Kuinka valmistaa sterlet -kaviaaria kotona. Kaviaarin keittäminen kotona. Sterletin kaviaarin valmistaminen suurlähettiläälle

Mustaa kaviaaria kutsutaan sammaksi, belugaksi, tähtitädeksi ja sterlet -kaviaariksi. Kuten mikä tahansa kaviaari, musta on kalojen sisältämien sopivien aineiden pitoisuus. Historiallisesti kaviaarin tuotannon keskukset Venäjällä ovat Volgan ja Kaspianmeren altaat. Viime vuosina kaviaarin kalastus on kielletty, koska sampikanta on jyrkästi vähentynyt näillä alueilla.

Tarvitset

• - belugan, sammen, tähtisäimen tai sterletin kaviaari;
• - suola.

Ohjeet

1. Tee viilto terävällä veitsellä tuoreen kalan vatsaa pitkin. Samaan aikaan on tärkeää olla vahingoittamatta kalvoa, jossa kaviaari sijaitsee, ja estää sapen vuotaminen. Poista kaviaari kalan suolistosta, erota se suolistosta, vapauta se sitten kalvosta, pyyhi seulan läpi (teollisessa tuotannossa tähän käytetään tietyn silmäkokoisen kehyksen verkkoa, jonka kautta kaviaaria ohitetaan) ja asetetaan lasiastiaan.

2. Täytä kaviaari hienolla kuivalla ruokasuolalla suhteessa 5% kaviaarin painosta. Suurlähettiläs kestää useita minuutteja, kaviaari on valmis, mutta sitä on vaikea säilyttää kevyesti suolatuna tuotteena kotona, koska säilytyslämpötila on pidettävä tiukasti noin - 3oC: ssa. Laita suolattu kaviaari pieneen lasiastiaan, sulje se ilmatiiviisti ja pastöroi kaviaari vähintään 2 kertaa.

3. Valmista puristettu kaviaari: poista kaviaari varovasti kalasta, erota kalvossa oleva kaviaari muista sisäelimistä, huuhtele, rullaa sitten suolaan ja laita päälle suolaa (suolan kokonaiskulutus on 10% kalvon kaviaarin painosta) . Teet suurlähettilään sellaiseen kulhoon, jotta erinomainen mehu virtaa vapaasti. Poista suolattu kaviaari suolakalvossa, jätä se viileään paikkaan 5-6 ° C: n lämpötilaan kuivumaan ja kuivumaan, vapauta sitten kuivattu kaviaari kalvosta, murskaa se murskaamalla. Homogeenisen massan saamiseksi lisää pieni määrä lämmintä suolavettä ja purista kevyesti kevyesti ja aseta se juustokankaaseen kuorman alla.

4. Metsän mäti valmistetaan: poista mäti kalvolla (mäti) kalasta, erota sisäelimistä, huuhtele, kaada päälle kiehuva vesi ja suolaa vahvalla suolavedellä (vähintään 15% mätipainosta). Säilytä kaviaaria suolavedessä viileässä paikassa, syö sitä kuorimatta kalvoa.

5. Valmista kolminkertainen kaviaari: poista kaviaari tuoreesta kalasta, vie se seulan läpi, erottaen kalvo, kaada se lämpimällä vahvalla suolavedellä, sekoita ja hävitä seulalla tai siivilällä, anna sen valua kokonaan. Sulje täysin kuivattu kaviaari steriloiduissa lasipurkkeissa ja säilytä jääkaapissa.

Kun kaviaaria suolataan, se on toistuvasti puhdistettava kalvoista, joita kutsutaan yastkiksi. Muuten sen maku kärsii suuresti - se maistuu katkeralta.

Ohjeet

1. Valmista kaviaariliuos. Yhdelle litralle puhdistettua vettä tarvitset noin 3 rkl suolaa. Jos kaviaari oli aiemmin jäädytetty, sulata se kylmässä vedessä etukäteen.

2. Ota sellainen määrä suolavettä, että voit sitten upottaa sen kokonaan käsittelyyn kaviaari... Emaloitu säiliö sopii paremmin näihin tarkoituksiin.

