Який найкращий казан для плову узбецький чи білоруський. Стародавній тай казан Для чого потрібний казан

Плов - дивовижна, красива і дуже смачна страва. Розсипчастий ароматний рис, соковиті шматочки жирної баранини, підлозі зубчики часнику, що розтанули, чорні ягідки барбарису, м'яка солодка морква... Ммм, смакота! Приготувати правильний плов дуже складно. Важлива будь-яка дрібниця, не кажучи вже про посуд.

Ми допоможемо вибрати найкращий казандля плову, щоб ви змогли освоїти всі тонкощі азіатської кухні. Розкажемо який казан краще - чавунний чи алюмінієвий.

Який казан краще: чавунний чи алюмінієвий?

Гурмани вважають, що щоб приготувати справжній плов потрібні тільки чавунні узбецькі казани. Тобто в посуді, перевіреному, без жодного перебільшення, тисячоліттями. Алюмінієвий казан, незамінний для приготування шурпи або плову похідних умовах. І той, і інший мають свої плюси та мінуси. Поговоримо про них докладніше.

• Плюси казана з чавуну
• Основна перевага чавунного посуду в тому, що він має товсті стінки та дно. Вони прогріваються повільно, рівномірно та дуже довго утримують тепло. Завдяки цьому їжа в чавунному казані нудиться, продукти встигають просочитися соком, а спеції та трави повністю розкривають свій аромат. Їжа в чавунному посуді може пригоріти тільки в тому випадку, якщо ви поставили казан на дуже сильний вогонь.
• Мінуси чавунного казана
• Головний недолік, звичайно, солідна вага. Навіть невеликий казанок на 2 – 3 особи досить важкий. Його не можна мити в посудомийці, терти металевою щіткоюіз порошком.
• Плюси алюмінієвого казана
• На відміну від чавунного алюмінієвий казан важить зовсім небагато. Його можна спокійно підвісити до похідного рюкзака - ніякої додаткової тяжкості ви не відчуєте. Крім того, доглядати його набагато простіше. Якщо чавун схильний до корозії, а на холоді стає досить крихким, то з котелком з алюмінію таких проблем не буде.
• Мінуси казана з алюмінію
• Деякі люди вважають алюмінієвий казан несправжнім, оскільки він нагрівається і остигає занадто швидко. Для того, щоб плов «дійшов» до потрібної кондиції, доведеться накрити посуд чимось теплим і почекати якийсь час. Їжа може пригоряти, але тефлонове покриття усуває цей недолік.

Важко сказати категорично, з якого металу посуд краще. Відштовхуйтеся від того, для чого і де вона використовуватиметься. Якщо ви збираєтеся готувати тільки в будинку або на дачі, то, звичайно, варто вибрати чавунний класичний казан. Він прослужить щонайменше 20 – 30 років. Алюмінієвий казан ідеально підійде для туристичного походу. У ньому ви зможете приготувати суп, плов і закип'ятити воду за короткий час.

Який казан краще узбецький чи білоруський?

У магазинах можна зустріти казани, виготовлені в Узбекистані та Білорусії. За своєю якістю вони приблизно однакові. Щоправда, білоруський казан можна купити дещо дешевше, ніж узбецький. Але це обумовлено скоріше складною логістикою, ніж технічними властивостями.

Знавці скажуть, що білоруські казани таки мають маленький недолік. У більшості моделей надто плоске дно, і це негативно позначається на смаку. Ну, не виходить він до кінця справжнім.

Якщо ви вирішили дотримуватись традицій і готувати кращий плов у світі в автентичному посуді, то вибір очевидний: класичний казан з чавуну. Це важкий добротний посуд, яким приємно користуватися. Її можливості не обмежуються одним пловом чи шурпою. У ній ви зможете згасити овочі, зварити чудовий борщ, посмажити м'ясо.

І останній момент, не заощаджуйте і вибирайте об'ємний казан. Оптимальний варіант 8 – 10 літрів. Приготованої їжі вистачить на 3 – 4 чоловік, це з урахуванням того, що кожен обов'язково попросить добавку. До того ж ніколи не знаєш, коли прийдуть гості.

