Gradimo tandoor od opeke. Kako složiti tandoor od opeke vlastitim rukama pomoću crteža. Uređaji za prstenasto zidanje

Za razliku od tradicionalnog seoska kuća ognjišta za roštilj i roštilj tandoor od opeke vlastitim rukama omogućuje vam dodatno pečenje kolača, kuhanje vode ili kuhanje pilava u kotlu bez pribor. Ima oblik cilindra, idealno bure ili veliki vrč.

Glavna prednost je visoka učinkovitost izgaranja goriva, visokotemperaturna obrada proizvoda i dug radni vijek. Međutim, neobično postavljanje ćevapa (okomito, a ne vodoravno) nije omogućilo ovom ognjištu da stekne dovoljnu ocjenu, poput roštilja i roštilja.

Da biste vlastitim rukama izgradili tandoor na gradilištu, morate znati za kakvu je vrstu jela ovo ognjište namijenjeno, temperaturni režim i značajke dizajna. Postoje tandoori zakopani u zemlju i strukture podignute iznad površine.

Ovisno o kvalifikacijama domaćeg majstora i prisutnosti električnog alata u njegovom arsenalu, izrađuje se cilindrična "bačva" ili struktura u obliku vrča. Obično biraju jednostavniju verziju klasične bačve s lučnim stranicama.

Asortiman jela

Glavna zadaća vanjskog ognjišta je pripremanje jela za vrijeme dočeka gostiju odn obiteljski odmor na prigradsko područje. Međutim, tandoor je sasvim prikladan za redovito pečenje kruha / kolača, kuhanje masovnih jela, priloga, kipuće vode. Stoga se smatra punopravnom ljetnom kuhinjom.

Informacije o tome kako izgraditi tandoor od opeke u dvorištu trebale bi započeti s asortimanom jela:

kolači - zahtijevaju vještinu fiksiranja formiranog tijesta na unutarnjoj površini ognjišta;
šišmiški kebab - ražnjići su postavljeni okomito u krug, pa su potrebni posebni uređaji za njihovo pričvršćivanje u „lonac” ili „bačvu”;
roštilj - po analogiji s prethodnim jelom, rešetku je potrebno nekako staviti u "bunar", a zatim je sigurno ukloniti bez opeklina;
prva jela - kuhana u velikom kotlu, postavljenom na vrat tandoora;
roštilj, pečenje - također se pripremaju u kotliću na sličan način.

Ako je potrebno, na ovom ognjištu možete kuhati vodu za čaj u velikom loncu.

Temperaturni režim

Korištenje različite veličine i oblik unutarnje površine ognjišta, moguće je osigurati temperaturu unutar njega od 250 - 400 stupnjeva, što je nedostižno za roštilje i roštilje zbog značajnih gubitaka topline.

U početku je zemljani tandoor izgledao kao jama u kojoj se drvo za ogrjev pretvaralo u ugljen, a vjetar nije mogao otpuhati plamen. Tada su se zidovi počeli izrađivati od gline koja se pečenjem na visokim temperaturama pretvara u keramiku.

Postoje okomiti i vodoravni tandoori, međutim, prvi se dizajni smatraju višenamjenskim. Horizontalna bačva s ložištem prikladnija je za industrijsko pečenje kolača.

Vanjske i unutarnje dimenzije

Iz gore navedenih razloga, konstrukcija tandoora treba uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

jednostavnost održavanja - drva za ogrjev i proizvodi se utovaruju unutra, a pepeo se vadi kroz isti vrat;
dimenzije - standard za tandoor je visine 1 - 1,5 m, promjera 1 m u srednjem dijelu bačve i otvora promjera 0,4 - 0,6 m, ojačanog metalnim prstenom.

Da bi se sačuvala toplina i povećala učinkovitost, oko tandoora obično se postavlja dodatno zidanje (bunar ili kvadrat od 4 zida), prostor između njih ispunjen je vatrostalnim materijalom (ekspandirana glina, troska).

Kvalitetu procesa izgaranja može poboljšati puhalo odozdo, a rad dimnjakom sa strane i komorom za pepeo ispod rešetke (samo za prizemne konstrukcije tandoora). Od lošeg vremena, vrat je zatvoren zapečaćenim poklopcem.

Čak i uz povremeno korištenje ognjišta, ekstremne temperature utječu na opeku. Stoga je bolje koristiti vatrostalni šamot, a vanjsku strukturu izraditi od obične ili obloge keramička opeka.

Tehnologija tandoora od opeke korak po korak

Svaka konstrukcija od opeke podignuta na tlu podložna je silama bubrenja i skupljanja od mraza, budući da ima solidnu težinu i izrađena je od malog formata konstruktivni elementi. Stoga se tandoor od opeke mora temeljiti na pojedinačnom monolitnom temelju ploče.

Postoji nekoliko opcija za zidanje, svaka će biti detaljno razmotrena u nastavku. Nakon toga, unutarnji zidovi konstrukcije u bez greške prekriven glinom. Izvana je također bolje ožbukati tandoor glinom i ispuniti prostor između dekorativnog vanjskog zida i vatrostalnog materijala koji nije podložan mrazu. Stoga glina nije prikladna za to, koristi se troska ili ekspandirana glina fine frakcije (pijesak).

Tandoor je ukrašen prema nahođenju vlasnika. Ako je potrebno, dimnjak, stol za rezanje, umivaonik / sudoper pričvršćeni su na ognjište, konstrukcija je opremljena nadstrešnicom od vremenskih prilika.

S neravnomjernim povećanjem volumena glinenog tla, koje je apsorbiralo vlagu u jesen, smrznuto na negativnim temperaturama, zidanje će neizbježno puknuti. Osim toga, organska tvar u plodnom sloju černozema / sive zemlje će istrunuti ispod nje, teška struktura će popustiti. Stoga je temelj tandoora izrađen prema tehnologiji:

vađenje tla - obradivi sloj se uklanja u cijelosti (obično 0,4 - 0,6 m dubine), može se koristiti u dizajnu krajolika ili u krevetima, idealno je iskopati jamu 20 cm više oko perimetra vanjskog zida do dubine od 0,6 m;
razdjelni sloj - dno jame obloženo je geotekstilom, koji sprječava međusobno miješanje tla s nemetalnim materijalom koji se nasipa na njega;
donji sloj je "temeljni jastuk" od sloja drobljenog kamena s frakcijom od 5-20 mm, svaki sloj od 10-15 cm zbija se ručnim nabijačem ili vibrirajućom pločom;
hidroizolacija - drobljeni kamen se izravnava tankim slojem pijeska, na koji se u jednom sloju postavlja vodonepropusna membrana ili komadi valjanog bitumenskog materijala s preklapanjem od 10 cm duž rubova ploča;
armatura - budući da je konstrukcija postavljena na plitku podlogu i ima veliku težinu, potrebno je koristiti dva rešetkasta armaturna pojasa izrađena od šipki periodičnog presjeka ("valovitog") promjera 6 mm, ćelija 20 x 20 cm ;
betoniranje - debljina sloja od 8 - 15 cm, ovisno o proračunu, oplata bi trebala biti 10 cm viša od betonskog ogledala kako se konstrukcijski materijal ne bi prelio preko ruba kada se zbije dubokim vibratorom ili komadom armature;
njega betona - površina je prekrivena polietilenskim filmom ili piljevinom / prostirkom, povremeno navlaženom iz posude za zalijevanje najmanje dva dana.

Pažnja: Za osiguranje zaštitnog sloja armature, donja rešetka se postavlja na hidroizolaciju, na polimerne ili betonske podloge visine 2-4 cm.Zabranjeno je koristiti komade armature i komade drobljenog kamena.

Ako je vanjsko dekorativno zidanje izvedeno u obliku kvadrata, koristi se klasična panelna oplata na 4 strane. Za zidanje prstenastog oblika i temelj ispod njega slične konfiguracije, ploče neće raditi. Stoga se oplata izrađuje od debelih traka od vlaknatice ili čeličnog lima.

Da biste produžili vijek trajanja zida, bolje je podići gornji rub temelja iznad razine tla za najmanje 5-10 cm.

Zidanje od opeke

Glavna pogreška domaćeg majstora je izrada prstenastog prvog reda tandoora iz sljedećih razloga:

temelj, u načelu, nije namijenjen za izlaganje visokim temperaturama;
izrada vatrostalnog betona kod kuće vrlo je teška i nije ekonomski izvediva;
stoga, prstenasto zidanje prvog reda treba u potpunosti ispuniti ciglama, a šavovi trebaju biti začepljeni mort za zidanje;
Pećnice "ispod" opeke trajat će mnogo dulje od betona, lakše je ukloniti nakupljeni pepeo iz nje.

Ovisno o budžetu domaćeg majstora i vještinama zidara, zidanje se izvodi na nekoliko načina pomoću razne uređaje. Bez obzira na to, u drugom redu je ostavljen otvor za vratašca pepeljare kroz koji će se odvoditi odgovarajući produkti izgaranja. Otvor za "puhanje" nalazi se malo više, ali ispod rešetke rešetke. Metalni obruč montiran je na vratu posljednjeg reda ziđa.

Prvo je sam tandoor postavljen, a zatim podignut ukrasni zid potrebne konfiguracije, ekspandirani glineni pijesak ili troska se ulijeva između dvije strukture.

