Cách đánh trứng đúng cách để làm bánh bông lan. Tại sao bánh xốp không nở trong lò? Bột bánh quy nóng

Chà, còn gì dễ hơn việc nướng một chiếc bánh bông lan đơn giản? Chắc hẳn nhiều bạn sẽ không đồng tình với tôi, vì chỉ có những bà nội trợ có kinh nghiệm mới làm được món bánh bông lan bông xốp. Và một phần bạn sẽ đúng. Có nhiều sắc thái và sự tinh tế trong việc chế biến các món nướng cổ điển, điều này sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Tôi nướng chiếc “bánh xốp” đầu tiên của mình vào năm 12 tuổi, và thứ tôi lấy ra khỏi lò trông giống món trứng tráng hơn là vỏ bánh mà tôi tưởng tượng. Vào thời xa xưa đó không có Internet, các chương trình nấu ăn và tạp chí với các công thức nấu ăn từng bước đầy màu sắc. Chỉ có cuốn sổ của mẹ tôi ghi danh sách các thành phần và mô tả ngắn gọn về quy trình. Và rồi không ai thực sự biết nấu món đó, không phải bạn bè của mẹ tôi, không phải bạn bè tôi, và đặc biệt là bà tôi, người bạn duy nhất của tôi với bột men.

Công thức được xác minh đến từng gam và tỷ lệ rõ ràng

Nhưng hơn hai mươi năm, cuối cùng tôi cũng học được cách nướng một chiếc bánh quy thực sự nhờ hàng loạt thử nghiệm và kinh nghiệm cá nhân. Và chính công thức này tôi luôn truyền lại cho bạn bè, người thân của mình và tôi cũng sẽ truyền lại cho cô con gái còn nhỏ của mình.

Các bạn ơi, sẽ có rất nhiều dòng chữ bên dưới, vì vậy hãy kiên nhẫn và tôi hứa với bạn rằng chiếc bánh bông lan đầu tiên của bạn sẽ trở nên bông xốp, thoáng mát và cực kỳ ngon. Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, chiếc bánh có thể được cắt thành ba phần.

Danh sách các thành phần

5 quả trứng
1 cốc đường
1 chén bột mì
1 nhúm muối

Ngoài ra:

dầu thực vật để bôi chảo
đĩa nướng có đường kính 28-26 cm.
ly 250ml.

Hướng dẫn nấu ăn

Chuẩn bị hai chiếc bát sâu và thoải mái để thuận tiện cho việc đánh bằng máy trộn. Hãy chắc chắn rằng không có giọt nước nào trong bát mà bạn sẽ đánh lòng trắng, bát không chỉ khô mà còn không có chất béo. Ngay cả một giọt mỡ cũng sẽ làm hỏng chiếc bánh quy. Vì vậy, hãy đảm bảo trước rằng bát protein khô và không có chất béo.

Bây giờ là phần thú vị nhất của quá trình: chúng ta cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và đảm bảo rằng không một giọt lòng đỏ nào dính vào lòng trắng. Như tôi đã viết trước đó, chất béo từ lòng đỏ, dù chỉ với một lượng nhỏ, cũng sẽ cản trở việc đánh bông lòng trắng. Nếu bạn không có kinh nghiệm tách lòng đỏ và lòng trắng thì tốt nhất bạn nên thực hiện việc này trên một đĩa riêng. Nếu bạn làm hỏng một loại protein thì khối lượng protein tổng thể sẽ không bị ảnh hưởng.

Bây giờ thêm một nửa đường vào lòng đỏ.

Đánh lòng đỏ với đường bằng máy trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn rồi để riêng.

Protein lạnh là chìa khóa để nướng bánh thành công

Một trong những quy tắc quan trọng nhất khi làm bánh bông lan là lòng trắng phải nguội, nếu không chúng sẽ không đánh bông được. Nếu bạn không có thời gian để làm nguội trứng trước thì hãy đặt bát đựng lòng trắng đã tách riêng vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 - 15 phút để chúng nguội nhanh chóng. Thêm một chút muối vào lòng trắng đã ướp lạnh.

Đánh lòng trắng trứng và muối bằng máy trộn ở tốc độ cao thành bọt mịn. Ở giai đoạn này, người ta đã rõ liệu bánh quy có thành công hay không. Nếu lòng trắng được đánh thành bọt đẹp mắt thì mọi chuyện đều ổn, chúng ta có thể đi tiếp. Cho dần dần lượng đường còn lại vào lòng trắng đã đánh bông và tiếp tục đánh lòng trắng cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Không có chuyển động đột ngột!

Dần dần thêm lòng trắng vào lòng đỏ đã đánh với đường. Việc này phải được thực hiện thật cẩn thận để khối bánh quy không bị co lại ở tốc độ thấp nhất của máy trộn, nhưng tốt hơn hết bạn nên dùng thìa khuấy theo chiều kim đồng hồ để chắc chắn.

