Проект на тему виникнення шоколаду. Проектна робота: історія виникнення та виробництва шоколаду. Як ви думаєте, чи корисний шоколад

МБДОУ № 15 «КАЗКА»

Дитячий дослідницький проект

«Шоколадна історія»

Малигіна Софія, 5 років,

старша група №13.

Керівник: Яборова М.В.

Г. Красновишерськ 2017

Зміст.

Актуальність…………………………………………………2

Гіпотеза, маршрут дослідження…………………………2

Корисна інформація……………………………………….3

Кулінарні досліди…………………………………………..4

Заключение……………………………………………………5

Література…………………………………………………….6

Додаток……………………………………………………6

Шоколадна історія.

Актуальність. На Новий рік Дід Мороз подарував мені багато шоколаду та шоколадних цукерок. Я запитала бабусю: «Ді Дід ​​Мороз бере стільки шоколаду та цукерок?» Бабуся сказала: «Шоколад виготовляють на кондитерській фабриці. Шоколад буває різним. Він може бути корисним та шкідливим».

Мені так захотілося дізнатися, звідки береться шоколад, як його виготовляють, чи корисний він чи шкідливий? Чи можна вдома виготовити шоколад? У цьому мені допомогла бабуся. Так ми створили наш проект.
Ціль : Дізнатися все про шоколад

Об'єкт дослідження : шоколад.

Завдання :

* З'ясувати, що таке шоколад? Звідки він береться?

*Познайомитись з історією створення шоколаду.

*Дізнатися які види шоколаду є (темний, білий, гіркий, молочний, пористий); навіщо потрібний шоколад?

* Вивчити корисні та шкідливі властивості шоколаду.

Гіпотеза . Чи можна вдома виготовити шоколадні цукерки та шоколад?

Маршрут дослідження:

*Дізнатися про шоколад з книг, журналів, інтернету.

*Провести кулінарні досліди із шоколадом, виготовити домашній шоколад.

*Вивчити вірш про шоколад.

* За допомогою бабусі зробити фотографії та презентацію «Шоколадна історія».

Корисна інформація.

Я думала, що шоколад шкідливий для здоров'я, і ​​ми з бабусею в інтернеті подивилися і прочитали багато цікавого про шоколад. Потім ми сходили до бібліотеки і переглянули багато журналів. Виявляється, шоколад дуже корисний для здоров'я, якщо його потроху. З латинської мови слово «шоколад» перекладається як «їжа богів».

Ми з'ясували, що шоколад буває різних видів: гіркий, темний, білий, молочний, пористий. . Виготовляють шоколад на кондитерських фабриках, а професія людини, яка виготовляє шоколад, називається шоколаттям. Шоколад роблять з какао, а какао отримують з какао-бобів . Перші, хто спробував какао-боби, були індіанці племені Майя. Багато століть шоколад вживали у вигляді напою, він був холодний і гіркий, тому що до нього додавали перець чилі. До Європи какао привіз мандрівник Колумб. Потім у какао почали додавати цукор, молоко, приправи та пили його вже гарячим.

У Росії вперше шоколад спробували в 18 ст. З'явився молочний шоколад. Він був зроблений фірмою Нестле у Швейцарії. B 19в. у Москві з'явилася перша шоколадна фабрика купця Олексія Івановича Абрикосова. Це він вигадав шоколадні фігурки дідів Морозів, зайців та інших звірят. Тепер ця фабрика називається Бабаєвська. Зараз у Москві працюють три великі шоколадні фабрики: «Рот-Фронт», «Червоний Жовтень» та «Бабаївська» . А в нашому краї також є велика кондитерська фабрика «Пермська», на якій виготовляють шоколадні цукерки.

Ми багато дізналися про шоколад, але нас цікавило питання:корисний шоколад чи шкідливий? Виявилося щонайкорисніший темний (гіркий) шоколад. Він покращує настрій та пам'ять, зміцнює судини, позбавляє кашлю, зміцнює імунітет.

Після з'їденої шоколадки в нашому організмі виробляється гормон щастя та задоволення. У шоколаді багато кальцію, магнію, фосфору, які корисні для нашого організму. А ще шоколад використовують у косметології. Жінки роблять собі шоколадні маски, щоб бути молодими та красивими.

А в чому ж тоді його шкода ? Шоколад може викликати алергію, псує зуби та фігуру. Його не можна багато вживати людям похилого віку і маленьким дітям.

Значить, від шоколаду більше користі, аніж шкоди! Недаремно про нього кажуть: «Шоколад лікує смуток», «Зробив справу – нагороди себе шоколадкою сміливо!»

Кулінарні досліди .

Я попросила бабусю допомогти мені провести дослідження шоколаду, провести кулінарні досліди, виготовити цукерки, приготувати домашній шоколад та все сфотографувати.

Досвід №1

*Ломкість шоколаду.

Беремо різні плитки шоколаду та розламуємо його на шматочки, трьом на тертці. Шоколад тендітний легко ламається, легко треться.

Досвід №2.

*Взаємодія з водою.

Беремо часточки шоколаду і кладемо в гарячу, а потім холодну воду.

У гарячій воді шоколад розчиняється. У холодній воді він опускається на дно, крім повітряного шоколаду, що плаває, тому що в ньому є частинки повітря.

Досвід №3.

* Доказ чутливості шоколаду до температурних змін.

Нагріваємо шоколад за допомогою водяної лазні.

При нагріваннішоколад легко плавиться, стає однорідною, в'язкою масою.

* Домашні шоколадні цукерки з журавлиною.

Ми розтопили шоколад, взяли форму для цукерок. Чайною ложкою заповнили осередки форми наполовину, поклали по 3 ягідки журавлини, потім заповнили осередки догори шоколадом, поставили форму холодильник на 3-4 години.

* Фрукти у шоколаді.

Ми взяли банан, мандарин, шоколад, пакетик кокосової стружки, зубочистки. Нарізали фрукти і насадили їх на паличку, вмочили в попередньо розтоплений шоколад, потім одразу обваляли в кокосовій стружці. Вийшли фруктово – шоколадні шашлички.

*Домашній шоколад.

Ми зварили домашній шоколад із молока, вершкового масла, какао – порошку, цукру та борошна. Готовий шоколад залили у форми та поставили в холодильник.

Висновок:

Дослідити шоколад мені було дуже цікаво. Я дізналася багато нового про шоколад. Ми з бабусею виготовили домашні шоколадні цукерки, фрукти у шоколаді та домашній шоколад. Закінчивши проект, я дізналася,що шоколад - незвичайний винахід людини. У світі шоколад використовується в кулінарії, косметології, медицині. Раніше шоколад продавали в аптеці. У містах Росії та інших країн є музеї шоколаду, де є різні предмети, скульптури, виготовлені із справжнього шоколаду. У музеї проводяться турніри з шашок, які після гри можна з'їсти. Шоколад корисний, але його потрібно їсти потроху. Хто їсть шоколад, той завжди у гарному настрої!

Придумав хто його – тому спасибі!

Він виглядає і апетитно та красиво,

І пахне ароматніше –

Смачнішого немає на світі нічого!

Зуміє він порадувати, підбадьорити,

Смак свята та дитинства подарувати!

Подати приплив енергії, заряд –

Такий ось всемогутній шоколад!

Література:

1. Баранова Л. А. «Цукерка у свята». - М.: «Харчування та суспільство»,2006. - 140с.

2. Білокрилов І. «Солодкий, як ліки» // Здоров'я, жовтень 2002р.

3. Зінець І. І. Здоров'я та харчування. Перм: Пермське книжкове видавництво, 1991р.

4. Кузнєцова А. Н. «Чи відомо вам що?», Ліза, №14, 1998.

5. Лікум А. Все про все. Найпопулярніша енциклопедія для дітей. Компанія "Ключ - С". Філологічне товариство "СЛОВО" ТКО АСТ - М., 1994.

6. Мартинюк Є. А. «Несолодкі турботи солодкої галузі». - М.: «Фенікс»,2001. - 202с.

7. Медведєва А. «Виробництво цукерок та шоколаду», Изд. : Лабіринт Прес,2003. - 48 стор.

8. Шпілєв А. В., Смирнова Л. А. «Шоколад у новому тисячолітті». - М.: "Березень", 2007. - 133с

9 . Інтернет ресурси.

Додаток.

*Домашні шоколадні цукерки з журавлиною.

Склад (на 12-15 цукерок): 250-300г гіркого шоколаду, журавлина, форма для льоду.

