उत्पादन की दुकान के वेंटिलेशन की गणना के लिए सूत्र। तृतीय। कार्यशाला के लिए वेंटिलेशन इकाई की गणना

वेंटिलेशन इंस्टॉलेशन ऐसे उपकरण हैं जो घर के अंदर वायु पर्यावरण की ऐसी स्थिति प्रदान करते हैं जिसमें व्यक्ति सामान्य महसूस करता है और परिसर का माइक्रॉक्लाइमेट उसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।

आवश्यक सुनिश्चित करना सैनिटरी मानकोंवायु पर्यावरण की गुणवत्ता के लिए कमरे में हवा के निरंतर परिवर्तन की आवश्यकता होती है; हटाई गई हवा के बजाय, ताजी, उचित प्रसंस्करण के बाद, हवा पेश की जाती है। इस उपधारा में, अतिरिक्त गर्मी से सामान्य विनिमय वेंटिलेशन की गणना की जाएगी। सामान्य वेंटिलेशन - एक प्रणाली जिसमें वायु विनिमय, हानिकारकता के खिलाफ लड़ाई की स्थितियों से पाया जाता है, पूरे कमरे से हवा की आपूर्ति और निकालने के द्वारा किया जाता है।

हीटिंग और एयर कंडीशनिंग सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए ताकि न तो गर्म और न ही ठंडी हवा लोगों की ओर निर्देशित हो। उत्पादन में, संकेतकों में कुछ अंतरों के साथ एक गतिशील जलवायु बनाने की सिफारिश की जाती है। फर्श की सतह और सिर के स्तर पर हवा का तापमान 5 डिग्री से अधिक भिन्न नहीं होना चाहिए। इसके अलावा उत्पादन क्षेत्रों में प्राकृतिक वायुसंचारउपलब्ध करवाना आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन. वेंटिलेशन सिस्टम की विशेषताओं को निर्धारित करने वाला मुख्य पैरामीटर विनिमय दर है, अर्थात। दुकान की हवा प्रति घंटे कितनी बार बदलेगी?

वेंटिलेशन हवा की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है

Vvent- विनिमय के लिए आवश्यक हवा की मात्रा;

वपोम- काम करने वाले कमरे की मात्रा।

गणना के लिए, हम कार्य कक्ष के निम्नलिखित आयाम लेंगे:

लंबाई में= 30 मीटर;

चौड़ाई ए= 48 मीटर;

ऊंचाई एच= 9 मी.

तदनुसार, कमरे का आयतन इसके बराबर है:

वरूम \u003d ए * बी * एच \u003d 12960 एम 3

विनिमय के लिए आवश्यक वायु मात्रा Vventसमीकरण के आधार पर निर्धारित करें गर्मी संतुलन:

Vvent * С(टाउट - टिन) * Y = 3600 * Qexcess

क्यूअतिरिक्त - अतिरिक्त गर्मी (डब्ल्यू);

सी \u003d 1000 - हवा की विशिष्ट तापीय चालकता (जे / किग्राके);

Y = 1.2 - वायु घनत्व (मिलीग्राम/सेमी) ।

निवर्तमान हवा का तापमान सूत्र द्वारा निर्धारित किया जाता है:

टीकेयर \u003d ट्र.एम. + (एन - 2)टी , जहां

टी \u003d 2 डिग्री सेल्सियस - कमरे की ऊंचाई के 1 मीटर से अधिक टी;

ट्र.एम. \u003d 22 ° С - कार्यस्थल पर तापमान;

एच \u003d 9 मीटर - कमरे की ऊंचाई;

टिन = 18 डिग्री।

टीकेयर \u003d 22 + (9 - 2) * 2 \u003d 36

Qexcess = Qex.1 + Qex.2 + Qex.3, जहां

Qex। - बिजली के उपकरणों और प्रकाश व्यवस्था से अतिरिक्त गर्मी।

क्यूएक्स.1 = ई * पी, जहां

इ- गर्मी हटाने के लिए बिजली के नुकसान का गुणांक ( इरोशनी के लिए = 0.55);

आर- शक्ति, आर= 700 डब्ल्यू * 32 = 22400 डब्ल्यू।

Qex.1 = 0.55 * 22400=12320 डब्ल्यू

Qex .2 - सौर विकिरण से ताप इनपुट,

Qred.2 =m * S * k * Qc , जहां

एम- खिड़कियों की संख्या, लो एम = 20;

एस- खिड़की का क्षेत्र एस= 1.8 * 2 = 3.6 एम 2;

क- ग्लेज़िंग को ध्यान में रखते हुए गुणांक। डबल ग्लेज़िंग के लिए

क = 0.6;

क्यूसी\u003d 127 डब्ल्यू / मी - खिड़कियों से गर्मी इनपुट।

Qex.2 = 3.6 * 20 * 0.6 * 127 = 5486 W

Qex.3- लोगों की गर्मी अपव्यय

Qex.3 = n * q, जहाँ

क्यू= 15 डब्ल्यू/व्यक्ति , एन- शिफ्ट में लोगों की संख्या, उदाहरण के लिए, एन = 40

Qex.3 = 40 * 80 = 3200 डब्ल्यू

Qsurplus = 12320 + 5486 + 3200 = 21006 W

गर्मी संतुलन समीकरण से इस प्रकार है:

Vvent एम 3

सबसे अच्छा विकल्प एयर कंडीशनिंग है, यानी। स्वचालित रखरखावकमरे में इसकी स्थिति कुछ आवश्यकताओं (सेट तापमान, आर्द्रता, वायु गतिशीलता) के अनुसार बाहर की हवा की स्थिति और कमरे में ही स्थितियों की परवाह किए बिना।

आवश्यक वायु विनिमय दर निर्धारित करें:

जहां वरूम \u003d एन * व्यक्ति * एच, (11.15)

n=40 - कमरे में लोगों की संख्या;