Матеріал підготовлений сайтом Шовковий Шлях

Який казан купити?​ ДоЯкий казан вибрати? До Який казан краще вибрати? До Який казан купити для плову? До Який казан краще чавунний чи алюмінієвий? До Який обсяг казана вибрати для дачі?

- З такими питаннями стикається, мабуть кожен, хто вирішив купити казан. Як правило, це особливо важливо для тих людей, хто хоч раз у житті пробував справжній східний плов.

Несподівано, але начебто така нескладна веш, змушує багатьох покупців переглядати безліч сайтів, намагаючись знайти відповіді на свої питання і визначиться з вибором казана. Зумовлено це, насамперед тим, що у приготуванні справжнього плова, багато в чому залежить саме від посуду, тобто. від казана.

Сучасні технічні новинки - не береться до уваги. Вони роблять процес приготування набагато легшим, і можливо, їжа в них виходить дієтичнішою. Ну а традиційний плов вимагає уваги, правильного підходу, І дієтичним його ніяк не назвеш!

Успіх у приготуванні того чудового, "пальчики оближеш плова", наполовину залежить від казана, так стверджують люди, хто готує такий плов. Ще чверть від продуктів, переважно від м'яса, звичайно. І ще чверть від технології приготування - слідуйте строго за технологією (рецептом) і ви отримаєте чудовий результат! Адже саме в цьому і полягає секрет майстерності кухаря – у дотриманні цих правил.

Ну давайте, все гаразд.

Який казан купити? - Традиційний,безперечно.

ДоЯкий казан вибрати? - Чавунний,факт.

Який казан краще вибрати? - виготовлений в Узбекистані,т.к. плов там Національне блюдо, вони знаються на ньому толк.

Який казан купити для плову? - традиційні, чавунні, виготовлені в Узбекистані.Бажаєте готувати смачний плов? Прийде погодиться з цим твердженням!

Який казан краще чавунний чи алюмінієвий? - відповідь очевидна,єдиний плюс алюмінієвого посуду це легкість та дешевизна. Ну а ми хочемо смачний плов!

Який обсяг казана вибрати для дачі? - тут слід дотримуватись правил - один літр казана - одна людина.Якщо ви не збираєте компанію гостей більше 10 осіб, то вам буде достатньо казана об'ємом 10л., якщо тільки на сім'ю цілком підійде 6-літровий.

Особливість традиційного чавунного казана у правильному розподілі жару. Помилково припускати, що чим товщі стінки казана - тим краще. Казани з надмірно товстими стінками, на якість страви, що готується, ніяк не впливають, а тільки роблять казан набагато важче, і тому користуватися ними незручно. Ця помилка активно лобіюють виробники товстостінних казанів, пропонуючи свою продукцію значно дорожче. Але чи користуються вони самі?

Для дому, для плити призначені казани з плоским дном.

Для дачі, для приготування на вулиці, казані з круглим дном - які встановлюються у спеціальні печі, або мангали з місцем під казан. Якщо ви хочете розташувати піч поруч із будинком, тоді краще брати піч із трубою. Деякі люди намагаються виготовити піч під казан самостійно, наприклад зі старих колісних дисківале така піч не несе ніякої функціональної переваги, т.к. у справжній печі стінки повинні бути всередині печі, тобто. казан втоплено, а в такому варіанті немає.

Найкращий варіант, безумовно, пекти, але якщо ви любите шашлики або готувати на грилі, тоді вам потрібен казан-мангал. Підтримувати жар для казана в ньому не так зручно як у печі, і звичайно було б краще мати окремо піч, окремо мангал, але цей варіант виграє своєю багатофункціональністю.

Ну і насамкінець, хочу вам побажати: готуйте із задоволенням, готуйте з любов'ю, з душею, це обов'язково оцінять ваші гості!

В нашому магазин ви знайдете традиційні узбецькі чавунні казани, печі, мангали для приготування справжнього східного плову. Який буде цей плов - ферганський, самаркандський чи андижанський - вирішувати тільки Вам, але будьте впевнені, що дотримуючись нескладних правил, перерахованих у цій статті - плов буде "пальчики оближеш"!