Pažnja: Umjesto cementno-pješčanog morta za zidanje, bolje je koristiti posebne mješavine za peći ili glinu pakiranu u vrećice s posebnim dodacima za povećanje plastičnosti.

Cilindar

Tandoor je najlakše napraviti u obliku cilindričnog bunara. Međutim, s promjerom od 1 m, cijela cigla sa žlicom nije prikladna za to. Bit će teško pokriti unutarnju površinu glinom, koja se kasnije peče do stanja keramike. Prilikom polaganja s čepom, materijal će trajati dvostruko više, što je vrlo skupo za proračun izgradnje.

Stoga se koristi cigla podijeljena na pola ili njena okomita ugradnja žlicom, bockanjem. Valjkasto ognjište je lakše održavati, ali se toplina u njemu lošije zadržava.

Barel

Teže je napraviti tandoor od opeke u obliku klasične bačve s konveksnim stranama, sužavajući se na dnu i na vrhu. Ali temperatura unutar takvog ognjišta je viša, traje dulje, povećava se unutarnji volumen i površina zidova za pričvršćivanje kolača.

Lučni oblik okomitih zidova tandoora smatra se izdržljivijim, što omogućuje povećanje radnog vijeka konstrukcije. Za polaganje peći slične konfiguracije preporučuje se uporaba uređaja, jer je nemoguće kontrolirati luk pomoću viska i pravila.

Za kućnog majstora preporuča se obratiti pozornost na kupolasti tandoor od šamotne opeke, koji je jednostavan za izradu. na svoju ruku. Budući da se vatrostalne opeke lako režu abrazivnom kutnom brusilicom, takav je dizajn prilično pristupačan za samoproizvodnju.

Od polovica

U principu, shema naručivanja za tandoor nije potrebna, čak i ako je dopunjena dimnjakom. Kod upotrebe polovica standardna cigla oni su složeni s bocom, uzimajući u obzir sljedeće nijanse:

na unutarnjem promjeru zida, širina fuga je maksimalno 1 cm;
šavovi vanjskog promjera dodatno se pune mortom;
ovisno o konfiguraciji unutarnje površine tandoora od opeke, učinite to sami uz pomoć sljedećih uređaja.

Pažnja: U ovoj verziji zidanja lakše je odabrati veličinu rupa za vrata pepela, rupu za puhalo i dimnjak.

Možete pogledati više povezanih videa:

okomita žlica

Kada koristite bilo koji zid od cigle koja stoji na rubu, preporučuje se korištenje 4 puna reda u tandooru. To odgovara visini od 1,04 m, pri odabiru oblika "bunara", cigle su apsolutno paralelne jedna s drugom, dva donja reda "bačve" šire se prema van, a gornji se sužavaju prema unutra.

Za ove tehnologije potrebni su crteži za naručivanje kako bi se rešetka, dimnjak i otvori za puhanje, vrata pepeljare pravilno postavili u unutarnji prostor, kao na donjoj fotografiji.

Okomita žlica se zove zidanje u? cigla na rubu. Ovo je proračunska verzija tandoora, praktički neprikladna za cilindrični oblik ognjišta. U "bačvi" je takvo zidanje ojačano samoučvršćivanjem relativni položaj pojedini elementi u prostoru i međusobno međusobno.

Evo videozapisa o tome kako također možete napraviti prijenosni dizajn:

Okomito bockanje

Za ovu tehnologiju, upute korak po korak izgledaju ovako:

obrezivanje krajeva donjeg reda - klin od 1 - 2 cm odsječen je iz jednog kuta;
ugradnja cigle na rubu blizu jedna drugoj - posljednja cigla treba zaglaviti prsten, pa ga treba rezati, dajući odgovarajući oblik;
zidanje drugog reda - gornji i donji krajevi su izrezani klinom.

Prilikom postavljanja trećeg i četvrtog, posljednjeg reda, operacije su slične prethodnima, ali u zrcalnoj slici. U načelu, nije potrebno rezati ciglu, postavljajući mort s klinom za svaki red. U tom slučaju koristite poseban uređaj - predložak je obavezan.

Uređaji za prstenasto zidanje

Prije nego što sami napravite tandoor za zidara početnika, preporuča se proučiti uređaje koji drastično smanjuju intenzitet rada i povećavaju kvalitetu zidanja na profesionalnu razinu. Glavni su:

Posljednje učvršćenje slobodno se okreće oko opsega, omogućuje vam kontrolu geometrije ziđa na svim njegovim razinama.

Više jednostavna opcija tandoor je dizajn kupole unutar bunara. Donji dio kupole položen je u prstenasti zid od polovica do visine od 0,5 - 0,6 m. Zatim se sa svakim redom prstenasti redovi sužavaju dok se ne dobije vrat od 0,5 m. završena gradnja povucite se 12 - 25 cm, položite cilindrični bunar bez sužavanja. Praznina je ispunjena vatrostalnim materijalom, montirana je cijev za dimnjak i vrata za pepeo.

Ojačanje i premazivanje

Prilikom postavljanja tandoora u zemlju samo je njegova unutarnja površina obložena glinenim mortom.

Kod temeljne konstrukcije treba premazati i vanjsku površinu, kao u donjem videu.

Izrađuje se armatura mekana mreža, koji se može saviti prema konfiguraciji fokusa:

sprej se nanosi na ciglu bez izravnavanja morta;
nakon 5 - 7 minuta, mreža se utisne u ovaj sloj;
zatim se nanosi sljedeći sloj s izravnavanjem površine.

Fotografiju je moguće uvećati klikom na nju.

Zatrpavanje prostora između glavnog ognjišta i ukrasnog zida moguće je nakon što se otopina potpuno osuši.

Zemljani (jama) tandoor

Prilikom izgradnje domaćeg tandoora od opeke ispod razine tla, treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

promjer jame mora biti najmanje 80 cm veći od projektirane veličine peći;
za praktično održavanje, bolje je podići vrat iznad tla za 15 - 20 cm;
vatrostalne opeke za tandoor dramatično će produžiti životni vijek, budući da je dizajn podzemnog ognjišta praktički nepopravljiv;
ovdje se ne koristi rešetka, pepeo se uklanja kroz vrh, puhalo je obavezno;
vanjski zidani kvadrat, prsten odn pravokutnog oblika nisu potrebni, te zidove zamjenjuje samo tlo.

Nakon premazivanja i armiranja vanjskih zidova svi slojevi glinene žbuke i betona trebali bi se osušiti u roku od pola mjeseca. Zatim se glina peče 3-8 sati. Idealno bi bilo da se prilikom kucanja po unutrašnjosti ognjišta čuje zvonjava.

Tek tada se jama može zatrpati. Štoviše, ne s iskopanim tlom, već s nemetalnim materijalom, u kojem se ne mogu pojaviti sile bubrenja od smrzavanja.

Za ove svrhe prikladni su pijesak, troska i drobljeni kamen. Međutim, prvi materijal ima kapilarno usisavanje pri podtlaku, pa se drobljeni kamen koristi u 90% slučajeva. Nemetalni materijal zbija se ručnim nabijačem.

Pažnja: Hidroizolacija tandoora izvana nije potrebna, jer će se s intenzivnim zagrijavanjem srušiti i stvoriti neugodan miris bitumena.

Dekoracija ognjišta

Dizajn vanjske površine omogućit će da tandoor vlastitim rukama bude atraktivan kada primate goste ili zadovoljite estetske potrebe članova obitelji. Obložene opeke ne moraju biti ukrašene, međutim, obični keramički kamen često se koristi za smanjenje proračuna izgradnje.

Njegova se površina može obložiti na nekoliko načina:

premažite vatrostalnim mortom i u njega utopite ukrasni prirodni kamen bilo kojeg formata;
kit i poklopac akrilna boja, ne boji se vlage i ultraljubičastog;
furnir s pločicama ili porculanskim kamenom.

Ukrašavanje tandoor jame nema smisla, jer je dizajn prema zadanim postavkama uvučen u zemlju.

Za poboljšanje udobnosti korištenja koriste se dodatne funkcije:

nadstrešnica - zaštita od oborina;
countertop - rezanje proizvoda;
pranje - osiguranje higijene;
drvarnica - spremište goriva u neposrednoj blizini ognjišta;
prsten s utorima za postavljanje ražnjića.

Dakle, konstrukcija tandoora je mnogo kompliciranija od žeravnice i pećnice za roštilj. Međutim, temperaturni režim ognjišta osigurava veliku brzinu kuhanja i njihove širok izbor nije niži od punopravne ljetne kuhinje.

Tandoor (tanur - farsi; tone - gruzijski; tono - turski; tandoori - hindi; tandoor - engleski) danas je popularan trend mode za seoske peći. Međutim, ne radi se samo o modi. U tandooru možete kuhati sve isto kao na ili u, i mnoga druga jela orijentalne kuhinje. I u isto vrijeme, općenito je lakše napraviti dobar tandoor vlastitim rukama nego bilo koju drugu seosku peć.

ostalo važna prednost tandoor - može biti glina, tj. "Prava peć", bez ikakve primjese metala u dizajnu, au isto vrijeme mobilna. Na kraju sezone može se sakriti u zatvorenom prostoru ili ponijeti sa sobom na selidbu. Instalacija će zahtijevati najmanje rada, a temelj kao takav uopće nije potreban za tandoor.