व्यक्ति - प्रति व्यक्ति उत्पादन परिसर का क्षेत्रफल (कार्यशाला में काम करने के लिए मानदंडों के अनुसार व्यक्ति = 6 मीटर);

एच \u003d 4 मीटर - कमरे की ऊंचाई।

वायु विनिमय दर:

हम वायुगतिकीय विशेषताओं और विशेष नॉमोग्राम के अनुसार एक पंखे का चयन करेंगे

प्रशंसक चुनने के लिए प्रारंभिक डेटा हैं:

अनुमानित पंखा क्षमता:

Vcalc \u003d 1.1 * Vvent \u003d 1.1 * 3858 \u003d 4244 m / h, (11.16)

जहां 1.1 गुणांक है जो रिसाव और वायु रिसाव को ध्यान में रखता है।

प्रशंसक द्वारा प्रदान किया गया सिर (कुल दबाव):

एचवी \u003d 10 * वी / 2 * वाई, (11.17)

जहाँ Y=1.3 kg/m - वायु घनत्व,

v - पंखे की परिधि गति; सीमा तक सीमित स्वीकार्य स्तरकमरे में शोर।

कार्यशाला परिसर के लिए कम केन्द्रापसारक प्रशंसकों के लिए, वी कम से कम 35 मीटर/सेकेंड होना चाहिए। गणना के लिए

चलो वी = 40 मीटर/सेकेंड लेते हैं।

फिर एचवी \u003d 10 * 40/2 * 1.3 \u003d 26 पा।

प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, हम चुनते हैं केन्द्रापसारक प्रशंसक कम दबाव Ts4-70N5। नामांकितों के अनुसार, हम इसकी विशेषताओं का निर्धारण करते हैं:

क्रांतियों की संख्या - 1000 आरपीएम;

फैन दक्षता - 0.8।

आवश्यक स्थापित मोटर शक्ति:

मंगल

जहां η पंखे की दक्षता है।

चतुर्थ। उठाने के तंत्र की गणना।

इलेक्ट्रिक क्रेन माल की ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज आवाजाही के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण हैं। चल धातु संरचनाउस पर स्थित एक उठाने वाली चरखी के साथ मुख्य तत्व हैं क्रेन. उठाने वाली चरखी तंत्र एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित होता है।

एक क्रेन एक चक्रीय उठाने वाली मशीन है जिसे लोड ग्रिपिंग डिवाइस (हुक, ग्रैब) द्वारा रखे गए भार को उठाने और स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह सबसे आम है उठाने की मशीन, जिसका एक बहुत ही विविध डिजाइन और उद्देश्य है।

एक ओवरहेड क्रेन (चित्र। 4.1) एक पुल है जो क्रेन ट्रैक के साथ चलने वाले पहियों पर चलता है जो अंत बीम पर लगे होते हैं। वर्कशॉप कॉलम के ऊपरी हिस्से के प्रोट्रूशियंस पर आराम करने वाले क्रेन बीम पर ट्रैक बिछाए गए हैं। क्रेन यात्रा तंत्र क्रेन पुल पर स्थापित है। सभी तंत्रों को क्रेन ब्रिज से जुड़ी कैब से नियंत्रित किया जाता है। इलेक्ट्रिक मोटर दुकान ट्रॉलियों द्वारा संचालित होते हैं। बिजली की आपूर्ति के लिए, क्रेन की धातु संरचना से जुड़े स्लाइडिंग प्रकार के वर्तमान संग्राहकों का उपयोग किया जाता है। में आधुनिक डिजाइनओवरहेड क्रेन, कंडक्टर को एक लचीली केबल का उपयोग करके किया जाता है। इलेक्ट्रिक मोटर से रेड्यूसर और ट्रांसमिशन शाफ्ट के माध्यम से चलने वाले पहियों की ड्राइव की जाती है।

चित्र 4.1 - सामान्य फ़ॉर्मऊपरी भारोत्तोलन यंत्र।

किसी भी आधुनिक क्रेन में, सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार, तीन विमानों में प्रत्येक कामकाजी आंदोलन के लिए निम्नलिखित स्वतंत्र तंत्र हो सकते हैं: भार उठाने और कम करने के लिए एक तंत्र, एक क्षैतिज विमान में क्रेन को स्थानांतरित करने के लिए एक तंत्र और क्रेन की सर्विसिंग के लिए तंत्र ऑपरेटिंग क्षेत्र (ट्रॉली चलती)।

प्रकृति में सभी जीवित चीजें, एक तरह से या किसी अन्य, शुद्ध पर निर्भर करती हैं ताजी हवा, और मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि उसे हर सेकंड ऑक्सीजन संतृप्ति की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब कोई व्यक्ति सहन करता है शारीरिक व्यायामउदाहरण के लिए, जब कोई काम कर रहा हो।

ताजी हवा की आपूर्ति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर कार्यस्थलप्रोडक्शन हॉल में स्थित है। इसमें स्थित उपकरण और इससे जुड़ी तकनीकी प्रक्रियाएं अक्सर हवा में प्रवेश करने वाले विभिन्न जहरीले धुएं, गैसों, गंदगी, धूल और रासायनिक अशुद्धियों का मुख्य स्रोत होती हैं। इसलिए, उत्पादन में वेंटिलेशन अत्यंत है आवश्यक उपायकिसी भी संगठन में तकनीकी प्रक्रिया.