3. Kuumenna suolavesi keskilämmöllä ja jäähdytä hieman. Tarkista lämpötila - heitä pieni viipale kaviaaria kalvolla suolaliuokseen. Jos kalvo muuttuu valkoiseksi, mutta kaviaari itse ei muuta väriä, lämpötila on oikea. Jos se muuttaa väriä äkillisesti ja kovettuu - vesi on edelleen liian kuumaa, ja sinun on odotettava, kunnes se jäähtyy optimaaliseen lämpötilaan (noin 60 ° C).

4. Kun lämpötila saavuttaa halutun rajan, aseta kaikki kaviaari liuokseen noin 30-35 minuuttia. Sitten maista. Jos sinusta tuntuu, että suola on edelleen epätyydyttävä, munien liuoksessa pitämisen aikaa on lisättävä. Ja jos päätät, että sitä on liikaa, huuhtele se kaviaari 1-2 kertaa heikon vesivirran alla.

5. Kun suolauksen laatu vastaa makusi, jatka. Ota tavallinen keittiövatkain ja aloita sekoittaminen siististi kaviaari... Suurin elokuvia jää vanteelle. Poista ne sekoittaen.

6. Levitä hieman kaviaari, tiiviimmin vapautettu kalvoista, juustoliinalle lasillista vettä varten. Jos elokuvia eivät poistu kokonaan, ota paperilautasliina ja paina sitä kevyesti juustokankaaseen levitetyllä kaviaarilla. Tämä auttaa sekä kuivaamaan että puhdistamaan sen lähes kokonaan.

7. Ripusta juustokangas kaviaarilla 30 minuutin ajan, jotta vesi on lopulta lasia. Kerää valmis lopuksi huolellisesti teelusikalla kaviaari purkkiin ja jäähdytä.

Merkintä!
Kotitekoisen kaviaarin syöminen ilman lämpökäsittelyä ja maustamatonta suolaamista johtaa vakavaan ruokamyrkytykseen.

Riippumatta siitä, mitä ruokavalion ystävät ja askeettiset fanit sanovat, kaviaari pöydällä on merkki hyvästä mausta, varsinkin kun pöytä on juhlava. Mutta jos musta kaviaari on symboli ylellisestä venäläisestä juhlasta, punainen kaviaari on merkki perheen taloudellisesta vauraudesta. Jopa hyvinvoinnilla voit säästää paljon, jos teet joitain asioita itse. Esimerkiksi suolaa sama punainen kaviaari kotona. Opitaan.

Kuinka valita punainen kala kaviaarin suolaamiseen

Kotitekoinen punainen kaviaari alkaa valitsemalla oikea kala kaupasta. Tarvitsemme kalaa, jossa on punaista lihaa, lohta, kuten taimenta, lohta tai vaaleanpunaista lohta. Tarvitset minkä tahansa kokoisen peratun naarasruhon, jossa on välttämättä kaviaaria (ja sitä on kaikissa, koska tällainen kala pyydetään vain, kun se kutee).

Naisen erottaminen miehestä ei ole ongelma. Tosiasia on, että naaraslohi on ... "naisellisempi": hänellä on pyöreämmät ääriviivat, pehmeämpi ja pehmeämpi väri ja lyhyt pyöristetty pää. Ei terävyyttä ja saalistavaa ulkonäköä (kuten uros). Jos valitset ensimmäistä kertaa näiden ohjeiden mukaan, yritä tehdä se itse ja kysy sitten myyjältä. Huomaat, että mielipiteesi ovat todennäköisesti yhtäpitäviä.

Kuinka suolata punainen kaviaari kotona oikein

Itse kaviaarin suolaaminen on kaksivaiheinen prosessi. Ensin sinun on puhdistettava kaviaari kalvosta, jossa se sijaitsee, ja aseta se sitten suolamarinadiin, eli suolaa se. Jokaisessa vaiheessa on omat hienovaraisuutensa. Aloitetaan puhdistuksesta.

Puhdistava kaviaari mäti

Kaviaari on kahdessa kalvopussissa (munasarjat) - sinun on päästävä eroon niistä. Työ on vaativaa, mutta välttämätöntä. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta kaviaari ei vahingoitu. (Ellei ole muuta tavoitetta).

Erota kaviaari varovasti kalvosta käsillämme.

