Phô mai Gouda

Phô mai Gouda là sản phẩm cứng được làm từ sữa bò với hàm lượng chất béo từ 45 đến 51%. Chỉ những người sành ăn thực sự mới có thể thực sự đánh giá cao hương vị tuyệt vời của phô mai non thực sự.

Phô mai Gouda: lịch sử sáng tạo

Lịch sử về nguồn gốc của loại phô mai nổi tiếng bắt đầu ở thành phố Gouda của Hà Lan. Trong nhiều thế kỷ, sản phẩm thơm ngon này đã được bán ở các chợ địa phương và vào cuối thế kỷ 19, nó đã trở nên phổ biến. Trong một thời gian khá dài, gouda đã được sản xuất với kích cỡ lớn 12 kg, nhưng chỉ bây giờ họ mới bắt đầu sản xuất nó với kích cỡ 4,5 kg. Lần đầu tiên đề cập đến sản phẩm này có thể được tìm thấy trong biên niên sử năm 1184, mặc dù ngay cả trong Chiến tranh Gallic, Julius Caesar đã nói trong ghi chú của mình về loại pho mát Hà Lan thơm ngon và hứa sẽ tìm ra công thức của nó.

Vẻ bề ngoài

Nhiều nhà sản xuất phô mai cho rằng phô mai Gouda là một trong những loại phô mai nhẹ nhất và kín đáo nhất. Lớp vỏ của nó phải dày vừa phải, không có vết nứt hoặc vết rách. Mặt trong của đầu có màu vàng vàng, đồng đều với các lỗ nhỏ.

Bạn có thể tìm hiểu xem phô mai Gouda thật có mùi vị và hình dáng như thế nào (ảnh bên dưới) ở Hà Lan hoặc tại các cửa hàng phô mai có thương hiệu Châu Âu.

Phô mai càng để lâu thì càng khô và béo.

Đẳng cấp

Tất nhiên, miếng pho mát đầu tiên hoàn toàn bình thường, không có bất kỳ chất bổ sung nào. Làm bằng tay, tại nhà. Sau một thời gian, nhiều loại phô mai xuất hiện, được gọi là “Bậc thầy Hà Lan”. Điều đặc biệt của sản phẩm này là nó được ủ cả năm nên có mùi vị rất đậm đà và cũng có độ đặc khá đặc. Những người sành ăn thích dùng loại này với rượu vang hoặc đồ uống có cồn khác.

Ở Hà Lan, nông dân đã sản xuất pho mát Gouda cay từ năm 1297, công thức làm pho mát này vẫn được áp dụng cho đến ngày nay. Nó thậm chí còn được xác định là một loài riêng biệt - "Burenkas". Đây là một loại phô mai trang trại đặc biệt được sản xuất bởi khoảng 300 trang trại trên khắp Hà Lan. Sản phẩm này được làm từ sữa chưa tiệt trùng và được coi là món ngon trên toàn thế giới.

Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy nó với thì là và mù tạt, các loại thảo mộc và các loại gia vị khác. Loại phô mai này được sản xuất tại Nga với thương hiệu “Nga Gouda”.

Cần lưu ý rằng bản thân từ “Gouda” không phải là nhãn hiệu nên bất kỳ công ty và quốc gia nào cũng có thể sản xuất các món ngon phô mai với cái tên này theo công thức riêng của mình.

Xác nhận duy nhất rằng phô mai Gouda được sản xuất tại Hà Lan là nhãn hiệu Noord-Hollandse Gouda, được đăng ký chính thức tại Liên minh Châu Âu. Hiện nay, gouda được chia thành nhiều loại dựa trên thời gian sẵn sàng:

1. Trẻ nhất là 4 tuần.
2. 8-10 tuần - trẻ.
3. 16-18 tuần - trung bình.
4. 7-8 tháng tuổi.
5. 10-12 tháng.
6. Hơn 18 tháng.

Các sản phẩm từ sữa cũng khác nhau về trọng lượng của đầu. Theo truyền thống, trọng lượng của phô mai thành phẩm là 12 hoặc 6 kg. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất sản xuất nó với trọng lượng tối thiểu là 500 gram và trong sản xuất công nghiệp có tới 40 kg sản phẩm được chiết xuất từ ​​khuôn.

