Công thức nấu ăn men an toàn. Men khô để nghiền: saf-levure và pakmaya

Thật khó để tin rằng men khô đã tồn tại được hơn 40 năm. Chúng được sản xuất bởi công ty quốc tế Lesaffre từ năm 1973 và trong suốt thời gian tồn tại, chúng đã trở thành sản phẩm hàng đầu trên thị trường men khô toàn cầu. Hàng nghìn thợ làm bánh từ các nền tảng, nền văn hóa và lĩnh vực chuyên môn khác nhau đã tin tưởng vào men Saf-Moment qua nhiều thế hệ. Và ngày nay sản phẩm này đáp ứng mọi nhu cầu cao của các bà nội trợ: bột nở nhanh và đồng đều và không có mùi men khó chịu. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về cách làm việc với men ăn liền trong bài viết của chúng tôi.

Sự khác biệt giữa men khô và men nén

Nấm men là sinh vật đơn bào, là chất tạo men sinh học cho bột nhào. Chúng có dạng khô (hạt hoạt động và tác dụng nhanh) và dạng ép (thông thường, dạng sống). Nhìn chung, men khô và men nén là cùng một sản phẩm có tác dụng tương tự nhau. Sự khác biệt giữa chúng chỉ nằm ở phương pháp sản xuất: một phần đáng kể độ ẩm được loại bỏ khỏi men khô để đạt được độ đặc cần thiết. Trong những điều kiện nhất định, chúng bắt đầu tích cực nhân lên, thúc đẩy quá trình lên men, nâng bột lên, làm cho các món nướng trở nên bông xốp và đẹp mắt.

Theo hầu hết các bà nội trợ, nhãn hiệu tốt nhất của nhóm “khô” là “Saf-Moment” (men). Công thức làm bánh ngọt, pizza và bánh mì sử dụng men khô liên quan đến việc thêm trực tiếp men vào bột mà không cần chuẩn bị bột lỏng. Điều này tăng tốc đáng kể quá trình nướng.

Các loại men "Saf-Moment"

Công ty Lesaffre sản xuất hai loại men khô: hoạt tính và tác dụng nhanh. Có sự khác biệt đáng kể giữa chúng:

Men hoạt động "Saf-Levur" là các tế bào nấm men bất hoạt được phủ một lớp màng. Về ngoại hình, chúng giống các hạt có đường kính khác nhau. Để kích hoạt chúng, bạn cần nước ấm và khoảng nửa giờ rảnh rỗi. Men hoạt động hòa tan trong nước ấm, nơi quá trình lên men bắt đầu.
Men khô "Saf-Moment" có tác dụng nhanh - tế bào sống duy trì hoạt động nhờ đóng gói chân không. Chúng không được bao bọc trong vỏ, không cần hòa tan trước trong nước ấm và hoạt động của chúng xảy ra khi kết hợp trực tiếp với các thành phần khác. Ngoài men khô truyền thống của nhóm này, còn có men Saf-Moment để làm bánh pizza và nướng bánh.

Sự khác biệt giữa men cổ điển và các loại men ăn liền khác nằm ở các thành phần bổ sung có trong thành phần của chúng. Ví dụ, men nướng có chứa vanillin và beta-carotene, giúp tạo ra mùi thơm độc đáo cho món nướng và góp phần tạo nên lớp vỏ vàng. Men pizza có chứa bột hành, giúp bột thành phẩm có mùi thơm hành tây thú vị.

Ưu điểm của men Saf-Moment

Không thể không ghi nhận những ưu điểm chắc chắn của men Saf-Moment:

Sản phẩm Lesaffre được làm độc quyền từ nguyên liệu chất lượng cao của Châu Âu và không chứa chất bảo quản.
Để sản xuất nấm men, các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phát triển đặc biệt được sử dụng.
"Saf-Moment" là loại men nén tương tự, nhưng không có độ ẩm đã được loại bỏ trước đó. Đồng thời, đóng gói chân không cho phép các tế bào nấm men duy trì khả năng tồn tại của chúng.
Men ăn liền "Saf-Moment" không chứa GMO và casein mà chỉ có nấm lớp Saccharomyces cerevisiae và chất nhũ hóa E491 làm giảm hoạt tính của chúng trong bao bì.
Men được trộn trực tiếp với bột mì, không hòa tan trong nước. Một túi nặng 11 g được thiết kế cho 1 kg bột mì.

Các tính năng làm việc với men khô

Có những quy tắc đặc biệt để làm việc với men và bảo quản nó, việc tuân thủ những quy tắc này sẽ duy trì hoạt động của nó và cải thiện chất lượng của các món nướng:

Sau khi mở gói chân không, men sẽ mất hoạt động nên túi đã mở không được bảo quản mà sử dụng ngay.
Muối làm trung hòa tác dụng của men khô, vì vậy chỉ nên trộn nó với các thành phần khác khi bột đã được nhào kỹ, đây là biện pháp cuối cùng.
Bột hoạt động tốt khi chứa đủ lượng chất lỏng, giúp tăng cường hoạt động của vi sinh vật nấm men.
Khi làm việc với men ăn liền, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu bạn thêm nhiều men vào một lượng bột nhất định hơn mức cần thiết, quá trình nở bột sẽ diễn ra nhanh hơn, nhưng món nướng cũng có thể có dư vị khó chịu.
Men "Saf-Moment" được sản xuất trong bao bì chân không và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Để chúng giữ được đặc tính, bạn chỉ cần đảm bảo rằng không có hơi ẩm lọt vào bên trong bao bì.

Men "Saf-Moment": công thức làm bột bánh

Bạn có thể làm những chiếc bánh thơm ngon và thơm từ bột làm từ men khô tức thì. Trình tự nướng như sau:

Đánh trứng (2 chiếc) với đường (100 g) cho đến khi nổi bọt. Bơ tan chảy (75 g), sữa (250 ml) và muối (1 thìa cà phê) dần dần được đưa vào.
Bột rây (5 muỗng canh) và men khô "Saf-Moment" được trộn đều và đưa dần vào bột.
Bột thành phẩm được đặt vào chảo có thành được bôi dầu thực vật và gửi đến nơi ấm áp trong 50 phút hoặc cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Bột nhào được cán thành hình chữ nhật có kích thước bằng 40 × 50 cm Lớp bột trên cùng được phết bơ tan chảy, rắc đường (150 g), quế (2,5 muỗng canh) và nho khô (½ muỗng canh).
Bột nhân được cuộn thành một cuộn dài và cắt thành 12 miếng.
Đặt bánh vào chảo hình chữ nhật và đợi cho đến khi bánh nở gấp đôi.
Đặt những chiếc bánh đã nở to vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút.

công thức pizza

Bột bánh pizza được chế biến bằng cách trộn các nguyên liệu: bột mì (350 g), men (11 g), đường (25 g), muối (2 g), nước (250 ml), dầu ô liu (1 muỗng canh). Bột nhào được đặt vào một cái bát và “chín” dưới một chiếc khăn trong nửa giờ. Ngay lập tức, không cần chuẩn bị sơ bộ bột, "Saf-Moment" (men) sẽ được thêm vào đó. Công thức làm bột bánh pizza luôn giống nhau, nhưng nhân có thể khác nhau tùy theo sở thích.