Seuraavaksi laita kaviaari kulhoon ja täytä se kylmällä vedellä. Aloita puusauvalla sekoittaminen voimakkaasti yhteen suuntaan. Ajoittain otamme tikun vedestä ja poistamme kalvon jäänteet, jotka kelautuvat erittäin hyvin puiseen vartaaseen. Siten puhdistamme punaisen kaviaarin kalvosta riittävän laadukkaasti.

Ja nyt peitämme siivilän sideharsolla, taitettuna puoliksi, ja asetamme kaviaarin sen päälle. Ja tyhjennä neste.
Seuraavaksi siirrämme kaviaaria siivilässä kuivan sideharson päälle. Pienet kalvon hiukkaset ja murskatut munat tarttuvat kankaaseen.

Keittosuola marinadi - suolavesi

Suolavedessä tarvitsemme vettä, suolaa ja sokeria. Kuinka paljon vettä otetaan? Otan niin paljon, että se peittää kokonaan kaviaarin, eli noin kaksinkertaisen määrän kaviaaria.

Kuinka paljon suolaa ja sokeria? Lasillinen vettä - 2 rkl suolaa ja 2 tl sokeria. Tämä jos "tieteen mukaan". Suosittu tapa määrittää oikea suolapitoisuus on myös varsin suosittu: laita tuoretta munaa siihen määrään vettä, jota käytetään liuoksen valmistamiseen. Ja aloita suolan täyttäminen. Heti kun muna on tullut pintaan, lopeta - punaista kaviaaria on tarpeeksi suolaa.

Joten valmistamme marinadin... Kaada suola ja sokeri veteen ja kiehauta. Sitten jäähdytämme vettä hieman, koska emme tarvitse kiehuvaa vettä, vaan niin, että "sormelle riittää".

Suola punainen kaviaari

Täytä kaviaari suolavedellä ja jätä se ... Kuinka kauan? Jätän sen 20 minuutiksi, koska tarvitsen kaviaarin seisomaan jääkaapissa 2-3 päivää (se ei ole enää mahdollista). Jos aiot tarjoilla sen heti, 7 minuuttia riittää.

Laitamme kaviaarin juustokankaan päälle ja annamme sen kuivua. Se voi kuivua jopa 2 tuntia. Sitten siirrämme steriloituihin purkkeihin, jotka on voideltu oliiviöljyllä. Ja laita se jääkaappiin.
Kaviaari on valmis kulutukseen 3 tunnissa.

Sammen kaviaaria on aina pidetty herkuna. Ensimmäisen sijan saa musta. Se erottuu viljan koosta, mausta ja suuresta ravintoainepitoisuudesta. Venäjällä mustan kaviaarin kalastus on keskittynyt Kaspianmerelle ja Volgaan. Tämän herkullisen tuotteen kantajat ovat: Sturgeon, Sterlet, Beluga

Ja Sevruga. Karkeajyväinen on beluga-kaviaaria. Vaikka tällä hetkellä Venäjällä, tällaisten kalojen kalastus on kielletty populaatioiden voimakkaan vähenemisen vuoksi. Harvat tietävät, miten mustaa kaviaaria suolataan kotona, koska sen hinta on melko korkea. Mutta silti kaupasta ostettu välipala tulee paljon kalliimmaksi. Suolaa omassa keittiössäsi - kokeile ainesosia ja tiedä varmasti, että ruokalaji on tuore eikä sisällä säilöntäaineita.

Suolaamisen valmisteluvaiheet

Jotta musta kaviaari olisi puhdas, kaunis ja maukas, on tärkeää tietää, miten se valmistetaan oikein suolaamista varten.

Valmisteluvaiheet:

• yastiki on poistettava varovasti vahingoittamatta eheyttä;
• sterletin, belugan tai muun sammen kaviaari on poistettava kalvosta. Tämä prosessi on helpompi haarukalla, puulusikalla tai seulalla;
• on suositeltavaa huuhdella se hyvin;
• suolaamiseen on parempi käyttää tuoretta tuotetta, mutta myös tuore pakastettu toimii. Sulatus suoritetaan luonnollisella tavalla ensin jääkaapin alahyllyllä ja sitten pöydällä;
• tarvitset vähintään 150 gr. munamassoja;
• voit suolata yksinkertaisella hienolla suolalla;
• käytä vain hapettumattomia astioita.

