Milloin juoda kuivaa punaviiniä. Kuinka juoda punaviiniä oikein: juomisen salaisuudet. Vaikutus kehoon

Ennen kaikkea seuraavaa vakavaa tietoa, varoitamme sinua välittömästi - voit juoda viiniä mistä tahansa lasista, josta pidät. Lasit, mukit, lasit, shottilasit, jopa suoraan pullosta. Mutta koska artikkelimme käsittelee viinin oikeaa käyttöä, selvitämme sen silti.

varten valkoviini On suositeltavaa valita pienemmät lasit kuin punaisille, ja se tulee juoda jäähdytettynä. Joten pienemmät lasit mahdollistavat:

säilyttää kukka-aromi;
säilyttää matala lämpötila;
ilmaisee viiniin enemmän happamuutta;
vapauttaa enemmän makuja (vaikka matalat lämpötilat), koska se on lähellä nenää.

Kuuluisat sommelierit ovat todenneet tämän saavuttaakseen miellyttävimmän punaviini Voi. Viiniä on oikein juoda pitkävartisista laseista, joissa on leveä kaula (juoman maun ominaisen katkeruuden ja mausteisuuden vuoksi). Se on myös parasta tarjoilla huoneenlämmössä. Nämä ehdot tarjoavat:

lukuisten punaviinin aromiyhdistelmien tunne;
etanolin nopea haihtuminen (esimerkiksi leveän pinnan vuoksi);
pehmeämpi ja tasapainoisempi maku.

Jos juot viiniä ei kotona, vaan esimerkiksi ravintolassa tai vieraiden kanssa, on olemassa useita tekniikoita, joilla voit arvioida viinin laatua ja tuoreutta.

1. Kiinnitä huomiota viinin väriin ja makuun. Hapetetut juomat menettävät kirkkautensa joka suhteessa. Lisäksi syvät muuttuvat ruskeiksi ja saavat oudon etikan ja paistettujen omenoiden maun.

2. Viinin säilyttäminen väärässä lämpötilassa. Se voi antaa sille makean aromin ja pähkinäisen maun sekä poltetun sokerin jälkimaun. Kaikille muille, lämpöä rikkoo usein pullon sinetin (kuumentunut ilma työntää korkin ulos), joten viini voi myös hapettua. Siksi ennen kuin opit juomaan viiniä oikein, sinun on tiedettävä sen säilytysolosuhteet.

3. Viini voi pilaantua jo ennen avaamista. Syynä tähän voi olla korkin kemiallinen saastuminen tuotannon aikana. Tässä tapauksessa viini tuoksuu erittäin epämiellyttävältä (tuoksu muistuttaa märää tai homehtunutta paperia/pahvia), ja maussa ei ole juuri lainkaan hedelmäisiä vivahteita ja se maistuu kostealta.

Tärkeintä on varsinainen "tutku" viiniin. Toisin sanoen, kun otat lasin ja otat ensimmäiset siemaukset, on tärkeää näyttää ja tuntea juoma. Kuinka tehdä se?

1. Katso viiniä.

Arvioi sen väri, tiheys ja viskositeetti. Jos katsot tarkasti, voit määrittää rypäleiden iän, vahvuuden ja lajikkeen. Ellei tietenkään aio tulla oikeaksi sommelieriksi tai opettaa jotakuta juomaan viiniä oikein. Ei? Sitten voit siirtyä seuraaviin kohtiin.

2. Hengitä viiniä sisään.

Hedelmien, yrttien tai kukkien tuoksu voi ensimmäisistä vivahteista lähtien. Lisäksi toissijaiset aromit riippuvat viininvalmistusmenetelmistä. Joten yleisimmät tuoksut ovat juuston kuori, pähkinänkuoressa(mantelit, maapähkinät) tai vanhentunutta olutta. Ne ovat tyypillisiä pääasiassa valkoviineille. Ja lopussa voit haistaa paahdettujen pähkinöiden, piparkakkujen, vaniljan, tupakan, setrin ja jopa syksyn lehtien tuoksun.

3. Seuraavaksi tulee siemaus.

Viini voi maistua hapan, makea, karvas ja joskus suolainen. Kaikki viinit ovat hieman happamia, koska kaikki rypälelajikkeet sisältävät happoa. Jotkut lajikkeet erottuvat katkeruudestaan (esimerkiksi Pinot Grigio), joka antaa kevyen, miellyttävän tonic-aromin. Muuten, valkoiset pöytäviinit säilyttävät joskus rypäleen maun, mikä lisää juomaan luonnollista makeutta. Hyvin harvinaisissa viineissä on suolainen maku, on sekä punaisia että valkoisia. Viinin maku pysyy mielessäsi jonkin aikaa myös sen nielemisen jälkeen.

4. Voit "puhua" viinin kanssa.

Harkitse esimerkiksi, oliko maku tasapainoinen (tai liian hapan, liian alkoholimainen, liian tanniininen). Piditkö viinistä, muistatko sen maun? Ja oletko koskaan maistanut samanlaista viiniä, haluaisitko toistaa sen jne. Keskustelu voi olla pitkä.

Itse asiassa juoman tasapainoisen ja miellyttävän maun takaaja ruoan kanssa nautittuna on heidän pätevä tandem. Tässä on muutamia sääntöjä viinin juomisesta ja sen yhdistämisestä ruokaan:

Viinin on oltava happamampaa tai makeampaa kuin ruoka.
Punaviinit sopivat parhaiten rasvaisen lihan (esim. naudanliha, punainen kala) kanssa.
Valkoviinit sopivat paremmin kevyen lihan (kuten valkoisen kalan tai siipikarjan) kanssa.
Kuohuviinit, valko- ja ruusuviinit sopivat parhaiten maultaan ja aromiltaan vastakkaisiin ruokiin.
Punaviinejä on kannattavampaa yhdistää samanmakuisiin tuotteisiin, mikä parantaa parin makuominaisuuksia.

Jos sinulla on yhtäkkiä keskeneräisiä viinipulloja, kuinka voit säilyttää niitä avaamisen jälkeen ja onko se edes mahdollista? Voi. Mutta kaikki riippuu viinin tyypistä ja iästä.

Viinin tarjoiluprosessi on hieno ja kaunis rituaali, joka tuo visuaalista nautintoa ja herättää kiinnostusta juomaa kohtaan.

Joten kuinka juoda viiniä oikein, mikä on sen tarjoilumenettely, mitä vivahteita sinun tulisi tietää, jotta prosessi ei pilaa?

Valmistautuminen palvelemaan

Juoma tulee valmistaa kunnolla ennen tarjoilua ja juomista. Jos nuorta viiniä säilytettiin vaakatasossa erityisillä hyllyillä, se tulee asettaa pystyasentoon yksi tai kaksi päivää ennen tarjoilua.