Mỗi đầu phô mai Gouda đều có tem của nhà sản xuất ghi rõ quốc gia, thời gian ủ, hàm lượng calo và một số tính năng khác. Trên pho mát công nghiệp, tem có hình tròn, còn trên pho mát trang trại thì có hình vuông.

Làm phô mai Hà Lan

Công thức làm phô mai được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mỗi gia đình Hà Lan đều có những đặc thù hoặc bí quyết chế biến sản phẩm. Ngày nay, phô mai Gouda được làm bằng cách thêm chất khởi đầu hoặc vi khuẩn vào sữa, đun nóng cho đến khi váng sữa tách ra.

Phô mai tươi phải được rửa sạch để loại bỏ axit khiến phô mai có vị đắng khó chịu. Không chỉ hàm lượng calo của thành phẩm mà hương vị của nó cũng phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo và chất lượng sữa. Sau đó, phô mai tươi được đóng gói trong các khuôn tròn có khối lượng khác nhau và đặt dưới máy ép trong 2-3 giờ. Phần đầu thành phẩm trước tiên phải được rửa sạch bằng dung dịch nước muối để tạo thành lớp vỏ và tăng thêm hương vị. Sau đó phô mai được gửi đi để lão hóa.

Điều thú vị là 800 năm trước, nó được chế biến từ sữa tươi và rửa sạch bằng nước biển, nhờ đó sản phẩm có vị kem tinh tế.

Tính năng có lợi

Các nhà dinh dưỡng cho rằng khi chúng ta ăn 50 gam phô mai thì chúng ta uống được 500 ml sữa. Nó chứa tất cả các nguyên tố vi lượng có lợi, giống như các sản phẩm từ sữa khác, nhưng chúng được hấp thụ dễ dàng và nhanh hơn nhờ vi khuẩn “pho mát” đặc biệt.

Phô mai Gouda rất hữu ích cho việc giảm cân, hàm lượng calo không vượt quá 356 kcal trên 100 gam nhưng có giá trị rất cao đối với cơ thể. Sản phẩm có chứa vitamin B, A, C và D, cũng như canxi, selen và các nguyên tố vi lượng khác.

Điều quan trọng là phải ăn phô mai đúng cách. Nó phải được làm ấm đến nhiệt độ phòng và ăn trong nửa đầu ngày - đây là cách duy nhất để nhận được lợi ích tối đa từ sản phẩm này.

Nhưng lớp vỏ phô mai được nhiều người yêu thích thì tốt hơn hết bạn không nên ăn. Nó chứa nhiều chất được hình thành trong quá trình chín của phô mai, không có lợi cho cơ thể.

Phô mai Gouda: đánh giá của người sành ăn về các loại khác nhau

Ngày nay, hiếm khi tìm được pho mát ngon và chất lượng thực sự ở một cửa hàng thông thường. Các nhà sản xuất hiện đại, cố gắng giảm giá thành sản phẩm, khiến nó gần như vô vị.

Thông thường, trên kệ, bạn có thể tìm thấy pho mát Gouda được sản xuất trong nước, loại pho mát này hoàn toàn không có điểm chung nào với pho mát Hà Lan. Có vẻ như nó hầu như không có lỗ sâu răng và có độ cứng trung bình.

Hầu hết người mua thích phô mai Gouda do Châu Âu sản xuất. Tỷ lệ chất lượng giá của các sản phẩm này tương ứng. Đặc tính hương vị gần với tiêu chuẩn chất lượng.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử pho mát thật ngon và thật, thì bạn cần tìm kiếm một sản phẩm do Hà Lan sản xuất có nhãn hiệu đặc trưng.

Phô mai Gouda là loại phô mai cứng chín tự nhiên. Nó được làm từ sữa bò nguyên chất. Đây có lẽ là loại phô mai phổ biến nhất được sản xuất ở Hà Lan.

Để sản xuất sản phẩm này, công nghệ cổ điển được sử dụng.Để bắt đầu, sữa tiệt trùng, hàm lượng chất béo không được nhiều hơn 3,9% nhưng không ít hơn 3,7%, được kết hợp với men rennet và men ban đầu. Sau khi khối lượng bắt đầu đông lại, nó được đun nóng và sữa đông được thu gom và rửa sạch. Sau đó, chúng được tạo thành các đầu, được đặt dưới máy ép để loại bỏ váng sữa. Sau đó, những cái đầu được đưa đi ngâm nước muối trong vài ngày.