Khi bột bánh pizza đã sẵn sàng, hãy lăn nó ra bàn theo hình tròn, đặt nó lên khay nướng có phủ giấy nướng và phân phát phần nhân. Trước hết, lớp bột được phết nước sốt cà chua (2 muỗng canh), rắc lá oregano (½ thìa cà phê), sau đó phi lê gà (150 g) cắt thành miếng và đặt dứa đóng hộp (120 g). Mặt trên của chiếc bánh pizza được rắc phô mai bào (150 g). Thời gian nấu trong lò là 20 phút ở 200 độ.

Men "Saf-Moment" cho món nghiền

Quá trình chuẩn bị mash dựa trên men khô bao gồm một số giai đoạn:

Chuẩn bị nước. Để chuẩn bị nước nghiền, nước tinh khiết, nước đóng chai hoặc nước lọc tại nhà ở nhiệt độ 28-30 ° C là phù hợp. Nó phải ngồi ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng.
Kích hoạt nấm men. Đối với điều này, men hoạt động "Saf-Levure" (100 g) được sử dụng. Để kích hoạt, bạn cần đổ chúng vào một hộp riêng và thêm 500 ml nước đun sôi. Sau 20 phút, trên bề mặt chất lỏng sẽ xuất hiện một “nắp” đặc trưng.
Hòa tan đường. 5 kg đường được đổ vào thùng lên men và đổ đầy 15 lít nước. Sau đó, đường được trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bột được đổ vào thùng, thêm 10 lít nước và bánh mì lúa mạch đen (200 g).
Chất khử bọt. Vì một lượng lớn bọt được giải phóng trong quá trình lên men nên nó phải được dập tắt. Với mục đích này, men Saf-Moment được sử dụng với tỷ lệ 4 g cho mỗi lượng nguyên liệu trên.
Lên men. Thời gian chuẩn bị nghiền là khoảng 10 ngày. Trong thời gian này, nó sẽ trở nên nhẹ hơn và cặn sẽ rơi xuống đáy thùng. Sau này, nó có thể được sử dụng để chưng cất.

Nhiều bà nội trợ tránh các công thức làm bánh men với lý do bột quá thất thường và không nở tốt. Trong thực tế, vấn đề là do men chất lượng thấp, là cơ sở đảm bảo độ bông, mềm và mùi vị của thành phẩm. Ngày nay có rất nhiều loại men từ các nhà sản xuất khác nhau trên kệ hàng, nhưng không phải tất cả chúng đều tốt trong thực tế. Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét một sản phẩm đã được chứng minh - men Saf-Moment.

Nguyên lý hoạt động và nguyên nhân hư hỏng

Nấm men là một trong những vi sinh vật được “thuần hóa” lâu đời nhất. Họ đã đi một chặng đường dài, đồng hành cùng nhân loại ở mọi giai đoạn phát triển. Từ loại bột chua nguyên thủy nhất, bao gồm bột không men lên men, men đã chuyển sang dạng khô tiện lợi, được bảo quản hoàn hảo và cho phép bạn chế biến các món nướng trong một căn bếp gia đình bình thường.

Nguyên lý hoạt động của nấm men như sau - nó không hoạt động cho đến khi bước vào môi trường ẩm ướt. Một số trong số chúng cần được “đánh thức” bằng cách cho chúng vào nước, trong khi men ăn liền Saf-Moment có thể được thêm vào bột mì và nhào ngay vào bột - chúng sẽ tìm thấy tất cả lượng nước chúng cần trong tổng khối lượng một cách hoàn hảo.

Tất cả các công thức làm bánh nướng bằng men đều chứa đường hoặc chất tương tự của nó, vì đây là thứ mà men ăn, giải phóng rượu và chính chất này đảm bảo bánh nướng thành phẩm mềm và thoáng. Cũng không cần phải sợ cồn - khi bột được xử lý nhiệt, nó sẽ bay hơi.

Nếu bột không nở thì nguyên nhân chính là do men. Yêu cầu chính đối với men khô là bao bì kín. Họ trở nên kiệt sức khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Để kiểm tra khả năng tồn tại, hãy đặt chúng (1 muỗng cà phê) vào ly, đổ đầy nước ấm và thêm 1 muỗng canh. thìa đường. Đậy nắp kính và để yên trong 5-10 phút. Nếu trên mặt nước xuất hiện lớp bọt xốp nghĩa là men đang hoạt động và có thể sử dụng được. Tiếp theo chúng ta sẽ xem cách bạn có thể sử dụng men khô Saf-Moment. Các công thức nấu ăn dưới đây không phức tạp nhưng có thể đa dạng hóa thực đơn một cách hoàn hảo mà không tốn nhiều công sức.

Bánh mì là đầu của mọi thứ

Những người mới bắt đầu nên bắt đầu cuộc hành trình chiến thắng của mình thông qua các công thức làm bánh men với mức độ phức tạp khác nhau với bánh mì. Có một số lý do cho việc này:

Sự đơn giản. Bột bánh mì cơ bản bao gồm bột mì, men, đường và muối. Như bạn có thể thấy, lạc vào ba cây thông còn khó hơn lạc vào danh sách hàng tạp hóa.
Thành phần minh bạch. Bánh mì hiện đại, được bày bán trong các cửa hàng, thường có thành phần gây tranh cãi, chứa rất nhiều chất phụ gia không thể gọi là có lợi cho cơ thể. Khi làm bánh mì tại nhà bạn luôn yên tâm về chất lượng.

Uyển chuyển. Khi đã nắm vững công thức cơ bản, bạn luôn có thể thay đổi bằng cách thay đổi loại bột hoặc thêm các sản phẩm khác để nếm thử. Trong trường hợp này, men Saf-Moment ủng hộ sự đổi mới và kết quả sẽ không làm bạn thất vọng.

Vì vậy, để làm bánh mì, hãy dùng:

nước ấm - 1 ly;
men khô - 1 muỗng cà phê;
đường - 1 muỗng canh. thìa;
muối - 1 muỗng cà phê;
bột mì - 3 cốc;
dầu thực vật - 8 muỗng canh. thìa

Thể tích của ly ghi trong công thức là 200 ml.

Sự chuẩn bị

Trộn nước, men và đường trong một thùng chứa có thể tích phù hợp. Che và chờ cho bọt hình thành. Nếu đang vội, bạn có thể bỏ qua bước này bằng cách sử dụng men ăn liền Saf-Moment - chỉ cần trộn tất cả các sản phẩm.

Thêm bơ, muối và bột mì vào hỗn hợp men. Sau đó nên đổ dần dần để đạt được khối bột mềm, đàn hồi. Nhào trong 5 - 7 phút. Sẽ không có gì đáng sợ nếu còn thừa bột - nó khác nhau ở “sức mạnh”, một số yêu cầu nhiều hơn và một số yêu cầu ít hơn. Tập trung vào kết cấu.

Cho vào tô, đậy lại bằng khăn và để ở nơi ấm áp trong một giờ. Bột sẽ tăng khoảng 2-2,5 lần.

Chia bột đã nổi thành hai phần.

Cuộn từng phần thành hình chữ nhật, sau đó cuộn thành cuộn đều.