Kypsytetyn alkoholin pullo tulee siirtää kunnolla erikoistelineelle, 40 asteen kulmaan, kolme päivää ennen odotettua tarjoiluaikaa. Tämä tehdään niin, että hammaskiven ja väriaineen sedimentti laskeutuu pohjalle ja viini voidaan juoda turvallisesti ilman pelkoa epämiellyttävien hiukkasten maistamisesta.

Tärkeä! Pullot viiniä pitkässä iässä Niitä on parempi olla liikuttamatta liikaa, jotta tarjoilun aikana niiden herkkä rakenne ei irtoa.

Syöttölämpötila

Viineille on tärkeää määrittää oikea tarjoilulämpötila. Viinin aromin vahvuus ja intensiteetti riippuu siitä, kuinka oikein se on valittu. Mitä rikkaampi ja syvempi kimppu, sitä korkeampi tarjoilulämpötila on.

Kuinka valita oikea lämpötila juomaan kuivaa punaviiniä, valko- ja rosé-lajikkeita, makeita, ikääntyneitä ja kuohuvia juomia?

menolämpötila ikääntyneet punaiset viini – 17-20 °C;
vaaleanpunainen lajikkeet tarjoillaan 12-17 °C:ssa;
makea– 12-14 °C;
kuiva valkoinen ja kiinnitetyt jäähdytetään 8-10 ° C:seen;
juoma merkinnällä satovuosi – 8-10 °C;
maustamaton valkoinen ja pinkki lajikkeet jäähdytetään 6-8 °C:seen;
kuohuviiniä ja samppanjaa tarjoillaan 4-6 °C:n lämpötilassa;
kuiva viini Tarjoile jäähdytettynä 4-6 °C:seen.

Lasien järjestely

Jos maistelu sisältää useiden juomien tarjoilua kerralla, ne tulee järjestää oikein:

Punaviinilasit asetetaan ensin;
Vasemmalla ovat lasit valkoisille lajikkeille;
Valkoisten lajikkeiden vasemmalle puolelle asetetaan lasit kuohuviineille ja samppanjalle;
lasit erityisille viinilajeille, jotka tarjoillaan tietyn ruuan kanssa, tuodaan myöhemmin;
Pöydällä ei saa olla enempää kuin kolme lasia.

Sovellus

Viini tuodaan joko erityiseen pyyhkeeseen käärittynä tai telineellä.
He pyyhkivät sen, esittelevät itse pullon ja keskittyvät etikettiin.
Seuraavaksi he julkistavat juotavan merkin nimen, valmistajan, sadonkorjuuvuoden ja maantieteellisen alueen, jossa jalojuoma valmistettiin.
Sitten tulee vieraiden kysymysten vuoro, voit myös kertoa yksityiskohtaisesti itse brändistä, sen historiasta.

Korkin avaaminen

Tärkeintä on avata alkoholi oikein, jotta se ei läikytä, mikä pilaa vaikutelman.

On oikein korkkia viini siinä asennossa, jossa se tuodaan - jalustalla tai hieman kallistettuna.
Ensimmäinen askel on poistaa suojakalvo pullon kaulasta.
Sitten kaula pyyhitään aiemmin valmistetulla liinalla.
Seuraava vaihe on korkin avaaminen erityisellä korkkiruuvilla, joka tulee asentaa korkin keskelle.
Korkkiruuvi kierretään yhdellä kierroksella ja vedetään hieman itseäsi kohti, jotta korkki "sekoittuu" hieman.
Seuraavaksi korkkiruuvi ruuvataan vielä neljä kierrosta.
Vedä korkki tasan kolme neljäsosaa ulos, irrota korkkiruuvi siitä ja vedä se sitten ulos sormillasi.
Reuna ja kaula itse pyyhitään liinalla.
Korkki tarkastetaan ja haistetaan vikojen havaitsemiseksi. Sitten he jättävät sen valmiiksi valmistetulle lautaselle alkoholin viereen.

Tärkeä!

Läikkyminen

Naisten lasit tulee täyttää ensin.
Pidä pulloa oikein oikea käsi, laittaa etusormi hänen kurkussaan.
Kaatajan tulee seisoa vieraan oikealla puolella ja pitää pulloa etiketti häntä päin.
Laseista on kaksi kolmasosaa valkoviiniä ja puoliksi punaviiniä.
Punaviiniä kaataessa on oikein pitää pulloa sisällöineen mahdollisimman lähellä lasin reunaa, mutta koskematta.

Tärkeä! On muistettava, että kuivat lajikkeet tulee tarjota ennen makeita ja kevyet ennen vahvoja.

Lasit tarjoilua varten

punaviini

Punaiset lajikkeet tulee tarjoilla ja juoda suurissa lasissa, joissa on korkea, ohut varsi. Kulhon tulee muistuttaa muodoltaan tulppaania, jonka yläreuna on kaventunut. Siten alkoholi voi paljastaa täysin sen rikkaan maun ja aromin.

Suosittuja tässä tapauksessa ovat "Burgundy" ja "Bordeaux". He tarjoavat yleensä viinilajikkeita, kuten merlotia, joilla on hapokas ja rikas maku.

valkoviini

Valkoviini tulee tarjoilla ja juoda samanmuotoisissa laseissa kuin punaiset, ainoa ero on koko. Ne ovat paljon pienempiä kulhoon, ja varsi on lyhennetty ja hieman paksumpi.

Kuohuviini

Kuohuviineille on olemassa kolmenlaisia laseja:

klassista- leveä ja matala, jota käytettiin aikana, jolloin kuohuviinit eivät olleet erityisen hienostuneita ja niitä oli vaikea juoda hiiva-aromin vuoksi;
tulppaanin muotoinen– leveällä kulholla ja kapealla päällä;
huilu– korkea kapea muoto, jossa kuplien leikki näkyy selvästi.

Burgundin muoto

Heillä on hienoja sisäinen tila ja leveä ohut kehys. Muoto on hieman pallon kaltainen ja sopii erinomaisesti ikääntyneiden alkoholijuomien juomiseen, joissa on alhainen tanniini ja upea tuoksu.

Tämä muoto mahdollistaa juoman aktiivisen vuorovaikutuksen hapen kanssa.

Bordeaux-muoto

Runsastanniininen ja kohtalaisen hapokas viini on suositeltavaa juoda ja tarjoilla kartiomaisissa laseissa. Näin aromin ja maun luonne paljastuu täysin.

Grand Cru

Kulhon suuri pinta-ala mahdollistaa viinifenolien rikastamisen hapella paljastaen täysin sen kaikki aistinvaraiset ominaisuudet.

Ne on luotu erityisesti kalliille brändeille, ensisijaisesti Burgundy grand cru -viineille sekä italialaisille Barbarescolle ja.

Syrah

Sen kapeneva muoto korostaa täydellisesti tanniinikomponenttia säilyttäen samalla tasapainon hedelmäisillä vivahteillaan. Sopii myös viinin juomiseen.

Maistelut ja kulutusetikettit

Huone

Ensinnäkin sinun tulee valita oikea huone, jossa alkoholia tarjoillaan ja juodaan. Sen pitäisi herättää miellyttäviä tunteita, olla kevyt ja tilava. Valaistus on joko luonnollista tai loistelamput on asennettu.

