Nhãn hiệu thú y và tem theo yêu cầu (hình bầu dục và hình chữ nhật). Nhãn hiệu thú y

Xây dựng thương hiệu thịt là hoạt động quan trọng nhất trong việc tiếp nhận và giết mổ động vật trang trại, động vật hoang dã và chim. Việc ghi nhãn thịt được thực hiện trên cơ sở “Hướng dẫn ghi nhãn thịt thú y” được Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm phê duyệt Liên Bang Nga Vào ngày 28 tháng 4 năm 1994, việc dán nhãn thịt được thực hiện bởi các bác sĩ thú y và nhân viên y tế của GOSVETNADZOR.

Dấu thú y hình bầu dục

Nhãn thú y có hình bầu dục, ở giữa có ba cặp số (11-22-33), trong đó 11 biểu thị số sê-ri (cạnh, vùng) trong Liên bang Nga; 22 - số huyện, thành phố; 33 - số của cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp. Phía trên tem có dòng chữ "Liên bang Nga", phía dưới là "Gosvetnadzor".

Dấu này xác nhận rằng việc kiểm tra thú y và vệ sinh hoàn chỉnh đối với thịt và các sản phẩm thịt đã được thực hiện và cho phép chế biến thịt và các sản phẩm thịt cho mục đích thực phẩm.

Tem thú y hình chữ nhật

Tem thú y hình chữ nhật, phía trên có dòng chữ “VETSERVICE”, ở giữa có dòng chữ “TIẾN HÀNH KIỂM TRA”, dưới đáy tem có ba cặp số có ý nghĩa giống hệt tem thú y hình bầu dục. Không giống như nhãn hiệu thú y hình bầu dục, nhãn hiệu này có một ý nghĩa khác - bác sĩ thú y xác nhận rằng thịt được lấy từ động vật giết mổ đã trải qua kiểm tra trước và sau giết mổ và bị giết tại điểm giết mổ trong khu vực cách ly không có bệnh. Nhãn hiệu này không cấp quyền bán và chế biến thịt nếu không kiểm tra thú y và vệ sinh đầy đủ.

Tem thú y

Tem thú y có hình chữ nhật. Phía trên có dòng chữ “VETSERVICE”, phía dưới tem có ba cặp số có ý nghĩa giống như tem thú y, ở giữa có ghi các điều kiện đặc biệt để chế biến hoặc tiêu hủy (“Đối với thực phẩm đóng hộp ”, “Đối với ổ bánh mì thịt”, “Bệnh lao”, “Sản xuất”, “Phế liệu”, v.v.).

Đề án áp dụng nhãn, tem thú y trên thịt và sản phẩm thịt của động vật giết mổ:

Đối với thân thịt hoặc nửa thân thịt - một ở vùng mỗi bả vai và đùi;

Đối với mỗi quý, miếng thịt xông khói - một nhãn hiệu;

Mỗi bộ phận nội tạng được đánh dấu bằng một dấu;

Trên xác thỏ, một dấu được đặt ở phần vai và một dấu ở mặt ngoài của đùi;

Con chim được đánh dấu bằng một dấu điện ở mặt ngoài của cẳng chân.

Để dán nhãn hiệu và tem, hai loại sơn được sử dụng:

Màu tím - nó được gắn nhãn hiệu với tất cả các loại thịt được gửi đi bảo quản và bán.

Màu đỏ - dùng để đánh dấu thịt dành cho chế biến công nghiệp trong doanh nghiệp.

Trứng VSE.

Trong quá trình kiểm tra tại chợ, trứng sẽ được kiểm tra và soi buồng trứng, và trong những trường hợp nghi ngờ, một số trứng sẽ được mở ra và kiểm tra nội dung bên trong. Chỉ những quả trứng tươi, lành tính, có vỏ sạch, không bị hư hỏng cơ học, chiều cao khoang khí (puga) không quá 13 mm, có màu trắng đục, đặc và lòng đỏ chắc, không dễ thấy, ở vị trí trung tâm hoặc lòng đỏ hơi di chuyển mới được phép sử dụng. doanh thu.

Chất bên trong trứng không được có dấu hiệu hư hỏng và đáp ứng các yêu cầu sau: màu trắng - sạch, nhớt, có lớp dày đặc xác định rõ (cho phép có lớp yếu), không bị đục, màu trắng hoặc hơi xanh; lòng đỏ - sạch, sền sệt, có màu vàng đều hoặc màu cam, không có mùi lạ, phôi không có dấu hiệu phát triển. Trứng được phép bán được đánh dấu bằng chỉ định "Kiểm tra thú y".

Trứng thực phẩm có khuyết tật sẽ được đánh dấu “Lỗi” và trả lại cho chủ sở hữu. Những quả trứng có khuyết tật như “vòng bít”, “đốm lớn”, “krasyuk”, “vòng máu” và “ảo ảnh” không được trả lại cho chủ nhân mà bị xử lý ngay tại chỗ và lập báo cáo.

Đánh giá vệ sinh của trứng

Trứng được gửi từ trang trại đến mạng lưới phân phối hoặc thị trường phải được đánh giá thương mại và vệ sinh bắt buộc tại chỗ. Mua và loại bỏ trứng từ các khu vực khó khăn bệnh truyền nhiễm trang trại chỉ được phép trong trường hợp được cung cấp bởi các hướng dẫn có liên quan. Khi phát hiện bệnh truyền nhiễm ở gia cầm tại trang trại, các biện pháp thú y, vệ sinh được thực hiện theo quy định. hướng dẫn hiện tạiđể chống lại những căn bệnh này.

Chất lượng trứng được xác định bằng cách kiểm tra bên ngoài và nội soi. Khi kiểm tra bên ngoài, hãy chú ý đến màu sắc, độ sạch và tính toàn vẹn của vỏ. Nó phải sạch, chắc chắn, có bề mặt mờ. Đôi khi bề mặt của trứng có thể bị nhiễm bẩn và có các khuyết tật như “rãnh” (vết nứt nhỏ trên vỏ), “mặt nhàu nát” (bề mặt vỏ bị hư hỏng nhưng màng vỏ vẫn còn nguyên). Trong những trường hợp này, trứng phải được bán ngay.

Việc soi trứng được thực hiện bằng ống soi trứng trong phòng tối. Trứng tươi có màu hơi vàng (có vỏ màu trắng) hoặc đỏ hồng (có vỏ màu nâu), với một vùng màu đỏ ở giữa (lòng đỏ). Ovoscoping cho phép xác định các vết nứt nhỏ, tình trạng của lòng trắng và lòng đỏ, kích thước của puga (buồng khí) và sự hiện diện của các khuyết tật:

Tùy thuộc vào chất lượng, trứng được chia thành ăn được, không ăn được và lỗi kỹ thuật.

Loại thực phẩm bao gồm trứng tươi, lành tính, có vỏ sạch, không bị hư hỏng cơ học, có chiều cao buồng khí (puga) không quá 13 mm; với protein dày đặc, trong mờ, nhớt (được phép làm suy yếu); với lòng đỏ sạch, sền sệt, có màu vàng hoặc cam đều, chiếm vị trí trung tâm (cho phép dịch chuyển).

