Khanum s piletinom u loncu. Uzbekistansko jelo khanum s piletinom i krumpirom. Oblikovanje Khanuma s piletinom

Khanum na pari (khanuma) - recept za kuhanje s nadjevima od mesa i piletine

Najdetaljniji korak-po-korak recept za rolat od uzbekistanskog kanuma.

Obećavam da se čak i početnik kulinarski stručnjak može nositi s tim. U mom receptu za kanum postoje dva nadjeva: meso s krumpirom - zadovoljavajuće, piletina s kupusom - lakše za želudac, detaljan opis kako napraviti tijesto za kanum i moj omiljeni začinski umak.

Okus parnog kanuma pomalo podsjeća na knedle. Ne priprema se brzo, ali nije ni teško. Obećavam da se čak i početnik u kulinarstvu može nositi s tim.

Sastojci za tijesto (za 2 kiflice):

pileće jaje C1 - 1 kom
kefir ili kiselo mlijeko -180 ml
biljno ulje bez mirisa - 2 žlice
pšenično brašno najvišeg stupnja - 400 g *
sol - prstohvat

Sastojci za punjenje mesa:

govedina - 400 g
kuhani krumpir - 2 kom (250 g) **
luk - 1 kom (100 g)
svježe začinsko bilje - mala hrpa
mljevena paprika - 2-3 žličice
češnjak - 3-5 češnja
sol - prstohvat

Sastojci za punjenje piletine:

file pilećih prsa - 1 kom (400 g)
bijeli kupus - 300 g
luk - 1 kom (100 g)
svježe zelje - mala hrpa
biljno ulje - 2 žlice
začin za piletinu - po ukusu ***
sol - prstohvat

Sastojci za umak:

kiselo vrhnje - 200 g
češnjak po ukusu
svježe bilje po ukusu
mljevena paprika - po ukusu

Kao i:

voda - 100 ml
sol - 1 žličica

*Možda će vam trebati drugačija količina brašna.

** U receptu se koristi krumpir kuhan do pola, budući da se sirovi često ne kuha do kraja u parnoj kotlovi. Krumpir možete skuhati i u uniformi i oguljen. Glavna stvar je ne probaviti ga.

*** Obično koristim samo mješavinu bilja i začina bez dodavanja aroma i pojačivača okusa - to jest, apsolutno prirodnih začina.

Parni khanum (khanuma) - recept sa fotografijom

Kuhanje tijesta za khanum

Jaje lagano umutiti s prstohvatom soli.

Dodajte kefir ili kiselo mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte.

Dodajte prosijano brašno.

Lagano promiješajte pjenjačom kako biste stvorili masu bez grudica.

Postepeno dodajući brašno, miješajte tijesto dok ne podnese tijesto.

Ostatak brašna prosijte na stol, napravite udubljenje i u njega prenesite tijesto.

Sada počnite mijesiti tijesto, dodajte malo brašna i lagano ga preklopite sa svih strana omotnicom.

Kao rezultat toga, trebali biste imati mekano, elastično, neljepljivo tijesto za ruke i radnu površinu.

Dobiveno tijesto premjestite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na kuhinjskom stolu (na sobnoj temperaturi) 1 sat.

Khanum (khanuma) - recept za punjenje

Punjenje 1

Kupus tanko nasjeckajte i prerežite da bude što manji - tako će nadjev biti mekši i mekši.

Ulijte hladnu vodu, posolite, prokuhajte i kuhajte par minuta.

Ako koristite rane sorte kupusa, bolje je da ga uopće ne kuhate, a srednje - samo umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ako u nadjev stavite sirovi kupus, neće biti baš ukusan.

Gotov kupus bacite u cjedilo i ohladite.

Pileći file sameljite u blenderu ili ga usitnite.

Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Možete čak i luk malo duže držati u tavi.

Nasjeckajte zelje.