Chúng ta làm tương tự với bột mì, bột mì cần được rây trước. Mỗi lần thêm một thìa bột mì vào bột bánh quy và trộn nhẹ nhàng ở tốc độ thấp nhất của máy trộn hoặc bằng thìa.

"Áo Pháp"

Tiếp theo, chúng ta hãy chuẩn bị chảo làm bánh quy. Chúng ta không cần những điều bất ngờ, vì vậy ngay cả chảo chống dính cũng được bôi dầu thực vật bằng bàn chải hoặc bằng tay và rắc bột mì. Bột thừa cần phải được loại bỏ. Nhân tiện, gần đây tôi mới biết rằng phương pháp xử lý khuôn trước khi nướng này được gọi là “áo kiểu Pháp”.

Đổ bột bánh quy vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng trước.

Cách nướng trong lò

Nếu bạn nấu ăn lần đầu tiên, chắc hẳn bạn sẽ hỏi tôi nên nướng bánh quy trong lò ở nhiệt độ bao nhiêu? Tôi trả lời: trong trường hợp bột bánh quy, không cần cực đoan, giá trị trung bình vàng là 170-180 độ. Nướng trong 30-40 phút. Vị trí lưới tản nhiệt nằm ở giữa. Đừng quên rằng bạn không thể mở lò trong 25 phút đầu tiên, nếu không bánh sẽ không nở.

Kiểm tra độ chín của bánh nướng bằng tăm gỗ hoặc xiên. Nếu tăm khô và bánh quy có màu nâu bên trên thì bánh đã sẵn sàng. Bạn không thể lấy chảo ra khỏi lò ngay lập tức vì nó có thể bị rơi. Tắt lò, mở hé cửa lò và để yên cho đến khi lò nguội.

Lấy ra khỏi lò, lấy ra khỏi chảo và chuyển sang đĩa. Sau khi nguội, chiếc bánh quy thành phẩm sẽ rơi ra một chút và bề mặt có nếp nhăn nhưng vẫn mịn và thoáng.

Vâng, đó là tất cả các bạn, tôi hy vọng tôi đã không làm bạn bối rối quá nhiều Như bạn có thể thấy, không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị một chiếc bánh bông lan cổ điển. Điều chính là làm theo tất cả các khuyến nghị trên, và bạn chắc chắn sẽ thành công.

Nên nướng bánh quy ở lò nào? Cả lò nướng điện và gas đều thích hợp để nướng bánh. Trong lò nướng điện, bật lửa trên và dưới mà không đối lưu. Vị trí lưới tản nhiệt nằm ở giữa. Đối với lò nướng gas chỉ bật lửa dưới, vị trí vỉ nướng cũng ở giữa và không có đối lưu.

Nên cho bánh quy vào lò nướng nào?Để có được kết quả đảm bảo - một chiếc bánh xốp hoàn hảo, khuôn có bột phải được đặt vào lò nướng đã làm nóng trước. Nhưng đã hơn một lần tôi cho chảo đựng bột vào lò nướng nguội và chiếc bánh bông lan đã nở một cách hoàn hảo. Vì vậy, nếu bạn đang phân vân về việc cho bánh quy vào lò nóng hay lò lạnh, tốt hơn hết bạn nên chọn loại nóng.

Tại sao bánh xốp không nở trong lò?

Miếng đệm lò bị hỏng. Tính năng này đặc trưng cho các lò nướng cũ của Liên Xô. Theo thời gian, gioăng cao su sẽ khô đi, tạo điều kiện cho không khí lạ xâm nhập vào lò trong khi nướng bánh. Nếu bạn có một lò nướng gas hoặc điện hiện đại thì không có gì phải lo lắng.

Không mở lò nướng bánh quy trong 25 phút đầu tiên. Bánh quy sẽ đọng lại trong lò nếu bạn mở cửa lò sớm. Hãy đặt đồng hồ báo thức cho chính bạn hoặc quan sát qua kính khi bột nổi lên trong khuôn và phần trên có màu nâu.

Đã thêm quá nhiều bột mì. Bột nên được thêm vào bột không phải bằng mắt mà theo công thức. Có một tỷ lệ rất đơn giản cho một chiếc bánh bông lan: cứ 1 quả trứng dùng 1 thìa bột mì. Trong công thức của tôi, tỷ lệ này được duy trì: 5 thìa bột mì được cho vào ly 250 gam. Tỷ lệ này sẽ hữu ích nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh xốp cho 7 hoặc 9 quả trứng. Tỷ lệ tương tự áp dụng cho đường trong công thức.