Đặt các cuộn bánh lên khay nướng có lót giấy nướng hoặc rắc bột mì. Che các miếng bằng một chiếc khăn và để chúng nở trong một giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 C.

Ngay khi các cuộn bánh đã sẵn sàng, hãy dùng dao sắc rạch ngang và nông trên chúng và nướng trong 25-30 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Bọc trong một chiếc khăn bếp và để nguội hoàn toàn.

Nếu bạn dự định sử dụng bột mì không chứa gluten thì bạn nên sử dụng men khô Saf-Moment khi nướng bánh, vì nó có thể mang lại thành phẩm mịn màng ngay cả khi không có nhiều gluten thông thường.

Viva la Pizza!

"Món ăn dành cho người nghèo" kiểu Ý này, được yêu thích trên toàn thế giới, vẫn chưa qua khỏi bàn ăn của người dân Nga. Trong hầu hết các trường hợp, tất cả những gì còn lại của pizza chỉ là cái tên, vì mọi người đều chế biến nó dựa trên tầm nhìn về cái đẹp của riêng họ. Trong hầu hết các trường hợp, “cái đẹp” nằm trên những chiếc bánh phồng làm sẵn, cũng khá ngon nhưng không truyền tải được độ đậm đà của nhân. Phần đế “đúng” được làm từ phần đế dày đặc, phải mỏng nhưng phần nhân bên dưới mềm và có mép giòn.

“Saf-Moment” (men) là lựa chọn hoàn hảo để chuẩn bị loại bột này. Công thức làm bánh pizza là vô tận và đồng thời khá chủ quan, vì mọi người đều đặt những món ăn họ thích lên bánh mì dẹt. Vì vậy, để có được kết quả xuất sắc, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

Bột đúng! Chúng tôi sẽ cung cấp công thức dưới đây.
Chất lượng sản phẩm. Phô mai dễ tan chảy và sốt cà chua tự nhiên - không cần lít mayonnaise hoặc sốt cà chua.
Sử dụng một số - thứ gì đó dễ tan chảy (ví dụ: mozzarella) và kéo dài, cộng với pho mát có hương vị (ví dụ: Parmesan).

Bột bánh pizza

Để chuẩn bị một chiếc đế bánh pizza đa năng thơm ngon, hãy thực hiện:

bột mì - 500 gram;
men "Saf-Moment" (lý tưởng cho pizza) - 5 gram;
đường - 1 muỗng cà phê;
muối - 1/2 muỗng cà phê;
nước ấm - 250 ml + 4 muỗng canh. thìa;
dầu ô liu để bôi trơn bát.

Trộn men, đường, 4 muỗng canh. thìa nước và 4 muỗng canh. thìa bột (lấy nó từ tổng số tiền). Nhào một khối bột cứng đồng nhất. Che khối bột thu được bằng một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ.

Rây phần bột còn lại thành một đống, thêm bột, nước và muối thích hợp vào, nhào trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi thu được khối đồng nhất, chắc và đàn hồi. Mặc dù thực tế là bột làm bằng men Saf-Moment có thể phù hợp mà không cần bột, nhưng bạn vẫn không nên bỏ qua nó trong công thức này.

Thoa dầu vào bát, cho bột vào và dùng khăn bếp đậy lại.

Hãy để nó ủ trong một giờ, khối lượng sẽ tăng gấp đôi.

Đấm bột, chia làm đôi - hai chiếc bánh pizza đã sẵn sàng.

Cán mỏng từng miếng một, đặt trên giấy nướng hoặc trong chảo rán có rắc bột mì. Đừng tạo thành các bên.

Quét nước sốt lên đế bột, hơi di chuyển ra khỏi mép và thêm nhân vào cho vừa ăn. Nướng ở 230 độ C cho tới khi chín.

Hãy nói một lời về bữa sáng

Bữa ăn này bao gồm thực phẩm giàu carbohydrate phức hợp và chất xơ, vì chúng cung cấp năng lượng tăng cường cần thiết. Bánh kếp nổi bật trong số các bữa sáng - chúng ngon, tốt cho sức khỏe với một số chất phụ gia nhất định và nấu nhanh hơn nhiều so với các loại bánh cùng loại. Các bà nội trợ đặc biệt đánh giá cao những chiếc bánh kếp làm bằng men vì chúng luôn trở nên bông xốp và xốp.

Bánh kếp với táo và yến mạch cán với men:

nước - 4 muỗng canh. thìa;
men khô - 10 gram;
mật ong - 1 muỗng canh. thìa;
nho khô - 2 muỗng canh. thìa;
táo xanh lớn - 1 miếng;
yến mạch cán - 4 muỗng canh. thìa;
sữa - 100 gram;
bột mì - 100 gram;
muối - một nhúm;
trứng - 1 miếng;
dầu thực vật - 30 ml.

Sự chuẩn bị

Hòa tan men và mật ong trong nước. Che lại bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp.

Chờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Trộn tất cả nguyên liệu khô vào một bát riêng.

Thêm men, trứng, sữa và dầu vào cùng một bát. Khuấy cho đến khi mịn và đậy lại bằng khăn ăn.

Khối lượng sẽ tăng gấp đôi một lần nữa.

Gọt vỏ táo và cắt thành khối nhỏ.

Rửa và làm khô nho khô.

Thêm trái cây vào bột nổi.

Chiên bánh kếp trên lửa vừa cho đến khi chín, vừa bôi dầu nhẹ vào chảo.

Phục vụ ngay lập tức.

Điều đáng chú ý là men Saf-Moment linh hoạt như thế nào. Dữ liệu chúng tôi đưa ra ở trên có thể được thay đổi tùy theo sở thích của bạn. Ví dụ, bạn có thể thêm nhiều sữa vào bột bánh pancake và làm bánh kếp men.

Cho trà

Chúng ta không thể quên những chiếc bánh nướng. Có vô số biến thể của chúng.

Chúng tôi sẽ đưa ra một công thức phù hợp cho cả bánh nướng và bánh nướng chia phần cũng như bánh lớn:

bột mì - 700 gram;
sữa ấm - 250 gram;
bơ tan chảy - 60 gram;
trứng - 2 chiếc;
muối - 2 nhúm;
đường - 40 gam (nếu nhân bánh dự định không có đường thì giảm một nửa lượng đường);
men "Saf-Moment" - 20 gram.

Nhào bột từ 400 gram bột mì, sữa và men. Bạn sẽ có được một khối bột đồng nhất, cứng. Đặt nó vào một cái bát, phủ khăn bếp và đặt ở nơi ấm áp. Sau một giờ, bề mặt bột sẽ xuất hiện vết nứt nghĩa là đã đến lúc sử dụng.

Trộn trứng, muối, đường, bơ riêng biệt. Thêm vào bột và khuấy cho đến khi mịn.

Rây phần bột còn lại lên mặt bàn, cho bột vào rồi nhào thành khối bột đồng nhất, mềm, đàn hồi. Nên khuấy ít nhất 5 - 7 phút.

Đổ hỗn hợp trở lại tô, đậy nắp và để khối lượng tăng gấp đôi, mất khoảng 1-1,5 giờ.

Thế là xong, bột đã sẵn sàng. Sử dụng men Saf-Moment cho bánh nướng và bánh nướng, bạn có thể chắc chắn rằng đồ nướng sẽ không bị hỏng và không bị lắng xuống như một hòn đá.