Trứng có các khuyết tật sau đây được phân loại là khuyết tật thực phẩm:

“vỡ” - trứng có vỏ bị hư hỏng mà không có dấu hiệu rò rỉ (“rãnh”, “mặt nhàu nát” và “nứt”); chiều cao của buồng khí lớn hơn 1/3 chiều cao của trứng dọc theo trục chính;

"đổ" - trứng trong đó lòng đỏ và lòng trắng đã trộn một phần;

“đốm nhỏ” - trứng có một hoặc nhiều đốm cố định dưới vỏ với tổng kích thước không quá 1/8 bề mặt vỏ;

“điểm lớn” - trứng có một hoặc nhiều điểm cố định dưới vỏ với tổng kích thước lớn hơn 1/8 bề mặt vỏ;

“ảo ảnh” - trứng được lấy ra khỏi lò ấp vì chưa được thụ tinh;

sự hiện diện của vật chất lạ (máu, giun, các hạt rắn).

Những quả trứng có thành phần “vòng bít” sẽ bị tiêu hủy ngay tại chỗ, còn những trứng có khuyết tật khác sẽ được gửi đi chế biến thành bột thức ăn chăn nuôi và lập báo cáo theo cách thức quy định.

Trứng được phép bán phải được đánh dấu “Kiểm tra thú y” hoặc được cấp giấy chứng nhận thú y theo mẫu đã thiết lập.

Yêu cầu về chất lượng trứng

Theo GOST 27583-88 “Trứng gà làm thực phẩm”, tùy thuộc vào thời hạn sử dụng và chất lượng, trứng được chia thành chế độ ăn kiêng và chế độ ăn uống. Trứng ăn kiêng bao gồm trứng có thời hạn sử dụng không quá 7 ngày, không tính ngày đẻ. Trứng thông thường bao gồm trứng có thời hạn sử dụng không quá 25 ngày kể từ ngày phân loại, không tính ngày đẻ và trứng được bảo quản trong tủ lạnh không quá 120 ngày. Việc phân loại trứng ở trang trại gia cầm được thực hiện không muộn hơn một ngày sau khi đẻ.

Trứng được chia thành ba loại tùy theo trọng lượng của chúng. Căn cứ vào tình trạng buồng khí, lòng đỏ và lòng trắng, trứng phải đáp ứng các yêu cầu sau:

Không được bán trong mạng lưới giao dịch và trên thị trường, trứng lành tính có trọng lượng dưới 45 g được coi là nhỏ và được đưa đi chế biến công nghiệp.

101. Các lò mổ và các yêu cầu vệ sinh, thú y đối với các cơ sở này.

Việc chế biến động vật và các sản phẩm giết mổ của chúng được thực hiện tại các nhà máy chế biến thịt, nhà máy chế biến thịt, cơ sở bảo quản lạnh, lò mổ và nhà máy gia cầm. Bất kể loại hình nào, doanh nghiệp đều phải sản xuất sản phẩm, nguyên liệu chất lượng cao, an toàn và ngăn ngừa ô nhiễm. môi trường, tổ chức sản xuất bằng công nghệ không lãng phí. Các yêu cầu về thú y và vệ sinh nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe của người dân và cung cấp cho họ những sản phẩm thực phẩm chất lượng, ngăn ngừa sự lây lan dịch bệnh ở động vật, bảo vệ thiên nhiên và tăng cường hiệu quả kinh tế ngành công nghiệp.

Các nhà máy chế biến thịt là lớn (loại I - sản xuất từ ​​50 tấn thịt trở lên mỗi ca, loại II - lên tới 35 tấn), vừa (III - lên đến 20 tấn) và nhỏ (IV - lên đến 10 tấn và V loại đến 5 tấn) doanh nghiệp cơ giới sản xuất phạm vi rộng và các điểm đến xử lý hầu hết tất cả các sản phẩm giết mổ (Hình 1). Các nhà máy chế biến thịt chủ yếu là các nhà máy sản xuất xúc xích và đóng hộp chuyên dụng. Lò mổ được thiết kế để giết mổ và chế biến động vật. Sản phẩm thịt được bảo quản bằng nhiệt độ thấp, nguyên liệu da và ruột - bằng phương pháp muối.

Các lò mổ có công suất khác nhau phổ biến nhất ở vùng nông thôn. Họ chế biến động vật từ 5 đến 25 tấn trở lên mỗi ca, sản xuất thịt và các sản phẩm từ thịt, bảo quản nguyên liệu da và ruột. Những cái lớn nhất có cửa hàng xúc xích. Theo trình độ trang thiết bị công nghệ và các chỉ tiêu vệ sinh thú y, trạm giết mổ 25 con gia súc lớn gia súcở mức độ nhất định đáp ứng yêu cầu đối với các nhà máy chế biến thịt nhỏ (loại V).

Khi xây dựng, xây dựng lại cơ sở giết mổ động vật phải tuân thủ các yêu cầu quy định tại Tiêu chuẩn vệ sinh thiết kế doanh nghiệp công nghiệp, Các quy định về thú y và vệ sinh đối với việc xây dựng và bảo trì các cơ sở chăn nuôi, các quy định về vệ sinh và vệ sinh yêu cầu thú y cho các doanh nghiệp ngành thịt.

Khi thiết kế nhà máy chế biến thịt, những điều sau đây được tính đến: địa hình, cấp độ nước ngầm, hướng gió, khả năng cung cấp đủ lượng nước và nước thải khử trùng, vị trí liên quan đến các vật thể khác. Định nghĩa trang trí nội thất nhà xưởng, hệ thống thông gió của cơ sở, hệ thống chiếu sáng, khả năng chống ăn mòn của thiết bị, hàng tồn kho, v.v.

Doanh nghiệp nằm trong ranh giới của tòa nhà hoặc ngoài ranh giới giải quyếtở phía dưới gió của các tòa nhà dân cư và công cộng. Phải có khu bảo vệ vệ sinh: khoảng cách từ trang trại chăn nuôi tối thiểu là 1000 m, đến khu dân cư - 500 m, đối với các cơ sở chế biến thịt không có cơ sở trước giết mổ gia súc - ít nhất 50 m đến khu dân cư. khu vực.

Để tránh độ ẩm dư thừa ở tầng hầm và các phòng, tốt nhất cấp độ cao Mực nước ngầm phải cách mặt sàn tầng hầm của các tòa nhà 1 m. Địa hình được thiết kế hơi dốc ra xa khu dân cư.

Đường, khu vực bốc dỡ, lối đi, sân ga, chuồng hở, các khu vực vệ sinh và đường vận chuyển động vật được trải bằng bê tông nhựa, thuận tiện cho việc rửa và khử trùng. Cây bụi và cây không có hạt bay trong không khí được trồng ở những nơi trống.

Lãnh thổ của doanh nghiệp được rào bằng hàng rào liên tục cao 2 m có cổng riêng cho động vật khỏe mạnh ra vào Phương tiện giao thông, đối với việc nhập khẩu động vật bị bệnh đến lò mổ hợp vệ sinh, đối với việc xuất nhập cảnh vận chuyển thành phẩm. Mỗi cổng đều được trang bị rào chắn khử trùng.