यह एक गलत राय है कि औद्योगिक परिसर (कार्यशालाओं, अनुभागों) में वेंटिलेशन का निर्माण व्यावहारिक रूप से एयर कंडीशनिंग प्रक्रिया के संगठन से अलग नहीं है, उदाहरण के लिए, एक कार्यालय या आवासीय भवन में। इस मामले में, यह जोर देने योग्य है कि औद्योगिक वेंटिलेशन एक बार का उपाय नहीं है, बल्कि इंजीनियरिंग विकास की एक पूरी श्रृंखला है।

किसी अन्य कमरे में वेंटिलेशन (एयर कंडीशनिंग) की तुलना में उत्पादन में वेंटिलेशन बहुत गहरी भूमिका निभाता है। यह औद्योगिक वेंटिलेशन है जिसे विभिन्न अशुद्धियों से निर्बाध वायु शोधन सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके कार्यात्मक संचलन, जबकि तकनीकी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को परेशान नहीं करते हैं, लेकिन उनके सफल कार्यान्वयन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते हैं।

एक इंजीनियरिंग और तकनीकी परिसर के रूप में वेंटिलेशन को दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है:

• स्थानीय;
• सामान्य विनिमय।

स्थानीय वेंटिलेशन का मुख्य उद्देश्य हानिकारक पदार्थों को सीधे उनके प्रारंभिक गठन के स्थान पर स्थानीयकरण और बाद में हटाना है। एक नियम के रूप में, एक दुर्भावनापूर्ण स्रोत तथाकथित ढालों द्वारा कवर किया जाता है जो एक टोपी बनाते हैं। इस शेल्टर के अंदर, वायुमंडलीय दबाव की तुलना में बहुत कम दबाव होता है, जिसके कारण हवा को चूसकर बाहर निकालने पर एक वैक्यूम बन जाता है (हानिकारक अशुद्धियाँ आसपास के कमरे में प्रवेश नहीं कर पाती हैं)। स्थानीय वेंटिलेशन बहुत कुशल है और साथ ही, इसके संगठन को बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि हवा से प्रदूषकों को कम खपत पर हटाया जाता है।

ऐसे मामलों में जहां दुर्भावनापूर्ण स्रोतों को पूर्ण रूप से स्थानीयकृत नहीं किया जा सकता है, सामान्य विनिमय प्रकार के वेंटिलेशन का उपयोग किया जाता है। नाम से यह स्पष्ट हो जाता है कि इसका उद्देश्य सभी औद्योगिक परिसरों में व्यापक वायु शोधन है, और यह अशुद्धियों, गंदगी, धूल, साथ ही नमी और गर्मी की कुल सामग्री को कम करके किया जाता है।

कार्रवाई के मोड द्वारा औद्योगिक वेंटिलेशन का वर्गीकरण

एक्सपोज़र की विधि के अनुसार, निम्न प्रकार के वेंटिलेशन हैं:

1. आपूर्ति हवा वेंटिलेशन;
2. निकास के लिए वेटिलेंशन;
3. आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन।

उत्पादन में आपूर्ति वेंटिलेशन उत्पादन के इच्छित कामकाज के लिए पर्याप्त मात्रा में ताजी हवा की मुफ्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक नियम के रूप में, आपूर्ति-प्रकार प्रणालियों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है वाहिनी के पंखे. वे कार्यशाला में हवा के मजबूर प्रवाह को पूरी तरह से सुनिश्चित करने में सक्षम हैं। इसी समय, संकेतकों की तुलना में हवा का दबाव कई गुना बढ़ जाता है वायु - दाबऔर, तदनुसार, सड़क या पड़ोसी कमरों में विभिन्न निकासों, स्लॉट्स और उद्घाटन के माध्यम से प्रदूषित हवा का एक असंगठित, प्राकृतिक निकास है।

उत्पादन में निकास वेंटिलेशन को निकास हवा (प्रदूषित, या तो नम या गर्म) को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि ताजी हवा के हिस्से दरवाजे, खिड़कियां, दीवार के उद्घाटन आदि के माध्यम से असंगठित तरीके से परिसर में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार का वेंटिलेशन उन उद्योगों में विशेष रूप से प्रभावी है जिनकी तकनीकी प्रक्रियाओं में पर्याप्त मात्रा में हानिकारक पदार्थों, नमी, गर्मी, साथ ही लोगों की एक बड़ी भीड़ की उपस्थिति शामिल है।

सबसे आसान स्थापना निकास प्रकारएक इलेक्ट्रिक मोटर और एक पंखा होता है। यदि किसी बड़े क्षेत्र या जटिल लेआउट के कमरों में हवा को शुद्ध करने की आवश्यकता होती है, तो विशेष फिल्टर और सड़क पर निकास हवा के लिए वायु नलिकाओं की एक व्यापक प्रणाली के साथ न्यूनतम सेट जोड़ा जाता है।

आपूर्ति- निकास के लिए वेटिलेंशनउत्पादन में, यह कमरे को ताजी हवा की आपूर्ति और साथ ही साथ निकास हवा को हटाने दोनों प्रदान करता है। वायु प्रवाह का वितरण दो तरीकों से किया जा सकता है:

• मिश्रण;
• विस्थापन।

पहले मामले में, उच्च-वेग विसारक उत्पादन कार्यशाला या साइट की छत या दीवार प्लेटफार्मों पर लगाए जाते हैं, जिसके माध्यम से सड़क की हवा. जब यह एक बंद कमरे में प्रवेश करता है, तो यह स्वाभाविक रूप से खर्च किए गए एक के साथ मिश्रित होता है और पहले से मिश्रित (अशुद्धियों के साथ) विशेष प्रसार वाल्वों के माध्यम से हटा दिया जाता है।

दूसरे मामले में, कमरे के निचले हिस्से में (एक नियम के रूप में, फर्श की सतह पर), कई कम-वेग वाले वायु वितरक स्थापित होते हैं, जो एक मजबूर प्रवाह प्रदान करते हैं हवा की आपूर्ति. चूंकि वायु वितरक सबसे नीचे है, तदनुसार, ताजी (ठंडी) हवा कमरे के निचले हिस्से में वितरित की जाती है, और, भौतिकी के नियम का पालन करते हुए, गर्म हवाउगता है और प्राकृतिक तरीके से झरोखों के माध्यम से हटा दिया जाता है।