Приготування : шоколад розтопити на водяній бані Налити по 1г. л. шоколаду в кожну комірку форми. Поступово розподілити шоколад по стінках осередків. Забрати форму в холодильник на 2 години. Потім дістати, покласти в кожен осередок по ягідці (не розмороженої) і залити шоколадом до країв осередків (якщо шоколад встиг охолонути, то його трохи підігріти). Забрати форму в холодильник на 2-4 години. Після чого витрусити готові цукерки на поверхню столу (якщо цукерки не випадають із форми, потрібно ще потримати її в холодильнику).

*Фрукти у шоколаді.

Взяти будь-які фрукти, шоколад, пакетик кокосової стружки, зубочистки. Наколоти фрукти на паличку вмочити в заздалегідь розтоплений шоколад, потім відразу - в кокосову стружку.

*Домашній шоколад.

Необхідні інгредієнти:

молоко – 5 столових ложок

вершкове масло – 70 г

какао-порошок – 150 г

цукор (цукрова пудра) – 100 г

борошно - 1,5-2 чайні ложки

Приготування: налити в невелику каструльку молоко та нагріти його на повільному вогні, поступово ввести цукор та какао. Розтопити вершкове масло|мастило| на водяній бані і змішати його з молочною сумішшю. Безперервно помішуючи, довести шоколадну масу до кипіння та зняти з вогню. Через дрібне ситечко просіяти борошно, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок, і потримати ще 2 хвилини на вогні (потрібно ще раз довести до кипіння).

За консистенцією готовий продукт має нагадувати густу сметану. Коли шоколад трохи остигне|вичахатиме|, викласти його тонким шаром (1-2 см) на рівну поверхню або розлити у формочки, попередньо змащені вершковим маслом, і відправити в морозилку для затвердіння. Застигає шоколад за 3-4 години.

Номінація «Перші досліди»

Шоколад - улюблені ласощі дітей та дорослих. Мені теж дуже подобається ці чарівні ласощі. І я вирішила дізнатися про шоколад: як він з'явився у нас, з чого його виготовляють, який буває шоколад?

Мета дослідження:Вивчити з чого і як отримують шоколад, який буває шоколад.

Об'єкт дослідження: ласощі.

Предмет дослідження: шоколад.

Завдання:

1. Ознайомитись з історією виникнення шоколаду.
2. Склад та класифікація шоколаду.
3. Вивчити властивості шоколаду.
4. Дізнатися про процес приготування шоколаду
5. Провести анкетування учнів 1б класу та дорослих.
6. Провести аналіз джерел на тему проекту.
7. Дізнатися цікаві факти про шоколад.

Гіпотеза:вважаю, що шоколад благотворно впливає на здоров'я та самопочуття людини, піднімає настрій. Інакше ніхто б його не любив!

Методи дослідження: робота з Інтернетом, літературою, аналіз інформації, виготовлення шоколадних солодощів, робота з програмою PowerPoint.

План роботи:

1. Визначитись із темою.
2. Знайти в літературі та в сайтах Інтернету інформацію та ілюстрації на цю тему.
3. Вибрати рецепти шоколадних ласощів.
4. Приготування шоколадного десерту.
5. Написати роботу.
6. Створити слайдову презентацію.
7. Виступити на шкільній конференції.

Хід дослідження

Шоколад улюблені ласощі дітей та дорослих. Мені теж дуже подобається ці чарівні ласощі. І я вирішила дізнатися про шоколад: як він з'явився у нас, з чого його виготовляють, який буває шоколад?

Результати опитування підтверджують, що мої однокласники теж дуже люблять шоколад, та й багато дорослих люблять його, хоч і лають нас дітей. А ви, шановне журі, любите шоколад?

На основі опитування я зробила висновок - шоколад улюблені ласощі дітей та дорослих, але відомостей про нього знають мало. Всім хотілося б дізнатися про шоколад: як, звідки він до нас прийшов, як він готуватися. Тому я і вирішила працювати з цієї теми і познайомити всіх охочих з результатами моєї праці.

З історії шоколаду

У Європу з Америки боби какао потрапили завдяки знаменитому мандрівнику Христофору Колумбу. Саме він подарував цей цінний дар іспанському королю в 1492 році — новий напій, монарху напій здався огидним до смаку. Це й не дивно, адже Колумб не здогадався прихопити рецепт приготування. Його помилку виправив інший підприємливий мореплавець.

Європейці не підозрювали про шоколад до 16 століття, доки з далеких берегів Південної Америки іспанський завойовник Кортес не привіз іспанському королю Карлу 1 у числі подарунків і боби какао. Король з цікавістю та здивуванням вислухав розповідь Кортеса про дивовижний напій. І незабаром у королівському палаці, а потім і в будинках Іспанії став подаватися вишуканий напій-шоколад.

Вперше Європа дізналася, що таке пристрасть до шоколаду. Спочатку боби використовувалися лише для приготування напою – гарячого шоколаду, який, до речі, готувався без цукру та був класично гірким на смак. Він не вважався десертною стравою та був делікатесом, який могли собі дозволити лише багаті аристократи. Через кілька століть у напій здогадалися покласти цукор - і він набув більш знайомого смаку. Ще пізніше в гарячий шоколад стали класти молоко та інші харчові добавки, і тоді кондитери почали створювати рецепти цукерок, тортів та тістечок, що містять шоколад.

З шістнадцятого століття шоколад переможно йде по всьому світу, купуючи все більше і більше шанувальників. В один із днів 1657 року видатний житель Лондона - сер Пепіс, дуже задоволений, записав у своєму щоденнику: «Ходив у кав'ярню пити джоколатт, дуже смачно».

Мабуть, сер Пепіс був людиною заможною, тому що в іншому випадку новомодний тоді в Європі «джоколатт» був би йому не по кишені. Сер Пепіс, звичайно, не знав, що півтора сторіччя тому до нього завойовник Мексики Фердинандо Кортес першим з європейців скуштував улюблений напій мексиканських індіанців - чокоатль, що в перекладі означало "гірка вода".

Іспанець одразу відписав своєму королеві: «Одна чашка цього цінного напою достатня, щоб підтримувати людину абсолютно бадьорою протягом цілого дня в поході». Індійці готували «гірку воду» з якихось деревних плодів, які вони називали «какахуатль». Привезені в Європу слова «чокоатль» і «какахуатль», що важко вимовляються, перетворилися відповідно на «шоколад» і «какао», а предмети, які вони позначали, швидко припали їм до смаку.

У Росії її з'явився шоколад вперше за Петра I.

Як росте шоколад

В Африці, на Золотому березі, під тінню величезних кокосових пальм ховаються від пекучого тропічного сонця невеликі товсті дерева - кріпаки. Це невелике дерево, що не вище 8 метрів, розкидає свою гарну невелику крону в нижніх, сильно затінених ярусах. Там мало сонця, зате зберігається висока температура і рясна вологість.

Є у цього дерева цікава особливість - його плоди ростуть не на кінцях гілок, як, наприклад, яблука, груші або апельсини, а сидять прямо на стовбурі. Вони схожі на яскраво-жовті огірки. Папуги та мавпи дуже люблять ласувати ними. Якщо зняти ніжний химерний плід і розрізати його, то можна побачити, що під захистом м'ясистої оболонки рівними рядами лежить плоске червоне або коричневе насіння. Вони і є так звані боби какао - твоя майбутня шоколадка.

У тропіках ці дерева ростуть майже скрізь. І хоча батьківщина какао – Мексика, найбільші плантації какао теомбору в Африці.

А знаєте, як перекладається ім'я «теоброму»? "Їжа богів". І саме це дерево древніми індіанськими племенами шанувалося божественне. Ацтеки, наприклад, поклонялися шоколадному дереву. Вони робили з його насіння чудовий напій, який відновлював сили людини. До того ж він був надзвичайно солодкий і ароматний, божественний напій! У них і був запозичений рецепт.

Як боби перетворюються на плитку

Плоди, що ростуть прямо зі стовбура дерева, зрізаються досвідченими збирачами та розрубуються на частини. Виймаються боби і сушаться на сонці. Після сушіння складають їх у мішки та везуть на фабрику. І ось тут і починається диво!

Спочатку какаобоби просіюються, очищаються від сміття . Потім їх обсмажують на ґратах, потім у циліндрах, що обертаються, де проходить гаряче повітря. Какао-боби темніють.

Після обсмажування какао-боби віють (обдують), видаляючи все зайве і шкаралупу, дроблять і дрібно подрібнюють.

Тепер все готове до отримання какао-олії. Саме воно робить шоколад не лише смачним, а й корисним.

Терте какао нагрівають до температури 100 градусів і пресують, давлять. З маси виділяється какао-масло. Сухий залишок використовують для приготування какао-порошку.

На наступному етапі змішують какао-масло, терте какао та цукор. Так одержують шоколадну масу, яку потім подрібнюють. Чим дрібніше, тим ніжнішим буде шоколад. І знову відбувається швидке змішування шоколадної маси, але вже за високої температури. Так випаровується зайва волога, покращується смак, зникають грудочки.