Toàn bộ lãnh thổ của doanh nghiệp được chia thành ba khu vực chính: 1) kinh tế, 2) cơ sở trước giết mổ có khu vệ sinh (khu cách ly, khu cách ly và lò mổ hợp vệ sinh) và 3) sản xuất, nơi đặt các tòa nhà sản xuất chính (Hình . 2).

Vị trí nhà cửa, công trình trên lãnh thổ doanh nghiệp phải bảo đảm vận chuyển nguyên liệu, vật liệu những sản phẩm hoàn chỉnh không cắt ngang các luồng hàng hóa: thực phẩm có động vật, phân, kẹo, v.v.; động vật khỏe mạnh đã được kiểm tra thú y, vệ sinh, có bệnh truyền nhiễm.

Khoảng cách bảo vệ vệ sinh được cung cấp giữa các điểm cấp phát và tiếp nhận sản phẩm thực phẩm với khoảng cách tối thiểu là 100 m; từ chuồng chăn nuôi - 25-50 m.

Các thùng đựng rác được lắp đặt trên các khu vực trải nhựa, được vệ sinh hàng ngày, sau đó khử trùng. Thùng đựng rác và nhà tiêu ngoài sân không có cống thoát nước được lắp đặt cách cơ sở sản xuất, kho chứa không quá 25 m.

Cơ sở trước khi giết mổ vật nuôi bao gồm các bệ để dỡ vật nuôi, chuồng và cân để cân vật nuôi, khối vệ sinh, cơ sở khử trùng nước thải, nơi thu gom phân, điểm xử lý vệ sinh cho các phương tiện vận chuyển gia súc.

Công suất của bộ phận kiểm dịch không quá 10% số lượng vật nuôi được xử lý hàng ngày, phòng cách ly - không quá 1%.

Cung cấp lò mổ hợp vệ sinh cho các nhà máy chế biến thịt có công suất trên 20 tấn thịt/ca. Với ít năng lượng hơn, việc giết mổ động vật bị bệnh có thể được thực hiện tại lò mổ vào những ngày được chỉ định đặc biệt hoặc vào cuối ca sau khi xử lý động vật khỏe mạnh. Tại lò mổ, các thiết bị đặc biệt được lắp đặt để khử trùng thịt.

Cơ sở sản xuất thực phẩm phải cách ly với cơ sở để sản phẩm kỹ thuật. Chúng được đặt dọc đường Quy trình công nghệ không vượt qua dòng sản phẩm hoàn thiện với nguyên liệu thô. TRONG công trình công nghiệp cung cấp mặt bằng cho các dịch vụ thú y và vệ sinh, nhân viên phục vụ và nơi nghỉ ngơi của công nhân.

Khi thiết kế cơ sở sơ chế gia súc, nên chia thành khu “sạch” và “bẩn”. Khu vực gây mê và lấy máu gia súc được ngăn cách bằng vách ngăn. Các khu vực lấy máu, làm rỗng dạ dày và dạ dày khỏi nội dung cũng như loại bỏ các vết cắt khỏi mô cơ và mỡ trên da cũng được ngăn cách bằng một vách ngăn với phần còn lại của căn phòng.

Để kiểm tra xác lợn để phát hiện bệnh trichinosis, một phòng riêng dành cho phòng thí nghiệm nội soi trichinello được bố trí ngay gần địa điểm lấy mẫu.

Khi chế biến gia cầm, cần bố trí các phòng riêng biệt cho các hoạt động sau: treo, gây sốc bằng điện và làm chảy máu gia cầm, tái tạo khối sáp, sản xuất bán thành phẩm, phân loại và đóng gói gia cầm, sơ chế nguyên liệu lông vũ và lông tơ, tủ lạnh. Để xử lý gia cầm bị bệnh cần phải có buồng vệ sinh có thông lượng 1,5% công suất chế biến gia cầm hàng ngày. Trên các dây chuyền chế biến gia súc, gia cầm có bố trí các nơi làm việc (điểm) để tiến hành kiểm tra thú y và vệ sinh. Số lượng chuyên gia thú y được xác định bởi " Tiêu chuẩn mẫu thời gian, tiêu chuẩn về số lượng chuyên gia trong quá trình kiểm tra thú y động vật giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y đối với thịt tại các doanh nghiệp sản xuất thịt.”

Trong phòng bảo quản tủ lạnh, tất cả hàng hóa được đặt trên pallet, giá, kệ, chiều cao của chúng phải cách sàn ít nhất 8 cm. Để cấp đông loại thịt phù hợp có điều kiện phải trang bị buồng có sức chứa trên 5 tấn, thịt Phần Lan có thể cấp đông trong buồng chung và bảo quản ở khu vực được chỉ định đặc biệt.

Nhà máy chế biến thịt phải có phòng thí nghiệm sản xuất với các khoa hóa học, vi sinh, mô học và X quang.

Các cửa hàng giết mổ, xẻ thịt, nội tạng, mỡ, ruột, bán thành phẩm, xúc xích, albumin thực phẩm và chế phẩm y tế phải che kín tường. gạch ngói hoặc Sơn dầu. Để sử dụng thiết bị thép không gỉ, nguyên liệu polyme được cơ quan y tế phê duyệt trong các nhà máy thực phẩm. Đối với sàn, tấm đúc, gạch chịu axit và vật liệu polymer được sử dụng. Ván rút xương được làm từ vật liệu polyme hoặc gỗ cứng. Các góc của sàn bê tông cốt thép ở những khu vực mà phương tiện di chuyển trên sàn được bảo vệ khỏi bị hư hại bởi thép góc ở độ cao 1 m, và ở những khu vực mà phương tiện di chuyển trên cao - ở độ cao 2 m.

Thiết kế của máy móc và thiết bị phải cung cấp cách tiếp cận thuận tiện và khả năng vệ sinh hiệu quả.

Trong các nhà, mặt bằng sản xuất, phụ trợ cho từng loại công việc, ánh sáng tự nhiên phải tối ưu - sáng hơn môi trường 5 lần. Diện tích cửa sổ phải chiếm ít nhất 30% diện tích sàn. Độ chiếu sáng thấp nhất cho khu vực trong nhà và ngoài trời phải là sàn của bệ dỡ hàng, bệ tiếp nhận động vật và nơi ở trước giết mổ của chúng: với đèn sợi đốt - 10 lux, đèn phóng khí - 30 lux, hệ số ánh sáng tự nhiên - 0,1. Trong lò mổ, lần lượt là 150, 200 và 0,8. Ở những nơi kiểm tra thú y, vệ sinh, các chỉ tiêu này phải tương ứng là 200 lux, 300 lux và 1,6 KEO.

Để ngăn chặn trực tiếp tia nắng mặt trời cho các sản phẩm thịt và quá nóng cơ sở sản xuất Các thiết bị chống nắng (rèm, tấm che) được lắp đặt trên cửa sổ. Thịt và nguyên liệu cho xúc xích làm nguội, đông lạnh và bảo quản trong buồng không có ánh sáng tự nhiên.

Đèn phóng điện khí được sử dụng trong nhà ở nhiệt độ không khí không thấp hơn 100C. Đối với chiếu sáng chung của cơ sở, nguồn sáng được đặt ở phía trên để chiếu sáng tối đa khu vực làm việc.

