Kuidas aru saada, et koduvein on halvaks läinud. Kuidas teada saada, millal koduvein on valmis. Veini hallituse vältimine

Vein on elusorganism, mis läbib pudelis sünni, küpsemise ja närbumise etapi. Nagu iga elusorganism, on ka vein vastuvõtlik haigustele, mida saab hõlpsasti tuvastada mitme märgi järgi.

Värv, välimus

Veini on kerge "tappa" alajahtumise või äkilise kuumutamisega. Selline vein annab kohe paar millimeetrit välja roomanud pudelist korgi, rebenenud kahaneva korgi, aroomis keenud toone. Pole tõsi, et vein kaotas oma aroomi ja maitse kohe pärast termošokki, kuid suure tõenäosusega kaotas kork oma tiheduse ja selle veini päevad on loetud.

Valged veinid (vähemal määral punased) on tundlikud otsese päikesevalguse suhtes ja võivad päikese käes rikneda. Kui poes on veiniriiul päikese poole, on see halb märk. Kui valge vein on tumenenud pruuniks, on see suure tõenäosusega oksüdeerunud. Punase veini pruunid toonid näitavad enamikul juhtudel selle vanust, mitte riknemist.

Tervisliku veini värv särab ja laseb valgust kergesti läbi. Kui vein on muutunud häguseks ja tuhmiks, on see tõenäoliselt lootusetult rikutud.

Veinisetted ei ole alati halb märk, kuid enamasti on see normaalne. Seda setet nimetatakse "viinakiviks" ja seda peetakse veini villimisel õrna filtreerimise märgiks.

Lõhn

Halb, eemaletõukav ja ebameeldiv lõhn on märk riknenud veinist. Põhjuseid võib olla sadu – alates veinitehase halvasti pestud seadmetest ja järelevalvest marjade korjamise protsessis kuni "pistikuhaiguseni" (trikloroanisooli mõju). Rikutud vein võib lõhnata kopitanud keldri, märja papi, mädamunade, hiire väljaheidete, äädika jms järele. Peamine reegel on, et hea tervislik vein lõhnab meeldivalt ja meeldivalt. Kui selle aroom on ebameeldiv, siis on veiniga midagi valesti.

Maitse

Veini maitse peaks olema harmooniline, mõõduka happesusega ja meeldiva järelmaitsega. See peaks mängima elavate varjunditega, muutuma, nagu oleksite maitsnud küpseid puuvilju või marju ja kuulama oma tundeid. Kuid äädika kibedus või maitse viitab sellele, et vein on riknenud või on see ebaõige ladustamise tõttu rikutud.

Vein võib olla tervislik, kuid tasakaalustamata maitsega – seda siis, kui veini happesus, magusus ja järelmaitse toimivad igaüks enda jaoks ja ilma harmooniata. Tasakaalustamatuse põhjuseks on veinivalmistaja viga või kogenematus.

Kui kaua võib veini pärast avamist säilitada

Vahuveinid on veiniperekonnas kõige õrnemad ja kaotavad tavaliselt 24 tunni möödudes oma mullid ja aroomid. Valged, roosad ja punased veinid säilivad avatud pudelis ilma märgatava kvaliteedikaotuseta 1-2 päeva. Kõrge alkoholi- ja suhkrusisalduse tõttu säilivad magusad ja kangendatud veinid kuni kaks nädalat.

Vaakumkork aitab pikendada mis tahes veini säilivusaega mitme nädalani või kauemaks. Mida sagedamini veini avate, seda kiiremini kaotab see oma aroomi ja maitse.

Mida teha, kui vein on rikutud

Kui tellisite restoranis veini ja kahtlustate, et see on rikutud, pöörake tähelepanu sellele sommeljeele või kelnerile. Kui vein on tõesti riknenud, peate selle välja vahetama.

Kui ostsite poest veini ja see osutus rikutuks, siis on teil õigus müügikohale tagastada pudel koos müügitšekiga ja nõuda riknenud toote eest raha tagasi.

Soovime teile ainult kvaliteetseid ja maitsvaid veine!

Mõnikord juhtub, et vein ei vasta subjektiivsetele ootustele: see lihtsalt ei meeldi, see ei sobi teie maitsele. Sel juhul saate hindamatu kogemuse ja hakkate veine veelgi paremini mõistma. Küll aga tuleb osata ära tunda need juhud, kui vein on tõesti rikutud – sellistest pudelitest tasub kahetsemata lahku minna.

1. Oksüdeeritud vein

Mis see on? Kas olete vaadanud, kuidas õunaviilud õhu käes jättes tumenevad? Sama protsess toimub ka veiniga, kui see on hapnikuga liiga kaua kokkupuutes. Vanad, laagerdunud veinid, samuti avatud ja jäädavalt seisma jäänud pudelid alluvad oksüdeerumisele.

Kuidas ära tunda? Oksüdeeritud veinid kaotavad oma maitse ja aroomi. Punane vein muutub pruunikasoranžiks (pruuniks), selle maitse muutub kuivemaks ja mõrkjamaks. Valged veinid on oksüdatsiooni suhtes tundlikumad, kuna neil puuduvad antioksüdantsed tanniinid.