Konačno, tandoor je ekonomičan. Rođen je na mjestima koja nikada nisu obilovala gorivom, a dizajn je razrađen ne stoljećima - tisućljećima. Oznake goriva, u mangalu jedva za petu ćevapa, u tandoru ih ima za desetak plus kolači, a plus će čaj kuhati dok se kolači peku.

Mnogi koji žele dobiti tandoor vlastita proizvodnja, plaši složenost keramike. Ali mogu se pojednostaviti, pogledajte dolje. A tandoor je općenito nepretenciozan u izboru materijala - čak možete postaviti i uzbečki tandoor od opeke. Drevni nomadi u prostranstvima Turana, Takla-Makana i Tsaidama na sljedećem parkiralištu uglavnom su pravili tandir od bilo čega, a pokazalo se da je hrana za polizati prste. Galaksija ruskih putnika u srednjoj Aziji u 19. - ranom 20. stoljeću. potvrđuje jednoglasno.

Napraviti ili kupiti?

Što se tiče tandoora za vikendicu ili samo za kućanstvo, ovdje prvo morate odlučiti hoćete li ga sami napraviti ili kupiti već spremnog. Prijedloga ne nedostaje, a kvaliteta proizvoda u pravilu ne zahtijeva posebne pohvale, vidi sl. desno.

Činjenica je da je u srednjim geografskim širinama teško napraviti pravi tandoor od gline, a bez posebne tehnološke opreme to je potpuno nemoguće. Poseban odjeljak bit će dodatno posvećen ovom pitanju, ali za sada ćemo samo primijetiti da već tijekom početnog pečenja tandoori pucaju čak i od odabrane šamotne gline, za što je potrebno najmanje 1500 rubalja za svaki pokušaj, ne računajući rad.

U međuvremenu, cijena kupljenih mobilnih tandoora, kao što je prikazano na sl. gore, kreće se od 11.500 do 70.000 rubalja. ovisno o veličini. Najmanji sa veliki lonac. Može se staviti na stol, a nosi ga jedna osoba bez napora. I ista osoba, ako je potrebno, može se popeti u veliku, za 60-70 tisuća rubalja. Ovdje je jasno da je bolje kupiti: uostalom, cijena uključuje set posuđa, poklopac s otvorom za kuhalo i utore za ražnjiće. Radeći sve to sami koštat će više.

Ali ako govorimo o stacionarnoj tandoor pećnici, onda će najjeftiniji rad tandoor majstora po narudžbi koštati ne manje od 100.000 rubalja, a on neće uzeti ovaj novac uzalud. U isto vrijeme, srce takve peći, stvarni tandoor (vidi sliku lijevo gore) brendirane proizvodnje, ispravno ispaljen i s jamstvom, koštat će od 5.000 do 30.000 rubalja. ovisno o veličini i načinu dostave (na mjesto, preuzimanje). A sama pećnica, uokvirujući je (vidi sliku s desne strane), sasvim je u moći svakog majstora da položi, čak i ako je prije toga samo gledao cigle. Materijali su također najčešći, pogledajte dolje.

Video: osnove izgradnje tandoora (1 kanal)

O električnim tandorima

Civilizacija s elektrifikacijom nije zaobišla tandoore. Na kraju, jednostavno je nemoguće zagrijati drvo u gradskom stanu ili restoranu. Očigledno rješenje je postaviti zračni grijač iznad ložišta, lijevo poz. na sl. ispod. Gotovi proizvod izrađen u tvornici izgleda elegantno (srednja pozicija), a cijena nije mnogo viša nego za one na drva - od 14.500 do 80.000 rubalja, opet, ovisno o veličini.

Ali električni tandoor s otvorenim grijačem više je prestižni dar nego kulinarska tehnika. Čak će i neiskusna trgovina razlikovati okus jela iz nje od pravih. Na gore. Razlog je što grijaći element isušuje zrak. Naravno, ne upija paru vlage, ali kako temperatura raste, relativna vlažnost zraka pada, kolači se suše, a okus gorenja jasno se osjeća u mesu, ribi i peradi. Ako se grijete na drva, tada je voda, uz ugljični dioksid, jedan od glavnih produkata izgaranja. Prodire u mikroporozno tijelo tandoora tijekom zagrijavanja, a zatim se postupno oslobađa, održavajući željenu mikroklimu unutra.

Beskoristan je pokušaj ovlaživanja zraka stavljanjem zdjele ili pladnja s vodom na rešetku. Prokuha, para izleti, a ujedno kvari hranu. Pokušaj zasićenja tandoora vlagom tijekom zagrijavanja također je beskoristan: kako bi njegova para prodrla u spaljenu glinu, njihova temperatura je potrebna najmanje 350 stupnjeva, a ne 100, kao tijekom vrenja.

Dakle, pravi električni tandoor je uređaj koji izgleda kao štednjak (desno na slici), ali iznutra je vrlo složen i kontrolira ga ugrađeno računalo. Isti glineni tandoor isprepleten je električnom spiralom, presvučen dodatnom dielektričnom oblogom otpornom na toplinu, obložen toplinski reflektirajućim zaslonima, a vlaga se uvodi u komoru za pečenje u preciznim dozama pomoću umetaka od nanomaterijala, poput onih koji se koriste u mobilnih klima uređaja, samo otporan na toplinu. Cijena je primjerena. Zamijenite gore navedene rublje američkim dolarima, neće biti velike greške.

Što i kako se kuha u tandooru?

Postoji bezbroj recepata za istočnjačka jela za tandoor. Osim toga, u njoj se peče kruh, peče se roštilj. Nakon uklanjanja poklopca i postavljanja rešetke u vrat, tandoor se može koristiti kao roštilj. I stavljajući tamo čajnik s vratom za čajnik ili lijevano željezo, dobivamo čaj ništa lošiji od najboljeg samovara ili dnevne juhe od kupusa bez.

Da biste opisali barem osnove kuhanja u tandooru, ne treba vam čak ni poseban članak, već opsežna monografija. Stoga se ograničavamo na najopćenitije upute.

Prvo - ako kuhate bilo koje meso, posebno janjetinu, trebate staviti rešetku na ugljen, a na nju - zdjelu u koju će se ocijediti sok. Bez toga, shurpa ili tandoor-shurva neće raditi ispravno.

Drugo, ako se roštilj ili kebab peče u uzbekistanskom tandooru, ražnjići se ili jednostavno umetnu u usta (lijevo na slici), ili se prvo umetnu u proreze na poklopcu, zatim se meso naniže i tandoor je zatvoren poklopcem. Druga metoda je ekonomičnija (dovoljna je doslovno šaka ugljena) i jamči ravnomjerno pečenje komada bilo koje veličine.

Ako se kebab kuha u armenskom tandooru - toniru - tada se ražnjići okomito objese na vješalicu (desni položaj). Ne može svaki kuhar kuhati kebab u toniru, ali u svakom slučaju ne morate okretati ražnjeve .

Treće, kolači u uzbekistanskom tandooru mogu se peći i iznutra i izvana, vidi sl. desno. Koji - ovisno o receptu. Općenito, kruh za ručak se peče unutra, a muffini vani.

Četvrto, objesivši rešetku na kuke podesive duljine na otvoru tandoora, možete kuhati sve isto kao u ruskoj pećnici. Na usjeku otvora temperatura će biti približno ista kao u kotlu, a neposredno iznad ugljena - kao na stražnjoj stijenci lončića odmah nakon zagrijavanja. Dodatni plus je što nije potrebno kuhati u lijevanom željezu, jednako dobro ispadne i u običnim tavama.

Peto, jela u tandooru kuhaju se mnogo brže od sličnih u drugim pećnicama:

Govedina - ne više od pola sata.
Svinjetina, janjetina - 15-20 min.
Riba, perad - 7-10 min.
Povrće - 3-5 min.

Šesto - mala kulinarska tajna. Nakon kuhanja, kada se tandoor još nije potpuno ohladio (možete staviti ruku unutra, ali gori), stavljamo unutra posudu napunjenu komadima stare, nevjerojatno žilaste govedine. Čvrsto zatvorite poklopac, pričekajte do jutra. Sada od ovog mesa možete skuhati bilo što, a ono će vam se topiti u ustima.

O ogrjevnom drvu i ložištu

Tandoor je kritičan za gorivo. Kod kuće, središnja i središnja Azija, utapa se uglavnom saksaulom. Povremeno - brijest ili platana (platana). Od toga u južnim krajevima imamo samo platanu, a kod nas je dragocjeno ukrasno drvo i nije dopušteno za ogrjev.

Saxaul i gotova saxaul drva za ogrjev

Kod nas se tandoori griju drvima vrsta drveća, kao i roštilji. Ugljen i peleti se ne uklapaju dobro - daju previše topline, skupi tandoor može puknuti, ali se ne može popraviti. Ugljen je apsolutno neprikladan: tandoor će biti zasićen plinovima iz koksne peći i zauvijek postati smrdljiv i otrovan.

Punjenje goriva u tandooru je malo, oko 1/5-1/6 njegove visine. Posebno se određuje iskustvom korištenja, tako da ima dovoljno ugljena za kuhanje. Općenito, za roštilj je potrebno pola ili tri puta manje goriva. Kuhanje počinje kada gorivo izgori u ugljen. Preduvjet je da čađa i čađa na zidovima također moraju izgorjeti. Uz kvalitetno gorivo, to se uvijek poštuje.