Một chút về rượu

Tất nhiên, chúng ta sẽ nói về mash. Một số thông tin chung: mash là một loại đồ uống có cồn, nồng độ trung bình đạt tới 15 độ. Thu được từ quá trình lên men.

Quá trình lên men cung cấp cho chúng ta những gì? Đúng rồi men.

Công thức nghiền đường cơ bản:

đường - 1 kg;
men khô - 20 gram;
nước - 5 l.

Đun nóng nước (4,5 l) và hòa tan tất cả đường trong đó. Điều này rất quan trọng vì... đường lắng xuống đáy sẽ không tham gia vào quá trình lên men.

Riêng biệt, hòa tan men trong nước ấm còn lại, thêm 4 muỗng canh. thìa đường. Để men sống lại (quá trình này sẽ mất không quá một giờ, miễn là bạn đang sử dụng men Saf-Moment cho món nghiền của mình).

Trộn dung dịch đường với men hồi sinh và đổ vào thùng chứa có kích thước phù hợp. Đặt ở nơi ấm áp, nhưng không đóng chặt - nếu không các thùng chứa có thể nổ do áp suất.

Đồ uống chín sau 7-10 ngày. Sau giai đoạn này, cẩn thận đổ hỗn hợp nghiền vào bình bảo quản, cẩn thận không chạm vào cặn.

Khá thường xuyên trong các bài đánh giá về đồ nướng và bánh mì, cụm từ sau xuất hiện: “Tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Nhưng bột nở không được tốt.”

Nhiều người rất ngạc nhiên khi biết rằng không phải loại men khô nào cũng giống nhau.

Hơn nữa, bạn cần có khả năng lưu trữ chúng một cách chính xác.

Sự khác biệt giữa men khô và men nén là gì?
-Men khô hoạt tính “Saf-Levure” và men khô nhanh “Saf-Moment” là men sữa, từ đó men ép thông thường, được sấy khô theo cách đặc biệt, cũng được điều chế. Vì vậy, men khô cũng là loại men nén, chỉ một phần đáng kể độ ẩm được loại bỏ khỏi nó.

Sự khác biệt giữa men khô tức thì và men khô hoạt động là gì?
Cả hai loại men đều được sản xuất bằng cách làm khô men sữa, nhưng theo những cách khác nhau. Vì vậy, sự khác biệt giữa chúng như sau:
Hình thức bên ngoài: men khô hoạt động là các hạt có đường kính khác nhau, tức là các tế bào nấm men sống được bao phủ bởi một lớp vỏ tế bào nấm men bất hoạt;

Men ăn liền tương tự như sợi mì nhỏ và là tế bào nấm men sống được bảo quản trong môi trường chân không độc đáo.

Phương pháp sử dụng:

Men hoạt tính khô “Saf-Levure” phải được hòa tan trong nước ấm trước khi sử dụng, còn men tác dụng nhanh “Saf-Moment” phải được đổ ngay vào bột ở dạng khô.
Sự khác biệt giữa men “Saf-Moment” và “Saf-Moment for baking”, “Saf-Moment for pizza” là gì?

Men tác dụng nhanh Saf-Moment được coi là cổ điển, không chứa chất phụ gia và thích hợp để làm tất cả các loại bánh nướng. Đặc biệt, men tác dụng nhanh rất lý tưởng cho các máy làm bánh mì tự động, đặc biệt khi sử dụng chế độ “nướng chậm” vì không yêu cầu kích hoạt trước.
Men "Saf-Moment for baking" chứa vanillin bánh kẹo, beta - carotene tự nhiên (provitamin A) và men đặc biệt cho bột bơ. Nấm men mang lại cho món nướng mùi thơm vani tinh tế và màu vàng của vụn bánh.
Saf-Moment Pizza Yeast chứa bột hành tây tự nhiên được làm từ nước ép hành tây và men đặc biệt dành cho pizza. Các món nướng có mùi thơm cay của hành tây.
.

Nếu bạn mở gói men khô thì hãy sử dụng hết vì men khô nếu mở ra sẽ không thể bảo quản được, men khô sẽ mất hoạt tính.

Muối làm trung hòa hoạt động của men nên không được trộn lẫn với men hoặc thêm vào dung dịch men. Nên thêm muối vào cuối quá trình nhào bột, khi tất cả các nguyên liệu khác đã được thêm vào. --Hàm lượng đường cao cũng làm chậm quá trình lên men của nấm men.

Cần có đủ nước trong bột nhào, điều này làm cho hoạt động của men hoạt động mạnh hơn, trong trường hợp này, khi bột “vừa khít”, lỗ chân lông của bột sẽ lớn hơn và bột tăng thể tích tốt.

Khi mua men, hãy chú ý đến lượng men khuyến nghị cho mỗi kg bột mì. Nếu bạn tăng lượng men khuyến nghị cho mỗi kg bột, điều này sẽ không làm tăng tốc độ “nổi lên” của bột mà có thể tạo ra mùi vị khó chịu cho thành phẩm.

Không bao giờ sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng để tăng quá trình lên men bột. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thành phẩm và nó có thể mất hương vị và hình dạng. Bột mất ít nhất 2,5-3 giờ để nở và nhiệt độ thích hợp nhất để “nâng” bột là +27 độ.

Đừng quên rằng nấm men là sinh vật sống và chúng chống chỉ định dùng nhiệt và lạnh. Nấm men chết ở nhiệt độ +45 - +50 độ, nếu bị đông lạnh và rã đông nhiều lần sẽ mất đi đặc tính.

Và bây giờ là một chút về trải nghiệm cá nhân của tôi: Tôi vô tình bắt gặp loại men ăn liền đóng gói "Pakmaya" trên kệ siêu thị.

Tôi nhận thấy từ “ngay lập tức” trên bao bì, quyết định tra Google và tìm thấy một khám phá rất quan trọng đối với bản thân mình.

Nhiều bà nội trợ cố gắng loại bỏ mùi men trong bột, một số bắt đầu sử dụng ít men hơn, một số thay đổi nhãn hiệu men, nhưng cuối cùng, mùi men vẫn còn trong sản phẩm, nhưng hóa ra, mọi thứ đều như vậy. đơn giản hơn nhiều. Phải sử dụng men ăn liền để chuẩn bị bột. Họ là những người sẽ không làm hỏng tất cả những chiếc bánh của bạn và của tôi với hương vị này. Loại men này làm bột nổi lên một cách hoàn hảo, men của tôi nở trong khoảng một giờ, nó dính chặt với nhau một cách hoàn hảo dọc theo mép bánh, nhân không bị rơi ra ngoài hoặc chảy ra ngoài. Và sau nửa giờ, chúng tôi đã ăn được những chiếc bánh thơm ngon nhất với nhiều loại nhân khác nhau.

Mình đã làm bột men rất nhiều lần nhưng lần bột này làm mình vui vô cùng. Không có mùi vị men nào cả.

Như họ nói, hãy sống và học hỏi.

