Їдальня та її види. Кухонний та столовий посуд. Різні дрібниці та корисності

На підприємствах громадського харчування використовується посуд різних видів: фарфоровий, фаянсовий, керамічний, скляний, кришталевий, металевий, дерев'яний, пластмасовий.

Порцеляновий посуднайбільш витончена, відрізняється легкістю, підвищеною міцністю, тому вона застосовується переважно у ресторанах та кафе.

Фаянсовий посудна відміну від порцелянової, непрозора, з більш товстими стінками і пориста на зламі. Застосовується фаянсовий посуд в основному в їдальнях та закусочних.

Керамічний посуд- це посуд з глини, розрізняють майолікову та гончарну. Майоликові вироби покривають усередині та зовні глазур'ю. Гончарний посуд має природне забарвлення. Майоліковий, гончарний, а також дерев'яний посудзастосовується, як правило, для подачі національних страв та напоїв на спеціалізованих підприємствах громадського харчування.

Скляний посудбуває з простого, кришталевого і не прозорого скла.

Кришталевий посудвикористовується тільки в ресторанах люкс та вищого класу. Вона чудово поєднується з чисто-білою порцеляною, що надає вишуканості сервіруванню столу.

Металевий посудвикористовується для приготування та подачі гарячих закусок, перших та других страв, деяких солодких страв.

При масовому обслуговуванні для одноразового використання можуть застосовуватися столовий посуд та прилади з пластмаси, вартість яких зазвичай включається у вартість страв.

Столові приладиможуть бути виготовлені з мельхіору та нержавіючої сталі. Найбільш поширені прилади із нержавіючої сталі. У ресторанах і кафе використовують ширший асортимент столового посуду та приладів, ніж у столових та закусочних.

Посуд, скло, столові прилади повинні не тільки поєднуватись між собою, а й відповідати концепції підприємства громадського харчування, його ціновій політиці.

Для підприємств, що пропонують страви національної кухні, окремі види посуду та столових приладів (ручки ножів, виделок, ложки) виготовляють із дерева.

Основні критерії вибору столового посуду та приладів для підприємств громадського харчування:

Безпека використання;

Міцність та довговічність;

Можливість миття в посудомийній машині, а для тарілок - використання в мікрохвильової печі;

Відповідність загальному стилюпідприємства;

Широта асортименту в рамках однієї форми та єдиного

Дизайн;

Стабільність асортименту протягом тривалого часу;

Посуд та прилади повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених МОЗ Росії для контакту з харчовими продуктами, та відповідати вимогам санітарних правил. Слід також мати на увазі, що посуд з деяких матеріалів може вибухати в посудомийних машинахабо розбиватись на дуже дрібні гострі шматочки. Сучасні технології виготовлення фарфору та скла для використання на підприємствах громадського харчування дозволяють досягати їх більшої міцності та довговічності в порівнянні з посудом, що застосовується в домашніх умовах. Краї такого посуду захищені від сколів. Глазур на порцеляновому посуді витримує багаторазове миття в посудомийних машинах, тиск, високі температури, не покриваючись тріщинами; фарби, якщо порцеляна декорована, знаходяться під глазур'ю, і згодом малюнок не стирається і не втрачає колір; на такому посуді не залишаються сліди столових приладів.

Вибір столового посуду та приладів однієї марки може створити оригінальний стиль, а широта асортименту вибраної серії столового посуду та приладів дає можливість змінювати сервірування столу.

В рамках однієї форми підприємство громадського харчування повинне мати повний комплект посуду для сервірування столу та обслуговування споживачів, включаючи тарілки. різних розмірівта призначення, овальні та круглі страви, вази для салатів тощо.

Асортимент та кількість столового посуду на підприємствах громадського харчування різних типів залежить від типу підприємства, класу ресторану або бару, спеціалізації підприємства, його потужності, асортименту та кількості продукції, що випускається та реалізується, режиму роботи залу, форми обслуговування, характеру та обсягу споживчого попиту. Оптимальна потреба підприємства у посуді становить три-чотири комплекти на місце виходячи з того, що два комплекти перебувають у обігу в залі та на роздачі, третій – у мийній, четвертий – у сервізній. Така кількість посуду та столових приладів забезпечує безперебійне та якісне обслуговування.

Характеристика фарфорового, фаянсового та керамічного столового посуду.

Порцеляновий посуд гарної якості витончена, відрізняється значною міцністю і має сніжно-білий черепок, що просвічує. При легкому ударі по краю порцелянового виробу він видає чіткий тривалий звук.

Розрізняють різні категорії порцеляни за способом нанесення малюнка. Мануфактурним називається порцеляна, розписана вручну. Це найдорожчий різновид, ціна деяких сервізів можна порівняти з вартістю автомобіля Rolls-Royce. Друга категорія – деколь. Такі вироби оздоблені перекладним малюнком. При виготовленні рельєфної порцеляни візерунок наноситься на посуд за допомогою перфорації або гравіювання. Пам'ятайте, що якісні вироби ніколи не покривають розписом повністю - обов'язково залишають так зване «біле тіло» порцеляни.

