बेकरी व्यवसाय योजना। शुरू से बेकरी खोलना। बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी बेकरी की व्यवसाय योजना

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ताजा बेकरी

व्यापार की योजना

यदि आप रोटी सेंकने जैसा नेक कार्य करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आने वाले खर्चों के बारे में सोचना चाहिए। आइए गणना के साथ एक मिनी-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करें। यहाँ शामिल लागतें हैं:

• 550 हजार रूबल से उपकरणों की खरीद;
• 75 हजार रूबल से खाद्य उत्पादन की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर लाना;
• 50 हजार रूबल से किराया। प्रति महीने;
• 80 हजार रूबल से उपयोगिताओं। प्रति महीने;
• 280 हजार रूबल से कर्मचारियों के लिए वेतन। प्रति महीने;
• 35 हजार रूबल से विज्ञापन उत्पाद। प्रति महीने;
• 100 हजार रूबल से कच्चे माल की खरीद। प्रति महीने।

तुरंत एक आरक्षण करें कि परिसर खरीदना बेहतर है, किराए पर नहीं। अन्यथा स्थानान्तरण संभव है, जो नहीं है सबसे अच्छे तरीके सेआपके व्यवसाय को प्रभावित करेगा। आपके भविष्य के व्यवसाय में प्रारंभिक निवेश की राशि 625 हजार रूबल होगी - यह परिसर के पट्टे के अधीन है। मासिक खर्च की राशि कम से कम 545 हजार रूबल होगी।

व्यवसाय के रूप में मिनी-बेकरी, से निजी अनुभवजो लोग ऐसा कर रहे हैं और कर रहे हैं वे एक साल में ध्यान देने योग्य भुगतान करते हैं। ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 30% है, जो एक अच्छा संकेतक है।

कन्फेक्शनरी या विशिष्ट उत्पादों के उत्पादन में संलग्न होकर सबसे बड़ा लाभ प्राप्त किया जा सकता है, जिसके लिए एक बड़ा मार्जिन बनाया जा सकता है। तब लाभप्रदता 50% हो सकती है, और पेबैक की अवधि लगभग 6 महीने होगी।

दस्तावेज़

चूंकि बेकरी एक खाद्य उत्पादन है, इसलिए इसके लिए "उत्पादन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष" प्राप्त करना आवश्यक है। इसके अलावा, पर तैयार उत्पादआपको एसईएस से अनुमति की भी आवश्यकता है - "उत्पादों के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष।" इन दो दस्तावेजों के बिना, न तो उत्पादन और न ही उत्पादों की बिक्री कानूनी होगी।

इसके अतिरिक्त, आपको आवश्यकता होगी:

• स्वामित्व के अधिकार को परिभाषित करने वाले दस्तावेज;
• से अनुमति अग्नि निरीक्षण;
• अनुरूप प्रमाण पत्र;
• स्वच्छता प्रमाण पत्र।

चूंकि यह आवश्यक खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, इसलिए सभी परमिट जारी करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, निरीक्षणों के दौरान, आपको प्रभावशाली जुर्माना और उत्पादन बंद करने का सामना करना पड़ सकता है।

कमरा

छोटी बेकरी जगह

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अभी भी एक कमरा खरीदना बेहतर है, इसे किराए पर लेने के बजाय। ऐसे व्यवसाय चलाने वालों के अनुभव से यह स्पष्ट हो जाता है कि खाद्य उत्पादन के लिए किसी भी परिसर को सैनिटरी मानकों के अनुसार लाया जाना चाहिए। यह काफी महंगा है, और यदि आप एक कमरा किराए पर लेते हैं, तो एक नए में जाने पर, आपको इसे फिर से करना होगा। यदि आपके फंड आपको एक कमरा खरीदने की अनुमति नहीं देते हैं, तो एकमात्र स्वीकार्य तरीका कम से कम 2-3 वर्षों के लिए दीर्घकालिक पट्टा हो सकता है।

एक व्यवसाय के रूप में एक बेकरी आपके सबसे अधिक महसूस करने का एक अवसर है साहसिक विचार, इसलिए सवाल उठता है कि अपना खुद का उत्पादन कैसे खोला जाए, क्या यह लाभदायक है या अपने दम पर रोटी बनाना और बेचना नहीं है?

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन एक ऐसी प्रक्रिया है जो हमेशा अपना उपभोक्ता ढूंढ लेगी। इस हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद के लिए कितनी प्रसिद्ध कहावतें समर्पित हैं! पूर्व सोवियत संघ में रहने वाले लोग रोटी के साथ सब कुछ खाते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है।

एक बड़े शहर में आज ताजा रोटी मिलना काफी मुश्किल है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदने के आदी हैं, जहां इसकी गुणवत्ता हमेशा आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। ऐसी दुकानों में पेस्ट्री की विविधता के बारे में बात करने लायक नहीं है - आपको एक ताजा, अभी भी गर्म रोटी मिलने की संभावना नहीं है जिससे आप अपने परिवार को खुश कर सकें।