Không rây bột. Nếu lần đầu tiên bạn nướng bánh quy thì bạn không nên bỏ qua giai đoạn này. Hãy nhớ rây bột để làm giàu oxy cho bột, vì các món nướng cổ điển được chế biến không có soda và bột nở, vì vậy oxy rất hữu ích ở đây.

Sử dụng trứng nội địa. Lòng đỏ trứng tự làm luôn có hàm lượng chất béo cao hơn trứng mua ở cửa hàng nên để có kết quả tốt hơn, tôi luôn nướng với trứng mua ở cửa hàng.

Công thức bánh xốp cổ điển

4,8 (95,56%) 18 phiếu

Nếu bạn thích công thức này, hãy đánh dấu sao ⭐⭐⭐⭐⭐, chia sẻ trên mạng xã hội hoặc viết bình luận kèm theo ảnh báo cáo về món ăn bạn đã chế biến. Đánh giá của bạn là phần thưởng tốt nhất cho tôi 💖💖💖!

Bánh quy là một thành phần cơ bản trong bánh kẹo - nó được sử dụng như một món ăn độc lập và là một thành phần của bánh ngọt và món tráng miệng.

Đặc điểm đặc trưng của bánh quy là cấu trúc xốp, thoáng, dễ thấm và giữ được hình dạng. Chúng ta sẽ xem xét cách nướng một chiếc bánh bông lan xốp trong bài viết này.

Khái niệm cơ bản

Theo mặc định, một chiếc bánh quy bao gồm ba sản phẩm:

bột mì;
Sahara.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào công thức hoặc sở thích của người nấu, chế phẩm có thể được bổ sung thêm hương liệu, dầu, thay thế một phần bột bằng ca cao hoặc các loại hạt, v.v.

Mặc dù có vẻ đơn giản nhưng nhiều bà nội trợ vẫn không thể làm được một chiếc bánh bông lan - nó không nở hoặc không bong ra sau khi nướng, có độ đặc giống như nhựa dẻo. Chúng ta hãy nghiên cứu từng thành phần riêng biệt để có được một chiếc bánh xốp bông xốp, công thức chế biến món bánh này sẽ không khó ngay cả với người mới bắt đầu.

Trứng

Sản phẩm này mang lại sự thoáng mát cho món ăn của bạn nên bạn không nên bỏ qua nó.

Vì vậy, để món bánh quy thành công, trứng cần:

làm mát trước;
đánh trong hộp hoàn toàn không có chất béo, tránh giọt nước;
Giữ máy đánh trứng ở một góc - bằng cách này, hỗn hợp sẽ được làm giàu không khí nhanh hơn và tốt hơn.

Bột mì

Hoạt động như một chất ổn định, cố định và duy trì hình dạng của bánh xốp để bánh không bị biến thành bánh kếp sau khi nướng.

Nhưng hãy xem xét những điều sau:

Chọn bột mì tinh chế có ít gluten. May mắn thay, loại bột mì đa dụng tiêu chuẩn của chúng tôi đã làm được điều đó.
Trước khi thêm bột vào trứng, rây 2-3 lần. Biện pháp này sẽ làm phong phú thêm khối lượng bằng oxy, nhờ đó bạn sẽ có được một chiếc bánh bông lan xốp, công thức có tầm quan trọng thứ yếu.
Hãy cẩn thận về cách bạn bảo quản bột mì. Không nên để bánh ướt vì điều này sẽ “giết chết” bánh quy. Nếu nghi ngờ, hãy sấy khô nhẹ bột trong lò ở nhiệt độ 50°C và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Đường

Ngoài tác dụng mang lại cho sản phẩm độ ngọt cần thiết, sản phẩm này còn có tác dụng ổn định trứng - không thể đánh trứng thành bọt đậm đặc nếu không có đường. Yêu cầu chính đối với nó là độ khô. Đường ướt sẽ làm hỏng toàn bộ món ăn.

Tiểu học

Ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể nướng một chiếc bánh xốp bông xốp hoặc chỉ là một chiếc vỏ bánh bằng công thức dưới đây.

Thành phần:

trứng gà - 4 chiếc.;
đường mịn - 120 gram;
bột mì - 120 gram;
hương liệu cho vừa ăn;
muối - 1 nhúm.

Làm nóng lò ở 180 o C.

Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Trong một tô lớn, đánh lòng trắng với muối cho đến khi nổi bọt mịn. Tiếp tục đánh, thêm dần đường cho đến khi đường tan hoàn toàn và khối protein trở nên đặc và sáng bóng. Tình trạng cần thiết của protein có thể được xác định bằng cách nghiêng nhẹ bát - protein sẽ đứng yên, không cố gắng “thoát ra ngoài”.

Tiếp tục đánh, thêm từng lòng đỏ đã để sẵn vào. Bạn sẽ có được một khối đường trứng dày có độ vàng nhẹ. Ở giai đoạn này bạn đã có thể thêm hương liệu. Hơn nữa, loại thứ hai không được làm từ chất béo, vì điều này có thể khiến một chiếc bánh bông lan đơn giản mất đi độ thoáng.