Piletini dodajte kupus, pirjani luk, začinsko bilje, sol i malo začina.

Nadjev umiješajte u homogenu masu.

Punjenje 2

Govedinu sameljite u mljeveno meso.

Luk usitnite u blenderu. Krumpir naribati na krupnijem rende. Nasjeckajte zelje. Češnjak naribati na sitno ribež.

Mesu dodajte sve sastojke i mljevenu papriku, začinite solju.

Umiješajte nadjev od mesa. Sirovi luk će malo potamniti meso.

Kuhanje parne rolice khanum - recept sa fotografijom

Sastavljanje role

Podijeljeno tijesto podijelite na 2 jednaka dijela.

Razvaljajte tijesto u dovoljno tanki sloj (3-5 mm). Pokušajte mu dati pravokutni oblik.

Stavite nadjev od mesa i zagladite silikonskom lopaticom.

Budući kanum zarolajte s mesom i krumpirom.

Učinite isto s drugim: razvaljajte, rasporedite nadjev, poravnajte, zarolajte.

Namažite rešetku i stijenke aparata za kuhanje na pari s bilo kojim uljem, stavite kanum na rešetku.

Otopite sol u vodi i namažite roladu silikonskom četkom - to neće dopustiti da se površina kanuma osuši.

Kuhajte 35-40 minuta.

Savjet

Ako želite kuhati dva peciva odjednom na dvije razine na pari, usred kuhanja zamijenite ih.

Dok se kanum kuha u pari, pripremite mu umak.

Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, nasjeckano začinsko bilje, nasjeckani češnjak i mljevenu papriku. Sol po ukusu.

Khanum u parnom kotlu na kraju kuhanja:

Poslužite kanum na pari, najbolje vruće. osim začinjenog umaka od vrhnja ponudite u rolat puno svježeg začinskog bilja.

Gotovi kanum s mesom i krumpirom može se dodatno posipati lukom prženim na biljnom ulju. Za kanum s piletinom i kupusom najbolji je lagani umak.

Pogled u presjeku mesnog kanuma:

Khanum s rezom piletine:

Prijatelji, nikad ne zamrzavam sirovi khanum za buduću upotrebu, ali skuham dva odjednom i poslužim ih za stol. Ono što se ne jede, izrežem na komade i sljedeći put nježno lagano popečem u tavi na maslacu. Ovo je također vrlo ukusno.

Sretno u kuhanju i ugodan tek!

Srdačan pozdrav, Natalie Lissy

Recepti s kanumom pripremaju se na različite načine. To se očituje ne samo među narodima različitih nacionalnosti, već i u svakoj obitelji. U ovom smo članku sastavili top 5 najpopularnijih recepata za Khanum. Zapravo, ima ih više. Čini se da svi imaju iste proizvode, tijesto, nadjev. Da, ne baš. Razlikuju se po načinu pripreme, a negdje i po sastojcima, što njihov okus čini posebnim, a ne poput ostalih.

Recept Khanum ima svoju povijest ili legendu o podrijetlu, gdje saznajemo po kome je ovo jelo dobilo ime.

Jednog dana vlasnik kuće iznenada se vratio kući. Članovi obitelji bili su toliko sretni što su vidjeli voljenu osobu da su mu htjeli ugoditi s nečim posebnim, neobičnim, a istovremeno su morali brzo kuhati. Tu je moja žena imala ideju skuhati muževo omiljeno jelo - manti, ali samo u drugačijem "ruhu".

Tako je domaćica pripremila brze mantije, ali samo roladu na pari. Recept za ovo jelo stekao je popularnost među lokalnim stanovništvom i postao je nezamjenjiv dio uzbečke kuhinje. Ime pametne domaćice je Khanum. Od tog trenutka ovo jelo počelo se zvati njezinim imenom. Nazivaju ga i lijeni manti.

