Тещина мова з баклажанів на зиму. Покрокові рецепти приготування закуски тещин язик з баклажанів на зиму з помідорами та часником. Класичний рецепт заготівлі Тещин мова баклажанова

Заготівлі з баклажанів, які запасливі хазяйки рік у рік роблять на зиму, вражають своєю різноманітністю. Я теж намагаюся не відставати і, поки не закінчився сезон синеньких, ділюся з вами новим рецептом - готуватимемо баклажани Тещин язик на зиму. Це гостра закуска з пікантним смаком, в якій використовується багато овочів та пекучі добавки. Спробуйте, любителям гостренького точно сподобається!

Напевно, вам цікаво, чому у цієї заготовки з баклажанів на зиму така оригінальна назва. Справа в тому, що салат Тещин язик, який можна приготувати як з баклажанами, так і з кабачками () - це холодна закуска з різних овочів, але обов'язково гостра на смак. Основне визначення тут – гостра, іноді навіть пекуча. А ще напевно через форму головного компонента – баклажани нарізаються плоскими смужками у вигляді язичків.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (1 кілограм ) (350 грамів ) (100 грамів) (100 мілілітрів) (50 мілілітрів) (50 грамів ) (2.5 столові ложки) (1.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

У рецепт баклажанів на зиму Тещин язик входять такі інгредієнти: баклажани, томати, солодкий перець, свіжий часник, рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, оцет столовий 9%, цукор, кухонна сіль (не йодована!), а також гострий перець. Я додаю червоний гострий перець у меленому вигляді, але чудово підійде і свіжий (1-1,5 стручків, думаю, вистачить, але ви дивіться самі – наскільки гостру закуску хочете саме ви).

Спочатку потрібно підготувати баклажани. Для рецепту цієї пікантної закуски на зиму раджу вибирати плоди досить дрібні, щоб їх було зручно нарізати, а потім і їсти в готовому вигляді. Отже, баклажани миємо та нарізаємо кільцями, товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри. У мене були досить тонкі баклажани, тому я нарізала їх навскоси, щоб вийшли своєрідні язички (так само у нас називається закуска?). Складаємо баклажанні шайбочки в миску, пересипаючи сіллю - вистачить 1 столової ложки (інші 1,5 столові солі використовуються безпосередньо в закусці). Залишаємо овочі відпочити хвилин на 20-25 - за цей час сіль витягне з баклажанів зайву вологу і прибере гіркоту, якщо вона є.

Далі переходимо до помідорів та солодкого перцю. Томати підійдуть будь-які, але краще беріть зрілі, навіть м'які. Якщо є некондиційні місця – вирізаємо. Солодкий перець для цього рецепту підійде будь-якого кольору, але краще вибирайте м'ясисті плоди. Видаляємо у перцю насіння та плодоніжки.

Пропускаємо помідори та перець через м'ясорубку. Якщо у вас томати щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама.

Переливаємо томатно-перечну масу в каструлю, що підходить для гасіння (у мене товстостінна, ємністю 4 літри). Додаємо 100 грамів цукру, 1,5 столові ложки без гірки солі та 100 мілілітрів рослинної олії. Насипаємо гострий перець (у мене 1.5 чайної ложки, але ви додавайте до смаку) або подрібнюємо свіжий. Перемішуємо та ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і, кілька разів помішуючи, варимо на середньому вогні 10 хвилин.

Поки ми займалися помідорами та перцем, баклажани встигли відпочити. Сіль повністю розчинилася, а овочі пустили сік. Промиваємо їх під проточною холодною водою і трохи віджимаємо, щоб видалити зайву вологу.

Закладати баклажани у томатну основу. Акуратно помішуємо їх, щоб потім не розвалилися, і гасимо на вогні нижче за середнє близько 10-12 хвилин після закипання.