Trong các xưởng chế biến nguyên liệu, sản xuất và bảo quản sản phẩm thịtđèn được bọc trong lưới bảo vệ để tránh rơi ra ngoài, còn đèn sợi đốt được bọc trong bóng râm để bảo vệ chúng khỏi bị vỡ trong trường hợp bị phá hủy. Trong làm mát và buồng lạnh lắp đặt đèn chiếu sáng khẩn cấp.

Nước dùng cho nhu cầu uống, vệ sinh và công nghiệp phải tuân theo GOST 2874-82 "Nước uống". Trong các quy trình không liên quan đến chế biến thực phẩm, ví dụ như tưới nước, lắp đặt máy nén, nước xử lý có thể được sử dụng.

Nước thải(nước công nghiệp, nước sinh hoạt, nước mưa) trước khi xuống hồ chứa phải đi qua nhà máy xử lý nước thảiđể xử lý sinh học và khử trùng tiếp theo. Nước thải từ khu kiểm dịch, khu cách ly, lò mổ hợp vệ sinh, cũng như sau khi rửa sạch khu vực, trước khi đưa đến cơ sở xử lý, trước tiên được khử trùng trong máy khử trùng bể chứa.

Môi trường không khí ở xưởng sản xuất(nhiệt độ, độ ẩm, bụi, nhiễm khuẩn) ảnh hưởng đến điều kiện làm việc của con người và chất lượng vệ sinh của sản phẩm. Nó được điều chỉnh bởi hệ thống cung cấp và lọc khí thải-thông gió và được điều chỉnh bởi “Tiêu chuẩn vệ sinh”.

Nhiệt độ trong các xưởng chính, chúng được duy trì ở mức 16-200C với độ ẩm tương đối 65-85%, trong các phòng làm chín thịt băm và trong xưởng muối giăm bông - từ 0 đến 40C, trong các xưởng sản xuất kỹ thuật - cao hơn đến 270C với độ ẩm tương đối là 60%.

Tất cả công nhân đều được cung cấp thiết bị vệ sinh (áo choàng hoặc quần áo bảo hộ lao động, mũ, khăn trùm đầu hoặc mũ lưỡi trai). vệ sinh) và quần áo đặc biệt (ủng hoặc ủng, tạp dề).

Người vào làm việc phải được khám sức khỏe. Bắt buộc phải có kiến ​​​​thức về vệ sinh tối thiểu và nghiên cứu các quy tắc vệ sinh cá nhân.

Ủy ban Nhà nước

Liên Bang Nga

về tiêu chuẩn hóa,

đo lường và chứng nhận

TEM THÚ Y VÀ TEM THỊT

VÀ SẢN PHẨM THỊT (SẢN PHẨM PHỤ)

1. Tem hình bầu dục

Kích thước: 40x60mm

Chiều rộng viền - 1,5 mm

Chiều cao chữ - 6 mm

Chiều cao số - 12 mm

2. Tem hình bầu dục (nhỏ hơn) để dán nhãn cho thịt thỏ, thịt gia cầm, hải sản, v.v.

Kích thước: 25x40mm

Chiều rộng viền - 1 mm

Chiều cao chữ - 3 mm

Chiều cao số - 6 mm

3. Tem hình chữ nhật

Kích thước: 40x60mm

Chiều rộng viền - 1,5 mm

Chiều cao của chữ và số - 7 mm

4. Tem thú y

Kích thước: 40x70mm

Chiều rộng viền - 1,5 mm

Chiều cao của chữ và số - 7 mm

5. Tem bổ sung

Kích thước: 20x50mm

Chiều rộng viền - 1,5 mm

Chiều cao chữ - 7 mm

6. Nhãn điện dùng cho thân thịt gia cầm tại các cơ sở sản xuất thịt gia cầm, cơ sở chăn nuôi gia cầm, trang trại gia cầm

Chiều cao của số, tem - 20 mm

Phụ lục 2

đến hướng dẫn

để đánh dấu thịt thú y

CUỘN

SỐ TEM, TEM THÚ Y

TẠI CỘNG HÒA LIÊN BANG NGA,

LÃNH THỔ, KHU VỰC ĐƯỢC PHÂN CÔNG

THÚ Y CỦA BỘ NÔNG NGHIỆP NGA

vùng Altai - 01

Vùng Krasnodar - 02

Lãnh thổ Krasnoyarsk - 03

Vùng Primorsky - 04

Lãnh thổ Stavropol - 05

Lãnh thổ Khabarovsk - 06

vùng Amur - 07

vùng Arkhangelsk - 08

vùng Astrakhan - 09

vùng Belgorod - 10

Vùng Bryansk - mười một

vùng Vladimir - 12

Vùng Volgograd - 13

Vùng Vologda - 14

vùng Voronezh - 15

Vùng Nizhny Novgorod. - 16

vùng Ivanovo - 17

vùng Irkutsk - 18

vùng Kaliningrad - 19

vùng Tver - 20

vùng Kaluga - 21

vùng Kamchatka - 22

Vùng Kemerovo. - 23

Vùng Kirov - 24

Vùng Kostroma - 25

vùng Samara - 26

vùng Kurgan - 27

vùng Kursk - 28

vùng Leningrad. - 29

vùng Lipetsk - ba mươi

vùng Magadan - 31

Khu vực Moscow - 32

vùng Murmansk - 33

vùng Novgorod - 34

vùng Novosibirsk - 35

vùng Omsk - 36

vùng Orenburg - 37

vùng Oryol - 38

vùng Penza - 39

Vùng Perm - 40

vùng Pskov - 41

Vùng Rostov - 42

vùng Ryazan - 43

vùng Saratov - 44

vùng Sakhalin - 45

vùng Sverdlovsk. - 46

vùng Smolensk - 47

vùng Tambov - 48

vùng Tomsk - 49

vùng Tula - 50

vùng Tyumen - 51

vùng Chelyabinsk - 52

vùng Chita - 53

vùng Ulyanovsk - 54

vùng Yaroslavl - 55

Cộng hòa Bashkortostan - 56

Cộng hòa Buryatia - 57

Cộng hòa Dagestan - 58

Cộng hòa Kabardino-Balkian - 59

Các quy định chung

Dựa trên kết quả kiểm tra thú y và vệ sinh, thân thịt và các cơ quan nội tạng (thịt và nội tạng) phải được dán nhãn (ghi nhãn) thú y bắt buộc, cho biết chất lượng tốt và sự phù hợp của chúng đối với mục đích thực phẩm.

Để chỉ ra sự phù hợp của thịt đối với thực phẩm, trên cơ sở kiểm tra thú y và vệ sinh, các nhãn hiệu thú y (dấu hiệu bên ngoài kiểm tra thú y đối với thân thịt và nội tạng) có hình bầu dục, hình chữ nhật và tem được sử dụng.

Tem thú y hình bầu dục xác nhận rằng việc kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và các sản phẩm từ thịt đã được thực hiện đầy đủ và sản phẩm được cho phép sử dụng cho mục đích thực phẩm mà không bị hạn chế.

Thịt được trung hòa chỉ được dán tem thú y ghi rõ quy trình sử dụng thịt phù hợp với các tiêu chuẩn, quy định vệ sinh thú y hiện hành và không dán tem hình bầu dục.