प्राकृतिक वेंटिलेशन का संगठन

उत्पादन में प्राकृतिक वेंटिलेशन वायु प्रवाह के दबाव, उनकी दिशा और तापमान विशेषताओं में अंतर में एक स्व-उत्पन्न होने वाले अंतर के सिद्धांत पर आयोजित किया जाता है। प्राकृतिक प्रकार के आदिम वेंटिलेशन का एक उदाहरण सबसे सरल मसौदा है, जिसके लिए आपको केवल दरवाजे और खिड़कियां खोलने की जरूरत है औद्योगिक परिसर. वेंटिलेशन की इस पद्धति को असंगठित भी कहा जाता है, क्योंकि सब कुछ प्राथमिक भौतिक घटनाओं पर बनाया गया है।

प्राकृतिक वेंटिलेशन की एक संगठित विधि में डैम्पर्स के साथ विशेष बक्से का उपयोग शामिल है, जिसके साथ आप प्राकृतिक वायु प्रवाह की ताकत और डिग्री को समायोजित कर सकते हैं।

प्राकृतिक वेंटिलेशन का मुख्य लाभ इसके संगठन की कम लागत है। ऐसी वेंटिलेशन विधि के निर्माण में विशेष फिल्टर, पंखे, एयर एक्सचेंजर्स, डिफ्यूज़र और अन्य उपकरणों की खरीद शामिल नहीं है। ए महत्वपूर्ण नुकसानवायु प्रवाह पर पूर्ण नियंत्रण की असंभवता है, साथ ही साथ वायु द्रव्यमान के नवीकरण की निम्न डिग्री भी है।

वेल्डिंग उत्पादन कार्यस्थलों का वेंटिलेशन

वेल्डिंग उत्पादन में वेंटिलेशन को उच्च गुणवत्ता और संपूर्णता के साथ हानिकारक अशुद्धियों के वायु द्रव्यमान को साफ करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि वेल्डिंग कार्य मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक प्रकार के काम हैं, नाइट्रोजन, कार्बन, फ्लोरीन ऑक्साइड और कई अन्य विभिन्न रासायनिक यौगिक निश्चित रूप से बनते हैं। वेल्डिंग प्रक्रिया में।

ऐसी कार्यशाला का प्रकार और संगठनात्मक प्रकार, सबसे पहले, वेल्डेड उत्पादों के उत्पादन के आयाम और क्षमता पर निर्भर करता है।

यदि वेल्डिंग शॉप की क्षमता कम है और उत्पादित उत्पादों की मात्रा भी कम है, तो वेल्डिंग कार्यस्थल पर स्थानीय वेंटिलेशन की व्यवस्था की जा सकती है।


यदि तकनीकी प्रक्रियाओं में पूरे कार्यशाला क्षेत्र में श्रमिकों का निरंतर स्थानीय आंदोलन शामिल है, तो स्थानीय वेंटिलेशन वाले मोबाइल पदों का संगठन इसकी प्रासंगिकता खो देता है। इस मामले में, सामान्य विनिमय प्रकार के वेंटिलेशन को व्यवस्थित करना उचित है। एक नियम के रूप में, ऐसा निकास कमरे के निचले और ऊपरी हिस्सों को प्रभावित करता है, और मजबूर प्रवाह अतिरिक्त रूप से अंतरिक्ष हीटिंग प्रदान करता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है वेल्डिंग का कामठंड के मौसम में।

औद्योगिक वेंटिलेशन लंबे समय से एक साधारण उत्पादन आवश्यकता नहीं रह गया है। में विभिन्न उद्योग आधुनिक रुझान(क्षमता और मात्रा), वेंटिलेशन ने सबसे महत्वपूर्ण इंजीनियरिंग परिसर के रूप में कार्य करना शुरू किया, क्योंकि वेंटिलेशन सिस्टम के साथ उत्पादन को लैस करने के उपायों के सही संगठन और बाद के कार्यान्वयन कार्यशालाओं और उत्पादन स्थलों में एक स्वस्थ माइक्रॉक्लाइमेट के निर्माण में योगदान करते हैं। इसका मतलब यह है कि यह उच्च-गुणवत्ता वाली तकनीकी प्रक्रियाओं को पूरा करना संभव बनाता है, जिसका उद्देश्य बुनियादी सुरक्षा नियमों का पालन करना है, और प्रत्येक कार्यस्थल के उचित संगठन में भी योगदान देता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पादन में शामिल कर्मचारी के स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को समाप्त करता है।

रेस्तरां, भोजन कक्ष की रसोई के लिए परिसर KINDERGARTEN, स्कूल, खानपान प्रतिष्ठान वेंटिलेशन सिस्टम के एक अलग डिजाइन के साथ गर्म दुकानों के समूह से संबंधित हैं। उनके लिए, हवा के सेवन की आपूर्ति के मानक, गर्म हवा के द्रव्यमान को हटाने के लिए अलग से विकसित किए जाते हैं, स्थानीय निकास वेंटिलेशन के विकल्प आदि डिज़ाइन किए जाते हैं। हॉट शॉप वेंटिलेशन एक जटिल, बहु-घटक प्रणाली है जो कई कारकों को ध्यान में रखती है आंतरिक रिक्त स्थानरसोई, भोजन कक्ष।

कमरे की सुविधाएँ

मुख्य विशेषता - पाक उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में, एक बड़ी गर्मी और गैस रिलीज होती है। वेंटिलेशन सिस्टम का उपयोग करके अतिरिक्त गर्मी को जल्दी से कमरे से हटा दिया जाना चाहिए:

• कर्मचारियों के लिए इष्टतम, आरामदायक काम करने की स्थिति बनाए रखें;
• पाक उत्पादों की तैयारी के लिए तकनीकी प्रक्रिया के मानदंडों का अनुपालन;
• नियमों का पालन करने के लिए माइक्रॉक्लाइमेट की स्थिति बनाए रखें आग सुरक्षा.