Всі цінителі східної кухні неодноразово стикалися з проблемою вибору підходящого посуду для готування. То який казан для плову краще купити? Багато хто віддає перевагу чавунному посуду. Вона невибаглива у догляді, а страви, приготовані в ній, завжди виходять смачними, особливо плов. Головне, на що варто звернути увагу, якщо ви хочете купити найкращий казан – це товщина дна. Воно має бути дуже товстим, тоді страви не пригорятимуть. Також необхідно врахувати, що у казана має бути кришка, щоб процес приготування був комфортним, і страви виходили вишуканими.

Котел - напівкруглий казанок для приготування їжі на відкритому вогні. Для любителів полювання, риболовлі, туристичних походів алюмінієвий або чавунний казан просто необхідний. Не обійдуться без такого посуду і любителі східних страв. Тільки в казані вдасться зварити справжній плов, лагман та інші смачні страви. Купити цей нескладний пристрій можна в будь-якому господарському магазині. Однак щоб приготування приносило справжнє задоволення, продукти не підгоряли і готувалися рівномірно, поступово просочуючись ароматом спецій та бульйоном, казан за формою та матеріалом має бути максимально наближений до того посуду, який звикли використовувати в країнах Сходу.

Чим казан відрізняється від каструлі?

З давніх-давен народи, що населяють Середню Азію, для приготування традиційних стравкористуються казанами. Незважаючи на те, що сьогодні з'явилося безліч іншого зручного начиння, це перевірене часом пристосування лише набуває все більшої популярності.

Від звичайної каструлі казан відрізняється округлою формою, що дозволяє зручно опустити варево у вогонь. При цьому нагрівається і днище, і стінки посуду. Завдяки такому пристрою страва готується швидко, а продукти прогріваються рівномірно.

У перекладі з тюркське слово«казан» означає «судину, яку вискребли». Він може встановлюватися на триногу, вміщену у вогонь. Вогнищем послужить неглибока яма з розведеним у ній багаттям або купка каменів, під якими теплиться вогонь.

Види казанів

У лавках, що торгують посудом, можна побачити безліч казанів, на перший погляд, дуже схожих один на одного. Однак усі моделі відрізняються за формою, обсягом, вагою та матеріалом, з якого вони виготовлені. Щоб обрати потрібну річ, Треба враховувати всі нюанси.

Форма

Котел класичної форми виконаний у вигляді півсфери. Такий посуд найпопулярніший і використовується в основному для готування на відкритому вогні. Через опукле денце пристосування такої форми неможливо поставити на плоску поверхню.

З недавніх пір у продажу стали з'являтися моделі з плоским дном. У такому посуді можна легко готувати на звичайній кухонної плити. Тепер стравами з казана можна насолоджуватися, не виходячи із квартири.

Об `єм

Об'єм посуду не впливає на процес приготування їжі – головне, щоб у ємності залишався невеликий запас вільного простору для помішування продуктів. Для сім'ї із чотирьох осіб вистачить 3 л посуду. Якщо придбати казанок об'ємом 8 л, можна нагодувати пловом 16 людина. Особливо смачні та соковиті страви виходять у великих казанах, об'єм яких перевищує 15 л.

Кришка

Багато моделей комплектуються кришками, виготовленими з того самого матеріалу, що і основна частина посудини. Однак буває так, що до чавунного виробу пропонують взяти алюмінієву або навіть дерев'яну кришку. Тут слід пам'ятати, що не такий важливий матеріал, як щільність прилягання кришки до країв основної ємності. Діаметри кришки та каструлі повинні збігатися ідеально, інакше не вдасться отримати бажаного ефекту.