Huoneessa ei saa olla vieraita hajuja - tupakka, takka, hajuvedet, keittiö, kukat. Tärkeä tekijä oikea lämpötila tulee näkyviin, ja se tulee pitää välillä 18-20 °C.

Arvio ulkonäön mukaan

Tarkalleen ulkomuoto mahdollistaa alkoholin alustavan arvioinnin. Värillä ei ole erityistä roolia, vain sen yhtenäisyyttä. Itse nesteen tulee olla puhdasta ja kirkasta.

Kirkkaus voidaan tarkistaa asettamalla se valonlähteen ja silmien väliin. On oikein tarkistaa punaisten lajikkeiden läpinäkyvyys valkoisen pöytäliinan tai paperin taustalla.

Mikä tahansa pilvisyys voi olla merkki jatkuvista sairauksista. Viinihappokiteiden esiintyminen on sallittua, joita esiintyy joissakin viineissä hypotermian vuoksi, mutta jotka eivät millään tavalla vaikuta niiden laatuun.

Seuraavaksi tulee tarkempi tutkimus alkoholin pinnasta, joka antaa tietoa juoman iästä ja säilytysolosuhteista. Värit ja heijastukset arvioidaan. Heijasteiden läsnäolo osoittaa jalon alkoholin eloisuutta.

Hajukomponentti

Yleisilmeen arvioinnin jälkeen on hajun eli hajun arvioinnin vuoro. Haihtuvien happojen ja korkin tuoksuinen alkoholi hylätään välittömästi.

Laadukkaan alkoholin kimpun tulee tehdä vaikutelma, joka vähitellen paljastaa itsensä ja luo monenlaisia tuntemuksia.

Hajuvaikutuksen arviointi- Tämä on arvio erilaisista aromeista, jotka ilmaantuvat peräkkäin, riippuen lämpötilasta ja alkoholin hapettumisnopeudesta.

Tämän arvioinnin aikana viiniä pidetään ensin liikkumattomana ja hengitetään sisään alkuperäistä aromia, joka ei ole vielä avautunut. Sitten ne pyörivät, kyllästyvät hapella ja mahdollistavat siten syvemmän aromaattisen alueen kehittymisen.

Makuaistimuksia

Maistamisen seuraava vaihe on näytteenotto. Pieni määrä nestettä imetään suuonteloon. Juomaa ei saa juoda tässä vaiheessa, vaan se tulee vain maistaa oikein huuhteluliikkeillä suun sisällä. Siten se lämpenee ja paljastaa uusia aromaattisia puolia, jotka nenänielun vangitsee.

Tällaisten yksinkertaisten tekniikoiden ansiosta alkoholin tasapaino tai epäharmonia ilmenee.

Jälkimaku

Maistamisen viimeinen vaihe on juoman nieleminen, mikä määrittää aistinvaraisten tuntemusten keston. Jälkimaun pituus määräytyy sen mukaan, kuinka monta sekuntia maku ja aromi kestää.

Mitä pidempään se säilyy, sitä laadukkaampi juoma on. Tämän parametrin avulla voit selvästi erottaa upeat viinit pienistä ja valita kokoelmaasi halutuimman alkoholin.

Tarjoilu ja maistaminen on monimutkainen prosessi, mutta samalla erittäin tyylikäs. Tämän tiedolla on esteettistä arvoa, mikä tekee siitä mielenkiintoisen ja opettavaisen.

Oletko koskaan osallistunut maistajaisiin tai kenties järjestänyt sellaisen itse? Muista jakaa tämä kommenteissa.

Viiniä voi tietysti juoda tavallisesta leikatusta lasista tai vaikka pullon kaulasta syömällä mitä on käsillä, jos se vastaa paikan, seuran ja ajan henkeä. Tälle jalolle juomalle on kuitenkin jo pitkään luotu tiettyjä käyttösääntöjä, jotka eivät niinkään vaikeuta prosessia, vaan auttavat viiniä täysin avautumaan. Katsotaanpa kuinka juoda viiniä oikein.

Viinilasit

Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun kysytään "Kuinka juoda viiniä?" nämä ovat: oikeat lasit viinille. Kuivat ja punaviinit juodaan yleensä korkeista värittömästä lasista. Puolimakeille lajikkeille ovat parhaat leveät viinilasit, joilla ei yleensä ole lisäkoristeita.

Viinilasit on suunniteltu samppanjalle ja kuivalle viinille. Väkevöidyt viinit kaadetaan yläosaan kaventuviin lasiin, jälkiruoka- ja likööriviinit kaadetaan kartiomaisiin lasiin. Portviini kaadetaan lasiin, joiden yläosa on valmistettu sinisestä tai vihreästä lasista.

Viinin tarjoilulämpötila

Punaviiniä kaadetaan enintään 2/3 lasista, valkoviiniä - enintään 3/4. Optimaalinen lämpötila Tarjolla punaviiniä, se on huoneenlämpöistä, joskus niitä jopa lämmitetään hieman, jotta kimppu avautuu (tämä pätee vanhoihin lajikkeisiin). Valkoviini tarjoillaan 6-8 asteen lämpötilassa, vaaleanpunainen – 8-12 astetta. Sherry-, Madeira- ja jälkiruokaviinit tarjoillaan yleensä huoneenlämpöisinä. Punaviiniä ei kannata säilyttää jääkaapissa, vaan laittaa se sinne jonkin aikaa ennen pullon avaamista.

Karahvi on erityinen karahvi, jossa on voimakkaasti laajeneva pohja, ja dekantointi tai dekantointi on prosessi, jossa viini kaadetaan pullosta karahviin. Valkoviinejä ei yleensä dekantoida (vaikka jotkin valkoviinit voivat hyötyä tästä); kypsissä punaviineissä tarvitaan dekantointi, jotta viini erottuu pulloon ikääntymisen aikana muodostuneesta sedimentistä. Nuoremmat punaviinit, joissa ei ole sedimenttiä, dekantoidaan niiden hapettamiseksi.

Ensinnäkin viini on kyllästetty hapella sekä pullosta dekantteriin kaatamisen aikana että itse karahvissa, koska sen muodon ansiosta viinin ja hapen välinen kosketusalue on maksimaalinen - tämä tasoittuu. viinin tanniinit, paljastaa viinin maun ja tekee siitä tasapainoisemman.

Toiseksi, 99 prosentissa tapauksista rikkidioksidia lisätään viiniin: tämän säilöntämenetelmän, jota ilman viini muuttuu yksinkertaisesti etikaksi, keksivät muinaiset kreikkalaiset. Rikkiä on viinissä täysin vaarattomia määriä, ja silti miksi ei päästä eroon siitä, jos voit? Dekantoinnin aikana merkittävä osa rikkidioksidista haihtuu, joten päänsärkyä ei varmasti ole seuraavana päivänä.