NP AVOK के अनुसार, सार्वजनिक खानपान उद्यमों की गर्म दुकानों के वेंटिलेशन को 210 W/m³ का ताप घनत्व स्तर प्रदान करना चाहिए। व्यवहार में, एक छोटे से कमरे के अंदर गर्मी पैदा करने वाले उपकरणों के घने स्थान के कारण अनुशंसित संकेतक अक्सर कई गुना अधिक हो जाता है। अतिरिक्त थर्मल ऊर्जाउच्च-शक्ति वाले वेंटिलेशन उपकरण स्थापित करके समाप्त करना होगा। साथ ही, वेंटिलेशन नलिकाओं को थर्मल रूप से इन्सुलेट किया जाना चाहिए, क्योंकि गर्म हवा के प्रवाह को हटाने से उन्हें + 100⁰ सी और ऊपर तक गर्म किया जाता है, जो कमरे की तापमान पृष्ठभूमि को प्रभावित करता है।

निकास गर्म हवा की धारा में निहित महीन तेल कणों से बचाने के लिए एयर डक्ट नेटवर्क तेल और ग्रीस फिल्टर से लैस है। फिल्टर बिल्ट-इन या रिप्लेसेब्ल हो सकते हैं। उन्हें समय-समय पर साफ या प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, अन्यथा निकास पंखे के तंत्र पर वसा चैनलों के अंदर जमा हो जाएगी, जिससे अपशिष्ट धारा को हटाने की स्थिति बिगड़ जाएगी।

इसके अलावा, एक अग्नि सुरक्षा प्रणाली स्थापित करना आवश्यक है जो गर्म हवा की धारा में वसायुक्त कणों के प्रज्वलन को रोकता है। यह सीधे स्थानीय छाता या वायु नलिकाओं के अंदर स्थापित होता है।

डिज़ाइन वेंटिलेशन योजनाअग्रिम में किए गए, उपकरण के निर्माताओं-आपूर्तिकर्ताओं द्वारा किए जा सकते हैं जो किए गए गणनाओं के लिए जिम्मेदार हैं और सामान्य और स्थानीय दोनों वेंटिलेशन उपकरणों के आगे प्रभावी कामकाज।

मानदंड, आवश्यकताएं

उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन के संगठन के लिए देखे जाने वाले मुख्य पैरामीटर:

• गर्म दुकान के अंदर तापमान सीमा सर्दियों में +16⁰С से गर्मियों में +27⁰С तक है;
• भंडारण, व्यक्तिगत खाद्य उत्पादों की तैयारी के लिए एक निश्चित तापमान के अनुपालन की आवश्यकता हो सकती है जो स्थापित मानदंड से भिन्न होती है;
• निकास वायु प्रवाह का तापमान +42⁰ С पर निर्धारित किया जाता है। यदि यह सूचक पार हो गया है, तो हवा की बौछार का उपयोग करना आवश्यक है;
• हवा का सेवन तापमान रसोई के अंदर के तापमान से 5-6⁰С कम होना चाहिए;
• स्थानीय निकास से लैस हॉट शॉप के अंदर हवा का प्रवाह वेग 0.35 m/s से अधिक नहीं होना चाहिए। हवा की तेज गति उनके काम को खराब कर देगी, जिससे रसोई के इंटीरियर का सामान्य प्रदूषण होगा;
• गर्मी के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण और भोजन पकाने से गैस का उत्सर्जन, दहन अस्वीकार्य है ठोस ईंधन, तेल के कण, धुआं, आदि;
• खाना पकाने, कटाई, भोजन काटने की गंध निकास उपकरण द्वारा हटा दी जानी चाहिए, उन्हें खाने के लिए परिसर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए;
• स्थापित स्थानीय उपकरण, इसकी फ़िल्टरिंग प्रणाली के लिए स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होना चाहिए रखरखाव, सफाई, प्रतिस्थापन;
• गर्मी और गैस उत्सर्जन के साथ वायु प्रवाह का पुनर्संचार अस्वीकार्य है;
• भोजन कक्ष के अंदर की तुलना में रसोई के अंदर का दबाव हमेशा कम (दुर्लभ) होना चाहिए ताकि हवा केवल गर्म दुकान की ओर बहे, और इसके विपरीत नहीं;
• अपवाद धूम्रपान कक्ष है, वायु प्रवाह जिसमें से एक अलग वेंटिलेशन नेटवर्क द्वारा बाहर की ओर मोड़ दिया जाता है;
• वायु सेवन मात्रा मानदंड की निचली सीमा 100 वर्ग मीटर / व्यक्ति है;
• ऊंचाई कार्य क्षेत्र- 2 मी और अधिक;
• वेंटिलेशन नलिकाएं जस्ती स्टील से बनी होनी चाहिए।

हॉट शॉप वेंटिलेशन गणना

गणना निम्नलिखित मानदंडों को ध्यान में रखते हुए की जाती है:

• स्थापित खाना पकाने के उपकरण का प्रकार;
• छतरी का प्रकार, काम की सतह के ऊपर प्लेसमेंट की ऊँचाई;
• किनारे के पर्दे की उपस्थिति-अनुपस्थिति;
• तैयार किए जाने वाले भोजन का प्रकार;
• रसोई के अंदर हवा के प्रवाह की दिशा।

गणना के तरीके:

वायु विनिमय दरों की विधि

इसका उपयोग एक अतिरिक्त विधि के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह अनुमानित परिणाम दिखाता है। जर्मन VDI52 विधि के आधार पर, जिसके अनुसार वायु विनिमय दर छत की ऊंचाई पर निर्भर करती है। बिजली, थर्मल उपकरण के प्रकार को ध्यान में नहीं रखा जाता है। इस मामले में, निकास अनुपात हमेशा वायु सेवन अनुपात से अधिक होता है।

3-4 मीटर की ऊंचाई वाली रसोई के लिए, प्रवाह दर 20 प्रति घंटा है, हुड 30 है। 4-6 मीटर की छत की ऊंचाई के साथ, प्रवाह 15 है, हुड 20 है। ऊंचाई 6 से अधिक है। मी: इनफ्लो - 10, हुड - 15।