Коли баклажани частково розм'якшуються, додаємо свіжий часник (50 грамів - це 4 дуже великі зубки зимового часнику), який пропускаємо через прес або дрібно-дрібно рубаємо ножем. Все перемішуємо і гасимо на вогні нижче середнього ще 5 хвилин. Залишається лише додати 50 мл столового оцту, акуратно все перемішати, закрити каструлю кришкою і дати заготівлі потомитися на мінімальному вогні ще пару хвилин. Наприкінці приготування спробуйте, що вийшло і за потреби підкоригуйте смак, хоча особисто для мене в рецепті все ідеально. Баклажани Тещин мову вже готові - вони вийшли досить гострі за рахунок гіркого перцю та часнику.

Баклажани при правильному догляді дають багатий урожай, зберегти його в зиму допоможе домашнє консервування. Їх заготовляють у смаженому, маринованому, квашеному вигляді та салатами. На нашій сторінці представлені рецепти заготівлі салату з баклажанами на зиму, званого в народі Тещина мова: покрокове приготування різними методами, з додаванням різноманітних овочів, спецій та приправ.

Для приготування салату вибирають баклажани маленьких розмірів, їх нарізають уздовж, формою пластинки нагадують язички. Нарізка кружальцями підійде для салату, але не відповідатиме назві. У пекучого перцю очищають серцевину – у насінні знаходиться основна частка перцевого пекучого смаку.

Вибір та підготовка баклажанів

Для приготування заготовок на зиму вибирають стиглі овочі: темно-сині або фіолетові, бувають баклажани білого та жовтого кольору. Овочі різного кольору мають різний смак. У разі наявності гіркого смаку їх витримують у воді із сіллю. Сучасні сорти баклажан позбавлені гіркоти, тому їх не вимочують.

Найкращі рецепти приготування Тещиної мови в домашніх умовах

Заготівля салату Тещина мова за простими, кращими рецептами, з додаванням різних овочів, спецій і приправ забезпечить сім'ю холодними закусками. Це смачні та корисні страви, вони поповнюють у зимовий час організм корисними мікроелементами, клітковиною, вітамінами.

Класичний варіант салату покроково

Консервування баклажанів з часником, томатами, солодким перцем – це класичний варіант салату Тещин язик. Це холодна закуска, доповнення до стейку, біфштекс.

Синенькі ріжемо пластинками 3 мм.
Томати та болгарський перець витримуємо у киплячій воді, остуджуємо, знімаємо шкірку, перетираємо.
Часник чистимо, тиснемо чеснокодавилкою.
Пекучий перець чистимо, ріжемо.
Котел розігріваємо, виливаємо масло, нагріваємо до серпанку, викладаємо овочі, нагріваємо до закипання, додаємо язички, готуємо не менше півгодини, до густої маси та насиченого смаку.
Розкладаємо в підготовлену тару, укупорюємо.
Закутуємо, остуджуємо.

сині - 2 кг;
помідори, болгарський перець – по 4 шт.;
столовий оцет 9% - 50 мілілітрів;
соняшникова олія – 60 мілілітрів;
пекучий перець, сіль, часник, цукор беруть за смаковими перевагами сім'ї.

З обсмаженими баклажанами

Захід сонця з обсмаженими синенькими і часником збереже готове блюдо на зиму, його можна розігріти і подати з відвареною картоплею, стейками. Синенькі ріжемо поздовжньо, обсмажуємо в олії, в кінці видавлюємо часник. Розкладаємо в стерильні банки 0,75 літрів шарами, додаємо оцет. Накриваємо стерильними кришками, пастеризуємо на водяній бані при 90 0С півгодини. Укупорюємо герметично.

баклажани;
часник та сіль – за смаком господині та звичкам членів сім'ї;
рафінована соняшникова олія;
оцет столовий 9% розчин - 15 мл додаємо в банку об'ємом 0,75 літра.

З баклажанів шарами

Закуска з баклажанів з помідорами, цибулею, перцем, викладеними шарами - смачна заготівля в холодному і розігрітому вигляді. Синенькі обсмажуємо. Помідори, часник, перець і цибуля ріжемо кільцями.

У стерильні банки розкладаємо верствами: язички, часник, помідори, цибуля, перець, зелень петрушки. Шари з овочами солимо.