Kaviaarin suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Kaikkia suosituksia noudattaen hänen oma makunsa tulee vain kirkkaammaksi ja rikkaammaksi.

Ruoanlaitto suolavedessä

Suolavedessä on tarpeen keittää vesi ja jäähdyttää sitä hieman, jotta vältetään munien kovettuminen. Suolaa neste hieman ja määritä määrä ponnahdusperunan mukaan.

Nesteen tulee olla kaksinkertainen mustan kaviaarin tilavuuteen verrattuna.

Valmis massa kaadetaan suolavedellä. Valotus riippuu annetusta säilytysajasta. 10 minuuttia riittää, jos haluat nauttia ruoasta heti. Pitkä seisominen kestää noin 30 minuuttia, kun taas maku muuttuu paljon suolaisemmaksi. Seuraava vaihe on valuttaa marinadi ja kuivata munat hiukan siivilässä. Laita seos astiaan ja sekoita oliiviöljyn kanssa. Järjestä lasipurkkeihin steriloinnin jälkeen. Lähetä kylmävarastoon.

Kevyesti suolattu menetelmä

Resepti on erittäin helppo ja nopea. Voit nauttia lempiruokastasi muutamassa minuutissa.

Puristetun suolan ominaisuudet

Kääri puhtaat pussit suolaan ja laita syvään kuppiin. Tarvitset 10% ainesosasta kaviaarin kokonaismassasta. Oman mehun poistamisen jälkeen ne otetaan ulos ja kuivataan ja kuivataan jääkaapissa. Kuori kalvot ja murskaa munat tasaiseksi. Voit lisätä hieman marinadia ja painaa puristimella, joka on aiemmin peitetty lautasliinalla ja tasaisella lautasella. Säilytä suolattu kaviaari viileässä paikassa, jossa on tiiviit kannet.

Menetelmä yastikin säilyttämisellä

Kaada kiehuva vesi valmiiden yastiksien päälle siivilässä ja siirrä toiseen astiaan. Suolaamiseksi sinun on valmistettava jyrkkä marinadi - 15% suolaa pussien kokonaispainosta. Lisää vesi-suolaliuos munasarjoihin ja laita kylmään. Suolattua kaviaaria säilytetään suoraan suolavedessä ja sitä käytetään erottamatta kalvoja.

Trinity -suurlähettiläs

Menetelmään kuuluu valmistautuminen suolaamiseen jauhamalla munat seulan läpi. Kun tämä prosessi on valmis, kaviaari on täysin katkeran peitossa

suolavedellä ja sekoita huolellisesti. Tyhjennä neste viimeiseen tippaan, aseta herkku esisteriloituun astiaan ja sulje se ilmatiiviisti. Laita pois viileään paikkaan.

Hyötyä ja haittaa

Sammen kaviaari sisältää suuren määrän aminohappoja, proteiineja, A-, D-, E-, B-vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, tyydyttyneitä rasvahappoja. Kaloripitoisuus - 230 kcal / 100 g.

Hyödyllisiä ominaisuuksia:

• parantaa aivotoimintaa ja muistia;
• hyödyllinen näkökyvylle;
• hidastaa kehon ikääntymistä;
• vähentää syövän kehittymisen riskiä;
• vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään ja verenkiertoon;
• parantaa mielialaa.

Mustan kaviaarin käytössä on useita kielteisiä puolia:

• ei suositella alle kolmivuotiaille lapsille;
• ei voi käyttää henkilö, jolla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Toimenpidettä on noudatettava myös terveillä ihmisillä, joilla ei ole allergisia reaktioita.

Musta kaviaari on erittäin suosittu ja kallis tuote. Sillä on erityinen maku ja se on monien suosikkiherkku. Mutta vain oikea kotiruoan avulla voit nauttia tuoreesta ja luonnollisesta kaviaarista. Valmis suolainen tuote koristaa minkä tahansa buffetpöydän salaattien, kastikkeiden, voileipien ja pannukakkujen lisänä. Jos osaat suolata mustaa kaviaaria oikein, saat parhaan hyödyn ja maun.

Nykyään mikään juhlatilaisuus ei ole täydellinen ilman punaista kaviaaria sisältäviä alkupaloja, joten jos et vieläkään tiedä, miten punaista kaviaaria suolataan kotona, menetät paljon. Suolaamalla itse säästät paljon, varsinkin kun kaupasta ostettu kaviaari on paljon huonompi kuin kotitekoinen herkku. Siksi on aika tutustua kaviaarin suolaamiseen ja miellyttää itseäsi ja rakkaitasi.