एक बेकरी लगभग हर बड़े शहर और यहाँ तक कि एक छोटे से गाँव में भी पाई जा सकती है। बड़े उद्यम एक विशाल क्षेत्र को कवर करते हैं, इसलिए उनके लिए अपने उपभोक्ताओं की सभी प्राथमिकताओं का पालन करना अधिक कठिन होता है - यहां बड़े पैमाने पर उत्पादन पर जोर दिया जाता है और सभी श्रेणियों के नागरिकों को रोटी उपलब्ध कराई जाती है जो मांग में है।

इसी समय, लाभप्रदता स्पष्ट है - निजी उत्पादन और कम संख्या में लोगों का कवरेज उपभोक्ता को पर्याप्त बड़े वर्गीकरण से चुनने का अधिकार देते हुए लगभग सभी की जरूरतों को पूरा करने में मदद करेगा। आपकी अपनी बेकरी एक छोटे से गाँव और दोनों के लिए एक वास्तविक उपहार हो सकती है बड़ा शहरजहां लोग लंबे समय से ताजा पेस्ट्री को याद करते हैं।

प्रासंगिकता और संभावनाएं

बेकरी एक बहुआयामी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तृत बाजार अनुसंधान और अच्छे विज्ञापन की आवश्यकता होती है। यदि आपके उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है और स्टोर का स्थान सुविधाजनक है, तो उपभोक्ता बना देगा अच्छा विज्ञापन- सूचना मुंह से मुंह तक पहुंचाई जाएगी, और एक आकस्मिक राहगीर गुजर नहीं पाएगा।

मिनी-निर्माण लाभदायक है क्योंकि उसके लिए ग्राहकों की तात्कालिक इच्छाओं के अनुकूल होना और अपने उपकरणों का पुनर्निर्माण करना बहुत आसान है। ब्रेड बेकिंग एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत हो सकती है - स्टोर को केवल इसी उत्पाद तक सीमित नहीं होना चाहिए।

सफल ट्रेडिंग की कुंजी वर्गीकरण होगी। प्रत्येक व्यक्ति न केवल साधारण रोटी के साथ, किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, बल्कि मूल पेस्ट्री, आहार उत्पादों और के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहता है हलवाई की दुकान. इस मामले में, पके हुए उत्पाद की मात्रा मांग पर निर्भर करेगी।

ब्रेड व्यवसाय सफल होगा यदि आपने न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि उत्पाद की बिक्री के लिए भी सही स्थान चुना है, बशर्ते कि आवश्यक उपकरणऔर कच्चे माल, और निश्चित रूप से, एक बेकर मिला जिसे अपने शिल्प का स्वामी माना जा सकता है।

एक रचनात्मक दृष्टिकोण चोट नहीं करता है - प्रयोग करें, उत्पादन में अपना कुछ जोड़ें, और बहुत जल्द आपका ब्रांड पहचानने योग्य हो जाएगा, और उत्पादों का उत्पादन पहुंच जाएगा नया स्तर.

एक नमूने के रूप में, आप मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं।

पूंजी और दस्तावेज शुरू करना

ब्रेड बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है - आपको एक कमरा किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और कर्मचारियों के वेतन के लिए भुगतान करना होगा। सभी लागतें आपके द्वारा नियोजित उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेंगी। एक छोटी बेकरी के लिए, तीन सौ हजार रूबल अक्सर पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा के साथ, राशि कई गुना बढ़ सकती है।

प्रारंभिक चरण में, उत्पादन के उद्घाटन के संबंध में गणनाओं को समझना महत्वपूर्ण है। एक पूर्ण बेकरी की तुलना में एक घरेलू व्यवसाय को बहुत कम राशि की आवश्यकता होगी। वर्ष के लिए लागत में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल होंगी:

आप के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं व्यक्तिगत व्यवसायीऔर अपना व्यवसाय सरल शर्तों पर खोलें, या आप संभावनाओं का विस्तार कर सकते हैं और एक सीमित देयता कंपनी बना सकते हैं। योजना और व्यय बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार का अपना है विशेषताएँ:

1. उद्यम की गतिविधियों के लिए एक व्यक्तिगत उद्यमी कानूनी रूप से जिम्मेदार है, और उच्च लागत और कम लाभप्रदता की स्थिति में, बेकिंग व्यवसाय को गंभीर वित्तीय नुकसान होगा। यदि व्यवसाय लाभदायक है, तो परियोजना स्वयं को सही ठहराती है।
2. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में एक व्यक्ति का पंजीकरण थोड़े समय में वकीलों के हस्तक्षेप के बिना होता है, और एक सीमित देयता कंपनी में एक वकील की सेवाएं शामिल होती हैं।
3. पंजीकरण और पंजीकरण के स्तर पर आईपी कितना सस्ता है कानूनी इकाई.
4. सेंकना बिना खमीर वाली रोटीऔर कोई भी अन्य उत्पाद और इसे एलएलसी के रूप में पंजीकरण के साथ बेचकर व्यापार करना बहुत आसान है। तो आप अपनी क्षमताओं को सीमित किए बिना व्यावहारिक रूप से गतिविधि के क्षेत्र को आसानी से बदल सकते हैं।
5. एलएलसी के पंजीकरण के तहत उत्पादित बेकरी उत्पादों को भागीदारों से अधिक ब्याज मिलेगा।