Накриваємо кришками і пастеризуємо на водяній бані, наприкінці вливаємо оцет і прожарену олію. Пастеризуємо при 80-90°С банки 0,75 літра 40 хвилин. Банки герметично закриваємо.

баклажани – 1 кілограм;
помідори великі, солодкі – 500 г;
цибуля, перець – по 300 г кожного овочу;
часник – 5 зубків;
соняшникова олія – 100 грамів;

З томатами та морквою

Тещин мову можна приготувати із заправкою з овочів, пропущених через м'ясорубку. Заправка з помідорами, перцем, морквою тушкується до однорідної маси, баклажани виходять під соусом. Синенькі ріжемо пластинами, овочі пропускаємо через комбайн.

У казан наливаємо олію, розжарюємо, викладаємо овочеву масу, язички, сіль, цукор, гасимо півгодини, в кінці вливаємо оцет. Укупорюємо, перевіряємо герметичність, укутуємо до остигання.

баклажани – 2 кілограми;
перець болгарський, помідори, морква – по 1 кілограму;
часник – 1 головка;
цукровий пісок – 120 г;
сіль – 30 г;
столовий оцет 9% розчин – 60 мл;
соняшникова олія – 150 грамів.

Дієтичний рецепт

Дієтична закрутка без соняшникової олії дозволить скоротити калорії в салаті та урізноманітнити меню людям, які прагнуть скинути вагу. Синенький, пекучий перець, часник нарізають. Бланшировані та очищені від шкірки томати та болгарський перець розминають, викладають у жаровню, варять до зникнення пінки. До томатного соку додають язички, сіль, пекучий перець, часник, оцет і тушкують до готовності. Фасують у стерильні банки та пастеризують при 90 0С протягом 30 хвилин. Закривають металевими кришками.

баклажани, томати – визрілі, солодкі, що дозволить не додавати цукор – по 2 кілограми;
перець болгарський солодкий та пекучий – по 2 штуки кожного;
часник – 4 зубчики;
оцет 9% - 1 столова ложка на банку готових консервів;
сіль.

З томатною пастою

Смажені сині можна залити томатною пастою і закрутити в банках на зиму. Нарізані язички обсмажуємо, томатну пасту розводимо кип'яченою водою до густого томатного соку, видавлюємо часник, додаємо сіль і цукор, перемішуємо. У стерильну тару заливаємо на 1/3 об'єму сік, укладаємо баклажани, пастеризуємо 40 хвилин за 90 0С. Герметично закриваємо.

баклажани – 1,5 кілограма;
часник – 5 великих зубчиків;
томатна паста – 50 мілілітрів;
столовий оцет 9% розчин – 50 мл;
цукровий пісок – 50 г;
соняшникова олія рафінована – для обсмажування;
сіль - 30 грамів.

З баклажанів із сиром

Любителі сиру можуть заготовити баклажани на зиму із сиром. Сир беруть м'які сорти: Бринза, Фета, Сулугуні. Твердий сир після пастеризації стане твердим.

Синенькі обсмажуємо, томати нарізаємо кільцями, зелень, часник рубаємо, натираємо сир на крупній тертці або ріжемо пластинками. У банки ємністю 0,5 літра розкладаємо шарами: язички, часник, томати, сир, овочі; солимо за смаком. Пастеризуємо банки за 80-90 0С 30 хвилин. При вживанні салат додати майонез.

баклажани – 2 кілограми;
томати великі – 5 штук;
часник – 5 зубчиків;
сир – 200 грамів;
рослинна олія – для обсмажування;
зелень та спеції – за смаком господині та членів родини.

Особливо гострі язички

Любителів гострих відчуттів порадують гострі язички з пекучим перцем та часником. Овочі подрібнюємо за допомогою овочерізки.

Синенькі обсмажуємо, стерильні банки 0,75 літра на 1/3 обсягу заповнюємо овочевою заливкою, в неї укладаємо язички і пастеризуємо 45 хвилин при 80-90 0С, наприкінці пастеризації вливаємо оцет. Укупорюємо герметично.