Розігріту шоколадну масу спочатку охолоджують, а потім знову нагрівають. Це дає гладку поверхню та блиск шоколадній плитці. Потім шоколад розливають у спеціальні форми. Де він твердіє.

Затверділий шоколад легко витягають із форм. І лише після цього готову продукцію направляють на обгортку. І тільки тепер розвозять магазинами!

Усі види шоколаду

Шоколад класифікується за формою та розмірами (плитки, батончики, медалі, фігурки і т.д.), а також за складом та способом обробки шоколадної маси. При цьому будь-який шоколад, крім білого, містить три обов'язкові компоненти: какао-масло, какао терте та цукор. Для пом'якшення смаку до шоколаду додають молоко, вершки, різні горіхи, сухофрукти та навіть вітаміни. Якщо використовувати тільки олію какао, без тертого насіння, виходить білий шоколад.

1. Шоколад звичайний.
2. Шоколад десертний
3. Шоколад пористий.
4. Білий шоколад.
5. Шоколад молочний.
6. Шоколад із великими додаваннями.

Корисні властивості шоколаду

Які корисні властивості має цей продукт? Шоколад – справжня комора цінних речовин. У ньому багато різних корисних речовин (магнію та калію, кальцію, вітамінів групи В та заліза). Все це знижує навантаження на серце, зміцнює м'язи та нервову систему.

Запах шоколаду піднімає настрій та заспокоює, тому в ароматерапії його рекомендують людям із чутливою психікою. Шоколад знижує рівень холестерину, нормалізує тиск.

Шоколад міцно влаштувався раціоні сучасного людства. Їм пригощають на дипломатичних прийомах, подають у ресторанах та кафе, разом із гірким та молочним шоколадом гризуть граніт науки студенти. Цей прибулець із далекої Америки став обов'язковим компонентом пайків для космонавтів та підводників, спелеологів та альпіністів.

Для тих, хто хоче навчитися готувати власними руками, існує безліч рецептів приготування десертів із шоколадом, святкових тортів та пудингів. Його, по праву, вважають міжнародним надбанням.

Використання шоколаду у кулінарії

Існує багато рецептів приготування шоколадних продуктів. Ми з мамою теж любимо готувати різні ласощі із шоколадом. Я ще тільки вчуся, але вже своїми успіхами в кулінарії радую близьких.

Головна радість, заборонений плід та ліки від прикрощів для жінки (для чоловіка теж, але він ніколи в цьому не зізнається) — шоколад. Чи гіркий, молочний, білий, з добавками та начинками — кожен вибирає відповідно до свого смаку, настрою та характеру. Одне абсолютно безперечно: шоколад є, мабуть, найпопулярнішим продуктом не тільки для дітей, а й для дорослих.

Для лікувальних цілей спеціалісти рекомендують високоякісні сорти гіркого шоколаду. Підтвердженням цьому є дослідження американських учених. Вони показали, що люди, які їдять шоколад 2-3 рази на місяць, почуваються краще, ніж ті, хто повністю відмовився від шоколаду. Причиною цього є антиоксиданти, що містяться у шоколаді.

Але є й інша думка. Довго сперечаються лікарі про шкоду шоколаду: це сильний наркотик (міститься теобромін, кофеїн); викликає алергію; обмежене споживання похилого віку; викликає ожиріння; сприяє розвитку карієсу; не рекомендується дітям віком до 5 років; викликає нудоту, печію, біль у шлунку; викликає сильний головний біль.

Таким чином, є багато різних аргументів за і проти вживання шоколаду. Їсти чи не їсти, і скільки є – вирішуєте ви самі.

Організм кожної людини індивідуальний. І вирішувати треба самому: скільки та якого шоколаду можна їсти. Головне, що цей продукт приносить справжнє задоволення любителям-ласунам. Його, по праву, вважають міжнародним надбанням.

Висновок

Шоколад - король солодощів, обожнюваний і дітьми, і дорослими.

Вчені досі не дійшли спільної думки про користь і шкоду шоколаду. З одного боку, шоколад зміцнює імунну систему (означає, організм захищається від «шкідників»), допомагає впоратися з кашлем і запобігти хворобам серця. З іншого боку, викликає алергію, з'являються зайві кілограми при його великому вживанні. Зовсім відмовлятися від шоколаду ніхто з них не радить.

Наше припущенняпро те, що шоколад приносить користь для здоров'я людини, піднімає настрій, підтвердилося. Про це я розповім учням нашої школи, які, як з'ясувалося з анкет, мало що знають.

Шоколад не тільки смачний, а й корисний.Головне – вибрати натуральний продукт, який не містить штучних добавок та вживати його помірно.

І, останній аргумент на користь шоколаду: його дійсно люблять усі! Адже, якщо щось смачне приносить задоволення, значить, воно необхідне організму. Там, де шоколад, завжди гарний настрій, веселощі, успіх.

Поласуйте самі, почастуйте друзів!

Бажаю всім міцного здоров'я та гарного настрою!

Додаток.

1. Шоколадні рекорди Гіннеса.

Шоколадний брусочок

Згідно з Книгою рекордів Гіннеса, найбільший у світі брусок шоколаду важив приблизно 2280 кг. Одна з кондитерських фірм виготовила цей шоковий екземпляр для виставки «Єврошоколад», що проводиться у Турині 2000 року.

Висока шоколадка

У лютому 1991 року у Барселоні створили найвищу модель шоколаду. Зразкове виробництво височіло на 8,5 м у висоту і тішило роззяв, поки експонат не почали надкушувати.

Шоколадне серце

Кухар із Німеччини та його команда створили до Дня Святого Валентина найбільше у світі серце із шоколаду та пряничного тіста. Серце важить близько 922 кілограмів, висота та ширина по 5 метрів.

Найбільша в Росії плитка шоколаду

У Москві в день свята "500 років шоколаду" Кондитерська фабрика "Чарівниця" представила всім гостям свята найбільшу справжню шоколадну плитку у світі. Важило цей витвір кондитерського мистецтва 500 кг, його довжина становила 2м 73 см ширина 1м 25 см, а висота - 14 см. Шоколадка була упакована у справжню фольгу та паперову етикетку.

Цукерка

Американські кондитери спорудили гігантську цукерку - трюфель із гіркого шоколаду висотою понад 2 метри та вагою 3 тонни. Її висота становить понад два метри, діаметр - приблизно стільки ж. У ньому помістилося б майже 700 тис. цукерок звичайного розміру.

Список використаної літератури

1. Вольпер І.Н.Легенди і бувальство про продукти.-М: «Економіка», 2001,179 с.
2. Іоффіна О.М. Продукти. Приготування їжі.
3. Коннашкова І.П.Шоколад: шкода чи користь? - М.: Крук, 2007, 107 с.
4. Костіна Т.С. Їжа богів. Про шкоду та користь шоколаду. - М:АРКТІ, 2006, 148 с.

Презентаці «Все про улюблений шоколад»

Проект відповідає на запитання: чи можна зробити шоколад у домашніх умовах і чи буде він таким самим смачним, як фабричний? У роботі розповідається про те, де батьківщина шоколаду, як його одержують. Наведено рецепти домашнього шокоаду.

Перегляд вмісту документа
«Шоколадні історії Філіппова Марія»

ТОІПКРО

XII Всеросійський Фестиваль Проектів для учнів та педагогів освітніх установ

Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа

«Петухівська середня загальноосвітня школа»

Томського району

Учнівськийпроект

«Шоколадні історії»

Виконала учениця 3 класу

МБОУ «Петухівська ЗОШ» Томського району

Філіппова Марія Сергіївна

Пєтухово – Томськ 2018

Тема:«Шоколадні історії»

Актуальність

У сучасному світі важко знайти людину, яка б не куштувала шоколад, а ось історію появи шоколаду та технологію його приготування мало хто знає. Я обожнюю шоколад, і мені дуже захотілося більше дізнатися про улюблені ласощі, навчитися самій його готувати і пригостити однокласників.

Ціль:дізнатися про шоколад та приготувати його в домашніх умовах.

Завдання:

Провести анкетування ровесників;

Знайти інформацію про те, де та як вирощують какао-боби;

Знайти рецепти домашнього шоколаду;

Приготувати шоколадний шоколад;

Провести дегустацію приготованих ласощів;

Взяти інтерв'ю про користь та шкоду шоколаду;

Оформити проектну роботу та презентацію до нього;

Виступити перед однокласниками.

Об'єкт дослідження:шоколад

Предмет дослідження:смакові якості домашнього

Проблема:

Гіпотеза:шоколад можна приготувати у домашніх умовах, і він буде смачним.