Sự miêu tả

Chúng ta đều biết rằng nấm men không gì khác hơn là một vi sinh vật sống. Nói chính xác hơn thì đó là loại nấm khi tạo điều kiện thuận lợi có khả năng sinh sản tích cực. Trong suốt cuộc đời của mình, nấm men “ăn” đường, biến nó thành carbon dioxide và rượu. Họ có thể tạo cho bột có vị chua đặc trưng và cấu trúc xốp, sủi bọt. Hàm lượng calo của men ăn liền là 410 kcal trên 100 gam hạt.

Ngày nay, trên kệ của hầu hết các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy ba loại men: tươi, khô và tác dụng nhanh. Chúng ta sẽ nói về cái sau.

Men tức thì Saf-moment Chúng hoàn toàn không cần ngâm trước - chúng được trộn trực tiếp với bột mì. Bột men khi bổ sung chất tạo men tự nhiên này sẽ nở đều và rất nhanh. Do đặc tính của men là bột “tăng” nhanh gần gấp đôi so với bột tươi nên nhu cầu về sản phẩm này ngày càng tăng. Nhiều đầu bếp từ lâu đã đánh giá cao ưu điểm này nên túi đựng hạt nhỏ đã trở thành trợ thủ đắc lực và đáng tin cậy của mọi bà nội trợ hiện đại.

Sử dụng men ăn liền Saf-momentĐược khuyên dùng để chế biến hầu hết các loại bánh nướng, bột cực kỳ thoáng, bánh nướng bông xốp, có lớp vỏ mỏng manh, vỏ bánh màu nâu vàng, hương vị dễ chịu và mùi thơm ngon miệng.

Men khô tác dụng nhanh Saf-moment: Đặc tính hữu ích.

Lợi ích men ăn liền là đây là những chất tạo men tự nhiên. Chúng đóng một trong những vai trò chính trong việc hình thành bánh mì chất lượng cao. Chức năng quan trọng của chúng được xác định chính xác bởi thành phần của nấm men, bao gồm 44-75% protein và 30-50% carbohydrate. Chúng cũng bao gồm các chất vô cơ khoáng (5-10%) và nitơ (5-12%).

Là loại protein đặc biệt, nấm men có tất cả các đặc tính của chúng và hàm lượng một số vitamin trong sản phẩm thực phẩm này lớn hơn nhiều lần so với trong sữa, rau hoặc các loại trái cây khác. Lợi ích của men tác dụng nhanh được chứng minh bằng thực tế là ở dạng khô nồng độ vitamin lớn hơn nhiều so với ở dạng tươi. Trong quá trình làm khô và loại bỏ độ ẩm dư thừa, cũng như xử lý chúng bằng tia cực tím, trạng thái định tính và định lượng của các chất hữu ích không giảm mà trái lại được bảo toàn.

Men khô chứa một lượng protein đáng kể, có giá trị và có lợi cho con người - dễ tiêu hóa và hấp thu. Ngoài ra, men khô rất giàu carbohydrate - lượng trung bình là 18%.

Men khô cũng chứa vitamin PP, C và nhóm B. Chúng cũng chứa các muối khoáng hữu ích rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người - magiê, phốt pho, kẽm, kali, canxi, đồng, mangan, selen, natri và sắt .

Men khô tác dụng nhanh An toàn: Đặc tính có hại.

Tác hại của men tác dụng nhanh và chống chỉ định sử dụng nó có thể ảnh hưởng đến sự xuất hiện của các bệnh như rối loạn sinh lý, bệnh gút, rối loạn nội tiết và bệnh thận. Nếu bạn muốn sử dụng sản phẩm này làm thực phẩm, trước tiên hãy tham khảo ý kiến bác sĩ để loại trừ bất kỳ trường hợp không dung nạp cá nhân nào.

Men khô tác dụng nhanh Saf-moment: Vitamin.

Men tức thì Saf-Moment chứa: Choline 32 mg, Vitamin PP (tương đương Niacin) (PP) 49,2 mg, Vitamin PP (PP) 40,2 mg, Vitamin B12 (cobalamins) (B12) 0,07 mcg, Vitamin B9 (axit folic) ( B9 ) 2340 mcg, Vitamin B6 (pyridoxine) (B6) 1,5 mg, Vitamin B5 (axit pantothenic) (B5) 13,5 mg, Vitamin B2 (riboflavin) (B2) 0,8 mg Vitamin B1 (thiamine) (B1) 10,99 mg, Vitamin C (C) 0,3 mg, Vitamin K (phylloquinone) (K) 0,4 μg

Sự khác biệt giữa men khô và men nén

Các loại men "Saf-Moment"

Công ty Lesaffre sản xuất hai loại men khô: hoạt tính và tác dụng nhanh. Có sự khác biệt đáng kể giữa chúng:

Men hoạt động "Saf-Levur" là các tế bào nấm men bất hoạt được phủ một lớp màng. Về ngoại hình, chúng giống các hạt có đường kính khác nhau. Để kích hoạt chúng, bạn cần nước ấm và khoảng nửa giờ rảnh rỗi. Men hoạt động hòa tan trong nước ấm, nơi quá trình lên men bắt đầu.
Men khô "Saf-Moment" có tác dụng nhanh - tế bào sống duy trì hoạt động nhờ đóng gói chân không. Chúng không được bao bọc trong vỏ, không cần hòa tan trước trong nước ấm và hoạt động của chúng xảy ra khi kết hợp trực tiếp với các thành phần khác. Ngoài men khô truyền thống của nhóm này, còn có men Saf-Moment để làm bánh pizza và nướng bánh.

Ưu điểm của men Saf-Moment

Không thể không ghi nhận những ưu điểm chắc chắn của men Saf-Moment:

Sản phẩm Lesaffre được làm độc quyền từ nguyên liệu chất lượng cao của Châu Âu và không chứa chất bảo quản.
Để sản xuất nấm men, các chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae được phát triển đặc biệt được sử dụng.
"Saf-Moment" là loại men nén tương tự, nhưng không có độ ẩm đã được loại bỏ trước đó. Đồng thời, đóng gói chân không cho phép các tế bào nấm men duy trì khả năng tồn tại của chúng.
Men ăn liền "Saf-Moment" không chứa GMO và casein mà chỉ có nấm lớp Saccharomyces cerevisiae và chất nhũ hóa E491 làm giảm hoạt tính của chúng trong bao bì.
Men được trộn trực tiếp với bột mì, không hòa tan trong nước. Một túi nặng 11 g được thiết kế cho 1 kg bột mì.

Các tính năng làm việc với men khô

Sau khi mở gói chân không, men sẽ mất hoạt động nên túi đã mở không được bảo quản mà sử dụng ngay.
Muối làm trung hòa tác dụng của men khô, vì vậy chỉ nên trộn nó với các thành phần khác khi bột đã được nhào kỹ, đây là biện pháp cuối cùng.
Bột hoạt động tốt khi chứa đủ lượng chất lỏng, giúp tăng cường hoạt động của vi sinh vật nấm men.
Khi làm việc với men ăn liền, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu bạn thêm nhiều men vào một lượng bột nhất định hơn mức cần thiết, quá trình nở bột sẽ diễn ra nhanh hơn, nhưng món nướng cũng có thể có dư vị khó chịu.
Men "Saf-Moment" được sản xuất trong bao bì chân không và không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Để chúng giữ được đặc tính, bạn chỉ cần đảm bảo rằng không có hơi ẩm lọt vào bên trong bao bì.