Rây bột vào tô và trộn nhẹ nhàng bằng tay bằng thìa hoặc thìa, trộn từ trên xuống dưới thay vì theo chuyển động tròn. Phương pháp này sẽ giữ lại toàn bộ không khí trong bột thu được trong quá trình đánh.

Đặt bột thu được vào khuôn và nướng cho đến khi thử trên tăm khô. Bạn cũng có thể xác định xem sản phẩm đã sẵn sàng hay chưa bằng cách dùng đầu ngón tay ấn nhẹ vào giữa bánh quy - bánh sẽ dễ dàng đàn hồi trở lại.

Làm nguội sản phẩm hoàn toàn, bọc trong màng bám và để “chín” trong tủ lạnh hoặc tủ trong 6-8 giờ. Điều này là cần thiết để độ ẩm được phân bố đều khắp bánh và bánh trở nên mềm, có lớp vỏ xốp đồng đều, mịn.

Một vài bí mật

Để đảm bảo bánh quy thành công, bạn nên tuân thủ các mẹo sau:

Không bôi mỡ vào các cạnh của chảo nơi bạn định nướng bánh bông lan. Nếu trơn, bột sẽ khó bám vào khi nở, đó là lý do tại sao bột sẽ không nở đều mà thành cục.
Nướng bánh xốp trên giấy nướng, điều này sẽ giúp lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn - để thành công, chỉ cần dùng dao mỏng chạy dọc theo các cạnh là đủ.
Một trong những vấn đề chính khi nướng bánh là thành phẩm bị rơi ra. Trong hầu hết các trường hợp, một chiếc bánh bông lan xốp ban đầu (công thức thành công và đã được chứng minh) sẽ tạo thành một vết khía ở giữa khi nguội. Để tránh điều này, hãy làm nguội nó úp ngược trong chảo trên giá lưới.

Các loại bánh quy

Trong thực tế, có rất nhiều loại bánh quy khác nhau về thành phần và phương pháp tạo ra:

"Bánh quy thiên thần" Nó không chứa lòng đỏ trứng; nó được nướng chỉ bằng lòng trắng. Cuối cùng bạn sẽ có được một chiếc bánh mềm mại, thoáng mát trông giống như bọt biển. Tuy nhiên, một số người cho rằng nó quá khô nên nên dùng nó như một món tráng miệng độc lập cùng với kem và quả mọng ít béo.
Bánh quy "La Gioconda". Mềm, ngon và linh hoạt. Công thức cổ điển được bổ sung bột hạnh nhân và bơ. Tất nhiên, một chiếc bánh bông lan xốp sẽ không thành công do lượng chất béo dồi dào trong cả các loại hạt và bơ, nhưng nó lý tưởng cho một lớp mỏng hoặc cuộn.
Bánh xốp sô cô la không có bột mì, được thay thế bằng sô cô la đen và ca cao. Đặc điểm của nó tương tự như bánh quy Mona Lisa.

Lĩnh vực sử dụng

Công thức làm bánh cơ bản có thể được sử dụng để phù hợp với nhu cầu và mong muốn của bạn. Ví dụ: bạn có thể:

Thay 1/3 lượng bột bằng các loại hạt xay hoặc cacao. Nhờ đó, bạn sẽ có được một chiếc bánh bông lan hạt hoặc sô cô la tương ứng.
Thêm 1/2 thìa cà phê quế xay vào bột rồi đổ lên 1 kg táo gọt vỏ và thái nhỏ (tốt nhất là táo chua). Thế là xong, chiếc bánh táo truyền thống "Charlotte" đã sẵn sàng.
Trong quá trình nướng, bạn có thể thêm quả việt quất (1 nắm lớn) và chanh/vỏ chanh bào (1 thìa cà phê) vào bánh bông lan, công thức mà chúng tôi đã đưa ra ở trên, điều này sẽ giúp bạn có được một chiếc bánh dâu.
Cán bột bánh quy thành từng hình chữ nhật nhỏ, rắc đường bột để có lớp vỏ giòn rồi đem nướng. Bạn sẽ có được một phiên bản tự làm của “savoiardi”, mà không một món tráng miệng “Tiramisu” nào có thể làm được.

Loại bánh bông lan đơn giản nhất có thể dùng làm món tráng miệng thơm ngon và cũng có thể dùng để nấu ăn hoặc làm bánh ngọt. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chính xác cách làm một món ngon như vậy trong bài viết này.

Công thức bánh quy từng bước

Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng từng nướng bánh quy ít nhất một lần trong đời. Rốt cuộc, một sản phẩm như vậy được chuẩn bị rất dễ dàng và đơn giản. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn sẽ có được một chiếc bánh vô cùng mềm, mềm và hồng hào mà không ai có thể từ chối.