Tiếp theo, phô mai được sấy khô cho đến khi hình thành lớp vỏ trên bề mặt và được đặt trong các kho bảo quản đặc biệt, nơi duy trì độ ẩm cao - khoảng 90% và nhiệt độ khoảng 13 độ. Phô mai Gouda mất từ ​​1 đến 9 tháng để trưởng thành.

Tùy thuộc vào thời kỳ chín, phô mai Gouda được chia thành:

• trẻ - lên đến 8 tuần;
• trung bình – lên đến 6 tháng;
• cũ - lên đến 8 tháng.

Đầu truyền thống có sẵn trong các cửa hàng, trọng lượng thay đổi từ 12 đến 15 kg, ngoài ra, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn được thiết kế dành riêng cho khách du lịch nặng 0,5 kg, cũng như các tùy chọn trung gian nặng 5 kg. Đầu tròn có các cạnh được đẽo gọt. Phô mai Gouda thật có màu vàng nhạt và có cùi chắc với hoa văn các mắt phân bố đều (xem ảnh). Tùy theo độ lão hóa, hương vị của sản phẩm trở nên cay và đậm đà hơn. Ngày nay, trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy các loại phô mai có phụ gia, phô mai hun khói, muối nhẹ, phô mai trang trại, chưa chín, cũng như những loại dành cho pizza và tan chảy tốt.

Làm thế nào để lựa chọn và làm thế nào để lưu trữ phô mai này ở nhà?

Để mua được phô mai Gouda chất lượng cao, bạn cần chú ý đến một số khía cạnh quan trọng:

• Sản phẩm tươi sẽ có độ đặc đàn hồi, có thể kiểm tra bằng cách ấn lên bề mặt. Ngoài ra, không được có độ ẩm trên lớp vỏ.
• Nhìn vào vết cắt của pho mát - đôi mắt phải có hình dáng hoàn hảo với các cạnh mịn. Chúng cũng phải được phân bố đều dọc theo vết cắt và không cách mép 1 cm.
• Phô mai chất lượng cao phải có màu vàng đặc trưng, ​​đậm đà hơn khi sản phẩm chín. Hãy nhớ rằng màu sắc sẽ thay đổi đồng thời với độ cứng của khối phô mai.
• Để bảo quản sản phẩm người ta phủ một lớp parafin. Nếu bạn thấy bề mặt bị hư hỏng thì tốt hơn là nên từ chối mua hàng vì các chất có hại có thể xâm nhập vào phô mai qua chúng.
• Tốt nhất nên mua phô mai ở dạng đầu tròn thay vì dạng khối, vì trong trường hợp này chất lượng sẽ tốt hơn nhiều. Yêu cầu người bán cắt pho mát từ một cái đầu lớn trước mặt bạn.

Vì phô mai Gouda là sản phẩm chín tự nhiên nên phải được bảo quản đúng cách. Nếu nhiệt độ thay đổi từ 2 đến 6 độ thì ở nhà nó sẽ giữ được độ tươi trong sáu tháng. Cũng cần lưu ý rằng phô mai Gouda hấp thụ mùi rất nhanh, vì vậy hãy cẩn thận với những gì bạn đặt bên cạnh. Sản phẩm này không thích hợp để đông lạnh vì tinh thể nước sẽ phá hủy khối phô mai.

Làm thế nào để kiểm tra chất lượng?

Để kiểm tra loại phô mai Gouda bạn mua, hãy thử nó. Vị đắng rõ rệt cho thấy chất lượng nguyên liệu thô được sử dụng thấp hoặc vi phạm công nghệ sản xuất. Bây giờ hãy cắt một miếng - phô mai không nên dính vào dao và vỡ vụn. Sau đó uốn cong miếng bánh sao cho dẻo và không bị gãy. Nếu không, bạn có thể chắc chắn rằng chất béo thực vật đã được sử dụng trong quá trình sản xuất loại phô mai này.