Khanum na uzbečkom

Tijesto:

Jaje - 1 kom.,
Šećer - 3 gr.
Sol - 3 gr.
Biljno ulje - 4 žlice. l.
Gazirana voda - 250 ml
Brašno - 850 - 900 gr

U zdjelu umutite jedno jaje i malo istucite. Dodajte sol i šećer, biljno ulje. Promiješati.

U smjesu ulijte 1 šalicu sode vode. Ako slijedite izvornik, ovdje se koristi obična voda.

Međutim, ako želite da se tijesto ne lijepi ni za stol ni za ruke i s njim je prikladno raditi, tada možete kuhati sve prema ovom receptu. Miješati.

Prosijte 4 šalice brašna. Nemojte izlijevati sve, može otići manje. Zamijesite čvrsto tijesto.

Ako sve učinite ispravno, bit će vam veliko zadovoljstvo raditi s takvim testom na mineralnoj vodi. Vaš stol i ruke bit će čisti.

Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku dok se umak i nadjev kuhaju.

Punjenje od mljevenog mesa i krumpira:

Mljeveno meso 500 grama
Luk 350 gr. (3 kom.)
Krumpir 200 grama (3 kom.)

Luk narežite na kockice i promiješajte s mljevenim mesom. Ovdje pošaljite krumpir narezan na male trake. Dodajte začine korijander, mljevenu papriku, sol.

Umak:

2-3 rajčice (150 gr.)
Luk 2-3 kom. (50-60 grama)
Češnjak po ukusu

Luk sitno nasjeckajte i popržite u tavi. Na rajčicama ih ogulite. Da biste to učinili, napravite mali križni rez. I držite ga u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim rajčici skinite kožicu. Izrežite na kockice i pošaljite na luk da se prži na laganoj vatri.

Češnjak sitno nasjeckajte. U umak pošaljite sol i začine (korijander, mljevena paprika). Češnjak stavite na kraj, oko 5 minuta dok se ne skuha.

Khanum formiramo na uzbečkom:

Tanko razvaljajte tijesto. Premažite maslacem.

Rasporedite nadjev. Zarolajte u rolat. Zabodite rubove.

Pošaljite u parni kotao, prethodno nauljen maslacem.

Morate kuhati oko 30 minuta. Pospite začinskim biljem i poslužite s umakom.

Tijesto:

Brašno - 552 gr.,
Voda -123 g.,
Sol - 3 gr.,
Jaja - 2 kom.

Razbijte 2 kokošja jaja u zdjelu za miješanje. Poželjno je da imaju tamni žumanjak, jer će proizvod u gotovom obliku dobiti lijepu boju.
Ulijte vodu 123 gr. I posolite.
Promiješajte ovu smjesu i dodajte brašno. Zamijesite tijesto. Trebao bi biti jako gust.

Punjenje gljivama:

Sirovi krumpir - 354 gr.,
Šampinjoni - 100 gr.,
Zeleni luk - 1 vezica
Luk lukovica - 1 kom.
Sol po ukusu
Bilo kakvi začini.

Krumpir ogulite i nasjeckajte na male kockice. Približna veličina kockica trebala bi biti kao na Olivieru.
Šampinjone sitno nasjeckajte. Poželjno je s kockama, ali načelno ne. Moraju se pržiti u tavi s lukom do zlatno smeđe boje. Začinite začinima. Možete koristiti bilo koje začine.
Zatim promiješajte krumpir, gljive i sitno sjeckani zeleni luk. Po ukusu dodajte začine i sol.

Formiramo kanum s gljivama:

Rezati tijesto na dva jednaka dijela.
Dva komada tanko razvaljajte u velike slojeve.
Na svaki sloj namažemo nadjev od gljiva i smotamo ga.
Priprema se rolat na pari (može biti parni kotao ili spor štednjak) oko 40 minuta.
Poslužite vruće s kiselim vrhnjem i posuto začinskim biljem.