Men "Saf-Moment": công thức làm bột bánh

Bạn có thể làm những chiếc bánh thơm ngon và thơm từ bột làm từ men khô tức thì. Trình tự nướng như sau:

Đánh trứng (2 chiếc) với đường (100 g) cho đến khi nổi bọt. Bơ tan chảy (75 g), sữa (250 ml) và muối (1 thìa cà phê) dần dần được đưa vào.
Bột rây (5 muỗng canh) và men khô "Saf-Moment" được trộn đều và đưa dần vào bột.
Bột thành phẩm được đặt vào chảo có thành được bôi dầu thực vật và gửi đến nơi ấm áp trong 50 phút hoặc cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Bột nhào được cán thành hình chữ nhật có kích thước bằng 40 × 50 cm Lớp bột trên cùng được phết bơ tan chảy, rắc đường (150 g), quế (2,5 muỗng canh) và nho khô (½ muỗng canh).
Bột nhân được cuộn thành một cuộn dài và cắt thành 12 miếng.
Đặt bánh vào chảo hình chữ nhật và đợi cho đến khi bánh nở gấp đôi.
Đặt những chiếc bánh đã nở to vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút.

công thức pizza

Men "Saf-Moment" cho món nghiền

Quá trình chuẩn bị mash dựa trên men khô bao gồm một số giai đoạn:

Chuẩn bị nước. Để chuẩn bị nước nghiền, nước tinh khiết, nước đóng chai hoặc nước lọc tại nhà ở nhiệt độ 28-30 ° C là phù hợp. Nó phải ngồi ít nhất 4 giờ trước khi sử dụng.
Kích hoạt nấm men. Đối với điều này, men hoạt động "Saf-Levure" (100 g) được sử dụng. Để kích hoạt, bạn cần đổ chúng vào một hộp riêng và thêm 500 ml nước đun sôi. Sau 20 phút, trên bề mặt chất lỏng sẽ xuất hiện một “nắp” đặc trưng.
Hòa tan đường. 5 kg đường được đổ vào thùng lên men và đổ đầy 15 lít nước. Sau đó, đường được trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, bột được đổ vào thùng, thêm 10 lít nước và bánh mì lúa mạch đen (200 g).
Chất khử bọt. Vì một lượng lớn bọt được giải phóng trong quá trình lên men nên nó phải được dập tắt. Với mục đích này, men Saf-Moment được sử dụng với tỷ lệ 4 g cho mỗi lượng nguyên liệu trên.
Lên men. Thời gian chuẩn bị nghiền là khoảng 10 ngày. Trong thời gian này, nó sẽ trở nên nhẹ hơn và cặn sẽ rơi xuống đáy thùng. Sau này, nó có thể được sử dụng để chưng cất.

Khi nói đến việc chọn men để nghiền, điều đầu tiên người ta nghĩ đến là men làm bánh Saf-Levure và Saf-Moment của thợ làm bánh Pháp. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ siêu thị nào với mức giá hấp dẫn khoảng 50 rúp/100 gam nên được nhiều người lựa chọn. Nhưng Chúng có hiệu quả như thế nào đối với quá trình lên men?? Việc trả quá nhiều tiền cho những sản phẩm tương tự đắt tiền hơn có hợp lý hay bạn có thể sử dụng chúng một cách an toàn không? Chúng tôi sẽ trả lời những câu hỏi này một cách chi tiết dưới đây.

Bất kể quan điểm của chúng tôi như thế nào, loại men này sẽ được nhiều thợ săn mặt trăng sử dụng trong quá trình sản xuất của họ. Chúng tôi sẽ chia sẻ cách tiếp cận của chúng tôi trong việc sử dụng chúng và trình bày các tỷ lệ tối ưu mà hỗn hợp nghiền của bạn sẽ “chơi” hiệu quả nhất có thể với Saf-Levure.

Có nên sử dụng nấm nướng để bắt đầu lên men hỗn hợp nghiền không?

Có ai bận tâm đến việc chúng ta sử dụng sản phẩm làm bánh để làm rượu moonshine không? 🙂 Trên thực tế, điều này có thể gây nhầm lẫn, bởi vì về mặt công nghệ, những loại nấm này được thiết kế để làm bột chứ không phải để nghiền.

Lập luận rằng nấm là nấm ở đây không phù hợp, vì chúng thực sự có nhiều loại khác nhau: rượu vang, loại hoang dã, loại có cồn, loại ép. Chúng được sử dụng với số lượng khác nhau, quá trình lên men không giống nhau và kết quả cuối cùng cũng khác nhau.

Những ưu điểm không thể nghi ngờ của Saf-Levur bao gồm giá, khả dụng Và kho. Không có vấn đề gì khi tìm kiếm, bạn không cần phải đi đâu cả và phải trả một ít. Đó là lý do tại sao chúng rất phổ biến trong số những người đi săn mặt trăng bình thường.

Nấm bánh gây ra bọt quá mức

Bây giờ hãy nói về những nhược điểm, rất đáng kể:

Braga đạt nồng độ tối đa 10–12% (ít hơn 20% so với rượu).
Các chất có hại được hình thành với số lượng lớn hơn.
“Nắp” xốp thường hoạt động cực kỳ không ổn định.

Hiệu quả hay “sự thải” rượu trên mỗi lít hỗn hợp nghiền là yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định chọn loại men này hay loại men khác. Trong trường hợp các tiệm bánh, nó thấp hơn đáng kể. Điều này đặc biệt quan trọng với khối lượng lớn, khi ví của bạn bắt đầu cảm thấy thua lỗ.

Lối ra nào? Tiếp tục sử dụng các loại nấm nướng rẻ tiền, không hiệu quả hoặc chuyển sang men rượu đắt tiền hơn nhưng chất lượng cao hơn. Chúng tôi đã so sánh các tùy chọn khác nhau và biên soạn nơi Saf Levur kết thúc ở dòng cuối cùng.

Cách sử dụng men Saf0-Levur đúng cách

Tỷ lệ

Tỷ lệ tối ưu là tỷ lệ 1:4:20 , Viết tắt của 1kg đường chúng ta lấy 4 lít nước Và 20 gram men Saf-Levure. Dựa trên cách tiếp cận này, chúng tôi đã lập bảng tính thành phần để thu được một thể tích nghiền nhất định: 15, 30, 40 lít, v.v.

Công thức

Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả công nghệ chính xác để làm hỗn hợp nghiền từ men Saf-Levur. Tôi sẽ cố gắng nắm bắt số lượng tối đa những cạm bẫy mà những người đi trên mặt trăng thiếu kinh nghiệm gặp phải lúc đầu. Thông tin này sẽ hữu ích cho bạn để giảm tổn thất và thu được sản phẩm chưng cất cuối cùng chất lượng cao.