U tandorima s ugrađenim ložištem, puhalo se ne zatvara nakon zagrijavanja, tako da ugljen tinja bez gorenja. A kako se ne bi stvorila pretjerana vuča, usta tandoora nisu potpuno prekrivena poklopcem, ako je čvrsta. U mobilnim uzbekistanskim tandorima (vidi dolje), poklopac je dvostruk; na kraju peći vadi se manja. Njeno gnijezdo u pravilno napravljenom tandooru je nazubljeno, a zatim na njega možete staviti čajnik bez ometanja propuha.

Povijest i evolucija

Dakle, kako sami izgraditi tako prekrasnu kulinarsku jedinicu? Kako bismo vješto pristupili izgradnji, zadržimo se malo na njegovom podrijetlu.

U početku je tandoor isto ognjište, vatra u ogradi ili udubljenju kako vjetar ne bi otpuhao plamen. Međutim, srce Azije, gdje je karta puna planina, čudno je, siromašno je ne samo gorivom, već i kamenjem. Razlog je najjača erozija vjetrom u oštro kontinentalnoj klimi. N. M. Przhevalsky je opisao kako su se u Gobiju, točno pred našim očima, granitne gromade pretvorile u prah. Autor članka slučajno se našao na tim mjestima, da i sam nešto vidi ljeti, a ne zimi, i nema ni najmanje sumnje u istinitost velikog istraživača.

Ali isti strašni vjetrovi, u kombinaciji s dnevnim (!) padom temperature od +45 do -30 stupnjeva, opskrbljuju azijske ravnice u izobilju lesom - najmanjom kamenom prašinom. Ona vrlo brzo zakopava ono što vjetar koji je nosi nije imao vremena otrti. Slojevi lesa na azijskim ravnicama dosežu debljinu od stotina metara. Da biste vidjeli barem neki kamenčić, morate se popeti prilično visoko u planine.

Zapravo, prašina još nije les. Les se dobiva kada se prašina uzburka u gusti konglomerat pomoću vjetra koji nosi kamenje veličine šake, povremeno pečeno na Suncu tijekom dana i smrznuto na suhom zraku noću. Les ima nevjerojatna svojstva. Izuzetno je rodna, daje stabilne prinose pšenice od 40 centera po hektaru u monokulturi i bez ikakve agrotehnike.

No, važnije nam je znati nešto drugo: les je otporan na toplinu, poput šamotne gline. Kad se osuši, čvrst je poput cementa, ali je sav izrešetan mikroskopskim porama, tj. prozračan i prilično lak za obradu. A ako ga malo namočite, onda ga možete isklesati kao plastelin. Istina, ako padne jaka kiša, tada se les utopi u blato, u kojem se tenk zaglavi na tornju. Ali obilne kiše tamo gdje ima lesa javljaju se jednom u 10 godina, a čak ni tada ne u svakom desetljeću.

Jasno je da je u takvim uvjetima beskorisno jednostavno ograditi vatru kamenjem: jednostavno će ih otpuhati zajedno s vatrom i hranom. Ali isti vjetar daje i rješenje problema - les. Stari Azijci su od njega klesali svoja ognjišta prije 6000 godina, a ponegdje i danas klesaju, vidi sl.

Stablo evolucije europskih pećnica, od roštilja do ruskih, u potpunosti je izrađeno od kamena. Azijci, koji su se naselili izvan lesnih ravnica, posvuda su tražili zamjenu za tako divan materijal. Imali su još tri saveznika - vrelo Sunce niskih geografskih širina, vječno nebo bez oblaka i vrlo suh zrak. Kao rezultat toga, pojavili su se tandoori razne vrste, a kulinarske suptilnosti dodane su im tijekom razvoja.

zemljani

Najjednostavniji tandoor je rupa u lesnom tlu promjera oko 0,5 m i dubine oko 35 cm, do čijeg je dna sa strane iskopan kosi kanal - zračni kanal. Tandoori od lesa još uvijek su u upotrebi, znalci kažu da samo oni proizvode prave tandoor delicije.

Gdje nema lesa, jama je obložena suhim opekama (vidi sliku), a za dovod zraka koriste se cijevi od vatrostalnih materijala. Međutim, isti stručnjaci tvrde da takav tandoor više nije tandoor.

U lesu se može iskopati rupa u obliku vrča bez opasnosti da se uruši. To je omogućilo značajnu uštedu goriva: zbog refleksije IC zraka, toplina je bila koncentrirana u središtu komore. U područjima bez lesa (u Fergani, na primjer), ne možete izgraditi zemljani tandoor, ali postoje i mnoga nalazišta visokokvalitetne gline, a lončarstvo je razvijeno od pamtivijeka. Tamo je rođen uzbečki tandoor.

uzbečki

Shema uzbekistanskog tandoora prikazana je na sl. Vatra ispod nje je obična, zidana s otvorima za pristup zraka. Ali glavna tajna Uzbečki tandoor - u glinenom vrhu postavljenom na vatru. Ona je, kao što se sa slike vidi, dvoslojna.

Prvi, unutarnji sloj rađen je od visokokvalitetne gline s malim (1:1 ili 1,5:1) primjesa pijeska i dodatkom sjeckane vune; debljina stijenke - pola raspona. Otopina je napravljena vrlo gusta, konzistencija plastelina. Da biste postigli njegovu potpunu homogenost, gnječite otopinu nogama.

Dalje je stupio na snagu prirodni uvjeti. U središtu azijskog kontinenta zrak je neprestano zasićen najfinijom prašinom; Sunce na potpuno vedrom nebu vidi se kao u izmaglici. Meteorolozi ovu pojavu nazivaju pasnost. Stupanj zaprašenosti lokalnog zraka možete u potpunosti shvatiti kada vidite pojavu uobičajenu u tim mjestima - suhu kišu. Kapljice vode skupljaju, lete, čestice prašine. Voda zbog velike vrućine i suhoće isparava, a suhi koluti padaju na tlo.

Prašina u potpunosti apsorbira ultraljubičasto, čak i na apsolutnoj visini od 1800 m gotovo da nema ultraljubičastog na dnevnom svjetlu. Kavkaski Azijati dolaze ljeti na more s istim "sirnim" tenom kao i sjevernjaci iz Olenegorska, Naryan-Mara ili Norilska. Ali prašina ponovno zrači svo apsorbirano zračenje (UV i gornji vidljivi spektar u plavo-zeleno) u IR području - zrak je prezasićen toplinskim zrakama. Čini se da Azijci žive u peći za žarenje.

Nakon što su oblikovali obradak, izložili su ga suncu. Nepodnošljivo vruće svjetlo, u kombinaciji s vrlo suhim zrakom, doslovno je za sat-dva ujutro izbacilo vodu iz obratka, ali sušenje (zapravo pečenje na niskim temperaturama; u podne se obradak zagrijavao na temperaturu pijeska u pustinja, 70-80 stupnjeva) trajala je dva tjedna. Pokazalo se da je predforma mikroporozna. Na isti način, čuveni buharski vrčevi za znojenje pripremani su za pečenje, održavajući vodu ulivenu u njih hladnom po svim vrućinama.

Upravo zbog nemogućnosti organiziranja takvog prirodnog tehnološki proces na hladnijim i/ili vlažnim mjestima, uzbekistanski tandoors ne rade "uradi sam". Tijekom sušenja na izratku se stvara kora koja ne ispušta vodu iz otopine. Postupno on ipak isparava, ali obradak ide u pečenje sa zaostalim naprezanjima, zbog čega dolazi do pucanja tijekom pečenja. U srednjim geografskim širinama maksimalna debljina stjenke keramike je oko 13 mm; za tandoor, to očito nije dovoljno, i nemoguće je izgraditi i osušiti u slojevima zbog istih zaostalih naprezanja.

Ali ne možete se znojiti u tandooru, a toplinski kapacitet posude s debljinom stijenke od 40-50 mm nije dovoljan za pravilnu uštedu goriva. On mora vratiti vodu primljenu tijekom grijanja. Stoga je prvi sloj nakon sušenja obložen otopinom obične bijele ili sive gline bez vlaknastih dodataka. Nakon 2-5 dana sušenja, proizvod je pečen. Gornji sloj je često pucao, vidi sl. viši, ali to nije pogoršalo kvalitetu tandoora: vanjski sloj je samo dodatna toplinska izolacija.

S vremenom su se pojavili mali prijenosni jednoslojni tandoori, s vlastitim ložištem i rešetkom. Za pečenje pekarski proizvodi više nisu bile dobre, ali se meso u njima savršeno skuhalo. Takvi su bili više u uporabi među plemstvom i bili su bogato ukrašeni. Većina modernih tandoora dostupnih za prodaju (pogledajte sljedeću sliku) su iz podružnice Bai.

"Bay" tandoors

Uzbekistanska tandoor pećnica

U središnjoj Aziji također postoji klasa potrošača tandoora koji zahtijevaju vrlo veliki toplinski kapacitet po razumnoj cijeni. To su krčmari (krčmari) i čajdžije. Stacionarni tandoor trebao je osigurati kontinuiranu pripremu hrane za posjetitelje u roku od 3-4 sata od jednog grijanja. Azijati su strpljivi ljudi kada moraju podići pojas, ali ako se za pojas omota nekoliko tangi na pilav ili beshbarmak, postaju vrlo aktivni. Da, drvo je skupo.