इसलिए एक व्यवसायी के लिए पंजीकरण से निपटना और यदि वांछित हो, तो व्यवसाय को समाप्त करना बहुत आसान है।

दस्तावेज़

निम्नलिखित कागजात एकत्र करना महत्वपूर्ण है:

• परीक्षा की पुष्टि करने वाले और अनुपालन स्थापित करने वाले दस्तावेज़ सैनिटरी मानकों.
• अनुरूपता का प्रमाण पत्र बेकरी उत्पादों में व्यापार की अनुमति देता है खुद का उत्पादन.
• परिसर की अग्नि सुरक्षा पर अग्नि निरीक्षक से प्राप्त दस्तावेज।
• कच्चे माल, उत्पादों, ब्रेड मशीनों, बड़े उत्पादन उपकरणों की आपूर्ति और बिक्री के लिए परमिट।

किराए का भुगतान करने के तुरंत बाद दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि इससे परियोजना के खुलने से पहले का समय कम हो जाएगा और आपको अपने विचारों को जल्द से जल्द लागू करने की अनुमति मिलेगी।

दिशा का चुनाव

गतिविधि के प्रकार को निर्धारित करने और अपनी ताकत की सही गणना करने के लिए, आपको सबसे पहले उस दिशा का ध्यान रखना होगा जिसमें आपकी कंपनी काम करेगी।

आज, एक मिनी-बेकरी सबसे अच्छा विकल्प है, यदि केवल इसलिए कि बड़े उद्यमों ने लंबे समय तक इस तरह के व्यापार के स्थान पर कब्जा कर लिया है। की उपस्थितिमे कम लागतव्यवसाय को बड़े स्तर पर ले जाना संभव है, लेकिन इसके लिए एक परियोजना को विस्तार से विकसित करना आवश्यक है।

यदि शहर में किसी उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है, और आपकी योजनाओं में एक एनालॉग पकाना शामिल है, तो यह संभावना नहीं है कि आप जल्दी से अच्छा लाभ कमाएंगे और ग्राहक को चोरी करने में सक्षम होंगे। इस मामले में, आपको परियोजना की लागत कम करनी होगी, माल की लागत कम करनी होगी और वेतनकर्मचारियों।

लोकप्रिय स्थलों में से एक मिनी बेकरी है जो अद्वितीय उत्पाद बनाती है जो एक बड़े ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पादों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री को मीठा होना जरूरी नहीं है - कई पनीर, लहसुन और मांस उत्पादों का भी उपयोग करते हैं।

सबसे बढ़िया विकल्पयह एक कैफे या एक फास्ट फूड रेस्तरां के साथ एक बेकरी का संयोजन होगा, जहां ग्राहक न केवल ताजा बन्स खरीद सकते हैं, बल्कि आरामदायक माहौल में उनका आनंद भी ले सकते हैं। इसी समय, मेनू में छोटे बच्चों सहित सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए पूर्ण दोपहर का भोजन शामिल होना चाहिए। आहार उत्पादों के बारे में मत भूलना।

कमरा

खरोंच से भी एक मिनी बेकरी शुरू करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह खरोंच से है कि आपको बिल्कुल सब कुछ करना है - एक कमरे की तलाश करें जो आकार में उपयुक्त हो, उसमें मरम्मत करें, आवश्यक संचार करें और उपकरण कनेक्ट करें।

में एक छोटे से उत्पादन की व्यवस्था करना लाभहीन है बड़ा कमरा– यदि आपके पास बहुत सी अप्रयुक्त जगह बची है, तो आप बस किराए पर अतिरिक्त पैसे खर्च करेंगे। कमरा आकार और प्रकार में उपयुक्त होना चाहिए।

साथ ही, घरेलू स्थानों के बारे में सोचने लायक है जहां कर्मचारी दोपहर के भोजन पर अपना निजी समय बिता सकते हैं, साथ ही एक लॉकर रूम और एक बाथरूम जिसमें हाथ धोने और बाल साफ करने के लिए सभी संचार किए जाएंगे।

से छोटा सा कमराआप एक छोटी खिड़की या मिनी-हॉलवे के माध्यम से बिक्री कर सकते हैं - इस तरह आप जगह बचाते हैं, लेकिन आप ग्राहकों की सेवा करते हुए संगठन के सभी कार्य कर सकते हैं। छोटे ओवन वाली परियोजना के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूसी ओवन से ब्रेड और तंदूर से ब्रेड को उत्पाद बनाने के लिए अलग कमरे की आवश्यकता होती है।

गुणवत्ता उपकरण, ठीक वैसा अच्छा कमराआपके संगठन की सफलता की कुंजी। आप इसे धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार और संभव खरीद सकते हैं, या आप एक ही बार में सब कुछ खरीद सकते हैं। एक छोटी बेकरी की परियोजना में निम्नलिखित पद शामिल हैं:

उपकरण खरीदें खराब क्वालिटीअनुशंसित नहीं है क्योंकि यह न केवल उत्पाद बल्कि इसे भी खतरे में डालता है आग सुरक्षा. उपरोक्त के अलावा, आपको उत्पादों की बिक्री के लिए अतिरिक्त फर्नीचर, शोकेस और कैश रजिस्टर खरीदना होगा।

वीडियो: बेकरी कैसे खोलें - चरण-दर-चरण निर्देश.