Thành phần và đặc tính có lợi của phô mai Gouda

Lợi ích của phô mai Gouda được quyết định bởi thành phần vitamin, khoáng chất và các chất khác. Nhờ hàm lượng canxi và phốt pho, quá trình tái tạo mô xương được kích hoạt và bộ xương được củng cố. Phô mai Gouda chứa vitamin A, có tác dụng tốt cho thị lực. Sự hiện diện của vitamin D làm giảm nguy cơ loãng xương và vitamin E có tác dụng tích cực đối với làn da. Sản phẩm này cũng chứa vitamin B, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh và cải thiện chức năng não, từ đó giúp bạn thoát khỏi chứng mất ngủ và mệt mỏi, đồng thời tăng khả năng chống căng thẳng.

Phô mai Gouda có khả năng phục hồi sức lực sau khi hoạt động thể chất, có nghĩa là nên tiêu thụ khi chơi thể thao. Sản phẩm này có chứa choline, làm giảm mức cholesterol và có tác động tích cực đến quá trình chuyển hóa carbohydrate. Phô mai Gouda cũng chứa natri, giúp cải thiện chức năng của hệ thần kinh. Nó cũng chứa magiê, cần thiết cho tim, cũng như kali, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ tim mạch.

Sử dụng trong nấu ăn

Phô mai Gouda hầu như luôn có thể được tìm thấy trên đĩa phô mai và cũng được phục vụ như một món khai vị. Ngoài ra, sản phẩm này còn được đưa vào công thức chế biến nhiều món salad, nước sốt, cũng như để nấu thịt, pizza, thịt hầm, v.v.

Tác hại của phô mai Gouda và hàm lượng calo của nó

Phô mai Gouda có thể gây hại cho những người không dung nạp sản phẩm. Không nên sử dụng sản phẩm có vị cay nồng cho bệnh viêm dạ dày, loét, tăng huyết áp và phù nề. Những người đang theo dõi vóc dáng hoặc mắc bệnh béo phì không nên ăn các loại phô mai Gouda có hàm lượng chất béo cao do hàm lượng calo cao.

Gouda – nữ hoàng nhiều mặt của pho mát Hà Lan

Lịch sử và địa lý của sản phẩm

Phô mai được vận chuyển bằng đường biển từ Gouda vào năm 1184 được đề cập trong các tài liệu ở cảng Rotterdam. Và chỉ từ thế kỷ 13, loại pho mát địa phương lần đầu tiên được nhắc đến trên khắp đất nước, sau đó là ở các khu vực khác của Châu Âu. Trong thời Trung cổ, gouda trở thành một trong những nguồn thu nhập quan trọng nhất của thành phố, nằm ở giao điểm của nhiều tuyến đường giao thông. Đến Gouda đến chợ phô mai, Goudse kaasmarkt, nhiều thương gia bắt đầu tụ tập, và theo thời gian, một truyền thống đã phát triển ở đây và vẫn được duy trì cho đến ngày nay. Trong nhiều thế kỷ liên tiếp, thứ Năm hàng tuần tại một trong những quảng trường trung tâm của thành phố, tất cả nông dân và nhà sản xuất pho mát từ khắp nơi trong khu vực đều tụ tập để trình bày sự giàu có của họ - những đầu pho mát lớn. Phô mai ở Gouda luôn được đối xử bằng tình yêu và sự tôn trọng đáng kinh ngạc. Đối với những cái đầu nặng 12 kg, những chiếc cáng bằng gỗ đặc biệt đã được phát minh, trọng lượng của mỗi chiếc được kiểm tra trong phòng cân được tổ chức ngay tại đó. Và một thanh tra pho mát đặc biệt đã giám sát các giao dịch được ký kết tại hội chợ và chất lượng của hàng hóa.