सक्शन दर विधि

यह उस गति को ध्यान में रखता है जिस पर वसा, जलने, गंध के कणों के साथ निकास हवा खींची जाती है। गणना में शीर्ष किनारे के बीच एक गर्म प्रवाह शामिल होता है काम करने की सतह(जैसे स्टोव) और हुड के निचले किनारे। दीवार से सटे पक्षों पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

आंदोलन की औसत गति 0.3 m/s (फूड वार्मर के लिए - 0.2 m/s, फ्रायर - 0.5 m/s) है। इस मामले में, निकास किनारे को काम की सतह के मुक्त किनारे से 150-300 मिमी ऊपर फैलाना चाहिए।

इस विधि का उपयोग मानक हुडों के लिए किया जाता है। अन्य गणना योजनाओं का उपयोग करते समय यह एक सत्यापन विधि है। फिर भी, यह सरल है, इसकी मदद से प्रभावी गर्मी, धुएं को हटाने, जलने को हटाने की गणना करना संभव है।

उपकरण शक्ति विधि

यह जर्मन वीडीआई 52 नियमों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है। एक गर्म दुकान में वेंटिलेशन की गणना उपकरण (समझदार और अव्यक्त) की विशिष्ट गर्मी रिलीज पर आधारित होती है, जो 1 किलोवाट बिजली की खपत पर पड़ती है।

तकनीक का लाभ उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार की विशेषताओं को ध्यान में रख रहा है। माइनस - स्पष्ट-गुप्त गर्मी के मूल्यों पर पुराना डेटा रसोई उपकरणजिन्हें और सत्यापित करने की आवश्यकता है।

कार्यप्रणाली के आधार पर, खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकार के लिए निकास हवा की खपत की तालिकाएँ संकलित की गईं, साथ ही थर्मल उपकरणों के गैर-तुल्यकालिक संचालन को ध्यान में रखते हुए एक साथ गुणांक की तालिकाएँ संकलित की गईं।

तालिकाओं से प्राप्त आंकड़ों के अनुसार गणना की जाती है: बिजली की खपत को विशिष्ट ताप सूचकांक और समकालिकता कारक से गुणा किया जाता है। सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है।

उपकरण प्रकार विधि

निकास वायु प्रवाह प्रत्येक उपकरण के लिए अलग से निर्धारित किया जाता है, फिर संकेतकों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जाता है। नुकसान यह है कि केवल गर्मी उपचार तकनीक के क्षेत्र को ध्यान में रखा जाता है, और शक्ति को ध्यान में नहीं रखा जाता है।

अंतिम तीन विधियाँ आपको मानक हुडों के लिए वायु प्रवाह की गणना करने की अनुमति देती हैं। छत को छानने के लिए, आपूर्ति और निकास हुडों के लिए - संकेतक को 20-25% तक कम किया जाना चाहिए - 30-40% तक। किसी भी रसोई के कमरे के वेंटिलेशन के लिए गणना का एक उदाहरण दिखाएगा कि बहुलता विधि सभी का सबसे अनुमानित है, प्रौद्योगिकी से सीधे संबंधित कारकों को ध्यान में नहीं रखता है।

स्थानीय निष्कर्षण की आवश्यकता

हॉट शॉप में सामान्य वेंटिलेशन स्थानीय निकास द्वारा पूरक है। इसकी आवश्यकता उपयोग किए गए उपकरणों की उच्च गर्मी और गैस उत्सर्जन के कारण है, जो गर्म दुकान के निकास वेंटिलेशन का सामना नहीं कर सकता है। इसके अलावा, एक गर्म धारा के साथ, जलने के कण, वसा, जल वाष्प, कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बन मोनोऑक्साइड ऊपर उठते हैं, जिन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, जिससे उन्हें पूरे रसोई में फैलने से रोका जा सके।

इसके अलावा, स्थानीय निकास प्रणाली कार्यशाला से खाना पकाने की प्रक्रियाओं के साथ आने वाली गंधों को हटा देती है, जिसका वितरण रसोई के बाहर अस्वीकार्य है। इसी समय, स्थानीय उपकरणों के साथ ताजी हवा की आपूर्ति इकाइयों का उपयोग किया जाता है। हवा में जलने और धुएं की गंध की अत्यधिक सांद्रता पकाए गए व्यंजनों के स्वाद और सुगंध पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जिसे सैनिटरी मानकों द्वारा अनुमति नहीं है।

भोजन कक्ष की गर्म दुकान का सामान्य वेंटिलेशन, रसोई को लगातार एक क्षेत्र बनाना चाहिए कम दबावताकि भोजन कक्ष से हवा (धूम्रपान कक्षों को छोड़कर) कमरे में प्रवेश करे। हॉल से आने वाले वायु प्रवाह की मात्रा कुल प्रवाह के 60-70% तक पहुंच सकती है, लेकिन इससे अधिक नहीं। तदनुसार, आपूर्ति वायु द्रव्यमान हमेशा कम मात्रा में कमरे में प्रवेश करता है, निकास हवा को बाहर की ओर छुट्टी दे दी जाती है।

स्थानीय निकास के रूप में विभिन्न प्रकार के निकास हुड का उपयोग किया जाता है।

उपकरण

हॉट शॉप में वेंटिलेशन उपकरण की सामान्य सूची में शामिल हैं:

• वायु नलिकाओं द्वारा आयोजित सामान्य विनिमय प्रणाली;
• प्रशंसक;
• स्थानीय निकास (छाते);
• निकास छत;
• एयर हैंडलिंग इकाइयां;
• निस्पंदन प्रणाली।

परियोजना के अनुसार सख्ती से वेंटिलेशन उपकरण स्थापित किया गया है, तैयार किया गया है और अग्रिम में गणना की गई है। स्थानीय बिंदुओं की शक्ति, सामान्य विनिमय उपकरण आवश्यकता से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह अपने तात्कालिक कार्यों का सामना नहीं कर पाएगा। अतिरिक्त स्थापित शक्ति हवाई संचालन केंद्रअत्यधिक बिजली की खपत के कारण लाभदायक नहीं।

