинне.

Спосіб приготування:

Свинячу вирізку промиваємо, обсушуємо. Зубчики часнику чистимо, нарізаємо скибочками. Світлі родзинки без кісточок промиваємо, обсушуємо. Робимо у свинині надрізи, закладаємо туди часник та родзинки. Натираємо свинину сіллю та перцем, залишаємо на пару годин.

Розігріваємо в сковорідці олію, обсмажуємо м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Візьмемо жаростійку форму, яка підійде для приготування в мікрохвильовій печі. До цієї форми обов'язково має йти кришка. Вистилаємо дно форми лавровим листом, викладаємо зверху м'ясо. Вливаємо у форму 2 склянки окропу. Виставляємо звичайний режим мікрохвильової печі на повну потужність, встановлюємо 25 хвилин. Після часу м'ясо перевертаємо і готуємо ще стільки ж. Так як потужності мікрохвильових печей у всіх різні, час приготування, відповідно, теж буде відрізнятися. Якщо потрібно, час запікання можна збільшити. Готовність свинини можна визначити по надрізу – м'ясо має бути рівномірного рожевого відтінку.

Рецепт 4: Буженина зі свинини «Євразія»

Прекрасний рецепт буженини зі свинини з болгарським перцем та в'яленими томатами. Закуска відмінно підійде до будь-якого святкового гуляння.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки соєвого соусу;

• Кілограм свинини;
• Великий болгарський перець;
• Три в'ялені помідори;
• Перчик чилі;
• Декілька зубчиків часнику;
• Ложка коріандру;
• Ложка зернової гірчиці.

Спосіб приготування:

Свинину промиваємо, обсушуємо. Болгарський перець нарізаємо смужками, зубчики часнику – часточками. В'ялені томати нарізаємо невеликими шматочками, перчик чилі залишаємо як є. У свинині робимо надрізи, вставляємо в них часник, томати та перець. Робимо один довгий прокол вздовж всього шматка м'яса і вставляємо перчик чилі. Обмотуємо свинину міцною ниткою. Натираємо соєвим соусом з усіх боків шматок м'яса. Посипаємо свинину зернами гірчиці та коріандром. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання. Зав'язуємо спеціальними застібками. Залишаємо на три години маринуватися. Запікаємо протягом години в духовці, потім розрізаємо рукав і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Подаємо буженину в гарячому чи холодному вигляді.

Рецепт 5: Буженина зі свинини зі сметаною

Побалуйте рідних та близьких такою дивовижною закускою. Буженина зі свинини зі сметаною – це старовинний польський рецепт, де також використовується гірчиця, цукор, часник та інші спеції. Для пікантності можна додати соєвий соус.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм свинини;
• Голівка часнику;
• Дві ложки соєвого соусу;
• Дві ложки сметани;
• Ложка гірчиці;
• Дві ложки солі;
• Ложка цукру;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками. Зубчики часнику чистимо, розрізаємо часточками, продавлюємо ножем. З 1,5 літрів води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, солі та цукру робимо маринад. Все ретельно перемішуємо, додаємо горошковий перець, часник та лаврушку. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, занурюємо туди м'ясо. Проварюємо 20 хвилин (що більше шматок, тим довше). Охолоджуємо свинину у тому ж маринаді. Разом із маринадом прибираємо м'ясо в холодильник на добу. Через добу знову ставимо м'ясо в маринаді на плиту, проварюємо після закипання 10 хвилин. Залишаємо охолоджуватися. Витягаємо з маринаду, обсушуємо паперовими серветками. Щільно обертаємо пергаментним папером, відправляємо у холодильник на дві доби.

Рецепт 6: Буженина зі свинини з імбиром

Неймовірно смачна буженина зі свинини з імбиром та гірчицею. У рецепті також використовується яблуко, яке надає страві пікантної кислинки.

Необхідні інгредієнти:

• Декілька зубчиків часнику;
• Свинина;
• Гілочка розмарину;
• свіжий імбир;
• Кілька ложок соєвого соусу;
• Три ложки олії;
• мелений чорний перець;
• Дві чайні ложки гірчиці;
• Крупне яблуко.