У фаянсового посуду білий пористий черепок, здатний убирати вологу (до 9 - 13% від початкової ваги). Фаянс не просвічує навіть у тонких шарах. При легкому ударі по краю фаянсового виробу він видає глухий звук, що пояснюється невисокою температурою випалення. У фаянсових виробів у порівнянні з фарфоровими менша механічна та термічна стійкість глазурі. У ресторанах вищої категорії застосовується переважно фарфоровий посуд, найкращий за зовнішнім виглядом та якістю; в інших ресторанах і кафе - фарфорова та фаянсова.

Фарфоровий і фаянсовий посуд, що використовується в ресторані, за своїми декоративними властивостями повинен відповідати загальному стилю його оформлення і надавати ресторану індивідуального характеру. Тому необхідно застосування фірмового посуду, обов'язково із фірмовим знаком. Для кращого сервірування рекомендуються сервізні комплекти посуду до 40 різних найменувань, що виготовляються за спеціальним замовленням ресторану з урахуванням його оформлення, асортименту страв і т.п. . У ресторанах використовується фарфоровий або фаянсовий посуд у наступному асортименті.

Те, що нижче, мабуть, запам'ятовувати не потрібно. Але залишаю заради того, щоб пробігтися очима і в разі потреби назвати багато різних приладів))

Для подачі хліба, тостів, випечених виробів:

· При індивідуальному обслуговуванні - тарілки пиріжкові (діаметром 175 мм);

· При груповому - хлібниці, тарілки дрібні їдальні (діаметром 240 мм).

За відсутності спеціальних хлібних ваз хліба можна покласти на закусочну тарілку при груповому обслуговуванні та обслуговуванні туристів, під час фуршетів, прийомів.

Для подачі холодних закусок:

· Тарілки закусочні (діаметром 200 мм) -їх використовують також як підставки під салатники тощо;

· Салатники квадратні (розміром 240, 360, 480 і 720 см3) - для салатів, солінь, маринадів, грибів та ін - від 1 до 6 порцій;

· лотки, оселедці довжиною 250 і 300 мм, вузькі - 100, 150 мм - для подачі рибної гастрономії, сьомги, севрюги або осетрини натуральної або з гарніром, оселедця, шпрот, сардин, сайри і т. д.;

· страви овальні (довжиною 350-400 мм) - для закусок з рибної та м'ясної гастрономії, банкетних страв (заливної осетрини, судака тощо);

· страви круглі (діаметром 300 і 350 мм) - для м'ясних та овочевих закусок, канапе та банкетних страв; індички, сідла баранячого та ін;

· Вази (діаметром 240 мм) на низькій ніжці -для фірмового салату (не менше ніж на 2 - 3 порції), а також для свіжих помідорів, огірків або салатів з редису, салату "ромен" та ін;

· соусники (ємністю 100, 200 і 400 см3) - для холодних соусів або сметани від 1 до 6 порцій.

При сервіруванні закусочні тарілки попередньо розставляються на столі, інші види посуду використовуються для того, щоб принести закуски з роздавального холодного цеху до підсобного столу.

Для подачі перших страв:

· чашки бульйонні (ємністю 300 см3) зі блюдцями - для бульйонів, пюреподібних супів, а також для супів з дрібно нарізаним м'ясом або куркою та іншими продуктами;

· Тарілки столові глибокі (ємністю 500 см 3, діаметром 240 мм) - для подачі супів повними порціями; як підстановочні до них обов'язково використовуються дрібні столові тарілки;

· Тарілки глибокі для подачі супів напівпорціями (ємністю 300 см3) - для супів; як підстановочні до них застосовуються закусочні тарілки;

· супові миски з кришками на 4, 6, 8, 10 порцій; використовуються під час обслуговування сімейних обідів.

Для подачі других страв:

· Тарілки столові дрібні (діаметром 240 мм) - для рибних, м'ясних, страв з птиці, дичини та ін;

· Страви круглі (діаметром 500 мм) - для страв з птиці, дичини, овочевих страв, цвітної капусти, курячих котлетта ін.; на цих стравах страву приносять із роздавальної та на підсобному столі розкладають по тарілках, якими сервірують стіл перед подачею других страв.

Для подачі десерту (солодких страв):

· тарілки десертні дрібні (діаметром 200 мм) – для пудингу, каші гур'євської, суфле тощо;

· Тарілки десертні глибокі (діаметром 200 мм) - для полуниці з вершками та інших солодких страв.