Mida teha? Kui vein on juba oksüdeerunud, ei saa seda parandada. Lahtist veini on aga võimalik säilitada spetsiaalseid korke kasutades. Kui saate aru, et äsja avatud vein puutus kokku hapnikuga, viitab see halva kvaliteediga korgile või ebaõigele ladustamisele.

2. Korgitõbi

Mis see on? Keemiline 2,4,6-triklororanisool ehk TCA, mis siseneb veini läbi saastunud korgi või tünni ja rikub seeläbi suletud veini.

Kuidas ära tunda? Korgitõbe ei saa millegagi segi ajada – sel juhul võtab vein kopituse lõhna, mis meenutab määrdunud keldrit, märga pappi või märga koeri. Mingeid muid aroomivarjundeid pole enam võimalik ära tunda. Statistika kohaselt lükatakse umbes 2% traditsioonilise korgiga korgitud veinidest välja salakavala trikloroanisooli tõttu.

Kuidas vabaneda? UC Davise veinikeemia professor Andrew Waterhouse väidab, et kui valate sellise veini kilega kaussi, tõmbab viimane trikloanisooli molekulid ligi ja vabastab seeläbi veini sellest. Elu on aga liiga lühike, et sellistele katsetele aega raisata. Saada see pudel poodi tagasi!

3. Väävliühendid

Mis see on? Väävli olemasolu on veini puhul vastuoluline probleem. Näiteks lisavad tootjad vääveldioksiidi, et vältida uuesti kääritamist ja stabiliseerida veini. Kui tehnoloogiline protsess on häiritud, võib see põhjustada ebameeldiva vesiniksulfiidi lõhna ilmnemist.

Kuidas ära tunda? Aine merkaptaani (süsinikdisulfiid) esinemisega seotud veinivea on kergesti äratuntav selle äratuntava vastiku lõhna järgi (mädamunad, põlenud kumm, skunkisekreet jne). Mõnikord on väävligaasid aga nii nõrgad, et ainult kogenud maitsja võib neid märgata.

Kuidas vabaneda? Arvatakse, et dekanteerimine aitab selle defektiga toime tulla. Kuigi kui lõhn on väljendunud, ei tasu sellele aega raisata, ei tasu seda veini juua.

4. Sekundaarne kääritamine

Mis see on? Pisikesed gaasimullid gaseerimata veinis, enamasti noores punases. See juhtub siis, kui vein villitakse väikese koguse jääksuhkruga, mille tulemusena algab taaskäärimine. See on tüüpiline riikidele, kus veinivalmistusprotsessi on vähe segatud ja kus vääveldioksiidi kasutatakse vähe.

Kuidas ära tunda? Selle defektiga probleeme pole - mullid on palja silmaga nähtavad, veini valatakse kergelt kahinal. Iga sekundaarset kääritamist ei peeta defektiks – näiteks mõne Gruner Veltlineri, Vinu Verde ja muidugi frizzante veini valmistamisel veinivalmistajad selle efekti poole püüdlevad.

Kuidas vabaneda? Mitte midagi, aga peaksite veenduma, et veinis ei peaks tõesti olema mullid. Kui see funktsioon maitset ei riku, võib see teile isegi meeldida!

5. "Keedetud vein"

Mis see on? Vein hävib liiga kõrgel temperatuuril, kui seda valesti hoitakse.

Kuidas ära tunda? Vein omandab suhkruse moosilõhna, moosi, pähklite ja kõrvetatud suhkru noopidega. Kuumakahjustusega vein sageli oksüdeerub, kuna kork ei kaitse veini temperatuuride mõjul hapnikuga kokkupuute eest.

Kuidas vabaneda? Keskenduge oma veinide hoidmisele ja hoidke neid ülekuumenemise eest.

6. Bakteriaalne kahjustus

Mis see on? Pärm ei ole ainus, mis on seotud viinamarjamahla veiniks muutmisega. Kui tehnoloogias midagi valesti läheb, võivad teiste bakterite ja mikroobide kolooniad liiga aktiivseks muutuda ja veini tundmatuseni muuta.

Kuidas ära tunda? Kõik hoiatusmärgid, mida ei tohiks esineda – ravimite aroomid, äädikalõhn, hägune värv, kiled jne. Tähelepanu! Kristallset setet laagerdunud veinides, mis läbivad minimaalse filtreerimise, ei peeta defektiks.

Kuidas vabaneda? Niipea kui võimalik!

Veinigurmaanid oskavad ühe pilguga või rüübata, kui joogiga on midagi valesti. Miks võib vein halvaks minna, kuidas sellest aru saada ja mis kõige tähtsam, kuidas seda ennetada? Räägime sellest üksikasjalikumalt.

Mis põhjustel võib suletud vein halvasti minna?