Khanum s piletinom

Za test:

Brašno - 655 gr.,
Voda 200 gr.,
Jaja - 3 kom.,
Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje) - 1 žlica
Sol - 4 gr.

Zamijesite tvrdo tijesto od proizvoda navedenih u sastojcima. Ostavljamo 35 minuta da se odmori.

Pileći fil:

Krumpir - 0,5 kg
Pileće meso - 457 gr.,
Cilantro (zelje) - 3 grane
Luk - 3 kom.,
Kim i mljeveni korijander - po 3 g,
Mljeveni crni papar i sol po ukusu

Ogulite i narežite krumpir s lukom.
Pileće meso (crveno) narežite na male kockice i dodajte krumpiru. Pospite solju i začinima te nasjeckanim cilantrom. Za miješanje svega.

Oblikovanje Khanuma s piletinom

Tijesto narežite na jednake dijelove i svaki razvaljajte u tanke i velike slojeve.
Širimo nadjev. Zarolajte i kuhajte na pari oko 40 - 45 minuta.
Poslužite s kiselim vrhnjem i pospite začinskim biljem.

Tijesto:

Kao osnovu možete uzeti bilo koji udio iz gore navedenih recepata. Razlikuje se samo količinom sastojaka. I tako, posvuda isti proizvodi: brašno, voda, jaja, biljno ulje i sol.

Punjenje:

Krumpir - 5 kom.,
Luk - 5 kom.,
Začini (mljeveni korijander, Zira, mljeveni crveni i crni papar)

Krumpir narežite na tanke ploške, a luk sitno nasjeckajte.

U Taškentu formiramo:

Podijelite tijesto na male komade. I svaki komad tanko razvaljamo kako se ne bi slomio tijekom oblikovanja.
Na sve slojeve rasporedimo sloj krumpira. Po vrhu pospite s puno luka. Ako vam se ne sviđa, manje prskajte.
Pospite začinima. Svaku poprskajte po 1 žličicu vodom ili biljnim uljem.
Rubove tijesta skupite po sredini i zapečatite. Koji oblik dati u obliku čebureka ili nekako drugačije nije važno. Svaka domaćica kuha drugačije. Glavna stvar je da je ukusna.
Aparat za kuhanje na pari premažite biljnim uljem i tamo stavite kanum. Vrijeme kuhanja 40 minuta.

Umak:

Paradajz pasta - 3 žlice
Crvena slatka paprika - 1 kom.,
Zelje
Luk - 3 kom.,
Voda 200 ml.
Ocat
Biljno ulje

Dvije glavice luka sitno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju u tavi. Papriku izrezanu na pola prstena. Dodajte začine, sol i pastu od rajčice. Pržiti. Dodajte vodu i pirjajte oko 5 minuta.
Gotov khanum stavite u lonac, prelijte ga obilno umakom. I pustite da se kuha nekoliko minuta kako bi se umak upio u naš kanum. Izvorno je lonac umotan u toplu deku kako bi bio topao. Ali mislim da ovo nije obavezno.
Luk 1 kom. Sitno nasjeckajte i ukiselite u blagoj otopini octa. Ocijedite tekućinu kroz sito. Zatim u luk dodajte nasjeckano zelje i promiješajte.Zelje će odgovarati onome što volite.
Khanum poslužite s ukiseljenim lukom.

Khanum kao na čaršiji, ili čaršijski khanum

Ovaj recept je za one koji vole okus čaršijskog kanuma.

Tijesto:

Brašno - 0,5 kg
Voda je topla, oko 150 ml.
Malo posolite

Zamijesite tijesto. Trebao bi biti čvrst i elastičan. Pustite da se kuha pola sata, pokrivajući ga ručnikom. Dok tijesto leži, pripremamo nadjev.

Punjenje:

Krumpir - 7 komada (srednji)
Luk - 1 veliki
Začini - Zira, sol, papar.
Bilo koja mast (izborno)

Krumpir ogulite i narežite na trakice.
Luk sitno nasjeckati.
Dodajte začine i masnoću ako volite sočan kanum.