Головне обмеження – погана переносимість гострих страв. І маленьким дітям ця заходу сонця не підійде, хоча назвати її критично пекучою не можна.

Заготівля більш пікантна та ситна, в ній мало оцту. Тримається довго завдяки гострому перцю. Фактично, це сині в аджику без помідорів. Без стерилізації в холодильнику простоїть аж до січня. Після стерилізації - і всю зиму безперервно при кімнатній температурі.

Ступінь гостроти легко регулювати при обробці гострого перцю, про що ми також розповімо.

Давайте приготуємо!

Готуємо «Тіщину мову» з баклажанів на зиму

Нам потрібні:

*Інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани – 1,2-1,3 кг
Перець болгарський (краще червоний) – 250-300 г
Часник – 70-75 г (1 велика головка, розміром з куряче яйце + 2-3 зубочки)
Гострий перець – 1 шт. середнього розміру (10-12 см завдовжки)
Оцет, їдальня 9% - 50 мл
Цукор - 50 г (2 ст. ложки)
Олія - 25 мл (1 ст. ложка) + для обсмажування
Сіль – 3-4 щедрі щіпки

Важливі деталі:

Час приготування до 1 години.
Кількість овочів у рецепті дасть 1 л заготовок (2 шт. по 500 мл). Бажаєте більше? Пропорційно збільшуйте усі компоненти.
Знадобляться стерилізовані банки до 1 літра, краще 500-750 мл.
Найзручніше банки з кришками, що самозакручуються, але підійдуть і звичайні під машинку.

Як приготувати.

У нашій заготівлі будуть дві частини.

Обсмажені кружальця баклажанів.
Заправка з перців та часнику, якою ми пересипаємо головних героїв.

1) Підготуємо до обсмажування баклажани.

Не бійтеся гіркої слави синеньких. Сучасні сорти повністю позбавлені гіркуватості.

Миємо, але не чистимо головних героїв страви. Ріжемо їх кружальцями близько 1 см завтовшки. На фото нижче добре видно, які м'ясисті шматочки мають вийти.

Укладаємо кружки на дно великої миски і присипаємо сіллю. Поверх ще один шар і знову сіль. Залишаємо сині посолені на 30 хвилин, щоб трішки просолилися і пустили сік.

2) Готуємо заправку: чистимо та подрібнюємо овочі в м'ясорубці.

Перець болгарський краще взяти червоний. Це важливий момент, який забезпечить нашому рецепту соковитість та досить солодощі. Чистимо і ріжемо великими шматочками.

Гострий перець краще обробляти в рукавичках, інакше він може спричинити подразнення на шкірі. За гостроту в гіркому перці відповідає насіння. Щоб «приструнити» ядрений характер овочів, частково або повністю очищаємо перчик від насіння і зрізаємо білі внутрішні перетинки. Так пікантний компонент гарантовано впишеться в рецепт, а не зіпсує його надмірною гостротою.

Врахуйте: що менше гостроти, то коротший термін зберігання. Якщо ви хочете, щоб сині простояли зиму, не видаляйте все насіння. Закуска гостра. Спробуйте відштовхнутися від особистого смаку до гостроти.
Спочатку прокрутіть третину або половину перцю з насінням та решту інгредієнтів. Потім спробуйте, наскільки жарким вам здається смак суміші. Тому вирішуйте, чи прибирати насіння з шматка пекучого перцю, що залишився.
Пам'ятайте, проба – королева кухні!

Часник чистим.

Промелюємо всі овочі в м'ясорубці 1 раз, вливаємо в масу оцет, олію і насипаємо весь цукор. Добре перемішуємо компоненти. Солити не треба! Адже самі сині просолені вже на попередньому кроці. Заправка готова!

М'ясорубка для перемелювання заправки – це зручна класика, яка дає ідеальну консистенцію на будь-який смак. Але можна використати і блендер.