Vein on kompleksne jook, mis nõuab hoolikat, võib öelda, isegi aupaklikku suhtumist kõikides tootmise ja ladustamise etappides. Vastasel juhul võib see juba enne pudeli avamist rikneda. Sellel on mitu põhjust, kuid levinumad on "korgitõbi" ja säilitustingimuste rikkumine. Millest see räägib?

Pistikuhaigus

Traditsiooniline ja ajalooliselt eelistatud materjal veini pudelisse sulgemiseks on korgikoor. Pole juhus, et veinivalmistajad on seda kasutanud juba üle 600 aasta. Looduslikud korgid on keskkonnasõbralikud, painduvad, tänu poorsele struktuurile on nad sisuliselt veini "kerged" – hingab läbi mikroaukude, mis tähendab, et elab ja areneb.

Kuid looduslikul päritolul on ka negatiivne külg. Sellistes materjalides armastavad settida kõikvõimalikud mikroorganismid, sealhulgas patogeensed bakterid, mis vabastavad trikloroanisooli (2,4,6-TCA). See ühend on nii võimas, et isegi mikroannustes võib see tekitada kopitanud, kopitanud lõhna, mis tapab täielikult veini aroomid.

Kui haigus on alles arenema hakanud, ei pruugi "märja papi" iseloomulikku lõhna olla, kuid jook kannatab sellegipoolest. Maitsva rikkaliku buketi asemel saate midagi tuhmi ja lamedat ning tõenäoliselt peate pettuma, võib-olla põhjust mõistmata.

Üks võimalus veinitooteid korgihaiguse eest kaitsta on kasutada alternatiivseid sünteetilisi korke või keeratavaid korke. Tarbijad seostavad neid sageli odava veiniga. See on ekslik arvamus: tänapäeval on erinevad veinid kruvi all kinni, näiteks Chablis.

Ebaõige ladustamine

Teine levinud põhjus õilsa joogi maitse ja aroomi halvenemisel on säilitustingimuste rikkumine. Millised tegurid võivad põhjustada pöördumatuid protsesse?

• Otsene päikesevalgus. Ultraviolettvalgus hävitab tanniine, mistõttu jook vananeb kiiresti ja omandab rääsunud maitse.
• Temperatuuri erinevus. Temperatuurikõikumiste tõttu kaotab vein elujõu, "väsib", hävib maitse ja aroom.
• Lahtise veini säilitamine tugeva ereda lõhnaga toodete kõrval. Kuna jook hingab läbi korgi, võib see olla küllastunud soovimatute aroomidega, näiteks liha, vürtside, köögiviljade aroomidega.

Määrdunud veini märgid

Kui vein on algusest peale rikutud, saab selle kindlaks teha selle iseloomulike tunnuste järgi. Siin on mõned neist.

1. Hägune vedelik.

Olenemata värvist peaks vein olema selge. Hägune suspensioon näitab bakterite aktiivsust pudelis. Hägusust ei tasu segi ajada laagerdunud punastele veinidele omase settega – see settib kiiresti põhja ning probleem laheneb dekanteerimisega.

1. Halb lõhn.

See võib olla erinev - see sõltub sellest, millised looduslikud protsessid olid häiritud. Aga alati eemaletõukav.

• Kui kuuldakse äädikas, ravimid, hapukapsas, atsetoon, see tähendab, et vein oksüdeerus liigse hapniku mõjul.
• Lõhn mädamunad, sibul ja küüslauk ilmneb tootmistehnoloogia rikkumiste tõttu.
• Kopitanud, kopitanud lõhnad viitavad probleemile korgiga.

1. Terav hapukas maitse.

Rikutud veinil on terav hapu maitse, mis on ninna kirbe nagu mädarõigas.

Kui kaua võib avatud pudelit hoida?

Mõned ülaltoodud sümptomitest võivad ilmneda ka avatud hea veini pudelil, kui seda pärast avamist korralikult ei säilitata.

Äädikhappebakterid absorbeerivad hapniku mõjul aktiivselt alkohole ja muudavad need äädikaks. Teisest küljest hakkab alkohol sama üleliigse hapniku tõttu oksüdeeruma. Selle tulemusena saame joogi, millest väljub äädikat ja alkoholi.

Et seda ei juhtuks, on soovitatav avatud pudelit hoida külmkapis või muus jahedas pimedas kohas ja alati suletuna. Ajaliselt on paigutus järgmine.

• Šampanjat ei soovitata hoida spetsiaalse korgi all üle päeva.
• Kerged valged ja roosad veinid võivad säilida kuni 3 päeva, kuigi teisel päeval muudavad need maitset veidi. Magus vein säilib 5 päeva.
• Punaste veinide säilivus sõltub nende tanniinisisaldusest – mida kõrgem see on, seda pikem on säilivusaeg. Seetõttu on parem mitte jätta heledat "Pinot Noir" korgist lahti kauemaks kui 3 päevaks ning paks ja hapukas "Malbec" või "Shiraz" võib seista kuni 5 päeva.
• Kangendatud ja magusad joogid, nagu portvein, šerri, peavad hapniku pealetungile vastu kuni 28 päeva.

Mis siis, kui vein on riknenud?