Kypsiä viinejä dekantoidaan noin 30 minuuttia ennen tarjoilua, nuoremmat viinit ovat tässä suhteessa vähemmän vaativia ja ovat yhtä hyviä 15 minuutin tai tunnin kuluttua. Ei karahvia? Ota tavallinen kannu, kaada viini siihen ja kaada se sitten takaisin pulloon.

Ruoka, joka sopii viinin kanssa

Todellinen gourmet ei koskaan juo viiniä ilman kunnollista alkupalaa. Ensinnäkin punaviini sisältää paljon tanniineja, jotka melkein aina aiheuttavat migreeniä tyhjään vatsaan - siksi saat aamulla päänsärkyä. Toiseksi punaviineistä tulee vieläkin maukkaampia oikeilla välipaloilla.

Valkoiset lajikkeet sopivat parhaiten kalalle ja siipikarjalle ja punaiset punaiselle lihalle; ruusuviinejä tarjoillaan gourmet-alkupalojen kanssa. Samppanja ja valkokuohuviini ovat hyvä valinta hummerille, ostereille ja hummereille. Yleensä kuohuviinit sopivat hyvin jälkiruokien, jäätelön, pasteetin ja hedelmien kanssa.

Välipaloja eri lajikkeille

Alla kuvataan klassisia ja ei niin klassisia välipaloja eri makeusasteisille punaviineille. Sokeripitoisuus ei suinkaan ole ainoa parametri, joka muodostaa yhtenäiset säännöt välipalojen valinnassa. Jos sinulla on suosikkiviini ja ostat sitä säännöllisesti, sinun tulee olla huolissaan välipalojen valitsemisesta sen kanssa. Lisäksi, jos sinulla on loma tulossa, sinun tulee varata aikaa tarjottavan pullon avaamiseen ja kokeilla juomaa eri välipalojen kanssa.

Välipalojen valinta kuivalle viinille

Kaikki eivät juo kuivaa punaviiniä. Suuri määrä hapot, kirpeä maku, alhainen aste eivät sovi monille ihmisille tämäntyyppisessä alkoholissa. Jos kuitenkin puhutaan vain mausta, niin sitä voi piristää valitsemalla oikeat välipalat.

Liha. Paistettu sianliha, kinkku, prosciutto, jopa pekoni ovat ihanteellisia perusteita alkoholipitoiselle välipalalle. Jos et tiedä kuinka yllättää vieraasi, voit valmistaa sekoituksen lihapaloista erilaisia valmisteita hedelmillä ja pehmeitä juustoja.Kuiva punaviini kompensoi lihan tiheää makua ja menettää osan happostaan.
Juustot. Juusto on täysin hyväksyttävä välipala punaviinille. Tärkeintä on muistaa yksinkertainen sääntö: mitä kuivempi viini, sitä kypsempi juusto. Kuivaa viiniä ei koskaan tarjoilla pehmeiden nuorten juustojen kanssa, ne eivät sovi yhteen. On parempi valita makea ja kypsä juusto. Tämä juusto on aina tiheää, se voidaan leikata viipaleiksi tai valmistaa alkuruoaksi oliiveja vartaassa.
Hedelmät. Kuinka kuiva viini sopii hedelmien kanssa on kiistanalainen kysymys. On vaarallista ja samalla tehokasta leikkiä alkoholin happamuuden ja hedelmän makeuden kontrastilla. Tässä suhteessa on parasta valita persikka, mango, makeat appelsiinit, päärynä ja jopa meloni.
Tartletit. Mitä syödä alkoholin kanssa juhlissa? Tietenkin tartletteja. Ainoa kysymys on, mistä ne tehdään? Punainen kuiva tarjoillaan liha- ja kalapastan kanssa vaalean leivän päällä, teräviä juustoja samalla vaalealla leivällä ja vihanneksia. Leipä sopii yleensä hyvin viinien kanssa, ei tukkeudu makua ja suojaa vieraita liian nopealta humalahdukselta.

Puolimakea ja puolikuiva - onnistuneen juhlan salaisuus

Puolimakea ja puolikuiva viini - nämä ovat kaksi universaaleja vaihtoehtoja. Niitä juodaan paljon useammin kuin tämän tyyppisiä kuivia tai väkevöityjä alkoholijuomia, koska ne ovat neutraalimpia. Lisäksi ne sopivat paljon paremmin ruokaan - täyteen ateriaan, ei vain vaatimattomiin välipaloihin. Jos mietit, millä tarjoilla tätä alkoholia oikein, tulee pitkä lista, mutta tämä ei tarkoita, että navigointi olisi vaikeaa.

Liha. Jos puhumme lihasta, sen pitäisi olla jotain kevyttä. Punainen liha kevyen alkoholin välipalana ei ole aina sitä mitä tarvitset. Siksi kannattaa valita riista - kani, kana, pelto, ankka.
Kala ja äyriäiset. Vain täydellinen ratkaisu. Tietenkin merenelävät tarjoillaan aina punaviinin kanssa huolellisesti, tämä alkoholi voi pilata sen maun. Kuitenkin rasvainen kala, simpukat ja katkaravut mausteisissa kastikkeissa sopivat hyvin tämän juoman kanssa.
Juustot. Puolimakea ja puolikuiva viini sopii hyvin sinihomejuustojen kanssa. Tämä on todellinen gourmet-herkku. Pöytään tulee kuitenkin myös kypsää juustoa, mutta kevyet tuorejuustot kannattaa jättää toistaiseksi sivuun.
Hedelmät. Hedelmiä voidaan tarjoilla vähäsokeristen (sekä makeiden että ei-makeiden) viinien kanssa. Tärkeintä on, että nämä ovat meheviä hedelmiä, kuten päärynä ja mango. Voit tarjoilla eri hedelmien yhdistelmiä vartaissa, tähän alkupalaan on myös herkullista lisätä makean juuston paloja.
Jälkiruoka. Puolimakea sopii täydellisesti jälkiruokien kanssa. Nämä voivat olla keksejä, mousseja ja marenkeja. Puolikuiva on herkullinen syötäväksi hiutaleisten makeiden leivonnaisten kanssa samojen hedelmien ja jäätelön kanssa.

Makea viini - ole varovainen

Punaisen makean alkoholin välipaloista on kaksi vastakkaista mielipidettä. Ensimmäinen viittaa siihen, että periaatteessa ei tarvita välipaloja makean viinin kanssa. Toiseksi tämä alkoholi, erityisesti väkevöidyt viinit, on parasta nauttia rasvaisten, proteiinipitoisten ruokien kanssa. Kun valitset toista polkua, harkitse seuraavia vaihtoehtoja.