Для подачі гарячих напоїв:

· Чашки чайні (ємністю 200, 250 см3) з блюдцями - для чаю, кава з молоком, какао;

· блюдця чайні (діаметром 185 мм) під склянки;

· чайники для заварки (ємністю 250, 400 та 600 см3) - для подачі в номери готелів;

· чайники для окропу доливні (ємністю 1200-1600 см3) - для подачі в номери готелів;

· піали (ємністю 250 і 350 см3) - для зеленого чаю;

· кавники для кави (ємністю 800 см3) та кавники для чорної кави на 1, 4 та 6 порцій (по 100 см3 ємності на порцію);

· чашки (ємністю 100 см3) з блюдцями - для кави чорної, кави по-східному або шоколаду (рідкого) та кави «експрес»;

· Молочники - ємністю 200 см3 для молока до кави або до чаю;

· вершники (ємністю 25, 50 та 100 см3) на 1, 2 та 4 порції;

· Вазочки - для варення, цукру;

· Розетки (діаметром 90 мм) - для джему, меду, варення, лимона та цукру.

Для подачі фруктів та кондитерських виробів:

· Тарілки десертні дрібні (діаметром 200 мм) - для яблук, груш, винограду, кавуна та ін. (Відрізняються від закусочних малюнком із зображенням фруктів; якщо їх немає, подаються закусочні тарілки);

· Вази з плоскою поверхнею на низькій ніжці (діаметр 300 мм) - для тістечок і тортів круглої форми;

пиріжкові тарілки - для подачі кондитерських виробів. Залежно кількості місць у торговому залі передбачається 4 -- 5 комплектів пиріжкових тарілок, 1,5 -- глибоких, 3 -- столових дрібних, 1,5 десертних, 2 -- 3 комплекти закусочних.

З порцеляни - фаянсу в ресторанах використовують також гірчичниці (ємністю 100 см3) зі знімною кришкою; сільнички закриті (з написом «сіль»); перечниці закриті (з написом «перець»), з донними пробками, що пригвинчуються; сільнички та перечниці відкриті, на одній підставці, з двома відділеннями; попільнички, сигаретниці та чарки - підставки для яєць.

Фарфоровий та фаянсовий посуд сучасних форм відрізняється простотою, оригінальністю, гігієнічністю.

Керамічний посуд використовується для подачі національних страв та напоїв. Майолікова та гончарна керамічний посуд, Виготовлена ​​з глини, покрита глазур'ю.

Керамічні гірки місткістю 100-150 мл використовують для приготування та подачі гарячих закусок, місткістю 500 мл з кришками застосовують для приготування та подачі перших (солянкам'ясна збірна рідка, щі добові, чанахи) та гарячих других (спекотне в горщику) страв.

Комплексні конспекти

Конспект інтегрованого заняття у середній групі
«Знайомство дітей із класифікацією посуду:
кухонна, їдальня, чайна»

Жиркова О.М. вихователь МБДОУ №51

Ціль: Ознайомити дітей із класифікацією посуду – кухонний, їдальня, чайна. Закріпити знання про узагальнююче поняття посуду. Продовжувати вчити дітей виділяти суттєві ознаки посуду, відмінності та за відмінностями здійснювати класифікацію посуду за призначенням. Продовжувати вчити прикрашати посуд (кухоль)знайомих елементів декоративного малювання. Викликати інтерес до заняття, вміння чітко та правильно відповідати на питання вихователя.

Наочний матеріал: набори кухонного, столового та чайного посуду. Три столи накриті красивими скатертинами.

Хід заняття

Вихователь пропонує сісти півколом на стільці. Перед дітьми стоять три столи, накриті скатертинами. На одному столі розставлені предмети різного посуду - каструля, сковорідка, чайник, глибока та дрібна тарілки.

Які предмети ви бачите на столі? (Діти перераховують всі предмети, кожен називає тільки один предмет)

Навіщо потрібні всі ці предмети? (Щоб їсти, готувати їжу)

Як можна одним словом назвати предмети, які потрібні для приготування їжі та їжі? (Посуд)

Отже, хлопці, ми з вами згадали, що таке посуд.

А тепер уявіть собі, що вам потрібно зустріти гостей. Спочатку нам потрібно приготувати обід – зварити суп, посмажити котлети.

Як ви вважаєте, який посуд ми спочатку візьмемо, для приготування їжі?

Наприклад, нам треба зварити суп. Який посуд нам знадобиться?

Відгадайте загадку

Варю я їжу вашу

До обіду - суп та кашу. (Каструля)

Іди, Женя, візьми каструлю і постав її на цей столик.

Як називається місце, де готують їжу? (Кухня)

Тут у нас буде кухня.

«Ш-ш-ш, - шипить картопля, -

Підлийте олію трошки».

Ось це жар, ось це так!

Розпечена (Пательня).

Іди, Віталіку, постав сковорідку, туди, де стоїть каструля.

(Так діти називають та по черзі відставляють предмети посуду на окремий столик).

Обід приготували. Тепер потрібно покласти їжу в інший посуд.

Буває глибоким, буває і дрібним,

А називається... (тарілкою).

Весь посуд ми назвали, але про щось забули. Подивіться уважно і назвіть те, без чого ніколи не сідають за стіл (без ложки).