Kui olete äsja ostetud pudeli avanud ja aru saanud, et vein on riknenud, viige see poodi tagasi ja nõudke selle asendamist kvaliteetsete toodetega. Kas sellist võimalust pole? Visake see minema ja ärge riskige oma tervisega.

Kuid ärge kiirustage jooki, mis on pärast avamist kaotanud maitse ja aroomi, välja kallama. Sellest saab valmistada salatikastme või hautada selles liha ja kala.

Kontrollnimekiri: kuidas valida veini, mis ei rikne

Teeme kohe reservatsiooni, et ostes pole seda võimalik teha, välja arvatud juhul, kui joogi värvus on täiesti ebausutav. Kuid seda saab näha ainult siis, kui pudel on läbipaistvast klaasist.

Siin on nimekiri teie tegevustest pudeli avamisel:

1. Kui kork on korkjas, nuusuta seda pärast pudeli avamist. See peaks lõhnama veini ja puidu, mitte hallituse, niiske keldri või märja paberi järele.
2. Joogi värvi ja selguse mõistmiseks vala veini klaasi.
3. Kasutage oma haistmismeelt esmaste lõhnade tuvastamiseks. Te peaksite muretsema terava või hapuka aroomi, vesiniksulfiidi lõhna pärast.

Kahjuks võib iga vein muutuda hapuks ja lõpuks muutuda äädikaks. Selle omapärase lõhna ja maitse järgi on lihtne kindlaks teha, et see häda on tekkinud.

Äädikhappesus on väga levinud ja ohtlik haigus. See mõjutab nii noori kui ka vanu veine.

Jook muutub kiiresti äädikaks, kui veininõusse saab pidevalt hapnikku. Äädikhappebakterid on kääritatud veinipuljongis alati olemas.

Kui veinis on äädika kääritamise muundamise mehhanism juba käivitatud, siis on jooki võimatu päästa. Väike võimalus veini taastada, säilitades selle kvaliteeti, on alles protsessi algfaasis.

Äädika kääritamise põhjused

Äädikakärbes paljuneb aktiivselt veinivalmistamise perioodil. See kannab äädikhappebakterite eoseid. Neid mikroorganisme leidub suurel hulgal mädanenud ja kahjustatud puuviljadel, tööriistadel ja riistadel, mida kasutatakse veini valmistamisel. Seetõttu on nende olemasolu veinis peaaegu võimatu täielikult välistada.

Soodsates tingimustes (hapnikuvarustus ja temperatuur 10 0 kuni 45 0) need aktiveeruvad, hakkavad kiiresti paljunema, lõhestades veinialkoholi molekulid tavaliseks veeks ja äädikhappeks.

Sõltuvalt saadaolevast hapnikust ja alkoholist ning temperatuurirežiimist kulub toote hapnemiseks kolm kuni viis päeva.

Bakterid lõpetavad oma tegevuse, kui vedelikus alkoholi praktiliselt pole. Veiniäädika alkoholisisaldus on alla 0,2%.

Tootmis- ja säilitusperioodil võib äädika käärimisprotsess alata nii kodu- kui ka tööstusveinides. Mida teha, et aromaatne vein ei muutuks äädikaks?

Keemilised säilitusained

Veinitehased valmistavad profülaktilisi lisandeid, mis blokeerivad mikroorganismide kasvu. Neid eriaineid nimetatakse säilitusaineteks. Enamik neist on inimesele ohtlikud, mistõttu on nende annus veinides minimaalne.

Levinumad veinitootmises kasutatavad säilitusained on sulfiidid (väävliühendid). Mõnes riigis, näiteks Austraalias ja USA-s, peab etikettidel olema märgitud veini väävlisisaldus.

Veini sulfideerimine suurtes veinitehastes tuleks läbi viia kolm korda: viljaliha või virde kääritamise etapis, pärast käärimise lõppu ja enne valmis veini villimist.

Kodus ei ole soovitatav kasutada keemilisi säilitusaineid, kuid kui selline vajadus või soov on, siis tuleks seda teha väga hoolikalt ja jälgida rangelt säilitusaine kogust, mida joogile lisatakse.

Väävlit kui suurepärast säilitusainet kasutasid veinivalmistamisel juba vanad kreeklased. See kemikaal takistab joogi oksüdeerumist. Sulfiteerimisprotsess annab veinile puhta, värske, kauakestva aroomi.

Väävliga töötlemata jook kaotab üsna kiiresti oma esialgse aroomi. Väävel aitab säilitada ka veini puhast ja rikkalikku värvi, muutes selle läbipaistvamaks.

Eeldusel, et tehnoloogiat järgitakse, on väävli annused mikroskoopilised, seetõttu ei mõjuta need veini maitset ja lõhna ega kahjusta ka inimeste tervist.