Методи дослідження:вивчення пізнавальної літератури на тему проекту, анкетування та обробка результатів, робота з інструкції, практична діяльність, презентація, інтерв'ю.

Результат проекту: дегустація домашнього шоколаду, презентація проекту «Шоколадні історії», участь у конкурсі, виступ перед однокласниками та на конференції.

Практична значимість:отримані знання, досвід можна використовувати для поповнення «кулінарної книги» та частування друзів.

Хід роботи:

Почати свою роботу я вирішила з анкетування однокласників та хлопців з інших класів, з якими дружу чи просто спілкуюсь. Анкета складалася із трьох питань: «Ви любите шоколад? Якому шоколаду віддаєте перевагу? За яким принципом вибираєте шоколад? В анкетуванні взяло участь 23 особи. Ось його результати:

На перше запитання «Чи любите шоколад» позитивно відповіли всі опитані!

На друге запитання: Якому шоколаду віддаєте перевагу? - відповіли так:

Відповіді третє запитання: «За яким принципом вибираєте шоколад» -розподілилися так:

Висновок:Результати показали, що людей, які не люблять шоколаду, немає. Отже, я не одна у своїй любові до шоколаду і можна розпочинати наші шоколадні історії.

Батьківщиною шоколаду є Південна Америка, де понад 3 тис. років тому на їжу його вживали у вигляді напою індіанські племена ацтеки та майя. У давнину вміли готувати лише напій із какао-бобів, до якого додавали гострий перець. Молоте обсмажене какао змішували з водою та гострими прянощами та збивали до утворення густої піни. Пили напій холодним, вгамовуючи спрагу і піднімаючи настрій.

У Європі шоколад із середини 16 століття вважався «секретним продуктом» і вживався лише серед найбагатших станів.

Сучасна історія шоколаду починається з 1828 р, коли мешканець Голландії Конрад ванн Гутен знайшов недорогий спосіб, за допомогою якого з тертого какао виготовляли вичавки какао олії. Це відкриття призвело до виготовлення твердого шоколаду, який згодом витіснив рідкий європейський напій. Перші плиткові шоколадки були виготовлені в Англії на фабриці кондитерської ще в 1847 році, де до складу даного продукту входило какао масло, цукор, какао-боби і лікер.

Лише через 28 років після появи гіркого шоколаду швейцарцем Даніелем Петером після численних експериментів було відкрито рецепт молочного шоколаду шляхом додавання до рецепту сухого молока. У 1979 році налагодилося виробництво даного продукту, яке підтримав Анрі Нестле, відомий до сьогодні.

Перші фабрики, що виробляють шоколад, були побудовані тільки в середині 19 століття в Москві, під контролем француза Адольфа Сі і німця Фердинанда фон Ейнема. Коробки з солодощами «Ейнем» прикрашалися оксамитом, шовком та шкірою, а також доповнювалися сюрпризами.

Вітчизняне виробництва солодкого продукту припало на 50-ті роки 19 століття, яке очолив Олексій Абрикосов – маркетолог-самоучка та талановитий купець. На його особистій фабриці вироблявся вишуканий шоколад у колекційних упаковках із картками, на яких зображувалися портрети знаменитих артистів. Виробник також придумав шоколадні ласощі для дітей, що випускалися в обгортках з гномиками та качечками. «Ракові шийки», «Гусині лапки» та «Качині носики», шоколадні зайці та Діди Морози – це фірмові творіння найталановитішого кондитера.

З 20 століття фабрика Абрикосова перетворилася на кондитерський удосконалений концерн «Бабаєвський», який відомий і до сьогодні.

Висновок:Батьківщина шоколаду Південна Америка, до Європи його завезли в XVI столітті, в Росії з'явився за часів Катерини II, а фабричне виробництво організував в середині XIX століття купець А.Абрикосов

Всім відомо, що сировиною для шоколаду служать какао-боби, які виростають лише у Південній та Центральній Америці, Західній Африці, Австралії та на деяких островах Південно-Східної Азії. Тому за місцем походження какао-боби і ділять на африканські, американські та азіатські. Після дозрівання боби зрізають, зерна виймають із плоду та очищають від желатинової оболонки, яка покриває все зерно.

Настає перший етап, З якого починається весь процес підготовки до виробництва шоколаду – ферментація, коли очищені зерна складають у спеціальні дерев'яні ящики з отворами для повітря та зберігають протягом 8 днів. Внаслідок цього процесу посилюється специфічний шоколадний аромат зерен. Потім зерна сушать, пакують у мішки та відправляють на шоколадні фабрики.

Потім какао-боби сортуютьсяза розмірами, оскільки хімічний склад дуже відрізняється в різних за розміром зернах. Процес сортування здійснюється за допомогою спеціальних машин.

Після обсмажування боби, Насичені шоколадним смаком і запахом, розламують, подрібнюють і дроблять, в результаті виходить неоднорідна маса, в яку на цьому етапі додають цукор, ароматизатори та масло-какао.

Потім приступають до наступного процесу – вальцювання. За допомогою спеціальних млинів отримана маса перемішується і стає однорідною.

Потім починається процес коншуванняколи готову масу протягом 3 днів інтенсивно перемішують при температурі 50 - 80 градусів.

Потім шоколадну масу розливають у нагріті форми, або штампи, і охолоджують.

Завершальним етапом є упаковка готових шоколадних плиток у фольгу та паперову упаковку.

На всьому етапі виробництва шоколаду суворо стежать за температурою та вологістю. В іншому випадку це негативно позначиться на зовнішньому вигляді, смакових якостях та термінах зберігання готової продукції. 2

Висновок:шоколад роблять з какао-бобів, процес переробки довгий і трудомісткий.

Перш ніж відкрити нашу «Шоколадну фабрику», ми вивчили безліч рецептів виготовлення шоколаду в домашніх умовах, вибрали чотири з них.

Для відкриття нашої домашньої шоколадної фабрики ми приготували:

Какао-порошок – 2 пачки;

Молоко згущене – 1 банку;

Молоко домашнє – 1 л;

Молоко сухе – 1 пачка;

Цукор – 1 цукорниця;

Борошно – 100 г;

Варили шоколад у мікрохвильовій печі.

Отже, рецепт номер один «Молочний із сухофруктами»

Просіяли 50 грамів какао-порошку, змішали з двома столовими ложками цукру, додали по півсклянки коров'ячого і сухого молока і 50 грамів розтопленого вершкового масла - все це перемішали міксером, поставили в мікрохвильову піч на 2 хвилини (через скло спостерігали, щоб суміш не витекла ), потім рідку суміш, що вийшла, вилили на блюдо з горіхами і сухофруктами. За годину страву поставили до морозильної камери до ранку.

Рецепт другий "Гіркий шоколад"

Взяли по 50 грамів какао-порошку і коров'ячого молока, збили міксером, додали 50 грамів вершкового масла, ще раз збили, на 2 хвилини поставили в мікрохвильову піч, але суміш швидко стала підніматися до країв, тому миску дістали з мікровоновки раніше. Вилили отриману масу на блюдо і поставили за годину в морозильну камеру до ранку.

Рецепт третій «Шоколад зі згущеного молока»

Дуже простий рецепт: 100 г гарячого згущеного молока змішали міксером зі 100 г какао-порошку, додали 50 г вершкового масла кімнатної температури. От і все!

Рецепт четвертий «Шоколад із борошном»

Розігріли на водяній бані 50 г вершкового масла, додали 2 столові ложки борошна, ретельно перемішали, поклали 50 г какао-порошку і 50 г сухого молока, ще раз перемішали, влили півсклянки теплого незбираного молока, при безперервному помішуванні довели. Виклали отриману масу на блюдо, за годину до ранку поставили до морозильної камери.

Окрім цього вирішили розтопити дві плитки купленого шоколаду. Взяли молочний шоколад «Росія – щедра душа» та «Alpen Gold» розламали на кубики, виклали в миску та три хвилини тримали у мікрохвильовій печі. Шоколад повністю розтанув, вилив його на блюдо. За годину поставили в морозилку.

Шоколадна фабрика працювала дві з половиною години. Кожен вид шоколаду ми дегустували гарячим, нам все було смачно!

Висновок:виготовлений нами шоколад, виявився різним за консистенцією, не схожим на фабричний, швидше за його можна назвати шоколадним десертом. А ось за смаковими якостями, на наш погляд, домашній шоколад перевершив фабричний, він був ніжнішим, ароматнішим і м'яким.

Вранці почалася не менш цікава історія: «Дегустація» До речі, дегустація – це скуштування, відбувається від латинського degustatio. (Не всі це знали)

Ми накрили стіл скатертиною, поставили страви з нашим шоколадом, надавши кожному – номер. Попросили скуштувати домашній шоколад, визначити серед них магазинний, вибрати найкрасивіший і найсмачніший, кожному разом із вилкою видавали по три листочки та ручку, щоб написати на них номери вибраних екземплярів та опустити у потрібну баночку. Баночки були підписані «Магазинний», «Смачний», «Гарний».