Cuộc cách mạng công nghiệp thế kỷ 19, sự phát triển của công nghệ và giao thông vận tải dần làm giảm sự phụ thuộc của các nhà sản xuất phô mai vào hội chợ thứ Năm. Nhưng khu chợ không bị lãng quên, vào những tháng ấm áp nơi đây chào đón du khách hàng tuần. Đúng vậy, ngày nay đây không phải là những thương gia mà là khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đến để xem quê hương của loại pho mát, vốn nằm trong số 10 loại pho mát được yêu thích nhất. Không giống như loại phô mai Roquefort nổi tiếng được bảo vệ bằng tên gọi, phô mai Hà Lan không có giấy chứng nhận như vậy, vì vậy Gouda không chỉ được sản xuất ở quê hương mà còn trên toàn thế giới. Các nhà sản xuất pho mát từ Đức, Phần Lan và các nước vùng Baltic, Thụy Điển và Ba Lan, Ukraine và Nga cung cấp các phiên bản pho mát nổi tiếng của riêng họ. Nhưng thường xuyên hơn, các công ty nước ngoài chỉ sản xuất phô mai non và các loại phô mai đơn giản nhất.

MỘT gouda tốt nhất Vẫn được thực hiện ở phía nam Hà Lan. Những con số cũng nói lên điều này. Hơn 50% pho mát xuất khẩu của Hà Lan là gouda. Các nhà sản xuất pho mát của đất nước đang làm việc không mệt mỏi để tạo ra các loại Gouda nổi tiếng mới. Và để những vị khách đến quê hương cảm nhận được nét đặc trưng của pho mát và yêu thích nó như chính người Hà Lan, những người thợ thủ công địa phương đã thành thạo trong việc sản xuất những chiếc đầu nhỏ xíu nặng nửa kg.

Các loại và giống

Ở quê hương Gouda có hệ thống phân loại phô mai khá phức tạp. Tùy thuộc vào thời kỳ lão hóa, nó được chia thành nhiều loại:
phô mai nonđược 4 tuần tuổi;
pho mát trưởng thành trẻ có thời gian lão hóa từ 8 đến 10 tuần;
gouda trưởng thành– từ 16 đến 18 tuần;
trưởng thành thêm– lên đến 8 tháng;
phô mai già chờ đợi trong cánh từ 10 đến 12 tháng;
pho mát rất cũđã được hơn một năm tuổi.

Phô mai non khác hẳn so với phô mai già không chỉ về hương vị, mùi thơm mà còn về hình thức. Gouda non được phân biệt bằng sáp màu đỏ, phô mai trưởng thành được phủ một lớp màu vàng, và đầu của những con già có màu đen hoàn toàn. Ngày nay, công nghệ sản xuất gouda từ sữa dê cũng đã được làm chủ, loại phô mai này có vỏ màu trắng.

Những người sành ăn ngày nay có thể thử phô mai ít béo và muối nhẹ, chọn Gouda, loại phô mai có hương vị đậm đà với các loại thảo mộc và hạt cỏ cà ri, đinh hương, ớt ngọt và thì là.

Gouda hun khói trong lò đá và phô mai Leiden với thì là là một trong những loại phổ biến nhất. Những người yêu thích pizza có thể tìm thấy nhiều loại Gouda được thiết kế đặc biệt cho món ăn phổ biến này. Và gần đây, các nhà sản xuất phô mai đã làm hài lòng những tín đồ ẩm thực Nhật Bản bằng cách tung ra thị trường phô mai có thêm mù tạt. Loại phô mai non này được ủ không quá 2 hoặc 4 tuần và có màu xanh khác thường cũng như vị hăng đặc trưng của cải ngựa Nhật Bản.

Bất chấp việc sản xuất hàng loạt phô mai non được sản xuất tại các doanh nghiệp công nghiệp lớn, ở Hà Lan và trên toàn thế giới, nó được đánh giá cao nhất Boerenkaas. Đây là loại pho mát trang trại, sử dụng công nghệ hàng thế kỷ, được sản xuất bởi 300 trang trại ở vùng lân cận Gouda. Đối với phô mai chỉ sử dụng sữa tươi chưa tiệt trùng. Và gouda như vậy có trạng thái Noord-Hollandse Gouda, khẳng định nguồn gốc của loại pho mát nổi tiếng thế giới.

Tính năng có lợi

Gouda có thể nhanh chóng cung cấp năng lượng cho cơ thể và phục hồi sức lực mà không gây hại cho quá trình chuyển hóa carbohydrate hoặc tăng mức cholesterol. Magiê, một phần của phô mai, rất quan trọng đối với hoạt động của tim, trong khi kali rất quan trọng để kiểm soát lượng chất lỏng trong cơ thể và hoạt động của hệ thống mạch máu.