Za ugostiteljske tandoore starih vremena, obrtnici su počeli izrađivati gotove spaljene umetke, koji su još uvijek dosta izloženi na bazarima srednje Azije, vidi sl. Većina ih je u obliku kape, jeftiniji su, a jeftinija je i peć: obična cigla, toplinska izolacija - rinfuza od nepečene gline. Shema uređaja takve peći bit će dana u nastavku.

U krajevima koji su posebno siromašni gorivom, počevši od 18.st. raširene su peći s umetkom u obliku vrča. Komora je napravljena relativno malo (vidi sliku lijevo), obložena debelim slojem šamotne opeke. Zračni kanal puhala napravljen je dugačak za zagrijavanje zraka iz tijela peći. Svežanj saksala do lakta, koji se može uhvatiti prstima dviju ruku, bio je dovoljan da se ispeče desetak kolača i skuha kumgan vode za pet; Kumgan je ugrađen u vrat tandoora umjesto poklopca. Takva tandoor pećnica naziva se tandoor-nan ili tandoor-non.

Video: Uzbekistanske tradicije izgradnje tandoora

Tonir

Drugo deblo stabla evolucije tandoora došlo je iz Zakavkazja. I ovdje je vruće; u Shamakhiju je možda toplije nego u Fergani. I zrak je također suh, ali čist i proziran. Samo to je bilo dovoljno da se ovdje ne izrađuju lončarski tandoori.

Ali Transkavkasko gorje je možda prvo područje na Zemlji gdje su ljudi otkrili naslage šamotne gline i naučili kako s njom raditi. Armenci se smatraju majstorima svih zanata i najboljim zanatlijama među kavkaskim narodima.

Armenski tandoor, ili tonir, postavljen je od šamotne opeke na glinu; u smislu svojstava, njegovo tijelo je ekvivalentno uzbekistanskom glinenom tijelu sa zidovima upola debelim kao cigle. Izvana je tonir obložen, kao i uzbečki, glinom, vidi sl. Svrha obloge je ista - dodatna toplinska izolacija. Moglo bi se napraviti i od cigle, ali će ispasti teško i skupo.

Na uzbekistanskim tandorima ukrasi su uglavnom glazirane štukature: tako veliki "lonac" bez okova nije jako izdržljiv i možda neće izdržati dodatna opterećenja. Tonir je, poput strukture od opeke, mnogo jači. Zato vanjska obrada toneri su mnogo raznovrsniji i bogatiji: od jednostavnog premazivanja dekorativnom obojenom glinom s bruniranjem i oblaganjem divljim kamenom do najsloženijih popločanih kompozicija, vidi sl.

Armenski tandoors - tonirs

Mnogo je teže izgraditi posudu od opeke složene krivocrtne konfiguracije nego je oblikovati od glinenih kobasica debljine ruke, gnječiti ih i stezati. Stoga se toniri najčešće izrađuju u obliku cilindra na čijem vrhu je krnji stožac ili čak u obliku ravne cijevi. U isto vrijeme, IR može slobodnije bježati prema van bez uspjeha. Veliki toplinski kapacitet šamota u kombinaciji s njegovom zanemarivom toplinskom vodljivošću donekle nadoknađuje ovaj nedostatak, ali ipak - tonir istog kapaciteta po jedinici Gotovi proizvodi troši isto gorivo za 15-20% više od uzbekistanskog tandoora, a da ne spominjemo nan peć.

Drugi (međutim, kao i prvi, ne značajan) nedostatak tonira je zbog njegove čvrstoće "cigle": također daje težinu "cigle". Mobilni toneri, ako se prave, nalaze se na postolju s kotačićima. A vodoravni toniri, ugrađeni u zid, nalaze se kao iznimka. Od "Uzbeka" gotovo trećina ide na zidanje.

Razlika je i u tlima: u srednjoj Aziji su više aluvijalna, aluvijalna, t j . slab, au Transkavkaziji - vulkanski, izdržljiv, vodootporan. Stoga je u Armeniji (više zbog uštede prostora i prostora) oživljen zemljani tonir. Izrađen je u obliku bunara (vidi sliku), a po kvaliteti proizvoda nije niži od zemljanog tandoora u lesu. Ali pokušavati izgraditi isto u crnoj zemlji ili ilovači srednjeg pojasa je gubitak vremena, vlaga tla će ući unutra kroz bilo koju oblogu i uništiti cijelu gastronomiju.

O kotlu

Tandoor se radi vrlo jednostavno: na usta ili na njega, ovisno o veličini tandoora / kotla, stavlja se kotao s vodom. Ako se peče ili kuha, a ražnjići ne strše, grijač vode se može kombinirati s kuhanjem: vrući zrak iznad usta se iscrpljuje, a tijelo neće ispuštati više IC nego što može emitirati, tako da proizvod neće pokvariti. Potrebno je samo pod dno kotla staviti komade nečeg trajnog i nezapaljivog tako da se napravi otvor za izlazak zraka.

O obliku i ustima

Oblik tandoora malo utječe na potrošnju goriva u njemu, ali ne utječe značajno na kvalitetu pripremljenih jela. Tandoor može biti sferičan, ovalan, ogive (vrč), u obliku obrnute kardioide, bačve, cilindrično-konusnog ili u obliku ravne cijevi. Uobičajeni promjer usta uzbekistanskih tandura je 0,35-0,7 unutarnjeg promjera donjeg dijela leđa, a za tonire je 0,5-1,0 vlastitih.

Kupolasti sa širokim ustima, cilindrično-stožasti i cilindrični tandoori su bolji za pečenje: grudice tijesta se bolje lijepe iu većim količinama na unutarnjoj površini velike površine. Ostali tandoori su uglavnom meso i riba, ali općenito je specijalizacija tandoora relativna. Kada ga koristi vješt kuhar, sve se jednostavno svodi na dozu goriva.

Izrada tandoora

Iz prethodnog je jasno da se sama proizvodnja tandoora svodi na dvije mogućnosti: tonir od opeke ili nešto poput "uzbečkog" iz njega. Postoji, međutim, način da se napravi glineni tandoor čak iu Murmansku, također ćemo se zadržati na njemu.

Tandoor od cigle može podići svatko čije ruke nisu urasle u džepove, može dodirom razlikovati ženina prsa od vlastite glave, podići fasciklu s papirima i prinijeti šalicu kave ustima, a da ne prolije, ujutro poslije jučer. Redoslijed radova je u osnovi jasan sa slike, dat ćemo samo neka objašnjenja.

Materijali - šamotna opeka(300-1500 komada ovisno o veličini), gotova sušara smjesa za zidanje, koji se razrijedi vodom do željene konzistencije, i obični građevinski pijesak. Temelj nije potreban: iskopamo jamu dva promjera baze tandoora i dubine bajoneta lopate. Napunimo ga do pola pijeskom, a tekućom, kremastom, pećnom otopinom napunimo do razine tla. Točno u sredinu zabodemo ravnomjerni stup ili šipku i postavimo ga okomito duž viska. Popravljamo ga od vjetra privremenim strijama na klinovima. Od kiše također pokrivamo privremenim nadstrešnicom od škriljevca ili pocinčanog čelika. Film ili tkanina ne mogu se rastegnuti iz razloga koji će biti jasni iz dolje opisanog.

Dok se glina suši (to je 1-3 tjedna), pripremamo glavnu radnu opremu: rotirajući šablon prema obliku unutarnje površine. Kako bismo izbjegli podrezivanje opeke tijekom polaganja, povezujemo njen oblik s dimenzijama opeke i dopuštenom debljinom šavova - 3-13 mm.

Kada se ispuna osuši, prvi red opeke položimo na suhu. Zidanje polažemo poksima (cigle preko linije zidanja; ako su duž - cigle se zovu žlice ili žlice; naglasak je na pretposljednjem slogu) uspravno. Nakon što smo proširili, podesili širinu šavova i izravnali okretanjem šablone za puni krug, vadimo cigle jednu po jednu, uranjamo ih na sekundu u čistu vodu, nanosimo zidarski (tijestosti) mort i ubacujemo na svoje mjesto. Na kraju reda ponovno okrenite šablonu i izravnajte. Radimo polako, glinena otopina dugo se stvrdnjava.

U prvom redu ostavljamo otvor od dvije cigle, to će biti puhalo. Ista će cigla ići na gredu iznad nje, vidi srednju poz. na sl. Iznad njega postavljamo luk reda od polovica opeke. Stavili smo ga i sljedeće redove, kao i prvi: prvo na suho, i s dvostrukom provjerom s predloškom. Ako je predložak ispravno izračunat, tada će promjenom širine šavova biti moguće položiti sve redove punim (punim) ciglama, mijenjajući samo njihov broj u nizu.

Treći i svi ostali redovi bit će čvrsti. Ali već od drugog reda morate pokušati izdržati oblaganje šavova između redova: postavite prvu ciglu svakog sljedećeg reda u sredinu na šav između cigli prethodnog, kao što je označeno na desnoj poz. . Ovdje, u fazi izračunavanja predloška, također morate slijediti pravilo: izbočina reda prema unutra nije veća od 1/4 širine opeke. Druga opcija, ali manje izdržljiva, je polaganje opeke s nagibom opeke u okomitoj ravnini; tada nije potrebna unutarnja obloga.