Деякі люди, які сильно ностальгують за дитинством, вважають, що без м'ясорубки «все - не те!». Ми ставимося до бабусиних рецептів без фанатизму: користуйтеся тим, що є на вашій кухні. Смачно – буде!

3) Обсмажуємо баклажанні кружальця.

Віджимаємо з баклажанів сік. Перемішуємо чистими руками і злегка обтискаємо кружальця. За півгодини з сіллю виділиться зовсім небагато вологи, ще трохи від протискання - зливаємо всю рідину з миски.

Переходимо до будь-якого кухонного помічника, який допоможе обсмажити баклажани. Два варіанти:

Або у глибокій сковородіу відчутній кількості олії. Недовго! До трохи золотистого кольору. Перевертаємо кожен шматочок для обсмажування з двох боків. Дістаємо шумівкою, щоб краще стікало олію. Бажано складати гіркою, щоби довше зберегти гарячими. І обов'язково перекласти серветками, інакше є ризик пережирнити блюдо.
Або в мультиварці або сотейнику на плиті, організувавши овочі повноцінний фритюр. Фрітюрниця на допомогу! За часом – 8-10 хвилин.

Врахуйте, не потрібно гранично розжарювати оліюПеред тим, як почати обсмажувати головних героїв рецепту. Візьміть невеликий шматочок овочів і киньте в олію. Зашипів? Швидше видаляйте «жертву тіста» і смажте сині.

При обсмажуванні наше завдання, щоб овочі лише злегка позолотилисяз обох боків, але не почали пригоряти. Орієнтуйтеся на вигляд насіння, вони не повинні сильно темніти, а сама м'якоть повинна зберегти форму.

4) Розкладаємо гарячі баклажани у банки.

Заповнюємо банки одразу, як обсмажили баклажани. На дно 3-4 баклажани. Зверху 2-3 ст. ложки заправки та злегка утрамбували. Знову баклажани та заправка – утрамбували. Так чергуємо до верху. Заправка має покривати баклажани. Остання порція густіша: злегка віджимаємо рідину, коли набираємо соус з миски, і вкриваємо овочі перемеленою перцевою масою.

При великій партії заготовок ми робимо два процеси одразу. Обсмажили партію, розфасували гарячою і знову до смаження баклажанів. Так ми встигнемо з укладанням, поки кружечки не охолонули. Або готуємо закочення у чотири руки.

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці.

І знаєте, розрахунок виявився вірним — закуска з баклажанів «тещин язик» на зиму підкорила всіх моїх гостей за святковим столом. А завдяки особливому способу нарізки язичків, баклажани в готовому вигляді залишилися цілими і не розвалилися, коли їх викладала на тарілку.

Крім того, готуються баклажани «тещин язик» на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес консервації баклажанів загалом. За наведеним нижче рецептом виходять гострі баклажани на зиму «тещин язык», але якщо ви не любите гострі страви, можете сміливо зменшувати кількість гострого перчика до одного стручка.

Я вас зацікавила? Тоді ласкаво просимо до мене на кухню, де я в усіх подробицях покажу вам, як приготувати «язик тещин» з баклажанів на зиму, а ви потім поділитеся своїми враженнями. Домовились?

Інгредієнти:

2 кг баклажан;
2 кг помідорів;
500 гр болгарського перцю;
3-4 гострі перці;
1 склянка цукру;
½ склянки 9% оцту;
150мл. рослинного масла;
2 ст. солі;
2 головки часнику.

*Скло 250 мл

Вихід: близько 4 л. готової консервації

Як приготувати «тещину мову» з баклажанів:

Щоб приготувати «тещину мову» з баклажанів, насамперед займемося підготовкою самих баклажанів: миємо, обрізаємо непотрібні частини, а потім нарізаємо такими смужками як у мене на фото. Кожен шматочок має бути зі шкіркою.