कर्मचारी

बेकरी और आस-पास के स्टोर के कर्मचारी वे लोग हैं जो उपभोक्ता को एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करेंगे, साथ ही खरीदारी के समय विनम्रता से सेवा करेंगे। साथ ही प्रत्येक कर्मचारी को अपने काम के बारे में अच्छी तरह से पता होना चाहिए ताकि भविष्य में कोई गलतफहमी न हो। शिक्षा, कार्य अनुभव और स्वास्थ्य पुस्तक की उपस्थिति पर ध्यान दें।

टिप्पणी! विशेषज्ञों को वैध सैनिटरी बुक के बिना काम करने की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक बेकरी में होने वाले प्रमुख कर्मचारियों में निम्नलिखित पद मौजूद होने चाहिए:

1. प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट।
2. सफाई करने वाली औरतें।
3. मुनीम।
4. बेकर्स।
5. लोडर।
6. पैकर (वैकल्पिक)।
7. चालक।
8. विक्रेता।

पेबैक सीधे उत्पादन तकनीक और किसी विशेष उद्यम द्वारा निर्मित उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। उसी समय, आपको विज्ञापन और उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए - ये ऐसे कारक हैं जो आपको लाभ की गारंटी देते हैं कम समय. पैसे न खोने के लिए पेबैक की गणना पहले से की जानी चाहिए, इसके लिए एक योग्य विशेषज्ञ को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है।

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एक मिनी-बेकरी एक उद्यम है जो बेकरी उत्पादों का निर्माण करता है और खुदरा बिक्री करता है।

मिनी-बेकरी की अवधारणा अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ताजा रोटी पकाना है, साथ ही एक घरेलू और गर्म वातावरण बनाना है जिसमें आगंतुक कैश रजिस्टर छोड़े बिना खा सकते हैं।

बेकरी के लक्षित दर्शक पड़ोसी घरों के निवासी हैं, साथ ही वे लोग भी हैं जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं और बिना कृत्रिम योजक के रोटी पसंद करते हैं।

बेकरी का मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ इसका अनुकूल स्थान है, जो इसे लगभग 30,000 लोगों की आबादी वाले दो आवासीय क्षेत्रों को कवर करने की अनुमति देता है।

मिनी-बेकरी के वर्गीकरण में तीन मुख्य क्षेत्र शामिल हैं: मानक उत्पाद, अनन्य ब्रेड, साथ ही फ्रेंच क्रोइसैन। प्रत्येक दिशा में तीन उत्पाद नाम होते हैं। यह संरचना आपको संपूर्ण लक्षित दर्शकों की मांग को पूरा करने की अनुमति देती है, साथ ही न्यूनतम मात्रा में उत्पादन उपकरण प्राप्त करती है।

मिनी बेकरी का औसत चेक 100 रूबल है। दिन के दौरान पारगम्यता 1000 लोगों तक हो सकती है, जो काम के 3 महीने के भीतर पूर्ण उत्पादन क्षमता तक पहुंचने की गारंटी देता है।

2. व्यवसाय, उत्पाद या सेवा का विवरण

बेकरी खोलने का स्पष्ट लाभ यह है कि वस्तुओं और सेवाओं पर घरेलू खर्च में सामान्य गिरावट के बावजूद ब्रेड की मांग स्थिर रहती है। इसके अलावा, समान आयातित उत्पादों की कीमत में वृद्धि होती है, और घरेलू बेकरी के उत्पाद स्वाद के मामले में बेकरी उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं होते हैं।

पके हुए माल के उत्पादन में, हम उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता और प्रत्येक उत्पाद के अद्वितीय नुस्खा के संरक्षण पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

बड़ी दुकानों में बेची जाने वाली ब्रेड आमतौर पर बेस्वाद होती है और इसमें बहुत सारी वनस्पति वसा और चीनी होती है। समान बेकरियों के लिए, वे पाई बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं और व्यावहारिक रूप से उनके वर्गीकरण में आहार उत्पाद नहीं होते हैं।

बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, पालन करने वालों के लिए विशेष ब्रेड पौष्टिक भोजन, रूसी रोटी। प्रत्येक दिशा में, हम तीन प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

3. बाजार का विवरण

परियोजना के लक्षित दर्शकों को दो खंडों में विभाजित किया गया है:

• आस-पास के घरों के निवासी जो हमारी बेकरी में ताजा पेस्ट्री खरीदना सुविधाजनक समझते हैं;
• जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, अपने फिगर पर ध्यान देते हैं और अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार ब्रांडेड ब्रेड खरीदने में रुचि रखते हैं।