Potpuno odijevanje neće uspjeti, jer. promjer reda se glatko mijenja. Stoga počinjemo polaganje svakog sljedećeg reda ne s istog mjesta kao prethodni, već pomicanjem za 1/5-1/3 duž opsega; prikladno je kretati se duž puhala. Ova tehnika se zove bandažiranje kroz redove. Dakle, donosimo zidanje na vrh.

Video: primjer izgradnje jednostavnog tandoora od opeke

Video: tandoor na temelju gotovog umetka

Puštanje u rad

Ako je tandoor također namijenjen za pečenje, tada nakon što se zidanje osuši (2-4 tjedna pod nadstrešnicom), obložimo ga iznutra istim zidarskim mortom, ali već s viskoznošću plastelina. Prije oblaganja, tandoor je pravilno poprskan iznutra pištoljem za prskanje.

Nakon još 1-2 tjedna, započinjemo preliminarno pečenje. Prvo - papir, karton ili strugotine. Šaku zapalimo i kroz usta također bacimo šaku, dok se vanjska stijenka malo ne ugrije. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi, trajat će oko jedan dan. Postupno povećavamo dozu zagrijavanja 2 tjedna dok voda koja kaplje na vanjsku površinu ne počne ključati, pucati unatrag i prskati. Ne možete sipati puno, pola litre može uništiti tandoor koji nije žaren do kraja!

Sada je vrijeme za konačno paljenje. Napunimo tandoor za četvrtinu običnim gorivom, pustimo da izgori do ugljena. Gorivo dodajemo u istim obrocima dok tandoor ne bude barem do pola pun žara. Bolje je uzeti drvo za ogrjev koje brzo gori, ali sporo tinja (trešnja, jabuka), tako da se razina ugljena približi ustima. Neka se ohladi, još pokriveno. U ovom slučaju, potrebno je paziti i pravila zaštite od požara: vruća struja zraka iz tandoora će tući reaktivnom silom. Ohlađeno - istovaramo pepeo, tandoor je spreman za rad.

Tandoor peći

Najbolja tandoor pećnica je od gotove kupljene tandoor-kape u ciglenoj ljusci s toplinskom izolacijom, a također je i dodatni uređaj za skladištenje topline. Shema njegove instalacije prikazana je na sl. Temelj - dva reda blokova na pero i utor (PGB) na cementno-pješčani mort i jastuk od pijeska ili šljunka. Toplinska izolacija - isti drobljeni kamen ili vermikulitni čips (skuplji, ali bolji), pomiješan s glinenim mortom za pećnicu - "kiselo vrhnje". Zidanje - od keramičkih opeka na cementno-pješčanom mortu (zidovi) i glinenoj pećnici (pod i podnožje).

A evo još jedne egzotične opcije: tandoor-pećnica za roštilj. Istina, samo ime dolazi od tandoora: autori dizajna iskreno upozoravaju da je neprikladno za pečenje. Međutim, ovaj proizvod ima neporecivo dostojanstvo: dimnjak, a pogodan je za ugradnju ne samo vani, već i u zatvorenom prostoru. Stoga bi imalo smisla postaviti ložište ne s konusom, već kao gore opisani tandoor od opeke.

Crtež i redoslijed "tandoor-combi" dati su na sljedećem. riža. Ispod njega vam je potreban punopravni temelj peći, tako da ovaj posao nije za početnike. 31. red je ojačan čeličnim kutom od šezdeset. Sakupljač dima je izrađen od čelika od 2 mm. Promjer dimnjaka - od 250 mm.

Pa ipak - glina!

A sada ćemo vam reći kako sami napraviti tandoor od gline. Kažu da su ovu metodu izmislili stručnjaci iz vojno-kemijskih i bakterioloških poduzeća SSSR-a. Ova iznimno opasna proizvodnja bila je koncentrirana u središnjoj Aziji – dalje od središta, bliže tadašnjim potencijalnim neprijateljima s gustom naseljenošću i lošom medicinom.

Već 70-ih godina proizvodnja ovog blata potpuno je prekinuta, poduzeća su preuređena za poljoprivrednu kemiju, insekticide i sredstva za zaštitu bilja. Specijalisti koji su služili 8 godina (godina je bila 2,5) dobili su otpremninu, što im je omogućilo da odmah kupe zadružni stan u regionalnom gradu i, ako žele, daju otkaz. Naravno, odmah su se povukli iz užasne klime, smrtonosnog otrova i kuge na dohvat ruke. Ali nedostajalo im je posuđe iz tandoora na novim mjestima.

Izlaz je pronađen vrlo jednostavno: uobičajena, ispod krastavaca ili kupusa, bačva. Vrlo kompetentno inženjersko rješenje: budući da je stvar u neravnomjernosti sušenja po debljini materijala, potrebno ga je učiniti ujednačenim. Industrijski komora za sušenje Ne? Osigurat ćemo ujednačenost od suprotnog: ne zagrijavanjem, već vlagom. Hoće li proces trajati duže? Za mene, ne brini.

Tehnologija je sljedeća: operite bačvu i napunite je vodom. Izdržimo 2 tjedna dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izlijemo vodu, bačvu iznutra dobro premažemo kvasom. biljno ulje. Najbolji je lan, ali poslužit će i rafinirani suncokret ili kukuruz.

Zatim čvrsto omotamo bačvu užetom, ali tako da ne uhvati obruče. Zavojnice štitimo od klizanja karanfilima. Sada režemo obruče, uklanjamo ih. Na dnu smo izrezali rupu duž promjera usta tandoora.

Do ovog trenutka, prvo, trebao bi biti spreman privremeni jastuk, barem od cigli položenih izravno na tlo na suhom. Otopina peći, koja je gore opisana, također mora biti spremna, konzistencija plastelina. U današnje vrijeme nema potrebe gaziti glinu nogama do iznemoglosti: perforator od 1,5-2 kW s mlaznicom za miješanje pri maloj brzini dovest će otopinu do željene homogenosti za sat i pol.

Umjesto vune, u otopinu je za čvrstoću dodano 25% volumena raspršenog azbesta. Potrebno je raditi s vlaknastim azbestom na na otvorenom uz punu zaštitu dišnih organa, očiju, lica i tijela, ali su ti ljudi za demobilizaciju, za svaki slučaj, sa sobom vukli gas maske s OVZK.

Bačva je postavljena na jastuk, a iznutra je obložena glinom slojem od 60-70 mm. Zatim su ga okrenuli naopako i stavili na 4-6 cigli tako da je na dnu ostao razmak. Nakon 2 tjedna, traka je uklonjena i čekalo se dok zakovice ne počnu same otpadati. Zadnji je otpao - dovoljno se osušio, možete ga spaliti. Radovi su počeli, malo toplije u proljeće: sušenje je trajalo mjesecima.

Prženje je provedeno kao što je gore opisano na početku. Po završetku, obloženi su glinom bez punila, poput uzbekistanskog tandoora, ponovno osušeni i konačno pečeni. Ova metoda ne daje 100% jamstvo, ali uz malo domišljatosti i zapažanja, od 10 ćorki, 7-8 se ispali bez problema.

Konačno

Pa što, napraviti tandoor ili kupiti? Uložak za kapu svakako morate kupiti. Također ima smisla kupiti mali obiteljski tandoor za meso i ribu. Armenski tonir, izgrađen samostalno, može biti izvor ponosa, ali u smislu vremena i rada koštat će više od štednjaka s gotovim keramičkim tandoor-kapom.

Žara, roštilj, roštilj - nikoga nećete iznenaditi ovim uređajima za kuhanje, jer ih ima u gotovo svakoj seoskoj kući. Tandoor je egzotična pećnica za našu zemlju, u kojoj se kuha ukusna hranačisti užitak. Izrada tandoora vlastitim rukama, crteži i fotografije, upute korak po korak - pomoći će ljetnom stanovniku da sklopi peć i uštedi obiteljski proračun.

Kako napraviti tandoor vlastitim rukama, video

Azijski narodi već stoljećima pripremaju hranu u tandooru. Namijenjen je za pečenje ukusnog kruha, pečenog mesa, ribe, povrća i još mnogo toga. Prednost pećnice je što su sva jela ukusna, hrana se ravnomjerno ispeče, ostane sočna i sve sačuva. korisna svojstva. Tandoor ima jednostavan dizajn, tako da će ga svaki vlasnik seoske kuće saviti vlastitim rukama.

Nakon izlijevanja temelja, prijeđite na polaganje vatrostalne opeke

Jednostavno rečeno, tandoor je pećnica od opeke u obliku šuplje posude sa širokim dnom i suženim vratom. Kroz rupu na vrhu tandoora, drva za ogrjev i hrana za kuhanje stavljaju se u pećnicu. U podnožju se nalazi prozorčić koji služi kao puhalo. Tamo je također ugrađen prigušivač pomoću kojeg možete lako prilagoditi razinu potiska.

Tandoor je izrađen od gline - prirodnog materijala koji ne emitira nikakve štetne tvari kada se zagrijava. Nedostatak gline je što se brzo zagrijava i hladi. Da bi se toplina zadržala u pećnici, mora se dodatno izolirati. Po obodu je peć obložena vatrostalnom opekom tako da se dobije oblik zaobljene posude. Kako ne bi bilo zračnog jaza između opeke i zidova žeravnice, ovaj prostor je prekriven glinom ili pijeskom.