Phẩm chất hương vị

Gouda chín chắc, màu vàng nhạt không còn được phân biệt bằng vị mềm mà có vị đậm đà hoặc thậm chí cay, từ đó nốt kem không biến mất. Và phô mai già sẽ mất độ ẩm nhiều đến mức trở nên gai và giòn, rất giống với Parmesan. Đồng thời, vị đắng nhẹ xuất hiện trong phô mai, kết hợp với dư vị béo ngậy hoặc béo ngậy vốn có của phô mai.

Phô mai mở ra hoàn toàn nhất ở nhiệt độ phòng nếu nó không được cắt thành từng lát mỏng mà thành những khối nhỏ cỡ hạt dẻ.

Sử dụng trong nấu ăn

Người Hà Lan là người yêu thích các món ăn phong phú, đa dạng, vì vậy phô mai có thể được tìm thấy ở đây trong món thịt hầm khoai tây và ngũ cốc, súp đặc, món salad thịt yêu thích và món trứng tráng. Đồng thời, người dân Hà Lan cũng đồng tình với quan điểm của người Pháp, họ cho rằng món tráng miệng không có phô mai tương đương với vẻ đẹp không có mắt. Những miếng Gouda non có thể được phục vụ với những lát trái cây hoặc các loại hạt với rượu vang trắng nhẹ. Gouda Aged thường được phục vụ với bia đắng và rượu vang đỏ khô.

Phô mai phù hợp với tất cả các loại thịt và gia cầm, khoai tây và rau. Người Hà Lan thường phục vụ món gouda với nước sốt rau củ, lưỡi luộc và xúc xích.

Trở nên phổ biến trên toàn thế giới, loại phô mai này đã kết hợp hài hòa vào nhiều món ăn dân tộc của các dân tộc khác. Gouda được thêm vào pizza, mì ống và risotto, nước xốt từ phô mai non của loại này cũng rất mềm.

Có thể bạn đã nghe nói về pho mát Gouda của Hà Lan, nhưng chúng tôi muốn dành câu chuyện hôm nay cho loại pho mát đặc biệt này. Gouda (tiếng Hà Lan Goudse kaas (“pho mát từ Gouda”), tiếng Anh Gouda) là một loại pho mát màu vàng làm từ sữa bò. Phô mai được đặt theo tên của thành phố Gouda, nằm ở Hà Lan, nhưng tên này không được bảo hộ. Phô mai Gouda được sản xuất và bán trên khắp thế giới.

Sản xuất:

Sữa được đun nóng cho đến khi váng sữa tách ra khỏi khối sữa đông. Một phần váng sữa sau đó được rút hết và thêm một ít nước vào. Thủ tục này được gọi là “rửa sữa đông”. Nhờ đó, phô mai trở nên ngọt hơn vì một số axit lactic được rửa sạch khỏi khối sữa đông. Phô mai tươi chiếm khoảng 10% toàn bộ hỗn hợp. Tiếp theo, khối sữa đông được đặt dưới máy ép trong khuôn tròn trong vài giờ. Ở những dạng này, phô mai có hình dạng đặc trưng, ​​truyền thống. Phô mai sau đó được ngâm trong dung dịch muối để tạo ra cùi và vỏ có hương vị đặc biệt. Sau đó phô mai được sấy khô trong vài ngày. Sau một thời gian, phô mai được phủ lại để bảo vệ phô mai không bị khô trong quá trình lão hóa. Tùy thuộc vào phân loại, phô mai trưởng thành từ vài tuần đến 7 năm hoặc hơn. Trong quá trình lão hóa, vị ngọt của caramel phát triển và đôi khi kết cấu trở nên hơi giòn. Điều này là do các tinh thể lactate hoặc tyrosine giống như muối hình thành trong phô mai già.

Ngày nay “Gouda” là tên phổ biến được đặt cho các loại pho mát của bất kỳ nhà sản xuất nào, không nhất thiết phải là pho mát của Hà Lan. Đồng thời, tên “Noord-Hollandse Gouda” đã được đăng ký tại EU và có tư cách là nguồn gốc địa lý được bảo hộ. Phô mai này ban đầu được sản xuất tại thành phố Gouda, nằm ở tỉnh Nam Hà Lan. Do đó, tên đăng ký đề cập đến North Holland dường như không chính xác. Tuy nhiên, Bắc Hà Lan nổi tiếng với những đồng cỏ tốt nhất ở Hà Lan.