Kaviaarin valmistus

Ennen kuin opit suolaamaan mustaa kaviaaria tai muuta, sinun on valmistettava se huolellisesti tai vapautettava se kalvosta - kaviaaria. Tätä varten sinun täytyy laittaa kaviaari yastykaan kattilaan tai siivilään, kaada kuumaa vettä ja kerätä kalvot varovasti puulusikalle tai haarukalle. Jos se on jäädytetty, sinun on ensin sulatettava se - mitä hitaammin teet tämän, sitä enemmän mahdollisuuksia munien huononemiseen. Säilytä ensin kaviaari jääkaapissa ja sitten huoneenlämmössä. Muista myös: suolaamiseen tarvitset vähintään 100-150 grammaa kaviaaria.

Jos et esimerkiksi osaa sterlet -kaviaarin suolaamista, esitetty menetelmä on täydellinen sinulle. Sen ero edellä esitetystä menetelmästä on se, että suolaliuos valmistetaan paitsi suolan avulla, myös täydennetään sokerilla. Joten jokaista litraa vettä kohti tarvitset noin 50-80 grammaa suolaa, kun taas sokerin pitäisi olla täsmälleen puolet enemmän. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sokeri ja suola ja jäähdytä sitten. Vasta sitten voit kaataa liuoksen kaviaarin päälle. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, sen määrän tulisi olla kaksinkertainen kaviaarin tilavuuteen verrattuna. Munat infusoidaan liuokseen 15 minuutin ajan. Sen jälkeen vesi valutetaan, munat kuivataan, asetetaan purkkeihin ja jäähdytetään. Tällaisen kaviaarin säilyvyysaikaa ei ole rajoitettu.

Joulukuun 6. päivänä ISS: n kosmonauteille lähetettiin rahtilauta ruoalla. Heidän joukossaan ei ollut kaviaaria, joka ennen sitä lähetettiin vuosittain heille uudenvuoden ajaksi. Päätin henkilökohtaisesti korjata tämän epäoikeudenmukaisuuden ja keräsin mustan kaviaarin lahjaksi astronauteille. Sitten kaviaari lähetetään Roscosmosiin, josta se toimitetaan ISS: lle [...]

Kuninkaan pöydän alkupala, joka voidaan helposti valmistaa herkuksi tavallisella illallisella perheen kanssa kotona. Kyse on kaviaarista. Eikä lajike ole tärkeä täällä - musta tai punainen tai kalatyyppi, on tärkeää, miten suolataan! Loppujen lopuksi suositukset kaviaarin suolaamisesta keittiössäsi eivät eroa tehtaan tuotannosta, mutta kotivaihtoehto on paljon halvempi.

Kaviaarin suolaaminen riippuu siitä, mitä meillä on: jyvät, puristetut tai yastik. Ostamme kaviaaria jyvinä useimmiten juhlapyhinä - se on kallista mustaa ja punaista. Yastichnaya - munat puristetaan kalvolla, sitä on vaikea levittää voileivälle. Ja puristettu suolattuina puristimen alla, vaikka se on otettu samasta sampi-, tähti- ja beluga -lajista.

Kaviaaripussit on poistettava varovasti kalan sisäpuolelta. Muista huuhdella kahden sideharsokerroksen läpi. Kaviaari sidotaan, kuten pussiin, niin että pienimmät jyvät säilyvät. Kasta juustokannu kuppiin vettä ja huuhtele. Anna sen sitten valua.

Seuraava vaihe on poistaa rakeisia kalvoja. Ne, jotka tietävät, voivat yrittää huuhdella kaviaarin karkean seulan läpi, jotta yksittäiset jyvät erottuvat toisistaan.

Vaihtoehto on haarukan käyttö. Mutta kokemusta tarvitaan myös täällä, muuten munat vahingoittuvat ja muuttuvat pehmeiksi.

On helpompaa ottaa tavallinen kiehuva vesi ja pitää siinä yastika. Kuumennettaessa kalvot siirtyvät pois itsestään, hyvin tai paljon helpommin.