Việc dán nhãn thịt được thực hiện bởi các chuyên gia thú y của các cơ quan nhà nước và các doanh nghiệp chế biến động vật giết mổ, được chứng nhận và được sự cho phép chính thức của Chánh thanh tra thú y nhà nước trên địa bàn.

Các chuyên gia thú y của các tổ chức và cơ quan khác khi tiến hành kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thân thịt và nội tạng thu được trong quá trình giết mổ tại nhà, tại các trạm giết mổ và trong các điều kiện khác không bao gồm danh sách kiểm tra thú y đầy đủ và gửi đi chế biến thịt các nhà máy chế biến (xưởng, nhà máy) hoặc bán ra thị trường dưới sự quản lý của cơ quan thú y nhà nước được dán nhãn “Kiểm tra sơ bộ” hình chữ nhật.

Nhãn và tem thú y

Keo hình bầu dục có ba cặp số ở giữa: cặp số đầu tiên biểu thị số thứ tự của khu vực; thứ hai là số của huyện và thứ ba là số của cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp. Dấu này xác nhận rằng việc kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và các sản phẩm thịt đã được thực hiện đầy đủ và sản phẩm được đưa ra sử dụng cho mục đích thực phẩm mà không bị hạn chế.

Kích thước: 40x60, chiều rộng vành – 1,5 mm, chiều cao chữ – 6 mm, chiều cao

số – 12 mm.

Để xây dựng thương hiệu nội tạng, cũng như thịt thỏ và thịt gia cầm, nhãn hiệu thú y có hình dạng tương tự nhưng kích thước nhỏ hơn được sử dụng.

Kích thước: 25x40, chiều rộng vành – 1mm, chiều cao chữ – 3 mm, chiều cao số – 6 mm.

Tem thú y hình chữ nhật biểu thị quy trình sử dụng thịt phải được trung hòa theo Quy tắc giám định vệ sinh thú y.

Ở giữa tem ghi rõ loại trung hòa hoặc chẩn đoán: “Nấu chín”, “Dành cho xúc xích luộc”, “Dành cho ổ bánh mì thịt”, “Dành cho thực phẩm đóng hộp”, “Dành cho tan chảy” (mỡ, mỡ lợn), “Phế liệu” , “Bệnh lở mồm long móng”, “Bệnh Phần Lan” “, “Bệnh lao”. Phía trên tem có dòng chữ “Dịch vụ thú y”, phía dưới có ba cặp số: cặp số thứ nhất là số thứ tự của khu vực, số thứ hai là số thứ tự của quận (thành phố) và số thứ tự của huyện (thành phố). thứ ba – số của doanh nghiệp, cơ quan, tổ chức.

Kích thước 40x70mm; chiều rộng vành – 1,5 mm; chiều cao của chữ và số – 7 mm

Do đó, chỉ có tem thú y chỉ ra phương pháp vô hiệu hóa hoặc chẩn đoán bệnh của động vật bị giết chết mới được dán trên thịt và các sản phẩm phụ chỉ được thải ra sau khi khử trùng và gửi đi chế biến thành xúc xích và các sản phẩm khác, và tem hình bầu dục không được đặt.

TEM BỔ SUNG dùng để chỉ thịt của một số loại động vật (thịt ngựa, lạc đà, hươu, nai, gấu, la, v.v.) đã qua kiểm dịch thú y. Thịt như vậy được gắn nhãn hiệu bác sĩ thú y và một con tem bổ sung được đặt bên cạnh.

Các tem hình chữ nhật bổ sung có ở giữa ghi ký hiệu thịt của các loài động vật: “Thịt ngựa”, “venin”, “Thịt gấu”, v.v.

Ngoài dấu thú y, thịt lợn rừng còn được đóng dấu “Boar PP” (chữ “PP” biểu thị chế biến công nghiệp).

Kích thước: 20x50 mm, chiều rộng vành – 1,5 mm, chiều cao chữ – 7 mm

KEO DÁN GÓC THẲNG xác nhận rằng thịt được lấy từ những động vật giết mổ khỏe mạnh đã trải qua quá trình kiểm tra trước và sau giết mổ (ngựa được kiểm tra tuyến trước khi giết mổ) và bị giết tại các trang trại không mắc bệnh kiểm dịch. Nhưng nhãn hiệu này không trao quyền bán thịt nếu không có sự kiểm tra thú y đầy đủ.

Thủ tục gắn nhãn hiệu thịt và các sản phẩm từ thịt

Dấu hoặc tem thú y hình bầu dục được dán trên thịt của tất cả các loại động vật:

– đối với thân thịt – một ở khu vực của mỗi xương bả vai và đùi; cho mỗi quý, miếng thịt xông khói - một nhãn hiệu;

– trên đầu, tim, lưỡi, phổi, gan, thận – mỗi nơi một dấu (bắt buộc khi kiểm tra thú y trong phòng thí nghiệm);

– hai dấu được đặt trên xác của thỏ và nutria – mỗi dấu ở khu vực xương bả vai và đùi;

– trong phòng kiểm nghiệm thú y, thân thịt gia cầm (có lông thú) được đánh dấu bằng một dấu trên cổ hoặc mặt ngoài của đùi;

Tại các nhà máy chế biến thịt, nhà máy chế biến gia cầm, trang trại chăn nuôi gia cầm, thân thịt gia cầm được đánh dấu bằng dấu điện ở (1, 2, P) mặt ngoài của chân: đối với thân thịt gà, gà mái, vịt con, gà sao - trên một chân ; dành cho xác vịt, ngỗng con, ngỗng, gà con và gà tây - trên cả hai chân.

Họ không đánh dấu trên mỡ sống mà dán nhiều nhãn có in dấu thú y.

Trên các thùng chứa xác chim cần vô hiệu hóa, (một số) nhãn có in tem thú y chỉ ra phương pháp vô hiệu hóa được dán: “Để đun sôi”, “Để đóng hộp”, v.v.

Trên thân thịt (thân thịt, nửa thân, phần tư, miếng mỡ lợn), được xác nhận qua kết quả kiểm tra thú y và vệ sinh là không phù hợp cho mục đích thực phẩm, có ít nhất 2 (đối với thân thịt lớn 3-4) dấu tem thú y có mã dòng chữ "Phế liệu" được đặt.

– trên thân thịt gia cầm được chế biến công nghiệp, tem điện “P” được đặt ở khu vực phía sau.

Thịt đã thay đổi các đặc tính thú y và vệ sinh do vi phạm các điều kiện bảo quản hoặc vận chuyển sẽ phải được kiểm tra thú y nhiều lần và dán nhãn lại bằng cách áp dụng tem thú y chỉ rõ phương pháp sử dụng và loại bỏ sơ bộ dấu ấn tem hình bầu dục.

Thịt và phụ phẩm động vật thu được trong các điều kiện không cho phép kiểm tra thú y và vệ sinh đầy đủ tại các điểm (địa điểm) giết mổ của các trang trại tập thể, trang trại nhà nước và các cơ sở kinh tế khác được gắn nhãn hiệu hình chữ nhật “Kiểm tra sơ bộ” và gửi đến cơ quan vệ sinh thú y. phòng thí nghiệm kiểm tra hoặc tiểu bang khác, một cơ quan thú y được ủy quyền tiến hành kiểm tra thú y và vệ sinh đầy đủ.