Profülaktika

Kodus tuleks veini valmistamise tehnoloogiat rangelt järgida.
Äädikhape on haigus, mida on lihtsam ennetada kui ravida.
Ennetavad meetmed materjali ettevalmistamise ja kääritamise ajal:

Õhu sissevoolu vältimiseks virdesse kasutatakse kvaliteetseid vesitihendeid. Saate seda osta või ise valmistada. Õigesti valitud ja paigaldatud lõhnalõks eemaldab fermentatsioonipaagist vabalt kääritamisel tekkiva süsihappegaasi ja toimib usaldusväärse barjäärina atmosfääriõhule.

Parem on valada valmis vein tavalistesse veinipudelitesse (750 ml) ja sulgeda hermeetiliselt. Ladustamiseks mõeldud omatehtud vein asetatakse jahedasse keldrisse. Kui see pole võimalik, tuleks veini hoida külmkapis.

Samuti takistab see veiniäädika teket, kui jook on fikseeritud viina või alkoholiga (üle 17 0).

Pastöriseerimine

Hapnemise algfaasis saab jooki säästa, kui see seisneb kuumutamises 60–65 kraadini, sellel temperatuuril hoidmises ja õhu käes jahutamises. Kogenud veinivalmistajad soovitavad veini eelnevalt filtreerida.

Seda on üsna lihtne pastöriseerida, kui jook valada väikestesse klaaspudelitesse. Selleks pane panni põhja mahule sobiv rätik ja seejärel veinipudelid. Vett valatakse kastrulisse peaaegu veinipudeli kaelani.

Asetage pann pliidile, soojendage sisu ettenähtud temperatuurini ja hautage 15–20 minutit. Temperatuuri saab jälgida veetermomeetriga. Seda on mugav teha, pannes potti veepudeli koos termomeetriga.

Kui pastöriseerimine jooki ei päästnud, siis saab sellest teha tervislikku veiniäädikat.

Selleks sobib igasugune hapukas vein. Hapuks muutuma hakanud joogi võib lihtsalt kaheks-kolmeks klaasnõus lahtiselt tuppa jätta.

Kvaliteetveiniäädikat hoitakse teatud tingimustel. Hapu vein tuleb valada pudelitesse, mis on kaetud lahtise marlikorgiga. Pudelid pannakse müüdud keldrisse 3 kuuks. Seejärel suletakse see hermeetiliselt. Kord kuus tuleb pudelid gaasi tühjendamiseks avada. Kui gaaside teke lõpeb, on äädikas valmis.

Veini valmistamisel tuleb rangelt järgida tehnoloogilisi tingimusi. Vastasel juhul võib marjavein omandada ebasoovitava kvaliteedi või mõne muu puuduse. Selline jook ei pruugi olla üldse joodav.

Veinil ilmnevaid ja paljuski selle kvaliteeti halvendavaid puudusi nimetatakse veinihaigusteks. Mõnede veinide haigusi põhjustavad äädikabakterid ja veinihallitus, aeroobsed mikroorganismid. Need mikroorganismid ei ole inimeste tervisele ohtlikud, kuid veinis ilmnedes ja paljunedes võivad nad muuta joogi kasutuskõlbmatuks.

Parim keskkond nii hallituse kui ka äädikabakterite arenguks on temperatuur üle 15 °C ja tugevus alla 15%. Tuleb märkida, et bakterid arenevad rohke värske õhu juurdepääsuga. Veini pudelitesse valamisel tuleks anum täita võimalikult hästi, sest just mittetäielikult täidetud anumates tekib hallika volditud kile kujul veinihallitus, mis hävitab veinihapped veeks ja süsihappegaasiks.

Allpool toodud retseptide abil saab ennetada haiguste ilmnemist ja juba ilmnenud haigusi aurustada.

Levinumad haigused on veiniõie, äädika- ja piimhappehapukus.

Veiniõis (mükodeem) tekib veini pinnale kile kujul, mis tuleb kohe eemaldada, muidu muutub vein vesiseks.

Äädikhape on äädikabakterite rünnak veinile. Selle tulemusena omandab vein äädika lõhna ja suure bakterite kogunemisega muutub see äädikaks. Veini, millel on selliseid baktereid, ei saa fikseerida, seega on parem see kohe äädikaks töödelda.

Algstaadiumis saab jooki korrigeerida pastöriseerimisega. Pudelid asetatakse kastrulisse puidust alustel, täidetakse veega. Temperatuuril 60–65 ° C hoitakse pudeleid 20 minutit.

Piimhappehapukus (anaeroobne haigus) levib peamiselt lõunapoolsetes piirkondades. Kuivad ja magusad veinid on sellele haigusele vastuvõtlikud. Selle tulemusena kaotab vein oma läbipaistvuse ja sära. Aroom kaob ja tekib ebameeldiv hapukapsa lõhn.

Õige ladustamine ja pastöriseerimine võib ennetada haigusi ja vabaneda paljudest soovimatutest probleemidest.

Kuidas vältida veinihaigusi

Soovimatute veinihaiguste vältimiseks tuleb rangelt järgida järgmisi tingimusi:

1. Veini valmistamisel kasutatavad nõud, anumad ja erinevad seadmed tuleks hoida puhtad.

2. Veini valmistamisel hoidke seda kõigis etappides puhtana.

3. Virde valmistamisel võta selline kogus vedelikku või mis tahes muud virret, et happesus oleks rangelt kooskõlas normiga.