बेकरी समान कंपनियों के साथ निम्नलिखित तरीकों से प्रतिस्पर्धा करती है:

• उत्पाद की गुणवत्ता: खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और एक अद्वितीय नुस्खा का उपयोग करना आवश्यक है।
• उत्पादों की कीमत: विशिष्ट उत्पाद औसत बाजार मूल्य पर बेचे जाते हैं।
• बेकिंग के तीन क्षेत्रों में वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया है: फ्रेंच पेस्ट्री, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के लिए ब्रांडेड ब्रेड, देशी रूसी ब्रेड।
• स्थान: आवासीय क्वार्टर (यार्ड टाइप बेकरी), सुविधाजनक पार्किंग (मुख्य सड़क से संभव पहुंच)।
• कार्यशाला में एक खिड़की की उपस्थिति, जो उपभोक्ता को उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देती है

मिनी बेकरी का SWOT विश्लेषण

4. बिक्री और विपणन

5. उत्पादन योजना

में माल की बिक्री की जाती है ट्रेडिंग फ्लोर. प्रोजेक्ट लॉन्च स्टेज पर माल की डिलीवरी प्रदान नहीं की जाती है।

6. संगठनात्मक संरचना

बेकरी लॉन्च करने के चरण में, साथ ही साथ आरंभिक चरणन्यूनतम संख्या में कर्मियों के साथ संचालन किया जा सकता है।

प्रबंधकउत्पादों के उत्पादन और बिक्री के संगठन की निगरानी करता है, इसके लिए जिम्मेदार है निरंतर कामबेकरी और समय पर समस्या निवारण। इसके अलावा, वह एक फ्रेट फारवर्डर के कार्य करता है, दस्तावेज़ प्रबंधन बनाए रखता है, हर दिन नकद स्वीकार करता है और कंपनी की विकास रणनीति निर्धारित करता है। चूंकि प्रारंभिक चरण में बेकरी का कारोबार अपेक्षाकृत छोटा होगा, इसलिए यह माना जा सकता है कि इन कर्तव्यों का संयोजन एक ही स्थिति में संभव है। यह स्थिति 1 घंटे के लंच ब्रेक के साथ 10.00 से 19.00 तक 6-दिवसीय कार्यसूची मानती है।

विक्रेता-खजांचीग्राहक सेवा और नकदी प्रबंधन के प्रभारी। हर शाम, विक्रेता-कैशियर एक विशेष पत्रिका भरता है जिसमें वह नकदी दर्ज करता है, और चेक की उपस्थिति से समर्थित सभी लेनदेन का रिकॉर्ड भी रखता है। इसके अलावा, विक्रेता-कैशियर कार्यशाला से तैयार उत्पादों को स्वीकार करता है, सामान को अलमारियों पर रखता है और ट्रेडिंग फ्लोर पर ऑर्डर रखता है। विक्रेता-खजांची का कार्य दिवस बेकरी के खुलने के समय के साथ मेल खाता है और 8.00 से 20.00 बजे तक रहता है। विक्रेता-खजांची के काम में लंच ब्रेक प्रदान नहीं किया जाता है, लेकिन चूंकि ग्राहकों का प्रवाह एक समान नहीं है, उसके पास आराम करने का समय है। कार्य अनुसूची - 2 दिन का काम वैकल्पिक रूप से 2 दिन के आराम के साथ।

बेकर, नानबाईसुबह 6:00 बजे शुरू होता है और शाम 4:00 बजे समाप्त होता है। बेकर पूरी तरह से उत्पादन चक्र को नियंत्रित करता है: तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए स्टॉक में कच्चे माल के रिकॉर्ड रखने से। उनकी जिम्मेदारियों में वर्कशॉप में साफ-सफाई बनाए रखना, खराब हुए उत्पादों को समय पर राइट-ऑफ करना, साथ ही हुड की सफाई के लिए लॉग रखना भी शामिल है। बेकर का कार्य शेड्यूल 2 दिनों के आराम के साथ वैकल्पिक रूप से 2 दिनों का कार्य है।

प्रत्येक कर्मचारी के वेतन में दो भाग होते हैं: वेतन (एक निश्चित राशि) और टुकड़ा-टुकड़ा (राजस्व का प्रतिशत)।

भविष्य में, प्रमुख कर्मियों के लिए अतिरिक्त गैर-वित्तीय प्रेरणा शुरू करने की संभावना पर विचार किया जा रहा है - रसोइयों के लिए अतिरिक्त प्रशिक्षण।

रिपोर्टिंग के लिए, हम आउटसोर्सिंग पर अकाउंटेंट की सेवाओं का उपयोग करना चाहते हैं।

उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ प्रदान की जाने वाली सेवाओं के विस्तार के साथ, कंपनी में नई रिक्तियां दिखाई देंगी: एक ड्राइवर, एक क्लीनर, एक प्रशासक, एक पेस्ट्री शेफ।

वित्तीय मॉडल में बोनस भाग और बीमा योगदान को ध्यान में रखते हुए एक विस्तृत पेरोल गणना प्रस्तुत की जाती है।