Матеріал

Мабуть, матеріал, з якого виготовлено виріб, є самим важливим фактором, що впливає на вибір казана. Існує кілька типів посуду:

1. З тефлоновим або емальованим покриттям.Сучасний, але не ідеальний для використання у відкритому вогні посуд. Від сильного нагрівання покриття у таких моделях швидко тріскається, відшаровується, потрапляє в їжу. Крім того, у посуді з тефлоновим покриттям помішувати продукти потрібно спеціальною лопаткою, а краще взагалі не заважати, що порушує технологію приготування страви.
2. Мідні. Казани з міді використовуються вкрай рідко, хоча жителі деяких країн (Азербайджан, Узбекистан) воліють моделі саме з такого металу. Мала популярність мідного посуду пояснюється тим, що мідь легко зазнає корозії; погано тримає температуру, необхідну приготування страви; після кожного використання казанок потребує ретельного очищення.
3. Алюміній. Найпопулярніший матеріал після чавуну. Відмінно підходить не тільки для готування на відкритому вогні, але і для використання на газовій та електричної плити.
4. Чавун. Ідеальний варіант. Чавунні казани дуже важкі і довго прогріваються, але страви, приготовані в такому посуді, неймовірно ароматні та приємні на смак.

Немає сумнівів, що з усіх видів казанів слід віддати перевагу посуду з чавуну або алюмінію. Хоча, щоб правильно зробити вибір, треба враховувати всі нюанси: обсяг, форму, наявність додаткових пристосувань.

Плюси і мінуси

При порівнянні алюмінієвого та чавунного посуду треба звернути увагу на характеристики та особливості цих двох матеріалів, які мають різну теплопровідність, міцність, стійкість до деформації та окислення.

Козанок з чавуну

З давніх-давен вважалося, що приготувати смачні страви, що вимагають довгого томлення на вогні, можна виключно в посуді з чавуну. Для плову, спекотного, наваристого борщу кращого варіанту, Чим чавунний казанок, не придумати.

Ось кілька незаперечних плюсів цього матеріалу:

• Чавун має низьку теплопровідність, тому довго зберігає тепло. Такий посуд повільно нагрівається, але потім довго і рівномірно віддає тепло, внаслідок чого продукти нудьгують до повної готовності. Якщо казанок оснащений кришкою, яка щільно прилягає до основної ємності, то в готуванні бере участь пар.
• Чавунний посуд з часом робиться тільки краще, а готувати в ньому з роками стає дедалі приємніше. Пояснюється це тим, що спочатку внутрішня пориста поверхня з часом забивається жиром, який проникає в пори і утворює природний антипригарний шар. Посуд із чавуну часто передають у спадок.

Є чавун і свої мінуси:

• Посуд із чавуну має значну вагу. З такими начиннями важко звертатися в господарстві, та й у похід чавунний казанок не захопиш.
• Метал досить крихкий, при необережному поводженні виріб може розбитися.
• Зовнішній вигляд чавунного посуду бажає кращого.
• Чавун схильний до корозії, посуд може заіржавіти.

Щоб уникнути всіх цих неприємностей та зменшити кількість мінусів, перед першим застосуванням необхідно правильно підготувати посуд. Козанок треба помити і прожарити спеціальним методом, використовуючи при цьому сіль та олію.

Алюмінієвий казанок за своїми властивостями більше нагадує звичайну каструлю з товстими стінками. З позитивних характеристик такого посуду можна відзначити його невелику вагу та низьку вартість. Котел з алюмінію відмінно підходить для туристів та мисливців. У ньому можна приготувати хороший плов швидко та без особливих зусиль.

Мінуси алюмінієвого посуду:

• Висока теплопровідність матеріалу призводить до того, що котел швидко нагрівається і також швидко остигає. Це головна перешкода для приготування східних страв.
• Алюміній – м'який метал, погано тримає форму, казанок легко пом'яти.

Алюмінієвий казанок не доведеться довго готувати перед першим застосуванням, досить просто обполоснути і витерти насухо рушником.

Щоб не зашкодити захисну плівку, алюмінієвий казан не слід чистити абразивними губками та агресивними миючими засобами.

Про виробників казанів

Багато вітчизняних та зарубіжних виробників кухонного начиння спеціалізуються на випуску казанів. Існує кілька фірм, вироби яких стали брендами і коштують досить великих грошей. Але при виборі цього виду посуду не слід орієнтуватись тільки на ім'я фірми.