Ложки, вилки та ножі за столом завжди потрібні. Їх називають столовими приладами.

Цей посуд називається Їдальня

А зараз, я вам загадаю загадку, а ви спробуйте знайти відгадку у мене на столі:

На столі стою, пихкаю,

Чаєм пригостити хочу.

Що це? (Чайник).

Як ви здогадалися, що то чайник?

Гра «Збираємо чайник».

Справу зробили. Тепер можна і попити чайку. Але щось із чайником трапилося? Він розбився.

(Діти збирають частини розрізної картинки «Чайник»)

На столі вона стоїть

Чай гарячий у ній налитий.

Що це? (Чашка)

Послухайте таку загадку:

Неприступна на вигляд,

Подбаченившись стоїть,

А всередині подивись

Частування всередині (Цукровиця)

А зараз пропоную трохи відпочити.

Рухлива гра Знайдіть посуд

Діти діляться на 2 команди, стають одна одною. Біля протилежної стіни на столі стоїть посуд. За сигналом «Кухонний посуд» перша команда повинна стрибками дістатися столу та взяти предмет кухонного посуду. Для іншої команди вихователь пропонує команду «Столовий посуд».

Вихователь звертає увагу дітей. Подивіться, хлопці, на цей стіл. Для чого потрібний весь цей посуд? (Щоб приготувати їжу).

Їжу готують на кухні, і посуд, який потрібний для приготування їжі, називається КУХОННА.

Діти разом називають це слово, промовляють.

Отже, їжу приготували. Нині нам треба накрити стіл для обіду.

Який посуд нам знадобиться на обід?

(Діти називають посуд і ставлять його на інший стіл).

Коли всі предмети столового посуду стоятимуть на столі, вихователь каже:

Для чого потрібний цей посуд? (Для обіду)

Посуд, який знадобиться для обіду, називається Їдальня.

Вихователь пропонує повторити хором та кілька дітей індивідуально.

Заняття триває, вихователь звертає увагу дітей на посуд, що залишився на столі.

Хлопці, як ви думаєте, а цей посуд для чого нам знадобиться?

(Чашка, блюдце, цукорниця, чайник)

Щоб пити чай.

Посуд, який нам потрібний, коли ми п'ємо чай, називається ЧАЙНА.

Діти повторюють слово хором.

Ми сьогодні дізналися, що посуд буває різним, тому що він по-різному використовується. Вона буває кухонна, їдальня, чайна.

Фізкультхвилинка «Мий посуд»

Кран із водою ми відкрили

(4 рази зробити обертальні рухи пензлем рук, начебто відкрити кран)

І посуд перемили

(покласти праву долонюна ліву і здійснити по ній кругові рухи, начебто мити тарілку)

Терлі, терлі, мили, мили

(Ті ж рухи, але лівою рукою по правій)

Терлі, терлі, мили, мили

Все навколо у воді та милі.

(Розвести руки в сторони).

II частина

Давайте поп'ємо чаю. Але нудно пити чай із білих чашок.

Вихователь показує дітям паперові чашки.

А щоб філіжанки стали красивими, давайте їх прикрасимо.

У мене є пензлик (Показує), за допомогою її перетворимося на майстрів. Вихователь пропонує заплющити очі.

Ми опинилися в майстерні, і я пропоную вам пройти за робочі столи.

(На столах приготовлена ​​акварельна фарба, баночки з водою, пензлики, підставки, ганчірочки).

Чергові роздають фарби, пензлики, ганчірочки. Діти прикрашають філіжанки різними знайомими елементами (кола, мазки, крапки, палички, кільця тощо)

Оцінка робіт.

Після малювання діти самостійно прибирають робоче місце (миють пензлики, стаканчики)

Так склалося, що комфорт у будинку – це і смачно приготовлена ​​їжа, апетитна та красиво подана. У сучасній торгівлі представлено величезну різноманітність видів посуду: керамічного, фаянсового, фарфорового, скляного, пластмасового, металевого. Перш ніж зупинити свій вибір на якомусь конкретному наборі або сервізі, необхідно вирішити, яким вимогам посуд повинен відповідати.

Щоб полегшити вибір, ми підготували таблицю порівняння переваг та недоліків кожного виду посуду:

В асортименті інтернет-магазину «Порядок» є величезна кількість столового посуду з різних матеріалів:

Посуд із порцеляни.Легка, витончена, вишукана, сніжно-біла або кістяного відтінку, майже прозора. За легкого удару видає мелодійний звук. Порцелянові вироби досить міцні, але з тонкими краями. Тому мити такий посуд краще вручну. Завжди гарний за дизайном, цей посуд досить дорого коштує.

Посуд із фаянсувідрізняється від порцелянової більшою товщиною стінок, непрозорістю, пористістю на зламі, глухим звуком при легкому ударі. Шар глазурі, яким покриті вироби, у фаянсу (порівняно з порцеляною) значно товщі. Цей посуд має меншу міцність матеріалу. Фаянсовим посудом користуються в побуті набагато частіше через доступність ціни, простоту застосування та догляду, зручність миття вручну або посудомийну машину.