7. वित्तीय योजना

बेकरी शुरू करने के लिए आवश्यक प्रारंभिक निवेश की गणना करें। उनकी राशि 1,589,811 रूबल है। आइए उनकी रचना पर करीब से नज़र डालें।

उपकरण:

प्रारंभिक अपना व्यापारपोषण के क्षेत्र में, यह एक नेक काम है, क्योंकि मानव शरीर को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि इसे अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के लिए खाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, उद्यमी लोग सबसे पहले खाना पकाने के क्षेत्र में व्यवसाय खोलने के बारे में सोचते हैं। एक लोकप्रिय गंतव्य व्यवसाय के रूप में मिनी बेकरी है।

निजी छोटे प्रतिष्ठान मांग में हैं, और कई उद्यमी अपने उत्पादों के लिए काफी अधिक कीमत वसूलते हैं: अक्सर गुणवत्ता के लिए नहीं, बल्कि ब्रांड के लिए। अक्सर, उत्पादों का स्वाद और अन्य विशेषताएं वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं, इसलिए व्यवसाय की ऐसी लाइन खोलते समय, इस बारे में सोचें कि क्या आप उत्पादों को उचित गुणवत्ता प्रदान कर सकते हैं, क्या आप निवेश करने के लिए तैयार हैं ताकि उद्यम काम करे आवश्यक।

लगभग किसी भी क्षेत्र में बेकरी एक बेहतरीन प्रकार का व्यवसाय है

बेकरी व्यवसाय योजना

यह वह है जो किसी भी गतिविधि को शुरू करने से पहले मुख्य प्रकार के प्रलेखन के रूप में कार्य करता है। कई इच्छुक उद्यमी इस दस्तावेज़ की उपेक्षा करते हैं। इसकी मदद से, आप मुख्य लक्ष्यों की पहचान कर सकते हैं, व्यवसाय की ताकत और कमजोरियों की पहचान कर सकते हैं, साथ ही वित्तीय लागतों का निर्धारण कर सकते हैं, बाजार और प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण कर सकते हैं। प्रलेखन के अंत में, यह दो मुख्य योजनाएं देने के लायक है, जिसके अनुसार बाद में घटनाएं विकसित होंगी: सकारात्मक और नकारात्मक।

लक्ष्य विकसित करना हमेशा किसी भी व्यवसाय में व्यवसाय योजना का सर्वोपरि घटक होता है।आप न केवल भौतिक संकेतक, बल्कि किसी अन्य को भी चिह्नित कर सकते हैं। कुछ उद्यमी ऐसे ही व्यवसाय खोलते हैं क्योंकि वे वर्तमान में बाजार में उपलब्ध उत्पादों की गुणवत्ता से संतुष्ट नहीं हैं। कोई गरीबों की मदद करने के उद्देश्य से एक व्यवसाय बनाता है, किसी भी मामले में केवल लाभ के लिए कार्य करने की सीमा निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए लक्ष्य निर्धारित करने के बाद आपको कहीं से शुरुआत करने की जरूरत है। परंपरागत रूप से, यह उस राशि की गणना है जो गतिविधियों के संचालन के लिए आवश्यक होगी। यहां मुख्य बात यह है कि सब कुछ सबसे छोटे विवरण के लिए निर्धारित किया जाए ताकि अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न न हों।यह श्रम बाजार के प्रारंभिक अध्ययन में मदद करेगा, वाणिज्यिक गतिविधियों के लिए पट्टे पर दी गई अचल संपत्ति की विशेषताएं। एक निश्चित के लिए आवश्यक उत्पादन मात्रा निर्धारित करना भी आवश्यक होगा समय की अवधि. अगला, हम बेकरी व्यवसाय योजना के अगले चरणों की ओर बढ़ते हैं।

कक्ष चयन

चूंकि एक कमरे में कई तत्वों की नियुक्ति के लिए आवश्यक होगा, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए और आवश्यक क्षेत्र होना चाहिए। इसमें श्रमिकों के लिए एक कार्यशाला, कई गोदाम और परिसर होना चाहिए। प्रशासनिक भाग को भी एक निश्चित स्थान दिया जाता है - यह लेखाकार, प्रबंधक और नेता का कार्यालय है।

एक छोटी बेकरी के लिए: इन सभी स्थितियों को एक में जोड़ा जा सकता है। एक अन्य कारक जो परिसर की पसंद की ख़ासियत को निर्धारित करता है वह बेकरी खोलने का उद्देश्य है। यदि यह एक छोटा प्रतिष्ठान है जो केवल ताजी रोटी सेंकता है, तो उपयुक्त कमरा 100 वर्ग मीटर के कुल क्षेत्रफल के साथ। एम. एक बड़े कारखाने के लिए, कुछ और की आवश्यकता होगी। यदि आप मिनी-बेकरी के क्षेत्र में एक कंपनी स्टोर खोलना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। उसी समय, आउटलेट लोगों की एक बड़ी भीड़ के बगल में स्थित होना चाहिए, किसी प्रकार के व्यापार केंद्र से दूर नहीं, कार्यालय की जगह. औसत कमरे में प्रति माह 300,000 रूबल खर्च होंगे।