Найкращий посуд для приготування на відкритому вогні роблять у тих країнах, де його використовують із давніх часів, – у Таджикистані, Туркменії та Узбекистані. У Росії такий посуд роблять на Північному Кавказі.

1. Tundra Grill,
2. Kukmara,
3. «Камський посуд»,
4. Forester,
5. Mayer&Boch.

При виборі казана треба вирішити, з якою метою він купується і як використовуватиметься. Незважаючи на те, що чавунний посуд має найкращі характеристикиУ поході або на риболовлі зручнішим може виявитися казанок з алюмінію.

Як вибрати казан

Плов не буде автентичним пловом, якщо його не приготувати у казані. А ще в ньому прийнято готувати шурпу, засмажку для лагмана (національного супу східної кухні), овочі, баранину, картопля з м'ясом та багато іншого. Вважається, що батьківщиною цього кухонного начиння є Азія - саме там було вигадано і більшість страв, які в ній готують, і сам казан. А слово «казан» має татарське походження. Що цікаво, винаходу цього вже кілька сотень років, а кількість рецептів для нього продовжує збільшуватися. Чим можна пояснити таку популярність казана?

Справа в тому, що їжа, приготована в цьому казані, не зрівняється до смаку з тією, для приготування якої були використані звичайна каструля та сковорода. Вона не тільки виходить м'якою, смачною, ароматною, а й дуже рідко пригорає. Якось спробувавши насправді цей предмет кухонного начиння, ви вже ніколи не відмовитеся від нього. Розглянемо, чим можуть відрізнятися один від одного різні казани і як визначитися з їх вибором серед того величезного асортименту, який пропонують сьогодні магазини і ринки.

Форма та матеріал

Сьогодні у продажу можна зустріти кілька різновидів казанів. Класична форма дна казана – півсфера. Зрозуміло, що казан з таким дном можна використовувати лише на спеціальній тринозі, встановленій над багаттям. Якщо ви збираєтеся готувати в казані на звичайній газовій або електричній плиті, вибирайте моделі з плоским дном - вони найбільш стійкі та зручні у застосуванні.

Давно відомо і не піддається сумніву той факт, що справжній казан обов'язково має бути виготовлений із чавуну. У нього товсті стінки, сферичне або плоске дно, а сам він дуже важкий, на відміну від сучасного посуду. На жаль, саме чавунні казани останнім часом у продажу зустрічаються все рідше, а дарма: саме в них плов та інші страви виходять найсмачнішими. У чавунних моделяхїжа готується повільно - так, як найчастіше передбачає її рецептура.

Казани здебільшого виготовляють методом лиття, тому вони виходять монолітними, міцними, проте при падінні можуть легко розколотися. Поводитися з ними потрібно вкрай акуратно - все-таки з важким кухонним начинням не завжди легко впоратися, наприклад, жінці-кухареві. Також при покупці слідкуйте, щоб на поверхні чавуну не було нерівностей, сколів, поглиблень - всі вони є ознаками неякісного товару і можуть негативно позначитися на результатах кулінарних зусиль.

Також вважається, що тим смачнішими будуть страви, приготовані в чавунному казані, тим простіше їх готувати, чим більше йому років. У старих казанах їжа практично ніколи не пригорає. Це пояснюється дуже просто: за роки використання дрібні пори на поверхні казана поступово забиваються жиром, який утворює найтоншу незмивну плівку - вона-то і не дає продуктам чіплятися до поверхні в процесі приготування. Іншими словами, у казана «з історією» з'являється природне антипригарне покриття, яке практично неможливо зашкодити.

Кришка - важливий додаток до казана - у моделі з чавуну також може бути виконана з цього матеріалу. Таких пропозицій на ринку більшість, але трапляються й винятки: кришки з алюмінію чи дерева. Матеріал виготовлення кришки не такий важливий, як те, наскільки щільно вона прилягає до основної ємності. Це означає, що вона повинна ідеально підходити по діаметру, і на цей момент потрібно звертати увагу при купівлі будь-якого казана.