Lähes kaikilla kaviaarityypeillä on ominainen veden tai joen tuoksu. Sokeri ja tippa etikkaa auttavat eroon siitä.

Emme kadu suolaa. Kokin on suositeltavaa kaada teelusikallinen 100 grammaan tuotetta. Älä odota kauan: päivä tai kaksi.

Mitä sinun on tiedettävä ennen kuin kaviaaria suolataan kotona

Älä yllätä ketään ensimmäisellä säännöllä - otamme vain tuoreita äyriäisiä äskettäin pyydetystä kalasta. Reseptit sallivat jäädyttämisen, mutta haluan laatua ja nautintoa.

Valitse lihavampi kala, mikä tarkoittaa, että suolattu puolivalmiste on suurempi ja maukkaampi.

Saatavilla olevia kalalajeja, jotka on helppo ottaa itse tai löytää tiskiltä, ​​ovat edullisia lajikkeita: ahven, hauki, karussi ja muut.

Herkkä tehtävä on poistaa immenkalvo kaviaarista. Asiantuntijat neuvovat avaamaan kalvon ja hieromaan sitä varovasti astioihin, esimerkiksi siivilään.

Käytämme lasisia, posliinisia ja puisia astioita. Varastointi ei ole mahdollista muun materiaalin kanssa.

Kuinka suolaa pollock -mäti

Suolausmenetelmiä on kaksi - märkä ja kuiva, valitse mikä on lähempänä sinua.

Märkä tarkoittaa tietysti suolaveden valmistusta. Kuinka vahva se on, näyttää viipale raakaa perunaa. Jos se tulee esiin, se tarkoittaa, että suolaa on riittävästi. Keitämme, anna sen jäähtyä, kaada kaviaaria. Kuinka kauan vaatia, päätä itse. Rakasta kevyesti suolattua kaviaaria - vain muutama minuutti.

"Kuivassa" versiossa otamme 10% suolaa kaviaarimassasta. Sekoitamme alkeisainetta vahingoittamatta jyviä. Tunnet paksuuden kädelläsi, mikä tarkoittaa, että on aika laittaa se jääkaappiin. Pisara auringonkukkaöljyä lisää halutun sakeuden ja maistaa kirjaimellisesti 10 minuutissa kulinaarisen mestariteoksesi.

Kuinka suolata chum -lohikaviaaria

Näin on juuri silloin, kun munat "poistetaan" tiheästä kalvosta. Jos työkappale on jäätynyt, se on sulatettava korkeintaan 60 asteen lämpötilassa. Sulatettuina munat ovat paljon pehmeämpiä ja vaativat hellävaraista käsittelyä.

100-150 grammaa suolaa tarvitaan kolme kertaa vähemmän. Astioissa valmistamme suolaliuosta, joka perustuu kuumennettuun veteen. Laitamme chum -lohen liuokseen, ja hyvin pian munat alkavat erota kalvosta. Jos et näe, että prosessi on käynnissä, toista toimenpide. On tärkeää, että työkappaletta ei valoteta tai hitsata liikaa. Sekoita, juttele ja auta kaviaaria erottumaan pussista. Jos tuote on jo puhdas, voit jäähdyttää ja syödä.

Kuinka suolaa ahven kaviaaria

Jokikalat ovat erillinen luokka. Ahven on saalistaja, ja sen syöminen raakana on vaarallista terveydellesi. Tämä koskee myös kaviaaria. Voit tietysti halutessasi käyttää mitä tahansa yllä olevista resepteistä raa'an sisäelimen suolaamiseen. Ja suosittelemme suolaamaan jokikalan kaviaaria eri tavalla. Voit siis suolata ahvenkaviaarin.

• Ahven kaviaari
• Litraa vettä
• Suola - 2 rkl
• Korianteri - 1 tl
• Laakerinlehti - 2 kpl
• Pippuria ja jauhettua

Otamme munat lusikalla pussista. Ne ovat pieniä eivätkä vahingoitu niin paljon.

Suolaveden keittäminen suolalla ja mausteilla. Marinadi saadaan muutama minuutti kiehumisen alkamisen jälkeen. Kaada kaviaarimme suoraan kuumana. Se infusoidaan ja suolataan 20 minuuttia.