Nudimo vam da pogledate video o principu rada tandoora:

Zbog debelih stijenki i posebnog oblika, tandoor brzo dobiva temperaturu i toplina traje nekoliko sati. Azijske domaćice su se prilagodile da istovremeno peku kruh, peku meso i kuhaju prvo jelo.

U proizvodnji tandoora, drevni majstori koristili su posebnu glinu, koja ima visoku svojstva toplinske izolacije. Kako tandoor ne bi pucao zbog visoke temperature, u glinu je umiješana prirodna vuna. Moderni tandoori su napravljeni malo drugačije, jer su sve drevne tajne ostale neotkrivene i mnogi detalji ispravnog modeliranja peći su nepoznati.

Drvena šablona olakšava polaganje opeke

Postoje različite tehnologije za izradu tandoora. Na primjer, možete kupiti keramički tandoor. Može biti stacionarna ili prijenosna. U njemu je vrlo zgodno kuhati ukusna jela, jer poseban sastav keramike također dobro zadržava toplinu, a jela ostaju pržena i sočna. Međutim, nedostatak keramički tandoor- njegova visoka cijena.

Glavni materijal klasične peći je bijela glina koja sadrži kaolin. Materijal ima visoka vatrostalna svojstva i slabu duktilnost. to idealne karakteristike materijal za proizvodnju visokokvalitetnog tandoora. Bijela glina koristi se za izradu porculana, keramike i vatrostalne opeke. Suhi kaolin u prahu može se kupiti kod veletrgovaca i trgovaca na malo Građevinski materijal. Prosječna cijena po toni je oko 100 dolara. Glavni problem s kojim se suočavaju obrtnici koji sami izrađuju pećnicu je pucanje pećnice tijekom dugotrajnog sušenja. Stoga samo profesionalci preuzimaju posao.

Nudimo vam da naučite kako napraviti tandoor vlastitim rukama prema crtežu od cigle za pećnicu. Upute korak po korak uključuju sljedeće korake:

Tandoor uređaj

Kupnja materijala. Graditelj će morati kupiti vatrostalnu opeku, posebnu smjesu za pećnicu, beton, bijelu glinu, pijesak, armaturu.
Izlijevanje temelja. Jama se kopa okrugla, promjera oko 120 cm, dubina jame je oko 20 cm, prvih 10 cm se posipa pijeskom. Mrežica je napravljena od armature koja se postavlja na nosače, kao što je prikazano na fotografiji. Izlio betonski mort debljine 10 cm.
Zidanje opeke. Promjer peći tradicionalno je jednak njegovoj visini. Ako je širina baze 100 cm, tada bi visina trebala biti ista, a vrat bi trebao biti 3 puta manji. Da biste postavili ciglu u obliku pećnice, morate napraviti drveni predložak, kao što je prikazano na fotografiji. Prilikom polaganja koristi se posebna vatrostalna smjesa, ali je važno ostaviti rupu za ugradnju puhala. Prema predlošku postavljaju se 4 reda opeke. Za veću čvrstoću, prvi i drugi red se mogu povući čeličnom žicom.
Završni radovi. Opeku treba premazati slojem gline od 5 cm. Gornji rub mora biti ovalan. Majstori obično oblažu tandoor kamenom, keramičke pločice ili jednostavno izvana obojati vatrostalnom bojom.
Gori. Nakon završetka svih radova, tandoor se ostavi da se osuši. U ovom trenutku, struktura je prekrivena filmom i zaštićena od sunca i kiše. Nakon sušenja, proizvod se postupno zagrijava, paleći vatru unutra. Zatim se proizvod ostavi da se ohladi.

Video o prvom pečenju tandoora:

Da bi tandoor bio lijepo presavijen, preporuča se unaprijed izraditi predložak. Vrlo je prikladno koristiti ga. Baza je postavljena u središte buduće peći i pomaknuta je tijekom zidanja. Drveni predložak izrađen je na sljedeći način:

visina baze - 100 cm;
duljina donje prečke je 30 cm, srednje je 25 cm, zadnje je 20 cm;
šperploča je pričvršćena na prečke, kao što je prikazano na fotografiji.

Dobiveni uzorak može se koristiti pri postavljanju pećnice od opeke. Redovi će biti jednaki, a posao će se obaviti lako i brzo.

Video o izradi tandoora vlastitim rukama od opeke:

Uradi sam tandoor, crteži i fotografije, upute korak po korak za izradu strukture - to je ono što će čak i graditelju početniku omogućiti da se lako nosi s izgradnjom strukture. Zahvaljujući tome, moći će uštedjeti mnogo novca i uživati u zdravoj hrani kuhanoj u njedrima prirode.

Činiti pogreške i opeći se. Koje su tajne izgradnje tandoora, kako odabrati prava vrsta i što uzeti u obzir kako biste dobili ne crni ugljen od mesa, već ukusan somun i nježni šišmiški kebab.

Što je tandoor

Domovina tandoora je većina regija središnje Azije. U Tadžikistanu se zove tanur, u Uzbekistanu tandoor, au Turkmenistanu tonur. Po istom principu, tandoori se grade u Indiji i toniri u Armeniji. Međutim, kako god se ova univerzalna pećnica-žegal zvala, nećete vidjeti velike razlike u dizajnu.

To je keramička posuda različitih veličina, s rupom na vrhu ili sa strane. Gorivo (ugljen, ogrjev, grmlje) stavlja se u neku vrstu glinenog vrča i zagrijava ga tako da debele stijenke peći dugo održavaju željenu temperaturu.

Vrste tandoora

Od pojave prvog tandoora nije doživio nikakve značajne promjene. Sve se također koristi za njegovu izradu kaolinska glina, devina ili ovčja vuna, pijesak i opeke. Upravo su ti materijali potrebni za izgradnju pravog srednjoazijskog tandoora. Međutim, postoji podjela peći na vrste, na temelju mjesta njegove instalacije.

Tlo tandoor postavlja se u dvorištu, na glinenoj platformi. Za kruh, samsu, roštilj, tandoor postavite okomito, vodoravna postavka primjenjiva je samo za pečenje kruha.

Jama ili zemljani tandoor postavljen u rupu iskopanu u zemlji. U izradi se koristi glina i šamot. U davna vremena ova se vrsta često koristila za grijanje prostora.

Prijenosni tandoor- Ovo je moderna pećnica koja ima željezne ručke za nošenje. Malih dimenzija, u obliku bačve s poklopcem, uspješno zamjenjuje uobičajeno za nas žeravnica .

Princip rada

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična verzija peć koja je izgledala kao glineni kotao, koja je bila okrenuta naopako, a dno i grlo su bili obrnuti. Koristeći njegov primjer, razmotrit ćemo značajke uređaja i princip rada tandoora.

U donjem dijelu tandoora napravljena je rupa (puhanje). Izvana je glinena baza obložena opekom. Između cigle i zidova tandoora ulijeva se pijesak ili sol. Gorivo (ugljen, ogrjev) stavlja se na dno kotla kroz gornji otvor, a kroz njega se uklanja pepeo. Unutra je ugrađen roštilj za kuhanje mesa, ribe ili povrća.

Svi materijali od kojih je izrađen tandoor imaju visoku sposobnost akumulacije (akumulacije) topline. Kada se zagrije, zidovi peći zadržavaju se dugo vremena visoka temperatura(od 250 do 400 stupnjeva). Nakon što tandoor postigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljito brišu od čađe i pepela, a na njih se polažu poznati uzbečki kolači.

Pripremili smo za vas upute korak po korak za izgradnju glinenog tandoora u obliku u kojem i danas vjerno služi mnogim stanovnicima ovih krajeva.

Klasična veličina tandoora je visoka 1-1,5 m, promjer tijela kotla je 1 m, promjer gornje rupe je 50-60 cm. Za oblikovanje glinenog vrča uzima se kaolinska glina, koja iskusni majstori pod nazivom "uživo". Opeka se koristi za oblaganje peći. Stoga se trebate opskrbiti glinom, ciglama i malo ovčje ili devine dlake.

Vunena vlakna se režu na komade dužine 10-15 mm i miješaju s glinom. Nakon gnječenja, glina bi trebala dobiti konzistenciju kiselog vrhnja.
Dobivena smjesa se stavi na tamno mjesto tjedan dana da se slegne.

Pažnja! Gotovu otopinu potrebno je povremeno provjeravati kako bi se uklonio višak vode, ali pazite da smjesa ostane mokra. Ako je previše suho, tandoor će puknuti.

Obično se iz taložene smjese oblikuju glinene ploče debljine od 5 do 15 cm.Teško je oblikovati tandoor od takvih ploča bez dobro razvijene vještine, pa će vam trebati bačva.
Da biste vlastitim rukama napravili tandoor iz bačve, malo opustite njegove obruče, napunite vodom i ostavite da nabubri 5 dana. Zatim ispustite vodu, pustite bačvu da se osuši i tretirajte zidove iznutra suncokretovim uljem. Dajte mu 12 sati da se namače, a kalup za tandoor je spreman.

Imajte na umu da i glina i barel moramo se u isto vrijeme početi pripremati za gradnju.

Sada od gotove gline valjamo kobasice duljine oko 50 cm i promjera 6 cm, svaku od njih razvaljamo na debljinu od 2 cm, izrežemo na vrpce i počnemo postavljati unutrašnjost bačve.