Trách nhiệm thực hiện

Các chuyên gia thú y đã được cấp quyền nhãn hiệu có trách nhiệm đánh giá vệ sinh và thú y đối với thịt và các sản phẩm thịt (nội tạng) theo cách thức quy định.

Việc dán nhãn thịt chỉ được thực hiện sau khi kiểm tra thú y và vệ sinh.

Người quản lý các tổ chức kinh tế (trang trại tập thể, trang trại nhà nước, doanh nghiệp nông nghiệp khác, trang trại gia cầm, nhà máy chế biến thịt, nhà máy chế biến thịt, tủ lạnh, chợ, v.v.) và công dân có trách nhiệm sản xuất thịt và sản phẩm thịt chất lượng cao, kịp thời. tiến hành kiểm tra thú y và vệ sinh và xây dựng thương hiệu cho các sản phẩm này cũng như để duy trì chất lượng của sản phẩm trong quá trình bảo quản, vận chuyển và bán.

Các doanh nghiệp thương mại, dịch vụ ăn uống, không phân biệt hình thức sở hữu và cấp dưới, chỉ được phép tiếp nhận, chế biến và bán thịt (cả thân, nửa thân, 1/4, v.v.) và các sản phẩm thịt (nội tạng) chỉ có dụng cụ thú y hình bầu dục. đánh dấu và kèm theo giấy chứng nhận thú y (giấy chứng nhận).

Việc kiểm soát việc thực hiện các quy định về nhãn hiệu thú y được giao cho cơ quan giám sát thú y nhà nước.

Tài liệu bổ sung

1. Chernyavsky M.V. Cơ sở giải phẫu, địa hình của công nghệ và kiểm tra thú y sản phẩm giết mổ động vật - M.: Công nghiệp thực phẩm, 1977. - 238 tr.

2. Kiểm tra thú y, vệ sinh sản phẩm giết mổ gia súc. Khuyến nghị/Chuẩn bị. PHÍA NAM. Kostenko, I.G. Seregin, MV Chernyavsky và những người khác - M.: VO “Agropromizdat”, 1989. - 40 tr.

Thịt và nội tạng của tất cả các loại động vật bị giết mổ và động vật hoang dã cũng như gia cầm đều phải dán nhãn hiệu và tem thú y theo quy định của pháp luật. tài liệu quy phạm“Hướng dẫn đánh dấu thú y đối với thịt” (được Cục Nội vụ Nhà nước phê duyệt, 1992).

Thịt và nội tạng được dán nhãn hình bầu dục lớn và nhỏ. Sự hiện diện của dấu hình bầu dục trên các sản phẩm giết mổ cho thấy rằng chúng đã vượt qua cuộc kiểm tra thú y và vệ sinh đầy đủ. Chỉ có bác sĩ thú y và nhân viên y tế thú y làm việc trong các tổ chức, cơ quan thuộc mạng lưới thú y nhà nước mới có quyền thực hiện việc dán nhãn hình bầu dục. Đầu tiên họ phải bắt buộc trải qua chứng nhận hoa hồng về lý thuyết và những vấn đề thiết thực kiểm tra thú y và được phép chính thức của thanh tra thú y nhà nước cấp huyện, thành phố.

Chuyên gia thú y của tổ chức, cơ quan khác khi tiến hành kiểm tra thú y đối với sản phẩm giết mổ thu được tại lò mổ, giết mổ tận nơi hoặc tại điểm (địa điểm) giết mổ phải ghi nhãn “Kiểm tra sơ bộ”. Khi các sản phẩm giết mổ này được đưa vào chợ thực phẩm hoặc nhà máy chế biến thịt, nhà máy xúc xích hoặc cửa hàng xúc xích, nhãn hiệu này không cấp quyền bán sản phẩm nếu không có kiểm tra thú y đầy đủ. Bác sĩ thú y (nhân viên y tế) của các doanh nghiệp này có nghĩa vụ tiến hành kiểm tra thú y kỹ lưỡng hơn về sản phẩm và đóng dấu hình bầu dục.

Nhãn và tem thú y được làm bằng đồng hoặc kim loại không gỉ khác và có văn bản cho phép của Thanh tra thú y cấp huyện (thành phố). Tem thú y có thể được làm từ cao su.

Danh sách bác sĩ thú y và các nhân viên y tế thú y, những người được quyền đóng nhãn hiệu thịt và nội tạng, được sự chấp thuận của trưởng thanh tra thú y nhà nước của nước cộng hòa, lãnh thổ hoặc khu vực, cũng như Moscow và St. Petersburg.

Việc gắn nhãn hiệu thú y chỉ được thực hiện sau khi kiểm tra thú y và vệ sinh các sản phẩm giết mổ. Để xây dựng thương hiệu, các loại sơn đã được cơ quan Giám sát Dịch tễ và Vệ sinh Nhà nước phê duyệt sẽ được sử dụng.

Công thức thuốc nhuộm để đánh dấu thịt.

Công thức số 1.

Metyl tím - 8,0 g.

Formalin - 80,0ml.

Ete - 120,0 ml.

Cồn etylic (cồn kỹ thuật đã được tinh chế được cho phép theo GOST 18300-87) - 800,0 ml

Công thức số 2.

Bột củ cải đường có hàm lượng chất khô 40-65% - 750 ml.

Dung dịch nước tetramethylthione clorua 2% (xanh methylene) - 50,0 ml.

Rượu etylic - 200,0 ml.

Màu thực phẩm được làm theo công thức số 2 chỉ nhằm mục đích đánh dấu thịt dùng cho chế biến công nghiệp (PP) bên trong doanh nghiệp ở trạng thái hấp và ướp lạnh.

Dấu thú y hình bầu dục có ba cặp số ở giữa: cặp số thứ nhất là số sê-ri của nước cộng hòa, lãnh thổ hoặc khu vực, Mátxcơva và St. Petersburg; cặp thứ hai là số huyện, thành phố; cặp thứ ba là số sê-ri của tổ chức hoặc cơ quan nơi việc xây dựng thương hiệu diễn ra.

Trên nhãn hiệu và tem thú y, cặp chữ số đầu tiên do cơ quan quản lý thú y của nước đó ấn định; cặp thứ hai - Chánh thanh tra thú y nhà nước của nước cộng hòa, lãnh thổ hoặc khu vực; cặp thứ ba là thanh tra thú y nhà nước cấp huyện, thành phố.

Tem thú y hình bầu dục xác nhận rằng việc kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và nội tạng đã được thực hiện đầy đủ và các sản phẩm này được phép sử dụng cho mục đích thực phẩm mà không bị hạn chế.

Dấu hình bầu dục có thể lớn hoặc nhỏ. Thân thịt, nửa thân thịt và 1/4 con vật lớn được gắn nhãn hiệu lớn. Thịt thỏ, thịt gia cầm và nội tạng được gắn nhãn hiệu hình bầu dục nhỏ.