Vì vậy, để làm món bánh bông lan đơn giản nhất tại nhà, bạn cần chuẩn bị trước:

bột mì rây - 1 ly đầy;
lớn - 4 chiếc.;
dầu hướng dương - để bôi trơn khuôn.

Trộn đế bánh quy

Nó thực sự nấu trong một khoảng thời gian ngắn. Và trước khi nướng trong lò, bạn nên nhào thật kỹ phần đế. Để làm điều này, thêm đường trắng cỡ vừa vào lòng đỏ trứng và dùng thìa lớn chà kỹ cho đến khi trắng. Đối với protein, chúng được làm lạnh trước và sau đó được đánh thành bọt mạnh. Cuối cùng, cả hai thành phần được kết hợp và trộn kỹ bằng máy trộn. Bằng cách thêm baking soda và bột mì trắng đã rây vào đế, bạn sẽ có được một khối bột mỏng, đồng nhất.

Quá trình nướng trong lò

Tốt nhất là nướng bánh bông lan đơn giản nhất trong lò nướng. Hơn nữa, nên thực hiện việc này ngay sau khi nhào nền. Nếu để một thời gian, bánh sẽ không được bông xốp và mềm như ý muốn.

Vì vậy, sau khi nấu, nó được đổ vào khuôn đã bôi mỡ sẵn, ở dạng này, bán thành phẩm được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nên nướng chiếc bánh bông lan đơn giản nhất trong ít nhất 60 phút. Sau thời gian này, nó được kiểm tra sự sẵn sàng. Để làm điều này, hãy dán một cây tăm khô vào sản phẩm. Nếu bánh vẫn sạch (không dính bột) thì lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên khay nướng bánh.

Phục vụ đúng sản phẩm tới bàn

Như bạn có thể thấy, món bánh bông lan đơn giản nhất thực sự rất đơn giản và dễ chế biến. Sau khi nguội một chút trong khuôn, nó được cắt thành từng phần và đặt trên đĩa. Trước khi phục vụ, miếng bánh được chấm với sữa đặc, mật ong lỏng hoặc ngâm trong xi-rô ngọt. Dùng bánh quy này với trà nóng không đường.

Làm bánh bông lan sữa trứng

Bánh bông lan sữa trứng làm tại nhà hóa ra rất bông xốp và mềm. Để tự làm, không cần phải mua linh kiện đắt tiền. Rốt cuộc, một món ngon như vậy được chế biến từ những nguyên liệu rất đơn giản.

Vì vậy, để làm một chiếc bánh xốp nhanh từ bánh choux, chúng ta sẽ cần:

bột mì rây - 1,3 cốc;
baking soda - ½ thìa tráng miệng;
đường trắng cỡ vừa - 1 ly đầy;
trứng sống lớn - 2 chiếc.;
dầu hướng dương - để bôi trơn khuôn;
bơ - 110 g;
sữa ít béo - 100 ml.

Chuẩn bị bột

Để chuẩn bị đế sữa trứng, sữa ít béo và bơ được đun nóng từ từ trong nồi cách thủy, sau đó thêm bột mì trắng đã rây vào. Sau khi trộn kỹ các nguyên liệu, nấu chúng cho đến khi chúng đặc lại. Lúc này, lòng đỏ gà được xay cùng với đường trắng cỡ vừa, lòng trắng được đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Sau khi khối kem sữa đặc lại, thêm khối lòng đỏ ngọt vào và khuấy đều. Sau khi giữ thức ăn trên bếp khoảng ba phút, lấy ra và để nguội một chút. Sau đó, cho lòng trắng và baking soda vào bát đĩa. Bằng cách đánh tất cả các thành phần bằng máy trộn, bạn sẽ có được một khối kem khá mịn. Sau đó, họ ngay lập tức bắt đầu nướng nó.

Quá trình xử lý nhiệt

Bánh xốp đơn giản nhất làm từ bánh choux có thể được nướng cả trong lò nướng và trong nồi nấu chậm. Chúng tôi đã sử dụng thiết bị đầu tiên trong công thức trước. Bây giờ tôi muốn mách bạn cách chế biến món tráng miệng như vậy bằng cách sử dụng món thứ hai.

Sau khi nhào phần đế, nó được đặt hoàn toàn vào bát của thiết bị. Để bột không bị dính vào đáy đĩa trong quá trình xử lý nhiệt, bột được bôi trước bằng dầu hướng dương. Sau khi đặt đế xong, nó được đóng lại và nấu ở chế độ nướng trong cả giờ. Nếu bạn không chắc chắn rằng bánh xốp sẽ được nướng hoàn toàn trong thời gian này, bạn nên kiểm tra bằng tăm. Nếu bánh bị ẩm, hãy giữ ấm trong khoảng 20 phút. Trong thời gian này, cuối cùng nó sẽ nướng, trở nên mềm và mịn.