Спосіб приготування:

Зубчики часнику очищаємо, нарізаємо пластинками. Беремо гілочку розмарину, обриваємо листочки. Занадто великі листочки можна порвати на дві-три частини. Свинину промиваємо, обсушуємо, робимо надрізи. Поміщаємо у надрізи розмарин та часник. Імбир вирубуємо. Рослинне масло змішуємо з соєвим соусом, додаємо імбир та мелений перець. Ретельно все збиваємо. Поміщаємо м'ясо у поліетиленовий пакет, заливаємо туди маринад. Пакет зав'язуємо, як слід струшуємо. Поміщаємо в холодильник на 8-12 годин. Періодично пакет струшуємо, щоб вся суміш розподілилася.

Велике яблуко чистимо, натираємо на дрібній тертці. Перемішуємо яблуко із гірчицею. Далі із пакета вливаємо туди залишки маринаду. Обмочуємо м'ясо паперовими рушниками. Сковороду розігріваємо з олією, на сильному вогні з усіх боків обсмажуємо свинину до золотистої скориночки. Обмазуємо свинину гірчично-яблучною масою. Поміщаємо м'ясо в рукав для запікання, готуємо в духовці годину за температури 200 градусів. Якщо шматок великий, час приготування збільшуємо. Рукав розрізаємо та запікаємо ще 20 хвилин. Готову свинину остудити, подаємо нарізаними шматочками.

Для приготування буженини найкраще підійде окіст або чиста вирізка. Можна просто натерти сіллю сіль, часником і спеціями, а можна зробити надрізи і вставити в низ часточки часнику, болгарського перцю, моркви, в'ялених томатів, листочки трав і т. д. Температура приготування буженини становить 200-220 градусів. Більшу частину часу м'ясо запікають у рукаві, потім його розрізають і готують свинину ще 20 хвилин. Це зробить м'ясо рум'яним і піджаристим, із приємною золотистою скоринкою.

Почнемо готувати! Спочатку універсальні хитрощі для соковитої буженини, а після 4 рецепту зі свинини – один краще за інший, і всі – доступні та прості.

До речі, . Цілком у духовці, з урахуванням головних секретів від шеф-кухарів, які, однак, не вимагають особливих витрат. І таке буває!

Швидка навігація за статтею:

Як вибрати м'ясо для буженини

Які ознаки у свіжої якісної свинини?

Поверхня рівномірно рожева, не темна майже суха. Якщо натиснути пальцями, не залишиться вм'ятини. Запах без аміачного душу, схожий на молочний. У жиру на шматку молочно-білий колір.

Який шматок свинини ми вибираємо для буженини?

Для запікання ідеальні внутрішня частина стегенця, шия та вирізка.

Інші шматки теж можна запекти за будь-яким із запропонованих рецептів. І все ж у конкурсі на бездоганну соковитість виграють перші три шматки.

Найскладніше запіканню піддається грудинка.

Як підготувати та нашпигувати

Миємо шматок м'яса в проточній холодній воді і обов'язково (!) добре просушуємо (паперові рушники).

Не слід зрізати зовнішній жир.

Але якщо його занадто багато, або вам спокійніше від його видалення, робіть до смаку – катастрофи не станеться. Навіть сухувата буженина - відмінний варіант для бутерброду або до салату на обід і вечерю, набагато корисніше за шинку або магазинну ковбасу.

Як найсмачніше нашпигувати м'ясо часником?

• У шаховому порядку робимо розрізи у глибину м'ясного шматка (на 2-3 см).
• Розрізаємо кожен зубчик навпіл, щоб шматочки були гострими - додаткова зручність при шпигуванні.
• На тарілочку висипаємо сіль та перець (або суміш перців).
• Кожен шматочок часнику занурюємо у цю суміш мокрим зрізом і вже присоленим проштовхуємо у надріз у шматку м'яса. Це дозволить майбутній буженині просолитися зсередини.

Чим можна нашпигувати м'ясо, окрім часнику?

Можна додавати до часничка шматочок лаврового листа або вузькі брусочки моркви. Ще один ароматний варіант: натерти м'ясо часниковою кашкою, добре заглиблюючи масу в надрізи. Вибір за вами - залежно від любові до часнику, моркви та лаврового листа.