4. Ärge lahjendage virret liiga palju.

5. Suhkur ja vesi peavad olema kvaliteetsed ja puhtad.

6. Viia käärimisprotsessid läbi kõikides etappides vastavalt nõuetele.

7. Jooge vein pärast nõutavat laagerdusperioodi.

Veini kvaliteedi määramine. Ja kuidas me teame, kas kvaliteetvein on meie ees või on kahjustatud, kas joogis on vett?

Esimene viis

Asetage vein 1/2 või 2/3 pudelisse. Sulgege ja raputage. Kui vaht kiiresti taandub, on see kinnitus, et meil on hea ja kvaliteetne vein. Kui vaht püsib pinnal kaua, siis oleme veini rikkunud.

Teine viis

Raputage pudelit kergelt ja valage vein klaasi. Kvaliteetse joogi puhul koguneb vaht klaasi keskele. Rikutud veinis settib vaht äärtesse. Veini kvaliteeti saab kindlaks teha selle lõhna järgi, nuusutades vaati sulgevat hülsi.

Kolmas viis

Välimuse järgi ei saa me kindlaks teha, kas vein sisaldab vett ehk teisisõnu, kas see on veega lahjendatud. Kuid seda pole keeruline kindlaks teha, tehes järgmist. Asetage veiniklaasi väike kogus kadakamarju (10-15 tk.) ja jälgige - kui marjad jäävad pinnale, tähendab see, et tegemist on kvaliteetveiniga.

Allolevad marjad hoiatavad, et vein on veega lahjendatud ja sellist jooki pole soovitav kasutada.

Kvaliteetveini säilitamine riknemise eest

Veini kaitsmiseks võimalike haigustega nakatumise eest kasutage järgmist meetodit: peate võtma 150–200 g tuhka (haab, pöök või pärn, kõik sõltub sellest, millised puud on teie piirkonnas kõige levinumad). Kata tünni lähedal olev varrukas paksu linase rätikuga ja vala sinna sõelutud tuhk.

Pöörake vastu puuraugu hülsi 3-4. Pange tuhale muru, mis mõne päeva pärast muutub värskeks. Seda meetodit võite julgelt kasutada, kuna vein ei riku ei maitset ega lõhna.

Kuidas parandada määrdunud veini

Kui vein läheb halvaks, ärge heitke meelt. Allpool toodud retseptid aitavad veinihaigustega toime tulla ning taastada algse kvaliteedi ja maitse.

Retsept number 1
Tee pajuokstest varrukas ehk seo vajalik kogus kinni nii, et tünn oleks tihedalt kinni. Asetage peotäis vanu pähkleid koos kestadega ahju ja praege, kuni need muutuvad pruuniks. Kohe pärast ahjust väljavõtmist asetage kuumadele pähklitele väike kogus pajulaastu. Aseta pähklid koos laastudega tünni ja kata pajuokstest tehtud hülsiga. Nõuda kolm päeva. Vein parandab kvaliteeti.

Retsept number 2
Tõmmake nõges juurtest välja ja loputage hoolikalt voolava vee all. Koorige juured noaga, eemaldades mustuse ja väikesed juured. Õmble kahekordsest marlikihist kott ja asetage rohi (mis pärast pesemist veidi kuivab). Seo kott kinni ja kasta veini sisse. Nõuda mitu päeva. Kui maitse ei parane, korrake seda toimingut 2-3 korda. Taim annab joogile värskuse ja leevendab haigusi.

Retsept number 3
Rikutud veini sisaldavast tünnist vala 1/4 osa emailkaussi ja pane madalale tulele. Pärast 30-40-minutilist keetmist valage anumasse riknenud veiniga. Sega kergelt läbi ja sulge tihedalt. See protsess parandab rikutud veini.

Retsept number 4
Veini kurnatakse mitu korda, et võimalikult palju pärmi välja filtreerida. Jook asetatakse puhtasse anumasse ja valatakse sinna puhas pärm.

Sulata madalal kuumusel 200 g kollast vaha, sega 400 g puhta viinaga. Aseta saadud massi sisse puhas rätik ja immuta korralikult. Süütage see ja laske tünnihülsis põleda, sulgege tünn tihedalt. Nõuda mitu päeva, pärast mida saate seda kasutada.

Veini hägusus

Veini hägustumisel on erinevaid põhjuseid. Üheks põhjuseks on joogi madal alkoholisisaldus ehk kangus jääb alla 15%. Hägusus võib ilmneda hilise vereülekande tagajärjel, eriti pärast intensiivset kääritamist; põhja settinud paks mass mädanedes rikub ka joogi ära. Vein muutub rääsunud ja kibedaks.

Veini hägusus on reeglina käärimisprotsessi mitteläbimise tagajärg. Selline, sageli äge käärimine, toimub madalal temperatuuril, mistõttu veinil ei ole aega käärida. See on koht, kust rämps tuleb. Selle vältimiseks peate rangelt järgima ettenähtud temperatuurirežiimi.