फन

हॉट शॉप कैंटीन का स्थानीय वेंटिलेशन सार्वजनिक उद्देश्यनिकास छतरियों द्वारा दर्शाया गया। वे हीटिंग उपकरण के ऊपर स्थापित हैं। मुख्य कार्य गर्म निकास वायु प्रवाह (एक साथ गंध, धुआं, जलन, तेल के कणों के साथ) को कार्य क्षेत्र से बाहर तक बनाकर निकालना है अतिरिक्त क्षेत्रदुर्लभ दबाव।

कार्यात्मकवर्गीकृत हैं:

• गर्म भाप को दूर करने के लिए। वे स्लैब के ऊपर स्थापित होते हैं जहां आने वाली धारा अपेक्षाकृत साफ होती है, इसमें शामिल नहीं होती है तेल समावेशन. छतरियों में फिल्ट्रेशन सिस्टम नहीं है। स्थापना की आवश्यकता नहीं है अग्निशमन प्रणालीचूंकि वाष्प में ज्वलनशील तेल कण नहीं होते हैं।
• हवा युक्त हवा के लिए एक लंबी संख्यातेल। सीधे प्लेटों के ऊपर स्थापित, उन्हें तेल के कणों को वायु वाहिनी में प्रवेश करने से रोकने के लिए तेल फिल्टर से लैस होना चाहिए। फिल्टर की क्रिया प्लेटों के केन्द्रापसारक बल पर आधारित होती है, जो मुख्य वायु प्रवाह से तेल के कणों को छानते हैं। तेल एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाता है।

फ़िल्टर अंतर्निर्मित और हटाने योग्य हैं। अनिवार्य आवधिक सफाई के अधीन। बिल्ट-इन एक शुद्धिकरण प्रणाली से लैस है। आसान सफाई के लिए हटाने योग्य डिशवॉशरया नए के साथ बदल दिया।

अग्नि सुरक्षा उपकरण से लैस होना सुनिश्चित करें।

संरचनात्मक रूपवर्गीकृत हैं:

1. शेल्फ। काम की सतह से दीवार के ऊपर कम घुड़सवार, या पूरक ऊर्ध्वाधर डिजाइन. साइड पैनल से लैस प्रभावी निष्कासननिकालने की हवा। पैरामीटर काम की सतह के पैरामीटर से थोड़ा कम या उसके बराबर हो सकते हैं। पके हुए भोजन को वितरित करने के लिए शीर्ष पहुँच वाली अलमारियां भी हैं।

2. चढ़ा हुआ। आश्रयों के रूप में गर्म सतहों पर चढ़कर, बड़ी मात्रा में तेल कणों, जलने, धुएं आदि के साथ हवा निकालने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त में विभाजित:

• दीवार। दीवार के करीब स्थापित, एक ऊर्ध्वाधर पैनल से सुसज्जित है जो दीवार की सतह को पूरी तरह से कवर करता है। एक पंक्ति में स्थापित एकल या उपकरणों के समूह के लिए उपयुक्त। विकल्प अधिक आकारकाम की सतह तीन मुक्त पक्षों पर 150-300 मिमी।
• द्वीप। वे एक पंक्ति में, अकेले स्थित उपकरणों के ऊपर स्थापित होते हैं। उनके पास बढ़ी हुई शक्ति होनी चाहिए, क्योंकि वे संलग्न संरचनाओं से लैस नहीं हैं, और निकास वायु प्रवाह पार संवहन के अधीन है। उपकरण के सभी पक्षों पर काम की सतह के ऊपर फैला हुआ है।
• डबल द्वीप। हीटिंग उपकरण की दोहरी पंक्ति के ऊपर पीछे की सतहों के साथ एक दूसरे के करीब स्थापित दो दीवार-घुड़सवार शामिल हैं। उन्हें उनके बीच स्थापित एक लंबवत पैनल से लैस किया जा सकता है। प्लेट के आयामों के ऊपर फैला हुआ।
• छज्जा। ओवन के दरवाजों के खुलने पर गर्म हवा को हटाने के लिए इसे सीधे स्टोव पर ही स्थापित किया जाता है।

हवा नलिकाएं

भोजन कक्ष की गर्म दुकान का वेंटिलेशन, स्थानीय निकास वाले रसोईघर को संरचनात्मक रूप से अन्य वेंटिलेशन योजनाओं से अंतर के साथ व्यवस्थित किया जाता है। मुख्य अग्नि सुरक्षा है। इसलिए, वायु नलिकाएं मोटे स्टील से बनी होती हैं, थर्मल इन्सुलेशन प्रदान किया जाता है। संयुक्त सीमों को सील किया जाना चाहिए।

छाता से मुख्य वेंटिलेशन शाफ्ट तक के क्षैतिज चैनलों को छोटा किया जाना चाहिए, क्योंकि यह वहां है कि अधिकांश तेल जमा होता है, जो गर्म हवा के प्रवाह के साथ बातचीत करते समय प्रज्वलित हो सकता है। चैनल के निचले हिस्से को तेल के कणों से आंतरिक सतह की सफाई के लिए हैच से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

वायु नलिकाओं की जकड़न संदूषण की डिग्री को प्रभावित करती है। पर स्थिर तापमानसीलबंद वाहिनी रुकावट में एयरफ्लो आंतरिक सतहोंनहीं बढ़ता है। डैम्पर्स की स्थापना, स्थानीय छाता से मुख्य वायु वाहिनी तक अन्य बाधाओं को बाहर रखा गया है, क्योंकि वे वसा के संचय में योगदान देंगे।

यदि छतरियां बंधी हों तो वेंटिलेशन नलिकाओं के माध्यम से वायु प्रवाह की गति को समायोजित करना संभव है विभिन्न प्रयोजनों के लिए(भाप का संग्रह और तेल कणों के साथ धारा को हटाना)। कुछ निर्माता प्रदान करते हैं अतिरिक्त विकल्पखींचने की तकनीक को संतुलित करने पर।