Thịt được coi là vô hại chỉ được cấp tem thú y cho biết thứ tự sử dụng (ví dụ: “Đối với xúc xích luộc”, “Đối với thực phẩm đóng hộp”, v.v.).

Dấu hiệu thú y hình chữ nhật có ba cặp số giống nhau. Nó chỉ xác nhận rằng thịt được lấy từ những động vật bị giết mổ đã trải qua quá trình kiểm tra trước và sau giết mổ (ngựa được kiểm tra tuyến khi còn sống) và bị giết ở các trang trại không mắc bệnh kiểm dịch. Nhãn hiệu này không trao quyền bán thịt và nội tạng mà không bị hạn chế, vì cần phải tiến hành kiểm tra thú y bổ sung đầy đủ. Chỉ sau đó một con tem hình bầu dục mới được đặt.

Thương hiệu điện được sử dụng trong các nhà máy và nhà máy gia cầm. Dấu điện không có vành mà chỉ có số - 1 hoặc 2 (tùy theo loại độ béo). Dấu hiệu này được đặt ở bên ngoài ống chân của con chim. Khi đóng gói thân thịt trong túi màng nhựa, loại và chủng loại thịt gia cầm được đánh dấu bằng nhãn in. Nhãn được dán trực tiếp vào túi.

Tem thú y hình chữ nhật có dòng chữ “Vet. dịch vụ”, và ở trung tâm - chỉ định loại trung hòa. Ở phía dưới, những con tem này có ba cặp số biểu thị nội dung giống như tem thú y.

Ngoài ra còn có các tem hình chữ nhật bổ sung có ghi loại thịt ở giữa: “Thịt ngựa”, “Thịt nai”, “Thịt gấu”, “Thịt lạc đà”, v.v.

Khi xây dựng thương hiệu, chuyên gia thú y chú ý đến việc nhãn hiệu và tem thú y phải được nhìn thấy rõ ràng, văn bản và số có thể dễ dàng đọc được.

Phụ lục số 1. Mẫu nhãn hiệu thú y và tem nhãn hiệu thịt và sản phẩm thịt (nội tạng) Phụ lục số 2. Danh sách mã số nhãn hiệu thú y, tem tại các nước cộng hòa thuộc Liên bang Nga, các vùng lãnh thổ và khu vực do Cục Thú y giao Thú y của Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga

Với những thay đổi và bổ sung từ:

1. Quy định chung

1.1. Thịt và các sản phẩm thịt (phụ phẩm) của tất cả các loại động vật nông nghiệp và động vật hoang dã, bao gồm cả gia cầm, bắt buộc phải dán nhãn và tem thú y theo yêu cầu của hướng dẫn này.

1.2. Việc gắn nhãn hiệu thịt và các sản phẩm từ thịt có nhãn hiệu hình bầu dục được thực hiện bởi các bác sĩ thú y và nhân viên y tế thú y thuộc các tổ chức và cơ quan của mạng lưới thú y nhà nước, những người nhất thiết phải thông qua ủy ban, với sự tham gia của đại diện cơ quan thanh tra thú y nhà nước của nước cộng hòa ở Nga, lãnh thổ, khu vực, chứng nhận về các vấn đề thực tiễn và lý thuyết của kiểm tra thú y và vệ sinh đã nhận được sự cho phép chính thức của thanh tra thú y nhà nước của quận (thành phố). Bác sĩ thú y và nhân viên y tế thú y của các tổ chức, cơ quan khác khi tiến hành kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và sản phẩm thịt thu được từ quá trình giết mổ tận nơi và tại các trạm giết mổ và gửi đi chế biến đến các nhà máy chế biến thịt (xưởng, nhà máy) hoặc bán tại thị trường dưới sự kiểm soát của cơ quan thú y nhà nước, được gắn nhãn hiệu “Kiểm tra sơ bộ”.

1.3. Nhãn và tem thú y được làm theo đúng quy định với sự cho phép bằng văn bản của thanh tra thú y cấp huyện (thành phố) từ đồng hoặc kim loại không gỉ khác, có hình dạng, kích thước cố định, có viền cắt sâu, có số và chữ cái để có được nhãn hiệu và tem thú y. dấu vết rõ ràng trên bề mặt thịt. Tem thú y có thể được làm từ cao su.

1.4. Danh sách bác sĩ thú y và nhân viên y tế thú y được cấp quyền ghi nhãn hiệu thịt và được phép sản xuất nhãn hiệu, tem thú y được phê duyệt bởi Chánh thanh tra thú y nhà nước của các nước cộng hòa Liên bang Nga, các đơn vị tự trị, vùng lãnh thổ, khu vực, và các thành phố Moscow và St. Petersburg.

1.5. Việc dán nhãn thịt chỉ được thực hiện sau khi kiểm tra thú y và vệ sinh.

1.6. Nhãn hiệu được lưu trữ bởi bác sĩ thú y (bác sĩ thú y), người đã nhận được quyền đóng nhãn hiệu thịt, trong những điều kiện loại trừ hoàn toàn việc sử dụng trái phép.

2. Nhãn hiệu thuốc thú y và tem thú y

2.1. Để ghi nhãn hiệu cho thịt, nhãn hiệu thú y và tem về sự phù hợp của thịt làm thực phẩm được lắp đặt theo mô tả tại Phụ lục 1 của hướng dẫn này.

2.2. Nhãn hiệu thú y hình bầu dục có ba cặp số ở giữa, cặp số đầu tiên biểu thị số thứ tự của nước cộng hòa thuộc Liên bang Nga, thực thể tự trị, lãnh thổ, vùng, thành phố Mátxcơva, St. Petersburg; thứ hai là số của quận (thành phố) và thứ ba là số của cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp. Ở đầu tem có dòng chữ "Liên bang Nga" và ở dưới cùng - "Gosvetnadzor". Dấu thú y hình bầu dục xác nhận rằng việc kiểm tra thú y và vệ sinh đối với thịt và các sản phẩm thịt đã được thực hiện đầy đủ và sản phẩm được đưa ra sử dụng cho mục đích thực phẩm mà không bị hạn chế.

Thịt được trung hòa chỉ được dán tem thú y ghi rõ quy trình sử dụng thịt phù hợp với các tiêu chuẩn, quy định vệ sinh và thú y hiện hành.

2.3. Tem thú y hình chữ nhật có dòng chữ “Dịch vụ thú y” ở trên cùng, “Kiểm tra sơ bộ” ở giữa và ba cặp số ở dưới cùng: cặp số đầu tiên biểu thị số sê-ri của nước cộng hòa thuộc Liên bang Nga, một thực thể tự trị, lãnh thổ, khu vực, các thành phố Mátxcơva, St. Petersburg; thứ hai là số của quận (thành phố) và thứ ba là số của cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp. Tem hình chữ nhật “Kiểm tra sơ bộ” xác nhận rằng thịt được lấy từ động vật giết mổ đã trải qua kiểm tra trước và sau khi giết mổ (ngựa được kiểm tra tuyến trong quá trình sống) và bị giết tại các trang trại không mắc bệnh kiểm dịch, nhưng nhãn hiệu này không trao quyền bán thịt nếu không kiểm tra thú y đầy đủ.