Suodatamme ja poistamme ylimääräisen veden. Laitamme astiat, joissa puolivalmis tuote on höyryssä tai vesihauteessa. Saamme sen valmiiksi tällä tavalla. Sekoita 20 minuuttia.

Voit monipuolistaa makua sitruunamehulla, kasviöljy auttaa pitämään välipalan pidempään. Ja jotta se ei huonone, se on pidettävä lasisäiliössä ilman pääsyä ilmaan.

Kuinka suolaa lohikaviaaria

Tarkastellaan useita suolausmenetelmiä. Ne kaikki eroavat reseptistä. Yksi asia on heille tärkeä - kalvoista puhdistetut munat.

Mitä tarvitset:

• Puhdista munat
• laakerinlehti
• Perunat - 1 kpl

Ensimmäinen tapa on peitattu suurlähettiläs. Liuota 2 suurta ruokalusikallista suolaa litraan kylmää vettä. Tämä sisältää koko vakiosarjan mausteita, laakerinlehteä ja pippuria. Kuumennettaessa mausteet antavat miellyttävän värin ja mausteisen aromin. Jäähdytämme suolaveden, jotta emme kypsennä päätuotteitamme. Liotamme kaviaaria päiväksi kylmässä paikassa.

Voidaan käyttää myös kuumaa suolavettä. Keittämisen ainekset ovat samat. Tämän tekniikan avulla voit saada valmiin astian nopeammin. Jos laitat kaviaarimassan kuumaan (mutta ei kiehuvaan) veteen, se on valmis puolessa tunnissa. Jää vain jäähtyä.

Kolmas resepti on epätavallisin. Keitä perunat suolatussa vedessä. Heti kun se kelluu, ota pois lämmöltä ja täytä raaka puolivalmis tuote. 3 tuntia ja hän on valmis.

Vielä helpompaa, ei perunoita. Valmistamme vain voimakkaasti suolattua suolavettä, jota lämmitetään kohtuullisesti. Laitoimme kaviaaria kirjaimellisesti muutamaksi minuutiksi syömään sen heti. Jos aiot säilyttää sitä, pidä se liuoksessa pidempään.

Kuinka suolaa hauki kaviaaria

• Kaviaari - 800 g
• Suola - 300 g (liuoksen tilavuus)
• Vesi - 3 l
• Suola - 1 tl
• Kasviöljy - 4 rkl

Valmistautuminen:

Suuri osa suolaa käytetään tietysti suolaveden valmistukseen. Ennen kuha -kaviaarin suolaamista kotona se kaadetaan useita kertoja sen puhdistamiseksi kalvoista. Jos kaikki toimi, kaviaari suodatettiin ja kuivattiin, on aika aloittaa suolaaminen.

Otamme lasipurkin, kaadamme siihen vähän öljyä, levitämme suolattua kaviaaria ja täytämme sen uudelleen öljyisellä kerroksella. Sulje tiiviisti ja jäähdytä. Muutaman tunnin kuluttua kaviaari voidaan levittää voileipille. Oikeilla toimilla kaviaariherkku ei ole mureneva, hellä, ruokahalua kultainen ulkonäkö.

Kuinka suolata kaviaaria

Sammen, belugan, sterletin ja tähtitäiden kypsytettyä tuotetta kutsutaan ”mustaksi”. Harvinaisin ja kallein. Kun poistat munia kalan vatsaontelosta, siirrä veistä varovasti. Jos tartut sisäkalvoon, sappi vuotaa ja antaa katkeruutta tuotteelle. Pesemme munat huolellisesti siivilän läpi tai käytämme muita tunnettuja puhdistusmenetelmiä.

"Silmällä", mutta älä liioittele sitä, ripottele mereneläviä kuivalla suolalla. Se voidaan tarjoilla pöydälle muutamassa minuutissa kevyesti suolattuna. Jos suolaat pitkään, vieraiden saapumisen, uudenvuoden ja muiden juhlapyhien vuoksi, säilytä se oikein. Pakkaa ilmatiiviisti lasipurkkiin tai astiaan. Sampi on pidettävä nollan alapuolella. Kestää pakkasta ja -30 astetta.