Phục vụ đúng cách bánh quy tự làm tại bàn

Sau khi chuẩn bị bánh xốp sữa trứng, hãy tắt máy đa năng và mở nó ra. Sản phẩm được để ở dạng này trong vài phút. Sau đó, nó được lấy ra một cách cẩn thận bằng thìa hoặc đổ vào chảo bánh bằng cách lật úp bát lại.

Bánh quy thành phẩm được cắt thành nhiều phần và bày ra đĩa. Đầu tiên, bánh được rắc đường bột. Nó cũng thường được phủ kem chua hoặc kem bơ. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được những chiếc bánh rất ngon và đẹp mắt.

Nhân tiện, nếu bạn muốn tự làm, bạn cần cắt nó làm đôi (thành 2 hoặc 3 lớp), sau đó bôi kem lên và trang trí bằng rắc bánh kẹo. Sẽ tốt hơn nếu phục vụ món tráng miệng này sau một thời gian dài bảo quản trong tủ lạnh.

Bột bánh quy là lớp nền tinh tế nhất cho bánh ngọt.

Loại bánh xốp nhẹ, thoáng mát được sử dụng để tạo thành một số lượng lớn các sản phẩm bánh kẹo - đây không chỉ là bánh ngọt mà còn là bánh ngọt, bánh nướng, bánh cuộn. Bằng cách kết hợp bánh xốp với kem, trái cây và quả mọng tươi, thạch, các loại hạt, men, mứt, bạn có thể có được nhiều loại sản phẩm bánh kẹo.

Bột bánh quy - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị

Loại bột này từ lâu đã trở thành loại bột được nhiều bà nội trợ ưa chuộng nhất vì dễ chế biến, tiêu tốn thời gian ngắn, độ bông xốp, mềm và quan trọng nhất là hương vị tuyệt vời.

Khối bánh quy về cơ bản bao gồm trứng, đường và bột mì, được đánh theo một cách nhất định. Điều này giải thích sự thoáng mát của nó. Chất lượng của sản phẩm thu được phụ thuộc vào nhiệt độ của nguyên liệu, độ tươi của trứng và chế độ nướng thích hợp. Một chiếc bánh quy nướng đúng cách có lớp vỏ đặc trưng và cấu trúc đồng nhất.

Bánh quy khác với các loại bánh nướng khác ở chỗ bán thành phẩm làm sẵn có thể đông lạnh. Bánh bông lan mới làm không cắt đều và ngấm siro không đều nên trước tiên phải để bánh ít nhất 8 tiếng. Ngoài các thành phần chính, vỏ cam, đường vanillin hoặc vani, các loại hạt, nho khô, hạt anh túc, ca cao và các chất độn khác được thêm vào bột.

Tất cả các sản phẩm phải ở cùng nhiệt độ, tốt nhất là thấp (phương pháp chuẩn bị bột bánh quy lạnh). Các yêu cầu tương tự cũng áp dụng cho các món ăn - hình thức phải nguội. Ngoại lệ là phương pháp làm bánh bông lan ấm - khi trứng không được chia thành lòng trắng và lòng đỏ mà được trộn hoàn toàn và đun nóng.

Công thức 1: Bột bánh quy vani

Tùy chọn này được sử dụng cho phần đế của hầu hết các loại bánh tự làm. Kết quả là một chiếc bánh ngọt nhẹ nhàng và ngọt ngào có mùi vani thơm ngon. Sử dụng một công thức phổ biến với nhiều loại kem và lớp khác nhau, bạn có thể có được hương vị hoàn toàn khác của chiếc bánh.

Thành phần: trứng (4 chiếc). bột mì (200-250 gram), đường (1 cốc), đường vanillin hoặc vani.

Phương pháp nấu ăn

Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ thật cẩn thận, thêm 2/3 lượng đường và vỏ chanh bào vào lòng đỏ. Đánh khối lượng thu được bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được bọt màu vàng nhạt đồng nhất. Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng với lượng đường còn lại trong vài phút. Lòng trắng trứng được coi là đánh bông đúng cách nếu hỗn hợp không tràn ra ngoài khi nghiêng bát. Trộn lòng đỏ với 1/3 lòng trắng rồi thêm dần bột mì vào. Cuối cùng, thêm lòng trắng còn lại vào để bột mịn hơn. Bôi bơ vào chảo đã chuẩn bị sẵn và rắc vụn bánh mì (bạn có thể dùng bột mì hoặc bột báng), dàn bột ra.