Як ми натираємо м'ясо після шпигування?

Дуже ретельно, масажуючи і вминаючи, з усіх боків шматка, пройшовшись по западинках і нерівностях рельєфу.

Чи завжди ми маринуємо м'ясо перед запіканням 2+ години?

Не завжди. Ми любимо почаклувати з маринадами на свято. У будні можна обійтись і швидким варіантом. Соковитість буженини найсильніше визначає не маринад, а вихідний шматок свинини та правильне запікання за температурою та часом у духовці.

Дуже зручно маринувати шматок на ніч.

В середньому від 8 до 10 годин цілком достатньо, щоб маринад добре просочив м'ясо.

Як правильно запікати

Як довго запікати буженину зі свинини у духовці у фользі?

При температурі 180-200 градусів у середньому на 1 кг м'яса – 1,5 години.
Радимо кілька разів перевіряти буженину на готовність на останніх 30 хвилинах запікання. Так немає ризику пересушити м'ясо.

Як повірити готовність буженини?

Дістаємо лист, робимо ножем надріз у глибину і давимо на м'ясний шматок. З'явився червоний сік? Повертаємо до духовки. З'явилася прозора рідина, наче бульйон? М'ясо готове. Відкриваємо фольгу і залишаємо в духовці ще на 5-10 хвилин – ми теж любимо рум'яну скоринку.

Що ми робимо одразу після запікання?

Виймаємо шматок із духовки та залишаємо його у спокої мінімум на 15 хвилин!

Не ріжемо і не перекладаємо. М'ясо має настоятися. Це справедливо для будь-якого приготування шматком. За час остигання у спокої м'ясні соки формують цей - незабутньо соковитий - смак.

Буженину смачно їсти теплою. Хоча, на наш смак, унікальна м'ясна досконалість - це холодна буженина, яка постояла в холодильнику хоча б 6 годин після остигання.

Дуже просто - буженина у цибульному маринаді

Класика жанру для маринування шашликів – цибульна кашка. Вона підходить і великому шматку м'яса. Дуже простий і смачний рецепт у фользі в духовці, з мінімальною підготовкою, яку подужає навіть чоловік, далекий від кухні.

Нам потрібні:

• Свинина (вирізка) – 2 кг
• Часник - 1 головка середнього розміру
• Цибулина - 1 шт. середнього розміру
• Суха гірчиця - 1/2 ч. л.
• Сіль, перець, спеції – за смаком

Як ми готуємо.

Часник ріжемо на 2-3 частини вздовж зубчика і пануємо в суміші солі та перцю. На дрібній тертці подрібнюємо цибулю та додаємо в кашку порошок гірчиці – маринад готовий.

Шпигуємо шматок м'яса у зроблені глибокі надрізи. Натираємо свинину цибулинно-гірчичним маринадом і можемо відправити промаринуватися в холодильник на 2-3 години. Або не маринувати.

Щільно загортаємо у фольгу і запікаємо в духовці (200 градусів) – 2 години.

Останні 30 хвилин перевіряємо готовність, надрізаючи та видавлюючи сік. Нагадуємо: у готової буженини сік схожий на безбарвний бульйон.

Відкриваємо фольгу за 5-10 хвилин до вимкнення духовки, щоб поверхня буженини підрум'янилася.

Просто з родзинкою - буженина в молоці зі спеціями

Буженина без шпигування, з чебрецем і мускатним горіхом, запечена з молоком. Вона не вимагає маринування, але виходить соковитою та рум'яною. І не лише зі свинини: цей швидкий рецепт є універсальним. Нещодавно ми готували з ним індичку. Чи не відірватися!

Нам потрібні:

• Свинина (окіст або вирізка) - 1 кг
• Молоко – 400-500 мл
• Часник - 4 зубчики

Сухі спеції:

• Гвоздика – 3-4 шт.
• Кардамон – 7 шт.
• Мускатний горіх – 1 ч. л.
• Чебрець - 1 ч. л.
• Аніс – 1 ч. л. (якщо любите)
• Чорний перець - за смаком
• Сіль – 1 ч. л.

Як ми готуємо.

2 зубчики часнику ріжемо навпіл, а 2 тиснемо в кашку через прес.