Liha. Punainen, mausteinen, kuuma, suolainen liha - tämä on mitä sinun täytyy syödä sellaisen alkoholin kanssa.
Punainen kala. Lohi, taimen ja tonnikala sopivat hyvin makeiden viinien kanssa. Mereneläviä tarjoillaan tällaisen alkoholin kanssa erittäin harvoin, vain niissä tapauksissa, joissa ruokalajilla on todella voimakas maku.
Juustot. Juustot tulee valita makeisiin punaviineihin lähes samalla tavalla kuin kuiviin. Ainoa poikkeus on, että vihreä- ja sinihomeinen juusto sopii hyvin tällaisen alkoholin kanssa.
Hedelmät. Voit napostella makeita viinejä hedelmien kanssa. Maun kontrastin saavuttamiseksi on parempi valita sitrushedelmät, omenat, kiivit - hapan hedelmät.
Jälkiruoka. Luonnollisesti makea viini valmistetaan yksinkertaisesti jälkiruoaksi. Tärkeintä on muistaa, että mitä korkeampi sokeripitoisuus alkoholissa, sitä neutraalimpi jälkiruoka kannattaa valita - muuten se on liian makea.

Teknisesti makea viini on viini, jossa on yli 45 grammaa sokeria litrassa. Tähän luokkaan kuuluvat klassisten makeiden viinien lisäksi myös väkevöidyt viinit ja jopa portugalilaiset portviinit. Portviiniä, kuten tiedät, tarjotaan välipalana pähkinöiden, kypsän juuston ja hedelmien kera.

Punaviinin edut

Tutkijoiden mukaan vähiten haittaa ja suurin hyöty tuo kuivaa punaviiniä kehoon. Kuivaviini on rypäleen käymisen tuote, jossa kaikki rypäleissä oleva sokeri käyminen tapahtuu mikro-organismien toimesta alkoholiksi. Vain rypäleissä luonnostaan esiintyvä sokeri on käymistilassa, ei muuta sokeria. Siksi kuivien viinien etanolipitoisuus ei yleensä ylitä 13%. Hedelmä- ja marjaviinit klassisessa "viinin" merkityksessä eivät ole viiniä.

Mitä terveellistä kuivassa punaviinissä on?

Ensinnäkin meidän on puhuttava voimakkaasta antioksidanttisesta resveratrolista. Tämä antioksidantti auttaa alentamaan veren kolesterolitasoa ja on noin 10-15 kertaa korkeampi kuin E-vitamiini antioksidanttina (antioksidantit ovat aineita, jotka neutraloivat aktiiviset radikaalit, joita muodostuu jatkuvasti ihmiskehossa elintärkeän toiminnan seurauksena ja jotka johtavat solujen ikääntymiseen ). Kuivaviini sisältää kolme kertaa enemmän resveratrolia kuin saman rypälelajikkeen mehu.
Kuiva punaviini sisältää myös useita arvokkaita hivenaineita. Rubidiumia pidetään yhtenä arvokkaimmista hivenaineista. Tällä mikroelementillä on rauhoittava, anti-inflammatorinen ja allergiaa ehkäisevä vaikutus. Ei ole mikään salaisuus, että jotkut klinikat ovat käyttäneet kuivaa punaviiniä pitkään, kuten luonnollinen kevät mikroelementtejä hoidon aikana mielenterveyshäiriöt, jotka johtuvat litiumin tai rubidiumin puutteesta. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että rubidiumin ylimäärä on haitallisempaa kuin sen puute, joten kuivan punaviinin päivittäinen nauttiminen suurina määrinä ei tuota mitään hyötyä.
Viini itsessään on melko monimutkainen kemiallinen koostumus Siksi sitä käytetään melko laajan luettelon sairauksien hoitoon. Tällaiselle käsitteelle kuten viinihoito keksittiin jopa erillinen termi - enoterapia. Krimillä on useita klinikoita, jotka hoitavat sairauksia, kuten anemiaa, sydän- ja verisuonijärjestelmän ja maha-suolikanavan sairauksia sekä impotenssia viinillä.
Haluaisin erillisellä rivillä korostaa kuivan viinin roolia kehon yleisen ikääntymisen torjunnassa. Vielä viime vuosisadan 30-luvulla tehdyt tutkimukset vahvistivat, että Ranskan viininviljelyalueilla asuvat ihmiset ikääntyvät huomattavasti hitaammin ja elävät suuruusluokkaa pidempään kuin maan muiden alueiden asukkaat.

Kuinka juoda viiniä oikein maistelussa?

Maistelu alkaa viinin värin arvioimisella. Lasi nostetaan silmien tasolle ja pidetään suorassa muutaman sekunnin ajan, sitten kallistetaan sinua kohti. Hyvä viini loistaa, hohtavan valossa, sen pinnalla ei ole pilaantumista osoittavia hiilidioksidihiukkasia tai kuplia (samppanjaa lukuun ottamatta).

Visuaalisen arvioinnin jälkeen siirrytään hajustestaukseen. Ensin tuodaan lasillinen viiniä nenään, vedetään syvään ja haistetaan juomaa. Laatuviini ei saa tuoksua rikiltä tai hiivalta. Sitten lasia pyöritetään useita kertoja akselinsa ympäri varren avulla, jotta viini kyllästyy hapella. Tämän jälkeen haju arvioidaan uudelleen, juuri happikyllästyksen jälkeen paljastuu todellinen aromi.

Miellyttävimmät tuntemukset syntyvät maun tuntemisesta. Oikea tapa juoda viiniä on tuoda lasi suullesi, kostuttaa ylähuuli siinä ja ottaa vasta sitten vähän viiniä suuhusi niin, että se joutuu kielen yläpinnalle, jossa makunystyrät. Avaa sitten suusi hieman ja päästää vähän ilmaa sisään. Tällä hetkellä viinin makeus, vahvuus, hapokkuus ja koostumukset tuntuvat. Yhden komponentin ilmeinen korostus viittaa huonosti tasapainoiseen viiniin. Metallinen maku osoittaa alhaisen happamuuden, kun taas voimakas viskositeetti osoittaa ominaispiirre tanniinin puute. Muutama minuutti siemailun jälkeen ilmestyy jälkimaku, joka täydentää juoman elämyksen. Sen tulee olla kirkas ja pitkä.

Kuinka paljon sinun pitäisi juoda?

Kaikki edellä mainitut voidaan kuitenkin rinnastaa nollaan, jos et tiedä, mikä annos viiniä tulisi kuluttaa positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi, eikä päinvastoin. Edullisimpana annoksena pidetään kolme lasillista viiniä (noin 450 ml) viikossa. Jos haluat saavuttaa terapeuttisen vaikutuksen, yhden annoksen tulee olla vähintään 80 ml, pienemmällä annoksella ei tule tuloksia.

Mutta usein emme ajattele lääkinnällisiä ominaisuuksia viiniä, olemme enemmän huolissamme siitä, kuinka ja kuinka paljon juoda, jotta voisimme tuntea olosi hyväksi aamulla. On parasta juoda luonnollista kuivaa viiniä, älä sekoita enempää kuin kahta lajiketta ja älä ylitä 300 ml:n annosta. (kuohuviin - 500 ml.)