Vein on selitatud želatiini või kalaliimiga. Kui see ei ole käärinud, siis tuleks see anda käärima ja alles siis selgeks teha.

Hägune vein võib ilmuda vaatidesse, mis olid töötlemise ajal küllaltki tugevasti väävliga fumigeeritud. Käärimine kulgeb neil juhtudel aeglaselt ja sellega kaasneb tugev hägusus, mis on seda nõrgem, seda kõrgem on veini alkoholisisaldus ja vastupidi.

Selle parandamiseks peate lisama suhkrut, mis kiirendab käärimisprotsessi. Ühe ämbri virde kohta võtke 1-2 kg suhkrut.

Retsept number 1
Aseta kotti 100 g salvei, 100 g humalat. Seo tihedalt kinni ja pane hägune veini tünni. Eemaldage kott kolme päeva pärast. Kui udu ei ole langenud, korrake protseduuri.

Retsept number 2
Lõika oksakääridega väike kogus pöögi või pähkli oksi. Voldi ettevalmistatud anumasse ja täitke veega. Pane madalale tulele ja küpseta 1–1,5 tundi. Selle aja jooksul keedetakse mittevajalikud ained maha. Tühjendage vesi ning siduge ja kuivatage oksad. Aseta kuivad kimbud tünni ja jäta mõneks ajaks seisma. Kui tuhk settib, eemaldage oksad.

Retsept number 3
Seo vaarikalehed nööri külge ja aseta tünni. Pärast hägususe settimist veinis eemaldage lehed.

Kui vein pole korraga selginenud, siis nöörige värsked lehed ja asetage need uuesti vaati.

Veiniõis

Veiniõis tekib tavaliselt pudelis ja vaadis, mis ei ole täielikult veiniga täidetud ning seal on üsna suur õhuruum. Seoses hallituse ilmnemisega veinis toimuvad keemilised protsessid, mille tulemusena vein laguneb veeks ja süsihappegaasiks. Et jook täielikult ei häviks, eemaldatakse pinnale tekkinud kile. Kui vaatate seda filmi mikroskoobi all, on see tohutu kilejas pärmikogum. Ja enne kile eemaldamise jätkamist tuleb see pärm põhjalikult hävitada.

Selleks võtke kabiin ja asetage sirnik, mis süüdatakse ja langetatakse konteinerisse. Auk peab olema suletud. Kui üks taht põleb läbi, siis võta teine, kolmas. Enne põlemist tuleb need ära põletada. Niipea kui taht on kustunud (seetõttu pole hapnikku), suletakse anum tihedalt hülsiga. Kilega pärm sureb, kuna ei saa hapniku puudumisel elada ega paljuneda.

Järgmine samm on eemaldada veini pinnalt kile. Moodustatud kile alla asetatakse tünni kummivoolik, vein valatakse teise anumasse. Väikese vedelikukogusega kile valgub välja viimasena, mistõttu on soovitatav see eraldi kurnata. Kui sellegipoolest on anumasse sattunud väike kogus kilet, eemaldatakse see kuuma vee ja sooda lahuses leotatud puhta lapiga. Pärast hallitust peske tünnid põhjalikult.

Veini hallituse vältimine

Meie retseptid aitavad teil hoida veini värskena ja parandada hallitanud veini maitset. Valige retsept, mis on teie seisukohast soodsam. Kontrollimaks, kas antud koostis või protsess ei kahjusta veini, peaksite proovima kasutada väikest kogust veini. Alles pärast õiges retseptis veendumist saate seda kasutada suures koguses joogis.

Retsept number 1
Värske veini kaitsmiseks hallituse tekke eest purustatakse väike kogus booraksit peeneks ja valatakse veini sisse.

Retsept number 2
See retsept kaitseb veini ka hallituse eest. Põleta pannil veidi soola ja pane joogi sisse. Sulgege tünn ettevaatlikult. Nõuda 7-8 päeva, seejärel kurnata veini ja panna keldrisse.

Retsept number 3
Hallitanud veini maitse parandamiseks valage vaadist 5 liitrit. Valage kvaliteetne lõhnav vein emailkaussi ja pange tulele. Keeda, keeda 5-7 minutit ja seejärel vala riknenud veiniga tünni keev vesi. Korgige tihedalt ja jätke 15-17 päevaks. Pärast seda saab jooki tarbida.

Retsept number 4
Väike kogus männikoort, millel oli vaik, jahvata ja langeta veini. Lõika kasetohust laastud. Kastke need kaks päeva pärast männi koort. Sega kõik läbi ja jäta 7-8 päevaks seisma. See meetod aitab veini selgemaks muuta ja värskendada.

Retsept number 5
Võtke üks õun veiniämbri kohta, eemaldage seemnekarp, koorige ja lõigake tükkideks. Nöörige viilud niidile ja seo niidi otsa raskus nii, et paar õunatükki jääks põhja. Ärge mingil juhul kasutage rauda – veinis olles see oksüdeerub ja rikub joogi maitset.