До керамічного посудувідносять предмети кухонного начиння з глини:

Майоліковий посуд – це вироби, покриті глазур'ю із зовнішньої та внутрішньої сторін;

Під гончарним посудом маються на увазі тарілки, чашки, миски з обпаленої глини.

Приготування багатьох страв національної кухні обумовлено використанням саме керамічного посуду, наприклад, гасіння м'яса, овочів, риби, а також жульєни в порційних горщиках, або сервірування та подача на стіл шашлику тощо. Цей посуд, безумовно, має свої мінуси. Через пористість глини, кераміка вбирає в себе запахи, велику кількість масла або жиру з їжі, що готується. Тобто мити такий посуд доводиться особливо ретельно та вручну. Крім того, керамічний посуд недешево коштує.

Скляний посудв сучасного життяпочала використовуватися все частіше. Особливою популярністю користуються різні формита сковороди для запікання із жароміцного скла. Вони зручні і для приготування, і для подачі на стіл. Крім жароміцного посуду, Останнім часомз'явився великий вибіррізних тарілок, салатниць, соусниць для сервірування столу. Миття скляного посуду не становить жодних складнощів. Для цього можна користуватися і посудомийкою. Слід пам'ятати, що скло легко б'ється і вимагає уваги у поводженні з ним. Крім того, у будь-якому будинку необхідні різні склянки, келихи, чарки, фужери, і тут вже без скла важко обійтися. В даний час вибір скляного посуду досить великий. Для її виготовлення використовується широка гамма кольорів. Скло виробляється прозорим та непрозорим, а ціни його залежать від якості скла та дизайну.

Склокераміка.Це сучасний виглядпосуду, який по праву вважають просто універсальним. Технологічний процесїї виробництва ідентичний виготовленню вогнетривкого скла, при температурах 1000 градусів і вище, але за допомогою спеціального складу для її виробництва створюється особливо міцна кристалічна структура. Такий посуд зручно використовувати і в духовці, і в мікрохвильовій печі, і на електричної плити. Можна, вийнявши з холодильника, одразу поставити на плиту. Від скляного вогнетривкого посуду склокерамічний відрізняється своєю непрозорістю, більшою надійністю та простотою догляду. Мабуть, цей посуд має лише один мінус – його ціна.

Металевий посуд- також важлива деталь на столі. Деякі десерти, другі та перші страви, гарячі закуски не лише готуються, а й подаються безпосередньо у цьому посуді. Металеві вироби зручні у використанні та догляді за ними. Цілком доступні за ціною. Столові прилади, що використовуються в побуті та для святкового сервірування столу, – це також металеві вироби. Можуть бути вишуканіші мельхіорові або звичні з нержавіючої сталі.

Посуд із пластмаси.Досить популярна, легка, зручна у використанні і миття, частіше використовується в тих випадках, коли є небезпека пошкодити тарілки, чашки, склянки, що б'ються. Гарна у поїздці, на відпочинку, під час пікніків. Практично на будь-якій кухні можна виявити пластикове кухонне приладдя, через їх мобільність і доступну ціну.

Висновок:кожна людина, вибираючи для свого будинку той чи інший посуд, повинна керуватися зручністю використання, догляду за нею, відповідності своєму смаку та загальному дизайну житла. Деякі предмети купуються спеціально для конкретних улюблених страв.

Їдальня – посуд, який застосовується при сервіруванні столу. У промислових масштабахповноцінні набори столового посуду почали випускатися лише у наприкінці XIXстоліття. До того моменту виробництво здійснювалося лише приватними майстрами у гончарних лавках.

З чого виготовляється столовий посуд

Для виробництва столового посуду застосовується досить багато матеріалів, кожен з яких має певні переваги. Серед них можна виділити:

• Порцеляна.
• Фаянс.
• Кераміку.
• Скло.
• Кришталь.
• Метал.
• Пластмасу.
• Дерево.

Порцеляновийстоловий посуд вважається найвитонченішим. Вона має малу вагу, і високі показники міцності. Її можна зустріти у дорогих ресторанах. Посуд із фарфору найдорожчий. На її вартість безпосередньо впливає товщина стін. Чим вони тонші, тим дорожчий виріб. Порцеляновий посуд дуже гладкий, і має глянсову поверхню. Дорогі фарфорові вироби напівпрозорі. Якщо по ній вдарити, то утворюється звук, що нагадує гул кришталю. Іноді дно порцелянового посуду має шорсткість, що викликане приляганням до полички печі під час випалу.

Фаянсовастоловий посуд поступається порцеляновим. Вона має товстіші стінки і є пористою, що можна відчути, якщо обмацувати облямівку дна та інші місця зламів. Це менше міцний матеріал, який також має вищий коефіцієнт поглинання вологи. Для усунення цієї проблеми його покривають спеціальною глазур'ю.