Більше сучасна альтернативачавуну – це алюміній. Коли його називають матеріалом виготовлення казану, зазвичай мають на увазі алюмінієвий сплав з добавками, хоча чисто алюмінієві моделі також зустрічаються. Як добавки виробники можуть використовувати мідь, залізо, марганець. Такі казани набагато легші за своїх чавунних побратимів, але це єдина їхня перевага. Процес приготування їжі в таких казанах складно назвати повноцінним томленням, як це відбувається в чавунному казані. Крім того, зберігати готову страву в такому посуді не рекомендується - краще перекласти її в емальовану миску або каструлю для того, щоб уникнути окислення. Також алюмінієвий казан не можна поставити на сучасну склокерамічну. варильну панель- є ризик залишити там плями, що важко виводяться.

У догляді алюмінієві казани досить вимогливі, тому що їх захисну плівку легко видалити, користуючись твердими мочалками та йоржиками. за великому рахункуДля того, щоб більш-менш вдало замінити чавунний казан на алюмінієвий, у останнього товщина стінок повинна становити не менше одного сантиметра.

Жителі деяких країн Сходу також нерідко віддають перевагу мідним казанам, проте такий варіант можна назвати скоріше екзотичним, ніж традиційним. Мідь має характерний червонуватий відтінок і досить тонкі стінки (крім дна, яке може бути плоским або у вигляді напівсфери), які також виключають повільне нагрівання їжі. У таких казанах воліють готувати в основному азербайджанці та узбеки.

Старовинний казан з червоної міді

Європейські нації менш консервативні у виборі матеріалу виготовлення казану - їм цілком підходять моделі з нержавіючої сталі, покриті емаллю або антипригарним складом Звичайно, назвати такі екземпляри справжніми казанами можна тільки з великою натяжкою, тому що вони лише віддалено нагадують за характеристиками традиційні чавунні казани, якими користуються на Сході. Казани з нержавіючої сталі також мають тонкі стінки, через що погано тримають тепло і дуже швидко остигають.

Сучасна модель казана з антипригарним покриттям, підходить для індукційних печей

Особняком від вищеописаних видів казанів стоять моделі, в яких реалізовано індукційний спосібнагрівання (він ґрунтується на перетворенні енергії електромагнітного поля в теплову енергію). Такий казан має форму куба або паралелепіпеда, на верхній грані якого зроблено поглиблення. Вся конструкція зазвичай має власні ніжки і може розташовуватися в будь-якому місці кухні або на відкритому повітрі.

Індукційний казан

Переваги індукційного казана в тому, що продукти в ньому швидко нагріваються, а недолік - у тому, що в холодну пору року його можна використовувати лише всередині приміщення, а це виключають правила пожежної безпеки.

Корисний обсяг

Зазвичай кожному казані зазначений його обсяг - може становити від 2 до 20 л. Однак враховуйте, що це максимальний обсяг, а не корисний, адже ви не плануєте заповнювати його до країв у процесі приготування їжі. У загальному випадку залежність від кількісного складу їдців та обсягу казана буде виглядати наступним чином: на дві-три особи буде достатньо казана об'ємом 3-5 л, для п'яти-шести чоловік знадобиться вже об'єм на рівні 7-8 л, а для великої компанії гостей, що зібралася в заміському будинку, буде актуальним величезний казан – об'ємом 15-20 л. До речі, на електричну плиту не рекомендується поміщати казан об'ємом понад 8 л. Також існує думка, що навіть невеликі порції їжі краще готувати в казанах великого обсягу - у цьому випадку страви виходять смачнішими.

Плов у величезному чавунному казані - найсмачніший

Перше використання

Коли етап вибору та покупки казана буде пройдено, саме час перейти до його підготовки до першого використання. І виробники, і досвідчені кухарі радять прожарити його. Для цього його ставлять на плиту та включають конфорку на середній вогонь. Протягом 15-20 хвилин з внутрішньої поверхнівипарується олія, яка була використана в процесі лиття - правда, це актуально лише для казанів із чавуну. Для казана з алюмінію, навпаки, така процедура протипоказана - занадто висока температураможе вплинути на його форму та трохи розплавити дно.