आपको उस खंड का अध्ययन करने की आवश्यकता है जिसमें आप उत्पादन लाइन खोलने की योजना बना रहे हैं। लागत के साथ एक बेकरी व्यवसाय योजना परियोजना में निर्माता की व्यक्तिगत भागीदारी को मानती है, और आपको दो कारणों से इस जिम्मेदारी को अन्य कंधों पर नहीं डालना चाहिए। सबसे पहले, एक स्वतंत्र दृष्टिकोण आपको जबरदस्त अनुभव प्रदान करेगा, और दूसरी बात, आप व्यक्तिगत रूप से बेहतर करेंगे। यहां तक ​​कि अगर कुछ काम नहीं करता है, तो आपको केवल खुद को ही दोष देना होगा।

भर्ती

अपना व्यवसाय शुरू करने के लिए, आपको योग्य कर्मियों को नियुक्त करने की आवश्यकता होगी। कम से कम कुछ महीनों के अनुभव वाले विशेषज्ञों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है, क्योंकि रोटी पकाना एक जटिल और कुछ हद तक समस्याग्रस्त प्रक्रिया है। यदि किसी चरण में गलती हो जाती है, तो यह इंगित करता है कि स्थिति को सुधारना आसान काम नहीं है।

उत्पादन में आपके लिए आवश्यक लोगों की संख्या उद्यम की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप मिनी बेकरी में ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन करने की योजना बनाते हैं, तो आपको पेस्ट्री के उत्पादन के लिए कम से कम 1 कर्मचारी और 1 प्रबंधक की आवश्यकता होगी। नेता की स्थिति को उसकी भूमिका के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

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इस मामले में, आपको जितनी जल्दी हो सके चीजों को "जाने" के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए, आपको ऐसे लोगों को ढूंढना होगा जो पैसा बनाना चाहते हैं और साथ ही कुछ नया सीखें। उनकी क्षमता के बारे में आश्वस्त होने के बाद ही आप उनके काम के लिए पर्याप्त वेतन की पेशकश कर सकते हैं।

टिप्पणी: आवश्यक शर्तखाद्य उत्पादन - सैनिटरी बुक। यह मौजूद होना चाहिए, आपको बीमारी वाले कर्मचारियों को नहीं लेना चाहिए।

उपकरण

बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए, इस सवाल पर विचार करते हुए, इसमें मौजूद उपकरणों की विशेषताओं पर विचार करें। यह विदेशी निर्माताओं, साथ ही घरेलू तत्वों द्वारा बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। आवश्यक इकाई का चयन करने के लिए, आपको उस कंपनी की सेवाओं की आवश्यकता हो सकती है जिसमें आप उपकरण खरीदने जा रहे हैं। इसके अलावा, अपने स्वयं के विशेषज्ञों को रोटी भंडारण के लिए ओवन, टेबल, अलमारियों की डिलीवरी और स्थापना में शामिल होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना अच्छा होगा कि यह विशेष कंपनी इकाइयों की वारंटी सेवा में लगी हुई है: इससे आपका समय, धन और तंत्रिकाओं की बचत होगी।

सिद्धांत रूप में, एक लाख से अधिक रूबल के साथ भी एक मिनी-बेकरी शुरू करना संभव है।यह सबसे सस्ता ओवन और आटा मिक्सर का संयोजन है रूसी उत्पादनलेकिन बाकी सब कुछ मैन्युअल रूप से करना होगा। फिर भी, ऐसे "स्टार्टअप" उचित हैं जब प्रति दिन 200 किलो तक बेक करने की आवश्यकता होती है। बाजार की स्थितियों में, ऐसा उद्यम न केवल छोटे लोगों के लिए रोटी प्रदान कर सकता है इलाकाबल्कि दो या तीन लोगों का काम भी है। लेकिन एक बेकरी में प्रौद्योगिकी की अपूर्णता बेकिंग की स्थिर गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकती है।

अगर हम अधिक उत्पादों और के बारे में बात कर रहे हैं एक विस्तृत श्रृंखला, ऐसे उत्पादन में निवेश की मात्रा काफी बढ़ जाती है। खलेब ओबोरुडोवानी की हालिया परियोजनाओं में से एक कजाकिस्तान के प्रमुख शहरों में से एक कैफे के साथ एक छोटी सी बेकरी है। मालिक की इच्छा प्रति दिन 1000 किलो उत्पाद है, लेकिन पहले चरण में। बेकरी को लॉन्च करने के लिए, उपकरण में निवेश के लगभग 600,000 रूबल लगे, जो मुख्य वर्गीकरण - पैन ब्रेड, लंबी रोटियां, बैगूएट, बेकरी उत्पाद और पाई प्रदान करना चाहिए। दूसरे चरण में, विशेष उपकरण - पफ पेस्ट्री के लिए डिवाइडर और उपकरण - का आदेश दिया जाएगा।