2.4. Tem thú y hình chữ nhật có dòng chữ “Dịch vụ thú y” ở phía trên và ở giữa ghi ký hiệu loại khử trùng: “Đã nấu chín”, “Dành cho xúc xích luộc”, “Dành cho bánh mì thịt”, “Dành cho thực phẩm đóng hộp”, “Dành cho tan chảy” (mỡ, mỡ lợn), “Bệnh lở mồm long móng” “, “Finnosis”, “Bệnh lao”, “Phế liệu”; bên dưới là ba cặp số: cặp số đầu tiên cho biết số thứ tự của nước cộng hòa trong Liên bang Nga, thực thể tự trị, lãnh thổ, khu vực, thành phố Moscow, St. Petersburg; thứ hai là số của quận (thành phố) và thứ ba là số của cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp.

2.5. Các tem hình chữ nhật bổ sung có ở giữa ký hiệu thịt của các loài động vật: “Thịt ngựa”. “Thịt lạc đà”, “Thịt nai”, “Thịt gấu”, v.v.

2.6. Để xây dựng nhãn hiệu nội tạng, thịt thỏ và gia cầm, nhãn hiệu thú y hình bầu dục được sử dụng, như đã nêu trong đoạn 2.2 của hướng dẫn này, nhưng có kích thước nhỏ hơn.

Tại các nhà máy sản xuất thịt, gia cầm, gia cầm, bạn có thể sử dụng nhãn hiệu điện không có vành có số 1 hoặc 2 (tùy loại) được đặt ở mặt ngoài của chân chim.

Khi đóng gói thân thịt trong túi màng nhựa, loại và chủng loại thịt gia cầm được đánh dấu trực tiếp trên túi bằng phương pháp in.

2.7. Trong nhãn hiệu và tem thú y, cặp số đầu tiên do Cục Thú y, Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga ấn định (các số được nêu tại Phụ lục 2);

cặp số thứ hai do Chánh thanh tra nhà nước các nước cộng hòa trong Liên bang Nga, các thực thể tự trị, vùng lãnh thổ, khu vực ấn định;

cặp số thứ ba do Thanh tra thú y cấp huyện (thành phố) ấn định.

Chánh thanh tra thú y nhà nước của các nước cộng hòa Liên bang Nga, các đơn vị tự trị, vùng lãnh thổ, khu vực nộp cho Cục Thú y thuộc Bộ Nông nghiệp Liên bang Nga danh sách các nhãn hiệu và tem thú y mới theo quy định tại đoạn văn. 2.2, 2.3, 2.4 của hướng dẫn này.

3. Quy trình ghi nhãn thịt và nội tạng

3.1. Dấu hoặc tem thú y được dán trên thịt của tất cả các loại động vật theo thứ tự sau:

Đối với thân thịt và nửa thân thịt - một ở vùng mỗi bả vai và đùi;

Mỗi quý miếng mỡ lợn - một nhãn hiệu;

Trên tim, lưỡi, phổi, gan, thận, đầu - mỗi nơi một dấu (cần thiết để kiểm tra thú y trong phòng thí nghiệm);

Hai dấu vết được đặt trên xác của thỏ và hải ly; một ở khu vực xương bả vai và trên ngoài hông;

Trong các phòng kiểm nghiệm thú y, thân thịt gia cầm được đánh dấu bằng một dấu ở cổ hoặc mặt ngoài của đùi (đánh dấu theo cách tương tự);

Tại các cơ sở sản xuất thịt, gia cầm, cơ sở chăn nuôi gia cầm và trang trại chăn nuôi gia cầm, dấu điện được đặt ở mặt ngoài của chân dưới: đối với thân thịt gà, gà, vịt con, gà sao - trên một chân; đối với xác vịt, ngỗng con, ngỗng, gà con và gà tây - trên cả hai chân;

Thân thịt gia cầm được chế biến công nghiệp được đánh dấu bằng dấu điện “p” ở vùng phía sau.

Thịt ngựa, lạc đà, hươu, nai, gấu, lừa, la đã qua kiểm dịch thú y được gắn nhãn hiệu thú y và dán tem phụ bên cạnh theo quy định tại khoản 2.5 của Hướng dẫn này.

Họ không dán tem lên mỡ sống mà dán nhiều nhãn có in nhãn hiệu thú y.

3.2. Thịt và phụ phẩm động vật thu được trong điều kiện không được phép danh sách đầy đủ kiểm tra thú y, vệ sinh được dán tem hình chữ nhật “Kiểm tra sơ bộ” và gửi đến một trong các cơ quan hoặc doanh nghiệp thú y nhà nước để kiểm tra thú y toàn diện.

3.3. Thịt và nội tạng chỉ được xuất xưởng sau khi đã trung hòa và được đưa đi chế biến thành xúc xích và các sản phẩm khác chỉ được dán tem thú y ghi rõ phương pháp trung hòa hoặc chẩn đoán và không được dán tem hình bầu dục.

3.4. Ngoài dấu thú y, thịt lợn rừng còn được dán tem “Boar PP” (chữ “PP” biểu thị chế biến công nghiệp).

3.5. Một số nhãn có in tem thú y được dán lên thùng chứa xác gia cầm để vô hiệu hóa, cho biết, theo quy định kiểm tra thú y đối với thịt và các sản phẩm từ thịt, phương pháp trung hòa: “Nấu”, “Để đóng hộp”, v.v. 4.1. Các chuyên gia thú y đã nhận được quyền thương hiệu có trách nhiệm đánh giá vệ sinh và thú y đối với thịt theo cách thức quy định.

4.2. Trách nhiệm thực hiện các hướng dẫn thuộc về người đứng đầu trang trại, doanh nghiệp và tổ chức liên quan đến việc giết mổ động vật và chế biến các sản phẩm giết mổ, tủ lạnh, kho lạnh và dịch vụ vận chuyển cũng như của những người dân sở hữu vật nuôi.

4.3. Hướng dẫn này là bắt buộc đối với tất cả các chuyên gia thú y, người đứng đầu trang trại, doanh nghiệp và tổ chức chế biến gia súc, gia cầm, chợ và tủ lạnh, bất kể quyền sở hữu, tất cả các bộ, ngành không có ngoại lệ, cũng như người dân.

4.4. Các doanh nghiệp thương mại, dịch vụ ăn uống, không phân biệt cấp dưới và hình thức sở hữu, chỉ được phép nhận, chế biến và bán thịt nguyên con, nửa thân, quý, chỉ khi có dấu thú y hình bầu dục và có kèm theo giấy chứng nhận thú y. (giấy chứng nhận).

4.5. Việc kiểm soát việc thực hiện các hướng dẫn được giao cho cơ quan giám sát thú y nhà nước.

Hướng dẫn ghi nhãn hiệu thịt được Bộ Công nghiệp Thịt và Sữa Liên Xô và Glavvetuprom của Bộ Nông nghiệp Liên Xô phê duyệt ngày 08/04/71 (có sửa đổi, bổ sung từ năm 1977), kể từ thời điểm chỉ thị này có hiệu lực. lực lượng trong phần xác định thủ tục đánh giá thú y và ghi nhãn hiệu thú y đối với thịt trên lãnh thổ Liên bang Nga không được áp dụng.

Số đăng ký 575