Puolikuivat, puolimakeat, makeat ja väkevöidyt viinit kuormittavat kehon entsymaattista järjestelmää enemmän, vaikkakin vaihtelevassa määrin. Varmista vartalolle mahdollisimman pieni rasitus lukemalla etiketti huolellisesti. Luonnonviini ei voi sisältää lisäaineita ja se valmistetaan vain rypäleen raaka-aineista.

Miten pitäisi juoda?

Muista yksinkertainen sääntö, jonka avulla voit vähentää merkittävästi redox-entsyymien kuormitusta, jos päätät olla rajoittumatta yhteen viinityyppiin tulevassa tapahtumassa: "vaaleasta tummaan, kuivasta jälkiruokaan, heikosta vahvaan, alkaen yksinkertaisesta kimaltelevaan”.

Mitä tulee kuohuviiniin, jota me kaikki umpimähkään kutsumme samppanjaksi, päihtymys tulee siitä paljon nopeammin kuin tavallisesta luonnonviinistä, vaikka se myös poistuu nopeammin. Asia on siinä, että kuohuviinin sisältämä hiilidioksidi lisääntyy siirtyessään kaasumaiseen tilaan tehokas pinta alkoholin imeytyminen, mikä johtaa siihen, että alkoholi pääsee vereen nopeammin, ja kuohuviinien tapauksessa osa etanolista alkaa imeytyä suussa ohittaen maksan. Jos kuohuviini on myös makeaa, sokeri auttaa myös lisäämään imeytymisnopeutta. Viinin lämpötilalla, ei vain kuohuviinillä, on myös suuri merkitys. Esimerkiksi glögi saa ihmisen juopumaan nopeammin. Mitä nopeammin alkoholi imeytyy, sitä nopeammin sen hajoamisprosessi alkaa, minkä vuoksi kuohuviinistä selviydymme nopeammin.

Viinin juomisen vasta-aiheet ovat: gastriitti, mahahaavat ja allergiat.

Muista, että myrkky voi olla lääkettä ja lääke voi olla myrkkyä, ja kaikki riippuu vain annoksesta. Mieti mitä, miten, milloin ja missä määrin juot, niin aamusta tulee todella hyvä.

Tutkijoiden mielipiteet punaviinistä

Vuonna 2009 Koch-instituutin asiantuntijat suorittivat tutkimuksen yli 1 500 australialaismiehellä ja havaitsivat, että kohtuulliset alkoholimäärät auttavat parantamaan miesten seksuaalista toimintaa. Totta, tutkijat suosittelivat juomista korkeintaan viisi kertaa viikossa: sellaisilla miehillä oli erektio-ongelmia keskimäärin 30 % harvemmin kuin muilla. Tässä on kuitenkin tärkeää muistaa, että jos juot alkoholia usein ja suuria määriä, myös tehoongelmia ilmaantuu väistämättä.

Johns Hopkinsin yliopiston tutkijat väittävät, että punaviini parantaa vastustuskykyä hermosolut aivot Lisäksi jos juot usein, mutta vähän kerrallaan, ikääntymiseen liittyvien muutosten nopeus aivojen verisuonissa hidastuu ja aivohalvauksen riski pienenee.

Ryhmä amerikkalaisia tutkijoita University of Wisconsin-Madisonista suoritti tutkimuksensa vuonna 2008 ja päätteli, että punaviini hidastaa kehon ikääntymistä ja ylläpitää tervettä sydäntä. Viinin juominen pieninä määrinä johtaa samanlaiseen vaikutukseen kuin ruokavalio, jonka kaloripitoisuus on 20-30 % vähemmän.

Toisen mielenkiintoisen tutkimuksen suorittivat italialaiset tutkijat. He julkaisivat tulokset American Journal of Agricultural and Food Chemistry -tieteellisen lehden sivuilla. Lasillinen viiniä on erinomainen ehkäisy hampaiden reikiintymiseltä, iensairauksilta ja kurkkukivulta, asiantuntijat päättelevät. "Tuloksemme osoittavat, että viini voi toimia tehokkaana antibakteerisena lääkkeenä, joka tappaa streptokokkibakteerit ja ylempien hengitysteiden infektiot", sanoi professori Gabriella Gazzani.

Viinin oikeasta käytöstä on selkeät käsitykset, jotka ovat venäläistenkin kuluttajien tiedossa.

Ensimmäinen sääntö: ensin valkoinen, sitten punainen.

Toinen: Ensin juomme vähäalkoholisia viinejä, sitten alkoholipitoisia viinejä, eli emme alenna alkoholipitoisuutta. Siellä on myös viinin ja ruoan yhdistelmä tiettyyn lämpötilaan Valko- tai punaviinejä tarjoilevat lasit tietyille alueille ja tietyille viineille. Kaikki yhdessä ratkaisee.

Näihin tunnettuihin sääntöihin haluaisin lisätä vielä yhden asian. Viinin ymmärtämiseksi oikein sinun on myös arvioitava viinin "runko" tai pikemminkin tämän "rungon" tiheys. Joskus valkoviinit ovat täyteläisempiä kuin punaviinit. Ja tässä tapauksessa voit rikkoa sääntöjä! Jos otamme ohutta, heikkoa, vetistä, kevyttä punaviiniä, niin sen jälkeen on täysin mahdollista juoda täyteläistä, tiivistä, alkoholipitoista, vahvaa kuivaa valkoviiniä. Vahva "ruumiillisuuden" näkökulmasta. "Kehon" ymmärtämiseksi emme voi tehdä ilman happamuuden, öljyisyyden ja alkoholipitoisuuden arviointia, ja punaviinin tapauksessa lisäämme myös tanniinin arvioinnin. Pitimme äskettäin maistajaiset pohjoisen ja eteläisen Rhônen viinejä. Vierailijoiden yllätykseksi laitoimme Chateauneuf-du-Pape-nimisen valkoviinin St Joseph -nimen punaviinin viereen. Heillä oli erilaista alkoholia: valkoinen oli yhden asteen vahvempi kuin punainen ja valkoviinin tiheys, jopa ilman tanniineja, oli sellainen, että se kirjaimellisesti loisti punaisen! Hienovaraisen, siron punaisen varjostama!

Otetaan esimerkki oikeasta käytöstä Burgundin valkoviinit. Perusburgundiakaan ei juoda aivan valkoviineille hyväksytyssä klassisessa lämpötilassa (joka on 8-12 astetta). Burgundian matka sai minut vakuuttuneeksi siitä, että käy ilmi, että Burgundia voidaan tarjoilla lämpötilassa, joka on lähellä tarjoilupunaista, esimerkiksi 16 asteen lämpötilassa. Osoittautuu, että tässä lämpötilassa valkoinen Burgundy paljastaa kaikki ominaisuutensa, kaiken täydellisyytensä. Ja samaan aikaan, jos viini on yhtäkkiä huonolaatuista, niin tämä pieni lämpeneminen paljastaa kaikki sen puutteet! Minusta lämmitykseen liittyvä viinin avaaminen lasissa osoittaa selvästi, kuinka laadukkaasta tuotteesta olemme tekemisissä. Mutta yleensä valkoviinien pitäisi olla viileämpiä kuin punaviinit. Ja tietysti kuumalla kesällä kaikkia viinejä on jäähdytettävä hieman enemmän, koska ne kuumenevat erittäin nopeasti pöydällä.