Công thức 2: Bột xốp với bơ

Có thể làm bánh bông lan bơ mà không cần bột nở bằng cách đánh đều lòng trắng và lòng đỏ. Bơ làm tăng hàm lượng calo trong các món nướng, cải thiện hương vị và bảo vệ chống lại tình trạng ôi thiu. Sản phẩm dễ vỡ vụn hơn.

Thành phần: trứng (4 chiếc.), đường (100 gam), bột mì (100 gam), bơ làm mềm (4 thìa canh), vanillin hoặc đường vani, vỏ chanh).

Phương pháp nấu ăn

Chúng tôi cũng cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đánh thành bọt dày và thêm dần đường. Tiếp theo, cho từng phần bột vào, lần lượt cho từng lòng đỏ vào. Đầu tiên trộn chúng với 1/3 lượng đường, không đánh quá nhiều. Nếu bột đặc, bạn có thể thêm một ít nước bằng cách trộn với lòng đỏ. Thêm bơ mềm vào bột đã hoàn thành. Trộn đều. Bạn cần nướng ngay, chuyển bột vào khuôn đã phết mỡ trước đó (bơ thực vật, bơ hoặc dầu thực vật).

Công thức 3: Bột bánh quy với tinh bột khoai tây

Nếu bạn thay thế một ít bột mì bằng tinh bột khoai tây, các món nướng sẽ trở nên mềm và xốp hơn.

Thành phần: trứng (5 chiếc.), đường (200 gam), bột mì (60 gam), tinh bột khoai tây (75 gam), vỏ chanh bào (½ chiếc.), bột nở (1 thìa cà phê).

Phương pháp nấu ăn

Trộn đều trứng vào tô, đánh đều và xay với đường. Đặt bát vào nước nóng và khuấy liên tục, đun nóng khối đến khoảng 40-45 độ. Sau đó đặt bát lên bàn và thêm vỏ chanh. Tiếp tục đánh cho đến khi bọt nguội và cứng lại. Dần dần thêm bột vào từng phần và trộn. Bánh quy này thực tế không rơi ra khi nướng. Phương pháp này phù hợp nếu trứng khó tách khỏi lòng đỏ.

Công thức 4: Bột xốp với cacao

Bột ca cao được sử dụng để làm bánh sô cô la, bánh ngọt và bánh cuộn thơm ngon.

Thành phần: bột mì (50 gam), tinh bột khoai tây (125 gam), trứng (5 chiếc.), ca cao (2-3 thìa), bột nở (1 thìa cà phê), vanillin.

Phương pháp nấu ăn

Rây bột và trộn với cacao. Đánh trứng vào tô, thêm 2 thìa đường cho mỗi quả trứng. Đánh cho đến khi bọt chuyển sang màu trắng và đặc lại. Thêm bột mì và tinh bột vào bột theo từng phần nhỏ. Trộn cho đến khi thu được khối bột đồng nhất, trong trường hợp này tốt hơn nên dùng máy trộn, đánh liên tục bằng tay có thể mất 20-25 phút. Nướng nó trong chảo mỡ trên lửa vừa. Phủ nó với xi-rô, nhân, rắc sô cô la và chiêu đãi những người thân yêu của bạn một chiếc bánh thơm ngon.

– Để đánh lòng trắng trứng, bạn cần chọn những chiếc đĩa khô và sạch hoàn toàn, không có vết dầu mỡ hoặc các sản phẩm khác. Khi thu được bọt ổn định, quá trình đánh sẽ dừng lại vì có thể hình thành các bong bóng dư thừa, điều này sẽ làm lắng bột trong quá trình nướng.

- Lòng đỏ cũng được đánh cho đến khi hết hạt đường và nổi bọt. Tốt nhất, bạn cần đánh cùng lúc lòng trắng và lòng đỏ, trộn nhanh các khối này và thêm bột mì vào, trộn kỹ, nâng bột thành từng lớp. Điều này sẽ để lại đủ bọt khí trong đó.

- Nếu lòng trắng bị chảy nước hoặc đánh không kỹ, bạn có thể thêm một chút muối, vài giọt giấm hoặc axit xitric - chúng sẽ đánh bông tốt hơn nhiều. Phương pháp ấm liên quan đến việc trộn trứng hoàn toàn. Kết quả là một chiếc bánh bông lan có cấu trúc đặc hơn nhưng không bị rơi ra trong quá trình nướng.

Bánh quy là một thành phần cơ bản trong bánh kẹo - nó được sử dụng như một món ăn độc lập và là một thành phần của bánh ngọt và món tráng miệng.

Khái niệm cơ bản

Theo mặc định, một chiếc bánh quy bao gồm ba sản phẩm:

bột mì;
Sahara.

Trứng

Sản phẩm này mang lại sự thoáng mát cho món ăn của bạn nên bạn không nên bỏ qua nó.