Con dấu nước cổ điển cho quá trình lên men

Chúng ta tính toán và chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ trên (trong hình).
Chúng ta đun nóng nước đến 30 độ rồi đổ vào thùng lên men (điều quan trọng là 1/4 thùng chứa không có bọt để thoát ra).
Đổ đường và khuấy cho đến khi hòa tan.
Kích hoạt men (trong một cốc nước trong 10 phút) và thêm nó vào thùng lên men.
Để giảm tạo bọt, hãy thêm 4 gam men Saf-Moment (nó hoạt động như chất khử bọt).
Chúng tôi quấn gạc quanh cổ hoặc lắp miếng bịt nước. Chúng tôi mang thùng chứa đến nơi tối với nhiệt độ không đổi 20–26 độ trong 5–10 ngày.
Hỗn hợp nghiền có thể được coi là đã sẵn sàng khi nó sáng lên, ngừng kêu ríu rít và có vị đắng. Sau đó, chúng tôi lọc qua vải thưa và đổ vào khối chưng cất.
Chúng tôi tiến hành chưng cất và tận hưởng kết quả thu được.

Nếu bạn muốn có được sản phẩm chưng cất chất lượng cao hơn thì cần phải chưng cất lại để tách các phần “đầu”, “thân” và “đuôi”. Bạn có thể đọc thêm về quá trình này trong bài viết này.

Bạn có thể tìm thấy video giáo dục về chủ đề men Saf-Levure tương tự trên kênh Youtube samogonhome. Một thợ chế biến moonshiner có kinh nghiệm chia sẻ tầm nhìn của mình về vấn đề này và đưa ra lời khuyên về cách tiếp cận đúng đắn để thiết lập quá trình nghiền và chưng cất moonshine. Liên kết được cung cấp dưới đây.

Làm moonshine tại nhà là một quá trình phức tạp và thú vị. Hương vị và mùi của thức uống thu được phụ thuộc vào mức độ chọn nguyên liệu thô chất lượng cao. Không ai muốn làm hỏng trải nghiệm nếm thử của mình với mùi khó chịu hoặc hương vị men. Vì vậy, bạn cần hết sức chú ý đến chất lượng của những sản phẩm được lựa chọn.

Để làm món cháo ngon, bạn cần chọn đúng loại men. Điều này ảnh hưởng đến lượng rượu và khoảng thời gian thu được sau quá trình lên men, cũng như độ tinh khiết của rượu moonshine. Vì vậy, nhiều người bước những bước đầu tiên trong quá trình nấu rượu moonshine đang thắc mắc: loại men nào tốt nhất để sử dụng để nghiền? Nếu ở thời Xô Viết không có sự lựa chọn đặc biệt nào, họ sử dụng các tiệm bánh thông thường, nhưng ngày nay các cửa hàng cung cấp rất nhiều lựa chọn về sản phẩm này.

Tại sao cần men?

Bản thân nấm men là một loại nấm, khi sinh sản, xử lý đường và giải phóng carbon dioxide và ethanol. Đây là quá trình lên men. Tất nhiên, những sinh vật này cần có môi trường thích hợp, nhiệt độ nhất định. Chúng có thể tồn tại trong chất lỏng chứa cồn etylic nhưng chỉ ở một nồng độ nhất định. Có nhiều loại men nhưng không phải loại men nào cũng phù hợp để làm rượu moonshine.

Để nấm men bắt đầu nhân lên và lên men, phải đáp ứng một số điều kiện. Chúng chỉ có thể thực hiện các hoạt động hữu ích của mình trong khoảng nhiệt độ từ 22 đến 28 độ C. Ngoài ra, để quá trình lên men tốt hơn, lọ ngâm nên đặt ở nơi tối. Ví dụ, nếu bạn trộn nước và đường, sau đó thêm men, đậy hộp bằng găng tay hoặc bịt nước, sau một thời gian chất lỏng sẽ trở nên nhẹ hơn. Khi mở lon sẽ có mùi cồn. Đây sẽ là kết quả mong muốn của quá trình lên men.

Những loại nấm này rất nhạy cảm với chất lượng nước. Bạn không thể sử dụng nước máy ở đây. Nước suối là tốt nhất, hoặc ít nhất là nước đóng chai bán ở siêu thị.

Sự đa dạng của giống

Các chủng được sử dụng cho moonshine có thể được bán ở dạng ép và khô. Cái trước được sử dụng nhiều hơn để nướng bánh. Chúng có tuổi thọ hạn chế nên trước khi sử dụng để nghiền, bạn nên hỏi kỹ ngày hết hạn trên bao bì.

Nấm men khô là bào tử nấm, đang chờ được đặt vào môi trường thuận lợi để sinh sản. Nhiều người cho rằng chúng không thích hợp để làm món nghiền, nhưng điều này không hề đúng. Các siêu thị cung cấp nhiều lựa chọn các sản phẩm này.

Bản thân men có nhiều loại khác nhau:

Cửa hàng bánh mì.
Rượu;
Nhà bia;
men Turbo;
Rượu bia.

Không phải tất cả chúng đều thích hợp để nghiền, chúng cho sản lượng ethanol khác nhau, v.v. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên nghiên cứu kỹ vấn đề rồi quyết định loại men nào tốt nhất cho moonshine.

Bạn có thể mua sản phẩm này trong các siêu thị và cửa hàng đặc sản. Có những trang web bán men đặc biệt để làm rượu nghiền và rượu moonshine. Chất lượng của moonshine thu được phụ thuộc vào sản phẩm này không kém gì moonshine. Nhiều người không tính đến điểm này và sau đó rất ngạc nhiên khi đồ uống có mùi hôi nồng nặc và không thể uống được.

chủng bánh

Những chủng này là phổ biến nhất. Trước đây, họ là những người duy nhất được sử dụng để làm món nghiền. Nhưng điều đáng chú ý là đây không phải là lựa chọn tốt nhất. Việc nghiền bằng men làm bánh mất nhiều thời gian - lên đến hai tuần. Kết quả là một thức uống có nồng độ không quá 10 độ. Đồng thời, một lượng lớn dầu thân máy tích tụ trong chất lỏng. Kết quả là, moonshine từ hỗn hợp nghiền như vậy có chất lượng thấp, cần phải chưng cất nhiều để loại bỏ tạp chất và mùi khó chịu.

Đồng thời, sự đa dạng của món nướng có những ưu điểm:

Chúng được bán ở tất cả các cửa hàng tạp hóa;
Chúng rất rẻ;
Có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh;
Dễ sử dụng.

Men làm bánh được bán ở dạng khô và nén. Sau khi mở gói và sử dụng sau này, chúng phải được đặt trong tủ đông để không bị hỏng. Để chuẩn bị nghiền, lấy 100 gam sản phẩm cho 1 kg đường.

Loại này cũng tốt vì có thể cho ngay vào dịch hèm và quá trình lên men bắt đầu khá nhanh. trong đó Sản phẩm này cũng có nhược điểm:

Với họ, mash trở nên yếu, 9-11 độ.
Moonshine có mùi đặc trưng không phải ai cũng thích.
Nếu bảo quản không đúng cách, sản phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Cần cho ăn.
Chúng tạo ra nhiều bọt vì những loại nấm này tạo ra một lượng lớn carbon dioxide.

Có thể dùng men khô để làm món nghiền. Chúng khá thích hợp để làm moonshine, được bán dưới dạng túi nhỏ và phải pha loãng với nước trước khi sử dụng. Các thương hiệu nổi tiếng bao gồm men Saf Moment, Saf Levure và men Pakmaya.