Прожарювання олії в казані

Для моделей з решти матеріалів рекомендується налити на дно шар рослинної оліїі добре розігріти, рівномірно перевертаючи казан так, щоб масло змогло покрити всі внутрішні стінки. Не рекомендується допускати надмірного димлення олії, не чекайте, поки вона почне «горіти»! Після цього казану потрібно дати охолонути разом з олією, а потім злити використану рідину. До речі, більшість рецептів страв, які готуються в казані, мають на увазі, що на самому початку в ньому буде прожарене масло або витоплено жир із сала.

Догляд за казаном

Якщо казан зроблений з алюмінію чи будь-якого сучасного матеріалуз антипригарним покриттям, догляд за ним не відрізнятиметься від того, як слід доглядати будь-який інший посуд з такого ж матеріалу. А ось чавунне начиння на наших кухнях сьогодні зустрічається відносно рідко, тому правилам догляду за нею варто приділити особливу увагу.

Отже, після роботи з казаном слід ретельно очистити від залишків їжі. Не рекомендується «замочувати» його у воді з миючим засобомта залишати в такому стані на тривалий час. Краще відразу сполоснути його чистою водоюі витерти м'якою ганчіркою або губкою для того, щоб прибрати частинки їжі, що прилипли. Після цього казан заливають майже догори водою і кип'ятять її там. Після закипання воду зливають, казан витирають насухо, а потім змащують дуже тонким шаром олії. Все, після цього казан можна прибрати для зберігання до наступного використання.

Козан пройде випробуваннячасом, якщо його правильно доглядати

Якщо по необережності казан простояв кілька годин невимитим і на ньому залишилися намертво присохлі продукти, що пригоріли, без замочування вам не обійтися. Просто не використовуйте при цьому хімічні миючі суміші - звичайної теплої водибуде цілком достатньо. Коли казан буде ретельно очищений, у ньому потрібно прожарити звичайну кухонну сіль. Робити це потрібно приблизно протягом однієї години - доти, доки сіль не почне потроху темніти і видавати неприємний запах. Після цього сіль зсипають в другу ємність, казану дають повністю охолонути і знову прожарюють в ньому масло - тобто повторюють ту ж роботу, що і при підготовці до першого використання.

І останнє, про що хотілося б згадати: у класичного казана є і сучасніші родички - це каченята і жаровня. Їх виготовляють із тих самих матеріалів, що й казани, але при цьому вони мають іншу форму - витягнуту, овальну, а дно їх абсолютно завжди є плоским, що більше відповідає сучасним реаліямприготування їжі. І каченята, і жаровні використовують для повільного гасіння м'яса та овочів у порівняно невеликих кількостях - об'єм їх зазвичай не перевищує 7 літрів.

Котел - це специфічний посуд, який є незамінним на кухні. У ньому можна приготувати багато цікавих страв: наваристі супи, соуси, тушковане м'ясо та десерти. Головним кулінарним витвором, для створення якого потрібний казан, є плов. Ну а якщо говорити про пікніки, виїзди на природу та рибалку, то тут ніяк не обійтися без якісного посуду. Який казан кращий, алюмінієвий чи чавунний? У цій статті є всі необхідні рекомендації щодо вибору.

Критерії вибору

Перш ніж з'ясувати, який казан краще, алюмінієвий чи чавунний, треба прояснити деякі моменти. Для кухарів-початківців краще зупинити свій вибір на алюмінієвому посуді. Чавунний казан має деякі особливості, якими треба навчитися керувати. Він довго нагрівається, але найкраще тримає температуру. Готуючи в такому казані, важко добитися ефекту томлення.

Такий посуд треба використовувати постійно, або щоразу готувати його до процесу приготування їжі. Далі треба визначитися з формою та розміром казана. Важливу роль при виборі такого посуду грає і плита, на якій здійснюватиметься процес приготування. Для газової краще купувати чавунний казан, а для електричної - алюмінієвий. Визначившись з основними критеріями, можна сміливо йти за покупкою.