Далі наливаємо на лист рослинне масло, і укладаємо язички з баклажан на лист для подальшого запікання в духовці. Зверніть увагу: з деком стикається бік без шкірки, щоб наші баклажани повчилися з рум'яною скоринкою. На стандартний лист 50*50 см. міститься рівно 1 кг. баклажан. Зверху поливаємо баклажани невеликою кількістю олії, і відправляємо лист у розігріту духовку до 220 градусів на 30 хвилин. Слідкуйте за баклажанами - можливо, їх потрібно буде перевернути, щоб вони пропеклися рівномірно.

Готові баклажани найкраще залишити у духовці – вони знадобляться нам гарячими.

Тепер займемося гострою аджикою для «тещиної мови»: готуємо помідори, болгарський перець, часник та гострий перець для подрібнення.

Виливаємо аджику в каструлю, в якій варитимемо «тещин мову» з баклажанів на зиму. Додаємо сіль, цукор як того вимагає рецепт баклажанів зиму «тещин язик», і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння та варимо 15-20 хвилин до готовності.

У киплячу аджику додаємо запечені баклажани та оцет. Акуратно перемішуємо і варимо на повільному вогні не більше 3-х хвилин.

Далі розкладаємо нашу заготівлю з баклажанів «тещин язик» по стерильним баночкам. Виходить приблизно половина банки баклажанів, і половина банки гострої аджики. Закочуємо банки стерильними кришками і перевертаємо кришками вниз, щоб перевірити герметичність кришок. Як я говорила раніше, ми готуємо баклажани «тещин мову» без стерилізації, тому додатково потрібно укутати банки з консервацією в ковдру до повного остигання.

Незвичайне найменування «Тіщина мова» вдало закріпилося за всіма гострими закусками і салатами, в яких застосовується подовжена нарізка овочів, що нагадує за формою згаданий мовний орган. Або це може бути стандартна нарізка, що відрізняється особливим гірким присмаком. Незрозуміло, чим саме завинила теща, що їй надано таку честь? Чому не називають рецепти, наприклад, «мовою свекрухи»? Але факт залишається фактом, і саме так називають пекучі, пікантні заготовки, які припали до смаку багатьом любителям гостренького. Готують їх із різних овочів: кабачків, огірків, баклажан. Останні найпопулярніші у запропонованому виконанні. Тому і давайте приготуємо соковиті баклажани «Тіщина мова на зиму»за наступними цікавими рецептами.

Баклажани "Тещина мова на зиму": Рецепт 1

Для приголомшливого салату на основі синіх овочів, досить простого в приготуванні, знадобиться: 4 кг баклажанів, 10 середніх стиглих помідорів, 4-5 головок часнику, 10 солодких м'ясистих перчин, 3-5 стручків гіркого перцю, 2 ст.л. солі, 1 склянка піску цукрової, 1 склянка рафінованої олії, 150 мл столового оцту 9%-ного. Також на власний розсуд додають зелень і різні ароматні прянощі.

Синенькі для початку вимиваються, і з ним зрізаються плодоніжки. Якщо плоди не молоді, за наявності вільного часу можна зчистити і шкірку. Потім овочі нарізаються кружальцями завтовшки по 1-1,5 см, викладаються в глибоку миску і щедро присипаються сіллю (не йодованою!). Вони перемішуються руками і на півгодини залишаються пускати сік, вимиваючи з м'якоті природну гіркоту зовсім не потрібну в заготівлі. Через 30 хвилин кружечки обполіскуються проточною холодною водою. З перців (солодкого та гіркого) вичищаються насіння та видаляються плодоніжки; після чого вони промиваються, обсушуються та ріжуться смужками. Головки часнику чистяться. Помідори бланшуються, з них знімається шкірка, і вони провертаються на м'ясорубці пюре разом зі смужками перцю і часником.

Приготовлена маса викладається у варильний посуд і ставиться на помірний вогонь закипати. До неї додається пісок цукровий, сіль, оцет і олія. Перемішавши, пюре знову закип'ячується, у нього закладаються баклажани, і блюдо гаситься під закритою кришкою на низькому вогні близько півгодини. За цей час готуються та стерилізуються скляні банки, в які викладається гаряча закуска «» та закочується кришками. Банки перевертаються догори дном і загортаються на ніч чимось теплим. Адже чим довше тепло протримається в банках, тим насиченішим і смачнішим вийде підсумковий смак. На зберігання консервація виноситься у прохолодне темне місце.