Керамічнавиготовлена ​​з глини з наступним випалом і покриттям глазур'ю. Це недорогі вироби, вартість яких у 10 разів менша за порцеляну. Вони відрізняються непоганими показниками міцності, але за досить сильних ударів розбиваються. Керамічний посуд має товсті стінки. Вона також буває із природним забарвленням.

Склянатакож досить поширена. Вона відрізняється високими показниками міцності. Скло, що застосовується, може бути прозорим або непрозорим. Посуд зроблений з непрозорого скла є термостійким, тому може застосовуватися при розігріванні страв у мікрохвильовій печі. За властивостями удароміцності вона в 6 разів міцніша за порцеляну.

Кришталевавиготовляється з особливого сорту скла. Її часто використовують поєднуючи з білою порцеляною, якій вона може не поступатися за вартістю. Її застосовують у ресторанах люкс класу, а також використовують при сервіруванні святкового столу.

Вироби з металумають найвищі показники міцності. Це недорогий посуд, використання якого під час сервірування святкового столу вважається поганим тоном. Вона виготовляється з нержавіючої сталі, тому не надає страві жодних смакових домішок, оскільки не насичує запахи.

Пластиковастоловий посуд зазвичай представлений одноразовими наборами, які після їжі викидаються у сміття. Є з неї незручно, зате виключається необхідність миття тарілок. Також у продажу можна зустріти міцнішу пластиковий посудяка передбачає багаторазове використання. Такі вироби рясніють безліччю кольорів. Великою перевагою на їх користь є стійкість до механічного впливу.

Дерев'янавже практично не використовується. Зазвичай її застосовують під час подачі етнічних страв. Головним недоліком дерев'яних тарілок і чашок є їх схильність до поглинання вологи. Таким чином, якщо виріб оброблено недостатньо якісно, ​​то згодом починає віддавати запах пряних страв, які в ньому подавалися.

Види столового посуду

У повсякденному життізастосовується досить скромний набір столового посуду, що включає лише кілька тарілок, чашок і пару блюдець. Насправді існує багато різновидів посуду, який застосовують при сервіруванні столу.

Загалом столовий посуд умовно ділитися на 3 групи:

1. Тарілки.
2. Чашки.
3. Спеціальний посуд.

Види тарілок

Тарілки дуже затребуваний столовий посуд, група яких включає вироби різного діаметра та глибини. Кожну форму підігнано під певні страви. Є як універсальні тарілки, так і спеціалізовані, які застосовуються рідше.

Усіх їх можна розділити на групи:

• Їдальні.
• Закусочні.
• Десертні.
• Пиріжкові.
• для риби.
• Кокіль.
• Минажниці.
• Страви.
• Салатники.
• Блюдця.
• Розетки.
• Кріманки.

Їдальнітарілки бувають глибокими та дрібними. Глибокі мають діаметр від 20 до 24 см та здатні вмістити до 0,5 літра. Їх використовують для подачі перших страв. Дрібні столові тарілки мають більший діаметр– до 32 см. Їх застосовують для других страв, таких як гарніри.

Закусочнітакож бувають великими та дрібними. Великі мають діаметр 31 см. Їх застосовують для холодних закусок та м'ясних нарізок. Дрібні тарілки мають діаметр 20 см.

Десертнібувають глибокими та дрібними. Глибокі мають діаметр 20 см і використовуються для подачі десертів. Дрібні призначені для десертних страв і мають хвилясті краю. На них подають тістечка, а також фруктові нарізки.

Пиріжковімають розмір 18 см. На них подається хліб, грінки та пиріжки. Вони дуже схожі на дрібні десертні, але мають рівні краї. Зазвичай це білий посуд без будь-яких візерунків або малюнків.

Тарілки для рибина відміну від попередніх типів мають витягнуту формуу довжину до 37 см та ширину до 26 см. На них подаються страви з риби. Габарити тарілки дозволяють викладати рибу цілком, завдяки чому вона виглядає привабливіше.

Одними з найнезвичайніших є тарілки кокіль. Вони рідко зустрічаються у домашньому наборі посуду. Її розмір може бути різним, але вона завжди нагадує половину стулки плоскої черепашки, з характерним виступом з одного боку. Вона застосовується для устриць, а також закусочних страв.

Мінажницянайлегше впізнаваний з усіх різновидів. Її внутрішня поверхнярозділена на сектори, у кожен із яких укладається невеликі порції різних страв. Зазвичай для цього застосовуються гарніри та салати. Менажниця може мати різна кількістьсекторів. При використанні необхідно, щоб кожен із них був заповнений різними стравами.

Стравинайбільші, вони досягають до 45 см у діаметрі. Їх можна використовувати для подачі нерозділеного птаха, дичини, риби або великих шматків м'яса. Також на страви подають канапе. Вони можуть бути як круглими, так і мати прямокутну форму.