Trong số những lợi thế của họ là:

Giá rẻ và sẵn có;
Dễ sử dụng;
Thời hạn sử dụng lâu dài.

Tỷ lệ men khô nghiền như sau: cứ 1 kg đường lấy từ 16 đến 20 gam sản phẩm. Trước khi thêm nó phải được pha loãng trong nước.

Hỗn hợp trên sản phẩm này đến chậm, khả năng hình thành bọt cao. Ở đây bạn sẽ cần một chất khử bọt, có thể mua ở cửa hàng. Nếu không, bạn sẽ phải thường xuyên lau sàn xung quanh nơi đặt lọ nghiền.

Mùi men tuy nhẹ nhưng vẫn còn. Năng suất cũng không cao lắm: nấm chết ở nồng độ ethanol 14%.

Men rượu

Sản phẩm này phù hợp cho làm ánh trăng, nhưng với một số hạn chế. Men rượu sống trong tự nhiên trên quả nho và được sử dụng ở Ý và vùng Kavkaz để pha chế đồ uống có cồn mạnh: grappa và chacha. Trên thực tế, chúng rất lý tưởng để lên men bã nho còn sót lại sau quá trình sản xuất rượu vang. Rượu moonshine nho được làm từ hỗn hợp này, có hương vị và mùi thơm tuyệt vời.

Sản phẩm này rất phù hợp để sản xuất thức ăn nghiền từ quả mọng hoặc trái cây. Nhưng không nên dùng nó để nghiền đường.

Men rượu khô được bán trong các cửa hàng.. Họ có những lợi thế lớn:

Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể có được đồ uống có nồng độ 17 độ.
Chúng không có mùi men đặc trưng trong rượu nghiền hoặc rượu moonshine.
Họ rất khiêm tốn trong việc lưu trữ.
Không có sinh vật lạ trong đó, nó là một sản phẩm khô, sạch.
Chúng tạo thêm hương vị đặc biệt cho đồ uống, đặc biệt là những đồ uống làm từ nho.

Bạn có thể tự làm men tự nhiên tại nhà và có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Nhưng chất lượng của những thứ mua được cũng khá chấp nhận được.

men bia

Sản phẩm này không thích hợp để nghiền và moonshine.. Bản thân nó là thứ không thể thiếu khi làm bia. Nó cũng sẽ hữu ích như một chất bổ sung chế độ ăn uống. Men bia được phát minh ở Đức vào thế kỷ 19.

Chủng này không thích hợp với moonshine vì hai lý do rất quan trọng. Thứ nhất, trong quá trình lên men, chúng tạo ra lượng bọt rất lớn, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được. Thứ hai, kết quả là có quá ít rượu etylic được hình thành trong chất lỏng. Tuy nhiên, có những người thợ thủ công sử dụng men bia để chế biến rượu nghiền và rượu moonshine. Bạn cũng có thể tự làm sản phẩm này tại nhà.

Men Turbo

Sản phẩm này chiếm vị trí trung gian giữa các sản phẩm bánh và rượu. Thái độ đối với anh ta là mơ hồ. Một số khen ngợi anh ấy, những người khác, ngược lại, chỉ trích anh ấy.

Các nhà sản xuất hứa hẹn kết quả kỷ lục, theo họ, quá trình lên men chỉ mất không quá hai ngày. Đầu ra phải là một bản nghiền có cường độ khoảng 20 độ. Tất nhiên, đây là một kết quả tốt. Ngoài ra men turbo còn có những ưu điểm khác:

Một số chuyên gia chỉ trích những tuyên bố như vậy. Thành phần này được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Có khả năng cao là kết quả sẽ là một món nghiền đậm đà nhưng vô vị. Vì vậy, để có được ánh trăng tốt, điều đáng làm là cho cây trồng ăn.

Men Turbo có giá không hề rẻ, đây cũng là một nhược điểm. Một gói Turbo-24 thông thường sẽ đủ cho 40 lít nghiền, nhưng thực tế không phải là chi phí sẽ được bù đắp. Bạn có thể mua chúng trên trang web của các nhà sản xuất rượu hoặc trong các cửa hàng chuyên dụng.

Các chủng rượu

Men rượu được coi là lựa chọn tốt nhất để làm rượu nghiền và rượu moonshine. Bản thân chúng được tạo ra đặc biệt để tạo ra đồ uống có cồn. Chúng thích hợp để nghiền đường. Nếu ánh trăng được làm từ ngũ cốc, thì những chủng này cũng sẽ là lựa chọn tốt nhất. Điều này là do những lý do sau:

Tốc độ lên men cao. 4 ngày là đủ;
Các chủng bắt đầu chết ở nồng độ etanol 18 độ, do đó, kết quả sẽ là một hỗn hợp nghiền có nồng độ chính xác như vậy.
Sản phẩm này không còn mùi nên nó trở thành một loại đồ uống có chất lượng rất cao;
Chúng không tạo ra bọt. Thùng nghiền có thể được lấp đầy gần như hoàn toàn. Chất khử bọt sẽ không cần thiết.
Chúng dễ bảo quản, dễ sử dụng, không chứa tạp chất không cần thiết, v.v.

Men rượu được bán ở dạng khô. Để chuẩn bị nghiền, cần có chủng với tỷ lệ 2,5 gam trên 10 lít nước ép.

Bạn có thể mua sản phẩm ở các cửa hàng chuyên dụng và trên Internet.

Cách chuẩn bị bột chua đúng cách

Để tạo điều kiện thoải mái nhất cho nấm, họ cần được cho ăn. Điều này sẽ làm tăng tỷ lệ sống sót và lên men của khuẩn lạc. Nuôi cấy sẽ cần vitamin, nguyên tố vi lượng, muối amoniac và phốt pho. Phân bón có thể được sử dụng làm phân bón, chủ vườn thường có chúng. Chúng ta đang nói về việc thêm supe lân, urê, ammophotphat, v.v. vào chất lỏng.

Ngoài ra còn có các phương pháp cho ăn truyền thống. Để nấm men phát triển tốt hơn, bạn có thể thêm vào hỗn hợp nghiền:

Nho khô;
Đậu luộc;
Lá cây tầm ma;
Bánh mì lúa mạch đen;
Bột lúa mạch đen ủ với nước sôi;
Mạch nha xay.

Thức ăn cho đàn cũng có thể được mua ở các cửa hàng. Chúng được sản xuất công nghiệp đặc biệt để sản xuất bia moonshine. Họ đã có tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết. Thông thường các nhà sản xuất rượu sử dụng chế phẩm từ vỏ men bia đã được sử dụng và sấy khô.

Điều khoản sử dụng

Mua đúng chủng thôi chưa đủ, bạn cần tiếp cận việc chuẩn bị nghiền một cách chính xác. Có một số quy tắc sẽ giúp tạo ra rượu mạnh chất lượng cao với những đặc tính tốt.

Không thể nói chắc chắn loại men nào là tốt nhất để nghiền. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều loại khác nhau, nhưng đây là rất nhiều người có kinh nghiệm về mặt trăng. Đối với người mới bắt đầu, những loại có cồn là phù hợp nhất. Nhờ chúng, bạn có thể tạo ra ánh trăng chất lượng cao với ít nhược điểm nhất.

Chú ý, chỉ HÔM NAY!