Retsept number 6
Pane pannile peotäis soola ja prae korralikult läbi. Aseta tünni ja sulge tihedalt varrukaga. Sool ei tee joogile mingit kahju; alles pärast natukese aja möödumist kurna vein ja vala see tagasi vaati.

Retsept number 7
Maitse parandamiseks kasutatakse loorberi lehti. Valage emailitud kastrulisse väike kogus veini ja laske keema tõusta. Lisa veidi loorberilehte, seejärel keeda tasasel tulel 7–10 minutit. Valage saadud vedelik hallitusest mõjutatud veini.

Retsept number 8
Sõtku tainas ja valmista sellest õhuke (5–6 cm läbimõõduga) ja pikk (30–40 cm) gurney. Pane ahju ja küpseta poolküpseks. Seejärel võta välja ja pane nelgipungad tainasse. Pane ahju ja küpseta uuesti pehmeks. Asetage saadud gurney tünni. Selle olemasolu konteineris kõrvaldab veinist ebameeldiva lõhna ja hävitab hallituse maitse.

Veini äädikhape

Kui vein on piisavalt hapu, siis seda viga enam parandada ei saa. Seetõttu on seda veini kõige parem kasutada äädika valmistamiseks.

Lima moodustumine veinis

Erinevatel põhjustel tekib veinis lima. Esiteks on see tingitud vähesest toitainete sisaldusest, mis on tingitud mahla tugevast veega lahjendamisest, hapendamisest, aga ka valmistamata veini villimisel.

Lima moodustumist saab ära hoida, täites kõik tingimused, mis on vajalikud kiireks ja korrektseks käärimise kulgemiseks. Veini loksutatakse, et lima purustada. Lima eemaldatakse, valades veini teise anumasse.

Vein, mis maitseb nagu pärm

Vein omandab pärmise maitse, kui see jääb peale tugevat käärimist soojas kohas puutumata. Segus sisalduv pärm hakkab mädanema ja annab sellest veinile ebameeldiva mäda maitse.

Puuduse saab kõrvaldada, valades veini puhtasse, väävliga fumigeeritud nõusse.

Kuidas parandada aegunud veini

Selleks on mitu võimalust.

Esimene viis
Sega veini vaagnas tikuga, seejärel lisa 400 g piiritust või head viina, sega uuesti ja sulge tihedalt. Laske tõmmata 10-12 päeva, pärast mida omandab vein kaotatud kvaliteedi.

Teine viis
Kastke munavalge ettevalmistatud anumasse ja segage mass hoolikalt. Seejärel vala munasegu tünni ja sega korralikult läbi. Kolme päeva pärast on vein valmis. Kurna läbi kahekordse marli.

Kuidas hapu veini parandada

Vahusta 4 munavalget kergelt lahti ja kasta 2 tassi tarretises keedetud hernestesse, lisa 1 pudel piima ja 1,2 liitrit vett. Lahustage sool väikeses koguses ja segage seejärel kogu massiga. Vala saadud mass tünni ja lase settida.

Veini mustamine

Virre läheb rauaga kokkupuutel mustaks, vähemalt mitte kauaks. Seetõttu on veini valmistamisel kõigil tootmisetappidel raudesemete kasutamine rangelt keelatud. Kõige sagedamini puutuvad mustaks kõik valged ja happevaesed veinid: õun, pirn jne. Lisaks tumedale värvile omandavad veinid raua kokkupuutel vedelikuga ebameeldiva maitse.

Maitset parandab veidi pidevalt segu kallates ja loksutades. Vein, mis sisaldab vähesel määral hapet, valatakse happelisemalt. Selline jook muutub heledamaks ja selle põhja moodustub sete, mis valatakse ära.

Retsept number 1
Suvel koguge roosiõisi ja kuivatage neid päikese käes. Voldi kuivad kroonlehed ettevalmistatud kotti, seo tihedalt kinni ja aseta veini sisse. Eemaldage kott kahe nädala pärast.

Retsept number 2
Veini värvi parandamiseks võtke 1 tass piima ja 1 tass nisuterasid. Jahvata nisu nii, et väliskest tuleks maha või veel parem – aseta oad kohviveskisse. Valage saadud massi hulka piim ja segage hoolikalt. Vala segu vaati ja sulge tihedalt. Nõuda 14-16 päeva. Must vein toob kadunud värvi tagasi.

Retsept number 3
Õmble kott ja aseta sinna 200 g leedriõisi. Seo kott tihedalt kinni ja langeta anumasse, kus on kaks ämbrit riknenud, mustaks läinud veini.

Sellest leedriõite kogusest piisab, et vein muutuks kasutuskõlblikuks 6–7 päevaga.

Veinist ebameeldiva lõhna eemaldamine

Veinile ebasoovitav lõhn võib tekkida, kui valmistamise tehnoloogiline protsess on häiritud. Pane kotti suur hunnik peterselli ja seo tihedalt kinni. Kastke veini, sulgege tihedalt ja jätke 10-12 päevaks, seejärel visake kott ära. Kui lõhn jääb, tehke seda uuesti.

Kokkupuutel