Vì vậy, để món bánh quy thành công, trứng cần:

làm mát trước;
đánh trong hộp hoàn toàn không có chất béo, tránh giọt nước;
Giữ máy đánh trứng ở một góc - bằng cách này, hỗn hợp sẽ được làm giàu không khí nhanh hơn và tốt hơn.

Bột mì

Hoạt động như một chất ổn định, cố định và duy trì hình dạng của bánh xốp để bánh không bị biến thành bánh kếp sau khi nướng.

Nhưng hãy xem xét những điều sau:

Chọn bột mì tinh chế có ít gluten. May mắn thay, loại bột mì đa dụng tiêu chuẩn của chúng tôi đã làm được điều đó.
Trước khi thêm bột vào trứng, rây 2-3 lần. Biện pháp này sẽ làm phong phú thêm khối lượng bằng oxy, nhờ đó bạn sẽ có được một chiếc bánh bông lan xốp, công thức có tầm quan trọng thứ yếu.
Hãy cẩn thận về cách bạn bảo quản bột mì. Không nên để bánh ướt vì điều này sẽ “giết chết” bánh quy. Nếu nghi ngờ, hãy sấy khô nhẹ bột trong lò ở nhiệt độ 50°C và để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Đường

Tiểu học

Ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể nướng một chiếc bánh xốp bông xốp hoặc chỉ là một chiếc vỏ bánh bằng công thức dưới đây.

Thành phần:

trứng gà - 4 chiếc.;
đường mịn - 120 gram;
bột mì - 120 gram;
hương liệu cho vừa ăn;
muối - 1 nhúm.

Làm nóng lò ở 180 o C.

Một vài bí mật

Để đảm bảo bánh quy thành công, bạn nên tuân thủ các mẹo sau:

Không bôi mỡ vào các cạnh của chảo nơi bạn định nướng bánh bông lan. Nếu trơn, bột sẽ khó bám vào khi nở, đó là lý do tại sao bột sẽ không nở đều mà thành cục.
Nướng bánh xốp trên giấy nướng, điều này sẽ giúp lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn - để thành công, chỉ cần dùng dao mỏng chạy dọc theo các cạnh là đủ.
Một trong những vấn đề chính khi nướng bánh là thành phẩm bị rơi ra. Trong hầu hết các trường hợp, một chiếc bánh bông lan xốp ban đầu (công thức thành công và đã được chứng minh) sẽ tạo thành một vết khía ở giữa khi nguội. Để tránh điều này, hãy làm nguội nó úp ngược trong chảo trên giá lưới.

Các loại bánh quy

Trong thực tế, có rất nhiều loại bánh quy khác nhau về thành phần và phương pháp tạo ra:

"Bánh quy thiên thần" Nó không chứa lòng đỏ trứng; nó được nướng chỉ bằng lòng trắng. Cuối cùng bạn sẽ có được một chiếc bánh mềm mại, thoáng mát trông giống như bọt biển. Tuy nhiên, một số người cho rằng nó quá khô nên nên dùng nó như một món tráng miệng độc lập cùng với kem và quả mọng ít béo.
Bánh quy "La Gioconda". Mềm, ngon và linh hoạt. Công thức cổ điển được bổ sung bột hạnh nhân và bơ. Tất nhiên, một chiếc bánh bông lan xốp sẽ không thành công do lượng chất béo dồi dào trong cả các loại hạt và bơ, nhưng nó lý tưởng cho một lớp mỏng hoặc cuộn.
Bánh xốp sô cô la không có bột mì, được thay thế bằng sô cô la đen và ca cao. Đặc điểm của nó tương tự như bánh quy Mona Lisa.

Lĩnh vực sử dụng

Công thức làm bánh cơ bản có thể được sử dụng để phù hợp với nhu cầu và mong muốn của bạn. Ví dụ: bạn có thể:

Thay 1/3 lượng bột bằng các loại hạt xay hoặc cacao. Nhờ đó, bạn sẽ có được một chiếc bánh bông lan hạt hoặc sô cô la tương ứng.
Thêm 1/2 thìa cà phê quế xay vào bột rồi đổ lên 1 kg táo gọt vỏ và thái nhỏ (tốt nhất là táo chua). Thế là xong, chiếc bánh táo truyền thống "Charlotte" đã sẵn sàng.
Trong quá trình nướng, bạn có thể thêm quả việt quất (1 nắm lớn) và chanh/vỏ chanh bào (1 thìa cà phê) vào bánh bông lan, công thức mà chúng tôi đã đưa ra ở trên, điều này sẽ giúp bạn có được một chiếc bánh dâu.
Cán bột bánh quy thành từng hình chữ nhật nhỏ, rắc đường bột để có lớp vỏ giòn rồi đem nướng. Bạn sẽ có được một phiên bản tự làm của “savoiardi”, mà không một món tráng miệng “Tiramisu” nào có thể làm được.