"Баклажани «Тещина мова на зиму»можна зустріти в різних інтерпретаціях і з різними складами. Іноді зустрічаються варіанти з морквою, томатною пастою і навіть м'ясом. Але почнемо з більш простих та звичних нашому смаку способів. Заготовити страву буде потрібно наступний список інгредієнтів: 2 кг баклажанів, 2 кг стиглих томатів, 0,5 кг болгарського перцю, 4 гіркі перчини, 2 ст.л. солі, 200 г цукру, 1 головка часнику, 100 мл 9% оцту.

Першою готується заливання. Для неї помідори ріжуться часточками. Перець болгарський та гіркий подрібнюються за допомогою блендера або на м'ясорубці. Ці компоненти з'єднуються у великій емальованій каструлі та приправляються сіллю, цукром та столовим оцтом. Заливка прогрівається до кипіння і проварюється близько 25-30 хвилин на слабкому вогні. Баклажани миються, обтираються рушником і нарізаються язичками-пластинами завтовшки 0,5 см. Ці шматочки поміщаються в томатну заливку і гасять в ній ще півгодини, періодично акуратно розмішуючи масу, щоб уникнути пригорання.

Зубчики часнику очищаються від лушпиння і продавлюються через часниковий прес або роздавлюються за допомогою рукоятки ножа. Пряний часник додається в посуд до заготівлі, вони ще раз розмішуються, проварюється 2-3 хвилини і розкладається чистими стерилізованими баночками невеликого літражу. Тара накривається бляшаними окропом кришками і герметично закупорюється. Як і домашнє закочення на добу утеплюється ковдрою і залишається до охолодження.

Баклажани "Тещина мова на зиму": Рецепт 3

Роблячи для синеньких заливку, частіше використовують свіжі помідори, самостійно «перетворюючи» їх на пюре або сік. Але можливий і варіант із готовою томатною пастою. Він особливо зручний, коли під рукою немає свіжих овочів, а також скорочує час, витрачений на бланшування томатів, їх очищення та подрібнення. Так, на цей гостренький потрібно взяти: 3 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 2 стручки перчика гіркого, 100 г часнику, 1 склянки піску цукру, 2 ст.л. солі, 700 мл пасти томатної, 1 склянка (180-200 олії рослинної), 1 ст.л. оцтової есенції 70%-ної.

М'ясисті перці після миття та чищення нарізаються кубиками; гіркий потрібно довільно подрібнити. Баклажани січуться брусочками або кухлями. Потім змішуються всі описані інгредієнти, крім оцтової есенції, та проварюються на помірному вогні близько 30 хвилин. Хвилин за 5 до завершення варіння до них вливається оцтова есенція або пропорційно перерахований обсяг звичайного столового оцту. Закуска перемішується і розфасовується гарячою по ошпареним окропом ємностям. Закривається Баклажани «Тещина мова на зиму»кришками «під ключ» або гвинтовими, перевертається і до остигання укутується.

Баклажани "Тещина мова на зиму": рецепт №4

Наступний варіант заготівлі щедро «оснащений» зеленню і, крім того, сині для нього попередньо обсмажуються в олії. Звичайно, такий метод робить страву калорійнішою; натомість смак – виразніше та цікавіше. Для заготівлі цього салату слід взяти: 2,5 кг баклажанів, 5 солодких перчиків, 1 стручок гіркого, 100 г часнику, великий пучок зелені, 200 мл олії, півсклянки оцту 9%, півсклянки піску цукрового. І, звичайно ж, спеції: коріандр, перець мелений та ін. А можна залишити страву більш м'якою, щадною до смаку, але від цього не менш пікантною.