Увага: м'ясо не солимо! Натираємо його з усіх боків часниковою кашкою та спеціями - чебрець, аніс, мускатний горіх, чорний перець. Укладаємо у глибоку форму для запікання.

Молоко прогріваємо, але не кип'ятимо! - з гвоздикою та кардамоном. Наша мета - трохи пішла пара, але ще немає кипить. Заливаємо форму прогрітим молоком з бокової стінки (не поливаючи м'ясо!) - на 2-3 см за висотою. Відправляємо у молоко нарізаний часник. Щільно накриваємо форму фольгою.

Розігріваємо духовку до 230 градусів. Запікаємо м'ясо 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів та запікаємо ще 40 хвилин. Якщо молоко сильно випаровується – підливаємо знову трошки молока.

Після 1 години випікання знімаємо фольгу та солимо шматок і молочний соус зверху. І запікаємо вже у відкритому деку - ще 30 хвилин.

Важливо! Поливаємо м'ясо останні 30 хвилин.

За цей час 4-5 разів витягаємо лист і обливаємо м'ясо по всій поверхні молочним соусом з дна (набираємо великою ложкою). Це забезпечить буженині чудову зажаристу скоринку.

Класична розкіш - буженина у гірчичному маринаді

Солідний варіант на Новий рік та Великдень. Кілька годин маринування зовні та всередині. Барвисті шпигування з часником і морквою. Суміш перців для ефектного обсипання. Гірчиця звичайна і з зернами, майонез – усі атрибути традиційної буженини, запеченої у фользі у духовці.

Що нам потрібно:

• Свинина (краще шия або окіст) - 1 кг
• Часник - 12 зубчиків
• Морква - ½ невеликого коренеплоду
• Вода - питна 1/3 склянки

Для маринаду:

• Майонез – 1 ст. л.
• Гірчиця (середня гострота) – 1 ст. л.
• Французька гірчиця із зернами - 1 ст. л.
• Перець горошком – 1 ст. л.
• Сіль великого помелу - 2-3 щіпки.
• Чорний мелений перець - за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.

Усі кроки ідеального рецепту ілюструють фото. Загалом приготування схоже на попередні варіанти.

Опишемо тонкощі процесу для святкової буженини з довгим маринуванням.

Отвори для шпигування робимо на всю висоту шматка і добре розширюємо (!).

Просолюємо і перчимо прямо у зроблені розрізи, а потім натираємо поверхню шматка гірчицею та майонезом, заглиблюючи соуси та в отвори.

Наприкінці підготовки шпигуємо часником та брусочками моркви. Зверху обмазуємо гірчицею з|із| зернами і посипаємо горошинами перцю. Буде красивішим, якщо використовувати різнокольорові.

Маринуємо в холодильнику хоча б 3 години. Дістаємо та даємо постояти шматку 30 хвилин при кімнатній температурі і тільки після цього відправляємо у розігріту духовку (200 градусів).

Важливо! При запіканні додамо трохи води.

Глибокий лист викладаємо фольгою, розмішаємо шматок свинини і наливаємо на дно 1/3 склянки води. Формуємо навколо м'яса фольгований кокон і випікаємо буженину в ньому 1,5 години. Наприкінці на 10 хвилин відкриваємо фольгу - для утворення засмажкої скоринки.

Просто з імбиром - буженина у фользі в духовці (відео)

Молода господиня, натхненна соковитою свининою, чудово справляється з бужениною у відео. У дівчини є свій стиль і корисна прискіпливість при розповіді про ще один легкий рецепт у фользі в духовці. Усього 12 хвилин. Подивіться, не пошкодуєте!

Вам знадобляться продукти:

• Свинина (краще правильний шматок) – 1.5 кг
• Гірчиця звичайна – 3 ст. л.
• Імбир (корінь або мелений) – 50 грам
• Часник - за смаком
• Лавровий лист - стільки ж, скільки шматочків часнику
• Сіль великого помелу, чорний перець - за смаком

Сподіваємося, наші детальні пояснення та фото допомогли вам підібрати симпатичний рецепт буженини. Запікайте свинину без сумнівів! У фользі в духовці вона виходить фантастично соковитою.

Дякую за статтю (13)