Kuinka suolata hauki kaviaaria

Ainekset:

• Hauki kaviaari - 0,5 kgli>
• Suola - 3 rkl
• Kasviöljy - 100 ml

Kypsennysprosessi:

Hauen kaviaarin suolaaminen kotona on helpompaa kuin sen puhdistaminen muista eläimenosista ja säkeistä, joissa se kypsyi. Suurten silmien seulan ja raastimen lisäksi kokit käyttävät sekoitinta. Pyöritettäessä kalvot kääritään irti rakeista.

Älä ole yllättynyt, mutta tämä rakeinen seos on vatkattava tavallisella haarukalla, jotta suolarakeet imeytyvät paremmin. Osa öljyntäytteestä menee kaviaariseokseen. Irrotamme työkappaleen kylmässä paikassa.

Vauvan sose -lasipurkit ovat ihanteellisia säilytykseen. Otimme osan ja söimme sen. Laitamme mereneläviä jokaiseen astiaan ei ylhäältä, jättäen tilaa öljykerrokselle. Se säilyttää välipalan paremmin.

Kuinka helppoa on kaviaarin suolaaminen kotona (yleinen resepti)

Ota ensin tarvitsemasi tavarat - tämä on emalinen kattila ja sideharso. Ruoanlaittoon sarja on universaali - tavallinen vesi, lavrushka ja mustapippuri.

Kiehauta neste, jonka tilavuus on kolme kertaa kaviaarin tilavuus. Keitä suolalla ja mausteilla. Poista lämmöltä ja lisää kalatuote, sekoita hyvin. Kaviaari haihtuu kuumassa vedessä useita minuutteja. Kuivaa valmis ruokalaji marjakankaan läpi, jäähdytä ja syö. Ja suolattua massaa säilytetään kotona lähes kuukauden ajan.

Jos suolaat taimenen kaviaaria kotona, lisää sokeria. Vaaleanpunaisia ​​mereneläviä marinoidaan suolavedessä lyhyen aikaa. Käytämme samaa neuvoa, kun suolaamme vaaleanpunaista lohikaviaaria kotona.

Suolakarpin kaviaari on parempi mausteiden kanssa. Mausteinen suolakurkku lisää haluamasi maun. Yleinen maustesetti - lavrushka, mustapippurijauhe.

Poista karhun kaviaarin suolaaminen, poista epämiellyttävä mutahaju. Liota heikkoon etikka -liuokseen. "Kuiva" menetelmä on sopivampi. Lisäämme suolaa hopeakarpikaviariimme ja jätämme hetkeksi.

Suolaa turskan kaviaaria suoraan kalvossa liotusvedessä. Jo suolattu, avaa ja puhdista myöhemmin. Jos kaviaari maistuu hieman suolaiselta, kasta se takaisin nesteeseen. Saman järjestelmän mukaan on suositeltavaa suolaa kampela kaviaaria kotona. Voit syödä sen päivässä.

On maukkaampaa tehdä kaviaaria muikusta ”kuivalla” menetelmällä. Tarvitset vain rakeista ja itse suolaa. Mutta voit syödä jo ohuesti leikattujen sipulirenkaiden alla.

Lampaan mäti on liian pieni erottamaan jyvät. Poista pussit ja vatkaa vaahdoksi. Aputuotteita on kaksi - suola ja öljy. Asp -kaviaari ja sillikaviaari suolataan samalla tavalla.

Karppituote rakastaa mausteita, erityisesti neilikkaa. Suolakarpin kaviaari kotona suolavedessä.

Olemme jo keskustelleet siitä, miten sterlet -kaviaaria suolataan käyttämällä sampoja.

Millaisia ​​ruokia ei valmisteta suolatusta burbot -kaviaarista. Se on osa maksapasteettia. Caviar -voileipätahna on helppo valmistaa ja auttaa aina, kun tarvitset välipalaa. Sekoita äyriäiset vain voin kanssa. Rakeinen lusikka herättää ruokahalun vain yhdellä silmäyksellä, perunamuusin, salaatin tai vaniljakastikeproferoolien vieressä.

Mikä tahansa kalatuote, joko pula tai halvin, on suolainen herkku. Hän auttaa aina, jos haluat yllättää vieraita. Uudenvuoden pöydällä kaviaarilla tehdyt voileivät eivät ole vain koriste, vaan myös koko kompleksi vitamiineja, harvinaisia ​​rasvoja ja arvokkaita proteiineja.