Баклажани січуться в міру тонкими кухлями, присипаються сіллю і на півгодини залишаються пускати сік. Після цього вони обсмажуються на сковороді в розпеченій олії з обох боків до легкого зарум'янювання і викладаються в сито або друшляк для стікання надлишком жиру. А поки солодкий перець і гіркий з часником перемелюються за допомогою м'ясорубки і перемішуються з цукром, олією, рубаною зеленню (петрушкою, кінзою, кропом, селера) та оцтом. Отримана маса ставиться на плиту та проварюється 20 хвилин.

Скляна тара стерилізується, і в неї накладаються шарами, заливаючи між ними киплячу ароматну томатну масу. До речі, як заливання можна використовувати приготовану самостійно аджику, контролюючи її ступінь гостроти додаванням гірких перчин. Банки заповнюються не до самого шийки, залишивши вільним приблизно 1 см до краю, прикриваються закаточними кришками і поміщаються на стерилізацію в каструлю з окропом на 15 хвилин. Вийнявши заготовку після термообробки, вона закривається на зиму і потім забирається на тривале зберігання.

Баклажани "Тещина мова на зиму": Рецепт №5

Часто, щоб заготівля «Баклажани «тещин язик на зиму» смачновийшла, її збагачують різними овочами, крім, звичайно, основного набору інгредієнтів. Як добавка можна запропонувати ту ж моркву. Вона чудово впишеться у загальний смак страви та привнесе до нього особливу особливість. Інгредієнти для такої закуски потрібні наступні: 3 кг молоденьких баклажанів, по 1 кг помідорів, моркви та солодкого перцю, 4 зубчики часнику, зелень петрушки, по 1 склянці соняшникової олії та оцту 9%, 2 ст.л. солі та 1 склянка цукру.

Бажано для закочення відібрати молоді сині; з них не доведеться зчищати шкірку і вичищати насінники. Молоді плоди розрізаються після миття на 8 частин вздовж. Інші овочі - перець, морква, часник і помідори - чистяться за потреби, миються, злегка обсушуються і на м'ясорубці перемелюються в пюре. Зелень петрушки просто дрібно рубається. Далі подрібнені компоненти складаються у варильний об'ємний посуд, засипаються цукром, сіллю, і до них вливається соняшникова олія з оцтом. Розмішавши салат, він ставиться варитися на 5 хвилин і після кип'ятіння ним заповнюються стерилізовані банки, які відразу ж закочуються і загортаються в перевернутому вигляді до ранку.

Баклажани "Тещина мова на зиму": Рецепт 6

Безумовно, метод без консервації набагато швидший і легший. Але він не дає гарантії на тривалий термін безпеки, і салат, перебуваючи в мало холодному приміщенні, може зіпсуватися. Тому зберігається подібна закуска виключно в холодильнику або холодному погребі, і при цьому не більше 2-3 місяців. Але головною її перевагою є той факт, що смак овочів залишається як у свіжих. З компонентів для страви потрібні баклажани та маринадна заливка. Остання готується з: 1 склянки води, 1 ст. солі, 2 ст. цукру, 4 солодких та 2 гірких перців, 3-4 головок часнику, 1 ч.л. 70% оцтової есенції.

Синенькі ретельно вимиваються, обтираються рушником, і нарізається довгими язичками, які рясно присолюються і залишаються на 20 хвилин виділити гіркоту разом із соком. Потім вони ополіскуються проточною холодною водою, акуратно віджимаються і обсмажуються до готовності на сковороді в соняшниковій олії.

Далі робиться заливання. Для неї змішуються перемелені на м'ясорубці перці (солодкий і гіркий), часник, сіль і цукор, і заливаються кип'яченою охолодженою водою. Заливка-маринад добре розмішується до розчинення крупинок спецій. Також її можна збагатити ароматною зеленню та прянощами. Потім смажені баклажанні язички вмочуються в заливку і розташовуються у скляному стерилізованому посуді. Ємності накриваються капроновими кришками і ставляться на маринування холодильник. Страва буде готова до вживання за кілька днів. Але краще залишити її до холодів і тоді насолодитися дивовижним смаком закуски.