उपकरण चुनते समय, मिनी बेकरी ग्राहकों के लिए "पहली कीमत" कारक लंबे समय से मुख्य तर्क रहा है। बाजार में प्रवेश करने की लागत अत्यंत महत्वपूर्ण है, खासकर "छोटी श्रृंखलाओं" के लिए। कम संसाधन और उच्च परिचालन लागत के साथ अक्सर यह उपकरण बहुत कम गुणवत्ता का होता है। ऐसी बेकरियां, एक नियम के रूप में, लगातार एक किराए के परिसर से दूसरे में ले जाया जाता है, जो उपकरणों के पहले से ही कम संसाधन को कम करता है।"वन-मैन बिजनेस" के सिद्धांत पर बनी मिनी-बेकरी पूरी तरह से अलग तरीके से बनाई गई हैं। ऐसी बेकरियों के लिए उपकरण का चयन शक्ति-कार्यक्षमता-मूल्य के सिद्धांत के अनुसार किया जाता है। ऐसे उद्यमों को केवल 15-20 वर्षों में पुन: उपकरण की आवश्यकता हो सकती है।, जबकि उपकरण के लंबे जीवन के कारण परिचालन और मूल्यह्रास लागत बहुत कम है। सच्चाई आमतौर पर कहीं बीच में होती है।

यदि हम एक व्यक्ति के रूप में एक बेकरी की कल्पना करते हैं, तो निश्चित रूप से, बेकरी का दिल ओवन है, कंकाल आटा मिक्सर है और बेकर सिर है।" जैसा कि शरीर में होता है, हृदय का संसाधन इसकी गारंटी देता है लंबे सालजीवन, और बेकरी में, ओवन की डिजाइन और विश्वसनीयता सफलता की गारंटी देती है। इसी समय, न केवल धातु की मोटाई या इलेक्ट्रॉनिक्स की "उत्तरजीविता" सफलता के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि पूरे के लिए सेवा और स्पेयर पार्ट्स की उपलब्धता भी महत्वपूर्ण है। जीवन चक्रओवन। आज, 10-15 से अधिक निर्माण कंपनियां इसकी गारंटी नहीं दे सकती हैं। इनमें स्लोवेनिया से जुर्माना, इटली से सिमाव, रूस से इरतीश शामिल हैं।

उत्कृष्ट उत्पादों के उत्पादन के लिए उच्च-गुणवत्ता वाला आटा विज्ञान भी एक मूलभूत स्थिति है, और यहाँ, घरेलू निर्माता के पास व्यावहारिक रूप से उन लोगों की पेशकश करने के लिए कुछ भी नहीं है जो मिनी-बेकरी खोलना चाहते हैं। 2 से 40 किलो आटे के भार वाले आटा मिक्सर के खंड में, इतालवी कंपनियां स्पष्ट नेता हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता बहुत भिन्न होती है। कीमत भी विश्वसनीयता का संकेतक नहीं हो सकती है, अत्यधिक अधिमूल्यित उपकरणों के उदाहरण हैं।

आटा काटने के छोटे उपकरणों के क्षेत्र में, सस्ते घरेलू उपकरणों के साथ स्थिति और भी दुखद है। हमारा उद्योग अभी भी बाजार के इस हिस्से की उपेक्षा करता है, इस जगह पर यूरोपीय निर्माताओं का कब्जा है। सबसे लोकप्रिय मध्यवर्गीय निर्माता इतालवी MacPan तकनीक हैं: डिवाइडर, राउंडर, सीम, डिस्पेंसर जो अपेक्षाकृत कम पैसे में उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करते हैं। जो लोग अधिक गंभीर उपकरण खरीदना चाहते हैं, उन्हें डच कंपनी DAUB से उपकरण की पेशकश की जा सकती है। अपनी कक्षा में, यह उपकरण व्यावहारिक रूप से गुणवत्ता में नहीं के बराबर है, और इससे भी अधिक कीमत में। बिना कारण नहीं, इस कंपनी के कई तकनीकी समाधानों को प्रमुख अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में बड़े पुरस्कार मिले।

संक्षेप में, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• आटा मिश्रण मशीन - लंबे समय तक सब कुछ अपने हाथों से करें, ऐसी मशीन की कीमत 150,000 रूबल से है;
• आटा रोलिंग मशीन - 20,000 रूबल;
• बेकिंग प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने से पहले आटा उठाने के लिए कैबिनेट - 50,000 रूबल;
• एक बेकिंग ओवन - इसमें आप न केवल ब्रेड, बल्कि बेकरी उत्पाद, केक भी बेक कर सकते हैं। लागत लगभग 600,000 रूबल होगी;
• शीतलन प्रणाली - इसकी मदद से ब्रेड उत्पाद लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बनाए रख सकते हैं। आमतौर पर ब्रेड को काटने से पहले ठंडा किया जाता है;
• पैकेजिंग मशीन - प्रारंभिक अवस्था में एक मिनी-बेकरी के लिए यह वैकल्पिक है, लेकिन समय के साथ आपको इसे खरीदने का ध्यान रखना होगा;
• आटा छानने का साधन - इसकी लागत 10,000 रूबल है;
• पेशेवर उपकरणों के अतिरिक्त तत्व - रैक, टेबल, हुड, मोल्ड, चाकू और अन्य सामान।