Міфи

Є кілька невірних або не точних фактів, які передаються з вуст в уста про алюмінієвий посуд. Найголовнішим з них є міф про шкідливість такого сплаву. При правильній обробці казана на його поверхні утворюється плівка, яка не дає їжі пригоряти, і запобігає виділенню шкідливих речовин. До того ж якісний посуд проходить тестування та перевірки.

Другий міф пов'язаний із недовговічністю алюмінієвого посуду. Багато хто помилково припускає, що такий казан може легко розплавитися.

Але добитися такого від якісного литого посуду просто неможливо.

Третій домисел говорить про погану якість їжі, яку приготували в алюмінієвому казані. Головною особливістютакий посуд є ефект томлення. Так, чавунний казан краще тримає тепло, довго нагрівається і остигає. Але й справляється із цим завданням відмінно. Тобто їжа ідеально приготується, якщо витримувати необхідний температурний режим.

Форма казана

Який казан краще, чавунний чи алюмінієвий? Це основне питання, але важливими є й інші критерії. Наприклад, форма посуду. Її вибір залежить від процесу приготування. Стандартною чи класичною є напівсферична форма. Але такий казан краще використовувати для приготування їжі на багатті або спеціальних підставках.

У такому посуді їжа не застряє по кутах, її легко перемішувати. Але для газової плити така форма незручна. У цьому випадку краще вибрати казан із плоским дном. Це зручно та практично. Усередині він матиме закруглену форму, тому процес приготування принесе не менше задоволення. А який казан вибрати – алюмінієвий чи чавунний – залежить від особистих уподобань та навичок.

Об `єм

Цей чинник також має значення. Для приготування їжі на газовій плитітреба вибирати казан трохи більше 8 літрів. Це оптимальний обсяг посуду, в якому можна приготувати, наприклад плов на 10-12 осіб. Котел більшого обсягу на газовій плиті прогріватиметься нерівномірно. Він більше підходить для використання на інших джерелах тепла (на природі, мангалі), де ви можете розширити зону прогріву. Чавунний котел прогріватиметься довше, ніж алюмінієвий, незалежно від обсягу.

Чавун або алюміній

І все-таки, який казан краще вибрати, алюмінієвий чи чавунний? Крім перелічених вище переваг і недоліків в обох варіантів є й інші показники. Алюмінієвий казан легший і, відповідно, мобільний. Такий посуд роблять із сплавів легких металів.

Якщо ви берете казан невеликого обсягу для приготування їжі на газовій або електричній плиті, краще віддати перевагу алюмінію. Але якщо ви плануєте готувати кулінарні шедеври на природі або мангалі досить часто, краще вибирати чавунний казан. При гарному доглядітакий посуд прослужить не один десяток років. Чавун важкий, але має найкращі показникитеплоємності.

Критерії якості

Який казан краще - алюмінієвий чи чавунний, залежить не тільки від металу. Якість продукції відіграє велику роль. Стінки будь-якого казана не повинні бути тонкими. У якісного посуду цей показник не менше 4 мм. Тільки в цьому випадку забезпечується рівномірне прогрівання та висока якість приготовленої їжі. Погодьтеся, що в казані готують певні страви, які потребують специфічної технології.

Слід зазначити, що чавун із роками лише покращує свої властивості, і тому старі казани з цього матеріалу цінуються більше. Гарний посудмає рівну поверхнюбез вм'ятин і шорсткості. І останній фактор, що говорить про якість товару, це його ціна. У гарного посуду вона не може бути низькою.

Післямова

Який казан краще для плову - алюмінієвий чи чавунний? У кожному їх можна приготувати смачні страви. Головне, щоб це був якісний посуд. Алюмінієвий представник цього класу має нижчу вартість, невелику вагу, але найнижчі показники теплоємності. Чавунний казан коштує дорожче і більше важить. Але він краще тримає тепло та добре прогріває їжу. Якісний посуд із такого сплаву прослужить вірою та правдою не одному поколінню.

Професійні кухарі віддають перевагу чавунним казанам, але для новачків зручнішим буде алюміній. Пам'ятайте, що головне у приготуванні смачних страв- це майстерність кухаря, але і про гарний посуд теж не варто забувати. Який казан краще: алюмінієвий чи чавунний – це персональний вибір кожного.