Có một số loại phô mai Gouda có độ tuổi khác nhau. Ví dụ: "Graskaas", "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Extra belegen", "Oud" và "Extra oud". "Graskaas" là loại pho mát trẻ nhất và "Extra oud" là loại pho mát lâu đời nhất. Phô mai càng để lâu thì hương vị càng mặn và kết cấu càng chắc. Phô mai non có vị kem.

Phô mai Gouda xuất khẩu có hai loại: non và già. Phô mai trưởng thành từ 1-6 tháng được coi là phô mai non. Nó có thịt màu vàng đậm và được phủ một lớp sáp parafin màu đỏ hoặc vàng ở trên. Phô mai này rất dễ cắt bằng máy thái.

Phô mai để lâu có vị hơi đắng nhưng vẫn giữ được vị kem. Phô mai này có thể dễ dàng nhận ra bởi lớp sáp đen của nó. Gouda tuổi có hương vị phong phú hơn. Đây cũng là một loại phô mai cứng nhưng lại quá giòn. Vì vậy, việc sử dụng máy thái thịt khá khó khăn. Việc cắt các lát bằng dao sẽ dễ dàng hơn nhiều. Gouda già thường được cắt thành khối và dùng kèm với đồ uống. Các biến thể phổ biến của loại phô mai này bao gồm phô mai Gouda và Leiden hun khói.

0 lượt thích

Phô mai Gouda, phô mai cứng Hà Lan, m.d.z. khô 47% trong-ve giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin A - 18,3%, vitamin B2 - 18,6%, vitamin B12 - 51,3%, canxi - 70%, phốt pho - 68,3%, selen - 26,4%, kẽm - 32,5%

Những lợi ích của phô mai Gouda, phô mai Hà Lan cứng, m.d.z. khô 47% trong-ve

• Vitamin A chịu trách nhiệm cho sự phát triển bình thường, chức năng sinh sản, sức khỏe của da và mắt và duy trì khả năng miễn dịch.
• Vitamin B2 tham gia phản ứng oxi hóa khử, giúp tăng độ nhạy màu của máy phân tích thị giác và thích ứng tối. Việc hấp thụ không đủ vitamin B2 đi kèm với tình trạng suy giảm của da, màng nhầy, suy giảm thị lực và ánh sáng chạng vạng.
• Vitamin B12đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và biến đổi axit amin. Folate và vitamin B12 là các vitamin liên kết với nhau có liên quan đến quá trình tạo máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến thiếu hụt folate một phần hoặc thứ phát, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu và giảm tiểu cầu.
• canxi là thành phần chính của xương của chúng ta, hoạt động như một bộ điều chỉnh của hệ thần kinh và tham gia vào quá trình co cơ. Thiếu canxi dẫn đến mất khoáng ở cột sống, xương chậu và chi dưới, làm tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương.
• Phốt pho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều chỉnh cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, và cần thiết cho quá trình khoáng hóa xương và răng. Thiếu hụt dẫn đến chán ăn, thiếu máu và còi xương.
• Selen- một yếu tố thiết yếu của hệ thống phòng thủ chống oxy hóa của cơ thể con người, có tác dụng điều hòa miễn dịch, tham gia điều hòa hoạt động của hormone tuyến giáp. Thiếu hụt dẫn đến bệnh Kashin-Beck (viêm xương khớp với nhiều biến dạng ở khớp, cột sống và tay chân), bệnh Keshan (bệnh cơ tim đặc hữu) và chứng suy nhược huyết khối di truyền.
• kẽm là một phần của hơn 300 enzyme, tham gia vào quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ phát, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục và dị tật thai nhi. Nghiên cứu trong những năm gần đây đã tiết lộ khả năng dùng kẽm liều cao có thể phá vỡ sự hấp thu đồng và do đó góp phần làm phát triển bệnh thiếu máu.

Bạn có thể xem hướng dẫn đầy đủ về các sản phẩm hữu ích nhất trong phần phụ lục.