प्रशंसक

प्रशंसकों की स्थापना का स्थान - निकास के पास वेंटिलेशन वाहिनीसिस्टम के अंदर कम दबाव का क्षेत्र बनाने के लिए बाहर। यह क्षमता पूरी तरह से ऊपर की ओर प्रवाह इजेक्शन वाले प्रशंसकों के पास है। व्यास, केन्द्रापसारक प्रशंसकों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

निकास वायु प्रवाह के संदूषण की डिग्री को देखते हुए, प्रशंसकों को तेल एकत्रित करने वाले पैन से सुसज्जित किया जाना चाहिए। इंजन को तेल के संपर्क में आने से बचाने के लिए सुरक्षा से लैस होना चाहिए उच्च तापमान. हटाए गए द्रव्यमान के प्रवाह के बाहर रखने की अनुशंसा की जाती है।

आपूर्ति, हवा बाहर फेंकने वाले पंखेइस तरह से रखा जाना चाहिए कि वे निर्धारित सफाई और निरीक्षण के लिए सुलभ हों। स्थानीय निकास से तेल फिल्टर को हटाने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि पंखे के ब्लेड पर तेल के कण वायु नलिकाओं के अंदर रहेंगे, जो उनके संचालन को काफी प्रभावित करेगा।

सबसे अच्छा विकल्प कम बिजली की खपत पर प्रशंसकों के साथ रसोई के अंदर एक दुर्लभ दबाव क्षेत्र को लगातार बनाए रखना है।

आपूर्ति प्रणाली

हटाए गए वायु द्रव्यमान की मात्रा के लिए मुआवजा सपाट छाती(सामान्य विनिमय और स्थानीय), प्रदान करता है मजबूर वेंटिलेशन. उच्च प्रदर्शन, स्थापना में आसानी द्वारा विशेषता। ऑपरेशन का सिद्धांत गर्म दुकान को सामान्य प्रवाह में या छतरियों को स्थानीय तरीके से ताजी हवा की आपूर्ति करना है।

गर्मियों में बिजली बचाने के लिए, हवा का प्रवाह ठंडा नहीं होता है, सर्दियों में वॉटर हीटर हीटिंग सिस्टम से हीटिंग सिस्टम से जुड़े होते हैं। इसके अलावा, काम के माहौल को ठंडा करने, नम करने के लिए छतरी के सामने सीधे ठीक पानी के सीधे इंजेक्शन का उपयोग फैल रहा है। यह सर्दियों के हीटिंग के साथ मिलकर उपयोग करने की अनुमति देता है एडियाबेटिक कूलिंगगर्मी के मौसम में।

हीटिंग के लिए गैस हीटर का भी उपयोग किया जा सकता है यदि अन्य प्रतिष्ठान उपयोग करने के लिए अव्यावहारिक हैं। आपूर्ति उपकरण अटारी में, तकनीकी कमरों में स्थित हैं।

आपूर्ति हवा आपूर्ति के तरीके:

• स्थानीय छतरियों के नीचे से (सामान्य और प्रभावी तरीका);
• द्वारा अलग तत्वएक छाता जो अंदर से, उसके आवरण के बगल में, हुड के ऊपर से प्रवाह की आपूर्ति करने में सक्षम है।

काम की सतह पर आपूर्ति प्रवाह की गति 0.25 m / s से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो कि रसोई कर्मचारियों के लिए आरामदायक काम करने की स्थिति की स्थापना में योगदान करती है। इसी समय, 75% तक प्रवाह को कमरे से निकाली गई हवा की भरपाई के लिए डिज़ाइन किया गया है। शेष वायु द्रव्यमान का कार्य आने वाली गर्म धाराओं को बेअसर करना है, जिससे उन्हें रसोई के अंदर फैलने से रोका जा सके।

स्टाफ रेस्ट रूम के अंदर, परिवेश के तापमान को कम करने के लिए तकनीकी कमरे, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग का एक साथ उपयोग किया जाता है।

हवादार छतें

हवादार छत के संचालन का सिद्धांत स्थानीय निकास के कार्य के समान है - खाना पकाने के दौरान रसोई के उपकरणों से गर्मी और गैस उत्सर्जन को हटाना। वे छत के पूरे क्षेत्र, या कुछ हिस्से पर कब्जा कर सकते हैं। इसके अलावा, छत के अंदर वायु आपूर्ति उपकरण स्थापित किए जा सकते हैं।

निर्माण के प्रकार से हवादार छत का वर्गीकरण:

• हटाने योग्य फिल्टर के साथ खुला;
• संघनित तरल एकत्र करने के लिए हटाने योग्य फिल्टर और गर्त के साथ खुला;
• पृथक आपूर्ति और निकास वायु नलिकाओं के साथ बंद;
• निकास नलिकाओं के साथ बंद और वायु द्रव्यमान का खुला प्रवाह।

उनके हुड के साथ बंद हवादार छत मुख्य सीलबंद वेंटिलेशन नलिका से जुड़े हुए हैं। खुली संरचनाएंमुख्य चैनल से सीधे जुड़ा नहीं है। ऐसी छत का निकास सीधे कुल वायु मात्रा से जुड़ा हुआ है।

से बना स्टेनलेस स्टील काया एल्यूमीनियम लेपित सुरक्षा करने वाली परततामचीनी। ऊपर गैस चूल्हेइसे स्टेनलेस स्टील की छत स्थापित करने की अनुमति है।

हवादार छत के लिए स्थापना सिफारिशें स्थापना निर्धारित करती हैं बंद संरचनाएंसभी मामलों में जहां ठोस ईंधन, तेल के कणों को शामिल करने से भाप और गैस उत्सर्जन की उम्मीद होती है। शेष मामले आपको बंद और खुले दोनों तरह से छत स्थापित करने की अनुमति देते हैं।

हवादार छत फिल्टर सिस्टम को हटाने योग्य होना चाहिए और रखरखाव और सफाई के लिए हमेशा सुलभ होना चाहिए।