У дегустації взяли участь 36 людей.

Усі відгадали магазинний шоколад. Це було неважко, т.к. він відрізнявся за кольором та консистенцією, та й не розтанув до кінця дегустації. Найсмачнішим визнано шоколад номер один «Молочний із сухофруктами», (Може тому, що більшість людей просто віддають перевагу молочному шоколаду. ), а найкрасивішим – екземпляр номер три «Шоколад зі згущеного молока».

Багато дегустаторів відзначали, що вибір зробити важко, тому що всі ласощі дуже смачні. Вчитель технології помітила, що шоколад під номером два здається недовареним, адже це так і є, він швидко закипів, і ми не змогли його доварити, хоча треба було злегка остудити і знову поставити в піч, зменшивши потужність.

Висновок:дегустація пройшла чудово, вибір зроблений: переможцем виявився «Молочний шоколад із сухофруктами».

Про користь та шкоду шоколаду я вирішила поговорити зі спеціалістами: учителем хімії та біології Світланою Геннадіївною та фельдшером Катериною Анатоліївною (моєю мамою).

Світлано Геннадіївно, які хімічні елементи входять до складу шоколаду?

Шоколад містить білки, жири та вуглеводи, а також цілий ряд корисних мікроелементів:

магній дає стійкість до стресів та депресій;

калій забезпечує нормальну роботу нервової системи;

кальцій збільшує міцність кісток;

залізо активно впливає на процес транспорту кисню з кров'ю до всіх тканин та органів;

фосфор необхідний нашому мозку,

кофеїн і теобромін мають легкий тонізуючий ефект;

фтор, якого багато у шоколаді, зміцнює зуби;

титанини мають антибактеріальні властивості і перешкоджають утворенню зубного нальоту.

Чи є у шоколаді вітаміни?

У шоколаді містяться велика кількість вітамінів: A, B (В1, B2, -В12, РР), C, D, E, F.

Світлана Геннадіївна, а Ви, яким продуктом (шкідливим чи корисним) вважаєте шоколад?

Я люблю шоколад і вважаю його корисними ласощами, правда, якщо його не переїдати. Думаю, що кілька часточок шоколаду на день не тільки не зашкодять, а й покращать настрій, додадуть бадьорості.

Дякую Вам за консультацію.

Мамо, що медицина говорить про користь та шкоду шоколаду?

- Шоколад містить речовини, що впливають на емоційні центри мозку та створюють в організмі людини відчуття закоханості.Какао зміцнює судини, чим допомагає у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Звичайно, шоколад - не ліки і не виліковує хвору людину, але її корисні властивості настільки широкі, що допоможуть вам не захворіти, убезпечивши від багатьох недуг. Вітамін А, у достатній кількості, що знаходиться в какао-бобах, сприяє зниженню кров'яного тиску і стабілізації рівня холестерину в крові, тобто має активну протидіабетичну дію.В какао міститься речовина теобромін, яка лікує кашель. Тому шоколад при сильному кашлі допомагає краще за будь-які таблетки.

Мамо, а чи весь шоколад однаково корисний?

Вважається, що найкориснішим є гіркий шоколад, який містить великий відсоток какао та мало цукру.

А чи може шоколад бути шкідливим для здоров'я?

Може, якщо є багато. Крім цього, є люди, які страждають на захворювання, при яких шоколад протипоказаний.

Тітка Аня підслухала нашу з мамою розмову і додала, що шоколад - іідеальний продукт, який можна використовувати і всередину і зовні, він запашний, смачний, не залишає байдужими ні дітей, ні старих, ні дорослих ... Головне - є його в міру!

Висновок:шоколад, скоріше, корисний продукт, ніж шкідливий. Він містить мікроелементи та вітаміни, покращує настрій та може лікувати кашель.

Робота нашої «Шоколадної фабрики» показала, що шоколад у домашніх умовах до смаку виходить таким самим, як фабричний варіант. А головною перевагою приготування такого десерту є те, що ми можемо самостійно відстежувати якість продуктів, що використовуються.

Домашній шоколад тепер займе гідне місце у нашій кулінарній книзі. Фабрику свою ми назвемо «Маняша», додамо трохи креативу та власної фантазії, і перетворимо солодощі на справжній кулінарний десерт, який не соромно буде піднести на святковий стіл.

Висновки:

Отже, працюючи над проектом, ми дізналися:

що Батьківщиною шоколаду є Південна Америка, а Росії його виготовляють у промислових масштабах тільки з середини XIX століття;

Використані джерела інформації:

http://allchoco.com/istoriya-shokolada/rodina-shokolada.html

http://chocolatery.net/choco_producing/ Irina Shevchenko

http://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolada

Вікіпедія

Перегляд вмісту презентації
«Філіппова М Шоколадні історії»

XII Всеросійський Фестиваль Проектів для учнів та педагогів освітніх установ

Учнівський проект

«Шоколадні історії»

Виконала: учениця 3 класу

МБОУ «Петухівська ЗОШ»

Томського району

Філіппова Марія

Керівник: Міхновець Світлана Анатоліївна

• У сучасному світі важко знайти людину, яка б не куштувала шоколад, а ось історію появи шоколаду та технологію його приготування мало хто знає.

Навіщо? Ціль: дізнатися про шоколад і приготувати його в домашніх умовах

Провести анкетування

Знайти інформацію про те, де і як вирощують какао-боби

Знайти рецепти домашнього шоколаду та приготувати домашній шоколад

Провести дегустацію приготовлених ласощів та Взяти інтерв'ю

Оформити проектну роботу та презентацію до нього

Проблема

чи можна зробити шоколад у домашніх умовах?

Об'єкт дослідження:шоколад

Предмет дослідження:смакові якості домашнього

Гіпотеза:шоколад можна приготувати в домашніх умовах, і він буде смачним

Як мої ровесники ставляться до шоколаду (Анкета)

Людей, байдужих до шоколаду, немає. Однокласники люблять і молочний шоколад, але воліють – білий. А вибирають ласощі до смаку!

Історія перша «Батьківщина шоколаду»

Батьківщина шоколаду Південна Америка, до Європи його завезли в XVI столітті, в Росії з'явився за часів Катерини II, а фабричне виробництво організував у середині XIX століття купець А.Абрикосов

Історія друга «З чого і як роблять шоколад»

Ферментація

Збір

Сушіння

Сортування

Обсмаження

Розливання

Подрібнення

Коншування

Вальцювання

Історія третя «Домашня шоколадна фабрика»

Приготували продукти:

• Какао-порошок – 2 пачки;
• Олія вершкове – 200 грамів;
• Молоко згущене – 1 банку;
• Молоко домашнє – 1 л;
• Молоко сухе – 1 пачка;
• Цукор – 1 цукорниця;
• Борошно – 100 г;
• Родзинки, курага та горішки по щіпці.

Історія третя «Домашня шоколадна фабрика»

Приготували:

№ 1 - «Молочний із сухофруктами»

№ 2 - «Гіркий шоколад»

№ 3 – «Шоколад зі згущеного молока»

№ 4 - "Шоколад з борошном"

№ 5 - Розтопили фабричний шоколад

Кожен вид шоколаду ми дегустували

ще гарячим, нам все було смачно!

Історія четверта «Дегустація»

Дегустація пройшла чудово, вибір зроблений: переможцем виявився «Молочний шоколад із сухофруктами».

Історія четверта «Дегустація»

Гіпотеза про те, що шоколад можна приготувати в домашніх умовах і він буде смачним, підтвердилася повністю.

Шоколад створює відчуття закоханості. Какао зміцнює судини, знижує кров'яний тиск. В какао міститься речовина теобромін, яка лікує кашель.

• Шоколад містить білки, жири та вуглеводи, а також цілу низку корисних мікроелементів: калій магній, кальцій, фтор, залізо, фосфор та ін.

• У шоколаді містяться велика кількість вітамінів: A, B (В1, B2, -В12, РР), C, D, E, F.

Я люблю шоколад і вважаю його корисними ласощами, правда, якщо його не переїдати.

Історія п'ята «Інтерв'ю: про користь та шкоду шоколаду»

Світлана Геннадіївна, вчитель хімії та біології

Вважається, що найкориснішим є гіркий шоколад, який містить великий відсоток какао та мало цукру.