Aloittaaksesi viinin juomisen oikein, sinun on ensin jäähdytettävä se huoneenlämpöiseksi. Huonelämpötilalla tarkoitetaan viinikellarin lämpötilaa. Liian lämmin viini ei paljasta maku- ja aromiominaisuuksiaan. Ikääntyneet punaviinit, kuten Amarone, Burgundy, Bordeaux ja muut, tulee jäähdyttää 17-20 asteeseen. Nuoret ja kevyet punaviinit - 12-17 asti. Kuivat ja väkevöidyt valkuaiset voidaan jäähdyttää 8-10 asteeseen. Samppanjaa 6-8 astetta ja valkoista 4-6 astetta kypsytettyä. Älä unohda valita oikeat lasit.

Mitä tulee kevyisiin ruokiin viinien pariksi, suklaa sopii hyvin väkevöityihin viineihin (porto, sheri jne.). Voit myös käyttää Calvadosia. Makeat punaviinit sopivat hyvin jälkiruokien kanssa. Voit tarjoilla paistettua, haudutettua, keitettyä punaista lihaa, paistettua riistaa tai kypsytettyjä juustoja nuoren punaviinin kanssa, mutta ei koskaan oliiveja. Tiheä punainen ja mausteinen viini (esim. australialainen shiraz) sopii hyvin savuruokien kanssa: aromaattinen liha, lammas. Tässä tapauksessa viinin aromi ei ole ristiriidassa alkupalan aromin kanssa, vaan päinvastoin täydentää sitä. Valkoviiniä voi juoda nuoren pehmeän juuston, bruschettan, salaattien, kalan ja valkoisen lihan kanssa.

Perussääntö ruokien valinnassa on, että mitä korkeampi lihan rasvapitoisuus on, sitä happamampi viini on. Viinin kirkas tuoksu voi heijastua alkupalan yhtä kirkkaasta aromista, mutta sinun on oltava varovainen valittaessa mausteita. Foie gras sopii hyvin makeiden valkoviinien kanssa. Kuohuviinin kanssa voit kokeilla brietä, camembertia ja kevyitä voileipiä tuoreilla yrteillä. Voit myös keitettyä lihaa, marsipaania, vaahtokarkkeja, keksijälkiruokia, mutta makeita herkkuja kannattaa juoda makeiden kuohuviinien, esimerkiksi Asti tai Lambrusco, kera.

Viinin ympärillä on sellainen paatos - pelkää ottaa lasia ennen kuin on palvellut sommelier-koulussa. Tietysti viinin juomiseen on useita sääntöjä. Mutta niitä ei keksitty pilkkaamaan ihmistä, vaan jotta se maistuisi paremmalle ihmiselle, eikä niiden ymmärtäminen ja tarkkaileminen ole vaikeaa.

1. Viileä

Viini on tuotava persoonallisesti ihanteellinen lämpötila. Sitten kaikki maun vivahteet toimivat yhtenä tiiminä, eikä ristiriitaisesti.

Selkein tapa on ostaa rannerengaslämpömittari, se on edullinen. Laitoin sen pulloon ja tarkistin, ulottuiko se haluttu lämpötila. Ja tässä on numerot siitä, mihin asteeseen jäähdyttää:
punainen: 16-18° asti; ja jos se on kevyt eikä paksu, niin jopa 14-15 °;
valkoinen ja vaaleanpunainen: jopa 8-10°, jos vaalea, läpikuultava; 12-14°, jos paksu, kirkas tai säilytetään tynnyrissä;
kuohuviini: jopa 5-6°;
jos viini on kallista (alkaen 2,5 tuhannesta) ja lupaavaa (syntymävuotesi, eliitin viinitarhasta, erikoisvuoden samppanjaa) - olkoon pari astetta lämpimämpää kuin pitäisi.

Liian laiska vaivautumaan tutkintojen kanssa? Heitä punainen jääkaappiin puoli tuntia ennen hetkeä X, valkoinen ja rosé pari tuntia ennen ja kuohuviini pakastimeen 20-30 minuutiksi (aika riippuu kylmästä, ole varovainen).

2. Avaa ja anna sen hengittää

Koskee vain punaisia. Aluksi he ovat ujoja eivätkä luovuta kaikkia sirujaan, mutta heti kun ne seisovat ulkona, kommunikoivat hapen kanssa, paine häviää. Useimmille punaisille 20-30 minuuttia riittää tähän tehtävään. Jos maussa on jotain, mikä ärsyttää, esimerkiksi se on erittäin kirpeää tai tuntuu tylsältä, anna viinin hengittää lisää.

Ei ole aikaa, sinun on kiireesti kaadattava ja nautittava - syö hätätapaus. Kaada viini kannuun tai purkkiin - kosketusalue hapen kanssa kasvaa ja viini hengittää nopeammin. Hämmentyneet hahmot käyttävät dekantteria näihin tarkoituksiin, tämä on erityinen viinimaljakko, jossa se hengittää ammattimaisesti - voit ostaa sen, mutta ei välttämättä

3. Kaada

Oikea lasi ei ole esteettien asia, vaan käytännöllinen välttämättömyys. Vain siellä viini näyttää itsensä niin kuin sen pitääkin, eikä sattumanvaraisesti. Se näyttää tältä: päärynän muotoinen, tilavuus 350-400 ml, punaisilla se voi olla suurempi, 500-700 ml. Älä kaada reunoja myöten, vaan lasin leveimpään kohtaan, noin 150 ml. Se vain maistuu paremmalta - viini ei jää ahtaaksi, se jatkaa hengittämistä ja vapauttamista.

4. Juo

Pitääkö minun pitää lasista kiinni jollain erityisellä tavalla? Ei oikeastaan. Pääasia ei ole kupille. Muuten se roikkui noin 15 minuuttia ja sisältö kuumeni (mikä on erityisen huonoa valkoiselle ja vaaleanpunaiselle). Ja myös, kun pidät kuppia, haistat viinin lisäksi myös kätesi. Jos kätesi haisevat päivälliseltä, niin ei mitään, mutta jos ne haisevat tupakkahajuvedeltä tai "Velvet Handsilta" - ei niin paljon.

Olet perehtynyt sääntöihin, nyt voit ryhtyä hommiin – viinipalvelu auttaa tässä

Viininvalmistus on tuotantoteollisuus, joka kehittyy aktiivisesti monissa maissa. Israel ei ole poikkeus. Lisäksi maa on yksi tämän alan vanhimmista keskuksista. Uskotaan, että viini ilmestyi tälle maalle noin 5000 vuotta sitten. Nykyään täällä valmistetaan juomia, jotka kilpailevat menestyksekkäästi kansainvälisellä areenalla tunnettujen merkkien kanssa.