Салатникипризначені спеціально для подачі салатів, а також солінь та свіжих овочів. Вони мають найрізноманітніші форми. Зазвичай салатники відрізняються невеликим обсягом всього на 120 мл.

Блюдця- невеликі тарілки, які застосовуються як підставка під чашку. Також їх широко застосовують як десертні, що є порушенням умов етикету, але цілком прийнятно у сімейному чи дружньому колі.

Розеткипредставлені маленькими глибокими тарілочками діаметром до 10 см, у яких подається варення, мед чи джем. Їхній вміст набирається ложкою і додається поверх солодких страв на десертних тарілках.

Також вельми пізнаваними різновидами тарілок є креманка. Вона має невеликий діаметр лише 9 см і відрізняється великою глибиною. Нерідко креманки бувають на ніжках, нагадуючи невелику вазу. Їх застосовують для подачі желе, ягід чи фруктових салатів.

Види чашок

Чашки представлені скромнішим асортиментом порівняно з тарілками.

Вони бувають:

• Бульйонні.
• Чайні.
• Кавові.
• Гуртки.

Бульйонначашка досить поширений столовий посуд, який має дві ручки. Вона призначена для подачі бульйонів та супів-пюре. Місткість такого виробу не перевищує 400 мл.

Чайназдатна вмістити 250 мл. У ній подають гарячий шоколад, чай та какао. Найчастіше вона комплектується блюдцем. Вона може мати різні забарвлення і зазвичай продається чайними сервізами різну кількість персон.

Кавовідуже схожі на чайні, але мають місткість до 150 мл. Також можна зустріти дуже маленькі чашки на 75 мл, які використовуються для міцної кави. Великі чашки призначені для капучіно.

Гуртки- Універсальні чашки, які не застосовуються при сервіруванні столу, а використовуються в повсякденному житті. Вони відрізняються величезною місткістю, у порівнянні з кавовими, але все одно використовуються для вживання кави та чаю.

Спеціалізований посуд

Такий столовий посуд зустрічається значно рідше чашок та тарілок. Вона представлена ​​величезним асортиментом, більшість виробів яких можна зустріти лише у дорогих ресторанах, оскільки у повсякденному житті вони не використовуються.

Серед актуальних різновидів спеціалізованого посуду можна виділити:

• Вази.
• Кавники.
• Глечики з кришкою.
• Набір спецій.
• Цукровиці.
• Соусники.
• Чайники для заварювання.

Вазизастосовуються для подачі фруктів, цукерок, а також тортів та тістечок. Вони бувають глибокими чи плоскими. Плоскі більше підходять для великих десертів, а глибокі для цукерок та фруктів.

Кавниквикористовується для подачі на стіл чорної кави, яка надалі розливається по чашках гостей. Він може мати місткість до 1 літра, що залежить від кількості осіб.

Глек з кришкоюмає об'єм 2 л, його використовують для подачі безалкогольних прохолодних напоїв, таких як компоти, відвари та квас. Зазвичай глечики виготовляються із прозорого скла, що дозволяє переглядати вміст.

Практично на кожній кухні, а також на столі будь-якого закладу громадського харчування є прилади для спецій. Вони складаються з ємності для солі та перцю. Кожна з них має дрібні отвори, що дозволяє висипати спеції.

Цукорницявикористовується для зберігання цукру. У неї є щільна кришка, яка запобігає контакту вмісту з вологим повітрям. Місткість цукорниці рідко перевищує більше 400 мл.

Соусникмає специфічну витягнуту форму. Його обсяг коливається не більше від 10 до 400 мл. Цей столовий посуд має витягнутий носик і досить велику ручку для зручного хвату. У ній подаються холодні соуси та сметана. Завдяки носику соуси наливаються просто на блюдо без використання ложки.

Молода господиня здивується, коли дізнається, скільки у світі існує різного посуду. Вона класифікується за різними ознаками: призначенням, матеріалом, формою, розміром, забарвленням, фасоном, комплекцією і так далі. У цій статті будуть описані види посуду та способи їх застосування. Не кожній господині ці нюанси можуть здатися важливими, проте володіти такою інформацією не завадить.

Для різних кухонних процесів знадобиться зовсім різний посуд. Матеріал у цьому питанні відіграє не останню роль, адже, наприклад, керамічні приналежності найчастіше використовуються для сервірування, але не для приготування.

Що таке посуд?

Посуд - пристрій, який використовується для зберігання, прийому та приготування продуктів харчування. Вона ділиться на три категорії: для сервірування столу, для обробки та судини для тривалого збереження їжі.

Види посуду зараз рясніють різноманітністю, а історія цих пристроїв почалася з виготовлення глиняних тарілок, чашок і так далі. Трохи пізніше з'явилися мідні, чавунні і таке інше. Згодом класифікація збільшилася.