Катерина Анатоліївна, фельдшер, моя мама

Заключна історія «Підсумки»

Працюючи над проектом, ми дізналися:

• що Батьківщиною шоколаду є Південна Америка, а Росії його виготовляють у промислових масштабах тільки з середини XIX століття;
• що процес отримання шоколаду з какао-бобів дуже тривалий та трудомісткий;
• різні рецепти виготовлення шоколадного десерту з какао-порошку;
• про хімічний склад шоколаду, його користь та шкоду.
• Крім того, ми навчилися виготовляти домашній шоколад, провели його дегустацію та зробили висновки.
• Також повправлялися у проведенні анкетування та опрацюванні результатів, навчилися будувати діаграми, робити презентації та брати інтерв'ю.

ВСТУП

Актуальність: Як і більшість людей на планеті, я дуже люблю шоколад, але відомостей про нього не маю. І ось мені стало цікаво, звідки з'явився шоколад, як його виробляють, які він має властивості, і ще спробувати приготувати плитку шоколаду вдома.

Ціль: Приготування шоколаду в домашніх умовах.

Завдання:

1. Ознайомитись з історією виникнення шоколаду.
2. Дізнатись про процес приготування шоколаду.
3. Вивчити склад та властивості шоколаду.
4. Ознайомитись з корисними та шкідливими якостями шоколаду.

Гіпотеза: Смачний шоколад можна приготувати у домашніх умовах.

Об'єкт дослідження:Шоколад.

Предмет дослідження:Виробництво шоколаду.

У ході роботи було використано такіметоди:

• Пошуковий метод: використання довідкової та навчальної літератури;
• Практичний метод.

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ДОСЛІДЖЕННЯ

1.1. ІСТОРІЯ ПОХОДЖЕННЯ ШОКОЛАДУ

Що таке шоколад? Це не тільки улюблені ласощі дітей та багатьох дорослих, це кондитерський продукт, що виготовляється з використанням плодів какао. Це універсальний подарунок для людей різного віку.

Виявляється, історія шоколаду розпочалася понад 3 тисячі років тому в Мексиці. Тоді зародилася цивілізація індіанців ольмеків. Тоді і з'явилося слово «какао». У той час товчені какао - боби розбавляли холодною водою і пили. Какао – боби – це плід, який дозріває 4 місяці. Його довжина коливається від 20 до 38 см. На вигляд він нагадує великий огірок або маленьку диню, з шкіркою злегка одерев'янілою оболонкою червоного, червонувато - бурого, зеленого або жовтого кольору, що змінюється в процесі дозрівання.

Після зникнення "ольмеко" з'явилися індіанці майя. Для них какао – дерево було божеством, а ось зернам приписували магічні властивості. Індіанці використовували какао-боби як розмінну монету: за 10 плодів какао-дерева можна було купити кролика, а за 100 раба. Індіанці майя мали навіть свій Бог какао, якому вони поклонялися.

Після зникнення індіанців майя з'явилися Ацтеки. Ацтеки вірили, що насіння какао потрапило до нього з раю, а плоди священного дерева – їжа небожителів, від якої походить мудрість і сила. Вони вперше почали культивувати какао-дерева та розбивати плантації. Ацтеки змінили смак гіркого напою шляхом додавання до нього перцю та інших прянощів. Вони також, як і індіанці майя, використовували какао-плоди як розмінну монету.

Шоколад тривалий час існував лише у рідкій формі. Він був напоєм шлюбних ритуалів. Також його використовували як ліки.

Першим європейцем, що скуштував божественний напій, був Кортез, який побував у Мексиці. У 1528 Кортез підніс какао - боби королю Чарльзу V.

Потім італійський мандрівник Карлетті в 1606 привіз какао – боби до Італії. 1615 року іспанська принцеса Марія Тереза ​​подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV. Коли Іспанія втратила свою могутність та монополію на шоколад, його почали робити по всій Європі – Італії, Франції, Німеччині та Англії.

Перший м'який шоколад з'явився у 1647 році у вигляді батончиків та рулетів. Перший молочний шоколад з'явився у Швейцарії. 1879 року з'явився перший шоколад, який танув у роті. 1913 року з'явився перший шоколад із начинкою.

Переломний момент історії виникнення шоколаду став 1828 рік. Шоколад набув твердої форми. Це сталося завдяки голландцю Конраду Ван Хоутену.

Середина 19 століття стала розквітом шоколадної промисловості.

У Росію вперше шоколад привіз латиноамериканський посол та офіцер Франциско де Міранда у подарунок імператриці Катерині II. У 19 століття з'явилися перші шоколадні фабрики у Москві.

1. СКЛАД І РІЗНОВИДНОСТІ ШОКОЛАДУ

На сьогоднішній день шоколадні ласощі з його багаторічною історією доступні всім. Шоколадні фабрики та кондитерські пропонують величезний вибір шоколадних виробів. Як добавки використовують: молоко, вершки, ванілін, горіхи, цукати, печиво, родзинки. Завдяки цьому на наших прилавках є великий вибір різноманітної продукції.

В наш час важко знайти шоколад у тому вигляді, в якому він був спочатку, це вважається ексклюзивом.

У світі до складу шоколаду входять: 5 вуглеводів, 35 жирів і 5-8 р. білків. Також до нього додають 0.5% алкалоїдів і приблизно 1% мінеральних та дубильних речовин. Ще шоколад додають речовини, які впливають на емоційні центри головного мозку. А також ще додають залізо та магній.

Згідно з сучасними технологіями виробництво шоколаду, крім какао-бобів та цукру до нього додають ванілін, сироп глюкози, молочний знежирений порошок, сироп етилового спирту, лецитин, пектин, ароматичні речовини, натурального чи штучного походження.

Залежно від какао – порошку, шоколад буває молочний, гіркий, напівгіркий та десертний.

У молочному шоколаді міститься - 30% какао-порошку,

У десертному або напівгіркому - 50%,

У гіркому - 60%.

1.3. ЯКОСТІ ШОКОЛАДУ

Моя мама мені весь час каже, що багато шоколаду дуже шкідливо для здоров'я. Але, вивчаючи історію та склад шоколаду, я дізналася багато цікавого. Як виявилось, у шоколаді є багато корисних якостей. Він має лікувальні властивості при використанні внутрішньо і зовні.

Цінні властивості шоколаду для здоров'я обумовлені тим, що в какао-бобах міститься до 300 різних корисних речовин: жири, білки, целюлоза, крохмаль та полісахариди, танін, вода, мінеральні речовини та солі, органічні кислоти, сахариди та кофеїн. Жири, які містяться в какао-бобах, належать до насичених жирів.

Продукт какао вживають у двох видах - у рідкому, як напій, та у твердому вигляді шоколаду.

Корисні властивості шоколаду дозволяють його використовувати для профілактики простудних захворювань, а також какао зміцнює судини. Вітамін А, що міститься в какао-бобах, сприяє зниженню тиску. Мікроелементи, що входять до складу шоколаду, надають на шкіру загоювальну та тонізуючу дію.

Також шоколад є відмінним продуктом, який покращує настрій, проганяє тугу та смуток. Шоколад широко використовують у косметології. З нього роблять різні маски, обгортання, пілінги тощо.

Але, крім позитивних якостей, шоколад має і негативні. Обмежувати споживання шоколаду слід людям із хворобами печінки, порушенням обміну речовин, хворі на цукровий діабет та люди з надмірною масою тіла.

Робимо висновок, як і всі інші продукти, шоколад необхідно брати хороший, чим дорожчий продукт, тим краще в ньому обробка. Але, як і у всьому, має бути грань. У дешевому шоколаді багато різних шкідливих добавок.

Тому я вирішила приготувати шоколад у домашніх умовах.

РОЗДІЛ ІІ. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА ПРОДУКТУ

У моїй сім'ї більше люблять чорний та молочний шоколад, ще ми часто готуємо какао-напій.

Ми з мамою вирішили спробувати приготувати молочний шоколад у домашніх умовах.

Щоб не зашкодити собі, я користувалася технікою безпеки на кухні!

1. Утримувати підлогу чистою та сухою, щоб не послизнутися.
2. Не допускати заливання газової плити окропом, жиром і цукристими речовинами. Слідкувати, щоб у розігрітий жир не потрапляла рідина, тому що можна отримати опіки від бризок або від полум'я жиру, що горить.
3. Брати гарячий посуд слід прихваткою, а кришки каструль з окропом відкривати від себе, щоб краплі гарячої води не потрапили на ноги.
4. Не наливати гарячу рідину в скляний посуд: якщо посуд лопне, можна ошпаритися.
5. Не куштувати гарячу їжу, попередньо не охолодивши її.
6. Слідкувати за тим, щоб добре було освітлене робоче місце.

Технологія виготовлення.

ВИСНОВОК

Отже, вивчивши історію виникнення та види шоколаду, а також його вплив на здоров'я людини, я з'ясувала, що:

Шоколад – не тільки ласощі, а й дуже корисний продукт;

Вживати шоколад можна тільки в розумних кількостях, тоді він не буде шкідливим, а навпаки навіть корисним.