Mutta on tärkeää paitsi tehdä upea juoma, myös juoda se oikein. Ei ole mikään salaisuus, että jopa erinomaisten ja kalliiden viinien maistamisesta voi tulla tavallinen humalainen juhla, jos et ota huomioon jaloimman juoman, jota muinaisina aikoina kutsuttiin "jumalien lahjaksi", käytön tiettyjä hienouksia.

On useita merkittäviä kohtia, jotka vaikuttavat maun, aromin ja värin käsitykseen.

Valinta

Puolet viiniä juovista ei osaa valita sitä. Kuinka valita hyvä viini? Ensin sinun on arvioitava sen ulkonäkö. Nimen ei pitäisi olla kirkas, eikä suunnittelun tulisi olla lakonista - ilman puolialastomia naisia ja kuvia juhlasta. Israelilaisille ja eurooppalaisille viineille on ominaista pidättyvyys, vaakuna tai vaatimaton muotoilu on sallittu. Pullon tulee olla tumma piilottaakseen juoman ultraviolettisäteilyltä. Poikkeuksia ovat vaaleanpunainen ja vaaleanvalkoinen. Punaviini on genren klassikko, ja sen tulisi olla tummassa lasissa. Tarkista, onko takana etiketti, jossa on tiedot viinistä ja sen tuoneesta maahantuojasta. Jos sitä ei ole, maahantuoja ei halua ottaa vastuuta ja on parempi olla ottamatta sellaista viiniä. Tarkista tuoreus. Valko- tai ruusuviini säilyy 1 vuoden, punainen enintään 4 vuotta.

Viinilasi

Olennainen tekijä, joka jää usein huomiotta erityinen merkitys, on lasien valinta. Tällä hetkellä on olemassa viinilaseja, jotka on suunniteltu erityisesti tietyntyyppisille viineille, jotka paljastavat täydellisesti juomien aistinvaraiset ominaisuudet. 300-350 ml:n lasit, joissa on leveät pinnat, on suunnattu valkoisille lajikkeille, tulppaanin muotoiset lasit, joiden tilavuus on 550-1100 ml - punaisille. Kuohuviinit tarjoillaan korkeissa, kapeissa 220 ml:n laseissa, jolloin kuplat nousevat ylös. Hyvissä ravintoloissa on kaikki edellä mainitut sarjat. Kotona ne rajoittuvat pääsääntöisesti valko- ja punaviinisarjoihin. Jokaisen viinilasin tulee olla kirkas ja kuiva. Muuten juoman väri vääristyy. Hienoimmista lasista valmistetuissa viinilaseissa juominen on miellyttävää ja kätevää. Maistamisen aikana lasit täytetään viinillä enintään 2/3 tilavuudesta, lukuun ottamatta samppanjaa, joka kaadetaan kahdessa vaiheessa huipulle. Laseja tulee pitää korkeasta varresta, muuten juoma kuumenee kämmenen vaikutuksesta ja ylittää sallitun lämpötilan.

Lämpötila

Oikean maistamisen seuraava kohta on vaadittu lämpötila, joka on vastuussa ensimakusta ja viinin aromikimpun ehdottomasta paljastamisesta. Viinintuottajat suosittelevat usein tiettyä lämpötila-aluetta etiketeissään. Muussa tapauksessa sinun tulee tietää haluamasi lämpötila juomien tarjoilulle. Nuoret punaviinit, jotka ovat ikääntyneet jopa 2 vuotta, +13 - 15°C. Samat juomat, mutta rakenteeltaan monimutkainen - +15 - 17 °C. Laadukkaat valko- ja makeat viinit – +9-12°C. Mutta ruusu-, kuivavalko- ja samppanjaviineille – vain +7-10°C.

Tasting

Varsinainen juomien maistelu alkaa viinin sävyjen arvioinnista. Tätä varten lasi nostetaan silmien korkeuteen, pidetään suorassa muutaman sekunnin ajan ja kallistetaan sitten itseään kohti. Aito korkealaatuinen viini kimaltelee ja hohtaa valossa. Juoman pinnalla (paitsi samppanjaa) ei ole hiilidioksidikuplia, jotka osoittavat sen pilaantumista. Seuraavaksi sinun tulee arvioida tuotteen haju. Aluksi lasi viiniä tuodaan nenään, hengitetään voimakkaasti ja sitten maistetaan sen tuoksua.

Haju

Laadukas tuote ei saa haista hiivalta tai rikiltä. Seuraavaksi lasia käännetään varren avulla akselinsa ympäri kyllästämään se hapella, minkä jälkeen sitä haistetaan uudelleen. Näin juoman todellinen aromi paljastuu. Miellyttävimmät tuntemukset syntyvät makuun tutustumisen jälkeen. Viiniä tulee juoda oikein. Tätä varten lasi tuodaan suuhun, ylähuuli kostutetaan hieman, minkä jälkeen suuonteloon vedetään vähän juomaa, jotta se pääsee kielen yläosaan, jossa, kuten tiedetään, reseptorit, jotka vastaavat makuaistimuksia. Seuraavaksi sinun on avattava suusi hieman päästäen ilmaa siihen. Juuri tällä hetkellä tuntuu lumoavan juoman hapokkuus ja makeus, vahvuus ja koostumus. Selkeästi korostettu yksi komponenteista osoittaa, että viini ei ole tasapainossa. Metallinen maku osoittaa alhaisen happamuuden, liiallinen viskositeetti osoittaa ominaispiirre tanniinin puute. Siemauksen jälkeen tulee jälkimaku muutaman minuutin kuluttua. Jos se on pitkä ja rikas, maistelu onnistui. Muista, että joissain tapauksissa viinin todellinen maku ei aina paljastu puhtaassa muodossaan. Joskus on tarpeen laimentaa juoma kivennäisvedellä tai tisleellä. Tässä tapauksessa sinun tulee ensin kaataa viini ja lisätä sitten vettä suhteessa kolme: yksi.

Välipala

Epäilemättä keskustelu viinin oikeasta käytöstä olisi epätäydellinen mainitsematta alkupalaa. Se on suoraan riippuvainen kansallisista perinteistä, jotka ovat kehittyneet tietyn kansan keskuudessa. Tässä asiassa ei ole yhtä oikeaa näkemystä. Hyvin usein tämä periaate toimii hyvin: mitä korkeampi laatu ja arvo juoma on, sitä vaatimattomampi on sen kanssa tarjottava ruoka. Kuitenkin myös päinvastainen mielipide on olemassa. Kova juusto ilman lisäaineita, valkoinen leipä ja viinirypäleet eivät juurikaan vaikuta viinin makuun. Muut ruoat valitaan juoman vahvuuden ja makeuden sekä sen tyypin mukaan. Esimerkiksi valkoviinit sopivat merenelävien ja kylmien ruokien kanssa ja punaviinit paistetun kalan kanssa, makkarat, liha, pehmeät juustot. Liköörejä ja väkeviä juomia tarjoillaan usein jälkiruoana.