Tandoor je jedna od najstarijih shema za uređenje ognjišta koje se koristi za kuhanje. Ima više od pet tisuća godina dokazane povijesti postojanja. U tradicionalnim regijama rasprostranjenosti - od Mezopotamije u antici, do prostranih područja Male i Središnje Azije, Zakavkazja, do Japana, i danas se koristi kao univerzalna pećnica pogodna za pečenje kruha (pogača), samsa, kuhanje jela od mesa na ražnjiće i rešetku, tradicionalne juhe. Unatoč iznimnoj jednostavnosti dizajna, izgradnja tandoora traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine.

O čemu je ovaj članak

Načelo uređaja tandoor

Postoji nekoliko opcija za tandoor:

Okomito - predstavlja krnji konus, sužava se prema gore, u kojem je središnja os usmjerena okomito;
Horizontalno - u kojem se sa strane nalazi široka rupa, a os je usmjerena paralelno s tlom.
Zakopan u zemlju.

Ovisno o dizajnu, razlikuje se i uporaba tandoora. Okomito - svestraniji. U njima je zgodno kuhati roštilj, peći perad ili divljač, kuhati juhe i variva. Horizontalni tandoori koriste se isključivo za pečenje lokalnih sorti kruha - kolača.

U regijama tradicionalne upotrebe, tandoor se izrađuje od lokalne gline i pečena je glinena posuda debelih stijenki, u obliku širokog lonca sa suženim vratom.

U uvjetima središnje Rusije, teško je napraviti takav tandoor zbog klime. Glina se suši neravnomjerno, gornji slojevi brže od unutarnjih. Tijekom pečenja dolazi do pucanja posude. Stoga su među ljubiteljima srednjoazijske i kavkaske hrane najrasprostranjeniji tandoori, izrađeni od lokalnog kamena ili opeke.

Tandoor obložen ciglom

Najjednostavniji način je koristiti gotov proizvod kupljen u trgovini ili donesen iz Republike Srednje Azije. Ali nedostatak takvog tandoora je njegova mobilnost i krhkost.

Tandoor se jednostavno može ukrasti ili razbiti u ljetnoj kućici ili okućnici u odsutnosti vlasnika. Stoga ima smisla obložiti tandoor ciglama, pretvarajući ga u fiksnu strukturu koja nije podložna vandalizmu.

Za oblaganje postoje gotovi tandoori, koji izgledaju jednostavnije i naravno jeftinije.

Načelo uređaja takvog tandoora je izuzetno jednostavno. Ne zahtijeva krivocrtno zidanje. Dovoljno je postaviti pravokutnu kutiju od cigle. Stavite unutar nje završio tandoor, i praznine između vanjski zid ispunite tandoor i unutarnju površinu opeke solju ili pijeskom. Sol je poželjna zbog većeg toplinskog kapaciteta.

Za zaštitu punila od vlage, zidanje je prekriveno kamenom (granit, tuf, mramor) pločom s rupom za vrat roštilja.

Tandoor od opeke

Tandoori od opeke tipični su za republike Zakavkazije (Armenija), gdje se nazivaju tanyrs. Tehnologija njihove izgradnje razlikuje se od oblaganja gotovog tandoora opekom.

Osnova je armiranobetonska ploča ili zasebno postavljeni temelj. Načelo temelja zajedničko je svim vrstama peći i predstavljen u posebnom članku..

Da bi tandoor bio savršeno okrugao, mora se napraviti predložak. Ovo je štap (komad cijevi) duljine 1-1,5 metara s figuriranom "laticama" izrezanim od šperploče pričvršćenom na njega. Prije polaganja, predložak se postavlja okomito u podnožje tandoora. Nakon toga se okreće oko osi i po njoj se slažu cigle. Slika ispod pokazuje kako ovaj predložak izgleda.

Značajke zidanja

Temelj je prekriven slojem hidroizolacije. Na njemu je kredom nacrtan krug, jednak promjeru vanjskom promjeru tandoora. Za polaganje temelja (ognjišta) koristite šamotne opeke otporne na toplinu i šamotnu glinu. Da bi baza dobila okrugli oblik, cigle se režu "brusilicom" s kamenim diskom.

Položite dva reda ognjište. Cigle drugog reda trebale bi se preklapati s ciglama prvog reda za pola cigle.

Nakon toga se u sredini izbuši rupa u koju se ugrađuje šablona.

Opeka za zidove najprije se postavlja "na suho". Opeke su postavljene na kratkom rubu tako da debljina zidova tandoora bude ½ cigle.

Prva 2 reda opeke postavljena su strogo okomito.

Nakon polaganja osušiti. Prijeđite zapravo na zidanje.

Da biste to učinili, jedna cigla se uzastopno uklanja iz zida. Potopite ga u kupku s vodom dok više ne prestanu izlaziti mjehurići zraka. Nakon toga se premazuju glinenim mortom s tri strane i postavljaju na mjesto. I tako u krug. Povremeno okrenite predložak oko osi kako ne biste poremetili geometriju ziđa. Drugi red je postavljen na isti način, s pomakom od ½ cigle u odnosu na prvi red.

Nakon toga se široki razmaci između vanjskih krajeva opeke utrljaju zidarskim mortom i ostave 1-2 tjedna dok se potpuno ne osuše. U kišnom vremenu prekrijte filmom.

Klasični tandoor nema rupe u zidovima. Ali, radi praktičnosti održavanja - postavljanja drva za ogrjev, čišćenja od ugljena i pepela, mnogi postavljaju zidove "puhanja" u prvom redu. Može biti lučni ili jednostavno komad čelične (lijevanog željeza) cijevi promjera najmanje 150 mm.

Treći i četvrti red imaju nagib, zbog čega se gornji otvor tandoora sužava u odnosu na promjer baze na 2/3.

Radi praktičnosti polaganja, cigle su prethodno izrezane "brusilicom" s jednog kraja.

Polaganje se izvodi slično kao u prva 2 reda, samo se predložak mora koristiti pri polaganju svake opeke, inače se može narušiti geometrija tandoora.

Zbog smanjenja promjera, cigle 4. reda su pomaknute za 1/3 prilikom polaganja u odnosu na cigle 3. reda.

Žarnica od 4 reda standardne keramičke opeke ima visinu od 125-130 cm.

Nakon završetka zidanja, ostavlja se da se suši 1-2 tjedna.

Tandoor premaz

Za premazivanje se priprema otopina uljasta glina s malim dodatkom pijeska i soli brzinom od 1 šalice po kanti otopine. Otopina bi trebala imati konzistenciju omekšanog plastelina.

Tijekom izgradnje "klasičnih" tandoora u srednjoj Aziji i Zakavkazju, u otopinu se dodaje nasjeckana kozja dlaka ili ošišana konjska dlaka. Nakon početka rada vuna izgara, a površina premaza dobiva fino poroznu strukturu. Tandoor "diše". Njegova toplinska izolacijska svojstva se povećavaju.

U uvjetima središnje Rusije, vuna se može zamijeniti sitno sjeckanom slamom, ali će kvaliteta unutarnje površine tandoora biti lošija.

Zaobljeni valjak raspoređen je duž gornjeg ruba glinenog zida. Štiti od ozljeda oštrim rubovima cigle prilikom čišćenja i postavljanja kolača na zidove tandoora.

Debljina unutarnjeg sloja ne smije biti veća od 10 mm. U suprotnom, tijekom pečenja, može puknuti i raspasti se.

Vanjska površina peći premazana je istom otopinom. Može se ukrasiti prirodnim kamenom, keramičkim pločicama, pločicama.

Tandoor paljenje

Nakon prirodnog sušenja premaza (najmanje 2 tjedna) početi pucati.

Počinju polaganjem male količine papira ili drvene sječke na dno tandoora. Nakon završetka otvorenog gorenja, tandoor se pokrije poklopcem i ostavi da se potpuno ohladi.

Ponovno polaganje drva za ogrjev se udvostručuje.

Provedite najmanje 3-4 kanala. Završno pečenje provodi se polaganjem takve količine ogrjevnog drva (ugljena) da nakon prestanka otvorenog izgaranja, tinjajući ugljen ispunjava unutarnji volumen tandoora za 2/3.

Nakon toga, tandoor je prikladan za rad.

Dodatna oprema

Za tandoor, poklopac je nužno izrađen od debelog lim 4–5 mm, promjer poklopca mora biti 25–40 mm veći od vanjskog promjera valjka.

Za korištenje tandoora kao pećnice za kuhanje prvih jela i kebaba, od istog lima izrađen je krug jednak promjeru poklopca. U sredini se izreže rupa jednaka promjeru dna kotla ili posude u kojoj će se kuhati. Utori su izrezani radijalno od središnje rupe metalnim diskom do dubine od 70–100 mm. U njih možete staviti ražnjiće sa ćevapima. Ljubitelji roštilja mogu postaviti uklonjivu rešetku od nehrđajućeg čelika na površinu tandoora.

Za pečenje jela opremljen je tandoor viseća platforma na čeličnim lancima. Posuđe s hranom postavlja se na platformu i spušta unutar tandoora. Nakon toga zatvorite poklopac.

Unatoč jednostavnosti dizajna, izgradnja tandoora traje dugo. Njegova izgradnja na mjestu trebala bi započeti s početkom prvih toplih dana, tako da se do sredine ljeta tandoor može koristiti potpuno funkcionalno.