Шоколад легко зробити у домашніх умовах.

Найкорисніший – чорний (гіркий) шоколад.

Моя гіпотеза про те, що смачний шоколад можна приготувати в домашніх умовах, підтвердилася. Домашній шоколад виявився не лише смачним, а ще й корисним, без використання консервантів та барвників.

Список літератури:

1. Кокашинський Г.Р., Виробництво шоколадних виробів. -М.: 1973 р. - 128 с.
2. Северюхіна Т.В., Сентемов В.В.,Дослідження харчових продуктів. Хімія у школі.- М:2000. - №5. - 72 с.
3. Джоанн Харріс, "Шоколад" - БММ.: 2008 р. - 55с.
4. Коркунов А., Сучкова Є., "Шоколад" -ЕКСМО.: 2008 р. - 154с

Світлана
Індивідуальний проект для 4 класу «Шоколад – шкода чи користь»

Роботу виконала Автушкіна Аріна, 4 "б" клас. Гімназія №1. нар. п. Ліньове.

Вступ

1. Анкетування

2. Історія шоколаду

3. Корисні властивості шоколаду

4. Шкідливі властивості шоколаду

5. Практичне завдання

шоколаді

Висновок

Список джерел

Вступ

Шоколад– мої улюблені ласощі і тому взяла цю тему, щоб докладніше дізнатися, з чого роблять шоколад, яку користь чи шкода завдає здоров'ю, тому що мама каже: «Багато шоколаду шкідливо для здоров'я, що від шоколаду псуються зуби». І я вирішила у цьому розібратися.

Ціль: з'ясувати шкідливий чи корисний шоколад, його вплив на організм дитини

Завдання:

Вивчити історію виникнення шоколаду;

Виявити позитивні та негативні властивості шоколаду;

Провести дослідження;

Знайти цікаві відомості та факти про шоколаді.

Методи дослідження: анкетування, пошук відомостей із джерел та літератури, аналіз літератури, дослідження, узагальнення отриманих відомостей.

План моєї роботи:

Вивчити літературу на тему.

Провести анкетування.

Дізнатися цікаві факти через Інтернет і подивитися по телевізору.

Перед початком роботи я провела анкетування.

Мною було опитано 23 однокласника.

1. Анкетування

Шоколад- Найпопулярніші ласощі дітей. Для того, щоб визначити популярність шоколадусеред дітей ми провели анкетування серед учнів 2 класу«б»Гімназії № 1. Ми опитали 23 дітей за допомогою анкет і вивели в таблиці результат опитування.

Питання відповідь «Так»Відповідь «Ні»

1. Любиш шоколад? 20 дітей 3 дітей

2. Чи вважаєш ти, що шоколад шкідливий? 14 дітей 9 дітей

3. Чи псуються зуби від шоколаду? 20 дітей 3 дітей

4. Чи знаєш ти з чого роблять шоколад? 13 дітей 10 дітей

Ще ми спитали: Як часто діти їдять шоколад? 15 дітей - один раз на тиждень, 6 дітей 2-3 рази на тиждень, 2 дітей щодня вживають шоколад.

Провівши опитування, ми зробили висновок, що більшість дітей люблять шоколадале знають про нього мало. Всім дуже хочеться дізнатися корисний або шкідливий шоколаді звідки він прийшов, і як його роблять. У своїй роботі ми досліджуємо та розвиваємо цю тему про користі та шкоді шоколаду. До чого може призвести велике поїдання шоколаду? Чи загрожує нам це проблемами зі здоров'ям?

2. Історія шоколаду

Батьківщиною шоколаду, є Центральна та Південна Америка. Ацтеки вживали шоколад у вигляді напою. За однією із версій слово « шоколад» походить від ацтекського слова "xocolatl" (чоколатль)- назва напою з бобів какао, дослівно «гірка вода». Основною сировиною для виробництва шоколадуі какао є какао – боби – насіння какао – дерева, що росте в тропічних районах земної кулі.

Шоколадвивезений іспанцями з Мексики, став відомим у Європі. У 1600 році шоколадпочав розростатися по Європі. Вмілим приготуванням шоколаду славилася Франція

1847 року випустили першу шоколадку. Довго шоколадбув доступний лише дуже багатим. Лише наприкінці XIX століття різке здешевлення какао та цукру шоколад став доступним для всіх.

3. Корисні властивості шоколаду.

Солодощі – це вуглеводи, тобто найважливіше джерело енергії. Діти багато рухаються, витрата енергії у них велика, її треба швидко поповнювати, з цього погляду солодощі дітям корисні. Вуглеводи також беруть участь у побудові клітинних мембран, білків крові, гормонів. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом

- Шоколадтакож багатий на кальцій, магній і фосфор, завдяки яким ми стаємо красивими і розумними. Фосфор живить мозок, магній регулює клітинний обмін, кальцій забезпечує міцність кісткової тканини. Тіаніни, що містяться в шоколаді, мають антибактеріальні властивості і перешкоджають утворенню зубного нальоту; фосфати та фтор зміцнюють зуби.

Таким чином, шоколадніяк не може стати причиною карієсу, у чому його незаслужено звинувачують.

У шоколадівиявлено антиоксиданти – речовини, які добре впливають на імунний статус, обмін речовин, запобігають розвитку атеросклерозу, серцево-судинній патології, злоякісних утворень, інфекційних хвороб.

Солодкі страви – джерело задоволення, радості, а це важливо.

На думку фахівців, для повноцінного розвитку дитині необхідно споживати 30–40 г "солодких вуглеводів"в день: дві-три цукерки, або одну зефірку, або два печиво. Так, норма цукру для дитини від 1 року до 3 - 40 грам. Якщо крихітці від 3 до 6 років - йому дозволено вже близько 50 грамів солодкого на добу.

Розподілити споживання солодощів протягом дня слід було б таким чином. На сніданок можна обійтись і без цукерок, досить солодкого чаю чи какао. Після обіду – десерт, але він не обов'язковий. А ось на полудень саме час дати дитині печиво чи шматочок шоколадки. Вечеря – знову без солодкого.

4. Шкідливі властивості шоколаду.

Цукру відносяться до легкозасвоюваних вуглеводів, а отже, мають здатність відкладатися в організмі у вигляді жирів і додавати нам зайву вагу. Нестримне поїдання солодощів розхитує регуляторний механізм обміну речовин:

Викликає додаткове навантаження на печінку.

Сприяє виникненню в організмі алергічних реакцій.

Надмірна кількість вуглеводів посилює секрецію шлункового соку, особливо у дітей із порушеннями вегетативної системи.

Солодощі можуть викликати нудоту, печію, біль у шлунку.

Крім того, шкодахарчового стабілізатора Е476 полірицинолеати, що міститься в шоколадіможе проявлятися в порушенні обмінних процесів в організмі людини. Тому з особливою обережністю потрібно ставитися до цієї добавки людям із захворюваннями шлунка, а також маленьким дітям.

Шоколадвикликає головний біль тому що міститься в шоколаді танін(речовина, присутня також у червоному вині)може викликати у людей біль голови. Справа в тому, що танін – це судинозвужувальна речовина, тобто він звужує кровоносні судини, викликаючи таким чином напад болю. Звичайно, ця проблема стосується головним чином дорослих, а не маленьких дітей.

5. Практичне завдання.

Досліджуючи цю тему, ми вивчили хімічний склад шоколадуякий стоїть на полицях магазину та з'ясували, що:

У більшості шоколаду використовують полігліцерин;

І зовсім у поодиноких випадках лецитин.

Детальніше:

Емульгатор - це добавка, що забезпечує гомогенність продукту, цілісність та щільність його консистенції. Емульгатор «допомагає»Інгредієнтам краще змішуватися один з одним.

Лецитин, сам собою, є необхідною речовиною для життєдіяльності людини. Він, зокрема, допомагає забезпечувати нормальне функціонування нервової системи, мозкових клітин та печінки, оновлювати ушкоджені клітини організму. Лецитин – антиоксидант, тобто він перешкоджає утворенню в організмі токсичних сполук. У промисловості широко використовується лецитин Е322, що отримується з соєвої олії. Він абсолютно безпечний для здоров'я, дозволено до використаннюяк харчова добавка в Європі, Росії, Україні та інших країнах. Е322, до речі, використовуєтьсяне тільки як емульгатор, але і як антиокислювач. Добавка Е322 загалом навіть корисна для організму людини. Але може спричинити алергічні реакції.

Полігліцерин – харчова добавка-емульгатор. За своїм хімічним складом є сполукою жирних кислот. Може застосовуватися у виробництві шоколаднихкондитерських виробів як заміна добавки. Полігліцерин виробляється з рицинової олії або насіння рицини, отримують шляхом переробки генетично-модифікованих продуктів (ГМО).