Види посуду

Через існування величезної кількості націй набули поширення різні кухні. У кожній із них збереглися рідні рецепти, самобутність, відповідно, і специфіка використання приладдя. Завдяки цьому види посуду дуже швидко поповнювалися.

Загальна класифікація:

• кухонна;
• їдальня;
• посуд для зберігання їжі.

Всі ці види умовно поділяються на підгрупи, залежно від матеріалу, що використовується при виготовленні.

Кухонний посуд

Кухонний посуд набув широкого поширення. Вона виготовляється з алюмінію, кераміки, скла. Види кухонного посуду: чайники.

Широко поширені емальовані прилади. Це з тим, що вони зручні у використанні і коштують недорого. Сковорідки покупці віддають перевагу тефлоновим, нержавіючим. Алюмінієві чайники давно відійшли на другий план. Металеві, як і раніше, залишаються популярними в багатьох країнах світу, особливо там, де шануються чайні церемонії.

Посуд для зберігання продуктів

Асортимент тари для зберігання продуктів досить великий, тому кожен підбере собі необхідний варіант. Вона ділиться на кілька видів за матеріалом, з якого виготовлена. Розглянемо їх.

• Скляна. Мінуси логічні - велика вага та зайва крихкість. Із плюсів треба відзначити екологічність, безпеку.
• Керамічні. Переваги та недоліки такого посуду аналогічні характерним для скляного.
• Металевий. Найбільш надійним і довговічним варіантом стане нержавіюча сталь, тому, безумовно, їй необхідно віддати перевагу.
• Дерев'яні. Вологі продукти харчування в такій тарі не можна зберігати через швидке розмноження шкідливих мікробів, а сухі (наприклад, крупи) - можна і потрібно (адже такі контейнери «дихають», і тому в них не заводитимуться моль і мошки).

Столовий посуд

Столовий посуд зносостійкий, міцний, безпечний. Для того щоб вона прослужила досить багато часу, її необхідно не тільки правильно вибирати, а й ретельно її доглядати. Матеріал, з якого виготовлений столовий посуд, безпосередньо впливає на тривалість експлуатаційного терміну.

Таких приладів є багато. Види столового посуду не налічують великої кількості (їх лише три). Але слід зазначити, що у кожній категорії по 10-30 варіантів. Прикладом можна назвати тарілки, адже вони діляться на 18 абсолютно різних видів. Крім них, до цієї класифікації входять спеціальні приладита чашки.

Посуд з міді та латуні

На сьогоднішній день мідний та латунний посуд вже втратив колишню популярність, проте він все ще є у продажу. Основні плюси полягають у хорошій теплопровідності, приголомшливому зовнішньому вигляді. Мідний посуд найкраще зберігати в місцях, де вологість на мінімальному рівні. При тривалому контакті з водою такі прилади трохи темніють. Нині вже виробники рідко виготовляють справді мідні пристрої. Найчастіше цим матеріалом виконують лише облицювання.

Посуд із нержавіючої сталі

Як правило, нержавіючий посудкоштує набагато дорожче, ніж алюмінієві чи мідні аналоги. Чому? Відповідь проста. Такий посуд (призначення, види описані нижче) дозволить готувати без олії та води, а всі залишки їжі з неї змиваються без жодних зусиль.

Класифікація нержавіючих пристроїв:

• сковорідки;
• чайники;
• каструлі;
• кришки.

Тарілки та чашки зі сталі не виробляються. Завдяки використаному матеріалу, при готуванні зберігається максимальна кількість поживних речовин. Плюси цього посуду очевидні, а ось у чому полягають мінуси? Виділити можна високу ціну, при перегріві каструлі та сковорідки псуються, а наліт відмити дуже складно, вони не люблять різкого перепаду температури, повільно нагріваються.

Посуд із кераміки

Чим інші види посуду відрізняються від керамічних пристроїв? Тим самим найчастіше використовуються для сервірування столу, для приготування набагато рідше. Часто керамічний посуд зустрічається на кухні біля кухарів кафе та ресторанів.

Які плюси їй притаманні? За рахунок матеріалу, з якого виготовлено керамічний посуд, він здатний підтримувати вологість та температуру їжі. Прилади легко витримують готування в духових камерах.

З мінусів можна відзначити достатню крихкість.

Види керамічного посуду:

• горщики;
• супниці;
• тарілки для сервірування;
• прилади для подачі спецій;
• формочки для запікання;
• салатниці;
• креманки;
• чайники;
• чашки;
• кавники.

Жароміцний посуд

Посуд, який є жароміцним, витримує температуру в середньому від 40 °С до 300 °С. За рахунок цього її сміливо можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі, холодильнику та морозильної камери. Виробники постачають на ринок жароміцні пристрої, які призначені для готування на плитах (газових або електричних).

Інші види посуду відрізняються від даного тем, Що описувана - екологічна, гігієнічна та безпечна для людини. З недоліків можна відзначити, що такі прилади не є міцними. При потужних механічних впливах будь-який посуд буде сильно деформований: лусне або розіб'ється.