Formiranje čaršijskog hanuma:

Razvaljajte tanki sloj tijesta. Sloj smo izrezali na kvadrate od 15 cm. Svaki kvadrat namažite uljem, položite mljeveno meso i oblikujte naš kanum, povlačeći rubove do središta.
U paru ili višenamjenski kuhalo stavite vodu za kuhanje unaprijed, tako da dok oblikujete kanum, aparat za kuhanje na pari već je spreman.
Podmažite obrazac uljem. Tamo stavite khanum i kuhajte 40 minuta.

Umak:

Uzimamo proizvoljan broj.

Pasta od rajčice

Luk popržite u tavi do zlatno smeđe boje. Možete uzeti bilo koju količinu. Dodajte tijesto od rajčice. Pržite oko pet minuta. Dodajte začine i vodu. Kuhamo još oko pet minuta i isključujemo. Ne pišem broj sastojaka, uzmite ga kao osnovu u gornjim receptima.
I onda sve pripremamo korak po korak kao na čaršiji. Uostalom, tamo ga se ne jede odmah. Ulijeva se, natopljen umakom, od čega postaje sočan i aromatičan, a posebno ukusan. Dok ovo jelo pripremamo kod kuće, navikli smo ga odmah pojesti, lišavajući se tako mirisnog kanuma.
Dakle, uzimamo veliku zdjelu ili lonac. Unutra smo stavili paket. Obično se u čaršiji koriste obične vrećice. Ali sada postoji mnogo vrećica s hranom. Pokušajte ih primijeniti. A za one koji su još uvijek protiv paketa, upotrijebite lonac s debelim dnom. Mislim da khanumu neće biti gore od ovoga.
Rasporedili smo se u slojevima u vrećicu koju je pripremio khanum, obilno je prelivši umakom. Nakon toga, zatvorite vrećicu i omotajte našu tavu toplim pokrivačem ili ručnikom. Što je naše jelo duže infuzirano, to je ukusnije.
Khanum poslužite s lukom, izrezanim na pola prstena, pomiješanim s začinskim biljem.

Mirisna tanka rolada od tijesta punjena krumpirom i pilećim mesom.

Spoj:
Tijesto:
Brašno - 550-600 gr
Voda - 250 ml
Jaje - 1 komad
Biljno ulje - 1 žlica
Sol - 1 žličica
Punjenje:
Pileće meso - 500 gr
Krumpir - 3-4 komada
Luk - 2-3 komada
Cilantro - 3-4 grane
Kim, korijander - po 0,5 žličice.
Sol papar

Priprema:
Od navedenih sastojaka umijesite dovoljno strmo tijesto, pokrijte ga i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi.
Luk i krumpir ogulite i narežite na male kockice.

Za kuhanje je bolje odabrati crveno pileće meso, prsa mogu postati prilično žilava na pari.
Meso narežite na male komadiće, dodajte krumpiru i luku. Tamo ulijte sitno sjeckani cilantro.

Sjemenke korijandera i kima dobro sameljite u mužaru, možete koristiti već mljevene začine.

Ostalim sastojcima dodajte začine, začinite solju i paprom po ukusu i promiješajte.

Podijelite tijesto na tri približno jednaka dijela.

Svaki dio razvaljajte na debljinu od oko dva milimetra. Ravnomjerno rasporedite trećinu nadjeva, ostavljajući slobodan oko centimetar ruba.

Zarolajte prilično gustu roladu, dobro stežući rubove.

Učinite isto s preostalim tijestom i nadjevom.
Dobivene kiflice stavite u posudu za kuhanje na pari i kuhajte 40 minuta od trenutka kada voda proključa.

Khanum možete poslužiti s piletinom i krumpirom s bilo kojim umakom od vrhnja ili rajčice.