Олія какао-бобів досить дорогий продукт. У зв'язку з цим, виробники шоколаднихвиробів застосовують полігліцерин, зменшення витрати какао-олії, намагаючись заощадити на собівартості продукції, замінюючи більш дорогі інгредієнти дешевшими. Згідно з деякими даними, при надмірному вживанні продуктів харчування з Е476 у складі може спостерігатися збільшення розмірів органів-як печінка та нирки.

Ще одна харчова добавка Е492 – сорбітан. Допустима добова норма - 25мг/кг ваги тіла на день. При вживанні в харчових цілях Е492 вважається безпечним, але при перевищенні добового дозування можливі такі симптоми як – фіброз, затримка росту та збільшення печінки, що також може сприяти накопиченню організмом жирів. Мутагенну активність не виявлено. У деяких країнах ця харчова добавка не дозволена до застосування. (наприклад, у Німеччині).

Тому варто віддавати перевагу тим продуктам, у яких використовується не Е476, А Е322.

Отже, у магазині ми вивчили склад шоколаду, і з'ясували, що майже весь шоколад містить Е476. АЛЕ, на полицях нашого магазину ми знайшли шоколад з добавкою Е322, це - шоколадкондитерської фабрики імені Крупської, (виробник ВАТ «Оркла Брендс Росія»), і шоколадні батончики(хоча шоколаду там мало, переважно начинка. Шоколад як оболонка).

Добавка Е492 - сорбітан тристеарат міститься в шоколаді«Коркунів».

Висновок: Розумне вживання шоколаду не може нашкодити нашому здоров'ю. І якщо хочеться з'їсти улюблену плитку шоколаду, то не варто собі у цьому відмовляти.

Важливо. Шоколадбоїться прямих сонячних променів, і навіть різких перепадів температури.

Справжній шоколад:

Має блискучий темно-коричневий, світло-коричневий або кремовий (білий)колір.

На смак шоколад не повинен бути«пластиліновим», «мильним»або «сальним».

ШоколадЯк правило, швидко тане в роті.

Ми з мамою вивели таблицю як пам'ятку шкідливихта корисних речовин у шоколаді:

Добавка Е322 Добавка Е476 Добавка Е492

1. Лецитин-антиоксидант

(Рослинного походження). Корисний для здоров'я. З обережністю якщо алергія. 1. Полігліцерин – продукт (ГМО)

Шкідливий для здоров'я.

1. Сорбітан – безпечний у малих дозах.

Провели досвід над шоколадом.

Досвід 1: Опустіть шоколад у воду чи молоко. Натуральний, опуститься на дно, а не натуральний плаватиме.

Досвід 2: Покладіть шоколад на долонюякщо швидко почне танути - натуральний.

Досвід 1:

Висновок: Потонули

Досвід 2:

Ліворуч (Російський, праворуч (Оленка)

Висновок: "Росія"розтанув швидше, майже одразу.

Перевірка шоколаду: Кладемо плитку шоколаду в холодильникПотім через деякий час виймаємо і тримаємо над плитою. Якщо шоколад починає«сивіти», То він справжній. Внаслідок перепадів температури, справжній шоколадпочинає покриватися маленькими біленькими крапельками. Цими крапельками є какао-масло.

Використовуючи тему про шоколад, ми створили міні-музей, в якому зібрали шоколадні фігурки, популярний шоколад, картину з шоколаду своїми руками.

6. Цікаві відомості та факти про шоколаді.

Гормон щастя в шоколаді?

Шоколаддійсно сприяє виробленню ендорфінів – гормонів щастя. Тому якщо вас долає нудьга, туга чи смуток, дозвольте собі кілька квадратиків шоколадноїплитки та життя стане яскравішим.

Чи існує музей шоколаду?

Так. Таких музеїв не один десяток у всьому світі, але ми хочемо вам розповісти про найвідоміші " шоколаднихмузеї. Один з найпопулярніших знаходиться у Франції, в містечку під назвою Байонн, в так званій Країні Басків.

У Кельні, на борту своєрідного «корабля», спорудженого з металевих та скляних конструкцій, розташувався німецький Музей шоколаду, який щорічно відвідують 600 тисяч людей Його створив « шоколадний король» Німеччина Ганс Імхофф.

Можливо ви не знаєте, але Музей шоколаду є і в Росії. 1992 року кондитерська фабрика "Червоний Жовтень"відкрила Музей російської шоколаду у Москві.

Санкт-Петербург

У червні 1999 року брати-кондитери Джеймс та Гілберт Генонг відкрили Музей шоколаду в Канаді. Цей музей відкрився у містечку Св. Стефана, в якому з 1985 року щорічно проводився Шоколадний Фестиваль. У зв'язку з цими подіями в 2000 році це невелике містечко офіційно отримало назву «Канадський шоколадне місто» .

Барселона.

Фестиваль шоколаду в Перудж.

Какао покращить пам'ять.

Какао – смачний напій, корисний дітям та дорослим. Це підтверджують останні дослідження впливу какао на мозок людини, проведені вченими з Центру психофармакології при Університеті Суінберн. Доктор Девід Кемфілд із групою фахівців провів цікаве дослідження, що доводить, що склянка какао в день підвищує активність мозку людини, а також покращує роботу пам'яті. Як з'ясував Кемфілд, вся справа у флаванолах, які містяться в какао. Саме флаваноли впливають на робочу пам'ять, яка містить інформацію, роблячи її доступною для подальшої обробки. Цей тип пам'яті, на жаль, слабшає із роками. Очевидно, флаваноли знімають втому мозку. Про це свідчать результати експерименту, в якому взяли участь 63 особи віком від 40 до 65 років. Усіх учасників досвіду розділили на три групи.

1. Перша група випивала протягом місяця щодня какао із вмістом 500 мг флаванолів.

2. Другій групі давали дозу флаванолів вдвічі менше – 250 мг.

3. Третій групі давали порожній напій. До та після прийомів напою всім учасникам експерименту робили сканування мозку, а також проводили різноманітні тестові завдання.

Результат досвіду показав, що активність роботи мозку в усіх груп різна. Що більше флаванолів приймали учасники, то менш мозок витрачав енергії виконання завдань. Це дослідження не перше доводить користь какао. Раніше було доведено позитивний вплив какао на серцево-судинну систему.

Запах шоколадуу книжкових лавках збільшує продажі.

Власники мережі книгарень можуть мати секретну зброю у боротьбі за покупця. Результати нового дослідження від бельгійських учених в Університеті Хассельта дають підстави припускати, що запах шоколадуу книжкових лавках спонукає відвідувачів проводити більше часу за перебором книг. Дослідження проводили протягом 10 днів у місцевій книгарні, під час яких у магазині підтримувався запах шоколадупротягом половини робочих годин. Вчені проаналізували поведінку кожного п'ятого відвідувача - всього близько 201 людина - і виявили, що покупці вдвічі охочіше перебирали більше однієї книги, коли магазин пахнув шоколадом. Ключовий результат? Загальний обсяг продажів також зріс, а продажі книг певного жанру, таких як романи та кулінарні книги, зросли приблизно на 40 відсотків.

Висновок.

В результаті дослідження, я дізналася багато цікавого про шоколаді. Наприклад, з чого його готують, що він не псує зуби, який шоколад корисніший.

З'ясували, що шоколад приносить більше користі ніж шкоди.

Підіб'ємо підсумки, солодощі - це:

Джерело енергії;

Джерело задоволення та радості.

Але, переїдання будь-якого продукту це завжди шкідливо. Як то кажуть - все добре в міру.

Список джерел.

1. Вікіпедія – вільна енциклопедія.

2. Коня І. «Вся правда про шоколаді» . Журнал «Здоров'я»

3. Тому. ру - Дитяча енциклопедія. Разом пізнаємо світ / Дитячий сайт.

4. Енциклопедія для дітей. "Все про все". (Уклад. Г. Шалаєва. Т. 7, 12 - Москва, 2006 р.

5. Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.)- СПб. ,1890-1907.

6.http://www.novostioede.ru/article/zapakh_shokolada_v_knizhnykh_lavkakh_uvelichivaet_prodazhi/

7.http://www.novostioede.ru/article/kakao_uluchshit_pamyat/

додаток

1. Любиш шоколад?

А) Так Б) Ні

2. Чи вважаєш ти, що шоколад шкідливий?

А) Так Б) Ні

3. Чи псуються зуби від шоколаду?

А) Так Б) Ні

4. Як часто ти їси шоколад?

А) 1 разів на тиждень;

Б) 2-3 рази на тиждень;

В) щодня.

5. Чи знаєш ти з чого роблять шоколад?